野菜博录卷二

野菜博录卷二

（明）鲍山撰○草部野茴香生田野中，苗初生搨地，叶似蒿，叶细小，于叶间撺葶，分生茎叉，梢头开黄花，结细角，有小黒子，叶味苦。食法：采苗叶，煠熟，水浸，淘去苦味，油盐调食。

野同蒿，生荒野中。苗高二三尺，茎紫赤色，叶微青黄色，形似初生松针，而茸细，味苦。食法：采嫩苗叶，煠熟，换水浸淘浄，油盐调食。

前胡苗高一二尺，青白色，似斜蒿，味甚香美。叶似野菊，叶痩细，颇似山萝卜叶，又似芸蒿。开黪白花，类蛇床子花。秋间结实，根细青紫色，味甘辛微苦，性微寒，无毒。食法：采叶，煠熟，换水浸淘浄，油盐调食。

透骨草，一名天芝麻，生荒野中。苗高三四尺，茎方窊面四楞。其茎脚紫，对节分生茎叉。叶似□〈艹闾〉蒿，叶多花。叉叶皆对生，茎节间攅开粉红花。结子似胡麻子，叶味苦。食法：采嫩苗叶，煠熟，水浸去苦味，淘浄，油盐调食。

绞股蓝生田野中，延蔓而生，叶似小蓝，叶短小软薄，邉有锯齿，淡緑色，五叶攅生一处，开小黄花，又有白花者，结子如豌豆大，生青熟紫黑色，叶味甜。食法：采叶，煠熟，水浸，去邪味涎沫，淘洗浄，油盐调食。

鸡肠菜生荒野中，苗高二尺许，茎方，紫色，其叶对生，叶似小灰菜，叶微匾，开粉红花，结碗子蒴儿，叶味甜。食法：采苗叶，煠熟，水淘浄，油盐调食。

水苏子生于湿地，茎淡紫色，对生，茎叉，叶亦对生，叶似地瓜叶而窄，邉有花锯齿，三尖叉叶梢间开深黄色花，叶味辛。

食法采苗叶煠熟油盐调食鹅儿肠生田野水泽邉，就地妥茎而生，对节生叶，叶似□〈豆劳〉豆叶，微薄，叶间分生枝叉，开白花，结子似葶苈子，叶味甜。

食法采苗叶煠熟油盐调食六月，菊生田野中。苗高一二尺，茎似铁捍蒿。茎叶似鸡儿肠叶，但长而涩，又似马兰头叶，硬短梢。叶间开淡紫花，叶味微酸涩。食法：采叶煠熟，水浸去邪味，油盐调食。

费菜生山野间，苗高尺许，叶似火焰草，叶小头颇齐，上有锯齿，其叶抪茎生，叶梢上开五瓣小尖，淡黄色，结五瓣红小花，蒴儿苗叶味酸。食法：采嫩苗叶，煠熟，淘去酸味，油盐调食。

紫云菜生山野中，苗高一二尺，茎方紫色，对节生叉，叶似山小菜，叶颇长抪，梗对生，叶间开淡紫花，其叶味微苦。食法：采嫩苗叶，煠熟，水浸去苦味，油盐调食。

鸦葱生田野中，板叶尖长，搨地而生。叶似初生回回蒜，叶其叶邉皆曲皱，叶中撺葶，上结小蓇葖，后出白英，味微辛。

食法采嫩叶煠熟油盐调食水棘针苗，又名山油子，生田野中。苗高一二尺，茎方四楞，对分茎叉。叶亦对生，叶似荆叶，有软锯齿尖。茎叶紫緑色，开小紫碧花。叶味辛辣微甜。食法：采苗叶，煠熟，水淘洗浄，油盐调食。

沙蓬，又名鸡爪菜，生田野中。苗高一尺余，初就地生，后分茎叉。茎有细线楞，叶似独扫叶，窄厚。茎梢间结小青子，如粟粒小。叶味甘，性温。食法：采苗叶，煠熟，水浸，淘浄，油盐调食。

川芎，一名芎藭，一名胡穷，一名香果，一名靡芜，一名薇芜，一名茳蓠。苗叶似芹，叶微细，又似白芷，叶亦细，又如园荽，叶叉开，白花，味辛甘，性温，无毒。食法：采叶煠熟，换水浸，去辛味，淘浄，油盐调食。

