第 1 页
种芋法﹝明﹞黄省曾撰
一之名
芋，说文曰：大叶实根，骇人，故谓之芋。徐锴曰：芋，犹吁。吁，惊辞也。故曰骇人。齐人谓之莒。孝经援神契谓之莒芋。广雅谓之渠芋叶，谓之耿。载广志。凡十四等，有曰君子芋，大如斗，魁如杵旅。有曰车毂芋，有曰锯子芋，有曰旁巨芋，有曰青边芋。此四芋是多子。有曰谈芋魁，大如瓶，小子，叶如散盖，绀色而紫茎，其长丈余，易熟长，是为芋之最善者。茎可作羹，臛肥涩，得饮乃下。有曰蔓芋，缘枝而生。有曰鸡子芋，色黄。有曰百果芋，魁大而子繁多，亩收百斛，种以百亩，叶以养彘。有曰旱芋，七月熟。有曰九面芋，大而不美。有曰象空芋，大而弱，使人易饥。有曰青芋，有素芋子，皆不可食。
唐本注云：芋有六种，青芋细长毒多，初煮要须灰汁易水，熟乃堪食尔；白芋、圆芋、连禅芋、紫芋，毒少并正尔，蒸煮啖之。员白连禅，又可兼肉作羹；野芋大毒，不可啖也。陶隐居谓之老芋，形叶相似如一根，并杀人垂死者。饮以土浆粪汁可活。本草谓之土芝，蜀谓之蹲鸱。前汉谓之芋魁，后汉谓之芋渠叶。俞县有百子芋，新郑有博士芋，蔓生而根如鹅鸭卵。今有南京芋，煮之可拈皮而食，甘滑异于它品。茅山有紫芋，吴郡所产大者，谓之芋头，旁生小者谓之芋你。种之水田者为水芋。但广雅曰：藉姑，水芋也，亦曰乌芋。本草：乌芋一名水萍，一名槎牙，一名茨菰，一名凫茨。毗陵录谓之燕尾草，以其叶如桠也。又名田酥，状如泽泻，不正，似芋，根黄而小，恐自为一种，非土芝之水芋也。吉安录有干湿二种，湿名水芋，干名黄芋，味差劣。松志：苏之西境多水芋，以芋魁为旱芋。嘉定名之博罗。又有皮黄肉白，甘美可食，茎叶如扁豆而细，谓之香芋。又有引蔓开花，花落即生，名之曰落花生，皆嘉定有之。
二之食忌
本草云：有毒。陶隐居曰：生则有毒，性滑，尤为服饵家之所忌。博物志云：野芋状小于家芋，食之杀人。盖蔹也。家芋种之三年不收，旅生亦不可食。刘禹锡云：十月后晒干收之，冬月食，不发病。它时月不可食。久食则虚劳无力。图经曰：食之过多，则有损伤。唐本云：多食动宿冷。
三之艺法
种芋之古法，汜胜之书曰：区方深皆三尺，取豆箕纳区中，足践之，厚尺五寸。取区上湿土和粪纳区中，箕上厚尺二寸，以水浇之，足践令保泽。取五芋子置四角及中央，足践之，旱则数浇。箕烂芋生，子皆长三尺，一区收三石。
齐民要术云：宜择肥缓土近水处，和柔粪之，二月注雨可种。率二尺下一本芋，生根欲深，斸其旁以缓。其土旱则浇之，有草锄之，不厌数多。治芋如此，其收常倍。
崔寔曰：正月可菹芋。
家政法曰：二月可种芋。
务本新书曰：芋宜沙白地，地宜深耕。二月种为上。时相去六七寸下一芋。芋羞三目，众人来往眼目多见，并闻刷锅声处，多不滋胤。比及炎热，苗高则旺，频锄其旁，秋生子叶以上壅其根，霜后收之。又云：区长丈余，深阔各一尺，区行相间一步，宽则透风滋胤。
物类相感志：江湖所生土芋，磊块自实。若天雷频则多生，若耕种欲取，不得名之。若呼芋字，则逡巡不见矣。
种芋之今法：十月收芋子，不必芋魁，恐妨鬻食。但择旁生圆全者，每亩约留三千子，掘地尺五寸，窖藏之，上覆以土。若不藏，经冻则疏坏无力矣。至开春地气通，可耕。先锄地摩块，晒得白背，又倒土以晒二三次，去其草，每亩用圊粪二十担匀浇，候粪入土，即再锄转。否则粪见日而力薄。临种下水之后，再下豆饼五斗，清明后下秧。秧田种田，皆宜加以新土和柔之，否则莳插硬砾损子。秧田锄过，晒得白背，车水作平，出所窖芋子，有芽者以芽，其上无芽者以根在下，密布田中，以稻草盖之，日曝其芽蒌瘁，日浇水一次，或隔日亦可。待芽间吐发三四叶长二三寸，即可种矣。叶多而太长，则种之必尽落。故叶而重吐发，是为失时。种时相去一尺八寸下一芋子，或一尺六寸。种必在小满前，种后肥土必沫沸，宜去其草。干一二日其根乃行，不干则根腐黄而不生。干至小小，土坼即上水。若大坼，则干坏矣，常常使润泽。种时以阴天乃为佳，至七月乃塘。塘法在芋子四角之中掘其土，遍亩皆然，壅在根上，则土缓而结子圆大。霜后起之。芋魁每千可鬻白金一两，芋你千斤可鬻白金一两五钱。田之有瓦砾者不可种。凡种二岁必再易田，不然则不长旺。所易之田，种禾仍佳。
