新编纂图增类群书类要事林广记卷之十【别集】○面食类

新编纂图增类群书类要事林广记卷之十【别集】○面食类

造干湿荤素面食法水滑面用头面，春夏秋用新汲水，入油塩，先拌作面羹样，□渐入水和搜成剤，用手拆开作小块子，再用油水洒和，以木盏乙二百拳，如此三四次，微软如饼剤，面于案上用拗棒物百十拗，如无拗棒，如盏烝饼剤一体，再盏揉数百拳，揉至面性极行，方可搓如指头大，新凉水内浸两时辰，伺面性行，方下锅，过时亦不中，面性未行亦不可，冬微温水。

索面与水花面同，只加油一倍，用油搓如麄筋，细皆要一样，长短麄细，用油帋盖，勿令风皴，停一两时，上筋杆缠晒，久远用度，如便要用，不用油搓，将上项面入手，加米粉米孛，搓展均一，握圆细存展，再入粉，依上再扭存展三五次，至于圆长停细，拣择不匀者，撮在一再搓展，与前面一样，下锅煑熟。

托掌面以头面凉水入塩减和成剤，停一时再盏和面性行搓为弹子。用米粉为米孛，以骨鲁槌碾如盏口大，以薄为妙。煑熟，以冷肉汁内浸拔透。入元汁、丝鸡黄丝、抹肉虀丝、鸡饼丝、乳饼、蘑菇、诸笋入蒜酪食。大抵黄抹肉鸡饼对装向上烧蒜酪食之。

米心棊子头面以凉水入塩和成剤，勿棒，勿过捍，至薄，切至细棊子，晒干，以筛子隔过，再用刀切千百次，用筛再隔过，麁者再切，细者有麋末，却用簸箕去其麋末，皆要一样极细，如米粒，下锅热时，连汤起在盆内，用冷水宽投之，三五次方得精细，如不用水淘罩篱涝不得稍箕控干，以肉汤擂麻汁或元汁姜汁，上用细肉及蚫螺鸭子乳饼蘑菇木耳妆点，如头羹面亦可对装。

玲珑拨鱼白头面一斤，为率。以肥牛肉或肥羊肉，切如豆大，半斤，抨入面糊内，匀。依常法拨入锅内。其面见汤开，肉见汤则缩，肉皆落在汤内，珍珑极有味。下塩酱醋，调和滋味得所，食之易消化。合锅造。

玲珑馎饦白面用羊肾脂，去筋膜净，烂剉入面，同搜和斡，初作阔面，下锅煮，自然漏庭矣。

馄饨白头面一斤，用塩半两，新汲水和，如落索面，频入水和搜，如饼剤，停一时，再揉百十揉，为小剤，骨鲁槌捍，以细豆粉为米孛，四边微薄，入馅，醮水合缝，下锅时，将汤扌斍转一下，至沸，频洒水，火长要鱼津滚，至熟有味，滚热味短，多破馅子。如用猪羊肉，先起去皮，后起去脿并脂，将脿脂剁为烂泥，精肉切作馅，不可留一点脂在精肉上下椒末并缩砂仁末着中，用以香油酱葱细切打作炒葱，勿用生葱用之，浑气不可食，入塩调和咸淡得所。

平坐大馒头十分料用好白面二斤半，先以酵一盏许于面内，跑一小窠，倾入酵汁，就和一块软面，干面覆之，放温暖，伺泛起，将四边干面加温汤和就，再覆之，又伺泛起，再添入干面温水和，冬用热汤和就，不得多揉，再放片时，搜成剤则已，若揉盏则不肥泛。其剤放软，捍作皮，包馅子，排在风，以袱盖，伺面性来，然后装入笼内，上锅。（缕馅）用羊肉二斤半，薄片入滚汤，掠半生羊熟，取出缕切。番脂半斤，生姜四两，碎切。陈皮二钱，塩一合。别用葱白四十枝，香油炒，醋浸炒，葱和成馅。入松子仁、杏仁碎切，将馅用前皮包之。

平坐小馒头制造物料同前只是小春秋供(斈士馒头)【揉尖】(柰花馒头)(葵花馒头)喜筵供(卧馒头)春前供(寿带龟)寿筵供(春虫)春前供(龟莲馒头)寿筵供(荷花馒头)夏供(球漏馒头)巳上制造物料同前，只是印脱各别。

馅子般数猪肉馅内用精者，缕细。每一斤入羊脂四两，骰子块；切橘皮一，去穰碎切；椒末、茴香、葱丝、香油、酱擂细。先将油炼热，入葱酱打炒，与肉料末等调和拌匀。依上用皮包褁。

灌浆馒头并依平坐大馒头法制造，将馅安放面皮上，从坐下包褁，上留些口胘，边折小撒，如前法烝，临时以奶酪合淡醋汁浇之。

鱼馅包子鲤鳜皆可，净鱼五斤，猪臕八两，柳叶切，羊脂十两，骰子块切，用前馒头料末拌匀，包褁，烝法如右。（鸡鹅鴈鸭诸肉馅等）每造十，用鹅肉半斤，煮熟肥者，猪臕一两，并切如丝，羊脂切骰子块，将前件料味拌和，包褁。

骆驼蹄用好面，以塩泡汤，候冷，搜面，揉搦成剤，捍作薄皮，用前法肉馅放内，包褁似马蹄样式，先将猪羊脂熬油，去滓，然后将包成底，放油中煎熟，供之。

鲤鱼兠子鲤鱼一斤，猪臕四两，羊脂三两，韭叶一束，俱细切，粳米饭少许，陈皮半两，生姜、葱各细切作丝，香油炼熟炒葱，胡椒末三钱，面酱二两研烂，姜末半两，面二两，肉汤三盏调成面丝，塩半两，将鱼与物料一拌匀，用豆粉半升掉作面皮，用热油抹过，每粉皮切作四盏，内先铺粉皮一，将鱼馅放于盏内，以粉皮疏笼床蒸热用。

