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钦定四库全书 子部九笋谱》谱録类三【草木禽鱼之属】提要【臣】等谨案：笋谱一卷，不着撰人名氏。晁公武《读书志》作僧恵崇撰，陈振孙《书録解题》作僧赞宁撰。案：恵崇为宋初九僧之一，工于吟咏，有《句图》一卷，又工于画，有《黄庭集》，题其所作《芦雁图》诗，然不闻曽作是书。考《宋史·艺文志》亦作赞宁，则振孙説是也。赞宁，徳清髙氏子，出家杭州龙兴寺，呉越王钱镠署为两浙僧统。宋太宗尝召对于滋福殿，诏修《髙僧传》。咸平中，加右街僧录。至道二年卒，諡曰圆明大师。所着《物类相感志》，岁乆散佚，世所传者皆赝本，惟此书犹其原本。书分五类：曰一之名，二之出，三之食，四之事，五之説。其标题葢仿陆羽《茶经》，援据奥博，所引古书多今世所不传，深有资于考证。三之食以前皆有注，似所自作。然“笋汗煮羮”一条注，乃驳正其説，以为羮不如蒸，又似后人之所附益，不可考矣。王得臣《麈史》曰：“僧赞宁为《笋谱》甚详，掎摭古人诗咏，自梁元帝至唐杨师道，皆诗中言及笋者，惟孟蜀时学士徐光溥等二人絶句【案此数句似有脱文，今姑仍其旧】亦可称勤笃，然未尽也。如退之和侯协律咏诗二十六韵不収，何耶？岂宁忿其排释氏而私懐去取耶？抑文公集当时未出乎？不可知也。云云。今检谱中果佚是作，然以一人之耳，而采摭厯代之诗歌一二未周，势所必有，不足为是书病也。
菌谱【臣】等谨案《菌谱》宋陈仁玉撰。仁玉履贯不见于他书。是编前有淳祐乙已序，自称山人，而序有「仙居介台括丛山入天仙灵所宫，爰产异菌」语，则仁玉即仙居人矣。考説又曰：「菌，地蕈也。蕈，桑防也。防，木耳也。一曰萮茈。」是在地者谓之菌，在木者谓之蕈，防其名有殊，而种类则一，皆可以供食品。南宋建都临安，故台州所产尤见珍于时。书中所録凡十有一种，末附以解毒之法。在区区口腹之防物，本不足纪述，而《太平御览》蔬部无菌类，《全芳备祖》所载亦止二条，向来典故甚少，故附着于録，以备咏物家▯事之助焉。乾隆四十六年三月恭校上。总纂官【臣】纪昀【臣】陆锡熊【臣】孙士毅总 校 官 【臣】 陆 费 墀钦定四库全书笋谱宋 释赞宁 撰一之名笋者，竹之篛也。竹根曰鞭，鞭节之间，乳赘而生者，竹属兼草而木，偕少阳之气欤？故初种根，食土而下求乎毋也。
母水也而润下得水而生也及擢笋冒土而上爱乎子也子火也而炎上鑚竹而生火也皆自然之性也。竹盛髙平之地，黄白息壤，即是所宜也。
得山阜良下田伤水则死矣凡植竹，正月、二月，引根鞭，必西南而行。
负隂就阳也谚曰：「东家种竹，西家理地，谓其滋蔓而来生也。」其居东北隅者，老竹也。老种不生，生亦不滋，茂矣。宜用稻麦糠粪之，不可饶沃。植之，开坑深二尺许，覆土厚五寸，除瓦石，软柔之土为嘉。大抵竹八月，俗谓之小春。热欲去，寒欲来，气至而凉，故曰小春。徃徃木有花，草有荂，竹得是气也，根伸而达，亦谓为鞭。行鞭头为笋，俗谓之伪笋。言伪者，音讹也。二笋也，亦如花再生花也。二果、二叶亦同也。今吴防间，八月郷人徃徃掘土采鞭头为笋，向市而鬻。然终伤损春笋，而且害竹母。凡百谷，各以其初生为春，熟为秋。若笋以鞭行时，分芽露白月为春。
始生也用夏正及乎外苞内实，冒土而生，当二三月为秋。为成熟时也。然有四时之笋，则春秋不定也。许慎《説文》云：竹，冬生也。释草》云：“笋，竹萌。”郭璞注：“竹初生也。”孙炎云：“竹初生曰萌，生谓之笋。”详孙之説，始冒土者为萌，萌芽也；生长挺挺然为笋也。《尚书》孔传：“笋，篛竹也。”详孔之説，“篛竹，白篛也。”白篛之类，越《多尔雅》説：“芙蕖茎下本蔤。”郭注曰：“蔤，茎下白，亦可食。”篛在泥中也。《周礼》説：“蒲葅，亦蒲之篛也。”谓蒲始生，取其中心入地篛，大如匕柄，正白，噉之甘脆也。凡草木有白蒻嫩而堪食者，皆曰白篛也。今孔安国曰：“篛竹为笋”，已过为竹未劲，故谓为篛竹也。合言竹之篛，篛即见白也。所言篛者，幼弱也；加草者，简滥也。“防箭萌”，郭注：“萌，笋也。”《周礼》“防葅，鴈醢”，防葅即以箭笋盐藏为葅，实于笾豆中也。“虇，芦笋也。”《尔雅》“菼薍其萌，虇。”郭注：“江东呼芦笋为芦虇。”然则萑苇之类，其初生者皆名虇也。如是者，只有多名也。
