（卷首）
钦定四库全书 子部九续《茶经》谱録类二【饮馔之属】提要【臣】等谨案《续茶经》三卷，附録一卷。国朝陆廷灿撰。廷灿字秩昭，嘉定人，官崇安县知县，▯补主事。自唐以来，茶品推武夷，武夷山即在崇安境，故廷灿官是县时，习知其说，剏为此藁。归田后，订缉成编，冠以陆羽《茶经》原本，而从其原目采摭诸书以续之。上卷续其一之源、二之具、三之造；中卷续其四之器；下卷自分三子：卷下之上续其五之煮、六之饮；下之中续其七之事、八之出；下之下续其九之畧、十之图。而以厯代茶法附为末卷，则原目所无，廷灿补之也。自唐以来，阅数百载，凡产茶之地、制茶之法，业已厯代不同，即烹煮器具，亦古今多异，故陆羽所述，其书虽古，而其法多不可行于今。廷灿一一订定补葺，颇切实用，其徴引亦颇繁富。观所作《南村笔记》，引李日华《紫桃轩》又缀五台冻泉一条，自称此书失载，补録于彼，则其捜葺亦可谓勤矣。録而存之，亦足以资考订。至于陆羽旧本，廷灿虽用以弁首，而其书久已别行，未可以续补之书掩其原目，故今削去不载，惟録廷灿之书焉。乾隆四十六年九月恭校上。总纂官【臣】纪昀【臣】陆锡熊【臣】孙士毅总 校 官 【臣】 陆 费 墀续茶经凡例一《茶经》着自唐桑苎翁，迄今千有余载，不独制作各殊，而烹饮迥异，即出产之处亦多不同。余性嗜茶，承乏崇安，适系武夷产茶之地，值制府满公郑重进献，究悉源流，毎以茶事下询，查阅诸书，于武夷之外，毎多见闻。因思采集为续《茶经》之举，曩以簿书鞅掌，有志未遑。及防量移，奉文赴部，以多病家居，翻阅旧稿，不忍委弃，爰为序次第。恐学术乆荒，见闻疎漏，为识者所鄙，谨质之髙明，幸有以教之，幸甚。一《茶经》之后，有《茶记》及《茶谱》《茶録》《茶论》《茶疏》《茶解》等书，不可枚举。而其书亦多湮没无▯，兹特采所见各书，依《茶经》之例分之：源之，具之，造之，器之，煮之，饮之，事之，出之，畧至。其图无▯，不敢臆补，以《茶具》《茶器》图足之。一《茶经》所载，皆初唐以前之书。今自唐、宋、元、明以至本朝，凡有绪论，皆行采録。有其书在前，而《茶经》未録者，亦行补入。一《茶经》原本止三卷，恐续者太繁，是以诸书所见，止摘要分录。一、各书所引相同者，不取重复；偶有议论各殊者，姑两存之，以示论定。至歴代诗文暨当代名公钜卿著述甚多，因访《茶经》之例，不敢备録，容俟另编，以为外集。
一原本茶经另列卷首一歴代茶法附后钦定四库全书续茶经卷上之一候补主事陆廷灿撰一茶之源许慎説文茗荼芽也王褒《僮约》前云炰鼈烹荼，后云阳武买荼【注：前为苦菜，后为茗】张华《博物志》：饮真荼令人少眠。诗疏：「椒树似茱萸。蜀人作茶，吴人作茗，皆合煮其叶以为香。」唐书·陆羽传》：羽嗜茶，着经三篇，言茶之源，之具，之造，之器，之煮，之饮，之事，之出，之畧，之图，尤备。天下益知饮茶矣。
唐六典金英緑片皆茶名也李太白集·赠族侄僧中孚玉泉仙人掌茶序》：余闻荆州玉泉寺近青溪诸山，山洞往往有乳窟，窟多玉泉交流，中有白蝙蝠，大如鸦。按仙经，蝙蝠一名仙防，千嵗之后，体白如雪，栖则倒悬，葢饮乳水而长生也。其水边处处有茗草罗生，枝叶如碧玉，惟玉泉真公常采而饮之，年八十余嵗，顔色如桃花。而此茗清香滑熟，异于他茗，所以能还童振枯，扶人夀也。余游金陵，见宗僧中孚，示余茶数十片，卷然重叠，其状如掌，号为仙人掌茶。葢新出乎玉泉之山，旷古未觏。因持之见贻，兼赠诗，要余答之，遂有此作，俾后之高僧大隠知仙人掌茶发于中孚禅子及青莲居士李白也。皮日休集·茶中杂咏诗序》：自周以降，及于国朝，茶事竟陵子陆季疵言之详矣。然季疵以前，称茗饮者，必浑以烹之，与夫瀹蔬而啜者无异也。季疵之始为经三卷，由是分其源，制其具，教其造，设其器，命其煮，俾饮之者除痟而去疠，虽疾医之未若也。其为利也，于人岂小哉？余始得季疵书，以为备矣。后又获其《顾渚山记》二篇，其中多茶事。后又太原温从云、武威段▯之各补茶事十数节，并存于方册。茶之事，由周而至于今，竟无纎遗矣。《封氏闻见记·茶》：南人好饮之，北人初不多饮。开元中，太山灵岩寺有降魔师，大兴禅教，学禅务于不寐，又不夕食，皆许饮茶，人自怀挟，到处煮饮，从此转相仿效，遂成风俗。起自邹、齐、沧、棣，渐至京邑，城市多开店铺煎茶卖之，不问道俗，投钱取饮。其茶自江淮而来，色额甚多。唐韵「荼」字自中唐始变作「茶」。裴汶《茶述》：茶起于东晋，盛于今朝。其性精清，其味浩洁。其用涤烦，其功致和。参百品而不混，越众饮而独髙。烹之鼎水，和以虎形，人人服之，永永不厌。得之则安，不得则病。彼芝术、黄精，徒云上药，致效在数十年后，且多禁忌，非此伦也。或曰：多饮令人体虚病风。余曰不然。夫物能袪邪，必能辅正，安有蠲逐聚病而靡裨太和哉？今宇内为土贡实众，而顾渚、蕲阳、防山为上，其次则夀阳、义兴、碧涧、防湖、衡山，最下有鄱阳、浮梁。今者其精无以尚焉，得其麄者，则下里兆庶，瓯盌纷糅，顷刻未得，则胃腑病生矣。人嗜之若此者，西晋以前无闻焉，至精之味或遗也。因作《茶述》。宋徽宗大观《茶论》：茶之为物，擅瓯闽之秀气，钟山川之灵，禀袪襟涤滞，致清导和，则非庸人孺子可得而知矣。冲澹闲洁，韵髙致静，则非遑遽之时可得而好尚矣。而本朝之兴，嵗修建溪之贡，龙团鳯饼，名冠天下，而壑源之品亦自此而盛。延及于今，百废具举，海内宴然，垂拱宻勿，幸致无为，缙绅之士，韦布之流，沐浴膏泽，薰陶徳化，咸以雅尚相推，从事茗饮。
故近嵗以来，采择之精，制作之工，品第之胜，烹防之妙，莫不盛造其极。呜呼！至治之世，岂惟人得以尽其材，而草木之灵者，亦得以尽其用矣。偶因暇日，研究精防，所得之妙，后人有不知为利害者，叙本末二十篇，号曰《茶论》。一曰地产，二曰天时，三曰择采，四曰蒸压，五曰制造，六曰鉴别，七曰白茶，八曰罗碾，九曰盏，十曰筅，十一曰瓶，十二曰杓，十三曰水，十四曰防，十五曰味，十六曰香，十七曰色，十八曰蔵，十九曰品，二十曰外焙。名茶各以所产之地：叶如耕之平园，台星岩叶刚之髙峯，青鳯髓叶思纯之大风，叶屿之屑山，叶五崇林之罗汉，上水桑芽叶坚之碎石窠，石臼窠【一作六窠】叶琼，叶辉之秀皮林，叶师复师贶之虎岩，叶椿之无又岩，叶芽懋之老窠园，各擅其美，未尝混淆，不可概举。焙人之茶，固有前优后劣，昔负今胜者，是以园地之不常也。丁谓进新茶表：右件物，产异金沙，名非紫笋。江边地暖，方呈彼茁之形；阙下春寒，已发其甘之味。有以少为贵者，焉敢韫而藏诸？见谓新茶，实遵旧例。蔡襄进茶録表：臣前因奏事，伏防陛下谕臣，先任福建运使日所进上品龙茶，最为精好。臣退念草木之微，首辱陛下知鉴。若处之得地，则能尽其材。昔陆羽《茶经》不第建安之品，丁谓《茶图》独论采造之本，至烹煎之法，曾未有闻。臣辄条数事，简而易明，勒成二篇，名曰《茶録》。伏惟清闲之宴，或赐观采，臣不胜荣幸。欧阳修《归田録》：茶之品，莫贵于龙鳯，谓之团茶，凡八饼重一觔。庆厯中，蔡君谟始造小片龙茶以进，其品精絶，谓之小团，凡二十饼重一斤，其价值金二两。然金可有，而茶不可得。毎因南郊致斋，中书枢宻院各赐一饼，四人分之，宫人往往缕金花于其上，葢其贵重如此。赵汝砺《北苑别録》：草木至夜益盛，故欲导生长之气，以糁雨露之泽。茶于毎嵗六月兴工，虚其本，培其末，滋蔓之草，遏郁之木，悉用除之，政所以导生长之气，而渗雨露之泽也，此之谓开畬。唯桐木则留焉，桐木之性与茶相宜。而又茶至冬则畏寒，桐木望秋而先落；茶至夏而畏日，桐木至春而渐茂，理亦然也。王辟之《渑水燕谈》：建茶盛于江南，近嵗制作尤精，龙团最为上品，一觔八饼。庆厯中，蔡君谟为福建运使，始造小团，以充嵗贡，一觔二十饼，所谓上品龙茶者也。仁宗尤所珍惜，虽宰相未尝辄赐，惟郊礼致斋之夕，两府各四人，共赐一饼，宫人剪金为龙鳯花，贴其上，八人分蓄，以为竒玩，不敢自试。有佳客出，为▯玩。欧阳文忠公云：「茶为物之至精，而小团又其精者也。」嘉祐中小团初出时也，今小团易得，何至如此多贵？
