新编纂图增类羣书类要事林广记卷之四【别集】○公理类（1/2）

新编纂图增类羣书类要事林广记卷之四【别集】○公理类

六案所隶吏案掌隶官吏名籍，选文荫叙，考察廉能，假故差役。

礼案掌隶礼仪音乐，儒医道释，祭祀祯祥，进拜章表，斈校贡文，供奉陈设等事。

户案掌隶官吏俸给，户籍贡赋，权衡度量，岁计支用，钱帛宝货，仓库征收租税。

兵案掌隶兵籍军器，郡邑图志，站赤铺驿，烽堠镇戍，打捕飞放等事。

工案掌隶百工造作，桥梁道路，公廨船只，关渡城池，启塞役使等事。

刑案掌隶刑法狱讼，奸赃盗慱，紏察非违，奴婢配隶，人口头疋，门户锁钥等事，告状新式。

应索债告状式告状人姓某右某年几岁，病系某里某处籍民，伏为状告：某年某月（不记日），有某某人前来，引至某某人作保，写立文帖，就某家揭借去行息至元折中统钞若干，定每月依例纳息三分，约某年某月纳本息钞，定一顿归还。至今过期，累次前去取索，推调不肯帰还。若不告理于私，委柰何？有此事，因谨状上告。某县伏乞，详状施行，执结是实，伏取裁旨。

年　月　日　告状人　姓　　某　　　状应蚕麦灾伤告状式告状人姓　某右某年几岁？病系本县某里住民，见应当包银户计，伏为状告：本户元额每年科纳包银若干，税粮若干，于合淂巳分地亩内种麦栽桑，供蚕以副了纳。不期于今岁飬蚕灾病，十死九分；夏麦将熟，巳值强风吹倒，损害委是难以收成，失悞岁计。若不状告，乞行勘当验实，减免实是可供纳。有此事，因谨状上告。某县官伏乞，详状施行。所告如虚，甘罪不词。执结是实，伏取裁旨。

年　月　日　告状人　姓　　某　　　状请佃逃户地土状式告状人姓某右某年几岁？病系某里某村住民，伏为状告。切见某村某人，自某年月日为某事，将引全家老小在逃，不知去向，抛下本家事产田几亩，园地几即目荒闲，人佃种见行拖欠官司租粮，虚悬差发。令来某欲行前去承佃前项田园耕种，依前供纳税粮，应当差发，别执据为凭，不敢自擅。谨状上告。某县伏乞，详状施行。所告是实，伏取裁旨。

年　月　日　告状人姓　　某　　　状应被人殴伤告状式告状人姓某右某年几岁？除在身被打有伤外，余病系某里某都籍民，伏为状告：某年某月某日，出往某干事，回归至某，迎见甲人带酒不醉，手持棍棒，喝问某从何去来，索要买酒，请伊当。某回称正索钞未有，不谓甲恃酒发恶，用所执木棍将某身上行打数下，得乙人进前觧劝，方免重伤。见有某在身并额上被伤痕可验，谨状上告。某县伏乞，详状施行。所告如虚，甘罪不词。执结是实，伏取裁旨。

年　月　日　告状人　姓　　某　　　状应逃户告复业状式告状人姓某右某年几岁？病系某里某村籍民。伏为状告：见蒙县司文牓，立限招诱在逃人户前来复业，与免本罪。奉此令来，于限内巳行搬挈家小回还，依旧复业，应当本户差役。据合得在逃罪犯随状出首，谨状上告。某官司伏乞详状施行。所告执结是实。伏取裁旨。

年　月　日　告状人姓　　某　　　状应地主归复业取元地土耕佃状式。告状人姓某右某年几岁？病系里村籍民伏为状告：昨于年内，因为户下田土灾旱，种植收以此将带家小全户迯往迤南诸道，趁熟游食，抛下本户田土园地若干顷亩。元立户头输纳税粮，应当站户差发。今来巳行将带家小依旧回还元籍复业，却见有住人甲将云抛下田园为主种佃，据称自年内经官陈告，请但前项田地立租当差。缘为前田系是有主物业，今来若不具状责令见佃人将田地退佃仍旧还耕佃，实是人口可供活生受有此事，因谨状上告。官司伏乞，详状施行。如所告虚诳，甘伏重罪，不词执结，是实。伏取，裁旨。

年　月　日　告状人　姓　　某　　　状应请佃他人退业状式告状人姓右年几岁病系都村住民伏为状告：昨于年月内蒙官司出榜召人承佃逃户田地耕种，立租当差。于年月日具状经所属县司陈告，请到逃户乙抛下田地若干顷亩，巳行立租当差了。当今有元业主逃户乙回还复业，要行收回元地。今来情愿将上项田顷退还本人管业，若不告乞行下本勘当是实。令元业主乙立租当差，将名户除豁，诚恐重复科征生受有此事，因谨状上告。县官伏乞，详状施行。所告如虚，甘罪不词。执结是实，伏取裁旨。

年　月　日　告状人　姓　　某　　　状应军户告贫难带疾不能当役状式。告状人姓右年几病除，在身见患肿疾，外余病系路镇守王万户府张千户奕李百户下，请根正军下贴户伏为状，告元蒙官司签拨充应正军人户下贴军户，自来别田土亦营运买卖，止有见住房屋一座，地基三间，于年内身沾疾病，即目遍身浮肿，医治不痊，见织草屦为活，委是难以应当军役，如蒙官司勘当淂，但有虚诳，甘罪不词，谨状上告。本奕千户所伏乞详状施行，所告执结是实，伏取台旨年　月　日　告状人　姓　　　　　状军人告取封装状式告状人姓右年几岁？病系本奕程千户下，请粮汉军身役伏为状告：元系済南路县村附籍军户，于年月日前来本奕应当军役，至今三年有余。本家与贴户并不供还盘缠，前来应付衣装用度。日下天色寒冻，沿身衣服破碎，难以应役。若不告乞行移本官司，着落本家取讨封装前来应付盘缠，实是生受。谨状上告「本奕千户伏乞详状施行」。所告执执结是实，伏取台旨。

年　月　日　告状人　姓　　某　　　状应被切盗告状式告状人张系是贼人出入去处，就呌唤邻人知证分晓。今将被盗物件开单在前，谨状上告廵尉司。伏乞详状施行。所告执执结是实，伏取裁旨。右年几岁，病系村籍民。伏为状告，年月日夜二更时分，睡斍听得屋内外房响，疑有贼人，随即起床，明灯照觑，得睡房门被贼人推开，将房内衣服笼一只，于内有至元钞若干，定子银钱，布帛衣服等物，尽行偷去，无存。当出外房，得见左畔门边壁堵被贼剜开一年　月　日　告状人　姓　　　　　状应被强盗告状式告状人黄某右年几岁？病系乡都籍民。伏为状告：年月日夜三更时分，忽听得所住屋外门被人打开，忽见有贼几人，各用墨抹面，手执枪棒，明火炬，突入屋内，将拿住，用麻绳縍缚，家小并皆惊走。被各贼于卧房内搜检刼讫，钞若干，定子若干疋，衣服、金银器皿、首饰等物，尽行刼掠去讫。当时投呌邻人等赶逐，有各贼落路登山逃走，不知去向。今将被刼钞物开具单目，粘连在前。谨状上告县尉司，伏乞详状施行。所告如虚，甘罪不词，执结是实。伏取裁旨。

年　月　日　告状人　姓　　某　　　状应被牛畜食践禾苗告状式告状人姓右年几岁？病系村都籍民，耕田为活。伏为状告，年月日，忽见所耕东村田内有黄牛三只，在彼将禾苗食践。随即□告当管张社长一处田所验视，得被前项牛只食践讫田禾，约有二亩余。其牛系是本村边巳家所飬牛只，令本人陪偿不肯帰还。今来若不状告，乞行追征，委是使有失岁望，无得了粒应付当差用度。谨状上告某县官，伏乞详状施行。所告执结是实，伏取裁旨。

年　月　日　告状人　姓　　某　　　状新编纂图增类羣书类要事林广记卷之五【别集】○筭法类 【筭附　尺法】

筭法源流夫筭法者，伏羲始画八卦，周公叙述九章。至于玄元，益古如积细草，其旨渊奥，难可寻绎。初斈者所措手，其加减因折，乘除之法，所以上揆星躔，下营地理。巨不揽，细不规，其间谷帛买卖，赋役均输，罔弗备具。至于修筑积垛，浅深广远，高厚长短，于纵横之间，文一至万，如示诸掌。苟能通此，其求一驱怯飞帰之法，自解矣。

筭至极数十一曰十，十十曰百，十百曰千，十千曰万。十万曰亿，十亿曰兆，十兆曰京，十京曰垓。十垓曰秭，十秭曰穰，十穰曰沟，十沟曰涧。十涧曰正，十正曰载，十载曰极。

累筭数法一二单四，三二如六，四二单八，五二是十，六二十二。七二十四，八二十六，九二十八，十二二十，二三如六。三三，丹九。四三，十二。五三，十五。六三，十八。七三，廿一。八三廿四，九三廿七，十三三十，二四如八，三四十二。四四十六，五四二十，六四廿四，七四廿八，八四卅二。九四卅六，十四四十，二五是十，三五十五，四五二十。五五廿五，六五三十，七五卅五，八五四十，九五四十五。十五，五十；二六，十二；三六，十八；四六，廿四；五，六三十。六六，卅六；七六，四二；八六，四十八；九六，五十四；十，六，六，十，二七十四，三七廿一，四七廿八，五七卅五，六七四十二。七七四十九，八七五十六，九七六十三，十七七十，二八十六。三八廿四，四八卅二，五八方四十，六八四十八，七八五十六。八八六十四，八九七十二，十八八十，二九十八，三九廿七。四九卅六，五九四十五，六九五十四，七九六十三，八九七十二。九九八十一 　十九九十足数展省一加二，二加六，三加九，四加十二，五加十五。六加十八，七加廿一，八加廿四，九加廿七，十与一同。

