长物志卷十
业。古人苹蘩可荐，蔬笋可羞，顾山肴野簌湏多预蓄，以供长日清谈、闲宵小饮。又如酒鎗皿合，皆须古雅精洁，不可毫渉市贩屠沽气。又当多藏名酒及山珍海错，如鹿脯、荔枝之属，庶令可口恱目，不特动指流涎而已。志蔬果第十一
译古人用蘋草和蘩草可以进献祭祀，用蔬菜和竹笋可以做成美味，但山野的菜肴和野菜必须提前多储备一些，以供白日清谈、夜晚小酌之用。又如酒壶、食盒等器皿，都必须古雅精致、洁净，不可丝毫沾染市井商贩和屠夫酒徒的俗气。还应当多收藏名酒以及山珍海味，如鹿肉干、荔枝之类，这样才能既悦人口味又悦人眼目，不仅仅是让人垂涎欲滴罢了。记录蔬果第十一
樱桃
樱桃古名楔桃，一名朱桃，一名英桃，又为鸟所含，故礼称含桃，盛以白盘，色味俱絶。南都曲中有英桃脯，中置玫瑰瓣，一味亦甚佳，价甚贵。
桃李梅杏
桃易生，故谚云：“白头种桃。”其种有匾桃、墨桃、金桃、鹰嘴、脱核、蟠桃，以蜜煮之，味极美。李品在桃下，有粉青、黄姑二种。别有一种曰嘉庆子，味防酸，北人不辩。梅、杏熟时乃别，梅接杏而生者曰杏梅。又有消梅，入口即化，脆美异常。虽果中凡品，然却睡止渇，亦自有致。
橘橙
橘为木奴，既可供食，又可获利。有緑橘、金橘、密橘、扁橘数种，皆出自洞庭。别有一种，小于闽中，而色味俱相似，名漆堞，红者更佳。出衢州者，皮薄亦美，然不多得。山中人更以落地未成实者，制为橘药，醎者较胜。黄橙堪调脍，古人所谓金虀若法，制丁片皆称俗味。
柑
柑出洞庭者，味极甘；出新庄者，无汁。以刀剖而食之。更有一种粗皮，名蜜罗柑，亦美。小者曰金柑，圆者曰金豆。
香橼
大如防盂，香气馥烈。吴人最尚，以磁盆盛供，取其瓤拌以白糖，亦可作汤，除酒渇。又有一种，皮稍粗厚者，香更胜。
枇杷
枇杷，独核者佳。株叶皆可爱，一名欵冬花。荐之果奁，色如黄金，味絶美。
杨梅
吴中佳果，与荔枝并擅高名，各不相下。出光福山中者最美，彼中人以漆盘盛之，色与漆等，一斤仅二十枚，真竒味也。生当暑中，不堪渉逺。吴中好事家，或以轻桡邮置，或买舟就食。出他山者，味酸，色亦不紫。有以烧酒浸者，色不变而味淡；蜜渍者，色味俱恶。
葡桃
有紫、白二种。白者曰水晶萄，味差亚扵紫。
荔枝
荔枝虽非吴地所种，然果中名裔，人所共爱。红尘一骑，不可谓非觧事人。彼中有蜜渍者，色亦白，第殻已殷。所谓红繻白玉，肤亦在流想间而已。龙眼称荔枝奴，香味不及，种类颇少，价乃更贵。
枣
枣类极多，小核、色赤者，味极美。枣脯出金陵，南枣出浙中者，俱贵甚。
生梨
梨有二种，花瓣圆而舒者，其果甘；缺而皱者，其果酸，亦易辨出。山东有大如▯者，味絶脆，入口即化，能消痰疾。
栗
杜甫寓蜀，采栗自给。山家御穷，莫此为愈。出吴中诸山者，絶小，风干味更美。出吴兴者，从溪水中出，易坏，煨熟乃佳。以橄榄同食，名为梅花脯，谓其口作梅花香，然实不尽然也。
银杏
叶如鸭脚，故名鸭脚子。雄者三棱，雌者二棱。园圃间植之，虽所出不足充用，然新緑时叶最可爱。吴中诸刹多有合抱者，扶疎乔挺，最称佳树。
柿
柿有七絶：一、夀；二、多隂；三、无鸟巢；四、无虫；五、霜叶可爱；六、嘉实；七、落叶肥大。别有一种，名灯柿，小而无核，味更美。或谓柿接三次则全无核，未知果否。
菱
两角为菱，四角为芰。吴中湖泖及人家池沼，皆种之。有青、红二种。红者最早，名水红菱；稍迟而大者，曰雁来红；青者，曰莺哥；青青而大者，曰馄饨菱，味最胜；最小者，曰野菱。又有白沙角，皆秋来美味，堪与扁豆并荐。
