筑防海岸图第十一

译管，与井相通，使卤水流入井内。

反复千锤百炼，没有生泥，泥经万次杵打全都夯实。地上的池井既坚固又牢靠，包裹修筑又完备。劳作时口舌干渴，喝了咸水才觉得有滋味。早知道种田才是农夫的活，这活岂不比种田容易多了？（此处为反讽）

筑叠池井。灰场上以及团内筑叠而成卤池、卤井，方形长条的叫做池，就像蚕箔一样。挖深八九尺，宽六七尺，长一丈多。井则是圆形的。井的名称有两种，大的叫井，小的叫缸头。大的可宽六尺，小的宽三尺，深度和池相同。天晴的时候就用水浇湿草地，用牛把泥踩踏得筋韧熟透，用铁锹掘成四方形土块，方厚约一尺，逐块搬运排砌，筑垒池底和四面墙壁。用木槌草绳鞭打绕围，使上下泥缝坚实不致渗漏。井也是这样做。池和缸头下面的底部埋竹管相通使用。卤水就从缸头内舀取，运上灶盘。

挖井来储存卤水，井要既结实又坚固，又担心风雨侵袭，就用炼熟的泥包裹四周。小块的泥少的人也能抱，大块的泥壮丁才能扛。临近收工，鞭打了又鞭打，就怕被蝼蛄穿透。

盖池井屋。池井筑叠完成之后，又担心被雨水损坏，所以在上面建造房屋来覆盖它。购买竹子做椽子，木材做梁柱，编织芦苇做成芭片，捆扎茅草做成苫盖。花费工时和费用，时常修葺，以防雨水渗漏。倘若渗入生水使卤水变淡，又必须重新再淋一遍，然后才可以用来煎盐。

挖掘池井，完工后又盖上几间屋子。老妇人挑运茅柴，壮年男丁扛竹木。屋檐柱楹垂到地面，难以用擎天柱支撑。这本来就不是给人居住的，只是为了防备天上落雨。雨啊雨。

<史部,政书类,邦计之属,熬波图,卷上>

开河通海，晒灰煎盐、灌泼摊场、通船运卤，全都依赖海水。每个团、每个灶都必须开通通海的河道，港口筑坝，开出月河，向远处伸引，用来接引海潮。经常被泥沙淤积堵塞，每年也必须频繁地疏浚清洗，使河道加深。

平地本来可以通海水，但不是一天就能完成的劳作。挑土如云涌起，堆积万锸之土；落地时连着千锹之力。水性本来往下流，满沟里的水滚滚而来。海水永无穷尽的时候，关键在于人力去煎熬。

<史部,政书类,邦计之属,熬波图,卷上>

埧堰蓄水，办盐全都依赖海潮。虽然各个灶座都已开挖了通海的河港，但一定要在港口修筑堤坝，配置办理工具，雇募人夫看守。每逢大潮汛，人夫都在海边港口，风雨不离岗位，彻夜守候。潮水来了就打开月河放水通行，河水满了就仍旧堆土坚固地筑坝蓄水，以备早晚灌泼晒灰之用。潮水涌来会淹没摊场，水少了又会耽误摊晒。

今天早晨海上多风，潮水来势浩大。还没做西头的坝就先筑起来，东头的堰再蓄水。蓄水不怕多，用来准备煎炼。又要防止水量泛滥溢出，适中才是最好的。

<史部,政书类,邦计之属,熬波图,卷上>

就海引潮，摊场周围虽然有蓄水的河沟，但每天浇泼灰淋取卤，水位渐渐见浅枯竭。六七月份长期晴天，格外需要用水量大，海潮虽然遇上大潮汛，也不能流入港内，就必须雇募人夫带着工具，到海边开河引潮入港，用水车戽水接引。

人们说仅凭一己之力，河流可以堵塞；但我看众人的力量，大海也可以疏通。东南是财赋汇集之地，是货财繁殖的渊薮，源源不绝。海浪广阔无边，取用没有禁止。千夫万人挥动锹锸，来势如风。片刻之间就把海水引到了平地。这不是靠人的力量，是靠天的功劳。