省数帰足一七七，二一五四，三二卅一，四三小八，五三八五。六四六二，七五卅九，八六一六，九六九三，十与一同。

九九筭法见图亥字筭法见图左传》绛县老人曰：「臣生之岁，正月甲子朔，四百四十五甲子矣。其季于今，三之一也。」师旷曰：「七十三年矣。」史赵曰：「亥有二首六身，下二如身，是其日数也。」士文伯曰：「然则二万六千六百有六旬也。」注云：「亥上二画竖置身傍，乃二万六千六百六十之数也。」是知老人七十三岁矣。

下筹筭法见图横千竖百之法，皆出于亥字之遗意。虽细而微，尘渺茫，皆一横一竖而筭也。十茫为渺，十渺为尘，十尘为微，十微为忽，十忽为系，十系为毫，十亳为厘，十厘为一分，十分则为一钱也。见图见图筭米麦法见图筭匹帛法见图筭细数长短之法谓之度【起于忽，忽者蚕口中初出丝止，若有者旡】十忽成一丝，十丝为一毫，十毫成一厘，十厘成一分。十分为一寸，十寸为一尺，十尺成一丈，四丈成一疋。五丈为一端斤秤数轻重之法谓之衡【起于黍，黍者轻之未也】十黍为一絫，十絫为一铢，六铢为一分，四分为一两。十六两为一斤，二斤二两为一褁，十五斤为一秤，三十斤为一钧。四钧为一石斛粟数多少之法谓之量【起于粟之一粒】六粟为一圭，十圭为一撮，十撮为一抄，十抄为一勺。十勺为一合，十合为一升，十升为一斗，十斗为一石。

置位加减因折横千竖百，卧十立一，五不单张，六不积聚。因从上，因折从下折，加从下加，减从上减。

鲁般尺法（淮南子曰）鲁般即公输般，楚人也。乃天下之巧士，能作云梯之械。其尺也，以官尺一尺二寸为准，均分为八寸。其文曰财，曰病，曰离，曰义，曰官，曰刼，曰害，曰吉。乃北斗中七星与辅星主之。用尺之法，从财字量起，虽一丈十丈皆不论，但于丈尺之内量取吉寸用之。遇吉星则吉，遇凶星则凶。古及今，公私造作，大小方直，皆本乎是。作门尤宜子细。又有以官尺一尺一寸而分作长短寸者，但改吉字作本字，其余并同。然而黄锺积黍之法，其为分为寸，为尺，为丈，即无长短之说。今人多只用一尺二寸者为法。

造尺样范贪狼、破军、武曲、巨门、文曲、廉贞、禄存、辅星。财，病，离，义，官，却，害，吉。

用尺定法一寸合白星与财，六寸合白又合义，一尺六寸合白财。二尺一寸合白义，二尺八寸合白吉，三尺六寸合白义。五尺六寸合白吉，七尺一寸合白吉，七尺八寸合白义。八尺八寸合白吉，一丈一寸合白财。推而上之，筭一同。鲁般尺诗八位星辰世罕闻，古今排定合乾坤。阴阳未必全山水，祸福由来半在门。

财门　 【一名天门】财门开者，便多财。自见金银，日日来。万事皆和，增六畜；家中福禄甚荣哉。

病门　【一名冤门】病门开者，能招病。婢走，奴亡，家巳尽。急改向东及向西，庶几可保妻儿命。

离门　【一名凶门】离门开者，主分离。男女潜游，不见归。夫妇终湏相别去，更兼公事闷依依。

义门　 【一名宜门】义门开者，出孝义。又主门阑多喜气。湏信状元从此来，作事和谐，五福备。

官门　 【一名荣门】官门开者，喜加官；仕宦逢之，乃喜欢。庶人莫用僧尼忌，犯着时时讼事关。

刼门　【一名殃门】刼门开者，恐遭刼。欧打死伤，去田业。宅舍多灾，妻产亡；更兼公事不宁帖。

害门　 【一名衰门】害门开着招灾害，相閗相欧家道败。公方重惹为君愁，万万田庄皆典卖。

吉门　【一名安门】吉门开者，永凶。珍宝钱财，是事豊。子息昌荣，皆习读；谋为万事，尽亨通。

玄女尺法（灵异记曰）玄女乃九天玄女，造此尺，专为开门设。湖湘间人多使之。其法以官尺一尺一寸为准，分作十五寸，亦各有字。用之法亦如用鲁般尺，遇凶则凶，遇吉则吉。其间只有田宅、长命、进益、六合、旺相、玄女六星吉，余并凶。（田宅）疾病（长命）少亡，外家，招害，孤寡，官非，湏刼（进益）七恶，外姓（六合）（旺益）（玄女）

玄女尺诗大吉湏还田宅星，若逢疾病病缠身，长命门中添富寿。少亡定不保长年，外家难得亲知力，招害灾来事可惊。孤寡哭夫，夫哭妇。官非口舌到公庭，要知湏刼谨防盗。进益田蚕倍十分，十恶断然家道败，外姓非灾客死人。六合康和并旺益，飞廉玄女利亨贞。

飞白尺法（阴阳书曰）一白，二黑，三绿，四碧，五黄，六白，七赤，八白，九紫，皆星之名也。惟有白星最吉，用之法不论丈尺，但以寸为准，遇一寸、六寸、八寸乃吉。纵合鲁般尺，更湏巧筭参之，以白乃为大吉。俗呼谓之压白，其尺只用十寸一尺。压白见图圆三径一见图圆者○也，径者│也。须打圆圈，都量有三。其径有一，如圆有三寸，径一寸；圆有三尺，径一尺；一丈，十丈。并与筭法一同。方五斜七见图方者□也，斜者也。四方各量有五，其斜乃有七。如四方各有五尺，斜有七尺，上至十丈百丈，下至一寸，筭法同【满五数加二】

亩门台法一除二，四；二除四，八；三除七，二；四除九，六。五除一一，六除一四四，七除一六八，八除九一二。九除一一六，见一加三，隔位四；见二加六，隔位八；见三作一二五。见六作二五，见九作三七五，见一八作七五，见二七作一三五。见四五作一八七五直田见图直田亩法假令有直田，长一十六步，阔一十五步，问为田多少？荅曰：一亩。法曰：「长阔相乘为田，积步得二百四十步，除为亩，以合前问也。」今起一亩二百四十步积之图见图方田见图方田亩法今有方田，方步八十一步，问为田多少？荅曰：二十七亩三分三厘七毫五系。法曰：「方亩自乘，得六千五百六十一步积，以亩法除之，以合前问也。」勾股田见图勾股田亩法今有勾股田，股长三十九步，勾阔一十二步，为田多少？荅曰九分七厘五毫法曰：「勾股田相乘，折半得二百三十四步积，以亩法除之，以合前问也。」圭田见图圭田亩法今有圭田，中心正长一百八十步，阔六步，问为田多少？荅曰二十二亩五分法曰：「长阔相乘，折半得五千四百步积，以亩法除之，以合前问也。」梯田见图梯田亩法今有梯田，南阔二十步步，北阔四十步，正长一百五十步，问为田多少？荅曰二十一亩二分五厘见图法曰：「并南北阔，折半以长乘之，得五千百步，积以亩法除之，以合前问也。」三广田见图三广田亩法今有三广田，东阔六十步，西阔五十四步，中阔一十八步，中心正长二百一十步，问为田多少？荅曰：「三十二亩八分一厘二毫五」。系法曰：「倍中广，并东西广，四除为正阔，以长乘之，得七千八百七十五步积，以亩法除之，以合前问也。」梭田见图梭田亩法今有梭田，东阔一十二步，西阔一十八步，中阔四十步，中心正长一百八十步，问为田多少？荅曰二十○亩六分二厘五毫法曰：「依前法，倍中广，并东西广，四除为正阔，长乘为积，得四千九百五十步，积以亩法除之，以合前问也。」三角田见图三角田亩法今有三角田，三不等田也。一角长三十二步，左角三十八步，右角四十步。问为田多少？荅曰二亩六分法曰：「并左右角，折长乘之，折半，得六百二十四步积。以亩法除之，以合前问也。」四角田见图四角田亩法今有四角田，四不等田也。东长一百步，西长八十步，左阔三十步，右阔四十步。问为田多少？荅曰一十三亩五分法曰：一长并折为长，二阔并折为阔，长阔相乘，得三千二百四十步积，以亩法除之，以合前问也。五角田见图五角田亩法今有五角田，五不等田也。一大角长三十步，左上角二十八步，左下角二十一步，右上角二十六步，右下角一十八步。问为田多少(荅)二亩九分○六毫二系五忽。法曰：「左右上下角四除并得数，以大角乘之，得六百九十七步半为积，以亩法除之，以合前问也。」六角田见图六角田亩法今有六角田，每一角九步，问为田多少？荅曰六分七厘五毫法曰：四角并折半，为长；二角并折半，为阔。长阔相乘为积，得一百六十二步。以亩法除之，以合前问也。弧矢田见图弧矢田亩法今有弧矢田一，弦长一百二十步，矢阔三十六步，问为田多少(荅)一十七亩七分。法曰：弦长并入矢阔，折半，再用矢阔乘之为积，得二千八百○八步，以亩法除之，以合前问也。圆田见图圆田亩法今有圆田一，径四十五步，问为田多少？荅曰：六亩三分二厘八毫一系二忽五微。法曰：径步自乘，三因四除，为积得一千五百一十八步七分五厘，以亩法除之，以合前问也。或周步自乘，十二除为积。

