农桑衣食撮要卷下
种鸡头
秋间，子熟时，収取，擘子，撒于池内，来年自生。
种菱
秋间，菱角黒时収取，撒在池中，则自然生之。
种蒜
宜熟地耕三次，以耧耩成沟，二寸一窠种之。候苖出时，鉏不厌频，常令根傍洁浄。须要鉏地令虚，以粪水浇灌，则瓣肥大，不然则痩小。
放芋根
此月芋苗正旺，鉏开根邉土，却上别泥及蟠秆叶，则力回芋头与子肥大，不然苖盛芋小。
栽木瓜
秋社前后，移栽之，次年便结子，胜如春间栽，压枝亦生，栽种与桃李法同，霜降后摘取。
収柿漆
每柿子一升，捣碎，用水半升酿，四五时，榨取漆，令干，漆水再取，亦得，可以供做伞者用度。
鉏竹园
以稻糠或麦糠壅，不可杂用，或添河泥盖之。
収鹅鸭弹
水乡居者，宜飬之雌鸭，无雄。若足其豆麦，肥饱则生卵，可以供厨，甚济食用。又可以腌藏。
○九月
寒露収茶子纻麻子
熟时収子，晒干，以湿沙拌匀，筐内盛贮，用草盖覆。冻损则不生，候来年二月间，依法种之。
栽诸般冬菜
栽时，每窠根下须用熟粪，移栽，并在寒露前。
刈紫草
子熟即刈之，晒干打子。湿则浥杷耧，要整理収草，宜速。遇雨则损。每一小束茅草，束之当日斩齐。一颠一倒，十层堆垜平地上，以板石压令匾。于屋下阴凉处棚上顿放，勿令烟薫。
収芝麻秆
芝麻秆収入米仓内，则米不蛀。干晒可点火。
収栗
和殻収用沙缸内盛，顿种时拣大栗埋屋檐下，用糠沙盖石压至二月移，以芽向下栽之。
收茄种
熟时摘取，擘破，水淘，子取沉者，晒令干，収之。
収诸色豆秆
冬间可喂牛马，损烂者留以种芋头、山药。
収五榖种
拣择好穗，刈之，晒干，打下，簸去浮秕，以穰草裹収，勿贮器中，亦不得近墙壁湿地，恐浥损。
种油菜
宜肥地种之，以水频浇灌。十月种，则无根脚。
腌芥菜
取紫青白芥菜，切细，于沸汤内灼过，带汤捞于盆内，与生莴苣同熟油、芥花或芝麻、白盐约量拌匀，按于瓮内。熟则搅动，按下，待二三日变黄色，可食。至春间，味不变。十月亦可。
腌腌藏诸般菜
葱、韭、胡荽、冬瓜、茄子、胡萝卜等菜，可依时候腌藏。所用物料，宜者为佳，忌生水湿器収贮。
藏姜
宜掘深窖，以榖稗糠秕合埋之，则不致冻损。
收鸡种
霜降时収者为良，形小毛浅，脚细短者佳。小鸡出时，宜餧干饭；若餧湿饭，则脐生脓而死。烧栁柴，其烟损鸡。大者目盲，小者多死。餧小麦饭，则易大有病，灌清油则愈。勿令失其时。
○十月
腌萝卜
萝卜不论多少，削去根须，浄洗，以盐擦之，放于瓮内，腌五六日，下水时复搅匀，一月后可食用。一二鹅棃则香脆，春间有食不尽者，就以卤水将萝卜煑透，控干入醤，或切作细条，晒干収起，候临食之时，热汤浸透，炒食味美。
腌咸菜
白菜削去根及黄老叶，洗浄控干。每菜十斤，盐十两，用甘草数茎，放在洁浄瓮盛。将盐撒入菜丫内，排顿瓮中，入莳萝少许，以手实捺至半瓮，再入甘草数茎，候满瓮，用砖石压定。腌三日后，将菜倒过，拗出卤水于干浄器内另放，忌生水。却将卤水浇菜内，候七日，依前法再倒，用新汲水渰浸，仍用砖石压之。其菜味美香脆。若至春间食不尽者，于沸汤内灼过，晒干収贮。夏间将菜温水浸过，压水尽，入香油匀拌，以瓷椀盛顿飰上蒸之，其味尤美。
収莙荙菜
此月地将冻，宜于暖处藏窖，来春可栽。
収冬瓜