<史部,政书类,邦计之属,熬波图,卷上>

筑防海岸，每年七八月间，多起大的东北风，海潮很大，担

译心会涌涨淹没灰场。到时候情况紧急，无法立即处理，就会耽误摊晒。一旦被潮水淹浸，即使天晴也至少要六七天，无法施工作业。所以经常多雇人夫，高高地修筑堤岸，用来防备不测的潮汛。堤岸涨落又担心被海涛冲击损坏，要经常巡视，一有损坏就立即修补堆叠以作防备。

距海不到十里，海水可以亲近而玩赏。曾听说十年前，海潮沸腾没有边际。所以要预先做好堤防，不只是为了防水患，煮海制盐也是为了富国，可百姓的力量毕竟有限。

<史部,政书类,邦计之属,熬波图,卷上>

车接海潮，五六七八月间，天气长期晴朗，正是酷热的时候，即使遇上大潮汛，潮水也到不了岸边，沟港干涸缺水，晒灰时只得雇请人夫，带着工具到三五里外的海边，一段河道多用水车逐级接高，用水车戽咸潮入港，用来供给灶丁泼水灌浇摊场，淋灰取卤。

翻翻滚滚、荦荦确确，东海的巨蛇，才刚脱壳，滔滔的水流灌入车腹，水逆流而行，辊辊的车声，如雷般响起，能够驱除炎热。旱地的龙骨车翻转，得阳侯（水神）之波，眼看要涸竭。谁家的少妇，急着赶工，径直登上车头，两只脚沾满泥泞。

<史部,政书类,邦计之属,熬波图,卷上>

疏浚潮沟。团、灶通潮的河港，因为浑浊的潮水涨落，泥沙淤积堵塞，需要经常雇工疏浚。

潮水来时沟水满，潮水退去留下三寸泥。十天累积三尺泥，河沟和两岸变得没有高低之分。长柄的锨橛，短柄的锹，深挖八尺，超过人的头顶。只要能天天让沟里水满，一辈子甘愿在泥中劳作。

<史部,政书类,邦计之属,熬波图,卷上>

开辟摊场，办盐各随当地的风土条件而定。浙东是削土取卤，浙西下砂等盐场，只是晒灰取卤。摊场的开辟是当务之急，选择靠近海边、附近有盐碱的地方，先雇募人夫、牛犁，翻耕数次。四周开挖蓄水的围沟，每个淋墶必须宽二十四步，长八十步，分成三片或四片。但这些方法非常艰辛，所以逐一绘图列在后面。

办盐事务有先有后，首先应当开辟摊场。深耕开垦两岸的土地，坚固地堵塞四周。细小的杂草不留根，咸水没有清澈的光泽。只怕人的体力疲乏，牛力疲乏又有什么妨害呢？

<史部,政书类,邦计之属,熬波图,卷上>

车水耕平，刚开辟的灰场，经过数次翻耕之后，雇募人夫、水车、牛力，在上面耕垦，把高处的土移到低处，人工也各用铁搭、锄头，务必要平整均匀。再车运海水灌浸咸潮，如此反复数次，使咸味渗入泥骨，等水干了之后再敲碎泥块、拾除杂草。

场面有高低不平，就用水力来均匀灌浸，车水声连接着海潮声。像鸦尾般的水流，仿佛快要断绝了。将来晒灰的时候，恐怕会有不平整的隐患。只希望老天公平，既无水灾也无旱灾。

<史部,政书类,邦计之属,熬波图,卷上>

敲泥拾草。经过车水灌浸之后，等到泥地干了，雇募人夫，必须用铁锄把草根挖起，把杂草根须清除干净。如果有土块，还要用木槌一一敲碎成粉末，逐渐修整平坦。

拾除草叶，敲碎泥块。虽然把地面弄得像镜面一样平整，还怕有蚂蚁洞穴破坏它。十个手指头都冻裂皲瘃，哪还顾得上肩背酸痛？放下犁和锄头，在平地上仍要拾捡碎草。

<史部,政书类,邦计之属,熬波图,卷上>

海潮浸灌，敲泥拾草之后，场地渐渐变得平整干净。又必须在摊场四周，加筑围岸，用水车戽引海潮，灌得满满地浸泡。必须等待时日，等地里的咸水吸收、地面咸味变干后，再用扒具刮平取平。

