长物志卷十一
长物志卷十一
（明）文震亨 撰○蔬果田文坐客，上客食肉，中客食鱼，下客食菜。此便开千古势利之祖。吾曹谈芝讨桂，既不能饵菊术、啖花草，乃层酒累肉以供口食，真可谓秽我素业。古人苹蘩可荐，蔬笋可羞，顾山肴野簌湏多预蓄，以供长日清谈、闲宵小饮。又如酒鎗皿合，皆须古雅精洁，不可毫渉市贩屠沽气。又当多藏名酒及山珍海错，如鹿脯、荔枝之属，庶令可口恱目，不特动指流涎而已。志蔬果第十一樱桃樱桃，古名楔桃，一名朱桃，一名英桃，又为鸟所含，故礼称含桃，盛以白盘，色味俱絶。南都曲中有英桃脯，中置玫瑰瓣，一味亦甚佳，价甚贵。
桃李梅杏桃易生，故谚云：“白头种桃。”其种有匾桃、墨桃、金桃、鹰嘴、脱核、蟠桃，以蜜煮之，味极美。李品在桃下，有粉青、黄姑二种，别有一种曰嘉庆子，味微酸，北人不辩。梅杏熟时乃别，梅接杏而生者曰杏梅，又有消梅，入口即化，脆美异常。虽果中凡品，然却睡止渇，亦自有致。
橘橙橘为木奴，既可供食，又可获利。有緑橘、金橘、密橘、扁橘数种，皆出自洞庭。别有一种，小于闽中，而色味俱相似，名漆堞，红者更佳。出衢州者，皮薄亦美，然不多得。山中人更以落地未成实者，制为橘药，醎者较胜。黄橙堪调脍，古人所谓金虀若法，制丁片皆称俗味。
柑柑出洞庭者，味极甘；出新庄者，无汁。以刀剖而食之。更有一种粗皮，名蜜罗柑，亦美。小者曰金柑，圆者曰金豆。
香橼大如■〈木杯〉盂，香气馥烈，吴人最尚，以磁盆盛供，取其瓤拌以白糖，亦可作汤，除酒渇。又有一种皮稍粗厚者，香更胜。
枇杷枇杷，独核者佳。株叶皆可爱，一名欵冬花。荐之果奁，色如黄金，味絶美。
杨梅吴中佳果，与荔枝并擅高名，各不相下。出光福山中者最美，彼中人以漆盘盛之，色与漆等，一斤仅二十枚，真竒味也。生当暑中，不堪渉逺。吴中好事家，或以轻桡邮置，或买舟就食。出他山者，味酸，色亦不紫。有以烧酒浸者，色不变而味淡；蜜渍者，色味俱恶。
葡桃有紫、白二种。白者曰水晶萄，味差亚扵紫。
荔枝荔枝虽非吴地所种，然果中名裔，人所共爱。红尘一骑，不可谓非觧事人。彼中有蜜渍者，色亦白，第殻已殷。所谓红繻白玉，肤亦在流想间而已。龙眼称荔枝奴，香味不及，种类颇少，价乃更贵。
枣枣类极多，小核色赤者，味极美。枣脯出金陵，南枣出浙中者，俱贵甚。
生梨梨有二种，花瓣圆而舒者，其果甘；缺而皱者，其果酸，亦易辨出。山东有大如瓜者，味絶脆，入口即化，能消痰疾。
栗杜甫寓蜀，采栗自给，山家御穷，莫此为愈。出吴中诸山者，絶小，风干味更美。出吴兴者，从溪水中出，易坏，煨熟乃佳。以橄榄同食，名为梅花脯，谓其口作梅花香，然实不尽然也。
银杏叶如鸭脚，故名鸭脚子。雄者三棱，雌者二棱。园圃间植之，虽所出不足充用，然新緑时叶最可爱。吴中诸刹多有合抱者，扶疎乔挺，最称佳树。
柿柿有七絶：一、寿；二、多阴；三、无鸟巢；四、无虫；五、霜叶可爱；六、嘉实；七、落叶肥大。别有一种，名灯柿，小而无核，味更美。或谓柿接三次则全无核，未知果否。
菱两角为菱，四角为芰。吴中湖泖及人家池沼，皆种之。有青、红二种。红者最早，名水红菱；稍迟而大者，曰雁来红；青者，曰莺哥；青青而大者，曰馄饨菱，味最胜；最小者，曰野菱。又有白沙角，皆秋来美味，堪与扁豆并荐。
芡芡花昼合，宵展。至秋，作房如鸡头，实藏其中，故俗名鸡豆。有秔、穤二种，有大如小龙眼者，味最佳，食之益人。若剥肉和糖，捣为糕糜，真味尽失。
花红西北称柰家以为脯，即今之苹婆果是也。生者较胜，不特味美，亦有清香。吴中称花红，即名林檎，又名来禽，似柰而小，花亦可爱。
石榴石榴花胜于果。有大红、桃红、淡白三种。千叶者，名饼子榴。酷烈如火，无实，宜植庭际。
西瓜西瓜味甘，古人与沉李并埒。不仅蔬属而已，长夏消渇，吻最不可少，且能觧暑毒。
五加皮久服轻身，明目。吴人于早春采取其芽，■〈火音〉干。点茶清香特甚，味亦絶美。亦可作酒服之，延年。
白扁豆纯白者，味美，补脾，入药。秋深篱落，当多种以供采食。干者亦须收数斛，以足一岁之需。
菌雨后，弥山遍野，春时尤盛。然蛰后虫蛇始出，有毒者最多。山中人自能辨之。秋菌味稍薄，以火焙干，可点茶，价亦贵。
瓠瓠类不一，诗人所取，抱瓮之余，采之烹之，亦山家一种佳味。第不可与肉食者道耳。
茄子茄子一名落酥，又名昆仑紫。瓜种苋，其傍同浇灌之，茄苋俱茂。新采者味絶美。蔡遵为吴兴守，斋前种白苋、紫茄，以为常饍。五马贵人犹能如此，吾辈安可无此一种味也？
芋古人以蹲鸱起家，又云园收芋栗，未全贫则御穷一策，芋为称首。所谓煨得芋头熟，天子不如我，且以为南面王乐。其言诚过，然寒夜拥垆，此实真味。别名土芝，信不虚矣。
茭白古称雕胡性尤宜水，逐年移之则心不黑。池塘中亦宜多植，以佐灌园所缺。
山药夲名薯药，出娄东岳王市者，大如臂，真不减天公掌，定当取作常供。夏取其子，不堪食。至如香芋、乌芋、鳬茨之属，皆非佳品。乌芋即茨菇，鳬茨即地栗。
萝葡蔓菁萝葡，一名土酥，蔓菁，一名六利，皆佳味也。他如乌、白二菘，莼、芹、薇、蕨之属，皆当命园丁多种，以供伊蒲。第不可以此市利为卖菜佣耳。
长物志卷十一
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