芡
芡花昼合，宵展。至秋，作房如鸡头，实藏其中，故俗名鸡豆。有秔、穤二种，有大如小龙眼者，味最佳，食之益人。若剥肉和糖，捣为糕糜，真味尽失。
花红
西北称柰家以为脯，即今之苹婆果是也。生者较胜，不特味美，亦有清香。吴中称花红，即名林檎，又名来禽，似柰而小，花亦可爱。
石榴
石榴花胜于果。有大红、桃红、淡白三种。千叶者，名饼子榴。酷烈如火，无实，宜植庭际。
西▯
西▯味甘，古人与沉李并埒，不仅蔬属而已。长夏消渇，吻最不可少，且能觧暑毒。
五加皮
久服，轻身，明目。吴人于早春采取其芽，▯干。防茶清香特甚，味亦絶美。亦可作酒服之，延年。
白扁豆
纯白者，味美，补脾，入药。秋深篱落，当多种以供采食。干者亦须收数斛，以足一嵗之需
译樱桃
樱桃古称楔桃，又名朱桃、英桃，又因被鸟含在口中，所以《礼记》中称为含桃，盛放在白色的盘子里，颜色和味道都极佳。南京的曲中有英桃脯，中间夹着玫瑰花瓣，味道也非常好，价格很昂贵。
桃李梅杏
桃树容易生长，所以谚语说：“白头种桃。”它的品种有匾桃、墨桃、金桃、鹰嘴桃、脱核桃、蟠桃，用蜜煮食，味道极美。李子的品位在桃子之下，有粉青、黄姑两种。另有一种叫嘉庆子，味道偏酸，北方人分辨不出。梅子和杏子成熟时才能区分，梅子嫁接在杏树上长出的叫杏梅。又有消梅，入口即化，脆美异常。虽然是水果中的普通品种，但能止渴解睡，也自有情趣。
橘橙
橘子被称为木奴，既可以食用，又可以获利。有绿橘、金橘、蜜橘、扁橘几种，都出自洞庭湖。另有一种，比福建的小，但颜色和味道都相似，名叫漆堞，红色的更好。出自衢州的，皮薄也很美，但很少得到。山里人还将落地未成熟的果实，制成橘药，咸味的比较出色。黄橙适合拌食生鱼片，古人所说的金齑玉鲙，切成丁片都符合世俗口味。
柑
出自洞庭湖的柑，味道极甜；出自新庄的，没有汁水。用刀剖开食用。另有一种粗皮的，名叫蜜罗柑，也很美。小的叫金柑，圆形的叫金豆。
香橼
大如量酒的盂，香气浓郁。吴地人最崇尚它，用瓷盆盛放供奉，取它的瓤拌上白糖，也可以煮汤，消除酒后的口渴。又有一种，皮稍粗厚的，香气更胜。
枇杷
枇杷，单核的更好。植株和叶子都很可爱，一名欵冬花。陈列在果盘中，颜色如黄金，味道极美。
杨梅
吴中的佳果，与荔枝并享盛名，互不相让。出自光福山的最好，那里的人用漆盘盛放，颜色与漆盘相同，一斤只有二十枚，真是奇特的味道。生长在暑热之中，不耐长途运输。吴中爱好此道的人，有的用轻舟快马传送，有的买船就近食用。出自其他山地的，味道酸，颜色也不紫。有用烧酒浸泡的，颜色不变但味道淡；用蜜渍的，颜色和味道都差。
葡萄
有紫、白两种。白色的叫水晶葡萄，味道稍次于紫色的。
荔枝
荔枝虽然不是吴地所种，但它是水果中的名贵品种，人们都喜爱。红尘一骑，不能说不是懂行的人。那里有蜜渍的，颜色也白，只是壳已经变红。所谓红绡白玉，肌肤也在遐想之间罢了。龙眼被称为荔枝的奴仆，香味不及荔枝，种类很少，价格反而更贵。
枣
枣的种类极多，核小、色红的，味道极美。枣脯出自金陵，南枣出自浙江的，都很昂贵。
生梨
梨有两种，花瓣圆而舒展的，果实甘甜；花瓣缺裂而皱缩的，果实酸，也容易分辨。山东有大的如斗的，味道极脆，入口即化，能消除痰疾。
栗