浙东是刮取泥土，浙西是灰淋取卤。开出摊场之后，用车引海潮

译浸润土地，使咸味渗透生成。土地贫瘠、咸水渗透，煎盐的工力繁重，只有这一步最为艰难。

<史部,政书类,邦计之属,熬波图,卷上>

削土取平，潮水浸泡已久，又必须晒日使泥土干燥。工人们不论老幼，各自用扒具、锄头刬除细草，分成一片片区域，以一个淋墶为标准，或分三片、四片。在中间及四周开挖浅浅的小渠，用来引水而已。再在港边做一个潢头，每天用棹桶从港头舀水放入小渠，分流到四周，用来供应早晚浇泼之用。整个场地要像镜面一样光洁平整、四面平坦，才可以用来摊灰晒制。如果地面有凹凸不平的地方，下雨时凹处就迟迟干不了，泼水时凸处又积不住水。

潮泥不怕反复捣打，细草不怕反复刬除。四面八方都贵在均匀干净，一个漏洞就会防碍整体。牛闲下来卧在碌碡旁，鹿走过时草已被踏平绝迹。用不了几天就可以开始煎盐了，这事不能拖延。

棹水泼水，摊场四周开有浅浅的通水小渠。灶丁不分男女，每天午后把灰收入淋墶，之后场地就空出来了。傍晚用绳索捆绑好水桶，叫做棹桶。两人各拿棹桶对着，在港边棹水上岸，从潢头流入灰场四周的渠道内。随即用锨蒲泼水灌湿摊场，让露水浥润一整夜。第二天一早就开始摊灰。

灰场要保持湿润而不能干燥，用长绳戽水，海水翻涌分流，沟渠通畅、水流顺畅。场面铺平灰之后，摊了又摊，就在场地棹水，又不断泼水，就怕风一来把灰吹散。健壮的妇人扛着灰，为什么这么急，也顾不上饥饿的孩子拉着担子哭泣。

<史部,政书类,邦计之属,熬波图,卷上>

担灰摊晒，灰是淋墶内淋过卤水剩下的残灰，以及灶盘内烧了一半没烧尽、还带着咸性的生灰。每个淋墶每天要添加两担生灰，收进淋墶的时候，一担铺底，一担盖面。灶丁每天清晨观看天色，如果晴朗，就一担一担挑出去摊在摊场上，用宽木锨（又叫锨蒲）一一锨开，摊得均匀遍布。不论男子妇人，无论老幼，夏天酷热难耐，赤日当空劳作则汗如雨下；严冬朔风凛冽，则踏霜踩冰，手脚都皲裂了，都要上场劳作，灶户不敢有一人闲惰。

海天上没有风、云色开朗，就互相招呼上场，早早晒灰。整个场地摊满大堆，又添小堆。前面担子还没挑完，后面的又催促着。年轻的妇人辛勤劳作，也令人哀怜。草丛间婴儿整日睡着，正饥饿地哭得像打雷一样。转头一看，送饭的妇人正从西边走来。

篠灰取匀，篠竿是用竹子做成的，一根大竹作柄，长六尺，上面绑三根或两根小竹枝。凡是晒灰，先用宽木锨摊开，然后各自用篠竿分头在所摊开的灰上刷开，使灰均匀不致厚薄不一，容易结成咸霜。倘若刷得不均匀，那么厚薄不均就不能均匀结成咸霜。

场地刚刚筑好，随即摊上灰，灰细如尘，地面平整如席。再拿长篠轻轻拂过，拂灰之中不要留有土块和硬核。一片灰场，一旦经过人手整理，健壮的人也会变得瘦弱，肥壮的人也会变得消瘦。飞扬的灰尘防不胜防，就怕海边刮风，倒不怕海边烈日炎炎。

