卷三
女多拣茶为业，朝去暮归，三五成群，素足簪花，风韵饶然。《闽小记》云：“闽素足女多簪全枝兰，烟鬟掩映，众蕊争芳，响屧一鸣，全茎振媚。继在京师，见唐人美人图，亦簪全兰，乃知闽女正堪入画。”
译当地女子多以采茶为业，清晨出发傍晚归来，三五成群，赤着双脚，发间簪花，风韵十足。《闽小记》记载：“福建赤足的女子多簪戴整枝兰花，烟雾般的发髻掩映着花枝，众多花蕊争奇斗艳，脚步轻响，整株兰花随之摇曳生姿。后来我在京城，见到唐代的美人图，画中人也簪着整枝兰花，这才知道福建女子确实可以入画。”
杭世骏《榕城诗话》云：建宁别驾沈君尝艳称“闽中户户皆花，家家是玉。笔床砚匣，恒在香台。写韵传经，乃其粉确。青襟夫婿，挼手传笺，红屐侍儿，扶轮赴社。扇林下之清风，鲜桑中之失德。如斯风气，颇可铺张。”按：吾闽缙绅家妇女，莫不谙诗书。唐宋以前载籍，鲜有记述。明清以降，闺门弦诵，比屋相闻。侯官庄九畹、廖淑筹、郑薇柔、郑翰莼、许德瑗、黄淑畹等，皆衡宇相望，结社联吟。许亭亭与俦侣结“访红楼诗社”。由是女诗社之风，盛于会城。闽县范淞青，三十未嫁。家贫无依，以训蒙糊口，人呼之曰女先生。此滨海邹鲁之称，厥有由来也。沈君岂虚称哉。
《停云阁诗话》云：女伶卖曲，山左最多。吾闽建、邵二郡，界邻江右，间或有之，省垣却少经见。嗣因寇氛不靖，窜及上游，雏燕娇莺，争集榕城之经院巷。据此，则射圃里一带所以为娼寮之地，然不久云烟消灭，而盛于洪江、台江两地矣。张亨甫先生《南浦秋波录》记之详尽。
蒋垣《榕城景物考》云：唐时罗城南关，人烟绣错，舟楫云排，两岸酒市歌楼。箫声从柳阴榕叶中出。今安泰桥是其处。按：安泰桥，昔在古利涉门外。宋曾巩有《出利涉门》诗云：“红纱笼竹过斜桥，复观翚飞入斗杓。人在画船犹未睡，满堤明月一溪潮。”叶毅庵先生亦有诗云：“画桥低亚若篷轻，酒市歌楼夹岸迎。见说琅琊繁盛日，三山城似阖闾城。”则旧时安泰桥夹岸，不减秦淮风月矣!
黄肖岩先生《序聚红榭雅集》词云：“天下方音，五音咸备。独阙纯鼻之音。惟吾闽尚行此音，乃千古一线元音之仅留于偏隅者。漳泉人度曲，纯行鼻音，则尤得音韵之原矣。”按：吾闽方言，约分福、厦、泉、汀、建、邵六种，其他各县各有不同之腔。何岐海之《何氏学》、黄肖岩之《榕城方言古音考》、刘家谋之《操风琐录》、谢枚如之《说文闽音通》、大抵崇闽音为正音，虽诸篇仅及福州，然推究及各县，未可不从福州始也。
郑天尺先生精医理，考究闽谚方言甚深。所编《榕谚声律启蒙》，脍炙人口，时比之林光天，号为二天。其《闽谈正误》之著，于福州方言纠误考据，均有所本。非以意强解者比者。
会城灯市，聚于后街。次则南台、中亭街。节假后，后街户户家家皆以灯为业，争奇斗巧，禽鱼鸟兽咸备，游者塞途。陈偕灿先生《福州观灯诗》有“后街风月卖灯天”句，记实也。闽人最重元夕，谢在杭谓：“天下上元灯烛之盛，无逾闽中者。”盖天下有五夜，而闽则有十夜也。
《天中记》谓：正月二十九日曰“拗九”。按：闽方言亦称“孝九”，煮果粥祀先、相馈遗。相传目莲是日以供母，非也。罗源、古田均称后九。连江人家以芋菽和米作糜，称为“乌九粥”，谓食可却病。《黄鹄山人诗钞》则谓为“穷九粥”，有诗记之。
《壶中录》谓：闽中以二月二日为踏青节，今人士均以清明日祭墓，并作郊外踏青之游，不以二日。又制清明粿以祀先。
闽以二月十二日为花朝，考《西湖游览志》云：花朝、月夕，世俗恒言二八两月为春秋之中，故以二月半为花朝，八月半为月夕。周处《土风记》及《提要录》皆云十五日，然《杨诚斋诗话》云，东京二月十二日花朝，为扑蝶会。则闽俗不误矣。
立夏日市碗糕，谓食之目明。人家制糕粿，谓之做夏。连江人以韭和米面蒸食之，名曰夏粿。闽清则家家作米糖，以巧好相尚。
三月三日上巳，悬荠菜于门，未知何义。《八闽通志》载：民俗取南烛木茎叶捣碎，清米为饭，染成绀青色。谓日进一合，可以延年，曰青精饭。按：莆俗是日采枫树花渍米，为青饭，不用南烛木。
同安人四月初一日，各办香饼祭神，名曰明眼饼。
端午节，以竹叶裹秫米为粽子。盖沿《风土记》秤锤粽之名，蒲人食鹆螺以明目。福安人食大田螺，谓之炒鬼眼。
叶毅庵先生《榕城杂咏》：每岁六月举瓜
译杭世骏在《榕城诗话》中说：建宁别驾沈君曾极力称赞“福建境内家家户户都种花，处处宛如美玉。笔床砚匣，常置于香案之上。书写韵律、传抄经书，乃是她们的日常功课。身着青衫的丈夫，搓手传递诗笺；穿着红屐的侍女，扶着车轮赶赴诗社。扇动林下的清风，鲜有桑中失德之事。如此风气，确实值得铺陈宣扬。”按：我们福建士大夫家庭的妇女，没有不熟读诗书的。唐宋以前的典籍，很少有所记载。明清以来，闺阁中的吟诵之声，邻里之间互相听得见。侯官的庄九畹、廖淑筹、郑薇柔、郑翰莼、许德瑗、黄淑畹等人，居所相邻，结社联诗。许亭亭与同伴结成“访红楼诗社”。由此，女子诗社的风气，在省会福州盛行起来。闽县的范淞青，三十岁尚未出嫁。家境贫寒无依，靠教蒙童维持生计，人们称她为女先生。这就是福建被称为滨海邹鲁的原因所在。沈君岂是虚夸之辞呢。
《停云阁诗话》说：女伶卖唱，山东最多。我们福建的建宁、邵武两郡，与江西接壤，偶尔也有，省会却很少见到。后来因为战乱不安，蔓延到上游地区，年轻貌美的女子，争相聚集在福州的经院巷。据此，射圃里一带之所以成为娼妓聚集之地，但不久便烟消云散，而在洪江、台江两地兴盛起来。张亨甫先生的《南浦秋波录》对此记载详尽。
蒋垣在《榕城景物考》中说：唐代罗城南关，人口稠密，船只云集，两岸酒肆歌楼林立。箫声从柳荫榕叶中传出。如今的安泰桥就是那个地方。按：安泰桥，过去位于古利涉门外。宋代曾巩有《出利涉门》诗云：“红纱笼竹过斜桥，复观翚飞入斗杓。人在画船犹未睡，满堤明月一溪潮。”叶毅庵先生也有诗云：“画桥低亚若篷轻，酒市歌楼夹岸迎。见说琅琊繁盛日，三山城似阖闾城。”那么旧时安泰桥两岸的风光，不亚于秦淮风月了！
黄肖岩先生在《序聚红榭雅集》词中说：“天下的方言，五音俱全。唯独缺少纯粹的鼻音。只有我们福建还保留这种音，这是千古一线元音仅存于偏远角落的。漳泉人唱曲，完全使用鼻音，则更得音韵的本源。”按：我们福建的方言，大致分为福、厦、泉、汀、建、邵六种，其他各县各有不同的腔调。何岐海的《何氏学》、黄肖岩的《榕城方言古音考》、刘家谋的《操风琐录》、谢枚如的《说文闽音通》，大体上都推崇闽音为正音，虽然各篇仅涉及福州，但推究到各县，不能不从福州开始。
郑天尺先生精通医理，对福建谚语和方言研究很深。他所编的《榕谚声律启蒙》，广为流传，当时人们将他与林光天相比，号称“二天”。他的著作《闽谈正误》，对福州方言的纠误考据，都有依据。不是那些凭主观臆断强解的人所能比拟的。
福州的灯市，聚集在后街。其次是南台、中亭街。节日过后，后街家家户户都以做灯笼为业，争奇斗巧，禽鱼鸟兽样样具备，游人堵塞道路。陈偕灿先生《福州观灯诗》中有“后街风月卖灯天”的诗句，是写实之作。福建人最重视元宵节，谢在杭说：“天下上元灯烛之盛，没有超过福建的。”因为天下有五个夜晚，而福建有十个夜晚。
《天中记》说：正月二十九日叫“拗九”。按：福建方言也称“孝九”，煮果粥祭祀祖先、互相馈赠。相传目莲在这一天供养母亲，其实不对。罗源、古田都称为后九。连江人家用芋头豆类和米煮成粥，称为“乌九粥”，说吃了可以防病。《黄鹄山人诗钞》则称为“穷九粥”，有诗记载。
《壶中录》说：福建以二月二日为踏青节，现在人们都在清明节扫墓，并进行郊外踏青游玩，不在二月二日。又制作清明粿来祭祀祖先。
福建以二月十二日为花朝，考证《西湖游览志》说：花朝、月夕，世俗常说二八两月为春秋之中，所以以二月半为花朝，八月半为月夕。周处《土风记》及《提要录》都说十五日，然而《杨诚斋诗话》说，东京二月十二日花朝，举行扑蝶会。那么福建风俗没有错误。
立夏日卖碗糕，说吃了眼睛明亮。人家制作糕粿，称为做夏。连江人用韭菜和米面蒸食，名叫夏粿。闽清则家家制作米糖，以精巧美好相尚。
三月三日上巳节，在门上悬挂荠菜，不知何意。《八闽通志》记载：民俗取南烛木茎叶捣碎，用清水淘米做饭，染成绀青色。说每天进一合，可以延年，叫青精饭。按：莆田风俗在这一天采枫树花渍米，做青饭，不用南烛木。
同安人四月初一日，各自准备香饼祭神，名叫明眼饼。
端午节，用竹叶包裹秫米做成粽子。大概是沿袭《风土记》秤锤粽的名称，蒲人吃鹆螺以明目。福安人吃大田螺，称为炒鬼眼。
叶毅庵先生《榕城杂咏》：每年六月举瓜
罗源俗，六月初六日涤井水洗猫犬，为去腥气。福州方言所谓“六月六，犬洗汤”也。然姑苏俗亦有“六月六，猫儿狗儿同洗浴”之语，见梁同书《直语补证》：
闽人七夕炒蚕豆相遗，谓之结缘。其名雅，其义厚。陈惕园先生曾作《结缘行》，称之可挠颓俗、振醇风也。
闽俗重中元节，有烧纸衣、制纱箱之举。孟瓶庵先生有《纱箱歌》，末句云“君不见街前街后送纱箱，屋里停棺仍不绝。死人不得归黄泉，纸厌红带鹃啼血。”可以警惕俗风。
八月十一至十五日，后街成塔市。三十年前，士绅家竞尚排塔，田园台阁以及闺房布置悉备，人物花果禽鱼皆裁缯剪彩，玲珑飞动，罗列奇玩，争靡斗艳，纵人观赏。虽劳心力，亦表太平盛事。
中秋夜，神光、定光双塔，七级燃灯照耀，如红烛高烧。士女制香球，登乌石山进香。明陈荐夫有《乌石进香》诗云：“凉飊吹商蟾兔清，明绳曳玉低斜横。七香油壁税南陌，莲花蹴月参差行。邻霄台高祠帝女，金兽含烟喷秋雨。玻璃钿合开古香，九节瑞龙然不死。憨痴白皙冶游郎，骄行躏入调红妆。秋波盈盈澄碧光，回环射裂千柔肠。熊祥乞归碧霞馆，赃雨浓云生梦感。元虚不种真麒麟，十二琼楼怅秋晚。”
重九作糕，自是古制。《五杂俎》、《景云类纂》及《福州府志》诸书均载：闽俗于九日作粽，与端午同。然今俗九日作九重粿，上插彩旗，谓之重阳糕，相传已久，不复有作粽者。
九日放风筝以乌石山为盛。旧时人士设饤饾于僧寺，谓之纸鹞会。其中有所谓九连环者，形如蜈蚣。剪彩为头，具百四十四甲，亘四五十丈，以大绳系于山石，乘风则数十人挽之，诚巨观也。
冬至前夕，俗屑糯米，合家男女围坐作粉团，曰“搓丸”。谓取团圆意。亦以祀先告冬也。梁洛观先生有《南乡子》词云：“笑语共婆娑，银烛华筵缀碧荷。大小珠光齐错落，搓搓人世团圆此夜多。春意灶眉过。白屑纤纤素手罗，调罢饧汤堂上进，知么，新妇生成小性和。”
十二月二十四日祀灶。俗谓是夜灶神上天，以一家所行善恶奏于天庭也。陈荐夫《祭灶行》云：人家腊月祀灶王，二十四夜朝紫皇。善恶条陈明如镜，贫恶穷通我司命。盘中有饴凝作脂，愿神口舌甘如饴。翁老踉跄望空拜，秽恶触神神勿怪。神言汝家多罪过，赦汝愚蒙矜汝悮。汝甑尘土突不黔，不如放我上青天。”
徐经《雅歌堂诗话》云：闽令吴林塘有“三妙吟”，谓“荔枝、素心兰、寿山石”。余谓武夷茶、漳州密果、永春织画、上杭竹器、永安纸灯俱臻妙品，岂让三者独擅耶?即更有进于此者，蔡越峰之书阁帖、应一叶之画烟雨、皆登古人之堂而入其室者也，合之可称闽海十绝。
荔枝，闽粤巴蜀均产之。以闽为胜，闽以莆田为最。王子勤太守广叶守兴化，府治门外题楹帖云：“荔子甲天下，梅妃是部民”，一时盛传。高云客作《荔子纪事》一卷，张超然为之序，深辟朱竹垞、曹秋岳“闽荔不如粤”之说。按：谢在杭《百粤风土纪》云：“荔子色青，大如杨梅。肉薄核大，味甘而不酸，在闽龙眼之下。”许子逊《广州杂诗》云：“丹荔年年玉碗新，镜中眉黛半含颦。可怜岭外红鹦鹉，犹说华清病齿人。”则粤种诚不如闽矣。