蟹黄兠子用热团脐蟹二十，取脚鈤内肉，并黄蓟鱼净肉一斤，筭子条切，肥羊尾子脿四两，羊脂三两，细切入前件物料，如前法造。

杂馅兠子用羊妳肪四两，羊尾子脿四两，羊脂三两，羊肚四两，连根羊舌二羊肉半斤，各细缕切，并用前项物料依法造用。

荷莲兠子用夹精羊肉二斤，煠去血色，缕细切，用上项物料拌匀，盏内铺粉皮上，匀装新莲子、肉鸡头肉去心、松子仁、胡桃仁、榛子仁、杨梅仁、乳饼、蘑菇、木耳、鸭饼子，上用肉馅盖之，将粉皮折过楪盖定，上笼床蒸熟。供时番在楪内，头办皆在面上。或有用薄馒头皮子者。巳上四种兠子，皆用浓麻汁和酪浇食之。

诸熬饼法白熟饼子白面三斤，一斤作酵，一斤作烫面，一斤饧蜜水和。三件一处和，停盏揉一二百拳。其面再入斗，于暖处停飬一时许。何面性行至暄泛，再揉一二百下。少取面作剤，如鸡子大，用骨鲁槌捍开，入红炉用铁扇子煿。炉熬亦可。

捍饼和面时，入蜜少许，同水调开，和面，捍作薄饼，金敖子上煿熟，可停三五日不脆硬。

烧饼每面一斤，入油一两半，炒塩一钱，冷水硬和，揉搜得所，金敖子上煿得硬，煻火烧热，甚酥羙。

肉油饼白面一斤，熟油二两半，羊脂、猪脂各切如菉豆大，酒一小盏，与面同搜和，如硬入羊骨髓，分作十剤，捍开褁馅，入炉煿熟（馅）用羊肉二斤，细切，葱五根，油一两，炼热炒葱，塩半两，橘皮去穰，生姜并细切，椒末、茴香各少许，面一两，调作撁，和匀作馅子。

酥蜜饼白面二斤，真酥二两，猪油六两，白沙蜜四两。先将猪脂熬油，去涬，将酥蜜倾在油内，浇入面拌搜，令匀作剤，上印脱成花。先将薄帋衬入炉火，敖中火不要大猛，飬熟为度。用帋扇轻轻抄出，或火慢猛失候，则作团相粘不中。

卷煎饼用白面二斤半，冷水和成硬剤，揉搜极匀，旋旋添水调作稀稠得所。面汁铫盘上用油摊作薄煎饼，入馅子：羊肉二斤半，番脂一斤，生姜、陈皮并碎切，塩一合，炒葱油拌和成馅。将煎饼铺开，上馅卷了，再煎焦红色。用姜醋汁加檑入松子、胡桃仁浇食之。

烙面角儿用白面二斤半，锅内烧水一升半，令沸滚，投下面八，停留二停，作米孛。用汤扌斍烙熟，取出亮冷，入米孛搓揉成剤，捍作皮馅子，依駞峯角儿制造，用皮包褁，入盏脱下，炉熬内煿熟。

造诸面法酱汁素面取乳饼、鲜笋内藫，洗净研碎，以甜水煎取汁，令有味，滤去滓，入法酱、塩煎数沸，复澄去脚，盛起，别炼油爁葱、姜丝，别以器贮之。捍面煮熟，入温水中度过，投汁中供，以姜酱配食。

虀面好虀菜，去叶，用茎切细。起葱油，入塩酱，同虀菜爁熟，下虀汁，令味和羙。滚数沸，盛起。捍面煑熟，温水中度过【□□中供】

罨生面用面筋缕切成条，以生姜、生葱、橘皮并缕切成丝，入甜酱并干姜末各少许，酽醋调和拌匀，下在椀底，以热面覆之。若欲热吃，以白汤浸；如欲温，以温熟水浸供。

新法浮圆糯米三升，干山药三两，一捣粉筛，治极细，搜圆如常法，急汤煮之，合糖清浇供。其丸子皆浮器面，虽经宿亦不沉。一法用芋子磨烂和粉，搜治亦浮。又有加菉豆粉为衣，入百沸汤煮亦浮，然不若用鸡子清搜粉为愈。每供止用麝香些子，揩匙头甚省力也。

冷淘面先发葱油，次下清酱汁，次下麻泥汁，莺粟、杏仁同研裂，取浓汁同煎十余沸，次下沙糖、姜汁、塩、醋、椒末，更煎数沸，以味和美为度。捍切面条，煮熟，湏过水，以汁浇供【头办随意】

假鳝面以菉豆粉洒染作鳝皮色，薄作粉皮，染面筋作肉，蒸捍定，切条，合汁，多用生姜、胡椒、莳萝、马芹、葱酱、生乳饼研细滤过，煎令畧沸为度。熬汁初滚时，湏掠去浮沫，不【则味恶】

素馒头用好白头子面二斤，先以干酵一两许，滚汤化开，如湿酵用一盏许，先于面内跑一小窠，倾入酵汁，就和成一块软面，干面覆之，放于温暖，别用厚物拥盖，伺泛起，将四边干面加温汤和就，再覆之，又伺泛起，再入干面温汤和，冬软夏硬，再放片时，搜和成剤烧试如秆草色为度，勿用力揉和，就足矣。

馅子菉豆拣净磨破，水浸去皮，蒸熟研令极细，入蜜糖、姜汁、熟油、塩调和，味匀以皮包褁，此名辣馅。又有用栗子、红豆煑熟，干柿、胡桃仁、面筋切碎，姜丝、橘皮、姜末、香油、塩调和，滋味得所，或入熟青波菜即可。泛面作皮褁攒折，或任意印脱脱之，温暖用夹服，盖卧至肥泛入笼，紧火烝熟。