<史部,政书类,邦计之属,熬波图,卷下>

钦定四库全书

熬波图卷下元陈椿撰筛水晒灰图第二十二

扒扫聚灰图第二十三

担灰入淋图第二十四

淋灰取卤图第二十五

卤船盐舟图第二十六

打卤入船图第二十七

担载运卤图第二十八

打卤入团图第二十九

樵斫柴薪图第三十

束缚柴薪图第三十一

砍斫柴玍图第三十二

塌车吊车图第三十三

人车运柴图第三十四

牛车运柴图第三十五

铁盘模样图第三十六

铸造铁柈图第三十七

砌柱承柈图第三十八

排凑盘面图第三十九

炼打草灰图第四十

装泥柈缝图第四十一

上卤煎盐图第四十二

捞晒撩盐图第四十三

干柈起盐图第四十四

出扒生灰图第四十五

日收散盐图第四十六

起运散盐图第四十七

<史部,政书类,邦计之属,熬波图,卷下>

筛水晒灰。摊灰刷匀之后，遇上刮风，一定会把灰吹散。灶丁用长柄的浣料舀水，把水泼洒在灰上，随风飘飏，把水均匀筛洒开来，使灰粘附在地上，以免被风吹散失。

天气太干燥，灰就容易飞散；灰底太潮湿，就会生出地衣。老练的灶丁掌握好分寸，根据干湿情况，或晒或洒，随机应变。用长柄舀水器随手泼灰，不至于让灰死结成块；含水量掌握得均匀，不干燥，也不过湿。到第二天卤水制成，咸味渗透到

译骨子里。

<史部,政书类,邦计之属,熬波图,卷下>

扒扫聚灰。灶丁晒灰，才到午后，灰已经结成咸霜。工人们不分男女老幼分布在场地上，用扫帚、木扒把灰扫拢推聚成堆。夏天一天就能结成咸霜，冬天要两三天才能完成。

扫开又扫拢，扫帚都磨秃了；推去又拉来，两个手肘都磨破了。千堆万堆凌乱地摆放着，尝了一遍又一遍咸涩的味道。千人万人在场上争相晒灰，晒灰也各有高低手法之分。你们不要叹息辛苦，明天做成盐，这就是它的根本啊。

<史部,政书类,邦计之属,熬波图,卷下>

担灰入淋，灰已经扫聚成堆，堆堆叠叠布满全场。每个淋墶大约要三十担灰，根据灰场的宽窄、淋墶的大小来定标准，各自挑担运入淋墶。先用一担生灰铺底，再把晒好的咸灰倾倒进去，装满后又用一担生灰盖面，用脚踩踏坚实。踩实了卤水就容易流出，虚松了卤水就流不下来。再在上面束一把草，然后用浣料舀咸水，从束草上浇淋下去，使灰不被水冲动。用水的多少，要斟酌灰的咸淡来决定。

第一遍淋灰半湿，第二遍淋灰快要湿透，第三遍第四遍淋灰底部才透彻，竹笕通向池中，卤水如雨般流集。闲时投入石莲测试卤水浓度，三个莲子四个莲子都直直沉入水中。工人们闲的时候少，辛苦的时候多，还担心没有灰可以接续。

淋灰取卤。收集的咸灰放入淋墶浇水，水量足够卤水就流下，流入淋墶旁边的井内。要知道卤水咸淡的程度，必须用莲管来测试。倘若四颗莲子都浮起，那么这卤水就是上等的。淋过之后变淡的灰，第二天再重新晒。管莲的方法：采集石莲，先在淤泥中浸泡过，用四等卤水分别浸在四个地方——最咸的卤水浸一处【第一等】；三分卤水一分水浸一处【第二等】；一半水一半卤水浸一处【第三等】；一分卤水二分水浸一处【第四等】。然后用一根竹管盛装这四等所浸的莲子，分别放入竹管内，上面用竹丝隔开固定，竹管口不让莲子漂出。用莲管汲取卤水来测试，看四根管子中莲子的浮沉情况，来分辨卤水咸淡的等级。

抠出灰后挑担离开，又返回来把灰倒满淋墶，堆得像山一样高。小池蓄水等待浇泼，表面虽然湿润，中心却是干的。灰就像人的命脉，卤就像人的血液，血与命脉相互流通连接。于是必须把卤水装船运入团内，官府明天就要催促装柈煎盐了。

卤船盐舟，卤船运送卤水入团；盐舟装载盐运往上仓。卤船船身较浅，容易牵引运输；盐舟上有摧槽、橄板锁作为封条，用以防范。船只并排系泊【艕同榜，即并船之意】，由官府加以印烙标记。

大舟【舟音貂，即吴地的一种船】小舟叫法不同，虽然同为盐舟、卤船，但各自有各自的用途。卤船浅浅地构造出船舱，盐舟结结实实地装载在船仓里【仓音洞，博雅中的舟名】。灰卤附于船身，方便又轻便；盐运到仓库，路途遥远而且沉重。船只没有桨橹，也没有风帆，靠篾缆牛牵引来运送。