前人多作餐荔枝会，非近人所及。明莆田宋珏有荔社，约日以三千颗为率。徐兴公、谢在杭、马继声等结红云社，作社约。在杭作续约。亦食荔韵事。《红云社约》谓凤岗中冠为福州第一品。按：凤岗三十六宅、七十二乡皆产荔，其次为上街乡，上街乡与侯官市隔一土壤，而侯官市皆植龙眼，无一荔树。亦土性随所宜也。
福州荔枝，向以西禅寺为佳。《曝书亭集》称寺之荔树高五六丈者四百余本，今存者殊少，而法堂前古荔四株，相传为宋荔，名曰“天洗碗”。西禅荔枝早熟，寺荔尽后而兴化枫亭始上市。黄莘田先生诗所云“长庆寺门刚摘尽，满街斜日卖枫亭”也。
译罗源的习俗，在六月初六这一天清洗井水、给猫狗洗澡，是为了去除腥气。这正是福州方言中所说的“六月六，犬洗汤”。然而苏州的习俗也有“六月六，猫儿狗儿同洗浴”的说法，这在梁同书的《直语补证》中有记载：
福建人在七夕互相赠送炒蚕豆，称之为“结缘”。这个名字雅致，意义深厚。陈惕园先生曾作《结缘行》一诗，称赞它足以扭转颓废的俗气、振兴淳厚的风气。
福建习俗重视中元节，有焚烧纸衣、制作纱箱的行为。孟瓶庵先生有《纱箱歌》，末句说：“君不见街前街后送纱箱，屋里停棺仍不绝。死人不得归黄泉，纸厌红带鹃啼血。”这足以警示世俗风气。
八月十一日至十五日，后街形成塔市。三十年前，士绅人家竞相崇尚排设灯塔，田园台阁以及闺房布置一应俱全，人物花果禽鱼都用丝绸剪裁彩纸制作，玲珑剔透、生动飞舞，罗列着奇珍玩物，争奇斗艳，任人观赏。虽然耗费心力，但也表现了太平盛世的景象。
中秋之夜，神光、定光双塔，七层燃灯照耀，如同红烛高烧。士女们制作香球，登上乌石山进香。明代陈荐夫有《乌石进香》诗云：“凉飊吹商蟾兔清，明绳曳玉低斜横。七香油壁税南陌，莲花蹴月参差行。邻霄台高祠帝女，金兽含烟喷秋雨。玻璃钿合开古香，九节瑞龙然不死。憨痴白皙冶游郎，骄行躏入调红妆。秋波盈盈澄碧光，回环射裂千柔肠。熊祥乞归碧霞馆，赃雨浓云生梦感。元虚不种真麒麟，十二琼楼怅秋晚。”
重阳节制作糕饼，自古便是如此。《五杂俎》、《景云类纂》及《福州府志》等书均记载：福建习俗在九日制作粽子，与端午节相同。然而如今习俗在九日制作九重粿，上面插着彩旗，称为重阳糕，这种说法流传已久，不再有人制作粽子了。
九日放风筝以乌石山最为兴盛。旧时人士在僧寺摆设供品，称为纸鹞会。其中有所谓九连环的，形状像蜈蚣。用彩纸剪成头部，具备一百四十四节甲壳，长达四五十丈，用大绳系在山石上，借着风力则由数十人牵引，确实是壮观的景象。
冬至前夕，习俗是将糯米磨碎，全家男女围坐制作粉团，称为“搓丸”。这是取团圆之意。也是用来祭祀祖先、宣告冬季到来的。梁洛观先生有《南乡子》词云：“笑语共婆娑，银烛华筵缀碧荷。大小珠光齐错落，搓搓人世团圆此夜多。春意灶眉过。白屑纤纤素手罗，调罢饧汤堂上进，知么，新妇生成小性和。”
十二月二十四日祭祀灶神。习俗说这天晚上灶神上天，将一家人的善恶行为向天庭奏报。陈荐夫《祭灶行》云：人家腊月祀灶王，二十四夜朝紫皇。善恶条陈明如镜，贫恶穷通我司命。盘中有饴凝作脂，愿神口舌甘如饴。翁老踉跄望空拜，秽恶触神神勿怪。神言汝家多罪过，赦汝愚蒙矜汝悮。汝甑尘土突不黔，不如放我上青天。”
徐经《雅歌堂诗话》说：福建官员吴林塘有“三妙吟”，指的是“荔枝、素心兰、寿山石”。我认为武夷茶、漳州密果、永春织画、上杭竹器、永安纸灯都达到了精妙的境界，难道要让这三者独自专美吗？更有超过这三者的，蔡越峰的书法阁帖、应一叶的烟雨画作，都登堂入室达到了古人的境界，合在一起可以称为闽海十绝。
荔枝，福建、广东、巴蜀都出产。以福建的为最佳，福建又以莆田的最为出色。王子勤太守在广叶守兴化时，在府治门外题写楹联说：“荔子甲天下，梅妃是部民”，一时广为流传。高云客作《荔子纪事》一卷，张超然为之作序，极力辩驳朱竹垞、曹秋岳“福建荔枝不如广东”的说法。查考：谢在杭《百粤风土纪》说：“荔枝颜色青，大如杨梅。果肉薄核大，味道甜而不酸，在福建龙眼之下。”许子逊《广州杂诗》说：“丹荔年年玉碗新，镜中眉黛半含颦。可怜岭外红鹦鹉，犹说华清病齿人。”那么广东的荔枝确实不如福建的了。
前人多次举办吃荔枝的聚会，不是近代人能比及的。明代莆田人宋珏有荔社，约定每天以三千颗为定额。徐兴公、谢在杭、马继声等人结成红云社，制定社约。谢在杭又作续约。这也是吃荔枝的雅事。《红云社约》说凤岗中冠是福州第一品。查考：凤岗三十六宅、七十二乡都出产荔枝，其次为上街乡，上街乡与侯官市隔着一层土壤，而侯官市都种植龙眼，没有一棵荔枝树。这也是土壤性质随其所宜的缘故。
福州荔枝，向来以西禅寺的为最佳。《曝书亭集》称寺中的荔枝树高五六丈的有四百多株，现在存留的很少，而法堂前的四株古荔枝，相传是宋代的荔枝，名叫“天洗碗”。西禅寺的荔枝早熟，寺里的荔枝卖完后兴化枫亭的才开始上市。黄莘田先生诗中所说“长庆寺门刚摘尽，满街斜日卖枫亭”正是此意。
乌石山范忠贞公承谟祠种荔百株，旧甚有名。每岁荔熟，就祠开市。游人消夏者接踵。祠右积翠寺，古刹也。旧有楼曰“江城如画”，有古梅，相传数百年物。今荔树斧伐殆尽，梅亦无存。
译乌石山范忠贞公范承谟祠旁种有荔枝百株，昔日非常有名。每年荔枝成熟时，便在祠前开设集市。前来避暑游玩的人络绎不绝。祠右侧的积翠寺，是一座古老的寺庙。寺中旧有楼阁名为“江城如画”，还有一棵古梅，相传已有数百年历史。如今荔枝树已被砍伐殆尽，古梅也不复存在。
蔡襄《荔枝谱》云：十八娘，色深红而细长。时人以少女比之。相传闽王王氏有姬第十八，好啖此品，因而得名。其冢今在城东报国寺，冢旁犹有此树。又按：西湖开化寺荔有名十八娘者，瘦腰细核，累累一串数粒。相传王氏女十八娘手植。又仙游陈洪进女玑，别字十八娘，尝手植荔枝于枫亭。俱见《香草斋诗注》。
西门余府巷，以宋余深名。深宅中有荔枝，实绝大而美，名曰“亮功红”。亮功者，深蒙御书阁名也。今余府巷刘宅中，有荔一树，或说为“亮功红”，亦敷会之传。
林寿图《榕阴谈屑》云：闽俗娶妇，荔熟时婿家必以馈丈人。故谚云“荔枝红，送丈人”。王秋士词云：“街头香度日初斜，遍拣西禅万颗霞。博得闺人今夜喜，一筐会送丈人家。”按：曹石仓先生有诗云：“娇羞十五闭房栊，风雨无端妒守宫。玉镜台前倚惆怅，郎家不去荔子红。”是送荔之风，明已然矣。
龙眼谓荔奴⑴，以龙溪所产抱鸡子种为最贵，小如珠，无核，亦珍品也。
桃，吾闽最劣，近乡人有以奉化种移植者，浆多，甘如蜜，名曰水蜜桃。而奉化原种反不如矣。
光泽县会仙岩石斗岸上有朱桃，熟时即坠，人莫能得。
福清黄蘖山多桃，其地有桃坞、桃湖、桃溪、桃洲，春风微和，夭桃夹岸，不减武陵。
南港二百零八乡皆产橘，洪江上流又有橘园洲。弥望千树。橘有数种，比常橘大而皮厚者为风橘；小而味酸者为金橘。酿橘为酒曰橘烧。乡人以橘为福州特产，称为“福桔”。上元作桔灯，母以遗女，取吉祥意也。陈恭甫先生《绛跗草堂诗集》有《橘枝词》十二首，可为掌故之征。
《武夷山志》载：峰山有仙橘，小如弹丸，其皮可食。大者如鸡卵，味尤甘。
柑以古山洲产最多，香甘而皮薄，胜于浙温之乳柑。
凌登明《榕城随笔》云：漳南产柑橘，其种不一，而颗皆硕大。芦柑为最，红柑次之。芦柑色稍黄，红柑则正赤，皆佳种也。三衢所产似亦当稍让。连江一种，差小而味亦甘，当在武陵蜜橘之列。按：漳州之桶柑、芦柑皆由广东潮州传入，永泰有蚌橘一种，亦贵品也。
橘饼出漳州。陈恭甫先生有诗云：“漳南饴蜜十分调，红玉千槌向齿消。百饼青筐霞片散，东风吹入卖饧箫。”
浦南以产柚著名，沿北溪两岸约五十里皆栽柚。乡人呼柚曰“软仔”，其种有文旦、坪山、六月柚等。文旦，古称香栾，长泰所产，品质最良，瓤白，甜美无比，他地所植均不及之。
辛稼轩为福州守，有《临江仙·咏杨桃》云：“忆醉芳树下，几曾风韵忘怀，黄金颜色五花开。味如芦橘熟，贵似荔枝来。闻道商山余四老，橘中自酿秋醅。试呼名品细推排，重重香肺腑，且进两三杯。”按：福州杨桃七八月熟，味酸而有韵，近有粤东种者。
俗呼梅子为“青子”。前辈出郊宴集赏梅，村媪见之，曰：“大冷天气，不暖阁围炉，乃冒寒度板桥看青子耶?”
水口延平产奈，色青而味甜，大有如桃子者。
李以夫人李最佳，皮红如傅粉，故称夫人，亦称胭脂李，色如脂也。闽清产李最多，《武夷山志》载：峰山有仙李，如小鸟卵，长而色赤，味亦酸美。
屏南、连江均产雪梨。屏产有大如碗者，出忠洋一带。连产则甜而松脆多水，八月熟，就树以棕裹之，可留至大雪。朱文公《咏雪梨》诗云：“珍宝浑疑露结成，香葩况是雪储精。乍惊磊落堆盘出，旋剖轻盈照骨明。芦橘漫劳夸夏熟，蔗浆未许析朝酲。啖余更检《桐君录》，快果知非浪得名。”按：快果、玉果、密文，均梨之别称，见《广志》。
自洪山桥至水口，沿江两岸皆植橄榄，橄榄以檀香种，产在安仁溪者为佳，脆而香也。
杨浚《冠悔堂笔记》云：余甘实莹如珠，食之余味始甘，能除虫毒。黄山谷以其先苦后甘，名之曰：“敢谏子”。按：余甘产莆中定庄者佳，以之制露，可治童孩痰积。
仙游果品以柿最佳，曰
译蔡襄《荔枝谱》说：十八娘，颜色深红且形状细长。当时的人用少女来比喻它。相传闽王王氏有位排行第十八的姬妾，喜好吃这种荔枝，因此得名。她的墓现在位于城东报国寺，墓旁还有这种荔枝树。又查考：西湖开化寺的荔枝中有名为十八娘的品种，腰身瘦细、果核细小，一串累累结着几颗。相传是王氏女儿十八娘亲手种植的。又仙游陈洪进的女儿玑，别字十八娘，曾经在枫亭亲手种植荔枝。这些记载都见于《香草斋诗注》。
西门余府巷，是以宋代余深的名字命名的。余深宅院中有荔枝，果实极大且美味，名叫“亮功红”。亮功，是余深蒙受御书阁的名号。如今余府巷刘宅中，有一棵荔枝树，有人说它是“亮功红”，这也只是附会流传的说法。
林寿图《榕阴谈屑》说：福建风俗娶媳妇，在荔枝成熟时，女婿家必定要送给岳父。所以谚语说“荔枝红，送丈人”。王秋士的词写道：“街头香气弥漫，太阳刚西斜，遍拣西禅寺万颗如霞的荔枝。博得家中妻子今夜欢喜，一筐荔枝会送到岳父家。”查考：曹石仓先生有诗说：“娇羞的十五岁少女紧闭房门，风雨无端嫉妒守宫砂。玉镜台前倚靠惆怅，不去郎君家，只因荔枝红了。”可见送荔枝的风俗，在明代已经存在了。
龙眼被称为荔奴，以龙溪所产的抱鸡子种最为珍贵，小如珍珠，没有果核，也是珍品。
桃子，我们福建的最差，近来乡人有用奉化品种移植的，汁多，甜如蜜，名叫水蜜桃。而奉化的原种反而不如了。
光泽县会仙岩石斗岸上有朱桃，成熟时就掉落，人们无法得到。
福清黄蘖山多桃，那地方有桃坞、桃湖、桃溪、桃洲，春风微和，艳丽的桃花夹岸盛开，不亚于武陵桃源。
南港二百零八乡都产橘子，洪江上游又有橘园洲。放眼望去千树橘林。橘子有几种，比平常橘子大而皮厚的是风橘；小而味酸的是金橘。用橘子酿酒叫橘烧。乡人把橘子当作福州特产，称为“福桔”。元宵节制作桔灯，母亲送给女儿，取吉祥之意。陈恭甫先生《绛跗草堂诗集》中有《橘枝词》十二首，可以作为掌故的佐证。
《武夷山志》记载：峰山有仙橘，小如弹丸，它的皮可以吃。大的如鸡蛋，味道尤其甘甜。
柑橘以古山洲产的最多，香甜且皮薄，胜过浙江温州的乳柑。
凌登明《榕城随笔》说：漳南产柑橘，品种不一，但颗粒都硕大。芦柑最好，红柑次之。芦柑颜色稍黄，红柑则是正红色，都是好品种。三衢所产的似乎也应该稍逊一筹。连江有一种，稍小但味道也甘甜，应当列入武陵蜜橘的行列。查考：漳州的桶柑、芦柑都是由广东潮州传入的，永泰有一种蚌橘，也是贵重的品种。