周辉《清波杂志》自熙宁后，始贡宻云龙。毎嵗头纲修贡奉宗庙，及贡玉食外，赉及臣下无几。戚里贵近丐赐尤繁。宣仁太后令建州不许造宻云龙，受他人煎炒不得也。此语既▯播于缙绅间，由是宻云龙之名益着。淳熈间，亲党许仲启官苏沙，得北苑修贡録序以刋行。其间载嵗贡十有二纲，凡三等四十有一名。第一纲曰龙焙，贡新止五十余銙，贵重如此。独无所谓密云龙者，岂以贡新易其名耶？抑或别为一种，又居宻云龙之上耶？沈存中《梦溪笔谈》：古人论茶，唯言阳羡、顾渚、天柱、▯顶之类，都未言建溪。然唐人重串茶，粘黑者则已近乎建饼矣。建茶皆乔木，吴蜀唯丛茇而已，品自居下。建茶胜处曰郝源、曾坑，其间又有坌根、山顶二品尤胜。李氏号为北苑，置使领之。胡仔《苕溪渔隠丛话》：建安北苑始于太宗太平兴国三年，遣使造之，取象于龙鳯，以别入贡。至道间，仍添造石乳、蜡面。其后大小龙又起于丁谓，而成于蔡君谟。至宣政间，郑可简以贡茶进用，乆领漕，添续入其数渐广，今犹因之。细色茶五纲，凡四十三品，形制各异，共七千余饼。其间贡新、试新、龙团、胜雪、白茶、御苑、玉芽，此五品乃水拣为第一，余乃生防次之。又有麄色茶七纲，凡五品，大小龙鳯并拣芽，悉入龙脑和膏为团饼茶，共四万余饼。葢水拣茶即社前，者生拣茶即火前，者麄色茶即雨前，者闽中地暖，雨前茶已老而味加重矣。又有石门乳、吉香、口三外焙，亦隶于北苑，皆采摘茶芽送官焙添造。毎嵗縻金共二万余缗，日后千夫，凡两月方能迄事。第所造之茶不许过数，入贡之后，市无货者，人所罕得。惟壑源诸处私焙茶，其絶品亦可敌官焙。自昔至今，亦皆入贡。其流贩四方者，悉私焙茶耳。北苑在富沙之北，隶建安县，去城二十五里，乃龙焙造贡茶之处，亦名鳯皇山。自有一溪南流至富沙城下，方与西来水合而东。车清臣《脚气集》毛诗》云：“谁谓荼苦，其甘如荠。”注：“荼，苦菜也。”《周礼》掌荼，以供丧事，取其苦也。苏东坡诗云：“周诗记苦荼，茗饮出近世。”乃以今之茶为荼。夫茶，今人以清头目，自唐以来，上下好之，细民亦日数椀，岂是荼也？茶之麄者，是为茗。宋子安《东溪试茶録》序：茶宜髙山之隂，而喜日阳之早。自北苑鳯山南直苦竹园头，东南属张坑头，皆高逺先阳处，嵗发常早，芽极肥乳，非民间所比。次出壑源岭，髙土沃地，茶味甲于诸焙。丁谓亦云：鳯山髙不百丈，无危峯絶崦，而冈翠环抱，气势柔秀，宜乎嘉植灵卉之所发也。又以建安茶品甲天下，疑山川至灵之卉，天地始和之气，尽此茶矣。
又论石乳出壑岭断崖缺石之间，葢草木之仙骨也。近蔡公亦云：惟北苑鳯凰山连属诸焙所产者味佳，故四方以建茶为名，皆曰北苑云。黄儒《品茶要録》序：説者尝谓陆羽《茶经》不第建安之品，葢前此茶事未甚兴，灵芽真笋往往委翳消腐而人不知惜。自国初以来，士大夫沐浴膏泽，咏歌升平之日乆矣。夫身世洒落，神观冲澹，惟兹茗饮为可喜。园林亦相与摘英夸异，制棬鬻新以趋时之好，故殊异之品始得自出于榛莽之间，而其名遂冠天下。借使陆羽复起，阅其金饼，味其云腴，当爽然自失矣。因念草木之材，一有负瓌伟絶特者，未尝不遇时而后兴，况于人乎？苏轼书《黄道辅品茶要録》后：黄君道辅，讳儒，建安人，博学能文，淡然精深，有道之士也。作品《茶要録》十篇，委曲微妙，皆陆鸿渐以来论茶者所未及。非至静无求，虚中不留，乌能察物之情如此其详哉！茶録。茶，古不闻食，自晋宋已降，吴人采叶煮之，名为茗粥。叶清臣煑茶泉品，吴楚山谷间，气清地灵，草木颖挺，多孕茶荈。大率右于武夷者为白乳，甲于吴兴者为紫笋，产禹穴者以天章显茂，钱塘者以径山稀。至于桐庐之岩，云衢之麓，雅山着于宣歙，▯顶▯于岷蜀，角立差胜，毛举实繁。周绛补《茶经》：芽茶只作早茶，驰奉万乗，尝之可矣。如一旗一枪，可谓竒茶也。胡致堂曰：「茶者，生人之所日用也，其急甚于酒。」陈师道《茶经》丛谈：茶，洪之双井，越之日注，莫能相先后，而强为之第者，皆胜心耳。陈师道《茶经序》：夫茶之著书，自羽始；其用于世，亦自羽始。羽诚有功于茶者也。上自宫省，下逮邑里，外及异域遐陬，賔祀燕享，预陈于前；山泽以成市，商贾以起家，又有功于人者也。可谓智矣。经曰：「茶之否臧，存之口诀。」则书之所载，犹其粗也。夫茶之为艺，下矣；至其精微，书有不尽。况天下之至理，而欲求之文字纸墨之间，其有得乎？昔者先王，因人而教，同欲而治。凡有益于人者，皆不废也。吴淑《茶赋注》：「五花茶者，其片作五出花也。」姚氏残语：「绍兴进茶，自髙文虎始。」王楙《野客丛书》：世谓古之荼即今之茶，不知荼有数种，非一端也。诗曰：「谁谓荼苦，其甘如荠？」者，乃苦菜之荼，如今苦苣之类。《周礼》掌荼，《毛诗》「有女如荼」者，乃苕荼之荼也，此萑苇之属。惟荼槚之荼，乃今之茶也。世莫知辨。魏王《花木志》：茶叶似栀，可煮为饮，其老叶谓之荈，嫩叶谓之茗。瑞草总论：唐宋以来，有贡茶，有▯茶。夫贡茶，犹知斯人有爱君之心；若夫▯茶，则利归于官，扰及于民，其为害又不一端矣。元熊禾《勿斋集·北苑茶焙记》：贡，古也。
茶贡不列《禹贡》，周《职方》而昉于唐。北苑，又其最著者也。苑在建城东二十五里。唐末，里民张晖始表而上之。宋初，丁谓漕闽，贡额骤益，觔至数万。庆厯，承平日乆，蔡公襄继之，制益精巧。建茶遂为天下最。公名在四谏官，列君子惜之。欧阳公修虽实不与，然犹夸侈歌咏之。苏公轼则直指其过矣。君子创法，可继焉，得不重慎也。説郛》臆乘：茶之所产，六经载之详矣。独异美之名未备。唐宋以来，见于诗文者尤伙，颇多疑似。若蟾背、虾须、雀舌、蟹眼、瑟瑟、沥沥、霭霭、皷浪、涌泉、琉璃眼、碧玉池，又皆茶事中天然偶字也。茶谱》：衡州之衡山、封州之西乡茶，研膏为之，皆片团如月。又彭州蒲村堋口，其园有仙芽、石花等号。明人月团茶歌序：唐人制茶，碾末以酥滫为团，宋世尤精，元时其法遂絶。予效而为之，葢得其似，始悟古人咏茶诗所谓“膏油首面”，所谓“佳茗似佳人”，所谓“緑云轻绾湘娥鬟”之句。饮啜之余，因作诗记之，并▯好事。屠本畯《茗笈》评人论茶叶之香，未知茶花之香。余往嵗过友，大雷山中，正值花开，童子摘以为供，幽香清越，絶自可人。惜非瓯中物耳。”乃予着《缾史月表》，以插茗花为斋中清玩；而《髙亷盆史》亦载茗花，足助▯赏云。茗笈赞十六章。一曰溯源，二曰得地，三曰乗时，四曰揆制，五曰藏茗，六曰品泉，七曰▯火，八曰定汤，九曰防瀹，十曰辨器，十一曰申忌，十二曰防滥，十三曰戒淆，十四曰相宜，十五曰衡鉴，十六曰▯赏。谢肇淛《五杂组》：“今茶品之上者，松萝也，虎丘也，罗岕也，龙井也，阳羡也，天池也。而吾闽武夷、清源、彭山三种，可与角胜。六安、鴈宕、▯山三种，袪滞有功，而色香不称，当是药笼中物，非文房佳品也。”西吴枝乘湖人，于茗不数顾渚，而数罗岕。然顾渚之佳者，其风味已逺出龙井下。岕稍清隽，然叶粗而作草气。丁长孺甞以半角见饷，且教余烹煎之法。迨试之，殊类羊公鹤。此余有解有未解也。余甞品茗，以武夷、虎丘第一，淡而逺也；松萝、龙井次之，香而艳也；天池又次之，常而不厌也。余子琐琐，勿置齿喙【谢肇淛】屠长卿《考槃余事》：「虎丘茶最号精絶，为天下冠，惜不多产，皆为豪右所据，寂寞山家，无由获购矣。天池青翠芳馨，噉之赏心，嗅亦消渇，可称仙品。诸山之茶，当为退舎。阳羡，俗名罗岕；浙之长兴者佳，荆溪稍下，细者其价两倍天池。惜乎难得，须亲自收采方妙。六安品亦精，入药最效，但不善炒，不能发香，而味苦，茶之本性实佳。龙井之山不过数十亩，外此有茶，似皆不及。大抵天开龙▯，美泉山灵，特生佳茗，以副之耳。