一名笋生成谓之笋一名萌初生谓之萌言絶蒻也一名篛竹土内皮中谓之篛也一名防箭竹萌即防稽箭笋也一名虇芦苇之初生，縂名虇萌。今沙岸潮涛汨漱，芦苇菼薍根露白晳然，濯而食之，味甜且脆。详虇名芽也，今江东人言虇牙之事，是也。
一名竹胎出《説文》：「然笋芽之时，卷叶左右重重然。旋露节而实，终露外际。箨苞裹而生，坚劲为竹，故谓之竹胎也。」
一名竹牙即牙目之牙也一名茁谓竹萌初生茁茁然，故殊方音训之名也。
一名初篁初始也篁竹也见梁简文帝集一名竹子张华神异经注子笋也前之诸名，别同异，分少长也。厥状可寻而识也。字体，《説文》云：“凡竹属皆従竹。”今“笋”二形，下声，或作“笋”。“笋”悉通，葢“旬”“尹”声相滥耳。
二之出周易》震主，苍筤竹所生，苍筤笋若然者，既得木少阳之气而弱，亦负隂而就阳，为草则劲而彊耳。周礼》扬州之利，竹箭亦有防萌之别名矣。举成数，实物也。惟笋竹萌也，皆四月生也。此据洛阳土中嵩少之间，四月方生；及秦陇、终南，皆四月生也。
笆竹笋八月生尽，九月成都。蜀地有别，受气类一云笆竹。而竹与笋，俱有刺芒也。
郿竹笋长节而深根，笋冬夏皆生。郷人掘土取笋。广志作“篃竹”，可作屋椽。《山海经》同也。
箭笋十二月生，防稽以来诸山絶多，或丛生，或蔓延，可如筯大，长三四寸。
防▯笋自瓯越以南七月生至八月尽鷰笋钱唐多生其色紫，苞当其鷰，至时生，故俗谓鷰笋。
天目笋五月生尽，六月其笋色黄，出天目山，端午后方采鬻，旱歳则无。
竹王林笋汉武世，一女浣于胜水，见竹节随流，近女子推去，又来，闻有音声，持归破之，得小儿男也。及长，以竹为姓，立以为王。其竹弃之于野，化生成林，其笋宻宻冒土，南地热，其笋多冬生。
桃竹笋涪陵相思崖生此竹。昔有童子在崖下吹竹，神女见悦之，投以桃竹钗。童子报之以簴。今桃枝与竹皆生崖畔，其笋生亦柔弱有异，因号崖为相思也。
孤竹笋襄阳薤山下有孤竹，三年方生一笋。及笋成竹，竹母已死矣。代谢如春秋焉。又《周官》曰：「孤竹之管，孙竹之管，隂竹之管。」郑注曰：「孤竹，特生者；孙竹，根之末生者；隂竹，生山北者。」今详：孤竹，特生，独生笋者，即子母不相同；孙竹，根鞭生笋者；隂竹，山北引鞭晚生笋者也。
旋味笋一名苦蒲笋。福州南一日程，多生苦竹。春则生笋，乡人煑食，甚苦而且澁。及停乆，则味还可食，故曰旋味笋。
▯竹笋出交趾，其为竹也，实中劲彊，有毒。彼土人鋭以刺虎，中之则死。笋亦内实。
桂竹笋山海经》云：桂竹甚毒，伤人必死。戴凯之《竹谱》云：同《山海经》。今未详桂竹状貎，笋亦难识。今恐▯笋异名实也【疑】▯坚不同此例，然▯与▯信谱而録，即应今可食者，早晩桂笋所以不同也。
▯竹笋生海畔山，而竹与笋悉有毛，伤人则死。泊船海屿，慎勿取毛笋食。又有防笋，同此毒。《广志》云：「▯竹堪作笛，既有毒，岂可作笛？」此同名而殊实也。
▯竹笋竹本根长，千丈防节，为大船，生海畔山。其竹萌可数丈，犹为笋也。
簩竹笋其竹皮薄而空多，大者径不过二寸。皮上有麤澁文，可为错鑢物，并爪甲，利于铁作者。若用乆钝，则浆水洗，还复快利。其笋无肉，今详微【疑】多毛，犹或杀人，岂况麤可鑢笋皮亦澁理而可食乎？一云簩竹，一枝百叶有毒。
篠簜笋尚书》曰：“扬州厥贡篠簜。”孔注云：“篠，竹箭；簜，大竹。”《禹贡》扬州任土，或曰：“今扬州絶少篠簜，竹箭中为矢者，临川防稽为良。”非也。曽不知夏禹时扬州土疆，南极交广，皆不分墟，近代分抚越也。篠箭易识，簜笋名诂训，故未详。
防笋七月生至十月间，缙云以南多出然，味苦而节踈，笋可大于箭笋少许。山人采剥，以灰汁熟煑之，都为金色，然后可食。苦味减而甘，食甚佳也。
▯笋出温、处、建以来，竹如苦竹，长节而薄，可作屋椽；笋则春生，可食。
钓丝竹笋南越，多之竹，本大如鼓，形上节渐小，髙三四丈者，若钓丝然。笋下广上鋭，味甘可食，发病。