译种芋法〔明〕黄省曾撰
一、名称
芋，《说文》说：叶子大，根茎实，令人惊骇，所以叫它芋。徐锴说：芋，同于“吁”。“吁”，是惊叹之词。所以说令人惊骇。齐国人叫它莒。《孝经援神契》叫它莒芋。《广雅》叫它渠芋，叶子叫耿。记载在《广志》中。共有十四等，有叫君子芋的，大如斗，魁头大如杵柄。有叫车毂芋的，有叫锯子芋的，有叫旁巨芋的，有叫青边芋的。这四种芋是多结小芋的。有叫谈芋魁的，大如瓶，小芋少，叶子像散开的伞盖，深青色而茎紫，其长一丈多，容易熟且长得快，这是芋中最好的。茎可以做羹，肉肥而涩，得喝水才能咽下。有叫蔓芋的，沿着枝条生长。有叫鸡子芋的，颜色黄。有叫百果芋的，魁头大而小芋繁多，一亩收百斛，种一百亩，叶子用来喂猪。有叫旱芋的，七月成熟。有叫九面芋的，大但不美。有叫象空芋的，大而虚弱，使人容易饥饿。有叫青芋的，有叫素芋子的，都不能吃。
唐本注说：芋有六种，青芋细长毒多，初煮时必须用灰汁换水，煮熟了才能吃；白芋、圆芋、连禅芋、紫芋，毒少都可以，蒸煮后吃。圆白连禅，又可以兼肉做羹；野芋大毒，不能吃。陶隐居叫它老芋，形状叶子相似如一根，都能杀人，将死的人。喝土浆粪汁可以活命。《本草》叫它土芝，蜀地叫它蹲鸱。前汉叫它芋魁，后汉叫它芋渠叶。俞县有百子芋，新郑有博士芋，蔓生而根像鹅鸭卵。现在有南京芋，煮了可以剥皮吃，甘滑不同于其他品种。茅山有紫芋，吴郡所产大的，叫芋头，旁边生的小的叫芋你。种在水田里的叫水芋。但《广雅》说：藉姑，是水芋，也叫乌芋。《本草》：乌芋一名水萍，一名槎牙，一名茨菰，一名凫茨。《毗陵录》叫它燕尾草，因为它的叶子像桠杈。又叫田酥，形状像泽泻，不端正，像芋，根黄而小，恐怕自为一种，不是土芝的水芋。《吉安录》有干湿两种，湿的叫水芋，干的叫黄芋，味道稍差。《松志》：苏州西境多水芋，以芋魁为旱芋。嘉定叫它博罗。又有皮黄肉白，甘美可食，茎叶像扁豆而细，叫香芋。又有引蔓开花，花落即生，名叫落花生，都是嘉定有的。
二、食用禁忌
《本草》说：有毒。陶隐居说：生的有毒，性滑，尤其是服食养生家所忌讳的。《博物志》说：野芋形状小于家芋，吃了杀人。大概是蔹。家芋种了三年不收，旁生的也不能吃。刘禹锡说：十月后晒干收藏，冬天吃，不发病。其他时候不能吃。久吃则虚劳无力。《图经》说：吃多了，则有损伤。唐本说：多吃动宿冷。
三、种植方法
种芋的古法，《汜胜之书》说：区方深都三尺，取豆箕放入区中，脚踩实，厚一尺五寸。取区上湿土和粪放入区中，豆箕上厚一尺二寸，用水浇，脚踩令保持湿润。取五颗芋子放在四角及中央，脚踩实，旱则多次浇水。豆箕烂了芋子生长，子都长三尺，一区收三石。
《齐民要术》说：宜选择肥沃疏松近水的地方，和柔粪，二月下雨后可种。大概二尺下一本芋，生根要深，挖松旁边的土以疏松。土旱则浇水，有草锄掉，不嫌次数多。治芋如此，收获常加倍。
崔寔说：正月可以腌芋。
《家政法》说：二月可以种芋。
《务本新书》说：芋宜沙白地，地宜深耕。二月种为上。株距相去六七寸下一芋。芋羞三目，众人来往眼目多见，并听到刷锅声的地方，多不滋长繁衍。等到炎热，苗高则旺，频繁锄松旁边，秋生子叶以上培土其根，霜后收获。又说：区长一丈多，深宽各一尺，区行相间一步，宽则透风滋长。