灌蒸素馒头面筋、乳蕈、笋、耦、栗、胡桃、干柿、百合、山药、萝卜、红豆、木耳、菠菜、糖蜜、甜酱油，及诸料物如常造，开口泛面、厚皮，临时以奶酪合淡醋汁浇入，供之。

素包子馅用面筋、乳饼，不以多少，细切入蕈、胡桃、干柿、栗子、熟山药（去皮，并切碎），熟油、塩、酱、砂糖调和滋味，得所以水晶角儿皮包褁蒸熟供。

素油饼每白面一斤，酥油五两。如只以真芝麻油代之，搜和成剤，随意入素馅子。印脱脱之炉，熬煿熟。

两熟鱼　 【十分】山药 【二斤去皮】 　乳团 【一□碎】 　陈皮 【三片】 　生姜 【二两各切碎】 　姜末 【半两】 　豆粉 【六两作糊更下干豆粉末五两】 　塩 【少许】右将上件物料一下于糊内调匀，用粉皮一，亦用生粉系抹过，将馅放于粉皮上，折皮盖合，用手挼作鱼样，入油内煠，明黄色取出，下于熬成蘑菇汤内煑合熟，盛于楪内，上用姜丝、新青菜头少许。

三色杂爊　 【十分】桑娥蘑菇各四两，浸开去根，乳团一巳上切如折二钱大片，葱二根，生姜一两，陈皮三片，酱二两，塩少许，一研烂，醋半盏，浸桑娥蘑菇汤各半盏，豆粉五两，下于烂研物料内，扌斍匀，去滓淹拌，外蘑菇、桑蛾、乳饼用酥油煎熟，楪内对装，熬成蘑菇汤，微浇润。

炙蕈肥白肉蕈，不以多少，旋浸汤浴，过勿浸多时，轻轻握干，入热油扌斍拌，次入姜、橘丝、甜酱、浑椒各少许拌和得所，淹浸移时，炙铲上炙干，再蘸汁，汁尽为度。

酒火午蕈白肉蕈于沙内逐根栽立，用米泔泼酒浸，经宿令生生脆软，取作大片或丝作小片，用切细葱以油炒，入生姜、橘皮、塩、酱、莳萝、椒，临热时入好醇酒，扌斍匀，不得用醋。鲜者不必栽培。蕈者，中原名曰娥，江南曰蕈。树生者曰娥蕈，土生者曰蘑菇，困子其理一也。本草云：桑树生者上，柳树者次之，其余木生又其次也。

煠骨头用乳团、豆粉、生面筋同酱塩、茴香、陈皮、椒末少许和擦匀，笼内烝熟，案上放冷，切作骨头样，油内煠淂明黄色。用好酱清汁、大麻腐、大麻子湏炒令香熟，研取汁，不令则令人利下，取稠者相和，微入砂糖取味羙为度，慢火爊透，少入面丝，爊时更不湏入油。

火赞豆腐每豆腐一片，切作块。用醇酒半升，加塩渍两三时。于铛内起葱油，漉豆腐入油内，爁令黄色。次取甜酱、椒、姜研细，和元浸汁，并以熟菜同煑数沸食。

假鱼脍面筋煑熟，薄批作大圆片，上下用薄粉皮各一，以生粉糊粘焊定，铺笼内烝熟，压薄实，细抹别染一等红粉皮，用细笋、乳饼等簇饤合。素脍醋同麻饮汁入糖蜜等，如合酉会醋入奶酪，尤佳（脍醋）每头醋一盌，入好酒一盏，并煨葱白、姜、橘、莳萝、马芹、川椒、胡椒、荜拨、良姜、红豆、缩砂仁、干姜、塩、酱等，生研滤去滓用（五辣醋）烧葱五茎，川椒、胡椒共五十粒，生姜、干姜各一分，酱一匙，醋一大盏，入沙盆研烂，可作五分，临时入油饼末，相度多少用。此醋不惟食脍，诸品皆可用之，甚佳。

假水母线以蒟蒻切作细丝，沸汤焯过，用五辣醋食之，或只用胡椒醋亦可。

王叶羹 【十分】乳团【二薄片，切开，再作方胜，切□粒，内拌过，入锅煮，浮者为熟也】蘑菇【四两，细丝】天花桑莪【二两，去根】竹笋【四两，甲叶切】山药【煮半熟，去皮，甲叶切，四两】糟姜【三两，片儿切】右件如法制造，分开。先以热汤烫过，再用熬成好汤浇上，用姜丝、青菜头。

鳝生　【十分】生面筋一埚，以手按匀，簿笼内先铺粉皮，满以生粉丝抹过，将面筋放于粉皮上，蒸熟，用油抹过，于案上放冷，切作三寸长细丝条儿。三色粉皮各一片，皆三寸长细条儿，另顿放。熟面筋一块，切作细丝。竹笋一十条，同上切。白蘑菇四两，丝作细丝。蘑菇三两，浸开去沙石葱油炒熟，丝作条儿。右将上件物料攒簇装于盌内，热汤烫好，汤浇上，用青、黄、白三色萝卜丝，时新青菜头少许。

素灌肺熟面筋切如肺块，用杏酪、麻饮、姜汁、塩酱等淹透，过菉豆粉内，薄滚过油内煠，依上用物料合汁浇供之。

庖厨杂用撮肉羹汁用羊肉五斤，切碎，用水五升，浸出血水，将肉控干，别用骨头打折，同下于一斗煑肉汤内，熬滚，有白浮沫，旋旋掠去，并油，熬得汤清味甜，方下生姜五两，好醋半升，及血水塩，觑得所加减，熬滚，去浮沫并油，味甜辣，于器内澄清去滓，再于铛内熬滚，方成好汤汁，此作十分料也。

撮素羹汁每用水一斗，好面酱一升，同扌斍匀，打澄清，去滓，入锅内，入浸洗去沙土蘑菇一斤，并浸洗蘑菇水一熬，上有浮沫，旋旋掠去，令净，入姜醋塩调和，品尝味全，去蘑菇不用，倾于盆内，打澄清，方可用。

大料物官桂、良姜、荜拨、草豆蔻、陈皮、缩砂仁、八角茴香各一两，川椒二两，杏仁五两，甘草一两半，白檀末半两。右共为细末，用如欲出路停久者，以水浸食正饼为丸，如弹子大，用时汤泡开。

