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随息居饮食谱前序呜呼！国以民为本，而民失其教，或以乱天下。人以食为养，而饮食失宜，或以害身命。卫国、卫生，理无二致，故圣人疾与战并慎，而养与教并重也。《中庸》曰：人莫不饮食也，鲜能知味也。夫饮食为日用之常，味即日用之理。勘进一层，善颐生者，必能善教民也，教民极平易，修其孝、悌、忠、信而已。颐生无元妙，节其饮食而已。食而不知其味，已为素餐;若饱食无教，则近于禽兽。余尝曰：子、臣、悌、友，圣人之道学也;孝、悌、忠、信，王者之干城也。圣贤书具在，小子何敢赘焉！惟饮食乃人之大欲所存，易为腹负，故大禹菲饮食，而武侯甘澹泊也。今夏，石米八千，斤硃四十。茫茫浩劫，呼吁无门。吕君慎▯，知我将为饿殍也。招游梅泾，寓广川之不窥园。无事可为，无路可走，悠悠长夜，枵腹无聊。丐得枯道人秃笔一枝，画饼思梅，纂成此稿，题曰《饮食谱》。质诸知味者，或不贱其养小失大，而有以教我也。

咸丰十一年辛酉秋七月睡乡散人书于随息居后序呜呼！《饮食谱》何为而作耶？盖世味深尝，不禁有饮水思源之感也。窃谓食毛践土，二百余年，岁无奇荒，国无苛政，竟至禽兽食人食，而涂有饿殍，岂非亘古未闻之奇事哉！士雄年十四失怙，赖先慈祒拄门户，而家有七口，厨无宿舂。蒙父执金履思丈念旧怜孤，字余曰孟英，命往金华鹾业，佐司会计。舅氏俞公桂庭，谊笃亲亲，力肩家事，赠余斋名曰“潜”，嘱潜心学问，勿以内顾为忧。乃未十载，金丈、舅氏，相继谢世。余愧无以仰付二公盛意，而潜修英发也。徒以性情疏迈，遇合多奇，同郡周君光远，知我最深。挈舍弟季杰另辟一业，俾资事蓄。而余律身极俭，不善居积，或以痴目之，遂自号半痴。迨周君作古，母逝子殇，世景日非，盖无意人间事矣。乙卯冬，携眷回籍，息影穷乡，赁屋而居，堂名归砚，欲遂首丘之志而终老焉。讵上年春，省垣失事，季杰幸缒城归，秋仲▯溪遭难，虽不伤人，而坐食无山，痴将安用。今旅濮院，麸核充饥。我生不辰，兔爰兴叹，华胥学步，神契希夷，因易字曰梦隐，并粗述四十年孤露衷情。以志前路悠悠，皆先人所留之余地;而后路茫茫，惟有不忘沟壑耳！知味者鲜，且藏稿以俟之。

辛酉八月中旬随息子又题目录水饮类天雨水露水冬雪溪河湖池水井泉水乳汁牛乳马乳羊乳酪酥醍醐茶诸露酒酒酿烧酒淡巴菰鸦片谷食类籼米▯米糯米饴粟米黍米稷米小麦面麸大麦罺麦玉蜀黍苡米黑大豆黄大豆青大豆白豆赤豆绿豆蚕豆豌豆豇豆扁豆刀豆薯蓣甘薯调和类胡麻麻酱脂麻油茶油豆油菜油盐豉酱醋糟蜜川椒花椒胡椒辣茄丁香桂皮桂花松花椿芽玫瑰花茉莉花甜菊花薄荷叶紫苏叶茴香莳萝蔬食类葱韭薤蒜葫芸薹芫荽芥菘黄矮菜芜菁芦菔胡芦菔羊角菜菠錊蘈菜苋同蒿芹荠姜莴苣苦菜蒲公英萱萼马兰蒲踭海带紫菜石华海粉发菜苔菜木耳香蕈蘑菇鲜蕈茭白茄瓠譹冬瓜丝瓜苦瓜菜瓜黄瓜南瓜芋笋豆腐果食类梅杏叭哒杏桃李柰栗枣梨木瓜柿石榴橘金橘橙皮柑柚佛手柑枇杷山楂杨梅樱桃银杏胡桃榛梧桐子桑椹槠子橡实荔枝龙眼橄榄榧海松槟榔枳蓂无花蒲桃落花西瓜甜瓜藕藕实芡实菱芰凫茈慈姑百合山丹甘蔗蔗饴赤砂白砂糖毛羽类紂猪肉猪皮千里脯兰熏猪脂猪脑猪▯猪肺猪心猪肝猪胆猪腰子猪石子猪脾猪胃猪肠猪脬猪骨髓猪血猪蹄爪猪乳狗肉羊肉羊脂羊脑羊骨髓羊血羊脊骨羊肺羊心羊肝羊胆羊腰子羊石子羊脬羊胃羊肠牛肉马肉驴肉骡肉野猪肉豪猪肉虎肉豹肉熊肉象肉羚羊肉山羊肉鹿肉麂肉獐肉狸肉醥肉獾肉狼肉兔肉水獭肉猬肉鸡鸡冠血鸡謜罠鸡肠鸡卵鹅鸭雉鹧鸪竹鸡鹑鹬鸽雀燕窝鹪鹩斑鸠▯鸠桑▯莺鸨雁鹄鹭鳞介类鲤鱼鱼—名鲢鱼鳙鱼鲩鱼青鱼鳟鱼鲻鱼白鱼趝鱼石首鱼▯鱼勒鱼鲳鱼鲥鱼▯鱼鲈鱼▯鱼鲂鱼鳜鱼鱼亦作鲚鲦鱼银鱼蠡鱼鲟鱼鳇鱼趈鱼鲛鱼乌▯比目鱼鲇鱼黄颡鱼河豚鱼带鱼鲼鱼海蛇虾海参蟾蜍田鸡鳗鲡▯鳅蚺蛇白花蛇乌蛇龟鳖鼋蟹鲎蛎黄蚌蚬蛤蜊蛏蚶鳆鱼淡菜江瑶柱趜禩西施舌海螺田螺螺蛳海蛳吐铁蚕蛹蘔螽跋(一)跋(二水饮类天雨水《战国策》名上池水，陶隐居名半天河，俗名天泉水。甘凉。养阳分之阴，瀹茗清上焦之热。体轻味淡，煮粥不稠。宿久澄澈者良。

露水立秋后五日白露降，夜来不可露身出户，故曰：白露身不露。甘凉。润燥，涤暑，除烦。若秋前之露，皆自地升。苏诗：露珠夜上秋禾根是已。云秋禾者，以禾成于秋也。稻头上露，养胃，生津;菖蒲上露，清心，明目;韭叶上露，凉血、止噎。荷花上露，清暑，怡神。菊花上露，养血，息风，余可类推。

冬雪水甘寒。清热，解毒，杀虫。温疫、热狂、暑▯、霍乱，徐徐频灌，勿药可瘳。淹浸食物，久藏不坏。

溪河湖池水海水各处清浊不同，非清而色白味淡者不可饮。凡近地无好水，宜饮天泉。或以其水澄清，煮热而藏之，即为好水。海水咸浊，蒸取其露，即清淡可饮。

井泉水甘寒。清下焦之热，煮饭补阴中之阳。新汲者良，咸浊勿用。中煤炭毒，灌之即苏。食井中每年五月五日午时，入整块雄黄、整块明矾各斤许，以辟蛇虫阴湿之毒。或加整块朱砂数两，尤妙。食水缸中，宜浸降香一二段，菖蒲根养于水面亦良。水不甚清者，稍以矾澄之，并解水毒。

雨雪之水，皆名天泉。其质最清，其味最淡。杭人呼曰淡水，瀹茗最良，宜煎清肃涤热诸药。惟杭人饮之，故人文秀美，佳于天下。杭人皆瓦屋，以竹木或砖，或铜锡为承溜，周曰承溜，汉曰铜池，宋曰承落，皆檐沟水苋之称也。杭人呼为阁漏。引其水而注诸缸。然必日使人梯而上视，如有鸟恶猫秽之瓦，即以洁瓦易之。再以净帚频为扫除，毋使木叶尘沙之积，则水始洁。若近厨灶之屋，必有煤炱之污，勿取其水也。狂风暴雨，必夹尘砂，亦勿取之。久晴乍雨，亦勿遽取，恐瓦有积垢，濯之未净也。既注之缸，必待其澄，而后挹其清者，藏诸别缸，藏久弥良。凡藏水之缸，宜身长而口小者，上以缶盆罩之，而置于有风无日之所，日晒久则水易耗，而色不白也。置缸之地▯以砖石，或埋入土中一二尺亦可。先慈嗜茗而取水甚严，蓄水甚精。谨详识之，虽他处亦可仿行，以免水土恶劣之病，不但备烹茶煮药之用已。