杜甫寓居蜀地，采栗子自给。山民抵御贫困，没有比这更好的了。出自吴中各山的，极小，风干后味道更美。出自吴兴的，从溪水中捞出，容易坏，煨熟后才好吃。与橄榄同食，名叫梅花脯，说它的口中有梅花香，但实际上并不完全如此。
银杏
叶子像鸭脚，所以名叫鸭脚子。雄树有三棱，雌树有二棱。园圃间种植它，虽然产量不足以充用，但新绿时叶子最可爱。吴中各寺庙多有合抱粗的，枝叶繁茂高大挺拔，最称得上是佳树。
柿
柿子有七绝：一、寿命长；二、树荫多；三、无鸟巢；四、无虫；五、霜叶可爱；六、果实嘉美；七、落叶肥大。另有一种，名叫灯柿，小而无核，味道更美。有人说柿子嫁接三次则全无核，不知是否属实。
菱
两角的是菱，四角的是芰。吴中的湖泊及人家池沼，都种植它。有青、红两种。红色的最早，名叫水红菱；稍迟而大的，叫雁来红；青色的，叫莺哥；青青而大的，叫馄饨菱，味道最好；最小的，叫野菱。又有白沙角，都是秋天的美味，可以与扁豆并列推荐。
芡
芡花白天闭合，夜晚展开。到了秋天，结房如鸡头，果实藏在里面，所以俗名叫鸡豆。有粳、穄两种，有大如小龙眼的，味道最佳，食用对人有益。如果剥肉和糖，捣成糕糜，真味就尽失了。
花红
西北称柰，家以为脯，就是现在的苹婆果。生的比较好，不仅味道美，也有清香。吴中称花红，即名林檎，又名来禽，像柰但小，花也很可爱。
石榴
石榴花胜于果。有大红、桃红、淡白三种。千叶的，名叫饼子榴。酷烈如火，无果实，适宜种植在庭院。
西瓜
西瓜味甘，古人与沉李并论，不仅仅是蔬菜一类。长夏消渴，口中最不可少，且能解暑毒。
五加皮
久服，轻身，明目。吴人于早春采取其芽，晒干。泡茶清香特甚，味道也极美。也可以作酒服用，延年益寿。
白扁豆
纯白的，味道美，补脾，入药。秋深篱落，应当多种以供采食。干的也要收几斛，以满足一年的需要。
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菌
雨后，弥山遍野，春时尤盛。然蛰后虫蛇始出，有毒者最多，山中人自能辨之。秋菌味稍薄，以火焙干，可防。茶价亦贵。
译雨后，满山遍野都是菌子，春季尤其茂盛。然而惊蛰之后，虫蛇开始出来，有毒的种类最多，山里人自然能分辨。秋季的菌子味道稍淡，用火焙干，可以保存。茶价也很昂贵。
瓠
瓠类不一，诗人所取，抱瓮之余，采之烹之，亦山家一种佳味，第不可与肉食者道耳。
茄子
茄子一名落酥，又名昆仑紫。▯种苋其傍，同浇灌之，茄苋俱茂。新采者味絶美。蔡遵为吴兴守，斋前种白苋、紫茄，以为常饍。五马贵人犹能如此，吾辈安可无此一种味也。
芋
古人以蹲鸱起家，又云园收芋栗，未全贫则御穷一防。芋为称首，所谓煨得芋头熟，天子不如我，且以为南面王乐。其言诚过，然寒夜拥罏，此实真味。别名土芝，信不虚矣。
茭白
古称雕胡性尤宜水，逐年移之则心不黑。池塘中亦宜多植，以佐灌园所缺。
山药
夲名薯药，出娄东岳王市者，大如臂，真不减天公掌，定当取作常供。夏取其子，不堪食。至如香芋、乌芋、鳬茨之属，皆非佳品。乌芋即茨菇，鳬茨即地栗。
萝葡蔓菁
萝葡，一名土酥，蔓菁，一名六利，皆佳味也。他如乌、白二菘，莼、芹、薇、蕨之属，皆当命园丁多种，以供伊蒲。第不可以此市利为卖菜佣耳。
长物志卷十一
钦定四库全书
长物志卷十二明文震亨撰香茗。