素食料物莳萝，茴香，川椒，胡椒，干姜，炮甘草，马芹，杏仁，已上等分，榧子仁加倍用，右为末，水浸食正饼为丸，如弹子大，用时滚汤泡开。

造芥辣汁芥菜子不拘数，淘净，入细辛少许，白蜜、醋一同研烂，再入淡醋，滤去滓，极辣。

擂胡椒胡椒不拘多少，入塩并葱叶同研，极辣。

煎酥油法羊脂一斤，猪脂四两，熬成油，去滓。用好梨一枚，去穰，切作片；栗肉十，切薄片；肥枣十五。每作三，灯心一小把，皂角一寸。熬得梨等稍干，滤净，以阔口瓷盌盛贮，伺凝，任意用之。如作黄酥，用窭子打碎同煎；如作红色，用紫草煎酙，酌用。

造酪法牛羊乳汁两升为率，倾入锅中，慢火煎，火紧则底焦。煿牛马粪火为上，常以杓扬乳，勿令溢出，时复彻底，纵离横直勾，勿圆扌斍喜断，亦勿口吹，吹则觧。四五沸便止，泻入盆中，勿便扬之，待小冷，掠去乳皮，着别器中，以为酥。用生绢袋滤熟乳，着瓶中，其卧酪瓶必湏于灰火中回转炙之，周匝热彻，十分干，待冷乃用。不烧者有润湿气，则酪断不成。若日日灸瓶，酪犹有断路者，其屋中有蛇虾蟆故也，宜烧人发牛羊角以碎之，闻臭气则远去矣。其熟乳待冷至温，温如人体为候，若适热卧则酪酸，伤冷则难成。滤讫，以先成甜酪为母，大率热乳一升，用旧酪半匙，着圴中，以匙痛搐令散，泻入熟乳中，仍以杓扌斍使匀厚，与毡絮之属鸣之令暖，良久以单布盖之。明旦酪热如旧，酪以淡酸浆水一合许代之，亦不可多用。六七月造者，令如人体，直置于冷地，不湏盖火。乌冬天作者，令少热于人体，降于余月茹，令极热。

晒干酪七八月中作之，日中晒酪。酪上皮成，掠取更炙之，又掠肥尽皮，乃可止。约得一斗许，于锅釜中炒，少时即出盘上，日晒曝。浥浥时作团，大如梨，又曝极干，得经年不坏，以供远行。作粥作浆，细削以水煮沸，便有酪味。

洗面筋用白面一秤，入塩四两，温水和带软，候水脉停当，少时入冷水一桶，从慢至紧掿洗，得成面筋。再行汀了第二番面水，更用新水一桶，择洗出衠正面筋，作团，案上放，要热于笼床内烝是也。

造稠饧衠糯米一斗，大麦蘖三十两。先将米炊作如泥之饭，入碎蘖拌匀，良久入温汤六大盌，候颗粒化空虚，即用生绢一方缝作袋，盛滴汁入银石器中，慢火煎，不住手扌斍令稠得所为度。一黍米亦依上法造，只是麦蘖三十五【两余皆同】

活血入水多不肯凝者安灯心数根，顺扌斍之，实时便凝，或入壁土些，亦可。

新编纂图增类羣书类要事林广记卷之十一【别集】○兽畜类 【灵怪　牧养】

山海灵怪龙马孟河出龙马者，仁马也。高八尺五寸，长颈，骼上有翼，旁有垂尾，蹈水不没。圣人在位，天不爱其地，道不藏其宝，故河出龙马焉。

应龙尤御黄帝，黄帝令应龙攻于冀州之野。女娲之时，乘雷车，服应龙。禹有应龙，以尾画地，即水犁丘山。有应龙者，龙之有翼也。昔梼机西羗中有兽，状如虎而大于虎，毛长二尺，人面，虎足，猪牙，尾长一丈八尺，名曰梼机。孟子云：“楚之梼机。”释云：“恶兽也。”所以记恶，兴善。

俞儿单耳之水，有俞儿者，登山之神也。长尺余，而人形，四体具焉。冠黄衣，朱服，好走马。斉桓公时，曾见管仲曰：“有霸王之君兴，则见矣。”当庚钦山有兽，状如豚，名曰当庚，其鸣似呼，见则天下大和穰。韩子曰：和岁之兽。

（鱼骨）鱼子桐山水中多（鱼骨）鱼状如鱼而鸟翼，出则有光，则旱。

珠鳖葛山泽中多珠鳖之鱼，状如肺，六目，六足，腹内有珠，其味甘酸，食之可辟时气之病。

□□□虫（虫庸）独山涂水出焉，东南流于江中，多□□□虫（虫庸）状如黄蛇，鱼鬣，入水有光，见则其邑大旱也【□□□虫音条（虫庸）音容】

犱俞余我山有兽，状如兔，鸟喙，鸱目，虵尾，遇人则佯眠，名犱俞，其鸣自呼，见则螽蝗为害。

鳙鳙干昧山，食水出焉，东北注于海中。其水多鳙鳙鱼，状如犁牛，其皮虎文，音如彘鸣也。

□□从□□从拘扶山有兽状如犬而六足，尾长丈余，名曰□□，从□□从【子黄反】其鸣自呼，取其皮可以御瘴疠也。

此虫鼠拘扶山有鸟，状如鸡而鼠尾，身有五彩，名曰此虫。鼠飞□，百十为群，见则主有大旱也。

朱獳耿山有兽，状如狐而鱼鬣，名曰朱獳。其鸣自呼，见则国有恐，人民多灾，主岁大饥也。

蠪蚔鳬丽山有兽状如狐而九首九尾虎爪马鬣名曰蠪蚔音如婴儿见则十一岁大穰也鹿蜀杻阳山，有兽状如马，而白首，虎文，赤尾，其音如谣，如歌谣也，名曰鹿蜀，人寝其皮，宜子孙。

鲑鱼抵山有鱼，状如牛，陆居，虵尾，有翼在膊，亦云在胁，音如牛，名曰鲑，冬卒，夏生，食之肿疾。（羊专）（羊它）】基山有兽，如羊，九尾，四耳，其目在背，名曰（羊专）（羊它）取其皮毛之属佩之，令人不恐，宜远行。