溪涧之水，发源于山，清甘者良。水如恶劣，其山必耡鞻或为砒矾毒药之所产，或为虫蛇猛兽之所居。而人之饮食，首重惟水，乍入其乡者饮之，疾病生焉。生于其地者习之，很戾钟焉。欲筹斡旋补救之策，以期革犷悍之俗，而康济期民者，惟有广凿井泉，是为亟务。爰采泰西掘井法于下，庶无井之地，悉可仿行焉。

高地作井，未审泉源所在，其求之法有四：

第一气试：当夜水气恒上腾，日出即止。今欲知此地水脉安在，宜掘一地窖，于天明辨色时，人入窖以目切地，望地面有气如烟，腾腾上出者，水气也，气所出处，水脉在其中。

第二盘试：望气之法，旷野则可。城邑之中，室居之侧，气不可见。宜掘地深三尺，广长任意。用铜锡盘一具，清油微微遍擦之。窖底用木高一二寸以蝭，盘偃置之。盘上干草盖之，草上土盖之。越一日开视，盘底有水欲滴者，其下则泉也。

第三缶试：近陶家之处，取瓶缶坯子一具，如前铜盘法用之。水气沁入瓶缶者，其下泉也。无陶之处，以土甓代之，或用羊绒代之。羊绒者，不受湿，得水气必足见也。

第四火试：掘地如前，篝火其底，烟气上升，蜿蜒曲折者，是水气所滞，其下则泉也。烟气直上者否。

凿井之法有五：

第一择地：山麓为上，蒙泉所出，阴阳适宜。园林室屋所在，向阳之地次之，旷野又次之。山腰者居阳则太热，居阴则太寒为下。此论泉水之高下等第耳，然山腰山顶，亦有甘泉，不可泥也。凿井者，察泉水之有无，斟酌避就之。

第二量浅深：井与江湖地脉贯通，其水浅深，尺度不等。今问凿井应深几何？宜度天时旱潦河水所至，酌量加深几何而为之度，去江湖远者不论。不论者，不论浅深，而以及泉为度也。泉愈深则水愈美，虽水土恶劣之乡，深泉必清冽无毒也。

第三避震气：地中之脉，条理相通，有气伏行焉。强而密理，中人者九窍俱塞，迷闷而死。俗谓之犯土者是。凡山乡高亢之地多有之，泽国鲜焉。此地震之所由也，故曰震气。凡凿井遇此，觉有气飒飒侵人，急起避之，俟泄尽，更下凿之。欲候知气尽者，缒灯火下视之，火不灭，是气尽也。

第四察泉脉：凡掘井及泉，视水所从来，而辨其土色。若赤埴土，其水味恶。赤埴，黏土也。中为甓，为瓦者是。若散沙土，水味稍淡。若黑坟土，其水良。黑坟者，其土色黑稍黏也。若沙中带细石子者，虽赤土、黄土皆佳。其水最良。

第五澄水：凡作井底，用木为下，砖次之，石次之，铅为上。既作底，更加细石子厚一二尺，能令水清而味美。

试水美恶，辨水高下，其法有五。凡江河井泉雨雪之水，试法皆同。

第一煮试：取清水置净器煮熟，倾入白瓷器中，候澄清，下有沙土者，此水质浊也。水之良者无滓，又水之良者，以煮物则易熟。

第二日试：清水置白瓷器中，向日下，令日光正射水，视日光中，若有尘埃氤氲如游气者，此水质不净也。水之良者，其澄澈底。

第三味试：水，元气也。元气无味，无味者真水，凡味皆从外合之。故试水以淡为主，味佳者次之，味恶为下。天泉最淡，故烹茶独胜，而煮粥不稠。

第四称试：有各种水，欲辨优劣，以一器更酌而衡之，轻者为上。

第五纸帛试：用纸或绢帛之类，色莹白者，以水蘸而干之，无痕迹者为上。于文，白水为泉，故水以色白为上。

人可以一日无谷，不可以一日无水，水之于人，顾不重欤！苟知掘井试水之法，则在可饮甘泉，而免疾病。且藉以备旱灾，御兵火，一举而数善存焉。余性喜凿井，而力有未逮，惟冀同志者勉为之。但井栏之口，宜小而多，既免坠溺，仍便引汲也。设无水之地，而万难凿井者，更列水库法于后：

水库法泰西书云：若天府金城，居高乘险，江湖溪涧，境绝路殊。凿井百寻，盈车戴绠。时逢亢旱，涓滴如珠，或绝徼孤悬，恒须远汲，长围久困，人马乏竭，如此之类，世多有之。临渴为谋，岂可及哉？计惟恒储雨雪之水，可以御穷。而人情狃近，未或先虑，及其已至，坐槁而已。亦有依山掘地，造作池塘，以为旱备。而弥月不雨，已成龟坼，徒伤挹注之易穷，不悟渗漏之实多也。西方诸国，因山为城者，其人积水如积谷。谷防红腐，水防漏渫其为计虑，亦略同之。以故作为水库，率令家有三年之蓄，虽遭大旱，遇强敌，莫我难焉！且土方之水比于地中，陈久之水方于新汲，其蠲烦去疾，益人利物，往往胜之。彼山城之人，遇江河井泉之水，犹鄙不屑尝矣。天泉宿水，远胜山泉，此惟杭人知之。名曰水库者，固之其下，使无受渫也;幂之其上，使无受损也。原注，幂防耗损，亦防不洁，故古人井亦有幂也。四行之性，土为至干，土性干，故胜湿，受水太过，则卑滥而为湿土。甚于火矣。水居地中，风过损焉，日过损焉。夏之日大旱，金石流，土山焦，而水独存乎？妄人谓湿热相合为暑，真是梦呓。故固之，故幂之。水库之事有九：一曰具，具者所以庇其物也。细砂、石灰、乌樟、桐油等物。二曰剂，剂所以为之和也。三曰凿，凿所以为之容也。在家、在野，皆可择地而为之，不论方圆，宜下侈上▯为妙。中底以三分之一为坎，▯其垢时，以吸筒吸去之，则年久弥清也。四曰筑，筑所以为之地也。底墙皆须筑实，毋使渗漏。五曰涂，涂所以为之固也。筑坚候至八分干，再以乌樟或细灰涂之。

六曰盖，盖所以为之幂也。七曰注，注所以为之积也。以承溜引注也。八曰挹，挹所以为受其用也。九曰修，修所以弥缝其阙也。凡造圹、造窖、造盐地，皆须筑实，毋使渗漏，其事同也。而各处造法，微有不同。若造水库之法，亦可各随其便者。故附载其略于此。智者自能因地制宜。

水仓法水库或卒难集办，更有水仓一法，较易从事。其法创自乾隆间，杨州余君观德。凡水土恶劣之乡，人烟稠密之地，距河稍远之处，皆可仿行，以备兵火、旱灾、疾病诸患。但置旷地一区，缭以土垣，前设门楹，傍曰水仓，中为大院，置大缸数百，或百十只，脚埋入土尺许，满储以水，复置水桶百十只，水龙数具，外謔以锁。设有灾患，开取甚易。若大家、巨刹，凡有空院者，尤易仿行。为己为人，公私两益，故附载之。

煎药用水歌何西池《医碥》云：急流迅速堪通便，宣吐回澜水即逆流水最宜。百沸气腾能取汗，甘澜劳水流水杓杨万遍，名甘澜水，亦名劳水。意同之。黄縫水吐痰和食，霍乱阴阳水百沸天泉与新汲井水各半也。可医。治疟亦妙。新汲无根皆取井，除烦去热补阴施。地浆解毒兼清暑，亦和中补土。腊雪寒冰疗疫奇。更有轻灵气化水，如蒸露法蒸水，以管接取用之，一名气汗水，亦名水露。虽海水，但蒸取其露，即清淡可饮，以咸浊不能上升也。奇功千古少人知。善调升降充津液，滋水清金更益脾。肺热而肾涸，清金则津液下泽，此气化为水，天气下为雨也。肾涸而肺热，滋阴则津液上腾，此水化为气，地气上升为云也。蒸水使水化为气，气复化水，有循环相生之妙。而升降之机，脾为之主，故兼主中枢不运也。

乳汁甘平。补血，充液，填精，化气生肌，安神益智，长筋骨，利机关，壮胃养脾，聪耳明目。本身气血所化，初生借以长成。强壮小儿，周岁即宜断乳，必以谷食，始可培植后天。造物之功，不容穿凿。故大人饮乳，仅能得其滋阴养血，助液濡枯，补胃充肌而已。设脾弱气虚，膏粱湿盛者饮之，反有滑泻酿痰，减餐痞闷之虞。且乳无定性，乳母须择肌肤丰白，情性柔和，别无暗疾，不食荤浊厚味者，其乳汁必酿白甘香。否则清稀腥浊，徒增儿病也。牛、马、蛇毒饮人乳解之。