橘饼出产于漳州。陈恭甫先生有诗说：“漳南饴蜜十分调和，红玉千槌向牙齿间消融。百饼青筐霞片散落，东风吹入卖饧箫声。”
浦南以产柚子著名，沿北溪两岸约五十里都种植柚子。乡人叫柚子为“软仔”，品种有文旦、坪山、六月柚等。文旦，古称香栾，长泰所产的，品质最好，瓤白，甜美无比，其他地方种植的都比不上它。
辛弃疾任福州太守时，有《临江仙·咏杨桃》词云：“忆醉芳树下，几曾风韵忘怀，黄金颜色五花开。味如芦橘熟，贵似荔枝来。闻道商山余四老，橘中自酿秋醅。试呼名品细推排，重重香肺腑，且进两三杯。”查考：福州杨桃七八月成熟，味道酸而有韵味，近来有广东东部品种。
俗呼梅子为“青子”。前辈出郊宴集赏梅，村中老妇看见，说：“大冷天气，不暖阁围炉，却冒着寒冷过板桥看青子吗？”
水口延平产奈，颜色青而味道甜，大的有如桃子。
李子以夫人李最好，皮红如敷粉，所以称夫人，也称胭脂李，颜色如胭脂。闽清产李最多，《武夷山志》记载：峰山有仙李，如小鸟卵，长而颜色赤红，味道也酸美。
屏南、连江都产雪梨。屏南产的有大如碗的，出在忠洋一带。连江产的则甜而松脆多水，八月成熟，在树上用棕榈包裹，可以留到大雪时。朱熹《咏雪梨》诗云：“珍宝浑疑露结成，香葩况是雪储精。乍惊磊落堆盘出，旋剖轻盈照骨明。芦橘漫劳夸夏熟，蔗浆未许析朝酲。啖余更检《桐君录》，快果知非浪得名。”查考：快果、玉果、密文，都是梨的别称，见于《广志》。
从洪山桥到水口，沿江两岸都种植橄榄，橄榄以檀香种为佳，产在安仁溪的更好，脆而香。
杨浚《冠悔堂笔记》说：余甘果实晶莹如珠，吃完后余味才甘甜，能去除虫毒。黄庭坚因为它先苦后甘，命名为：“敢谏子”。查考：余甘出产于莆田定庄的最好，用它制作露剂，可以治疗儿童痰积。
仙游果品以柿子最好，叫
“陈变”⑵，俗以陈御史所传植，即名之。
会城南门外城门乡宋郑尚书墓前有枇杷树一株，所产枇杷只一核。
译“陈变”⑵，民间因为陈御史所种植的枇杷，便以此命名。
恰逢城南门外城门乡宋郑尚书墓前有一株枇杷树，所结的枇杷只有一粒核。
《游宦纪闻》载：闽中嘉果，荔枝、龙眼、橄榄之外，又有黄澹子、金斗子、菩提果、羊桃，皆他处所无。黄澹大如小橘，味微酸而甜。《长乐志》云：生于王霸坛侧。
《说铃》云：闽南郊外二十里，曰“齐坑”，齐氏聚族其间。旁有潭，夹种桃花。相传唐陈处士隐地，旧名道者岩，岩前有柿一株，根如斗，结实如佛手柑，皮穰色味则皆柿也。
西门外马坑山蔗最佳，以脆胜也。《寒秀草堂笔记》云：同安多蔗，所生虫似蜂。彼人乾之，食时煠以香油，味类虾，称为蔗蛄。其名甚别。按：有名猴蔗者，专供榨糖。
李文贞公光地喜食生萝萄，冬夜乘烛摊书，断生萝萄满置大盂。每精诣深思时，辄停笔尝之，尽盂乃寝。
连城县莲峰山产彭候芋，叶大如盘，冬夏不枯。过年子落崖下，人难取，取以播种亦不熟。旧传彭侯所种。
《榕阴谈屑》云：王补帆中丞抚闽多惠政。种番薯于署中隙地，采其嫩苗，瀹为羹以饷余，尝而甘之，问其名，曰“平东菜”。时海上方有倭事，故为吉语。余易名“中丞菜”，明日传播城市。课西湖书院，日用以饷诸生，曰：“此秀才风味也!”于是献“中丞菜诗”数十人。
闽人多切番薯，制番薯米，以长乐为佳；又制番薯钱，以福清为佳。均以代粮也。先公有《初食薯米》诗云：“黑如菰米黄如栗，亦自甘香适朵颐。贫贱何尝谋益寿，交亲相与话充饥。饮冰茹蘖皆吾分，耕获菑畲失所期。欲向山中煨芋去，微闻僧灶冷无炊。”
武夷九十九岩，皆产名茶。奇种以天心岩之“大红袍”、慧苑岩之“铁罗汉”、磊石岩之“白鸡冠”、兰谷岩之“金锁匙”、天井岩之“过山龙”、竹窠岩之“瓜子金”、幔陀峰之“半天夭”为著。而大红袍尤为特品，产于天心岩永乐寺三里许之九龙窠石壁上。石壁仅方丈之地，植茶三丛。外向较高者，传为真红袍。旁二丛为副车，叶不甚大，芽端带淡红色，年仅六七两。价值数百金，盖罕而见珍也。每岁，住持僧以少许分馈当道士绅。余则悉售厦商。又天佑岩下有茶一树，名“不知春”，亦种之至美者，广东洋商岁岁预定，雇人守护，惟寺僧得一二两而已。
瓯宁蒋衡《云寥山人集》言武夷茶事云：水芽，宋时贡茶之绝品。拣嫩芽剔取其心，渍清泉中，如银线一缕。尝读无名氏《北苑别录》云：“天下之理，未有不相须而成者。有北苑之芽，则有龙井之水。亦犹锦之于蜀江，胶之于阿井。”按：造团茶之法，须用水涤净，然后入甑蒸熟。复淋洗数回，乃上榨出其膏，柯杵瓦盆，酌水研之，皆有度数。自十二水至十六水为率，故制茶必须清泉。又按：北苑故事，每启蛰，有司以牲致祭，枞金代鼓⑶，齐声喊曰：“茶发芽”，泉乃涌出。故凤凰山有喊泉。元时，置官焙于武夷，亦修北苑故事。至今御茶园侧有井一泓，土人亦名喊山泉也。又云：名种之奇者，红梅、素心兰及木瓜、肉桂。红梅近已枯。素心在天游，其真者予未得尝。肉桂在慧苑。木瓜植弥陀大殿前。其本甚古，枝干卷屈，类数百年物。予初疑木瓜味酸，最不宜茶。及在蓝上舍重庆家饮之，初入鼻微有木瓜气。及到口，但觉甘芬留舌本。半日犹津津，细咀之，并无酸意，此所以奇也。若膺⑷者则以花蕊重焙，反夺直⑸味，不足贵矣。又云：茶害鸟名，其自呼“茶害”二字甚清。三月间遍山呜呜皆此鸟。土人云：昔有茶厂妇，为夫所虐，死化为鸟，犹不忘其夫，故呼茶害以相警。
建茶奇种，相传为天生，茶下不植草。
安溪茶品以铁观音为最著，产在峣阳乡之南山。山坡缓斜，形势秀美，土层极浅，俗有峣阳一片石之称。故其茶香味特浓，非他山可比也。
太姥山产茶名绿雪芽，周亮工《闽茶曲》有云：“太姥声高绿雪芽，洞山新泛海天槎。茗禅过岭全平等，义酒应教伴义茶。”注云：闽酒数郡如一，茶亦类是。今年得茶甚夥，学坡公义酒事，尽合为一。然与未合无异也。《
译《游宦纪闻》记载：福建地区的美好果品，除了荔枝、龙眼、橄榄之外，还有黄澹子、金斗子、菩提果、羊桃，这些都是其他地方所没有的。黄澹大小像小橘子，味道微酸而甜。《长乐志》说：它生长在王霸坛旁边。
《说铃》说：闽南郊外二十里处，名叫“齐坑”，齐氏家族聚居在那里。旁边有一个潭，潭边种着桃花。相传这是唐代陈处士隐居的地方，旧名叫道者岩，岩前有一株柿子树，树根像斗一样大，结的果实像佛手柑，果皮、果肉的颜色和味道则都是柿子的特征。
西门外马坑山的甘蔗最好，因为它以脆嫩取胜。《寒秀草堂笔记》说：同安盛产甘蔗，那里生的虫子像蜜蜂。当地人把它晒干，吃的时候用香油炸，味道像虾，称为蔗蛄。这个名字很特别。按：有一种叫猴蔗的甘蔗，专门用来榨糖。
李文贞公光地喜欢吃生萝卜，冬夜点着蜡烛摊开书本，切好的生萝卜满满地放在大盆里。每当他深入思考时，就停下笔来品尝，吃完一盆才睡觉。
连城县莲峰山出产彭侯芋，叶子大得像盘子，冬夏都不枯萎。过了年，种子掉到悬崖下，人们难以采摘，即使采来播种也不成熟。旧传说是彭侯种植的。
《榕阴谈屑》说：王补帆中丞在福建任职时有很多惠民的政策。他在衙门的空地上种植番薯，采摘嫩苗，煮成羹汤送给我，我尝了觉得甘甜，问它的名字，回答说叫“平东菜”。当时海防正有倭寇的事，所以取了吉祥的话语。我改名为“中丞菜”，第二天就在城市中传播开来。他在西湖书院讲学，日常用它来款待学生，说：“这是秀才的风味啊！”于是有几十人献上了“中丞菜诗”。
福建人多切番薯，制成番薯米，以长乐产的最好；又制成番薯钱，以福清产的最好。都用来代替粮食。先父有《初食薯米》诗说：“黑得像菰米黄得像栗子，也自有甘香适合饱口腹。贫贱时何曾谋求益寿，亲友间相互谈论充饥。饮冰吃苦都是我的本分，耕作收获却失去了期望。想要向山中煨芋而去，微微听到僧灶冷而无炊烟。”
武夷九十九岩，都出产名茶。奇种中以天心岩的“大红袍”、慧苑岩的“铁罗汉”、磊石岩的“白鸡冠”、兰谷岩的“金锁匙”、天井岩的“过山龙”、竹窠岩的“瓜子金”、幔陀峰的“半天夭”最为著名。而大红袍尤为特别，产于天心岩永乐寺三里许的九龙窠石壁上。石壁仅有方丈之地，种植了三丛茶。向外较高的一丛，传说是真红袍。旁边两丛为副车，叶子不大，芽端带淡红色，一年仅产六七两。价值数百金，大概是因稀少而珍贵。每年，住持僧用少许分送给当地的道士和绅士。其余的都卖给厦门商人。又在天佑岩下有一棵茶树，名叫“不知春”，也是极美的品种，广东洋商每年预定，雇人守护，只有寺僧能得到一二两而已。
瓯宁蒋衡《云寥山人集》谈论武夷茶事说：水芽，是宋代贡茶中的绝品。拣选嫩芽剔取茶心，浸泡在清泉中，像一缕银线。曾读无名氏《北苑别录》说：“天下的道理，没有不相依赖而成功的。有北苑的茶芽，就有龙井的水。就像蜀江的锦，阿井的胶。”按：制作团茶的方法，必须用水洗净，然后入甑蒸熟。再淋洗几遍，才上榨取出茶膏，用木杵在瓦盆中，酌量加水研磨，都有定数。从十二水到十六水为率，所以制茶必须用清泉。又按：北苑的旧例，每到惊蛰，有关部门用牲畜祭祀，敲钟代替鼓，齐声喊曰：“茶发芽”，泉水就涌出。所以凤凰山有喊泉。元代，在武夷设置官焙，也沿袭北苑的旧例。至今御茶园旁边有一泓井，当地人也叫喊山泉。又说：名种中奇特的，有红梅、素心兰以及木瓜、肉桂。红梅近来已经枯死。素心在天游，真正的素心我没有尝到。肉桂在慧苑。木瓜种植在弥陀大殿前。它的树根很古老，枝干卷曲，像几百年的东西。我起初怀疑木瓜味酸，最不适合茶。等到在蓝上舍重庆家喝它，刚入鼻微有木瓜气。等到入口，只觉甘香留在舌根。半天还津津有味，细细咀嚼，并没有酸意，这就是它奇特的地方。如果是膺者则用花蕊重焙，反而夺去了纯正的味道，不值得珍贵了。又说：茶害鸟名，它自己叫“茶害”二字很清晰。三月间满山呜呜都是这种鸟。当地人说：从前有茶厂妇女，被丈夫虐待，死化为鸟，还不忘她的丈夫，所以叫茶害来互相警示。
建茶奇种，相传是天生，茶下不种草。
安溪茶品以铁观音最为著名，产在峣阳乡的南山。山坡缓斜，形势秀美，土层极浅，俗有峣阳一片石的称呼。所以它的茶香味特别浓，不是其他山可以比拟的。
太姥山产茶名绿雪芽，周亮工《闽茶曲》有云：“太姥声高绿雪芽，洞山新泛海天槎。茗禅过岭全平等，义酒应教伴义茶。”注云：闽酒数郡如一，茶也类似。今年得到茶很多，学习苏东坡义酒的事，全部合为一。然而与未合无异。
谢在杭《小草斋诗话》云：鼓山半岩茶，色香风味，旧人评为闽中第一，不让虎丘、龙井也。邓原岳诗云：“雨后新茶及早收，山泉石鼎试磁瓯。谁知屴崱峰头产，胜却天池与虎丘。”按鼓山茶园久废，今僧尚有以支提茶相饷者，而味尚清冽，未审是半岩茶种否。
闽南人士昔尚工夫茶，其法载在《蝶阶外史》。二十余年前，余到厦尚盛行，其后再过，不复见矣。
泉州神曲以桂檀巷“范志”、吴亦飞所制最真，煎之不化，汤作碧色。余皆色红，见水则如泥，不待重沸矣。
香菇有花菇、厚菇、冬菇三种。花菇质嫩味厚，价值尤高。业此者为游⑹之庆元、景宁、龙泉三县人，种制之法秘不传人。在闽北建瓯、明溪、清流、漳各县种植。每年仲冬来，暮春去，谓之菇客。
包汝楫《南中纪闻》云：闽中产乌饭草，能缩米，一名瘦米，用以煮米，粒坚细，每斗仅得升许。第色带黑耳。军行必备此，可以轻骑远出。
《清异录》云：蕹菜出闽中，凡百毒悉能解之。引蔓而生，土人号虎须菜。按蕹菜一名无心菜。福州西湖产之，孙平叔先生尔准有《青玉案》词咏之云：“冶城西畔明湖绕，向镜里、移兰棹，蕹菜沿流萦荇藻，并刀剪罢，翠钗丁倒，凉月浮波小，苹香零落菱香老，剩有明姿玉纤拗，半侧银杯铅露少，便愁羽化、澄澜渺渺，一夜西风扫。”冯勺园先生登府词云：“一绳菱外香初绕，趁十里、停秋棹，隐约深萍连浅藻，鸥知鹭见，雨繙露倒，凉朵银杯小，年年开到荷衣老。道是无心没人拘，寒蕹不嫌齑谱少。三山市远，半湖烟渺。采采莼波扫。”
