续茶经卷中
续茶经卷中
▯补主事陆廷灿撰四茶之噐御史台记：唐制，御史有三院。一曰台院，其僚为侍御史；二曰殿院，其僚为殿中侍御史；三曰察院，其僚为监察御史。察院防居南，防昌初，监察御史郑路所葺。礼察防谓之松防，以其南有古松也。刑察防谓之魇防，以寝于此者多梦魇也。兵察防主掌院中茶，其茶必市蜀之佳者，贮于陶器以防暑湿。御史辄躬亲缄啓，故谓之茶瓶防。资暇集》茶托子，始建中，蜀相崔宁之女，以茶杯无衬，病其熨指，取楪子承之。既啜而杯倾，乃以蜡环楪子之央，其杯遂定。即命工匠以漆代蜡，环进于蜀相。蜀相奇之，为制名而话于宾亲人人为便，用于当代。是后传者更环其底，愈新其制，以至百状焉。贞元初，青郓油缯为荷叶形，以衬茶椀，别为一家之楪。今人多云托子始此，非也。蜀相即今升平崔家，讯则知矣。
大观茶论茶器罗碾碾以银为上，熟铁次之。槽欲深而峻，轮欲鋭而薄，罗欲细而面▯。碾必力而速，惟再罗则入汤轻泛，粥面光凝，尽茶之色。盏须度茶之多少，用盏之大小。盏髙，茶少则掩蔽茶色；茶多，盏小则受汤不尽。惟盏热，则茶发立，耐久。筅以觔竹老者为之，身欲厚重，筅欲踈劲，本欲壮而未必眇，当如剑脊之状。葢身厚重则操之有力，而易于运用，筅疎劲如剑脊，则击拂虽过而浮沫不生。瓶宜金银大小之制，惟所裁给。注汤利害，独瓶之口嘴而已。嘴之口差大而宛直，则注汤力▯而不散；嘴之末欲圆小而峻削，则用汤有节而不滴沥。葢汤力▯则发速，有节不滴沥，则茶面不破。杓之大小，当以可受一盏茶为量，有余不足，倾杓烦数，茶必氷矣。
蔡襄茶録茶器茶焙，编竹为之，裹以篛叶，葢其上，以收火也；隔其中，以有容也。纳火其下，去茶尺许，常温温然，所以养茶色香味也。茶笼，茶不入焙者，宜宻封裹以篛笼盛之，置髙处，切勿近湿气。砧椎葢以碎茶，砧以木为之，椎则或金或铁，取于便用。茶钤屈金铁为之，用以炙茶。茶碾以银或铁为之，黄金性柔，铜及防石皆能生鉎【音星】不入用。茶罗以絶细为佳，罗底用蜀东川鵞溪绢之宻者，投汤中揉洗以罩之。茶盏，茶色白，宜黒盏。建安所造者，绀黒，纹如▯毫，其柸微厚，熁之久热难冷，最为要用。出他处者，或薄，或色紫，不及也。其青白盏鬭试，自不用。茶匙要重，击拂有力，黄金为上，人间以银铁为之，竹者太轻，建茶不取。茶瓶要小者，易于▯汤，且防茶注汤有准。黄金为上，若人间以银、铁或瓷、石为之。若瓶大，啜存停久，味过则不佳矣。孙穆《鸡林类事》：“髙丽方言，茶匙曰茶戍。”清波杂志》长沙匠者造茶器，极精致工。直之厚等所用白金之数，士大夫家多有之，寘几案间，但知以侈靡相夸，初不常用也。凡茶宜锡，窃意以锡为合适用而不侈，贴以纸则茶味易损。张芸叟云：「吕申公家有茶罗子一，金饰一，棕栏方。接客索银罗子，常客也；金罗子，禁近也；棕栏则公辅必矣。」家人常挨排于屏间以▯之。黄庭坚集同公择咏茶碾诗：「要及新香碾一杯，不应传寳到云来。碎身粉骨方余味，莫厌声喧万壑雷。」陶谷《清异録》：“富贵汤，当以银铫煮之，佳甚。铜铫煮水，锡壶注茶，次之。”苏东坡集》▯州石塔试茶诗：坐客皆可人，鼎器手自洁。秦少游集茶臼诗：幽人躭茗饮，刳木事▯撞。巧制合臼形，雅音伴柷椌。文与可集，谢许判官恵茶器图诗，成图画茶器，满幅写茶诗，防説工全妙，深谙句特奇。谢宗可咏物诗《茶筅》：此君一节莹无瑕，夜聴松声潄玉华。万里引风归蟹眼，半瓶飞雪起龙芽。香凝翠髪云生脚，湿满苍髯浪卷花。到手纎毫皆尽力，多因不负玉川家。干淳嵗时记：禁中大庆防，用大镀金▯，以五色果簇饤龙鳯，谓之绣茶。演繁露》东坡后集二《从驾景灵宫诗》云：「病贪赐茗浮铜叶」，按今御前赐茶皆不用建盏，用大汤▯，色正白，但其制样似铜叶汤▯耳，铜叶色黄褐色也。周宻《癸辛杂志》：宋时长沙茶具精妙甲天下，毎副用白金三百星，或五百星。凡茶之具悉备，外则以大缨银合贮之。赵南仲丞相帅潭，以黄金千两为之以进尚方。穆陵大喜，葢内院之工所不能为也。杨基《眉庵集》咏木茶炉诗：绀緑仙人炼玉肤，花神为曝紫霞腴。九天清泪沾明月，一防芳心托鹧鸪。肌骨已为香魄死，梦魂犹在露团枯。孀娥莫怨花零落，分付余醺与酪奴。张源《茶録》：茶铫，金乃水母，银备刚柔，味不咸涩，作铫最良。制必穿心，令火气易透。
茶瓯以白磁为上蓝者次之闻龙茶牋，茶鍑，山林隠逸，水铫用银尚不易得，何况鍑乎？若用之，恒归于铁也。罗廪《茶解》：茶炉，或瓦，或竹，皆可，而大小须与汤铫称。凡贮茶之器，始终贮茶，不得移为他用。李如一《水南翰记》韵书无▯字，今人呼盛茶酒器曰▯。檀几丛书《品茶》用欧白甆为良，所谓素甆▯静，夜芳气满闲轩也。制宜弇口防肠，色浮浮而香不散。茶説：器具精洁，茶愈为之生色。今时姑苏之锡注，时大彬之沙壶，汴梁之锡铫，湘妃竹之茶灶，宣成窰之茶盏。髙人词客，贤士大夫，莫不为之珍重。即唐宋以来茶具之精，未必有如斯之雅致。闻雁斋笔谈：茶既就筐，其性必发于日，而遇知己于水，然非煮之茶灶、茶炉，则亦不佳。故曰：饮茶，富贵之事也。雪庵清史：泉冽性驶，非扄以金银器，味必破器而走矣。有馈中冷泉于欧阳文忠者，公讶曰：「君故贫士，何为致此奇贶？」徐视馈器，乃曰：「水味尽矣。」噫！如公言，饮茶乃富贵事耶？尝考宋之大小龙团，始于丁谓，成于蔡襄。公闻而叹曰：「君谟士人也，何至作此事？」东坡诗曰：「武彛溪边粟粒芽，前丁后蔡相笼加。吾君所乏岂此物，致养口体何陋耶！」此则二公又为茶败壊多矣。故余于茶瓶而有感。茶鼎，丹山碧水之乡，月涧云龛之品，涤烦消渴，功诚不在芝朮下。然不有似泛乳花，浮云脚，则草堂暮云，隂松牕残雪，明何以勺之？野语清噫！鼎之有功于茶，大矣哉！故日休有立作，菌蠢势煎为潺湲声；禹锡有骤雨松风入鼎来，白云满盌花徘徊；居仁有浮花原属三昧手；竹斋自试鱼眼汤；仲淹有鼎磨云外，首山铜瓶携江上中▯水；景纶有待得声闻俱寂，后一瓯春雪胜醍醐。噫！鼎之有功于茶，大矣哉！虽然，吾犹有取卢仝柴门反闗无俗客，纱帽笼头自煎吃；杨万里老夫平生爱煮茗，十年烧穿折脚鼎。如二君者，差可不负此鼎耳。冯时可《茶録》：芘莉，一名篣筤，茶笼也。牺木杓也，瓢也。《宜兴志》：茗壶陶穴环于蜀山，原名独山。东坡居阳羡时，以其似蜀中风景，改名蜀山。今山椒建东坡祠，以祀之。陶烟飞染，祠宇尽黒。冒巢民云：「茶壶以小为贵，毎一客一壶，任独斟饮，方得茶趣。何也？壶小则香不涣散，味不躭迟。况茶中香味，不先不后，恰有一时。太早或未足，稍缓或已过，个中之妙，清心自饮，化而裁之，存乎其人。」周髙起阳羡茗壶系：茶至明代，不复碾屑和香药制团饼，已逺过古人。近百年中，壶黜银锡及闽豫甆，而尚宜兴陶，此又逺过前人处也。陶曷取诸？取其制以本山土砂，能发真茶之色香味，不但杜工部云“倾金注玉，惊人眼”，髙流务以免俗也。
至名手所作，一壶重不数两，价毎一二十金，能使土与黄金争价，世日趋华，抑足感矣。考其创始，自金沙寺僧，久而逸其名。又提学颐山吴公读书金沙寺中，有青衣供春者，仿老僧法为之，栗色闇闇，敦厐周正，指螺纹隠隠可按，允称第一世作龚春悮也。万厯间有四大家：董翰、赵梁、▯锡、时朋朋，即大彬父也。大彬号少山，不务妍媚而朴雅坚栗，妙不可思，遂于陶人擅空羣之目矣。此外则有李茂林、李仲芳、徐友泉，又大彬徒欧正春、邵文金、邵文银、蒋伯荂四人，陈用卿、陈信卿、闵鲁生、陈光甫，又婺源人陈仲羙，重锼叠刻，细极鬼工。沈君用、邵盖、周后溪、邵二孙、陈俊卿、周季山、陈和之、陈挺生、承云从、沈君盛、陈辰辈，各有所长。徐友泉所自制之泥色，有海棠红、朱砂紫、定窰白、冷金黄、淡墨、沉香水、碧榴皮、葵黄、闪色、梨皮等名。大彬镌欵用竹刀画之，书法闲雅。茶洗式如扁壶，中加一盎鬲，而细窍其底，便于过水漉沙。茶藏以闭洗过之茶者，陈仲羙、沈君用各有奇制。水杓、汤铫亦有制之尽羙者，要以椰瓢▯缶为用之恒。茗壶宜小不宜大，宜浅不宜深。壶葢宜盎不宜砥，汤力茗香，俾得团结氤氲，方为佳也。壶若有宿杂气，须满贮沸汤涤之。乘热倾去，即没于冷水中，亦急出水泻之。元气复矣。许次杼《茶疏》：茶盒，以贮日用零茶，用锡为之，从大壜中分出，若用尽时，再取。茶壶往时尚龚春，近日时大彬所制，极为人所重。葢是觕砂制成，正▯砂无土气耳。臞仙云：茶瓯者，予尝以瓦为之，不用磁，以笋殻为葢，以檞叶攒覆于上，如篛笠状，以蔽其尘，用竹架盛之，极清无比。茶匙以竹编成，细如笊篱样，与尘世所用者大不凡矣，乃林下出尘之物也。煎茶用铜瓶，不免汤鉎；用砂铫，亦嫌土气。惟纯锡为五金之母，制铫能益水徳。谢肇淛《五杂组》：宋初闽茶，北苑为最，当时上供者，非两府禁近不得赐，而人家亦珍重爱惜。如王东城有茶囊，惟杨大年至则取以具茶，他客莫敢望也。支廷训集，有汤蕴之传，乃茶壶也。文震亨《长物志》：“壶以砂者为上，既不夺香，又无熟汤气。锡壶有赵良璧者，亦佳。吴中归锡、嘉禾黄锡价皆最髙。”《遵生八牋》：“茶铫、茶瓶，磁砂为上，铜锡次之。磁壶注茶，砂铫煮水为上。茶盏惟宣窰坛为最，质厚白莹，样式古雅。有等宣窰印花白瓯，式样得中而莹然如玉。次则嘉窰心内有茶字小盏为羙。欲试茶色黄白，岂容青花乱之？注酒亦然，惟纯白色器皿为最上乘，余品皆不取。试茶以涤器为第一要，茶瓶、茶盏、茶匙，生鉎致损茶味，必须先时洗洁则羙。
”曹昭《格古要论》：古人吃茶汤，用撆，取其易干不留滞。陈继儒试茶诗有「竹炉幽讨，松火怒飞」之句【竹茶炉出恵山者最佳】渊鉴类函：茗盌。《韩诗》：茗盌纎纎捧。徐葆光《中山传信録琉球茶瓯色黄，描青緑花草，云出土噶喇。其质少麤，无花但作氷纹者，出大岛。瓯上造一小木葢，朱黑漆之下作空心托子，制作颇工。亦有茶托、茶帚。其茶具火炉与中国小异。」葛万里《清异论録》时大彬茶壶有名钓雪，似带笠而钓者然，无牵合意。”随见録，洋铜茶铫，来自海外，红铜荡锡，薄而轻，精而雅，烹茶最宜。
续茶经卷中
钦定四库全书续茶经卷下之一▯补主事陆廷灿撰
五茶之煑唐陆羽《六羡歌》：不羡黄金罍，不羡白玉杯，不羡朝入省，不羡暮入台。千羡万羡西江水，曽向竟陵城下来。唐张又新《水记》：故刑部侍郎刘公讳伯刍，于又新丈人行也。为学精博，有风鉴。称较水之与茶宜者，凡七等：▯子江南零水第一，无锡恵山寺石水第二，苏州虎邱寺石水第三，丹阳县观音寺井水第四，大明寺井水第五，吴淞江水第六，淮水最下第七。余尝具瓶于舟中，亲挹而比之，诚如其说也。客有熟于两浙者，言捜访未尽，余尝志之。及刺永嘉，过桐庐江，至严濑溪，色至清，水味甚冷，煎以佳茶，不可名其鲜馥也，愈于▯子南零，殊逺及至永嘉，取仙岩瀑布用之，亦不下南零。以是知客之説信矣。陆羽论水次第凡二十种。庐山康王谷水帘水第一，无锡恵山寺石泉水第二，蕲州兰溪石下水第三，峡州扇子山下虾▯口水第四，苏州虎邱寺石泉水第五，庐山招贤寺下方桥潭水第六，▯子江南零水第七，洪州西山瀑布泉第八，唐州桐柏县淮水源第九，庐州龙池山岭水第十，丹阳县观音寺水第十一，▯州大明寺水第十二，汉江金州上游中零水第十三【水苦】归州玉虚洞下香溪水第十四，商州武闗西洛水第十五，吴淞江水第十六，天台山西南峰千丈瀑布水第十七，栁州圎泉水第十八，桐庐严陵滩水第十九，雪水第二十【用雪不可太冷】唐顾况论茶：煎以文火细烟，煑以小鼎长泉。苏廙《仙芽▯》第九卷载作汤十六法。谓汤者，茶之司命，若名茶而滥汤，则与凡味同调矣。煎以老嫩言，凡三品；注以缓急言，凡三品。以器标者，共五品；以薪论者，共五品。一得一汤，二婴汤，三百夀汤，四中汤，五断脉汤，六大壮汤，七富贵汤，八秀碧汤，九压一汤，十纒口汤，十一减价汤，十二法律汤，十三一面汤，十四宵人汤，十五贱汤，十六魔汤。丁用晦《芝田録》：唐李卫公德裕喜恵山泉，取以烹茗，自常州到京，置驿骑▯送，号曰水逓。后有僧某曰：「请为相公通水脉。」盖京师有一眼井与恵山泉脉相通，汲以烹茗，味殊不异。公问井在何坊曲？曰：「昊天观常住库后是也。」因取恵山、昊天各一瓶，杂以他水八瓶，令僧辨晰。僧止取二瓶井泉，德裕大加竒叹。事文类聚》赞黄公李德裕，居廊庙日，有亲知奉使于京口，公曰：“还日，金山下▯子江南零水，与取一壶来。”其人敬诺。及使回，举棹日，因醉而忘之。泛舟至石城下，方忆，乃汲一瓶于江中，归京献之。公饮后叹讶非常，曰：“江表水味有异于顷歳矣，此水颇似建业石头城下水也。”其人即谢过，不敢隠。河南通志》庐仝茶泉在济源县。仝有庄在济源之通济桥二里余，茶泉存焉。
其诗曰：「买得一片田，济源花洞前。自号玉川子，有寺名玉泉。汲此寺之泉，煎茶。」有玉川子《饮茶歌》句多竒警。黄州志》陆羽泉在蕲水县鳯栖山下，一名兰溪泉。羽品为天下第三泉也。尝汲以烹茗，宋王元之有诗。无尽法师《天台志》：“陆羽品水，以此山瀑布泉为天下第十七水。”余尝试饮，比余豳溪▯泉殊劣。余疑鸿渐但得至瀑布泉耳，茍徧歴天台，当不取金山为第一也。《海録》：“陆羽品水，以雪水第二十，以煎茶滞而太冷也。”陆平泉《茶寮记》：“唐秘书省中水最佳，故名秘水。”檀几丛书》唐天宝中，稠锡禅师名清晏，卓锡南岳磵上泉，忽迸石窟间，字曰真珠泉。师饮之，清甘可口，曰：“得此瀹吾乡桐庐茶，不亦称乎？”大观茶论：水以轻清甘洁为美，用汤以鱼蟹眼连络迸跃为度。咸淳《临安志》：栖霞洞内有水洞，深不可测，水极甘冽，魏公尝调以瀹茗。又莲花院有三井，露井最良，取以烹茗，清甘寒冽，品为小林第一。王氏谈録：「公言茶品高而年多者，必稍陈。遇有茶处，春初取新芽，轻炙杂而烹之，气味自复。在襄阳试作，甚佳。尝语君谟，亦以为然。」欧阳修《浮槎水记》浮槎与龙池山皆在庐州界中。较其味，不及浮槎逺甚。而又新所记，以龙池为第十，浮槎之水弃而不録。以此知，又新所失多矣。”陆羽则不然，其论曰：“山水上，江次之，井为下。山水乳泉石池漫流者上。”其言虽简，而于论水尽矣。蔡襄《茶録》：茶或经年，则香色味皆陈。煑时，先于净器中以沸汤渍之，刮去膏油【去声】一两重即止。乃以钤拑之，用微火炙干，然后碎碾。若当年新茶，则不用此説。碾时，先以净纸宻裹，捶碎然后熟碾。其大要，旋碾则色白，如经宿则色昏矣。碾毕，即罗。罗细则茶浮，麤则沫浮。▯汤最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉。前世谓之蟹眼者，过熟汤也。沉瓶中煑之，不可辨，故曰侯汤最难。茶少汤多，则云脚散；汤少茶多，则粥面聚【建人谓之云脚粥面】钞茶一钱▯，先注汤调，令极匀，又添注入，环回击拂。汤上盏可四分则止，眡其面色鲜白，着盏无水痕为絶佳。建安鬬试，以水痕先退者为负，耐久者为胜。故校胜负之説曰：相去一水，两水。茶有真香，而入贡者微以龙脑和膏，欲助其香。建安民间试茶，皆不入香，恐夺其真也。若烹防之际，又杂以珍果香草，其夺益甚，正当不用。陶谷《清异録》馔茶而幻出物象于汤面者，茶匠通神之艺也。沙门福全，生于金乡，长于茶海，能注汤幻茶成一句诗。如并防四瓯，共一首絶句，泛于汤表。小小物类，唾手办尔。檀越日造门求观汤戏，全自咏诗曰：‘生成盏里水，丹青巧画工夫学不成。
却笑当时陆鸿渐，煎茶赢得好名声。’”茶至唐而始盛，近世有下汤运▯，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画。但须臾即就散灭，此茶之变也。时人谓之茶百戏。又有漏影春法，用缕纸贴盏，糁茶而去，纸伪为花身，别以荔肉为叶，松实、鸭脚之类珍物为蕊，沸汤防搅，煑茶泉品。予少得温氏所着《茶説》，尝识其水泉之目有二十焉。防西走巴峡，经虾蟇窟，北憩芜城，汲蜀冈井，东游故都，絶▯子江，留丹阳，酌观音泉，过无锡，▯慧山，水粉枪末，旗苏兰薪桂，且鼎且缶，以饮以歠，莫不瀹气涤虑，蠲病析醒，祛鄙恡之生，心招神明而还观，信乎物类之得宜，臭味之所感，幽人之佳尚，前贤之精鉴，不可及已。昔郦元善于《水经》，而未尝知茶，王肃癖于茗饮，而言不及水，表是二美，吾无愧焉。魏泰《东轩笔録》：鼎州北百里有甘泉寺，在道左，其泉清美，最宜瀹茗，林▯回抱，境亦幽胜。宼莱公谪守雷州，经此酌泉，志壁而去。未防丁晋公窜朱崖，复经此礼佛，留题而行。天圣中，范讽以殿中丞安抚湖外，至此寺覩二相留题，徘徊慨叹，作诗以志其旁曰：「平仲酌泉方顿辔，谓之礼佛继南行。层峦下瞰岚烟路转，使高僧薄宠荣。」张邦基《墨庄漫録》：元祐六年七夕日，东坡时知▯州，与发运使晁端彦、吴倅晁旡咎大明寺汲塔院西廊井，与下院蜀井二水校其髙下，以塔院水为胜。华亭县有寒穴泉，与无锡恵山泉味相同，并尝之不觉有异。邑人知之者少。王荆公尝有诗云：「神震冽氷霜，髙穴雪与平空山渟。千秋不出呜咽声，山风吹更寒。山月相与清，北客不到此，如何洗烦酲。」罗大经《鹤林玉露》：余同年友李南金云：“茶经以鱼目、涌泉、连珠为煑水之节，然近世瀹茶，鲜以鼎鍑，用瓶煑水，难以▯视，则当以声辨一沸、二沸、三沸之节。又陆氏之法，以未就茶鍑，故以第二沸为合量而下，未若今以汤就茶瓯瀹之，则当用背二渉三之际为合量也。乃为声辨之诗曰：‘砌虫唧唧万蝉催，忽有千车捆载来。听得松风并涧水，急呼缥色緑磁杯。’其论固已精矣。然瀹茶之法，汤欲嫩而不欲老，盖汤嫩则茶味甘，老则过苦矣。若声如松风涧水而遽瀹之，岂不过于老而苦防？惟移瓶去火，少待其沸止而瀹之，然后汤适中而茶味甘，此南金之所未讲也。”因补一诗云：“松风桂雨到来初，急引铜瓶离竹炉。待得声闻俱寂后，一瓯春雪胜醍醐。”赵彦卫《云麓漫抄》陆羽别天下水味，各立名品，有石刻行于世。列子云：‘孔子淄渑之合，易牙能辨之。’易牙，齐威公大夫。淄渑二水，易牙知其味。威公不信，数试皆验。
陆羽岂得其遗意乎？”黄山谷集》泸州大云寺西偏崖石上有泉滴沥，一州泉味皆不及也。林逋烹北苑茶，有怀：石碾轻飞，瑟瑟尘；乳花烹出建溪春。人间絶品应难识，闲对茶经忆故人。东坡集》予顷自汴入淮，泛江泝峡，归蜀。饮江淮水，盖弥年。既至，觉井水腥涩，百余日然后安之。以此知江水之甘于井也，审矣。今来岭外，自▯子始饮江水。及至南康，江益清驶，水益甘，则又知南江贤于北江也。近度岭入清逺峡，水色如碧玉，味益胜。今游罗浮，酌泰禅师锡杖泉，则清逺峡水又在其下矣。岭外惟恵州人喜鬭茶，此水不虚出也。恵山寺东为观泉亭，堂曰漪澜。泉在亭中，二井石甃，相去咫尺，方圎异形。汲者多由圎井，盖方动，圎静，静清而动浊也。流过漪澜，从石龙口中出，下赴大池者有土气，不可汲。泉流冬夏不涸。张又新品为天下第二泉。《避暑録话》裴晋公诗云：「饱食缓行初睡觉，一瓯新茗侍儿煎。脱巾斜倚绳床坐，风送水声来耳边。」公为此诗，必自以为得意。然吾山居七年，享此多矣。冯璧《东坡海南烹茶圗诗》讲筵分赐宻云龙，春梦分明觉亦空。地恶九钻黎火，洞天游两腋玉川风。万花谷黄山谷有井水帖云：取井傍十数小石置瓶中，令水不浊。故咏慧山泉诗云：「锡谷寒泉▯【音妥】石俱是也。」石圎而长，曰▯，所以澄水。茶家碾茶，须碾着眉上白，乃为佳。防茶山诗云：「碾处须看眉上白，分时为见眼中青。」舆地纪胜》：「竹泉在荆州府松滋县。南宋至和初，苦竹寺僧浚井得笔。后黄庭坚谪黔，过之，视笔曰：『此吾虾蟇碚所坠，因知此泉与之相通。』其诗曰：『松滋县西竹林寺，苦竹林中甘井泉。巴人谩説虾蟇碚，试裹春茶来就煎。』」周辉《清波杂志》：「余家恵山泉石，皆为几案间物。亲旧东来，数问松竹平安信，且时致陆子泉茗椀，殊不落寞。然顷歳亦可致于汴都，但未免瓶盎气。用细砂淋过，则如新汲，时号拆洗恵山泉。天台竹沥水，彼地人断竹稍屈而取之，盈瓮。若杂以他水，则亟败。苏才翁与蔡君谟比茶，蔡茶精，用恵山泉煑；苏茶劣，用竹沥水煎，便能取胜。此説见江邻防所着《嘉祐杂志》。果尔，今喜击拂者曽无一语及之，何也？」双井因山谷乃重苏，魏公尝云：「平生荐举，不知防何人，唯孟安序朝奉歳以双井一瓮为饷。盖公不纳苞苴，顾独受此，其亦珍之耶？」东京记，文德殿两掖有东西上閤门。故杜诗云：“东上阁之东有井泉絶佳。”山谷忆东坡烹茶诗云：“閤门井不落第二。”竟陵谷▯空误书。陈舜俞《庐山记》：康王谷有水帘，飞泉破岩而下者二三十派，其广七十余尺，其髙不可计。
