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光禄寺部汇考一周周以宰夫掌朝觐会同宾客之牢礼，以膳夫、庖人、内饔、外饔、亨人掌王及后世子之膳羞，设酒正以统酒人、浆人，而□酰醢之属各有专司。按《周礼》天官冢宰治官之属，宰夫下大夫四人，上士八人，中士十有六人，旅下士三十有二人。宰夫之职，凡朝觐会同宾客，以牢礼之掌其牢礼，委积、膳献、饮食、宾赐之飧牵，与其陈数。注牢礼之多少之差，及其时也。三牲，牛、羊、豕具。为一牢，委积，谓牢米、薪、刍，给宾客道用也。膳献，禽羞俶献也，饮食燕飨也。郑司农云：“飧，夕食也。”牵牲，牢可牵而行者。郑元谓飧，客始至所致礼。凡此礼，陈数存可见者，惟有行人、掌客及聘礼。公食大夫，膳夫上士二人，中士四人，下士八人，府二人，史四人，胥十有二人，徒百有二十人。注膳之言善也。今时美物曰珍膳。膳夫，食官之长也。膳夫掌王之食饮、膳羞，以养王及后世子。
注食饭也，饮酒浆也，膳牲肉也，羞有滋味者。凡养之具，大略有四。凡王之馈，食用六谷，膳用大牲，饮用六清，羞用百二十品，珍用八物，酱用百有二十瓮。注进物于尊者曰馈，此馈之盛者，王举之馔也。六牲：马、牛、羊、豕、犬、鸡也。羞出于牲及禽兽，以备滋味，谓之庶羞。公食大夫礼，内则：下大夫十，大上大夫二十，其物数备焉。天子诸侯有其数而物未得尽，闻珍：谓淳熬、淳母、炮豚、炮牂、捣珍、渍熬、肝膋也。酱，谓酰醢也。王举则醢人共醢六十瓮，以五齑、七醢、七菹、三臡实之。酰人共齑菹酰物六十瓮。郑司农云：羞进也。六榖：稌、黍、稷、梁、麦、□□、雕胡也。六清：水、浆、醴、酏、臡（奴兮反）、稌（他古反）、□（古吴反），本又作凉，酏（以支反）。王日一举鼎十有二物皆有俎注杀牲盛馔曰举，王日一，举以朝食也。后与王同。庖鼎十有二，牢鼎九，陪鼎三。物谓牢鼎之实，亦九。俎以乐侑食，膳夫授祭，品尝食，王乃食。
注侑，犹劝也。祭，谓刌肺脊也。礼，饮食必祭，示有所先。品者，每物皆尝，之道尊者也。刌，寸本反。卒食以乐，彻于造。
注造作也。郑司农云：「造谓食之故，所居处也。」已食，彻置故处。王齐日三举。
注郑司农云齐必变食大丧则不举，大荒则不举，大札则不举，天地有□则不举，邦有大故则不举。注大荒凶年，大札疫疠也。天□日月晦食，地□崩动也。大故，寇戎之事。郑司农云：「大故，刑杀也。」王燕食，则奉膳赞祭。注燕食，为日中与夕食，奉膳奉朝之余，膳所祭者，牢肉。凡王祭祀宾客，食则彻王之胙俎。
注膳夫亲彻胙俎，胙俎最尊也。其余则其属彻之。宾客食而王有胙俎，王与宾客礼食，主人饮食之。俎皆为胙俎，见于此矣。凡王之稍事，设荐脯醢。
注郑司农云：「稍事为非日中大举时，而间食谓之」稍事。膳夫主设荐脯醢。郑元谓：「稍事有小事而饮」酒。王燕饮酒，则为献主。
注郑司农云：「主人当献宾，则膳夫代王为主。君不敌臣也。」《燕义》曰：「使宰夫为献主，臣莫敢与君亢礼。」掌后及世子之膳羞。注亦主其馔之数不馈之耳凡肉修之颁赐皆掌之注郑司农云修脯也凡祭祀之致福者受而膳之注致福谓诸臣祭祀，进其余肉，归胙于王。郑司农云：「膳夫受之，以给王膳。以挚见者，亦如之。」
注郑司农云：「以羔、雁、雉为挚，见者亦受，以给王膳。岁终则会，唯王及后、世子之膳不会。」注不会计多少，优尊者，其颁赐诸臣则计之。庖人中士四人，下士八人，府二人，史四人，贾八人，胥四人，徒四十人。注庖之言苞也，裹肉曰苞苴，贾主市买，知物贾。庖人掌共六畜、六兽、六禽，辨其名物。
注六畜六牲也。始养之曰畜，将用之曰牲。《春秋传》曰：“卜日曰牲。”郑司农云：六兽，麋、鹿、熊、□、野豕、兔；六禽，雁、鹑、鷃、雉、鸠、鸽。郑元谓兽人冬献狼，夏献麋。又《内则》无熊，则六兽当有狼，而熊不属。六禽于禽兽，及六挚宜为羔、豚、犊、麛、雉、雁。凡鸟兽未孕曰禽。《司马职》曰：“大兽公之，小禽私之。凡其死生□薧之物，以共王之膳，与其荐羞之物，及后世子之膳羞。”注凡计数之荐，亦进也。备品物曰荐，致滋味乃为羞。王言荐者，味以不为尊。郑司农云：「鲜谓生肉，薧谓干肉。」共祭祀之好羞。
注谓四时所为膳食，若荆州之鱼，青州之蟹胥。
虽非常物进之孝也共丧纪之庶羞宾客之禽献注丧纪，丧事之祭，谓虞祔也。禽献，献禽于宾客，献。古文为兽。杜子春云：“当为献。”凡令禽献，以授之，其出入亦如之。
注令令，兽人也。禽兽不可久处，宾客至，将献之庖。人乃令兽人取之，必书所当献之数与之。及其来，致禽亦以此书校数之。至于献宾客，又以此书付使者，展而行之。掌客乘禽于诸侯，各如其命之数。《聘礼》乘禽于客，日如其饔饩之数。士中日则二双。凡用禽献：春行羔豚，膳膏香；夏行腒鱐，膳膏臊；秋行犊麛，膳膏腥；冬行□羽，膳膏膻。注用禽献，谓煎和之以献王。郑司农云：膏，香牛脂也。以牛脂和之腒，干雉鱐，干鱼膏，臊豕膏也。以豚膏和之。杜子春云：膏，臊犬膏；膏，腥豕膏也。鲜鱼也，羽雁也，膏膻羊脂也。郑元谓膏，腥鸡膏也。羔豚物生而肥，犊与麛物成而充。腒鱐暵热而干，鱼雁水涸而性定。此八物者，得四时之气尤盛，为人食之弗胜，是以用休废之脂膏煎和膳之。牛属司徒土也，鸡属宗伯木也，犬属司寇金也，羊属司马火也。岁终则会，唯王及后之膳禽不会。注膳禽，四时所膳禽献加，世子可以会之。内饔中士四人，下士八人，府二人，史四人，胥十人，徒百人。注饔割亨煎和之称，内饔所主在内。内饔掌王及后世子膳羞之割亨煎和之事，辨体名肉物，辨百品味之物。注割肆解肉也，亨煮也，煎和齐以五味，体名脊胁、肩臂臑之属，肉物胾燔之属，百品味庶羞之属，言百举成数，王举则陈其鼎俎，以牲体实之。
注取于镬以实鼎，取于鼎以实俎。实鼎曰「脀」，实俎曰「载」。选百羞、酱物、珍物以俟馈。
注先进食之时恒选择其中御者共后及世子之膳羞注膳夫掌之是乃共之辨腥臊膻香之不可食者，牛夜鸣则庮，羊泠毛而毳膻，犬赤股而躁臊，鸟皫色而沙鸣，狸豕盲□而交睫腥，马黑脊而般臂蝼。注腥臊膻香，可食者是，别其不可食者，则所谓者，皆臭味也。泠毛毛长，总结也。皫失色不泽，美也。沙澌也。交睫腥腥，当为星声之误也。肉有如米者，似星般臂，臂毛有文。郑司农云：庮，朽木臭也。蝼蝼蛄臭也。杜子春云：盲□，当为望视。庮音由，皫本又作犥，芳表反。凡宗庙之祭祀，掌割亨之事。凡燕饮食，亦如之。凡掌共羞修刑膴胖骨鱐，以待共膳。注掌共，共当为具羞庶羞也。修，锻脯也。胖，如脯而腥者。郑司农云：「刑膴，谓夹脊肉，或曰膺肉也。」骨鱐，谓骨有肉者。郑元谓：「刑铏羹也。」膴，肉大脔，所以祭者，骨牲体也。鱐，鱼干。凡王之好赐肉修，则饔人共之。
注好赐王所善而赐也外饔中士四人，下士八人，府二人，史四人，胥十人，徒百人。注外饔所主在外外饔掌外祭祀之割亨，共其脯修刑膴，陈其鼎俎实之牲体鱼腊。凡宾客之飧饔飨食之事，亦如之。注飧客始至之礼，饔既将币之礼，致礼于客，莫盛于饔。邦飨耆老孤子，则掌其割亨之事；飨士庶子，亦如之。注孤子者，死王事者之子也。士庶子，卫王宫者，若今时之飨卫士矣。师役则掌共其献赐脯肉之事。
注献谓酌其长帅凡小丧纪陈其鼎俎而实之注谓丧事之奠祭亨人下士四人，府一人，史二人，胥五人，徒五十人。注主为外内饔煮肉者亨人掌其鼎镬以给水火之齐注镬，所以煮肉及鱼腊之器。既熟，乃脀于鼎。齐多少之量，职外内饔之爨亨煮，辨膳羞之物。
注职主也爨今之主于其煮物祭祀共大羹铏羹宾客亦如之注大羹肉湆，郑司农云：「大羹不致五□也。」铏羹，加盐菜矣。酒正：中士四人，下士八人，府二人，史八人，胥八人，徒八十人。注酒正酒官之长酒正掌酒之政令以式授酒材注式法作酒之法，式作酒，既有米曲之数，又有功沽之巧。月令曰：「乃命大酋，秫稻必齐，曲□必时，湛饎必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得。」郑司农云：「授酒人以其材，凡为公酒者，亦如之。」