新编纂图增类羣书类要事林广记卷之七【别集】○茶菓类 【汤　水　菓】

茶（蔡襄进《茶录》序）臣前因奏事，伏蒙陛下谕臣先任福建转运使日所进上品龙茶，最为精好。臣退念草木之微，首辱陛下知鉴。若处之得地，则能尽其林者，陆洎《茶经》不第建安之品，下谓《茶图》独论采造之本，至于烹试，曾未有闻。臣辄条数事，简而易明，勒成二篇，名曰《茶录》。伏为清闲之宴，或赐观釆，臣不胜惶惧荣幸之至。○上篇论茶品色茶色贵白，而饼茶多以珍膏油【去】其面，故有青黄紫黑之异。善别茶者，正如相工之视人气色也，隐然察之于内，以肉理实润者为上。既巳末之，黄白者受水昏重，青白者受水鲜明。故建安人鬪试，以青白胜，黄白负。

香茶有真香，入贡者微以龙脑和膏，欲助其香。建安民试茶，皆不入香，恐夺其真。烹点之际，又杂珍果香草，其夺益甚。

味茶味主于甘滑，唯北苑凤凰山连属诸焙所产者，味佳。隔溪诸山虽及时加意制作，色味皆重，莫能及也。又有水泉不甘，能损茶味，前世之论水品者，以此。右七纲拣茶，以四十饼为角，小龙凤；以二十饼为角，大龙凤；以八饼为角。每角圈以箬叶，束以红缕，包以红纸，缄以旧绫。惟拣芽，俱以黄焉。

茶焙茶焙，编竹为之。褁以箬叶，盖其上，以收火也。隔其中，以有容也。纳火其下，去茶尺许，所以养茶色香味也。

茶录后序茶为物之至精，而小团又其精者。录序所谓上品龙茶者是也。盖自君谟始造，而岁贡焉。仁宗尤所珍惜，虽辅相之臣未甞辄赐，惟南郊大礼致斋之夕，中书枢密院各四人，共赐一饼。宫人剪金为龙凤花草，贴其上。两府八座分割以归，不敢碾试。宰相家藏以为宝，时有佳客出而传玩尔。嘉佑七年，亲享明堂斋夕，始人赐一饼。余亦忝与，至今藏之。余自以谏官供奉仗内，至登二府二十余年，纔一获赐。而丹成龙驾，舐鼎莫及。每一捧翫，清血交零而巳因君谟箸录，辄附于后，庶知小团自君谟始，而可贵如此【欧阳永叔】

北苑贡茶始末建安北苑茶始于太宗太平兴国二年，遣使造之，取象于龙凤，以别入贡。至道间，仍添造右乳蜡面。其后大小龙茶，又起于丁谓，而成于蔡君谟。至宣政间，郑可简以贡茶进用，久领漕计，创添续入，其数浸广，今犹因之。细色茶五纲，凡四十三品，形制各异，共七千余饼。其间贡新、试新、龙团、胜雪、白茶、御苑、玉芽，此五品乃水拣为第一，余乃生拣次之。又有麄色茶七纲，凡五品，大小龙凤并拣芽，悉入龙脑和膏为团饼茶，共四万余饼。盖水拣茶即社前茶，生拣茶即火前者，麄色茶即雨前者。闽中地暖，雨前茶巳老，而味加重矣。又有石门、乳吉、香口三外焙，亦隶于北苑，皆采摘茶芽，送官焙添造。每岁縻金共二万余缗，日役千夫，凡两月方能迄事。第所造之茶下诗过数，入贡之后，市无货者，人所罕得。惟壑源诸处私焙茶，其绝品亦可敌官焙。自昔至今，亦皆入贡，其流敢四方，悉私焙茶耳【苕溪渔隐】

巳上系建安北苑茶品蒙顶新茶细嫩白茶【五斤】枸杞英【五两焙】绿豆【半升炒过】米【二合炒过】右件焙干，碾罗合细，煎点绝奇。

脑麝香茶脑子随多少用，薄胜纸褁，置茶合上，密盖定点供，自然带脑香，其脑又可移别用，取麝香壳安鑵底，自然香透，尤妙。

百花香茶木犀、茉莉、橘花、素馨等花【又依前法熏之】

小煎香茶上春嫩茶芽，每五百钱重，以菉豆一升去壳蒸焙，山药十两一处细磨，别以脑麝名半钱重入盆同研，约二千杵，纳鑵内密封窨三日后，可以烹点，愈久香味愈佳。

造臈茶法细茶不拘多少，却重蒸过，焙干，细碾烂，瘦精米胶和，令微润，于茶山模子上，以木槌槌实，焙干片子，方收之。

煎茶法煎茶，湏用有焰炭，火滚起，便以冷水点住，伺再滚起，再点，如此三次，色味皆佳。

擂茶将茶芽汤浸软，同去皮炒熟芝麻擂细，入川椒末、塩、酥糖饼，再擂匀细。如干旋添浸茶汤，如糖饼以干面代之，入锅煎熟，随意加生栗子片、菘子仁、胡桃，或酥油同擂细煎熟，尤妙。如草茶，只用末茶亦可，与芝麻同擂，亦妙。

诸品汤干木汤服之止渴快气除湿干木【去穰，凈四两】粉甘草【炙，二两半】茴香【炒】白檀【各□两】沉香【半两】缩砂仁，干生姜【各二两】白豆蔻仁【半两】巳上为末，每用半钱，加塩，沸汤点服。

水芝汤服之通心气益精髓干莲实【一斤，带皮炒极燥，捣罗为细末】粉甘草【去皮一两，切细微炒】右为末，每二钱，入塩，沸汤点服。莲实捣罗至黑，皮如铁不可捣，则去之。世人用莲实去黑皮及涩皮并心，大为不便。黑皮坚气而涩，及住精，世人多不知也。此汤夜坐过饥，气乏不欲取食，则饮一盏，大补虚助气。昔务先子服此得道。

缩砂汤中酒者服之，大妙。常服，快气进食。缩砂仁【四两】乌药【二两】香附子【炒一两】粉草【炙二两】右为末，每用二钱，加塩，沸汤点服。

无尘汤水晶糖霜【二两】梅花片脑【三两】右将糖霜乳细罗过，入脑子，再研匀。每用一钱，沸汤点服。如点带香汤茶，必湏当面烹点，不可多多则令人厌，少则有余不足存焉。慎勿背地煎点供上，如背地煎点，则香气巳散矣。

荔枝汤乌梅肉【四两焙干】干生姜【二两】粉草【半两】官桂末【半两，如以丁皮一两代之】松糖【一斤半】右为糖桂，外捣为细末，与糖桂拌匀，瓷器内收，点之。

洞庭汤橘【一斤，洞庭者，去核，带皮穰切作片】生姜【半斤，切作片】右件用塩一十二两，淹三四日，先晒后焙，干碾为细末，入炙甘草末三两，汤点服。宜少，不宜多，多则村气，少则风音勺然。橘非洞庭者不香。

木犀汤候白木犀花半开者，拣成丛着蕋折之，用白梅二，搥碎一在上，一在下，花在中心，次第装在瓶中，用生蜜注灌之。如欲用一盏，取花枝梅一，安在盏中，当面冲点而香酸馥鼻。梅用淡豉煮一沸，漉出，日艮干，花蜜同浸。

香苏汤干枣【一斗，劈碎】木【五，去皮穰，捣碎】紫苏叶【半斤】右件一处，再捣匀分。将五分内，将一分匀摊在竹箩内，烧滚汤泼淋。下汁尝枣味了，去却别换好者一分，依上泼之，以味尽为度。将淋下汁，慢火银石器内熬成稠膏子，冷热可用。

橙汤橙子【十去核留汁细切】白梅肉【软厚者和核四两搥碎】甘草【四两】白塩【六两】右同淹一宿，慢火焙干，檀香一两，同捣为末，不塩点服。

桂花汤木栖(渊明汤)甜菊花皆依香橙汤为之。但内时之中，所开之花，嗅之香，尝之甘，皆可依法为之。

温木汤木去皮，穰净，取肉一斤，氶熟烂，砂盆内研为泥，入炼热蜜三斤，干生姜末一两，扌斍＜搅＞匀，再入砂石器内熬数沸，尝之如味酸，更加热蜜；如辣味短，更添姜，尝至酸甜辣得所，再熬数沸，入净器内收贮，加入白檀末、脑麝，沸汤点。此汤宜冬，不宜夏。

乌梅汤乌梅【大者三十枚，汤煑烂，去核，同汁扌斍＜搅＞匀，粗布扭去滓，为膏子】沙糖【松者一斤，入汤一椀，泡化，同甘松、霍香叶各一钱，熬成膏，滤去滓净，生姜自然汁一盏】右将乌梅、糖、姜汁同和匀，用沙石器熬成稠膏子，然后入檀、桂、脑、麝末各半两，伺冷扌斍＜搅＞匀，入净瓷器收贮。点服，不若去糖用蜜者尤妙。