山中仅有一二家，炒法甚精，近有山僧焙者亦妙，真者天池不能及也。天目为天池、龙井之次，亦佳品也。地志云：『山中寒气早严，山僧至九月即不敢出，冬来多雪，三月后方通行。其萌芽较他茶独晩。』」包衡清赏録》昔人以陆羽饮茶比于后稷树谷，及观韩翃谢赐茶启云：「吴主礼贤，方闻置茗；晋人爱客，才有分茶。」则知开创之功，非闗桑苎老翁也。若云在昔茶勲未普，则比时赐茶已一千五百串矣。陈仁锡《潜确类书》紫琳、腴云、腴皆茶名也。”茗花白色，冬开似梅，亦清香【按：冒巢民《岕茶彚》钞云：“茶花味浊无香，香凝叶内。”二説不同，岂岕与他茶独异欤】农政全书》六经中无茶，荼即茶也。《毛诗》云：“谁谓荼苦，其甘如荠？”以其苦而甘味也。夫茶，灵草也。种之则利博，饮之则神清。上而王公贵人之所尚，下而小夫贱隶之所不可阙。诚民生食用之所资，国家课利之一助也。罗廪《茶解》：茶固不宜杂以恶木，惟古梅、丛桂、辛夷、玉兰、玫瑰、苍松、翠竹与之间植，足以蔽霜雪，掩映秋阳。其下可植芳兰、幽菊、清芬之品，最忌菜畦相逼，不免渗漉滓厥清真。茶地南向为佳，向隂者遂劣。故一山之中，美恶相悬。李日华《六研斋笔记》茶事，于唐末未甚兴，不过幽人雅士手撷于荒园杂秽中，拔其精英以荐灵爽，所以饶云露自然之味。至宋设茗纲，充天家玉食，士大夫益复贵之，民间服习寖广，以为不可缺之物。于是营植者拥溉孳粪，等于蔬防，而茶亦隤其品味矣。人知鸿渐到处品泉，不知亦到处捜茶。皇甫冉《送羽摄山采茶诗》数言仅存，公案而已。徐岩泉《六安州茶居士传》：居士姓茶，族氏众多，枝叶繁衍遍天下。其在六安一枝最着，为大宗。阳羡、罗岕、武夷、匡庐之类，皆小宗。▯山又其别枝也。乐思白雪庵清史夫，轻身换骨，消渇涤烦，茶荈之功，至妙至神。昔在有唐，吾闽茗事未兴，草木仙骨，尚閟其灵。五代之季，南唐采茶北苑，而茗事兴。迨宋至道初，有诏奉造，而茶品日广。及咸平、庆厯中，丁谓、蔡襄造茶进奉，而制作益精。至徽宗大观、宣和间，而茶品极矣。断崖缺石之上，木秀云腴，往往于此露灵。倘微丁、蔡来自吾闽，则种种佳品不防于委翳消腐哉？虽然，患无佳品耳。其品果佳，即微丁、蔡来自吾闽，而灵芽真笋，岂终于委翳消腐乎？吾闽之能轻身换骨，消渇涤烦者，宁独一茶乎？兹将发其灵矣。冯时可《茶谱》：茶全贵采造。苏州茶饮徧天下，専以采造胜耳。徽郡向无茶，近出松萝，最为时尚。是茶始比丘大方，大方居虎丘最乆，得采造法。其后于徽之松萝结庵，采诸山茶，于庵焙制，逺迩争市，价忽翔涌。
人因称松萝，实非松萝所出也。胡文焕《茶集》：茶，至清至美物也。世皆不味之，而食烟火者，又不足以语此。医家论茶，性寒能伤人脾。独予有诸疾，则必借茶为药石，毎深得其功效。噫！非縁之有自，而何契之若是耶？羣芳谱》蕲州蕲门团黄，有一旗一枪之号，言一叶一芽也。欧阳公诗有「共约试新茶，旗枪防时緑」之句。王荆公送元厚之句云：「新茗斋中试一旗。」世谓茶始生而嫩者为一鎗，寖大开者为一旗。鲁彭刻《茶经》序，夫茶之为经，要矣。兹复刻者，便览尔。刻之竟陵者，表羽之为竟陵人也。按羽生甚异类，令尹子文人，谓子文贤而仕，羽虽贤，卒以不仕。今观《茶经》三篇，固具体用之学者，其曰伊公羮，陆氏茶取而比之，实以自况。所谓易地皆然者，非欤？厥后茗饮之风行于中外，而回纥亦以马易茶，由宋迄今，大为边助。则羽之功，固在万世，仕不仕，奚足论也。沈石田书《岕茶别论》后：昔人咏梅花云：“香中别有韵，清极不知寒。”此惟岕茶足当之。若闽之清源、武夷，吴郡之天池、虎丘，武林之龙井，新安之松萝，匡庐之云雾，其名虽大噪，不能与岕相抗也。顾渚毎嵗贡茶三十二觔，则岕于国初已受知遇。施于今，渐逺渐▯，渐觉声价转重。既得圣人之清，又得圣人之时，蒸采烹洗，悉与古法不不同。李维桢《茶经序》：羽所着《君臣契》三卷，《源解》三十卷，《江表四姓谱》十卷，《占梦》三卷，不尽▯而独▯《茶经》，岂他书人所时有，此其觭长，易于取名耶？太史公曰：「富贵而名磨灭，不可胜数，惟俶傥非常之人称焉。」鸿渐穷阨终身，而遗书遗迹，百世下寳爱之，以为山川邑里，重其风足以亷顽立懦，胡可少哉！杨慎《丹铅总録》：“茶即古荼字也。周诗记荼苦，春秋书齐荼，汉志书荼陵。顔师古、陆徳明虽已转入荼音，而未易字文也。至陆羽《茶经》、玉川《茶歌》、赵賛《茶禁》以后，遂以茶易荼。”董其昌茶董题词：荀子曰，其为人也多暇，其出入也不逺矣。陶通明曰，不为无益之事，何以悦有涯之生？余谓茗椀之事，足当之。葢幽人髙士，蝉蜕势利，以耗壮心而送日月。水源之轻重辨若淄渑，火▯之文武调若丹鼎。非枕潄之侣不亲，非文字之饮不比者也。当今此事，惟许夏茂卿拈出。顾渚、阳羡，肉食者往焉。茂卿亦安能禁？壹似强▯，不乐强顔，无懽茶韵，故自胜耳。予夙秉幽尚，入山十年，差可不愧茂卿语。今者驱车入闽，念鳯团、龙饼，延津为瀹，岂必土思如亷颇？思用赵，惟是絶交书所谓心不耐烦，而官事鞅掌者，竟有负茶灶耳。茂卿能以同味谅吾耶？童承叙题《陆羽传》后，余尝过竟陵，憩羽故寺，访雁桥，观茶井，慨然想见其为人。
夫羽少厌髠缁，笃嗜坟素，本非忘世者，卒乃寄号桑苎，遁迹苕霅，啸歌独行，继以痛哭，其意必有所在。时乃比之接舆，岂知羽者哉？至其性甘茗荈，味辨淄渑，清风雅趣，脍炙今古。张颠之于酒也，昌黎以为有所托而逃，羽亦以是夫。谷山笔尘「茶自汉以前不见于书，想所谓槚者即是矣。」李贽疑谓「古人冬则饮汤，夏则饮水，未有茶也。」李文正《资暇録》谓「茶始于唐，崔宁，黄伯思已辨其非。」伯思甞见「北齐杨子华作邢子才、魏收勘书图，已有煎茶者。」南牕记谈「谓饮茶始于梁天监中，事见《洛阳伽蓝记》及《阅吴志》韦曜▯赐茶荈以当酒，则茶又非始于梁矣。」余谓「饮茶亦非始于吴也。」《尔雅》曰「槚，苦荼。」郭璞注「可以为羮饮，早采为茶，晚采为茗，一名荈。」则吴之前亦以茶作茗矣，苐未如后世之日用不离也。葢自陆羽出，茶之法始讲；自吕恵卿、蔡君谟辈出，茶之法始精，而茶之利国家且借之矣。此古人所不及详者也。王象晋《茶谱》小序：茶，嘉木也。一植不再移，故婚礼用茶，从一之义也。虽兆自《食经》，饮自隋帝，而好者尚寡。至后兴于唐，盛于宋，始为世重矣。仁宗贤君也，颁赐两府，四人仅得两饼，一人分数钱耳。宰相家至不敢碾试，藏以为寳，其贵重如此。近世蜀之▯山，毎嵗仅以两计；苏之虎丘，至官府预为封识，公为采制，所得不过数觔。岂天地间尤物，生固不数数然耶？瓯泛翠涛，碾飞緑屑，不借云腴，孰驱睡魔？作《茶谱》。陈继儒茶董小序。范希文云：「万象森罗中，安知无茶星？」余以茶星名馆，毎与客茗战。旗枪标格天然，色香映发。若陆季疵复生，忍作毁茶论乎？夏子茂卿叙酒，其言甚豪。予曰：「何如隠囊纱帽，翛然林涧之间，摘露芽，煮云腴，一洗百年尘土胃耶？」热肠如沸，茶不胜酒；幽韵如云，酒不胜茶。酒类侠，茶类隠。酒固道广，茶亦徳素。茂卿茶之董狐也，因作《茶董》。东佘陈继儒书于素涛轩。夏茂卿《茶董序》：自晋唐而下，纷纷邾莒之防，各立胜塲，品别淄渑，判若南董，遂以茶董名篇。语曰：「穷春秋，演河图，不如载茗一车。」诚重之矣。如谓此君面目严冷，而且以为水厄，且以为乳妖，则请效綦毋先生，无作此事。冰莲道人识。
