读书纪数略卷五十二目录

读书纪数略卷五十二目录

物部饮食▯三谷四谷五谷五种六谷九谷八谷百谷禾三变粟去三盗三族五变六米四种米饭之品六四饭麦三味二簋四簋四时祭所上两籑作酒六材五齐三酒三醴四饮六饮鲁三代酒酒三等酒二官名酒二书名洞庭春三絶醉四宜五饮三爵茶五名七茶贡茶十二等三等茶茶八病九难茶三沸茶七碗六羡水三等水七品水二十种辨水味四人五味食四和五裁四盐醤百二十罋食四齐三香五辛五菜西方五荤蜀蔬两巢七菹五果三牺二牲鲁三代牲色三物五牲六畜六兽六禽四时用禽兽春秋二用五用六膳四膳五韲七醢三臡五羮四醢四物实蓼四物芗无蓼五臭八珍迤北八珍富有小四海豚解二十一体禘饫宴三礼三举三俎五鼎鼎十二六铏二羞庶羞三十二物四笾四豆二十豆七牢五积日食万钱六不可食九物不利人禀气不足六物三羣之虫钦定四库全书读书纪数略卷五十二。福建巡抚宫梦仁▯物部。

饮食▯三谷【尔雅翼】粱【黍稷之总名】稻【溉种之总名】菽【众豆之总名】四谷【诗笺：稷，以天为已下，此四谷】

秬　秠　糜　芑五谷【周礼·疾医》《荀子·序》《汉食货志》同】五谷以五行所属而言，九谷以三农所生而言，百谷号其多而言】麻【属金，《月令》秋食】黍【属火，《冬食】稷【属土，《季夏食】麦【属木，《春食】豆【属水，《夏食】楚辞·大招》注有稻无黍。《谷梁传》一谷不升谓嗛，二谷不升谓饥，三谷不升谓馑，四谷不升谓糠，五谷不升谓大侵。

五种【职方氏豫州宜五种】黍稷菽麦稻兖州四种无菽幽州三种无菽麦月令出五种史记黄帝艺五种即此六谷【膳夫注】黍【穄也】稷【粟也】稻【一作稌，晚禾也】粱【糯粟】▯【雕▯】麦。小宗伯六齍以供粢盛。▯人六食，即六谷之饭。

九谷【大司徒三农生九谷】

黍　稷　稻　粱　麻　麦　秫　▯　豆八谷【本草注】

黍　稷　稻　粱　禾　麻　菽　麦百谷【尔雅翼】粱稻菽【三谷各二十种】为六十，蔬果属【助谷各二十种】为四十。禾三变【孔子见禾三变，云：“我其首禾乎】

始于粟　生于苗　成于穟粟去三盗【吕氏】地窃【大▯小亩为青鱼胠苗若直猎】苗相窃【种而无行耕而不长】草窃【弗除则芜除之则虚】三族【同上言苗如此则粟多】其弱也欲▯，长也欲相与居，熟也欲相扶。五变【説：题辞禀受五行而成，故五变乃可食】以阳化生为苗，秀为禾，三变而发谓粟，四变入臼，米出甲，五变而蒸饭。六米【周礼·舍人注：六者皆有米，苦、麻、小豆、小麦，无米】

黍　稷　稻　粱　▯　豆四种米【诗：彼疏斯粺。笺云：疏谓粝米也】粝十，粺九，凿八，侍御七，九章算粟米法，粟率五十，粝米三十，粺二十七，凿二十四，侍御二十一【言粟五升为粝米三升，米渐细故数益少，四种皆以三约之】

饭之品六【内则】

黍　稷　稻　粱　白黍　黄粱四饭【白虎通】王者平旦食【少阳之始】昼食【太阳之始】晡食【少隂之始】暮食【太隂之始】诸侯三饭，卿大夫再饭。

麦三味【皇甫春秋卫伦称刘子阳食饼知盐生予曰荀朂师旷识劳薪易牙别淄渑定之何难伦以粮糗进予曰子焉得兼三味伦告人曰吾麦杏时将发糅以杏汁李柰时将发糅以李柰汁也】

杏　李　柰二簋【唐礼志】各一者，簋以稷，簠以黍。皆二者，簋以黍稷，簠以稻粱。

四簋【祭统】

黍　稷　稻　粱四时祭所上【吕氏贵天赐也】春豆实【韭】夏尊实【防一作麰】秋机实【黍】冬敦实【稻】两籑【与馂同，特牲馈食礼，两籑执爵拜】

上籑　下籑作酒六材【礼记一曰六物】秫稻必齐，麴糵必时，湛饎必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得。五齐【周礼·酒正：辨五齐之名。齐者，毎有祭祀，以度量节作之】泛齐【成而浮滓泛泛】醴齐【成而滓汁相将】盎齐【成而葱白色】缇齐【成而红赤色】沈齐【成而滓沈于下】司尊彝：郁齐献酌【祼】醴齐缩酌【朝】盎齐涗酌【馈】凡酒修酌【诸臣自酢】