赤鱬青丘山，英水出焉，南注于即冀之涬中，多赤鱬，状如鱼，人面，音如死央，食之令人不疾耳。

瞿如祷过山，有鸟，状如鵁，似鳬，脚而小，延尾，白首，三面，二足，名曰瞿如。其鸣自呼，见则主有水。

猾里居冬蛪，名曰猾里，音如斫木。见则国有徭役，不宁也。尧光山有兽，状如猴，人面，彘鬣。

蠹非巳羭次山有鸟，状似袅而人面，一足，名曰蠹蜚。冬出，夏蛰。人取其羽毛，置于衣中，则不畏雷。

毕方义章山有鸟，状如鸽，一足，赤文，白喙，啕火而行，名曰毕方。其鸣自呼，人见之，主有寿也。

天狗阴山有兽，状如狸，白首，名天狗，食虵，音如猫之可御也。

獓因三危山有兽，状如牛，白身，四角，毛如披蓑，名獓，因食人。

（月雚）疏带山有兽，状如马，首有角，名曰（月雚）疏，四蹄可以错石。

阿罗鱼谯水多阿罗鱼，一首十身，音如犬吠，食之巳□御火。

鯈鱼彭水多鯈，鱼形如鸡，三尾，六足，四首，赤色，音如鹊。

犪牛岷山多犪牛，今蜀山有之。肉重千斤，可设穽杀之。

跋肿诸山有鸟，状如鹗，一足彘毛，名跋肿，见则其邑有火灾。

合窳剡山有兽，如彘，人面，赤尾，名合窳，食人，食蛇，见则大水。

獂冀望山有兽，状如狸，一目五尾，名獂，食之可治痹疾。

骏中曲山有兽，状如马，白身，黑尾，一角，虎足，食虎豹，名曰骏。

蛮刚山，洛水出焉，北注于河。山名曰蛮，鼠尾，人首，音如犬吠。

蜚大山有兽，如牛，一目，白首，蛇尾，能令水竭，草死，见则兵役。鹖上党辉诸山多鹖，似雉而大，青色，顶有毛角，徤鬪，死乃止。

夔东海中有兽，如牛，无角，一足，出则有风雨，其音如雷，名夔。

（迭鸟）翠山有鸟名（迭鸟）状如鹊，两首四足，赤眉黑身，可以御火。

蛫即公山有兽，状如龟，白首，赤身，其名曰蛫，可以御火灾。

玃皐涂山有兽，状如鹿，前脚似人，后脚似马，蹄四角，名玃。

寓号山有鸟，名曰寓，状如鼠，音如羊，两翼佩之，可以御兵。

品物异名毛虫马赤骥，盗骊，白蚁，踰墙，山子，渠黄，骅骝，騄耳【以上乃穆王八骏之名，出《周穆天子传】追风，白兔，蹑星，奔电，飞翻，铜雀，晨鳬【以上乃秦皇七马之名，出《崔豹古今并】馿奇畜　名驹牛桃林士，黑牡丹【刘训家牛】羊长髯主簿　胡髯郎狗黄耳，乌龙【韦俊犬后化为九乘之飞升】猫衘蝉，蒙贵，乌猿【猫洗面，足过耳则有客至。出《酉阳杂俎】猪长喙参军，乌金【唐拱州人，有畜猪因而致富，因为乌金】鹿西王母　巨鹿侯兔明视，瑞兽【赤兔也，王者盛德则至】虎于菟【楚人谓虎为于菟】白额侯，山兽之君。猴孙供奉【唐昭宗播迁，有弄猴者，其猴颇驯，能随班起居，因赐以騑袍，故之】猿黑衣郎　巴西侯　山公象白暗【海贾以象牙为白暗出杂俎】犀海牛，黑暗【海贾以犀为黑暗，出杂俎】駞庐山精【负千斤，日三百里】鼠社君，家兔，仲能【三百岁鼠兔】狐玄丘校尉　田参军　成阳公羽虫凤凰　【雄曰凤雌曰凰】

鸑鷟【凤雏也】灵鸟【见则天下太平】鹤仙骥　丹哥　丁今威鹊神女　干鹄乌鸒斯，桑飞，女鵙，巧妇，黑鸟，鸦乌【小而多，腹下白，不反哺者】莺楚雀，仓庚，黄鹂，黄栗留，金衣公子。鬼鹗夜行游女，鬼车，隐飞，鸺鵩，九头鸟。子规不如帰去　杜鹃　伯劳　催归　杜宇鹪鹩芦虎儿　挑虫　巧妇　桑飞鸠郭公　戴胜　布谷翡翠鱼狗【小者】翠鸟【大者】鱼虎。鹭舂鉏　鹭倿篱斑鸠青侯鸟　黄褐侯鹑鴽　罗鹑鸡巽羽　翰音　戴冠郎燕乙鸟　玄鸟　天女鸿鴈　 【大曰鸿小曰鴈】鸽飞奴窅令雝渠【大如□，飞鸟行则□】鸳鸯匹鸟鸬鹚鱼虫　水老鸦 【吐雏不卵】啄木匠木 【又名斲木】

鳞虫鱼化龙公子　乐水真人介虫龟绿衣使者　玄都督邮　先知君蟹无肠公子　郭索　拥剑鳖河伯使者螺蛳紫具鰕长须公蠢虫□□虫马头娘虾（虫麻）科斗蝙蝠飞鼠(鱼宅)水母莎鸡促织（虫肾）螉果嬴蝉蟪蛄　寒螀蜣蜋椎车　转丸萤夜照　宵烛　熠耀　夜光牧飬类要（孟子曰）鸡豚狗彘之畜，失其时，以此为王道之始。」则知牧养之道，诚飬生之大端，食用之先务。而况牛资之以耕，马资之以战，尤有国有家者之所不可缓。今取其方诀之切要者，类成一卷，亦治生者之一助也。