宜地面髙燥处安顿，忌盐、醋、扫箒猫犬。蔕弯曲，贴肉是雌者可种。来年春间，依法种之。
藏収诸色菓子
以新瓦瓮和沙拌宻封盖収之，或芝麻亦得。
壅纻麻
宜用牛马粪，或廨泥、糠秕之类，免致冻死根。
耘麦
麦地内有草，鉏去尤佳。不耘鉏者，其麦少収。
包裹木瓜石榴诸般等树
以榖草或稻草将树身包裹，用草绳或苘麻絟定，泥封以糠秕培壅其根，免致霜雪冻损。
割蜜
天气渐寒，百花已尽，宜开蜂■〈穴上委下〉后门，用艾烧烟微熏其蜂，自然飞向前去。若怕蜂蜇，用薄荷叶嚼细涂在手面上，其蜂自然不蜇。或用纱帛蒙头及身上截，或用皮五指套手，尤妙。约量存蜜，自冬至春，其蜂食之余者，拣大蜜脾，用利刀割下，却封其■〈穴上委下〉将蜜脾用新生布纽浄，不见火者为白沙蜜，见火者为紫蜜。入篓盛顿，却将纽下蜜柤入锅内，慢火煎熬，候融化，拗出柤再熬。预先安排锡旋或盆瓦各盛冷水，次倾蜡汁在内，凝定自成黄蜡，以祖内蜡尽为度。要知其年収蜜多寡，则看当年雨水如何。若雨水调匀，花木茂盛，其蜜必多；若雨水少，花木稀，其蜜必少。或蜜不敷蜜蜂食用，宜以草鸡或一只或二只退毛，不用肚肠，悬挂■〈穴上委下〉内，其蜂自然食之，又力倍常。至来春二月间，开其封视之，止存鸡骨而已。
译种鸡头
秋天，种子成熟时，收取，剥开种子，撒在池塘里，来年自然生长。
种菱
秋天，菱角变黑时收取，撒在池塘里，就会自然生长。
种蒜
适宜在熟地里耕种三次，用耧耩成沟，每二寸种一丛。等苗长出时，锄草不厌其烦，常让根旁洁净。必须锄地使土壤疏松，用粪水浇灌，蒜瓣就会肥大，否则就会瘦小。
放芋根
这个月芋苗正旺盛，锄开根边的土，再盖上别的泥土和藤蔓茎叶，这样芋头和芋子就会肥大，否则苗虽茂盛但芋头却小。
栽木瓜
秋社前后移栽，次年就能结果，胜过春天栽种，压枝也能生长，栽种方法与桃李相同，霜降后采摘。
收柿漆
每升柿子，捣碎，用半升水酿造，四五小时后，榨取柿漆，晾干，柿漆水再次提取，也可以，可供制作伞具使用。
锄竹园
用稻糠或麦糠培土，不可混杂使用，或者添加河泥覆盖。
收鹅鸭蛋
水乡居住的人，适宜饲养雌鸭，不要雄鸭。如果喂足豆麦，肥饱就会生蛋，可供厨房食用，非常实惠。还可以腌制储藏。
○九月
寒露收茶子、苎麻子
成熟时收取种子，晒干，用湿沙拌匀，装在筐里储存，用草覆盖。冻坏就不发芽，等来年二月间，按法种植。
栽各种冬菜
栽种时，每丛根下必须用熟粪，移栽，都在寒露前进行。
刈紫草
种子成熟就刈割，晒干打取种子。潮湿则容易霉烂，要整理收取紫草，宜快。遇雨则受损。每一小束茅草，当天捆扎整齐。一正一反，十层堆在平地上，用板石压扁。放在屋檐下阴凉处的棚上，不要让烟熏到。
收芝麻秆
芝麻秆收到米仓里，米就不会生虫。晒干可以点火。
收栗子
连壳一起收取，用沙缸盛放，种植时拣选大栗子埋在屋檐下，用糠沙覆盖、石头压住，到二月移栽，芽朝下种植。
收茄子种
成熟时采摘，掰开，用水淘洗，取沉底的种子，晒干，收取。
收各种豆秆
冬天可以喂牛马，腐烂的留下用来种芋头、山药。
收五谷种
拣选好穗，刈割，晒干，打下，簸去浮秕，用穰草包裹收取，不要存放在容器中，也不要靠近墙壁湿地，恐怕潮湿受损。
种油菜
适宜在肥地种植，频繁用水浇灌。十月种植，就没有根脚。
腌芥菜