牛乳甘平。功同人乳，而无饮食之毒、七情之火。善治血枯便燥，反胃噎膈，老年火盛者宜之。水牛乳良。小儿失乳者，牛、羊乳皆可代也。

马乳甘凉。功同牛乳，而性凉不腻，故补血润燥之外，善清胆胃之热，疗咽喉口齿诸病，利头目，止消渴，专治青腿牙疳。白马者尤胜。

羊乳甘平。功同牛乳，专治蜘蛛咬毒。白羚羊者胜。

酪酥醍醐牛、马、羊乳所造。酪上一层凝者为酥;酥上如油者为醍醐。并甘凉润燥，充液滋阴，止渴耐饥，养营清热。中虚湿盛者均忌之。

茶微苦微甘而凉。清心神，醒睡除烦;凉肝胆，涤热消痰;肃肺胃，明目解渴，不渴者勿饮。以春采色青、炒焙得法、收藏不泄气者良。色红者已经蒸▯，失其清涤之性，不能解渴，易成停饮也。普洱产者，味重力峻，善吐风痰，消肉食。凡暑秽痧气、腹痛、干霍乱、痢疾等证初起，饮之辙愈。

诸露凡谷、菜、果、▯、草、木、花、叶诸品，具有水性之物，皆取其新鲜及时者，依法入甑，蒸馏得水，名之为露。用得其宜，远胜诸药，何者？诸药既干且久，或失本性，譬用陈米作酒，酒力无多。若不堪久藏之物，尤宜蒸露密储。如以诸药煎作汤饮，味固不全，间有因煎失其本性者。惟质重味厚，滋补下焦，如地黄、枸杞之类，必须煎汁也。若作丸、散，并其渣滓啖之，殊劳脾运。惟峻厉猛烈之药，宜丸以缓之;冰、麝忌火诸香必丸而进之;五苓、六一等剂，须散以行之。凡人饮食，盖有三化：一曰火化，烹煮熟烂;二曰口化，细嚼缓咽;三曰胃化，蒸变传运。二化得力，不劳于胃。故食生冷，大嚼急咽，则胃受伤也。胃化既毕，乃传于脾，传脾之物，悉成乳糜次乃分散，达于周身。其上妙者，化气归筋;其次妙者，化血归脉，用能滋益精髓，长养肌体，调和营卫。所云妙者，饮食之精华也，故能宣越流通，无处不到。所存糟粕，乃下于大肠。今世滋补丸剂，皆干药合成，精华已耗，又须受变于胃，传送于脾，所沁入宣布，能有几何？不过徒劳脾胃，悉成糟粕，下坠而已。朝吞暮饵，抑何愚耶！

汪谢城曰：诸露生津解热，诚为妙品。但肆中贪多，而蒸之过久，以致味薄，或羼他物以取香，如枇杷叶露，亦羼香物，正与嗽证相反，故必以自蒸为佳。又中有饮湿者，诸露非所宜。

酒大寒凝海而不冰，其性热也。甘苦辛酸，皆不是，其味异也。合欢成礼，祭祀宴宾，皆所必需。壮胆辟寒，和血养气，老人所宜。行药势，剂诸肴，杀鸟兽，鳞介诸腥。陈久者良。

多饮必病，故子弟幼时，总不令饮酒，到大来不戒而自不饮矣。凡民日食不过一升，而寻常之量，辄饮斗酒，是一人之饮，足供数人之食。至于盛肴馔，多朋从，其费又不可胜计也。酒之为物，勤俭多妨，故禁酒可以使民富。贞洁之人，以酒乱性;力学之人，以酒废业;盗贼之徒，以酒结伙;刚暴之徒，以酒行凶。凡世间败德损行之事，无不由于酒者。此书之所以作酒诰，汉时所以三人群饮，罚金四两也。酒之为物，志气两昏，故禁酒可以兴民教。富之、教之、诚富民、防民之善术。今蕞尔小邑，岁费造酒之米，必以万石计，不但米价日昂，径至酿成大祸，此其一端也，可不鉴哉！

解酒毒，大醉不醒。枳蓂子煎浓汁灌;人乳和热黄酒服。外以生熟汤浸其身，则汤化为酒，而人醒矣。

酒酿甘温。补气，养血，助运化，充痘浆，多饮亦助湿热，冬制者耐久藏。

烧酒一名汗酒性烈火热，遇火即燃。消冷积，御风寒，辟阴湿之邪，解鱼腥之气。阴虚火体，切勿沾唇。孕妇饮之，能消胎气。汾州造者最胜。

凡大雨淋身及多行湿路，或久浸水中，皆宜饮此，寒湿自解。如陡患泄泻，而小溲清者，亦寒湿病也，饮之即愈。

风寒入脑，久患头痛，及饮停寒积，脘腹久疼，或寒湿久痹，四肢酸痛，诸药不效者，以滴花烧酒，频摩患处自愈。若三伏时，将酒晒热，贴患处，效更捷。素患冻疮者，亦于三伏时，晒酒涂患处，至冬不作矣。

霍乱转筋而肢冷者，以烧酒摩拓患处效。

解烧酒毒，芦菔汁、青蔗浆，随灌。绿豆研水灌，或以枳蓂子煎浓汤灌。大醉不醒，急以热豆腐遍体贴之，冷即易，以醒为度。外用井水浸其发，并用故帛浸湿，贴于胸膈，仍细细灌之，至苏为度。凡烧酒醉后吸烟，则酒焰内燃而死。又有醉后内火如焚，而反恶寒者，厚覆衣被，亦能致死。即口渴饮冷，止宜细细饮之，以引毒火外达。若连饮过多，热毒反为骤冷所遏，无由外达，亦多闭伏不救也。

愈风酒方：陈海蛇漂净拭干，晾极燥，十二两黑大豆嫩桑枝松针杵烂，各四两陈酒七斤，封浸，煮三炷香。

喇嘛酒方：治半身不遂，风痹麻木。

胡桃肉龙眼肉各四两，杞子首乌熟地各一两，白术当归川芎牛膝杜仲白芍議莶草茯苓丹皮各五钱，砂仁乌药各二钱五分上十六味，绢袋盛之，入瓷瓶内，浸醇酒五斤，隔水煮浓，候冷，加滴花烧酒十五斤，密封七日饮。

健步酒方：生羊肠一具，洗净晾燥，龙眼肉沙苑蒺藜隔纸微焙生苡仁淘净晒燥，仙灵脾以铜刀去边毛，真仙茅各四两上六味，滴花烧酒二十斤，浸三七日。下部虚寒者宜之，华亭董氏方也，见《三冈识略》。

熙春酒方：生猪板油一斤甘杞子龙眼肉女贞子冬至日采，九蒸九晒，直生地洗净晒干，仙灵脾去边毛生绿豆洗净晒干，各四两上七味，滴花烧酒二十斤，封浸一月。茹素者去猪油，加耿柿饼一斤可也。

此酒健步驻颜，培养心肾，衰年饮之甚妙。但以猪脂白蜜浸之，名玉液酒。温润补肺，泽肌肤，美毛发，治老年久嗽极效。随息自验。

固春酒方：治风寒湿袭入经络，四肢痹痛不舒，俗呼风气病，不论新火，历治辄效。

鲜嫩桑枝大豆黄卷或用黑大豆亦可生苡仁枢木子即十大功劳红子也，黑者名极木子，亦可用。无则用叶，或用南天竹子亦可。各四两金银花五加皮木瓜蚕沙各二两川黄柏松子仁各一两上十味，绢袋盛而缝之。以好烧酒十斤，生白蜜四两，共装坛内，将口封固扎紧。水锅内蒸三炷香取起，放泥地上七日，即可饮矣。每日量饮一二杯。病浅者，一二斤即愈。

定风酒方：天冬麦冬生地熟地川芎五加皮牛膝秦艽各五钱川桂枝三钱上九味，绢袋盛之。以滴花烧酒二十斤，净白蜜、赤砂糖、陈米醋各一斤，搅匀，浸入瓷坛，豆腐皮封口，压以巨砖，安水锅内，蒸三炷香。坛须宽大，则蒸时酒弗溢出也。取起埋土中七日，此内府方也。

