野菜博录卷一

野菜博录卷一

（明）鲍山　撰○草部大蓝，一名菘蓝，一名葳，马蓝，人家园圃中。苖高尺余，叶类白菜，叶微厚狭窄尖，淡粉青色，茎稍间开黄花，结小荚，其子黑色，味苦，性寒，无毒。

食法：叶煠熟，水浸，去苦味，油盐调食。

大蓟苗高三四尺，茎五棱，叶似大花苦苣菜叶，茎叶多刺，叶中心开花，淡紫色，味苦，性平，无毒，根有毒。

食法：嫩苗叶，煠熟，水淘，去苦味，油盐调食。

刺蓟，菜本草名小蓟，俗名千针草，处处有之。苗高尺余，叶似苦苣，叶茎叶俱有刺，叶中心出花，头如红蓝花，青紫色，叶味甘，性凉，无毒。

食法：采嫩苗叶，煠熟，水浸，淘浄，油盐调食。

山苋菜，本草，一名牛膝，一名百倍，一名脚斯蹬，一名对节菜。苗高二尺，茎方，青紫色，叶对节生，如牛膝状，叶似苋菜，叶皆对生，开花作穗。根味苦酸，性平，无毒。叶味甘，微酸。

食法：采苗叶，煠熟，换水浸，去酸味，淘浄，油盐调食。

兎儿丝生田野中，其苗就地拖蔓，节间生叶，如指顶大，叶邉似云头様，开小黄花，苗叶味甜。

食法：采苗叶，煠熟，水浸，油盐调食。

粉条儿菜生田野中，其叶初生就地丛生，长则四散分垂。叶似萱草，叶痩细微短。叶间撺葶，开淡黄花。叶味甜。

食法：采叶，煠熟，淘洗浄，油盐调食。

歪头菜生山野中，细茎就地丛生，叶似豇豆叶而窄长，皆微白色，两叶并生一处，开紫红花，结角儿比豌豆角匾小，叶味甜。

食法采叶煠熟油盐调食红花》菜，本草名红蓝花，一名黄蓝，处处有之。苖高二尺许，茎叶有刺，似刺蓟叶而润，梢结捄彚，亦多刺，开红花，蕊出捄上，花可染真红，叶味甘，无毒。