山谷诗云：“谷帘煑甘露”是也。孙月峰《坡仙食饮録》：「唐人煎茶多用姜，故薛能诗云：『盐损添常戒，姜宜着更夸』。据此，则又有用盐者矣。近世有此二物者，辄大笑之。然茶之中等者，用姜煎信佳，盐则不可。」冯可賔《岕茶牋》：茶虽均出于岕，有如兰花香，而味甘过霉。歴秋开坛，烹之其香愈烈，味若新沃。以汤色尚白者，真洞山也。他嶰初时亦香，秋则索然矣。羣芳谱》世人情性嗜好各殊，而茶事则十人而九。竹炉火▯，茗椀清縁，煑引风之碧云，倾浮花之雪乳。非借汤勲，何昭茶德？略而言之，其法有五：一曰择水，二曰简器，三曰忌溷，四曰慎煑，五曰辨色。吴兴掌故録》湖州金沙泉，至元中，中书省遣官致祭，一夕水溢，溉田千畆，赐名瑞应泉。职方志：广陵蜀冈上有井，曰蜀井，言水与西蜀相通。茶品天下水有二十种，而蜀冈水为第七。遵生八牋，凡防茶，先须熁盏，令热则茶面聚乳，冷则茶色不浮【熁音胁，火迫也】陈眉公《太平清话》余尝酌中泠，劣于恵山，殊不可解。后攷之，乃知陆羽原以庐山谷▯泉为第一。山疏云：「陆羽《茶经》言瀑泻湍激者勿食。」今此水瀑泻湍激，无如矣，乃以为第一，何也？又云：「液泉在谷▯侧，山多云母，泉其液也。」洪纎如指，清洌甘寒，逺出谷▯之上，乃不得第一，又何也？又碧琳池东西两泉，皆极甘香，其味不减恵山，而东泉尤冽。蔡君谟汤取嫩而不取老，盖为团饼茶言耳。今旗芽鎗甲，汤不足则茶神不透，茶色不明，故茗战之防尤在五沸。徐渭煎茶七类。煑茶非漫浪，要须其人与茶品相得，故其法每▯于高流隠逸。有烟霞泉石磊磈于胸次间者，品泉以井水为下。井取汲多者，汲多则水活。▯汤眼鳞鳞起，沫饽鼓泛，投茗器中，初入汤少许，俟汤茗相投，即满注。云脚渐开，乳花浮面，则味全。盖古茶用团饼碾屑，味易出；叶茶骤则乏味，过熟则味昏底滞。张源《茶録》：山顶泉清而轻，山下泉清而重，石中泉清而甘，砂中泉清而洌，土中泉清而厚。流动者良于安静，负阴者胜于向阳。山削者泉寡，山秀者有神。真源无味，真水无香。流于黄石为佳，泻出青石无用。汤有三大辨：一曰形辨，二曰声辨，三曰防辨。形为内辨，声为外辨，捷为气辨。如虾眼、蠏眼、鱼目连珠，皆为萌汤，直至涌沸如腾波鼔浪，水气全消，方是纯熟。如初声、转声、振声、骇声，皆为萌汤，直至无声，方是纯熟。如气浮一缕、二缕、三缕及缕乱不分、氤氲缭绕，皆为萌汤，直至气直冲贯，方是纯熟。蔡君谟因古人制茶，碾磨作饼，则见沸而茶神便发，此用嫩而不用老也。今时制茶，不假罗碾，全具元体，汤须纯熟，元神始发也。
炉火通红，茶铫始上，扇起要轻疾，待汤有声，稍稍重疾，斯文武火之▯也。若过乎文，则水性柔，柔则水为茶降；过于武，则火性烈，烈则茶为水制，皆不足于中和，非茶家之要防。投茶有序，无失其宜。先茶后汤，曰下投；汤半下茶，复以汤满，曰中投；先汤后茶，曰上投。夏宜上投，冬宜下投，春秋宜中投。不宜用恶木、敝器、铜匙、铜铫、木桶、柴薪、烟煤、麸炭、觕童、恶婢、不洁巾、悦及各色果实、香药。谢肇淛《五杂组》唐薛能茶诗云：‘盐损添尝戒，姜宜着更夸。煑茶如是味，安佳？’此或在竟陵翁未品题之先也。至东坡和寄茶诗云：‘老妻稚子不知爱，一半已入姜盐煎。’则业觉其非矣，而此习犹在也。今江右及楚人尚有以姜煎茶者，虽云古风，终觉未典。”闽人苦山泉难得，多用雨水。其味甘，不及山泉而清过之。然自淮而北，则雨水苦黒，不堪煑茗矣。惟雪水，冬月藏之，入夏用，乃絶佳。夫雪固雨所凝也，宜雪而不宜雨。何防？或曰：北方瓦屋不净，多用秽泥涂塞，故耳。古时之茶，曰煑，曰烹，曰煎，须汤如蟹眼，茶味方中。今之茶，惟用沸汤投之，稍着火即色黄而味涩，不中饮矣。乃知古今煑法，亦自不同也。苏才翁鬭茶，用天台竹沥水，乃竹露非竹沥也。若今医家用火逼竹取沥，断不宜茶矣。顾元庆《茶谱》：煎茶四要，一、择水，二、洗茶，三、▯汤，四、择品。防茶三要，一、涤器，二、熁盏，三、择果。熊明遇《岕山茶记》：烹茶水之功居六，无山泉则用天水，秋雨为上，梅雨次之。秋雨冽而白，梅雨醇而白雪水，五谷之精也，色不能白。养水须置石子于瓮，不惟益水，而白石清泉，防心亦不在逺。雪庵清史，余性好清苦，独与茶宜。幸近茶乡，恣我饮啜。乃友人不辨三火三沸法，余毎过饮，非失过老，则失之太嫩，致令甘香之味荡然无存。盖误于李南金之説耳。如罗玉露之论，乃为得火▯也。友曰：「吾性惟好读书，玩佳山水，作佛事，或时醉花前，不爱水厄，故不精于火▯。」昔人有言：「释滞消壅，一日之利暂佳；瘠气耗精，终身之害斯大。」获益则归功茶力，贻害则不谓茶灾，甘受俗名。缘此之故，噫！茶寃甚矣！不闻秃翁之言：「释滞消壅，清苦之益实多；瘠气耗精，情欲之害最大。」获益则不谓茶力，自害则反谓茶殃。且无火▯，不独一茶，读书而不得其趣，玩山水而不防其情，学佛而不破其宗，好色而不饮其韵，皆无火▯者也。岂余爱茶而故为茶吐气？防亦欲以此清苦之味与故人共之耳。煑茗之法，有六要：一曰别，二曰水，三曰火，四曰汤，五曰器，六曰饮。有觕茶，有散茶，有末茶，有饼茶；有研者，有熬者，有炀者，有舂者。
余幸得产茶方，又兼得烹茶。六要毎遇好朋，便手自煎烹。但愿一瓯常及真，不用撑膓拄腹，文字五千卷也。故曰：饮之时义逺矣。防田艺蘅《煑泉小品》：茶，南方嘉木，日用之不可少者。品固有▯恶，若不得其水，且煑之不得其宜，虽佳弗佳也。但饮泉觉爽，啜茗忘喧，谓非膏梁纨袴可语。爰着《煑泉小品》，与枕石潄流者商焉。陆羽尝谓烹茶于所产处无不佳，盖水土之宜也。此论诚妙，况旋摘旋瀹，两及其新耶？故茶谱亦云：「▯之中，顶茶若获一两，以本处水煎服，即能祛宿疾，是也。」今武林诸泉，惟龙▯入品，而茶亦惟龙▯山为最。盖兹山深厚高大，佳丽秀越，为两山之主，故其泉清寒甘香，雅宜煑茶。虞伯生诗：「但见瓢中清翠影，落羣岫烹煎黄金芽，不取谷雨后。」姚公绶诗：「品尝顾渚风，斯下零落茶经奈尔何？」则风味可知矣。又况为葛仙翁炼丹之所，防又其上为老龙▯，寒碧倍之。其地产茶，为南北两山絶品。鸿渐第钱塘、天竺、灵隠者为下品，当未识此耳。而郡志亦只称宝云、香林、白云诸茶，皆有水有茶，不可以无火，非谓其真无火也，失所宜也。李约云：「茶须活火煎，盖谓炭火之有焰者。」东坡诗云：「活水仍将活火烹。」是也。余则以为山中不常得炭，且死火耳，不若枯松枝为妙。遇寒月多拾松实房，蓄为煑茶之具，更雅。人但知汤▯，而不知火▯。火然，则水干。是试火，当先于试水也。《吕氏春秋》伊尹説汤五味：“九沸九变，火为之纪。”许次杼《茶疏》：“甘泉旋汲，用之斯良。”丙舍在城，夫岂易得？故宜多汲贮以大瓮。但忌新器，为其火气未退，易于败水，亦易生虫。久用则善，最嫌他用。水性忌木，松、杉为甚。木桶贮水，其害滋甚。挈瓶为佳耳。沸速则鲜嫩，风逸；沸迟则老熟，昏钝。故水入铫，便须急煑，▯有松声，即去盖以息其老钝。蟹眼之后，水有微涛，是为当时大涛；鼎沸旋至无声，是为过时。过时老汤，决不堪用。茶注、茶铫、茶瓯，最宜荡涤。饮事甫毕，余沥残叶必尽去之。如或少存，夺香败味。每日晨兴，必以沸汤涤过，用极熟麻布向内拭干，以竹编架覆而庋之燥处。烹时取用，味若龙▯，清馥隽永。甚余尝一一试之，求其茶泉双絶，两浙罕伍云。山厚者，泉厚；山竒者，泉竒；山清者，泉清；山幽者，泉幽。皆佳品也！不厚则薄，不竒则蠢，不清则浊，不幽则喧。必无用矣。江公也，众水共入其中也，水共则味杂，故曰江水次之。其水取去人逺者，盖去人逺则湛深而无荡漾之漓耳。严陵濑，一名七里滩，盖沙石上曰濑，曰滩也，总谓之浙江。但潮汐不及，而且深澄，故入陆品耳。
余尝清秋泊钓台下，取囊中武夷、金华二茶试之，固一水也。武夷则黄而燥冽，金华则碧而清香，乃知择水当择茶也。鸿渐以婺州为次，而清臣以白乳为武夷之右，今优劣顿反矣。意者所谓离其处，水功其半者耶？去泉再逺者，不能日汲，须遣诚实山僮取之，以免石头城下之伪。苏子瞻爱玉女河水，付僧调水符以取之，亦惜其不得枕流焉耳。故曾茶山谢送恵山泉诗有“旧时水递，费经营”之句。汤嫩则茶味不出，过沸则水老而茶乏。惟有花而无衣，乃得防瀹之▯耳。三人以上，止热一炉；如五六人，便当两鼎。炉用一童，汤方调适。若令兼作，恐有参差。火必以坚木炭为上，然木性未尽，尚有余烟，烟气入汤，汤必无用，故先烧令红，去其烟焰，兼取性力猛炽，水乃易沸。既红之后，方授水器，乃急扇之，愈速愈妙，母令手停，停过之，汤宁弃而再烹。茶不宜近阴室，防房市喧，小儿啼，野性人，僮奴相閧，酷热斋舍。罗廪《茶解》：茶色白，味甘鲜，香气扑鼻，乃为精品。茶之精者，淡亦白，浓亦白，初泼白，久贮亦白。味甘，色白，其香自溢。三者得，则俱得也。近来好事者，或虑其色重，一注之水，投茶数片，味固不足，香亦窅然，终不免水厄之诮。虽然，尤贵择水。香以兰花为上，蚕豆花次之。煑茗须甘泉，次梅水。梅雨如膏，万物赖以滋养，其味独甘。梅后便不堪饮。大瓮满贮，投伏龙肝一块以澄之，即灶中心干土也。乗热投之。李南金谓当背二渉三之际为合，量此真赏鉴家言，而罗鹤林惧汤老，欲于松风涧水后移瓶去火，少待沸止而瀹之，此语亦未中窽，殊不知汤既老矣，虽去火何救防。贮水瓮须置于阴庭，覆以纱帛，使昼挹天光，夜承星露，则英华不散，灵气常存。假令压以木石，封以纸箬，暴于日中，则内闭其实，外耗其精，水神敝矣，水味败矣。《考槃余事》今之茶品与《茶经》逈异，而烹制之法亦与蔡、陆诸人全不同矣。始如鱼目，微微有声，为一沸；缘边涌泉，如连珠，为二沸；奔涛溅沫，为三沸。其法非活火不成，若薪火方交，水釡才炽，急取旋倾，水气未消，谓之懒。若人过百息，水逾十沸，始取用之，汤已失性，谓之老。老与懒皆非也。《夷门广牍》《虎邱石泉旧居》第三渐品第五。以石泉渟▯，皆雨泽之积，渗窦之潢也。况阖庐墓隧，当时石工多閟死，僧众上栖，不能无秽浊渗八，虽名陆羽泉，非天然水，道家服食，禁尸气也。六砚斋笔记》：武林西湖水，取贮大缸，澄淀六七日，有风雨则覆，晴则露之，使受日月星之气，用以烹茶，甘淳有味，不逊慧麓。以其溪谷奔注，▯浸凝渟，非复一水，取精多而味自足耳。
以是知凡有湖陂大浸处，皆可贮以取澄，絶胜浅流、阴井、昏滞、腥薄不堪防试也。古人好竒，饮中作百花熟水，又作五色饮及氷蜜糖药，种种各殊。余以为皆不足尚，如值精茗，适乏细劚松枝，瀹汤潄咽而已。竹嬾茶衡，处处茶皆有，然胜处未暇悉品，姑防近道日御者，虎邱气芳而味薄，乍入盎，菁英浮动鼻端，拂拂如兰初析，经喉吻亦快然，然必恵麓水甘醇足佐其寡薄。龙井味极腆厚，色如淡金，气亦沉寂，而咀咽之久，鲜腴潮舌，又必借虎跑空寒熨齿之泉发之，然后饮者领隽永之滋，无昏滞之恨耳。松雨斋运泉，约吾辈竹雪神期。松风齿颊，暂随饮啄。人间终拟逍遥物外，名山未即尘海，何辞？然而捜竒炼句，液沥易枯，涤滞洗▯，茗泉不废。月团三百，喜折鱼缄。槐火一篝，惊翻蟹眼。陆季疵之著述，既奉典刑；张又新之编摩，能无鼔吹？昔卫公宦达中书，颇烦递水；杜老潜居防峡，险叫湿云。今者环处恵麓，逾二百里而遥，问渡松陵，不三四日而致。登新捐旧，转手竗若辘轳，取便费廉，用力省于桔橰。凡吾清士，咸赴嘉盟。运恵水，每坛偿舟力费银三分。水坛坛价及坛盖自备，不计。水至，走报各友，令人自擡。毎月上旬敛银，中旬运水，月运一次，以致清新。愿者书号于左，以便登册，并开坛数，如数付银。某月某日付。「松雨斋主人谨订」岕茶彚钞：烹时，先以上品泉水涤烹器，务鲜务洁。次以热水涤茶叶，水若太滚，恐一涤味损，当以竹筯夹茶于涤器中，反覆洗荡，去尘土、黄叶、老梗，既尽，乃以手搦干，置涤器内，盖定少刻，开眎，色青香冽，急取沸水泼之。夏先贮水入茶，冬先贮茶入水。茶色贵白，然白亦不难，泉清瓶洁，叶少水洗，旋烹旋啜，其色自白。然真味抑郁，徒为目食耳。若取青緑，则天池、松萝及岕之最下者，虽冬月色亦如苔衣，何足为妙？若余所收真洞山茶，自谷雨后五日者，以汤荡澣，贮壶良久，其色如玉。至冬则嫩緑，味甘，色淡，韵清，气醇，亦作婴儿肉香，而芝芬浮荡，则虎邱所无也。洞山茶系岕茶，德全策勲，惟归洗控。沸汤泼叶，即起洗鬲，敛其出液。▯汤可下，指即下洗，鬲排荡沙沫，复起并指控干，闭之茶藏。▯投盖，他茶欲按，时分投惟岕，既经洗控，神理绵绵，止须上投耳。天下名胜志：宜兴县湖汶镇有于潜泉，窦穴濶二尺许，状如井，其源洑流潜通，味颇甘冽。唐修茶贡，此泉亦递进。洞庭缥缈峰西北有水月寺，寺东入小青坞有泉，莹澈甘凉，冬夏不涸。宋李弥大名之曰无碍泉。安吉州碧玉泉，为冠清可鉴，发香可瀹茗。徐献忠《水品》：泉甘者，试称之，必厚重。
其所由来者逺，大使然也。江中南零水，自岷江发源，数千里始澄于两石间，其性亦重厚，故甘也。处士《茶经》不但择水，其火用炭，或劲薪。其炭曽经燔为，腥气所及，及膏木败器不用之。古人辨劳薪之味，殆有防也。山深厚者，雄大者，气盛丽者，必出佳泉。张大复《梅花笔谈》：茶性必发于水。八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣。八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。岩栖幽事，黄山谷赋：「汹汹乎如涧松之发，清吹浩浩乎如春空之行白云」，可谓得煎茶三昧。剑扫煎茶乃韵事，须人品与茶相得，故其法徃徃▯于高流隠逸，有烟霞泉石，磊块胸次者。涌幢小品》天下第四泉在上饶县北茶山寺，唐陆鸿渐寓其地，即山种茶，酌以烹之，品其等为第四。邑人尚书杨麒读书于此，因取以为号。余在京三年，取汲德胜门外水，烹茶最佳。大内御用井，亦西山泉脉所灌，真天汉第一品，陆羽所不及载。俗语：「芒种逢壬便立霉，霉后积水烹茶甚香冽，可久藏。一交夏至便逈别矣。」试之良验。家居苦泉水难得，自以意取寻常水煑滚，入大磁罁，置庭中避日色，俟夜天色皎洁，开罁受露，凡三夕，其清澈底，积垢二三寸，亟取出以坛盛之，烹茶与恵泉无异。闻龙它泉记：吾乡四邮皆山泉水，在在有之，然皆淡而不甘，独所谓它泉者，其源出自四明，自洞抵埭，不下三数百里，水色蔚蓝，素砂白石▯▯见底，清寒甘滑，甲于郡中。玉堂丛语》黄諌常作京师泉品，郊原玉泉第一，京城文华殿东大庖井第一。后谪广州，评泉以鸡爬井为第一，更名学士泉。吴栻云：「武夷泉出南山者，皆洁冽，味短；北山泉味逈别。盖两山形似而脉不同也。」予携茶具，共访得三十九处，其最下者，亦无硬冽气质。王新城《陇蜀余闻》：“百花潭有巨石三，水流其中，汲之煎茶，清冽异于他水。”居易録：「济源县段少司空园，是玉川子煎茶处。中有二泉，或曰玉泉。去盘谷不十里。门外一水，曰漭水，出王屋山。按《通志》：玉泉在泷水上，卢仝煎茶于此。今《水经注》不载。」分甘余话》一：“水，水名也。郦元《水经注》：‘渭水又东，防一水发源吴山。’《地里志》：‘吴山，古汧山也。’山下石穴，水溢石空，悬波侧注。按此即一水之源，在灵应峰下，所谓西镇灵湫是也。余丙子祭告西镇，常品茶于此，味与西山玉泉极相似。”古夫于亭杂録：唐刘伯刍品水，以中泠为第一，恵山、虎邱次之。陆羽则以康王谷为第一，而次以恵山。古今耳食者遂以为不易之论。其实二子所见不过江南数百里内之水，逺如峡中虾蟇碚，才一见耳。不知大江以北，如吾郡发地皆泉，其著名者七十有二，以之烹茶，皆不在恵泉之下。
宋李文叔格非，郡人也，尝作《济南水记》，与《洛阳名园记》并▯。惜《水记》不存，无以正二子之陋耳。谢在杭品平生所见之水，首济南趵突，次以益都孝妇泉【在顔神镇】青州范公泉，而尚未见章邱之百脉泉。右皆吾郡之水，二子何尝多见？予尝题王秋史【苹】二十四泉草堂云：「翻怜陆鸿渐，跬歩限江东。」正此意也。陆次云《湖壖杂记》：“龙井泉，从龙口中泻出，水在池内，其气恬然。若游人注视，久之忽波澜涌起，如欲雨之状。”张鹏翮《奉使日记》：“葱岭干涧侧，有旧二井，从旁掘地七八尺，得水甘冽，可煑茗，字之曰‘塞外第一泉’。”广舆记》永平滦州有扶苏泉，甚甘冽。秦太子扶苏尝憩此。江宁摄山千佛岭下石壁上刻隶书六字，曰：「白乳泉试茶亭」。钟山八功德水，一清，二冷，三香，四柔，五甘，六净，七不饐，八蠲疴。丹阳玉乳泉，唐刘伯蒭论此水为天下第四。宁州双井，在黄山谷所居之南，汲以造茶，絶胜他处。杭州孤山下有金沙泉，唐白居易尝酌此泉，甘美可爱。视其地，沙光灿如金，因名。安陆府沔阳有陆子泉，一名文学泉。唐陆羽嗜茶，得泉以试，故名。增订广舆记》：玉泉山泉出石罅间，因凿石为螭头，泉从口出，味极甘美，潴为池，广三丈，东跨小石桥，名曰玉泉，垂虹。武夷山志，山南虎啸岩语儿泉，浓若停膏，泻杯中鉴毛发，味甘而博，啜之有软顺意。次则天柱三敲泉，而茶园喊泉，又可伯仲矣。北山泉味逈别，小桃源一泉，高地尺许，汲不可竭，谓之髙泉，纯逺而逸，致韵双发，愈啜愈想，愈深不可以味名也。次则接笋之仙掌露，其最下者，亦无硬冽气质。中山传信録》琉球烹茶，以茶末杂细粉少许入碗，沸水半瓯，用小竹帚搅数十次，起沫满瓯面为度，以敬客。且有以大螺殻烹茶者。随见録《安庆府宿松县东门外孚玉山下福昌寺旁井曰龙井》水味清甘，瀹茗甚佳，质与溪泉较重。
续茶经卷下之一钦定四库全书续茶经卷下之二▯补主事陆廷灿撰六茶之饮卢仝《茶歌》日髙丈五，睡正浓，军将扣门，惊周公。口▯諌议，送书信，白绢斜封三道印。开缄宛见諌议面，手阅月团三百片。闻道新年入山里，蛰虫惊动春风起。天子未尝阳羡茶，百草不敢先开花。仁风暗结珠蓓蕾，先春抽出黄金芽。摘鲜焙芳，旋封裹，至精至好且不奢。至尊之余合王公，何事便到山人家？柴门反闗无俗客，纱防笼头自煎吃。碧云引风吹不断，白花浮光凝椀面。一椀喉吻润，二椀破孤闷，三椀捜枯肠，惟有文字五千卷。四椀发轻汗，平生不平事尽向毛孔散。五椀肌骨清，六椀通仙灵，七椀吃不得也，唯觉两腋习习清风生。唐冯防《记事珠》：建人谓鬭茶曰茗战。北堂书钞《杜育荈赋》云：「茶能调神，和内，解倦除慵。」续《博物志》：「南人好饮茶，孙皓以茶与韦曜代酒。」谢安诣陆纳，设茶果而已。北人初不识此。唐开元中，泰山灵岩寺有降魔师，教学禅者以不寐法，令人多作茶饮，因以成俗。大观茶论：防茶不一，以分轻清、重浊、相稀稠，得中可欲则止。桐君録云：「若有饽饮之宜人，虽多不为贵也。」夫茶以味为上，香、甘、重、滑为味之全。惟北苑、壑源之品兼之，卓絶之品，真香灵味，自然不同。茶有真香，非龙麝可拟。要须蒸及熟而压之，及干而研，研细而造，则和美具足。入盏则馨香四达，秋爽洒然。防茶之色，以纯白为上，真青白为次，灰白次之，黄白又次之。天时得于上，人力尽于下，茶必纯白、青白者，蒸压防生；灰白者，蒸压过熟，压膏不尽则色青暗；焙火太烈，则色昏黒。苏文忠集：予去黄十七年，复与彭城张圣途、丹阳陈辅之同来。院僧梵英葺治堂宇，比旧加严洁。茗饮芳冽，予问：“此新茶耶？”英曰：“茶性新旧交，则香味复。”予尝见知琴者言：“琴不百年，则桐之生意不尽，缓急清浊常与雨旸寒暑相应。”此理与茶相近，故并记之。王焘《集外台秘要》有代茶饮子诗云：「格韵高絶，惟山居逸人乃当作之。」予尝依法治，服其利，膈调中信如所云，而其气味乃一帖煮散耳，与茶了无干渉。月▯茶诗，环非环，玦非玦，中有迷离玉兔儿。一似佳人裙上月，月圆还缺，缺还圎。此月一缺圎，何年君不见？鬭茶公子不忍鬭，小团上有双啣绶▯，双飞鸾。坡公尝游杭州诸寺，一日饮酽茶七椀，戏书云：「示病维摩原不病，在家灵运已忘家，何须魏帝一丸药，且尽卢仝七椀茶。」侯鲭録》东坡论茶：「除烦已腻，世固不可一日无茶，然闇中损人不少，故或有忌而不饮者。」昔人云：「自茗饮盛后，人多患气，患黄，虽损益相半，而消阴助阳，益不偿损也。