防风，一名铜芸，一名茴草，一名屏风。根上黄色，与蜀葵根相类。梢纽，短茎，叶俱青緑色，似青蒿。叶阔大，茎似茴香。开细白花，结实似胡荽。子味甘辛，性温，无毒。食法：采嫩苗叶，作菜茹，煠食，极爽口。

野生姜，本草名刘寄奴，生山野中，茎似艾蒿，长二三尺余，叶似菊叶，痩尖，开花白色，结实黄白色，作细筒子蒴儿，叶味苦，性温，无毒。食法：采嫩叶，煠熟，水浸，淘去苦味，油盐调食。

水辣菜生水邉湿地中，苗高尺余，茎圆，叶似鸡儿肠，叶头微齐，短其叶抪茎生，梢间出穗如黄蒿穗，其叶味辣。食法：采嫩苗叶，煠熟，换水淘，去辣气，油盐调食；生亦可食。

变豆菜生山野中，其苗叶初作地摊科生，叶似地牡丹，叶极大，五花叉锯齿尖，其后叶中分生茎叉，梢叶颇小，上开白花，叶味甘。食法：采叶煠熟，作成黄色，换水淘浄，油盐调食。

委陵菜，一名飜白。菜苗搨地生，分茎叉，上有白毛。叶类柏叶，阔邉有锯齿，面青，背白。又类鹿蕨叶，梢间开五瓣，黄色，叶味苦微辣。食法：采苗叶，煠熟，水浸，淘浄，油盐调食。

麦蓝菜生田野中，茎叶俱深莴苣色，叶似大蓝，稍叶小，颇尖，其叶抱茎，对生，毎一叶间撺生一叉茎，叉梢头开小肉红花，结蒴有子，似小桃红子，苗叶味微苦。食法：采嫩苗叶，煠熟，水浸，淘浄，油盐调食。

白蒿生荒野中，苗高二三尺，叶似细丝，似初生松针，色微青白，稍似艾，香味微辣。食法：采嫩苗叶，煠熟，换水浸淘浄，油盐调食。

龙胆草，一名陵游，一名草龙胆。根类牛膝，一本十余茎，黄白色。宿根，苗高尺余。叶似栁叶，细短，又似小竹。开花如牵牛花，青碧色，似小铃形様。味苦，性大寒，无毒。食法：采叶，煠熟，换水浸淘，去苦味，油盐调食。

猪牙菜，一名角蒿，一名莪蒿，一名萝蒿，一名□〈艹廪〉蒿。生田野中。苗高一二尺。茎叶如青蒿，叶似邪蒿叶细，又似蛇床子叶，颇壮。梢间开花，红赤色，亦似王不留行。子味辛苦，性寒，无毒。食法：采嫩苗茎叶，煠熟，水浸去苦味，油盐调食。

款冬花，一名槖吾，一名颗东，一名虎须，一名菟奚，一名氐冬。茎青，微带紫色。叶似葵，叶大，丛生，又似石葫芦叶。开黄花，根紫色。叶味苦，花味辛甘，性温，无毒。食法：嫩叶煠熟，水浸淘去苦味，油盐调食。

萹蓄，一名萹竹。苗似石竹，叶微阔，嫩緑，赤茎如钗股，节间花出，甚细淡桃红色，结小细子，根如蒿根。苗叶味苦，性平，无毒。食法：苗叶煠熟，水浸淘浄，油盐调食。

薄荷，一名鸡苏。茎方，叶似荏，子叶小，颇细长。开细碎黪白花，其根经冬不死，至春发苗。味辛苦，性温，无毒。食法：采苗叶，煠熟，换水浸，去辣味，油盐调食。

苜蓿苗高尺余，细茎分叉，生叶似锦鸡儿，花叶微长，毎三叶攅生一处，梢间开紫花，结弯角儿，中有子如黍米大，味苦，性平，无毒。

食法采嫩苗叶煠熟油盐调食漏芦，一名野兰，一名荚蒿。根，一名鹿骊根，一名鬼油麻。苗叶就地丛生，叶似山芥菜叶，又似白屈菜叶。叶中撺葶，上开红白花。根苗味苦醎，性大寒，无毒。食法：采叶煠熟，水浸淘去苦味，油盐调食。