诸品渴水荔枝浆乌梅【半斤煎汁】缩砂仁，桂【各三两，剉碎煎汁一升】生姜汁【半盏】丁香【一分】右三汁澄清，相和入好球糖二斤半，银石器中熬，候稠浓，以绵滤过，新瓷器盛，点时入少脑子。

杨梅渴水杨梅不计多少，揉搦取自然汁，滤至十分净，入砂石器内，慢火熬浓，滴入水不散为度。若熬不到，则生白濮，收以净器。用时，每一斤梅汁入炼热白沙蜜三斤，脑射少许，扌斍＜搅）＞匀，以朕饮之，大能醒酒。沸汤点亦得，只有些涩味，终不及冷饮如蜜。以球糖四斤入水熬过，和匀亦可。

香糖渴水上等松糖一斤，水一盏半，霍香叶半钱，甘松一块，生姜十大片，同煎以姜热为度，滤净，瓷器盛入，射香一块，菉豆许大，白檀末半两，夏月雪内，朕用之，极香羙。

木渴水木不计去皮穰核，取净肉一斤为率，切作方寸大薄片，先以蜜三斤，或至四五斤，于砂石银器内慢火熬开，滤过，次入木片同煎，如滚起泛沫，旋旋掠去，煎两三二时辰，尝味知酸，入蜜湏要甜酸淂中，用匙挑出一匙，放于瓷楪内，候冷，再挑起，其蜜稠硬如丝不断者为度，若火紧则焦，又有涌溢之患，其味又不佳，则焦煿气，但用慢火为佳。

五味渴水北五味子肉一两，为率，衮汤浸一宿，取汁同煑，下浓黑豆汁，对当的颜色恰好同，炼熟蜜对入，酸甜得所，慢火同熬一时许，凉热任意用之。

诸品熟水造熟水法夏月凡造熟水，先倾百煎衮汤在缾器内，然后将所用之物投入，密封瓶口则香矣。若以汤泡之，则不甚香。若用来年木犀或紫苏之属，湏略向火上炙过方可用，不则不香。

香花熟水取夏月，但有香毒之花，摘半开者，冷熟水浸一宿，蜜封。次日早，去花，以汤浸香，水用之。

沉香熟水元用净瓦一片，灶中烧微红，安平地上，焙香一小片，以瓶盖定，约香气尽，速倾衮汤入瓶中，密封。盖檀香冲香之类，亦依此法为之。

紫苏熟水紫苏叶不计，湏用帋隔焙，不得番候香，先炮一次，急倾了，再泡留之，食用大能分气，只宜热用，冷即伤人。

豆蔻熟水白豆蔻壳拣净，投入沸汤瓶中，密封片时用之，极妙。每次用七足矣，不可多用，多则香浊。

收藏果木法收藏栗子霜后初生栗，不以多少投水盆中，去浮者，余漉出，净布拭干，更于日中晒少时，令水脚为度。用新小瓶罐，先将沙炒干，放冷，将栗装入瓶，一层栗，一层沙，约九分满，每瓶盛二三百介，不可太满。用箬叶一重盖覆，以竹篾按定。扫一凈地，将瓶倒覆其上，畧以黄土封之。逐旋取食，紧实如初，但不可令近酒气。如此收藏，可至来春不坏。

收藏枣将大瓷缸一只洗净拭干，烧热，米醋泼缸内，荡令匀，控干。又以热芝麻油匀擦缸口，于缸底铺栗秆草一重，枣一重，中心四围亦令草间盖，不可重压，亦不生蛀。

收藏藕好肥白嫩藕，不计多寡，向阴湿地下埋之，可以经年如□。如要将远，以淤泥中埋之，不坏。

收藏柑橘将完备好，柑橘择拣下，先于有眼笼内铺草一重，四围勿令显出，依此重迭装满，安顿向人迹不到处，慎勿令闻酒气，必不能久留。如此收至四五月间，若干了时，于柑橘顶上用竹针签小孔子数十，放在温蜜汤内浸半日，其浆自然充满，与新摘者异也。

收藏橄榄用上等好锡打作有盖罐子，拣取完全青橄榄，装满帋封缝，放在净地，五六月间不坏，藏于麦门冬草亦可。

收藏棃等拣不损大棃，取不空心萝卜，插梨枝柯在萝卜内，帋褁暖处，候至春深不坏。带梗柑橘等，亦可依此法收藏。

收藏石榴拣选大石榴，连枝摘下。用新瓦缸一枚，安排在内，使纸十重密封，盖。

生荔枝临熟者摘入瓮，浇蜜浸之，油纸紧封瓮口，勿令渗水，投井中，虽久不损。又法，斩芭蕉，截连梗，插上亦佳。

干荔枝以新甆瓮盛，每铺一层，即取白梅二三，以箬叶褁如粽子状，置内，密封瓮口，虽再熟亦不蛀坏，极佳。

桃以麦面煑粥，入塩少许，候冷，倾入新瓮，取桃纳粥中，密封瓮口。冬月食之，如新。桃不可熟，但择其色红者佳。

林檎每一百颗内取二十颗，槌碎入水，同煎，候冷，纳凈瓮中，浸之，密封瓮口，煎水以副能浸着为度，久留愈佳。菘仁之类，蒸坏不可食者，摊置竹纸上，焙之可如新。煎果经夏，蜜酸者，但寘其瓮于湿沙中，则味可如新。糖霜溶而味损者，以冷水浸洗，煞焙干，则味色如新。陈榧子，水浸宿许，焙干，其麄皮皆贴壳上，食之如新。陈荔枝、胶枣凈洗，熏过；银杏凈洗，以粉浆过，皆如新。核桃及菘子，以疏布缝袋盛，挂当风处，可不腻。桃穰及菘子、杨梅仁，以灯心剪和收之，可不油。菘子以防风数两同褁则不油，其防风亦不坏。糖霜入新瓮，以箬叶封之，覆悬灶上，虽久不溶。糖霜，以灯心寸剪重重间和收之，虽经久不润。煎果，遇梅月，换蜜，置细辛末于顶上，则虮不生。梨肉最忌见酒，慎勿与供宴余者同收，可不酸。酒浸莆萄以新瓮盛，密封，悬挂当火处，可不坏。榧子以旧尝盛贮茶甆瓮收之，虽经久亦不损。梨橘、石榴土等，以新罐盛，顿阴僻，可不干。枣子以锺粟草置褁中，相间令匀，收之可不蛀。柑橘，以新器逐层铺燥松毛，顿无酒处，可不烂。橘子以薄竹刀就其柄处微勒一匝，则味不枯。橙橘之属，藏菉豆中，极妙。若顿近米边，则不宜。金柑顿银锡器内，或杂以油麻藏之，经久不坏。莆萄以蜡帋褁，顿鑵中再溶蜡封之，至冬不枯。鸡头连梗，以元水藏，浸新瓮中，供泛旋剥，不损。桃杏之属，凿生竹为孔，投内泥封之，久留不损。藏入，以木板盖之，可留不干；生果甃地为深。梨子，别取麄者，一颗，以数颗插顿其上，可不损。梨子以纸褁，同北枣置信罨中，虽致远处，不妨。梨子最怕冻，宜顿暖处。若藏近有酒处，则不佳。红柿未熟者，以冷塩汤浸之，可周岁，颜色不动。

造蜜煎诀凡煎果，最要遂其本性，酸苦辛哽，随性制之。以半蜜半水，煑十数沸，乘热控干。别换纯蜜，入银石铫内，用文武火再煑，取其色明透为度。入新盛贮，紧密封窨，勿令生虫。更须时复看视，纔斍蜜酸急，以新蜜炼熟易之。

换生蜜法此法切须择蜜，凡蜜有数等：春为百花蜜，其蜜杂以乱蜂，色浑而味酸，又作腥气；冬为稻花蜜，色如凝脂，味亦易酸，皆不堪用。湏择真纯夏蜜乃佳。应干果子，如常法煎讫，随手控去熟蜜，换主夏蜜浸入瓶，久凝结，干凈可爱。

煎酸果法凡煎果子，酸者用朴硝破水，大硬酸者用汤化朴硝，放冷浸，去酸汁，酣软者只炼蜜，放冷浇在果子，淹一宿，其酸味自去。煎时须用银石铫为佳。

煎金橘金橘大者，金娄开，以法酒煑透，候冷，用针挑去核，柰通沥尽汁，每一斤用蜜半斤，则去酸水苦汁，控出，再用蜜半斤煎入一器收之，煎橙橘一，依此法。

煎地黄生地黄根肥壮者四两，白梅肉半斤，同以水煑，不可烂，竹刀子去皮，再用甘草二两，浸水煑一时，后入蜜半斤，慢火煎，取出入鑵，再炼蜜，候冷浸之。

煎桔梗桔梗拣均大者，米泔浸，去皮及烂者，以井水煑，取出，以蜜四两，慢火煎蜜尽为度，再用蜜半斤，重浸日中，日煞干蜜为度，以甆瓮贮若干，再炼蜜添之。

煎樱桃樱桃不以多少，挟去核，银石器内，先以蜜半斤，慢火熬煎，出水，控向筲箕中，令干，再入蜜二斤，慢火煎，如琥珀色为度，放冷，以甆器收贮之，为佳也。

煎荔枝荔枝和皮晒，一日频一番转，令匀。次日取肉，每一斤用白蜜一斤半，于银石器内慢火煎百十沸，却以文武火养一日。甆钵傩开，于日中晒，蜜浓方好。

煎桃杏杏一百个，塩半斤，淹三日，出晒半干，冷水洗过，晒干，去核，熟蜜三斤，浸晒蜜干为度。桃一百枚，去皮核，切作片子，先以蜜去酸水，然后用别蜜煎涝，去晒干，方收之。