《物类相感志》：江湖所生的土芋，磊块自实。如果天雷频繁则多生，如果耕种想要取，不得叫它的名字。如果叫芋字，则很快不见了。
种芋的今法：十月收芋子，不必用芋魁，恐怕妨碍售卖食用。只选择旁生圆全的，每亩约留三千子，掘地一尺五寸，窖藏之，上面覆盖土。如果不藏，经冻则疏坏无力了。到开春地气通，可耕。先锄地磨碎土块，晒得白背，又倒土以晒二三次，去掉草，每亩用厕所粪二十担均匀浇，等粪入土，即再锄转。否则粪见日光而力薄。临种下水之后，再下豆饼五斗，清明后下秧。秧田种田，都宜加新土和柔之，否则插秧硬砾损子。秧田锄过，晒得白背，车水作平，拿出所窖芋子，有芽的以芽在上，无芽的以根在下，密布田中，以稻草盖之，日晒其芽萎悴，日浇水一次，或隔日亦可。待芽间吐发三四叶长二三寸，即可种了。叶多而太长，则种之必尽落。所以叶而重吐发，是为失时。种时相去一尺八寸下一芋子，或一尺六寸。种必在小满前，种后肥土必沫沸，宜去其草。干一二日其根乃行，不干则根腐黄而不生。干至小小，土裂即上水。如果大裂，则干坏了，常常使润泽。种时以阴天为佳，到七月乃塘。塘法在芋子四角之中掘其土，遍亩皆然，培在根上，则土缓而结子圆大。霜后起之。芋魁每千可卖白金一两，芋你千斤可卖白金一两五钱。田有瓦砾的不可种。凡种二岁必再换田，不然则不长旺。所换之田，种禾仍佳。
凡种旱芋，于二三月间往杭州买白者方是，须求松土浅耕下秧，俟秧出，复耕地，悬开三四寸，种后以土厚壅其根，日溉之以水粪，苗长不必粪，则旁生小者尤多。于水芋，其种就留于地，冬间覆以稻草，至明年二三月间起晒干，再下秧，复如前种。
四之事
史记：卓王孙曰：岷山之下沃野，下有蹲鸱，至死不饥。蹲鸱者，大芋也。
左思三都赋：所谓蹲鸱之沃，则以为济世。阳九是也。袁安为阴平长，时年饥，租入不毕，安听使输芋。曰：百姓饥困，长何得食谷？先自引芋而食。
薛包归先人塳侧种稻芋。稻以祭先，芋以自给。
李雄克成都，众甚饥馁，乃将民就谷于剚掘野芋而食之。
列仙传曰：酒客为梁，使蒸民益种芋，三年当大饥。卒如其言，梁民不死。
齐民要术曰：芋可以度饥馑，度凶年。今中国多不以此为意，后生有耳目所不见闻者，及水旱风虫霜雹之灾，便能饿死。满道白骨交横，知而不种，坐致泯灭。悲夫！人君者安可不督课之哉。
译凡是种植旱芋，要在二三月间去杭州购买白色的品种才是对的。必须寻求松软的土壤，浅耕后下秧，等秧苗长出后，再次耕地，将土堆高三四寸，种植后用厚土培护其根部，每天用水和粪浇灌。苗长大后不必再施肥，这样旁边生长的小芋头会特别多。对于水芋，它的种芋就留在地里，冬天用稻草覆盖，到第二年二三月间挖出晒干，再下秧，种植方法又和前面一样。
四之事
《史记》记载：卓王孙说：“岷山脚下是肥沃的土地，地下有蹲鸱，有了它直到死也不会挨饿。”蹲鸱，就是大芋头。
左思《三都赋》说：“所谓蹲鸱肥沃的土地，就认为可以救济世人。”阳九之灾就是这样。袁安担任阴平县令时，正值年成饥荒，租税未能收齐，袁安允许百姓用芋头抵税。他说：“百姓饥荒困苦，县令怎么能吃粮食呢？”于是先自己挖芋头来吃。
薛包回到祖先墓旁种植水稻和芋头。水稻用来祭祀祖先，芋头用来自己食用。
李雄攻克成都时，众人非常饥饿，于是带领百姓到田野里挖掘野芋来吃。
《列仙传》说：酒客预言梁地会发生饥荒，让百姓多种芋头，三年后将会发生大饥荒。结果正如他所说，梁地的百姓没有饿死。
《齐民要术》说：芋头可以用来度过饥荒，度过灾年。现在中国大多不重视这一点，年轻人没有亲眼所见、亲耳所闻，等到发生水旱、风虫、霜雹等灾害时，就会饿死。道路上白骨纵横，知道这个道理却不种植，坐视灭亡。可悲啊！君主怎么能不督促考核这件事呢？