食法：采嫩苖叶，煠熟，油盐调食。子可笮油用。

舌头菜，生山野中。苗叶搨地生，叶似山白菜，叶小，头颇团，叶面不雏，比山白菜叶亦厚，味苦。

食法：采叶煠熟，水浸去苦味，换水淘浄，油盐调食。

匙头菜生山野中，作小科苗，其茎面窊背圆，叶似团匙头様，有如杏叶大，邉微锯齿，开花淡红色，结子黄褐色，其叶味甘。

食法：采叶煠熟，水浸淘浄，油盐调食。

蛇葡萄生荒野中，拖蔓而生，叶似菊叶，花叉多碎，茎叶间开五瓣小银褐花，结子如豌豆大，生青熟则红，叶味甜。

食法：采叶，煠熟，换水浸淘浄，油盐调食。

水蓑衣生水邉，叶似地瓜，叶稍窄小，毎叶间皆结小青蓇葖，叶味苦。

食法：采苗叶，煠熟，水浸，淘去苦味，油盐调食。

拖白练，苗生田野中，苗搨地，生叶似垂盆草叶而小，叶间开小白花，结细黄子，叶味甜。

食法采苗叶煠熟油盐调食酸桶笋，生山野间。初发笋叶，后分生茎叉。科苗高四五尺，茎似水荭茎，红赤色。叶似白槿叶，而涩，纹脉亦粗，味甘微酸。

食法：采嫩笋叶，煠熟，水浸，去邪味，淘浄，油盐调食。

瓯菜生山野中，就地作小科。苗茎方叶，似山苋菜。叶有锯齿，味甜。

食法：采嫩苖叶，煠熟，水浸，淘浄，油盐调食。

和尚菜生田野中。初搨地，布叶，叶似野天茄儿叶，却大，背微红紫色。后撺苖高二三尺，结子如灰菜子。六叶，味辛酸微咸。

食法：采嫩叶，煠熟，换水浸，去邪味，油盐调食。

鹿蕨菜生山野中，苗高一尺许，叶茎背圆，面窊，叶似胡萝苩，叶亦肥硬，味甜。

食法：采苗叶，煠熟，水浸，淘浄，油盐调食。

山芹菜生山野间，苗高一尺余，叶似野蜀葵，叶稍大，有五叉，叶中撺生茎，叉梢结刺球，如鼠粘子，下开黪白花，叶味甘。

食法：采苗叶，煠熟，水浸，淘浄，油盐调食。

胡苍耳，又名回回苍耳，生田野中，叶似皂荚叶，微长大，色微淡緑，茎有线楞，结实如苍耳实，稍尖长，叶味微苦。

食法：采嫩苗叶，煠熟，水浸去苦味，淘浄，油盐调食。

水胡芦苗生水邉，就地拖蔓而生。毎节间生四叶，如指顶大。其叶尖上皆作三叉，味甘。

食法：采叶，连嫩秧煠熟，水浸淘浄，油盐调食。

马兰头，本草名马兰。苗高一二尺，茎亦紫色，叶似薄荷，叶邉皆有锯齿，又似地瓜儿叶，微大，味辛，性平，无毒。

食法：采嫩苗叶，煠熟，新汲水浸，去辛味，洗浄油盐调食。

蛇床子，一名蛇粟，一名蛇米，一名虺床，一名思益，一名绳毒，一名枣棘，一名墙蘼。苗高二三尺，作丛似蒿，枝叶似藁本，叶枝上有花，头百余结，开白花如伞，结子半黍大，黄褐色，味苦辛，井性平，无毒。