煎藕初秋藕新生者，汤内焯令五分熟，去皮切作条子。每一斤用白梅四两，汤浸汁一大椀，放令冷浸一时辰。涝出控干，用蜜六两，去卤水，别蜜十两，慢火煎，放冷入罐。

煎橄榄橄榄不拘多少，用新汲水于瓦上柰，去厚皮，用铜刀子界列，入半用米泔煑，取出去核，用蜜再煑，控去水，晒干，再炼好白蜜，入橄榄数沸，候冷，入缾瓮盛之，然后羙煎笋笋十斤，和壳煑七分熟，去皮，切成花。用蜜半斤，度一时，涝干。却用蜜三斤煑沸，去花，浸久不损其味，甚佳。

烧梨子赤皮梨子三百入瓶，用糖五斤，微火烧令沸，可一日。候糖凈，入塩一斤，酥半斤，烧候黑色，放冷，别入新瓶收。

烧林檎青林檎一斗，砂糖三斤，蜜一斤，油四两，塩二两。以油塩先浸过，与糖同入瓶中，尽以蜜淋上。石灰泥瓮，头四面烧一方，别以凈器收之。

烧李子李子一斗，塩二两，糖三斤。先用塩水浸一宿，日煞干。先以塩泥泥鑵子四面，炙令干，入李子、糖在内，以瓦片盖，泥封。用糠头烧一宿，开收。

烧栗子栗一斗大者，去皮膜，以塩水浸一宿，日煞干，入瓮内。白蜜五斤，椒一两，以文武火烧一夜。次早又入糖二斤，再烧候冷，别器收之。

烧木□木□去皮，塩半斤，紫草同浸一宿，握干入瓶，层糖，层木□，微火烧之一夜，收。

烧通草通草实者，刻物橡了，以柴灰、石灰淋汁煑用水浸去灰脚，以生糖土器煎之。

收藏蔬菜笋取春月未出土者，就日中曝干，留壳逐枚切去老根，以黄蜡融封。一先以笋宽顿新瓮中，令根上向，视笋之余可容多少，以糯米煑作稀粥饮，候冷樚去米穇。每斗粥入炒燥塩半两，枯过白矾末三钱，重和匀浇浸令满。再融黄蜡倾盖瓮面，厚以油纸箬叶紧封瓮口，取石灰涂之，置稳燥不见日处。至秋间阙笋取供馔，色味不减新采。凡一切动使并用，忌水湿。

茄择壮者，亭午摘下，剥去蒂，镕少蜡，蘸剥处，先于蜜篮中用箬叶藉底，厚铺炭灰一层，顿茄一层，又铺灰一层，随多少积压，再用箬叶覆面，悬当风，竢月余，别取干灰，如前法铺换，春间食之，羙若新采。

莱菔择肥嫩者，勿见水，尽切去青头，以铁香匙烧红焠其切，置新瓮中，别取一麄椀盛水，盖瓮口水，糁干则频益之，春月间旋次取用，宛若新采。

芥菜择豊美者，亭午采帰，勿见水，就沸汤焯过，控干，再煑元汤，令沸，杓置干净瓮中，候冷，以菜纳内，紧封瓮口，临用旋次开，色味宛然，留可经岁。

蕈日煞燥，纳箬篮中。每铺簟一层，即以干箬叶剪碎铺一层，随多少积压收之。不损留，可经岁。

蔬菓（诗曰）其殽维何？炰鳖鲜鱼。其蔌维何？维笋及蒲。则知酒醴之设，既有殽以将之，又不可蔌以侑之。故列后云。

琥珀虀生甜拣取未熟者，每斤随瓣切开，去穰，就百沸汤焯起，以塩五两匀擦，翻转豆豉末半斗，酸醋半升，面酱斤半，马芹、川椒、干姜、陈皮、甘草、茴香各半两，芜荑二两，并为细末，同一拌匀，入瓮内淹于阴顿之，经半月后则熟，色明透，绝类琥珀，味甚香美。

青白菜虀大菘菜丛采，十字劈裂；菜菔取紧小者，破作两畔，同向日中日煞，去水脚。二件薄切作方片，如钱眼子大，入凈鑵中，以马芹、茴香杂酒、醋、水等令得所调，凈塩浇之。随手文鑵撼触五七十次，密盖鑵口，置灶上温，仍日一次如前法撼触。三日后可供，菜色青白间错，鲜絜可爱。

□红藕虀嫩藕稍随意切作方块，如骰子大，就蠏眼汤内，快手焯上。取牵牛花揉汁，淹染片时，投冷熟水中涤过，控干。以马芹塩花泡汤，入少醋，加密作虀，澄冷浇供之。

嫩黄豆虀先取湿沙纳甆器中，以菉豆匀撒其上，如种爇法，深桶覆藏，室中勿令见风日。一次掬水洒透，竢其苗长可尺许，摘取蠏眼汤焯过，以料虀供之。赤豆亦可种。

压黄葱虀葱多采积顿阴室中，根须靠内，俟根畔迸出嫩苗，摘取寸截，盛以瓯钵之属，覆小器盖之，令可透水，将沸汤从盖上浇落，急漉起，以肉虀供之。韭亦可用此供。

槽姜不辣子姜天晴时采嫩肥者，去叶，阴干五日，以麄布擦去红壳。每半斤用塩二两，糟三斤，淹五七日。取出，随意约作几瓮，逐瓮取核桃三两枚，槌碎，安底下。然后将姜盛入，又以少熟栗子未糁瓮而，如常法封藏。此法极妙，食之味不辣，又且旡滓，兼可久窨。

糟□翠稍每五斤用塩十两和糟匀涂，取古老钱或开元钱五十文，逐层铺上，经十日取出去，钱不用，别换糟入瓮，封闭收之，愈久愈翠色。

糟茄不黑茄子天晴时，停午摘下，削去蒂萼，用麦面水煑粥浸一宿，次日取出，以软帛轻手拭干，每十斤用塩二十两，飞过白矾末一两，法糟十斤拌匀，取茄如常法腌藏，入瓮封间收之，久窨色愈黄透。

酒烧菜以白菜择去黄叶，洗净，先以香油、葱、姜、橘丝同炒至熟，倾入好酒煑至烂。冬间入乳香，名「雪罨菜」。姜丝不可先下，至熟方可下。

油虀菜台心不计，净洗沸汤焯熟，软急用。熟油、酽醋、川椒、生姜丝同拌匀，密盖少时候冷，供饤。油醋要多，但尝味美及淹得着足矣。

相公虀萝卜切作小片，莴苣条，或嫩蔓菁、白菜，切如萝卜条，各以塩杀之，良久，用快汤略煠过，新汲水浸洗一二次，然后煎酸酱水，百沸泡之，以碗盖，良久，入井中浸冷食之。

奇绝鲊菜白芥菜切三寸长，莴苣心、白菜心亦如之，萝卜去皮切用，白塩、生姜、橘丝、粳米、红曲、熟油、川椒、莳萝、茴香一同和匀，淹片时可用。

淹菜诀云：一秤菜，半斤塩萝匐回上，水一拳打擦□。萝匐择，莴苣皆凈，方可秤斤两。二物中停，用塩于盆中捺淹二日，便入缸中，以新水浸之，令有一拳封闭。一月后方熟。

豉儿菜二十四斤，塩一斤，豉一斤，醋二斗，椒半合。不可洗揩凈，将塩豉椒醋同煎数沸，伺冷入在内，日晒之，以汁尽为度。或日晒，或焙干。

淹酱茄将好嫩茄去蒂，斟酌用塩，糙五七日，淹出水净，别用市酱淹五七日，其水去尽，揩干，日晒一日，方可入好酱缸内淹之，尤妙。

茄鲊茄子不以多少，切破，沸汤煠，漉出，控干，用炒米饭、莳萝、川椒、姜葱丝，炼熟油炒，塩拌匀，看滋味恰好，新瓶紧按，面上更着箬叶盖，密封，不可犯生水。

糠醋茄脯嫩茄切作两半，使塩煞，约半日，布褁压出水，干用。熟油、好酱、豉汁、糖、酒相半，醋比之酒半之，淹一日。日中晒干，天阴焙干，入甑烝，又晒干。润淂所入净器内，封闭务密。

淹萝卜假如洗净萝卜十五斤为率，用净塩一十二两，甘草末一两，与塩拌匀，将萝卜与塩层层相间入瓮，以物密盖，三四日后看淹下水多少，下水以浸着为度，一月后可食。

京师酱萝卜好大萝卜三十斤，用塩一斤半，羌荑二斤，淡鼓五斤。先将萝卜用塩杀过，后入瓮，每一行萝卜，一行芜荑、淡豉、甘草少许，搥碎相间入尽，浇入新汲水。过萝卜三两指，十日一次倒，一月可熟。如色淡，加豆豉、麸豉亦可。如塩味淡尝之，再看可否加些塩妨。如萝卜大小，随意切开。

塩淹韭霜前将□韭割下，择净，不要见黄梢，如有黄梢即易烂。缚作小塩，每束可三五十茎。洗净控干，先于未洗前秤，每斤用净塩二两，于盆内先排一层韭，糁塩一层，如此以塩尽为度。淹一二日，番三次，如此淹三日。装入瓶器，如淹下卤汁少，更添些生水。妨加入真芝麻油些子，永不黄。其水只要浸着，如不浸着则有渴气，不堪食用。