注谓乡射饮酒，以公事作酒者，亦以式法及酒材，授之使自酿之。辨五齐之名：一曰泛齐，二曰醴齐，三曰盎齐，四曰缇齐，五曰沈齐。注泛者成而滓浮，泛泛然，如今宜成醪矣。醴犹体也，成而汁滓相将，如今恬酒矣。盎犹翁也，成而翁翁然□白色，如今酇白矣。缇者成而红赤，如今下酒矣。沈者成而滓沈，如今造清矣。自醴以上尤浊，缩酌者盎以下差清，其象类则然。古之法式未可尽闻。杜子春读齐皆为粢。又《礼器》曰：「缇酒之用，元酒之尚。」郑元谓齐者，每有祭祀以度量节作之。酇宜作醝，在何反？辨三酒之物：一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。
注郑司农云：「事酒，有事而饮也；昔酒，无事而饮也。」清酒，祭祀之酒。郑元谓：「事酒，酌有事者之酒，其酒，则今之醳酒也。昔酒，今之酋久、白酒，所谓旧醳者也。」清酒，今中山冬酿，接夏而成。辨四饮之物：一曰清，二曰医，三曰浆，四曰酏。
注清谓醴之泲者，医《内则》所谓或以酏为醴，凡醴浊酿，酏为之则少清矣。酏，今之粥，掌其厚薄之齐，以共王之四饮、三酒之馔，及后世子之饮与其酒。注后世子不言馔，其馈食不必具设之五齐，正用醴为饮者，取醴恬与酒味异也。其余四齐味皆似酒。凡祭祀，以共五齐三酒，以实八尊。大祭三贰，中祭再贰，小祭壹贰，皆有酌数。唯齐酒不贰，皆有器量注。酌器所用，注尊中者，数量之多少，未闻。郑司农云：三贰三益，副之也。大祭天地，中祭宗庙，小祭五祀。齐酒不贰，为尊者质，不敢副益也。杜子春云：齐酒不贰，谓五齐以祭，不益也。其三酒人所饮者，益也。郑元谓：大祭者，王服大裘衮冕所祭也；中祭者，王服鷩冕毳冕所祭也；小祭者，王服希冕元冕所祭也。三贰再贰一贰者，谓就三酒之尊而益之也。《礼运》曰：元酒在室，醴盏在户，粢醍在堂，澄酒在下。澄酒是三酒也。益之者，以饮诸臣，若今常满尊也。祭祀必用五齐者，至敬不尚味，而贵多品，共宾客之礼酒，共后之致饮于宾客之礼医酏糟，皆使其士奉之。注礼酒，王所致酒也。王致酒后，致饮，夫妇之义。糟、医、酏不泲者，泲曰清，不泲曰糟。后致饮，无醴、医、酏。不清者，与王同体，屈也。亦因以少为贵。士谓酒人、浆人、奄士，凡王之燕饮酒，共其计。酒正奉之。
注共其计者，献酬多少，度当足也。故书「酒正无酒」。字，郑司农云：「正奉之酒，正奉之也。」凡飨士庶子，飨耆老、孤子，皆共其酒，无酌数。
注要以醉为度掌酒之赐颁皆有以行之注尊卑之差凡有秩酒者以书契授之注郑司农云：「有秩酒者，给事中予之酒，秩常也。常受酒者，《国语》曰：『至于今秩之。』郑元谓所秩者，谓老臣。《王制》曰：「七十不俟朝，八十月告存，九十日有秩酒。」正之出日入其成，月入其要，小宰听之。注出谓授酒材及用酒之多少也，受用酒者日言，其计于酒正。酒正月尽言于小宰，岁终则会。唯王及后之饮酒不会，以酒式诛赏。注诛赏作酒之善恶者酒人奄十人，女酒三十人，奚三百人。
注奄精气闭藏者，今谓之宦人。月令仲冬，其器闳，以奄女、酒、女奴晓酒者。古者从坐，男女没入县官为奴，其少才知以为奚。今之侍史、官婢，或曰奚宦。女酒人掌为五齐三酒，祭祀则共奉之，以役世妇。注世妇谓宫卿之官，掌女宫之宿戒及祭祀，比其具。酒人共酒，因留与其奚为世妇役？亦官联共宾客之礼，酒饮酒而奉之。注酒正使之也。礼，酒飨燕之酒，饮酒食之酒，此谓「给宾客之稍」。王不亲飨燕，不亲食，而使人各以其「爵」以酬币，侑币致之，则从而以酒往。凡事共酒，而入于酒府。
注入于酒正之府者，是王燕饮之酒。酒正当奉之，凡祭祀，共酒以往。注不言奉小祭祀宾客之陈酒亦如之注谓若归饔饩之酒，亦自有奉之者。以酒从往。浆人奄五人，女浆十有五人，奚百有五十人。
注女浆女奴晓浆者浆人掌共王之六饮，水浆，醴，凉，医，酏，入于酒府。注王之六饮，亦酒，正当奉之。醴，醴清也。郑司农云：「凉，以水和酒也。」郑元谓凉，今寒粥若糗饭杂水也。酒正不辨水凉者，无厚薄之齐，共宾客之稍礼。
注稍礼非□饔之礼，留间王稍所给宾客者，浆人所给亦六饮而已。共夫人致饮于宾客之礼，清醴、医酏、糟而奉之。注亦酒正使之三物，有清，有糟，夫人不体王，得备之礼。饮醴用柶者，糟也；不用柶者，清也。凡饮，共之。
注谓非食时凌人，下士二人，府二人，史二人，胥八人，徒八十人。注凌冰室也凌人掌冰，正岁十有二月，令斩冰三其凌。
注正岁季冬，火星中，大寒，冰方盛之时。《春秋传》曰：「火星中而寒暑退，凌冰室也。」三之者为消释度也。故书「正」为「政」。郑司农云：掌冰政，主藏冰之政也。杜「子春」读「掌冰」为主冰也，政当为正，正谓夏正。三其「凌」，三倍其冰。春始治鉴。
注鉴以盛冰，置食物于中，以御温气。春而始治之，为二月。将献羔而启冰，凡外内饔之膳羞，鉴焉。凡酒浆之酒醴，亦如之。注酒醴见温气，亦失味。酒浆，酒人，浆人也。祭祀共冰鉴宾客共冰注不以鉴往嫌使停膳羞大丧共夷盘冰注夷之言尸也。实冰于夷盘中，置之尸□之下。所以寒尸，尸之盘曰夷盘，□曰夷□，衾曰夷衾，移尸曰夷于堂，皆依尸而为言者也。汉礼器制度，大盘广八尺，长丈二尺，深三尺，漆赤中。夏颁冰掌事。
注暑气盛，王以冰颁赐，则主为之。《春秋传》曰：「古者，日在北陆而藏冰，西陆朝觌而出之。」秋刷。
注刷清也。郑司农云：「刷除冰室，当更内新冰。」郑元谓：「秋凉冰不用，可以清除其室。」人奄一人，女十人，奚二十人。
注竹曰女女奴之晓者人掌四之实注竹器如豆者其容实皆四升朝事之其实，麷蕡白黑，形盐膴，鲍鱼鱐。
注蕡枲实也。郑司农云：朝事，谓清朝未食，先进寒具口实之故。麦曰麷，麻曰蕡，稻曰白，黍曰黑。筑盐以为虎形，谓之形盐。故《春秋传》曰：盐虎形。郑元谓以司尊彝之职，参之朝事，谓祭宗庙荐血腥之事。形盐，盐之似虎者。膴，生鱼为大脔。鲍者于楅室中糗，干之出于江淮也。鱐者析干之，出东海。王者备物，近者腥之，远者干之，因其宜也。今河间以北煮穜麦卖之，名曰逢。燕人脍鱼，方寸切其腴，以所贵麷芳（弓反）直辄反馈食之。其实枣、桃干、榛实。
注馈食，荐孰也。今吉礼存者，特牲、少牢，诸侯之大夫、士祭礼也。不祼，不荐血腥，而自荐孰，始是以皆云馈食之礼。干干梅也，有桃，诸梅诸是其干者，榛似栗而小，音老加之，实菱芡脯，菱芡脯。
注加谓尸既食后，亚献尸所加之重，言之者。以四物为八，菱、芰也，芡、鸡头也，栗与馈食同。郑司农云：“菱、芡脯修羞之实，糗饵粉糍。”注羞谓若少牢，主人酬尸，宰夫羞，房中之羞于尸侑主人主妇皆右之者故书糍作茨。郑司农云：「糗，熬大豆与米也；粉，豆屑也。茨字或作糍，谓干饵饼之也。」郑元谓此二物皆粉稻、米、黍米所为也。合蒸曰饵，饼之曰糍。糗者，捣粉熬大豆为饵，糍之粘着以粉之耳。饵言糗，糍言粉，互相足。凡祭祀，共其荐羞之实。
注荐羞皆进也，未食未饮曰荐，既食既饮曰羞。丧事及宾客之事共其荐羞注丧事之谓殷尊时为王及后世子共其内羞注于其饮食以共房中之羞凡事掌之醢人奄一人，女醢二十人，奚四十人。
注醢豆实也不谓之豆。此主醢豆，不尽于醢也。女醢，女奴晓醢者。醢人掌四豆之实：朝事之豆，其实韭菹、醓醢、昌本、麋臡、菁菹、鹿臡、茆菹、麇臡。注醓肉，汁也。昌本，菖蒲根，切之四寸为菹。三臡亦醢也。作醢及臡者，必先膊干其肉，乃后莝之，杂以梁曲及盐，渍以美酒，涂置瓶中，百日则成矣。郑司农云：麇臡，麋骭髓醢。或曰糜臡酱也。有骨为臡，无骨为醢。菁菹，韭菹。郑大夫读茆为茅，茅菹，茅初生。或曰茆，水草。杜子春读茆为卯。郑元谓菁，蔓菁也。茆，凫葵也。馈食之豆，其实葵菹。蠃醢，析蠯醢，蜃蚳醢，豚拍，鱼醢。注蠃螔蝓蜃大蛤蚳蛾子，郑司农云：「析牛百叶。」也蠯蛤也。郑大夫杜子春皆以拍为膊，谓胁也。或曰：豚拍，肩也。今河间名豚胁，声如鍜鏄。蠯，蒲佳反。蚳音移，蛾音蚁。加豆之实：芹菹、兔醢、深蒲醓醢、箈菹、雁醢、笋菹、鱼醢。注芹，楚葵也。郑司农云：「深蒲，蒲蒻。入水深，故曰深。」蒲或曰深蒲桑耳。醓，醢，肉酱也。箈，水中鱼衣，故书。雁或为鹑，杜子春云：「当为雁。」郑元谓：「深蒲，蒲始生。」水中子，箈箭萌，笋竹萌。箈音迨。羞豆之实，酏食，糁食。
