乡党图考卷七
穑润下作咸炎上作苦曲直作酸从革作辛稼穑作甘」○天官「食医凡食齐【才细反量也】眡春时羮齐眂夏时酱齐眂秋时饮齐眂冬时注饭宜温羮宜热酱宜凉饮宜寒【内则同】○又「凡和春多酸夏多苦秋多辛冬多咸调以滑甘【内则同】注「各尚其时味而甘以成之犹水火金木之载于土」疏「五行土为尊五味甘为上故甘总调四味滑者通利往来亦所以调和四味」内则「注多其时味以养气也」疏「依经方春不食酸四时各减其时味谓时气壮者减其时味以杀盛气此经所云食以养人恐气虚羸故多其时味以养气」○又「凡会膳食之宜牛宜稌羊宜黍豕宜稷犬宜粱鴈宜麦鱼宜苽【内则同】注「会成也谓其味相成稌稉也尔雅曰稌稻苽雕胡也」○又「凡君子之食恒放焉」疏「以王为主大夫以上亦依之」○内则「春宜羔豚膳膏芗夏宜腒【音渠】鱐【音搜】膳膏臊秋宜犊麛膳膏腥冬宜鲜羽膳膏羶【天官庖人同宜作行芗作香鲜作鱻】○又「饘酏【音移】酒醴芼羮菽麦蕡【音坟】稻黍粱秫【音述】唯所欲【父母舅姑所欲】注「酏粥也芼菜也蕡熬枲实」疏「饘粥之厚者」○又「枣栗饴蜜以甘之菫【音谨菜也】荁【音丸】枌【音焚】楡免【音问】薧【苦老反】滫【思酒反】瀡【音髓】以滑之脂膏以膏【音告】之父母舅姑必尝之而后退」注「谓用调和饮食也荁菫类也冬用菫夏用荁楡白曰枌免新生者薧干也秦人溲曰滫齐人滑曰瀡」疏「免薧文承菫荁枌楡之下据菫」荁等为免薧相和滫瀡之令柔滑也。○天官内饔掌王及后世子膳羞之割亨煎和之事，辨体名肉物，辨百品味之物，选百羞酱物珍物以俟馈。注：割，肆解肉也；亨，煑也；煎，和齐以五味。体名，脊、胁、肩、臂、臑之属；肉物，胾、燔之属；百品味，庶馐之属。疏：少牢解羊豕，前体肩、臂、臑，后体膊、骼，又有正脊、脡脊、横脊，又有短胁、正胁、代胁，是其体十一体。○乐记：食飨之礼，非致味也。大飨之礼，尚▯酒而爼腥鱼，大羮不和，有遗味者矣。注：大飨，祫祭先王【当是飨诸侯】以腥鱼为爼实，不臑孰之；大羮肉湇不和，以盐菜遗，犹余也。○郊特牲：酒醴之美，▯酒明水之尚，贵五味之本也。醯醢之美，而煎盐之尚，贵天产也。注：明水，司烜以阴鉴所取于月之水也。○左传：晏子曰：“和如羮焉，水火醯醢盐梅以烹鱼肉，燀之以薪，宰夫和之，齐之以味，济其不及，以泄其过，君子食之以平其心。”注：燀，炊也【陆云燃也】齐，益也【齐谓多少之量】泄，减也。
译“水向下流产生咸味，火向上炎产生苦味，木弯曲伸直产生酸味，金变革产生辛味，谷物收获产生甜味。”
《周礼·天官》：“食医掌管饮食的调配，观察春季的羹汤，观察夏季的酱料，观察秋季的饮品，观察冬季的饭食。饭适宜温热，羹适宜热，酱适宜凉，饮适宜寒。”
又：“调和五味，春季多酸，夏季多苦，秋季多辛，冬季多咸，用滑利和甘甜来调和。”
注：“各自崇尚当令的味道，而用甘甜来成全它们，就像水、火、金、木承载于土一样。”
疏：“五行中土最为尊贵，五味中甘甜最为上等，所以甘甜总调其他四味。滑利者通利往来，也是用来调和四味的。”
《内则》注：“多加当令的味道以滋养元气。”
疏：“依照医方，春季不吃酸，四季各自减少当令的味道，是说当令之气旺盛时，减少当令的味道以抑制过盛之气。这里经文所说饮食用来养人，恐怕元气虚弱，所以多加当令的味道以滋养元气。”
又：“凡是会合膳食的适宜搭配：牛适宜配稻米，羊适宜配黄米，猪适宜配小米，狗适宜配高粱，雁适宜配小麦，鱼适宜配菰米。”
注：“会，成就的意思，是说味道相互成就。稌就是稻。《尔雅》说：稌是稻。苽是雕胡米。”
又：“凡是君子的饮食，总是遵循这些原则。”
疏：“以君王为主，大夫以上也依照这个原则。”
《内则》：“春季适宜吃羔羊和小猪，食用芳香的油脂；夏季适宜吃干肉和干鱼，食用腥臊的油脂；秋季适宜吃小牛和小鹿，食用腥味的油脂；冬季适宜吃鲜鱼和野鸡，食用膻味的油脂。”
又：“稠粥、稀粥、酒、甜酒、菜羹、豆类、小麦、大麻籽、稻、黄米、高粱、秫米，只凭喜好选择。”
注：“酏是稀粥，芼是菜，蕡是炒熟的大麻籽。”
疏：“饘是稠厚的粥。”
又：“用枣、栗、饴糖、蜂蜜来增加甜味；用菫菜、荁菜、枌榆、免薧、滫瀡来增加滑利；用脂膏来增加润泽。父母和公婆一定要品尝之后，（侍奉者）才退下。”
注：“是说用这些来调和饮食。荁是菫一类的菜，冬天用菫，夏天用荁。白色的榆皮叫枌，新长的免薧，薧是干菜。秦人把溲叫滫，齐人把滑叫瀡。”
疏：“免薧的文字承接在菫、荁、枌、楡之下，依据菫、荁等作为免薧相调和，用滫瀡使之柔滑。”
《周礼·天官》：“内饔掌管君王及后世子的膳食、珍馐的切割、烹煮、煎炒和调和之事，辨别肉体的名称和肉类的种类，辨别各种美味，选择各种珍馐、酱料和珍品以等待进献。”
注：“割，是分解肉；亨，是煮；煎，是用五味调和。体名，是脊、胁、肩、臂、臑之类；肉物，是胾、燔之类；百品味，是各种珍馐之类。”
疏：“少牢祭祀分解羊和猪，前肢有肩、臂、臑，后肢有膊、骼，又有正脊、脡脊、横脊，又有短胁、正胁、代胁，这是十一种体名。”
《礼记·乐记》：“饮食飨宴的礼仪，不是为了追求美味。盛大的飨宴礼仪，崇尚清水和生鱼，大羹不加调和，是有遗留的味道啊。”
注：“大飨，是合祭先王【应当是飨宴诸侯】，用生鱼作为祭品，不煮熟；大羹是肉汤不加调和，只用盐菜，犹有余味。”
《礼记·郊特牲》：“酒醴的美好，崇尚清水，是重视五味的基础。醯醢的美好，崇尚煎盐，是重视天然产物。”
注：“明水，是司烜用阴鉴从月亮中取来的水。”
《左传》：晏子说：“调和就像羹汤一样，用水、火、醋、肉酱、盐、梅子来烹煮鱼肉，用柴火加热，厨师调和它，用味道来调节，补充不足的，减少过多的，君子吃了它来平复内心。”
注：“燀，是炊煮【陆德明说燃也】；齐，是增益【齐指多少的量】；泄，是减少。”
馔考
曲礼》凡进食之礼，左殽右胾。食居人之左，羮居人之右。注：皆便食也。殽，骨体也。胾，切肉也。食，饭属也。居人左右，明其近也。殽在爼，胾在豆。疏：此明卿大夫与客燕食之礼。熟肉带骨而脔曰殽，纯肉切之曰胾。骨是阳，故在左；肉是隂，故在右。食饭燥为阳，故居左；羮湿是隂，故居右。皆在殽胾之内。春秋宣十六年，王享士会殽烝下云：宴有折爼。又昏礼及特牲、少牢皆骨体在爼。公食大夫礼，庶羞十六豆，有牛胾、羊胾，是胾在豆。○又脍炙处外，醯酱处内。注：殽胾之外内也。近醯酱者，食之主。脍炙皆在豆。疏：此醯酱徐音海，则醢之与酱两物各别。依昏礼及公食大夫礼，酱在右，醢在左。此醯酱处内，亦当酱在右，醯在左也。公食礼，宰夫自东房授醯酱，公设之。注云：以醯和酱也。又《周礼》醯人祭祀，共齐菹醯物，则醯酱共为一物也。○又葱防【音裔】处末。注：防，烝葱也。处醯酱之左，言末者，殊加也。防在豆。疏：《仪礼》正馔惟有菹醢，无葱防，故知葱防为殊加。○又酒浆处右。注：处羮之右。此言若酒若浆耳。两有之，则左酒右浆。此大夫、士与宾客燕食之礼，其礼食则当放公食大夫礼云。○又以脯脩置者，左朐右末。注：亦便食也。屈中曰朐。疏：脯脩设食竟所须也。末，边际置右，右手取祭擘之便也。○内则饭黍稷、稻粱、白黍、黄粱、稰【思吕反】穛【侧角反】注：饭目诸饭也。熟获曰稰，生获曰穛。黍，黄黍也。疏：《玉藻》诸侯朔食四簋黍稷稻粱，天子则加以麦苽为六。○又膳膷【音香】臐【音熏】膮【音嚣】醢、牛炙、醢、牛胾、醢、牛脍、羊炙、羊胾、醢、豕炙、醢、豕胾、芥、酱、鱼脍、雉▯、鹑、鷃。注：此上大夫之礼，庶羞二十豆也【膷牛▯臐羊▯膮豕▯】○又食蜗【力戈反】醢而苽食、雉羮、麦食、脯羮、鸡羮、折稌、犬羮、▯羮、和糁不蓼。注：食目诸食也。苽，雕胡也。稌，稻也。凡羮齐宜五味。之和米屑之糁蓼则不【音否】矣。此脯所谓析干牛羊肉也。疏此明人君燕食所用，以蜗为醢，以苽米为饭，以雉为羮，三者味相宜；以麦为饭，析脯为羮，又以鸡为羮，此三者亦味相宜；细析稻米为饭，以犬▯为羮，三者亦味相宜。○又濡【音而】豚包苦实蓼，濡鸡醢酱实蓼，濡鱼卵【音鲲】酱实蓼，濡鼈醢酱实蓼。注凡濡谓亨煑之以汁和也。苦苦荼也，以包豚杀其气，卵读为鲲，鱼子也。疏实蓼谓实于其腹中，又缝合之。○又腵脩蚳醢。注腵脩捶脯施姜桂也，蚳蚍蜉子也【蚍蜉蚁也】○又脯羮免醢麋肤鱼醢鱼脍芥酱麋腥醢酱桃诸梅诸卵盐。注自蜗醢至此二十六物，似皆人君燕所食也。其馔则乱肤切肉也，卵盐大盐也。○又牛脩鹿脯田豕脯麋脯麕脯麋鹿田豕麕皆有轩【音宪】雉免皆有芼爵鷃蜩范芝栭蔆椇枣栗榛柿瓜桃李梅杏楂梨姜桂。注脯皆析干肉也，轩读为宪，宪谓藿叶切之也，芼谓菜酿也，蜩蝉也，范蜂也，蔆芰也，椇枳椇也，楂梨之不臧者，自牛脩至此三十一物，皆人君燕食所加庶羞也。周礼天子羞用百有二十品，记者不能次录。疏芝栭一物也。○又脍春用葱秋用芥豚春用韭秋用蓼脂用葱膏用防【音械】三牲用藙【音毅】和用醢兽用梅鹑羮鸡羮驾酿之蓼鲂鱮烝雏烧雉芗无蓼。注芥芥酱也，脂肥凝者，释者曰膏，藙煎茱萸也，和用醯，畜与家物自相和，兽用梅亦野物自相和，酿谓切杂之也，驾烝之不羮也，芗苏荏之属也，烧烟于火中也，自脍用葱至此言调和菜酿之所宜也。○又肉腥细者为脍大者为轩【音宪】注言大切细切异名也，脍者必先轩之，所谓聂而切之也。○又或曰麋鹿鱼为菹麕为辟鸡野豕为轩免为宛脾切葱若薤实诸醯以柔之。注此轩辟鸡宛脾皆菹类也，酿菜而柔之以醯杀。腥肉及其气，菹轩聂而不切，辟鸡宛脾聂而切之。○王制：五十异粻，六十宿肉，七十贰膳，八十常珍，九十饮食不离寝，膳饮从于游可也。注：粻，粮也；贰，副也；游，谓出入游观
译《曲礼》说：凡是进食的礼仪，左边放带骨的肉，右边放切好的肉。饭食放在人的左边，羹汤放在人的右边。注解说：这都是为了方便进食。殽，是带骨头的肉块；胾，是切好的肉；食，是饭食一类。放在人的左右，表明它们离人很近。殽放在俎上，胾放在豆中。疏解说：这是说明卿大夫与客人宴饮进食的礼仪。熟肉带骨切成块叫殽，纯肉切块叫胾。骨头属阳，所以放在左边；肉属阴，所以放在右边。饭食干燥属阳，所以放在左边；羹汤湿润属阴，所以放在右边。它们都在殽和胾的范围内。《春秋》宣公十六年，周王宴请士会，殽是蒸熟的，下面说：宴会有折俎。又如婚礼以及特牲、少牢祭礼，都是带骨头的肉放在俎上。《公食大夫礼》中，庶羞有十六豆，其中有牛胾、羊胾，说明胾放在豆中。○又说：脍和炙放在外面，醯和酱放在里面。注解说：这是指殽胾的外和内。靠近醯酱的，是进食的主要部分。脍和炙都放在豆中。疏解说：这里的醯酱，徐音读作“海”，那么醢和酱是两种不同的东西。依据婚礼及《公食大夫礼》，酱在右边，醢在左边。这里说醯酱放在里面，也应当是酱在右，醯在左。《公食礼》中，宰夫从东房拿出醯酱，公将其摆放好。注解说：用醯来调和酱。又如《周礼》中醯人在祭祀时，供给调和菹醯的物品，那么醯酱就合为一物了。○又说：葱和防放在最后。注解说：防，是蒸葱。放在醯酱的左边，说“末”，是因为它是特别添加的。防放在豆中。疏解说：《仪礼》中的正馔只有菹醢，没有葱防，所以知道葱防是特别添加的。○又说：酒和浆放在右边。注解说：放在羹的右边。这里说的是酒或者浆。如果两者都有，那么左边放酒，右边放浆。这是大夫、士与宾客宴饮进食的礼仪，如果是正式的食礼，就应当参照《公食大夫礼》。○又说：放置脯和脩，左边放弯曲的部分，右边放末端。注解说：这也是为了方便进食。中间弯曲的部分叫朐。疏解说：脯和脩是进食完毕后所需要的。末端放在右边，右手取来祭祀并掰开比较方便。○《内则》说：饭食有黍、稷、稻、粱、白黍、黄粱、稰、穛。注解说：这是列举各种饭食。成熟后收割的叫稰，未成熟收割的叫穛。黍，是黄黍。疏解说：《玉藻》中说诸侯每月初一进食有四种簋，装的是黍、稷、稻、粱，天子则加上麦和苽，成为六种。○又说：膳食有膷、臐、膮、醢、牛炙、醢、牛胾、醢、牛脍、羊炙、羊胾、醢、豕炙、醢、豕胾、芥、酱、鱼脍、雉〇、鹑、鷃。注解说：这是上大夫的礼仪，庶羞有二十豆【膷是牛〇，臐是羊〇，膮是豕〇】○又说：进食有蜗醢配苽饭、雉羹、麦饭、脯羹、鸡羹、折稌、犬羹、〇羹、和糁不加蓼。注解说：这是列举各种食物。苽，是雕胡。稌，是稻。凡是羹汤的调和适宜五味。如果调和米屑的糁加了蓼就不好了。这里的脯，是指析干的牛羊肉。疏解说：这是说明人君宴饮所用的食物，用蜗做醢，用苽米做饭，用雉做羹，这三者味道相宜；用麦做饭，析脯做羹，又用鸡做羹，这三者味道也相宜；细析稻米做饭，用犬〇做羹，这三者味道也相宜。○又说：濡豚包苦实蓼，濡鸡醢酱实蓼，濡鱼卵酱实蓼，濡鼈醢酱实蓼。注解说：凡是濡，是指煮熟后用汁调和。苦，是苦荼，用来包裹豚肉以去除其腥气；卵读作鲲，是鱼子。疏解说：实蓼，是指塞在它们的肚子里，又缝合起来。○又说：腵脩、蚳醢。注解说：腵脩是捶打脯肉并加上姜桂，蚳是蚍蜉的子【蚍蜉就是蚂蚁】○又说：脯羹、兔醢、麋肤、鱼醢、鱼脍、芥酱、麋腥、醢酱、桃诸、梅诸、卵盐。注解说：从蜗醢到这里共二十六种物品，似乎都是人君宴饮所食用的。其中的乱肤，是切肉；卵盐，是大盐。○又说：牛脩、鹿脯、田豕脯、麋脯、麕脯、麋鹿、田豕、麕都有轩，雉、兔都有芼，爵、鷃、蜩、范、芝、栭、蔆、椇、枣、栗、榛、柿、瓜、桃、李、梅、杏、楂、梨、姜、桂。注解说：脯都是析干的肉，轩读作宪，宪是指切藿叶；芼是指菜酿；蜩是蝉；范是蜂；蔆是芰；椇是枳椇；楂是不好的梨。从牛脩到这里共三十一种物品，都是人君宴饮所添加的庶羞。《周礼》中天子进献的羞品有一百二十种，记录者无法一一列举。疏解说：芝栭是一种东西。○又说：脍，春天用葱，秋天用芥；豚，春天用韭，秋天用蓼；脂用葱，膏用防；三牲用藙；和用醢；兽用梅；鹑羹、鸡羹，驾酿之蓼；鲂、鱮烝，雏烧，雉芗，无蓼。注解说：芥，是芥酱；脂，是凝固的肥肉，融化的叫膏；藙，是煎茱萸；和，用醯；畜与家养的物自相调和；兽用梅，也是野物自相调和；酿，是指切杂；驾，是蒸而不做羹；芗，是苏荏之类；烧，是在火中熏烟。从脍用葱到这里，说的是调和菜酿所适宜的东西。○又说：肉腥，细切的叫脍，大块的叫轩。注解说：这是说大切和细切名称不同，做脍必须先切成轩，所谓聂而切之。○有人说：麋、鹿、鱼做菹，麕做辟，鸡做野豕的轩，兔做宛脾，切葱或薤，塞入醯中，用来柔化它们。注解说：这里的轩、辟鸡、宛脾都是菹类，用酿菜而用醯来柔化，去除腥肉及其气味。菹、轩是聂而不切，辟鸡、宛脾是聂而切之。○《王制》说：五十岁粮食不同，六十岁有宿肉，七十岁有副膳，八十岁常有珍味，九十岁饮食不离寝室，膳饮跟随出游也可以。注解说：粻，是粮食；贰，是副；游，是指出入游观。