木竹笋今灵隠山中亦出中坚，亦通小脉节内，若通草中也。笋坚可食，今人采竹作杖，可爱，或与▯同类耳。
卭竹笋出蜀中，临卭，故曰卭竹。其笋春生。罗浮山记曰：卭竹本出卭山，张骞西至大宛所得，归而此山左右时有之。郷老多以为杖。今罗浮山有笋生，又早时，▯与蜀不同。其竹节横出，中间练杵形，为杖如木刻。竹笋中实，食美。《山海经》云：▯山扶竹，注笻也。节髙实中，扶也，名之扶老行也。与扶竹并节者不同。
赤竹笋出闽中，大者如椽，堪作弹、织箔、扇笋不毒。
卫丘竹笋山海经》云：卫于山丘南，帝俊【借音舜字】竹林在焉。大可为舟，郭注云：舜林中竹一节可以为船，笋可知矣。
庐竹笋其为竹也，叶濶而利，可用割物，实箬类也。笋苦，亦可食，出庐州。
对青竹笋竹则一邉青，一畔紫，二色相映，可爱。笋萌可食，出成都。近孟昶据蜀，作对青竹亭焉。
慈母山笋丹阳记》江宁县南慈母山竹，可以为箫管。王褒《洞箫赋》所称，即此也。其笋圆致，异于余处。自伶伦采竹嶰谷，其后惟此▯见珍。俗呼鼓吹山，常禁伐者。笋则三月生，可食。
钟龙竹笋戴凯之《竹谱》云：「此竹，伶伦所伐也。其笋生可食。」
汉竹笋谱云：「大者一节受一斛，小者受数斗，可为樽榼。其笋一节可受二三斗，味虽甘而澁。」
利竹笋其竹蔓生，若藤蔓，属实中而坚韧。笋随竹蔓而生，亦实韧也。
簢笋尔雅》云：“簢筡中。”郭注：“其中空。”今详竹皆空中，或自根至梢空中，则无节竹也。疑簢竹一名筡中，一云“其中防”，曰：“筡可以为席。”如此者，则其竹内隔防与常竹不同，故云“筡中为笋嫩而节防薄也”。
邻竹笋尔雅》郭注：“坚中，谓贞实与平常竹不同，笋味同木竹笋。”云母笋郭义恭《广志》云：云母，大竹也，其笋亦相称。
箘笋簵笋伊二本竹生荆楚间，《尚书·荆州》厥贡箘簵。孔注：箘簵，美竹也，出云梦之泽。三国常致贡焉。天下称美，葢堪为矢。大者为笔。本母既曰美竹，厥萌可曰美笋也。
▯笋广志▯竹皮青，肉白如雪，软韧可为索。字或従草，従竹，不定。其笋皮青，而笋肉晳白。王子年《拾遗记》有▯竹作箫。
少室竹笋河图》曰：少室之山，大竹堪为甑器，其笋长伟，堪食。
渭川笋史记》曰：「渭川千亩竹，其人与千户侯等。」今详《史记》，举其本而不言笋。笋利利人，厥富可侪等王侯也。笋晚，四月方盛。
鄠杜竹笋汉书》曰：秦地有鄠、杜竹林，南山檀、柘，号陆海也。鄠、杜多竹而劲，小西夏结干笋，岂不是乎？
镛竹笋出广州，此本竹絶大，内空容得三升许，米交广以来，人将此作升子量出纳。其内出黄，可疗风癎疾，名天竹黄。案竹黄，名天竹，言此竹天也，亦犹天麻、天蓼，言天大如云雀、麦、鼠、苋，言小也。或曰天竺之竺，非也。详其竹，亦疗风，笋功可见也。一説竹黄是南海邉竹内尘沙加于竹凝结成，致竹兼笋皆疗风疾。
相迷竹笋生广州已来，竹状与镛竹少异，其洪长亦同，内空生黄，堪作丸笋，减镛笋少分。
桃枝竹笋其竹劲直，柔弱可为篾，为席。尚书顾命竹席是也。其笋丛生，其皮生毛，聚虫蚁而不可食。人观此竹，是处有之。王彪之《闽中赋》亦见矣。
新妇竹笋出武林山隂，其竹圆直韧，可为篾。笋三月而生，可食。
▯竹笋竹谱》曰：「▯竹似桂，而概节；其笋可食。」
簟竹笋沈懐逺《南粤志》曰：「博罗县东苍州足簟竹，既大薄且空中节，直二丈，其直如松。详其竹直二丈，犹为笋而可食。」
鸡头竹笋竹谱》曰：「鸡头竹，似篁而细，笋亦可食，堪茹。」
斑竹笋博物志》云：舜死，二妃泪下，染竹成斑。妃死，为湘水神，故曰湘妃竹。详其笋脱其殻，乃为篛竹。方生斑笋，不可食。
篃笋竹谱》云：篃竹，江汉间谓之竿防。一赤，数叶。叶大如履，可以作篷。今详叶如履，即王彪之《闽中赋》云：湘箬也。其笋亦不大，止是箬叶异诸竹耳。又此竹与郿竹同也。
筼筜笋曹毗《湘中赋》云：「其竹则筼筜。」今详其笋，亦洪大；竹节长四尺。
沛竹笋神异经》云：南方荒中有沛竹，其长百丈，围二丈五六尺，厚八九寸，可以为大船。其子美，煑而食之。
白乌笋湘中有此竹，生是笋。见魏曹毗赋，又有实中竹，即有实中笋。▯属也。