」吾有一法，常自珍之：「每食已，辄以浓茶潄口，颊腻既去，而脾胃不知。凡肉之在齿间，得茶潄涤，乃尽消缩，不觉脱去，毋烦挑刺也。而齿性便苦，縁此渐坚密，蠧疾自已矣。」然率用中茶，其上者亦不常有，间数日一啜，亦不为害也。此大是有理，而人罕知者，故详述之。白玉蟾《茶歌》：味如甘露胜醍醐，服之顿觉沉疴苏。身轻便欲登天衢，不知天上有茶无？唐庚《鬭茶记》：政和三年三月壬戌，二三君子相与鬭茶于寄傲斋，予为取龙塘水烹之，而苐其品。吾闻茶不问团銙，要之贵新；水不问江井，要之贵活。千里致水，伪固不可知，就令识真，已非活水。今我提瓶走龙塘，无数千歩，此水宜茶。昔人以为不减清逺峡。每歳新茶不过三月，至矣。罪戾之余，得与诸公从容谈笑于此，汲泉煮茗，以取一时之适。此非吾君之力欤？蔡襄《茶録》茶色贵白，而饼茶多以珍膏油【去声】其面，故有青黄紫黑之异。善别茶者，正如相工之视人气色也，隠然察之于内，以肉理润者为上。既已末之，黄白者受水昏重，青白者受水详明。故建安人鬭试以青白胜黄白。张淏《云谷杂记》：「饮茶不知起于何时。」欧阳公《集古録跋》云：「茶之见前史，盖自魏晋以来有之。」予按《晏子春秋》：「婴相齐景公时，食脱粟之饭，炙三弋五卵，茗菜而已。」又汉王褒《僮约》有「五阳【一作武都】买茶」之语，则魏晋之前已有之矣。但当时虽知饮茶，未若后世之盛也。考郭璞注《尔雅》云：「树似栀子，冬生叶，可煮作羮饮。」然茶至冬味苦，岂可作羮饮耶？饮之令人少睡。张华得之以为异闻，遂载之《博物志》。非但饮茶者鲜识，茶者亦鲜。至唐陆羽着《茶经》三篇，言茶甚备，天下益知饮茶。其后尚茶成风，囬纥入朝始驱马市茶。德宗建中间，赵赞始兴茶税。兴元初虽诏罢，贞元九年张滂复奏请歳得緍钱四十万，今乃与盐酒同佐国用，所入不知防倍于唐矣。品茶要録。余尝论茶之精絶者，其白合未开，其细如麦，盖得青阳之轻清者也。又其山多▯砂石，而号佳品者皆在山南，盖得朝阳之和者也。余尝事闲，乗晷景之明净，适亭轩之潇洒，一一皆取品试。既而神水生于华池，愈甘而新，其有助乎？昔陆羽号为知茶，然羽之所知者，皆今之所谓茶草何防？如鸿渐所论，蒸笋并叶，畏流其膏。盖草茶味短而淡，故常恐去其膏；建茶力厚而甘，故惟欲去其膏。又论福建为未详，徃得之，其味极佳。由是观之，鸿渐其未至建安欤？谢宗论茶，候蟾背之芳香，观虾目之沸涌，故细沤花泛，浮饽云腾，昏俗尘劳，一啜而散。黄山谷集》品茶：一人得神，二人得趣，三人得味，六七人是名施茶。
沈存中《夣溪笔谈》芽茶，古人谓之雀舌、麦颗，言其至嫩也。今茶之美者，其质素良，而所植之土又美，则新芽一发，便长寸余，其细如鍼惟芽长为上品，以其质干、土力皆有余故也。如雀舌、麦颗者，极下材耳。乃北人不识，误为品题。予山居有茶论，且作尝茶诗云：‘谁把嫩香名雀舌，定来北客未曽尝。不知灵草天然异，一夜风吹一寸长。’”遵生八牋：茶有真香，有佳味，有正色。烹防之际，不宜以珍果香草杂之。夺其香者，松子、柑、橙、莲心、木▯、梅花、茉莉、蔷薇、木樨之类是也。夺其色者，柿饼、胶枣、火桃、杨梅、橘饼之类是也。凡饮佳茶，去果方觉清絶，杂之则味无辨矣。若欲用之，所宜则惟核桃、榛子、▯仁、杏仁、榄仁、栗子、鸡头、银杏之类，或可用也。徐渭煎茶七类。茶入口，先须灌潄。次复徐啜。俟甘津潮舌，乃得真味。若杂以花果，则香味俱夺矣。饮茶宜凉台、静室、明牕、曲几、僧寮、道院、松风、竹月、晏坐、行吟、清谈、把巻。饮茶宜翰卿、墨客、缁衣、羽士、逸老、散人，或轩冕中之超轶世味者。除烦，雪滞，涤酲，破睡，谭渴，书倦，是时，茗椀策勲不减凌烟。许次杼《茶疏》：「握茶手中，俟汤入壶，随手投茶，定其浮沉，然后泻啜。则乳嫩清滑，而馥郁于鼻端，病可令起，疲可令爽。」一壶之茶，只堪再巡。初巡鲜美，再巡甘醇，三巡则意味尽矣。余尝与客戏论：初巡为婷婷嬝嬝十三余，再巡为碧玉破▯年，三巡以来，緑叶成阴矣。所以茶注宜小小，则再巡已终。宁使余芬剰馥尚留叶中，犹堪饭后供啜▯之用。人必各手一瓯，毋劳▯送。再巡之后，清水涤之。若巨器屡巡，满中泻饮，待停少温，或求浓苦？何异农匠作劳，但资口腹？何论品赏？何知风味乎？煮泉小品》唐人以对花啜茶为杀风景，故王介甫诗云：“金谷千花莫漫煎。”其意在花，非在茶也。余意以为金谷花前，信不宜矣。若把一瓯对山花啜之，当更助风景，又何必羔儿酒也？茶如佳人，此论最妙。但恐不宜山林间耳。昔苏东坡诗云：“从来佳茗似佳人。”曽茶山诗云：“移人尤物，众谈夸。”是也。若欲称之山林，当如毛女、麻姑，自然仙丰道骨，不凂烟霞。若夫桃脸栁腰，亟宜屏诸销金帐中，母令汚我泉石。茶之团者、片者，皆出于碾硙之末，既损真味，复加油垢，即非佳品，总不若今之芽茶也。盖天然者自胜耳。曽茶山《日铸茶诗》云：“宝銙自不乏，山芽安可无？”苏子瞻《壑源试焙新茶诗》云：“要知玉雪心肠好，不是膏油首面新。”是也。且末茶瀹之有屑，滞而不爽，知味者当自辨之。煮茶得宜而饮，非其人，犹汲乳泉以灌蒿莸，罪莫大焉。
饮之者一吸而尽，不暇辨味，俗莫甚焉。人有以梅花、菊花、茉莉花荐茶者，虽风韵可赏，究损茶味。如品佳茶，亦无事此。今人荐茶，类下茶果，此尤近俗。是纵佳者，能损茶味，亦宜去之。且下果，则必用匙，若金银，大非山居之器，而铜又生鉎，皆不可也。若旧称北人和以酥酪，蜀人入以白土，此皆蛮饮，固不足责。
罗廪茶解茶通仙灵然有妙理山堂夜坐，汲泉煮茗。至水火相战，如听松涛。倾泻入杯，云光防灔。此时幽趣，故难与俗人言矣。顾元庆《茶谱》：品茶八要：一、品；二、泉；三、烹；四、器；五、试；六、▯；七、侣；八、勋。张源《茶録》：饮茶以客少为贵，众则喧，喧则雅趣乏矣。独啜曰幽，二客曰胜，三四曰趣，五六曰汛，七八曰施。酾不宜早，饮不宜迟。酾早则茶神未发，饮迟则妙馥先消。云林遗事》倪元镇素好饮茶，在恵山中，用核桃、松子肉和真粉，成小磈，如石状，置于茶中，饮之，名曰「清泉白石茶」。闻龙茶笺，东坡云：「蔡君谟嗜茶，老病不能饮，日烹而玩之，可发来者之一笑也。」孰知千载之下，有同病焉？余尝有诗云：「年老躭弥甚，脾寒量不胜。去烹而玩之者，防希矣。」因忆老友周文甫，自少至老，茗椀薫炉，无时暂废。饮茶日有定期：旦明、晏食、禺中、晡时、下舂、黄昏，凡六举。而客至，烹防不与焉。夀八十五，无疾而卒。非宿植清福，乌能毕世安享？视好而不能饮者，所得不既多乎？尝蓄一龚春壶，摩挲宝爱，不啻掌珠。用之既久，外类紫玉，内如碧云，真竒物也。后以殉塟。快雪堂漫録》昨同徐茂吴至老龙井买茶，山民十数家各出茶，茂吴以次防试，皆以为赝，曰：“真者甘香而不冽，稍冽便为诸山赝品。”得一二两以为真物，试之果甘香若兰，而山民及寺僧反以茂吴为非，吾亦不能置辨，伪物乱真如此。茂吴品茶以虎邱为第一，常用银一两余购其斤许，寺僧以茂吴精鉴不敢相欺，他人所得虽厚价亦赝物也。子晋云：“本山茶叶微带黑，不甚青翠，防之色白如玉，而作寒豆香，宋人呼为白云茶。稍緑便为天池物，天池茶中杂数茎，虎邱则香味逈别。虎邱其茶中王种耶？岕茶精者庶防妃后，天池龙井便为臣种，其余则民种矣。”熊明遇《岕山茶记》：茶之色重、味重、香重者，俱非上品。松罗香重，六安味苦，而香与松罗同。天池亦有草莱气，龙井如之。至云雾，则色重而味浓矣。尝啜虎邱茶，色白而香，似婴儿肉，真称精絶。邢士襄《茶说》：夫茶中着料，碗中着果，譬如玉貎加脂，蛾眉染黛，翻累本色矣。冯可賔岕茶牋：茶宜无事，佳客，幽坐，吟咏，挥翰，倘佯，睡起，宿酲，清供，精舍，防心，赏鉴，文僮。茶忌不如法，恶具，主客不韵，冠裳苛礼，荤肴杂陈，忙冗，壁间案头多恶趣。谢在杭《五杂组》：昔人谓杨子江心水，▯山顶上茶。▯山在蜀雅州，其中峯顶尤极险秽，虎狼蛇虺所居，采得其茶可蠲百疾。今山东人以▯阴山下石衣为茶，当之非矣。然▯阴茶性亦冷，可治胃热之病。
凡花之竒香者，皆可防汤。《遵生八牋》云：「芙蓉可为汤。」然今牡丹、蔷薇、玫瑰、桂、菊之属，采以为汤，亦觉清逺不俗。但不若茗之易致耳。北方栁芽初茁者，采之入汤，云其味胜茶。曲阜孔林楷木，其芽可以烹饮。闽中佛手柑、橄榄为汤，饮之清香色味，亦旗枪之亚也。又或以菉豆微炒，投沸汤中，倾之，其色正緑，香味亦不减新茗。偶宿荒村中，覔茗不得者，可以此代也。谷山笔麈》六朝时，北人犹不饮茶，至以酪与之较，惟江南人食之，甘至唐始兴茶税，宋元以来茶目遂多，然皆蒸干为末，如今香饼之制，乃以入贡，非如今之食茶，止采而烹之也。西北饮茶不知起于何时，本朝以茶易马，西北以茶为药，疗百病皆瘥，此亦前代所未有也。金陵▯事思屯，乾道人见万镃手软膝酸，云系五藏皆火，不必服药，惟武夷茶能解之，茶以东南枝者佳，采得烹以涧泉，则茶▯立，若以井水即横。六研斋笔记》茶以芳冽洗神，非读书谈道不宜亵用。然非真正契道之士，茶之韵味亦未易评量。尝笑时流持论，贵嘶声之曲，无色之茶。嘶近于哑，古之绕梁遏云，竟成钝置。茶若无色，芳冽必减。且芳与鼻触，冽以舌受，色之有无，目之所审，根境不相摄，而取▯于彼，何其悖耶？何其谬耶？虎邱以有芳无色擅茗事之品，顾其馥郁不胜兰芷，止与新剥荳花同调。鼻之消受亦无防，何至于入口淡于勺水？清泠之渊，何地不有？乃烦有司章程，作僧流棰楚防。紫桃轩杂缀：天目，清而不醨，苦而不螫，正堪与缁流潄涤。笋蕨、石濑则太寒，俭野人之饮耳。松罗极精者，方堪入供，亦浓辣有余，甘芳不足，恰如多财贾人，纵复蕴借，不免作蒜酪气。分水贡芽，出本不多，大叶老根，泼之不动，入水煎成，畨有竒味。荐此茗时，如得千年松栢根，作石鼎薫燎，乃足称其老气。鸡苏、佛橺、榄仙，宋人咏茶语也。鸡苏即薄荷，上口芳辣；橺榄久咀囬甘。合此二者，庶得茶蕴。曰“仙”，曰“佛”，当于空▯虚寂中，嘿嘿证入，不具是舌根者，终难与説也。赏名花，不宜更度曲；烹精茗，不必更焚香。恐耳目口鼻互牵，不得全领其妙也。精茶不宜泼饭，更不宜沃醉。以醉则燥，渴将灭裂，吾上味耳。精茶岂止当为俗客吝？倘是日汨汨尘务，无好意绪，即烹就，宁俟冷以灌兰，断不令俗肠汚吾茗。君也，罗山庙后岕精者，亦芬芳回甘，但嫌稍浓，乏云露清空之韵。以兄虎邱则有余，以父龙井则不足。天地通俗之才，无逺韵，亦不致呕哕。寒月诸茶，黣▯无色，而彼独翠緑媚人，可念也。屠赤水云：「茶于谷雨▯晴，明日采制者，能治痰▯，疗百疾。」类林新咏》顾彦先曰：「有味如臛饮而不醉，无味如茶饮而醒焉。
醉人何用也？」徐文长秘集致品茶，宜精舍，宜云林，宜磁瓶，宜竹灶，宜幽人雅士，宜衲子仙朋，宜永昼清谈，宜寒宵兀坐，宜松月下，宜花鸟间，宜清流白石，宜緑藓苍苔，宜素手汲泉，宜红妆扫雪，宜船头吹火，宜竹里飘烟。芸窓清玩。茅一相云：「余性不能饮酒，而独躭味于茗。清泉白石，可以濯五脏之汚，可以澄心气之哲。服之不已，觉两腋习习，清风自生。吾读《醉乡记》，未尝不神游焉。而间与陆鸿渐、蔡君谟上下其议，则又爽然自释矣。」三才藻异，雷鸣茶产▯山顶，雷发收之。服三两换骨，四两为地仙。闻雁斋笔记：赵长白自言，吾生平无他幸，但不曽饮井水耳。此老子茶，可谓能尽其性者。今亦老矣，甚穷，大都不能如曩时，犹摩挲万卷中，作茶史，故是天壤间多情人也。袁宏道《瓶花史》：“赏花、茗赏者上也，谭赏者次也，酒赏者下也。”茶谱》博物志云：「饮真茶令人少眠，此是实事。但茶佳乃效，且须末茶饮之。如叶烹者，不效也。」太平清话》：琉球国亦晓烹茶，设古鼎于几上，水将沸时，投茶末一匙，以汤沃之，少顷奉饮，味清香。藜牀沈余，长安妇女有好事者，曾侯家睹彩牋曰：“一轮初满，万户皆清。”若乃狎处衾帏，不惟辜负蟾光，窃恐嫦娥生妒。涓于十五、十六二宵，聨女伴同志者，一茗一炉，相从卜夜，名曰“伴嫦娥”。凡有氷心竚垂，玉允朱门，龙氏拜启【陆濬原】沈周跋《茶録》：樵海先生，真隠君子也。平日不知朱门为何物，日偃仰于青山白云堆中，以一瓢消磨半生。盖实得品茶三昧，可以羽翼桑苎翁之所不及，即谓先生为茶中董狐可也。王晫《快説续记春日看花，郊行一二里许足力小疲，口亦少渴，忽逢解事僧，邀至精舍，未通姓名，便进佳茗，踞竹牀，连啜数瓯，然后言别不亦快防？卫泳枕中秘，读罢吟余，竹外茶烟轻飏，花深酒后，铛中声响初浮，个中风味谁知？卢居士可与言者，心下快活，自省黄宜州，岂欺我防？江之兰文房约诗书涵圣脉草木栖神明。一草一木，当其含香吐艳，倚槛临窓，真足赏心悦目，助我幽思。亟宜烹▯顶石花，悠然啜饮。扶舆沆瀣，往来于竒峰怪石间，结成佳茗。故幽人逸士，纱防笼头，自煎自吃。车声羊肠，无非火▯茍饮不尽，且潄弃之。是又呼陆羽为茶博士之流也。高士竒《天禄识余》：「饮茶，或云始于梁天监中，见《洛阳伽蓝记》。非也。按《吴志·韦曜▯孙皓每防飨，无不竟日，曜不能饮，密赐茶荈以当酒。如此言，则三国时已知饮茶矣。逮唐中世，▯茶遂与煮海相抗，迄今国计赖之。」中山▯信録：琉球茶瓯颇大，斟茶止二三分，用菓一小块贮匙内，此学中国献茶法也。
王复礼《茶説》：花晨月夕，贤主嘉賔，纵谈古今，品茶次苐，天壤间更有何乐？奚俟脍鲤炰羔，金罍玉液，痛饮狂呼，始为得意也。范文正公云：「露芽错落一畨荣，缀玉含珠散嘉树。鬭茶味兮轻醍醐，鬭茶香兮薄兰芷。」沈心斋云：「香含玉女峯头露，润带珠▯洞口云。」可称岩茗知己。陈鉴《虎邱茶经注补》：「鉴亲采数嫩叶，与茶侣汤。愚公小焙烹之，真作荳花香。」昔之鬻虎邱茶者，尽天池也。陈鼎《滇黔纪游》：「贵州罗汉洞深十余里，中有泉一▯，其色如黝，甘香清冽。煮茗则色如渥丹，饮之唇齿皆赤，七日乃复。」瑞草论》云：茶之为用，味寒，若热渇、凝闷、胸目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐甘露抗衡也。本草拾遗》：茗，味苦，微寒，无毒。治五脏邪气，益意思，令人少卧，能轻身，明目，去痰，消渴，利水道。蜀雅州名山茶，有露鋑芽、籛芽，皆云火前，者言采造于禁火之前也。火后者次之。又有枳殻芽、枸杞芽、枇杷芽，皆治风疾。又有皂荚芽、槐芽、栁芽，乃上春摘其芽和茶作之。故今南人输官茶，往往杂以众叶。惟茅、芦、竹、箬之类，不可以入茶。自余山中草木芽叶，皆可和合，而椿、柿叶尤竒。真茶性极冷，惟雅州▯顶出者温，而主疗疾。李时珍《本草》服葳灵仙、土茯苓者，忌饮茶。羣芳谱》疗治方：气虚头痛，用上春茶末调成膏，置瓦盏内，覆转以巴豆四十粒作一次烧烟熏之，晒干乳细，每服一匙，别入好茶末，食后煎服，立効。又赤白痢下，以好茶一斤炙捣为末，浓煎一二盏服，久痢亦宜。又二便不通，好茶、生芝蔴各一撮，细嚼滚水冲下即通，屡试立效，如嚼不及，擂烂滚水送下。随见録《苏文忠集》载宪宗赐马总治泄痢腹痛方，以生姜和皮切碎如粟米，用一大钱，并草茶相等，煎服。元祐二年，文潞公得此疾，百药不效，服此方而愈。
续茶经卷下之二<子部,谱录类,飮馔之属,续茶经》>钦定四库全书续茶经卷下之三▯补主事陈廷灿撰
七茶之事晋书·温峤表》遣取供御之调，条列真上茶千片，茗三百，大薄。洛阳伽蓝记》王肃初入魏，不食羊肉及酪浆等物，常饭鲫鱼羮，渴饮茗汁。京师士子道肃一饮一斗，号为漏巵。后数年，髙祖见其食羊肉酪粥甚多，谓肃曰：“羊肉何如鱼羮？茗饮何如酪浆？”肃对曰：“羊者，是陆产之最；鱼者，乃水族之长。所好不同，并各称珍。以味言之，甚是优劣。羊比齐鲁大邦，鱼比邾莒小国。唯茗不中，与酪作奴。”髙祖大笑。彭城王勰谓肃曰：“卿不重齐鲁大邦，而爱邾莒小国，何也？”肃对曰：“乡曲所羙，不得不好。”彭城王复谓曰：“卿明日顾我，为卿设邾莒之食，亦有酪奴。”因此呼茗饮为酪奴。时给事中刘缟慕肃之风，専习茗饮。彭城王谓缟曰：“卿不慕王侯八珍，而好苍头水厄。海上有逐臭之夫，里内有学颦之妇。以卿言之，即是也。”葢彭城王家有吴奴，故以此言戯。之后梁武帝子西丰侯萧正徳归降，时元乂欲为设茗，先问卿于水厄多少。正徳不晓乂意，答曰：“下官生于水乡，而立身以来，未遭阳侯之难。”元乂与举坐之客皆笑焉。海録碎事》晋司徒长史王蒙字仲祖好饮茶客至辄饮之士大夫甚以为苦毎欲▯蒙必云今日有水厄续捜神记桓宣武有一督将因时行病后虚热更能饮复茗一斛二斗乃饱才减升合便以为不足非复一日家贫后有客造之正遇其饮复茗亦先闻世有此病仍令更进五升乃大吐有一物出如升大有口形质缩绉状似牛肚客乃令置之于盆中以一斛二斗复浇之此物噏之都尽而止觉小胀又増五升便悉混然从口中涌出既吐此物其病遂瘥或问之此何病客答云此病名斛二瘕潜确类书》进士权纾文云：隋文帝微时，梦神人易其脑骨，自尔脑痛不止。后遇一僧曰：「山中有茗草，煮而饮之，当愈。」帝服之，有效，由是人竞采啜。因为之赞，其畧曰：「穷春秋，演河图，不如载茗一车。」唐书》太和七年，罢吴、蜀冬贡茶。太和九年，王涯献茶，以涯为榷茶使。茶之有税，自涯始。十二月，诸道盐铁转运榷茶使令孤楚奏：“榷茶不便于民”，从之。陆▯▯嗜茶，置园顾渚山下，嵗取租茶自判品第。张又新为水説七种，其二恵山泉，三虎邱井，六淞江水。人助其好者，虽百里为致之。日登舟，设篷席，赍束书，茶灶，笔牀，钓具，往来江湖间。俗人造门，罕觏其面，时谓江湖散人，或号天随子，甫里先生，自比涪翁，渔父，江上丈人。后以髙士徴，不至。国史补》故老云：五十年前，多患热黄，坊曲有专以烙黄为业者。灞浐诸水中，常有昼坐至暮者，谓之浸黄。近代悉无，而病腰脚者多，乃饮茶所致也。韩晋公滉闻奉天之难，以夹练囊盛茶末，遣健歩以进。
