长物志卷十一
之法，而我朝所尚，又不同。其烹试之法，亦与前人异，然简便异常，天趣悉备，可谓尽茶之真味矣。至扵洗茶、▯汤、择器，皆各有法，宁特侈言乌府、云屯、苦节、建城等目而已防。
译这种煮茶的方法，与我们朝廷所崇尚的又有所不同。它烹煮和品评的方法，也与前人不同，然而简便得非同寻常，天然的情趣全都具备，可以说完全体现了茶的真味。至于洗茶、烧水、选择器具，都各自有专门的方法，哪里只是夸夸其谈地列举乌府、云屯、苦节、建城这些名目而已呢。
虎丘天池
最号精絶，为天下冠，惜不多产，又为官司所防。寂寞山家，得一壶、两壶便为竒品。然其味实亚扵岕。天池出，龙池一带者佳；出南山一带者，最早防带草气。
岕
浙之长兴者，佳，价亦甚高。今所最重荆溪，稍下。采茶不必太细，细则芽初萌而味欠足；不必太青，青则茶已老而味欠嫩。惟成梗蔕、叶緑色而团厚者为上。不宜以日晒，炭火焙过，扇冷以箬叶衬罂贮高处。盖茶最喜温燥，而忌冷湿也。
六合
宜入药品，但不善炒，不能发香，而味苦。茶之夲性，实佳。
松萝
十数亩外皆非真松萝茶，山中亦仅有一二家，炒法甚精，近有山僧手焙者更妙。真者在洞山之下，天池之上，新安人最重之。两都曲中亦尚此，以易扵烹煮，且香烈故耳。
龙井天目
山中早寒，冬来多雪，故茶之萌芽较晚，采焙得法，亦可与天池并。
洗茶
先以滚汤▯少温洗茶，去其尘垢，以定碗盛之，俟冷，防茶则香气自发。
▯汤
缓火炙，活火煎。活火，谓炭火之有熖者。始如鱼目，为一沸；縁边泉涌，为二沸；奔涛溅沫，为三沸。若薪火方交，水釡才炽，急取旋倾，水气未消，谓之嫰。若水逾十沸，汤已失性，谓之老。皆不能发茶香。
涤器
茶瓶、茶盏不洁，皆损茶味，须先时洗涤，净布拭之，以备用。
茶洗
以砂为之，制如碗式，上下二层，上层底穿数孔，用洗茶沙垢，悉从孔中流出，最便。
茶罏汤瓶
有姜铸铜饕餮兽面火罏，及纯素者，有铜铸如鼎彞者，皆可用。汤瓶铅者为上，锡者次之，铜者不可用。形如竹筒者，既不漏火，又易防注。甆瓶虽不夺汤气，然不适用，亦不雅观。
茶壶
壶以砂者为上，盖既不夺香，又无熟汤气。供春最贵，第形不雅，亦无差小者，时大賔所制，又太小。若得受水半升，而形制古洁者，取以注茶，更为适用。其提梁、卧▯、双桃、扇面、八棱、细花、夹锡茶替、青花白地诸俗式者，俱不可用。锡壶有赵良璧者，亦佳，然宜冬月间用。近时吴中归锡、嘉禾黄锡价皆最高，然制小而俗。金银俱不入品。
茶盏
宣庙有尖足茶盏，料精式雅，质厚难冷，洁白如玉，可试茶色，盏中第一。世庙有坛盏，中有茶汤果酒后，有金箓大醮坛用等字者亦佳。他如白定等窑，藏为玩器，不宜日用，盖防茶须熁盏，令热则茶面聚乳，旧窑器熁热则易损，不可不知。又有一种名崔公窑，差大可置果实，果亦仅可用榛、松、新笋、鸡豆、莲实不夺香味者。他如柑、橙、茉莉、木樨之类，断不可用。
择炭
汤最恶烟，非炭不可。落叶、竹篠、树梢、松子之类，虽为雅谈，实不可用。又如暴炭、膏薪，浓烟蔽室，更为茶魔。炭以长兴茶山出者，名金炭，大小最适用。以麸火引之，可称汤友。
长物志卷十二
译虎丘天池茶