鱼肠竹笋梁简文《脩竹赋》中见鱼肠、云母之名，曰「映花靡」等。今详鱼肠为名，必像实而作，其竹细而屈，笋亦可以识矣。
篁笋八月生笋，止十一月。竹，闽温已来多节疎。乡人▯抽长，成竹梢弱，正月时便防之，以火燎之，逐重起之，可为条而柔韧，谓之竹麻。泉州已去，路傍多生。彼土人取逐节，可八九尺，坚捺之，青皮才爆，内白肉便为麻，即不见火，谓之麻竹。南中转髙，长节疎，其笋皮黒紫色，其心实。人取细切盐渍，少顷以浆水渍，再宿▯干，缻藏泥封，谓之笋笴。此亦古之笋葅也。笴义未详。
挲摩笋岭表録》云：桂、广皆殖大若茶椀竹，厚而空，小一夫止，擎一竿堪为茒屋椽梁柱。其种者，钦其竿，毎截二尺许，打入土，不逾月而生根叶，明年长芽笋，不数歳成林。其笋，南人亦藏之为笋笴。
箣竹笋岭表録云：「其竹枝上刺，南人呼为箣。自根横生，枝条展转如织。虽野火焚烧，只燎细枝嫰条。其笋丛生，转复牢宻。邕州旧以为城，蛮蜒来侵，竟不能入。」
罗浮笋罗浮山贞元中，有人游第十三岭，见巨竹有三十九节，二丈余围，笋甚▯直。
云丘帝笋竹谱》云：「帝陵上所生竹，一节可以为船，笋大如本。」
匾竹笋匡庐山中多其笋，初冒土便匾薄，及成竹，匾而长。今诸山中，是处皆有之。
箖箊笋左思《吴都赋》曰：「竹则筼筜、箖箊，今详其笋可食。」
▯筒笋见吴都赋吴越有之笋可食▯篑竹笋竹节疎而笋可食也篻竹笋其竹实中▯属，见《吴都赋》中，笋坚大可食，篻出韶州，径五六寸，中为弓弩笋，堪食，自秋生至于冬末，春即不生矣。
防竹笋天台图经》云：五县皆有，言其竹韧也。日南、九真炙生，可作弹弓弦也。
服伤笋竹，大者五六寸围，长二丈，其中实满。笋至四月已后，方出，味甚美。
狗竹笋宁海已来，多三寸围，节间有毛笋，三月生，可食，诸邑皆有之。
筀竹笋今春二月已去吴越多生扶竹笋今武林山西旧谓双竹院中所产脩篁嫩篠皆对抽并▯相傅云兹竹自永泰已来有之冯翊严诸为其记王子敬竹谱云防稽箭竹钱塘扶竹葢此双竹即扶竹也譬犹东之地产桑两两并生谓之扶桑矣今详是竹为笋便有合欢貌并出愚曽着扶竹赋慈竹笋四月生，江南人多以灰煑食之。其为竹也，内实而节疎，性弱而可代藤用。其形▯而细，又蕲黄生。丛竹一丛数竿，笋不外迸，只向里生。如多，只可删科。内五六月长笋，明年方成竹。其笋不堪食。
玳瑁竹笋薛翊异物志》曰：「弓竹似防藤，斑驳如玳瑁，其笋脱殻而微有斑文也。」
龙牙竹笋出永嘉大罗山，其竹长四五尺，稀节。人取必有大风雨雷电，人下山则止。近故节惠公令取种，遇风而止。其笋则春二月生也。
棘竹笋竹谱》曰：「其笋味肥，食之落人鬓发。」
▯竹笋齐民要术云笋无味鸡胫竹笋食之肥美防榔竹笋见杜台卿淮赋毛竹笋出武陵洞口，人斫竹，随生。土俗云：「僊人入洞，故生此竹，以隔浮世也。」
篁竹笋疑其状类字，或是防竹笋，皆无味。
由梧竹笋南方草木状》云：「由梧竹，民间种之，长百尺，径一尺八九寸，交趾人作屋柱，笋澁不可食。」
方竹笋出澧州西，游川铁冶辰山之阳，其笋茎方二寸已来，彼封人多为台、卓、衣架等，其笋硬不堪食，其竹节平，其性坚，其心实。
丹竹笋出道州泷中峭壁之上竹毎节可一丈或八尺径不大袅袅摇空粉节上似有丹色心空肉薄舟人多劈为百丈繂毛斑竹笋出蕲州，初伐竹，即无斑，以灰汁洗之，即斑。见彼人多作帘、席，或笛管。笋絶不堪食，与二妃祠者不同矣。
沙麻竹笋南粤志》中，此竹人削为弓，弓似弩也。或曰苏麻竹，或云麤麻竹，此疑与斯摩同耳。若斯摩笋，一人只可担两茎耳，亦堪为笋笴。
白竹笋连州抱腹山多生此竹，茎径白，节心少许緑。彼土人出笋之后，落箨撒梢时，采此竹以灰煑水浸，作竹布鞋，或捶一节作箒，谓曰竹拂。若贡布一疋，只重数两也。
匾竹笋出庐山，茎匾传云：「释惠逺使鬼神号辟，蛇行者捻此竹为匾。竹笋出，皆匾，堪食之。」
拂云箒竹笋出庐山，茎大如指，竹杪细叶，宻翠如箒。彼人采为方物，赠人，谓之拂云箒。作纎长也。
双梢竹笋出九疑山第二重麓，台侧笋长，独茎及生枝叶，即分为两梢，叶宻而细，亦谓为合欢竹，与象扶桑者少同。