淹韭茄便于上项淹韭内，淹黄茄子每斤，用塩半两，糙一二日，淹去水，方可入韭内，不则韭易黄了，不能久远。

淹韭花秋间韭花，一半结实时收，择去蒂，止存花。每斤用塩三两，同捣为泥，装入瓶内，封起。如作肉丝，更加塩一两，共享塩四两，白凡末二钱，铜钱三四，放在底下。

韭花茄就韭花，淹小黄、小茄儿。每茄一斤，用塩一两，糙去水，待三二宿，入韭花内，重迭淹之。如此只是，令韭花不青，茄却好味，爽口。

糟蒜假如剥下净蒜瓣一斤，石灰白凡汤轻焯过，日艮去水脉，塩一两半，糟一斤半，拌匀入瓶内，封泥两月之后，方可食用。如用醋糟，依上为之。

醋蒜每净蒜瓣一斤，亦用石灰白凡汤浸过，日艮干，用塩三钱淹一宿，漉出，再日艮干，用塩七钱炒干，以头醋投入炒塩锅内，煎一二沸，豁出，候冷，同蒜入瓶，封尸工，经年不坏。不用醋，只用酽醋，糟亦可。

酱姜将嫩姜揩去泥土，米泔水浸三五日，伺作起沫，漉出，换新汲水洗净，日良干，沸汤内焯过，入市酱内淹五七日，候去尽水，漉出，揩干，日晒微干，方可入好酱内淹，如新姜，只将老姜三斤，用小麦一升，白茯苓末二钱，同煑至麦子心透为度，漉出姜，用冷水浸布揩干，亦用市酱，先去水了，方用好酱。

煠姜肥嫩姜不拘多少，去皮切作两片，入甘草、香白芷、零苓香同煑至熟，切作薄片，晒干用油煠，肥白香脆可爱。

糖醋笋每甜笋去皮，二寸十字破开，每二斤净，入塩二两半，淹一宿，次日用淡醋煎沸焯过，控冷，别用好□醋煎一两沸，看多少入糖煎三两沸，放冷，入瓶器，封泥收起。

笋脯好嫩笋去皮，并老头及梢，切作柳叶片。每斤塩三钱，胡椒、川椒、茴香、莳萝，并为细末。好酱半匙，沙糖一两半，醋二盏，水二盌，同煑熟烂。日晒，阴雨焙干，瓷器收贮。

笋蕈酢大笋去头，大肉蕈不以多少，细切，笼床内，候气来烝之，看软，取出，控干，炒未末，生姜，葱丝，莳萝，川椒多用，熟油，白塩炒一拌匀，按入新瓶内，紧扎，面上再用葱油盖，不可犯生水。

淡笋干生笋不拘多少，去皮，任意切了，煠过，压干，日晒令干，收起。若要用时，以淘米泔浸用，此则胜买者。干笋又兼色白如生笋。

淹黄□小黄□一百，汤淖控干，以塩煞，过少附塩糖各四两，川椒、茴香各少许，用煎过□醋一升，放冷，化糖，次入花椒等同淹，三五日可食，甚妙。

造□□秆菜□□秆菜，不以多少，薄刮去皮，缕切如线。每一两菜，用去皮生姜半两，白塩一捻，煎沸醋少许，川椒五七粒，熟香油数点，匀拌入罐，密封勿令泄气。北方□□秆菜，用半干蔓菁根，去皮切细，研浓芥辣汁浇之，异也。

晒蕨芽将嫩蕨菜烝熟，以干灰拌，同晒干。濯去灰，又晒干。临食时，汤浸令软，葱油酱炒熟，味如蘑菇。

晒蒜台将嫩蒜台，不拘多少，每斤用塩一钱，入汤内煠八分熟，晒干，临用时，先三两时辰汤泡开，以葱油、肉汁炒熟，加酱，其味与□菇味异，与肥肉同造，尢妙。

新编纂图增类羣书类要事林广记卷之八【别集】○酒曲类 【醋　酱　豉】(酒醴緫叙)昔仪狄造酒而美，进之于禹。禹饮而甘之，遂疏仪狄。然酒可以供祭祀，可以奉宾客，皆礼之所不废者。如《诗》所谓「为酒为醴，以洽百礼」，又谓「我有旨酒，以燕乐嘉宾之心」，皆是物也。至于飬生伐病，世或资之，则日用饮食之间，亦不容阙。今取其品味之羙者，载于前；酿法之良者，备于后。谅亦好事者之乐闻也。

造曲法东阳酒曲方白面【一百斤】桃仁【廿两】菉豆【廿斤】杏仁【三十两，皆去皮研为泥】川乌【廿两，炮去皮脐】莲花【二十朵】熟甜【一十，去皮擂为泥】苍耳心【二十斤】竦母藤嫩头【二十斤】竦蓼嫩叶【二十斤】二桑叶【二十斤】淡竹叶【二十斤】右将五叶皆装在大缸内，用水三担浸，日晒七日，用木杷如打淀壮打下，以罩篱漉去枝梗，用此水煮豆极烂，先将生桃杏泥等与面豆和成硬剤，踏成片，二桑叶褁外，再用纸褁，挂于不透风，三五日后，将曲房上窻帋扯去，令透风，不恐烧了，此曲自至元三十年，宣徽院差人就杭州路造十数万斤不绝，以为常例。造红曲法【凡造红曲，皆先造曲母】造曲母白糯米一斗，用上等好红曲二斗。先将米米淘净，烝熟作饭，用水升合，如造酒法，搜和匀，下瓮。冬七日，春秋五日，夏三日，不过以酒熟为度。入盆中，擂为稠糊相似。每粳米一斗，止用此母二升。此一料母可造上等红曲【一石五斗】造红曲白粳米一石五斗，水淘洗浸一宿，次日□作八分熟饭，分作十五，每一入上项曲二斤，用手如法搓揉，要十分匀停，了共并作一堆，冬天以布帛物盖之上，用厚荐压定，下用草铺作底，全在此时看冷热，如热则烧坏了，若斍太热，便与去覆盖之物，摊开堆面，微斍温，便当急准起，依元覆盖，如温热得中，勿动此一夜不可睡，常令照顾，次日日中时分作三堆，过一时分作五堆，又过一两时辰，却作一堆，又过一两时分作十五堆，既分之后，稍斍不热，又并作一堆，俟一两时辰斍热，又分开，如此数次，第三日用大桶盛新汲井水，以竹箩盛曲，作五六分浑醮湿，便提起醮尽，又揔作一堆，似稍热，依前散开作十数摊开，候三两时，又并作一堆，一两时，又撒开，第四日将曲分作五七，装入箩，依上用井花水中醮，其曲自浮不沉，如半沉半浮，再依前法堆起摊开，一日次日，再入新汲水内醮，自然尽浮，日中晒干造酒用。

东阳酝法白糯米一石为率，隔日将缸盛水浸米，水湏高米面五寸。次日将米踏洗，去浓泔，将箩盛起，放别缸上，再用清水淋洗净，却上甑中炊，以十分熟为度。先将前东阳曲五斤捣烂筛过，匀撒放团箕中，然后将饭倾出摊去气，就将红曲二斗于箩内扌斍洗，再用清水淋之，浑方止。天色暖则饭放冷，天色冷放温。先用水七斗倾在缸内，次将饭及曲拌匀为度，留些曲撒在面上。至四五日沸定，翻转，再过三日上醡压之。

上槽造酒寒湏是过熟，即酒清数多浑头白，酵少温凉时并热时湏是合熟，便压恐酒酷过熟，又槽内易熟，多致酸変。大约造酒自下脚至熟寒时二十四五日，温凉时半月，热时七八日，便可上槽。仍湏均装停铺毛安压板正下砧簟，所贵压淂均干，并湔失转酒入瓮，湏垂手倾下，免见濯损酒味。寒时用草荐麦麦员围盖，温凉时去了，以单布盖之。候三五日澄折清酒入瓶。

收酒上榨以器就滴，恐滴远损酒，或以小竹子引下亦可。压下酒须是汤洗瓶器令凈，控干二二日。次候折澄去尽脚，纔有白丝则浑，直候澄折得清为度，则酒味倍佳。便用蜡纸封闭，务在满装瓶，不在大，以物阁起，恐地气发动，酒脚失酒味。仍不许频频移动。大抵酒澄得清更满装，虽不煑，夏月亦可存留。

煑酒凡煑酒，每斗入蜡二钱，竹叶五片，官局天南星员半粒，化入酒中，如法封系直在甑中【秋冬用天南星丸，春夏用锁并竹叶】然后发火，候甑簟上酒香透，酒溢出倒流，便揭起甑盖，取一瓶开看，酒衮即熟矣，便住火，良久方取下，置于石灰中，不得频频移动，白酒须发得清，然后煑，煑时瓶用桑叶，宜乏庶使香气不绝。

止酸酒法每酒一斗，瓶着生鸡子一，石膏半两，捣碎，缩砂仁七枚，封三日便佳。

又法每酒一埕，用黑锡一斤，灸令热，授于酒中，停于日，酸味尽去，其锡可再用。

又法甘草一两，桂二铢，白芷，缩砂各一铢。右件并捣为末，取三铢入酒，酸即去。

治酒不沸法酿酒失冷，有三四日不发者，即拨开饭中央，豁入成熟酒醅三四椀，湏臾便发。如酒醅，即将好酒倾入一二升，实时便有动意，不则作甜。

收杂酒成羙酝法如人家有喜庆事情，诸家携酒来庆，味之羙恶不斉者，理必然也。共聚作一缸，折澄清，将陈皮一把，约三两许，撒入瓮内，浸三日，漉去，再撇入一把，如此三次，其味香羙。