相良马法见图三十二相，眼为先；次观头面，要方圆。诀法不看，先代本。便是盲人信步行，眼似垂铃紫色鲜，满筐凸出不惊然。白缕贯瞳，行五百；班如撒豆，不同看。面颅侧击如鎌背。鼻如金盏可藏拳，口湏深牙齿远，舌如垂剑色如莲。口黑靥，湏长命。唇似垂箱盖一般，食槽宽阔，顋肉。咽要平兮筋有栏，耳如杨叶刀批竹，咽骨高兮髀不坚。八肉分兮弯左右，龙会高兮上古传，项长如凤湏弯曲。鬃毛茸细要如绵，鬐长膊阔枪风小，臆高胷阔脚前宽。膝要高兮，圆似掬；骨细筋粗，节要攒。蹄要圆实，湏卓立。身平充阐要平宽，肋骨弯兮湏紧密，排鞍肉厚稳金鞍。三峯压压，湏藏骨。卧如猿落，重如山。鹅鼻曲直，湏停稳。尾似流星散不连，膏筋大小湏匀壮，下节攒筋紧一钱。羊髭有距如鸡距，能奔急走，日行千。巳前贵相三十二。万中难选一俱全右出李伯乐宝金篇毛旋善恶图见图（相毛旋歌）项上如生旋，有之不用夸，还缘不利长，所以腾蛇后有丧门旋，前兼有挟尸，劝君不用畜，事也湏疑，牛额并口行，祸非常害长，多古人如是说，此事不虚謌。带剑浑闲事，丧门不可当，的卢如入口，有福也湏防，黑色耳全白，从来号孝头，假饶千里足，奉劝不湏留，背上毛生旋，馿骡亦有之，只惟鞍贴下，此者是駞尸衘祸，口边冲时间，祸必逢，古人称是病，焉敢不言，眼下毛生旋，遥看似泪痕，假饶福也病，祸亦防侵，毛病深知害，妨人不在占，大都知此类，祸也宜嫌檐，耳駞鬃项虽然，毛病殊若然，兼鳖尾有实，不如旡。

相牛法湏头小脑大，项长身短，角方眼圆，脊高殿目低，佥毛不分，立斉足乃可为耕力。头欲廋小，不用多肉。面欲得长，短则命促。经云：面高正长，有齿殃。面若两分，益主损身。眼欲得大，去角要近，有白脉贯瞳吉。眼赤者触人，眼下有旋毛，名泪滴，主丧服。鼻欲软而大，易牵。鼻上毛逆凶。经云：鼻如镜，鼻难牵力。口欲方大，易喂能食。齿欲白，若龈有缘，招官尖。经云：齿牙雪白，多招田宅。角短方大，纹浪觕刑，如仰弓吉。角向前吉，向后凶。两角间有乱毛起，名头陀，妨主(经云)角圆纹细，使即迟滞。耳去角要近，畧可容指，万好多长毛不耐。耳后有旋毛，名剌环，招盗贼。经云：耳角近促，不用营禄。耳去角远，千里不转。颈骨欲得长大，肩膂欲得窊。若窊则为双肩，主有力。若不窊者，为单肩少力。毛短密硬而黑者耐寒，疏长如鼠毛者怕寒。毛赤竖，自害损主倚。毛向前大吉，向后大。肚下有横毛，使即倒行。前脚欲直而阔，后脚要曲而开。股瘦小则捷快。经云：前脚如筒，后脚如弓。蹄欲得大，青黑紫为铁蹄吉。经云：蹄色黄白，行不满百，阴虹属。颈者千里牛也。前带抱喉及临耳者早死。经云：前后带至老害，后带半长法主横伤。乳红多子吉，乳疏黑子牛袋深隐乃吉，横出者尿射。前胯者快，直下者钝。屎欲蹲放。经云：屎如螺旋，用力如雷。身欲得圆，肋欲得密，脊欲尖敛，臀欲厚重。尾骨麄少毛者有力，尾稍长大吉。

飬羊常留腊月、正月生羔为种者上，十一月、二月生者次之。大率十口，二羝；羝少则不孕，羝多则乱羣。羝角者更佳，有角者喜相抵触，伤胎所由也。拟供厨者宜剩之。牧羊必须大老，子心性宛顺者，起居以时，调其宜适。卜式云：「牧民何异于是？」者，唯远水为良。二日一饮，频饮则复水而鼻脓。缓驱行，勿停息。春夏旱放，秋冬晚出。圈不厌近，必须与人居相连。开窓向圈，架北墙为敞圈中作台，开窦令停水。二日一除，勿令粪秽；秽则汗毛，停水则损蹄，眠湿则腹胀也。圈内须并墙坚柴栅，令周匝。羊一千口者，三四月中种大豆一顷，杂谷井草留之，不须锄治。八月、九月中刈作青茭。若不种豆谷者，初草实成时收刈杂草萡铺，使干，勿令欎浥。既至冬寒，多饶风霜，或春初雨落，青草未生时，则须饲，不宜出牧。放羊有疥者，间别之；不别则染污，或能合群致死。治羊疥方：凡羊经疥得差后，夏初肥时宜卖易之；不卖，后年春疥发必死。家政法曰：「飬羊法，当以瓦器盛一升塩，悬羊栏中，羊喜塩，自数还啖之，不劳人收。」羊有病辄相污，欲令别，法当栏前作渎，深二尺，广四尺，往还能跳过者，病不能过者入渎中行过，便别之。羊有一角，食之杀人。

飬猪母猪取短喙、柔毛者良，喙长则牙多。一厢三牙以上则不湏畜，为难肥。牝者子母不同圈子，母同圈喜相聚，不食壮者，同圈则害圈。不厌小，不厌秽，亦须小厂与之避雨雪。春夏草生，随时放收。糟糠之属，当日则与八九十月放而不饲，所有糟糠则畜得。穷冬夏初产者，宜煑谷饲之。其子三日便摇尾，六十日后犍。十一月、十二月生者，豚一宿蒸之，蒸则脑冻不合，不出旬便死。供食豚乳下者佳，拣取别饲之，愁其不肥。共母同圈，粟豆难足，宜理车轮为食场，散粟豆于内，小豚足食，出入自由则肥速。