。○内则：羮食，自诸侯以下至于庶人无等，大夫无秩膳，大夫七十而有阁，天子之阁，左达五，右达五，公侯伯于房中，五大夫于阁三，士于坫一。注：羮食，食之主也；庶羞亦异耳。无秩膳，谓五十始命，未甚老也；秩，常也；七十有秩膳也。阁，以板为之，庋食物也。达，夹室。大夫言于阁，与天子同处，天子二五倍诸侯也。五者，三牲之肉及鱼腊也。疏：宫室之制，中央为正室，左右为房，房外有序，序外有夹室。天子尊庖厨远，诸侯庖厨宜稍近，大夫卑无嫌，故亦于夹室而阁三。三者，豕、鱼、腊也。士卑不得作阁，但于室中为土坫，庋食也。○又淳【音谆】熬：煎醢，加于陆稻上，沃之以膏，曰淳熬。注：淳，沃也；熬，亦煎也；沃煎成之以为名【此八珍之一】○又淳母【音模】煎醢，加于黍食上，沃之以膏，曰淳母。注：母，读曰模，模，象也；作此象淳熬【八珍之二】又炮：取豚若将【音牂】刲之，刳之，实枣于其腹中，编萑以苴之，涂之以谨涂，炮之，涂皆干，擘之，濯手以摩之，去其皽，为稻粉糔溲之，以为酏，以付豚，煎诸膏，膏必灭之，钜镬汤，以小鼎芗脯于其中，使其汤毋灭鼎，三日三夜毋絶火，而后调之以醯醢。注：炮者，以涂烧之为名；也将，当为牂，牂，牡羊也；谨，当为墐，墐，涂；涂有穰草也；皽，谓皮肉之上魄莫也；糔，读与滫瀡之滫同；芗脯，谓煮豚若羊于小鼎中使之香美也；豚羊入鼎三日乃内醯醢可食也【炮豚、炮牂，八珍之三、四】又捣珍：取牛、羊、麋、鹿、麕之肉，必脄【音每】每物与牛若一，捶反侧之，去其饵，孰出之，去其皽，柔其肉。注：脄，脊侧肉也；捶，捣之也；饵，筋腱也；柔之为汁和也；汁和亦醯醢与【此八珍之五】】○又渍取牛肉，必新杀者，薄切之，必絶其理，湛【音尖】诸美酒，期朝而食之，以醢若醯醷。注：湛亦渍也，醷，梅酱【此八珍之六】○又为熬，捶之，去其皽，编萑布牛肉焉，屑桂与姜以洒诸上，而盐之，干而食之。施羊亦如之，施麋，施鹿，施麕，皆如牛羊。欲濡肉，则释而煎之以醢；欲干肉，则捶而食之。注：熬，于火上为之也【此八珍之七】○又肝膋，取狗肝一，幪之以其膋，濡炙之，举燋其膋，不蓼。注：膋，肠间脂【此八珍之八】○《大雅》：韩侯出祖，出宿于屠，显父饯之，清酒百壶。其殽维何？炰鼈鲜鱼。其蔌维何？维笋及蒲。笾豆有且，侯氏燕胥。传：蔌，菜殽也。笺：炰鼈，以火熟之也。笋，竹萌也。蒲，深蒲也。且，多貌。○《小雅》：吉甫燕喜，既多受祉，来归自镐，我行永久。饮御诸友，炰鼈脍鲤。
译○《内则》篇：羹汤与主食，从诸侯以下直到平民百姓，没有等级差别；大夫没有固定的日常膳食，大夫七十岁才有阁（存放食物的架子）。天子的阁，左边通向五间夹室，右边通向五间夹室；公、侯、伯在房中，五大夫在阁有三间，士在土台上有一处。注：羹食，是饮食的主体；只是庶羞（各种小菜）有所不同罢了。无秩膳，是说大夫五十岁才开始受命，还未算很老；秩，是常例；七十岁才有常例的膳食。阁，是用木板做的，用来放置食物。达，指夹室。大夫说在阁中，与天子所处位置相同，天子是诸侯的两倍。五，指牛、羊、猪三牲的肉以及鱼和干肉。疏：宫室的制度，中央是正室，左右是房，房外有堂阶，堂阶外有夹室。天子尊贵，厨房远，诸侯厨房应稍近，大夫位卑无嫌疑，所以也在夹室设阁三间。三，指猪肉、鱼、干肉。士位卑不能做阁，只在室内设土台，放置食物。○又有淳熬：煎肉酱，加在陆稻上，浇上油脂，叫做淳熬。注：淳，是浇的意思；熬，也是煎的意思；浇上煎好的油脂以此命名【这是八珍之一】○又有淳母：煎肉酱，加在黍米上，浇上油脂，叫做淳母。注：母，读作模，模，是模仿的意思；制作此物模仿淳熬【八珍之二】又有炮：取小猪或小羊，宰杀它，剖开它，把枣填在它的腹中，编芦苇包裹它，涂上黏土，烧烤它，等土都干了，剥开它，洗手揉搓它，去掉皮上的焦黑部分，做成米粉糊和成稀粥，用来涂抹小猪，在油脂中煎炸，油脂必须淹没它，在大镬中煮汤，在小鼎中煮香脯于其中，使汤不淹没鼎，三天三夜不熄火，然后调和醋和肉酱。注：炮，是以涂泥烧烤命名的；将，应当是牂，牂，是公羊；谨，应当是墐，墐，是涂泥；涂泥中有穰草；皽，指皮肉上的焦黑部分；糔，读与滫瀡的滫同；芗脯，是说煮小猪或小羊在小鼎中使之香美；小猪小羊入鼎三天才加醋和肉酱可食用【炮豚、炮牂，八珍之三、四】又有捣珍：取牛、羊、麋、鹿、麕的肉，一定要取脊侧肉，每样与牛一样多，捶打翻转它，去掉筋腱，煮熟取出，去掉焦黑部分，使肉柔软。注：脄，是脊侧肉；捶，是捣打；饵，是筋腱；柔，是调和成汁；汁和也是醋和肉酱【这是八珍之五】○又有渍：取牛肉，一定要新杀的，薄切，一定要切断纹理，浸泡在美酒中，隔一天早晨食用，用肉酱或醋梅酱。注：湛也是渍的意思，醷，是梅酱【这是八珍之六】○又有熬，捶打它，去掉焦黑部分，编芦苇铺上牛肉，碎桂和姜洒在上面，然后加盐，晒干食用。施羊也这样，施麋，施鹿，施麕，都像牛羊。想要湿肉，就解开煎炸加肉酱；想要干肉，就捶打食用。注：熬，是在火上做的【这是八珍之七】○又有肝膋，取狗肝一个，用它的肠间脂肪覆盖，湿润烤熟，举起来烤焦它的脂肪，不加蓼。注：膋，是肠间脂肪【这是八珍之八】○《大雅》：韩侯出行祭祀，出宿在屠地，显父为他饯行，清酒百壶。他的菜肴是什么？炮鳖鲜鱼。他的蔬菜是什么？是笋和蒲。笾豆丰盛，侯氏宴饮欢乐。传：蔌，是菜类菜肴。笺：炮鳖，用火煮熟。笋，是竹笋。蒲，是深蒲。且，是多的样子。○《小雅》：吉甫宴饮欢喜，已经受到很多福泽，从镐京归来，我行走长久。饮酒招待朋友，炮鳖脍鲤。
米精粗考
大雅：彼疏斯粺。笺云：疏，麤也，谓粝米也。米之率，粝十，粺九，凿八，侍御七。疏其术在九章粟米之法。彼云：粟率五十，粝米三十，粺二十七，凿二十四，御二十一。言粟五升为粝米三升，以下则米渐细，故数益少。四种之米，皆以三约之，得此数也【说文：以粝米一斛舂九斗曰糳，舂八斗曰□，与此异。字林：粝米一斛舂八斗曰凿】
食考【饭也】
食医会膳食之宜【见食味调和条】内则饭品及苽食、麦食、折稌、八珍、淳熬、淳母【俱见馔考条】曲礼食居人左，王制五十异粻【俱见馔考条】○大雅或舂或揄或簸或蹂，释之叟叟【所畱反】烝之浮浮，传揄抒臼也，或簸糠者，或蹂黍者【集传云：蹂禾取谷以继之也】释淅米也，叟叟声也，浮浮气也，疏抒臼，抒米以出臼也。○又泂酌彼行潦，挹彼注兹，可以餴饎，传泂远也，行潦流潦也，餴馏也【集传云：烝米一熟而以水沃之，乃再烝也】饎酒食也。○小雅有饛簋飱，有捄棘▯，传饛满簋貌，飱熟食谓黍稷也，捄长貌【长而曲貌】▯所以载鼎实，棘赤心也。
按古人礼食以簋盛饭，尊卑之差有八簋、六簋、四簋、二簋。《仪礼》又谓之敦【音对】所盛者黍稷，加之则稻粱，天子又加麦苽。其非礼食，则盛之于箪，以▯出之。食饭于豆，其▯又谓之梜朼。《管子·弟子职》篇云：「左执虚豆，右执梜朼，周旋而贰，唯嗛之视，同嗛以齿，是谓贰纪。」此谓弟子侍长者数人，食饭从旁益饭之礼。▯是盛饭入豆，非载鼎实之▯。
曲礼，共饭，扬饭，抟饭【俱见后食礼考条】
饐餲考
尔雅》餀【呼盖切】谓之餯【许秽切】注：说物臭也。○又食饐，谓之餲。注：饭秽臭。
按《尔雅》合饐餲为一，别有餀餯为物臭。《说文》以饐为饭伤湿，以餲为饭伤热。集注合饭伤热湿，解饐本字林，而以餲为味变，此为定诂。味变则气亦变，今谓之馊饭是也。饭伤热湿者，水火不得宜，气味变者，陈久所致。
肉考
周礼体名肉物【见食味调和条】曲礼左殽右胾，内则濡豚及用韭用蓼用藙，八珍之炮豚炮牂捣渍熬肝膋【俱见馔考条】○王制诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍。注故谓祭飨。疏周公制礼，天子日食大牢，则诸侯日食少牢，大夫日食特牲，士日食特豚。玉藻云天子日食少牢，朔月大牢，诸侯日食特牲，朔月少牢，则知大夫日食特豚，朔月特牲，士朔月特豚，是常食有限，不得逾越。诸侯祭以大牢，得杀牛；大夫祭以少牢，得杀羊；天子大夫祭亦得杀牛，诸侯及大夫飨食得用牛○内则士不贰羮胾。疏谓士燕食也，若朝夕常食则下云羮食自诸侯以下至于庶人无等○小雅既有肥羜以速诸父，既有肥牡以速诸舅。传羜未成羊也【牡牛也】○大雅醓醢以荐，或燔或炙，嘉殽脾臄。传以肉曰醓醢。笺荐之礼非葅则醓醢也，燔用肉，炙用肝，以脾函为加。疏口上曰臄，口下曰函○易噬嗑六二噬肤，六三噬腊肉遇毒，九四噬干胏，六五噬干肉【本义祭有肤鼎肉之柔脆噬而易嗑者，腊肉谓兽腊全体骨而为之者坚靭之物也，胏肉之带骨者，噬干肉难于肤而易于腊胏者也】○内则肉曰脱之。疏皇氏云治肉去其筋膜取好处，李廵注尔雅云肉去其骨曰脱，郭云剥其皮也○曲礼齿决不齿决【见后食礼考条】
按肉出于牛羊豕犬鸡及鸟兽，烹之于镬，盛之于鼎，载之于爼与豆。又有土包而烧之者为炰，加于火上者为燔，贯而炙之为炙，干于火上为熬。腥肉细切而以醯醢食之，曰脍；薄析干之曰脯，加姜桂治之曰脩。肉酱曰醢，肉汁曰湇，割肉考
少牢馈食礼，牢心舌载于肵【音祁】俎，心皆安下切，上午割，勿没舌，皆切本末，亦午割，勿没。注：牢，羊豕也；安，平也。凡割本末食，必正也。午割，使可絶，勿没，为其分散也。肵之为言敬也，所以敬尸也。疏：鄕党，孔子云：“割不正，不食。”故割本末为食正也【特牲篇注：午割，从横割之】○少仪
译米精粗考
《大雅》说：“那粗米和细米。”郑玄笺注说：“疏，就是粗，指糙米。米的比率，糙米十，粺米九，凿米八，侍御米七。其比率依据《九章算术》中粟米的法则。那里说：粟的比率五十，糙米三十，粺米二十七，凿米二十四，御米二十一。意思是五升粟做成三升糙米，以下米逐渐变细，所以数值越来越少。这四种米，都除以三，得到这些数字。”《说文解字》说：一斛糙米舂成九斗叫糳，舂成八斗叫□，这与前文不同。《字林》说：一斛糙米舂成八斗叫凿。
食考【饭也】
食医调和膳食的适宜搭配【见食味调和条】。《内则》中的饭品以及苽食、麦食、折稌、八珍、淳熬、淳母【都见馔考条】。《曲礼》说吃饭时饭放在人的左边，《王制》说五十岁的人饮食有别【都见馔考条】。○《大雅》说：“有的舂米，有的舀米，有的簸扬，有的踩踏，淘洗的声音叟叟【音所畱】，蒸煮的气泡浮浮。”传注说：“揄，是从臼中舀出米。有的簸扬糠秕，有的踩踏黍米【《集传》说：踩踏禾穗取出谷粒以接续使用】。释，是淘米。叟叟，是声音。浮浮，是蒸汽。疏，是舀出臼中的米。”○又说：“从远处汲取那路上的积水，舀起它注入这里，可以用来做饭酿酒。”传注说：“泂，是远。行潦，是流动的水。餴，是蒸熟【《集传》说：蒸米一熟后用水浇淋，再蒸一次】。饎，是酒食。”○《小雅》说：“簋中盛满熟食，棘〇用来承载鼎中的食物。”传注说：“饛，是簋满的样子。飱，是熟食，指黍稷。捄，是长的样子【长而弯曲的样子】。〇，是用来承载鼎中食物的器具。棘，是赤心木。”