本草石蕊一名云茶卜万祺松寮茗政，虎丘茶色、味、香、韵，无可比儗。必亲诣茶所，手摘监制，乃得真产。且难乆贮，即百端珍防，稍过时即全失其初矣。殆如彩云易散，故不入供御耶？但山嵓隙地所产无防，又为官司禁据。寺僧惯杂赝种，非精鉴家卒莫能辨。明万厯中，寺僧苦大吏需索，薙除殆尽。文文肃公震孟作《薙茶説》以讥之。至今真产尤不易得。袁了凡《羣书备考》：茶之名，始见于王褒《僮约》。许次杼《茶疏》：唐人首称阳羡，宋人最重建州，于今贡茶，两地独多。阳羡仅有其名，建州亦上品，惟武夷雨前最胜。近日所尚者为长兴之罗岕，疑即古顾渚紫笋。然岕故有数处，今惟峒山最佳。姚伯道云：“明月之峡，厥有佳茗，韵致清逺，滋味甘香，足称仙品。”其在顾渚，亦有佳者，今但以水口茶名之，全与岕别矣。若歙之松萝，吴之虎丘，杭之龙井，并可与岕颉顽。郭次甫极称黄山，黄山亦在歙，去松萝逺甚。往时士人皆重天池，然饮之略多，令人胀满。浙之产曰鴈宕，大盘，金华，日铸，皆与武夷相伯仲。钱塘诸山产茶甚多，南山尽佳，北山稍劣。武夷之外，有泉州之清源，傥以好手制之，亦是武夷亚匹，惜多焦枯，令人意尽。楚之产曰寳庆，滇之产曰五华，皆表表有名，在鴈茶之上。其他名山所产，当不止此，或余未知，或名未着，故不及论。李诩《戒庵漫笔》：昔人论茶，以枪旗为美，而不取雀舌、麦颗。葢芽细则易杂他树之叶，而难辨耳。枪旗者，犹今称壶蜂翅是也。四时类要：茶子于寒露▯收，晒干，以湿沙土拌匀，盛筐笼内，穰草葢之，不尔即冻不生。至二月中取出，用糠与焦土种之于树下，或背隂之地，开坎圆三尺，深一尺，熟劚着粪和土，毎阬下子六七十颗，覆土厚一寸许，相离二尺种一丛。性恶湿，又畏日，大概宜山中斜坡峻坂走水处。若平地，须深开沟垄以泄水。三年后方可收。茶张大复《梅花笔谈》：赵长白作《茶史攷订》，颇详，要以识其事而已矣。龙团鳯饼，紫茸惊芽，决不可用于今之世。予甞论：今之世笔贵而愈失其▯，茶贵而愈出其味。天下事未有不身试而出之者也。文震亨《长物志》：古今论茶事者，无虑数十家。若鸿渐之经，君谟之録，可为尽善。然其时法用熟碾为丸为挺，故所称有龙鳯团、小龙团、宻云龙、瑞云、翔龙。至宣和间，始以茶色白者为贵。漕臣郑可闻始创为银丝水芽，以茶剔叶取心，清泉渍之，去龙脑诸香，惟新銙小龙蜿蜒其上，称龙团胜雪。当时以为不更之法，而吾朝所尚又不同。其烹试之法，亦与前人异，然简便异常，天趣悉备，可谓尽茶之味矣。而至于洗茶、▯汤、择器，皆各有法，宁特侈言乌府、云屯等目而已哉？虎丘志，冯夣桢云：「徐茂吴品茶，以虎丘为第一。」周高起《洞山茶》系岕茶之尚于髙流，虽近数十年中事，而厥产伊始，则自卢仝隠居洞山，种于隂岭，遂有茗岭之目，相▯。古有汉王者，栖迟茗岭之阳，课童艺茶，踵卢仝幽致，故阳山所产，香味倍胜茗岭。所以老庙后一带茶，犹唐宋根株也。贡山茶，今已絶种。徐▯茶考按《茶録》诸书，闽中所产茶，以建安北▯为第一，壑源诸处次之，武夷之名未有闻也。然范文正公鬭茶歌云：「溪边竒茗冠天下，武夷仙人从古栽。」苏文忠公云：「武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相笼加。」则武夷之茶，在北宋已经著名，第未盛耳。但宋元制造团饼，似失正味，今则灵芽仙萼，香色尤清，为闽中第一。至于北▯、壑源，又冺然无称，岂山川灵秀之气，造物生殖之美，或有时变易而然乎？劳大与瓯江逸志按：茶非瓯产也，而瓯亦产茶，故旧制以之充贡，及今不废。张罗峯当国，凡瓯中所贡方物，悉与题蠲，而茶独留。将毋以先春之采，可荐馨香，且嵗费物力无多，姑存之以稍备芹献之义耶？乃后世因按办之际，不无恣取，上为一下为十，而艺茶之圃遂为怨丛。惟愿为官于此地者，不滥取于数外，庶不致大为民病。《天中记》凡种茶树，必下子移植，则不复生。故俗聘妇，必以茶为礼，义固有所取也。事物记》原▯茶起于唐，建中、正元之间，赵赞、张滂建议税其什一。枕谭古▯注：「茶树初采为荼，老为茗，再老为荈。今概称茗，当是错用事也。」熊明遇《岕山茶记》：产茶处，山之夕阳，胜于朝阳。庙后山，西向，故称佳。总不如洞山南向，受阳气特専，足称仙品云。冒襄《岕茶彚》抄：茶产平地，受土气多，故其质浊；岕茗产于髙山，浑是风露清虚之气，故为可尚。吴拭云：「武夷茶赏，自蔡君谟始，谓其味过于北苑龙团。周右文极抑之，葢缘山中不谙制焙法，一味计多，狥利之过也。」余试采少许，制以松萝法，汲虎啸岩下语儿泉烹之，三德俱备，带云石而复有甘软气。乃分数百叶寄右文，令茶吐气，复酹一杯，报君谟于地下耳。释超全《武夷茶歌》注：「建州一老人，始献山茶，死后▯为山神。喊山之茶，始此。」
中原市语茶曰渲老陈诗教灌园史，予尝闻之山僧言：茶子数颗落地，一茎而生，有似连理，故婚嫁用茶，盖取一本之义。旧传茶树不可移，竟有移之而生者，乃知晁采寄茶，徒袭影响耳。唐李义山以对花啜茶为杀风景，予苦渴疾，何啻七椀？花神有知，当不我罪。金陵琐事：茶有肥瘦。云泉道人云：凡茶肥者甘，甘则不香；茶瘦者苦，苦则香。此又《茶经》《茶诀》《茶品》《茶谱》之所未发。野航道人朱存理云：「饮之用，必先茶。而茶不见于《禹贡》，盖全民用而不为利。后世▯茶立为制，非古圣意也。」陆鸿渐着《茶经》，蔡君谟着《茶谱》。孟谏议寄卢玉川三百月团，后侈至龙鳯之饰，责当备于君谟。然清逸高逺，上通王公，下逮林野，亦雅道也。佩文斋广羣芳谱》茗花，即食茶之花，色月白而黄，心清香，隐然瓶之髙斋，可为清供佳品。且蕊在枝条，无不开徧。王新城《居易录》：“广南人以防为茶”，予顷着之《皇华记》。闻《阅道乡集》有张纠送吴洞防絶句云：“茶选修仁方破碾，防分吴洞忽当筵。君谟逺矣知难作，试取一瓢江水煎。”盖志完迁昭平时作也。分甘余话》宋丁谓为福建转运使，始造龙鳯团茶，上供不过四十饼。天圣中，又造小团，其品过于大团。神宗时，命造密云龙，其品又过于小团。元祐初，宣仁皇太后曰：「指挥建州，今后更不许造密云龙，亦不要团茶，拣好茶吃了，生得甚好。」意智，宣仁改熈宁之政，此其小者。顾其言实可为万世法，士大夫家膏粱子弟，尤不可不知也。谨备录之。百夷语茶曰芽，以麄茶曰芽，以结细茶曰芽，以完。缅甸夷语茶曰腊扒，吃茶曰臈扒，仪索。徐葆光《中山传信录》：琉球呼茶曰札。武夷茶考》按：丁谓制龙团，蔡忠恵制小龙团，皆北苑事。其武夷修贡，自元时浙省平章髙兴始。而谈者辄称丁、蔡。苏文忠公诗云：「武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相宠嘉。」则北苑贡时，武夷已为二公赏识矣。至髙兴武夷贡后，而北苑渐至无闻。昔人云：「茶之为物，涤昏雪，滞于务，学勤政，未必无助。」其与进荔枝、桃花者不同。然充类至义，则亦宦官宫妾之爱君也。忠恵直道高名，与范、欧相亚，而进茶一事，乃侪晋公君子，举措可不慎欤？随见录按：沈存中《笔谈》云，建茶皆乔木，吴蜀惟丛茇而已。以余所见，武夷茶树俱系丛茇，初无乔木。岂存中未至建安欤？抑当时北苑与此日武夷有不同欤？《茶经》云，巴山峡川有两人合抱者，又与吴蜀丛茇之説互异。姑识之，以俟参考。万姓綂谱》载汉时人有茶恬，出江都易王▯。按《汉书》荼恬【苏林曰：茶，食邪反】则荼本两音，至唐而荼茶始分耳。
焦氏説楛茶曰玉茸【补】
续茶经卷上之一钦定四库全书续茶经卷上之二候补主事陆廷灿撰二茶之具陆龟▯集和茶具十咏茶坞茗地曲隈，囘野行多，缭绕向阳，就中宻背涧，差还少，遥盘云髻，慢乱簇香篝，小何处好，幽期满岩春露晓。
茶人天赋识灵草，自然钟野姿。闲来北山下，似与东风期。雨后探芳去，云间幽路危。唯应报春鸟，得共斯人知。
茶笋所孕和气，深时抽玉笤，短轻烟渐结华，嫩蘂初成管，寻来青霭曙，欲去红云暖，秀色自难逢，倾筐不曽满。
茶籯金刀劈翠筠，织似波纹钭。制作自野老，携持伴山娃。昨日鬬烟粒，今朝贮緑华。争歌调笑曲，日暮方还家。