仙灵脾，本草名滛羊藿，俗呼三枝九叶草，生山野中，苗高二尺许，茎似小豆茎，极细坚，叶似杏叶，颇长，近蒂皆一缺，梢间开白色花，亦有紫花，俱细小，叶味辛，性寒，无毒。食法：采嫩叶，煠熟，水浸，去邪味，淘浄，油盐调食。

桔梗，一名利如，一名房图，一名白药，一名梗草，一名荠苨。根如手指，大黄白色。春生苗，茎高尺余。叶似杏叶，长椭，四叶相对生。开花紫碧色，颇似牵牛花。秋后结子。根叶味辛苦，性微温，有小毒。食法：采叶，煠熟，换水浸，去苦味，淘洗浄，油盐调食。

连翘，一名异翘，一名折根，一名轵，一名三亷。苗高三四尺，茎赤色，叶如榆叶，大邉微细锯齿，似金银花叶，梢开花，黄色，结房似栀子，味苦，性平，无毒。食法：采嫩叶，煠熟，换水浸，去苦味，淘浄，油盐调食。

婆婆指甲菜，生田野中。作地摊科，生茎细弱，叶像女人指甲，又似初生枣叶，微薄细茎梢间结小花。蒴苗叶味甘。

食法采嫩苗叶煠熟油盐调食马兜铃，一名云南根，一名土青木香。苗如藤蔓，叶如山药，叶厚大，背白，开黄紫花，颇类枸杞花。结实如铃，味苦，性寒。食法：采叶煠熟，用水浸，去苦味，淘浄，油盐调食。

后庭花，一名鴈来红，人家园圃多种之。叶似人苋叶，其叶中心红色，又有黄色相间，亦有通身红色者，亦有紫色者。茎叶间结实，比苋实微大。其叶众叶攅聚，状如花朶，其色娇红可爱，故以名之。味甜微涩，性凉。食法：采苗叶，煠熟，水浸，淘浄，油盐调食。

芸台菜，今处处有。叶似菠菜，叶菠菜叶下两傍多两叉开。黄花结角，似蔓菁角。有子如小芥子大，味辛，性温，无毒。经冬根不死，辟蠧。食法：采苗叶，煠熟，水浸，淘洗，油盐调食。

鲫鱼鳞，苗高一二尺，茎方，茶褐色，对分茎叉，叶亦对生，叶似鸡肠菜，叶颇大，又似桔梗叶，微软，叶面纹皱，梢间开粉红花，结子如小粟，粒茶褐色，叶味甜。食法：采叶煠熟，水浸淘浄，油盐调食。

青荚儿，菜生山野中。苗高二尺许，对生茎，叉叶亦对生。其叶面青，背白，锯齿三叉。叶脚叶花叉颇大，状似荏子。叶狭长尖□〈角肖〉茎叶梢间开五瓣小黄花，众花攅开，形如穗状。其叶味微苦。食法：采嫩苗叶，煠熟，换水浸淘，去苦味，油盐调食。

苦荬菜，俗名老鹳菜，生田野中，人家园圃种者为家苦荬。脚叶似白菜叶，抪茎生，梢叶似鸦嘴形，每叶间分叉，撺葶如穿叶状，梢间开黄花。味微苦，性冷，无毒。食法：采苗叶，煠熟，水淘浄，油盐调食。

莙荙菜，所在有之。人家园圃中多种。苗叶搨地生，叶类白菜，短叶茎亦窄，叶头稍团，形状似麋匙様。味醎，性平寒，微毒。食法：采苗叶，煠熟，洗浄油盐调食。

山白菜生山野中，苗叶似家白菜，叶茎细长，其叶尖大，邉有锯齿，叉味甜微苦。食法：采苗叶，煠熟，水淘浄，油盐调食。

南芥菜，人家园圃中本种。苗初搨地，生后撺葶，叉叶似芥菜，叶小有毛涩。茎叶梢头开淡黄花，结小尖角儿。叶味辛辣。食法：采苗叶，煠熟，水浸，淘去涩味，油盐调食。

□〈牜庞〉牛儿苗，一名斗牛儿。苗生田野中，就地拖秧。生茎蔓细弱，茎红紫色。叶似园荽，叶痩。开五瓣小紫花，结青蓇葖。儿上有一嘴，甚尖锐，如细锥子状。叶味微苦。食法：采叶煠熟，换水浸，去苦味，淘浄，油盐调食。

