艸之可食者。从艸采聲。
菜
菜
说文解字
说文解字注
艹之可食者。菜字当冠于芑葵等字之上。从艹采声。此举形声包会意，古多以采为菜。苍代切。一部。
康熙字典
【唐韻】【集韻】□倉代切，音縩。【說文】草之可食者。【增韻】蔬也。【禮月令】仲秋，趣民務畜菜。【儀禮士昏禮】婦入三月乃奠菜。【靈樞經】五菜：葵甘、韭酸、藿鹹、薤苦、蔥辛。
又【禮王制】民無菜色。【註】食菜之饑色。
又七計切。【東方朔七諫】西施媞媞而不得見兮，嫫母勃屑而日侍。桂蠹不知所淹留兮，蓼蟲不知徒乎葵菜。
又【韻會】與采通。【漢孔耽□】躬菜蔆蕅。
译
【唐韻】【集韻】都倉代切，音縩。【說文】草中可食用的。【增韻】蔬菜。【禮月令】仲秋，催促百姓致力於畜養蔬菜。【儀禮士昏禮】婦人入門三個月後才奠菜。【靈樞經】五種菜：葵甘、韭酸、藿鹹、薤苦、蔥辛。 又【禮王制】百姓沒有菜色。【註】吃菜充飢的臉色。 又七計切。【東方朔七諫】西施美好卻不得見兮，嫫母醜陋卻日日侍奉。桂蠹不知淹留何處兮，蓼蟲不知遷徙到葵菜。 又【韻會】與采通。【漢孔耽碑】親自採摘蔆蕅。
异体字
本库字书与 Unihan 里没有找到「菜」的异体。
只列字书里直接写明的关系：说文段注的重文，康熙的「古文某字」「俗某字」「同某」「或作某」，广韵玉篇的「上同」「古文」「俗」，以及 Unicode 官方 Unihan 的繁简与异体。不辗转相连（甲是乙的异体、乙又是丙的异体，不因此把丙算作甲的异体，否则会越连越远）。
古文字形
金文 6 形 · 据《金文编》（1985） 小学堂原页
西周中期
春秋早期
字形与出处取自中央研究院「小学堂」各资料库（底本见各组标题），按字头的楷书对应到本字；金文下注器名与《殷周金文集成》编号，甲骨下注著录与组类，简帛下注出处简称。
用例
古小说钩沉 · 集藏 #927
五肉七菜，胜腌腥臊。
五部六册 · 集藏 · 华严经第五十卷云： #383
草木丛林佛能治，盐酱菜蔬佛安排。
文心雕龙义证 · 集藏 · 卷 十 #9792
《论衡超奇》篇：「俗好高古而称所闻。前人之业，菜果甘甜；后人新造，蜜酪辛苦。」
古文字字形：中央研究院资讯科学研究所、历史语言研究所「小学堂」甲骨文、金文、楚系简帛、秦系简牍资料库，依其版权声明以 CC0 1.0 使用。
小篆字形：崇羲篆體，王心怡书写，中央研究院资讯科学研究所「小学堂」，依 CC BY-ND 3.0 台湾 授权使用，字体未经改动。