收酒不损坏法将酒折澄极清，先于瓮底安好曲一块，约一斤，在上以净物压定，将清酒欵欵倾入，封闭其□，永不坏。

酒曲秘方白面【一百斤】菉豆【五斗】辣蓼末【五两】杏仁【十两，去皮研为末】右用蓼汁浸菉豆一宿，次日同煑极烂，摊冷，和曲，次入杏泥、蓼未等，作一处拌匀，踏成饼子，帋褁挂当风，湏三伏中造，约四十余日，然后去纸衣尘土极净，晒干收起。淘米浸米每米湏捣令极白，筛去碎者，用水如法淘洗净，淋见极清水方止，倾入缸，水浸过米二三寸，天气热浸五日，天凉浸七日。浮饭浸米时，每一石约取二升熟，炊畧摊气过，用曲三两拌匀，用小箩盛了，将缸中米深开一孔，安上项箩子在内，准前法候饭浮动，却发酵。焙曲发酵前一日，将曲捣碎，米筛筛过，焙笼中慢火焙，去温气，用手抄转，如斍燥即住火，不可太猛，恐焙过曲力，酒不能发。酵每造酒一石，先一日取前所浸米约五升许，炊饭，摊冷，用焙曲四两，水五升，正发酒醅半椀，并前浮米饭，用小缸拌匀，盖了。如次日酝酒，早则不湏打转，晚则略打转。若造酒二石，则依此加用。酝发酵后一日，再沥取所浸米约八斗许，炊饭，摊令温冷，得所。天气热则放冷，天气冷则放热。用曲二十三两，水四斗五升，捻饭令碎，入前酵拌匀，盖覆。或天气热，放开一边三二寸缝；或天气冷，则全盖定。约一昼夜打转【谓如午时造则次日午时打】如斍发淂猛，时至晚打转一次；如不甚发，则晚间不湏打转，次日天明再打一次，晚又打一次。如发淂猛，午间再添打一次。每打转时湏凈拭瓮口边汗。报饭　【即投也】第三日天明再打转□至辰巳时间却将前所浸余剩米尽炊作饭摊温冷淂所逐旋入缸按开再打匀如前盖定若申酉间报则晚间不湏打转第四第五日各天明晚间打转十次第六第七日只湏天明打转一次此后不湏每日打再候六七日后略打转一次更过十日又打转一次直至一月足方榨灰每用炭灰，如茶房中所卖炉灰，尤絜凈。纱帛罗过，饭饮团盏样，阴干入灶内熟烧，通红取出，候冷研细，再罗过。每米一石，入灰一茶盏，拌匀方上榨。

白酒曲方木香　当归　缩砂仁　藿香　零苓香　川椒　白 【巳上各一两】 　桂 【三两】 　檀香　吴茱萸　白芷　甘草 【各一两】 　杏仁 【一钱别研为泥】右件药味并为细末，用白糯米一斗淘洗极凈，舂为细末，入前和匀。用青辣蓼取自然汁搜拌，干温得所，捣六七百杵，圆如鸡子大，中心捺一窍，以白药为衣。秆草去叶，觑天气寒暖，盖闭一二日，有青白□将草换了，用新草盖。有全孛将草去讫，七日聚作一处，逐旋放开，斟酌发干。三七日，日用筐盛顿悬挂，日曝夜露。每糯米一斗一两五钱重，苏湿破者不用。酿法新白糯米不浆浸，陈糯米水浸一宿，淘以水清为度。烧滚锅，甑内气上，渐次装米，烝熟，不可太软，但如硬饭，取匀熟而巳。饭熟就炊，单舁下，倾入竹差内，下面以木桶承之，栈定以新汲水浇。看天气，夏极冷，冬放温。浇毕，以曲先糁瓮中，如饭五斗，先用二斗曲末同拌极匀，次下米与曲拌匀，中心跑开，见瓮底周围按实。待隔宿有浆来，约一椀，则用小杓浇于四围。如浆未来，湏待浆来而后浇。要辣则随下水，欲甜更隔一宿下水。每米一石可下水六七斗，如此则酒味佳。天寒覆盖稍厚，夏四日，冬七日熟。在瓮时有浆来即浇，不限遍数。用小杓豁起浆在四边浇泼，下水了不湏浇。用水法每造米一石，内留五升，用水八斗半，熬作希粥，□冷投入醅内，比即用水法也。候浆法下水脚湏至一伏时，揭起于所盖荐外，□闻索索然有，即是浆来了。后又隔两日，下水，仍先将糟十字打开番过，下水不扌斍仍旧作窝，更待二三日，方可上榨。

鸡鸣酒甘泉六椀，酒三升，做粥，温和曲半斤三两，饧稀二两，酵一抄，麦孽要调匀。黄昏时候安排了，来朝便吃，瓮头春。右先将糯米三升，净淘，水六升，同下锅煮成稠粥。夏摊冷，春秋温，冬微热。曲酵麦孽，皆捣为末，同饧稀下，在粥内拌匀。冬五日，春秋三日，夏二日，成熟为好酒矣。【又法】就此料内加入官桂、胡椒、良姜、细辛、甘草、川乌炮、川芎、丁香，巳上各半钱，为细末，和粥时一同扌斍匀在内，其味尤极香羙。

莲花曲面【二十斤】莲花【开者连须去心一斤，细切】菉豆【一斗，碾破，水浸，去皮，辣蓼汁煑熟，烂鹿出榨干】细辛，木香【各一两，为末】甜【三】杏仁【四两】右件一处拌匀揉擦极细，团作拳大，布褁踏实。先将桑叶褁，次用纸一重褁，绳悬通风处，挂一月干可用。再以日晒极干妙。每米一斗，用曲四两，造依常法。

臈脚春酒臈月内烝两石浆米，或白饭亦可，摊案上冻得三五分，使曲四十斤为末，一斉糁在饭上，用宿熟水和匀，择不浸渗好瓮，将宿饭投入瓮中，以脚实踏之，以宿熟水三斗盖面，交冻定后，用盖疏使泥，泥了令周密，不得出了气，直候向去花发，开盆取醅，分使用一瓮，分为十瓮，将十瓮醅分作百瓮，百瓮分作千瓮，醅熟醡下酒，清一季内不酸，此法甚妙，若盛夏用此脚造酒，永不酸臭，秘惜可也。

秦中蜜酝白沙蜜一斤，用面曲五两，搥碎。熟汤四椀，放冷。匀蜜曲调同，入干凈缾器中，密封七日。熟秦凤阶□龙文诸州，并用此法。蜜酝隔瓶香【长安道人传：试之极妙】官桂　胡椒　良姜　红豆　石宿砂仁 【巳上各细末为细】 　好白沙蜜 【二斤半以水一斗慢火熬及百□以上子□掠去滓末再入末尽为度】右熬下蜜水，依四时下之。先下前药末八钱，次下干曲末四两，后下蜜水。用油单子封，次笋叶等五七重密封。冬二七日，春秋十日，夏七日熟。

李仙酝糯米五升，淘净，入水一斗五升，煑如稠粥，伺冷，入白蜜一斤半，干酵末、麦蘖各二两伍钱，重川乌炮、胡椒、红豆各一钱半，为细末，扌斍匀，注缸中，以布盖，候发定，却封缸口，七日可熟。

蜜酒法白沙蜜三斤，水一斗，同煎入瓶内，候温，入细曲末二两，白酵二两，帋封口，放凈。春秋十日，夏七日，冬十五日，自然为上等好酒一斗。如夜静饮一二盏，以助道力，兼除百病。此酒霍清甫侍御常造，余饮之二三次，极妙。

饼子酒法糯米一斗，熟烝生姜、杏仁，合研烂，和面，薄斡作饼，慢火火，专令香熟，却将饼焙干为末，淘饭，将饼末于箕上拌和，入瓮，手压实，中留一窍至底，候浆满，却添水二升，放冷，入夏，以纱绢片盖口，冬以单盖，五日取极妙。

羊羔酒　 【宣和化成□方】米一石，如常法浸，浆肥羊肉七斤，曲十四两，将羊肉切作四方块，烂煮，杏仁一斤同煮，留汁七斗许，拌米饭，曲用木香一两同酝，母犯水十日，熟味极甘滑。

荼縻酒法酒一斗，用木香一块。以酒一杯于砂盆内，约磨下半钱许，用细绢滤入瓶，密封包。临饮，取荼縻百英，浮沉酒面，入不能辨。查花和露，红小蓓取十，去枝叶，用生纱袋盛，出于瓶口近酒面一寸许，密封瓶口。三两日可饮。或以汤柑皮旋滴汁数点于酒盏内，亦佳。

百花春色沙蜜一斤，炼去糈，米一升，蒸作饭，以水五升，法曲四两，同纳器中，密封之，五七日可漉，泛香味醇羙，甚佳。

同庭春色橙子取十分登熟者，凈刮去穰，白取皮。每煑酒，临封次，以片许纳器中。开饮，香味可人。

鸡子线酒薄酒锅内沸，了鸡子一个，开一小窍子，入塩并椒末，皆用筋扌斍令匀，旋扌斍酒令转，倾鸡子入锅内，迤逦倾之，令如线样，然后投好酒供之。

拙妇瓮酒法陈糙米一斗，水浸过宿，炒作硬饭；大麦二升，慢火炒令微燋。二项趁热急用，腊糟半瓮许拌匀，以汤满浇之，密封瓮口。至五七日后取食，味酽而香烈。腊水造尤佳。

诸醋方麦黄醋小麦不计净，淘用清水浸三日，漉出控干，烝熟于暖摊开，阁起芦席上，楮叶盖之，三五日，黄衣上去，叶日中晒极干，簸凈下入缸内，水拌匀，上面可留一拳水，封闭四十日可熟。