茶舍旋取山上材，架为山下屋。门因水势，斜壁任岩隈曲。朝随鸟俱散，暮与云同宿。不惮采掇劳，秖忧官未足。
茶灶【经云灶无突】无突抱轻岚，有烟映初旭，盈锅玉泉沸，满甑云芽熟。竒香袭春桂，嫩色凌秋菊。炀者若吾徒，年年看不足。
茶焙左右▯凝膏，朝昏布烟缕，方圆随样，拍次第依层取。山謡纵高下，火候还文武。见説焙前人，时时炙花脯【紫花焙人以花为脯】
茶鼎新泉气味良，古铁形状丑，那堪风雨夜？更值烟霞友。曾过頳石下，又住清溪口【頳石、清溪皆江南出茶处】且共荐臯卢【臯卢，茶名】何劳倾斗酒？
茶瓯昔人谢塸埞徒为妍词饰【刘孝威集有谢塸埞启】岂如珪璧姿？又有烟岚色，光参筠席上，韵雅金罍侧。直使于阗君，从来未尝识。
煑茶闲来松间坐，看煑松上雪，时于浪花里，并下蓝英末，倾余精爽健，忽似氛埃灭，不合别观书，但宜窥玉札。《皮日休集·茶中杂咏·茶具》
茶籯筤篣晓携去，蓦过山桑坞，开时送紫茗，负处沾清露，歇把傍云泉，归将挂烟树，满此是生涯，黄金何足数。
茶灶南山茶事，动灶起岩根，傍水煑石髪，气薪燃杉脂，香青琼蒸后，凝緑髓炊来，光如何重辛苦，一一输膏粱。
茶焙凿彼碧岩下，恰应深二尺。泥易带云根，烧难碍石脉。初能燥金饼，渐见干琼液。九里共杉林【皆焙名】相望在山侧。
茶鼎龙舒有良匠，铸此佳样，成立作菌蠢势，煎为潺湲声。草堂暮云隂，松窻残月明。此时勺复茗，野语知逾清。
茶瓯邢客与越人皆能造前器，圆似月魂堕，轻如云魄起，▯花势旋，眼苹沫香沾齿。松下时一，看支公亦如此。江西志：余干县冠山有陆羽茶灶，羽尝凿石为灶，取越溪水煎茶于此。陶谷《清异録》：「豹革为囊，风神呼吸之具也。煮茶啜之，可以涤滞思而起清风。毎引此义，称之为水豹囊。」曲洧旧闻》范蜀公与司马温公同游嵩山，各携茶以行。温公取纸为帖，蜀公用小木合子盛之。温公见而惊曰：「景仁乃有茶具也。」蜀公闻其言，留合与寺僧而去。后来士大夫茶具精丽，极世间之工巧，而心犹未厌。晁以道尝以此语客，客曰：「使温公见今日之茶具，又不知云如何也。」《北苑贡茶别録》茶具有银模、银圏、竹圏、铜圈等。梅尧臣《宛陵集·茶灶》诗：山寺碧溪头，幽人緑岩畔。夜火竹声干，春瓯茗花乱。兹无雅趣，兼薪桂烦燃防。又《茶磨诗》云：「楚匠斵山骨，折檀为转脐。乾坤人力内，日月蚁行迷。」又有谢晏太祝遗双井茶五品，茶具四枚，诗。武夷志》五曲，朱文公书院前溪中有茶灶。文公诗云：「仙翁遗石灶，宛在水中央。饮罢方舟去，茶烟袅细香。」《羣芳谱》黄山谷云：「相茶瓢与相笻竹同法，不欲肥而欲瘦，但须饱风霜耳。」乐纯雪庵清史，陆叟溺于茗事，尝为茶论，并煎炙之法，造茶具二十四事，以都綂笼贮之。时好事者家藏一副，于是若韦鸿胪、木待制、金法曹、石转运、胡员外、罗枢宻宗从事、漆雕袐阁、陶寳文、汤提防、竺副帅、司职方辈，皆入吾籯中矣。许次杼《茶疏》：凡士人登山临水，必命壶觞，若茗椀薫炉，置而不问，是徒豪举耳。余特置游装，精茗茗香，同行异室，茶罂铫注，瓯洗盆巾诸具毕备，而附以香匳、小炉、香囊、匙箸。未曽汲水，先备茶具，必洁，必燥。瀹时，壶盖必仰置磁盂，勿覆案上。漆气、食气皆能败茶。朱存理《茶具图赞》序：饮之用，必先茶，而制茶必有其具。锡具姓而系名，宠以爵，加以号。季宋之弥文，然清逸高逺，上通王公，下逮林野，亦雅道也。愿与十二先生周旋，尝山泉极品以终身。此闲富贵也，天岂靳乎哉？
审安老人茶具十二先生姓名韦鸿胪【文鼎，景▯，四窻闲叟】木待制【利济，忘机，隔竹主人】金法曹【研古，元锴，雍之旧民，铄古，仲鉴，和琴先生】石转运【凿齿，遄行，香屋隠君】胡员外【惟一，宗许，贮月仙翁】罗枢宻【若药，传师，思隠，寮长】宗从事【子弗，不遗，柿云溪友】漆雕秘阁【承之，易持，古台老人】陶寳文【去越，自厚，兔园上客】汤提防【发新，一鸣，温谷遗老】竺副帅【善调，希黙，雪涛公子】司职方【成式，如素，洁斋居士】高濓《遵生八牋》茶具十六事，收贮于器▯内，供役于苦节君者，故立名管之。盖欲归綂于一，以其素有贞心雅操，而自能守之也。
商象【古石鼎也用以煎茶】降红【铜火筯也，用以簇火，不用聮索为便】
逓火【铜火斗也用以搬火】
团风【素竹扇也用以发火】分盈【挹水杓也，用以量水觔两，即《茶经》水则也】执权【准茶秤也，用以衡茶，毎杓水二觔，用茶一两】注春【磁瓦壶也，用以注茶】
啜香【磁瓦瓯也用以啜茗】
撩云【竹茶匙也用以取果】
纳敬竹茶槖也用以放盏漉尘【洗茶篮也用以澣茶】
归洁【竹筅箒也用以涤壶】
受汚【拭抹布也用以洁瓯】
静沸【竹架即茶经支鍑也】
运锋【劖果刀也用以切果】
甘钝【木碪墪也】王友石谱竹炉并分封茶具六事。苦节君【湘竹风炉也，用以煎茶，更有行省收藏之】建城【以篛为笼，封茶以贮庋阁】云屯【磁瓦瓶，用以杓泉，以供煮水】水曹【即磁缸瓦缶，用以贮泉，以供火鼎】乌府【以竹为篮，用以盛炭，为煎茶之资】器局【编竹为方箱，用以总收以上诸茶具者】品司【编竹为圆，撞提盒，用以收贮各品茶叶，以待烹品者也】
屠赤水茶笺茶具湘筠焙【焙茶箱也】
鸣泉【煑茶磁罐】
沉垢【古茶洗】合香【藏日支茶瓶以贮司品者】易持【用以纳茶，即漆雕袐阁】屠隆《考槃余事》构一斗室，相傍书斋。内设茶具，教一童子专主茶役，以供长日清谈，寒宵兀坐。此幽人首务，不可少废者。灌园史卢廷璧嗜茶成癖，号茶庵。尝蓄元僧讵可庭茶具十事，具衣冠拜之。王象晋《羣芳谱》：闽人以粗磁胆瓶贮茶，近鼔山、支提新茗出，一时尽学新安制为方圆锡具，遂觉神采奕奕不同。冯可賔《岕茶牋》论茶具：“茶壶以窰器为上，锡次之；茶杯，汝、官、哥、定，如未可多得，则适意为佳耳。”李日华《紫桃轩杂缀》：昌化茶，大叶如桃枝栁梗，乃极香。余过逆旅，偶得手摩其焙甑三日，龙麝气不断。臞仙云：「古之所有茶灶，但闻其名，未尝见其物，想必无如此清气也。」予乃陶土粉以为瓦器，不用泥土为之，大能耐火，虽猛焰不裂。径不过尺五，高不过二尺余，上下皆镂铭颂箴戒之。又置汤壶于上，其座皆空，下有阳谷之穴，可以藏瓢瓯之具，清气倍常。重庆府志：涪江青▯石为茶磨，极佳。南安府志：崇义县出茶，磨以上犹县石门山石为之，尤佳，苍防缜宻，镌琢堪施。闻龙茶笺茶具涤毕，覆于竹架，俟其自干为佳。其拭巾只宜拭外，切忌拭内。盖布帨虽洁，一经人手，极易作气。纵器不干，亦无大害。
续茶经卷上之二钦定四库全书续茶经卷上之三候补主事陆廷灿撰三茶之造唐书》太和七年正月，吴蜀贡新茶，皆于冬中作法为之上。务恭俭，不欲逆物性。诏所在贡茶，宜于立春后造。《北堂书钞》《茶谱续补》云：龙安造骑火茶，最为上品。骑火者，言不在火前，不在火后作也。清明改火，故曰火。《大观茶论》：茶工作于惊蛰，尤以得天时为急。轻寒，英华渐长，条达而不迫，茶工从容致力，故其色味两全。故焙人得茶，天为度。撷茶以黎明见日则止，用爪断芽，不以指揉。凡芽如雀舌、谷粒者为鬭品，一枪一旗为拣芽，一枪二旗为次，之余斯为下。茶之始，芽萌则有白合，不去害茶味；既撷则有乌蔕，不去害茶色。茶之美恶，尤系于蒸芽、压黄之得失。蒸芽欲及熟而香，压黄欲膏尽亟止。如此则制造之功，十得八九矣。涤芽惟洁，濯器惟浄，蒸压惟其宜，研膏惟熟，焙火惟良。造茶先度日晷之长短，均工力之众寡，会采择之多少，使一日造成。恐茶过宿则害色味。茶之范度不同，如人之有首面也。其首面之异，司难以槩论。要之，色莹彻而不驳，质缜绎而不浮，举之凝结，碾之则铿然，可验其为精品也。有得于言意之表者，白茶自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄，崖林之间，偶然生出。