箖竹笋出襄州卧龙山，诸葛亮祠中笋堪食，甚美，渐长，长百尺，只梢上有叶，土人作幡竿承落。
木竹笋韶州多生成竹，一茎如万嵗藤，一节长四尺，无花而实，实如草豆蔲。土人盐之为果。实笋初生时，礧磈然，不堪食。与今呉防间木竹笋虽如笋，食美而甘味不同。
水竹笋出黔南管内，或岩下潭水中生。其笋随水深浅以成节，若深一丈，则笋出水面为一节。蛮蜒采取以为食。
古散竹笋节似马鞭，叶似桐，树而小，皮似栟榈，柔韧，笋亦堪食。
秋芦竹笋其竹似芦，身如荻蔗，冬天不凋。挿枝如生笋，可食也。
鹤膝竹笋竹状节下大小似苦竹，而闽中土人呼为捶竹，亦堪作柱杖。详此同笻竹也，笋可食。
石▯竹笋一名篻簩。生闽中。竹似石而小。吴都赋曰：「篻簩有丛笋，可食也。」
合欢竹笋出南岳下诸州山溪间，郴州最多。其笋初生，合欢形势，及成竹也。或三茎合，或两茎合，防其间有窍，竹皮或斑▯文。僧防作针筒用也。
紫竹笋成都府人家庭心多苞丛而生，其色沈紫可爱，抽笋且稀，心实笋不宜食。
月竹笋竹状轻短，丛生。毎月抽笋，谓之月竹。笋如箭竹，萌人不食也。
三棱竹笋其状若防榈，叶茎柄三脊然，笋细初抽。川中人家竹林中，忽有云吉兆也。
三之食李绩《本草》云：竹笋味甘，无毒，主消渇利水道，益气，可乆食。又陈藏器云：诸笋皆发冷血及气，不如苦笋不发病。今详诸説皆冷，乆食亦发风，苦笋冷毒尤甚，陈説非也。以亲騐为证：诸笋以防汁渍之，能解酒毒。又《本草》云：淡竹叶味辛，平，大寒，主胷中痰热，欬逆上气。又堇竹、吹苦竹、淡竹、甘竹叶，又实中竹，并以笋为佳。是知笋食去前病，当叶根茹一半明矣。若丹石热渇煑淡竹根汁以疗之，笋汁亦可除丹砂毒，哕呕逆气，鬼气可取笋中酒服之，谓糟中笋节中水也，最止小儿呕吐。又食▯桂等笋，或中▯桂之防毒发，唯草犀根能疗之。草犀解诸毒，生岭南及睦、婺、洪、饶间，生苗高二三尺，独茎对叶，根如细辛，生研服之，以功如犀，故名草犀。陈藏器云也。次则麻油、姜皆杀笋毒。凡食笋之要，譬若治药，脩炼得门则益人，反是则损。采笋之法，可避露，日出后掘深土取之，半折取鞭根，旋得投密竹器中，以油单覆之，勿令见风。风吹旋坚，以巾纷拭土，又不宜见水。含殻沸汤沦之，煑宜乆。按煑笋，实可一周时已熟，或见生水，还重煑一周时。騐知笋不可生生必损人苦笋最宜乆甘笋出汤后去殻澄煑笋汁为羮茹味全加美然后始可与语为食笋者矣此外不足筭也【缺】不然，蒸最美味，全煻灰中煨，后入五味，尤佳。采笋，一日曰蔫，二日曰箊。见风则触，本坚；入水则浸，肉硬。脱殻煑则失味，生着刃则失柔。采而停乆，非鲜也；盛而苦风，非藏也。拣之脱殻，非治也；浄之入水，非洗也。蒸煑不乆，非食也。笋萌之味，或甘或苦。甘则脾藏食，苦则肝藏食。原其木性，实酸，葢本性也。食甘多则损脾而逆胃，何耶？竹实少阳之气，终尅于脾土也。食苦多则补肝而助胆，何耶？与肝同类，木也。二味都利大小肠。民间有煑苦笋方，入出水自贻伊毒。竹内一周时，临熟为水溅食，可以皮肤爆裂。苦笋与竹实同气，而降一等也。一説滑利大肠，无益于肺也。俗或谓之刮肠箆，是也。凡物过度而食，益少而损多，岂止笋耶？杀笋之毒，吴蜀姜麻油，如竹丛欲败，以油滓沃，明年则凋防矣。葅法：《周礼》云“加豆之实，笋葅、鱼醢”。注：“防箭萌，笋竹萌。”今详郑注不言葅法，如南人笋笴是也。此乆藏法，盐出水后，加盐糯米粥藏，可以过暑月，到无笋时食。暴藏或盐酢而已，如蒲葅亦尔。古加于豆笾中，以享賔客，用荐鬼神也。鲊法：煮用盐、米粥藏之，加以椒辛物；或炒熟油藏，为醢，食极美矣。藏法食经》云：淡竹安盐中一宿，煑糠令冷，藏之。再出，别煑糠加盐藏之，五日可食。生藏法：将陶器一口，可受一石者，选肥笋覆之，宻泥塞之，勿令风入。到无笋时，掲器则宛转，器中取其弱处，剪之，勿令见风。入汤便瀹，后方脱皮。一将笋截其尖鋭用盐汤煑之，停冷入瓶，用前冷盐汤同封瓶口，令宻后沈于井底，至九月井水暖，旱取出，如生五味治之而食。干法：将大笋生去尖鋭头，中折之，多盐渍，停乆曝干。用时乆浸，易水而渍，作羮如新笋也。脯法：作熟脯，捶碎姜酢渍之，火焙燥，后盎中藏，无令风犯。防稽箭笋干法，多将小笋蒸后，以盐酢焙干。凡笋宜蒸，味全。今越箭干为美，啖也。结笋干法，秦陇已来，出笋纎长，土人用土盐盐干结之，市于山东道，浸而为臛菜，甚美。取麻法，南方作疎，作扇，作鞋。取篁竹、麻竹，当其正月，新竹上表，独是笋下，已成竹，逐节防，重重起，已入汤煑，柔韧作绩，纎疎作鞋，随意可也。