注郑司农云：「酏食以酒酏为饼，糁食菜餗蒸。」郑元谓酏也。《内则》曰：「取稻米举糔溲之，小切狼臅膏，以与稻米为。」又曰：「糁取牛羊豕之肉，三如一，小切之，与稻米，稻米二，肉一，合以为饵，煎之。」糔思柳反，臅昌蜀反。凡祭祀，共荐羞之豆实，宾客丧纪亦如之。为王及后世子，共其内羞。王举则共醢六十瓮，以五齐七醢七菹三臡实之。注齐当为齑，五齑：昌本，析蜃，豚拍，深蒲也。七醢。醓蠃蠯蚳鱼兔雁醢七菹韭菁茆葵芹箈笋菹三，臡糜鹿麇臡也。凡酰酱所和，细切为齑，全物若为菹。少仪曰：“麋鹿为菹，野豕为轩，皆而不切；麇为辟，鸡兔为宛，皆而切之。”切□若薤实之酰，以柔之。由此言之，则齑菹之称，菜肉通。齐子西反宾客之礼，共醢五十瓮。注致饔饩时凡事共醢酰人，奄二人，女酰二十人，奚四十人。
注女酰女奴晓酰者酰人掌共五齐七菹。凡酰物，以共祭祀之齐菹。凡酰酱之物，宾客亦如之。注齐菹酱属酰人者皆须酰成味王举则共齐菹酰物六十瓮，共后及世子之酱齐菹宾客之礼，共酰五十瓮。凡事共酰，盐人奄二人，女盐二十人，奚四十人。
注女盐女奴晓盐者盐人掌盐之政令，以共百事之盐。
注政令，谓受入教所处置，求者所当得。祭祀共其苦盐散盐注杜子春读「苦为盬」，谓出盐直，用不湅治。宾客共其形盐散盐注形盐盐之似虎形王之膳羞，共饴盐；后及世子，亦如之。
注饴盐盐之甜者今戎盐有焉凡齐事鬻盐以待戒令注齐事和五味之事人奄一人女十人奚二十人注以巾覆物曰□，女□，女奴晓□者。□人掌共巾□注共巾可以覆物祭祀以疏布巾□八尊注以疏布者天地之神尚质以画布巾□六彝注宗庙可以文画者画其云气与凡王巾皆黼注四饮三酒皆画黼。周尚武，其用文德，则黼可。
汉汉承秦，设太官、汤官、导官诸令丞，及胞人、长丞，皆属于外府。按《汉书·百官公卿表》，少府，秦官，掌山海池泽之税，以给共养，有六丞。属官有尚书、符节、太医、太官、汤官、导官、乐府、若卢、考工室、左弋、居室、甘泉居室、左右司空、东织、西织、东园匠十六官令丞，又胞人、都水、均官三长丞。注师古曰：太官主膳食，汤官主饼饵，导官主择米。胞人主掌宰割者也，胞与庖同。「后汉」后汉设太官令，以掌奉御饮膳之事，而隶于少府。按《后汉书·百官志》：太官令一人，六百石。本注曰：掌御饮食。左丞、甘丞、汤官丞、果丞各一人。本注曰：左丞主饮食，甘丞主膳具，汤官丞主酒，果丞主果。注汉官曰：员吏六十九人，卫士三十八人。荀绰《晋百官表注》曰：汉制，太官令秩千石，丞四人，秩四百石，不与志同。又云：甘丞掌诸甘肥果，丞别在外，诸果菜茹。魏文帝黄初元年十一月癸酉，改郎中令为光禄勋。按《三国志·魏文帝本纪》云云。晋晋设光禄勋，统郎将、羽林卫、太官等令。按《晋书·职官志》：光禄勋统武贲中郎将、羽林郎将、冗从仆射、羽林左监、五官左右中郎将、东园匠、太官、御府、守宫、黄门、掖庭、清商、华林园、暴室等令。哀帝兴宁二年，省光禄勋并司徒；孝武宁康元年，复置。宋宋以大司农掌供膳羞，而光禄不领太官。太官又属于侍中。按《宋书·百官志》：大司农一人，丞一人，掌九谷六畜之供膳羞者。舜摄帝位，命弃为后稷，即其任也。周则为太府，秦治粟内史。汉景帝后元年，更名大农令。武帝太初元年，更名曰大司农。晋哀帝末省，并都水。孝武世复置。汉世丞二人，魏以来一人。太仓令一人，丞一人，秦官也。晋江左以来，又有东仓、石头仓丞各一人。导官令一人，丞一人，掌舂御米。汉东京置导择也，择米令精也。司马相如《封禅书》云：“导一茎六穗于庖。”籍田令一人，丞一人，掌耕宗庙社稷之田。于周为甸师。汉文帝初立籍田，置令丞各一人。汉东京及魏并不置。晋武太始十年复置。江左省，宋太祖元嘉中又置。自太仓至籍田令□属司农。光禄勋一人，丞一人，光明也，禄爵也，勋功也。秦曰郎中令，汉因之。汉武太初元年更名光禄勋，掌三署郎，郎执戟卫宫殿门户。光禄勋居禁中，如御史，有狱在殿门外，谓之光禄外部。光禄勋郊祀掌三献。魏晋以来，光禄勋不复居禁中，又无复三署郎，唯外宫朝会则以名到焉。二台奏劾，则符光禄加禁止，解禁止亦如之。禁止身不得入殿省，光禄主殿门故也。宫殿门户至今犹属。晋哀帝兴宁二年，省光禄勋并司徒。孝武宁康元年复置。汉东京三署郎有行应四科者，岁举茂才二人，四行二人。及三署郎罢省，光禄勋犹依旧举四行衣冠子弟充之。三署者，五官署、左署、右署也，各置中郎将以司之。郡举孝廉以补三署郎，年五十以上属五官，其次分在左右署。凡有中郎、议郎、侍郎、郎中四等，无员，多至万人。左光禄大夫、右光禄大夫二大夫，晋初置。光禄大夫，秦时为中大夫，汉武太初元年更名光禄大夫。晋初又置左右光禄大夫，而光禄大夫如故。光禄大夫银章青绶，其重者加金章紫绶，则谓之金。紫光禄大夫旧秩比二千石，太官令一人，丞一人。周官为膳夫，秦为太官令，至汉属少府，宋隶侍中。南齐。南齐置太官令丞不隶光禄按《南齐书·百官志》：太官令一人，丞一人。
注属起部梁梁置光禄卿，但掌宫殿门户，而以太官令专隶门下省。按《隋书·百官志》：梁门下省置侍中、给事黄门侍郎各四人，掌侍从左右，摈相威仪，尽规献纳，纠正违阙，监合御药，封玺书。侍郎高功者，在职一年，诏加侍中祭酒，与侍郎高功者一人对掌禁令。公车、太官、太医等令，光禄卿掌宫殿门户。
陈陈仍以太官令属门下省按杜佑《通典》：梁门下省领太官令，陈因之。
北魏北魏以尚食主御膳，而太官掌百官之馔，专属光禄卿。按杜佑《通典》，后魏分太官为尚食、中尚食，知御膳隶门下省，而太官掌百官之馔属光禄卿。孝文帝太和年，以太宰令为从五品。按《魏书·高祖本纪》不载。按《官氏志》：「自太祖至高祖初，其内外百官屡有减置，或事出当时，不为常目。旧令亡失，无所依据。太和中，高祖诏群寮议定百官，着于令。太宰令从第五品下。」北齐。北齐始复以光禄寺掌膳食，兼宫殿门户，而门下省复有尚食。按《隋书·百官志》：光禄寺置卿、少卿、丞各一人，各有功曹、五官、主簿、录事等员，掌诸膳食、帐幕、器物、宫殿门户等事，统守宫、太官、宫门、供府、肴藏、清漳、华林等署。宫门署置仆射六人，以司其事，余各有令、丞。又领东园局丞员。注守宫署掌凡张设等事。太官署掌食膳事。宫门署主诸门钥事。供府署掌供御衣服玩弄之事。肴藏署掌器物鲑味等事。清漳署主酒，岁二万石，春秋中半。华林署掌禁□林木等事。东园丞掌诸凶具。门下省尚食局典御二人，总知御膳事。
北周北周仿《周官》备置肴藏、酒正、掌醢、典庖、内膳、尚膳诸士。按杜佑《通典》：《周官》有人掌四之实，后周有肴藏中士、下士。又《周官》酒正中士、下士掌酒之政令，后周如古《周》之制。又《周官》有醢人掌四豆之实，后周有掌醢中士、下士。又《周官》有膳夫、庖人、外饔中士、下士，后周有典庖中士、内膳中士。又后周有尚膳上士、中士，凡进食先尝之。隋隋始以光禄寺卿统太官、良酝等署，专司尚方饮膳之事。按《隋书·百官志》：高祖既受命，改周之六官，其所制名多依前代之法，置光禄寺。光禄寺置卿、少卿各一人，丞三人，主簿二人，录事三人，统太官、肴藏、良酝、掌醢等署，各置令：太官三人，肴藏、良酝各二人，掌醢一人；丞：太官八人，肴藏、掌醢各二人，良酝四人。太官又有监膳十二人，良酝有掌酝五十人，掌醢有掌醢十人等员。光禄卿为正三品，光禄少卿为正四品，光禄寺丞为从六品，太官署令为正八品，肴藏、良酝、掌醢署令为从八品，太官署丞为正九品，肴藏、良酝、掌醢署丞，太官监膳为从九品。文帝开皇三年，废光禄寺入司农。按《隋书·高祖本纪》不载，按《百官志》云云。开皇十二年复置光禄寺按《隋书·高祖本纪》不载，按《百官志》云云。炀帝大业三年，光禄寺置二少卿，又增降卿以下官品。按《隋书·炀帝本纪》不载。按《百官志》，炀帝即位，多所改革，三年定令，光禄以下八寺卿皆降为从三品，少卿各加置二人为从四品，诸寺上署令并增为正六品，中署令为从六品，下署令为正七品。始开皇中署司惟典掌受纳，至是署令为判首，取二卿判丞惟知勾检，令阙丞判。大业五年，增光禄丞为从五品。按《隋书·炀帝本纪》不载，按《百官志》五年，光禄以下八寺丞并增为从五品。唐唐置光禄寺卿、少卿、丞佐之统，太官、珍羞、良酝、掌醢四署。按《唐书·百官志》：光禄寺卿一人，从三品；少卿二人，从四品上；丞二人，从六品上；主簿一人，从七品上，掌酒醴膳羞之政，总太官、珍羞、良酝、掌醢四署。凡祭祀，省牲镬、濯溉；三公摄祭，则为终献；朝会享，则节其等羞。录事二人，从九品上。注龙朔二年，改光禄寺曰司宰，事卿曰正卿，少卿曰大夫。武后光宅元年，曰司膳寺。有府十一人，史二十一人，亭长六人，掌固六人。太官署令二人，从七品下；丞四人，从八品下。掌供祠宴、朝会膳食，祭日，令白卿诣厨省牲镬，取明水、明火，帅宰人割牲，取毛血，实豆，遂烹，又实簠簋，设于馔幕之内。注有府四人，史八人，监膳十人，监膳史十五人，供膳二千四百人，掌固四人，珍羞署令一人，正八品下，丞二人，正九品下，掌供祭祀、朝会、宾客之庶羞，榛栗脯修，鱼盐菱芡之名数注。