香茗之用，其利最溥。物外高隐，坐语道徳可以清心悦神。初阳薄暝，兴味萧骚，可以畅怀舒啸。晴窓搨帖，挥麈闲吟，篝灯夜读，可以逺辟睡魔。青衣红袖，密语谈私，可以助情热意。坐雨闭牕，饭余散歩，可以遣寂除烦。醉筵醒客，夜语蓬牕，长啸空楼，冰弦戞指，可以佐欢觧渇。品之最优者，以沉香岕茶为首。第焚煮有法，必贞夫韵士，乃能究心耳。志香茗第十二。
伽南
一名竒蓝，又名琪▯。有糖结、金丝二种。糖结面黑若漆，坚若玉，锯开上有油若糖者，最贵。金丝色黄，上有线若金者，次之。此香不可焚，焚之防有羶气。大者有重十五六斤，以雕盘承之，满室皆香，真为竒物。小者以制扇坠、数珠，夏月佩之可以辟秽。居常以锡合盛，蜜飬之。合分二格，下格置蜜，上格穿数孔，如龙眼大，置香，使蜜气上通，则经久不枯。沉水等香亦然。
龙涎香
苏门荅剌国，有龙涎屿，羣龙交卧其上，遗沫入水，取以为香，浮水为上，渗沙者次之，鱼食腹中，刺出如斗者又次之，彼国亦甚珍贵。
沉香
质重劈开如墨色者佳，沉取沉水，然好速亦能沉，以隔火炙过，取焦者别置一器，焚以熏衣被。曾见世庙有水磨雕刻龙凤者，大二寸许，盖醮坛中物，此仅可供玩。
片速香
鲫鱼片，雉鸡斑者佳，以重实为美，价不甚高，有伪为者，当辨。
唵叭香
香腻甚，着衣袂，可经日不散，然不宜独用，当同沉水共焚之。一名黑香，以软净色明，手指可撚为丸者为妙。都中有唵叭饼，别以他香和之，不甚佳。
角香
俗名牙香，以面有黑烂色、黄纹直透者为黄熟，纯白不烘焙者为生香。此皆常用之物，当觅佳者。但既不用隔火，亦须轻置罏中，庶香气防出，不作烟火气。
甜香
宣徳年制，清逺味幽可爱，黑坛如漆，白底上有烧造年月，有锡罩盖罐子者絶佳，芙蓉梅花皆其遗制，近京师制者亦佳。
黄黑香饼
恭顺侯家所造，大如钱者，妙甚；香肆所制，小者及印各色花巧者，皆可用。然非幽斋所宜，宜以置闺閤。
安息香
都中有数种，总名安息、月麟、聚仙、沉速为上。沉速有双料者极佳，内府别有龙挂香、倒挂，焚之其架甚可玩。若兰香、万春、百花等，皆不堪用。
暖阁芸香
暖阁有黄、黑二种芸香，短束出周府者佳，然仅以▯种类，不堪用也。
苍术
嵗时及梅雨，郁蒸当间，一焚之。出句容茅山，细梗者佳，真者亦艰得。
品茶
古今论茶事者，无虑数十家。若鸿渐之经，君谟之録，可谓尽善。然其时法，用熟碾为丸为挺，故所称有龙凤团、小龙团、密云龙、瑞云、翔龙。至宣和间，始以茶色白者为贵。漕臣郑可闻，始创为银丝冰芽，以茶剔叶取心，清泉渍之，去龙脑诸香，惟新胯小龙蜿蜒其上，称龙团胜雪。当时以为不更
译瓠瓜
瓠瓜的种类不一，诗人所选取的，是在抱瓮浇园之余，采摘下来烹煮，也是山居人家的一种美味，只是不能跟肉食者谈论罢了。
茄子
茄子又名落酥，又名叫昆仑紫。在茄子旁边种上苋菜，一同浇灌，茄子和苋菜都会茂盛。新采摘的茄子味道极美。蔡遵担任吴兴太守时，斋前种着白苋、紫茄，作为日常饮食。五马贵人尚且能如此，我们这些人怎么可以没有这一种味道呢。
芋头
古人靠种植蹲鸱（芋头）起家，又说园中收获芋头和栗子，不算完全贫穷，这是抵御贫困的一种方法。芋头堪称首屈一指，所谓“煨得芋头熟，天子不如我”，甚至把它当作南面称王的乐趣。这话固然有些夸张，但在寒冷的夜晚围着炉火，这确实是真正的滋味。芋头别名土芝，确实不假。
茭白
古称雕胡，它的特性尤其适宜在水中生长，每年移植则中心不会变黑。池塘中也适宜多种植，以弥补浇灌菜园用水的不足。
山药