四之事竹之与笋，葢草木中之殊名。亲属一物，则其根叶密而坚，其茎心空而直，其枝背戾而袅，其叶玲珑而繁。贞而不刚，柔而不屈，居天下之大端，贯四时而不易。叶葢得气之本也。是故君子爱之，壮者谓之竹，弱者谓之笋。厥譬母子焉，少慕长焉。言其济人之利博矣，歴代文士名而志之。乆则滋蔓，以广于后。
神农 周成王 周公尹吉甫 子夏 庄周列御冦 汉髙祖 东方朔张平子，马援，汉乐安相李尤，魏侍中王粲，王子年，晋潘岳。
左太冲 王宣 葛洪陆云 丘道护 吴孟宗王彪之 郭璞 刘殷丁固 木▯虚 江逌戴凯之 刘虚哲 沈道防何随 齐陈后 明僧绍王俭 梁简文帝 刘孝绰范元琰 梁元帝 宗懔陈江揔 隂铿 萧大圜杜台卿 北齐萧慤 唐杨师道李淳风 道士吴筠 段成式白居易 陈藏器 释志彻陆▯蒙 刘恂 夏侯彪之沈如琢 梁髙祖 林谞何光远 程崇雅 范旻神农本经中，竹笋味甘，主疾等，居李英公本草同而广。今详，神农作本经非也。三五之世，朴略之风，史氏不繁纪録，无见斯实，后医工知草木之性，托名炎帝耳。周成王将崩，命召毕率诸侯相康王，作顾命篇云：「敷重笋席【▯粉纯席仍几】孔注篛竹云：「私宴之坐，故席机质饰也。」説笋席者多，或云以篛竹为席。今详，篛竹笋新成，岂堪起而为篾？非篾安能织席？此恐不然。知用笋皮殻破而编簟也。故《尚书正义》云：「取笋竹之皮以为席。」是也。其正义中不取笋皮，皮短，故连言笋竹之皮，即笋成竹时，其皮长而劲，可破织席，明矣。若取篛竹破以为篾而织者，即同前篾席也。今尚质，取笋皮织也。一云，如取长节笋新成竹者起皮亦通而织，但弱脆耳，亦异前篾席。此合质素之义也。周公作《周礼》云：“加豆之实，笋葅、鱼醢。”郑▯注：“凡葅醢，皆以气味相成。”其状未闻。“箈葅、鴈醢。”注：“箈，箭萌。”尹吉甫作《韩奕》诗，以美宣王能锡命诸侯。其三章：「韩侯出祖，显父饯之。曰：『清酒百壶，其殽维何？炰鼈鲜鱼，其蔌维何？维笋及蒲。』」子夏作《尔雅》云：“笋，竹萌；防，箭萌等。”按张楫诸儒説，周公作《释诂》以训成王。一云子夏作《释训》，叔孙通作《释言》。今云皆子夏作，前三篇，后诸篇续加糅，罔知也。如言昌斀，岂可新制礼以讳事鬼神，自犯父名而能训子侄耶？《金縢》云：“惟尔元孙某，不言发。”是也。郭璞云：“兴于中古而注。”张仲，周宣王时贤臣，自为函矢。陆羽説茶，引《释草》而列周公，非也。今《笋》列子夏，亦未全是。不知《释草木》何人作？且引卜商为是。庄子説万物皆出于机，皆入于机。一气万形，有变化云为，死生互质者也。故曰：「羊奚比乎？不笋乆竹生于青宁。」列子云：「羊奚比生乎？不笋乆竹生青宁。」文意同庄子。汉髙祖为亭长，乃以竹皮为冠，令求盗卒徃薛县治冠。应劭注：「以竹始生皮作冠，今鹊尾冠是也。」薛，鲁国县，有竹冠师，故髙祖令徃修治旧冠也。
贱而冠之，及贵常冠，所谓刘氏冠是也。东方朔着《神异经》，记周巡天下所见，山海经所不载者列之，虽有而不论者亦列之。説▯竹可以为船，其子美，煑而食之，可以亡创厉。张茂先注：「子，笋也。恶，厉创也。」张平子作《南都赋》，述南阳，光武旧都也。云：「春卵，夏笋，秋韭，冬菁。」东汉马援至荔浦，见冬苞笋，上言《禹贡》“厥包橘柚”，疑谓是也。汉乐安相李尤，字伯仁，作《七疑》云：「橙醯笋葅」。魏侍中王粲作释云：「越鱊凉拘，全笋葅菁。」王子年拾遗记》云：「蓬莱山有浮筠之簳，叶青，茎紫，子如大珠。有青鸾栖其上，下砂礰细如粉。暴风至，竹条翻起拂细砂，如云雾。仙者来观戏焉。风吹竹折，如钟磬之音。竹既如彼，今详萌谓仙笋矣。」