食法：采嫩叶，煠熟，水浸，淘浄，油盐调食。

山萮菜生山野中，苗初搨地生，茎叶背圆面窊，叶似初出冬蜀葵，叶小有花叉锯齿邉，后撺茎叉，茎色深紫，梢叶颇小，味微辣。

食法：采苗叶，煠熟，换水浸淘浄，油盐调食。

米蒿生田野中，苗高尺许，叶似园荽，叶微细，叶丛间分生茎，又梢上开小青黄花，结小细角，似葶苈角儿，叶味微苦。

食法：采嫩苗叶，煠熟，水浸，过淘浄，油盐调食。

珍珠菜生山野中，苗高二尺许，茎似蒿秆，微带红色，其叶状似栁叶，极细小，梢头出穗，类鼠尾草穗，开白花，结子小如菉豆粒，黄褐色，叶味苦涩。

食法：采叶煠熟，换水浸，去涩味，淘浄，油盐调食。

风轮菜生山野中，苗高二尺余，方茎四楞，色淡緑微白，叶似荏子叶，小邉有锯齿，叉两叶对生，叶节间又四小叶相攅对生，开淡粉红花，叶味苦。

食法：采叶煠熟，水浸去苦味，淘浄，油盐调食。

凉蒿菜，又名井菊芽，生山野中，叶似菊花，叶细长尖，多花叉开，黄花，叶味甘。

食法：采叶，煠熟，换水浸淘浄，油盐调食。

葛公菜生山谷间，苗高二三尺，茎方窊面，四楞对分，茎叉叶亦对生，叶似苏子叶，小梢间开粉红花，结子如小米粒，茶褐色，叶味甜微苦。

食法：采叶煠熟，水浸去苦味，淘浄，油盐调食。

八角菜生山野中，苗高一尺许，苗茎甚细，其叶状类牡丹，叶大味甜。

食法：采嫩苗叶，煠熟，水浸淘浄，油盐调食。

螺黡儿，一名地桑，一名痢儿。草生荒野中，茎微红，叶似野人苋，叶微长窄尖，开花作赤色，小细穗儿。其叶味甘。

食法：采苗叶，煠熟，水浸，淘去邪味，油盐调食。

婆婆纳生田野中，苗搨地生，叶最小，如小面花压儿状，类初生菊花芽，叶又团邉，微花如云影様，味甜。

食法：采苗叶，煠熟，水浸，淘浄，油盐调食。

节节菜生荒野中，湿地科，苗甚小，叶似□〈酉兼〉蓬，又更细小稀疎，其茎多节，坚硬，叶间开粉紫花，味甜。

食法：采嫩苗，□〈扌东〉择浄，煠熟，水浸，过油盐调食。

野艾蒿生田野中，苗叶类艾而细，又多花叉，叶有艾香味，苦。

食法：采叶煠熟，水淘去苦味，油盐调食。

堇堇菜，一名箭头草，生田野中。苗初搨地生，叶似铍箭头様，叶蒂甚长，叶间撺葶，开紫花，结三瓣蒴儿，中有子如芥菜子。

食法：采苗叶，煠熟，水浸，淘浄，油盐调食。

地槐菜，一名小虫儿。麦生荒野中，苗高四五寸，叶似石竹子，叶极细短，开小黄白花，结小黒子，叶味甜。

食法：采叶煠熟，水浸淘浄，油盐调食。

老鹳筋生田野中，就地拖秧而生，茎微紫色，茎叉繁稠，叶似园荽，叶而短小，头不尖，叶间开五瓣小黄花，味甜。

食法：采嫩苗叶，煠熟，水浸去邪味，淘洗浄，油盐调食。

金刚刺，又名老君须，生山野间，科条高四五尺，似刺□〈艹縻〉花条，其上多刺，叶似牛尾菜，叶大，叶间生细丝蔓，叶味甘。

食法：采叶煠熟，水浸淘浄，油盐调食。

狗筋蔓生山野间，小科就地拖蔓，生叶似月芽菜，叶微尖，多纹脉，两叶对生，叶梢间开白花，叶味苦。

食法：采叶煠熟，水浸陶，去苦味，油盐调食。

耐惊菜，一名旱莲草，生于湿地中。苗高一尺余，茎紫赤色，对生茎叉。叶似金鳯花，叶微长，梢间开细瓣白花，淡黄心。叶味苦。

食法采苗叶煠熟油盐调食地棠菜生山野中，苗高一二尺，叶似初生芥菜，微窄尖，味甜。

食法采嫩苗叶煠熟油盐调食蚵蚾菜生山野中，科苗二三尺许，叶似连翘叶，微长，又似金银花叶，尖纹皱，却少邉有小锯齿，开粉紫花，黄心，叶味甜。

食法：采嫩苗叶，煠熟，水浸淘洗浄，油盐调食。

野粉团儿生田野中，苗高一二尺，茎似铁杆蒿，茎叶似独扫叶，小，上下稀疎，枝头分叉开，淡白花，黄心，味甜辣。

食法：采嫩苗叶，煠熟，水浸，淘浄，油盐调食。

金盏儿花，苗高四五寸，叶似初生莴苣叶，比莴苣叶狭窄厚抪，茎生叶，茎端开金黄色盏子様花，其叶味酸。

食法：采苗叶，煠熟，水浸，去酸味，淘浄，油盐调食。

鹻蓬，一名盐蓬，生水傍下湿地，茎似落藜，亦有线楞，叶似蓬，肥壮，比蓬叶亦稀疎，茎叶间结青子，极细小，其叶味微醎，性微寒。

食法：采苗叶，煠熟，水浸，去醎味，淘浄，油盐调食。

虎尾草，生山野中。科，苗高二三尺。茎圆，叶似栁叶，亦痩短。叶皆抪茎生，味甜微涩。

食法：采嫩苗叶，煠熟，换水淘，去涩味，油盐调食。

野蜀葵生荒野中，就地丛生。苗高五寸许，叶似葛勒子秧，叶厚大，味辣。

食法：采嫩叶，煠熟，水浸，淘浄，油盐调食。

鬰臭苗，即茺蔚子，一名益母，一名益明，生田野间，叶似艾，叶薄小，色青，茎方，节节开小白花，结子茶褐色，三棱细长，味辛甘，微温，无毒。

食法：采苗叶，煠熟，水浸，淘浄，油盐调食。

酸浆草，本草名酢浆草，一名鸠酸草。生田野及道傍，叶如初生小水萍，毎茎丛生三叶，开黄花，结黑子，味酸，性寒，无毒。

食法采嫩苗叶生食山芥菜，生山野中。苗高一二尺，叶似家芥菜，叶痩短，微尖，多花叉开，小黄花，结小短角儿，味辣微甜。

食法：采嫩苗叶，拣择浄，煠熟，油盐调食。

紫香蒿生平野中，苗高一二尺，茎方，紫色，叶似邪蒿，叶背白，茎叶梢间结小青子，比灰菜子小，叶味苦。

食法：采叶煠熟，水浸去苦味，油盐调食。

鸡儿肠生田野中，苗高一二尺，茎黑紫色，叶似薄荷叶，微小，邉有稀锯齿，又似六月菊梢，叶间开细瓣淡粉紫花，黄心，叶味微辣。

食法：采叶煠熟，换水淘去辣味，油盐调食。

雨点儿，菜生田野中，就地丛生。其茎脚紫，梢青，叶如细栁叶，窄小抪茎生，又似石竹子，叶颇硬。梢间开小尖五瓣紫花，结角比萝卜角又大。其叶味甘。

食法：采叶煠熟，水浸作过，淘洗令浄，油盐调食。

小虫儿卧单一名铁线草，生田野中。苗搨地生，叶似苜蓿，叶极小。其茎色红，开小红花。苗叶味甜。

食法：采苗叶，煠熟，水浸，淘浄，油盐调食。

野西瓜苗，俗名秃汉头，生田野中。苗高尺余，叶似家西瓜叶，颇小硬。叶间生蒂，开五瓣，银褐色，紫心，黄蕊。花罢作蒴，内结实，如楝子大。苗叶微苦。

食法：采嫩苗叶，煠熟，水浸去邪味，淘过，油盐调食。

草零陵香，一名芫香，人家园圃中亦种之。叶似苜蓿，叶长微尖，茎叶间开淡粉紫花，作小短穗。其子小如粟粒，苗叶味苦，性平。

食法：采苗叶，煠熟，换水淘浄，油盐调食。

水落藜生水邉，处处有之。苗高尺余，茎色微红。叶似野灰菜，叶痩小，味微苦涩，性凉。

食法：采苗叶，煠熟，换水浸淘浄，油盐调食。或晒干煠食，尤可。

独行菜又名麦秸菜，生田野中。科苗高一尺许，叶似水棘，针叶微短小，作瓦陇様，梢出细葶，开小黪白花，结小青蓇葖，如小菉豆粒，叶味甜。

食法：采嫩苗叶，煠熟，换水淘浄，油盐调食。

山蓼生山野间，苗高一二尺，叶似芍药，叶长细窄，开碎瓣白花，叶味微辣。

食法：采嫩叶，煠熟，换水浸，去辣气，作成黄色，淘洗浄，油盐调食。