武后垂拱元年，改肴藏署曰珍羞署。神龙元年，复旧。开元元年，又改。有府三人，史六人，典书八人，饧匠五人，掌固四人。良酝署令二人，正八品下；丞二人，正九品下。掌供五齐三酒。享太庙，则供郁以实六彝；进御，则供春暴、秋清、酴□、桑落之酒。注有府三人，史六人，监事二人，掌酝二十人，酒匠十三人，奉觯百二十人，掌固四人，掌醢署令一人，正八品下，丞二人，正九品下，掌供醢酰之物，一曰鹿醢，二曰兔醢，三曰羊醢，四曰鱼醢，宗庙用葅以实豆，宾客百官用酰酱以和羹。注有府二人，史二人，主醢十人，酱匠二十三人，酢匠十二人，豉匠十二人，葅酰匠八人，掌固四人。辽辽依唐制，仍设光禄寺卿、少卿、丞佐之，统诸署令丞。后改为崇禄寺。按《辽史·百官志》：「南面朝官，辽有北面朝官矣。既得燕代十有六州，乃用唐制，复设南面三省六部、台院寺监诸卫、东宫之官。光禄寺职名总目。」卿少卿丞主簿署令署丞崇禄寺本光禄寺太宗讳改宋宋光禄寺设卿、少卿、丞，统太官令及诸坊库诸司之属。按《宋史·职官志》，光禄寺卿、少卿、丞、主簿各一人。卿掌祭祀、朝会、宴飨、酒醴、膳羞之事，修其储备，而谨其出纳之政。少卿为之贰，丞参领之。凡祭祀，供五齐、三酒、牲牢、郁及尊彝、豆、簠、簋、鼎、俎、铏、豋之实，前期饬有司办具，牲镬视涤濯，奉牲则告充、告备，共其明水、火焉。礼毕，进胙于天子，而颁于百执事之人。分案五，置吏十。元佑三年，诏长贰互置。政和六年二月，监察御史王桓奏：「祭祀牢醴之具，掌于光禄，而寺官未尝临视，请大祠以长贰朔祭，中祠以丞簿监视宰割，礼毕颁胙。有故及小祠，听以其属摄。」从之。旧置判寺事一人，以朝官以上充。光禄卿、少，皆为寄禄。元丰制行，始归本寺。中兴后废，并入礼部。大官令掌膳羞、割烹之事。凡供进膳羞，则辨其名物，而视食之宜，谨其水火之齐。祭祀共明水、明火，割牲取毛血、牲体以为鼎俎之实。朝会、宴飨，则供其酒膳。凡给赐，视其品秩而为之等。元佑初，罢太官令，二年复置。注崇宁三年，置尚食局。太官令惟掌祠事。法酒库内，酒坊掌以式法授酒材，视其厚薄之齐，而谨其出纳之政。若造酒以待供进及祭祀给赐，则法酒库掌之。凡祭祀供五齐三酒，以实尊罍，内酒坊惟造酒以待余用。大官物料库掌预备膳食荐羞之物，以供大官之用，辨其名数，而会其出入。翰林司掌供果实及茶茗汤药。牛羊司牛羊供应所，掌供大、中小祀之牲牷，及大官宴享膳羞之用。乳酪院掌供造酥酪油醋。库掌供油及盐外物料。库掌收储米盐杂物，以待膳食之须。
凡百司颁给者，取具焉。金金不设光禄寺，以宣徽院统尚食局、生料库、尚酝署，置提点等员；而酒坊使则属之太府监。按《金史·百官志》：宣徽院尚食局。
注元光二年参用近侍奉御奉职提点正五品，使从五品，副使从六品，掌总知御膳进食，先尝，兼管从官食。直长一员，正八品。都监三员，正九品。注不限资考生料库都监同监各一员，掌给受生料物色收支。库都监同监各一员，掌给受金银裹诸色器皿。注以外路差除人内选充尚酝署令，从六品；丞，从七品。掌进御酒醴。直长，正八品，二员。太府监酒坊使，从八品；副使，正九品。掌酝造御酒及支用诸色酒醴。元元设光禄寺，掌起运米曲诸务，领尚饮、尚酝局，沿路酒坊，各路布种诸事，而隶于宣徽院。按《元史·百官志》，宣徽院秩正三品，掌供玉食，凡稻粱、牲牢、酒醴、蔬□庶品之物，燕享宗戚宾客之事，及诸王宿卫、怯怜口粮食，蒙古万户、千户合纳差发，系官抽分，牧养孳畜，岁支刍草、粟菽、羊马价直，收受阑遗等事，与尚食、尚药、尚酝三局皆隶焉。所辖内外司属用人，则自为选。其属附见：光禄寺秩正三品，掌起运米曲诸事，领尚饮、尚酝局，沿路酒坊，各路布种事。至元十五年罢都提点，置寺，设卿一员，少卿三员，主事一员，照磨一员，管勾一员。二十年改尚酝监，正四品。二十三年复为光禄寺，卿二员，少卿、丞各一员。二十四年增少卿一员。二十五年拨隶省部，三十一年复隶宣徽。延佑七年降从三品，后复正三品。定置卿四员，正三品；少卿二员，从四品；丞二员，从五品；主事二员，从七品；令史八人，译史、知印各二人，通事一人，奏差二十四人，典吏三人，蒙古书写一人。大都尚饮局秩从六品，中统四年始置，设大使、副使各一员，俱带金符，掌酝造上用细酒。至元十二年增副使二员。十五年升从五品，置提点一员。后定置提点一员，从五品；大使一员，正六品；副使二员，正七品。上都尚饮局秩正五品，皇庆中始置，提点一员，大使、副使各一员，品秩同上。大都尚酝局秩从六品，掌酝造诸王百官酒醴。中统四年立御酒库，设金符宣差。至元十一年始设提点，十六年改尚酝局，从五品，置提点一员，从五品；大使一员，正六品；副使二员，正七品；直长一员，正八品。上都尚酝局秩从五品，至元二十九年始置，设提点一员，大使一员，副使、直长各一员，品秩同上。大都醴源仓秩从六品，掌受香莎、苏门等酒材、糯米乡贡曲药，以供上酝及岁赐诸王百官者。至元二十五年始置，设提举一员从六品，大使一员从七品，副使一员正八品。上都醴源仓秩从九品，掌受大都转输米曲并酝造车驾临幸次舍供给之酒。至元二十五年始置，设大使一员，直长一员。尚珍署秩从五品，掌收济宁等处田土子粒以供酒材。
至元十三年始立，十五年罢，入有司。二十三年复置，设达鲁花赤一员，令一员并从五品，丞二员正七品，吏目二员。安丰、怀远等处稻田提领所秩从九品，掌稻田布种岁收子粒转输醴源仓。定置提领二员。尚食局秩从五品，掌供御膳及出纳油面酥蜜诸物。至元二年置，提点领进纳百色生料。二十年省并尚药局为尚食局，别置生料库。本局定置提点一员从五品，大使一员正六品，副使二员正七品，直长一员正八品。大都生料库秩从五品，至元十一年置。生料野物库隶尚食局，二十年别置库，拟内藏库例置提点二员从五品，大使二员正六品，副使三员正七品。上都生料库秩从五品，掌受弘州、大同、虎贲、司农等岁办油面，大都起运诸物供奉内府，放支宫人宦者饮膳。提点一员，大使一员，副使二员品秩同上，直长一员正八品。大都大仓、上都大仓秩正六品，掌内府支持米豆及酒材米曲药物。至元五年初立，设官三员俱受制国用使司札付。十二年改立提举大仓，设官三员隶宣徽。二十五年升正六品，定置二仓各设提举一员正六品，大使一员从六品，副使一员从七品。沙糖局秩从五品，掌沙糖蜂蜜煎造及方贡□木。至元十三年始置，秩从六品。十七年置提点一员，十九年升从五品，置达鲁花赤一员从五品，提点一员从五品，大使一员正六品，副使一员正七品。永备仓秩从五品，至元十四年始置，给从九品印，掌受两都仓库起运省部计置油面诸物及云需府所办羊物以备车驾行幸膳羞。二十四年升。从五品，置提点一员，从五品大使一员，正六品副使各一员，正七品。丰储仓秩从九品，大使一员，掌出纳车驾行幸支持膳羞。满浦仓秩正八品，掌收受各处子粒米面等物，以待转输京师。至元二十五年始置，设大使一员正八品，副使一员正九品。龙庆栽种提举司秩从五品，管领缙山岁输粱米，并易州龙门净边官园瓜□桃梨等物，以奉上供。至元十七年始置提举司，延佑七年缙山改为龙庆州，因以名之。定置达鲁花赤一员，提举一员并从五品，同提举一员从六品，副提举一员从七品。弘州种田提举司秩正六品，掌输纳麦面之事，以供内府。定置达鲁赤花一员，提举一员并正六品，同提举一员正七品，副提举一员正八品，直长一员。世祖至元五年夏五月辛亥朔，以尚食尚□尚酝三局隶宣徽院。按《元史·世祖本纪》云云。至元十五年夏四月辛未，置光禄寺，以同知宣徽院事秃剌铁木儿为光禄卿。冬闰十一月甲寅，幸光禄寺。按《元史·世祖本纪》云云。至元二十二年春二月己巳，设立供膳司，职从五品，达鲁花赤令丞各一员。按《元史·世祖本纪》云云。
至元二十五年夏六月壬申，命光禄寺毋隶宣徽院。按《元史·世祖本纪》云云。至元二十六年春正月甲辰，复立光禄寺。按元史世祖本纪云云至元三十一年夏四月甲午，成宗即位。六月壬辰，复以光禄寺隶宣徽院。按《元史·成宗本纪》云云。