功能补血息风而健筋骨，且制法甚奇，凡患虚风病者，饮之辄愈。而药味平和，衰年频服，极有裨益，并无流弊。

按酒性皆热，而烧酒更烈，韧如羊肠，润如猪脂，并能消化，故不但耗谷麦，亦最损人，尤宜禁之。然治病养老之功，亦不可没。

世传药酒，率以刚燥之品，助其猛烈，方名虽美，而遗患莫知。惟此七方，用药深有精义，洵属可传。但饮贵微醺，不可过恣，始为合法。虚寒衰老之人，寒宵长夜，苦难酣眠达晓，宜制小银瓶，略如鼻烟壶式，口用旋盖，以暖酒灌入，佩于衷衣兜肚之间，酒可彻夜不凉。丁夜醒时，饮而再睡，不烦人力，恬适自如，补益之功甚大。若能此外勿饮，更可引年。凡饮酒，并宜隔汤炖温也。

淡巴菰辛温。辟雾露秽瘴之气，舒忧思郁愤之怀，杀诸虫，御寒湿。前明军营中始吸食之，渐至遍行天下，不料其为鸦片烟之先兆也，然圣祖最恶之，而昧者犹以熙朝瑞草誉之，谬矣。

卧房卑湿，以乾烟叶厚铺席下良，并可以辟臭虫、蜈蚣、蛇、蝎诸虫也。绞肠痧，烟筒中垢，如豆大一丸，放病人舌下，掬水灌之，垂死可活。蛇咬及诸虫毒螫，以烟筒中垢涂之。

鸦片鸦片入药，亦始前明，李濒湖《本草纲目》收之。国朝乾隆间，始有吸其烟者。初则富贵人吸之，不过自速其败亡;继则贫贱皆吸之，因而失业破家者众，而盗贼满天下。以口腹之欲，致毒流宇内，涂炭生民，洵妖物也，智者远之。亦有因衰病而误坠其中者。以吸之入口，直行清道，顷刻而遍一身，壅者能宣，郁者能舒，陷者能举，脱者能收，凡他药不能治之病，间有一吸而暂效者。人不知其为劫剂，遂诧以为神丹，而因病吸此，尤易成瘾;迨瘾既成，脏气已与相习，嗣后旧疾复作，必较前更剧，而烟亦不能奏效矣。欲罢不能，噬脐莫及，乃致速死。余见实多，敢告世人，毋蹈覆辙。徐松龛曰：天竺自六朝后，皆称印度。今五印度为英吉利所辖，进出货物，近以鸦片为主。宇宙浮孽之气，乃独钟于佛国，何其怪也！

戒法：断瘾之方，验者其少，且用烟或烟灰者居多，似乎烟可少吸，一不服药，瘾即如故。惟此方日服，仍可吸烟，旬余，瘾自渐减，又不伤身。盖物性相制，此药专制鸦片之毒，故能断瘾，绝无他患也。

方用鲜松毛数斤，略杵，井水熬稀膏，每晨开水化服一二钱;或每土一斤，用松树皮半斤，煎汤熬烟，如常吸食，瘾亦渐断;或以一味甘草熬为膏，调入烟内，初且少入，渐以加多，如常吸之，断瘾极效。

解毒：肥皂或金鱼杵烂，或猪屎水和，绞汁灌之，吐出即愈;甘草煎浓汁，俟凉，频灌;生南瓜捣绞汁频灌;青蔗浆恣饮。

凡吸烟而死，虽身冷气绝，若体未僵硬，宜安放阴处泥地。一经日照，即不可救。撬开牙关，以竹箸横其口中，频频灌以金汁、南瓜汁、甘草膏之类，再以冷水在胸前摩擦，仍将头发解散，浸在冷水盆内，或可渐活。

谷食类籼米甘平。宜煮饭食。补中，养气，益血，生津，填髓，充饥，生人至宝。量腹节受，过饱伤人。凡患病不饥，妇人初产，感证新愈，并勿食之。磨粉蒸糕，松而不韧，病人弱体，可作点心。饭露生津，补虚疗膈。

籼种甚多，有早、中、晚三收，赤、白二色，以晚收色白者良。凡不种粳之处，皆呼籼为粳。湖州蒸谷，或炒谷而藏之，作饭甚香。早收者性温，不耐久藏。汪谢城曰：凡八谷，一类之中，必皆有大小早晚黏不黏各种。如稻为一谷，其黏者为糯，不黏者为粳，而粳又糯之别种。呼籼为粳，犹呼▯为大麦，未为大误。吾乡蒸谷、炒谷米，用米少而得饭多，不但取其香也。郑元庆湖录论之甚详。

▯米亦作粳甘平。宜煮粥食，功与籼同。籼亦可粥，而▯较稠;粳亦可饭，而籼耐饥。粥饭为世间第一补人之物，强食亦能致病戕生。《易》云：节饮食。《论语》云：食无求饱。尊生者，能绎其义，不必别求他法也。惟患停饮者，不宜啜粥;痧胀霍乱，虽米汤不可入口，以其性补，能闭塞络隧也。故贫人患虚证，以浓米饮代参汤，每收奇绩。若人众之家，大锅煮粥时，俟粥锅滚起沫团，糚滑如膏者，名曰米油，亦曰粥油，撇取淡服，或加炼过食盐少许服亦可，大能补液填精，有裨羸老。至病人、产妇，粥养最宜，以其较籼为柔，而较糯不黏也。亦可磨粉作糕。而嘉兴人不善藏谷，收米入囤，蒸罨变红，名曰冬舂米，精华尽去，糟粕徒存，暴殄天物，莫此为甚。炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。又有一种香▯米，自然有香，亦名香珠米。煮粥时，稍加入之，香美异常，尤能醒胃。凡煮粥宜用井泉水，则味更佳也。

糯米一名元米，亦名占米甘温。补肺气，充胃津，助痘浆，暖水脏。酿酒熬饧，造作饼饵。若煮粥饭，不可频餐，以性太黏滞，难化也。小儿、病人尤当忌之。

冻米冬月所制。性不黏滞，止泻补脾。

炒米香燥助火，多食伤津。脾虚泄泻，糯米炒黄磨粉，加白砂糖调服。虚寒多溺，糯米饭杵为輒。卧时煮熟，细嚼食之。

诸米泔第二次者，清而可用。清热止烦渴。诸禾杆，甘温。煎汁饮，治寒湿发黄，停食腹胀，消牛肉积。作荐御寒，暖于棉絮。按穰籍絝絞，暖足去湿。烧灰淋汁，冷服解砒毒。

饴稀者为饴，干者为饧，诸米皆可熬，以糯米熬者为胜。甘温。补中，益气，养血，能助湿热，动火生痰。凡中满、吐逆、疸、疟、膨、便闭、牙痛、水肿、目赤等证，皆忌之。饴箋，音移，糖类。

鱼脐疔、瘭疽、錿疮，并用饴糖涂。稻芒、鱼骨鲠喉，及误吞竹、木、钱、钗，中天雄、附子、草乌毒，并宜频食饴糖。解银黝毒，日用饴糖四两，作小丸，不时以麻油吞下，须服过百日外，方无虑。火烧成疮，饧糖烧灰敷。

粟米色有青黄，粒有粗细，种类不同，亦名粱，俗呼小米。功用与籼、▯二米略同，而性较凉，病人食之为宜。糯者亦名秫。汪谢城曰：粱之黏者，固可称秫，而实非治不寐之秫。

黍米此人呼为黄米，以其色黄也，然亦有赤者。功与籼似，厥性较温。南方所无也。

稷米一名高粱，俗呼芦稷。甘凉。清胃，补气，养脾。糯者名秫，治阳盛阴虚，夜不得寐，及食鹅鸭成症。凡黍、稷、粟之糯者，皆可酿酒造饧。而南方稷米，但有不黏者耳。汪谢城曰：前人本草，分别多误，惟程氏《九谷考》所辩为是。《本草纲目》以黏不黏分黍稷，是分一谷为二谷也。

小麦面甘温。补虚乏，实皮肤，厚肠胃，强筋力。北产重罗者良。造为挂面，可以致远，病人食之甚宜。南方地卑，麦性黏滞，能助湿热。时感及疟、痢、疳、疸、肿胀、脚气、痞满、痧胀、肝胃痛诸病，并忌之。新麦尤甚。惟单酵水造为蒸饼，较不助病，且可化药。

跌打挫緾，白面同栀子捣匀，水调涂。远行脚研成疱，白面水调涂。大衄血出，飞罗面入盐少许，冷水调服三钱。大便久泻，飞罗面炒熟，每晨加白砂糖，或炒盐调服。

麸麦皮也凡患身体疼痛及疮疡溃烂沾渍，或小儿暑月出痘，溃烂不能著席者，并用夹褥装麸藉卧，性凉而软，洵妙法也。

面筋麸入水中，洗揉而成。性凉解热，止渴消烦，劳热人宜煮食之。但不易化，须细嚼之。误吞钱者，以面筋放瓦上炙存性，研末，开水调服。在喉者，即吐出;入腹者，从大便下。

麦粉麸洗面筋，澄出之浆，滤干成粉，俗呼小粉。

甘凉。可为粢饵、素食、浆衣之用。陈久者炒焦，以醋熬成膏，治一切痈疡汤火伤。

大麦一名麦籥，一名▯麦种类不一，方土不同，今人罕食。药肆以造麦芽，金华人以之饲猪，故其肉最佳，而造为兰薰，甲于天下也。汪谢城曰：麦为小麦，牟为大麦，▯麦一名稷麦，则大麦之别种。南方无牟，即呼▯为大麦，实则同类而异种也。大麦须有消肿胀之功。▯麦须亦可用。