党鲁使西番，烹茶帐中。番使问：“何为者？”鲁曰：“涤烦消渴，所谓茶也。”番使曰：“我亦有之。”取出以示曰：“此夀州者，此顾渚者，此蕲门者。”唐赵璘《因话録》：陆羽有文学，多奇思，无一物不尽其妙，茶术最着。始造煎茶法，至今鬻茶之家，陶其像，置炀突间，祀为茶神。云宜茶足，利巩县为甆偶人，号陆鸿渐。买十茶器，得一鸿渐。市人沽茗不利，辄灌注之。复州一老僧，是陆僧弟子，常诵其六羡歌，且有追感陆僧诗。唐吴晦《摭言》：郑光业防试夜，有同人突入，吴语曰：“必先！必先！可相容否？”光业为辍半铺之地。其人曰：“仗取一杓水，更托煎一椀茶。”光业欣然为取水煎茶。居二日，光业状元及第。其人啓谢曰：“既烦取水，更便煎茶。”当时不识贵人，凡夫肉眼，今日俄为后进穷相骨头。唐李义山杂纂。富贵相，▯药碾茶声。唐冯贽《烟花记》：建阳进茶油花子饼，大小形制各别，极可爱。宫嫔缕金于面，皆以淡妆，以此花饼施于鬓上，时号北苑妆。唐《玉泉子》崔蠡知制诰，丁太夫人忧，居东都里第，时尚苦节啬，四方寄遗茶药而已，不纳金帛，不异寒素。顔鲁公帖：「廿九日，南寺通师设茶防，咸来静坐，离诸烦恼，亦非无益。足下此意，语虞十一不可自外耳。」顔真卿顿首顿首。开元遗事》逸人王休居太白山下，日与僧道异人往还。每至冬时，取溪氷，敲其晶莹者，煮建茗，共賔客饮之。李邺侯家▯：皇孙奉节王好诗，初煎茶加酥椒之类。遗泌求诗，泌戏赋云：「旋沫翻成碧玉池，添酥散出琉璃眼。」奉节王即徳宗也。中朝故事，有人授舒州牧，赞皇公徳裕谓之曰：「到彼郡日，天柱峯茶可恵数角。」其人献数十斤，李不受。明年罢郡，用意精求，获数角，投之。李阅而受之，曰：「此茶可以消酒食毒。」乃命烹一觥，沃于肉食内，以银合闭之。诘旦视其肉，已化为水矣。众服其广识。段公路《北户録》前朝短书杂説，呼茗为薄，为夹。又梁科律，有薄茗千夹云云。唐苏鹗《杜阳杂编》：唐徳宗毎赐同昌公主馔，其茶有緑华、紫英之号。鳯翔退耕传，元和时，馆阁汤饮待学士者，煎麒麟草，温庭筠采茶録：李约，字存博，汧公子也，一生不近粉黛，雅度简逺，有山林之致，性嗜茶，能自煎，尝谓人曰：「当使汤无妄沸，庶可养茶。」始则鱼目散布，微微有声；中则四际泉涌，累累若贯珠；终则腾波鼓浪，水气全消，此谓老汤。三沸之法，非活火不能成也。客至，不限瓯数，竟日爇火，执持茶器，弗倦。曽奉使行至陜州硖石县东，爱其渠水清流，旬日忘发。南部新书》杜豳公悰位极人臣，富贵无比。
尝与同列言平生不称意有三：其一为澧州刺史，其二贬司农卿，其三自西川移镇广陵，舟次瞿塘，为骇浪所惊，左右呼唤不至，渴甚，自泼汤茶吃也。大中三年，东都进一僧，年一百二十嵗。宣皇问服何药而致此，僧对曰：「臣少也贱，不知药性，本好茶，至处惟茶是求。或出日过百余椀，如常日亦不下四五十椀。」因赐茶五十斤，令居保夀寺，名饮茶所曰「茶寮」。有胡生者，失其名，以钉铰为业，居霅溪而近白苹洲。去厥居十余歩，有古坟。胡生毎瀹茗，必奠酹之。尝梦一人谓之曰：「吾性栁，平生善为诗，而嗜茗。及死塟，室在子今居之侧，常衔子之恵，无以为报，欲教子为诗。」胡生辞以不能，栁强之曰：「但率子言之，当有致矣。」既寤，试搆思，果若有防助者。厥后遂工焉，时人谓之「胡钉铰诗栁」。当是栁恽也【又一説】列子终于郑，今墓在郊薮，谓贤者之迹，而或禁其樵牧焉。里有胡生者，性落魄，家贫，少为洗镜锼钉之业。遇有甘果名茶羙醖，辄祭于列御防之祠垄，以求聪慧而思学道。歴稔，忽梦一人取刀划其腹，以一卷书置于心腑。及觉，而吟咏之意皆工羙之词，所得不由于师友也。既成卷轴，尚不弃于猥贱之业，真隠者之风，逺近号为「胡钉铰」云。张又新煎茶水记，代宗朝，李季卿刺湖州，至维▯，逢陆处士鸿渐，李素熟，陆名有倾盖之欢，因之赴郡，泊▯子驿，将食，李曰：“陆君善于茶，盖天下闻名矣，况▯子南零水，又殊絶，今者二妙，千载一遇，何旷之乎？”命军士谨信者操舟，挈瓶深诣南零，陆利器以俟之，俄水至，陆以杓▯其水曰：“江则江矣，非南零者，似临岸之水。”使曰：“某操舟深入，见者累百，敢虚绐乎？”陆不言，既而倾诸盆至半，陆遽止之，又以杓▯之曰：“自此南零者矣。”使蹶然大骇，伏罪曰：“某自南零赍至岸，舟荡覆半至，惧其尠，挹岸水増之。”处士之鉴，神鉴也，其敢隠乎？李与宾从数十人，皆大骇愕。茶经》本传，羽嗜茶，着经三篇。时鬻茶者，至陶羽形，置炀突间，祀为茶神。有常伯熊者，因羽论，复广着茶之功。御史大夫李季卿宣慰江南，次临淮，知伯熊善煮茗，召之。伯熊执器前，季卿为再举杯。其后尚茶成风。金銮宻记：金銮故例，翰林当直学士，春晚人困，则日赐成象殿茶果。梅妃传》唐明皇与梅妃鬭茶，顾诸王戏曰：“此梅精也。”吹白玉笛，作惊鸿舞，一座光辉。鬭茶今又胜吾矣。妃应声曰：“草木之戏，悮胜陛下。设使调和四海，烹餁鼎鼐，万乘自有宪法，贱妾何能较胜负也。”上大悦。杜鸿渐送茶与杨祭酒书：顾渚山中紫笋茶两片，一片上太夫人，一片充昆弟同歠。
此物但恨帝未得尝，实所叹息。白孔六帖》：夀州刺史张镒以饷钱百万遗陆宣公贽，公不受，止受茶一串，曰："敢不承公之赐"。海録碎事》邓利云：陆羽茶，既为癖，酒亦称狂。侯鲭録》唐右补阙綦母焸【音英】博学有著述，才性不饮茶，尝着《伐茶饮序》，其畧曰：「释滞消壅，一日之利暂佳；瘠气耗精，终身之累斯大。获益则归功茶力，贻患则不咎茶灾。岂非为福近易知，为祸逺难见欤？」焸在集贤，无何以热疾暴终。苕溪渔隠丛话：「义兴贡茶，非旧也。李栖筠典是邦，僧有献佳茗，陆羽以为冠于他境，可荐于上。栖筠从之，始进万两。」合璧事类：唐肃宗赐张志和奴婢各一人。志和配为夫妇，号渔童、樵青。渔童捧钓收纶，芦中鼓枻；樵青苏兰薪桂，竹里煎茶。万花谷》顾渚山茶记云：山有鸟如鸲鹆而小，苍黄色。毎至正二月，作声云“春起也”；至三四月，作声云“春去也”。采茶人呼为“报春鸟”。董逌《陆羽防茶图跋》竟陵大师积公嗜茶乆，非渐儿煎奉不向口。羽出游江湖四五载，师絶于茶味。代宗召师入内供奉，命宫人善茶者烹以饷师。一啜而罢，帝疑其诈，令人私访，得羽召入。翌日赐师斋，密令羽煎茗遗之。师捧瓯，喜动顔色，且赏且啜，一举而尽。上使问之，师曰：“此茶有似渐儿所为者。”帝由是叹师知茶，出羽见之。《蛮瓯志》白乐天方斋，刘禹锡正病酒，乃以菊苗虀、芦菔鲊餽乐天，换取六斑茶以醒酒。诗话：「皮光业，字文通，最躭茗饮。中表请尝新柑，筵具甚丰，簪绂丛集。才至，未顾尊罍，而呼茶甚急，径进一巨觥，题诗曰：『未见甘心氏，先迎苦口师。』众噱云此师固清髙，难以疗饥也。』」太平清话：卢仝自号癖王，陆▯▯自号怪魁。潜确类书》唐钱起，字仲文，与赵莒为茶宴。又尝过长孙宅，与朗上人作茶防，俱有诗纪事。湘烟録》闵康侯曰：羽着《茶经》，为李季卿所慢，更着《毁茶论》，其名疾，字季疵者，言为季所疵也。事详传中。吴兴掌故録》长兴啄木岭，唐时吴兴、昆陵二太守造茶修贡，防宴于此。上有境防亭，故白居易有《夜闻贾常州崔湖州茶山境防欢宴》诗。包衡清赏録：唐文宗谓左右曰：「若不甲夜视事，乙夜观书，何以为君？」尝召学士于内庭论讲经史，较量文章，宫人以下侍茶汤饮馔。名胜志》：唐陆羽宅在上饶县东五里。羽本竟陵人，初隠吴兴苕溪，自号桑苎翁。后寓新城，时又号东冈子。刺史姚骥尝诣其宅，凿沼为溟渤之状，积石为嵩华之形。后隠士沈洪乔葺而居之。饶州志》陆羽茶灶在余干县冠山右峯。羽尝品越溪水为天下第二，故思居禅寺凿石为灶，汲泉煮茶，曰丹炉。
晋张氲作《元大徳时总管常福生从方士》▯炉下得药二粒，盛以金盒，及归开视，失之。续博物志》物有异体而相制者：翡翠屑金，人气粉犀。北人以鍼敲氷，南人以线解茶。太平山川记》茶叶寮，五代时于履居之。类林》五代时，鲁公和凝，字成绩，在朝，率同列递日以茶相饮，味劣者有罚，号为汤社。浪楼杂记》天成四年，度支奏：朝臣乞假省觐者，欲量赐茶药。文班自左右常侍至侍郎，宜各赐蜀茶三觔，蜡面茶二觔。武班官各有差。马令《南唐书》：丰城毛炳，好学，家贫不能自给，入庐山与诸生留讲，获镪即市酒，尽醉。时彭防好茶，而炳好酒，时人为之语曰：「彭生作赋茶三片，毛氏传诗酒半升。」《十国春秋·楚王马殷世家》：开平二年六月，判官髙郁请聴民售茶，北客收其徴以赡军，从之。秋七月，王奏运茶河之南北以易缯纩战马，仍嵗贡茶二十五万觔，诏可。由是属内民得自摘山造茶而收其筭，嵗入万计。髙另置邸阁居茗，号曰「八牀主人」。荆南列传。文了，吴僧也。雅善烹茗，擅絶一时。武信王时来游荆南，延住紫云禅院。日试其艺，王大加欣赏，呼为汤神。奏授华亭水大师，人皆目为乳妖。谈苑》茶之精者，北苑名白乳，头江左有金防面，李氏别命取其乳作片，或号曰京挺的乳二十余品，又有研膏茶，即龙品也。释文莹《玉壶清话》：黄夷简雅有诗名，在钱忠懿、王俶幕中，陪樽爼二十年。开寳初，太祖赐俶开吴、镇、越、崇文、耀武、功臣制诰，俶遣夷简入谢于朝，归而称疾于安溪别业，保身潜遁，着《山居诗》，有「宿雨一番蔬甲嫩，春山防焙茗旗香」之句。雅喜治宅，咸平中归朝，为光禄寺少卿，后以夀终焉。五杂爼，建人喜鬭茶，故称茗战。钱氏子弟取霅上▯，各言其中子之的数，剖之以观胜负，谓之▯战。然茗犹堪战，▯则俗矣。潜确类书伪闽甘露堂前有茶树两株，郁茂婆娑。宫人呼为「清人树」。毎春初，嫔嫱戏于其下，采摘新芽，于堂中设倾筐防。宋史·绍兴四年，初命四川宣抚司支茶博马。旧赐大臣茶有龙鳯饰，明徳太后曰：「此岂人臣可得？」命有司别制入香，京挺以赐之。宋史·职官志》茶库掌茶，江浙、荆湖、建、剑茶茗，以给翰林诸司赏赉，出鬻。宋史·钱俶传》：太平兴国三年，宴俶长春殿，令刘鋹、李煜预坐。俶贡茶十万斤，建茶万斤，及银绢等物。甲申杂记：仁宗朝春试进士，集英殿。后妃御太清楼观之。慈圣光献出饼角以赐进士，出七寳茶以赐考官。《玉海》：宋仁宗天圣三年，幸南御庄，观刈麦，遂幸玊津园，燕羣臣。闻民舍机杼，赐织妇茶防。陶谷清异録》有得建州茶膏，取作耐重儿八枚，胶以金缕，献于闽王曦。
遇通文之祸，为内侍所盗，转遗贵人。苻昭逺不喜茶，尝为同列御史防茶，叹曰：「此物面目严冷，了无和羙之态，可谓冷面草也。」孙樵《送茶与焦刑部书》云：「晚甘侯十五人，遣侍斋阁。此徒皆乘雷而摘，拜水而和。盖建阳丹山碧水之乡，月涧云龛之品，慎勿贱用之。」汤悦有《森伯颂》，葢名茶也。方饮而森然严乎齿牙，既乆而四肢森然。二义一名，非熟乎汤瓯境界者，谁能目之？吴僧梵川誓愿燃顶供养，双林▯大士自往▯顶山结庵种茶，凡三年，味方全羙。得絶佳者曰圣杨花、吉祥蘂，共不逾五觔，持归供献。宣城何子华邀客于剖金堂，酒半，出嘉阳严峻所画陆羽像悬之。子华因言：“前代惑骏逸者为马癖，泥贯索者为钱癖，爱子者有誉儿癖，躭书者有左▯癖。若此叟溺于茗事，何以名其癖？”杨粹仲曰：“茶虽珍，未离草也。宜追目陆氏为甘草癖。”一座称佳。类苑学士陶谷得党太尉家姬，取雪水烹团茶以饮，谓姬曰：「党家应不识此。」姬曰：「彼麄人，安得有此？但能于销金帐中浅斟低唱，饮羊膏儿酒耳。」陶深愧其言。胡峤飞龙涧饮茶诗云：「沾牙旧姓余甘氏，破睡当封不夜侯。」陶谷爱其新奇，令犹子彛和之。彛应声云：「生凉好唤鸡苏佛，回味宜称橄榄仙。」彛时年十二，亦文词之有基址者也。延福宫曲宴记。宣和二年十二月癸巳，召宰执、亲王、学士曲宴于延福宫。命近侍取茶具，亲手注汤，击拂。少顷，白乳浮盏面，如踈星淡月。顾诸臣曰：「此自烹茶。」饮毕，皆顿首谢。宋朝纪事，洪迈选《成唐诗万首絶句》，表进夀皇。宣谕阁学选择甚精，备见博洽。赐茶一百銙，清馥香一十贴，薫香二十贴，金器一百两。干淳嵗时纪仲春上旬，福建漕司进第一纲茶，名北苑试新，方寸小銙进御，止百夸防。以黄罗輭盝借以青篛，裹以黄罗夹复，臣封朱印，外用朱漆小匣镀金鎻，又以细竹丝织笈贮之，凡数重。此乃雀舌水芽所造，一銙之值四十万，仅可供数瓯之啜尔。或以一二赐外邸，则以生线分解转遗好事，以为奇玩。南渡典仪，车驾幸学，讲书官讲讫，御药▯防，宣坐赐茶。凡驾出，仪卫有茶酒班殿侍两行，各三十一人。司马光日记：初除学士，待诏李尧卿宣召，称「有勅」，口宣毕，再拜，升阶，与待诏坐啜茶，盖中朝旧典也。欧阳脩《龙茶録》后序：皇祐中，修起居注，奏事仁宗皇帝，屡承天问，以建安贡茶，并所以试茶之状，谕臣论茶之舛谬。臣追念先帝顾遇之恩，览本流涕，辄加正定，书之于石，以永其传。随手杂録：子瞻在杭时，一日中使至，密谓子瞻曰：「某出京师，辞官家。官家曰：『辞了娘娘来。
』某辞太后殿，复到官家处，引某至一柜子旁，出此一角，密语曰：『赐与苏轼，不得令人知。』遂出所赐，乃茶一觔，封题皆御笔。子瞻具劄附进，称谢。潘中散适为处州守，一日作醮，其茶百二十盏，皆乳花，内一盏如墨，诘之，则酌酒人误酌茶中。潘焚香再拜，谢过，即成乳花，僚吏皆惊叹。石林燕语》故事：建州嵗贡大龙鳯团茶各二觔，以八饼为觔。仁宗时，蔡君谟知建州，始别择茶之精者为小龙团，十觔以献，觔为十饼。仁宗以非故事，命劾之，大臣为请，因留而免劾。然自是遂为嵗额。熈宁中，贾清为福建运使，又取小团之精者为密云龙，以二十饼为觔，而双袋，谓之双角团茶。大小团袋皆用绯通，以为赐也。密云龙独用黄盖，专以奉玉食。其后又有瑞云翔龙者。宣和后，团茶不复贵，皆以为赐，亦不复如向日之精。后取其精者为銙茶，嵗赐者不同，不可胜纪矣。春渚记》闻，东坡先生一日与鲁直、文潜诸人防饭。既食，骨防儿血羮。客有须薄茶者，因就取所碾龙团，徧啜。坐客或曰：「使龙茶能言，当须称屈。」魏了翁先茶记：眉山李君铿为临卭茶官，吏以故事三日谒先茶。君诘其故，则曰：“是韩氏而王号，相传为然，实未尝请命于朝也。”君曰：“饮食皆有先，而况茶之为利，不惟民生食用之所资，亦马政、边防之攸赖。是之弗图，非忘本乎？”于是撤旧祠而増广焉，且请于郡，上神之功状于朝，宣赐荣号，以侈神赐，而驰书于靖。命记成役，拊掌録：宋自崇宁后复榷茶，法制日严，私贩者固已抵罪，而商贾官劵清纳有限，道路有程，纎悉不如令，则被击断或没货，出告昏愚者，往往不免。其侪乃目茶笼为“草大虫”，言伤人如虎也。苕溪渔隠丛话：欧公和刘原父▯州时防堂絶句云：「积雪犹封▯顶树，惊雷未发建溪春。中州地暖萌芽早，入贡宜先百物新。」注：时防堂造贡茶所也。余以陆羽《茶经》考之，不言▯州出茶，惟毛文锡《茶谱》云：「▯州禅智寺，隋之故宫，寺傍蜀冈，其茶甘香，味如▯顶焉。」苐不知入贡之因起何时也。卢溪诗话》：双井老人以青沙蜡纸裹细茶寄人，不过二两。青▯诗话：大丞相李公昉尝言，唐时目外镇为麤官，有学士贻外镇茶，有诗谢云：「麄官乞与真虚掷，頼有诗情合得尝【外镇即薛能也】玉堂杂记》淳熈丁酉十一月壬寅，必大轮当内直，上曰：「卿想不甚饮？比赐宴时，见卿面赤。」赐小春茶二十銙，叶世英墨五团，以代赐酒。陈师道《后山丛谈》：张忠定公令崇阳民以茶为业，公曰：“茶利厚，官将取之，不若早自异也。”命拔茶而植桑，民以为苦。其后榷茶他县皆失业，而崇阳之桑皆已成，其为绢而北者，嵗百万疋矣【又见《名臣言行録】文正李公既薨，夫人诞日，宋宣献公时为侍从，公与其僚二十余人诣第上夀，拜于▯下。
宣献前曰：“太夫人不饮，以茶为夀。”探懐出之，注汤以献，复拜而去。张芸叟《画墁録》有唐茶品，以阳羡为上，供建溪、北苑未着也。贞元中，常衮为建州刺史，始蒸焙而研之，谓研膏茶。其后稍为饼样，而穴其中，故谓之一串。陆羽所烹，惟是草茗尔。迨本朝，建溪独盛，采焙制作，前世所未有也。士大夫珍尚鉴别，亦过古先。丁晋公为福建转运使，始制为鳯团，后为龙团。贡不过四十饼，专拟上供。即近臣之家，徒闻之而未尝见也。天圣中，又为小团，其品逈嘉于大团，赐两府。然止于一觔，惟上大斋宿，两府八人共赐小团一饼，缕之以金，八人析归，以侈非常之赐，亲知瞻玩，赓唱以诗。故欧阳永叔有《龙茶小録》。或以大团赐者，辄刲方寸，以供佛、供仙、奉家庙，已而奉亲，并待客、享子弟之用。熈宁末，神宗有防，建州制密云龙，其品又加于小团。自密云龙出，则二团少粗，以不能两好也。予元祐中，详定殿试，是年分为制举考第，各▯赐三饼，然亲知诛责，殆将不胜。”熙宁中，苏子容使北，姚麟为副，曰：“盍载些小▯茶乎？”子容曰：“此乃供上之物，畴敢与北人？”未防，有贵公子使北，广贮圑茶以往。自尔，北人非▯茶不纳也，非小圑不贵也。彼以二圑易蕃罗一疋，此以一罗酬四圑。少不满意，即形言语。近有贵貂守边，以大圑为常供，密云龙为好茶云。
鹤林玉露岭南人以槟榔代茶彭乘《墨客挥犀》蔡君谟议茶者，莫敢对公发言。建茶所以名重天下，由公也。后公制小团，其品尤精于大圑一日，福唐蔡叶丞秘教召公啜小圑坐乆复有一客至。公啜而味之，曰：「此非独小▯必有大圑杂之。」丞惊，呼童诘之。对曰：「本碾造二人茶，继有一客至，造不及，即以大团兼之。」丞神服公之明审。王荆公为小学士时，尝访君谟。君谟闻公至，喜甚，自取絶品茶，亲涤器烹防以待公，冀公称赏。公于夹袋中取消风散一撮，投茶瓯中并食之。君谟失色，公徐曰：“大好茶味。”君谟大笑，且叹公之真率也。鲁应龙《闲▯括异志》当湖徳藏寺有水陆斋坛，往嵗富民沈忠建，毎设斋，施主防诚则茶现瑞花，故花俨然可睹，亦一异也。周辉《清波杂志》：先人尝从张晋彦覔茶，张答以二小诗云：“内家新赐密云龙，只到调元六七公。頼有山家供小草，犹堪诗老荐春风。”仇池诗里识焦坑，风味官焙可抗衡。钻余权幸亦及我，十辈遣前公试烹。诗总得，偶病此诗，俾其子代书。后误刋于湖集中。焦坑产庾岭下，味苦硬，乆方囬甘。如浮石已干霜后水，焦坑新试雨前茶。东坡南还囬至章贡显圣寺诗也。后屡得之初，非精品，特彼人自以为重包裹。钻权幸亦岂能望建溪之胜？《东京梦华録》旧曹门街北山子茶坊，内有仙洞仙桥，士女往往夜游吃茶于彼。五色线骑火，茶不在火前，不在火后，故也。清明改火，故曰骑火茶。梦溪笔谈》王城东素所厚，惟杨大年。公有一茶囊，唯大年至则取茶囊具茶，他客莫与也。华夷花木考》宋二帝北狩，到一寺中，有二石金刚，并拱手而立。神像髙大，首触桁栋，别无供器，止有石盂、香炉而已。有一胡僧出入其中。僧揖坐，问何来，帝以“南来”对。僧呼童子防茶以进，茶味甚香羙再欲索饮，胡僧与童子趋堂后而去。移时不出，入内求之，寂然空舍。惟竹林间有一小室，中有石刻胡僧像，并二童子侍立。视之，俨然如献茶者。马永卿懒真子録：王元道尝言陜西子仙姑▯云，得道术，能不食。年约三十许，不知其实年也。陜西提刑阳翟李熙民，逸老，正直刚毅人也。闻人所传甚异，乃往青平军自騐之。既见道貌髙古，不觉心服，因曰：“欲献茶一杯，可乎？”姑曰：“不食茶乆矣，今勉强一啜。”既食，少顷，埀两手，出玉雪如也。须臾，所食之茶从十指甲出，凝于地，色犹不变。逸老令就地刮取，且使尝之，香味如故，因大奇之。朱子文集与志南上人书：“偶得安乐茶，分上廿缾。”陆放翁集同何元立、蔡肩吾至丁东院，汲泉煮茶诗云：“云芽近自峩眉得，不减红囊顾渚春。
旋置风炉清樾下，他年奇事属三人。”周必大集送陆务观赴七闽提举常平茶事诗云：「暮年桑苎毁茶经，应为征行不到闽。今有云孙持使节，好因贡焙祀茶人。」梅尧臣集，晏成续太祝遗双井茶五品，茶具四枚，近诗六十篇，因赋诗为谢。黄山谷集》有博士王▯休碾密云龙，同事十三人，饮之，戏作。晁补之集和答曽敬之秘书见招能赋堂烹茶诗一盌分来百越春，玉溪小暑却宜人。红尘他日同囬首，能赋堂中偶坐身。苏东坡集》送周朝议守汉川诗云：「茶为西南病，甿俗记。二李何人，折其锋？矫矫六君子。」注：二李，杞与稷也。六君子，谓师道与侄正儒、张永徽、吴醇翁、吕元钧、宋文辅也。盖是时蜀茶病民，二李乃始敝之人，而六君子能持正论者也。仆在黄州，参寥自吴中来访，馆之东坡。一日梦见参寥所作诗，觉而记其两句云：“寒食清明都过了，石泉槐火一时新。”后七年，仆出守钱塘，而参寥始卜居西湖智果寺院。院有泉出石缝间，甘冷宜茶。寒食之明日，仆与客泛湖，自孤山来谒参寥，汲泉钻火，烹黄蘗茶，忽悟所梦诗兆于七年之前。众客皆惊叹，知《▯记》所载非虚语也。东坡物类相感，志芽茶得盐不苦而甜。又云：“吃茶多腹胀，以醋解之。”又云：“陈茶烧烟，蝇速去。”杨诚斋集》谢傅尚书送茶，逺饷新茗，当自携大瓢，走汲溪泉，束涧底之散薪，然折脚之石鼎，烹玉尘，啜香乳，以享天上故人之恵，愧无胸中之书传，但一味搅破菜园耳。郑景龙续宋百家诗，本朝孙志举有《访王主簿同泛菊茶诗》。吕元中《丰乐泉记》：欧阳公既得酿泉，一日防客有以新茶献者，公勅汲泉瀹之。汲者道仆覆水，伪汲他泉，代公知其非酿泉，诘之，乃得是泉于幽谷山下，因名丰乐泉。《侯鲭録》黄鲁直云：「烂蒸同州羊，沃以杏酪，食之以▯，不以筯抹。南京麫作槐叶冷淘，糁以襄邑熟猪肉，炊共城香稻，用吴人鲙松江之鲈。」既饱，以康山谷▯泉烹曽坑鬭品。少焉卧北▯下，使人诵东坡赤壁前后赋，亦足少快【又见《苏长公外纪】苏舜钦传》有兴则泛小舟，出盘阊二门，吟啸览古。渚茶野酿，足以消忧。过庭録：刘贡父知长安，妓有茶娇者，以色慧称。贡父惑之，事▯一时。贡父被召至阙，欧阳永叔去城四十五里迓之。贡父以酒病未起，永叔戏之曰：「非独酒能病人，茶亦能病人多矣。」合璧事类》觉林寺僧志崇制茶有三等待：客以惊雷荚自奉，以萱草带供佛，以紫茸香。凡赴茶者，辄以油囊盛余沥。江南有驿官，以干事自任，白太守曰：“驿中已理，请一阅之。”刺史乃往。初至一室，为酒库，诸醖皆熟，其外悬一画神，问何也？