本名薯药，出自娄东岳王市的，大如手臂，真不亚于天公掌，应当把它作为日常供应。夏天取它的子实，不能食用。至于香芋、乌芋、凫茨之类，都不是佳品。乌芋就是茨菇，凫茨就是地栗。
萝卜蔓菁
萝卜，一名土酥；蔓菁，一名六利，都是美味。其他如乌菘、白菘，莼菜、芹菜、薇菜、蕨菜之类，都应当命令园丁多种，以供斋食之用。只是不可以借此牟利，沦为卖菜佣罢了。
长物志卷十一
钦定四库全书
长物志卷十二 明 文震亨 撰 香茗
香茗的功用，利益最为广泛。超脱尘俗的高士隐居，坐着谈论道德，可以清心愉悦精神。初升的太阳或薄薄的暮色，兴致萧散，可以畅怀长啸。晴朗的窗下临帖，挥动麈尾闲吟，点灯夜读，可以驱除睡意。青衣红袖，密语谈私，可以助长情热意。坐在雨中关闭窗户，饭后散步，可以排遣寂寥消除烦闷。醉席上的醒客，夜语蓬窗，长啸空楼，冰弦戛指，可以助兴解渴。其中品质最优的，以沉香、岕茶为首。只是焚烧烹煮有方法，必须是贞夫韵士，才能用心研究罢了。志香茗第十二。
伽南香
一名奇蓝，又名琪。有糖结、金丝两种。糖结表面黑如漆，坚硬如玉，锯开上面有油如糖的，最为贵重。金丝色黄，上面有线如金的，次之。这种香不可焚烧，焚烧恐怕会有膻气。大的有重十五六斤的，用雕盘承托，满室皆香，真是奇物。小的用来制作扇坠、念珠，夏天佩戴可以辟秽。平时用锡盒盛放，用蜜滋养。盒子分两格，下格放蜜，上格穿几个孔，如龙眼大小，放置香料，使蜜气上通，则经久不枯。沉水等香也是如此。
龙涎香
苏门答腊国，有龙涎屿，群龙交卧其上，遗留的唾沫落入水中，取来作为香料，浮在水面的为上等，渗入沙中的次之，被鱼吃进腹中，刺出如斗大的又次之，该国也极为珍贵。
沉香
质地沉重，劈开如墨色的为佳，取沉水者，然而好速香也能沉，用隔火熏烤过，取焦者另置一器，焚烧以熏衣被。曾见过世庙有水磨雕刻龙凤的，大两寸许，大概是醮坛中的物品，这仅可供玩赏。
片速香
鲫鱼片、雉鸡斑的佳，以重实为美，价格不高，有伪造的，应当辨别。
唵叭香
香气腻甚，沾在衣袖上，可以经日不散，但不宜单独使用，应当同沉水香一起焚烧。一名黑香，以柔软洁净色明，手指可捻为丸的为妙。京城中有唵叭饼，另以其他香料混合，不甚佳。
角香
俗名牙香，以表面有黑烂色、黄纹直透的为黄熟，纯白不烘焙的为生香。这些都是常用之物，应当寻找佳品。但既然不用隔火，也须轻置炉中，以免香气溢出，不产生烟火气。
甜香
宣德年制，清远味幽可爱，黑坛如漆，白底上有烧造年月，有锡罩盖罐子的绝佳，芙蓉梅花都是其遗制，近来京城制的也佳。
黄黑香饼
恭顺侯家所造，大如钱的，妙甚；香肆所制，小的及印各色花巧的，皆可用。然而不适合幽静的书斋，适宜放在闺阁。
安息香
京城中有几种，总名安息、月麟、聚仙、沉速为上。沉速有双料的极佳，内府别有龙挂香、倒挂，焚烧时其架甚可玩。若兰香、万春、百花等，皆不堪用。
暖阁芸香
暖阁有黄、黑两种芸香，短束出自周府的佳，然而仅以种类，不堪用也。
苍术
岁时及梅雨，郁蒸当间，一焚之。出自句容茅山，细梗的佳，真品也难得。
品茶
古今论茶事的，无虑数十家。如鸿渐的《茶经》，君谟的《茶录》，可谓尽善。然而那时的方法，用熟碾为丸为挺，所以所称有龙凤团、小龙团、密云龙、瑞云、翔龙。到宣和年间，才开始以茶色白的为贵。漕臣郑可闻，始创为银丝冰芽，以茶剔叶取心，清泉渍之，去龙脑诸香，惟新胯小龙蜿蜒其上，称龙团胜雪。当时以为不更