光禄寺部汇考二明明光禄寺设卿、少卿、寺丞，统大官、珍羞、良酝、掌醢四署，掌天子膳羞及燕享之事。按《明会典》，光禄寺。
注旧为光禄司正官卿一员，少卿二员，寺丞二员。
注旧为司丞首领官典簿二员注内万历九年革一员，十一年复设。录事一员注旧二员后革一员属官大官署，署正一员，署丞四员。
注内万历九年革一员，十一年复设。监事四员注内万历九年革一员，十一年复设。珍羞署署正一员，署丞四员，监事四员；良酝署署正一员，署丞四员，监事四员；掌醢署署正一员，署丞三员。注旧四员后革一员监事四员司牲司大使一员注旧有副使一员后革司牧局注旧有大使一员嘉靖七年革银库大使一员注万历二年添设南京光禄寺卿一员注旧有少卿一员隆庆四年革典簿一员，太官署正一员，署丞一员，珍羞署正一员。注旧有丞一员万历五年革良酝署署正一员注旧有署丞二员，嘉靖三十七年革。掌酝署署正一员注旧有署丞一员，嘉靖三十七年革。凡祭天地社稷神祇，享太庙，省牲，先一日本寺卿与太常卿同于御前奏知，省牲毕，次日仍同复命。凡奉先殿荐新品物：二月新冰，三月鹌鹑鹚，四月白酒，五月煮酒，九月生酒、石榴、柿子，十月银鱼、米糕、鱼冻、豆腐、蓼花、米糖、细糖子、鲚鱼，十一月天鹅、雁，俱本寺办进。正月韭菜、生菜、荠菜、鸡子、鸭子，二月芹菜、薹菜、蒌蒿、子鹅，三月茶、鲤鱼、鲜笋，四月彘猪、雉鸡、青梅、王瓜、杏子、樱桃，五月小麦、面、沙糖、红豆、嫩鸡、桃子、大麦、茄子、李子、林檎、蒜薹、夏至李子，六月冬瓜、甜瓜、西瓜、莲蓬，七月葡萄、枣子、鲜菱、雪梨、芡实，八月茭白、嫩姜、鳜鱼、鲜藕、粳米、粟米、穄米、芋苗，九月□鱼、小红豆、沙糖、栗子、橙子，十月山药、蜜、活兔、柑子、橘子，十一月荞麦、面、红豆、沙糖、獐子、天鹅、鹿、甘蔗，十二月菠菜、鲫鱼、白鱼，俱从太常寺办送本寺供荐。十二月风鲫鱼，从南京解本寺供荐。凡正旦节、立春节、清明节、四月八日佛诞节、端午节、七夕节、中元节、重阳节、冬至节、腊八节、每月朔望、万寿圣节、皇太后圣旦节、皇后令旦节、东宫千秋节、奉先殿祭祀，俱本寺办进。嘉靖十四年罢佛诞节祭，以四月五日荐麦。凡奉先殿供养品物，俱本寺办进。凡各宫殿，遇节祝天，供养品物，俱本寺办进。凡各宫庙祭祀荤素品物，俱本寺备办。凡内官监、御马监、兵仗局、神机营、火药局、祭祀，俱本寺备办。凡膳羞、茶饭等品物，俱本寺办进。凡圣节、正旦、冬至，或吉庆筵宴，从礼部提调，本寺供办。凡遇节令，文武百官例有宴，如皇太后圣诞、太子千秋寿面，及立春日春饼，正月元宵圆子，四月八日不落荚，五月端午凉糕□子，九月重阳糕，腊月八日面，俱先期奏请，至日早朝毕复奏，设于午门外，本寺照鸿胪寺开送职名，以官品次序贴于席端。凡祀圜丘，赐百官汤饭；孟春祈谷，夏至方泽及朝日、夕月祭毕，赐内外官酒饭；耕藉，赐三公九卿并执事等官酒饭；亲蚕，赐内外命妇等酒饭，俱本寺供办。
凡每岁遇有庆成宴，其文武大小应与官员该用上中下卓不等，奉礼部开送职名，照数备办。凡诸番国朝贡等使客，并四夷来降土官人等茶饭物料支送下程，俱从礼部行本寺备送。凡修实录，并纂修校勘书籍开馆及书完进呈，赐宴进士恩荣宴，殿试读卷执事等官，经筵日讲、东宫讲读酒饭，俱本寺造办。凡每旬轮赐日讲官烧鹅面饼，本寺造办。凡大臣一品，九年考满，特恩赐宴，本寺备办。凡早朝文武官及各王府镇巡等官公差人员见辞，奉旨与酒饭，俱本寺备办祗待。凡大臣考满差使等项赏劳羊酒，疾病赐米肉酱菜等物，俱本寺办送。凡内外衙门官吏监生人匠等应给酒饭者，俱本寺支给。凡丧葬合用祭祀品物，从礼部行本寺备办。凡谕祭文武大臣俱本寺备办凡本寺供用牲口果菜等物，上林苑监四署照数进纳，供用不足于民间买办。洪武间令本寺买办，比与民间交易价钱每多几分。永乐间差内官一员同本寺署官厨役领钞，于在京附近州县依时价两平收买。洪熙宣德以来止差署官厨役，照前收买。凡本寺收纳一应物料，每月堂上官轮流一员会同户科给事中、监察御史各一员，责令各行户买办于本寺大烹门内验收。凡白粮粳糯米每年原会计七万二千八百七十四石九斗九升有零，隆庆二四等年加减不一，见征六万七千石。凡每岁四月初一日起至九月终止，一应供上膳羞并祭祀品味俱用冰，于内外冰窖取进。凡供用小油红器皿俱该工部造办，后因不敷本寺自行买料雇匠相兼造用。凡炉遇有损坏，本寺奏行工部发料，委官带领匠作相工修理。凡厨役悬带双鱼铜牌，本寺具手本于内府印绶监关领。凡厨役老疾代替逃亡勾补等项俱从礼部查行。凡各王府缺典膳，吏部行本寺于年深厨役内拣选送用。凡传奉圣旨，本寺附录文簿不补本覆奏。凡本寺官吏俸粮，俱于礼部带支。凡每岁谷豆，直隶大名、顺德、淮安三府，并河南征解粟谷四千石，淮米二千石，折银二千二百两，稻谷二千石，折银一千三百两，菉豆二百石，折银二百四十两，黑豆三百五十石，折银二百四十五两。凡牲口，每年上林苑监送孳生鹅一万八千只，浙江等处解纳鹅三万二千五十只，收养供办祭祀膳羞及外夷人员筵宴下程等用。后浙江等处鹅每只折征价银三钱。凡野味，每岁南直隶庐州等府额办活鹿八十四只，解工部转送收养供用，今共折银三百三十六两。凡每岁时节各坟，并内承运库、教场、马神庙等处祭祀，本署出票于珍羞、良酝、掌醢三署支白面、饧糖、赤豆造办祭物，大官署。凡本署岁用原额木柴七百八万八千斤，有闰加五十六万六千六百六十六斤，木炭三万四千斤，有闰加二千八百三十三斤，俱工部坐派台基厂逐日领用。
凡本署器皿原额一千六百五十件，系两京工部造送，专备膳羞等项应用，每年查贮多寡，不足则题请添造，有余则止。凡本署厨役旧额三千一百二十名，节年裁减，隆庆元年题准止存一千三百七十七名。珍羞署。凡每岁直隶常州等府解纳白粳米一千三百三十石零，白糯米一百九十七石零，备供养膳羞等用。凡直隶等处解纳黑豆九百石，收充喂养牲口等物用，今折价。凡福建等处解纳白沙糖五万七千斤，黑沙糖四万五千斤，蜂蜜四万七千斤，盐卤三千斤，茶叶一万五千斤，先春茶芽三千八百七十八斤，收充供养膳羞茶汤等用。凡野味，每岁南直隶庐州等府额办天鹅二百六十七只，解至工部转送收养，俱应上用，今俱折银征解。止山东鱼台县每年解本色二只。凡乳牛，原额该兵部坐派直隶等处解纳一百九十九只，挤乳造办酥油、乳饼等物，充供养膳羞等用。嘉靖五年奏准每牛一只折银六两，贮库买办奶子、酥油、乳饼应用。凡每岁时节，各处祭祀，本署出票，于良酝、掌醢二署支白面、香油、饧、糖等料，预办祭品食用，随时增减牲口，属礼部岁派各省府州例有定数，皆类解充。有征折价者，即贮该寺库中收买应用。其会试供给折价解顺天府。凡岁派光禄寺牲口十万只口，上半年五万只口，下半年五万只口，俱行浙江等布政司两直隶各府派属征解。凡铸完厨役双鱼铜牌，礼部具印信手本，开写号数送内府印绶监收掌。凡遇光禄寺厨役合用铜牌，该寺自具手本赴该监关用。按《春明梦余录》：光禄寺在皇城东华门内，初为宣徽院，尚食、尚醴二局，继改光禄寺，掌祭飨宴劳酒醴膳羞之事，辨其名数，会其出入，量其丰约，以听于礼部。凡祭祀请□牲进饮福酒胙，凡荐新供品物，凡丧葬供祭物，凡牲果嘉蔬移上林苑供，不给市诸民，视时估十加一。凡市直季支，凡供献鲜果厨料省受之。凡器皿移工部，若募工兼作之，岁省其成败。凡宴待番裔贡使差其等供之，凡传奉宣索籍记而覆奏之，监以科道官各一人。其属四署曰大官，曰珍羞，曰良酝，曰掌醢，而司牲、司牧二局隶焉。太祖洪武年置宣徽院、尚食、尚醴二局，寻改为光禄寺。按《明会典》：光禄寺国初置宣徽院、尚食、尚醴二局，设院使、同知、院判、典簿统之，继改光禄寺正四品衙门，设卿、少卿、寺丞、主簿等官职，专掌膳羞享宴等事，移太常寺供需库隶之。洪武四年置法酒库，设内酒坊大使、副使。按明会典云云洪武八年，改光禄寺为司，设署所等职，局库俱革。按《明会典》，洪武八年，改寺为司，升从三品衙门，改主簿为典簿，又设录事，置大官、珍羞、良酝、掌醢四署，每署设令、丞、监事。