泉州产牛栏草，叶大杆长，花色鲜红。一枝开数十朵，治发瘠有神效。泉人以其花期正值竞渡时，名曰“龙船花”。
福州旧有百花务，今花巷即其地。
上杭罗楷卿太守上桢，杭州之诗人也。著有《菉园诗钞》，有《咏漳江土物四首》可采。《水仙花》云：“冷抱冰心不染尘，凌波仙子欲凌云。锦屏银烛高烧夜，第一清标是此花。”花产漳郡莲花村最佳。《蜜兰》云：“采采披襟水一隈，素心人与醉新醅。色香纵历尘缘劫，依旧清芬浥紫桮。”漳人以蜜浸素兰，沃以熟茶，色相不减。《蔗珠》云：酿就寒浆足解炎，此中佳境久留淹。盘飧合下女儿酒，沉醉香壶一味甜。”生长蔗中，漳人以油炸之，味香甜。《岩茶》云：“难为怀处锦帆斜，犹忆登龙侍绛纱。七字吟成还击钵，春风午夜谱闽茶。”乌龙茶产漳之安溪。
水仙产漳中，闽花之特种也。每年产在五百万个以上，其根似蒜头，叶如萱草，各于叶中生茎，茎端开花，色白心黄，故名金盏银台。香韵清幽，单叶者为水仙，多风韵；千叶而花片卷皱，上淡白、下轻黄者为玉玲珑。
兰以建名，吾乡士绅几无家不种之。大都以玉为最，白杆而花上出者是也。四季开者为珍，报岁兰为贵，白花不易得。先光禄公《三峰草庐诗注》云：闽深山之南谷，有悬泉者，多产兰。数十年来深悟其故。盖南谷冬得日而避霜，夏多风而避日。泉脉走而不守，故湿而不伤根。培兰十二字诀曰：“春不出，夏不日，秋不干，冬不湿。”庶乎得南谷之义矣!兰之种类綦多，一杆一花，一杆二花，花在叶底者为春兰，其色绿。一杆五花，一杆七花至十八花，皆杆高于叶。叶软润者必素心，叶短劲者多红点，香有次第，皆花于夏秋。曰头陀、曰龙岩素、曰马耳、曰十八学士，其名不一。杆红叶劲者易种，且不避霜日，呼为草兰。红兰则杆短叶肥，花绕于杆，作朱红色。秋兰叶劲长、花瘦则如蟹爪，有深碧、黑紫二色。紫者如报岁兰，难值⑺。其肥瘠视人力。林上舍文楷家作三十六花，又有小如金粟而蔓生，曰赛兰，又曰翠兰，俗呼珍珍兰，即佛经所谓伊兰。见王世懋《闽部疏》。又有杆肥伟、叶瘦长，旁如锯齿、花作深碧色，开于三月者为蕑。《诗》：“士与女方秉蕑兮。”杆肥伟，故可秉。诸书皆以一杆一花者为兰，一杆数
译谢在杭《小草斋诗话》说：鼓山半岩茶，其色、香、风味，旧时被评价为闽中第一，不亚于虎丘、龙井。邓原岳诗说：“雨后新茶及早收，山泉石鼎试磁瓯。谁知屴崱峰头产，胜却天池与虎丘。”按鼓山茶园久已荒废，如今僧人还有用支提茶相赠的，而味道尚清冽，不知是否是半岩茶种。
闽南人士过去崇尚工夫茶，其方法记载在《蝶阶外史》中。二十多年前，我到厦门时还盛行，那以后再去，就不再见到了。
泉州神曲以桂檀巷“范志”、吴亦飞所制的最纯正，煎煮时不融化，汤呈碧色。其他的都色红，见水就像泥一样，不等再次煮沸就化了。
香菇有花菇、厚菇、冬菇三种。花菇质地嫩、味道厚，价值尤其高。从事这行业的是游⑹之庆元、景宁、龙泉三县人，种植制作的方法秘不传人。在闽北建瓯、明溪、清流、漳各县种植。每年仲冬来，暮春去，称为菇客。
包汝楫《南中纪闻》说：闽中产乌饭草，能缩米，一名瘦米，用来煮米，米粒坚硬细小，每斗仅得升许。只是颜色带黑罢了。军队出行必备此物，可以轻装远出。
《清异录》说：蕹菜产于闽中，凡百种毒都能解。引蔓而生，土人称为虎须菜。按蕹菜一名无心菜。福州西湖产此，孙平叔先生尔准有《青玉案》词咏之云：“冶城西畔明湖绕，向镜里、移兰棹，蕹菜沿流萦荇藻，并刀剪罢，翠钗丁倒，凉月浮波小，苹香零落菱香老，剩有明姿玉纤拗，半侧银杯铅露少，便愁羽化、澄澜渺渺，一夜西风扫。”冯勺园先生登府词云：“一绳菱外香初绕，趁十里、停秋棹，隐约深萍连浅藻，鸥知鹭见，雨繙露倒，凉朵银杯小，年年开到荷衣老。道是无心没人拘，寒蕹不嫌齑谱少。三山市远，半湖烟渺。采采莼波扫。”
泉州产牛栏草，叶大杆长，花色鲜红。一枝开数十朵，治疗脱发有奇效。泉州人因其花期正值竞渡时，名为“龙船花”。
福州旧有百花务，今花巷即其地。
上杭罗楷卿太守上桢，是杭州的诗人。著有《菉园诗钞》，有《咏漳江土物四首》可采。《水仙花》云：“冷抱冰心不染尘，凌波仙子欲凌云。锦屏银烛高烧夜，第一清标是此花。”花产漳郡莲花村最佳。《蜜兰》云：“采采披襟水一隈，素心人与醉新醅。色香纵历尘缘劫，依旧清芬浥紫桮。”漳人以蜜浸素兰，浇以熟茶，色相不减。《蔗珠》云：“酿就寒浆足解炎，此中佳境久留淹。盘飧合下女儿酒，沉醉香壶一味甜。”生长于蔗中，漳人以油炸之，味香甜。《岩茶》云：“难为怀处锦帆斜，犹忆登龙侍绛纱。七字吟成还击钵，春风午夜谱闽茶。”乌龙茶产漳之安溪。
水仙产漳中，是闽花的特种。每年产在五百万个以上，其根似蒜头，叶如萱草，各于叶中生茎，茎端开花，色白心黄，故名金盏银台。香韵清幽，单叶者为水仙，多风韵；千叶而花片卷皱，上淡白、下轻黄者为玉玲珑。
兰以建名，吾乡士绅几乎无家不种。大都以玉为最，白杆而花上出者是也。四季开者为珍，报岁兰为贵，白花不易得。先光禄公《三峰草庐诗注》云：闽深山之南谷，有悬泉者，多产兰。数十年来深悟其故。盖南谷冬得日而避霜，夏多风而避日。泉脉走而不守，故湿而不伤根。培兰十二字诀曰：“春不出，夏不日，秋不干，冬不湿。”庶乎得南谷之义矣！兰之种类綦多，一杆一花，一杆二花，花在叶底者为春兰，其色绿。一杆五花，一杆七花至十八花，皆杆高于叶。叶软润者必素心，叶短劲者多红点，香有次第，皆花于夏秋。曰头陀、曰龙岩素、曰马耳、曰十八学士，其名不一。杆红叶劲者易种，且不避霜日，呼为草兰。红兰则杆短叶肥，花绕于杆，作朱红色。秋兰叶劲长、花瘦则如蟹爪，有深碧、黑紫二色。紫者如报岁兰，难值⑺。其肥瘠视人力。林上舍文楷家作三十六花，又有小如金粟而蔓生，曰赛兰，又曰翠兰，俗呼珍珍兰，即佛经所谓伊兰。见王世懋《闽部疏》。又有杆肥伟、叶瘦长，旁如锯齿、花作深碧色，开于三月者为蕑。《诗》：“士与女方秉蕑兮。”杆肥伟，故可秉。诸书皆以一杆一花者为兰，一杆数
福安县白云山上有庵，庵前两池，产兰。玉色，向午开，浮水面，过时则沉。人呼为“午时兰”。
《蝶阶外史》云：江以南兰最多，而莫盛于闽，兰丛中生虫，大如蚕，因名兰蚕。以兰膏为食，不多得。闽人饷客，用古瓷盛一枚献之筵上，以为嘉礼。客肃然起，主人撮盐少许洒之，蚕倏化为水，色缥碧，注醯醢中，各一滴，香溢齿牙，亦食谱中所未见也。
漳州有香花，如烂爪蜡，瓣如兰，叶如栗，可玩，土人名曰鹰爪花，取其似也。
茉莉花，亦吾乡之特产，或称抹丽，谓能掩众花也。洪塘过江一带产最盛。花时，商人以供窨茶，专轮采运，谓之花船。《墨庄漫录》称，闽人以陶盎种之，以供清玩。颜持约诗云：“竹梢脱青锦，榕叶随黄云。岭头暑正烦，见此萼绿君。欲言娇不吐，藏意久未分。最怜月初上，浓香梦中闻。萧然六曲屏，西施带凝醺。丛深珊瑚帐，枝转翡翠裙。譬如返风骑，一抹万马群。铜瓶汲清泚，聊复为子勤。愿言少须臾，对此髯参军。”观此诗，则花之清淑柔婉风味，不言可知矣。按：《因树屋书影》谓，闽中独有红茉莉，余未之见。
牡丹，古田县甚多。孟瓶庵《瓜棚避暑录》载：福州惟鼓山涌泉寺有一丛，今寺中亦绝种矣。
惠安县有青山大王庙，阶下多黑牡丹。花开时有数百朵，皆向大王神像而开。移神像，花亦转面向之，亦一异也。
福州四时有长春花。宋林逈有诗云：“洞门深不放春归，客到寻芳莫问时。迟日暖风花草丽，照人红艳一枝枝。”
山丹有红、白二种，或云不能与诸花并列一庭，并列则诸花不开，俗呼花虎。试之未验，《学圃余疏》云：花簇红球，俨如剪彩，名曰山丹，乃闽卉也。
夹竹桃，一名半年红，柔艳异常，自春徂秋，相续门⑻花。闽谚有：“戴花莫戴夹竹桃，做人莫做人细婆。”细婆，妾也。夹竹桃，贱也。
《南方草木状》称，素馨色白者，香胜抹丽。傅伯成诗：“昔日云鬟锁翠屏，只今烟冢伴荒城。香魂断绝无人问，空有幽花独擅名。”自注：素馨，南汉宫女名。
杜鹃花，以黄为贵，白次之，红最贱。山中有之。何友雪生碧琳园种植此花百余种，皆中外名品也。花时五色缤纷，惜有色无香。先公有《约匹园老人诸君燕集花间》诗云：“满屋花光日未曛，延宾园主意殷勤。盆盂犹带沧溟色，隅坐黄鹃独不群。”又句云：“若向花中论妙品，应从淡绿唤真真。”绿花者，海外异种也。
《渔隐丛话》云：木樨，闽中最多，路旁往往有参天合抱者，土人以其多而不贵之。漕宇门前两径，有一二百株，至秋花盛，篮舆行清香，殊可爱也。
丁香树，会城仅二三本，其一在光禄坊玉尺山，其一在西门街郑宅之丁香书屋，皆二三百年物也。花雪白，清香可爱。先叔祖仲起公有《玉尺丁香盛开》诗云：“吟台别后几经年，今日登临一放颠。轻俊似嫌云絮薄，晶莹翻比雪花妍。欲招皓月同寻句，尚滞春寒此耸肩。料恐诗人难耐冷，枝头着意缀吴棉。”又环翠楼亦有一本，较小。
泉州多刺桐花，花红鲜异常，可开百日，亦名百日红。唐陈陶诗云：“海曲春深满郡霞，越人多植刺桐花。可怜虎竹西楼色，锦帐三千阿母家。”
福州有美人蕉，历冬春不凋。常吐朱莲如簇，树叶似芭蕉而稍小。开花殷红鲜丽，千叶如槌，经月不凋。摘置瓶中，亦可经一二月。曹能始有《美人蕉》诗云：“右丞画蕉兼画雪，雪中时见芭蕉折。间或有人蕉下眠，梦醒忽惊白雪白。闽中无雪蕉转新，别有一种名美人。岁岁红颜空自老，见人犹自可怜春。”
归化县罗汉寺有树名罗汉，结子如婴儿。
会城东街刘鸣雷家有铁树二株，高比于墙，二百余年物也。
鼓山方丈有铁树二株，相传一为闽王审知手植，一为僧神晏手植。旦过堂有古松如盖，亦神晏植，名罗汉松。
乌石山石室旁有古松二株，俗呼双梦松。
建阳县西北七十里云
译福安县白云山上有一座庵，庵前有两个水池，出产兰花。花色如玉，临近中午时开放，漂浮在水面上，过了时辰就会沉下去。人们称它为“午时兰”。
《蝶阶外史》记载：长江以南兰花最多，而没有比福建更兴盛的了。兰花丛中生长一种虫子，大小如同蚕，因此名叫兰蚕。它以兰花的油脂为食，很难得到。福建人馈赠客人，用古瓷盛放一只献给宴席上，视为美好的礼节。客人恭敬地起身，主人取少许盐洒在上面，兰蚕忽然化为水，颜色青碧，注入醋和肉酱中各一滴，香气溢满齿颊，这也是食谱中没有见过的。
漳州有一种香花，形状像烂爪蜡，花瓣像兰花，叶子像栗子，可供玩赏，当地人叫它鹰爪花，是取它相似的意思。
茉莉花，也是我们家乡的特产，有人称它为抹丽，是说它能掩盖众花。洪塘过江一带出产最盛。开花时节，商人用来窨茶，专门轮班采运，称为花船。《墨庄漫录》记载，福建人用陶罐种植它，以供清雅玩赏。颜持约的诗说：“竹梢脱去青锦，榕叶随黄云飘散。岭头暑气正烦闷，见到这萼绿君。想说话却娇羞不吐，藏意久久未分。最怜惜月亮初升时，浓香在梦中闻。萧然六曲屏风前，西施带着凝重的醉意。花丛深处如珊瑚帐，枝条转动似翡翠裙。譬如返风骑，一抹万马群。铜瓶汲取清水，暂且为你辛勤。愿言稍等片刻，对着这髯参军。”看这首诗，花的清淑柔婉风味，不言而喻。按：《因树屋书影》说，福建独有红茉莉，我没有见过。
牡丹，古田县很多。孟瓶庵《瓜棚避暑录》记载：福州只有鼓山涌泉寺有一丛，现在寺中也绝种了。
惠安县有青山大王庙，台阶下多黑牡丹。花开时有数百朵，都向着大王神像开放。移动神像，花也转面向着它，也是一件奇异的事。
福州四季都有长春花。宋代林逋有诗说：“洞门深不放春归，客到寻芳莫问时。迟日暖风花草丽，照人红艳一枝枝。”
