长物志卷十二
长物志卷十二
（明）文震亨 撰○香茗香茗之用，其利最溥。物外高隐，坐语道徳可以清心悦神。初阳薄暝，兴味萧骚，可以畅怀舒啸。晴窓搨帖，挥麈闲吟，篝灯夜读，可以逺辟睡魔。青衣红袖，密语谈私，可以助情热意。坐雨闭牕，饭余散歩，可以遣寂除烦。醉筵醒客，夜语蓬牕，长啸空楼，冰弦戞指，可以佐欢觧渇。品之最优者，以沉香岕茶为首。第焚煮有法，必贞夫韵士，乃能究心耳。志香茗第十二。
伽南一名竒蓝，又名琪■〈王南〉有糖结、金丝二种。糖结面黑若漆，坚若玉，锯开上有油若糖者，最贵。金丝色黄，上有线若金者，次之。此香不可焚，焚之微有膻气。大者有重十五六斤，以雕盘承之，满室皆香，真为竒物。小者以制扇坠、数珠，夏月佩之可以辟秽。居常以锡合盛，蜜飬之。合分二格，下格置蜜，上格穿数孔，如龙眼大，置香，使蜜气上通，则经久不枯。沉水等香亦然。
龙涎香苏门荅剌国，有龙涎屿，羣龙交卧其上，遗沫入水，取以为香，浮水为上，渗沙者次之，鱼食腹中，刺出如斗者又次之，彼国亦甚珍贵。
沉香质重劈开如墨色者佳，沉取沉水，然好速亦能沉，以隔火炙过，取焦者别置一器，焚以熏衣被。曾见世庙有水磨雕刻龙凤者，大二寸许，盖醮坛中物，此仅可供玩。
片速香鲫鱼片，雉鸡斑者佳，以重实为美，价不甚高，有伪为者，当辨。
唵叭香香腻甚，着衣袂可经日不散，然不宜独用，当同沉水共焚之。一名黑香，以软净色明，手指可捻为丸者为妙。都中有唵叭饼，别以他香和之，不甚佳。
角香俗名牙香，以面有黑烂色、黄纹直透者为黄熟，纯白不烘焙者为生香。此皆常用之物，当觅佳者。但既不用隔火，亦须轻置垆中，庶香气微出，不作烟火气。
甜香宣徳年制，清逺味幽可爱，黑坛如漆，白底上有烧造年月，有锡罩盖罐子者絶佳，芙蓉梅花皆其遗制，近京师制者亦佳。
黄黑香饼恭顺侯家所造，大如钱者，妙甚；香肆所制，小者及印各色花巧者，皆可用。然非幽斋所宜，宜以置闺合。
安息香都中有数种，总名安息、月麟、聚仙、沉速为上。沉速有双料者极佳，内府别有龙挂香、倒挂，焚之其架甚可玩。若兰香、万春、百花等，皆不堪用。
暖阁芸香暖阁有黄、黑二种芸香，短束出周府者佳，然仅以备种类，不堪用也。
苍术岁时及梅雨，郁蒸当间，一焚之。出句容茅山，细梗者佳，真者亦艰得。
品茶古今论茶事者，无虑数十家。若鸿渐之经，君谟之録，可谓尽善。然其时法，用熟碾为丸为挺，故所称有龙凤团、小龙团、密云龙、瑞云、翔龙。至宣和间，始以茶色白者为贵，漕臣郑可闻始创为银丝冰芽，以茶剔叶取心，清泉渍之，去龙脑诸香，惟新胯小龙蜿蜒其上，称龙团胜雪。当时以为不更之法，而我朝所尚又不同。其烹试之法，亦与前人异，然简便异常，天趣悉备，可谓尽茶之真味矣。至扵洗茶、候汤、择器，皆各有法，宁特侈言乌府、云屯、苦节、建城等目而已哉。
虎丘天池最号精絶，为天下冠。惜不多产，又为官司所据。寂寞山家，得一壶、两壶便为竒品。然其味实亚扵岕。天池出，龙池一带者佳；出南山一带者最早，微带草气。
岕浙之长兴者，佳，价亦甚高。今所最重荆溪，稍下。采茶不必太细，细则芽初萌而味欠足；不必太青，青则茶已老而味欠嫩。惟成梗蔕、叶緑色而团厚者为上。不宜以日晒，炭火焙过，扇冷以箬叶衬罂贮高处。盖茶最喜温燥，而忌冷湿也。
六合宜入药品，但不善炒，不能发香，而味苦。茶之夲性，实佳。
松萝十数亩外，皆非真松萝。茶山中，亦仅有一二家炒法甚精。近有山僧手焙者，更妙。真者在洞山之下，天池之上。新安人最重之。两都曲中，亦尚此以易扵烹煮，且香烈故耳。
龙井天目山中早寒，冬来多雪，故茶之萌芽较晚，采焙得法，亦可与天池并。
洗茶先以滚汤候少温，洗茶，去其尘垢，以定碗盛之，俟冷，点茶，则香气自发。
候汤缓火炙，活火煎。活火，谓炭火之有熖者。始如鱼目，为一沸；縁边泉涌，为二沸；奔涛溅沫，为三沸。若薪火方交，水釡纔炽，急取旋倾，水气未消，谓之嫰。若水踰十沸，汤已失性，谓之老。皆不能发茶香。
涤器茶瓶、茶盏不洁，皆损茶味，须先时洗涤，净布拭之，以备用。
茶洗以砂为之，制如碗式，上下二层，上层底穿数孔，用洗茶沙垢，悉从孔中流出，最便。
茶垆汤瓶有姜铸铜饕餮兽面火垆，及纯素者，有铜铸如鼎彝者，皆可用。汤瓶铅者为上，锡者次之，铜者不可用。形如竹筒者，既不漏火，又易点注。甆瓶虽不夺汤气，然不适用，亦不雅观。
茶壶壶以砂者为上，盖既不夺香，又无熟汤气。供春最贵，第形不雅，亦无差小者，时大宾所制，又太小。若得受水半升，而形制古洁者，取以注茶，更为适用。其提梁、卧瓜、双桃、扇面、八棱、细花、夹锡、茶替、青花白地诸俗式者，俱不可用。锡壶有赵良璧者，亦佳，然宜冬月间用。近时吴中归锡、嘉禾黄锡价皆最高，然制小而俗。金银俱不入品。
茶盏宣庙有尖足茶盏，料精式雅，质厚难冷，洁白如玉，可试茶色，盏中第一。世庙有坛盏，中有茶汤果酒后，有金箓大醮坛用等字者亦佳。他如白定等窑，藏为玩器，不宜日用。盖点茶须熁盏令热，则茶面聚乳。旧窑器熁热则易损，不可不知。又有一种名崔公窑，差大可置果实，果亦仅可用榛、松、新笋、鸡豆、莲实不夺香味者。他如柑、橙、茉莉、木樨之类，断不可用。
择炭汤最恶烟，非炭不可。落叶、竹筱、树梢、松子之类，虽为雅谈，实不可用。又如暴炭、膏薪，浓烟蔽室，更为茶魔。炭以长兴茶山出者，名金炭，大小最适用。以麸火引之，可称汤友。
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