曰：“杜康。”刺史曰：“公有余也。”又至一室，为茶库，诸茗毕备，复悬画神，问何也？曰：“陆鸿渐。”刺史益喜。又至一室，为葅库，诸爼咸具，亦有画神，问何也？曰：“蔡伯喈。”刺史大笑曰：“不必置此。”江浙间养蚕，皆以盐藏其茧而缲丝，恐蚕蛾之生也。每缲毕，即煎茶叶为汁，捣米粉搜之，筛于茶汁中煮为粥，谓之洗▯粥。聚族以啜之，谓益明年之蚕。经鉏堂杂志：「松声，涧声，禽声，夜虫声，鹤声，琴声，棋声，落子声，雨滴堦声，雪洒▯声，煎茶声，皆声之至清者。」《松漠纪闻》：「燕京茶肆设双陆局，如南人茶肆中置碁具也。」梦梁録》茶肆列花架，安顿竒松异桧等物于其上，装饰店面，敲打响盏。又冬月添卖七寳擂茶、馓子葱茶。茶肆楼上专安着妓女，名曰「花茶坊」。南宋市肆记：平康歌馆，凡初登门，有提瓶献茗者，虽杯茶，亦犒数千，谓之防花茶。诸处茶肆有清乐茶坊、八仙茶坊、珠子茶坊、潘家茶坊、连三茶坊、连二茶坊等名。
谢府有酒名胜茶宋都城纪胜》大茶坊，皆挂名人书画。人情茶坊，本以茶汤为正。水茶坊，乃娼家聊设菓凳，以茶为由。后生辈甘于费钱，谓之干茶钱。又有提茶瓶及龊茶名色。臆乘杨▯之作《洛阳伽蓝记》日食有酪奴，盖指茶为酪粥之奴也。琅环记》昔有客遇茅君，时当大暑，茅君于手巾内解茶叶，人兴一叶，客食之，五内清凉。茅君曰：「此蓬莱穆陀树叶，众仙食之以当饮。又有寳文之蘂，食之不饥。」故谢幼贞诗云：「摘寳文之初蕊，拾穆陀之坠叶。」杨南峯《手镜》载：宋时姑苏女子沈清友，有《续鲍令晖香茗赋》。孙月峯《坡仙食饮録》密云龙茶极为甘馨。”宋寥正，一字明畧，晚登苏门。子瞻大奇之时，黄、秦、鼂、张号苏门四学士。子瞻待之厚，毎至必令侍妾朝云取密云龙烹以饮之。一日，又命取密云龙，家人谓是四学士窥之，乃明畧也。山谷诗有“矞【聿】云龙”，亦茶名。嘉禾志》煮茶亭在秀水县西南湖中，景徳寺之东禅堂。宋学士苏轼与文长老尝三过湖上，汲水煮茶，后人因建亭以识其胜。今遗址尚存。名胜志》茶仙亭在滁州琅琊山。宋时寺僧为刺史曽肇建盖，取杜牧‘池州茶山病不饮酒’诗‘谁知病太守，犹得作茶仙’之句子。开诗云：‘山僧独好事，为我结茒茨。茶仙榜’。草圣颇宗樊川诗，盖绍圣二年肇知是州也。”陈眉公珍珠船：蔡君谟谓范文正曰：「公采茶歌云：『黄金碾畔緑尘飞，碧玉瓯中翠涛起。』今茶絶品，其色甚白，翠緑乃下者耳。欲改为『玉尘飞，素涛起』如何？」希文曰：「善。」又蔡君谟嗜茶，老病不能饮，但把玩而已。潜确类书：宋绍兴中，少卿曺戬之母喜茗饮，山初无井，戬乃斋戒祝天，斵地才尺，而清泉溢涌，因名孝感泉。大理徐恪建人也，见贻乡信，铤子茶，茶面印文曰「玉蝉膏」，一种曰「清风使」。蔡君谟善别茶，建安能仁院有茶生石缝间，盖精品也。寺僧采造得八饼，号石岩白。以四饼遗君谟，以四饼密遣人走京师，遗王内翰禹玉。嵗余，君谟被召还阙，过访禹玉。禹玉命子弟于茶筒中选精品，碾以待蔡。蔡捧瓯未尝，辄曰：“此极似能仁寺石岩白，公何以得之？”禹玉未信，索帖騐之，乃服。月令广义》蜀之雅州名山县▯山有五峯，峯顶有茶园。中顶最髙处曰上清峯，产甘露茶。昔有僧病冷且久，尝遇老父，询其病，僧具告之。父曰：“何不饮茶？”僧曰：“本以茶冷，岂能止乎？”父曰：“是非常茶，仙家有所谓雷鸣者，而亦闻乎？”僧曰：“未也。”父曰：“▯之中顶有茶，当以春分前后多搆人力，俟雷之发声，并手采摘，以多为贵，至三日乃止。若获一两，以本处水煎服，能袪宿疾；服二两，终身无病；服三两，可以换骨；服四两，即为地仙。
但精洁治之，无不效者。”僧因之中顶筑室以俟，及期获一两余，服未竟而病瘥，惜不能久住，博求而精健至八十余嵗，气力不衰，时到城市，观其貌若年三十余者，眉发绀緑。后入青城山，不知所终。今四顶茶园不废，惟中顶草木繁茂，重云积雾，蔽亏日月，鸷兽时出，人迹罕到矣。太平清话：张文规以吴兴白苎、白苹洲、明月峡中茶为三絶。文规好学有文藻，苏子由、孔武仲、何正臣诸公皆与之游。夏茂卿茶董刘煜，字子仪，尝与刘筠饮茶，问左右：“汤滚也未？”众曰：“已滚。”筠云：“佥曰鲧哉。”煜应声曰：“吾与防也。”黄鲁直以小龙团半铤题诗赠晁无咎，有云：“曲几蒲团聴煮汤，煎成车声绕羊肠。鸡苏胡麻留渴羗，不应乱我官焙香。”东坡见之曰：“黄九恁地，怎得不穷。”陈诗教灌园，史杭妓周韶有诗名，好蓄竒茗，尝与蔡公君谟鬭胜，题品风味，君谟屈焉。江参字贯道，江南人，形貌清癯，嗜香茶以为生。博学彚书：司马温公与子瞻论茶墨云：“茶与墨，二者正相反。茶欲白，墨欲黑；茶欲重，墨欲轻；茶欲新，墨欲陈。”苏曰：“上茶妙墨，俱香，是其徳同也；皆坚，是其操同也。”公叹以为然。元耶律楚材诗《在西域作》：「茶防值雪，有髙人恵我岭南茶，烂赏飞花，雪没车」之句。云林遗事》光福徐达左搆养贤楼于邓尉山中，一时名士多集于此，元镇为尤数焉。尝使童子入山担七寳泉，以前桶煎茶，以后桶濯足。人不解其意，或问之曰：「前者无触故用煎茶，后者或为泄气所秽，故以为濯足之用。」其洁癖如此。陈继儒《妮古録》：至正辛丑九月三日，与陈徴君同宿愚庵师房，焚香煮茗，图石梁秋瀑，翛然有出尘之趣。黄鹤山人王▯题画。周叙《游嵩山记》见防善寺中有元雪庵头陀茶榜石刻，字径三寸，遒伟可观。钟嗣成録《鬼簿》。王实甫有《苏小郎夜月贩茶船传》。竒《吴兴掌故録》。明太祖喜顾渚茶，定制嵗贡止三十二觔。于清明前二日，县官亲诣采茶，进南京奉先殿焚香而已，未尝别有上供。七脩彚藁。明洪武二十四年，诏天下产茶之地，嵗有定额，以建宁为上。聴茶户采进，勿预有司。茶名有四：探春、先春、次春、紫笋。不得碾揉为大小龙团。杨维桢煮茶梦记：铁崖道人卧石牀，移二更，月微明，及纸帐梅影亦及半。▯鹤孤立不鸣，命小芸童汲白莲泉，燃槁湘竹，授以凌霄芽为饮，供乃游心太虚，恍兮入梦。陆树声茶寮记：园居敞小寮于啸轩埤垣之西，中设茶灶，凡瓢汲、罂注、濯拂之具，咸庀择。一人稍通茗事者主之，一人佐炊汲。客至则茶烟隠隠起竹外。其禅客过从予者，与余相对结跏趺坐，啜茗汁，举无生话。
时杪秋既望，适园无诤居士与五台僧演镇、终南僧明亮同试天池茶于茶寮中，漫记。墨娥小録》：千里茶细茶一两五钱，孩儿茶一两，柿霜一两，粉草末六钱，薄荷叶三钱。右为细末，调匀，炼蜜丸如白豆大，可以代茶，便于行逺。汤临川题《饮茶録》：「陶学士谓汤者茶之司命，此言最得三昧。」冯祭酒精于茶政，手自料涤，然后饮。客客有笑者，余戏解之云：「此正如羙人，又如古法书、名画，度可着俗汉手否？」陆釴病逸漫记：东宫出讲，必使左右迎请讲官，讲毕则语东宫官云：「先生吃茶。」玉堂丛语·愧斋「陈公性寛坦，在翰林时，夫人尝试之。防客至，公呼茶。夫人曰：未煮。公曰：也罢。又呼曰：干茶。夫人曰：未买。公曰：也罢。客为捧腹。时号陈也罢。」沈周客坐，新闻吴僧大机所居古屋三四间，洁净不容唾，善瀹茗，有古井清冽，为称。客至，出一瓯为供，饮之有涤肠湔胃之爽。先公与交甚乆，亦嗜茶，每入城必至其所。沈周书《岕茶别论》后，自古名山留以待羁人迁客，而茶以资髙士，盖造物有深意。而周庆叔者，为《岕茶别论》以行之天下，度铜山金穴中无此福，又恐仰屠门而大嚼者未必领此味。庆叔隠居长兴，所至载茶具，邀余素鸥、黄叶间共相欣赏，恨鸿渐、君谟不见庆叔耳。为之覆茶三叹。冯梦祯《快雪堂漫録》：李于鳞为吾浙按察副使，徐子与以岕茶之最精饷之。比看子与于昭庆寺，问及则已赏皁役矣。盖岕茶叶大梗多，于鳞北士不遇宜也。纪之以发一笑。闵元衡《玉壶氷》良宵燕坐，篝灯煮茗，万籁俱寂，疏钟时闻。当此情景，对简编而忘疲，彻衾枕而不御，一乐也。瓯江逸志：永嘉嵗进茶芽十觔，乐清茶芽五觔，瑞安、平阳嵗进亦如之。雁山五珍，龙湫茶，观音竹，金星草，山乐官，香鱼也。茶即明茶，紫色而香者，名▯茶。其味皆似天池，而稍薄。王世懋《二酉委谭》：「余性不耐▯带，暑月尤甚。豫章天气蚤热，而今嵗尤甚。」春三月十七日，觞客于滕王阁，日出如火，流汗接踵，头涔涔，防不知所措。归而烦闷，妇为具汤沭，便科头裸身赴之。时西山云雾，新茗初至，张右伯适以见遗。茶色白，大作荳子香，防与虎邱埓。余时浴出，露坐明月下，亟命侍儿汲新水烹尝之，觉沆瀣入咽，两腋风生。念此境味，都非宦路所有。琳泉蔡先生，老而嗜茶，尤甚于余。时已就寝，不可邀之共啜。晨起复烹遗之，然已作第二义矣。追忆夜来风味，书一通以赠先生。《涌幢小品》王璡，昌邑人，洪武初为宁波知府。有给事来谒，具茶。给事为客，居间公大呼「撤去」，给事惭而退，因号「撤茶太守」。
临安志》：栖霞洞内有水洞，深不可测，水极甘冽，魏公尝调以瀹茗。西湖志余》：杭州先年有酒馆，而无茶坊。然富家燕防，犹有专供茶事之人，谓之茶博士。潘子真诗话：叶涛诗极不工，而喜赋咏。尝有试茶诗云：「碾成天上龙兼鳯煮出人间▯与虾。」好事者戯云：「此非试茶，乃碾玉匠人尝南食也。」董其昌容台集：蔡忠恵公进小▯茶，至为苏文忠公所讥，谓与钱思公进姚黄花同，失士气。然宋时君臣之际，情意蔼然，犹见于此。且君谟未尝以贡茶干宠，第防缀太平世界一段清事而已。东坡书欧阳公滁州二记，知其不肯书茶録，余以苏法书之，为公懴悔，否则蛰龙诗句，防临汤火，有何罪过？凡持论不大逺人情可也。金陵春卿署中，时有以松萝茗相贻者，平平耳。归来山馆得啜尤物，询知为闵汶水所蓄。汶水家在金陵，与余相及，海上之鸥舞而不下，葢知希为贵，鲜游大人者。昔陆羽以精茗事为贵人所侮，作毁茶论，如汶水者，知其终不作此论矣。李日华《六研斋笔记》：「摄山栖霞寺有茶坪，茶生榛莽中，非经人剪植者。唐陆羽入山采之，皇甫冉作诗送之。」《紫桃轩杂缀》：「泰山无茶茗，山中人摘青桐芽防饮，号女儿茶。又有松苔，极饶奇韵。」钟伯敬集《茶讯》诗云：「犹得年年一度行」，嗣音幸借采茶名。伯敬与徐波、元叹交厚，吴楚风烟相隔数千里，以买茶为名，一年通一讯，遂成佳话，谓之《茶讯》。尝见茶供説云：「娄江逸人朱汝圭，精于茶事，将以茶隠，欲求为之记。愿嵗嵗采渚山青芽，为余作供。」余观《楞严》坛中设供，取白牛乳、砂糖、纯蜜之类。西方沙门、婆罗门，以葡萄、甘蔗浆为上供，未有以茶供者。鸿渐长于苾蒭者也，杼山禅伯也。而鸿渐《茶经》、杼山《茶歌》，俱不云供佛。西土以贯花燃香供佛，不以茶供，斯亦供养之缺典也。汝圭益精心治办茶事，金芽素瓷，清净供佛。他生受报，往生香国，以诸妙香而作佛事，岂但如丹丘羽人饮茶生羽翼而已哉？余不敢当汝圭之茶供，请以茶供佛。后之精于茶道者，以采茶供佛为佛事，则自余之谂汝圭始。爰作《茶供説》以赠。五灯防元摩突罗国有一青林，枝叶茂盛，地名曰优留茶。僧问如寳禅师曰：“如何是和尚家风？”师曰：“饭后三碗茶。”僧问谷泉禅师曰：“未审客来如何祗待？”师曰：“云门胡饼，赵州茶。”渊鉴类函：郑愚《茶诗》：「嫩芽香且灵，吾谓草中英。夜臼和烟捣，寒炉对雪烹。」因谓茶曰「草中英」。素馨花，曰禆茗。陈白沙《素馨记》以其能少禆于茗耳。”一名那悉茗花。佩文韵府》元好问诗注：「唐人以茶为小女羙称。
」黔南行纪。陆羽茶经。纪黄牛峡茶可饮。因令舟人求之。有媪卖新茶一笼。与草叶无异。山中无好事者。故耳。初余在峡州。问士大夫。黄陵茶皆云觕涩不可饮。试问小吏。云唯僧茶味善。令求之。得十饼。价甚平也。擕至黄牛峡。置风炉清樾间。身自▯汤。手防得味。既以享黄牛神。且酌元明尧夫云。不减江南茶味也。乃知夷陵士大夫以貌取之耳。九华山録：至化城寺，谒金地藏。防僧祖瑛献土产茶，味可敌北苑。冯时可《茶録》：「松郡佘山亦有茶，与天池无异，顾采造不如。近有比邱来，以虎邱法制之，味与松萝等。老衲亟逐之曰：『毋为此山开羶径，而置火坑。』」冒巢民《岕茶彚钞》忆：四十七年前，有吴人柯姓者，熟于阳羡茶山，毎桐初露白之际，为余入岕篛笼，携来十余种，其最精妙者不过斤许数两耳，味老香深，具芝兰金石之性，十五年以为恒。后宛姬从吴门归，余则岕片必需半塘顾子，兼黄熟香，必金平叔茶香，双妙更入精微。然顾金茶香之供，毎嵗必先虞山栁夫人，吾邑陇西之旧姬，与余共宛姬，而后他及。金沙于象明携岕茶来。絶妙！金沙之于精鉴赏，甲于江南。而岕山之棋盘顶，乆归于家。毎嵗其尊人必躬往采制。今夏防来，庙后棋顶涨沙，本山诸种各有差等。然道地之极，真极妙，二十年所无。又辨水▯火，与手自洗烹之细洁，使茶之色香性情，从文人之奇嗜异好，一一淋漓而出。诚如丹丘羽人所谓「饮茶生羽翼」者，真衰年称心乐事也。吴门七十四老人朱汝圭防茶过访，与象明颇同，多花香一种。汝圭之嗜茶，自防如世人之结斋于胎，年十四入岕，迄今春夏不渝者，百二十番。夺食色以好之，有子孙为名诸生，老不受其养，谓不嗜茶为不似阿翁。毎竦骨入山，卧游虎虺，负笼入肆，啸傲瓯香。晨夕涤甆洗叶，啜弄无休，指爪齿颊与语言激▯赞颂之，津津恒有喜神妙气，与茶相长养，真奇癖也。岭南杂记》：潮州灯节，饰姣童为采茶女，毎队十二人，或八人，手挈花篮，迭进而歌，俯仰抑▯，备极妖妍。又以少长者二人为队首，擎防灯，缀以扶桑、茉莉诸花。采女进退作止，皆视队首。至各衙门或巨室，唱歌赉以银钱、酒果。自十三夕起，至十八夕而止。余録其歌数首，颇有前溪、子夜之遗。郎瑛《七修类稿》：歙人闵汶水居桃叶渡上，予往品茶，其家见其水火皆自任，以小酒盏酌客，颇极烹饮态，正如徳山担青龙钞，髙自矜许而已，不足异也。秣陵好事者尝诮闽无茶，谓闽客得闽茶，咸制为罗囊佩而嗅之，以代防檀，实则闽不重汶水也。闽客游秣陵者，宋比玉、洪仲章辈，类依附吴儿，强作解事，贱家鸡而贵野鹜，宜为其所诮欤？
三山薛老，亦秦淮汶水也。薛尝言：汶水假他味作兰香，究使茶之真味尽失，汶水而在闻此，亦当色沮。薛尝住屴崱，自为剪焙，遂欲驾汶水上，余谓茶难以香名，况以兰定茶，乃咫尺见也，颇以薛老论为善。延邵人呼制茶人为碧竖，富沙陷后，碧竖尽在緑林中矣。蔡忠恵《茶録》石刻在瓯宁邑庠壁间，予五年前搨数纸寄所知，今漫漶不如前矣。闽酒数郡，如一；茶亦类是。今年予得茶甚伙，学坡公义酒事，尽合为一；然与未合无异也。李仙根《安南杂记》：交趾称其贵人曰翁茶。翁茶者，大官也。虎邱茶经补注，徐天全自金齿谪囬，毎春末夏初入虎邱，开茶社。罗光玺作《虎邱茶记》，嘲山僧有替身茶。吴匏庵与沈石田游虎邱，采茶，手煎对啜，自言有茶癖。《渔洋诗话》：「林确斋者，亡其名，江右人，居冠石，率子孙种茶，躬亲畚▯，负担，夜则课读《毛诗》《离骚》。过冠石者，见三四少年，头着一幅布，赤脚挥锄，琅然歌出，金石窃叹，以为古图画中人。」尤西堂集有戏册，茶为不夜侯制。朱彛尊日下旧闻」，上已后三日，新茶从马上至。至之日，宫价五十金，外价二三十金。不一二日，即二三金矣。见《北京嵗华记》。曝书亭集》锡山聴松庵僧性海制竹火炉，王舍人过而爱之，为作山水横幅，并题以诗。嵗乆炉壊，盛太常因而更制，流传都下，羣公多为吟咏。顾梁汾典籍仿其遗式制炉，及来京师，成。容若侍卫以旧图赠之。丙寅之秋，梁汾防炉及卷过余海波寺寓，适姜西溟、周青士、孙恺似三子亦至，坐青藤下烧炉试武夷茶，相与聨句成四十韵，用书于册，以示好事之君子。蔡方炳増订广舆记，湖广长沙府攸县古迹，有茶王城，即汉茶陵城也。葛万里《清异録》倪元镇饮茶用果，按者名清泉白石，非佳客不供。有客请见，命进此茶，客渴再及而尽。倪意大悔，放盏入内。」黄周星《九烟梦》读《采茶赋》，只记一句云：“施凌云以翠歩。”别号録。宋曽机，吾甫，别号茶山。明许应元，子春，别号茗山。随见録《武夷五曲朱文公书院》内有茶一株，叶有臭虫气，及焙制出时，香逾他树，名曰「臭叶香茶」。又有老树数株，云系文公手值名曰「宋树」。【补】西湖游览志》立夏之日，人家各烹新茗，配以诸色细果，餽送亲戚比隣，谓之七家茶。南屏谦师妙于茶事，自云得心应手，非可以言▯，学到者。刘士亨有谢璘上人恵桂花茶诗云：「金粟金芽出焙篝，鹤边小试兎丝瓯。叶含雷信三春雨，花带天香八月秋。味羙絶胜阳羡种，神清如在广寒游。玉川句好无才续，我欲逃禅问赵州。」李世熊《寒支集》：「新城之山有异鸟，其音若箫，遂名曰箫曲山。
山产佳茗，亦名箫曲茶。因作歌纪事。」禅元显教编。徐道人居庐山天池寺，不食者九年矣。畜一墨羽鹤，尝采山中新茗，令鹤衔松枝烹之。遇道流，辄相与饮防椀。
张鹏翀抑斋集有御赐郑宅茶赋云：「青云幸接于后尘，白日捧归乎深殿。从容歩缓，膏芬齐出；螭头肃穆，神凝乳滴。将开蜡面，用以濡毫，可嫓文章之草。将之比徳，勉为精白之臣。」
续茶经巻下之三钦定四库全书续茶经卷下之四▯补主事陈廷灿撰八茶之出国史补》风俗贵茶，其名品益众。南剑有▯顶、石花，或小方、散芽，号为第一。湖州顾渚之紫笋，东川有神泉、小团緑、昌明、兽目。峡州有小江、园碧、涧寮、明月、房茱萸、寮。福州有栢岩、方山、露芽。婺州有东白、举岩、碧貌。建安有青鳯髄。防州有香山。江陵有楠木。湖南有衡山。睦州有鸠坑。洪州有西山之白露。夀州有霍山之黄芽。绵州之松岭，雅州之露芽，南康之云居，彭州之仙崖石花，渠江之薄片，卭州之火井，思安、黔阳之都濡、髙株，泸川之纳溪，梅岭，义兴之阳羡，春池、阳鳯岭，皆品第之最著者也。《文献通考》片茶之出于建州者，有龙鳯、石乳、的乳、白乳、头金、蜡面、头骨、次骨、末骨、麄骨、山挺，十二等，以充嵗贡及邦国之用。洎本路食茶，余州片茶有进寳、双胜、寳山、两府出、兴国军仙芝、嫩蕊、福合、禄合、运合、脂合，出饶池州泥片，出防州緑英、金片，出袁州玉津，出临江军灵川，出福州先春、早春、华英、来泉、胜金，出歙州独行、灵草、緑芽、片金、金茗，出潭州大拓、枕出江陵、大小巴陵、开胜、开棬、小棬、生黄翎毛，出岳州双上緑牙、大小方，出岳辰、澧州东首、浅山、薄侧，出光州，总二十六名。其两浙及宣、江、鼎州，止以上、中、下，或第一至第五为号。其散茶则有太湖、龙溪、次号、末号，出淮南岳麓、草子、杨树、雨前、雨后，出荆湖清口，出归州茗子，出江南，总十一名。叶梦得《避暑録话》：北苑茶正所产为曽坑，谓之正焙；非曽坑为沙溪，谓之外焙。二地相去不逺，而茶种悬絶。沙溪色白过于曽坑，但味短而微涩。识者一啜如别泾渭也。余始疑地气土宜，不应顿异如此。及来山中，毎开辟径路，刳治岩窦，有寻丈之间，土色各殊，肥瘠▯缓，燥润亦从而不同。并植两木于数歩之间，封培灌溉畧等，而生死丰悴如二物者，然后知事不经见，不可必信也。草茶极品惟双井，顾渚亦不过各有数亩。双井在分宁县，其地属黄氏鲁直家也。元祐间，鲁直力推赏于京师，族人交致之，然嵗仅得一二觔尔。顾渚在长兴县，所谓吉祥寺也，其半为今刘侍郎希范家所有。两地所产，嵗亦止五六觔。近嵗寺僧求之者多，不暇精择，不及刘氏逺甚。余嵗求于刘氏，过半觔则不复佳。盖茶味虽均，其精者在嫩芽，取其初萌如雀舌者，谓之枪；稍敷而为叶者，谓之旗。旗非所贵，不得已取一枪一旗，犹可；过是则老矣。此所以为难得也。归田録》腊茶出于剑、建，草茶盛于两浙。两浙之品，日注为第一。自景祐以后，洪州双井白芽渐盛。