<史部,政书类,邦计之属,熬波图,卷下>

打卤入船，牵引卤船到灰场边的河道内停泊。工人用浣料把井内淋好的卤水，用竹管引流放入船中，用牛牵拉运到团内。

大池小池都没有存放的地方了，就相互招呼把卤水装入舟船运走。舟船满载有百余石，舟船堵塞港口有百余艘。撑船的工人暂时得以清闲，牵牛的却从此不得歇力。有喜好者是那些老练怕出事的船夫，满船卤水，一滴也不敢偷漏。

<史部,政书类,邦计之属,熬波图,卷下>

担载运卤，摊场有远有近，有高有低。不通船只的地方，就用桶担挑运；河港便利的地方，就用牛

译船搬运装载。

挑夫肩负担子，压得两肩发红；两头牛拉着船，边走边挥鞭，人力不甘落后。牛有力气，在岸边水底争先恐后；牛肥又健壮，不吝惜力气。挑夫只担心桶底穿漏，太阳西斜好不容易到了团前，牛却长叹一声，人也无话可说。

<史部,政书类,邦计之属,熬波图,卷下>

打卤入团，牛船装载卤水到团边的港内停泊。工人用绾料从船上舀起卤水，倒在墙脚下。原来设置的竹管把卤水引导放入团中，从各条分支的小渠流入各个池中储存。

团前运卤的船只首尾相接，上卤分沟流入团内。长的竹笕短的竹笕断了又连接，卤水滔滔如注水一般流淌。今年天时好，晒灰又淋灰，卤水清澈见底。试尝入口十分咸，看守煎盐的人满心欢喜，管理煎盐的人也喜笑颜开。

<史部,政书类,邦计之属,熬波图,卷下>

樵斫柴薪，办盐以柴薪为根本。以前盐额轻、草荡多，现在盐额加重而草荡却减少了，是因为盐额不断增加而草荡还是照旧的缘故。春初柴苗刚刚长出，逐渐长得茂盛，就雇人看守，不让人畜践踏，这叫做看青。等过了五月，小暑梅雨过后，才可以砍柴。中间有缺柴的人家，不等到四月，柴苗才长到一尺左右，就已经砍伐了。雇募人夫进入草荡砍柴，人夫手持铁鐄【鐄音横，广韵解释为镰刀】，脚穿木屐，因为荡内柴根会刺伤脚，难以站立行走。柴多的时候卤水浓咸，每引盐用柴一百束；柴少的时候卤水淡薄，用柴要加倍。到了四五月缺柴的时候，就要买大小麦秆当柴来接济煎烧。浙西因为有官荡，每引的工本比浙东少五两。

黄茅白苇，遍地一望有百余里，长柄镰刀晶莹如雪，一动手就能割倒一片。柴草纵横倒卧在荒野之中，海风吹拂也不会兴起波澜。虽然有菅草与蒯草，也不忍舍弃那些憔悴的杂草。

束缚柴薪，雇募工人砍伐柴薪，用草绳翻晒两三天，等晒干后，用木觚【觚与觚同，说文中徐锴说：三棱形叫觚】把柴聚拢，用茅草搓成的绳索捆扎成一个个柴捆，每捆周长六尺，逐个搬运堆放在荡地里，另外雇人夫牛车搬运。遇到下雨柴就会腐烂，不能耐火力，就用茅撚——用柔软细小的茅草绞成单股绳索，长七尺多。

天刚亮就把柴捆扎好，柴堆纷纷散落满地。一亩地大约能收一束柴，一束柴大约能抵一斤重。一际（俗称一堆为一际）能有万余束，一际连着一际直上云霄。剩下的杂草任其散乱在地，留给打柴的人分取。

<史部,政书类,邦计之属,熬波图,卷下>

砍斫柴玍。前朝宋代年间，官府拨给的草荡，那时候盐的产量还少。近年来屡次经官府增添盐额，却没有另外增拨草荡，因此每年煎盐的柴薪都不够用。刚开始点火煎盐，便已经缺柴了。三四月间，柴苗才长到一尺左右，就已经开荡砍伐了。到八九月间，已经没有柴薪可以接续，不得不多招募人手，带着工具，把荡内茅草的根玍【"玍"字，字书、韵书都没有记载，含义不详】重新刮削砍斫，用茅撚三道捆扎，叫做横包。把柴搬运堆放，陆续运入团内。