飬鸡鸡种，取桑落时生者良，春夏生者则不佳。鸡春夏雏，二十日内令出窠，饲以燥饭。鸡栖宜据地为笼，笼内安一栈，虽鸣不错而安稳易肥，又免狐狸之患。若任之林木，一遇风寒，大者损瘦，小者或死。燃柳柴杀鸡，雏小者死，大者盲。家政法曰：飬鸡法，二月先耕一亩作田，秫粥洒之，刈生茅覆上，自生白虫，便买黄雌鸡十只，于地上作屋，方广丈五，于屋下悬箦，令鸡宿上，并作鸡笼悬中。夏月盛昼，鸡当还屋下息，并于园中筑作小屋覆鸡，得飬子，乌不得就飬鸡，令速肥，不爬屋，不暴园，不畏乌鸦、鸢、狐狸□取谷，产鸡子供常食。法别取雌鸡，勿令与雄相杂。其墙筐斩翅，荆楼土窠，一如前法，唯多与谷，令竟冬肥盛，自然谷产矣。一鸡生百余卵，不鶵并食之，无咎。饼炙所须皆足，宜用此。孟子曰：鸡豚狗彘之畜，无失其时，七十者可以食肉矣。黑鸡白头，食之病人。鸡有六指者亦杀人，鸡有五色者亦杀人。飬生论曰：鸡肉不可令小儿食，食之令生蚘虫，令人消瘦。

养鹅鸭鹅鸭并岁再伏者为种，大率鹅三雌一雄，鸭五雌一雄。鹅初辈生子十余，鸭生数十，后辈渐少矣。欲于厂屋之下作窠，多敷细草于窠中令暖，先刻白木为卯形窠，别着一枚以诳之。生时寻即收取，别着一暖处，以柔细草覆藉。伏时大鹅一十，子鸭二十，子小者减之。数起者不任为种，其贪伏不起者，湏五六日一与食。起则令洗浴。鹅鸭皆一月雏出，量雏欲出之时，四五日之内不许闻打鼓、纺车、大呌、猪犬及舂，又不许器淋灰，不许见新产妇。雏既出，作笼笼之，先以粳米为粥糜一顿饱食之，名曰嗔嗉。然后以粟饭、切苦菜、蔓青叶为食，以清水与之，浊则易入水中，不用停久，寻即驱出于笼中高处，敷细草令寝处其上。十五日后乃出笼。鹅惟食五谷、稗子及草莱，不食生虫。鸭靡不食矣。水稗实成时，尤是所便。供厨者，子鹅百日以外好，鸭六七十日佳。过此肉硬，大率鹅鸭六年以上老，不复生伏矣，宜去之。少者初生伏，又未能工，唯数年之中佳耳。《风土记》曰：鸭春季雏，夏三月则住啖，故俗五六月则烹食之。

养鱼陶朱公飬鱼经》曰：「威王聘朱公，问之曰：『闻公在湖为渔父，在齐为鸱夷子皮，在西戊为赤精子，在越为范蠡，有之乎？』曰：『有之。』曰：『公产足十万家，累亿金，何术乎？』朱公曰：『夫治生之法有五，水畜第一。水畜所谓鱼池是也。以六亩为池，池中有九洲。求怀子鲤鱼，长三尺者二十头，牡鲤鱼长三尺者四头，以二月上庚日内池中。令水无鱼，必生。至四月内一神守，六月内二神守，八月内三神守者，鳖也。所以内鳖者五万三百六十，则蛟龙为之长而将去飞去。内鳖则鱼不复去，在池中周遶九洲无穷，自谓江湖也。来年二月得鲤鱼长一尺者一万五千枚，三尺者四万五千枚，二尺者万万枚，直五十得钱一百二十五万。至明年得长一尺者十万枚，长二尺者五万枚，长三尺者五万枚，长四尺者四万枚。留长二尺者二千枚作种，所余皆货，得钱五百一十五万钱。候至一年不可胜计也。』王乃于后苑治池，一年得钱三十余万。池中九汧八谷，谷上立水二尺，又谷中立水六尺。所以飬鲤者，鲤不相食，易长又贵也。」

医疗须知（礼记曰）古之君子，惠及犬马。又曰：尽人之性，然后能尽物之性。盖周礼有牧人之官，以掌王之孳畜，即今之兽医是也。然其术不传于世，识者病马。今采摭异方，铨其巳验者，用为仁术之助。

牛瘴疫方石菖蒲、淡竹叶、葛粉、欎金、菉豆、苍【各等分】碾罗为细末，每服一两，芭蕉自然汁三升，入蜂蜜一两，并黄蜡二钱重调灌之。未解再一服，如热极加大黄。鼻头无汗如麻黄，鼻口出血加蒲黄。此药用苍、石菖蒲之义，盖恐他药太冷，欲此二药以制众药，而又通气也(又方)取十二月兔头烧灰，和水五升灌（又方)用真茶末二两，和水五升灌（又方）人参细切，水煑五升灌口中，立瘥（又方）治牛卒疫而动头打胁急，用巴豆七去壳，细研生油和灌即愈。又取安息香于牛栏中烧，如烧香法，如初斍有一头至两头是疫，即牵出以鼻吸其香立止，更烧苍亦好。