又设孳牧所，大使、副使，局库俱革。洪武九年，谕光禄寺买供用物件，随时估加一分。按《春明梦余录》，九年三月初八日谕：今后但系光禄寺买办一应供用物件，比与民间交易价钱，每多十文。且如肉果之数及诸项物件，民人交易一百文一斤，光禄寺买办须要一百十文，随物贵贱，每加一分。卖物之人照依时估，多取十文利息。洪武三十年，复改司为寺，署令为署正，又设司牲局，仍改孳牧所为司牧局。按《明会典》云云。宣宗宣德四年，差监察御史一员，同给事中会同光禄寺堂上官验收牲口、果品、厨料等物，并监收白粮。按《明会典》云云。英宗正统元年，议准光禄寺及科道监收粮米。按《明会典》凡本寺粮米，正统元年议准堂上官一员专一提调，眼同署官收管，仍令科道监临见数。正统二年，令巡视光禄寺御史同户部主事监收钱粮。按《明会典》云云。宪宗成化四年，定光禄寺监管收买事例。按《明会典》凡本寺收买供用牲口果菜等物，成化四年令堂上官一员及户科给事中、监察御史各一员，会同户部主事、顺天府官各一员，估计时价钱钞兼支，具数奏领收买，如有奸弊，科道官指实参奏。又令本寺每季预关内库钱钞，专委堂上官一员收掌，遇买物料，听户科给事中、巡视御史批押印信小票，委该署官一员赍领收买。世宗嘉靖七年司牧局革。按明会典云云嘉靖二十五年题准尚膳监取用光禄寺诸物印票及置立稽查文簿。按《明会典》：嘉靖二十五年题准尚膳监刊刻花栏印票，遇取上用诸物，开写某日于光禄寺取某物若干，用印钤盖，照数支用。本寺仍置立文簿登记，岁终会计稽查。若有冒破情弊，该管官指实参奏。嘉靖二十年谕查复光禄寺旧规，添差御史月籍支费进览。按《春明梦余录》：嘉靖中，光禄岁用银计三十六万，上疑有干没，乃谕内阁：今无论祖宗时，两宫大分尽省，九嫔共十余宫中罢宴设二十年矣。朕日用膳品悉下料无堪御者，十坛供品不当一次茶饭，朕不省此三十余万安所用也？阁臣对：祖宗时，光禄寺除米豆果品外，征解本色岁额定二十四万，当时该寺岁用不过十二三万，节年积有余剩。后加添至四十万，近年稍减，乃用三十六万，其花费情弊可知。而冒费之弊有四：一、传取钱粮原无印记，止凭手票取讨，莫敢问其真伪；一、内外各衙门关支酒饭，或一人而支数分者，或其事已完而酒饭尚支者，一门禁不严，下人侵盗无算；一、每岁增买磁器数多。臣查得会典内一款：凡本寺供用物件，每月差御史一员照刷具奏。内府尚膳监刊刻花栏印票，遇有上用诸物，某日于光禄寺取物若干，用印钤盖，照数支领进用。
本寺仍置文簿登记，岁终会计稽查。此一例不知何年停罢，若查复旧规则诸弊可革矣。乃切责该寺官，而添差御史月籍该寺支费进览。穆宗隆庆年诏荐新上供鱼鲜，令光禄寺备办。按《春明梦余录》：隆庆初，诏罢宝坻县等处采取鱼鲜，自今荐新上供俱令光禄寺备办，毋得奏遣内臣，着为令。隆庆四年，太官珍羞置二署丞。按《明会典》四年题准，于太官珍羞二署比照户部仓场官员事例，各注选署丞一员，专管支放。神宗万历二年，光禄寺添设银库大使，安置外仓。按《明会典》万历二年，光禄寺添设银库大使一员。按《春明梦余录》，万历二年，光禄寺积米二十七万石，仓廒满盈，奏于东安门外买房一区，改为外仓。皇清《大清会典》光禄寺。
正官满汉卿各一员满汉少卿三员，内汉一员，汉二员。
汉寺丞一员首领官满汉典簿各一员属官大官署满满署正各一员，满署丞一员。珍羞署满汉署正各一员，满署丞一员。良酝署满、汉署正各一员，满署丞一员。掌醢署，满汉署正各一员，满署丞一员。四署初设，汉署丞各一员。顺治十五年裁，汉监事各一员。顺治十三年裁。满司库二员。满笔帖式二十一员，内满文十四员，满汉文七员；汉军笔帖式二员。旧有司牲司汉大使一员，后裁。光禄寺从三品衙设满汉卿各一员，满少卿一员，汉少卿二员，汉寺丞一员。所属大官、珍羞、良酝、掌醢四署及司库员额，详见于后。又满汉典簿各一员，满笔帖式二十一员，汉军笔帖式二员。职专膳羞享宴等事及各项钱粮。顺治初，本寺事宜由礼部具题札寺遵行。十年，户部以本寺项下果品杂粮等银题归礼部直省钱粮起解，礼部札寺照收，司府州县查核完欠参罚开复，俱属部行。十五年，礼部题准外解钱粮分析光禄寺验收径给批回，各官考成亦听本寺行。十八年，复归礼部，将解到钱粮总贮一库，公同出纳，其催参开复等事仍属部行。所用物料，户部、礼部科道官及本寺公同照时价估给。本寺岁终奏销。康熙三年，各项钱粮悉归户部，其本寺应用钱粮，每岁具题由户部给发，贮库候用。十年，礼部分析职掌钱粮出入俱交本寺经管，并筵宴备用各器皿及司库官笔帖式总归本寺。所用每年钱粮数目俱本寺自行奏销。凡祭祀各坛庙，由太常寺移文取省牲官职名，本寺委厅署官一员赴祭所，同礼部等各衙门官监宰埋瘗。皇上亲诣行礼，本寺官与太常寺官前期一日演礼。皇上饮福受胙，本寺堂官职主进爵进胙于爵胙案前，左右设满署官各一员捧接爵盘。祭毕，满汉署官拨厨役分送祭肉于各衙门。凡本寺钱粮应用款项系内用者照内务府行文，外用者照内阁礼部行文。祭祀者照太常寺移文，如数动支于春秋二季。将用过数目造送京畿道照刷奏销，仍于每年夏季将一年通行出入四柱实数缮造黄册，本寺另行具疏奏销。凡需用品物。内用及外来宾客，并寺庙供献，俱由本寺办给。每月委满汉署官到市访问民间时价，复移文顺天府，委大兴、宛平二县官将时价核确，造册送寺。本寺定期会同顺天府府尹、浙江道满汉御史、户部广西司、礼部精膳司司官公同估价，于寺库给发。春秋二季，浙江道具题奏销。凡每月奉先殿荐新，正月鸭蛋，四月□□，五月□鹅，七月笋雉，八月野□，九月鸿雁，十一月银鱼，十二月活兔。珍羞署供，二月芸薹菜，茼蒿菜，水萝卜，三月王瓜，四月茄子，五月香瓜，六月西瓜，大官署供，四月蕨菜，掌醢署供，俱办进内务府。凡每日内用食物俱照内务府来文如数办进，其各处筵宴及分给宾客物件俱照礼部来文办送。
凡承值皇上行幸各处所用食物俱照内务府来文令行户如数备办，如不敷用，本寺随去满官采买，逐日进送。每日应用更香照兵部来文给送。凡每年元旦筵宴国初俱用满桌康熙二十三年谕改设汉桌所用品物，俱照礼部来文备用，各项器皿煤炭，行文工部取用。凡每年万寿节宴俱设满桌，每桌用白□枝、红□枝、麻花、鸡蛋、麻花、芝麻面、枣、瓦陇蜜、大砺石、粗江豆、细江豆、红印饼、芝麻三角、芝麻砺石、方酥饼、芝麻饼白花点子饼、夹皮饼、白米环、油煠小饼、鸡蛋角子、煮鸡蛋，共二十盘。鹅一只，珍羞署供：八宝糖、冰糖、大缠龙眼、栗子、晒枣、榛子、鲜葡萄、核桃苹□、黄梨、红梨、棠梨、柿子、蜜饯、山里红、山葡萄糕、枸杞糕、干梨、面豆粉糕，共二十盘。掌醢署供乳酒、烧酒、黄酒、良酝署供。岁暮送公主王等并朝鲜国使臣、达赖喇嘛来使等筵宴，并同达赖喇嘛来使，每桌用小猪一口，大官署供凡喀尔喀、厄鲁德等筵宴俱设满桌，每桌用白□枝等十八盘，每三桌用鹅一只，珍羞署供榛栗等□品九盘，掌醢署供烧酒、黄酒、良酝署供俱照礼部来文备办凡请安进贡公主王等外藩喀尔喀厄鲁德等《衍圣公》正一大真人及朝鲜琉球安南荷兰暹罗土鲁番俄罗斯等国分送猪口鲜菜，大官署供鹅鸡鱼茶面珍羞署供羊只羊肉牛肉牛乳乳油烧酒黄酒良酝署供干鲜□品腌菜干菜黄蜡油盐酱醋等物，掌醢署供，俱照礼部来文办给凡衍圣公正一大真人朝觐赐宴与外藩诸筵宴同凡春秋二季经筵日赐宴及纂修实录等书告成，筵宴与外藩诸筵宴同，每桌用鹅一只，俱照礼部来文备办。凡文武会试上马、下马等宴，俱用汉桌，上桌用肉馔十六碗，中桌十四碗，下桌十二碗。大官署供上桌用鹅、鸡、鸭、鱼七碗，中桌用鸡、鸭、鱼六碗，下桌用鸡、鱼三碗。每桌花一碗，蒸包一碗，馒首一碗，每官汤三碗，茶三锺。珍羞署供酒三锺，良酝署供□品八色，掌醢署供俱照礼部来文备办。凡遇皇太子出阁大典及初次会讲，赐讲官宴茶，与经筵例同，以后会讲止赐茶，俱照礼部来文备办凡文武进士殿试读卷执事大臣官员饭桌，每桌用案肉肉馔菜蔬，大官署供案鸡炒鸡酥饼水饼包子粉汤茶饭，读卷官十四桌加宝妆鹅肉金饼白饼芝麻饼又包子二盘，珍羞署供羊肉酒，良酝署供□品八色，早饭加米糕，午饭加鲜□，掌醢署供每进士一名汤一碗，馒头四个，茶一锺，□饼四个，黄梨二个凡文武会试恩荣宴会武宴大臣官员进士所用上桌中桌猪肉菜蔬，大官署供上桌宝妆大锭小锭大馒首小馒首糖包子蒸饼鹅鸡各一只，鹅鸡肉各一盘，中桌宝妆中锭小锭夹皮饼圆酥饼白花饼中馒首糖包子腌鱼一尾，鸡一只，每官一员汤三碗，珍羞署供上桌羊半体前蹄一个，羊肉二盘，每官一员酒七锺，中桌牛肉二方羊肉二方炒羊肉一盘，每桌酒七锺，良酝署供上桌大宝花小绢花□品小菜米糕，中桌小绢花□品小菜，掌醢署供凡每年廷试贡生监试大臣执事官员饭桌十张所用肉馔菜蔬，大官署供鹅□□蛋、鲜鱼、茶饭、包子、珍羞署供羊肉、牛乳、酒、良酝署供□品、蕨菜、水粉；每贡生一名，棠梨二个，掌醢署供。