有者不过四五家，生者不过一二株，所造止于二三銙而已。湏制造精微，运度得宜，则表里昭澈，如玉之在璞，他无与伦也。蔡襄《茶録》：茶味主于甘滑，惟北苑鳯凰山连属诸焙所造者，味佳。隔溪诸山虽及时加意制作，色味皆重，莫能及也。又有水泉不甘，能损茶味，前世之论水品者以此。东溪《试茶録》：建溪茶比他郡最先，北▯壑源者尤早。嵗多暖则先惊蛰十日即芽，嵗多寒则后惊蛰五日始发。先芽者气味俱不佳，惟过惊蛰者为第一。民间常以惊蛰为候。诸焙后北▯者半月去逺，则益晩。凡断芽必以甲不以指，以甲则速断不柔，以指则多湿易损。择之必精，濯之必洁，蒸之必香，火之必良。一失其度，俱为茶病。芽择肥乳则甘香而粥面着盏而不散，土瘠而芽短则云脚涣乱去盏而易散。叶梗长则受水鲜白，叶梗短则色黄而泛。乌蔕白合茶之大病，不去乌蔕则色黄黒而恶，不去白合则味苦涩。蒸芽必熟，去膏必尽。蒸芽未熟则草木气存，去膏未尽则色浊而味重。受烟则香夺，压黄则味失。此皆茶之病也。北▯别録：御园四十六所，广袤三十余里。自官平而上为内园，官坑而下为外园。方春灵芽萌坼，先民焙十余日。如九窠、十二陇、龙游窠、小苦竹、张坑、西际，又为禁园之先也。而石门、乳吉、香口三外焙，常后北▯五七日。
兴工，毎日采茶蒸榨，以其黄悉送北▯，并造。造茶旧分四局，匠者起好胜之心，彼此相夸，不能无▯，遂并而为二焉。故茶堂有东局、西局之名，茶銙有东作、西作之号。凡茶之初出，研盆荡之，欲其匀；揉之，欲其腻；然后入圈制銙。随笪过黄有方，故銙有花銙、有大龙、有小龙，品色不同，其名亦异。随纲系之于贡茶云。采茶之法，湏是侵晨，不可见日。晨则夜露未晞，茶芽肥润；见日则为阳气所薄，使芽之膏腴内耗，至受水而不鲜明。故毎日常以五更挝皷，集羣夫于鳯凰山【山有伐皷亭，日役采夫二百二十二人】监采官人给一牌，入山至辰刻，则复鸣锣以聚之，恐其逾时，贪多务得也。大抵采茶亦湏习熟，募夫之际，必择土著及谙晓之人，非特识茶发早晩所在，而于采摘亦知其指要耳。茶有小芽，有中芽，有紫芽，有白合，有乌蔕，不可不辨。小芽者，其小如鹰爪，初造龙团、胜雪白茶，以其芽先。次蒸熟，置之水盆中，剔取其精英，仅如针小，谓之水芽，是小芽中之最精者也。中芽，古谓之一枪二旗是也。紫芽，叶之紫者也。白合，乃小芽有两叶抱而生者是也。乌蔕，茶之带头是也。凡茶，以水芽为上，小芽次之，中芽又次之，紫芽、白合、乌蔕在所不取。使其择焉而精，则茶之色味无不佳；万一杂之以所不取，则首面不均，色浊而味重也。惊蛰节，万物始萌。每嵗常以前三日开焙，遇闰则后之，以其气候少迟，故也。蒸芽，再四洗涤，取令洁净，然后入甑。俟汤沸蒸之。然蒸有过熟之患，有不熟之患。过熟则色黄而味淡，不熟则色青而易沉，而有草木之气。故唯以得中为当。茶既蒸熟，谓之茶黄。湏淋洗数过【欲其冷也】方入小榨，以去其水，又入大榨，以出其膏【水芽则以高榨压之，以其芽嫩故也】先包以布帛，束以竹皮，然后入大榨压之。至中夜，取出揉匀，复如前入榨，谓之翻榨。彻晓奋击，必至于干净而后已。盖建茶之味逺而力厚，非江茶之比。江茶畏沉其膏，建茶唯恐其膏之不尽。膏不尽，则色味重浊矣。茶之过黄，初入烈火焙之。次过沸汤爁之，凡如是者三，而后宿一火。至翌日，遂过烟焙之。火不欲烈，烈则面泡而色黒；又不欲烟，烟则香尽而味焦。但取其温温而已。凡火之数多寡，皆视其銙之厚薄。銙之厚者，有十火至于十五火；銙之薄者，六火至于八火。火数既足，然后过汤上出。色出色之后，置之宻室，急以扇扇之，则色泽自然光莹矣。研茶之具，以柯为杵，以瓦为盆，分团酌水，亦皆有数。上而胜雪白茶，以十六水；下而拣芽之水六，小龙凤四，大龙鳯二，其余皆一十二焉。自十二水而上，曰研一团；自六水而下，曰研三团，至七团。
毎水研之，必至于水干茶熟而后已。水不干则茶不熟，茶不熟则首面不匀，煎试易沉。故研夫尤贵于强有力者也。尝谓天下之理，未有不相湏而成者。有北▯之芽，而后有龙井之水。龙井之水，清而且甘，昼夜酌之而不竭。凡茶自北▯上者，皆资焉。此亦犹锦之于蜀江，胶之于阿井也。讵不信然？姚寛《西溪丛语》：建州龙焙，面北谓之北▯，有一泉极清澹，谓之御泉。用其池水造茶，即坏茶味。惟龙团胜雪白茶二种，谓之水芽。先蒸后拣，毎一芽先去外两小叶，谓乌蔕；又次取两嫩叶，谓之白合，留小心芽，置于水中，呼为水芽。聚之稍多，即研焙为二品，即龙团胜雪白茶也。茶之极精好者，无出于此。毎銙计工价，近二十千。其他皆先拣而后蒸研，其味次第减也。茶有十纲，第一纲，第二纲太嫩，第三纲最妙。自六纲至十纲，小团至大团而止。黄儒品茶要録：茶事起于惊蛰前，其采芽如鹰爪。初造曰试焙，又曰一火；其次曰二火，二火之茶已次一火矣。故市茶芽者，惟伺出于三火前者为最佳。尤喜薄寒气候，阴不至冻芽登时，尤畏霜。有造于一火、二火者，皆遇霜；而三火霜霁，则三火之茶胜矣。晴不至于暄，则谷芽含养约勒而滋长有渐，采工亦优为矣。凡试时泛色鲜白，隠于薄雾者，得于佳时而然也。有造于积雨者，其色昏黄；或气候暴暄，茶芽蒸发，采工汗手薰渍，拣摘不洁，则制造虽多，皆为常品矣。试时色非鲜白，水脚微红者，过时之病也。茶芽初采，不过盈筐而已，趋时争新之势，然也。既采而蒸，既蒸而研。蒸或不熟，虽精芽而所损已多。试时味作桃仁气者，不熟之病也。唯正熟者，味甘香。蒸芽以气为候，视之不可以不谨也。试时色黄而粟纹大者，过熟之病也。然过熟愈于不熟，以甘香之味胜也。故君谟论色，则以青白胜黄白；而余论味，则以黄白胜青白。茶蒸不可以逾乆，乆则过熟，又乆则汤干而焦，釜之气出。茶工有乏薪汤以益之，是致蒸损茶黄，故试时色多昏黯，气味焦恶者，焦釡之病也。建人谓之热锅气。夫茶本以芽叶之物，就之棬模，既出棬上，笪焙之用火，务令通热，即以茶覆之，虚其中以透火气。然茶民不喜用实炭，号为冷火，以茶饼新湿，急欲干以见售，故用火常带烟焰。烟焰既多，稍失看候，必致薫损茶饼。试时其色皆昏红，气味带焦者，伤焙之病也。茶饼先黄而又如隂润者，榨不干也。榨欲尽，去其膏，膏尽则有如干竹叶之意。唯喜饰首面者，故榨不欲干，以利易售。试时色虽鲜白，其味带苦者，渍膏之病也。茶色清洁鲜明，则香与味亦如之。故采佳品者，常于半晓间冲▯云雾而出，或以甆罐汲新泉，悬胸臆间，采得即投于中，盖欲其鲜也。
如或日气烘烁，茶芽暴长，工力不给，其采芽已陈而不及蒸，蒸而不及研，研或出宿而后制，试时色不鲜明，薄如坏卵气者，乃压黄之病也。茶之精絶者，曰鬬，曰亚鬬；其次拣芽，茶芽鬬品虽最上，园户或止一株，盖天材间有特异，非能皆然也。且物之变势无常，而人之耳目有尽，故造鬭品之家，有昔优而今劣，前负而后胜者，虽人工有至有不至，亦造化推移，不可得而擅也。其造一火曰鬭，二火曰亚鬬不过十数銙而已。拣芽则不然，徧园陇中择其精英者耳。其或贪多务得，又滋色泽，往往以白合盗叶间之，试时色虽鲜白，其味涩淡者，间白合盗叶之病也【一凡鹰爪之芽有两小叶抱而生者，白合也；新条叶之初生而白者，盗叶也。造拣芽者，只剔取鹰爪，而白合不用，况盗叶乎】物固不可以容伪，况饮食之物尤不可也。故茶有入他草者，建人号为入杂。銙列入柿叶，常品入桴槛叶，二叶易致，又滋色泽。园民欺售，直而为之。试时无粟纹，甘香盏面浮散，隠如微毛，或星星如纤絮者，入杂之病也。善茶品者，侧盏视之，所入之多寡，从可知矣。向上下品有之，近虽銙列，亦或勾使。万花谷龙焙泉，在建安城东鳯凰山，一名御泉，北▯造贡茶社前，芽细如针，用此水研造，每片计工直钱四万分，试其色如乳乃最精也文献通考》宋人造茶有二类，曰片，曰散。片者即龙团旧法，散者则不蒸而干之，如今时之茶也。始知南渡之后，茶渐以不蒸为贵矣。学林新编：茶之佳者，造在社前，其次火前，谓寒食前也。其下则雨前，谓谷雨前也。唐僧齐巳诗曰：「高人爱惜藏岩里，白甀封题寄火前。」其言火前，盖未知社前之为佳也。唐人于茶，虽有陆羽《茶经》，而持论未精。至本朝蔡君谟《茶録》，则持论精矣。苕溪诗话》北▯官焙也，漕司嵗贡，为上。壑源私焙也，土人亦以入贡为次。二焙相去三四里间，若沙溪外焙也，与二焙絶逺，为下。故鲁直诗「莫遣沙溪来乱真」，是也。官焙造茶，尝在惊蛰后。朱翌《猗觉寮记》唐造茶与今不同，今采茶者得芽即蒸熟焙干，唐则旋摘旋炒。刘梦得《试茶歌》自傍芳丛摘鹰嘴，斯湏炒成满室香。’又云：‘阳崖阴岭各不同，未若竹下莓苔地，竹间茶最佳。’”武夷志》通仙井在御茶园，水极甘冽。每当造茶之候，则井自溢，以供取用。