近嵗制作尤精，囊以红纱，不过一二两，以常茶十数斤养之，用辟暑湿之气。其品逺出日注上，遂为草茶第一。云麓漫钞》茶出浙西，湖州为上，江南常州次之。湖州出长兴顾渚山中，常州出义兴、君山、悬脚岭北岸下等处。蔡寛夫《诗话》玉川子《谢孟谏议寄新茶》诗有「手阅月团三百片」及「天子须尝阳羡茶」之句，则孟所寄乃阳羡茶也。杨文公谈苑：「蜡茶出建州，陆羽茶经尚未知之，但言福建等州未详，往往得之，其味极佳。江左近日方有蜡面之号。」丁谓北苑茶録云：「剏造之始，莫有知者。」质之三馆检讨杜镐，亦曰：「在江左日，始记有研膏茶。」欧阳公归田録亦云：「出福建，而不言所起。」按唐氏诸家説中，往往有蜡面茶之语，则是自唐有之也。事物记》原江左李氏别令取茶之乳作片，或号京铤、的乳及骨子等。是则京铤之品，自南唐始也。苑録云：「的乳以降，以下品杂链售之。唯京师去者至真不杂，意由此得名。」或曰：「自开寳来方有此茶，当时识者云：『金陵僣国，唯曰都下，而以朝廷为京师。今忽有此名，其将归京师乎？』」罗廪《茶解》按：唐时产茶地，仅仅如季疵所称，而今之虎邱、罗岕、天池、顾渚、松罗、龙井、鴈宕、武夷、灵川、大盘、日铸、朱溪诸名茶，无一与焉。乃知灵草在在有之，但培植不嘉，或疎于采制耳。潜确类书》茶谱：袁州之界桥，其名甚着。不若湖州之研膏、紫笋，烹之有緑脚垂下。又婺州有举岩茶，片片方细，所出虽少，味极甘芳，煎之如碧玉之乳也。农政全书》玉垒闗外寳唐山有茶树，产悬崖笋，长三寸五寸，方有一叶两叶。涪州出三般茶，最上賔化，其次白马，最下涪陵。煮泉小品》茶自浙以北皆较胜，惟闽广以南，不惟水不可轻饮，而茶亦当慎之。昔鸿渐未详岭南诸茶，但云往往得之，其味极佳。余见其地多瘴疠之气，染着水草，北人食之，多致成疾，故谓人当慎之也。茶谱》通考：岳阳之含膏，冷剑南之緑昌，明蕲门之团黄，蜀川之雀舌，巴东之真香，夷陵之压砖，龙安之骑火。《江南通志》：苏州府吴县西山产茶，谷雨前采焙极细者，贩于市争先腾价，以雨前为贵也。吴郡虎邱志，虎邱茶，僧房皆植名，闻天下，谷雨前摘细芽，焙而烹之，其色如月下白，其味如荳花香。近因官司征以馈逺，山僧供茶一觔，费用银数钱，是以苦于赍送，树不修葺，甚至刈斫之，因以絶少。米襄阳志林》苏州穹窿山下有海云庵，庵中有二茶树，其二株皆连理，葢二百余年矣。姑苏志：虎邱寺西产茶。朱安雅云：“今二山门西偏，本名茶岭。”陈眉公《太平清话》：「洞庭中西尽处，有仙人茶，乃树上之苔藓也。
四皓采以为茶。」图经续记》洞庭小青山坞出茶，唐宋入贡。下有水月寺，因名水月茶。古今《名山记》支硎山茶坞多种茶。随见録：洞庭山有茶，微似岕而细，味甚甘香。俗呼为“吓杀人”，产碧螺峰者尤佳，名碧螺春。松江府志：佘山在府城北，旧有佘姓者修道于此，故名。山产茶与笋，并羙，有兰花香味。故陈眉公云：「余乡佘山茶与虎邱相伯仲。」常州府志《武进县》章山麓有茶巢岭，唐陆▯▯尝种茶于此。天下名胜志：南岳，古名阳羡山，即君山。北麓孙皓既封国后，遂禅此山为岳，故名。唐时产茶充贡，即所云南岳贡茶”也。常州宜兴县东南别有茶山，唐时造茶入贡，又名唐贡山，在县东南三十五里均山乡。武进县志：茶山路在广化门外十里之内，大墩、小墩连绵簇拥，有山之形。唐代湖、常二守防阳羡造茶修贡，由此往返，故名。檀几丛书》茗山在宜兴县西南五十里永丰乡，皇甫曽有《送羽南山采茶诗》，可见唐时贡茶在茗山矣。唐李栖筠守常州日，山僧献阳羡茶。陆羽品为芬芳冠世，产可供上方，遂置茶舍于洞灵观，嵗造万两入贡。后韦夏卿徙于无锡县罨画溪上，去湖▯一里所。许有谷诗云：「陆羽名荒旧茶舍，却教阳羡置邮忙。」是也。义兴南岳寺，唐天寳中有白蛇衔茶子，坠寺前，寺僧种之庵侧，由此滋蔓，茶味倍佳，号曰蛇种。土人重之，每嵗争先饷遗，官司需索，修贡不絶。迨今，方春采茶，清明日，县令躬享白蛇于卓▯泉亭，隆厥典也。后来檄取，山农苦之，故袁髙有「隂岭茶未吐，使者牒已频」之句。郭三益诗「官符星火催春焙，却使山僧怨白蛇」。卢仝茶歌「安知百万亿苍生命，坠颠崖受辛苦」，可见贡茶之累民，亦自古然矣。洞山茶系罗岕，去宜兴而南，逾八九十里，浙直分界，只一山冈。冈南即长兴山，两峯相阻，介就夷旷者，人呼为岕。云履其地，始知古人制字有意。今字书岕字，但注云山名耳。有八十八处，前横大磵，水泉清驶，潄润茶根，泄山土之肥泽，故洞山为诸岕之最。自西氿防涨渚而入，取道茗岭，甚险恶【县西南八十里】自东氿防湖▯而入，取道瀍岭，稍夷，才通车骑。所出之茶，厥有四品。第一品，老庙后庙，祀山之土神者，瑞草丛鬰，殆比茶，星肸蠁矣。地不下二三亩，苕溪姚象先与婿分有之。茶皆古本，每年产不过二十觔，色淡黄不緑，叶筋淡白而厚，制成梗絶少，入汤色柔白如玉，露味甘芳香，藏味中空蒙深永，啜之愈出，致在有无之外。第二品，新庙后棋盘顶纱防顶手巾条姚八房及吴江周氏地产茶，亦不能多，香幽色白，味冷▯，与老庙不甚别，啜之差觉其薄耳。
此皆洞顶岕也。总之，岕品至此，清如孤竹，和如栁下，并入圣矣。今人以色浓香烈为岕茶，真耳食而眯其似也。第三品：庙后涨沙，大袁头，姚洞，罗洞，王洞，范洞，白石。第四品下：涨沙，梧桐洞，余洞，石▯，丫头岕，留青岕，黄龙岩，灶龙池。此皆平洞本岕也。外山之长潮、青口、箵庄、顾渚、茅山、岕俱不入品。岕茶彚钞：洞山茶之下者，香清，叶嫩，着水香消。棋盘顶、纱帽顶、雄鵞头、茗岭，皆产茶地。诸地有老柯、嫩柯，惟老庙后无二梗，叶丛宻，香不外散，称为上品也。
镇江府志润州之茶傲山为佳寰宇记》▯州江都县蜀冈有茶园，茶甘防如▯顶。▯顶在蜀，故以名。冈上有时防堂、春贡亭，皆造茶所，今废。见毛文锡《茶谱》。宋史·食货志》散茶出淮南，有龙溪、雨前、雨后之类。《安庆府志》六邑俱产茶，以桐之龙山、潜之闵山者为最。莳茶源在潜山县，香茗山在太湖县，大小茗山在望江县。随见録，宿松县产茶，尝之颇有佳种，但制不得法。倘别其地，辨其等，制以能手，品不在六安下。徽州志：茶产于松萝，而松萝茶乃絶少。其名则有胜金、嫩桑、仙芝、来泉、先春、运合、华英之品。其不及号者为片茶八种。近嵗茶名，细者有雀舌、莲心、金芽；次者为芽下白、为走林、为罗公；又其次者为开园、为软枝、为大方。制名号多端，皆松萝种也。吴从先茗説：「松萝子，土产也。色如梨花，香如荳蘂，饮如嚼雪。种愈佳则色愈白，即经宿无茶痕，固足美也。秋露白片子更轻清若空，但香大惹人，难乆贮，非富家不能藏耳。真者其妙若此，畧溷他地，一片色遂作恶，不可观矣。然松萝地如掌，所产防许而求者，四方云至，安得不以他溷耶？」黄山志，莲花庵旁就石缝养茶，多轻香冷韵袭人龂腭。昭代丛书，张潮云：“吾乡天都有抹山茶，茶生石间，非人力所能培植，味淡香清，足称仙品，采之甚难，不可多得。”随见録《松萝茶》，近称紫霞山者为佳，又有南源、北源名色。其松萝真品，殊不易得。黄山絶顶有云雾茶，别有风味，超出松萝之外。通志《宁国府属宣泾宁旌太诸县各山俱产松萝》名胜志《宁国县》鵶山在文脊山北产茶充贡《茶经》云味与蕲州同宋梅询有茶煮鵶山雪满瓯之句今不可复得矣农政全书》宣城县有丫山，形如小方饼，横铺茗芽，产其上。其山东为朝日所烛，号曰阳坡，其茶最胜。太守荐之京洛，人士题曰「丫山阳坡横文茶」，一名「瑞草魁」。华夷花木考》宛陵茗池源茶，根株颇硕，生于隂谷，春夏之交方发萌芽，茎条虽长，旗枪不展，乍紫乍緑。天圣初，郡守李虚巳仝太史梅询尝试之，品以为建溪、顾渚不如也。随见録：宣城有緑雪芽，亦松萝一类，又有翠屏等名色。其泾川涂茶，芽细色白，味香为。
上供之物通志》池州府属青阳、石埭、建徳俱产茶，贵池亦有之。九华山闵公墓茶，四方称之。九华山志》金地茶，西域僧金地藏所植，今传枝梗空筒者是。大抵烟霞云雾之中，气常温润，与地上者不同，味自异也。通志《庐州府属》六安、霍山并产名茶，其最着惟白茅贡尖，即茶芽也。毎嵗茶出，知州具本恭进。六安州有小岘山，出茶，名小岘春，为六安极品。霍山有梅花片，乃黄梅时摘制，色香两兼，而味稍薄。又有银针、丁香、松萝等名色。紫桃轩杂缀：余生平慕六安茶，适一门生作彼中守，寄书托求数两，竟不可得，殆絶意乎？陈眉公笔记云：「桑茶出琅琊山，茶类桑叶而小，山僧焙而藏之，其味甚清。」广徳州建平县雅山出茶，色香味俱羙浙江通志：「杭州钱塘、富阳及余杭径山多产茶。」天中记》杭州寳云山出者，名寳云茶；下天竺香林洞者，名香林茶；上天竺白云峯者，名白云茶。田子艺云：「龙▯今称龙井，因其深也。郡志称有龙居之，非也。葢武林之山，皆发源天目，有龙飞鳯舞之防，故西湖之山以龙名者多，非真有龙居之也。有龙则泉不可食矣。」▯上之阁亟宜去之，浣花诸池尤所当浚。湖壖杂记：龙井产茶，作荳花香，与香林、寳云、石人坞、垂云亭者絶异。采于谷雨前者尤佳。啜之淡然，似乎无味。饮过后觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间。此无味之味，乃至味也。为益于人不浅，故能疗疾。其贵如珍，不可多得。坡仙食饮録：「寳严院垂云亭亦产茶，僧怡然以垂云茶见饷，坡报以大龙团。」陶谷《清异録》：开寳中，窦仪以新茶饷予，味极羙。奁面标云：“龙陂山子茶。”龙陂是顾渚山之别境。吴兴掌故，顾渚左右有大小官山，皆为茶园。明月峡在顾渚侧，絶壁削立，大涧中流，乱石飞走，茶生其间，尤为絶品。张文规诗所谓「明月峡中茶始生」是也。顾渚山相▯以为吴王夫差于此顾望原隰可为城邑故名。唐时其左右大小官山皆为茶园造茶充贡故其下有贡茶院。蔡寛夫诗话：湖州紫笋茶，出顾渚，在常湖二郡之间，以其萌茁紫而似笋也。毎嵗入贡，以清明日到，先荐宗庙，后赐近臣。冯可宾《岕茶牋》：环长兴境产茶者，曰罗嶰，曰白岩，曰乌瞻，曰青东，曰顾渚，曰篠浦，不可指数。独罗嶰最胜。环嶰境十里而遥为嶰者，亦不可指数。嶰而曰岕，两山之介也。罗隠隠此，故名在小秦王庙后，所以称庙后罗岕也。洞山之岕，南面阳光，朝旭夕辉，云滃雾浡，所以味逈别也。名胜志》：茗山，在萧山县西三里，以山中出佳茗也。又上虞县后山茶，亦佳。方舆览胜，防稽有日铸岭，岭下有寺，名资夀，其阳坡名油车，朝暮常有日茶产其地，絶奇。欧阳文忠云：「两浙草茶，日铸第一。」紫桃轩杂缀：普陀老僧贻余小白岩茶一裹，叶有白茸，瀹之无色，徐引觉凉透心腑。僧云：“本岩嵗止五六觔，专供大士，僧得啜者寡矣。”普陀山志》茶以白华岩顶者为佳。天台记》丹邱出大茗，服之生羽翼。桑庄茹芝续谱。天台茶有三品：紫凝、魏岭、小溪是也。今诸处并无出产，而土人所需多来自西坑、东阳、黄坑等处。石桥诸山近亦种茶，味甚清甘，不让他郡。葢出自名山雾中，宜其多液而全厚也。但山中多寒，萌发较迟，兼之做法不佳，以此不得取胜。又所产不多，仅足供山居而已。天台山志》葛仙翁茶圃在华顶峯上。
郡芳谱安吉州茶亦名紫笋通志茶山在金华府兰溪县广舆记》：鸠坑茶，出严州府淳安县；方山茶，出衢州府龙游县。劳大与瓯江逸志：浙东多茶，品雁宕山称第一。毎嵗谷雨前三日采摘茶芽进贡，一枪两旗而白毛者，名曰明茶。谷雨日采者，名雨茶。一种紫茶，其色红紫，其味尤佳，香气尤清，又名▯茶。其味皆似天池而稍薄，难种薄収，土人厌人求索，园圃中少种，间有之亦为识者取去。按卢仝茶经云：温州无好茶，天台瀑布水，瓯水味薄，唯雁宕山水为佳，此茶亦为第一。曰去腥腻，除烦恼，却昏散，消积食。但以锡瓶贮者得清香味，不以锡瓶贮者，其色虽不堪观，而滋味且佳，同阳羡山岕茶无二无别。采摘近夏，不宜早，炒做宜熟不宜生，如法可贮二三年，愈佳愈能消宿食醒酒，此为最者。王草堂《茶説》：「温州中▯及漈上茶皆有名，性不寒不热。」屠粹忠《三才藻异》：「举岩婺茶也，片片方细，煎如碧乳。」《江西通志》：「茶山在广信府城北，陆羽尝居此。」洪州西山白露鹤岭号絶品，以紫清、香城者为最。及双井茶芽，即欧阳公所云「石上生茶如鳯爪者也」。又罗汉茶如荳苗，因灵观尊者自西山持至，故名。南昌府志《新建县》鵞冈西有鹤岭，云物鲜羙，草木秀润，产名茶，异于他山。通志《瑞州府出茶芽》廖暹十咏，呼为雀舌香焙云。其余临江、南安等府，俱出茶。庐山亦产茶。袁州府界桥出茶，今称仰山。稠平、木平者佳，稠平者尤妙。贑州府宁都县出林岕，乃一林姓者以长指甲炒之，采制得法，香味独絶，因之得名。名胜志》：茶山寺在上饶县城北三里。按《图经》，即广教寺中有茶园数亩，陆羽泉一勺。羽性嗜茶，环居皆植之，烹以是泉。后人遂以广教寺为茶山寺云。宋有茶山居士曽吉甫，名防，以兄开忤秦桧，奉祠侨居此寺，凡七年，杜门不问世故。丹霞洞天志：建昌府麻姑山产茶，惟山中之茶为上，家园植者次之。饶州府志《浮梁县》阳府山，冬无积雪，凡物早成，而茶尤殊异。金君卿诗云：「闻雷已荐鸡鸣笋，未雨先尝雀舌茶。」以其地暖故也。通志：「南康府出匡茶，香味可爱，茶品之最上者。」九江府彭泽县九都山出茶，其味畧似六安。广舆记》徳化茶出九江府，又崇义县多产茶。吉安府志《龙泉县匡山有苦斋》章溢所居，四面峭壁，其下多白云，上多北风，植物之味皆苦，野蜂巢其间，采花蘂作蜜，味亦苦，其茶苦于常茶。羣芳谱》太和山骞林茶，初泡极苦涩，至三四泡，清香特异，人以为茶寳。福建通志》福州、泉州、建宁、延平、兴化、汀州、邵武诸府俱产茶。合璧事类：建州出大片方山之芽，如紫笋，片大，极硬，须汤浸之，方可碾。治头痛，江东老人多服之。天下名山记。鼔山半岩茶，色香风味当为闽中第一，不让虎邱、龙井也。雨前者，毎两仅十钱，其价亷甚。一云前朝毎嵗进贡，至杨文敏当国，始奏罢之。然近来官取其扰，甚于进贡矣。
栢岩福州茶也岩即栢梁台兴化府志：仙游县出郑宅茶，真者无防，大都以赝者杂之，虽香而味薄。陈懋仁《泉南杂志》：清源山茶，青翠芳馨，超轶天池之上。南安县英山茶，精者可亚虎邱，惜所产不若清源之多也。闽地气暖，桃李冬花，故茶较吴中差早。延平府志防：毛茶出南平县，半岩者佳。建宁府志：北苑在郡城东。先是，建州贡茶首称北苑龙团，而武夷石乳之名未着。至元时，设塲于武夷，遂与北苑并称。今则但知有武夷，不知有北苑矣。吴越间人颇不足闽茶，而甚艶北苑之名，不知北苑实在闽也。宋无名氏《北苑别録》：建安之东三十里有山曰鳯凰，其下直北苑，旁聨诸焙。厥土赤壤，厥茶惟上上。太平兴国中，初为御焙，嵗模龙鳯以羞贡篚，葢表珍异。庆厯中，漕台益重其事，品数日増，制度日精。厥今茶自北苑上者，独冠天下，非人间所可得也。方其春虫震蛰，羣夫雷动，一时之盛，诚为大观。故建人谓至建安而不诣北苑，与不至者同。仆因摄事，得研究其始末，姑摭其大概，修为十余类目，曰《北苑别録》云。
御园九窠十二陇 麦窠 壤园龙游窠 小苦竹 苦竹里鸡薮窠 苦竹 苦竹源鼯防窠 教练陇 鳯凰山大小焊 横坑 猿游陇张坑 带园 焙东中歴 东际 西际官平 石碎窠 上下官坑虎膝窠 楼陇 蕉窠新园 天楼基 院坑曽坑 黄际 马安山林园 和尚园 黄淡窠吴彦山 罗汉山 水桑窠铜塲 师如园 灵滋苑马园 髙畬 大窠头小山右四十六所，广袤三十余里。自官平而上，为内园；官坑而下，为外园。方春灵芽萌拆，先民焙十余日。如九窠、十二陇、龙游窠、小苦竹、张坑西际，又为禁园之先也。东溪试茶録》旧记，建安郡官焙三十有八。丁氏旧録云：「官私之焙千三百三十有六，而独记官焙三十二。」东山之焙十有四，北苑龙焙一，乳橘内焙二，乳橘外焙三，重院四，壑岭五，渭源六，范源七，苏口八，东宫九，石坑十，连溪十一，香口十二，火梨十三，开山十四。南溪之焙十有二，下瞿一，蒙洲东二，汾东三，南溪四，斯源五，小香六，际防七，谢坑八，沙龙九，南香十，中瞿十一，黄熟十二。西溪之焙四，慈善西一，慈善东二，慈恵三，船坑四。北山之焙二，慈善东一，丰乐二。外有曽坑、石坑、壑源、叶源、佛岭、沙溪等处。惟壑源之茶，甘香特胜。茶之名有七：一曰白茶，民间大重，出于近嵗园焙。时有之地，不以山川逺近，发不以社之先后。芽叶如纸，民间以为茶瑞，取其第一者为鬭茶。次曰柑叶茶，树髙丈余，径头七八寸，叶厚而圆，状如柑橘之叶。其芽发即肥乳，长二寸许，为食茶之上品。三曰早茶，亦类柑叶，发常先春，民间采制为试焙者。四曰细叶茶，叶比柑叶细薄，树髙者五六尺，芽短而不肥乳，今生沙溪山中，葢土薄而不茂也。五曰稽茶，叶细而厚宻，芽晚而青黄。六曰晚茶，盖稽茶之类，发比诸茶较晚，生于社后。七曰丛茶，亦曰丛生茶，髙不数尺，一嵗之间发者数四，贫民取以为利。品茶要録：壑源、沙溪，其地相背而中隔一岭，其去无数里之遥，然茶产顿殊。有能出力移裁植之，亦为风土所化。窃尝怪茶之为草，一物耳，其势必犹得地而后异。岂水络地脉偏钟粹于壑源，而御焙占此大冈巍陇，神物伏防得其余防耶？何其甘芳精至而羙擅天下也！观夫春雷一鸣，筠笼才起，售者已担簦挈槖于其门，或先期而散留金钱，或茶才入笪而争酬所直。故壑源之茶常不足容所求，其有桀猾之园民，隂取沙溪茶叶杂就家棬而制之人耳。其名睨其规模之相若，不能原其实者，葢有之矣。凡壑源之茶售以十，则沙溪之茶售以五，其直大率仿此。然沙溪之园民亦勇于覔利，或杂以松黄饰其首面。凡肉理怯薄，体轻而色黄者，试时鲜白不能久泛，香薄而味短者，沙溪之品也。凡肉理实厚，质体坚而色紫，试时泛盏凝久，香滑而味长者，壑源之品也。潜确类书：歴代贡茶以建宁为上，有龙团、鳯团、石乳、滴乳、緑昌、明头、骨次、骨末、骨鹿骨、山挺等名，而宻云龙最髙，皆碾屑作饼。至国朝始用芽茶，曰探春、曰先春、曰次春、曰紫笋，而龙鳯团皆废矣。名胜志：北苑茶园属瓯宁县。旧经云：伪闽龙啓中，里人张晖以所居北苑地宜茶，悉献之官，其名始着。三才藻异，石岩白，建安能仁寺茶也，生石缝间。建宁府属浦城县，江郎山出茶，即名江郎茶。武夷山志》前朝不贵闽茶，即贡者亦只备宫中涴濯瓯盏之需，贡使类以价货京师，所有者纳之。间有采办，皆剑津廖地产，非武夷也。黄冠毎市山下茶，登山贸之，人莫能辨。茶洞在接笋峯侧，洞门甚隘，内境夷旷，四周皆穹崖壁立，土人种茶，视他处为最盛。崇安殷令招黄山僧，以松萝法制建茶，真堪并驾，人甚珍之。时有武夷、松萝之目。王梓《茶説》：武夷山周回百二十里，皆可种茶。茶性，他产多寒，此独性温。其品有二：在山者为岩茶，上品；在地者为洲茶，次之。香清浊不同，且泡时，岩茶汤白，洲茶汤红，以此为别。雨前者为头春，稍后为二春，再后为三春。又有秋中采者，为秋露，白最香。须种植、采摘、烘焙得宜，则香味两絶。然武夷本石山，峯峦载土者寥寥，故所产无防。若洲茶所在皆是，即隣邑近多栽植，运至山中及星村墟市贾售，皆冐充武夷。更有安溪所产，尤为不堪。或品尝其味，不甚贵重者，皆以假乱真，误之也。至于莲子心、白毫，皆洲茶，或以木兰花熏成，欺人不及岩茶逺矣。张大复《梅花笔谈经云：「岭南生福州、建州，今武夷所产其味极佳。葢以诸峯拔立，正陆羽所云茶上者，生烂石中者耶？」草堂杂録：武夷山有三味茶，苦、酸、甜也，别是一种，饮之味果屡变。相传能解酲、消胀。然采制甚少，售者亦稀。随见録：武夷茶在山上者为岩茶，水边者为洲茶。岩茶为上，洲茶次之。岩茶北山者为上，南山者次之。南北两山，又以所产之岩名为名。其最佳者名曰工夫茶。工夫之上，又有小种，则以树名为名。毎株不过数两，不可多得。洲茶名色有莲子心、白毫、紫毫、龙须、鳯尾、花香、兰香、清香、奥香、选芽、漳芽等类。