砇麦即荞麦，俗名为乌麦。甘温。罗面煮食，开胃宽肠，益气力，御风寒，炼滓秽，磨积滞。与芦菔同食良，以性有微毒，而发痼疾，芦菔能制之也。而易长易收，尤为救荒极品，各处皆宜广种为是。另一种味苦者，虽不堪食，亦可济荒。

小儿丹毒、热疮，罺麦面醋调涂。白浊，白带，脾积久泻，休息痢，并宜食此面。痢疾，炒熟罺麦二钱，砂糖汤调下。绞肠痧痛，荞麦炒焦，开水调服。汤火伤，罺麦炒黄，水和敷。

玉蜀黍一名玉高粱，俗名苞芦，又名纡粟，又名六谷。嫩时采得，去苞须煮食，味甚甜美。老则粒坚如石，舂磨为粮，亦为救荒要物。但粗粝性燥，食宜半饱，庶易消化。至东▯，▯子，各种杂粮，及黄精、玉竹之类，并可充饥作食，造酒济荒，兹不备载。

苡米甘平。健脾，益胃，补肺，缓肝，清热，息风，杀虫，胜湿。故治筋急拘挛，风湿痿痹，水肿，消渴，肺痿吐脓，咳嗽血溢，肺、胃、肠痈，疝气，五淋，干湿脚气，便泻，霍乱，黄疸，蛔虫诸病。并煮汤饮，亦可蒸食，煮粥煮饭，无不宜之。脾约便坚，不宜多食。性专达下，孕妇忌之。

黑大豆甘平。补脾胃，行水，调营，祛风邪，善解诸毒。性滞壅气，小儿不宜多食。服厚朴者忌之，服蓖麻子者，犯之必死。小者名▯豆，品较下，仅堪喂马，故名马料豆。俗谓功胜黑大豆，殊失考也。

辟谷救荒，黑豆淘净，蒸极透，晒干，如是三次、九次更妙。磨细末，柿饼煮烂去蒂、核。与豆末等分，捣丸，鸡子大，每细嚼一丸，津液咽下，勿用汤水，可终日不饥。远行携带甚便，且可任吃诸物，略无所忌。又能滋补脾肾，而治噎食、便泻等病。辟疫稀痘，解诸药毒，黑大豆二合，甘草一钱煎汁频饮。黑大豆皮，入药止盗汗。大豆黄卷即黑大豆为▯也。治湿痹筋挛膝痛，消水病胀满，非表散药也。

黄大豆甘平。补中解毒，宜煮食，炒食则壅气。浸罨发芽，摘根为蔬，味最鲜美。肺痈痧气，生嚼不腥，疑似之间，试之甚验。痘后痈毒，嚼生黄豆涂之，即溃。浸胖，捣涂诸痈疮亦妙。

青大豆甘平。补肝养胃。嫩时剥而为肴，味极鲜美。盐水煮而烘之，可以久藏致远。诸豆有早、中、晚三收，以晚收粒大者良。并可作腐、造酱、榨油。惟青豆性较软，更为食品所宜，荚阔粒扁者尤佳。

兵荒救饥，豆青黄随用，七斗芝麻黑白不拘，三斗并淘净即蒸，蒸过即晒，晒干去壳，再蒸再晒，凡三次，捣极烂，丸胡桃大，每细嚼一丸，津液咽下，可三日不饥。诸无所忌。所费不多，一料可济万人。

白豆豆具五色，功用略同。惟白者夏熟早收，故粒小而性温，能发病也。

赤豆甘平。补心脾，行水消肿，化毒排脓。多食耗液，蛇咬者百日内忌之。以紧小而赤黯色者入药，其稍大而鲜红淡红色者，止为食用，故本草以赤小豆名之。后人以广产木本，半红半黑之相思子，亦有红豆之名，遂致误用。亦犹黑大豆，有紧小为雄一言，而昧者讹为马粒豆也。

水肿脚气，赤小豆一斗，煮极烂，取汁五升，温渍足膝。兼食小豆，勿杂食。水鼓腹大，动摇有声，皮肤黑者，赤小豆三升，白茅根一握，水煮食豆，以消为度。乳汁不通，赤小豆煮汁饮，或煮粥食。诸般痈毒，赤小豆生研，入苎麻根杵匀，鸡子清调敷。丹毒如火，赤小豆末，鸡子清稀调涂之。

绿豆 甘凉。煮食清胆养胃，解暑止渴，润皮肤，消浮肿，利小便，已泻痢，析酲弭疫。浸罨发芽，摘根为蔬，味极清美。生研绞汁服，解一切草木金石诸药、牛马肉毒。或急火煎清汤，冷饮即可。

绿豆皮入药，清风热，去目翳，化斑疹，消肿胀。

绿豆粉，宜作糕饵素馔，食之清积热，解酒食诸毒。新汲水调服，治霍乱转筋，解砒石、野菌、烧酒及诸药毒。暑月痱疮，绿豆粉、滑石和匀扑。打扑损伤，绿豆粉炒紫色，新汲水调敷，以杉木皮缚定。杖疮疼痛，绿豆粉炒研，鸡子清和涂。一切痈肿初起，绿豆粉炒黄黑色，牙皂一两同研，米醋调敷，皮破者油调之。外肾生疮，绿豆粉、蚓粪等分研涂之。

蚕豆以其熟于蚕时，故名蚕豆，一名佛豆甘平。嫩时剥为蔬馔，味极鲜美。老则煮食，可以代粮，炒食可以为肴。性主健脾快胃。浸以发芽，更不壅滞，亦可煮仁作糕饵。肆中磨细，搀入小粉，亦可烫皮搓索，以混绿豆粉。

豌豆粒圆如珠，《尔雅》名戎菽，管子作荏菽，《本草》名胡豆，《唐史》作毕豆，《辽志》作回回豆，俗呼淮豆，亦曰寒豆。甘平。煮食和中，生津止渴，下气，通乳消胀。研末涂痈肿，擦面去莗莙。亦可作酱用。

豇豆甘平。嫩时采荚为蔬，可荤可素。老则收子充食，宜馅宜糕。颇似肾形，或有微补。

扁豆甘平。嫩荚亦可为蔬，子以白者为胜。去皮煮食，补肺开胃，下气止呕，清暑生津，安胎去湿。治带浊时痢，解鱼酒药毒。炒熟则温，健脾止泻。患疟者忌之。

赤白带下，白扁豆为末，米饮下，每服二钱。毒药伤胎，腹痛，口噤，手强，头低，自汗，似乎中风，九死一生，人多不识，若作风治，必死无疑。生白扁豆末，米饮服方寸匕，或浓煎汁亦可。亦解轻粉毒，宜冷饮。霍乱转筋，生白扁豆末，冷水和少入醋服，或以藤叶捣汁服。砒石、诸鸟兽肉毒，生白扁豆末，冷水和服。扁豆花，治痢疾、崩带，解诸药毒。

刀豆嫩荚可酱以为蔬，蜜以为果。子老入药，甘平下气，温中止哕。

薯蓣一名山药甘平。煎食补脾肾，调二便，强筋骨，丰肌体，辟雾露，清虚热。既可充粮，亦堪入馔。不劳灌溉，广种为宜。子名零馀子，功用相同。肿胀、气滞诸病均忌。噤口痢，山药半生半炒，研末，米饮下二钱。诸肿毒，山药捣烂涂，即散。

甘薯一名番薯，一名地瓜，亦名山薯甘温。煎食补脾胃，益气力，御风寒，益颜色。种类不一，以皮赤、无筋、味纯甘者良。亦可生啖。凡渡海注船者，不论生熟，食少许即安。硗瘠之地，种亦蕃滋，不劳培埴，大可救饥。切而蒸晒，久藏不坏。切碎同米煮粥食，味美益人。惟性大补，凡时疫、疟、痢、肿胀、便秘等证，皆忌之。

调和类胡麻一名脂麻，俗名油麻甘平。补五内，填髓脑，长肌肉，充胃津，明目，息风，催生，化毒。大便滑泻者勿食。有黑、白二种，白者多脂。相传谓汉时自大宛来，故名胡麻。生熟皆可食，为肴为饵，榨油并良，而不堪作饭。《本草》列为八谷之麻，误矣。古人救饥用火麻，即《本经》之大麻，殆即八谷之麻也。