黄茅已经砍完，盐还没有煎足，官府心急如焚，催促开火煎烧。有钱的人家可以买邻近盐场的柴，没钱的人家只能守着盐哭泣。茅草根得到雨水滋润，长势不见衰减，昨天还看着短小，今天就已经齐整了。急着捆扎成小捆，堆放得少，寻找三寸五寸长的柴玍。

塌车吊车，运柴一定要用吊【"吊"字，字书、韵书都没有记载，含义不详】车、塌车，两种车大小各按其规格制造，都用樟木、榆木等硬木做成，才能耐久使用。车轮的轴头部分，每辆车用生铁铸成四个铁管，套穿

译在车机内，把轴心笼罩其中，便于耐磨转轴，叫做轮穿。有实力的人家就制造吊车，没有实力的人家就用塌车。因为吊车耗费的牛力比塌车要多好几倍的缘故。

千头牛密密麻麻聚集，车声如雷。长堤上挑夫想要争道，长驱直入与之并驾齐驱。捆扎的柴草堆积如山，放牧的孩童还嫌它不够高。在陆地上行走还算可以，可怜的是要在深泥中行走。

<史部,政书类,邦计之属,熬波图,卷下>

人车运柴，各柈每天都有责任限额，受火伏盐产量的拘束，柴薪的搬运若跟不上，倘若没有储存的柴，一旦碰上阴雨天就会缺柴使用。即使团外有柴薪，仓促之间也运不进团内。团内如果还储备很多，各个柈灶同时开火，地段狭窄，恐怕引发蔓延燃烧的火患。所以从早到晚，日夜不停，用工人和车辆交替运送。柈灶尚且担心供应不足，如果不广泛招募人手，怎么能够成功呢？

塌车没有两个轮子，在陆地上行走却像飞一样快。人们肩扛背负，右手拉左手推。家家户户的牛都正忙碌着，顾不上体恤人力的疲惫。运柴唯恐赶不及，一天下来才知道该往返多少趟。

<史部,政书类,邦计之属,熬波图,卷下>

吊车运柴，附《污涂荡》。遇到下雨，则远近的荡地都会被浸泡泥泞，有的深荡还隔着沟港阻隔，塌车、人担难以在其中搬运扛抬【夯，呼讲切，近似"壑"的上声，指人用力把重物举起，一说北方音读作"抗"】。吊车轮轴运转灵活，容易牵引运输，每辆可以运柴五十束，塌车只能装载十五束。

天刚亮就驱赶着成群的牛，驾上大大小小的车。车上装的是什么？一束一束的黄茅柴，一行一行走得也很辛苦。放牛的孩童不停地挥鞭，直到空车才在傍晚归来。牛背上驮着寒鸦。

<史部,政书类,邦计之属,熬波图,卷下>

铁盘模样，盘有大有小、有宽有窄。太薄容易破裂，太厚才能耐久使用。浙东用竹编成，浙西用铁铸成。有的用篾片，有的用铁片，各随其所宜。柈盘的块数，多的少的，接缝就能相应地节省，边缘处相互靠拢支撑。用篾片做的柈墙，只能用两三天，烧毁后就变成废弃之物，只能应付一下官府的差事罢了。终究不如用铁铸的柈，能够经受住烈火的煎熬。

方形的盘子虽然薄，却容易破裂；圆形的镬子虽然深，又难以受热均匀。既不完全是方的也不完全是圆的，兼而有之，形成分别的样式。从两淮地区流传到两浙地区，一炉炭火鼓动起来，火焰冲天，收尽九州（的物产精华）。

