北山酒经
· 艺藏 · 卷下
#51
□北人造酒不用酵。然冬月天寒，酒难得发，多□了。所以要取醅，面正发醅，为酵最妙。其法用酒…
酒经
· 艺藏
#21
○北人造酒不用酵。然冬月天寒，酒难得发，多□了。所以要取醅，面正发醅，为酵最妙。其法用酒…
窦存
· 集藏
#443
面有曰发酵古孝切，亦曰起酵。南齐书：永明九年正月诏：太庙四时祭荐起面饼。注：起面，…
御定佩文韵府
· 子藏 · 御定佩文韵府卷七十七之四
#19029
酵【古孝切酒丨】韵藻增发酵【齐书礼志：永明元年诏太庙四时祭荐宣皇帝起麪饼，…
窦存
· 集藏
#313
…杉条染硫黄，置之待用，呼引光奴今京师名取灯儿事多乖舛不济曰糟，京师又有糟酵之语。糟则空，酵则浮。金泰和四年定糟酵钱。酵，苦孝切，京师讹呼平声。
华严悬谈会玄记
· 佛藏 · 华严悬谈会玄记卷第十一
#199
音释酵(古孝切酒酵也)。
醉乡日月
· 艺藏 · ○六鹤齐飞
#25
○霹雳酵暑月候大雷霆时，收雨水淘米炊饭，酿酒名霹雳酵。（以上《类说》卷四三）
北山酒经
· 艺藏 · 卷上
#13
酒人以此体候冷暖。尔凡□不用酵即酒难发，醅来迟则脚不正，只用正发酒醅最良，不然则掉取醅面，绞令稍干，和…
续易牙遗意
· 艺藏
#14
拨酵法：馒头一百个为率用糯米三升做饭极冷细曲一小青盏水二漆碗拌匀夏间安在凉处…
艺林汇考
· 子藏 · 艺林彚考饮食篇卷五
#197
甘。」今人止用麴，不复用糵矣。然麴亦麦所成者，酒酵、酒滓也。麴糵以酿酒，故酿成其罪者曰媒糵【防音枚，酵音教】
事林广记别集
· 子藏 · 新编纂图增类群书类要事林广记卷之十【别集】○面食类
#569
素馒头用好白头子面二斤，先以干酵一两许，滚汤化开，如湿酵用一盏许，先于面内跑一小窠，倾入酵汁，就和成一块…
一切经音义
· 佛藏 · 第二十八卷
#8946
酵暖(上古考反谓起面酒酵也经多作[酉*(((巨-匚)@一)/(企-止+水)…
竹屿山房杂部
· 子藏 · 竹屿山房杂部卷一
#16
三分冷水，后仿此】
蒸饼
用酵和麫榦为圆薄饼，少润以油，叠数层，俟酵肥蒸熟，层掲之，卷同薄餠【以八寳等…
说郛
· 子藏 · 説郛卷九十三下
#3284
…斟酌之，若投多水寛，亦不妨。要之米力胜于麴，麴力胜如水，即善矣。北人不用酵，祗用别案水，谓之信水。然信水非酵也。酒人以此体候冷暖甘苦。凡醖不用酵，…
续易牙遗意
· 艺藏
#20
造酒法：用慢酵每石酵水并白水共八斗官降斗次日渨水饭加乙之后开扒酢后必须割去浑脚干净方入…
菊谱
· 艺藏
#24
○治菊月令正月立春数日，将隔年酵过肥松净土，用浓粪再酵二三次，今深二尺，以伺分种之需。若旧种在盆或旧地，…
菊谱
· 艺藏
#34
…十一月中旬未冻之时，择高阜净地倒松，深二尺许，拣去瓦砾、木石，用粪三四次酵肥。绿菊最喜新土，伯宿土，必须一年一换，盆中亦然，否则春间虽活，经梅雨必…
续易牙遗意
· 艺藏
#16
…以碗一只合在芦席上作黄子却那碎日内晒干下酒之日上拌每石用七升中拌用五升起酵却用细面曲若做酒每石用细曲三觔半官秤起酵用珠子曲一斗。
清稗类钞
· 子藏
#13876
酒类，如米酒、麦酒、葡萄酒等之仅由酦酵所成者，烧酒等之由蒸溜法而得者，要皆含有酒精。惟成于酦酵之酒，其酒精较蒸…
山家清供
· 艺藏
#102
…元浆煎强半，及沸去沫，又投以川椒及油，候熟，注缸面，入斗许饭及面末十斤、酵半升，既晓，以元饭贮别缸，却以元酵饭同下，入米二担、面二十斤，熟踏覆之。…