山丹有红、白两种，有人说它不能与各种花并列在同一庭院，并列则各种花不开，俗称花虎。试验并未验证，《学圃余疏》说：花簇像红球，俨然如剪彩，名叫山丹，是福建的花卉。
夹竹桃，又名半年红，柔艳异常，从春到秋，相继开花。福建谚语有：“戴花莫戴夹竹桃，做人莫做人细婆。”细婆，即妾。夹竹桃，意为低贱。
《南方草木状》记载，素馨花白色的，香气胜过抹丽。傅伯成的诗：“昔日云鬟锁翠屏，只今烟冢伴荒城。香魂断绝无人问，空有幽花独擅名。”自注：素馨，是南汉宫女的名字。
杜鹃花，以黄色为贵，白色次之，红色最贱。山中有这种花。何友雪在碧琳园种植这种花百余种，都是中外名品。开花时五色缤纷，可惜有色无香。先父有《约匹园老人诸君燕集花间》诗说：“满屋花光日未曛，延宾园主意殷勤。盆盂犹带沧溟色，隅坐黄鹃独不群。”又有诗句说：“若向花中论妙品，应从淡绿唤真真。”绿花，是海外异种。
《渔隐丛话》说：木樨，福建最多，路旁往往有参天合抱的，当地人因为它多而不珍惜。漕宇门前两径，有一二百株，到了秋天花盛，篮舆行走在清香中，非常可爱。
丁香树，省会仅二三棵，其中一棵在光禄坊玉尺山，另一棵在西门街郑宅的丁香书屋，都是二三百年前的老树。花雪白，清香可爱。先叔祖仲起公有《玉尺丁香盛开》诗说：“吟台别后几经年，今日登临一放颠。轻俊似嫌云絮薄，晶莹翻比雪花妍。欲招皓月同寻句，尚滞春寒此耸肩。料恐诗人难耐冷，枝头着意缀吴棉。”环翠楼也有一棵，较小。
泉州多刺桐花，花红鲜异常，可开百日，也叫百日红。唐代陈陶诗说：“海曲春深满郡霞，越人多植刺桐花。可怜虎竹西楼色，锦帐三千阿母家。”
福州有美人蕉，历经冬春不凋谢。常吐出朱莲如簇，树叶似芭蕉而稍小。开花殷红鲜丽，千叶如槌，经月不凋。摘置瓶中，也可经一二月。曹能始有《美人蕉》诗说：“右丞画蕉兼画雪，雪中时见芭蕉折。间或有人蕉下眠，梦醒忽惊白雪白。闽中无雪蕉转新，别有一种名美人。岁岁红颜空自老，见人犹自可怜春。”
归化县罗汉寺有树名叫罗汉，结的果实像婴儿。
省会东街刘鸣雷家有铁树二株，高比于墙，是二百多年的老树。
鼓山方丈有铁树二株，相传一棵是闽王审知手植，一棵是僧神晏手植。旦过堂有古松如盖，也是神晏所植，名叫罗汉松。
乌石山石室旁有古松二株，俗称双梦松。
建阳县西北七十里云
东山松坞有松，宋初物。钱昱题松身曰：“景致福神仙，心幽道亦玄。憎闲出来世，松老不知年。”
武夷白云岩，下为寒岩，右为毛竹洞，以产毛竹称。唐李商隐诗：“武夷洞里生毛竹，老尽曾孙更不来。”
永定县武平山产竹，每节皆有佛像，面目口鼻，惟妙惟肖。土人用以为杖，谓之定光佛杖。龙岩亦产之。
乌石山产人面竹，一俯一仰，形如人面。见《乌石山志》。
延平产朱竹，周亮工《咏剑津朱竹诗二首》云：“高情直欲晚枫邻，傞舞安知醉有辰。旧族传为绛县老，孙枝追作亦城人。潇湘泪尽终余血，淇澳花繁不是春。曾在龙门柯□畔，支离更见爨中身。”“乱擗桃花映客酡，斜披鹤顶间青萝。翻身竞比红儿曲，截笛留吹赤帝歌。酒酝宜城光未定，冠裁薛县色全讹。遥有岩下烂斑处，或是秋深柏叶多。”
福清石竹山，产竹少而笋多，春夏之交，乡人采笋欲多不可得，号济贫笋。
冬笋，竹萌也。冬月于毛竹林掘其未出土者，味极佳。谢古梅先生《冬笋诗》云：“□□郁寒姿，一夜挺孤劲。崖冻壑中，时与山雪迸。龙□蛰高枝，君子含至性。胚□□离奇，轧茁气纵横。长镵云外归，鲜缚司冬政。品格入屠苏，菘韭皆听命。榾柮煨根芽，脱落想盘硬。莫厌太瘦生，聊用医俗病。”
条丝烟，为永定特产，质极纯粹，香色俱佳，驰名国内。全县之种烟者十居八九。每岁销诸省外，达五百万元。沙县亦产烟，曰“沙县烟”，视条丝远矣。
建宁有鸟名“报春”，似鹆而小，色苍黄。春前作声云“春起也”，暮春作声“春去也”。春尽乃止。又有“桐花鸟”，即《渔洋词》所谓“桐花凤”，桐花开即来，桐花落即去，皆时鸟也。
《簪云楼杂记》云：闽中有鸟，名倒垂莲，形似鹪鹩，其羽毛殊类孔雀，恬悴可爱。因睡必倒挂，故名。然书籍罕见，岂东坡所谓“倒挂绿毛么凤”者欤！
鼓山灵源洞侧有鸲鹆墓。题曰“八哥灵鸟之墓”。游者鲜知。黄笛楼有《采桑子》题墓云：“香泥斜筑灵禽墓，野草疏疏，落叶苏苏，尺半残碑上绿芜。月明紫竹娇音少，一喝醒初，半偈扶持，饶舌堪怜下士无。”鸲鹆即鹆，全体俱黑，两翼有白点，巢于树穴及屋脊中。剪其舌端令圆，能效人言，俗呼八哥。笛楼名经，永福诸生，有《瑶鹤山房词草》。
《闽小纪》云：闽中龙眼熟时，专有飞盗，缘枝接树，矫捷如风，若巨寇然。瞬息不觉，则千万树皆被鱼猎，名曰夜燕。过于荔之石背。此果人未采时，虫鸟不敢侵，夜燕一过，群蠹起矣。按：石背色绿而背坚，故名。不堪其臭，以荔之香，独生此臭虫，亦荔子之不幸。
洪山桥有鱼名塌鲨，桥边有义心楼，烹调为最著。盖临江随钓随食，取其鲜也。先公《洪江酒楼诗》云：“勒住秋寒打稻天，也随时尚试烹鲜。酒楼今日无车马，画舫何时散管弦。沙蜮尚输群盗盛，江鱼独博国人贤。倚栏绝念穷东野，是处征歌已五年。”
同安县属刘五店，近海沙地产文昌鱼，状似细锥，常钻在沙中。四时常有，以冬令为多，为闽海所仅有者。
《闽杂记》云：雪鱼惟侯官竹崎有之，似鲈稍扁，色白如雪，冬月方出，味尤腴美，然不多得。按：洪江亦有之。
莲鱼，以上街乡白莲最佳，其鱼皆食苔，别地则食粪。
莆中鲜食，最珍者所谓子鱼也，其修七八寸、阔二三寸，出通应港者佳，见王彦辅《麈史》⑼。
石首鱼，俗呼黄花鱼，宁德县三都官井洋产最多。官井洋在青山下覆釜屿前，洋底有井，风涛易作，又号三江口。每至梅雨时，渔者以竹筒插水，验其声下网，得鱼则吹螺以招买者。鱼盛时，土人各刺舟至官井洋，谓之看黄花，必买鱼而归。俗以槐豆花多寡卜鱼盛衰。崔挺新，字松门，有《石首鱼歌》，可志风土也。歌曰：“官井之水涌沧波，黄花逐浪纷飞梭。网师得鱼健吹螺，船头市集相肩摩。花开槐豆盈山阿，今年鱼比去年多。笑余豫
译东山松坞有一棵松树，是宋初的遗物。钱昱在松身上题诗道：“景致福神仙，心幽道亦玄。憎闲出来世，松老不知年。”
武夷山白云岩，下方是寒岩，右边是毛竹洞，因出产毛竹而得名。唐代李商隐诗云：“武夷洞里生毛竹，老尽曾孙更不来。”
永定县武平山出产竹子，每节竹节上都有佛像，面目口鼻，惟妙惟肖。当地人用它做手杖，称为定光佛杖。龙岩也出产这种竹子。
乌石山出产人面竹，一俯一仰，形状像人的脸。见于《乌石山志》。
延平出产朱竹，周亮工《咏剑津朱竹诗二首》写道：“高情直欲晚枫邻，傞舞安知醉有辰。旧族传为绛县老，孙枝追作亦城人。潇湘泪尽终余血，淇澳花繁不是春。曾在龙门柯□畔，支离更见爨中身。”“乱擗桃花映客酡，斜披鹤顶间青萝。翻身竞比红儿曲，截笛留吹赤帝歌。酒酝宜城光未定，冠裁薛县色全讹。遥有岩下烂斑处，或是秋深柏叶多。”
福清石竹山，出产的竹子少而笋多，春夏之交，乡人采笋，想多采也采不到，号称济贫笋。
冬笋，是竹子的嫩芽。在冬季于毛竹林中挖掘尚未出土的竹笋，味道极佳。谢古梅先生《冬笋诗》云：“□□郁寒姿，一夜挺孤劲。崖冻壑中，时与山雪迸。龙□蛰高枝，君子含至性。胚□□离奇，轧茁气纵横。长镵云外归，鲜缚司冬政。品格入屠苏，菘韭皆听命。榾柮煨根芽，脱落想盘硬。莫厌太瘦生，聊用医俗病。”
条丝烟，是永定的特产，质地极其纯粹，香气和色泽都很好，在国内享有盛名。全县种烟的人十之八九。每年销往省外，达五百万元。沙县也产烟，叫“沙县烟”，但比条丝烟差远了。
建宁有一种鸟叫“报春”，像鹆但较小，颜色苍黄。立春前叫声像说“春起也”，暮春时叫声像说“春去也”。春天结束就停止鸣叫。又有“桐花鸟”，就是《渔洋词》里所说的“桐花凤”，桐花开时就飞来，桐花落时就离去，都是应时的鸟。
《簪云楼杂记》说：闽中有一种鸟，名叫倒垂莲，形状像鹪鹩，羽毛特别像孔雀，恬静憔悴可爱。因为睡觉必定倒挂着，所以叫这个名字。然而书籍中很少见到，难道是东坡所说的“倒挂绿毛么凤”吗！
鼓山灵源洞旁边有鸲鹆墓。题写着“八哥灵鸟之墓”。游客很少知道。黄笛楼有《采桑子》题墓云：“香泥斜筑灵禽墓，野草疏疏，落叶苏苏，尺半残碑上绿芜。月明紫竹娇音少，一喝醒初，半偈扶持，饶舌堪怜下士无。”鸲鹆就是鹆，全身都是黑色，两翼有白点，巢筑在树洞和屋脊中。剪去它舌尖使其变圆，能模仿人说话，俗称八哥。笛楼名经，是永福的生员，有《瑶鹤山房词草》。
《闽小纪》说：闽中龙眼成熟时，专门有飞盗，沿着树枝接树跳跃，矫健如风，像大盗一样。瞬息之间不知不觉，千万棵树都被偷吃，名叫夜燕。比荔枝上的石背虫更厉害。这种果实人在采摘之前，虫鸟不敢侵犯，夜燕一过，群虫就起来了。按：石背虫颜色绿而背部坚硬，所以叫这个名字。不堪其臭，因为荔枝的香气，唯独生出这种臭虫，也是荔枝的不幸。
洪山桥有一种鱼叫塌鲨，桥边有义心楼，烹调最为著名。大概是因为临江，随钓随吃，取其新鲜。先父《洪江酒楼诗》云：“勒住秋寒打稻天，也随时尚试烹鲜。酒楼今日无车马，画舫何时散管弦。沙蜮尚输群盗盛，江鱼独博国人贤。倚栏绝念穷东野，是处征歌已五年。”
同安县属刘五店，靠近海边的沙地出产文昌鱼，形状像细锥，常钻在沙中。四季都有，以冬季为多，是闽海所仅有的。
《闽杂记》说：雪鱼只有侯官竹崎有，像鲈鱼但稍扁，颜色白如雪，冬季才出现，味道特别肥美，然而不多得。按：洪江也有。
莲鱼，以上街乡白莲的最佳，那里的鱼都吃苔藓，别处的鱼则吃粪便。
莆田的鲜食，最珍贵的是所谓的子鱼，长七八寸、宽二三寸，出自通应港的较好，见于王彦辅《麈史》。
石首鱼，俗称黄花鱼，宁德县三都官井洋出产最多。官井洋在青山下覆釜屿前，洋底有井，风涛容易兴起，又号三江口。每到梅雨时节，渔夫用竹筒插入水中，听其声音下网，捕到鱼就吹螺来招引买家。鱼多的时候，当地人各自划船到官井洋，称为看黄花，必定买鱼而归。俗以槐豆花的多少来占卜鱼的盛衰。崔挺新，字松门，有《石首鱼歌》，可以记录风土。歌曰：“官井之水涌沧波，黄花逐浪纷飞梭。网师得鱼健吹螺，船头市集相肩摩。花开槐豆盈山阿，今年鱼比去年多。笑余豫
蓄宜城醝，烹之霍霍刀快磨。佐以莼菜和咸鹾，晨餐一饱醉颜酡。兴酣还欲问东坡，鲈鱼较此味如何？”福州人呼为黄瓜。瓜，花之误也。
译储存宜城产的醝，烹煮时霍霍声起，刀刃快而磨得锋利。佐以莼菜和咸盐，早餐吃饱后醉意泛红。兴致正浓还想询问东坡，鲈鱼比起这味道如何？福州人称它为黄瓜。瓜，是花的误写。
吾乡以鱼为贵。上市时，婿家必以礼送其妻父母。俗有“荔枝红，送丈人；鱼奶，送丈奶。”之谚。丈奶谓妻母也。谢枚如先生有《惜奴娇·咏鱼》云：“桃花涨后，馋口开无数。使万钱也须下箸。动辄隔年，才解我相思苦。何故偏多骨，累人吞吐。去乙留鳞，荧荧火，殷勤煮。对夫婿酒杯轻赌。更唤小鬟，这薄礼好将去返哺，望阿奶加餐休误。”
《五杂俎》云：闽有带鱼，长丈余，无鳞而腥，诸鱼中最贱者。献客不以登俎。然中人家用油沃煎，亦甚馨洁。尝有一监司，因公事过午归，馁甚。道旁闻香气郁烈，问左右何物，以带鱼对。立命往民家取已煎者至。啖之，大称善，且怒往者之不市也。自是每饭必欲得之。去闽数载，犹思之不置。人之嗜好无常如此。吴江顾道行先生亦嗜闽所作“带鱼鲊”，遇闽人辄索，而闽人贱视此味，常无以应也。按：带鱼以钓带为佳，色透明而香芬，诚下饭美品。
溪酝出南靖、平和山溪间，为鲊甚美，号香鱼鲊。