毛女儿菜，生山中。苗高一尺许，叶似绵纟菜，叶微尖，又似兎尾。儿叶小，茎叶皆有白毛，梢间开淡黄花，如大黍，味甘，无毒。食法：采苗叶，煠熟，水浸，淘浄，油盐调食。

山小菜，生山野中，科苗高二尺余，就地丛生，叶似酸浆子，叶窄小，面有细纹，脉邉有锯齿，色深緑，又似桔梗，叶颇长，□〈角肖〉味苦。食法：采叶煠熟，水浸淘去苦味，油盐调食。

小桃红，一名鳯仙花，一名夹竹桃，一名海蒳，一名染指甲草。今处处有之。苗高二尺许，叶似桃叶，窄邉有细锯齿。开红花，结实，形类桃様，极小，有子似萝卜子。取之易迸。北诤切，散，俗名急性子。叶。食法：采苗叶，煠熟，水浸一宿，做菜，油盐调食。

黄芪，一名戴槮，一名戴椹，一名独椹，一名芰草，一名蜀脂，一名百本，一名王孙。根长二三尺，独茎丛生。枝□〈艹干〉其叶扶疎，羊齿状，似槐叶，小叉似蒺藜。叶阔青白色，开黄紫花，如槐花，结小尖角。味甘，性微温，无毒。食法：采嫩苗叶，煠熟，换水浸淘，去苦味，油盐调食。

威灵仙，一名能消。苗高一二尺，茎方四棱，茎多细茸白毛，似栁叶，邉有锯齿，似旋覆花叶。毎层六七叶，相对生，排如车轮様，有六七层。花浅紫色，或碧白色，作穗似蒲台子，似菊花头。结实青色，叶味苦，性温，无毒。食法：采叶煠熟，换水浸，去苦味，淘浄，油盐调食。

地花菜，一名墓头灰，生山野中。苗高尺余，叶似野萄花，叶窄细，又似鼠尾草叶，亦痩细。梢叶间开五瓣小黄花，其叶味微苦。食法：采叶，煠熟，水浸，淘洗浄，油盐调食。

耧斗菜生山野中，小科苗就地丛生。苗高一尺许，茎梗细弱。叶似牡丹叶，小其头颇团，味甜。食法：采叶煠熟，水浸淘浄，油盐调食。

青杞，一名蜀羊泉，一名羊泉，一名羊□〈飠吉〉一名漆姑。生田野中，苗高二尺余，叶似菊叶，稍长，开紫色花，子类枸杞子。生青，熟红，根如逺志，无心，有槮。叶，味苦，性微寒，无毒。食法：采嫩叶，煠熟，水浸，去苦味，淘浄，油盐调食。

车轮子，即车前子，一名芣苢，一名虾蟇衣，处处有之。初生苗叶，抪地如匙面，累年者长尺余，似玉簮花。叶大，叶丛中撺葶三四茎，作长穗如鼠尾，花甚密。结实如葶苈子，赤黑色。叶味甘，性寒，无毒。食法：采嫩苗叶，煠熟，水浸去涎沫，淘浄，油盐调食。

金盏菜，一名地冬瓜，菜生田野中。苗高二三尺，茎初微赤，有线路。叶似绵栁叶，微厚抪茎生。茎叶稠密，开花紫色，黄心。其叶味甘，微咸。食法：采苗叶，煠熟，水淘浄，油盐调食。

泥胡菜生田野中，苗高一二尺，茎梗繁多，叶似水芥，菜叶颇大，花叉甚深，又似风花，菜叶却比短小，叶中撺葶分生茎叉，梢间开淡紫花，似刺蓟花，苗叶味辣。食法：采嫩苗叶，煠熟，水浸，淘浄，油盐调食。