小儿初生，嚼生脂麻，绵包与咂，最下胎毒，频咂可稀痘。妇人乳少，脂麻炒研，入盐少许食之。此方可作小菜，杭人呼为脂麻盐，余最喜之。且可治口臭，孕妇乳母，尤宜常食，甚益小儿也。腰脚疼痛，新脂麻炒香杵末，日服合许，温酒蜜汤任下，以愈为度。溺血，脂麻杵末，东流水浸一宿，平旦绞汁，煎沸服。头面诸疮，妇人乳疮、阴疮，生脂麻嚼烂敷。谷贼，稻芒阻喉也。脂麻炒研，白汤下。汤火伤，诸虫咬伤，脂麻生研涂。

麻酱脂麻炒如法，磨为稀糊，入盐少许，以冷清茶搅之，则渐稠，名对茶麻酱。香能醒胃，润可泽枯。羸老、孕妇、乳媪、婴儿、脏燥、疮家及茹素者，藉以滋濡化毒，不仅为肴中美味也。

脂麻油甘凉。润燥，补液，息风，解毒杀虫，消诸疮肿。烹调肴馔，荤素咸宜。诸油惟此可以生食，故为日用所珍，且与诸病无忌，惟大便滑泻者禁之。凡方书所载香油，即麻油也。久藏泄气，则香味全失，故须随制随用。渣亦香甘，可为食料。笋得之，则味美质软，故麻渣不可以壅竹。

漏胎、难产，因血液干涩也。麻油、白蜜各一两，同煎数十沸温服。小儿丹毒、汤火灼伤，生麻油涂浸，并饮之。小儿发热，不拘风寒、饮食，时行痘疹，并宜用之。以葱涎入麻油内，手指蘸油，摩擦小儿五心、头面、项背诸处，辄愈。蛊毒及砒石、河豚毒，多饮生麻油即吐出。肿毒初起，麻油煎葱黑色，趁热通手旋涂，自消。虽大毒初起，若内服一二斤，毒气自不内攻也。▯犬、毒蛇咬者，亦宜先饮生麻油一二盏良。打扑伤肿，麻油熬熟，和醇酒服。以火烧地令热。俾卧之，立愈无痕。

茶油甘凉。润燥，清热，息风，解毒杀虫，上利头目。烹调肴馔，日用所宜。蒸熟用之，泽发生光。诸油惟此最为轻清，故诸病不忌。燃灯最亮，而不损目。泽发不誯，其渣浣衣去垢，岂他油之浊腻可匹哉！

豆油甘辛温。润燥，解毒，杀虫。熬熟可入烹炮，虽谷食之精华，而肥腻已甚。盛京来者，清彻独优。燃灯甚亮。

菜油甘辛温。润燥，杀虫，散火丹，消肿毒。熬熟可入烹炮。凡时感、痧胀、目疾、喉证、咳血、疮疡、痧痘、疟疾、产后，并忌之，以有微毒，而能发风动疾也。世俗以其气香而尚之，罔知其弊，以致疾病缠绵而不察。惟外用涂汤火伤，刮痧，调疮药，皆妙。肆中或以花生、苏子等油羼之。

盐咸凉。补肾，引火下行，润燥祛风，清热渗湿，明目，杀虫，专治脚气。和羹腌物，民食所需。宿久卤尽色白，而味带甘者良。

擦牙固齿，洗目去翳，点蒂钟坠，敷蛇虫螫，吐干霍乱，熨诸胀痛。

霍乱转筋，盐卤摩拓患处，或以裹足布浸卤束之。并治诸般脚气。无卤用极咸盐汤亦可。凡无病人濯足汤中常加盐卤，永无脚疾。

豉俗呼豆豉咸平。和胃，解鱼腥毒。不仅为素肴佳味也，金华造者胜。淡豉入药，和中，治湿热诸病。

酱纯以白面造者，咸甘而平，调馔最胜。豆酱以金华兰溪造者佳，咸平。▯油则豆酱为宜，日晒三伏，晴则夜露。深秋第一▯者胜，名秋油，即母油。调和食味，荤素皆宜。痘痂新脱时食之，则瘢黑。嘉兴造者咸寒，以少日晒之功也，油亦质薄味淡，不耐久藏。

▯犬咬及汤火伤，未成疮者，以酱涂之。中砒毒，豆酱调水服。胎气上冲，及虚逆呕吐，好酱开水调服，亦解鸦片毒。

醋酸温。开胃，养肝，强筋，暖骨，醒酒，消食，下气，辟邪，解鱼蟹鳞介诸毒。陈久而味厚气香者良。性主收敛，风寒咳嗽，外感疟、痢，初病皆忌。《续文献》曰：狮子日食醋、酪各一瓶，故俗谓狮吼为“吃醋”云。产后血运，热病神昏，惊恐魂飞，客忤中恶，并用铁器烧红，更迭淬醋中，就病人之鼻以熏之。汤火伤，醋淋洗。诸肿毒，醋调大黄末涂。

糟甘辛温。醒脾消食，调脏腑，除冷气，杀鱼腥毒。以杭绍白糯米所造，不榨酒而极香者胜。拌盐糟藏诸食物，味皆美嫩。惟发风动疾、痧痘、产后、咽喉、目疾、血证、疮、疟，均忌之。以糟入油料，制为糟油，调馔香美，然，亦发疾，非病人所宜。扑损打伤及蛇虫蜂螯，酒糟罨。

蜜蜜者，密也。味甘质润，而性主固密，护内，故能补中益气，养液，安神，润肺，和营，杀虫解毒。生者凉，熟者平。以色白起沙，而作梨花香者为胜。炼法以器盛置重汤中煮一日，候滴水不散为熟蜜。或以蜜一斤，入水四两，放沙石器内，桑柴火慢熬，掠去浮沫，至滴水成珠亦可。但经火炼，其性温也。若果饵肴馔，渍制得宜，味皆甘美，洵神品哉！忌同葱食;痰湿内盛、胀满呕吐者亦忌。以之丸药，须察其宜，颟顸滥用，焉能济事哉？

汤火、热油伤，蜜涂。产后口渴，炼蜜调白汤服。

川椒一名蜀椒，一名巴椒，一名汉椒辛热。温中下气，暖肾祛寒，开胃，杀虫，除湿止泻，涤秽舒郁，消食，辟邪。制鱼腥、阴冷诸物毒，辟蝇、蚋、蜈蚣、蚊、蚁等虫。多食动火堕胎，阴虚内热者忌之。闭口者杀人，中其毒者，冷水解之。漆疮作痒，川椒煎汤洗。凡入漆所，嚼川椒涂鼻中，不患漆疮，并辟疫秽邪气。妇人秃鬓，川椒四两酒浸，密室内日日涂之。

花椒本名秦椒，一名穃辛温。调中下气，除湿杀虫，止痛行瘀，解鱼腥毒。

胡椒辛温。温中除湿，化冷积，止冷痛，祛寒痰，已寒泻，杀一切鱼肉、鳖、蕈、阴冷食毒。色白者胜。多食动火烁液，耗气伤阴，破血堕胎，发疮损目，故孕妇及阴虚内热、血证、痔患，或有咽喉、口齿、目疾者，皆忌之。绿豆能制其毒。

发散寒邪，胡椒、丁香各七粒，碾碎，以葱白杵膏，和涂两手心，合掌握定，夹于大腿内侧，温被取汗。蜈蚣咬，嚼胡椒封。

辣茄一名穄，亦名越椒，俗名辣子，亦曰辣椒、辣虎、辣枚子。各处土名不一，其实即古人重九所佩之食茱萸也。辛苦热。温中燥湿，御风寒，杀腥消食，开血闭，快大肠。种类不一，先青后赤。人多嗜之，往往致疾。阴虚内热，尤宜禁食。

丁香辛温。暖胃，祛湿，散寒，辟恶，杀虫，消痞，解秽，止冷痢，播疾病。定冷痛，疗虚哕，补虚阳，制酒肉、鱼蟹、瓜果诸毒。古人噙之奏事，治口臭也。阴虚内热人忌之。

辟秽，丁香一两为末，川椒六十粒，和之，绢囊盛佩。过食蟹、蚌、瓜果致病，丁香末五分，姜汤下。乳头裂破，丁香末敷。并治痈疽恶肉，外以膏药护之。阴冷，母丁香为末，纱裹如指大纳入。反胃，母丁香一两为末，盐梅肉捣丸芡子大，每噙一丸。胃寒吐泻，母丁香、橘红等分研，蜜丸豆大，米汤下一丸。