《闽小记》云：“画家有神品、能品、逸品。闽中海错西施舌，当列神品。蛎房，能品。江瑶柱，逸品。西施以色胜、香胜，当并昌国海棠。蛎房以丰姿胜并牡丹。江瑶柱以冷逸胜并梅。西施舌既西施之舌矣；蛎房其太真之乳乎，圆似鸡头，嫩滑欲过塞上酥。江瑶柱产涵江，梅妃亦生其地，其妃之玉骨乎！如香螺、珠蚶类，非不争奇竞美，以三君视之，特绘事之具品，群芳之余卉，姬姜之媵侍耳。”按：吾乡海味当以蚌为极品，以清脆胜，未知栎园先生何未之及，又当以何比之也。西施舌又名沙蛤，形似车螯，而肉自壳中突出，长可二寸，如舌。朱竹垞在闽时喜食之。尝纪以《清波引》云：“越丝千缕，谁暗趁落潮网住。恁时看取一钱，底须与。悔逐片舟去，乱水飘流良苦。自从歌罢吴宫，听不到小唇语，鸣姜荐俎，此风味难得并数。岛烟江雨，短篷醉曾煮。荔子香辞树，一半勾留为汝。试问旧日夷，比侬馋口。”竹垞又有《珠蚶诗》以称其美，盖下酒佳品也。
石蛏出漳浦，生石中，凿石乃得，邑令陈汝咸名之曰“璞蛏”，亦海错之美者。
螺洲各乡有辣螺，甚小，风味极佳。用红糟醃之，可以赍远。纂闽中海错者，皆未之及。叶损轩先生有咏之云：“释名海错细评量，风味殊科迈桂姜。谁与水乡修内则，红糟满瓮辣螺香。”
闽人呼酒曰老，新、旧、庆、白、行五种，酒名也。闽人谓酒醅以火再焙者为庆。康熙甲寅耿精忠反，滥授伪官，人亦谓之五老。即借酒名以讽之。前朝旧官重出任者曰“旧老”，举贡生监新入仕籍者曰“新老”，现在官从逆者曰“庆老”，输财入官者曰“白老”，微官徒行者曰“行老”。
《抱残阁漫录》云：政邑金樱酒，味甘馥而性滋补，驰名郡邑，余祥甫拔萃家尤制造得法，一时与有交谊者，无不斟酌深味。钱塘施可斋客政，拔萃馈一罂，可斋饮之，而以为性热不能耐，殊不可解。按：漳浦有荔枝酒，足与金樱酒匹敌，皆益于妇人者。
永安县吉山人善酿酒，其酒因以吉山名，制者附以药品，以避瘴氛也。
乡人以薯酿酒，呼蕃薯烧，螫口刺鼻，实不耐饮。
闽山村土人多自酿酒，普称为“青红酒”，有飨余以三年前旧醅者，色淡而香胜于花雕，而徐徐醉，其醉甚于沉饮。
长汀黎愧曾先生士宏尝作《闽酒曲》，赋汀酒也。诗云：“板桥官柳拂波流，也够春朝半月游。数尽红衫分队队，赍钱齐上谢公楼。”唐张九龄诗：“谢公楼上好醇酒，五百青蚨买一斗。”楼在城南，为土女观临之所。”“长枪江米接邻香，冬至先教办压芳。灯子才光新月好，传笺珍重唤人尝。”汀俗，于冬至日，户皆造酒，而乡中有“压芳”一种，尤为珍重。藏之经时，待嘉宾 而后发也。“社前宿雨暗荆门，接手东邻隔短垣。直待韩婆风力软，一卮阳鸟各寒温。”长汀呼冷风为“韩婆风”，乡人鬻炭者户祀韩婆。盖误以寒为韩也。值岁暖
译我的家乡以鱼为珍贵。到了鱼上市的时候，女婿家必定要按礼节送给妻子的父母。民间有“荔枝红了，送岳父；鱼乳肥了，送岳母”的谚语。丈奶，指的是妻子的母亲。谢枚如先生有《惜奴娇·咏鱼》词云：“桃花汛涨之后，馋嘴的人无数。即使花费万钱也须动筷子。动不动就要隔年，才能解除我的相思之苦。为什么偏偏骨头多，累得人吞吐艰难。去掉骨头留下鱼鳞，火光闪烁，殷勤地烹煮。对着丈夫的酒杯轻轻打赌。再唤小丫鬟，这点薄礼正好拿去反哺，盼望岳母加餐不要耽误。”
《五杂俎》说：福建有带鱼，长达一丈多，没有鳞片且腥味重，是各种鱼中最便宜的。进献给客人时不把它放在案板上。然而中等人家用油煎炸，也非常香美洁净。曾经有一位监司，因为公务中午过后才回家，非常饥饿。路边闻到香气浓郁，问左右是什么东西，回答说带鱼。立刻命令去百姓家取已经煎好的带鱼来。吃了之后，大加称赞，并且责怪以前的人没有买。从此每顿饭必定想要得到它。离开福建几年后，仍然思念它不停止。人的嗜好无常竟然如此。吴江顾道行先生也嗜好福建制作的“带鱼鲊”，遇到福建人就索要，而福建人轻视这种味道，常常无法回应。按：带鱼以钓带为佳，颜色透明且香气芬芳，确实是下饭的美味。
溪酝出产于南靖、平和的山溪之间，用来做鱼鲊非常美味，号称香鱼鲊。
《闽小记》说：“画家有神品、能品、逸品。福建海产中的西施舌，应当列为神品。蛎房，列为能品。江瑶柱，列为逸品。西施舌以色泽和香气取胜，应当与昌国海棠并列。蛎房以丰姿取胜，与牡丹并列。江瑶柱以冷逸取胜，与梅花并列。西施舌既然是西施的舌头；蛎房大概是太真（杨贵妃）的乳房吧，圆润像鸡头，嫩滑胜过塞上的酥酪。江瑶柱产于涵江，梅妃也出生在那里，大概是妃子的玉骨吧！至于香螺、珠蚶之类，并非不争相奇特美丽，但与这三君相比，只是绘画中的具品，群芳中的余卉，姬姜的侍从罢了。”按：我们家乡的海味应当以蚌为极品，以清脆取胜，不知道栎园先生为什么没有提到，又应当拿什么来比喻它呢。西施舌又名沙蛤，形状像车螯，而肉从壳中突出，长约二寸，像舌头。朱竹垞在福建时喜欢食用它。曾经用《清波引》记录说：“越地丝线千缕，谁暗中趁着落潮网住。这时看取一钱，哪里需要。后悔随着片舟离去，乱水中漂流实在辛苦。自从吴宫歌声停罢，听不到小唇的话语，姜丝荐于案上，这风味难得并列。岛烟江雨，短篷中醉煮。荔枝香辞树，一半勾留为你。试问旧日的夷人，比我的馋嘴。”竹垞又有《珠蚶诗》来称赞它的美，大概是下酒的好东西。
石蛏出产于漳浦，生长在石头中，凿开石头才能得到，县令陈汝咸给它取名叫“璞蛏”，也是海产中的美味。
螺洲各乡有辣螺，非常小，风味极佳。用红糟腌制，可以携带到远方。编纂福建海产的人，都没有提到它。叶损轩先生有诗咏它说：“解释海产细细评量，风味独特超越桂姜。谁与水乡修习内则，红糟满瓮辣螺香。”
福建人称呼酒为老，新、旧、庆、白、行五种，是酒的名字。福建人说酒醅用火再焙的为庆。康熙甲寅年耿精忠反叛，滥授伪官，人们也称之为五老。就是借酒名来讽刺他。前朝旧官重新出任的称为“旧老”，举人贡生监生新入仕籍的称为“新老”，现在官员跟随逆贼的称为“庆老”，输财入官的称为“白老”，微官徒行的称为“行老”。
《抱残阁漫录》说：政和县的金樱酒，味道甘美芬芳且性质滋补，在郡邑中驰名，余祥甫拔萃家尤其制造得法，一时与他有交情的人，无不细细品味。钱塘施可斋客居政和，拔萃送他一罂，可斋喝了，认为性质热不能耐受，实在不可理解。按：漳浦有荔枝酒，足以与金樱酒匹敌，都对妇女有益。
永安县吉山人善于酿酒，他们的酒因此以吉山命名，制酒者附加药品，以避开瘴气。
乡人用红薯酿酒，称为蕃薯烧，辣口刺鼻，实在不耐饮用。
福建山村土人多自酿酒，普遍称为“青红酒”，有人用三年前的旧酒款待我，颜色淡而香气胜过花雕，而慢慢醉倒，其醉意甚于沉饮。
长汀黎愧曾先生士宏曾经作《闽酒曲》，赋汀酒。诗云：“板桥官柳拂波流，也够春朝半月游。数尽红衫分队队，赍钱齐上谢公楼。”唐张九龄诗：“谢公楼上好醇酒，五百青蚨买一斗。”楼在城南，是土女观临之所。“长枪江米接邻香，冬至先教办压芳。灯子才光新月好，传笺珍重唤人尝。”汀州风俗，在冬至日，家家户户都造酒，而乡中有“压芳”一种，尤为珍重。收藏经过长时间，等待嘉宾然后开启。“社前宿雨暗荆门，接手东邻隔短垣。直待韩婆风力软，一卮阳鸟各寒温。”长汀称呼冷风为“韩婆风”，乡人卖炭的家家户户祭祀韩婆。大概是误将寒当作韩了。正值年份温暖
，则倒置韩婆水中，谓能变寒风使其炭速售。阳鸟，酒名，酿之隔岁，至阳鸟啼时始饮者。“新泉短水柏香浮，十斛梨香载扁舟。独让吴儿专价值，编蒲泥印冒苏州。”上杭酒之佳者，曰“短水”，犹缩水也。载货郡中，冒名“三白”，然香气甘冽，竟能乱真矣。“闻分饮部酒如潮，三合东坡满一蕉。让却登坛银海子，久安中户注风消。”汀人以薄酒为见风消。“曾饮当炉细埔中，高帘短柳逆糟风。近无人乞双头卖，几户朱碑挂半红。”上杭酒为双头，其次者名半红。延建邵三郡皆同称。“谁为狡狯试丹砂，却令红娘字酒家。怪得女郎新解事，随心乱插两三花。”酿家每当酒熟时，其色变如丹砂，俗称红娘过缸酒，谓有神仙过门则然。家以为吉祥之兆，竞插花赏之。
译于是把韩婆倒扣在水中，说能变出寒风，使她的炭火迅速售出。阳鸟，是一种酒的名字，酿造后需隔年，等到阳鸟啼叫时才开始饮用。“新泉短水柏香浮，十斛梨香载扁舟。独让吴儿专价值，编蒲泥印冒苏州。”上杭酒中品质较好的，叫“短水”，也就是缩水的意思。运货到郡中，冒用“三白”的名号，然而香气甘甜清冽，竟然能以假乱真。“闻分饮部酒如潮，三合东坡满一蕉。让却登坛银海子，久安中户注风消。”汀州人把薄酒称为见风消。“曾饮当炉细埔中，高帘短柳逆糟风。近无人乞双头卖，几户朱碑挂半红。”上杭酒有双头酒，次一等的叫半红酒。延平、建宁、邵武三郡都这样称呼。“谁为狡狯试丹砂，却令红娘字酒家。怪得女郎新解事，随心乱插两三花。”酿酒人家每当酒酿熟时，酒色变得像丹砂一样红，俗称红娘过缸酒，说是因为有神仙过门才这样。酒家把这当作吉祥的征兆，竞相插花来观赏。
《戒庵老人漫笔》云，福建语云：“延平豆腐邵武伞，建阳妇人不用拣。”
莆人制粉干甚精细，盛称之曰“兴化粉”。又喜制豆腐，遍于国内。莆人宴客必加自煮豆腐，盖善于烹饪豆腐之法。
《惕园初稿》云：光饼，传明少保戚公继光初以参将入闽剿倭时以意制此饼。中穿孔，贯以绳，便佩负为干糇。其法以少盐若碱，入水溲面作团，略碾成饼，大如杯，中通半窍。闽人德少保，故即以其名名饼，示不忘也。按：又有征东饼者，形同光饼，大约三倍。亦纪念戚公征倭制也。吴廷华有《咏光饼诗》载于《榕城诗话》。
连江人以楂脂制烛，色红，曰“桃花烛”，堪入诗。
会城仓前一带均以制草花为业。神采颜色，生动如真，故称为象生花，又名闹妆花。销于乡村极广。谢枚如先生有《百字令·咏象生花》并注之云：闽人工为象生花，以葺⑽曰绒花，以锦曰绸花，以蓪曰草花。绒花列肆城南马道街，绸花、草花肆少，其市在老佛亭桥之河壖。然惟蓪之利最普。蓪洁白鲜润，得蓪则召良工削焉、染焉、削无弃材，染无失彩，为朵、为叶、为菂、为鄂，纠以线，辅以蜡，粘以松胶，贯以铜丝。一花而众物备，众力萃焉。母诲其女，姑诲其妇，盖大有益于女工也。甑贮之，箕捧之，天微曙，咸出而陈之市，万灯齐明，五色交耀。鸡声未已，人声远至。牢丸餐饵之属，交错左右。市者集，既饱而选，或十取二三，或十五六，彼往此来，簪笔于首，衔楮于口，目瞬而手纪，毕注之籍，而售其值。值有定，弗争也。于是日影团团矣。乃纷然散，明日复如是。冬至前后尤盛，谓之花市。昔某大僚未遇，家甚贫，恃此为生，而所制特精好，市者称为“正一品花”，后果如其言。至今蔀屋篝灯之中，以为美谈。词云：“河桥转处算，叶叶枝枝，明霞生色。满眼春风吹到，手手抱百花魂魄，有艳无香，既开不落，造化归裁刻。官蛙声里闹妆，几许人摘。试看巧夺天工，柽床细选论价，应千百中，有尚书红杏在，费尽珠娘熨贴。剪碧为心，叠金作朵，弄影乌云侧。明朝深巷，不知辛苦谁得。”
漳州丽华斋所制印泥极精，色泽久留不变。
永春王华亭纸织画图，手技精巧，描写人物惟妙惟肖，王氏深守祖传秘法，不外授也。
广州许守白之衡，好旧瓷，精鉴别，其论建窑曰：建窑设于建安，后迁建阳。始自宋代，古制者质坚不润，釉干燥⑾，又名乌泥窑。后制者出德化，色甚白，颇莹亮，亦名福窑。有紫建、乌泥建、白建三种。白者似定窑，惟无开片，佳者质厚而表里能映见指形，以白中闪绝色为贵。有凸花及雕字者，然不甚细。按：《匋雅》云，建瓷以无字无花纹者为贵，以正圆者为佳。
寿山石为赏鉴家所重矣。其石最贵为田黄，次为芙蓉，次为都成坑，再次为高山。其粗者俗称图书石。大率为岭石，不足玩也。昔之言寿山石者，有高固斋《观石录》、毛大可《后观石录》及卞鏊《寿山石记》、黄莘田《寿山石诗》诸篇，形容色泽，曲尽其妙。后龚礼逸表叔纶作《寿山石谱》，分名品、产地、征故、雕治四类，叙述甚详。乾隆间，震泽吴林塘至慎令闽，尝以荔枝、素兰、寿山石为冶南三妙，今《寿山石谱》亦足与《荔枝谱》、《兰谱》并驰海内矣。