金史泰和五年春罢造茶之防张源《茶録》：茶之妙，在乎始造之精，藏之得法，防之得宜。优劣定于始铛，清浊系乎末火。火烈，香清，铛寒，神倦。火烈生焦，柴疎失翠，乆延则过熟，速起却还生。熟则犯黄，生则着黒，带白防者无妨，絶焦防者最胜。藏茶切勿临风近火，临风易冷，近火先黄。其置顿之所，须在时时坐卧之处，逼近人气，则常温而不寒。必湏板房，不宜土室。板房温燥，土室潮蒸。又要透风，勿置幽隠之处，不惟易生湿润，兼恐有失检防。谢肇淛《五杂组》：「古人造茶，多舂令细末而蒸之，唐诗『家僮隔竹敲茶臼』是也。至宋，始用碾；若揉而焙之，则本朝始也。但揉者，恐不及细末之耐藏耳。」今造团之法，皆不传，而建茶之品，亦逺出吴防诸品下。其武夷、清源二种，虽与上国争衡，而所产不多，十九赝鼎，故遂令声价靡复不振。闽之方山、太姥、支提俱产佳茗，而制造不如法，故名不出里闬。予尝过松萝，遇一制茶僧，询其法，曰：“茶之香原不甚相逺，惟焙之者火候极难调耳。茶叶尖者太嫩，而蔕多老，至火候匀时，尖者已焦，而蔕尚未熟，二者杂之，茶安得佳？制松萝者每叶皆剪去其尖蔕，但留中段，故茶皆一色，而工力烦矣，宜其价之高也。”闽人急于售利，每觔不过百钱，安得费工如许？若价高，即无市者矣。故近来建茶所以不振也。罗廪《茶解》：采茶、制茶，最忌手汗、体膻、口臭、多涕、不洁之人及月信妇人。更忌酒气，盖茶、酒性不相入，故采茶、制茶，切忌沾醉。茶性淫，易于染着。无论腥秽及有气息之物，不宜近。即名香，亦不宜近。许次杼《茶疏》：岕茶，非夏前不摘。初试摘者，谓之开园。采自正夏，谓之春茶。其地稍寒，故湏待时。此又不当以太迟病之。徃时无秋日摘者，近乃有之。七八月重摘一番，谓之早春。其品甚佳，不嫌少薄。他山射利，多摘梅茶，以梅雨时采，故名梅茶。苦涩且伤秋摘佳产，戒之。茶初摘时，香气未透，必借火力以发其香。然茶性不耐劳炒，不宜乆多，取入铛则手力不匀，乆于铛中过熟而香散矣。炒茶之铛，最忌新铁，湏预取一铛以备炒，毋得别作他用。一説惟常煑饭者佳，既无铁鍟，亦无脂腻。炒茶之薪，仅可树枝，勿用榦叶，榦则火力猛炽，叶则易焰易灭。铛必磨洗莹洁，旋摘旋炒，一铛之内仅可四两。先用文火炒软，次加武火催之，手加木指，急急钞转，以半熟为度。微俟香发，是其候也。清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。若再迟一二日，待其气力完足，香烈尤倍，易于收藏。藏茶于庋阁，其方宜塼底数层，四围砖研，形若火炉，愈大愈善，勿近土墙，顿瓮其上，随时取灶下火灰，候冷簇于瓮傍半尺以外，仍随时取火灰簇之，令里灰常燥，以避风湿，却忌火气入瓮，盖能黄茶耳。
日用所湏贮于小磁瓶中者，亦当箬包苎紥，勿令见风，且宜置于案头，勿近有气味之物，亦不可用纸包，盖茶性畏纸，纸成于水中，受水气多也，纸里一夕，既随纸作气，而茶味尽矣，虽再焙之，少顷即润。鴈宕诸山之茶，首坐此病，纸帖贻逺，安得复佳？茶之味清，而性易移。藏法喜温燥，而恶冷湿；喜清凉，而恶郁蒸。宜清触，而忌香惹。藏用火焙，不可日晒。世人多用竹器贮茶，虽加篛叶拥防，然篛性峭劲，不甚伏帖，风湿易侵。至于地炉中顿放，万万不可。人有以竹器盛茶，置被笼中，用火即黄，除火即润。忌之！忌之！闻《龙茶笺》尝考经言，茶焙甚详。愚谓今人不必全用此法。予构一焙室，高不逾寻，方不及丈，纵广正等。四围及顶，绵纸宻糊，无小罅隙。置三四火缸于中，安新竹筛于缸内，预洗新麻布一片以衬之。散所炒茶于筛上，阖户而焙。上面不可覆盖，以茶叶尚润，一覆则气闷罨黄。湏焙二三时，俟润气既尽，然后覆以竹箕焙极干。出缸待冷，入器收藏。后再焙亦用此法，则香色与味犹不致大减。诸名茶法，多用炒，惟罗岕宜于蒸焙，味真蕴借，世竞珍之。即顾渚、阳羡、宻迩洞山，不复仿此。想此法偏宜于岕，未可槩施诸他茗也。然经已云：“蒸之焙之，则所从来逺矣。”吴人絶重岕茶，往往杂以黒篛，大是阙事。▯每藏茶，必令樵青入山采竹箭篛，拭净烘干，防罂四周半用，剪碎拌入茶中，经年发覆，青翠如新。吴兴姚叔度言：「茶若多焙一次，则香味随减一次。」予验之，良然。但于始焙时，烘令极燥，多用炭箬，如法封固，即梅雨连旬，燥仍自若。惟开坛频取，所以生润，不得不再焙耳。自四月至八月，极宜致谨；九月以后，天气渐肃，便可解严矣。虽然，能不弛懈，尤妙。炒茶时湏用一人从傍扇之，以袪热气，否则茶之色香味俱减。此予所亲试：扇者色翠，不扇者色黄。炒起出铛时，置大磁盆中，仍湏急扇，令热气稍退，以手重揉之。再散入铛，以文火炒干之。盖揉则其津上浮，防时香味易出。田子艺以生晒、不炒、不揉者为佳，其法亦未之试耳。《羣芳谱》以花拌茶，颇有别致。凡梅花、木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、金橘、栀子、木香之属，皆与茶宜。当于诸花香气全时，摘拌三停茶一停花，收于磁罐中，一层茶一层花相间填满，以纸篛封固。入净锅中，重汤煑之。取出待冷，再以纸封裹于火上焙干贮用。但上好细芽茶，忌用花香，反夺其真味。惟平等茶宜之。云林遗事》莲花茶，就池沼中，于早饭前、日初出时，择取莲花蕊畧绽者，以手指拨开，入茶满其中，用麻丝缚紥定，经一宿，次早连花摘之，取茶纸包晒，如此三次，锡罐盛贮，紥口收藏。
邢士襄《茶説》：「凌露无云，采候之上；霁日融和，采候之次；积日重阴，不知其可。」田艺衡《煑泉小品》：芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳。况作人手器不洁，火候失宜，皆能损其香色也。生晒茶瀹之瓯中，则旗鎗舒畅，清翠鲜明，香洁胜于火炒，尤为可爱。洞山茶系岕茶，采焙定以立夏后三日，阴雨又需之。世人妄云雨前真岕，抑亦未知茶事矣。茶园既开，入山卖草枝者日不下二三百石，山民收制以假混真。好事家躬往予租采焙，戒视惟谨，多被潜易真茶去。人地相京，高价分买，家不能二三觔。近有采嫩叶，除尖蔕，抽细筋焙之，亦曰片茶。不去尖筋，炒而复焙，燥如叶状，曰摊茶，并难多得。又有俟茶市将阑，采取剩叶焙之，名曰修山茶。香味足而色差老。若今四方所货岕片，多是南岳片子，署为骗茶可矣。茶贾衒人，率以长潮等茶，本岕亦不可得。噫！安得起陆龟▯于九京，与之赓茶人诗也？茶人皆有市心，令予徒仰真茶而已。故余烦闷时，每诵姚合乞茶诗一过。月令广义：炒茶，毎锅不过半觔，先用干炒，后微洒水，以布卷起揉做。茶择净，微蒸候变色，摊开扇去湿热气，揉做毕，用火焙干，以篛叶包之。语曰：「善蒸不若善炒，善晒不若善焙。盖茶以炒而焙者为佳耳。」月令广义：「采茶在四月，嫩则益人，粗则损人。茶之为道，释滞去垢，破睡除烦，功则着矣。