按古人礼仪用餐用簋盛饭，尊卑等级有八簋、六簋、四簋、二簋的区别。《仪礼》又把它称为敦【音对】，所盛的是黍稷，加上则是稻粱，天子又加上麦苽。如果不是礼仪用餐，则盛在箪里，用〇取出。在豆中吃饭，那〇又称为梜朼。《管子·弟子职》篇说：“左手拿着空豆，右手拿着梜朼，周旋着添加，只看嘴里的情况，同样咀嚼按年龄次序，这叫作辅助的规矩。”这是说弟子侍奉长者多人时，在旁边添饭的礼仪。〇是盛饭入豆的器具，不是承载鼎中食物的〇。
《曲礼》说，共同吃饭，扬饭，抟饭【都见后食礼考条】。
饐餲考
《尔雅》说：餀【音呼盖】叫做餯【音许秽】。注：说食物发臭。○又说：饭变味，叫做餲。注：饭秽臭。
按《尔雅》将饐餲合为一类，另有餀餯指食物发臭。《说文解字》以饐为饭受湿损坏，以餲为饭受热损坏。《集注》将饭受热湿损坏，解释为饐的本字，而以餲为味道变化，这才是确定的解释。味道变化则气味也变化，现在叫馊饭就是这样。饭受热湿损坏的，是水火不得当；气味变化的，是放置太久所致。
肉考
《周礼》中的肉类名称【见食味调和条】。《曲礼》说左边放切细的肉右边放大块肉，《内则》说煮熟的猪肉以及用韭、蓼、藙调味，八珍中的炮豚、炮牂、捣渍、熬肝膋【都见馔考条】。○《王制》说诸侯没有缘故不杀牛，大夫没有缘故不杀羊，士没有缘故不杀狗猪，庶人没有缘故不吃珍馐。注：缘故指祭祀宴享。疏：周公制定礼仪，天子每天吃大牢，则诸侯每天吃少牢，大夫每天吃特牲，士每天吃特豚。《玉藻》说天子每天吃少牢，每月初一大牢，诸侯每天吃特牲，每月初一少牢，则知道大夫每天吃特豚，每月初一特牲，士每月初一特豚，这是日常饮食有限制，不得逾越。诸侯祭祀用大牢，可以杀牛；大夫祭祀用少牢，可以杀羊；天子大夫祭祀也可以杀牛，诸侯及大夫宴享可以用牛。○《内则》说士不两种羹肉。疏：这是说士的宴饮，如果早晚日常饮食则下文说羹食从诸侯以下直到庶人没有等级区别。○《小雅》说：“既有肥小的羊来邀请各位父亲，既有肥大的牡牛来邀请各位舅舅。”传注说：“羜，是未成年的羊【牡，是公牛】。”○《大雅》说：“用肉酱进献，有的烤有的炙，美好的肉有脾和臄。”传注说：“用肉叫醓醢。”笺注说：“进献的礼仪不是葅就是醓醢，烤用肉，炙用肝，用脾函作为加菜。”疏：口上叫臄，口下叫函。○《易经》噬嗑卦六二噬肤，六三噬腊肉遇毒，九四噬干胏，六五噬干肉【本义：祭祀有肤鼎，肉柔软脆嫩，咬容易下咽；腊肉指兽腊，整体带骨做的，是坚硬坚韧的东西；胏，是带骨的肉；噬干肉难于噬肤而易于噬腊胏】。○《内则》说肉叫脱之。疏：皇氏说治肉去掉筋膜取好的部分，李廵注《尔雅》说肉去掉骨头叫脱，郭璞说剥去皮。○《曲礼》说齿决不齿决【见后食礼考条】。
按肉出自牛羊猪狗鸡及鸟兽，在镬中烹煮，盛在鼎中，放在爼和豆上。又有用土包裹烧制的叫炰，加在火上的叫燔，串起来烤的叫炙，在火上烘干的叫熬。生肉细切用醋和肉酱食用，叫脍；薄切烘干的叫脯，加姜桂处理的叫脩。肉酱叫醢，肉汁叫湇，割肉
《少牢馈食礼》，牢的心舌放在肵【音祁】俎上，心都平放下面，上午割，不要淹没舌，都割本末，也上午割，不要淹没。注：牢，是羊猪；安，是平。凡是割本末食用，必须端正。上午割，使可以切断，不要淹没，为了防止分散。肵的意思是敬，用来敬尸。疏：《乡党》，孔子说：“割不正，不食。”所以割本末为食用端正【《特牲篇》注：上午割，从横割之】。○《少仪》
，牛羊之肺离而不提心。注：提，犹絶也。▯离之不絶，中央少者，使易絶以祭耳。疏：谓祭肺法也。心，谓肺中央少许者。
译牛羊的肺要切开但不切断肺系。注：提，就是断绝的意思。〇切开但不完全切断，中央稍微留一点，是为了便于在祭祀时切断。疏：这是说祭祀用肺的方法。心，是指肺中央稍微留下的一点部分。
按割肉之法，引此二条，以见凡割切皆当有法。肉体亦有不能尽割以正者，圣人唯食其正者耳。邢疏谓析解牲体脊胁臂臑之属，礼有正数者，若解割不得其正，则不食也。按此祭飨之割，自当有法；此所记谓常食之割也。
鱼考
内则鱼曰作之【作尔雅作斮】尔雅注谓削鳞也。○天官▯【音渔】人辨鱼物为鱻薧，以共王之膳羞，注：鲜生也，薧干也。○尔雅鱼谓之鮨【音祁】注：鲊属也，见公食大夫礼。○少仪羞濡鱼者进尾，注：擗之由后，鲠肉易离也。○又冬右腴，夏右鳍【音祈】祭膴【音呼】注：冬气在下，腴腹下也；夏气在上，鳍脊也。膴，大脔，谓刳鱼腹也。疏：此皆谓寻常燕食所进鱼体。○内则鱼脍芥酱【见前馔考条】又鱼去乚【见后不食考条】
馁败考
尔雅》：“肉谓之败，鱼谓之馁。”注：“败，臭坏；馁，肉烂。”疏：“《公羊传》：‘梁亡，自亡也，鱼烂而亡也。’注：‘百姓相率俱去，状若鱼烂。’鱼烂从内发。”○《左传》：“叔展曰：‘河鱼腹疾，奈何？’”注：“言无御湿药，将病。”
脍考
少仪：牛与羊、鱼之腥，聂而切之为脍；麋鹿为葅，野豕为轩【音宪】皆聂而不切。麕为辟鸡，免为宛脾，皆聂而切之。切葱若薤，实之醯以柔之。注：聂之言防也，先藿叶切之，复报切之，则成脍。此轩、辟鸡、宛脾，皆葅类也。其作之状，以醯与荤菜淹之，杀肉及腥气也。疏：聂而切之，谓先防为大脔，而后细切之为脍也。辟鸡、宛脾及轩之名，其义未闻。或用葱，或用薤，置诸醋中，悉皆濡熟，故云柔之【脍亦当用葱薤置诸醋中】○内则：大夫燕食，有脍无脯，有脯无脍。○内则：牛脍、鱼脍及用葱、用芥【俱见前馔考条】
按：脍以牛、羊、鱼之腥肉，细切以醯，杀其腥气。食时用芥酱及葱同食之。火上炙之者，为炙脯。考
天官腊人掌干肉。凡田兽之脯腊膴胖之事。注：大物肆解干之谓之干肉，薄腊曰脯，捶之而施姜桂曰腶脩，腊小物全干。○檀弓：古者大夫束脩之问不出竟【音境】○曲礼：左朐右末。○内则：牛脩，鹿脯，田豕脯，麋脯，麕脯，及腶脩，蚔醢【俱见前馔考条】有脯无脍【见前脍考条】
羮考
天官亨人祭祀共大羮铏羮宾客亦如之。注：大羮肉湇，大羮不致五味，铏羮加盐菜矣。疏：大羮肉湇，盛于登，谓大古之羮，不调以盐菜及五味，调镬中煮肉汁，一名湇云。铏羮者，皆是陪鼎膷臐膮，牛用藿，羊用苦，豕用薇，调以五味，盛之于铏器，即谓之铏羮。若盛之于豆，即谓之庶羞。○礼器有以素为贵者，太羮不和。○郊特牲太羮不和，贵其质也。○左传大羮不致，昭其俭也。○公食大夫记铏芼牛藿，羊苦，豕薇，皆有滑。注：藿，豆叶；苦，苦荼；滑，菫荁之类。○说命若作和羮，尔惟盐梅。○曲礼羮之有菜者用梜【音荚】其无菜者不用梜。注：梜犹箸也。疏：有菜者为铏羮，以其有菜交横，非梜不可；无菜者谓大羮湇也，直歠之而已。其有肉调者，犬羮免羮之属，或当用▯也。○内则芼羮食医羮齐视夏时。左传和为羮【俱见食味调和条】曲礼羮居人右。内则雉羮脯羮犬羮免羮鹑羮及羮食无等，士不贰羮胾【俱见馔考条】嚃羮絮羮【俱见后食礼考条】
按《尔雅》肉谓之羮，羮为主肉之通名。肉熟为羮，定是也。但有肉汁而不和盐菜，盛之瓦豆之登者，为大羮；三牲肉汁和以盐菜，盛之铏器者，为铏羮；列之鼎者，为陪鼎，皆礼食之羮。其常食之羮，鸡犬免及脯，皆和米屑作之，而不用蓼。又有菜羮，但有盐菜。《内则》所谓芼羮，菫荁葵薇之类，皆可作之。其尤俭者，王褒所谓羮藜，司马迁传所谓藜藿之羮者也。
酱考
天官膳夫，凡王之馈，酱用百有二十罋。注：酱谓醯醢也。王举则醢人共醢六十罋，以五韲、七醢、七葅、三臡【奴兮反】实之。醯人共韲葅醯物六十罋。疏：酱是总名，知酱中兼有醯醢者，经云百有二十罋，醢人共醢六十罋，醯人共醯物六十罋，故
译关于割肉的方法，引用这两条，来说明凡是切割都应当有法度。肉体也有不能全部切割得端正的，圣人只吃其中端正的部分。邢昺的疏解说，分解牲畜的脊、胁、臂、臑等部位，礼仪上有规定的正数，如果分解切割得不端正，就不食用。按此祭祀宴享时的切割，自然应当有法度；这里所记载的是日常饮食的切割。
鱼考
《内则》说鱼叫做“作之”【《尔雅》作“斮”】，《尔雅》注解说这是削去鱼鳞。○《天官》○【音渔】人辨别鱼的种类为鲜鱼和干鱼，用来供给王的美味菜肴，注解说：鲜是活的，干是晒干的。○《尔雅》说鱼叫做“鮨”【音祁】，注解说：属于鲊类，见于《公食大夫礼》。○《少仪》进献湿鱼的人从尾部进献，注解说：从后面劈开，鱼刺和肉容易分离。○又说冬天进献右侧腹部肥美的部分，夏天进献右侧脊背鳍部的部分，祭祀时进献大块的肉【音呼】，注解说：冬气在下，腴是腹部下方；夏气在上，鳍是脊背。膴，是大块的肉，指剖开鱼腹。疏解说：这些都是指日常宴饮所进献的鱼体。○《内则》鱼脍配芥酱【见前馔考条】，又说鱼要去掉弯曲的部分【见后不食考条】。
馁败考
《尔雅》：“肉腐烂叫做败，鱼腐烂叫做馁。”注解说：“败，是臭坏；馁，是肉烂。”疏解说：“《公羊传》：‘梁国灭亡，是自己灭亡的，像鱼烂一样灭亡。’注解说：‘百姓相继离去，状态如同鱼烂。’鱼烂是从内部发生的。”○《左传》：“叔展说：‘得了河鱼腹疾，怎么办？’”注解说：“说没有抵御湿气的药，将会生病。”
脍考
《少仪》：牛、羊、鱼的生肉，先剖开再切成细丝叫做脍；麋鹿做成葅，野猪做成轩【音宪】，都是剖开而不切细。獐子做成辟鸡，兔子做成宛脾，都是剖开并切细。切葱或薤，放入醋中用来使其柔嫩。注解说：聂的意思是剖开，先像藿叶那样切，再反过来切，就做成脍了。这轩、辟鸡、宛脾，都属于葅类。它们的制作形态，用醋和荤菜浸泡，以去除肉的腥气。疏解说：聂而切之，是说先剖成大块，然后细切成脍。辟鸡、宛脾及轩的名称，其含义未曾听闻。有的用葱，有的用薤，放在醋中，全都浸软，所以说柔之【脍也应当用葱薤放在醋中】○《内则》：大夫宴饮，有脍就没有干肉，有干肉就没有脍。○《内则》：牛脍、鱼脍以及用葱、用芥【都见前馔考条】。
按：脍是用牛、羊、鱼的生肉，细切后用醋浸泡，去除其腥气。食用时用芥酱和葱一起食用。在火上烤制的，叫做炙脯。
脯考
《天官》腊人掌管干肉。凡是田猎野兽的脯、腊、腶脩、胖等事务。注解说：大型动物分解晒干叫做干肉，薄切的干肉叫做脯，捶打后加上姜桂叫做腶脩，小型动物整体晒干叫做腊。○《檀弓》：古代大夫用束脩作为问候的礼物，不送出国境【音境】○《曲礼》：左边弯曲，右边平直。○《内则》：牛脩，鹿脯，野猪脯，麋脯，獐脯，以及腶脩，蚔醢【都见前馔考条】，有脯就没有脍【见前脍考条】。
羮考
《天官》亨人祭祀时供给大羮和铏羮，接待宾客也如此。注解说：大羮是肉汁，大羮不加入五味，铏羮加入了盐和菜。疏解说：大羮肉汁，盛在登中，指的是太古时期的羮，不用盐和菜以及五味调味，只是在镬中煮肉汁，一名叫湇。铏羮，都是陪鼎中的膷、臐、膮，牛肉用豆叶，羊肉用苦荼，猪肉用薇菜，用五味调味，盛在铏器中，就叫做铏羮。如果盛在豆中，就叫做庶羞。○《礼器》有以素朴为贵的，太羮不加调和。○《郊特牲》太羮不加调和，是看重它的质朴。○《左传》大羮不致味，显示其节俭。○《公食大夫记》铏芼牛肉用豆叶，羊肉用苦荼，猪肉用薇菜，都有滑菜。注解说：藿，是豆叶；苦，是苦荼；滑，是菫荁之类。○《说命》如果制作调和的羮，你就是盐和梅。○《曲礼》羮中有菜的用梜【音荚】，没有菜的不使用梜。注解说：梜就是筷子。疏解说：有菜的是铏羮，因为有菜交错纵横，不用梜不行；没有菜的是大羮肉汁，直接喝罢了。其中有肉调味的，犬羮、兔羮之类，或许应当用〇。○《内则》芼羮，食医调制羮的浓度参照夏季的时令。《左传》调和为羮【都见食味调和条】《曲礼》羮放在人的右边。《内则》雉羮、脯羮、犬羮、兔羮、鹑羮以及羮食没有等级，士不两种羮胾【都见馔考条】嚃羮、絮羮【都见后食礼考条】。
按《尔雅》肉叫做羮，羮是肉的主名的通称。肉煮熟为羮，这是确定的。但有肉汁而不加盐和菜，盛在瓦豆之登中的，是大羮；三牲肉汁加上盐和菜，盛在铏器中的，是铏羮；列在鼎中的，是陪鼎，都是礼仪饮食中的羮。其日常饮食的羮，鸡、犬、兔以及干肉，都混合米屑制作，而不使用蓼。又有菜羮，只有盐和菜。《内则》所说的芼羮，菫、荁、葵、薇之类，都可以制作。其中特别节俭的，是王褒所说的羮藜，司马迁传所说的藜藿之羮。
酱考
《天官》膳夫，凡是王的馈赠，酱用一百二十罋。注解说：酱指的是醯和醢。王进食时，醢人供给醢六十罋，用五韲、七醢、七葅、三臡【奴兮反】装满。醯人供给韲葅醯物六十罋。疏解说：酱是总名，知道酱中兼有醯醢，是因为经文说一百二十罋，醢人供给醢六十罋，醯人供给醯物六十罋，所以
