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江南鱼鲜品【明】陈鉴撰江南水国也，鱼为伙，亦为珍。自鲥鱼、刀鰶外，有鲤，青黑色，鳞间金光隐闪，大者贵。有鲩，似鲤而身狭长，鳞小而稍黑。有青鱼，类绰而鳞微细。有鲈鱼，巨口细鳞，味甚腴，长至二三尺者。又有菜花小鲈，仅长四寸而四鳃，产松江，苏子所谓“松江之鲈也”。有鳜鱼，身有玳瑁黑班，鬣利如雏，肉紧而无剌，类蟹螯。张志和所谓“桃花流水鳜鱼肥也”。有白鱼，身窄而长，鳞细白，肉甚美而不韧。杜少陵所谓“白白江鱼入馔来也”。有鳊鱼，头甚小，身横视之圆如盘，而侧甚薄，腴在其腹。有火筒鱼，亦曰？脊多腴。有（鱼干）鱼，身圆如竹，头尖而喙长，亦类火筒，善啖诸鱼而品下。有鲟鼻，即鲟鳇，身甚大，鼻长与身等，口隐其下，身骨脆，美肉黄白间之，为鲊良。其鳃曰玉梭衣。有鳢鱼，身似鲩而色纯黑，头有七星，俗曰乌鱼，吾粤名班鱼，其性耐久，埋土中数月不死，得水复活，面骨有肉至三四十年，则面肉出，角足能上地行走，鬣皆成刺，身长三四尺，溧阳有之，名之曰弹。有鮰鱼，印鲔也，头微扁而身青白色，细鳞，肉最腴，此鱼至秋为美，俗曰菊花鮰。有鲇，头扁而口哆阔，身黄白黑错，以尾运掉，身多涎。有玉筋鱼，洁白如玉筋，产虎丘溪中，无骨刺，味甚隽。有鲫鱼，水中自产，为野鱼，唯金陵后湖者良，有盈觔者，其性属土，亦曰土鱼，身微类鳊，多子，鳞细肉腻，江南人家塘池中多种之，曰此家鱼也。有青、白二种，青者似鲤，味次于白。有面条鱼，身白而长，不踰数寸，银鱼之大者也。其小时曰白小，亦曰银毛，白小见杜诗。又有黄鳝，俗作鳝，白鳗鲡，河犹皆以鱼名，其形或似蛇，或似虾蟆，别为一族。河豚，余别有记。鲞鱼，印黄鱼，淹者曰鲞，出四明者佳，全二何赠余鲞鱼笺，亦别载。