译身上没有一寸铁器。第二天早晨炉火已冷，众人合力查看，怀疑是沅江出产的九肋鳖。

铸造铁柈：熔铸铁柈时，各自根据所铸柈的大小用工铸造，以用旧的破锅、破镬的铁为上等材料。先砌筑炉子，用瓶砂、白磰、炭屑、小麦穗和泥，夯实筑成炉子。这种铁柈很沉重，难以称出确切斤两，只以称量投入炉中的生铁数量为准。每用铁一斤，用炭一斤，总计好所需数量，鼓动风箱扇火使铁熔化成汁,以铁完全熔尽为限度。用柳木棒在炉底钻出一个小孔，用炼熟的泥做成溜槽，将铁汁放流入柈模之中，逐一按照所要的模样浇铸。如果要停止流汁，就用小麦穗和泥做成一团，安在杖头上抹塞住小孔，铁汁便止住了。铸一面柈也要用生铁一两万斤，合计所用的铸造和工匠饮食等花费并不算多。

译大盘大小十几片，中盘四片，小盘两片。是谁把红炉里的铁水浇入模中？随着大小不同用神槌敲击，之后都各有用处。高明的冶匠成功之处就在这些零碎的部件上，闲时看那炉灶风箱被弃置在荒郊。当时热闹非凡，如今却冷清如水。

砌柱支撑盐盘。安装盐盘的时候，每一片盘先用一千多块大砖，在灶膛中间砌两行砖柱。从前是用铁铸成柱子的。灶口前后各砌两根砖柱作为门。盘的四周用土坯叠成墙壁，从地面砌起两尺多高，砸打坚固，把盘架在上面。每三五天要换砌安装一次。

石灰泥炼得像蒸熟的土一样，大砖砌成"驼"，石头砌成"虎"，四周砌成围护火膛的城墙，中间高高立着承托盐盘的柱子。这时候砌筑如果不用心做好，日后就难以经受烈火的考验，等到满盘堆积白花花的盐，积得像山一样多，这可不比古时金茎承露盘那样只是承接露水而已。

<史部,政书类,邦计之属,熬波图,卷下>

拼接盘面。盘片大小不一，有的像木梳片，有的是三角形，有的是四方形，有的是长条形，有的是小碎片。几十名工人用杠索、木杠，用力抬起铁块拼接排列成盘。四周架在砌好的土墙上，中间各砖柱上，有的架着短小的铁块。搭不到砖柱的地方，先打造出臂膀形状的铁块，叫做"柈驼"。用它弯曲的一头搭在两旁的大铁块上，用凹陷的一身架住小片，拼凑补齐，使盘面平整。

盘的形制本是浑然一体，为何却要拆散再拼凑？世上没有乌获那样的大力士，万钧重物不易举起。所以用碎片零块拼合而成，冶炼工匠费尽力气熔铸固定。虽说只是些小铁驼，却能补上空缺的地方。

炼打草灰。遇到要安装盐盘时，先把茅柴拧成大绳索，再一寸一寸地剁碎，拌上生石灰，稍微加一点卤水润湿灰料，不让它飞散，再叫灶丁们围坐一圈，各自用木棒在草灰上不停地鞭打，打两三天。到使用的时候，再拌入三斛石灰，加上咸卤，打拌至稠黏，用来涂抹盘缝。

草灰将作何用？鞭打不停手。明日安装盐盘时，要用泥和竹箯来封住盘口。壮汉挥棒鞭打千百下，把白灰炼成黑雪一般。谁能想到这不过是炉灰和竹篾？涂在盘边却坚硬如铁。

<史部,政书类,邦计之属,熬波图,卷下>

涂泥封盘缝。铁盘拼凑完备后，缝隙宽的有四五寸，窄的有一二寸。先扎成小柴把，塞满缝隙内，用小竹扦穿插固定。接着上卤水，拌上先前打好的熟灰，逐条缝隙涂满四周。再用芦苇编的箯席，高五六寸，围绕一圈，里面也用草灰包裹涂抹。用大牛角箆刮抹使其光滑结实，再用十几捆柴烧火，使灰稍微变硬。然后拔去竹扦，再用骨箆蘸卤水，把竹扦留下的孔洞刮抹到没有缝隙。频繁用草刷蘸卤水刷缝，让骨箆反复刮抹。一边烧火，等缝隙稍微坚固，就可以上卤水了。必须每隔三五天再重新安装一次。

或长或短，铸成盘片；或五或六，拼凑成盘面。老练的灶丁自有他们的粘合灰料，每日千次舂打，泥料百般提炼，深深涂抹缝隙，用工巧加以补缀镶插。五六个乌黑坚固的小铁驼，填补空缺，撑满架子。只要眼前安稳，便如同得天地作炉、阴阳为炭一般。