并引之。又醢人注：五韲昌本脾析蜃豚拍深蒲也。七醢醓蠃蠯【音排】蚔【音池】鱼免鴈醢。七葅韭菁茆葵芹箈【音怠】笋菹。三臡麋鹿麕臡也。醓肉汁也。三臡亦醢也，有骨为臡，无骨为醢【出尔雅】作醢及臡者，必先膊干其肉，乃后莝之，杂以粱麴及盐，清以美酒，涂置瓶中，百日则成矣。蠃螔蝓【音夷兪】蜃大蛤蚔蛾【音蚁】子。凡醢酱所和，细切为韲，全物若防为葅。又醯人注：韲葅酱属，醯人者皆须醯成味。又醢人醯人皆有女醢女醯二十人。注云：女奴晓醢者，晓醯者。○公食大夫礼，宰夫自东房授醯酱，公设之。注：醯酱以醯和酱，公设之，以其为馔本。疏：此醯酱下但言酱，不别言醯，明以醯和酱，可知祭祀无此法，以生人尚防味故有之【此酱宾食殽时，以殽擩于酱而食之，食后宾亲彻之】○玉藻，主人自置其酱，则客自彻之。注：敬主人也，彻奠于序端。○曲礼，献孰食者，操酱齐【音韲】疏：齐酱属，齐酱葅通名耳，熟食葱防之属【非也，谓肉物煑熟者】酱齐为食之主，执主来则食可知，若见芥酱必知鱼脍之属。○檀弓，孔子哭子路于中庭，既哭，进使者而问故，使者曰：醢之矣，遂命复醢。注：覆弃之，不忍食。○天官，酱齐视秋时【见食味调和条】内则，濡鸡醢酱，濡鱼卵酱，濡鼈醢酱，腶脩蚔醢，脯羮免醢，麋肤鱼醢，又有蜗醢，鱼脍，芥酱，麋腥醢酱，脍。秋用芥，三牲和用醯【俱见馔考条】曲礼，醯酱处内【见馔考条】醊醢【见后食礼考条】
译一并引用它。《醢人》注说：五韲是昌本、脾析、蜃、豚拍、深蒲。七醢是醓、蠃、蠯、蚔、鱼、兔、雁醢。七葅是韭、菁、茆、葵、芹、箈、笋菹。三臡是麋、鹿、麕臡。醓是肉汁。三臡也是醢，有骨头的叫臡，无骨头的叫醢（出自《尔雅》）。制作醢和臡，必须先晒乾肉，然后再切碎，混合粱麴和盐，用美酒澄清，涂抹在瓶中，一百天就成功了。蠃是螔蝓，蜃是大蛤，蚔是蛾子。凡是醢酱所调和的，细切的叫韲，完整的或像韭菹那样的叫葅。《醯人》注说：韲、葅、酱都属于醯人的职掌，都需要用醋来成就味道。《醢人》和《醯人》都有女醢、女醯各二十人。注说：是懂得制作醢的女奴，懂得制作醋的女奴。《公食大夫礼》中，宰夫从东房递出醋酱，公摆放它。注说：醋酱是用醋调和酱，公摆放它，因为它是饮食的根本。疏说：这里醋酱下面只说酱，不另外说醋，明显是用醋调和酱，可以知道祭祀没有这种用法，因为活人尚且喜欢调味所以有它（这种酱是宾客吃菜肴时，把菜肴蘸酱吃，吃完后宾客亲自撤去）。《玉藻》中，主人自己摆放他的酱，那么客人自己撤去它。注说：是尊敬主人，撤去后放在序端。《曲礼》中，进献熟食的人，拿着酱齐。疏说：齐是酱类，齐酱葅是通称，熟食如葱韭之类（不对，是指肉类煮熟的东西）。酱齐是饮食的主食，拿着主食来就知道要吃饭了，如果看到芥酱就知道是鱼脍之类。《檀弓》中，孔子在中庭哭子路，哭完后，接见使者询问缘故，使者说：被剁成肉酱了，于是命令把肉酱倒掉。注说：倒掉抛弃它，不忍心吃。《天官》中，酱齐参照秋时的标准（见“食味调和”条）。《内则》中，煮鸡配醢酱，煮鱼配卵酱，煮鳖配醢酱，肉干配蚔醢，肉羹配兔醢，麋皮配鱼醢，又有蜗醢，鱼脍配芥酱，麋腥配醢酱，脍。秋天用芥，三牲调和用醋（都见“馔考”条）。《曲礼》中，醋酱放在室内（见“馔考”条）。醊醢（见后“食礼考”条）。
按酱者醯醢之总名。醢之物有七。醓醢当是豕肉作之家所常用者也。又陆产之物有蚔免鴈。水产之物有蜗蠯鱼。或间有之未必皆备。内则有卵酱亦鱼醢之类。有芥酱则醯人七葅之类渍诸醢而成者也。酱物以醯醢为主。或于烹鱼肉时以酱和之。濡鸡濡鼈醢酱。濡鱼卵酱是也。或于食鱼肉脍脯时以酱配之。腶脩蚔醢。脯羮免醢。麋肤鱼醢。鱼脍芥酱。麋腥醢酱是也。凡称醢酱或单言醢者醓醢也。言醯酱者以醯和酱也。濡豚不用酱而三牲和用醯。日食豕肉为多则当设醯也。用梅浆作之者为醷醯。醷主酸。醢主咸。公食礼凡炙无酱。注云已有咸和是也。不得其酱当是配食之酱。若烹物时已入酱或有非其酱亦难辨。圣人当不苛求至此。即配食之酱亦不必尽如内则。如当用醯而设醢。当用醢而设醯。亦是不得其酱不得或。是家中偶乏或进食时忘设皆子妇之过。圣人以不食者敎之。家人自知之后皆当藏之以待乏。食时亦不至忘设矣。
色恶臭恶考
天官·内饔「辨腥臊羶香之不可食者」。牛夜鸣则庮【音由】羊泠【音零】毛而毳羶，犬赤股而躁臊，鸟皫色而沙鸣，貍【音郁，内则作郁】豕盲【音亡】眂【内则作望视】而交睫腥，马黑脊而般臂蝼【音楼，内则作漏】注：腥臊羶香可食者，是别其不可食者，则所谓者谓臭味也。庮，朽木臭也【内则注：庮，恶臭也。《春秋传》曰：一薰一庮】泠毛，毛长总结也【内则注：毳毛别聚于不解者也】赤股，股里无毛也【以内则注补】皫，失色不泽美也【内则注：皫色，毛变色也】沙，澌也【内则注：犹嘶也】郁，腐臭也【以内则注补】盲眂，当为望视；腥，当为星。肉有如米者，似星【按：腥谓其气腥】般臂，臂毛有文【内则注：臂前胫般般然也】蝼，蝼蛄臭也【内则注：漏当为蝼，蝼蛄臭也】
按邢疏：色恶、臭恶，谓饭食及肉顔色香臭变恶者。饭之色臭恶，已在餲中矣。米之红朽，《国语》所谓赤米者，亦是色恶。《诗》云：“鲂鱼頳尾”，鱼劳则尾赤，赤是色恶。鲍鱼之肆，亦是臭恶。凡物久而败者，色不鲜且有臭也。又《月令》：春其臭羶，夏其臭焦，中央土其臭香，秋其臭腥，冬其臭朽。此五臭之正者。庖人注：腥，谓鸡；臊，谓犬；羶，谓羊；香，谓牛。此本气非恶者，可食。
失饪考
论语》失饪不食。注：孔曰：失饪，失生熟之节。○《尔雅》：抟者谓之糷【音烂】米者谓之糪【音伯】注：糷，饭相着；糪，饭中有腥。疏：饭淖糜相着也。米饭半腥半熟，名糪。即《论语》云：失饪不食。
按《说文》：饪，大熟也。失饪，有过熟，有不熟。不熟者，尤害人也。《尔雅》唯言饭之失饪，肉物亦有之。肉之过熟者，亦为糜烂；半熟半腥者，谓之爓。《祭礼》：腥法，上古爓法，中古熟之为腍。进后世之食，若生人之食，不可不熟也。脍与麋腥之类，用腥者，有葱薤及醯以柔之，有酱以和之也。
不时考
王制：五谷不时，果实未熟，不粥于市。注：物未成，不利于人。
按谷果菜之时，若月令：「孟夏，农乃登麦；麦秋至，王瓜生，苦菜秀。仲夏，农乃登黍。天子乃以雏尝黍，羞以含桃【樱桃】先荐寝庙。孟秋，农乃登谷，天子尝新，先荐寝庙。仲秋，天子以犬尝麻，先荐寝庙。是也。」又《夏小正》：「二月采蘩，五月煑梅，六月煑桃，皆为豆实也。」民之食以时，若《豳风》：「六月食郁及薁，七月烹葵及菽，八月剥枣，十月获稻，为此春酒，以介眉寿。七月食瓜，八月断壶，九月菽苴，采荼新樗，食我农夫。」是也。其有不时者，或问引胡氏说：「云汉诏所谓穿掘萌芽，郁养强熟之类。」姜考
论语》不撤姜食。注：孔氏曰：撤，去也。齐禁荤物，姜辛而不臭，故不去。○《本草》姜，久服通神明。○《说文》：防御湿菜。○《檀弓》：曾子曰：丧有疾，食肉饮酒，必有草木之滋焉，以为姜桂之谓也。○《内则》：姜桂为熬屑，桂与姜【俱见馔考条】○《玉藻》：膳于君有荤。注
译酱是醯和醢的总称。醢的种类有七种。醓醢应当是用猪肉制作的，是家中常用的。另外，陆地产的有蚔、免、雁；水生的有蜗、蠯、鱼。有时偶尔有这些，未必全都具备。内则中提到的卵酱，也属于鱼醢一类。有芥酱，则是醯人七葅一类，用各种醢浸泡而成的。酱类以醯和醢为主。有时在烹煮鱼肉时，用酱来调和。濡鸡、濡鼈用醢酱，濡鱼用卵酱，就是这类。有时在吃鱼肉、脍、脯时，用酱来搭配。腶脩配蚔醢，脯羹配免醢，麋肤配鱼醢，鱼脍配芥酱，麋腥配醢酱，就是这类。凡是称为醢酱，或者单称醢的，都是醓醢。称醯酱的，是用醯来调和酱。濡豚不用酱，而三牲调和用醯。日常饮食中猪肉较多，就应当设置醯。用梅浆制作的是醷醯。醷主要提供酸味，醢主要提供咸味。《公食礼》中凡炙肉都不配酱，注解说因为已经有咸味调和了。不得其酱，应当是指搭配食用的酱。如果在烹煮时已经放入酱，或者放的不是合适的酱，也难以分辨。圣人不会苛求到这种地步。即使是搭配食用的酱，也不必完全符合《内则》的规定。比如应当用醯却用了醢，应当用醢却用了醯，这也是不得其酱，不得或。这是家中偶然缺乏，或者进食时忘记设置，都是儿媳的过错。圣人用不吃的态度来教导她们。家人自己明白之后，都应当储藏起来以备缺乏。进食时也就不会忘记设置了。
色恶臭恶考
《天官·内饔》：“辨别腥、臊、羶、香中不可食用的。”牛在夜里鸣叫则肉有庮臭，羊毛长而结块则有羶味，狗大腿内侧无毛且躁动则有臊味，鸟毛色黯淡且叫声嘶哑，狸猪眼睛盲视且睫毛相交则有腥味，马脊背黑色且前臂有花纹则有蝼蛄臭。注：腥、臊、羶、香中可食用的，是辨别那些不可食用的，那么所说的就是指气味。庮，是朽木的臭味。泠毛，是毛长而结块。赤股，是大腿内侧无毛。皫，是失色不润泽美好。沙，是澌。郁，是腐臭。盲眂，应当是望视；腥，应当是星。肉中有像米粒一样的，像星星。般臂，是臂毛有花纹。蝼，是蝼蛄的臭味。
按邢昺疏：色恶、臭恶，是指饭食和肉的颜色、香气、气味变得恶劣。饭的颜色和气味恶劣，已经在餲中了。米发红腐朽，《国语》所说的赤米，也是色恶。《诗经》说：“鲂鱼頳尾”，鱼劳累则尾巴发红，红色是色恶。鲍鱼的店铺，也是臭恶。凡是物品久放而败坏的，颜色不鲜艳且有臭味。又《月令》：春天气味羶，夏天气味焦，中央土气味香，秋天气味腥，冬天气味朽。这是五臭的正统。庖人注：腥，指鸡；臊，指犬；羶，指羊；香，指牛。这些原本的气味不是恶劣的，可以食用。
失饪考
《论语》：“失饪不食。”注：孔安国说：失饪，是失去生熟的节度。《尔雅》：“抟者谓之糷，米者谓之糪。”注：糷，是饭粘连；糪，是饭中有腥味。疏：饭淖糜粘连。米饭半腥半熟，名叫糪。即《论语》所说：失饪不食。
按《说文》：饪，是大熟。失饪，有过熟，有不熟。不熟的，尤其有害于人。《尔雅》只说了饭的失饪，肉也有这种情况。肉过熟的，也糜烂；半熟半腥的，叫做爓。《祭礼》：腥法，上古爓法，中古熟之为腍。进后世之食，若生人之食，不可不熟。脍与麋腥之类，用腥的，有葱薤及醯来柔化，有酱来调和。
不时考
《王制》：“五谷不时，果实未熟，不粥于市。”注：物品未成熟，不利于人。
按谷物果实蔬菜的时令，如《月令》：“孟夏，农乃登麦；麦秋至，王瓜生，苦菜秀。仲夏，农乃登黍。天子乃以雏尝黍，羞以含桃先荐寝庙。孟秋，农乃登谷，天子尝新，先荐寝庙。仲秋，天子以犬尝麻，先荐寝庙。”就是这样。又《夏小正》：“二月采蘩，五月煑梅，六月煑桃，皆为豆实。”百姓的饮食按时令，如《豳风》：“六月食郁及薁，七月烹葵及菽，八月剥枣，十月获稻，为此春酒，以介眉寿。七月食瓜，八月断壶，九月菽苴，采荼新樗，食我农夫。”就是这样。那些不时令的，或问引用胡氏说：“云汉诏所谓穿掘萌芽，郁养强熟之类。”
姜考
《论语》：“不撤姜食。”注：孔氏说：撤，是去掉。齐地禁止荤物，姜辛而不臭，所以不去掉。《本草》：姜，久服通神明。《说文》：防御湿菜。《檀弓》：曾子说：丧事中有病，吃肉喝酒，一定要有草木的滋味，这是指姜桂。《内则》：姜桂为熬屑，桂与姜。《玉藻》：膳于君有荤。注
内则枣曰新之，栗曰撰之，桃曰胆之，柤梨曰钻之，注皆治择之名。○《韩非子》孔子御坐于哀公，公赐之桃与黍，孔子先饭黍，后防桃。公曰：“黍者，非饭之也，以雪桃也。”对曰：“君子以贱雪贵，不闻以贵雪贱。今以五谷之长雪果蓏之下，以为妨义，故不敢【雪洗也】○内则芝栭等【见馔考条】
不食考【不食之外，又有见礼经者补此】
内则不食雏鼈，狼去肠，狗去肾，貍去正脊，▯去凥，狐去首，豚去脑，鱼去乚，鼈去丑。注：皆为不利人也。雏鼈伏乳者，乚鱼体中害人者也。丑谓鼈窍也【一说鱼肠谓之乚，见《尔雅】○又雏尾不盈握弗食，舒鴈、翠鹄、鸮胖、舒鳬、翠鸡、肝鴈、肾、鸨奥、鹿胃。注：亦皆为不利人也。舒鴈，鹅也；翠尾，肉也；鹄鸮胖，谓胁侧薄肉也；舒鳬，鹜也；鸨奥，脾胔也。○少仪，君子不食圂腴。注：《周礼》圂作豢，谓犬豕之属食米谷者也。腴有似人秽【礼，牛羊有肠胃鼎，犬豕无】
食礼考
