（卷首）

译钦定四库全书 子部四

野菜博录 农家类

提要

【臣】等谨按：《野菜博录》四卷，明代鲍山撰写。鲍山字元则，号在斋，是婺源人。他曾进入黄山，在白龙潭上建造房屋居住了七年，充分品尝了各种野菜的滋味，于是依次记录其品类，辨别其性味，详细记载其烹饪方法，写成这部书。全书分为草部两卷，木部两卷。草部中叶子可食用的，从大蓝到秋角苗共一百四十二种；木部中叶子可食用的，从茶树柯到藩篱枝共五十九种；花可食用的，从腊梅到欛齿共五种；果实可食用的，从青舍子条到野葡萄共二十五种；花可食用的，有槐树、栾花、木房木三种；叶子和果实都可食用的，从杏树到石榴共十九种；花、叶、果实都可食用的，从松树到旁其共五种；叶子、树皮、果实都可食用的，从榆钱到老儿树共四种，并绘制了它们的图形，以备荒年使用。大概因为明朝末年，饥荒接连不断，鲍山写这本书，也是仁爱之心的体现吧？所收录的内容比王磐的《野菜谱》更广，与明代周宪王的《救荒本草》相比，也互有出入。木饥金穰，道理可以预先知晓；尧时的洪水、汤时的干旱，天数也无法逃避。有准备就没有祸患，不厌其烦地详尽记录。如果有益于百姓的生命，那么王道就不会被废弃。这本书虽然浅显，但也是荒政的一个方面。乾隆四十六年十二月恭敬校订呈上。

总纂官【臣】纪昀【臣】陆锡熊【臣】孙士毅

总校官【臣】陆费墀

钦定四库全书

野菜博录卷一

明 鲍山 撰

草部

大蓝，又名菘蓝，又名葳，马蓝，生长在人家园圃中。苗高一尺多，叶子像白菜，叶片厚实，狭窄而尖，呈淡粉青色。茎节间开黄花，结小荚，种子黑色，味苦，性寒，无毒。

食用方法：叶子焯熟，用水浸泡，去掉苦味，用油盐调味食用。

大蓟苗高三四尺，茎有五棱，叶子像大花苦苣菜的叶子，茎和叶上多刺，叶中心开花，淡紫色，味苦，性平，无毒，根有毒。

食用方法：嫩苗叶，焯熟，用水淘洗，去掉苦味，用油盐调味食用。

刺蓟，在《本草》中名为小蓟，俗名千针草，到处都有。苗高一尺多，叶子像苦苣，叶茎和叶都有刺，叶中心开花，花头像红蓝花，青紫色，叶子味甘，性凉，无毒。

食用方法：采摘嫩苗叶，焯熟，用水浸泡，淘洗干净，用油盐调味食用。

山苋菜，在《本草》中，又名牛膝，又名百倍，又名脚斯蹬，又名对节菜。苗高二尺，茎方形，青紫色，叶子对节生长，像牛膝的样子，叶子像苋菜，叶子都是对生的，开花成穗状。根味苦酸，性平，无毒。叶子味甘微酸。

食用方法：采摘苗叶，焯熟，换水浸泡，去掉酸味，淘洗干净，用油盐调味食用。

兔儿丝生长在田野中，它的苗沿着地面蔓延，节间生叶，像指头大小，叶边像云头形状，开小黄花，苗叶味甜。

食用方法：采摘苗叶，焯熟，用水浸泡，用油盐调味食用。

粉条儿菜生长在田野中，它的叶子初生时贴近地面丛生，长大后向四周分散下垂。叶子像萱草，叶片瘦细微短。叶间抽出花茎，开淡黄花。叶子味甜。食用方法：采摘叶子焯熟，淘洗干净，用油盐调味食用。

歪头菜生长在山野中，细茎贴近地面丛生，叶子像豇豆叶但窄长，都呈微白色，两片叶子并生在一处，开紫红花，结的角比豌豆角扁小，叶子味甜。

食用方法：采摘叶子焯熟，用油盐调味食用。

红花菜，在《本草》中名为红蓝花，又名黄蓝，到处都有。苗高二尺左右，茎叶有刺，像刺蓟的叶子但润泽，梢头结球状花序，也多刺，开红花，花蕊伸出球状花序之上，花可以染真正的红色，叶子味甘，无毒。

食用方法：采摘嫩苗叶，焯熟，用油盐调味食用。种子可以榨油使用。

舌头菜生长在山野中，苗叶贴地生长，叶子像山白菜，叶子小，头颇尖，叶面不平整，比山白菜的叶子也厚，味苦。

食用方法：采摘叶子焯熟，用水浸泡去掉苦味，换水淘洗干净，用油盐调味食用。

匙头菜生长在山野中，长成小丛苗，它的茎面凹陷背圆，叶子像团匙头形状，有如杏叶大，边缘有锯齿，开花淡红色，结种子黄褐色，它的叶子味甘。

食用方法：采摘叶子焯熟，用水浸泡淘洗干净，用油盐调味食用。

蛇葡萄生长在荒野中，蔓延生长，叶子像菊叶，花叉多且碎，茎叶间开五瓣小银褐色花，结种子如豌豆大，生时青熟时红，叶子味甜。

食用方法：采摘叶子，焯熟，换水浸泡淘洗干净，用油盐调味食用。

水蓑衣生长在水边，叶子像地稍瓜，叶子窄小，每片叶间都结小青蒴果，叶子味苦。

食用方法：采摘苗叶，焯熟，用水浸泡，淘去苦味，用油盐调味食用。

拖白练，苗生长在田野中，苗贴地，生叶子像垂盆草叶子但小，叶间开小白花，结细黄种子，叶子味甜。

食用方法：采摘苗叶焯熟，用油盐调味食用。

酸桶笋，生长在山野间。初发笋叶，后分生茎叉，丛苗高四五尺。茎像水荭茎，红赤色。叶子像白槿叶，但涩，纹脉也粗，味甘微酸。

食用方法：采摘嫩笋叶，焯熟，用水浸泡，去掉异味，淘洗干净，用油盐调味食用。