糟醋法臈糟一石，水泡麄糠三斗，麦麸二斗。右件和匀，温暖处放罨盖，勤拌擦。发热时湏用拨开，恐至太热则坏了。候气香，咂尝有醋味，依常法制造，淋之。按四时添减：春秋用糠四斗半，麸二斗半；夏糠三斗，麸二斗；冬糠五斗，麸三斗。觑天气加减造。

梅子醋法乌梅去核一升许，以酽醋五升浸，晒干为末。欲用，以少许投水中，成香醋，甚羙。

一了百当甜酱一斤半，腊糟一斤，麻油七两，塩十两，川椒、马芹、茴香、胡椒、杏仁、姜、桂等分为末。先以油就锅内火敖香，将料末同糟酱炒熟，入器收。遇修馔，随意□用，料足味全，甚便行饔。

麸醋每料用麦麸三斗，温糟二斗，粟米一升，水一斗，煎作米汤，热用麸糟拌匀，装在瓮内或盆中，按令极实，每日扌斍拌三次，直候苦味尽，煎水二斗浇下，醋为度。秋冬三日，夏二日，可出头醋，再出一次尚妙。

饧糖醋饧稀一斤，水三斤。先将水入锅，煎数沸，豁出，倾入饧，扌斍匀。俟温，入白曲末二两，同扌斍匀，装净瓶内，帋封。日晒，春秋一月，冬四十五日，夏二十日。熟，甚香羙。下了到二十日之上，有一层白濮面子，休扌斍动，至自落时乃成熟也。若不日晒，只安顿静，勿得动摇，任其自然，尤好。【又法】于臈月内下雪时，广收净雪，实踏约一石许，入缸装约五寸厚，入饧稀一层，再踏入雪，又浇饧稀三十斤，净为度，以盆盖泥封。至向前四月八日开，其味极是香羙。饧稀即饧母也，此醋愈久愈酸。

收醋法将头醋装入瓶，每瓶烧红木炭火一块，约二寸许，急投入瓶中，糁入炒小麦一撮，箬叶包瓶口，帋封泥头，永不坏。或有入烧塩者，反淡了醋味。

长生醋法大麦五斗，磨擂作曲片子，发过后捣为细末。次用良姜三两，又胡椒三两，水一檐入瓮内，封就日目煞。三七日后方熟，每取时三升醋，却还水三升入瓮，更入姜椒些小，甚香羙。须用五六月造。

千里酸法无糖蒸饼，曝干，投酽醋中，浸透，取出，再曝，再浸，大约蒸饼三枚，用醋一斗，以渗尽为度，曝令内外通燥，收之。每行醋用，即擘少许，以水研开，供之。今军□间，率用此法。

诸酱方生黄豆酱黄黑豆每一斗去粃，细煮至麋烂，取出控尽汁至干松，用白面六斤拌匀，以不粘为准，摊开不用物罨，以不透风处安顿，至三日后，黄衣皆上，窻户皆令透风，将黄子番转过，次日晒至干辙，择火日下，用塩五斤，草乌头三四囫口扁，用水二十二斤，以管仲二两煎汤，漉去管仲，伺冷泡塩作水，与上件黄子等入缸拌匀，待三日后，日晒至四十九日方熟，甚甜羙。凡造酱湏用贯众煎汤，草乌头永不生蛆虫，下时湏日未出或日没乃蚊蝇不坐，此二节取为紧要，必当记之。下酱水于六月上寅日，日未出□语取同臈水，用不生虫不白濮，若有臈水用之尤妙。

面酱法白面二十斤，冷水搜作硬剤，切作一指厚片子，烝笼内烝熟，摊三时许候，曲子上干，以楮叶或苍耳、青蒿罨盖，至黄衣上匀为度，去罨盖物，番转过至次日晒干，刷去黄衣，捣碎，每四斤用一斤塩，四斤水，贯众煎汤泡塩作水，亦用草乌四五枚，日晒夜盖，至四十九日方熟，极甘羙。

大麦酱黑豆扳凈者五斗，先于锅内炒熟，水浸半日，入锅内，用浸豆水煑，令豆烂，倾出，伺冷了，以大麦面百片拌令匀，以筛筛过，面用煑豆汁和搜作剤，切作大片，上甑烝熟，倾出摊令极冷于席上，薄摊，以楮叶密盖，或青蒿罨通风，候热黄衣上，除去罨物，汗干揉碎，番拌匀，于日中晒三日，拣丙丁日或火日不狼籍日下，凌晨量黄子，每豆乙斗得黄两斗，每斗黄子用塩二斤，井水八升化塩水八缸，三日后日中晒，五日后木杷打匀，一月可熟（造大麦面法）先将大麦晒极干，春去粗皮，簸凈，上磨，磨作面用。

苑豆酱豌豆不计多少，水浸烝软，晒干去皮。每净豆黄一斗，小麦一斗，同磨作面。水和成剤，切作片，烝熟罨出黄衣，晒干。依造面酱法，用塩水下，日晒。麻米辛酱【即取了油芝麻饼也】用麻、米、辛捣碎，甑上烝，以面拌发作黄晒干，依常法用，塩水其酱熟疾，色重，味甘羙。

旋用酱白面二斤，炒黄塩豉一斤，去皮【瑟豉亦可】先将豉煎浓汁，和炒豆用。莳萝、杏仁、川椒、干姜、橘皮，并为细末。塩半斤，熟油四两，合和封闭。冬月暖放，夏日晒五七日后，便可食。

造酱法治家罨酱，本旡难。黄十塩三水，十三更向伏中如法晒，一年享用，自甘甜。

治酱瓮内生蛆虫法每酱一瓮，用草乌五七，每切作四半，捺在酱瓮四边及中心，其蛆自死，永不再生。或有用石灰末者，其蛆虽却，有灰气，终不及用草乌者，如若加百部，尤好。

诸品豆豉方造咸豉法大豆一斗，水浸二三日，淘蒸熟，摊簟上，令匀，以楮叶密盖，候发黄，上取出，簸去黄水，淘沥干。每四升用塩一斤，姜半斤，薄切，仍用橘皮、紫苏、花椒、莳萝、杏仁、桂皮、丁香、藿香同剉，作塩汤，候温，拌匀，入瓮，上面水深一寸，以叶盖封口，晒一月方好。

淡豆豉六月内造黑豆，不限多少，三二斗亦淂淘凈浸经宿，漉出，沥干，烝之令熟。于簟上摊候，如人体，蒿覆，一如做酱黄法。三日一看，候黄衣上遍，即得。又不可太过，簸去黄衣，晒干。以水浸拌之，不得令太湿，又不淂令大干。但以手捉之，使汁从指间出为候。安瓮中，实筑，桑叶盖覆，厚可三寸。以物盖瓮口，密泥。于日中晒七日，开之，曝一时许。又以水拌，却入瓮中，一如前法，六七度。候颜色好，即烝过，摊去大气。又入瓮，实筑之，封泥即成矣。

西川豆豉用黑豆一斗，于臈月大寒节内逢庚日浸豆，癸日煮豆，熟烂控干。用凈草包在箩内，仍用石压干为度。仍用好酒觧开，拌湿，用小瓮盛了，泥封，一面不动，直至次年六月大暑节内逢庚日开。用橘叶、椒叶和晒干为度。

新编纂图增类群书类要事林广记卷之九【别集】○饮馔类 【殽羞】

庖煏须知经曰：「人莫不饮食也，鲜能知口木也。」又曰：「若作和羹，惟塩梅。」然则饮食虽末，亦日用之不可废者。第母狃于口腹之累，则善矣。

翠缕冷淘梅花采新嫩者，研取自然汁，依常法搜面，倍加揉搦，直待筋肕，然后薄捍，缕切，以急火瀹汤煑之，候熟投冷水漉过，随意合汁浇供。味既甘羙，色更鲜翠，又且食之益人，此即坡仙法也。凡治面，须硬作熟搜，深汤久煑。

红丝食不饦生虾随多少研取自然汁，和面依常法搜切，煑令透熟，以面色□红为度。别用鸡白肉研烂，和元虾粕煎汁，合和浇供之，味绝甘羙。或只以猪羊清汁亦佳。

替熬白熟取鸡子，或鸭子清，和蜜作汤，搜面，依常法捍造，取旧网片紧绷着笼面，蒸之，味既滋肕，又省熬，甚可口。

鹅筋饭客有赴豪贵之席者，及饭至，食之珍美，不知何米，询之，则曰：「鹅足筋，细剉为之。」

百斤羹宋太尉一日命庖人买鲇鱼一百斤，令作两杯。庖者不觧其意，取覆如何？百斤只作两羹，命只取颊上两点白肉为之也。

兔肺羹昔有客见贵宦延之进食，牌独点肺羹。客方讶其待巳之薄，食至则一椀乃百二十枚兔肺，用脑麝料物依法灌成，极为珍异。

三伏冻鸡同猪蹄肉，以淡醋煮熟，锡盆盛，盖了上，安木炭，以水浇淋，自冻；或用新汲水浇淋，亦可。