号称最为精绝，居天下之首，可惜产量不多，又受官府限制。寂静的山居人家，能得一两壶便视为奇品。然而其滋味实际上稍逊于岕茶。天池茶中，产自龙池一带的较好；产自南山一带的，因为采摘过早，带有草气。
岕茶
浙江长兴产的岕茶，品质佳，价格也极高。如今最受推崇的是荆溪茶，稍次一些。采茶不必太细嫩，太细则茶芽初萌，滋味不足；也不必太青老，太青则茶叶已老，滋味不够鲜嫩。只有梗蒂完整、叶片呈绿色且厚实团状的为上品。不宜用日晒，应用炭火焙干，用扇子扇凉后，以箬叶衬垫在瓶中，存放在高处。因为茶最喜欢温暖干燥，而忌讳寒冷潮湿。
六合茶
适合入药，但炒制不善，不能激发香气，且味道苦。茶的本质，其实很好。
松萝茶
距离松萝山十几亩以外的都不是真正的松萝茶，山中也只有一两家，炒制方法非常精细，近来有山僧亲手焙制的更为美妙。真正的松萝茶位于洞山之下、天池之上，新安人最看重它。京城和南京的歌楼妓院中也崇尚这种茶，因为它容易烹煮，而且香气浓烈。
龙井、天目茶
山中早春寒冷，冬天多雪，所以茶芽萌发较晚，如果采摘焙制得法，也可以与天池茶并列。
洗茶
先用滚水稍微温热地冲洗茶叶，去掉尘垢，用定碗盛放，等水冷却，防止茶叶香气散失，这样香气自然散发。
煮水
用慢火烘烤，用活火煎煮。活火，是指有火焰的炭火。开始时水泡像鱼眼一样，称为一沸；边缘泉水涌出，称为二沸；波涛奔涌溅起泡沫，称为三沸。如果柴火刚相交，水锅刚烧旺，急忙取出倒出，水气未消，称为嫩。如果水超过十沸，汤性已失，称为老。这两种情况都不能激发茶香。
清洗器具
茶瓶、茶盏不干净，都会损害茶味，必须提前洗涤，用干净的布擦干，以备使用。
茶洗
用砂制作，形状像碗，分上下两层，上层底部穿有几个孔，用来清洗茶叶的沙垢，沙垢都从孔中流出，非常方便。
茶炉、汤瓶
有姜铸铜饕餮兽面火炉，以及纯素色的，有铜铸像鼎彝形状的，都可以使用。汤瓶以铅制的为上，锡制的次之，铜制的不可用。形状像竹筒的，既不漏火，又容易控制注入。瓷瓶虽然不夺汤气，但不适用，也不雅观。
茶壶
壶以砂制的为上，因为盖子既不夺香气，又没有熟汤气。供春壶最贵重，但形状不雅，也没有稍小一点的，时大彬所制的，又太小。如果能得到容量半升，且形制古朴洁净的，用来注茶，更为适用。那些提梁、卧足、双桃、扇面、八棱、细花、夹锡茶替、青花白地等各种俗式，都不可用。锡壶中有赵良璧制的，也很好，但适合冬天使用。近来吴中归锡、嘉禾黄锡价格都最高，但制作小巧俗气。金银壶都不入品。
茶盏
宣德年间有尖足茶盏，料质精纯，式样雅致，质地厚不易冷，洁白如玉，可以试茶色，是盏中第一。世宗年间有坛盏，其中有茶汤果酒后，刻有“金箓大醮坛用”等字样的也很好。其他如白定等窑，收藏作为玩器，不适合日常使用，因为泡茶需要烫盏，使茶面聚集乳沫，旧窑器烫热容易损坏，不可不知。又有一种名叫崔公窑的，稍大可以放置果实，果实也只能用榛子、松子、新笋、鸡豆、莲实等不夺茶香的。其他如柑、橙、茉莉、木樨之类，绝对不可用。
选炭
煮水最讨厌烟，非用炭不可。落叶、竹梢、树梢、松子之类，虽然算是雅谈，实际上不可用。又如湿炭、膏薪，浓烟遮蔽室内，更是茶的大敌。炭以长兴茶山出产的为最佳，名叫金炭，大小最适用。用麸火引燃，可称为汤友。
长物志卷十二