凡道经厂、番经厂、汉经厂、大西天经厂，每年元旦供献，每月朔望供献，每日供献；万善殿、天元阁，每年元旦供献，每月朔望供献；景山关帝庙，每年元旦供献，每月朔望供献；每年五月十三日供献；大光明殿、元灵宫、德寿寺、弘仁寺、仁佑庙、后黄庙、达赖房，每月朔望供献。所用菜蔬、山药，大官署供茶、面、米糕，珍羞署供甜酒、乳酒、乳油、羊油、牛乳，良酝署供素肴□品、糖蜜、线香、油、盐、酱、醋等项，掌醢署供。四天王庙、嘛哈噶喇庙，每月朔望供献□品、垆饼，俱珍羞署折给银两。每月札库给发，内有元旦供献者，于每月朔望供献内停止一次。其城外各寺庙讽经所用品物，俱照内务府来文如数办送。凡祈雨喇嘛，每五名素斋桌一张，每桌用菜蔬、山药，大官署供黄茶、馒首，珍羞署供牛乳、乳油，良酝署供素肴、黄蜡油、盐、酱、醋，掌醢署供。凡每年正月后，黄庙喇嘛讽经所用黄茶、面，珍羞署供牛肉、牛乳、乳油、乳酒、羊油，良酝署供。监视大臣二员，每日用猪肉，大官署供鹅、鱼，珍羞署供小菜、酱醋，掌醢署供。凡监视修画神像官员，每日饭桌猪肉、菜蔬，大官署供黄茶、面，珍羞署供素肴、小菜，掌醢署供。凡翰林院庶吉士，每日各给猪肉一斤、酒三锺，康熙十六年停止。凡内药房医生十名，每日各给猪肉、鲜菜，大官署供；油盐酱醋、豆腐，掌醢署供。凡铸印局铸印用猪首一个，铸金宝用活猪一口，大官署供；铸金宝用甜酒，良酝署供，照礼部来文给发。凡铸炮、安牌匾用甜酒，良酝署供，照太常寺来文给发。凡清明、岁暮祭荣亲王坟上桌用二十七盘，下桌用二十三盘，珍羞署供糖缠□品，掌醢署供清明、中元、冬至、岁暮诸妃祭桌各用二十三盘，珍羞署供糖缠□品，掌醢署供宫人祭桌与节赏宴桌例同，其各处上坟饭桌俱用满桌菜蔬，大官署供□枝麻花、各色饼、野鸭、鲜鱼、□蛋，珍羞署供乳酒，良酝署供素肴、油盐酱醋，掌醢署供。凡上林苑监上下文移俱由本寺转行，监丞贤否亦由本寺开造咨送吏部。凡驯象所倒毙象只，銮仪卫行文本寺委满署官带厨役会同太医院官验看，有无象黄以象牙交銮仪卫，象皮掌尾交兵仗局装载车辆行文，兵部取用。凡本寺官俸银、俸米及厨役并家口、更夫、皂隶月米，又每年应给厨役白布、棉花行文户部支取。凡本寺所用纸张、颜料、黄绫等项，于春秋二季行文户部关取。凡外藩公主、亲王、郡王、贝勒、贝子、台吉等应用牛羊，照礼部来文移文精膳司给发。凡文武会试、恩荣会武等宴应用桌椅、围垫等物，行文五城取用，用讫发回。凡本寺额设厨役四百四名，康熙十六年裁八十九名，存三百十五名，二十五年裁六十一名，现存二百五十四名，分拨四署应差，大官署六十二名，珍羞署六十四名，良酝署六十五名，掌醢署六十三名。
大官署满汉署正各一员满署丞一员原额厨役九十六名，现存六十二名。货代人三名，买办猪口行户二名。所管菜园地一百七十-六晌三亩，家口地三百三十二晌，按时进鲜。菜园园头九名，壮丁六十一名。凡器皿、盘盒、桌张，俱本署收管。奉先殿进鲜龙盒一架内用大龙桌一张，小龙桌一张，红油桌一百张，银镶角桌二十张，□架一百个，食盒八架，各处上坟所用八仙桌二张，低方桌一张，礼部摆宴红油桌一百二十张，木盘一千个，槽盘六个，木扛三十根，麻绳一百六十条，筐五十个，如有损缺，移文工部修补。凡每年节序忌辰祭祀。奉先殿所用猪口由本署办进凡各处下程，自四月初一日起，九月终止，俱用鲜菜，余月用腌菜，俱照掌醢署移文给发凡大光明殿等处寺庙，每月朔望供献造办垆饼，每次所用柴炭，移文工部取给凡每年六月十五日起，七月十五日止，外藩公主王等，达赖喇嘛来使，朝鲜、安南等外国使臣每日各送香瓜一担，其筵宴、上坟，每桌用香瓜一筐，各五十个，七月十五日起，八月十五日止上坟，每桌用西瓜三个，筵宴，每桌用西瓜一个凡每年六月初一日起，九月初一日止，各寺庙所用赤根菜，改用茄子，白菜改用瓠子，仍照原数珍羞署满汉署正各一员满署丞一员原额厨役九十一名，现存六十四名。又煠食房，厨役头一名，供献房厨役头一名，买办鸡鹅行，户二名，麦面行户一名，熬茶头目一名，熬茶蒙古十一名，共给地一百二十晌。进鲜庄头六名，壮丁五十四名，每名给地六晌，共三百六十晌。坐落采育地方，打鱼网户八十一名，每名给地五晌，共四百五晌。坐落窝头河、谢家庄、马头张家庄等处地方。凡祭祀各坛庙所用兔，只照太常寺来文，如数办送。
凡祭祀各坛庙所用盛福酒、龙瓶、爵、盏、盛胙肉龙盘，系本署收掌。如有损缺，行文工部照旧式描画，转行江西省烧造解送。其苫盖盘盏描龙黄绢包袱，行文工部取用。凡筵宴、上坟、寺庙等处所用缠盖布绢包袱、油单、纸张、苏油、白米、江米，行文户、工二部取用。凡大朝、常朝日，皇上升殿赐文武各官茶、经筵官茶、公主、王等迎送茶、上坟茶、筵宴茶、祈雨讽经喇嘛茶，每桶用黄茶二两，移取良酝署牛乳一锡旋，掌醢署盐二两。凡给外藩、公主、王等及各处所用黄茶、天池茶，俱行文户部取用，其外解芽茶银库移送本署给寺庙、外藩用。凡煠食房、供献房、熬茶房三处所用器皿，行文工部取用。凡备养内用鹅只，每只日支老米六合，行文户部取用。凡内阁、翰林院等衙门各处开馆，每月取用。糊面俱照来文给发。良酝署。
满汉署正各一员满署丞一员原额厨役一百二十三名，现存六十五名。原额造酒匠役六名，现存四名。看守酒局马法二名，烧黄酒货代人一名。牛羊肉行户二名，活羊行户二名。凡祭祀各坛庙应用甜酒，照太常寺来文办送。皇上亲诣行礼备办福酒二壶凡年例孝陵等处取用乳油、乳饼，照太常寺来文数目交送太常寺。凡大小筵宴应用甜酒、乳酒、烧酒、黄酒，俱照礼部来文如数办送。康熙十六年停止甜酒，二十一年停止乳酒，俱烧酒、黄酒并用。十一、十二两月止用黄酒。凡张家口等处解送乳油、乳饼、乳酒，照礼部来文数目查收贮库候用。如乳酒不敷应用，移文礼部于内库取用。乳油、乳饼不敷应用，本寺用价买办。凡酒局造办各祭祀甜酒，每江米一石得九十斤。各筵宴、上坟黄酒，每江米一石得一百三十斤。所用江米移文户部支取。豆、淮、箬叶、麻斤移文掌醢署，令行户采买。煤炭、绢、袋、瓶□器皿移文工部取用。凡给散外藩烧酒、黄酒，向系本署造用。康熙二十三年题准，除各祭祀及上坟、筵宴所用酒仍照旧例造办，其给与外藩烧酒、黄酒停止造办，俱令本寺行户采买备用。凡预备内用羊只，每只日给黑豆二升，草三斤半。移文户部支取。凡各处外藩原给羊肉一分，牛肉二分。康熙二十三年题准，裁去羊肉，概给牛肉。凡外藩起程所赏路费，向给牛肉，汉羊。康熙二十四年题准，每汉羊一只折银五钱，牛肉一斤折银二分。本寺官员公同理藩院官给散，交与各头目。凡本寺用过羊只，所存羊皮原交工部。康熙十六年题准，本寺变价贮库。二十二年谕，俱给八旗步兵。