桂皮辛温。暖胃，下气，和营，燥湿，祛风，杀虫，止痛，制鸟兽、鳞介、瓜果诸毒。血虚内热、温暑时邪诸病均忌。

桂花辛温。辟臭，醒胃，化痰。蒸露、浸酒、盐渍、糖收、造点、作馅，味皆香美悦口。亦可蒸茶油泽发。

松花花上黄粉，及时拂取，和白砂糖作糕饵，食之甚美。亦可酿酒。主养血息风。多食亦能助热。单服治泻痢，随证以汤调。

椿芽香椿嫩叶也。甘辛温。祛风，解毒。入馔甚香，亦可瀹热腌焙为脯，耐久藏。多食壅气动风，有宿疾者勿食。

玫瑰花甘辛温。调中，活血，舒郁结，辟秽，和肝。蒸露熏茶，糖收作馅，浸油泽发，鐵粉悦颜，酿酒亦佳。可消乳癖。

茉莉花辛甘温。和中下气，辟秽浊，治下痢腹痛。熏茶、蒸露、入药皆宜。珍珠兰更胜。

甜菊花甘凉。清利头目，养血息风，消疔肿。点茶、蒸露、酿酒皆佳。苦者勿用。余如野蔷薇、金银花，功用略同，可类推也。久患头风，或目疾时作，甘菊花去蒂装枕用。疔肿垂死，甘菊花一握，捣汁饮，冬月取根用。女人阴肿，甘菊花杵烂煎汤，先熏后洗。

薄荷叶辛甘苦温。散风热，清利头目、咽喉、口齿诸病，和中下气，消食化痰，开音声，舒郁懑，辟秽恶邪气，疗霍乱疬疮。酿酒、蒸糕、熬糖、造露均妙。惟虚弱多汗者忌之。鼻衄，薄荷叶塞。血痢，薄荷叶煎服。蛇、蜂、猫伤，薄荷叶绞汁涂。

汪谢城曰：薄荷多服，耗散真气，致生百病。余尝亲受其累，不可不知！如浸火酒，拌水烟，人多嗜之，实阴受其害而不觉耳！

紫苏叶辛甘温。下气，安胎，活血定痛，和中开胃，止嗽消痰，化食，散风寒。治霍乱脚气，制一切鱼、肉、虾、蟹毒。气弱多汗，脾虚易泻者忌食。

干霍乱，紫苏煎服，并治蛇咬及中蟹毒。乳痈肿痛，紫苏汤频饮，渣滓封患处。金疮、跌打出血，紫苏杵烂敷，并治▯犬咬。

茴香辛甘温。调中开胃，止痛散寒。治霍乱，蛇伤，▯疝，脚气。杀虫，辟秽。肴馔所宜，制鱼肉腥燥、冷滞诸毒。小便频数，而色清不渴者，茴香淘净，盐炒研末，炙糯米糕蘸食。

莳萝一名小茴辛甘温。开胃健脾、散寒止痛，杀虫，消食，调气止呕。定腰、齿之疼，解鱼、肉之毒。

蔬食类葱辛甘平。利肺通阳，散痈肿，祛风达表，安胎止痛，通乳和营。主霍乱转筋，奔豚脚气。调二便，杀诸虫，理跌扑金疮，制鱼肉诸毒。四季不凋，味辛带甘而不臭者良。气虚易汗者不可单食，又忌同蜜食。

胎动下血，葱白煎浓汁饮，未死即安，已死即下，未效再饮。中恶卒死，急取葱心黄，刺入鼻中，男左女右，入七八寸，血出即愈。并以葱刺入耳中五寸，亦治自缢垂死。小儿无故卒死，以葱白纳入下部及两鼻孔内，气通或嚏即生。小儿盘肠内钓腹痛，以葱汤洗儿腹，仍捣葱贴脐上，良久溺出痛止。小便闭胀，葱白三斤，锉炒，帕包二个，更互熨小腹。阴囊肿痛，煨葱入盐杵烂涂。赤白痢，葱白一握，细切，和米煮粥，日日食之。一切肿毒，葱白杵烂，和蜜涂。并治跌打损伤，金疮挫緾，流注走痛，筋骨痹疼，脑破血流，痈毒初起，均宜厚敷，可取立效。乳痈初起，葱白煎汁饮，并解金银毒。

韭辛甘温。暖胃补肾，下气调营。主胸腹腰膝诸疼，治噎膈、经、产诸证，理打扑伤损，疗蛇狗虫伤。秋初韭花，亦堪供馔。韭以肥嫩为胜，春初早韭尤佳。多食昏神。目证、疟疾、疮家、痧痘后均忌。产后血运，切韭安瓶中，沃以热醋，令气入臭中。产后怒哭伤肝，呕青绿水，韭汁入姜汁少许和服。卒然中恶，韭汁置鼻中。漏脯、郁肉、诸食物毒，韭汁灌之。

薤辛温。散结定痛，宽胸止带，安胎活血，治痢。多食发热。忌与韭同食。

奔豚气痛，捣薤汁服。赤白痢、产后痢、小儿疳痢，薤白和米煮粥食。汤火伤，薤白和蜜杵涂。

蒜今名小蒜，俗曰夏蒜，相传此为中国之蒜。辛温。下气，止痛，杀虫。发风损目，病后忌之。

葫今名大蒜，汉时自西域来。生辛热，熟甘温。除寒湿，辟阴邪，下气暖中，消谷化肉，破恶血，攻冷积。治暴泻腹痛，通关格便秘。辟秽解毒，消痞杀虫。外灸痈疽，行水止衄，制腥臊鳞介诸毒。

入药以独子者良。昏目损神，不宜多食。阴虚内热、胎产、痧痘、时病、疮疟、血证、目疾，口、齿、喉、舌诸患，咸忌之。

子、苗皆可盐藏，叶亦可茹，性味相似。

干、湿霍乱转筋，噤口痢，鼻渊，鼻衄不止，并捣蒜贴涌泉穴。水肿、溺闭，大蒜、田螺、车前子等分，杵拥脐中。喉痹肿痛、诸物鲠喉，并以大蒜塞鼻中。阴疽阴毒，以蒜片安疮顶，艾炷灸之。蛇、蝎、蜈蚣咬，杵蒜封之。心腹冷痛、虚寒泻痢，陈年老醋浸大蒜，食数颗。

芸薹辛滑甘温。烹食可口。散血消肿，破结通肠。子可榨油，故一名油菜。形似菘而本削，茎狭叶锐，俗呼青菜，以色较深也。发风动气，凡患腰脚口齿诸病，及产后、痧痘、疮家、锢疾、目证、时感，皆忌之。

游风丹毒，妇人乳吹，并以油菜捣敷。兼可煎洗诸疮。

芫荽本名胡荽辛温。散寒，辟邪解秽，杀虫止痛，下气通肠，杀鱼腥，发痘疹。多食损目，凡病忌之。

子性味略同。

上七品，二氏以为荤菜，谓其损性灵也。痘疹不达，胡荽二两切碎，以酒二大盏，煎沸沃之。盖定，勿令泄气，候冷去滓，微微含喷，从项背至足令遍，勿豿头面。按《直指方》云：痘疹不快，用此喷之，以辟恶气。床帐上下左右，皆宜挂之，以御天癸淫佚、寒湿诸气，一应秽恶所不可无。然惟儿体虚寒，天时阴冷，喷之故妙。若儿壮实，及春夏晴暖，阳气发越之时，用之助虐，以火益火，胃中热炽，毒血聚蓄，则必变黑陷也。不可不慎！今人治痘疹，不辨证之寒热，时之冷暖，辄用芫荽子入药者，误人多矣。

芥辛甘而温。御风湿，根味尤美;补元阳，利肺豁痰，和中通窍，腌食更胜。开胃，性平，以冬收细叶无毛，青翠而嫩者良。

一名雪里蕻。晴日刈之，晾至干瘪，洗净，每百斤以燥盐五斤，压实腌之。数日后，松缸一伏时，俾卤得浸渍;如卤少，泡盐汤候冷加入，仍压实。一月后开缸，分装坛瓮，逐坛均以卤灌满浸为法，设卤不敷，仍以冷盐汤加之，紧封坛口，久藏不坏，生熟皆宜，可为常馔。若将腌透之菜，于晴燥时，一日晒极干，密装干洁坛内，陈久愈佳，香能开胃，最益病人。用时切食，荤素皆宜。以之烧肉，虽盛暑不坏。或切碎腌装小坛，毋庸卤浸，但须筑实密封，尤堪藏久。

腌芥卤煮食物，味甚鲜美。若坛盛埋土中，久则清澈如水，为肺痈、喉证神药。春芥发风动气，亦可腌食，病人忌之。白芥子研末，水调如糊，以纸密封半时，可作食料。辛热爽胃，杀鱼腥、生冷之毒。多食动火，内热者忌之。入药治痰在胁下及皮里膜外者。