曲礼：共食不饱，注：谦也。谓共羮饭之大器也。疏：共食宜谦，不辄厌饫为饱也。○又共饭不泽手，注：为污手不洁也。泽谓捼莎也。礼饭以手。疏：古礼饭不用箸，但用手，既与人共饭，手宜洁浄，不得临食始捼莎手，恐为人秽。○又毋抟饭，注：为欲致饱不谦。疏：取饭作抟则易得多。○又毋放饭，注：去手余饭于器中为人秽【朱子云：大饭也】○又毋流歠，注：大歠嫌欲疾【朱子云：长歠也】○又毋咤食，注：嫌薄之。疏：谓以舌口中作声，似嫌主人之食。○又毋齧骨，注：为有声响不敬。○又毋反鱼肉，注：谓已歴口人所秽。○又毋投与狗骨，注：为其贱饮食之物。○又毋固获，注：为其不亷也。欲专之曰固，争取曰获。○又毋扬饭，饭黍毋以箸，毋嚃【音防】羮，注：亦嫌欲疾也。嚃为不嚼菜。疏：扬饭，扬去热气也。毋以箸，当用▯【今按：箸即梜▯也，毋以箸当用手】羮有菜者用梜，故不得歠，当梜嚼也。○又毋絮【□虑反】羮，注：为其详于味也。絮犹调也。疏：絮谓就食器中调足盐梅也。若得主人羮，更于器中调和，是嫌主人味恶也。○又毋刺齿，注：为其弄口也。口容止。○又毋歠醢，注：亦嫌详于味也。歠者为其淡故。疏：醢，肉酱也。○又客絮羮，主人辞不能亨；客歠醢，主人辞以窭，注：优宾。○又濡肉齿决，干肉不齿决，注：犹断也。坚宜用手。○又毋嘬【楚怪反】炙，注：为其贪食甚也。嘬谓一举尽脔。○又卒食，客自前跪彻饭齐【音跻】以授相者，注：谦也。自从也。齐酱属也。相者，主人赞馔者。公食大夫礼，宾卒食，北面取粱与酱以降也。○又主人兴辞于客，然后客坐，注：不听亲彻。○又客若降等，执食兴辞，主人兴辞于客，然后客坐，注：辞者辞主人之临已食，若欲食于堂下然。○又主人延客祭，祭食祭所先进殽之序徧祭之，注：延，道也。祭，祭先也。君子有事不忘本也。客若降等则先祭，主人所先进，先祭之所，后进后祭之，如其次。徧祭谓胾炙脍也，以其本出于牲体也。疏：君子不忘本，有徳必酬之，故得食而种种出少许，置在豆间之地，以报先代造食之人也。若敌客则得自祭，不须主人之延。道今此卑客，听主人先祭道之，已乃从之。○又三饭，主人延客食胾，然后辨【音遍】殽。注：先食胾，后食殽，殽尊也。凡食殽辨于肩，食肩则饱也。○又主人未辨，客不虚口。注：俟主人也。虚口谓酳也。客自敌以上，其酳不待主人饱，主人不先饱也。疏：虚口谓食竟饮酒荡口，使清洁及安食也。用浆曰潄，用酒曰酳。○玉藻：侍食于先生，异爵者后祭先饭。注：谦也。疏：此馔不为已，故后祭而先饭者，示为尊者尝食也。○又客祭，主人辞曰：“不足祭也。”客飱【音孙】主人辞以疏。注：祭者盛主人之馔也，飱者美主人之食也。疏之言麤也。疏：客飱者若食竟作三饭飱也【以水浇饭】○又食枣桃李，弗致于核。注：恭也。疏：谓怀核不置于地也。○又
译《内则》说：枣子称为“新之”，栗子称为“撰之”，桃子称为“胆之”，柤梨称为“钻之”，这些都是处理、挑选的名称。○《韩非子》记载，孔子在鲁哀公面前陪坐，哀公赐给他桃子和黍米，孔子先吃黍米，后吃桃子。哀公说：“黍米不是用来当饭吃的，是用来洗桃子的。”孔子回答说：“君子用卑贱的东西来洗尊贵的东西，没听说过用尊贵的东西来洗卑贱的东西。现在用五谷中最尊贵的黍米来洗果品中低贱的桃子，我认为这违背了道义，所以不敢【洗】。”○《内则》提到芝栭等【见“馔考”条】。
不食考【不食之外，又有见于礼经的，补在此处】
《内则》说：不吃雏鳖，狼去掉肠，狗去掉肾，狸去掉正脊，○去掉腋下肉，狐狸去掉头，小猪去掉脑，鱼去掉乚，鳖去掉丑。注：这些都是因为对人不利。雏鳖是正在孵卵的，乚是鱼体内害人的部分。丑是指鳖的窍【一说鱼肠叫做乚，见《尔雅》】。○又说：雏鸟尾巴不满一握的不吃，舒雁、翠鹄、鸮胖、舒凫、翠鸡、肝雁、肾、鸨奥、鹿胃。注：也都是因为对人不利。舒雁，就是鹅；翠尾，是肉；鹄鸮胖，是指胁侧的薄肉；舒凫，是野鸭；鸨奥，是脾胔。○《少仪》说：君子不吃圂腴。注：《周礼》中“圂”写作“豢”，是指吃米谷的犬猪之类。腴有类似人秽物的样子【礼制中，牛羊有肠胃鼎，犬猪没有】。
食礼考
《曲礼》说：共同进食不要吃饱，注：这是谦让。指共同使用盛羹饭的大器皿。疏：共同进食应当谦让，不要立刻吃腻了觉得饱。○又说：共同吃饭不要搓手，注：因为搓手不洁净。泽指搓揉。古礼吃饭用手。疏：古礼吃饭不用筷子，只用手，既然与人共餐，手应当洁净，不能在临吃饭时才搓手，怕被人嫌弃肮脏。○又说：不要抟饭，注：因为想多吃不谦让。疏：把饭捏成团就容易多拿。○又说：不要放饭，注：把手上剩下的饭放回器皿中，使人嫌弃【朱子说：是大口吃饭的意思】。○又说：不要流歠，注：大口喝汤嫌太急【朱子说：是长饮的意思】。○又说：不要咤食，注：嫌主人食物不好。疏：指用舌头在口中发出声音，好像嫌弃主人的食物。○又说：不要齧骨，注：因为发出声响不恭敬。○又说：不要反鱼肉，注：指已经入口被人弄脏的。○又说：不要投给狗骨头，注：因为那是低贱的饮食之物。○又说：不要固获，注：因为不廉洁。想独占叫固，争抢叫获。○又说：不要扬饭，吃黍米不要用筷子，不要嚃【音防】羹，注：也是嫌太急。嚃是不嚼菜。疏：扬饭，是扬去热气。不要用筷子，应当用〇【今按：箸就是梜〇，不要用筷子应当用手】。羹中有菜的用梜，所以不能直接喝，应当用梜嚼着吃。○又说：不要絮【□虑反】羹，注：因为嫌主人调味太精细。絮犹调。疏：絮是指在食器中调足盐梅。如果得到主人的羹，又在器中调和，是嫌弃主人味道不好。○又说：不要刺齿，注：因为弄口不雅。口容止。○又说：不要歠醢，注：也是嫌调味太精细。歠是因为味道淡。疏：醢，是肉酱。○又说：客人絮羹，主人推辞说不会烹制；客人歠醢，主人推辞说贫穷，注：优待宾客。○又说：湿肉用牙齿咬断，干肉不用牙齿咬断，注：犹断。坚硬的食物宜用手。○又说：不要嘬【楚怪反】炙，注：因为贪食太甚。嘬指一举吃完一块肉。○又说：吃完饭后，客人从前面跪下撤去饭齐【音跻】交给相者，注：谦让。自，从。齐是酱类。相者，是主人协助侍奉饮食的人。《公食大夫礼》中，宾客吃完，面朝北取粱和酱走下台阶。○又说：主人起身向客人推辞，然后客人才坐下，注：不让客人亲自撤除。○又说：如果客人地位较低，拿着食物起身推辞，主人起身向客人推辞，然后客人才坐下，注：推辞是推辞主人亲临自己进食，好像要在堂下吃饭一样。○又说：主人引导客人祭祀，祭祀食物祭祀最先进献的菜肴，按顺序遍祭，注：延，引导。祭，祭祀祖先。君子有事不忘本。如果客人地位较低，则先祭祀，主人最先进献的，先祭祀那个地方，后进献的后祭祀，按照次序。遍祭指胾炙脍，因为它们原本出自牲体。疏：君子不忘本，有德必报答，所以得到食物后种种取出少许，放在豆之间的地上，以报答先代造食之人。如果是地位相当的客人，则自己祭祀，不需要主人引导。引导现在这种地位低的客人，听从主人先祭祀引导，自己才跟随。○又说：吃三饭后，主人引导客人吃胾，然后辨别【音遍】菜肴。注：先吃胾，后吃菜肴，菜肴尊贵。凡是吃菜肴辨别于肩，吃肩就饱了。○又说：主人没有辨别完，客人不虚口。注：等待主人。虚口指酳。客人地位在敌以上，其酳不等待主人饱，主人不先饱。疏：虚口指吃完饭后饮酒荡口，使清洁及安食。用浆叫潄，用酒叫酳。○《玉藻》说：侍奉先生进食，爵位不同的后祭祀先吃饭。注：谦让。疏：这顿饭不是为自己，所以后祭祀先吃饭，表示为尊者尝食。○又说：客人祭祀，主人推辞说：“不足以祭祀。”客人飱【音孙】，主人推辞说粗疏。注：祭祀是盛赞主人的饮食，飱是赞美主人的食物。疏是说粗。疏：客人飱是指如果吃完作三饭飱【用水浇饭】。○又说：吃枣桃李，不把核放到地上。注：恭敬。疏：指怀核不置于地。○又说
瓜祭上环，食中弃所操。注：上环头刌也。○又凡食果实者，后君子。注：阴阳所成，非人事也。○又火孰者，先君子。注：备火齐不得也。○少仪：燕侍食于君子，则先饭而后已。注：所以劝也。○又毋放饭，毋流歠，小饭而亟之。注：亟疾也，备哕噎及见问也。疏：小口而饭，备哕噎，速咽之，备见问也。○又数【色角反】噍【子笑反】毋为口容。注：口容弄口。疏：数噍谓数数嚼之。又客自彻辞焉，则止。注：主人辞其彻。○坊记：子云敬则用祭器。注：祭器边豆簋铏之属也，有敬事于宾客则用之，谓飨食也。盘盂之属为燕器。○又故君子不以菲废礼，不以美没礼。故食礼，主人亲馈则客祭，主人不亲馈则客不祭。故君子苟无礼，虽美不食焉。注：言不可以其薄不及礼而不行礼，亦不可以其美过礼而去礼，礼主敬，废灭之是不敬。○玉藻孔子食于季氏不辞，不食肉而飱。注：以其待已及馔，非礼也。疏：凡客将食，兴辞而孔子不辞者，必是季氏进食不合礼也。凡礼食，先食胾，次食殽，乃至肩，至肩则止，乃飱。不食肉而仍为飱者，是季氏馔失礼故也。○杂记孔子曰：“吾食于少施氏而饱，少施氏食我以礼。”吾祭作而辞曰：“疏食不足祭也。”吾飱作而辞曰：“疏食也不敢以伤吾子。”注：言贵其以礼待已而为之饱也。时人倨慢，若季氏则不以礼矣。少施氏，鲁惠公子施父之后。疏：飱谓食后更飱而强饭以答主人之意。
译祭祀用瓜，先祭上环，吃中间的，扔掉手里拿着的。注：上环是指瓜头切下的部分。○又凡是吃果实的人，要等君子之后才吃。注：果实是阴阳自然生成的，不是人为加工的。○又凡是火煮熟的食物，要等君子先吃。注：因为火候难以掌握，怕出错。○《少仪》说：在君子面前陪侍吃饭，要先于君子动筷，后于君子停止。注：这是为了劝食。○又不要把手里的饭放回锅里，不要大口喝汤，要小口吃饭并快速吞咽。注：亟是快的意思，是为了防止呕吐噎住，以及防止被主人询问。疏：小口吃饭，防止呕吐噎住，快速吞咽，防止被主人询问。○又多次咀嚼不要做出弄口的样子。注：口容是指玩弄口部的动作。疏：数噍是指多次咀嚼。又客人自己撤去食器，主人推辞，客人就停止。注：主人推辞客人撤去食器。○《坊记》说：子夏说，恭敬就要使用祭器。注：祭器是指笾、豆、簋、铏之类，对宾客恭敬时使用，指的是飨礼和食礼。盘、盂之类是燕礼用的器具。○又所以君子不因食物微薄而废弃礼仪，也不因食物精美而淹没礼仪。所以在食礼中，主人亲自进献食物，客人就祭祀；主人不亲自进献，客人就不祭祀。所以君子如果不符合礼仪，即使食物精美也不吃。注：说的是不能因为食物微薄达不到礼仪标准就不行礼，也不能因为食物精美超过礼仪标准就废弃礼仪，礼仪的主旨是恭敬，废弃或淹没礼仪就是不恭敬。○《玉藻》说孔子在季氏家吃饭，不推辞，不吃肉而吃干饭。注：因为季氏对待他的方式和食物，不符合礼仪。疏：凡是客人将要吃饭，起身推辞，而孔子不推辞，一定是季氏进献食物不符合礼仪。凡是合乎礼仪的进食，先吃肉酱，次吃菜肴，乃至吃到肩肉，吃到肩肉就停止，然后吃干饭。不吃肉而仍然吃干饭，是因为季氏的食物不合礼仪的缘故。○《杂记》说孔子说：“我在少施氏家吃饭而吃饱了，少施氏用礼仪招待我。”我祭祀时起身推辞说：“粗劣的食物不足以祭祀。”我吃干饭时起身推辞说：“粗劣的食物也不敢用来伤害您。”注：说的是因为少施氏用礼仪对待他，所以他吃饱了。当时的人傲慢无礼，像季氏那样就不符合礼仪了。少施氏，是鲁惠公儿子施父的后代。疏：飱是指吃完饭后再吃干饭，勉强吃饭以回应主人的心意。
侍食考
论语》侍食于君，君祭先饭。注：郑曰：“于君祭则先饭矣，若为君尝食然。”疏：“若敌客则得先自祭，降等之客则后祭。若臣侍君而赐之食，则不祭。若赐食而君以客礼待之，则得祭。虽得祭，又先须君命之祭，后乃敢祭也。此言君祭先饭，则是非客之礼也，故不祭而先饭，若为君尝食然也。”○《玉藻》：“若赐之食而君客之，则命之祭，然后祭，先饭。”辩【音徧】尝羞饮而俟。”注：“虽见宾客之，犹不敢备礼也。侍食则正不祭饮而俟，俟君食而后食也。君将食，臣先尝之，忠孝也。”○《士相见礼》：“若君赐之食，则君祭先饭，徧尝膳饮而俟，君命之食然后食。”注：“君祭先饭，食其祭食，臣先饭，示为君尝食也。此谓君与之礼食，膳谓进庶羞。既尝庶羞则饮，俟君之徧尝也。”疏：“凡君将食，必有膳宰进食，则膳宰尝君前之食，备火齐不得也。此文谓膳宰不在，则侍食者自尝自己前食，既不尝君前食，则不正尝食，故云示为君尝食也。此谓君与臣小小礼食法，仍非正礼食。正礼食则公食大夫是也。彼君前无食，此君臣俱有食，故知小小礼食。《玉藻》云‘客之’，则此注礼食但此文不云客之，命之祭然后祭，文不具也。若臣尝食，不得云礼食，亦不得祭。”○《玉藻》：“若有尝羞者，则俟君之食然后食，饭饮而俟。”注：“不祭，侍食不敢备礼也。不尝羞，膳宰存也。饭饮利将食也。”疏：“此谓臣侍食得赐食而非君所客者也。”○又：“君命之羞，羞近者。”注：“辟贪味也。”○又：“命之品尝之，然后唯所欲。”注：“必先徧尝之。”○又：“凡尝远食，必顺近食。”注：“从近始也。”○又：“君未覆手，不敢飱。”注：“覆手以循咡已食也。飱，劝食也。”疏：“食饱必覆手以循口边，恐有殽粒汚着之。飱谓用饮浇饭于器中也。礼食竟更作三飱以劝饱。”○又：“君既食，又饭飱。”注：“不敢先君饱。”○又：“饭飱者三饭也。”注：“臣劝君食，如是可也。”○又：“君既彻，执饭与酱，乃出授从者。注食于尊者之前，当亲彻也。○曲礼：赐果于君前，其有核者，怀其核。注：嫌弃尊者物也。○以黍雪桃事【见果实考条】
按《鄕党》记「侍食于君」，是君以客礼待之者，故代宰夫尝食，客之则已，当祭，此不言者，或是君未有命，或是记者畧之。邢疏谓「君祭先饭」，则是非客之礼，非也。若非客之，则有宰夫尝食，夫子不得先饭矣。
赐食考
玉藻酒肉之赐弗再拜。注：轻也。受重赐者拜受，又拜于其室也。疏：亦谓君赐也，再拜重也。酒肉轻，但初赐至时则拜，至明日不重往拜也。
祭食考