取紫青白芥菜，切细，在沸水中焯过，连汤捞在盆里，与生莴苣、熟油、芥花或芝麻、白盐适量拌匀，按在瓮里。熟了就搅动，按下，等两三天变黄色，可以食用。到春天，味道不变。十月也可以。
腌制储藏各种菜
葱、韭、胡荽、冬瓜、茄子、胡萝卜等菜，可以依时节腌制储藏。所用的物料，适宜者为佳，忌讳生水湿器收取储存。
藏姜
适宜挖深窖，用谷稗糠秕混合埋藏，这样就不会冻坏。
收鸡种
霜降时收取的为好，形体小、毛浅、脚细短的佳。小鸡孵出时，适宜喂干饭；如果喂湿饭，脐部就会生脓而死。烧柳柴，其烟损害鸡。大的眼睛失明，小的多死。喂小麦饭，容易得大病，灌清油则痊愈。不要让它错过时机。
○十月
腌萝卜
萝卜不论多少，削去根须，洗净，用盐擦，放在瓮里，腌制五六天，下水时再搅匀，一个月后可以食用。一两个鹅梨则香脆，春天有吃不完的，就用卤水将萝卜煮透，控干放入酱中，或者切成细条，晒干收起，等吃的时候，用热汤浸透，炒食味道美。
腌咸菜
白菜削去根和黄老叶，洗净控干。每十斤菜，用十两盐，用几根甘草，放在洁净的瓮里。将盐撒在菜叶间，排列在瓮中，放入少许莳萝，用手压实到半瓮，再放入几根甘草，等装满瓮，用砖石压定。腌制三天后，将菜倒过来，挤出卤水放在干净的容器里另放，忌讳生水。再将卤水浇在菜里，等七天，按前面的方法再倒，用新汲的水浸泡，仍用砖石压住。这菜味道美香脆。如果到春天吃不完，在沸水中焯过，晒干储存。夏天将菜用温水浸过，压干水，放入香油拌匀，用瓷碗盛放在饭上蒸，味道尤其美。
收莙荙菜
这个月地快要冻了，适宜在暖和的地方藏窖，来年春天可以栽种。
收冬瓜
适宜放在地面高燥的地方，忌讳盐、醋、扫帚、猫犬。蒂弯曲，贴肉的是雌的可以种。来年春天，按法种植。
储藏各种果子
用新瓦瓮和沙拌密封盖好储存，或者用芝麻也可以。
培土苎麻
适宜用牛马粪，或廨泥、糠秕之类，以免冻死根。
耘麦
麦地里有草，锄去尤其好。不耘锄的，麦子收成少。
包裹木瓜、石榴等各种树
用谷草或稻草将树干包裹，用草绳或苘麻绳捆定，用泥封住，用糠秕培土根部，以免霜雪冻坏。
割蜜
天气渐冷，百花已尽，适宜打开蜂箱后门，用艾烧烟微微熏蜂，自然飞向前去。如果怕蜂蜇，用薄荷叶嚼细涂在手面上，蜂自然不蜇。或者用纱帛蒙头及身上，或者用皮五指套手，尤其妙。适量留蜜，从冬至春，蜂吃剩下的，拣大蜜脾，用利刀割下，再封住蜂箱，将蜜脾用新布擦净，不见火的是白沙蜜，见火的是紫蜜。放入篓中盛放，再将擦下的蜜渣放入锅内，慢火煎熬，等融化，倒出蜜渣再熬。预先安排锡旋或盆瓦各盛冷水，次倾蜡汁在内，凝固自成黄蜡，以锅内蜡尽为度。要知道当年收蜜多少，就看当年雨水如何。如果雨水调匀，花木茂盛，蜜一定多；如果雨水少，花木稀，蜜一定少。或者蜜不够蜜蜂食用，适宜用草鸡一只或两只退毛，不用肚肠，悬挂在蜂箱内，蜂自然吃它，又力倍常。到来年二月间，打开封视之，只存鸡骨而已。
収猪种
取短喙无柔毛者良【喙音秽，俗称觜】一厢有三牙者，难留难肥。小时餧糟，不长。猪瘟病，灌以黄栀，或断毛尖，啖以水草菉豆，或灌米泔，或灌盐水，即愈。
造牛衣
将蓑草间芦花如织蓑衣法，上用蓑草结缀则利水，下用芦花结络则温暖，相连织成四方一片。遇极寒，鼻流清涕，腰软无力，将蓑衣搭在牛脊背，用麻绳絟系，可以敌寒，免致冻损。