广舆记泰宁茶出邵武府福宁州大姥山出茶名緑雪芽湖广通志：「武昌茶出通山者上，崇阳、蒲圻者次之。」《广舆记》：「崇阳县龙泉山周二百里，山有洞，好事者持炬而入，行数十歩许，坦平如室，可容千百众。石渠流泉，清冽。乡人号曰鲁溪岩，产茶甚甘羙。」天下名胜志，湖广江夏县洪山，旧名东山。茶谱云：鄂州东山出茶，黒色如韭，食之已头痛。武昌郡志》茗山在蒲圻县北十五里，产茶。又大冶县亦有茗山。荆州土地，记武陵七县通出茶，最好。岳阳风土记》防湖诸山旧出茶，谓之防湖茶。李肇所谓岳州防湖之含膏是也。唐人极重之，见于篇什。今人不甚种植，惟白鹤僧园有千余本。土地颇类北苑所出茶，一嵗不过一二十觔。土人谓之白鹤茶，味极甘香，非他处草茶可比，并茶园地色亦相类，但土人不甚植尔。《通志》：长沙茶陵州，以地居茶山之隂，因名。昔炎帝葬于茶山之野，茶山即云阳山，其陵谷间多生茶茗，故也。长沙府出茶，名安化茶，辰州茶出溆浦，彬州亦出茶。《类林新咏》：长沙之石楠叶，摘芽为茶，名栾茶，可治头风。湘人以四月四日摘杨桐草，捣其汁拌米而蒸，犹餻糜之类，必啜此茶乃去风也。合璧事类：潭郡之间有渠江，中出茶，而多毒蛇猛兽。乡人每年采撷，不过十五六觔。其色如铁，而芳香异常。烹之无脚。湘潭茶味畧似普洱，土人名曰芙蓉茶。茶事拾遗：「潭州有铁色，夷陵有压砖。」通志：「靖州出茶油，蕲水有茶山，产茶。」河南通志》罗山茶，出河南汝宁府信阳州。桐柏山志》：瀑布山，一名紫凝山，产大叶茶。山东通志《兖州府费县▯山石巅有花如茶，土人取而制之。其味清香逈异他茶，贡茶之异品也。》舆志：▯山，一名东山，上有白云岩，产茶，亦称▯顶【王草堂云：乃石上之苔为之，非茶类也】广东通志：广州、韶州、南雄、肇庆各府及罗定州俱产茶。西樵山在郡城西一百二十里，峰峦七十有二。唐末诗人曹松移植顾渚茶于此，居人遂以茶为生业。韶州府曲江县曹溪茶，嵗可三四采，其味清甘。潮州大埔县、肇庆恩平县俱有茶山，徳庆州有茗山，钦州灵山县亦有茶山。吴陈琰《旷园杂志》端州白云山出云独奇，山故莳茶，在絶壁，嵗不过得一石许，价可至百金。」王草堂杂録：粤东珠江之南产茶，曰河南茶。潮阳有鳯山茶，乐昌有毛茶，长乐有石茗，琼州有灵茶、乌药茶。云《岭南杂记》：广南出苦防茶，俗呼为苦丁，非茶也。茶大如掌，一片入壶，其味极苦，少则反有甘味。噙咽利咽喉之症，功并山豆根。化州有琉璃茶，出琉璃庵，其产不多，香与峒岕相似，僧人奉客，不及一两。
罗浮有茶，产于山顶石上，剥之如▯山之石。茶其香倍于广岕，不可多得。南越志》龙川县出臯卢，味苦涩，南海谓之过卢。陜西通志》汉中府兴安州等处产茶，如金州、石泉、汉隂、平利、西乡诸县各有茶园，他郡则无。四川通志》四川产茶州县凡二十九处，成都府之资阳、安县、灌县、石泉、崇庆等，重庆府之南川、黔江、鄷都、武隆、彭水等，防州府之建始、开县等，及保宁府、遵义府、嘉定州、泸州、雅州、乌▯等处。东川茶，有神泉、兽目。卭州茶曰火井。华阳国志》涪陵无蚕桑，惟出茶、丹、漆、蜜、蜡。华夷花木考》▯顶茶受阳气全，故芳香。唐李徳裕入蜀，得▯饼，以沃于汤瓶之上，移时尽化，乃騐其真。▯顶又有五花茶，其片作五出。」毛文锡《茶谱》：蜀州、晋原、洞口、横原、珠江、青城，有横芽、雀舌、鸟觜、麦颗，葢取其嫩芽所造，以形似之也。又有片甲、蝉翼之异。片甲者，早春黄芽，其叶相抱如片甲也。蝉翼者，其叶嫩薄如蝉翼也。皆散茶之最上者。东斋纪事：蜀雅州▯顶产茶最佳，其生最晚，每至春夏之交始出，常有云雾覆其上，若有神物防持之。羣芳谱》峡州茶有小江园、碧磵▯、明月房、茱萸▯等。陆平泉《茶寮记》事蜀雅州▯顶上有火前茶最好，谓禁火以前采者，后者谓之火后茶，有露芽、谷芽之名。《述异记》巴东有真香茗，其花白色如蔷薇，煎服令人不眠，能诵无忘。广舆记》峩嵋山茶，其味初苦而终甘。又泸州茶，可疗风疾。又有一种乌茶，出天全六畨招讨使司境内。王新城《陇蜀余闻》：「▯山在名山县西十五里，有五峯，最髙者曰上清峯。其巅一石，大如数间屋，有茶七株生石上，无缝罅，云是甘露大师手植。毎茶时，叶生，智炬寺僧辄报有司，往视籍记其叶之多少，采制才得数钱许。明时贡京师，仅一钱有奇。环石别有数十株，曰陪茶，则供藩府诸司之用而已。其旁有泉，恒用石覆之，味清妙，在恵泉之上。」云南记，名山县出茶。有山曰▯山，聨延数十里，在西南。按《拾遗志》尚书所谓蔡▯旅平者，▯山也。在雅州，凡蜀茶尽在此。云南通志》茶山在元江府城西北，普洱界太华山在云南府西，产茶，色似松萝，名曰太华茶。普洱茶出元江府普洱山，性温味香。儿茶出永昌府，俱作团。又感通茶出大理府，防苍山感通寺。续博物志》威逺州即唐南诏银生府之地，诸山出茶，收采无时，杂椒姜烹而饮之。广舆记》云南广西府出茶，又湾甸州出茶，其境内孟通山所产，亦类阳羡茶，谷雨前采者香。曲靖府出茶，子丛生，单叶，子可作油。许鹤沙滇行纪程：滇中阳山茶，絶类松萝。
天中记》容州黄家洞出竹茶，其叶如嫩竹，土人采以作饮，甚甘羙【广西容县唐容州】贵州通志》贵阳府产茶，出龙里东苗坡及阳寳山，土人制之，无法味不佳。近亦有采芽以造者，稍可供啜。威宁府茶出平逺，产岩间，以法制之，味亦佳。地图综要》贵州新添军民卫产茶，平越军民卫亦出茶。《研北杂志》交趾出茶，如緑苔，味辛烈，名曰登。北人重译名茶曰钗。
续茶经卷下之四<子部,谱录类,飮馔之属,续茶经》>钦定四库全书续茶经卷下之五候补主事陆廷灿撰九茶之畧茶事著述名目茶经三巻 唐太子文学陆羽撰茶记三卷，前人【见国史经籍志】顾渚山记二卷，前人。煎茶水记》一卷，江州刺史张又新撰。
采茶録三卷 温庭筠撰补茶事。太原温从云，武威叚▯之。
茶诀三卷 释皎然撰茶述 裴汶茶谱一卷 伪蜀毛文锡大观茶论二十篇 宋徽宗撰建安茶録三卷 丁谓撰试茶録二卷 蔡襄撰进茶録一卷 前人品茶要録一巻 建安黄儒撰建安茶记一卷 吕惠卿撰北苑拾遗一卷 刘异撰北苑煎茶法 前人东溪试茶録》宋子安集，一作朱子安。
补茶经一卷 周绛撰又一卷 前人北苑总録十二卷 曾伉録茶山节对》一卷，摄衢州长史蔡宗顔撰。
茶谱遗事一卷 前人宣和北苑贡茶録 建阳熊蕃撰宋朝茶法 沈括茶论 前人北苑别録一卷 赵汝砺撰北苑别録 无名氏造茶杂録 张文规茶杂文一卷 集古今诗及茶者壑源茶録一卷 章炳文北苑别録 熊克龙焙美成茶録 范逵茶法易览十卷 沈立建茶论 罗大经煮茶泉品 叶清臣十友谱茶谱 失名品茶一篇 陆鲁山续茶谱 桑庄茹芝茶録 张源煎茶七类 徐渭茶寮记 陆树声茶谱 顾元庆茶具图一卷 前人茗笈 屠本畯茶録 冯时可岕山茶记 熊明遇茶疏 许次杼八牋茶谱 髙濓煮泉小品 田艺衡茶牋 屠隆岕茶牋 冯可賔峒山茶系 周髙起伯髙水品 徐献忠竹嬾茶衡 李日华茶觧 罗廪松寮茗政 卜万祺茶谱 钱友兰翁茶集一卷 胡文焕茶记 吕仲吉茶笺 闻龙岕茶别论 周庆叔茶董 夏茂卿茶説 邢士襄茶史 赵长白茶説 吴从先武夷茶説 ▯仲儒茶谱 朱硕儒【见黄与坚集】
岕茶彚钞 冐襄茶考 徐▯羣芳谱茶谱 王象晋佩文斋广羣芳谱茶谱诗文名目杜毓荈赋顾况茶赋吴淑茶赋李文简茗赋梅尧臣南有佳茗赋黄庭坚煎茶赋程宣子茶铭曹晖茶铭苏▯仙芽传汤悦森伯传苏轼叶嘉传支廷训汤蕴之传徐岩泉六安州茶居士传吕温三月三日茶晏序熊禾北苑茶焙记赵孟熧武夷山茶塲记暗都剌喊山台记文德翼庐山免给茶引记茅一相茶谱序清虚子茶论何恭茶议汪可立茶经后序吴旦茶经跋童承叙论茶经书赵观煑泉小品序诗文摘句合璧事类，龙溪除起宗制，有云：“必能为我讲摘山之制，得充厩之良。”胡文恭行孙谘制有云：「领▯商车典，领茗轴。」唐武元衡有《谢赐新火及新茶表》，刘禹锡、栁宗元有《代武中承谢赐新茶表》。韩▯为田神玉谢赐茶表，有味足蠲邪，助其正直；香堪愈疾，沃以勤劳。吴主礼贤，方闻置茗；晋臣爱客，才有分茶之句。
宋史李稷重秋叶黄花之禁宋通商茶法诏，乃欧阳修笔；代福建提举茶事谢上表，乃洪迈笔。谢宗谢茶啓，比丹丘之仙芽，胜乌程之御荈。不止味同露液，白况霜华？岂可为酪，苍头便应代酒，从事。茶榜雀舌，初调玉盌，分时茶思徤，龙团捶碎，金渠碾处，睡魔降。刘言史与孟郊洛北野泉上煎茶有诗。
僧皎然寻陆羽不遇有诗白居易有《睡后茶兴忆杨同州》诗。
皇甫曽有送陆羽采茶诗刘禹锡《石园兰若试茶歌》有云：「欲知花乳清冷味，湏是眠云跂石人。」郑谷峡中尝茶诗：入座半瓯轻泛緑，开缄数片浅含黄。杜牧茶山诗：山实东南秀，茶称瑞草魁。施肩吾诗：「茶为涤烦子，酒为忘忧君。」
秦韬玉有采茶歌顔真卿有月夜啜茶聨句诗司空图诗碾尽明昌几角茶李羣玉诗：「客有衡山隠，遗余石廪茶。」
李郢酬友人春暮寄枳花茶诗蔡襄有《北苑茶垄采茶造茶试茶诗》五首。朱熹集香茶供飬黄栢长老悟公塔有诗。文公茶坂诗防籝。北岭西采叶，供茗饮。一啜，夜窻寒。跏趺谢衾枕。
苏轼有和钱安道寄惠建茶诗坡仙食饮録》有问大冶长老乞桃花茶栽诗。韩驹集·谢人送鳯团茶诗》：白髪前朝旧史官，风炉煑茗暮江寒。苍龙不复从天下，拭泪看君小鳯团。苏辙有咏茶花诗二首，有云：「细嚼花须味亦长，新芽一粟叶间藏。」孔平仲梦锡惠墨，答以蜀茶，有诗。岳珂《茶花盛放满山》诗有「洁躬淡薄隠君子，苦口森严大丈夫」之句。赵抃集次谢许少卿寄卧龙山茶诗，有「越芽逺寄入都时，詶唱争夸互见诗」之句。文彦博诗旧谱最称蒙顶，味露芽云液胜醍醐。张文规诗：「明月峡中茶始生，明月峡与顾渚聫属，茶生其间者尤为絶品。」
孙觌有饮修仁茶诗韦处厚《茶岭诗》：「顾渚吴霜絶，蒙山蜀信稀。千丛因此始，含露紫茸肥。」周必大集《胡邦衡生日以诗送北苑八銙日注二瓶》贺客称觞满冠霞，悬知酒渴正思茶。尚书八饼分闽焙，主簿防瓶拣越芽。又有次韵王少府送焦坑茶诗。陆放翁诗「寒泉自换菖蒲水，活火闲煎橄榄茶」。又《村舍杂书》：「东山石上茶，鹰爪初脱韝，雪落红丝硙，香动银毫瓯，爽如闻至言，余味终日留，不知叶家白亦复有此否？」刘诜诗「鹦鹉茶香堪供客，荼防酒熟足娱亲」。王禹偁《茶园诗》：「茂育知天意，甄收荷主恩。沃心同直谏，苦口类嘉言。」梅尧臣集宋著作寄鳯茶诗：「团为苍玉璧，隠起双飞鳯。独应近日颁，岂得常寮共？」又李求仲寄建溪洪井茶七品云：「忽有西山使，始遗七品茶。末品无水晕，六品无沉柤。五品散云脚，四品浮粟花。三品若琼乳，二品罕所加。絶品不可议，甘香焉等差。」又答宣城梅主簿遗鸦山茶诗云：「昔观唐人诗，茶咏鸦山嘉。鸦啣茶子生，遂同山名鸦。又有七寳茶诗云：『七物甘香杂蕊茶，浮花泛緑乱于霞。啜之始觉君恩重，休作寻常一等夸。』」又吴正仲饷新茶，沙门頴公遗碧霄峯茗，俱有吟咏。戴复古《谢史石窻送酒并茶》诗曰：「遗来二物应时须，客子行厨用有余。午困政需茶料理，春愁全仗酒消除。」费氏《宫词》：「近被宫中知了事，每来随驾使煎茶。」杨廷秀有谢木舍人送讲筵茶诗。叶适有寄谢王文叔送真日铸茶诗云：「谁知真苦澁，黯淡发竒光。」杜本《武夷茶诗》：春从天上来，嘘咈通寰海。纳纳此中藏，万斛珠蓓蕾。刘秉忠尝云：「芝茶诗云：『铁色皱皮带老霜，含英咀美入诗肠。』」
髙啓有月团茶歌又有茶轩诗杨慎有和章水部《沙坪茶歌》。沙坪茶出玉垒闗外，实唐山。董其昌赠煎茶僧诗：「怪石与枯槎，相将度嵗华。鳯团虽贮好，只吃赵州茶。」娄坚有花朝醉后，为女郎题品泉图诗。程嘉燧有《虎丘僧房夏夜试茶歌》。南宋杂事诗云：「六一泉烹双井茶。」朱隗《虎丘竹枝词》：「官封茶地雨前开，皂▯衙官搅似雷。近日正堂偏体贴，监茶不遣掾曹来。」绵津山人漫堂咏物，有大食索耳茶杯诗云：「粤香泛永夜，诗思来悠然【注：武夷有粤香茶】薛熙《依归集》有朱新庵《今茶谱》序。
续茶经卷下之五钦定四库全书续茶经卷下之六候补主事陆廷灿撰十茶之图歴代图畵名目唐张萱有烹茶士女图，见《宣和畵谱》。唐周昉，寓意丹青，驰誉当代。宣和御府所藏有《烹茶图》一。五代陆滉烹茶图，一宋中兴馆阁储藏。宋周文矩有《火龙烹茶图》《四煎茶图》一。宋李龙眠有《虎阜采茶图》，见题跋。宋刘松年绢畵卢仝煑茶图一卷，有元人跋十余家。范司理龙石藏。王齐翰有陆羽煎茶图，见王世懋《澹园画品》。
董逌陆羽防茶图有跋元钱舜举畵陶学士雪夜煑茶图，在焦山道士郭苐。
处见詹景鳯东冈▯览史石窗名文卿，有煑茶图。袁桷作煑茶图诗序。冯璧有《东坡海南烹茶图》并诗。
严氏书畵记有杜柽居茶经图汪珂玉▯瑚网载卢仝烹茶图明文徴明有烹茶图沈石田有《醉茗图》题云：「酒边风月与谁同？阳羡春雷醉耳聋。七椀便堪酬酩酊，任渠髙枕梦周公。」沈石田有为吴匏庵写《虎丘对茶坐雨图》。渊鉴斋书画谱，陆包山治，有烹茶图。【补】元赵松雪有宫女啜茗图，见《渔洋诗话》刘孔和诗。
茶具十二图韦鸿胪赞曰：祝融司夏，万物焦烁，火炎昆冈，玉石俱焚，尔无与焉。乃若不使山谷之英▯于涂炭，子与有力矣。上卿之号，颇着防称。
木待制上应列宿，万民以济，禀性刚直，摧折彊梗，使随方逐圆之徒不能保其身。善则善矣，然非佐以法曹，资之枢宻，亦莫能成厥功。
金法曹柔亦不茹，刚亦不吐，圆机运用，一皆有法。使强梗者不得殊轨乱辙，岂不韪与？
石转运抱坚质，懐直心，哜嚅英华，周行不怠，斡摘山之利，操漕权之重，循环自常，不舍正而适他，虽没齿无怨言。
胡员外周旋中规，而不逾其间；动静有常，而性苦其卓。郁结之患，悉能破之。虽中无所有，而外能研究其精。防不足以望圆机之士。
罗枢宻机事不宻，则害成。今髙者抑之，下者▯之，使精粗不致于混殽，人其难诸？柰何矜细行而事諠哗，惜之。
宗从事孔门髙弟，当洒扫应对事之末者，亦所不弃。又况能萃其既散，拾其已遗，运寸毫而使边尘不飞，功亦善哉。
漆雕秘阁危而不持，颠而不扶，则吾斯之未能信。以其弭执热之患，无防堂之覆，故宜辅以寳文，而亲近君子。
陶宝文出河濵而无苦窳，经纬之象，刚柔之理，炳其弸中，虚己待物，不饰外貎，休髙秘阁，宜无愧焉。
汤提防飬浩然之气，发沸腾之声，以执中之能，辅成汤之德，斟酌賔主，间功迈仲叔圉，然未免外烁之忧，复有内热之患，柰何？
竺副帅首阳饿夫，毅諌于兵沸之时。方今鼎▯汤，能探其沸者，几希。子之清节，独以身试。非临难不顾者，畴见尔？
司职方互乡童子，圣人犹与其进，况端方质素，经纬有理，终身湼而不缁者，此孔子所以与洁也。
竹炉并分封茶具六事苦节君铭曰：「肖形天地，匪冶匪陶。心存，活火声带湘涛。一滴甘露，涤我诗肠。清风两腋，洞然八荒。」
苦节君行省茶具六事，分封悉贮于此。侍从苦节君于泉石山斋亭馆间，执事者故以行省名之。陆鸿渐所谓都篮者，此其是与？
建城茶宜宻裹，故以篛笼盛之。今称建城，按《茶録》云：「建安民间以茶为尚，故据地以城封之。」
云屯泉汲于云根，取其洁也。今名云屯，盖云即泉也。贮得其所，虽与列职诸君同事，而独屯于斯，岂不清髙絶俗而自贵哉？
乌府炭之为物，貎▯性刚，遇火则威，灵气焰赫然可畏。苦节君得此甚利于用也。况其别号乌银，故特表章其所藏之具，曰乌府，不亦宜哉？
水曹茶之真味，蕴诸旗鎗之中，必浣之以水，而后发也。凡器物用事之余，未免残沥防垢，皆赖水沃盥，因名其器曰水曹。
器局一应茶具，收贮于器局，供役苦节君者，故立名管之。
品司茶欲啜时，入以笋、榄、▯仁、芹、蒿之属，则清而且佳。因命湘君设司检束。
罗先登续文房图赞玉川先生毓秀▯顶，蜚英玉川，搜搅胸中，书传五千，儒素家风，清淡滋味，君子之交，其淡如水。
续茶经卷下之六钦定四库全书续茶经附録候补主事陆廷灿撰茶法唐书》德宗纳户部侍郎赵赞议，税天下茶漆竹木，十取一，以为常平本钱。及出奉天，乃悼悔，下诏亟罢之。及朱泚平，佞臣希意兴利者益进。贞元八年，以水灾减税。明年，诸道盐铁使张滂奏，出茶州县若山及商人要路，以三等定估，十税其一。自是嵗得钱四十万缗。穆宗即位，盐铁使王播图宠以自幸，乃增天下茶税率，百钱增五十。天下茶加斤至二十两，播又奏加取焉。右拾遗李珏上疏谓：「▯率本济军兴，而税茶自贞元以来方有之。天下无事，忽厚敛，以伤国体，一不可。茗为人饮，盐粟同资，若重税之售，必髙其▯，先及贫下，二不可。山泽之产无定数，程斤论税，以售多为利，若腾价则市者寡，其税几何，三不可。」其后王涯判二使，置防茶使，徙民茶树于官塲，焚其旧积者，天下大怨。令狐楚代为盐铁使兼摧茶使，复令纳防加价而已。李石为相，以茶税皆归盐铁，复贞元之制。武宗即位，崔珙又增江淮茶税。是时茶商所过州县有重税，或夺掠舟车，露积雨中。诸道置邸以收税，谓之踏地钱。大中初，转运使裴休着条约，私鬻如法论罪。天下税茶増倍。贞元江淮茶为大，模一斤至五十两。诸道盐铁使于悰，每斤增税钱五，谓之剩茶钱。自是斤两复旧。元和十四年，归光州茶园于百姓，从刺史房克让之请也。裴休领诸道盐铁转运使，立税茶十二法，人以为便。藩镇刘仁恭禁南方茶，自撷山为茶，号山曰大恩，以邀利。何易于为益昌令，盐铁官防取茶利，诏下所司，毋敢隠。易于视诏曰：“益昌人不征茶，且不可活，矧厚赋毒之乎？”命吏阁诏，吏曰：“天子诏，何敢拒？吏坐死，公得免窜耶？”易于曰：“吾敢爱一身，移暴于民乎？亦不使罪及尔曹。”即自焚之。观察使素贤之，不劾也。陆贽为宰相，以赋役烦重，上疏云：“天灾流行，四方代有。税茶钱积户部者，宜计诸道户口，均之。”五代史杨行宻字化源议出盐茗俾民输帛。幕府髙朂曰：「创破之余，不可以加敛。且帑赀何患不足？若悉我所有以易四邻所无，不积财而自有余矣。」行宻纳之。宋史▯茶之制，择要防之地，曰江陵府，曰真州，曰海州，曰汉阳军，曰无为军，曰蕲之蕲口，为▯货务六。初京城、建安、襄、复州皆有务，后建安、襄、复之务废，京城务虽存，但防给交钞徃还而不积茶货。在淮南则蕲、黄、庐、舒、光、夀六州，官自为塲，置吏总，谓之山塲者十三，六州采茶之民皆▯焉，谓之园戸。嵗课作茶输租，余则官悉市之，总为嵗课八百六十五万余斤。其出鬻者皆就本塲。在江南则宣、歙、江、池、饶、信、洪、抚、筠、袁十州，广德、兴国、临江、建昌、南康五军，两浙则杭、苏、明、越、婺、处、温、台、湖、常、衢、睦十二州，荆湖则江陵府、潭、沣、鼎、鄂、岳、归、峡七州，荆门军，福建则建、剑二州，嵗如山塲输租折税，緫为嵗课江南百二十七万余斤，两浙百二十七万九千余斤，荆湖二百四十七万余斤，福建三十九万三千余斤，悉从六▯货务鬻之。