凡各寺庙大小喇嘛格龙教习师班弟及新满 洲首领家口并投诚罗剎首领每日各给牛肉 乳油牛油酒俱照礼部来文给散 掌醢署满汉署正各一员满署丞一员原额厨役九十七名，现存六十三名。又造酱厨役头二名，□行户二名。凡所收各项□品，上林苑监每年额解李十七驮，半桃四百二十个，梨四百个，核桃二万九千三百八十个。昌平州每年额解榛四石，栗四石。怀柔县每年额解榛四石五斗。各处□园每年额交李一百五十九驮，杏六十二驮，梨二万六千一百个，核桃八万五千个，苹□四千个，栗四百六十斤，鲜葡萄四千九百二十斤，山里红十三石四升，柿三千六百四十个，沙□十三驮，桃三千个，樱桃一百十五斤八两，槟榔八驮，俱交行户于筵宴、外藩、寺庙等处备用。其不能久存鲜□，于应用外变价贮库，入正项钱粮销筭。凡每年内用龙眼、荔枝干、葡萄，俱于六月间照内务府来文办进。所用糖缠等项，亦照内务府来文如数办进。凡所管鲁家滩庄头六名，壮丁四十五名，给地一百五十晌。涞水县庄头二名，壮丁八名，给地五十九晌半。凤河营庄头六名，壮丁十六名，给地一百八十晌。葡萄园园头一名，壮丁十四名，给地七十五晌。总管庄头二名。凡各处取用干鲜□品，俱随时有无更换。凡本寺每年所收青白正耗盐十八万四千六百斤，由长芦盐运使司额解贮库候用，如有不敷，行文户部支取。又砖盐一万斤，贮库候用，完日行文户部支取。凡祭祀各坛庙应用砖盐，照太常寺来文如数给发祭祀孝陵等处应用砖盐、青白盐并造酒箬、椒、酵等物，俱照礼部来文如数办送。凡各部院衙门公费盐，照各衙门来文如数给发，其太仆寺及外藩骆驼食盐，俱照礼部、太仆寺来文如数给发。凡各寺庙喇嘛及新满洲、盛京各处外来官役，并户、刑二部入官人口应给盐斤，照该衙门来文给发。凡每年腌菜所用黄芽菜、芥菜、瓜、茄、萝卜、蔓菁，俱由大官署取用。凡每年造酱所用面，于珍羞署取用。凡每年造醋，本寺备用米糟等项，其造办酱醋需用器皿、木柴、苇席等物，俱移文户工二部取用。凡外藩寺庙应用木柴、苇席、香油、灯油、黄蜡等物，俱移文户工二部取用。凡钟鼓楼每月所用更香，各寺庙香油、线香、柱香、子午等香，俱于本寺给发。以上四署官员轮班值月，凡有需用车辆人夫随车人所骑马匹及应用兵丁拨什库，俱移文兵部取用，需用豆草、木柴、煤炭、筐绳、锅杠、苇席俱移文工部取用，需用苏子油、江米、布匹、纸张俱移文户部取用。凡每年四月朔日起九月终止祭祀品物需用凉冰，五月朔日起至七月终止外藩公主王等需用凉冰，移文工部取用，俱值月署官呈堂行文。银库满司库二员本库银匠一名更夫二十名凡本寺应用款项，如行户办买寺庙供献，内阁纂修各馆桌饭，朝鲜国官役各处外藩折给路费下程厨役口粮等项所需银两，俱于支用将完预行具题请旨，从户部移取贮库候用。凡有动支，俱奉堂札于堂上领钥开库，照数给发，发毕缴钥。每年造册奏销。凡应用金银器皿，俱贮本库。一应打造修理熯整洗刷及铁锁毡条桶套等项，俱移文工部取用。其装载车辆及护送官兵，移文兵部取用。垫塞绵花及装载布袋，移文户部取用。凡经收每年外解芽茶，本库同礼部主客司官以六安茶随送进内库，其余各种芽茶移交珍羞署给与外藩，光禄寺部名臣列传。
明杨峻按《明外史》本传，峻字唯高，进贤人，成化二年进士，除丹徒知县，有治行，征授御史，清军湖广，摘奸发弊，吏莫能欺。先是，天下卫所有三户充一军者，军既积功授官，复勾贴户补其役，民间苦之。以峻言除其制，擢广东佥事，历浙江按察使。有报父仇论死者，峻嘉其孝，辨出之，进左布政使。浙江旧不置巡抚，总兵官凡军民大事，率布政使任之，峻尽心规画，庶政毕举。镇守中官恣横，峻面数其罪，取铁□欲与骈锁诣京师，乃稍敛戢。巡按御史屡荐，迁南京光禄卿，上供器物，定制外悉从减省。故事，岁进酒十万罂，军民转运稽程，属吏多获罪，峻请命巡仓者监之，宿累始除。尝建言，请仿唐宋之制，令宗室将军中尉子得充诸生，应举登进士者除王府长史，乡举除教授，审理吏部谓非祖宗立法意，格不行。峻性端严，未尝悦人以词色，人亦多不悦之，以此不获大用。弘治十六年致仕，去所居与县治邻，家居十年，足未尝一涉其庭。亲终庐墓，至老生，日不举宴，服食俭素，有人所不堪者。笃于故旧，盛衰如一，乡邦重之。
光禄寺部艺文一光禄寺箴》明宣宗周官善庖实肇光禄，汉列九卿，唐总四属。国朝建置，率循勿易。享祀宾燕，咸其所职。先王之礼，丰俭有宜，惟敬惟诚，仪式行之。粢盛必备，牺牲必洁，执事有恪，俨乎对越。群贤在朝，四裔会同，廪之饩之，必精必丰。朝夕膳羞，必谨恒度，毋俭公费而纵私饇，毋骋奢侈，毋肆暴殄，毋作愆过，以蹈常典。正己率下，咸宜慎之，用永终誉，光我训辞。
光禄寺部艺文二诗送光禄姚卿还都唐苏颋汉室有英台，荀家多宠才。九卿朝已入，三子暮同来。不授纶为草，还司鼎用梅。两京王者宅，驷马日应回。光禄寺部纪事韩非子《晋文公之时》宰臣上炙而发绕之，文公召宰人而谯之。宰人曰：“有死罪三：援砺砥刀，利犹干将也，切肉肉断而发不断，臣之罪一也；援禾而贯脔而不见发，臣之罪二也；奉炽炉炭，火尽赤红而炙熟，而发不烧，臣之罪三也。”堂下得无微有疾臣者乎？公曰：“善。”乃召其堂下而谯之，果然，乃诛之。《贾谊新书》楚惠王食寒葅而得蛭，因遂吞之。腹有疾而不能食。令尹入问曰：“王安得此疾？”王曰：“我食寒葅而得蛭，念谴之而不行其罪乎？是法废而威不立也，非所闻也。谴而行诛，则庖宰监食者法皆当死，心又弗忍也，故吾恐蛭之见也，遂吞之。”令尹避席再拜而贺曰：“臣闻皇天无亲，惟德是辅。王有仁德，天之所奉也。病不为伤，是夕也，惠王之后而蛭出，故其久病心腹之积皆愈。”《谢承后汉书》鲁国陈正叔为太官令，时黄门郎宿与正叔有隙，因进食以发贯炙中。光武见发，□斩正叔。正叔曰：“臣有当死罪三：炽以炉炭，增治吐炎燋炉烂肉，而发不销，臣罪一也；拔出佩刀，砥砺五石亏肥，截骨不能断发，臣罪二也；臣与丞及庖人六目而视，不如黄门两目，臣罪三也。”诏赦之，收黄门。《魏书·毛修之传》修之能为南人饮食，手自煎调，多所适意。世祖亲待之，进太官尚书，赐爵南郡公，加冠军将军，常在太官主进御膳。《元史·铁哥传》铁哥进正议大夫、尚膳监。帝尝谕之曰：“朕闻父饮药，子先尝之；君饮药，臣先尝之。今卿典朕膳，凡饮食汤药，宜先尝之。”迁同知宣徽院事，领尚膳监。有食尚食余饼者，帝察知之，怒。铁哥曰：“失饼之罪在臣，食者何与焉？”内府食用圆米，铁哥奏曰：“计粳米一石，仅得圆米四斗，请自今非御用止给常米。”帝皆善之。《春明梦余录》光禄寺有铁梨木酒榨，可盛酝三十石。洪武中籍没沈万三家物，永乐移置寺中。永乐十三年十二月初十日，行在光禄寺卿张泌。等谨奏为不遵旧制事。切照洪武年间，凡遇筵宴，礼部奏请合宴人数，坐派本寺造办茶饭完备，鸿胪寺堂上官提督司仪班次，序班搬放茶饭桌椅，斟酒递汤，已有成规。近年以来，四裔使臣朝贡及遇节令筵宴，序班止是殿内斟酒递汤，其余搬放茶饭桌椅斟酒递汤等项，俱系本寺整理。臣等累对鸿胪寺官说知旧制事例，其寺丞丁铎、高庆，司宾司仪王神等，视为泛常，累不究心照例改正，又不分摆与宴官人等依品序坐，致使搀越挤匝，难以供应。非惟背旧制乖礼仪，实乃故违旧制，俱合拿送法司问罪。缘系京官，未敢擅便。奉圣旨：且记他，每一遭都察院着御史看着，今后再不依旧制时拿了问。当即又奉旨：但有搀越班次的，再不许他入宴。吏部选官于棕栅赐宴，必用糯米糕一盘。永乐朝，吏部说选正值上用馔掇御前米糕赐之，命光禄寺以为例。宣德五年二月，行在光禄寺厨士告言光禄窃减外裔供给之弊，上命行在刑部侍郎施礼执而罪之，且谕礼部曰：「光禄寺之弊不止此，祖宗以来饮食供给皆有定规，比闻擅自增减，应给之人率不能得，得者率非应给之人，惟虚立案牍掩人耳目，宜究治之。」因顾侍臣曰：「毋谓饮食细故不干大体。」华元杀羊享士，羊斟不与，遂致丧师；勾践投醪于江与众共饮，士心感悦，遂成伯业。以此而论，所系非轻。光禄卿蔚能，朝邑人，于成化初以吏员为礼部侍郎，管光禄卿事，尽心职事，每宴会躬自检视，必求丰洁，在光禄三十年，未尝持一脔还家。常率其僚属请清查入内供应御用器皿，有旨逮问。能谓众曰：「上怒不可测，某老矣，请独任之，诸公方向用，不以相累也。」既而独受责，降调官南京，退无后言。郑崇仁于正德中以太仆卿调光禄卿，凡供应俱照弘治初年例，日省百金。上幸光禄寺楼，呼之为节俭管。家正统二年谕：比闻进宫中食物所用器皿扛索十还一二，重复造用，甚费财扰民。今后凡进食物，必须印信揭帖备书器皿扛索之数，与收领内官姓名，尚膳监如数还之，不足即以奏闻。敢隐瞒扶同者，悉坐以罪。复敕宫中六尚司知之。旧制各衙门堂上官支光禄寺酒馔，正统七年以光禄寺卿畲亨言，始罗之。六科给事中办事，科中每日支用如故。写抄监生，每人日给米一升，五日一支。故事自冬至后至春日，殿前将军甲士赐酒肉，名曰头脑酒。琉璃厂有牧羊地一十三顷四十一亩，旧属尚膳监，后以光禄寺卿赵锦请以羊发有司，而地遂荒废。朝廷每赐臣下筵宴，其器皿俱各领回珍贮之，以为传家祭器。国子监监生写仿纸，每季移送光禄寺作面袋。光禄寺部杂录。贾谊《新书·胎教》杂事：青史氏之记曰：“古者胎教之道，王后有身之七月，而就蒌室，太宰持斗而御户右。此三月者，王后所求滋味，非正味，则太宰荷斗而不敢煎调，而曰：‘不敢以侍王太子。’太子生而泣，太宰曰：‘滋味上。’”《某癸辛杂识》：“达卿尝为光禄寺令史，掌醴事云：‘炊米之器，皆以温石为大釜，温石。”即莱石甑以白檀香若瓮盎之