泥饰牛马屋
天色晴明，修补屋漏，又泥饰墙壁，预备雨雪。
○十一月
壅椒
宜用焦土、干粪培壅，与草盖，免致冻死。频以水浇灌，此物乃阳中之树，所以不耐寒冻也。
种松杉桧栢等树
自冬至后，至春社前，皆可种之，则易得生活。
鉏油菜
鉏浄加粪壅其根，此月不培壅，来年无根脚。
试榖种
冬至平日量五榖种各一升【按崔寔曰：平量五榖各一升，据此则应作冬至日平量五榖种各一升】用布囊盛，顿于北墙阴下，埋之。于冬至后十五日，又云四十九日，取出平量，息最多者，来岁好収，宜多种之。
盐鸭子
自冬至后至清明前，每一百个，用盐十两，灰三升，米饮调成团，収干瓮内，可留至夏间食。
収牛粪
多収堆聚，春间踏成墼坯，于蚕房内烧，宜蚕。
修池塘
宜于农隙之时，填补埂岸，令髙；中间要挑掘令深，则聚水寛广，可以防备干旱，浇灌田禾。
○十二月
栽桑
掘坑深阔约二小尺，却于坑畔取土粪和成泥浆，将桑根埋定，再用粪土培壅，微将桑栽向上提起，则根舒畅，复用土壅与地平。次日筑实，切不可动揺，其桑加倍荣旺，胜如春栽。
修桑
削去小枝条，则枝叶茂盛；去其枯枝，则不荒。
浴蚕连
腊月八日，以水浴之，遇雪水尤佳。岁除夜，用五方草，即马齿菜也，同桃符、木柤以水煎之，放冷，于元日五更浴之，辟诸恶厌魅，则宜蚕。
収蓐草
刈茅草，干蒿，収积，勿令雨损。来春作蚕蓐，则宜。蚕簇作茧，加倍厚实，其丝更好。
种麻苘
宜犂熟肥地，腊八日种者为佳，与正、二月同。
捣磨干桑叶
腊月内制者，能消蚕热病，捣磨成面，入洁浄瓮内収贮，饲蚕余剩者，可做牛料，甚美食之。
伐竹木
此月伐竹木则不蛀而坚，与七月间斫者同。
収雪水
雪者，天地之气，五榖之精，浸诸色。种子耐旱，不生虫。淋猪清，治小儿癍疹；调蛤粉，治疿子。
造油
腊月所榨清油，収贮蚕屋内，点灯诸虫不入，熬膏药大有神效，妇人搽头，黒光更无虱虮。
収腊酵浑头【酵音教】
干糟用盐水拌，捺实泥封，则香；带酒则酸，不香。酵子浑头晒干，为细末，用浄盐拌匀，捺入瓮中。晒旬日间，自然成醤，其味甘美，并无蝇虫。
収鳜鱼
腊八日収鳜鱼，治小儿癍疹不出，烧存性，研极细，用淡酒调服，即发，悬厕上不生虫。
収猪肪脂
背阴处悬挂，能治诸般疮疥，敷汤火疮及六畜疮疥，去蛆蝇，熟诸般皮条不烂，加倍壮韧。
腊肉
肉一斤，盐一两半，擦之【擦，参入声】压五六日，入酒糟或浊酒，翻转了，再压五日，背阴处■〈日良〉干。若生白殕，以泥封一宿，煑如故，黒豆中藏，可过夏月。
収羊种
腊月生者良，正月亦好。春夏早放，早収；若収晚，遇巳午时热，必汗出，有尘土入毛内，即生疮疥。秋冬晚放，若放早，吃露水草，口内生疮，又鼻生脓。久在泥中，则生茧蹄。性好盐，常以盐啖为妙。若有疥，便宜间出，则免致相染。
农桑衣食撮要卷下
译收猪种
选取短嘴、没有软毛的猪种最好【“喙”音秽，俗称嘴巴】。一厢有三颗牙齿的猪，难以养活也难以长肥。小时候喂它酒糟，就不长个儿。猪得了瘟病，用黄栀子灌服，或者剪断毛尖，喂它水草和绿豆，或者灌米汤，或者灌盐水，病就会好。
造牛衣
将蓑草和芦花按照编织蓑衣的方法编织，上面用蓑草结缀以便排水，下面用芦花结络以便保暖，相连织成四方一片。遇到极寒天气，牛鼻子流清鼻涕，腰软无力，将蓑衣搭在牛脊背上，用麻绳捆系，可以抵御寒冷，避免冻伤。