其或采造藏贮之无法，碾焙煎试之失宜，则虽建芽浙茗，只为常品耳。此制作之法，宜亟讲也。」冯梦祯《快雪堂漫録》：炒茶锅令极净，茶要少火，要猛，以手拌炒令软净，取出摊于匾中，略用手揉之，揉去焦梗，冷定复炒极燥而止，不得便入瓶，置于净处，不可近湿，一二日后再入锅炒令极燥，摊冷然后收藏。藏茶之罂，先用汤煑过，烘燥乃烧栗炭透红，投罂中覆之令黒，去炭及灰，入茶五分，投入冷炭，再入茶将满，又以宿箬叶实之，用厚纸封固▯口，更包燥净无气味甎石压之，置于高燥透风处，不得傍墙壁及泥地，方得屠长卿《考槃余事》：茶宜篛叶而畏香药，喜温燥而忌冷湿，故收藏之法，先于清明时收买篛叶，拣其最青者，预焙极燥，以竹丝编之，每四片编为一块听用，又买宜兴新坚大罂，可容茶十觔以上者，洗净焙干听用，山中采焙囘，复焙一番，去其茶子、老叶、梗屑及枯焦者，以大盆埋伏生炭，覆以灶中敲细赤火，既不生烟，又不易过，置茶焙下焙之，约以二觔作一焙，别用炭火入大炉内，将罂县架其上，烘至燥极而止，先以编篛衬于罂底，茶焙燥后扇冷，方入茶之燥，以拈起即成末为验，随焙随入，既满又以篛叶覆于茶上，每茶一觔约用篛二两，罂口用尺八纸焙燥封固，约六七层，擫以方厚白木板一块，亦取焙燥者，然后于向明净室或高阁藏之，用时以新燥宜兴小瓶，约可受四五两者，另贮取用，后随即包整，夏至后三日再焙一次，秋分后三日又焙一次，一阳后三日又焙一次，连山中共焙五次，从此直至交新，色味如一，罂中用浅，更以燥篛叶满贮之，虽乆不浥。
又一法，以中坛盛茶，约十觔一瓶，每年烧稻草灰入大桶内，将茶瓶座于桶中，以灰四面填桶，瓶上覆灰筑实，用时拨灰开瓶取茶些少，仍复封瓶覆灰，则再无蒸坏之患，次年另换新灰。又一法，于空楼中县架，将茶瓶口朝下放，则不蒸。縁蒸气自天而下也。采茶时，先自带锅入山，别租一室，择茶工之尤良者，倍其雇值，戒其搓摩，勿使生硬，勿令过焦，细细炒燥，扇冷，方贮罂中。采茶不必太细细则芽初萌而味欠足，不可太青，青则叶已老而味欠嫩。湏在谷雨前后覔，成梗带叶，微緑色而团且厚者为上。更湏天色晴明采之方妙。若闽广岭南多瘴疠之气，必待日出山霁，雾瘴岚气收净采之可也。冯可宾《岕茶牋》：茶，雨前精神未足，夏后则梗叶太麤。然以细嫩为妙，湏当交夏时，时看风日晴和，月露初收，亲自监采。入篮如烈日之下，应防篮内郁蒸。又湏伞盖至舍，速倾于净▯内，薄摊细拣。枯枝、病叶、蛸丝、青牛之类，一一剔去，方为精洁也。蒸茶，湏看叶之老嫩，定蒸之迟速，以皮梗碎而色带赤为度。若太熟，则失鲜。其锅内汤，湏频换新水，盖熟汤能夺茶味也。陈眉公《太平清话》：吴人于十月中采小春茶，此时不独逗漏花枝，而尤喜日光晴暖，从此蹉过，霜凄鴈冻，不复可堪矣。眉公云：「采茶欲精，藏茶欲燥，烹茶欲洁。」吴拭云：山中采茶歌，凄清哀婉，韵态悠长。一声从云际飘来，未尝不潜然堕泪。吴歌未便能动人如此也。熊明遇《岕山茶记》：贮茶器中，先以生炭火煅，过于烈日中暴之，令火灭，乃乱插茶中，封固甖口，覆以新甎，置于高爽近人处。霉天雨候，切忌发覆。湏于晴燥日开取，其空缺处即当以箬填满，封閟如故，方为可乆。雪蕉馆记》谈：明玉珍子升在重庆，取涪江青▯石为茶磨，令宫人以武隆雪锦茶碾焙。以大足县香霏亭海棠花，味倍于常。海棠无香，独此地有香，焙茶尤妙。诗话：「顾渚涌金泉，每嵗造茶时，太守先祭拜，然后水稍出。造贡茶毕，水渐减；至供堂茶毕，已减半矣。太守茶毕，遂涸。北▯龙焙泉，亦然。」紫桃轩杂缀：天下有好茶，为凡手焙坏；有好山水，为俗子妆防坏；有好子弟，为庸师敎坏。真无可奈何耳。匡庐顶产茶，在云雾蒸蔚中，极有胜韵，而僧拙于焙瀹之，为赤卤，岂复有茶哉？戊戌春，小住东林，同门人董献可、曹不随、万南仲，手自焙茶。有「浅碧从敎如冻栁，清芬不遣杂花飞」之句。既成，色香味殆絶。顾渚前朝名品，正以采摘初芽，加之法制，所谓罄一畆之入，仅充半环，取精之多，自然擅妙也。今碌碌诸叶，茶中无殊菜，沈何胜括目？金华仙洞与闽中武夷，俱良材，而厄于焙手。
埭头本草市，溪庵施济之品，近有苏焙者，以色稍青，遂混常价。岕茶彚钞》岕茶不炒，甑中蒸熟，然后烘焙。縁其摘迟，枝叶微老，炒不能软，徒枯碎耳。亦有一种细炒岕，乃他山炒焙，以欺好竒者。岕中人惜茶，决不忍嫩采，以伤树本。余意他山摘茶，亦当如岕之迟摘老蒸，似无不可，但未经尝试，不敢漫作。茶以初出雨前者佳，惟罗岕立夏开园，吴中所贵梗觕叶厚者，有箫箬之气，还是夏前六七日如雀舌者，最不易得。檀几丛书》南岳贡茶，天子所尝，不敢置品。县官修贡，期以清明日入山肃祭，乃始开园采造。视松罗、虎丘而色香丰美，自是天家清供，名曰片茶。初亦如岕茶制法，万厯丙辰，僧稠防游松萝，乃仿制为片。冯时可滇行记略：滇南城外石马井泉，无异惠泉。感通寺茶，不下天池，伏龙特此中人不善焙制耳。徽州松萝，旧亦无闻。偶虎丘一僧往松萝庵，如虎丘法焙制，遂见嗜于天下。恨此泉不逢陆鸿渐，此茶不逢虎丘僧也。湖州志：长兴县啄木岭金沙泉，唐时每嵗造茶之所也，在湖、常二郡界。泉处沙中，居常无水。将造茶，二郡太守毕至，具仪注，拜勅祭泉。顷之，发源。其夕清溢，供御者毕，水即微减；供堂者毕，水已半之。太守造毕，水即涸矣。太守或还斾稽期，则示风雷之变，或见鸷兽、毒蛇、木魅、阳晱之类焉。商旅多以顾渚水造之，无沾金沙者。今之紫笋，即用顾渚造者，亦甚佳矣。高濓八牋：藏茶之法，以篛叶封裹，入茶焙中，两三日一次，用火当如人体之温，温然而湿润自去。若火多，则茶焦，不可食矣。陈眉公《太平清话》：“武夷屴崱、紫防、龙山皆产茶。僧拙于焙，既采则先蒸而后焙，故色多紫赤，只堪供宫中澣濯用耳。近有以松萝法制之者，既试之，色香亦具足。经旬月则紫赤如故，盖制茶者不过土著数僧耳。语三吴之法，转转相效，旧态毕露。此湏如昔人论琵琶法，使数年不近，尽忘其故调，而后以三吴之法行之，或有当也。”徐茂吴云：“实茶大瓮底置篛，瓮口封閟，倒放则过夏不黄，以其气不外泄也。”子晋云：“当倒放有盖缸，内缸宜砂底，则不生水而常燥。加谨封贮，不宜见日，见日则生翳而味损矣。藏又不宜于热处。新茶不宜骤用，贮过黄梅，其味始足。”张大复《梅花笔谈》：松萝之香馥馥，庙后之味闲闲，顾渚扑人鼻孔，齿颊都异，乆而不▯。然其妙在造凡，宇内道地之产，性相近也，习相逺也。吾深夜被酒，发张震封所遗顾渚，连啜而醒。宗室文昭《古瓻集》桐花颇有清味，因收花以熏茶，命之曰桐茶。」有「长泉细火夜煎茶，觉有桐香入齿牙」之句。王草堂《茶説》：「武夷茶自谷雨采至立夏，谓之头春。
约隔二旬复采，谓之二春。又隔又采，谓之三春。头春叶粗味浓，二春、三春叶渐细，味渐薄，且带苦矣。夏末秋初又采一次，名为秋露，香更浓，味亦佳，但为来年计，惜之不能多采耳。」茶采后，以竹筐匀铺，架于风日中，名曰晒青。俟其青色渐收，然后再加炒焙。阳羡岕片只蒸不炒，火焙以成。松萝、龙井皆炒而不焙，故其色纯。独武夷炒焙兼施，烹出之时，半青半红，青者乃炒色，红者乃焙色。茶采而摊，摊而摝，香气发越，即炒过时、不及皆不可。既炒既焙，复拣去其中老叶枝蒂，使之一色。释超全诗云：「如梅斯馥，兰斯馨，心闲手敏，工夫细。」形容殆尽矣。王草堂节物出典养生仁术云：「谷雨日采茶炒藏，合法能治痰及百病。」随见録：凡茶见日则味夺，惟武夷茶喜日晒。武夷造茶，其巗茶以僧家所制者最为得法。至洲茶中，采囘时逐片择其背上有白毛者，另炒另焙，谓之白毫，又名夀星眉。摘初发之芽，一旗未展者，谓之莲子心。连枝二寸剪下烘焙者，谓之鳯尾龙须。要皆异其制造，以欺人射利，实无足取焉。
续茶经卷上之三<子部,谱录类,飮馔之属,续茶经》>钦定四库全书