上卤煮盐。盘面涂泥已经完工，卤丁轮流按次序负责各盘。上卤时用竹管相接，通到池边的缸头里，用勺舀卤水，从竹管内流放到盘上，卤池稍远的就多接几节竹管引水过去。盘缝倘若渗漏，用牛粪拌石灰掩盖住就能止住。

竹筒引卤，刚上到盘上，今日就点起火来，一齐日日煎、月月炼，不得空闲，却又担心火势太急，盘水容易烧干。炎炎的火窖，离地约三尺，海水顷刻间就熬出洁白的盐来，煎煮不分寒暑，其中一半靠的是灶丁如雨的汗水。

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捞盐撩盐。煎盐旺季，卤水多而味道咸，就容易成盐。先安放一两个四方矮木架（名叫"撩床"），宽五六尺，上面铺竹篾靠着盘。盘上的卤水滚沸后，用扫帚在沸腾的盘内频频扫动，用木耙推拢，用铁铲捞取过滤。将要凝结却还未凝结、糊状湿润的盐，逐一用铲子挑起来，放到撩床的竹篾上，沥去卤水，就成了干盐。再掺入新的生卤，频频捞盐，频频添卤，这样便能昼夜不停地出盐，比起每盘都烧干才出盐，能省下加倍的工力。如果卤水太咸，就洒水浇一浇；否则盘上会结出盐碱，就像饭锅里结的焦锅巴一样，厚约一寸，必须用大铁槌（又叫"柈槌"）一点一点敲打铲除。不这样做的话，就会被盐碱隔住，不但卤水难以成盐，而且高热还会损坏盘铁。

火在下面持续烧着，盐就容易凝结。太阳猛烈、风势又大的时候，胜过别的月份。将成未成之时，忽干忽湿。捞起放到撩床上，便化作雪一般的盐。盘中卤水一干，就要时时添加，要使盘中卤水常年不断绝。人的脸色灰败，汗如血流，从早到晚不得歇息。

熇干柈起盐。中下等月份，卤水淡薄，结盐较慢，难以施行撩盐的办法。只能等到盘上卤水干透，已经结成盐，才用铁铲铲起。盘体厚重，一时半会冷不下来，工人便穿着木屐在滚热的盘上行走，用扫帚把盐聚拢收起来。

大盘还未冷却，火刚熄灭，轻轻铲盐，切莫铲伤铁盘。那盐块有的像昨夜未圆的月亮，被蟾蜍啃破，圆中带缺；又像水晶般的三角片，又像蒸饼裂开十字纹。正发愁天上苦雾弥漫，却欣喜海边结出了咸雪一般的盐。

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扒出生灰。摊灰场晒的咸灰，需要每天添加生灰，搅拌混合作为"母灰"。烧火的时候，从灶膛内扒出生灰，那些烧了一半还未烧透的，用水浇泼，使其保存药性。工丁不分男女，一担一担挑出来，堆在摊灰场上，越多越好，准备每日取用消耗。

死灰不会复燃，生灰却还未熄灭。昨天早晨还在火窖里，今日已冷得如水一般。莫嫌挑灰的担子沉重，积存下来的灰怎忍丢弃？晒干后再拿去淋卤，又能"还魂"重新派上用场。

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每日收取散盐。灶丁轮流接管盐盘煎盐，按班次轮流，周而复始。比如一户人家煎盐完毕，主管的一户便用斛来核实收数，送入仓房存放，依据查验的多少，发放工本、口粮，以此激励勤劳、惩戒懒惰。

每日有煎盐的定额，怎能不每日收盐呢？定额太多，只怕办不到，不仅会遭到讥讽责怪。每日的功课都有一定的工程进度，官府的事务不容耽误，月月都不敢虚报，不敢连累管理盐务的官员。

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起运散盐。各灶每日煎出的散盐数量很多，盐盘、灶房及仓库都堆得满满的，必须随时起运送往总仓，以备支用装载。每日由丁工挑着担子送下船，各户用官印作凭证，官府派军人沿途轮流护送，到达仓库后交割收讫。

散盐像积雪一样，地上堆着数百堆。关防若不严密，或许夜里就有人开门盗取。要多备牛车与船只，再加人力推运。总仓有统一管理，即便不催促，盐也会自行送到。