泥饰牛马屋
天气晴朗时，修补屋顶漏雨处，又用泥涂抹墙壁，预备应对雨雪天气。
○十一月
壅椒
适宜用烧过的土、干粪培土壅根，并用草覆盖，以免冻死。频繁用水浇灌，因为这种树是阳性的树木，所以不耐寒冻。
种松杉桧柏等树
从冬至之后，到春社之前，都可以种植这些树，就容易成活。
锄油菜
锄净杂草，加粪壅护其根部，这个月如果不培土壅根，来年就没有根基。
试谷种
冬至那天，平量五种谷物种子各一升【按崔寔说：平量五种谷物各一升，据此则应作冬至日平量五种谷物种子各一升】，用布袋装好，放在北墙阴处，埋起来。在冬至后十五日，又说四十九日，取出平量，发芽最多的，来年收成好，适宜多种。
腌鸭子
从冬至之后到清明之前，每一百个鸭子，用盐十两，灰三升，米汤调成团，收存在干燥的瓮内，可以留到夏天吃。
收牛粪
多收堆积，春天踏成砖坯，在蚕房里烧，适宜养蚕。
修池塘
适宜在农闲时，填补堤岸，使其增高；中间要挑挖使其加深，这样聚水宽广，可以防备干旱，浇灌田里的庄稼。
○十二月
栽桑
挖坑深宽约二小尺，然后在坑边取土和粪混合成泥浆，将桑根埋定，再用粪土培壅，稍微将桑苗向上提起，这样根部舒畅，再用土壅平与地面齐平。第二天夯实，切不可动摇，桑树加倍茂盛，胜过春天栽种。
修桑
削去小枝条，枝叶就茂盛；去掉枯枝，就不荒芜。
浴蚕连
腊月八日，用水洗浴蚕具，遇到雪水尤其好。除夕夜，用五方草，即马齿苋，同桃符、木柤一起用水煎煮，放凉，在元旦五更时洗浴，可以驱除各种恶鬼邪魅，适宜养蚕。
收蓐草
割茅草、干蒿，收集堆积，不要让雨水损坏。来年春天做蚕的垫草，很适宜。蚕簇结茧，加倍厚实，丝更好。
种麻苘
适宜在犁熟肥地种植，腊八日种植最好，与正、二月相同。
捣磨干桑叶
腊月内制作的，能消除蚕的热病，捣磨成面，放入洁净的瓮内收存，喂蚕剩下的，可以做牛饲料，牛很爱吃。
伐竹木
这个月砍伐竹木则不生蛀虫且坚硬，与七月间砍伐的相同。
收雪水
雪是天地之气，五谷之精，浸泡各种种子耐旱，不生虫。淋猪清，治小儿斑疹；调蛤粉，治痱子。
造油
腊月榨的清油，收存在蚕屋内，点灯各种虫子不进入，熬膏药大有神效，妇人搽头，黑亮且没有虱子虮子。
收腊酵浑头【“酵”音教】
干糟用盐水拌，压实泥封，则香；带酒则酸，不香。酵子浑头晒干，研成细末，用净盐拌匀，压入瓮中。晒十天左右，自然成酱，味道甘美，并没有蝇虫。
收鳜鱼
腊八日收鳜鱼，治小儿斑疹不出，烧存性，研极细，用淡酒调服，即发，悬挂在厕所上不长虫。
收猪脂肪
在背阴处悬挂，能治各种疮疥，敷汤火疮及六畜疮疥，去蛆蝇，熟各种皮条不烂，加倍壮韧。
腊肉
肉一斤，盐一两半，擦之【“擦”，参入声】压五六日，入酒糟或浊酒，翻转了，再压五日，在背阴处晾干。如果生白霉，用泥封一宿，煮如故，藏在黑豆中，可以过夏月。
收羊种
腊月生的好，正月生的也好。春夏早放，早收；如果收晚，遇到巳午时热，必出汗，有尘土进入毛内，即生疮疥。秋冬晚放，如果放早，吃露水草，口内生疮，又鼻生脓。久在泥中，则生茧蹄。性好盐，常以盐喂为妙。如果有疥，便宜隔离，以免相互传染。
农桑衣食撮要卷下