菘一名白菜，以其茎色白也，亦有带青色者，然本丰茎阔，迥非油菜。甘平。养胃，解渴生津。荤素皆宜，蔬中美品。种类不一，冬味最佳。腌食晒干，并如上法，诸病不忌。喻氏尝曰：白饭青蔬，养生妙法。肉食者鄙，何可与言？鲜者滑肠，不可冷食。

黄矮菜一名黄芽菜甘平。养胃。荤素皆宜，雪后更佳，但宜鲜食。北产更美，味胜珍馐，亦可为菹，诸病不忌。

芜菁即蔓菁，一名九英菘，一名诸葛菜。一种根如芦菔者，名大头菜，向产北地，今嘉兴亦种之。腌食咸甘，下气开胃。析酲消食，荤素皆宜，肥嫩者胜，诸病不忌。其子入药，明目养肝。

芦菔俗名萝卜生者辛甘凉，有去皮即不辛者，有皮味亦不辛，生啖胜于梨者特少耳。润肺化痰，祛风涤热。治肺痿吐衄、咳嗽失音，涂打扑、汤火伤，救烟熏欲死、噤口毒痢、二便不通、痰中类风、咽喉诸病。解酒毒、煤毒、并捣汁饮。面毒、一名来服，言来籥之所服也，俗名莱菔。茄子毒。消豆腐积，杀鱼腥气。熟者甘温，下气和中，补脾运食，生津液，御风寒，肥健人，已带浊，泽胎养血，百病皆宜。四季有之，可充粮食。故膳夫经云：贫窭之家，与盐饭偕行，号为三白，不仅为蔬中圣品也。种类甚多，以坚实无筋，皮光肉肥者胜。荤肴素馔，无不宜之。亦可腌晒作脯。

守山粮：用坚实芦菔，不拘白赤。洗净蒸熟，俟半干捣烂，再以糯米舂白，浸透蒸饭，捣如糊，二物等分合杵匀，泥竹壁上，待其自干，愈久愈坚，不蛀不烂。如遇兵荒，凿下掌大一块，可煮成稀粥一大锅，食之耐饥。或做成土坯式砖墙亦可。有心有力者，不可不知之。

反胃噎食、沙石诸淋、噤口痢疾、肠风下血，蜜炙芦菔，细嚼，任意食之。肺痿咳血，芦菔和羊肉或鲫鱼，频煮食。消渴，芦菔煮猪肉频食，或捣汁和米煮粥食亦可。浑身浮肿，及湿热腹胀，出了子芦菔，名地骷髅。煎浓饮。

叶辛苦。瀹过，可鲜茹，可腌食，可晒干久藏。或生菜挂干，俟芦菔罢时洗净，浸去苦味，切碎，和米煮饭，俭乡虽有年亦尔，不仅为救荒之食也。若于立冬日，采而露之，任其雨淋日晒，雪压风吹，至立春前一日，入瓮封藏。如未燥透，收悬屋内，俟极干入瓮。凡一切喉证、时行瘟疫、斑疹、疟、痢、水土不服、饮食停滞、痞满、疳、疸、胀泻、脚气、痧毒诸病，洗净浓煎，服之并效。

子入药，治痰嗽、鞬喘、气鼓、头风、溺闭，及误服补剂。

胡芦菔皮肉皆红，亦名红芦菔，然有皮肉皆黄者。辛甘温。下气宽肠。气微燥。虽可充食，别无功用。

羊角菜苦辛甘温。下气。病人忌食，能动风也。煎汤可洗痔疮，捣罨风湿痹痛。

菠縅亦名菠菜甘辛温。开胸膈，通肠胃，润燥活血。大便涩滞及患痔人，宜食之。根味尤美，秋种者良。惊蛰后不宜食，病人忌之。

硓菜亦名甜菜甘苦凉。清火，祛风，杀虫，解毒，涤垢浊，稀痘疮，止带，调经，通淋，治痢。妇人、小儿尤宜食之。老者良。先用清水，煎去苦味，其汤浣衣，最去油垢。然后再煮食之。或云：即古之葵菜也。

苋甘凉。补气清热，明目滑胎，利大小肠。种类不一，以肥而柔嫩者良。痧胀、滑泻者忌之，尤忌与鳖同食。蛇、蜂、蜈蚣螫，捣苋汁服，渣敷患处。

徐灵胎云：尝见一人头风痛甚，两目皆盲，遍求良医不效，有乡人教用十字路口及人家屋脚边野苋菜煎汤，注壶内塞住壶嘴，以双目就壶熏之，日渐见光，竟得复明。愚按《本草》苋通九窍，其实主清盲明目。而苋字从见，益叹古圣取义之精。

同蒿一名蓬蒿，亦呼蒿菜。甘辛凉。清心养胃，利腑化痰。荤素咸宜。大叶者胜。

芹甘凉。清胃、涤热、祛风，利口齿、咽喉、头目，治崩带、淋浊、诸黄。白嫩者良。煮勿太熟。旱芹味逊，性味略同。

荠甘平。明目，养胃，和肝。治痢，辟虫。病人可食。

姜辛热。散风寒，温中，去痰湿，止呕，定痛，消胀，杀虫。治阴冷诸疴，杀鸟兽、鳞介、秽恶之毒。可酱渍，可糖腌。

多食、久食，耗液伤营。病非风寒外感、寒湿内蓄，而内热阴虚、目疾、喉患、血证、疮疡，呕泻有火，暑热时疟，热哮火喘，胎产、痧胀，及时病后、痧痘后，均忌之。

闪拗手足、跌打损伤，生姜、葱白杵烂，和面炒热罨。初伏日，以生姜穿线，令女子贴身佩之，年久愈佳，治虚阳欲脱之证甚妙，名女佩姜。

莴苣微辛微苦，微寒微毒。通经脉，利二便，析酲，消食，杀虫、蛇毒。可腌为脯，病人忌之。

茎叶性同，姜汁能制其毒。

苦菜本名荼，一名苦苣，亦名苦縆，北人甚珍之。苦寒。清热，明目，补心，凉血，除黄，杀虫，解暑，疗淋痔，愈疔痈。入馔先瀹去苦味，盛暑以之煨肉犹凝，故脾胃虚寒者忌之。不可共蜜食。或云：蚕妇亦不宜食。

血淋、溺血，苦縆一把，酒水各半煎服。诸疔捣苦縆汁涂，能拔根。或预采青苗阴干，研末，水调敷亦妙。

蒲公英一名黄花地丁甘平。清肺，利膈化痰，散结消痈，养阴，凉血，舒筋，固齿，通乳，益精。嫩可为蔬，老则入药，洵为上品。今人但以治乳患，抑何陋耶？

别有紫花地丁，一名如意草。甘凉。清热，补虚，消痈，凉血，耐饥，益气，为救荒仙草。以生嚼无草气，故可同诸草木叶咀食充饥也。

萱萼干而为菹，名黄花菜，一名金针菜。甘平。利膈，清热，养心，解忧释忿，醒酒，除黄。荤素宜之，与病无忌。

马兰甘辛凉。清血热，析酲解毒，疗痔杀虫。嫩者可茹、可菹、可馅，蔬中佳品，诸病可餐。

蒲縇即香蒲根，诗云：其蔌维何，维笋及蒲是矣甘凉。清热，养血，消痈，明目，利咽喉，坚牙，通二便。其花中蕊屑，名蒲黄，细若金粉。当欲开时，便取之，可密收作果食。入药凉血消瘀，炒黑又专止血，为喉舌诸血证妙品。按草木嫩时可茹者，在在有之。惟各处好尚不同，名谓不一。因限于篇幅，繁不胜搜。姑谱一二如上，以例其余。

縈亦作莼甘凉柔滑。吴越名蔬。下气止呕，逐水治疸。柔嫩者胜。时病忌之。

一切痈疽，莼菜捣敷，未成即消，已成即毒即散。

海带咸甘凉。软坚散结，行水化湿。故内而痰饮、带浊、疳胀、疝瘕、水肿、奔豚、黄疸、脚气，外而瘿瘤、瘰疬、痈肿、瘘疮，并能治之。解煤火毒，析酲消食。荤素咸宜。短细者良。海藻、昆布，粗不中食，入药功同。

紫菜甘凉。和血养心，清烦涤热。治不寐，利咽喉，除脚气、瘿瘤，主时行泻痢，析酲开胃。淡干者良。

石华甘咸寒滑。专清上焦客热，久食愈痔，而能发下部虚寒。盛夏煎之，化成胶冻。

寒凝已甚，中虚无火者忌食。粗者名麒麟菜，性味略同。