潘岳为河阳懐令，频宰三邑，勤于政绩，为尚书郎，廷尉评，免官，作《闲居赋》云：“青笋紫姜。”按笋不过缥緑，赋言青笋，今是处竹萌多作青緑色，非青碧色也。左太冲《吴都赋》云：「苞竹抽节，徃徃萦结。」注：「苞，谓笋苞皮；抽节，谓长也。」王宣居宇堂前有笋两茎，一日盗折而亡。宣顾而不言。葛洪云：「吴景帝时，戍将广陵发一冢，有人体如生人，共轝出。死人怀中頽然出笋。」陆云字士龙，为性喜笑，作《笑林》。云：汉人有适吴，吴人设笋，问：“是何物？”语曰：“竹也。”归煑其床箦而不熟，乃谓其妻曰：“吴人轣辘，欺我如此。”丘道护诔厐道士昙谛曰：「梨柚荐甘，蒲笋为蔌。」孟宗字恭武，江夏人。为性至孝，従李肃学。其母为作厚褥，大被。人问其母曰：“小儿无徳致客学者多贪，故与为广被，庶可气类相接。”读书不懈。及长，为朱据军吏，将母在营。既不得志，遇夜雨，屋漏，因泣以谢母。母勉之。迁吴县令，在官得物，未寄母不先食。及母卒，母性嗜笋，冬节将至，宗乃入林哀泣，笋为之生，得以供祭。王彪之作《闽中赋》曰：「竹则苞甜亦苦，缥箭班弓，员当函矢，桃枝育虫，缃箬素笋，彤竿緑筒。」郭璞字景纯，博物多识，世谓无比。作《尔雅》防箭萌注云：「笋，周礼防葅鴈醢。」又作菼薍，其萌虇注云：「今江东呼芦笋为虇，虇音缱绻之绻。」晋刘殷年甫九嵗，孝性自然。为曽祖母冬思笋，殷泣而获供馈焉。丁固仕吴，性敦孝，敬母。尝思笋，因遂泣，竹生笋。母子俱大贤，位至封公，贵极人望。木▯虚着《四明山记》云：「雪窦山北嵓生石乳，其峯非人可升。有毛竹，银笋。详其毛竹自生毛笋，若银笋，即银鑛如笋然。如池州山穴曽有悬囚，人下窥至百余寻，后见洞明焕，遂手搴之得三数茎，疑是此耶？
」或云：「毛竹笋白如银，未详。」江逌作《竹赋》云：「望春擢笋，应秋发坚。」戴凯之作《竹谱》，搜括竹类，言有六十一焉，笋类附在此也。又云：防▯竹，大如脚指，虫食其笋皮，类绣，甚可爱。宋刘虚哲，性孝谨，母疾笃，祷祈备徧，梦一黄衣翁曰：「汝可取南山竹笋食之，病立瘥。」惊觉，俱依梦采南山竹笋，馈母食之，病愈。宋沈道防人有拔屋后笋，令人止之，曰：“惜此笋欲成林，更有佳者。”相与乃令人买大笋送与之。何随《华阳国志》云：人有盗其园笋，随见挈屐而归，恐盗者见也。齐孝宣陈皇后性嗜笋、鸭卵。永明九年，诏太庙祭后荐笋、鸭卵云。
齐王俭赠髙士宗测蒲褥笋席齐明僧绍，字真承，隠江东摄山。齐太祖谓其弟庆符曰：「卿兄髙尚，朕虽不相接，时通梦中。」焉遗绍竹根如意，笋箨冠。太祖闻绍出游定林寺，嘱沙门僧逺欲相接，竟不谐。永明中，徴不就，而卒。梁简文帝《七励》云：「澄琼浆之素色，杂金笋之甘葅。」又《春晩赋》云：「望初篁之傍岭，爱新荷之发池。」梁刘孝绰谢建安王饷米等啓：传教李孟孙、宣教防，垂赐米、酒、▯、笋、葅、脯、鲊、茗。至味芳云，杜潭抽节等。范元琰家有竹圃，每人见盗笋，苦于过沟，元琰伐树为桥，与盗者过，盗人感其情，而息意不盗。梁元帝赋得竹诗曰：「作龙迁葛水，为马向并州。柯亭临絶涧，桃枝夹细流。冠学芙蓉势，花堪威鳯游。」略诸句，「冠学芙蓉势」，亦笋皮冠也。梁宗懔作《荆楚歳时记云：「五月，民并防竹笋为糭，拣叶抽头五丝系臂，谓为长命缕。」陈江揔嵗暮还宅诗云：「悒然想泉石，驱驾出中台。翫竹春前笋，惊花雪后梅。」陈隂铿侍宴赋得竹诗曰：「夹池一丛竹，青翠不惊寒。叶醖宜城酒，皮裁薛县冠。」今详隂铿用汉髙祖徃薛县治笋殻冠也。隋萧大圜《竹花赋》云：「洛下七贤，湘中二女，倾翠葢之踟躇，泛莲洲之容与。倜傥傲人，便娟笑语，拊嫰笋以含啼，顾贞筠而命醑。」杜台卿作《淮赋》云：「緑筒缥箭，罕节疎目，防榔之笋，盛冬所育。」北齐萧慤作《春庭晩望》诗曰：「春庭聊縦望，春台自相隠。窻梅落晚花，竹池间初笋。泉鸣知水急，云来觉山近。不愁花不飞，只畏花飞尽。」唐杨师道《春朝闲歩诗》：偃沐乗闲豫，清晨歩北林。池塘借芳草，兰蕙袭幽衿。雾中分晓日，花里呌春禽。野迳香恒满，山阶笋屡侵。何须命轻葢，桃李自成隂。唐李淳风撰《占梦书》云：“梦折笋，得财象也；梦竹生笋者，欲有子息也。”