明堂位：「有虞氏祭首，夏后氏祭心，殷祭肝，周祭肺。」注：「气主盛也【谓周祭肺】○春官大祝：「辨九祭：一曰命祭，二曰衍【音延】祭，三曰炮【音包】祭，四曰周祭，五曰振祭，六曰擩【而泉反】祭，七曰絶祭，八曰缭【音了】祭，九曰共祭。」注：「九祭皆谓祭食者。命祭，《玉藻》曰：「君若赐之食而君客之，则命之祭，然后祭是也。」衍当为延，《曲礼》曰：「主人延客祭是也。」炮当为包，包犹兼也。有司曰宰夫，赞者取白黑以授尸，尸受兼祭于豆祭是也。周犹徧也，《曲礼》曰：「殽之序徧祭之是也。」振祭、擩祭本同，不食者擩则祭之【特牲、少牢未食之前以葅擩于醢祭于豆间是也】将食者既擩必振乃祭也【特牲、少牢尸取肝擩于盐振祭哜之是也，振者振动其手也】絶祭、缭祭亦本同，礼多者缭之【以手从肺本循之至于末乃絶以祭，见鄕饮酒礼】礼略者絶则祭之【不循其本直絶肺以祭，见鄕射礼】共犹授也，王祭食，宰夫授祭。○《玉藻》：「唯水浆不祭，若祭为已偞【虚渉反】卑。」注：「水浆非盛馔也。已犹大也，祭之为大有所畏廹。臣于君则祭之。」疏：「言食于体敌之人，若祭水浆为大厌降也【偞，厌也】卑微有所畏廹也。臣于君则祭之者，公食大夫
译侍食考
《论语》说：“侍奉君主用餐，君主祭祀时，臣子先吃饭。”郑玄注说：“君主祭祀时，臣子就先吃饭，就像替君主尝食一样。”孔颖达疏说：“如果是敌国宾客，就可以先自行祭祀；地位较低的宾客，则后祭祀。如果是臣子侍奉君主而君主赐食，就不祭祀。如果赐食而君主以宾客之礼对待臣子，就可以祭祀。即使可以祭祀，也必须先等君主命令祭祀，然后才敢祭祀。这里说君主祭祀时臣子先吃饭，说明这不是宾客之礼，所以不祭祀而先吃饭，就像替君主尝食一样。”○《玉藻》说：“如果赐食而君主以宾客之礼对待臣子，就命令他祭祀，然后才祭祀，先吃饭。”遍尝菜肴和酒饮后等待。”郑玄注说：“即使被当作宾客对待，仍然不敢具备完整的礼仪。侍奉用餐时，正当不祭祀酒饮而等待，等君主吃完后才吃。君主将要吃饭时，臣子先尝食，这是忠孝的表现。”○《士相见礼》说：“如果君主赐食，就君主祭祀时臣子先吃饭，遍尝菜肴和酒饮后等待，君主命令吃饭后才吃。”郑玄注说：“君主祭祀时臣子先吃饭，吃的是祭祀过的食物，臣子先吃饭，表示替君主尝食。这是指君主给予的礼仪性餐食，‘膳’指进献的普通菜肴。尝过普通菜肴后就饮酒，等待君主遍尝。”孔颖达疏说：“凡是君主将要吃饭，一定有膳宰进献食物，膳宰尝君主面前的食物，以防火候调配不当。这段文字是指膳宰不在时，侍奉用餐的人自己尝自己面前的食物，既然不尝君主面前的食物，就不算是正式尝食，所以说表示替君主尝食。这是指君主与臣子之间小小的礼仪性餐食方法，仍然不是正式的礼仪性餐食。正式的礼仪性餐食如公食大夫那样。那里君主面前没有食物，这里君臣都有食物，所以知道是小小的礼仪性餐食。《玉藻》说‘以宾客之礼对待’，那么此注所说的礼仪性餐食，但这段文字没说以宾客之礼对待，命令祭祀然后才祭祀，文字不完整。如果臣子尝食，就不能说是礼仪性餐食，也不能祭祀。”○《玉藻》说：“如果有尝食的人，就等君主吃完后才吃，吃饭饮酒后等待。”郑玄注说：“不祭祀，侍奉用餐不敢具备完整礼仪。不尝食，是因为膳宰还在。吃饭饮酒是为了便于即将进食。”孔颖达疏说：“这是指臣子侍奉用餐得到赐食，但不是君主以宾客之礼对待的情况。”○又说：“君主命令进献菜肴，进献靠近的菜肴。”郑玄注说：“避免贪恋美味。”○又说：“命令品尝后，然后才随意取用。”郑玄注说：“必须先遍尝。”○又说：“凡是尝远处的食物，必须顺着近处的食物开始。”郑玄注说：“从近处开始。”○又说：“君主没有覆手，不敢劝食。”郑玄注说：“覆手是用手抚摸嘴角，表示已吃完。飱，是劝食。”孔颖达疏说：“吃饱后必须覆手抚摸嘴角，恐怕有菜肴颗粒沾在上面。飱是指在器皿中用酒浇饭。礼仪性餐食结束后再作三次飱来劝饱。”○又说：“君主吃完后，又吃饭劝食。”郑玄注说：“不敢先于君主吃饱。”○又说：“吃饭劝食是指三次吃饭。”郑玄注说：“臣子劝君主吃饭，像这样就可以了。”○又说：“君主撤去餐具后，拿着饭和酱，才出去交给随从。”郑玄注说：“在尊长面前吃饭，应当亲自撤去餐具。”○《曲礼》说：“在君主面前赐果，有核的，把核藏在怀里。”郑玄注说：“嫌弃尊长的物品。”○用黍米洗桃（见果实考条）
按《乡党》记载“侍奉君主用餐”，是君主以宾客之礼对待臣子的情况，所以代替宰夫尝食，以宾客之礼对待就已经够了，应当祭祀，这里没说的原因，可能是君主没有命令，也可能是记录者省略了。邢昺疏说“君主祭祀时臣子先吃饭”，就是非宾客之礼，这是错误的。如果不是以宾客之礼对待，就有宰夫尝食，孔子就不能先吃饭了。
赐食考
《玉藻》说：“赐酒肉不再拜。”郑玄注说：“因为轻。”接受重赐的要拜受，又要在室内拜谢。孔颖达疏说：“也是指君主赐食，再拜是重的。酒肉轻，只在初次赐到时拜，到第二天不再去拜谢。”
祭食考
《明堂位》说：“有虞氏祭头，夏后氏祭心，殷代祭肝，周代祭肺。”郑玄注说：“气主盛（指周代祭肺）。”○《春官·大祝》说：“辨别九种祭祀：一曰命祭，二曰衍祭，三曰炮祭，四曰周祭，五曰振祭，六曰擩祭，七曰绝祭，八曰缭祭，九曰共祭。”郑玄注说：“九种祭祀都是指祭食。命祭，《玉藻》说：‘君主如果赐食而以宾客之礼对待臣子，就命令他祭祀，然后才祭祀’就是这种。衍应当是延，《曲礼》说：‘主人延请宾客祭祀’就是这种。炮应当是包，包就是兼。有司说宰夫，赞者取白黑两色食物授予尸，尸接受兼祭于豆中祭祀就是这种。周就是遍，《曲礼》说：‘菜肴按顺序遍祭’就是这种。振祭、擩祭本来相同，不吃的擩了就祭（《特牲》《少牢》未吃之前用肉酱蘸醢在豆间祭祀就是这种），将要吃的既蘸了必须振动才祭（《特牲》《少牢》尸取肝蘸盐振动祭祀咬食就是这种，振是振动手）。绝祭、缭祭也本来相同，礼仪多的缭之（用手从肺根顺着直到末端才断下来祭祀，见《乡饮酒礼》），礼仪简略的绝了就祭（不顺着肺根直接断肺祭祀，见《乡射礼》）。共就是授，王祭祀食物，宰夫授予祭祀。”○《玉藻》说：“只有水浆不祭祀，如果祭祀就太卑微了。”郑玄注说：“水浆不是丰盛的食物。已就是大，祭祀是大事，有所畏惧逼迫。臣子对君主就祭祀。”孔颖达疏说：“说在地位相等的人那里吃饭，如果祭祀水浆就太压抑降卑了（偞，就是压抑），卑微有所畏惧逼迫。臣子对君主就祭祀，公食大夫
礼祭觯浆是也。」○《左传》：「齐庆封来奔，叔孙穆子食庆封，庆封泛【音泛】祭，穆子不说，使工为之诵，茅防亦不知。」注：「礼食有祭，示有所先也。泛祭远散所祭不共。」《茅防》逸诗刺不敬。疏：「公食大夫礼取韭葅以徧擩于醢于上豆之间祭，又言祭铏羮于上铏之间祭，饮酒于上豆之间是祭食之礼，各有其处。」○《少施氏辞祭【见《食礼考条】
译“礼制中的祭祀，指的就是饮觯和浆水这类仪式。”○《左传》记载：“齐国的庆封投奔鲁国，叔孙穆子设宴款待庆封，庆封却随意散乱地进行祭祀，穆子很不高兴，便让乐工为他吟诵《茅防》这首诗，但庆封也不明白其中的含义。”注解说：“按照礼制，进食时有祭祀的环节，以示有所尊先。庆封随意散乱地祭祀，所祭之物不集中一处。”《茅防》是散佚的诗篇，意在讽刺不恭敬的行为。疏解说：“在《公食大夫礼》中，取韭腌菜在醢和上豆之间普遍蘸取后祭祀，又说在铏羹和上铏之间祭祀，饮酒时也在上豆之间祭祀，这些都是饮食祭祀的礼仪，各自有其固定的位置。”○《少施氏辞祭》（见于《食礼考条》）
按古人祭先代始为饮食之人大者如后稷配天次者如大蜡祭先啬司啬其先火先炊之人则于祭祀后祭之夏官司爟【音灌】凡祭祀则祭爟祭先火也特牲馈食礼尸卒食而祭饎【音炽】爨饔爨祭先炊也先炊者老妇之祭盛于盆尊于瓶臧文仲燔柴祭之谓是祭火神孔子以为非礼至每食必祭亦是祭先火先炊彼是正祭此是小祀耳
变食考
庄子不饮酒，不茹荤，此祭祀之齐。
按《士相见礼》膳荤，注谓食之荤辛物，葱薤之属。《玉藻》注：“荤姜及辛物不撤姜食。”《孔注》：“齐禁荤物，姜辛而不臭，故不去。”然则荤辛物谓葱、韭、薤也。祭肉考
祭统凡为爼者，以骨为主。骨有贵贱，殷人贵髀，周人贵肩。凡前贵于后，爼者所以明祭之必有惠也。是故贵者取贵骨，贱者取贱骨。贵者不重【平声】贱者不虚，示均也。惠均则政行，政行则事成，事成则功立。功之所以立者，不可不知也。俎者，所以明惠之必均也。善为政者如此，故曰见政事之均焉。注：殷人贵髀，为其厚也。周人贵肩，为其显也。凡前贵于后，谓脊胁臂臑之属。○又夫祭有畀煇【音运】胞【音庖】翟阍者，惠下之道也。唯有德之君为能行此，明足以见之，仁足以与之。畀之为言与也，能以其余畀其下者也。煇者，甲吏之贱者也。胞者，肉吏之贱者也。翟者，乐吏之贱者也。阍者，守门之贱者也。此四守者，吏之至贱者也。尸又至尊，以至尊既祭之末，而不忘至贱，而以其余畀之。是故明君在上，则竟内之民无冻馁者矣。此之谓上下之际。注：煇，周礼作韗，谓韗磔皮革之官也。翟谓敎羽舞者也。○曲礼凡祭于公者，必自彻其俎。注：臣不敢烦君使也。疏：此谓士助君祭，若大夫以上，君使人归俎。○春官大宗伯以脤【上忍反】膰之礼亲兄弟之国。注：脤膰社稷宗庙之肉，以赐同姓之国，同福禄也。兄弟有共先王者。疏：二王后及异姓有大功者，得与兄弟之国同。○秋官大行人归脤以交诸侯之福。注：交有往来之义。○左传刘康公成肃公会晋侯伐秦，成子受脤于社不敬，成子曰：“祀有执膰，戎有受脤，神之大节也。今成子惰，弃其命矣，其不反乎？”注：脤宜社之肉也，盛以脤器，故曰脤宜出兵祭社之名膰祭肉。○又会于葵丘，王使宰孔赐齐侯胙，曰：“天子有事于文武，使孔赐伯舅胙。”齐侯将下拜，孔曰：“且有后命，天子使孔曰：‘以伯舅耋老，加劳赐一级，无下拜。’”对曰：“天威不违顔咫尺，小白余敢贪天子之命无下拜，恐陨越于下，以遗天子羞，敢不下拜，下拜，登受注胙。祭肉尊之，比二王后八寸，曰咫。陨越颠坠也。据天王居上，故言恐颠坠于下。○又皇武子曰：「宋先代之后也，于周为客。天子有事膰焉。」注：有事，祭宗庙也。膰，祭肉，尊之，故赐以祭肉。○《春秋》定公十四年：「天王使石尚来归脤。」注：石尚，天子之士。脤，祭社之肉，盛以脤器，以赐同姓诸侯、亲兄弟之国，与之共福。○少仪：为人祭曰致福，为已祭而致膳于君子曰膳。祔练曰告。凡膳告于君子，主人展之，以授使者于阼阶之南，南面再拜稽首送，反命，主人又再拜稽首。其礼，大牢则以牛左肩臂臑折九个，少牢则以羊左肩七个，犆【音特】豕则以豕左肩五个。注：此皆致祭祀之余于君子，摄主言致福，申其辞也。自祭言膳，谦也。祔练言告，不敢以为福膳也。展，省具也。折，断分之也。皆用左者，右以祭也。羊豕不言臂臑，因牛序之，可知。
按，馈祭肉，古人重其礼如此。孔子所以必拜受，言再拜稽首者，馈尊者之辞；平敌，当再拜，不稽首。
檀弓：「顔渊之丧，馈祥肉。孔子出受之，入，弹琴而后食之。」注：弹琴以散哀也。
酒考
战国·防帝女令仪狄作酒》禹饮而甘之，遂疏仪狄，絶防酒，曰：“后世必有以酒亡其国者。”○《天官·酒正》掌酒之政令，以式法授酒材。注：式法，作酒之法式。作酒既有米麴之数，又有功沽【音古】之巧【功沽，善恶也】○
译查考古人祭祀先代，首先祭祀的是开创饮食的人。地位尊贵的，如后稷配享天神；次一等的，如大蜡祭中的先啬、司啬。至于先发现火、先从事炊事的人，则在祭祀之后另行祭祀。《周礼·夏官》中的司爟一职，凡举行祭祀，便祭祀爟，即祭祀先火。《仪礼·特牲馈食礼》中，尸（代表受祭者的活人）吃完饭后，祭祀饎爨，即祭祀先炊。先炊者由老妇祭祀，盛在盆中，尊放在瓶里。臧文仲烧柴祭祀的，说的就是这种祭祀火神的仪式，孔子认为这不合礼制。至于每次吃饭必定祭祀，也是祭祀先火、先炊，那是正式的祭祀，而日常饮食中的祭祀只是小祀罢了。
变食考
庄子不饮酒，不吃荤腥，这是祭祀前的斋戒。
查考《士相见礼》中的“膳荤”，郑玄注解说荤是指辛辣的食物，如葱、薤之类。《玉藻》的注解说：“荤指姜及辛辣之物，但不撤去姜，因为姜虽辛却不臭。”孔颖达的疏解说：“斋戒禁止吃荤物，姜虽然辛但不臭，所以不除去。”那么，荤辛之物就是指葱、韭、薤了。
祭肉考