牛定血方川当帰、红花为末，酒二升半，前取二升，冷灌，有验。

牛吃□方榆白皮三两，水煮，升二升，灌。又法，豉汁调，食塩灌。

牛中热方兔肶去粪用芦草褁令合未愈再服【肶音□】兽百叶牛患眼方牛生膜遮眼，炒塩并竹节烧，存性细研一钱，贴瘼。

牛气噎方牛有茅根，噎皂角末，吹鼻中，以鞋底柏尾停骨下。

牛腹胀方牛吃杂虫，腹胀。用燕屎一合，以水二升调灌，立效。

牛触人方牛真走，逢人触，胆大也。黄连、大黄末，鸡子酒调灌。

牛尾焦方牛尾焦，不食水草。大黄、黄连、白芷末，鸡子酒调灌。

牛生蛭方肚中生蛭，塩荅脯，啖虫出，食苔牛，到草则啮死，効。

牛气胀方凈水洗汗袜，取汁一升，好醋半升，和灌之，愈。

牛鼻胀方治以十分醲酽好醋一盏许，灌之耳中，立愈。

牛肩烂方旧绵絮三两，烧存性，麻油调抹，忌水五日，愈。

牛漏蹄方紫矿为末，猪脂和纳，入蹄中，烧铁篦烙之，愈。

牛生虱方生土当帰捣浸醋一宿涂之愈，胡麻油亦愈。

牛沙疥方乔麦随多寡烧灰淋汁，入绿矾一合和涂，愈。

马伤脾方川厚朴去麄皮，为末，同姜枣煎灌。应脾胃有伤，不食水草，褰唇似笑，鼻中气短，宜速与此药。

马心热方甘草、芒消、黄蘖、大黄、山栀、荽为末，水调灌，应心肺壅热，口鼻流血，跳踯烦燥，宜急与此药。

马肺毒方天门冬、知母、贝母、紫苏、芒消、黄芩、甘草、荷叶，同为末，飰汤入，少醋调灌，疗肺毒热极，鼻中喷水。

马肝壅方朴硝、黄连为末，男子头发烧灰存性，浆水调灌。应邪气冲肝，眼昏似睡，忽然眩倒，此方主之。

马肾搐方乌药、芍药、当帰、玄参、山茵蔯、白芷、山药、杏仁、秦艽，每服一两，酒一大升，同煎，温灌，隔日再灌。

马气喘方玄参、亭历、升麻、牛蒡、兠苓、黄耆、知母、具母，同为末，每服二两，浆水调，草后灌之，应喘嗽皆治。

马尿血方黄耆、乌药、芍药、山茵蔯、地黄、兠苓、枇杷叶，同为末，浆水煎沸，候冷调灌。应卒热、尿血，皆主疗之。

马喉肿方螺青、川芎、知母、川欎、金牛蒡、炒薄苛、具母，同为末。每服药二两，蜜二两，用水煎沸，候温调灌。

马结尿方滑石、朴硝、木通、车前子同为末，每服一两，温水调，隔时再服，结其则加山栀子、赤芍药同末。

马结粪方皂角烧灰，存性，同大黄、枳壳、麻子仁、黄连、厚朴，同为末，清米泔调灌。若肠突，加蔓荆子末同调。

马舌硬方欵冬花、瞿麦、山栀子、地仙草、黛青、鹏砂、朴硝、油烟墨等，分为细末。每用半两许，涂舌上，立瘥。

马眼患方石决明、草决明、川黄连、黄蘖、甘草、秦皮、山栀，同为末，每服一两半，蜜二两，猪胆一枚，冷水调灌。

马膈痛方羗活、白药、甜子、当帰、没药、芍药，为末。春夏□水加蜜，秋冬小便调，疗膈痛，低头难不食草。

马流沫方当帰、菖蒲、白泽泻、赤石脂、枳壳、厚朴、甘草，同为末。每服一两半，酒一升，葱白三握，同水煎，温灌。

马伤蹄方大黄五灵脂木鳖子【去油】海桐皮甘草土黄芸台子白芥子为末，黄米粥调药，摊帛上褁之。

马诸疮方昆砂、夜合花、叶黄丹、干姜、槟榔、五倍子为末，先用塩浆水洗疮，后用麻油加轻粉调药，薄传。

羊疥癞方藜芦根不拘多少，槌碎，以米泔浸之，瓶盛，塞口，置灶边，令暖数日，味酸便可用。先以砖瓦刮疥处令赤，若坚硬，汤洗之，去痂拭干，以药汁涂，再上可愈。若多，则渐涂之，若一项涂，恐不胜痛也。又方：猪脂和臰黄涂之。

羊中水方先以水凈洗眼鼻中脓污令絜，次用塩一撮就杓子内以沸汤研化，湏极咸，候冷澄取清汁，各注一鸡子清许，灌于两鼻。五日后必渐渐肥愈，未愈则再灌。

羊夹蹄方羖羊脂煎熟，去滓，取铁篦子一枚，炭火烧令热，将脂匀于篦上，就夹处烙之，勿令入水，次日即愈。

羊败群方取长竿一条，竖于栈所。竿首顿□，小板系称猴于竿，令可上下。凡羊脓鼻及口颊生疮，如干癣，更相染着，遂致绝群。此法主之，疏物类有相感者，又能辟狸。

□杂病方巴豆去壳，研水调平胃散灌之，百病皆愈。卒死者，以葵根塞鼻可□。遍身脓癞臭檅，不可近者，浓煎百部汁涂之。为□蝇啮□者，取麻油涬遍桵其身，立去。

猫杂病方天台乌药，磨水灌之，可愈百病。煨火瘦瘁，以琉黄少许纳猪肠中，火内熟饲之。或以琉黄置鱼腹中，煨拌饭饲之，害愈。误为为踏死，以苏木浓煎汁灌之，可活。

猪疫病方或以萝卜，或叶与之。此物乃猪所好，食性凉，能愈其热毒，又能宣转其肠胃，使之流通。若不食，则难救。

鱼遭毒方鱼为药所毒，宜急疏去毒，水别引新水入池，多取芭蕉捣碎□水来，使吸其水则觧，或以溺浇池面亦佳。鱼身上生菌子，用好茶末调水，清早匀泼池面则消去。

鬪鸡病方鬪鸡以雄黄末搜饭饲之，可去其胃虫。此药性热，又可使其力健善鬪。常以狸脂涂其□，能使他鸡畏也。

鸡杂病方以真麻油灌之，皆立愈。中蜈公毒，研茱萸觧猴百病方贯众磨水灌之，并取壁上蟢子与食，百病皆愈。

猿百病方多取大蜘蛛，研烂入冷水调稀，灌之，百病皆愈。

百鸟磨方百鸟吃，恶水鼻凹生烂疮，甜蔕为末，传之愈。

竹鸡疮方甜蔕为末，凡竹鸡背上生疮则毙，急传则愈。

鹦鹉病方以橄榄、余甘饲之，愈预收作干，以备缓急之用。

绣眼病方以砂糖少许置水鑵中，饮之可愈其眼烂之疾。

画眉病方画眉过寒，毛燥落，宜以羊脂炒米饲之，则润。

黄头病方黄头鬪置身痛，宜取尿堈畔砂砂饲之，则愈。

飬□央方□央恐其飞去，将腋下膜子割离些许，则驯。

□□□方鸽为鹰所伤，宜取地黄研汁，浸米饲之，则安。

新编纂图增类群书类要事林广记终。