先公喜蓄寿山石，名品不下数十方。展玩之，五色玲珑，石光迫人。仲永弟善磨光，先公偶得一石，必令之磨，石光如镜，乃止。客闽者知必索观。索必以赠，不以自好也。有《咏寿山石》云：“瑰村藏深幽，元精蕴土壤。莫稽尧年髓，一任岁月长。凿山谁开先，探穴累成丈。代久尤物尽，生晚寄孤赏。偶披观石录，掩卷欲神往。千石不一姿，锡名亦殊强。田坑最上品，水洞亦倜傥。霜深山柿烂，风阔塞云莽。座中冰壶清，袖里秋月朗。直方坤道贵，贞洁女德仿。梦作玉投怀，爱如珠上掌。或斑驳淋漓，或缥缃惝恍。氤氲寓生意，有待手泽养。嗜此广搜致，不惜破千襁
译《戒庵老人漫笔》说，福建俗语道：“延平的豆腐、邵武的伞，建阳的女子不用挑选。”
莆田人制作粉干非常精细，人们盛赞它叫作“兴化粉”。又喜欢制作豆腐，遍布全国。莆田人宴请宾客必定加上自家煮的豆腐，这是因为他们擅长烹饪豆腐的方法。
《惕园初稿》说：光饼，相传是明代少保戚继光公起初以参将身份进入福建剿灭倭寇时，凭心意制作这种饼。中间穿孔，用绳子贯穿，方便佩戴背负作为干粮。它的制作方法是放少许盐或碱，加水揉面做成团，略微碾成饼，大如杯子，中间通一半的孔。福建人感激戚少保，所以就用他的名字命名这种饼，表示不忘恩德。按：又有征东饼，形状同光饼，大约大三倍。也是纪念戚公征讨倭寇制作的。吴廷华有《咏光饼诗》载于《榕城诗话》。
连江人用楂脂制作蜡烛，颜色红，叫作“桃花烛”，足以入诗。
福州城仓前一带都以制作草花为业。神采颜色，生动如真，所以称为象生花，又名闹妆花。在乡村销售极广。谢枚如先生有《百字令·咏象生花》并注解说：福建人擅长制作象生花，用茸毛做的叫绒花，用锦缎做的叫绸花，用蓪草做的叫草花。绒花店铺列在城南马道街，绸花、草花店铺少，它们的市场在老佛亭桥的河边。然而只有蓪草的利益最普遍。蓪草洁白鲜润，得到蓪草就召请良工削制、染色，削制没有废弃的材料，染色没有失去色彩，做成花朵、叶子、花蕊、花萼，用线缠绕，用蜡辅助，用松胶粘合，用铜丝贯穿。一朵花而众物具备，众人的力量汇聚于此。母亲教导女儿，婆婆教导媳妇，这对女工大有益处。用甑贮存，用箕捧持，天微微亮，都出来陈列在市场，万盏灯齐明，五色交相辉映。鸡鸣声未停，人声远远传来。牢丸等食物，交错在左右。买主聚集，吃饱后挑选，有的十件中取两三件，有的十五六件中取几件，彼往此来，笔簪在头上，纸衔在口中，眼动而手记，全部记入簿籍，然后售卖其价值。价格有定数，不争执。于是日影团团了。于是纷纷散去，第二天又如此。冬至前后尤其兴盛，叫作花市。从前某位大官未得志时，家很贫困，依靠这个谋生，而所制作的特别精美，买主称为“正一品花”，后来果然如他所说。至今在贫民家的灯下，作为美谈。词云：“河桥转处算，叶叶枝枝，明霞生色。满眼春风吹到，手手抱百花魂魄，有艳无香，既开不落，造化归裁刻。官蛙声里闹妆，几许人摘。试看巧夺天工，柽床细选论价，应千百中，有尚书红杏在，费尽珠娘熨贴。剪碧为心，叠金作朵，弄影乌云侧。明朝深巷，不知辛苦谁得。”
漳州丽华斋所制的印泥极精，色泽长久留存不变。
永春王华亭的纸织画图，手艺精巧，描写人物惟妙惟肖，王氏深守祖传秘法，不外传。
广州许守白之衡，喜好旧瓷器，精于鉴别，他论建窑说：建窑设在建安，后迁建阳。始于宋代，古制者质地坚硬不润泽，釉干燥，又名乌泥窑。后制者出于德化，颜色很白，颇莹亮，亦名福窑。有紫建、乌泥建、白建三种。白色的似定窑，只是没有开片，佳品质地厚而表里能映见指形，以白中闪现绝色为贵。有凸花及雕字的，但不甚精细。按：《匋雅》说，建瓷以无字无花纹的为贵，以正圆的为佳。
寿山石为赏鉴家所重视。其石最贵为田黄，次为芙蓉，次为都成坑，再次为高山。其粗者俗称图书石。大率为岭石，不足玩赏。从前谈论寿山石的，有高固斋《观石录》、毛大可《后观石录》及卞鏊《寿山石记》、黄莘田《寿山石诗》诸篇，形容色泽，曲尽其妙。后来龚礼逸表叔纶作《寿山石谱》，分名品、产地、征故、雕治四类，叙述甚详。乾隆年间，震泽吴林塘至慎任福建县令，曾以荔枝、素兰、寿山石为冶南三妙，如今《寿山石谱》也足以与《荔枝谱》、《兰谱》在海内并驰了。
先父喜欢收藏寿山石，名品不下数十方。展开玩赏，五色玲珑，石光逼人。仲永弟善于磨光，先父偶然得到一块石头，必定让他磨，石光如镜，才停止。在福建作客的人知道必定索取观看。索取必定赠送，不独自喜好。有《咏寿山石》云：“瑰村藏深幽，元精蕴土壤。莫稽尧年髓，一任岁月长。凿山谁开先，探穴累成丈。代久尤物尽，生晚寄孤赏。偶披观石录，掩卷欲神往。千石不一姿，锡名亦殊强。田坑最上品，水洞亦倜傥。霜深山柿烂，风阔塞云莽。座中冰壶清，袖里秋月朗。直方坤道贵，贞洁女德仿。梦作玉投怀，爱如珠上掌。或斑驳淋漓，或缥缃惝恍。氤氲寓生意，有待手泽养。嗜此广搜致，不惜破千襁”
。入肆偶有获，传闻遍吾党。相对共秋花，佳色接帷幌。清斋坐幽独，几席生朝爽。”《田黄小印》云：“佳人空谷惠清音，晤对教忘夏夜深。才大翻成难用感，色殊始有悟稀心。风前白袷如怀玉，座上黄裳欲铸金。纵不姬姜夸并驾，通于方雅亦骎骎。”
译走进店铺偶然有所收获，消息传遍了我所在的乡里。相对共赏秋花，美好的花色映照着帷帐。在清静的斋室中独自静坐，几案席位间生出清晨般的清爽。《田黄小印》诗云：“佳人空谷传来清越的声音，面对面交谈让人忘却夏夜的深沉。才华太大反而成为难以被任用的感慨，色泽奇特才让人领悟到稀有的心境。风前穿着白色夹衣如同怀抱美玉，座上身着黄色衣裳仿佛要铸就黄金。纵然不能与姬姜二女并驾齐驱，通达方正雅致也已步步逼近。”
《闽小记》云：闽中绝技五：会城去贪和尚之鬼工球，莆田姚朝士指环济机上之日晷，龙溪孙孺里一寸许之自鸣钟，漳浦杨玉璇之一分许三分薄玲珑准提像，福清郭去问一叶纸上尽书全部陶诗，笔笔仿欧阳率更。
《闽中纪略》称：闽人雕刻天禄、辟邪、狮虎各钮，精如鬼工。按：清初漳浦杨璇，字玉旋，时称绝技。又有周尚均名彬，制钮，外间刻写意山水，钮旁署名“尚均”，体八分、阳文，或作“周彬”，阴文，八分者，其工不及玉旋，而取径各有不同耳。乾隆间，有妙巷鉴及奕夫二人，亦负盛名。道光间林玉茂、林元珠二人能仿周法制钮，卓然成家。近时，西门外林清卿者，尝在总督后彝鼎斋刻薄意山水、人物、花卉、鸟兽，俱能出以新意，于法外取情，精巧工细如画，人士重之。
《闽杂记》云：闽省碑版镌工，向推侯官县潘姓。闻有名良翰者，能缩径三四尺字为三四分，尝缩颜平原《多宝塔》、柳诚悬《玄秘塔》为袖珍本，至今人宝之。
闽中惟将乐石砚著称，肤润而质脆，不能耐久，且不甚发墨，善书者不尚也，黯淡滩石为砚，宋时亦有名。蔡君谟云：其石宜墨，而肤理甚粗，不及建州之卤水石。卤水在滩上四十里，近建安县界。其石细润，胜滩石。然亦不甚发墨。今此两处石已无知可为砚矣。
明林子羽旧砚，背镌张红桥像，甚精，见《复堂日记》。
黄莘田先生《十砚斋》，藏砚甚多，自号十砚翁。先生将殁前二年，以十砚分送挚友。谢枚如《稗贩杂录》云：先生喜与雏尼狎，十砚斋蓄雏尼十人，使各怀一砚而寝。谓砚得阴，或常温润如玉，亦未审也。先生有妾金樱能诗。砚，其所司也。买婢数人，夜则分挟其砚，卧而拥之。徐子晋《前尘梦影录》云：余得莘田“美无度”砚，此十砚之甲品，摩颜腻理，拊不留手，令人意消。莘田曾任高要、四会，正开坑采石，故所购极多。罢官后携至吴门，佳石多付顾二娘手琢，而自为铭题，品其甲乙。《闽游诗话》云：康熙时，吴门顾二娘，居专诸巷，极精制砚。福州余田生、京兆焦白砚、陈德泉、京兆井田砚、黄莘田明府青花砚，皆顾手制也。后顾没，莘田赋诗云：“古款微凹积墨香，纤纤女子切干将。谁倾几点梨花雨，一洒泉台顾二娘。”陈星斋和云：“淡淡梨花点点香，芳名谁遣勒词场。明珠七字端溪吏，乐府千秋顾二娘。”按：莘田青花砚题铭云：余此石，出入怀抱将十年，今春携入吴。吴门顾二娘见而悦焉，为制新砚。余喜其艺之精、而感其意之笃，为诗以赠，并勒于砚阴。俾后之传者有所考焉。诗曰：“一寸干将切紫泥，专诸门巷日初西。如何轧轧鸣机手，刻遍端州十里溪。”又生春红砚题铭云：余在端州日，室人蓄此砚。余戏名生春红，盖取东坡“小窗书幌相妩媚，令君晓梦生春红”之句。室人摩挲不去乎。迩来砚匣尘封，启视尚墨渖津津欲滴也，而室人已逝兼旬矣。悲何可言。因镌一诗云：“端江共汝买归舟，翠羽明珠汝不收。只裹生春红一片，至今墨渖泪交流。”下楷书乾隆甲子二月莘田。篆“黄绢幼妇”、“香草斋侍史”二印，旁篆书“生春红”三字，有“神品”、“莘田真赏”、“十砚轩图书”三印。
宋椠版本，以吾闽建阳麻沙坊出书最多，盛行四方，世称麻沙本。麻沙本之善者，朱竹垞谓“字朗质坚、莹然可宝”。惟坊间翻刻射利，纸版滥恶，讹缺谬误，遂致有麻沙本不善之称。清乾隆四十年，谕钟音于建宁府所属查访自宋以来刊行书版源流，及余氏勤有堂状况。莫得其详。按：南北朝余祖焕始居闽中，十四世从建安书林习其业。二十五世余文兴以旧有“勤有堂”之名，号勤有居士。盖建安自唐为书肆所萃，余氏世业之，仁仲最著。岳珂所称“建安余氏本”也。余氏勤有堂之外，又有“三峰书舍”、“广勤堂”、“万卷堂”、“勤德堂”等名。余氏有恭礼、彦国、靖安、唐卿等名。宋时书肆有牌子可考者，建安刘日省“三桂
译《闽小记》记载：福建有五项绝技：省会福州贪和尚的鬼工球，莆田姚朝士指环济机上的日晷，龙溪孙孺里一寸左右的自鸣钟，漳浦杨玉璇一分左右、三分薄透的玲珑准提佛像，福清郭去问在一叶纸上写尽全部陶渊明诗作，笔笔模仿欧阳询。
《闽中纪略》称：福建人雕刻天禄、辟邪、狮虎等各种印章钮，精巧如同鬼斧神工。按：清初漳浦杨璇，字玉旋，当时被称为绝技。又有周尚均，名彬，制作印钮，外部刻写意山水，钮旁署名“尚均”，字体为八分书阳文，或作“周彬”，阴文，八分书，其工艺不及杨玉旋，但取法路径各有不同罢了。乾隆年间，有妙巷鉴和奕夫二人，也享有盛名。道光年间林玉茂、林元珠二人能模仿周尚均的方法制作印钮，卓然自成一家。近代，西门外林清卿，曾在总督后彝鼎斋刻薄意山水、人物、花卉、鸟兽，都能推陈出新，在法度之外追求情趣，精巧工细如画，人士珍视他。
《闽杂记》记载：福建碑刻镌刻工匠，向来推崇侯官县潘姓。听说有一位名叫良翰的，能将三四尺大的字缩小为三四分，曾将颜真卿的《多宝塔碑》、柳公权的《玄秘塔碑》缩刻为袖珍本，至今人们仍珍视它。
福建只有将乐石砚著称，石质润泽但质地脆，不能耐久，而且不太发墨，善于书法的人不崇尚它，黯淡滩石做砚台，宋代也有名。蔡襄说：这种石头适宜磨墨，但纹理很粗，不如建州的卤水石。卤水在滩上四十里处，靠近建安县界。那里的石头细润，胜过滩石。但也不太发墨。现在这两处的石头已经不知道哪里可以做砚台了。
明代林子羽的旧砚，背面镌刻张红桥像，非常精美，见于《复堂日记》。