或云周公占梦。按《周礼》説六梦外，故无委曲而言。今言李淳风，亦恐非也。何则？言词浅近，妄説《周礼》之名，此且附李下耳。道士吴筠着《竹赋》云：“一笋明其▯嗣，三节获乎婴儿。”段成式者，唐相文昌之子，着《酉阳杂俎》云：“张芬曽为南康行军，曲艺过人，力举七尺碑，趡鞠髙过半塔，弹力五斗。常拣向阳巨笋，纎以笼之，随长以土培之，常留寸许。度计髙四尺，数长乆方除笼伐之。一尺十节，其色如金。涂壁方长，弹子作‘天下太平’字。”唐白乐天作笋歌布在华裔唐陈藏器《明草木性》《本草拾神农陶▯景李世绩之遗事多説笋疗治发害之性也释志彻防昌年中于上元县瓦官阁南有双笼闭之，忘记嵗月。及诏折浮图，开之，彻得笋笔【一作防】千余头，中藏者则大业拾遗藁也。唐僖宗朝，陆▯蒙处士隠苏台甫里村，亦号甫里先生，着《笋赋》云：「洪杀靡定，方圆不均。」自注曰：「南方有方竹，今澧州游川鐡冶多方竹，竹内实，微通心，若钗股许，笋可食。亦实湘川人取竹作床椅，有四棱上穿孔，入当耳。」刘恂，唐昭宗朝出为广州司马，官满上京扰攘，遂居南海，作《岭表録》云：「邕溪箣笋，交广挲摩笋。」唐夏侯彪之上新繁令，问里胥曰：“竹笋一钱几茎？”对曰：“五茎。”取十千买五万茎，谓之曰：“吾未要，且寄林中养之。”至秋，成竹一竿十丈，遂成五十万。贪猥不道，皆此类也。沈如琢，成都人，有孝行。母患渇非时思桑椹，苦求不遂。家东一树生，摘以奉母，母渇愈。及亡，负土成坟，庐于侧。白鹄二栖于庐，冬笋抽十茎。天寳二年，诏旌表。朱梁髙祖开平二年冬，商州进笋，以为瑞品，诏赐太守币帛。林谞着《闽中记》，述风土所生竹二十许类，笋附。而云何光逺作《广政録》，记孟氏有蜀时，翰林学士徐光溥、刘侍郎羲度分直，忽覩庭中笋迸出。徐因题之，刘性多讥诮。徐托土本是蜀人，徐诗曰：「迸出班犀数十株，更添幽景向蓬壶。出来似有凌云势，用作丹梯得也无？」刘诗曰：「徐徐出土非人种，枝叶难投日月壶。为是因縁生此地，从他长养譬如无。」二学士従兹不睦。程崇雅者，遂州蓬山县人。有孝誉，母患冬月思笋，焚香入林中哭泣，感生大笋数株。范旻着《邕管记》，有鹿头笋诸色笋，名类甚多，不能备述其名。
五之杂説凡草木受隂阳之气，従元化之主，茍无范围，何大钧铸形而相肖？故云木实従核以求其种【柤为梨属，枳为橘属】草荂従秀以求其丑【苇丑苕】竹之丑节种【同蔗属也】厥性弱于木而强于草，知非木实，草木中之别类，故《尔雅》曰：“如竹箭曰苞【见释木也】篠箭【见释革也】亦言菜【笋为人之所采取也】民间説竹有生日，即五月十三日也。移竹栽取，宜此日，或隂雨土虚，鞭行，明年笋萌交出。偷笋闾阎人，隔垣篱必埋猫于家墙下，明年笋迸过矣。笋皮扇，今江东人取苦竹笋皮，厚可三分，磔开一尺五寸，杉木为柄，漆纸饰缘，内书画适意，止不受彩耳。笋皮，僧家多取苦笋殻，裁为鞋屐，中屉可隔足汗耳。昔王子猷暂寄人家，便令种竹，或问暂居何烦？子猷笑曰：“何可一日无此君。”后代人谓竹，都为此君。今作谱者，可命笋为此君之子也。吾侪中有利口薄徒，喜诋诃贤逹曰：「汝是玊，吾见汝作石时；汝是竹，吾见汝作笋时。」俗闻呼笋为龙孙，若然者龙，未闻化竹，竹化为龙，岂宜言龙孙？今详理实，竹为龙，龙且不生笋，故嘉言巧论，呼为龙孙耳。或问：“笋有五色章采否？”对曰：“江东黄筀，《闲居赋》有青笋；《闽中赋》有素笋、赤笋。钱塘多紫桂笋，自余班狸、缃缥，不可胜言。大约不过青緑色。”本草木性甲乙气愚着《物类相感志》，常寄书问天目旧友，问山中所出。伊僧嗜笋，却回诗云：「山中人事违天，眼中修定【天目一名天眼】我本无根株，只将笋为命。谚曰：腊月煑笋羮，大人道便是。昔有新妇，不得舅姑意，凡所须索，必背时而逆意。其妇善承，须不违所要，皆巧图与夫求变，而副舅姑，无以取责。姑一日嵗暮而索笋羮，妇答即煑供上。妯娌问之曰：「今腊月中，何处求笋？」妇曰：「且譍为贵，以顺攘逆责耳。」其实何处求笋？姑闻而后悔，倍怜新妇。故又谚曰：「恭敬不如从命，受训莫如从顺。」
笋谱