银线素根，紫秸茎，叉对节生。茎叶颇类苍耳，纹脉竖直，梢叶间开花，深黄色。又有一种，苗叶似芥，叶尖狭，开花如菊，结实颇似鹤虱。科苗味苦，性寒，有毒。食法：采嫩叶，煠熟，水浸，去苦味，淘浄，油盐调食。

泽泻一名水□〈艹沓〉一名水泻，一名芒芋，一名鹄泻。苗叶似牛舌，草纹脉竖直，叶丛中撺葶，对分茎叉有线榜，梢间开三瓣小白花，结细子。味甘，叶味微咸，俱无毒。食法：采嫩叶，煠熟，水浸，淘浄，油盐调食。

旋覆花，一名戴椹，一名金沸草，一名盛椹，一名金钱花。苗多近水傍，初生大如红花，叶无刺。苗长二三尺，叶似栁叶，稍寛大，茎细如蒿□〈艹干〉开花如菊花，如铜钱大，深黄色，花味咸甘，性温微冷，有毒。叶味苦，性凉。食法：采叶煠熟，水浸去苦味，淘浄，油盐调食。

风花菜生田野中，苗高二尺余，叶似芥菜叶，痩长，又多花叉，梢间开黄花，如菜花，味辛微苦。食法：采嫩苗叶，煠熟，换水后淘去苦味，油盐调食。

花蒿生荒野中，苗叶就地丛生，叶长三四寸，四散分垂，叶似独扫，叶长硬，其头颇齐，微有毛，涩味微辛。食法：采叶煠熟，水浸淘浄，油盐调食。

獾耳菜生平野中，苗长尺余，茎多枝叉。其茎上有细线楞，叶似竹叶，短小亦软，又似萹蓄叶，颇阔大又尖。茎叶俱有微毛，开小黪白花，结细子。苗叶味甘。食法：采嫩苗叶，煠熟，水浸淘浄，油盐调食。

兎儿伞生山荒野中，苗高二三尺许，毎科初生一茎，茎端生一层，有七八叶，毎叶分作四叉，排生如伞盖状，故以为名。后于叶间撺生茎，叉上开淡红白花，根似牛膝而疎短，味苦微辛。食法：采嫩叶，煠熟，换水浸淘，去苦味，油盐调食。

大蓬蒿生山野中，茎似黄蒿，茎色微带紫，叶似山芥菜叶，长大极多花叉，又似风花菜叶花叉，亦多，又似漏芦叶，却微短，开碎瓣黄花，苗叶味苦。食法：采叶煠熟，水浸淘去苦味，油盐调食。

泽漆，本草，一名漆茎，大戟苗也。苗高二三尺，科叉生，茎紫赤色，叶似栁叶，微细短，开黄紫花，状似杏花，瓣颇长，味苦辛，性微寒，无毒。食法：采叶及嫩茎，煠熟，水浸淘浄，油盐调食。

茴香，一名蘹香，子一名土茴香。高三四尺，茎麤，傍有袴叶。茎生袴叶，上叶疎细如丝。袴叶间分生叉枝，梢头开花。花如盖，黄色。子如莳萝子，味苦辛，性平，无毒。食法：采苗叶，煠熟，换水淘浄，油盐调食。

石芥生山谷中，苗高一二尺，叶似地棠菜，叶阔短，毎三叶或五叶攅生一处，开淡黄花，结黑子，苗叶味苦微辣。食法：采嫩叶，煠熟，换水浸，去苦味，油盐调食。

回回蒜，一名水胡椒，一名蝎虎草。生水邉下湿地。苗高一尺许。叶似野艾蒿，硬甚。多花叉。又似前胡叶，颇大，亦多花叉。苗梢头开五瓣黄花，结穗如初生桑椹子，大小色青，味极辛辣。其叶味甜。食法：采叶，煠熟，换水浸淘浄，油盐调食。

香茶菜生田野中，茎方窊面，四楞叶，似薄荷叶，微大抪茎对生，梢头出穗，开粉紫花，结蒴如荞麦，蒴微小，叶味苦。食法：采叶煠熟，水浸去苦味，淘浄，油盐调食。

蔷□〈艹縻〉一名刺□〈艹縻〉生荒野科条青色茎上多刺叶似椒叶长锯齿又细背颇白开红白花亦有千叶者味甜淡食法采芽叶煠熟换水浸淘浄油盐调食山宜菜，又名山苦菜，生山野中。苗初搨地生，叶似薄荷，叶大，叶根两傍有叉背，白，味苦。