《礼记·祭统》说：凡是制作俎（盛放祭肉的礼器），都以骨头为主。骨头有贵贱之分，殷人看重髀骨，周人看重肩骨。凡是前面的骨头比后面的贵重，设置俎是为了表明祭祀必定有恩惠。因此，尊贵的人取用贵重的骨头，卑贱的人取用卑贱的骨头。尊贵的人不重复取用，卑贱的人不空手而返，以示均等。恩惠均等则政令通行，政令通行则事情成功，事情成功则功业建立。功业之所以能建立，是不可不认识的。俎，是用来表明恩惠必定均等的。善于为政的人就是这样，所以说通过俎可以看到政事的均平。郑玄注：殷人看重髀骨，是因为它厚实。周人看重肩骨，是因为它显眼。凡是前面的骨头比后面的贵重，是指脊骨、胁骨、臂骨、臑骨之类。○又说：祭祀中有将祭肉分给煇、胞、翟、阍的人，这是恩惠下施的方法。只有有德的君主才能实行这一点，明智足以看见他们，仁爱足以给予他们。畀的意思是给予，能够把剩余的东西给予下属。煇，是甲吏中最卑贱的；胞，是肉吏中最卑贱的；翟，是乐吏中最卑贱的；阍，是守门中最卑贱的。这四种守卫的人，是官吏中最卑贱的。尸又是最尊贵的，在最尊贵的尸祭祀结束时，不忘最卑贱的人，而把剩余的肉分给他们。因此，明君在上，那么境域内的百姓就没有受冻挨饿的了。这就叫做上下之间的交接。郑玄注：煇，《周礼》中写作韗，是指韗磔皮革的官吏。翟是指教习羽舞的人。○《曲礼》说：凡在公家祭祀的人，必定亲自撤去自己的俎。郑玄注：臣不敢烦劳君主派人。孔颖达疏：这是指士协助君主祭祀，如果是大夫以上，君主派人把俎送回去。○《周礼·春官》大宗伯用脤膰的礼节亲近兄弟之国。郑玄注：脤膰是社稷宗庙的祭肉，用来赐给同姓的国家，共享福禄。兄弟之国拥有共同的先王。孔颖达疏：二王之后以及异姓中有大功的人，可以与兄弟之国相同。○《周礼·秋官》大行人用归脤来交流诸侯的福泽。郑玄注：交有往来之意。○《左传》记载：刘康公、成肃公会同晋侯讨伐秦国，成子在接受社祭的肉时不恭敬，成子说：“祭祀有执膰，战争有受脤，这是神明的大节。现在成子怠慢，抛弃了天命，恐怕回不去了吧？”郑玄注：脤是宜社的肉，盛在脤器中，所以叫脤；宜出兵祭社的名叫膰；祭肉叫膰。○又记载：在葵丘会盟，周王派宰孔赐给齐侯胙肉，说：“天子在文武宗庙有事，派我赐给伯舅胙肉。”齐侯将要下拜，宰孔说：“还有后命，天子派我说：‘因为伯舅年老，加上辛劳，赐给一级爵位，不必下拜。’”齐侯回答说：“天威近在咫尺，小白怎敢贪恋天子的命令而不下拜，恐怕跌倒在下，给天子留下羞辱，怎敢不下拜呢？”于是下拜，登阶接受胙肉。祭肉尊贵，比二王之后多八寸，称为咫。陨越是颠坠的意思。根据天王居上的地位，所以说恐怕跌倒在下。○又记载：皇武子说：“宋是先代之后，在周朝是客。天子祭祀宗庙时，赐给他们祭肉。”郑玄注：有事，指祭祀宗庙。膰，祭肉，因为尊贵，所以赐给祭肉。○《春秋》定公十四年：“天王派石尚来归脤。”郑玄注：石尚，天子的士。脤，祭社的肉，盛在脤器中，用来赐给同姓诸侯、亲兄弟之国，与他们共享福泽。○《少仪》说：替别人祭祀叫致福，为自己祭祀而把膳食送给君子叫膳。祔祭和练祭叫告。凡是把膳食告诉君子，主人查验器具，在阼阶之南，面向南，再拜稽首送使者，使者回报，主人又再拜稽首。其礼节，大牢就用牛左肩、臂、臑，折断成九块；少牢就用羊左肩，七块；单猪就用猪左肩，五块。郑玄注：这都是把祭祀的剩余送给君子，摄主说致福，是申述其言辞。从自己祭祀的角度说膳，是谦辞。祔祭练祭说告，是不敢认为是福膳。展，是省视器具。折，是断分开。都用左边的，是因为右边用于祭祀。羊和猪不说臂臑，因为按照牛的次序，可以推知。
查考，馈赠祭肉，古人重视其礼节如此。孔子之所以必定拜受，说再拜稽首，是馈赠尊者的言辞；平辈之间，应当再拜，不稽首。
《檀弓》说：“颜渊去世，有人馈赠祥祭的肉。孔子出去接受，进来，弹琴然后吃。”郑玄注：弹琴是为了消散哀伤。
酒考
战国时期，防帝女令仪狄造酒，禹喝了觉得甘甜，于是疏远仪狄，断绝了防酒，说：“后世必定有因为酒而亡国的。”○《周礼·天官》酒正掌管酒的政令，用式法授予造酒的原料。郑玄注：式法，是造酒的法式。造酒既有米和曲的数量规定，又有功沽的巧技【功沽，指酒的善恶】○
又辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。注：事酒，酌有事者之酒，其酒则今之醳酒也【冬酿春成】昔酒，今之酋久白酒，所谓旧醳者也。清酒，今中山久酿接夏而成。○《月令》仲冬乃命大酋，秫稻必齐，麴糵必时，湛【音尖】炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐【才计反】必得，兼用六物，大酋监之，毋有差贷【音忒】注：酒熟曰酋，大酋者酒官之长也。于周制则为酒人。秫稻必齐，谓熟成也。湛，渍也。炽，炊也。火齐，腥熟之调也。物，犹事也。差贷，谓失误，有善有恶也。○《秋官·萍氏》几酒，谨酒。注：几酒，苛察沽买过多及非时者。谨酒，使民节用酒也。《书·酒诰》曰：“有政有事，无彝酒。”疏：萍氏主水禁，几酒者，酒亦水之类故也【浮萍入水不溺，以此取义，酒亦能溺人】不得非时，谓若《酒诰》惟祀兹酒，及鄕饮酒，及昏娶为酒食以召鄕党僚友，是其时也。○《内则》饮重醴，稻醴清体，黍醴清糟，粱醴清糟。注重陪也，糟醇也，清泲也。致饮有醇者，有清者，陪设之也。○《射义》酒者，所以养老也，所以养病也。
译又辨别三种酒的品类，第一种叫事酒，第二种叫昔酒，第三种叫清酒。注：事酒，是供有事之人饮用的酒，这种酒就是现在的醳酒【冬天酿造，春天酿成】。昔酒，是现在的酋久白酒，也就是所说的旧醳酒。清酒，是现在中山地区长期酿造，直到夏天才酿成的酒。○《月令》说：仲冬时节，于是命令大酋，秫稻必须齐备，酒曲必须适时，浸泡必须洁净，泉水必须甘香，陶器必须精良，火候必须得当，同时使用这六种物品，由大酋监督，不能有差错失误。注：酒酿熟称为酋，大酋是酒官的首领。在周代的制度中，就是酒人。秫稻必须齐备，是说熟成的秫稻。湛，是浸泡。炽，是蒸煮。火齐，是生熟程度的调和。物，就是事的意思。差贷，是说失误，有好有坏。○《秋官·萍氏》说：稽查酒，谨慎酒。注：稽查酒，是严格检查卖酒买酒过多以及不合时宜的情况。谨慎酒，是让百姓节制用酒。《尚书·酒诰》说：“有政事、有事变，不要常饮酒。”疏：萍氏主管水禁，稽查酒，是因为酒也属于水的一类【浮萍入水不沉没，以此取义，酒也能使人沉溺】。不得不合时宜，是说像《酒诰》所说只有祭祀时才用酒，以及乡饮酒礼，以及婚娶时为了酒食而召集乡党僚友，这些是合时宜的。○《内则》说：饮用重醴，稻醴清澈酒体，黍醴清澈酒糟，粱醴清澈酒糟。注：重，是陪设；醴，是醇酒；清，是过滤。致饮有醇的，有清的，是陪设的。○《射义》说：酒，是用来养老的，是用来养病的。
饮食考
乐记》夫豢豕为酒，非以为祸也，而狱讼益繁，则酒之流生祸也。是故先王因为酒礼，壹献之礼，宾主百拜，终日饮酒而不得醉焉，此先王之所以备酒祸也。注：言豢豕作酒，本以飨食养贤，而小人饮之，善酗以致狱讼。壹献，士饮酒之礼，百拜以喻多。○《鄕饮酒义》孔子曰：吾观于鄕，而知王道之易易也。主人亲速宾及介，而众宾自从之，至于门外，主人拜宾及介，而众宾自入，贵贱之义别矣。三揖至于阶，三让以宾升，拜至献酬辞让之节繁，及介省矣。至于众宾升，受坐祭，立饮不酢而降，隆杀之义辨矣。工入升歌三终，主人献之【工升堂歌《鹿鸣》《四牡》《皇皇者华》，每一篇一终】笙入三终，主人献之【笙入立于堂下，奏《南陔》《白华》《华黍》，每一篇一终】间歌三终【间代也，堂上歌《鱼丽》，堂下笙《由庚》；堂上歌《南有嘉鱼》，堂下笙《崇丘》；堂上歌《南山有台》，堂下笙《由仪》，此为三终】合乐三终【堂上下歌瑟及笙并作，旧说工歌《关雎》，笙歌《鹊巢》合之；工歌《葛覃》，笙歌《采蘩》合之；工歌《卷耳》，笙歌《采苹》合之，疑未必然，当是六诗迭歌，瑟与笙皆应之耳，《鹊巢》三诗非笙诗也】工告乐备，遂出。一人扬觯，乃立司正焉，知其能和乐而不流也。宾酬主人，主人酬介，介酬众宾，少长以齿，终于沃洗者焉，知其能弟长而无遗矣。降说屦，升坐，脩爵无数，饮酒之节，朝不废朝，莫不废夕，宾出，主人拜送，节文终遂焉，知其能安燕而不乱也。贵贱明，隆杀辨，和乐而不流，弟长而无遗，安燕而不乱，此五行者足以正身安国矣。彼国安而天下安，故曰：吾观于鄕，而知王道之易易也。
按鄕饮酒之礼有四一则三年宾兴贤能，二则乡大夫饮国中贤者，三则州长习射饮酒，四则党正蜡祭饮酒。《鄕饮酒义篇亦言党正饮酒、正齿位之事云：「六十者坐，五十者立侍以听政役。六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆。」此皆鄕中礼饮鄕党所记则鄕人有时会聚饮酒耳。又礼饮宾出有奏陔之礼宾至阶间而陔作，奏钟师九夏之祴【音陔】夏恐宾醉失礼故奏之。王朝祴夏之乐有牍应雅三器，以竹为之，舂于地以节行歩。鄕饮奏陔，唯击鼓奏之，常饮无其事。
玉藻：君若赐之爵，则越席再拜稽首，受登席祭之，饮卒爵而俟君卒爵，然后授虚爵。注：不敢先君尽爵。○又君子之饮酒也，受一爵而色洒【先典反】如也，二爵而言言【音訚】斯礼已，三爵而油油以退，退则坐取屦，隐辟而后屦，坐左纳右，坐右纳左。注：洒如，肃敬貌；言言，和敬貌；斯，犹耳也；油油，说敬貌。礼饮过三爵，则敬杀，可以去矣。隐辟俛逡巡而退，着屦也。○曲礼：侍饮于长者，酒进则起，拜受于尊所，长者辞，少者反席而饮。长者举未釂【音醮】少者不敢饮。注：降席拜受，敬也。燕饮之礼，鄕尊【尊所设尊之所】饮不敢先尊者尽爵，曰釂。○小雅：幡幡瓠叶，采之亨之，君子有酒，酌言尝之。有▯斯首，炮之燔之，君子有酒，酌言献之。有▯斯首，燔之炙之，君子有酒，酌言酢之。有▯斯首，燔之炮之，君子有酒，酌言醻之。传：幡幡，瓠叶貌。献，奏也。酢，报也。醻，道饮也。笺：熟瓠叶者，以为饮酒之葅也。斯，白也。炮之燔之者，将以为饮酒之羞也。饮酒之礼，既奏酒于宾，乃荐羞。报者，宾既卒爵，洗而酌主人也。主人既卒酢爵，又酌自饮，卒爵复酌，进宾，犹今俗之劝酒。
按饮酒之礼，主人献宾，宾啐酒，拜而告防言酒美也。”主人受宾酢，卒爵而再拜，崇酒崇充也，谢酒恶言，相充实而已。主人酬宾之觯，奠之于荐右，欲其举也。宾奠之于荐左。注云：酬酒不举，君子不尽人之欢，不竭人之忠也。
又人之齐圣饮酒温克彼昏不知壹醉日富笺中正通知之人饮酒虽醉犹能温借自持以胜童昏无知之人饮酒一醉自谓日益富夸淫自恣○又宾之初筵温温其恭其未醉止威仪反反曰既醉止威
译饮食考
《乐记》说：“养猪酿酒，本意并非为了招致祸患，但诉讼案件却因此增多，这是酒的后遗症产生了祸患。所以先王因此制定了饮酒的礼仪，在‘一献’之礼中，宾客和主人互相拜谢上百次，整天饮酒却不会喝醉，这就是先王用来防备酒祸的方法。”注解说：养猪酿酒，本意是用来宴请贤人，但小人饮用后，喜欢酗酒以致引发诉讼。一献，是士人饮酒的礼仪，百拜是用来比喻次数多。
《乡饮酒义》中孔子说：“我观察乡饮酒礼，就知道王道是很容易实行的。”主人亲自邀请宾客和介者，其他宾客自然跟随，到了门外，主人拜谢宾客和介者，其他宾客自然进入，贵贱的义理就区别开了。三次作揖走到台阶前，三次谦让后宾客登堂，拜谢、致酒、回敬、辞让的礼节繁多，到了介者那里就简化了。到了其他宾客登堂，接受酒爵，坐下祭酒，站着饮酒不回敬就下堂，隆重与简省的义理就分辨清楚了。乐工进入，升堂歌唱三首终了，主人向他们致酒【乐工升堂歌唱《鹿鸣》《四牡》《皇皇者华》，每一首为一终】；笙乐演奏三首终了，主人向他们致酒【笙乐在堂下演奏《南陔》《白华》《华黍》，每一首为一终】；间歌三首终了【间，交替的意思，堂上歌唱《鱼丽》，堂下笙奏《由庚》；堂上歌唱《南有嘉鱼》，堂下笙奏《崇丘》；堂上歌唱《南山有台》，堂下笙奏《由仪》，这三组为一终】；合乐三首终了【堂上下歌唱、瑟和笙同时演奏，旧说乐工歌唱《关雎》，笙歌《鹊巢》配合；乐工歌唱《葛覃》，笙歌《采蘩》配合；乐工歌唱《卷耳》，笙歌《采苹》配合，怀疑不一定如此，应当是六首诗交替歌唱，瑟和笙都相应伴奏，《鹊巢》三首并非笙诗】。乐工报告音乐完毕，于是退出。一人举起酒器，于是设立司正官，知道他们能够和谐欢乐而不放纵。宾客向主人回敬，主人向介者回敬，介者向其他宾客回敬，按年龄长幼排序，直到负责洗涤的人为止，知道他们能够尊敬长者而不遗漏。脱鞋下堂，登堂就座，不断敬酒，饮酒的节制，早晨不耽误朝会，傍晚不耽误夕会，宾客退出，主人拜送，礼节文饰最终完成，知道他们能够安适宴饮而不混乱。贵贱分明，隆重与简省分辨清楚，和谐欢乐而不放纵，尊敬长者而不遗漏，安适宴饮而不混乱，这五项足以端正自身、安定国家了。国家安定天下就安定，所以说：“我观察乡饮酒礼，就知道王道是很容易实行的。”
按：乡饮酒礼有四种：一是三年一次选拔贤能；二是乡大夫宴请国中的贤者；三是州长练习射箭时的饮酒；四是党正蜡祭时的饮酒。《乡饮酒义》篇也提到党正饮酒、确定年龄次序的事情，说：“六十岁的人坐着，五十岁的人站着侍奉以听候政令差役。六十岁的人用三豆，七十岁的人用四豆，八十岁的人用五豆，九十岁的人用六豆。”这些都是乡中礼仪性饮酒，乡党所记载的，就是乡人有时聚会饮酒罢了。又，礼仪性饮酒，宾客退出时有奏《陔》乐的礼节，宾客走到阶间时《陔》乐响起，演奏钟师九夏中的《陔》【音同“陔”】，《夏》乐恐怕宾客喝醉失礼，所以演奏它。王朝《陔》《夏》之乐有牍、应、雅三种乐器，用竹子制成，敲击地面以节制步伐。乡饮酒奏《陔》，只击鼓演奏，日常饮酒没有这件事。
