居家必用事类全集
· 儒藏
#12
品
平坐大馒头
打拌馅
猪肉馅
熟细馅
羊肚馅
薄馒头水晶角儿包子等皮
鱼…
随园食单
· 艺藏
#311
颠不棱即肉饺也糊面摊开，裹肉为馅蒸之。其计好处全在作馅得法，不过肉嫩去筋作料而已。余到广东，吃官司镇台颠…
六十种曲精忠记
· 诗藏
#253
…奈听。赏他一分斋吃去罢。〔风介〕我不吃。我不吃。〔净〕你不吃便罢。怎么把馅来倾坏了。〔风〕呵呵。别人吃你馅。我怎么吃你馅。
清稗类钞
· 子藏
#14434
…南北皆有之，而又最古。盖见于《齐民要术》，所引《食经》有作烧饼法也。或有馅，或无馅。无馅者亦咸。其表皆有芝麻，烘于火，略焦。
浦江吴氏中馈录
· 艺藏 · ◎三和菜
#82
◎油夹儿方面搜剂，包馅，作夹儿，油煎熟。馅同肉饼法。
避暑录话
· 子藏 · ●卷下
#42
，人以为散圣，章丞相子厚闻召之饭，而子厚自食荤，执事者误以馒头为饺馅置端前，端得之食自如。子厚得饺馅知其误，斥执事者而顾端曰：公何为食馒头？…
养小录
· 艺藏
#33
果馅饼生面六斤，蒸面四斤，脂油三斤，蒸粉二斤，温水和，包馅入炉。
醒园录
· 艺藏 · ○千里茶法
#155
又法亦用饭米洗泡舂粉，用白糖水和拌，筛下蒸笼内打平，再筛馅料一重，又筛米面一重；若要多馅，仿此再加二三重皆可。筛完抹平，用刀划开块…
清稗类钞
· 子藏
#14401
藤花作馅采藤花洗净，洒以盐汤，拌匀，入甑，蒸熟晒干，可作点心之馅。
事林广记别集
· 子藏 · 新编纂图增类群书类要事林广记卷之十【别集】○面食类
#561
…水和成硬剤，揉搜极匀，旋旋添水调作稀稠得所。面汁铫盘上用油摊作薄煎饼，入馅子：羊肉二斤半，番脂一斤，生姜、陈皮并碎切，塩一合，炒葱油拌和成馅。将煎…
事林广记别集
· 子藏 · 新编纂图增类群书类要事林广记卷之十【别集】○面食类
#559
…、猪脂各切如菉豆大，酒一小盏，与面同搜和，如硬入羊骨髓，分作十剤，捍开褁馅，入炉煿熟（馅）用羊肉二斤，细切，葱五根，油一两，炼热炒葱，塩半两，橘皮…
唐祝文周四杰传
· 集藏 · 第十四回沈画师游山坐小轿文解元冒雨觅扁舟
#352
…，早已预备这张分任其事的名单，须经秋香开写。大概划分三部：一磨粉部，二造馅部，三制团部。职掌磨粉部的都是些粗使丫环，却教中门上的管家婆做监督。职掌…
居家必用事类全集
· 儒藏 · 初到任日杂忌第五十二
#213
…水。搜和如饼剂。停一时再搜。撧为小剂。豆粉为米？孛。骨鲁搥捍圆边微薄。入馅蘸水合缝。下锅时。将汤搅转逐个下。频洒水火长要鱼津滚。候熟供。
馅子…
古尊宿语录
· 佛藏 · 古尊宿语录卷第二十七
#1300
上堂。打动龙门鼓。唤起铁馂馅。请君一咬破。山僧岂相赚。先师曾得力。滋味今不减。若也不柰何。好个铁馂馅…
居家必用事类全集
· 儒藏 · 初到任日杂忌第五十二
#215
…铺一片。装新莲。肉去心。鸡头肉松仁胡桃仁杨梅仁乳饼蘑菇木耳鸭饼子。却放肉馅。掩折定蒸熟。匙翻在楪内供。用浓麻泥汁。和酪浇之。
水晶（食是）饠
…
事林广记别集
· 子藏 · 新编纂图增类群书类要事林广记卷之十【别集】○面食类
#546
…就，不得多揉，再放片时，搜成剤则已，若揉盏则不肥泛。其剤放软，捍作皮，包馅子，排在风，以袱盖，伺面性来，然后装入笼内，上锅。（缕馅）用羊肉二斤半，…
清稗类钞
· 子藏
#6010
城中尽是馒头馅古语云：「纵有千金铁门坎，终须一个土馒头.」谓坟也。后人又有句云：「城外…
清稗类钞
· 子藏
#14400
点心之馅馅，点心中所实之物也。或为菜、笋、菰、「茭白也。」蕈，或为牛、羊、豕、鸡…
清稗类钞
· 子藏
#14402
玫瑰花作馅去玫瑰花橐蕊，并白色者，取纯紫花瓣，捣成膏，以白梅水浸少时，研细，细布绞…
今古奇观
· 集藏 · 第三十一卷 吕大郎还金完骨肉
#1448
…山药铺里赎些砒霜。转到卖点心的王三郎店里，王三郎正蒸着一笼熟粉，摆一碗糖馅，要做饼子。金冷水袖里摸出八文钱撇在柜上道：“三郎收了钱，大些的饼子与我…