食法采苗叶煠熟油盐调食牛耳朶菜，一名野芥菜，生田野中。苗高一二尺，苗茎似莴苣，色叶似牛耳朶形，而小叶间分撺葶叉开，白花结子如粟粒大，叶味微苦辣。食法：采苗叶，淘洗浄，煠熟，油盐调食。

水芥菜生水邉，苗高尺许，叶似家芥菜，叶极小，色微淡緑，叶多花叉，茎亦细，开小黄花，结细短小角儿叶味微辛。食法：采苗叶，煠熟，水浸，去辣气，淘洗，过油盐调食。

山苦荬生山野中，苗高二尺余，茎似莴苣，葶节稠，叶有三五，花尖叉似花苦苣，叶甚大，开淡棠褐花，表微红，味苦。食法：采嫩苗叶，煠熟，水淘去苦味，油盐调食。

水莴苣，一名水波菜，生水邉，苗高一尺许，叶似麦蓝，叶有细锯齿，两叶对生，毎两叶间对叉又生两枝，梢间开花，青白色，结小青蓇葖，如小椒粒大，叶味微苦，性寒。食法：采苗叶，煠熟，水淘浄，油盐调食。

驴驼布袋生山野中，苗高二三尺，叶似郁李子叶，颇大光泽，对生，开白花，结子如菉豆大，两两茎生，熟红，味甜。食法：采嫩芽，煠熟，淘去苦味，油盐调食。

苦麻苗，搨地丛生，叶似山苋菜，叶稍尖痩，叶梢间开紫色长条花，花似鼠菊，性平，味寒，无毒。食法：采嫩叶，煠熟，淘去苦味，油盐调食。

春踏菜，一名赛荠。苗搨地生，叶有锯齿，叶与荠菜一様。梢间开小白花，结实似菥蓂。子味甘，性温，无毒。食法：采嫩叶，煠熟，淘去苦味，油盐调食。

荞麦苗，苗高二三尺许，就地科叉生。其茎色红，叶似杏叶，软微□〈角肖〉开小白花，结实作三棱蒴儿。味甘平，性寒，无毒。

食法采苗叶煠熟油盐调食山黒豆生山野中，苗似家黑豆，毎三叶攅生一处，居中大叶如菉豆叶，傍两叶似黑豆叶，微圆，开小粉红花，结角比家黑豆角极痩小，其豆亦极细小，味微苦。食法：采苗叶，煠熟，水淘，去苦味，油盐调食。

黄豆苗，苗高一二尺，叶似黑豆叶，大结角，比黑豆角稍肥大，叶味甘。食法：采苗叶，煠熟，油盐调食；采角豆，煮食，磨为面。

赤小豆苗高一二尺，叶似豇豆叶，微团□〈角肖〉开花似豇豆花，微小淡银褐色，结角比菉豆角颇大，角皮色微白带红，其豆有赤、白、黧色三种，味甘酸，性平，无毒。食法：采叶煠熟，水洗浄，油盐调，食；豆角煮食。

油子苗，一名脂麻。苗高三四尺，茎方窊面，四楞对节，分生枝叉。叶类苏子叶，长尖□〈角肖〉邉，多花。叉叶间开白花，结蒴儿，有子百十余粒。子味甘微苦，性大寒，无毒。食法：采叶煠熟，水淘浄，油盐调，食子炒熟食。

刀豆，苗、苗叶似豇豆叶，肥大，开淡粉红花，结角长，其形似屠刀様，味微淡。食法：采苗叶，煠熟，水淘浄，油盐调食；豆角煮食。

懒翠蒿生田野中，苗高二尺许，茎似黄蒿，茎其叶碎小，茸细如针，翠緑色，嫩叶微苦。食法：采嫩苗叶，煠熟，换水浸，去蒿气，油盐调食。

秋水角，苗生田野中。苗初就地拖秧而生，后分茎叉。苗长二尺余，叶似胡豆叶，稍大，开紫花，结小角豆，味苦。食法：采角煮食，或収豆煮食，皆可。