《玉藻》说：“君主如果赐酒爵，就跨过席子两次拜谢叩头，接受后登上席子祭酒，喝完酒爵等待君主喝完，然后把空爵交还。”注解说：不敢先于君主喝完酒爵。又，君子饮酒，接受一爵时神色肃敬，接受两爵时言语和敬，这就合乎礼仪了，接受三爵时喜悦恭敬地退下，退下就坐着取鞋，隐蔽退避后才穿鞋，坐着左脚纳右鞋，右脚纳左鞋。注解说：洒如，是肃敬的样子；言言，是和敬的样子；斯，是罢了的意思；油油，是喜悦恭敬的样子。礼仪性饮酒超过三爵，敬意就减退，可以离开了。隐辟，是俯身退避的样子，穿鞋。
《曲礼》说：“侍奉长者饮酒，酒递过来就站起来，在酒尊所在的地方拜谢接受，长者推辞，年少者回到席上饮酒。长者举杯未饮尽，年少者不敢饮酒。”注解说：下席拜谢接受，是恭敬。燕饮的礼节，在酒尊所在的地方饮酒，不敢先于尊者喝完酒爵，叫作“釂”。
《小雅》说：“幡幡瓠叶，采来煮它，君子有酒，斟来尝它。有白首的兽，炮烤它，君子有酒，斟来献它。有白首的兽，烤炙它，君子有酒，斟来回敬它。有白首的兽，烤炮它，君子有酒，斟来回敬它。”传解说：幡幡，是瓠叶的样子。献，是进酒。酢，是回敬。醻，是劝酒。笺解说：熟瓠叶，是作为饮酒的腌菜。斯，是白。炮烤它，是作为饮酒的菜肴。饮酒的礼节，既向宾客进酒，就进献菜肴。回敬的，是宾客喝完酒爵，洗爵后斟酒给主人。主人喝完回敬的酒爵，又斟酒自饮，喝完再斟，进给宾客，就像现在俗世的劝酒。
按：饮酒的礼节，主人向宾客进酒，宾客尝酒，拜谢并说酒好。主人接受宾客的回敬，喝完酒爵再拜谢，崇酒，崇是充实，谢酒不好，说互相充实罢了。主人向宾客回敬的酒器，放在荐席右边，希望他举起。宾客放在荐席左边。注解说：回敬的酒不举起，君子不耗尽别人的欢乐，不竭尽别人的忠诚。
又，人的齐圣饮酒温克，彼昏不知壹醉日富。笺解说：中正通达的人饮酒，虽然醉但仍能温和自持以胜过愚昧无知的人饮酒，一醉就自认为日益富夸淫自恣。
又，宾之初筵，温温其恭，其未醉止，威仪反反。曰既醉止，威仪卒卒。
仪幡幡舎其坐迁屡舞僊僊其未醉止威仪抑抑曰既醉止威仪怭怭是曰既醉不知其秩传反反言重愼也幡幡失威仪也抑抑慎宻也怭怭媟嫚也秩常也○又宾既醉止载号载呶【女交反】乱我笾豆屡舞僛僛是曰既醉不知其邮侧弁之俄屡舞傞傞【音娑】既醉而出竝受其福醉而不出是谓伐德饮酒孔嘉维其令仪传号呶号呼讙呶也僛僛舞不能自正也傞傞不止也笺邮过侧倾也俄倾貌○又凡此饮酒或醉或否既立之监或佐之史彼醉不臧不醉反耻式勿从谓无俾大怠匪言勿由匪由勿语由醉之言俾出童羖三爵不识矧敢多又【集传云监史司正之属燕礼鄕射恐有解惰失礼者立司正以监之察仪法也童羖无角之羖羊必无之物也言饮酒者或醉或不醉故既立监而佐之以史则彼醉者所为不善而不自知使不醉者反为之羞愧也安得从而告之使勿至于大怠乎告之若曰所不当言者勿言所不当从者勿语醉而妄言则将罚汝使出童羖矣设言必无之物以恐之也汝饮至三爵已昏然无所记矣况敢又多饮乎又丁宁以戒之也此卫武公自悔之辞】
译仪态庄重，他离开座位，屡次起舞，姿态轻盈；他尚未醉，威仪谨慎严密。说：已经醉了，威仪轻慢不敬。这就是说：已经醉了，不知道他的常度。传文说：“反反”是言语重复，表示谨慎；“幡幡”是失去威仪；“抑抑”是谨慎严密；“怭怭”是轻慢不敬；“秩”是常度。
又，宾客已经醉了，又喊又叫，喧闹不止，打乱了我的竹器豆器，屡次起舞，姿态歪斜。这就是说：已经醉了，不知道他的过错。帽子倾斜，屡次起舞，停不下来。醉了就出去，大家共同接受福气；醉了不出去，这就叫做损害德行。饮酒非常美好，在于它有美好的仪态。传文说：“号呶”是喊叫喧闹；“僛僛”是跳舞不能端正自己；“傞傞”是停不下来。笺文说：“邮”是过错；“侧”是倾斜；“俄”是倾斜的样子。
又，凡是这些饮酒的人，有的醉了，有的没醉。已经设立了监酒官，又辅佐以史官。那些醉了的人行为不善，不醉的人反而感到羞愧。千万不要听从他们，不要让他们大大懈怠。不该说的话不要说，不该做的事不要做。因为醉话，将罚你牵出没有角的公羊。三杯酒喝下，已经昏然无所记忆，何况敢再多喝呢？又再三叮咛告诫。这是卫武公自我悔恨的话。
药考
天官：医师聚毒药，以共医事。注：毒药，药之辛苦者，药之物恒多毒。○又疾医以五味、五谷、五药养其病。注：养，犹治也。病由气胜负而生，攻其赢，养其不足者，五味醯酒、饴蜜、姜盐之属，五谷麻黍稷麦豆也，五药草木虫石谷也。○疡医凡药，以酸养骨，以辛养筋，以咸养脉，以苦养气，以甘养肉，以滑养窍。注：以类相养也。○曲礼：医不三世，不服其药。注：慎物齐也。
鄕党图考卷七
钦定四库全书
乡党图考卷八
婺源江永撰
器用
车通考
明堂位》鸾车，有虞氏之路也。钩车，夏后氏之路也。大路，殷路也。乗路，周路也。注：鸾，有鸾和也。钩，有曲舆者也。大路，木路也。乗路，玉路也。疏：曲舆，谓曲前阑也。○《考工记》轸之方也，以象地也。盖之圜也，以象天也。轮辐三十，以象日月也。盖弓二十有八，以象星也。注：轮象日月者，以其运行也。日月三十日而合宿。疏：不言舆，言轸者，轸是舆之本，故举以言之。日则一日行一度，一年一周天。月行十三度十九分度之七，一月一周天，又行一辰，逐及日而合宿，故以轮象之。若据日月合会于其处，则名宿亦名辰亦名次亦名房也【今按名房非也。《书》季秋月朔，辰弗集于房，房是房宿】○《大戴礼》古之为路车也，盖圆以象天，二十八橑【音僚】以象列星，轸方以象地，三十辐以象月，故仰则观天文，俯则察地理，前视则睹鸾和之声，侧聴则观四时之运，此巾车教之道也。注：橑，盖弓也。观四时之运，谓视轮也。车为日月，巾车，宗伯之属。○《春官·巾车》王之五路，一曰玉路，▯【音阳】樊【音盘】缨十有再就，建大常十有二斿【音流】以祀。注：王在焉曰路。玉路，以玉饰诸末。▯马面当卢刻金为之，所谓镂▯也。樊读如鞶带之鞶，谓今马大带也。缨，今马鞅。玉路之樊及缨皆以五采罽【音计】饰之。十二就，就成也。大常，九旗之画日月者，正幅为縿，斿则属焉。疏：缨是夹马颈，故以今马鞅解之。○又金路，钩樊，缨九就，建大旂以賔同姓以封。注：金路，以金饰诸末。钩，娄颔之钩也。金路无▯，有钩，亦以金为之。其樊及缨以五采罽饰之，而九成。大旂，九旗之画交龙者，以賔以会賔客，同姓以封，谓王子母弟率以功徳出封，虽为侯伯，其画服犹如上公。若鲁卫之属，其无功徳，各以亲疏食采畿内而已。疏：上得兼下，玉路直言▯，兼有钩，可知。○又象路，朱樊，缨七就，建大赤。以朝异姓，以封注象路，以象饰诸末。象路无钩，以朱饰勒而已。其樊及缨，以五采罽饰之。而七成大赤，九旗之通帛，以朝。以日视朝异姓，王甥舅。○又革路，龙勒条【音滔】缨五就，建大白，以即戎，以封四卫。注革路鞔之以革而漆之，无他饰。龙駹【音尨】也，以白黑饰韦，杂色为勒条，读为绦。其樊及缨，以绦丝饰之。而五成，不言樊字，盖脱尔。以此言绦，知玉路、金路、象路饰樊缨皆不用金玉象矣。大白，殷之旗，犹周大赤，盖象正色也。即戎，谓兵事。四卫，四方诸侯守卫者，蛮服以内。疏玉路、金路、象路皆以革鞔，则冬官云饰车欲侈者也。但象路以上更有他物，则得玉金象之名。革路无他物，则名为革路也。○又木路前【音翦】樊鹄【音斛】缨，建大麾，以田，以封蕃国。注木路不鞔以革，漆之而已。前读为翦，翦浅黑也。木路无龙勒，以浅黑饰韦，为樊鹄色饰韦为缨。不言就数，饰与革路同。大麾不在九旗中，以正色言之则黑，夏后氏所建。田，四时田猎。蕃国，谓九州之外夷服镇服蕃服。○又服车五乗：孤乗夏篆，卿乗夏缦，大夫乗墨车，士乗栈车，庶人乗役车。注服车，服事者之车。夏篆，五采画毂约也。夏缦，亦五采画无瑑尔。墨车不画也。栈车不革鞔而漆之。役车方箱，可载任器，以共役。疏知士车有漆饰者，按唐传云：古之帝王必有命民于其君，得命然后得乗饰车骈马，衣文骈锦。注
译药考
天官：医师聚集毒药，用来供给医疗事务。注：毒药，指药性辛涩的药物，药物的物质大多带有毒性。○又，疾医用五味、五谷、五药来治疗疾病。注：养，就是治疗的意思。疾病是由气的胜负失衡而产生的，攻击其过盛之处，补养其不足之处。五味指醋、酒、饴糖、蜂蜜、姜、盐之类；五谷指麻、黍、稷、麦、豆；五药指草、木、虫、石、谷。○疡医所用的各种药物，用酸味来滋养骨骼，用辛味来滋养筋脉，用咸味来滋养血脉，用苦味来滋养元气，用甘味来滋养肌肉，用滑利之性来滋养孔窍。注：这是以同类相养的道理。○《曲礼》说：如果医生不是世代行医，就不服用他的药。注：这是为了慎重对待药物的调配。
鄕党图考卷七
钦定四库全书
乡党图考卷八
婺源江永撰
器用
车通考
《明堂位》记载：鸾车，是有虞氏的乘车；钩车，是夏后氏的乘车；大路，是殷朝的乘车；乘路，是周朝的乘车。注：鸾，指车上有鸾铃和和铃；钩，指车上有弯曲的车厢；大路，是木制的乘车；乘路，是玉饰的乘车。疏：曲舆，是指车厢前部有弯曲的栏杆。○《考工记》说：车厢底部四角横木的方形，是用来象征大地的；车盖的圆形，是用来象征天空的；车轮的辐条有三十根，是用来象征日月运行的；车盖的弓有二十八根，是用来象征星辰的。注：车轮象征日月，是因为它们都在运行。日月每三十天会合一次于同一宿位。疏：不直接说车厢，而说轸，是因为轸是车厢的基础，所以举它来说明。太阳每天运行一度，一年绕天一周。月亮每天运行十三度又十九分之七度，一个月绕天一周，又前行一个辰位，追上太阳而会合，所以用车轮来象征它。如果依据日月会合的地方，那么那个地方既叫宿，也叫辰，也叫次，也叫房【现在按：叫房是不对的。《尚书》说季秋月的初一，辰没有聚集在房宿，房是指房宿】○《大戴礼》说：古代制作乘车，车盖圆形以象征天，二十八根橑以象征列星，轸方形以象征地，三十根辐条以象征月亮，所以抬头可以观察天文，低头可以考察地理，向前看可以听到鸾和的声音，侧耳听可以观察四季的运转，这是巾车教导的道理。注：橑，就是车盖的弓。观察四季的运转，是指观察车轮。车象征日月，巾车是宗伯的属官。○《春官·巾车》记载：天子的五种乘车，第一种叫玉路，〇【音阳】樊【音盘】缨有十二重，树立大常旗，有十二个旒，用来祭祀。注：王在车上叫路。玉路，用玉装饰各种末端。〇，马面当卢刻金制成，就是所谓的镂〇。樊，读如鞶带的鞶，指现在的马大带。缨，就是现在的马鞅。玉路的樊和缨都用五彩罽【音计】装饰。十二重，就是十二次完成。大常，是九旗中画有日月的旗帜，正幅为縿，旒则附着在上面。疏：缨是夹在马颈两侧的，所以用现在的马鞅来解释。○第二种叫金路，钩樊，缨九重，树立大旂，用来接待同姓诸侯，用来分封。注：金路，用金装饰各种末端。钩，是娄颔的钩。金路没有〇，有钩，也用金制成。它的樊和缨用五彩罽装饰，而完成九重。大旂，是九旗中画有交龙的旗帜，用来接待宾客，同姓用来分封，是指王子母弟率领凭借功德出外分封，虽然成为侯伯，其画服仍然像上公。像鲁卫之类，如果没有功德，各自根据亲疏关系在畿内食采而已。疏：上级可以兼用下级的，玉路只说〇，兼有钩，可以知道。○第三种叫象路，朱樊，缨七重，树立大赤旗。用来朝见异姓诸侯，用来分封。注：象路，用象牙装饰各种末端。象路没有钩，只用朱色装饰勒带而已。它的樊和缨，用五彩罽装饰。而完成七重。大赤，是九旗中的通帛旗，用来朝见。以日视朝异姓，指王的外甥舅。○第四种叫革路，龙勒条【音滔】缨五重，树立大白旗，用来从事军事，用来分封四卫。注：革路，用皮革蒙覆并漆之，没有其他装饰。龙，駹【音尨】也，用白黑装饰韦皮，杂色作为勒条，读为绦。它的樊和缨，用绦丝装饰。而完成五重，不说樊字，大概是脱漏了。从这里说绦，知道玉路、金路、象路装饰樊缨都不使用金玉象牙了。大白，是殷朝的旗帜，就像周朝的大赤，大概象征正色。即戎，指军事行动。四卫，指四方诸侯守卫者，在蛮服以内。疏：玉路、金路、象路都用皮革蒙覆，那么冬官说装饰车想要奢侈，是可以理解的。只是象路以上更有其他物品，所以得名玉、金、象。革路没有其他物品，所以名为革路。○第五种叫木路，前【音翦】樊鹄【音斛】缨，树立大麾，用来田猎，用来分封蕃国。注：木路不用皮革蒙覆，只漆之而已。前，读为翦，翦是浅黑色。木路没有龙勒，用浅黑色装饰韦皮，作为樊鹄色装饰韦皮作为缨。不说就数，装饰与革路相同。大麾不在九旗中，以正色来说则是黑色，夏后氏所树立。田，指四季田猎。蕃国，指九州之外的夷服、镇服、蕃服。○又有五种服车：孤乘坐夏篆，卿乘坐夏缦，大夫乘坐墨车，士乘坐栈车，庶人乘坐役车。注：服车，是服事者乘坐的车。夏篆，是五彩画毂约。夏缦，也是五彩画但没有瑑饰。墨车不画。栈车不用皮革蒙覆而漆之。役车方箱，可以载任器，用来供役使。疏：知道士车有漆饰，按照唐传说：古代帝王必定有命民于其君，得到命令然后才能乘坐饰车骈马，穿文骈锦。注