黄莘田先生《十砚斋》，收藏砚台很多，自号十砚翁。先生去世前两年，将十方砚台分送给挚友。谢枚如《稗贩杂录》记载：先生喜欢与年轻尼姑亲近，十砚斋蓄养年轻尼姑十人，让她们各怀一方砚台睡觉。说砚台得到阴气，或许常温润如玉，也未可知。先生有妾金樱能写诗。砚台，由她掌管。买几个婢女，夜里分别抱着砚台，躺着拥着。徐子晋《前尘梦影录》记载：我得到莘田“美无度”砚，这是十砚中的甲品，抚摸其细腻纹理，手不留痕，令人意消。莘田曾任高要、四会知县，正值开坑采石，所以购买极多。罢官后带到苏州，好石头多交给顾二娘雕琢，而自己撰写铭文，评定甲乙等级。《闽游诗话》记载：康熙时，苏州顾二娘，住在专诸巷，极精于制砚。福州余田生、京兆焦白砚、陈德泉、京兆井田砚、黄莘田明府青花砚，都是顾二娘手制的。后来顾二娘去世，莘田赋诗说：“古款微凹积墨香，纤纤女子切干将。谁倾几点梨花雨，一洒泉台顾二娘。”陈星斋和诗说：“淡淡梨花点点香，芳名谁遣勒词场。明珠七字端溪吏，乐府千秋顾二娘。”按：莘田青花砚题铭说：我这方石头，出入怀抱将近十年，今年春天带入苏州。苏州顾二娘见了很喜欢，为我制作新砚。我喜爱她技艺的精妙，又感激她情谊的深厚，写诗赠送，并刻在砚背。使后来传承的人有所考证。诗曰：“一寸干将切紫泥，专诸门巷日初西。如何轧轧鸣机手，刻遍端州十里溪。”又生春红砚题铭说：我在端州时，妻子收藏这方砚台。我戏称生春红，是取苏轼“小窗书幌相妩媚，令君晓梦生春红”的诗句。妻子摩挲不舍。近来砚匣尘封，打开看尚墨汁津津欲滴，而妻子已去世十多天了。悲伤何可言。于是刻一首诗说：“端江共汝买归舟，翠羽明珠汝不收。只裹生春红一片，至今墨渖泪交流。”下面楷书乾隆甲子二月莘田。篆书“黄绢幼妇”、“香草斋侍史”两方印章，旁边篆书“生春红”三字，有“神品”、“莘田真赏”、“十砚轩图书”三方印章。
宋代刻本，以我们福建建阳麻沙坊出书最多，盛行四方，世称麻沙本。麻沙本中好的，朱彝尊说“字朗质坚、莹然可宝”。只是坊间翻刻牟利，纸版滥恶，讹缺谬误，于是导致有麻沙本不好的名声。清乾隆四十年，谕钟音在建宁府所属查访自宋以来刊行书版源流，及余氏勤有堂状况。未能得到详情。按：南北朝余祖焕开始居住在福建，十四世从建安书林学习其业。二十五世余文兴以旧有“勤有堂”之名，号勤有居士。大概建安自唐代为书肆所荟萃，余氏世代从事此业，仁仲最著名。岳珂所称“建安余氏本”也。余氏勤有堂之外，又有“三峰书舍”、“广勤堂”、“万卷堂”、“勤德堂”等名。余氏有恭礼、彦国、靖安、唐卿等名。宋代书肆有牌子可考的，建安刘日省“三桂
堂”、王懋甫“桂堂”、郑氏“崇文堂”、“虞平斋”、“务本书坊”、“慎独斋”、刘尗刚宅、黄美夫、阮仲猷、建邑王氏世翰、建宁王八郎等，亦皆精好。据《方舆胜览》载：建宁麻沙、崇化两坊产书，号为图书之府。《八闽通志》载：麻沙书坊，元季毁。今书籍之行四方者，皆崇化书坊所刻者。是宋时福建出书不止麻沙坊，其他坊本实多矣。麻沙书坊，元时虽毁，犹未尽。元、明二代犹有盛行者。然元之余志安“勤有堂”及“双桂堂”，刻书虽多，不逮仁仲“万远堂”远甚。王颂蔚称麻沙镇本最佇劣是耳。迨明弘治十二年十二月，书坊灾，古今书版，皆成灰烬。自此，麻沙之版遂绝。施鸿保《闽杂记》以朱竹垞建阳诗有“得观云谷山头水，恣读麻沙坊里书”，查初白《建溪棹歌》有“妆点溪山真不俗，麻沙坊里贩书回”之句，即谓清初时麻沙坊之业犹未废，亦附会之说也。
译“桂堂”、王懋甫的“桂堂”、郑氏的“崇文堂”、“虞平斋”、“务本书坊”、“慎独斋”、刘尗刚的宅邸、黄美夫、阮仲猷、建邑王氏世翰、建宁王八郎等，也都精美优良。据《方舆胜览》记载：建宁府的麻沙、崇化两个书坊出产书籍，号称是图书的府库。《八闽通志》记载：麻沙书坊，在元朝末年毁坏了。如今流传到各地的书籍，都是崇化书坊刻印的。由此可见，宋朝时福建出版书籍的不止麻沙书坊，其他书坊的版本其实很多。麻沙书坊，虽然在元朝时毁坏，但并未完全灭绝。元、明两代仍有兴盛流行的。然而元朝余志安的“勤有堂”及“双桂堂”，刻书虽然很多，却远远比不上仁仲的“万远堂”。王颂蔚称麻沙镇的版本最为粗劣，说的就是这个道理。等到明朝弘治十二年十二月，书坊发生火灾，古今书籍的雕版，都化为灰烬。从此，麻沙的雕版就断绝了。施鸿保在《闽杂记》中认为，朱彝尊建阳诗中有“得观云谷山头水，恣读麻沙坊里书”，查慎行《建溪棹歌》中有“妆点溪山真不俗，麻沙坊里贩书回”的诗句，就说是清朝初年麻沙书坊的业尚未完废，这也是牵强附会的说法。
校 注：
⑴原文作“荔奴奴”，其中一“奴”字衍，应为“荔奴”。
⑵原文作“陈变”，“变”字误，应为“燮”。
⑶原文作“枞金代鼓”，“枞”、“代”二字误，应为”、“伐”。
⑷原文作“膺者”，应为“赝者”。
⑸原文作“直味”，“直”字误，应为“真”。
⑹原文作“游”字误，应为“浙”。
⑺原文作“难值”，“值”字误，应为“植”。
⑻原文作“相续门花”，“门”字误，应为“开”。
⑼原文作“尘史”，“尘”字误，应为“麈”。
⑽原文作“以葺曰绒花”，“葺”字误，应为“茸”。
⑾原文作“粙干燥”，“粙”字误，应为“釉”。
卷四
徐兴公《闽画记》二卷，久已不传。吾友林汾贻家溱尝辑群书，为《闽画记》四册，于清代画人搜罗颇详。惜无力以刊也。吾闽明清以降，有书画之妙而莫知之者，其闽人不善为名之故欤。
高棅，字漫士，长乐人，明永乐布衣。工山水，又能书，书摹米南宫、方方壶，妙绝一时。画学元人高房山，在翰苑二十年，四方求书画者，争致金帛。辄曰：“欲我作无声诗耶！”
高瀫，侯官人，字宗吕，自号石门子，正德布衣。能诗工书画。书于隶、草、八分，俱称逸品。画于山水、人物、花卉、翎毛，生动入格，尤精墨菊钩竹，知名海内。相传有宋子者，疟一岁弗愈。瀫过访，饮以酒。酒酣，见绢素，戏写菊数本，倒垂悬崖，香姿隐隐，有飘拂流动之态，宋视之，冷然疏爽。因更请写奇石亭立，双竹凌空，萧萧数叶，风韵若有闻焉，宋为之跃起，毛发俱竦，疟遂已。时人语曰：“少陵有佳句，不若霞仙笔。”瀫又号霞居子也。
张瑞图，字二水，晋江人。万历榜眼，工书，与董其昌、邢侗、米万钟齐名。
赵珣，初名之璧，字十五，莆田人，万历布衣。善草书、工诗画。莆田明时有二画师，宋珏好作春初树木，笔墨极简，而生意蓬勃。之璧工翎毛芦苇，撇撒数笔，便跃跃欲动。郑兰陔称其山水在摩诘、云林间。明末客死三山。珏字比玉，自号荔枝仙，寓金陵，天启中监生，八分、行草，瘦硬通神，画出入二米、仲圭、子久间，兼善画松，亦秀绝。
林之蕃，字涵斋，闽县人，崇祯进士。画山水，笔力奇恣，方之黄大痴、梅花道人。醉后泼墨，幽致琳璃，为石田云林所不及。
明莆田洪珠，字玉方，善檗窠书。杭州岳坟壁上“尽忠报国”四大字，为其手书。见《兰陔诗话》。
姚园客尝言，莆中有四绝：吴文中山水、曾波臣小照、洪仲章小楷、黄允修篆石。按：文中名彬，号枝隐，以画授中书舍人。波臣名鲸，写生名重一时。仲章名宽，与允修皆万历布衣。
《因树屋书影》云：八闽士人咸能作小楷，而会城人士尤工此，两浙三吴所未见，勿论江以北也。第舍古法不遵，而专学林处士宠。处士书仿欧阳率更，而间以黄庭之意行之，处士意在以劲婉驿骑两家。而学者专尚其妩媚，千腕一律，数见不鲜，并处士亦为人口实矣。按：宠字异卿，闽县人，福州题榜多出其手。
陈几士丈家藏金石图册甚富。尝以榕城八景一册相示。画者书者皆明逸也。第一幅曰“澜阁风荷”，杨津画、陈騄书《郑焞西湖澄澜阁序》。第二幅曰“高盖擎云”，许友画、齐中题。第三幅曰“螺浦春潮”，卢羹画、林之蕃题。第四幅曰“榴洞仙踪”，吴讯画、王逸题。第五幅曰“鳌石松篁”，林宠书《方城宗子相登平远台序》，林之蕃画。第六幅曰“莲峰樵唱”⑴郑慰画、曹孟济题。第七幅曰“凤冈荔锦”，陈浩画、黄潜书《徐熥绛囊生传》。第八幅曰《象峰积雪》，杨津画，崔衍江书《徐雪峰纪游》。
清季，乡先生以书法著称者，康熙间福清余田生甸，篆隶行草冠一时。侯官谢古梅道承，书学褚河南，又精隶。林鹿原佶，小楷篆隶，刚健可爱。张玉斯天麟，工王、柳、怀素，晚年右臂得软病
译校注：
⑴原文作“荔奴奴”，其中一“奴”字是衍文，应为“荔奴”。
⑵原文作“陈变”，“变”字有误，应为“燮”。
⑶原文作“枞金代鼓”，“枞”、“代”二字有误，应为“镛”、“伐”。
⑷原文作“膺者”，应为“赝者”。
⑸原文作“直味”，“直”字有误，应为“真”。
⑹原文作“游”字有误，应为“浙”。
⑺原文作“难值”，“值”字有误，应为“植”。
⑻原文作“相续门花”，“门”字有误，应为“开”。
⑼原文作“尘史”，“尘”字有误，应为“麈”。
⑽原文作“以葺曰绒花”，“葺”字有误，应为“茸”。
⑾原文作“粙干燥”，“粙”字有误，应为“釉”。
卷四
徐兴公的《闽画记》两卷，早已失传。我的朋友林汾贻、家溱曾辑录群书，编成《闽画记》四册，对清代画家的搜罗颇为详尽。可惜无力刊印。我们福建自明清以来，有书画之妙却无人知晓的，难道是因为福建人不善于宣扬他们的名声吗？
高棅，字漫士，长乐人，明永乐年间布衣。擅长山水画，又能书法，书法摹仿米南宫、方方壶，妙绝一时。绘画学习元代高房山，在翰林院二十年，四方求取书画的人，争相赠送金银布帛。他总是说：“想要我作无声的诗吗！”
高瀫，侯官人，字宗吕，自号石门子，正德年间布衣。能诗，擅长书画。书法在隶书、草书、八分书方面，都堪称逸品。绘画在山水、人物、花卉、翎毛方面，生动合乎法度，尤其精通墨菊和勾画竹子，闻名海内。相传有个姓宋的人，患疟疾一年未愈。高瀫去拜访他，请他喝酒。酒酣时，看见绢素，戏画了几株菊花，倒垂在悬崖上，姿态隐隐，有飘拂流动之态，宋某看了，感到冷然疏爽。于是又请他画奇石亭立，双竹凌空，萧萧数叶，风韵仿佛能听到，宋某因此跃起，毛发都竖立起来，疟疾于是好了。当时人说：“少陵有佳句，不如霞仙笔。”高瀫又号霞居子。
张瑞图，字二水，晋江人。万历榜眼，擅长书法，与董其昌、邢侗、米万钟齐名。
赵珣，初名之璧，字十五，莆田人，万历年间布衣。擅长草书，工于诗画。莆田明代时有两位画师，宋珏喜欢画春初树木，笔墨极简，而生机蓬勃。之璧擅长画翎毛芦苇，撇撒几笔，便跃跃欲动。郑兰陔称他的山水画在王维、黄公望之间。明末客死三山。宋珏字比玉，自号荔枝仙，寓居金陵，天启年间监生，八分书、行草，瘦硬通神，绘画出入二米、倪瓒、黄公望之间，兼善画松，也秀美绝伦。
林之蕃，字涵斋，闽县人，崇祯进士。画山水，笔力奇恣，可与黄公望、吴镇相比。醉后泼墨，幽致琳璃，为沈周、黄公望所不及。
明代莆田洪珠，字玉方，擅长榜书。杭州岳坟壁上的“尽忠报国”四大字，是他的手书。见《兰陔诗话》。
姚园客曾说，莆田有四绝：吴文中的山水画、曾波臣的小照、洪仲章的小楷、黄允修的篆石。按：文中名彬，号枝隐，以画授中书舍人。波臣名鲸，写生名重一时。仲章名宽，与允修都是万历年间布衣。
《因树屋书影》说：八闽士人都能写小楷，而福州人士尤其擅长此道，两浙三吴所未见，更不用说长江以北了。只是舍弃古法不遵，而专学林处士宠。处士书法摹仿欧阳询，而间以黄庭坚之意行之，处士意在融合劲婉两家。而学者专尚其妩媚，千篇一律，屡见不鲜，连处士也为人所讥笑了。按：宠字异卿，闽县人，福州题榜多出其手。
陈几士丈家藏金石图册甚富。曾以榕城八景一册相示。画者书者皆明逸也。第一幅曰“澜阁风荷”，杨津画、陈騄书《郑焞西湖澄澜阁序》。第二幅曰“高盖擎云”，许友画、齐中题。第三幅曰“螺浦春潮”，卢羹画、林之蕃题。第四幅曰“榴洞仙踪”，吴讯画、王逸题。第五幅曰“鳌石松篁”，林宠书《方城宗子相登平远台序》，林之蕃画。第六幅曰“莲峰樵唱”，郑慰画、曹孟济题。第七幅曰“凤冈荔锦”，陈浩画、黄潜书《徐熥绛囊生传》。第八幅曰《象峰积雪》，杨津画，崔衍江书《徐雪峰纪游》。
清季，乡先生以书法著称者，康熙间福清余田生甸，篆隶行草冠一时。侯官谢古梅道承，书学褚河南，又精隶。林鹿原佶，小楷篆隶，刚健可爱。张玉斯天麟，工王、柳、怀素，晚年右臂得软病