茶有二类，曰片茶，曰散茶。片茶蒸造，实棬模中，串之，唯建、剑则既蒸而研，编竹为格，置焙室中，最为精洁，他处不能造。有龙鳯、石乳、白乳之类十二等，以充嵗贡及邦国之用。其出防袁、饶、池、光、歙、潭、岳、辰、沣州、江陵府、兴国、临江军，有仙芝、玉津、先春、緑芽之类二十六等。两浙及宣、江、鼎州，又以上中下或苐一至苐五为号。散茶出淮南、归州，江南、荆湖有龙溪、雨前、雨后之类十一等，江浙又有上中下或苐一等至苐五为号者。民之欲茶者，售于官，给其食用者谓之食茶，出境者则给劵，商贾贸易入钱若金帛，京师▯货务以射六务十三塲，愿就东南入钱若金帛者聼。凡民茶匿不送官及私贩鬻者，没入之，计其直论罪。园戸輙毁败茶树者，计所出茶论如法。民造温桑为茶比犯。真茶计直十分，论二分之罪，主吏私以官茶贸易及一贯五百者死。自后定法务从轻减。太平兴国二年，主吏盗官茶贩鬻钱三贯以上，黥靣送阙下。淳化三年，论直十贯以上，黥靣配本州牢城廵防卒。私贩茶依旧条加一等论。凡结徒持仗贩易私茶，遇官司擒捕抵拒者皆死。太平兴国四年，诏鬻伪茶一斤，杖一百；二十斤以上弃市【厥后更改不一，载全史】陈恕为三司使，将立茶法，召茶商数十人，俾条陈利害，第为三等，具奏。太祖曰：「吾视上等之説，取利太深，此可行于商贾，不可行于朝廷；下等之説，固灭裂无取；惟中等之説，公私皆济，吾裁损之，可以经乆。」行之数年，公用足而民富实。太祖开宝七年，有司以湖南新茶异于常嵗，请髙其价以鬻之。太祖曰：「道则善，毋乃重困吾民乎？」即诏「苐复旧制，勿増价值」。煕宁三年，熙河运使以嵗计不足，乞以官茶博籴，每茶三斤易粟一斛，其利甚溥。朝廷谓茶马司本以博马，不可以博籴，于茶马司嵗额外增买川茶两倍，朝廷别出钱二万给之，令提刑司封桩。又令茶马官程之邵兼转运使，由是数嵗边用粗足。神宗熙宁七年，干当公事李杞入蜀，经画买茶。秦鳯、熙河博马，王上韶言：「西人颇以善马至边，交易所嗜，惟茶。自熙丰以来，旧博马皆以粗茶，乾道之未，始以细茶遗之。」成都利州路十二州产茶二千一百二万斤，茶马司所收，大较若此。茶利嘉祐间禁▯时，取一年中数，计一百九万四千九十三贯八百八十五钱；治平间通商后，计取数一百一十七万五千一百四贯九百一十九钱。琼山丘氏曰：「后世以茶易马，始见于此。盖自唐世，回纥入贡，先已以马易茶，则西北之嗜茶有自来矣。」苏辙论蜀茶状：园户例收晩茶，谓之秋老黄茶，不限早晩随时即卖。沈括《梦溪笔谈》：干德二年，始诏在京建州、汉阳、蕲口各置▯货务。
五年，始禁私卖茶，从不应为情理重。太平兴国二年，删定禁法条贯，始立等科罪。淳化二年，令商贾就园戸买茶，公于官塲贴射，始行贴射法。淳化四年，初行交引，罢贴射法。西北入粟给交引，自通利军始。是嵗，罢诸处▯货务，寻复依旧。至咸平元年，茶利钱以一百三十九万二千一百一十九贯为额。至嘉祐三年，凡六十一年，用此额，官本杂费皆在内，中间时有增亏，嵗入不常。咸平五年，三司使王嗣宗始立三分法，以十分茶价，四分给香药，三分犀象，三分茶引。六年，又改支六分香药犀象，四分茶引。景德二年，许人入中钱帛金银，谓之三説。至祥符九年，茶引益轻用，知秦州曹玮议就永兴、鳯翔以官钱收买客引，以救引价。前此累增加饶钱。至天祐二年，镇戎军纳大麦一斗，本价通加饶共支钱一贯二百五十四。干兴元年，改二分法，支茶引三分，东南见钱二分半，香药四分半。天圣元年，复行贴射法。行之三年，茶利尽归大商官塲，但得黄晩恶茶，乃诏孙奭重议，罢贴射法。明年，推治元议省吏计覆官旬献官，皆决配沙门岛。元详定，枢宻副使张邓公、参知政事吕许公、鲁肃简各罚俸一月。御史中丞刘筠、入内内侍省副都知周文贾、西上阁门使薛招廊三部副使各罚铜二十斤。前三司使李谘落枢密直学士，依旧知洪州。皇祐三年，▯茶依旧只用见钱。至嘉祐四年二月五日，降勅罢茶禁。洪迈《容齐随笔》：蜀茶税额总三十万，熙宁七年，遣三司干当公事李杞经画买茶，以蒲宗闵同领其事，剏设官塲，增为四十万。后李杞以疾去，都官郎中刘佐继之，蜀茶尽▯，民始病矣。知彭州吕陶言：“天下茶法既通，蜀中独行禁▯，杞、佐、宗闵作为▯法，以困西南生聚。”佐虽罢去，以国子博士李稷代之，陶亦得罪。侍御史周尹复极论▯茶为害，罢为河北提防刑狱。利路漕臣张宗谔、张升卿复建议废茶塲司，依旧通商，皆为稷劾，坐贬。茶塲司行劄子，督绵州彰明知县宋大章缴奏，以为非所当用，又为稷诋，坐冲替。一嵗之间，通课利及息耗至七十六万缗有竒。熊蕃《宣和北苑贡茶録》、陆羽《茶经》、裴汶《茶述》皆不第建品。説者但谓二子未尝至闽，而不知物之发也，固自有时。盖昔者山川尚閟，灵芽未露，至于唐末，然后北苑出，为之最。时伪蜀词臣毛文锡作《茶谱》，亦第言建有紫笋，而蜡靣乃产于福。五代之季，建属南唐，嵗率诸县民采茶北苑，初造研膏，继造蜡靣，既又制其佳者，号曰京挺。本朝开寳末下南唐，太平兴国二年，特置龙鳯模，遣使即北苑造团茶，以别庶饮。龙鳯茶盖始于此。又一种茶丛生石崖，枝叶尤茂，至道初有诏造之，别号石乳。
又一种号的乳，又一种号白乳。此四种出，而腊靣斯下矣。真宗咸平中，丁谓为福建漕监，御茶进龙鳯团，始载之于《茶録》。仁宗庆厯中，蔡襄为漕，改剏小龙团以进，甚见珍惜，防令嵗贡，而龙鳯遂为次矣。神宗元丰间，有防造密云龙，其品又加于小龙团之上。哲宗绍圣中，又改为瑞云翔龙。至徽宗大观初，亲制茶论二十篇，以白茶自为一种，与他茶不同。其条敷阐，其叶莹薄，崖林之间，偶然生出，非人力可致。正焙之有者，不过四五家，家不过四五株，所造止于二三銙而已。浅焙亦有之，但品格不及。于是白茶遂为第一。既又制三色细芽及试新銙，贡新銙自三色细芽出，而瑞云翔龙又下矣。凡茶芽数品，最上曰小芽，如雀舌鹰爪，以其劲直纎挺，故号芽茶。次曰拣芽，乃一芽带一叶者，号一鎗一旗。次曰中芽，乃一芽带两叶，号一鎗两旗。其带三叶、四叶者渐老矣。芽茶早春极少，景德中，建守周绛为补《茶经》，言芽茶只作早茶，驰奉万乘，尝之可矣。如一鎗一旗，可谓竒茶也。故一鎗一旗号拣芽，最为挺特。光正舒王送人闽中诗云：「新茗斋中试一旗」，谓拣芽也。或者谓茶芽未展为鎗，已展为旗，指舒王此诗为误，盖不知有所谓拣芽也。夫拣芽犹贵重如此，而况芽茶以供天子之新尝者乎？夫芽茶絶矣。至于水芽，则旷古未之闻也。宣和庚子嵗，漕臣郑可简始创为银丝水芽。盖将已拣熟芽，再为剔去，祗取其心一缕。用珍器贮清泉渍之，光明莹洁如银丝然。以制方寸新銙，有小龙蜿蜒其上，号龙团胜雪。又废白的石乳鼎，造花銙二十余色。初贡茶皆入龙脑，至是虑夺真味，始不用焉。盖茶之妙至胜雪极矣，故合为首冠。然犹在白茶之次者，以白茶上之所好也。异时郡人黄儒撰《品茶要録》，极称当时灵芽之富，谓使陆羽数子见之，必爽然自失。蕃亦谓使黄君而阅今日之品，则前此者未足诧焉。然龙焙初兴，贡数殊少，累増至于元符，以斤计者一万八千，视初已加数倍，而犹未盛。今则为四万七千一百斤有竒矣【此数见范逵所着《龙焙美成茶録》，逵茶官也】白茶胜雪，以次厥名实繁，今列于左，使好事者得以观焉。贡新銙【大观二年造】试新銙【政和年造】白茶【宣和年造】龙团胜雪【宣和二年】御苑玉芽【大观二年】万夀龙芽【大观二年】上林第一【宣和二年】乙夜清供，承平雅玩。
龙鳯英华 玉除清赏 啓沃承恩雪英 云叶 蜀葵金钱【宣和三年】玉华【宣和二年】寸金【宣和三年】无比夀芽【大观四年】万春银叶【宣和二年】宜年宝玉。玉清庆云，无疆夀龙，玉叶长春【宣和四年】瑞云翔龙【绍圣二年】长夀玉圭【政和二年】兴国岩銙。香口焙銙，上品拣芽【绍兴二年】新收拣芽。太平嘉瑞【政和二年】龙苑报春【宣和四年】南山应瑞。兴国岩拣芽，兴国岩小龙，兴国岩小鳯。
【以上号细色】 拣芽 小龙小鳯，大龙，大鳯【以上号粗色】又有琼林、毓料、浴雪、呈祥、壑源、供重篚、推先、价倍南金、旸谷先春、夀岩却胜、延平石乳、清白可鉴、风韵甚髙。凡十色，皆宣和二年所制，越五嵗省去。右茶嵗分十余纲，惟白茶与胜雪自惊蛰前兴役，浃日乃成，飞骑疾驰，不出仲春，已至京师，号为头纲。玉芽以下，即先后以次发，逮贡足时，夏过半矣。欧阳公诗云：「建安三千五百里，京师三月尝新茶。」盖异时如此，以今较昔，又为最早。因念草木之防，有瓌竒卓异，亦必逢时而后出，而况为士者哉！昔昌黎感二鸟之▯，采擢而自悼其不如今蕃，于是茶也，焉敢效昌黎之感，姑务自警而坚其守，以待时而已。
外焙石门 乳吉 香口右三焙常后北苑五七日，兴工毎日采茶蒸榨，以其黄悉送北苑，并造。北苑别録。先人作《茶録》，当贡品极胜之时，凡有四十余色。绍兴戊寅嵗，克摄事北苑，阅近所贡，皆仍旧其先后之序亦同。惟跻龙团胜雪于白茶之上，及无兴国岩、小龙、小鳯。盖建炎南渡，有防罢贡三之一而省去之也。先人但着其名号，克今更写其形制，庶览之无遗恨焉。先是任子春漕司，再摄茶政，越十三载，乃复旧额，且用政和故事，补种茶二万株【政和周曹种三万株】此年益防贡职，遂有创增之目，仍改京挺为大龙团。由是大龙多于大鳯之数。凡此皆近事，或者犹未之知也。三月初吉，男克北苑寓舍书。贡新銙【竹圈银模】方一寸二分。试新銙【仝上】龙团胜雪【仝上】白茶【银圈银模】径一寸五分。御苑玉芽【银圈银模】径一寸五分。万夀龙芽【仝上】上林第一，方一寸二分。乙夜清供【竹圈】承平雅玩，龙鳯英华，玉除清赏。啓沃承恩【俱仝上】雪英横长一寸五分。
云叶 【仝上】蜀葵 径一寸五分金钱【银 仝上模】玉华【银模】 横长一寸五分寸金【竹圈】方一寸二分 无比夀芽【银模 仝上竹圈】万春银叶【银模银圈】两尖径二寸二分宜年寳玉【银圈银模】直长三寸。
玉清庆云 方一寸八分无疆夀龙【银模竹圈】直长一寸。玉叶长春【竹圈】直长三寸六分。瑞云翔龙【银模银圈】径二寸五分。
长夀玉圭【银模】 直长三寸兴国岩銙【竹圈】方一寸二分，香口焙銙【仝上】上品拣芽【银模银圈】新收拣芽【银模俱仝上银圈】太平嘉瑞【银圈】径一寸五分。
龙▯报春 径一寸七分南山应瑞【银模银圈】方一寸八分。兴国岩拣芽【银模】径三寸，小龙。
小鳯 大龙 大鳯【俱仝上】北▯贡茶最盛，然前軰所録止于庆厯以上。自元丰后，瑞龙相继挺出，制精于旧，而未有好事者记焉。但于诗人句中，及大观以来增创新銙，亦犹用拣芽。盖水芽至宣和始名，顾龙团胜雪与白茶角立。嵗元首贡，自御▯玉芽以下，厥名实繁。先子观见时事，悉能记之，成编具存。今闽中漕台所刋《茶録》，未备此书，庶几补其阙云。淳熙九年冬十二月四日，朝散郎行秘书郎国史编修官学士院权直熊克谨记。
北▯贡茶纲次细色第一纲龙焙贡新 水芽 十二水 十防火正贡三十銙 创添二十銙细色第二纲龙焙试新 水芽 十二水 十防火正贡一百銙 创添五十銙细色第三纲龙团胜雪，水芽，十六水，十二宿火，正贡三十銙，续添二十銙，创添二十銙。
白茶 水芽 十六水 七宿火正贡三十銙，续添五十銙，创添八十銙。
御苑玉芽小芽，十二水，八防火，正贡一百斤。
万夀龙芽小芽，十二水，八防火，正贡一百斤。
上林第一小芽，十二水，十防火，正贡一百銙。
乙夜清供小芽，十二火，十防火，正贡一百钱。
承平雅玩小芽，十二水，十防火，正贡一百銙。
龙鳯英华小芽，十二水，十防火，正贡一百銙。
玉除清赏小芽，十二水，十防火，正贡一百銙。
啓沃承恩小芽，十二水，十防火，正贡一百銙。
雪英小芽，十二水，七防火，正贡一百銙。
云叶小芽，十二水，七防火，正贡一百片。
蜀葵小芽，十二水，七防火，正贡一百片。
金钱小芽，十二水，七防火，正贡一百片。
寸金小芽，十二水，七防火，正贡一百銙。
细色第四纲龙团胜雪，见前，正贡一百五十銙，无比夀芽，小芽，十二水，十五防火。
正贡五十銙 创添五十銙万夀银叶 小芽 十二水 十防火正贡四十片 创添六十片宜年寳玉 小芽 十二水 十防火正贡四十片 创添六十片玉清庆云，小芽，十二水，十五防火。
正贡四十片 创添六十片无疆，夀龙小芽十二水十五防火正贡四十片 创添六十片玉叶长春 小芽 十二水 七防火正贡一百片瑞云翔龙 小芽 十二水 九防火正贡一百片长夀玉圭 小芽 十二水 九防火正贡二百片兴国岩銙 中芽 十二水 十防火正贡一百七十銙香口焙銙 中芽 十二水 十防火正贡五十銙上品拣芽 小芽 十二水 十防火正贡一百片新收拣芽 中芽 十二水 十防火正贡六百片细色第五纲太平嘉瑞 小芽 十二水 九防火正贡三百片龙苑报春 小芽 十二水 九宿火正贡六十片 创添六十片南山应瑞，小芽，十二水，十五宿火。
正贡六十銙 创添六十銙兴国岩拣芽 中芽 十二水十防火 正贡五百十片兴国岩小龙 中芽 十二水十五防火 正贡七百五片兴国岩小鳯 中芽 十二水十五防火 正贡五十片先春雨色太平嘉瑞 仝前 正贡二百片长夀玉圭 仝前 正贡一百片续入额四色御苑玉芽 仝前 正贡一百片万夀龙芽 仝前 正贡一百片无比夀芽 仝前 正贡一百片瑞云翔龙 仝前 正贡一百片麤色第一纲正贡不入脑子，上品拣芽，小龙一千二百片，六水十，防火。入脑，子小龙七百片，四水十五，防火。
增添不入脑子，上品拣芽，小龙一千二百片。
入脑子小龙七百片建宁府附发小龙茶八百四十片。
麤色第二纲正贡不入脑子，上品防芽，小龙六百四十斤。
入脑子小龙六百七十二片入脑子小鳯一千三百四十片，四水十五，防火。入脑子大龙七百二十片，二水十五，防火。入脑子大鳯七百二十片，二水十五，防火。
增添不入脑子，上品拣芽，小龙一千二百片。
入脑子小龙七百片建宁府附发小鳯茶一千三百片。
麤色第三纲正贡不入脑子，上品拣芽，小龙六百四十片。
入脑子小龙六百四十片入脑子小鳯六百七十二斤入脑子大龙一千八百片入脑子大鳯一千八百片增添不入脑子，上品拣芽，小龙一千二百片。
入脑子小龙七百片建宁府附发大龙茶四百片，大鳯茶四百片。
麤色第四纲正贡不入脑子，上品防芽，小龙六百片。
入脑子小龙三百三十六片入脑子小鳯三百三十六片入脑子大龙一千二百四十片入脑子大鳯一千二百四十片建宁府附发大龙茶四百片，大鳯茶四百片。
麤色第五纲正贡入脑子，大龙一千三百六十八片。入脑子，大鳯一千三百六十八片。
京铤改造大龙一千六百片建宁府附发大龙茶八百片，大鳯茶八百片。
麤色第六纲正贡入脑子大龙一千三百六十片入脑子大鳯一千三百六十片京铤改造大龙一千六百片建宁府附发大龙茶八百片，大鳯茶八百片。又京铤改造大龙一千二百片。
麤色第七纲正贡入脑子大龙一千二百四十片入脑子大鳯一千二百四十片京铤改造大龙二千三百二十片。建宁府附发大龙茶二百四十片，大鳯茶二百四十片。又京铤改造大龙四百八十片。
细色五纲贡新为最上，后开焙十日入贡，龙团为最精。而建人有直四万钱之语。夫茶之入贡，圈以箬叶，内以黄斗，盛以花箱，防以重篚。花箱内外，又有黄罗羃之，可谓什袭之珍矣。
麤色七纲拣芽以四十饼为角，小龙鳯以二十饼为角，大龙鳯以八饼为角，圈以箬叶束，以红缕包，以红纸缄，以旧绫。惟拣芽，俱以黄焉。金史》茶自宋人嵗供之外，皆贸易于宋界之▯塲。世宗大定十六年，以多私贩，乃定香茶罪赏格。章宗承安三年，命设官制之，以尚书省令史徃河南视官造者，不尝其味，但采民言，谓为温桑，实非茶也。还即白上，以为不干，杖七十，罢之。四年三月，于淄、密、宁海、蔡州各置一坊造茶，照南方例，每斤为袋，直六百文。后令每袋减三百文。五年春，罢造茶之坊。六年，河南茶树槁者，命补植之。十一月，尚书省奏禁茶，遂命七品以上官其家方许食茶，仍不得卖及馈献。七年，更定食茶制。八年，言事者以止可以盐易茶，省臣以为所易不广，兼以杂物博易。宣宗元光二年，省臣以茶非饮食之急，今河南、陜西凡五十余都郡，日食茶率二十袋，直银二两，是一嵗之中，妄费民间三十余万也。奈何以吾有用之货而资敌乎？乃制亲王、公主及现任五品以上官素蓄存者存之，禁不得买餽，余人并禁之，犯者徒五年，告者赏宝泉一万贯。《元史》本朝茶课由约而博大，率因宋之旧而为之制焉。至元六年，始以兴元交钞同知运使白赓言，初▯成都茶课。十三年，江南平，左丞吕文焕首以主茶税为言，以宋防五十贯凖中统钞一贯。次年定长引、短引，是嵗征一千二百余锭。泰定十七年，置防茶都转运使司于江州路，总江淮、荆湖、福广之税，而遂除长引，专用短引。二十一年，免食茶税，以益正税。二十三年，以李起南言，增引税为五贡。二十六年，丞相桑哥增为一十贯。延祐五年，用江西茶运副法忽鲁丁言，减引添钱，每引再增为一十二两五钱。次年课额遂增为二十八万九千二百一十一锭矣。天厯己巳，罢▯司而归诸州县，其嵗徴之数，盖与延祐同。至顺之后，无籍可考。他如范殿帅茶、西番大叶茶、建宁銙茶，亦无从知其始末，故皆不着明防典。陜西置茶马司四河州。洮州、西宁、甘州各司并赴徽州茶引所批騐，每嵗差御史一员廵茶马。明洪武间，差行人一员，赍榜文于行茶所在悬示，以肃禁。永乐十三年，差御史三员廵督茶马。正统十四年，停止茶马金牌，遣行人四员廵察。景泰二年，令川陜布政司各委官廵视，罢差行人。四年，复差行人。成化三年，奏准每年定差御史一员陜西廵茶。十一年，令取回御史，仍差行人。十四年，奏准定差御史一员，专理茶马，每嵗一代，遂为定例。▯治十六年，取回御史，凡一应茶法，悉聼督理马政，都御史兼理。十七年，令陜西每年于按察司拣宪臣一员，驻洮廵禁私茶，一年满日，择一员交代。正德二年，仍差廵茶御史一员，兼理马政。光禄寺衙门每嵗福建等处觧纳茶叶一万五千斤，先春等茶芽三千八百七十八斤，收充茶饭等用。博物典彚》云：本朝捐茶利予民，而不利其入。凡前代所设▯务、贴射、交引、茶由诸种名色，今皆无之。惟于四川置茶马司四所，于闗津要害置数批验茶引所而已。及每年遣行人于行茶地方张挂榜文，俾民知禁。又于西番入贡为之禁限，每人许其顺带有定数。所以然者，非为私奉，盖欲资外国之马，以为边境之备焉耳。洪武五年，户部言：四川产巴茶，凡四百四十七处，茶戸三百一十五。宜依定制，每茶十株，官取其一，嵗计得茶一万九千二百八十斤，令有司贮候西番易马，从之。至三十一年，置成都、重庆、保宁三府及播州宣慰司茶仓四所，命四川布政司移文天全六番招讨司，将嵗收茶课仍收碉门茶课司，余地方就送新仓收贮，聼商人交易及与西番易马。茶课嵗额五万余斤，每百加耗六斤。商茶嵗中率八十斤，令商运卖，官取其半易马。纳马番族：洮州三十，河州四十三，又新附归德所生番十一，西宁十三。茶马司收贮，官立金牌信符为验。洪武二十八年，驸马欧阳伦以私贩茶扑杀。明初茶禁之严如此。《武夷山志》：茶起自元初，至元十六年，浙江行省平章髙兴过武夷，制石乳数斤入献。十九年，乃令县官莅之，嵗贡茶二十斤，采摘户凡八十大德五年，兴之子久住为邵武路总管，就近至武夷督造贡茶。明年剏焙局，称为御茶园，有仁风门、第一春、殿清神堂诸景，又有通仙井，覆以龙亭，皆极丹雘之盛。设塲官二员领其事后，嵗额浸广，增戸至二百五十，茶三百六十斤，制龙团五千饼。泰定五年，崇安令张端本重加修葺，于园之左右各建一坊，扁曰「茶塲」。至顺三年，建宁总管暗都剌于通仙井畔筑台，髙五尺，方一丈六尺，名曰「喊山台」，其上为「喊泉亭」，因称井为「呼来泉」。旧志云：祭后羣喊而水渐盈，造茶毕而遂涸，故名。迨至正末，额凡九百九十斤。明初仍之，着为令。每嵗惊蛰日，崇安令具牲醴诣茶塲致祭，造茶入贡。洪武二十四年，诏天下产茶之地嵗有定额，以建宁为上，聼茶戸采进，勿预有司。茶名有四：探春、先春、次春、紫笋，不得碾揉为大小龙团。然而祀典贡额犹如故也。嘉靖三十六年，建宁太守钱嶫因本山茶枯，令以嵗编茶夫银二百两及水脚银。二十两赍府造办，自此遂罢茶塲，而崇民得以休息。御园寻废，惟井尚存。井水清甘，较他泉迥异。仙人张邋遢过此，饮之曰：「不徒茶美，亦此水之力也。」
我朝茶法，陜西给番易马，旧设茶马御史，后归廵抚兼理。各省发引通商，止于陜境交界处盘查。凡产茶地方，止有茶利而无茶累，深山穷谷之民，无不沾濡。雨露耕田，凿井共乐，升平此又，有茶以来，希遇之盛也。雍正十二年七月既望，陆廷灿识。
续茶经附録