三酒【酒正辨三酒之物】事酒【方事于糟漉也】昔酒【久酿而熟也】清酒【更久于昔酒，祀始用之】坊记：三酒尚质，不尚味。醴酒在室，醍酒在堂，澄酒在下。聘礼：三酒六壶醙【白酒】黍清也。三醴【内则三者各有清有糟，以清糟相配而食，曰重醴】

稻醴清糟　黍醴清糟　粱醴清糟四饮【周礼·酒正·辨四饮之物】清【醴之清者】医【醴之浊者】浆【今之酒▯】酏【今之薄粥酒】六饮【▯人共王之六饮食，医和王之六饮】水，浆，醴，凉【又作防】医，酏，内则六饮：醴，酏，浆，水，醷，滥。玉藻五饮：有酒，无凉，医。

鲁三代酒夏后氏尚明水　殷尚醴　周尚酒酒三等圣【色清，味重而饴】贤【色如金，味醇而苦】愚【色黑，味酸而漓】酒二官名【世説：桓温主簿善别酒，青州有齐郡，平原有鬲县，言好酒，下脐恶酒，在隔】好者为青州从事【从事，美官】恶者为平原督邮【督邮，贱职】

酒二书名【唐子西在惠州】和者，名曰《养生主》；劲者，名曰《齐物论》。洞庭春三絶【东坡集·安定郡王以黄柑酿酒名】

色　香　味醉四宜【皇甫崧醉乡日月】醉花宜昼【袭其光也】醉雪宜夜【消其洁也】醉楼宜暑【资其清也】醉水宜秋【泛其爽也】觞政：醉得意宜唱歌【导其和也】醉将离宜击鉢【壮其神也】醉文士宜谨节奏章程【畏其侮也】醉俊乂宜加觥盂旗帜【助其烈也】五饮【韩诗外传：君子可以宴，可以醧，不可以沈，不可以湎】饮不脱屦而即序者，谓之礼。跣而上坐者，谓之宴。能饮者饮，不能饮者已，谓之醧。齐顔色，均众寡。

谓之沈　闭门不出者谓之湎三爵【礼】主人献賔，宾饮而酢主人。主人饮而又酌酬宾，宾奠之而不举。少仪注：“介爵、酢爵、僎爵也。”又君子之饮酒也，一爵而色洒如，二爵而言訚，斯三爵油油以退。茶五名【茶经：上者生烂石中，者生砾壤，下者生黄土】一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。

七茶一、白叶茶【产不以地之逺近，发不以社之先后，芽叶如纸，以为茶瑞，取第一者为鬬茶，而气味殊薄】二、柑叶茶【树髙丈余，叶厚而圎，芽即肥乳，长二寸许，为食茶上品】三、早茶【亦▯柑叶，发常先春，民间采制为试焙者】四、细叶茶【树髙五六尺，芽短而不乳，生沙溪山中，盖土薄而不茂也】五、稽茶【叶细而厚密，芽晚而青黄】六、晚茶【葢鸡茶之▯，发比茶晚，生于社后】七、丛茶【亦曰蘖茶，髙不数尺，一嵗数发，贫民取利】贡茶十二等【北苑焙茶之精者】龙，鳯，石乳，滴乳，白乳，头金，蜡面，头骨，次骨，末骨，麤骨，山挺。三等茶【蛮瓯志：觉林院僧志崇分为三等，客赴茶者皆以油囊盛余】萱草带【自奉】惊雷荚【待客】紫茸香【供佛】茶八病【茶经试茶辨味，必须知茶之病】芽【肥则粥面甘香，短则云脚涣散】梗【半则鲜白，短则黄泛，茶民以色味俱在梗中】鸟蔕【不去则色黄黒】白合【不去则味苦涩】蒸芽【未熟则草木气存】去膏【未尽则色浊味重】受烟【火中有烟则香夺】压黄【留久未造则味失】

九难【同上】隂采夜焙，非造也。嚼味嗅香，非别也。羶鼎腥瓯，非器也。膏薪庖炭，非火也。飞湍壅潦，非水也。外熟内生，非炙也。碧粉缥尘，非末也。操艰搅遽，非煮也。夏兴冬废，非饮也。茶三沸【同上，过此则水老不可用】始如鱼目散布，微微有声，为一沸；中则縁邉涌泉，累累连珠，为二沸；终则腾波鼔浪，水气全消，为三沸。

茶七碗【卢仝茶歌】一椀喉叨润，二椀破▯闷，三椀捜枯肠，惟有文字五千卷，四椀发轻汗，平生不平事尽向毛孔散，五椀肌骨清，六椀通仙灵，七椀吃不得也，唯觉两腋习习清风生六羡【陆羽歌】不羡黄金罍，不羡白玉杯，不羡朝入省，不羡暮入▯千羡，万羡西江水，曽向竟陵城下来。水三等【陆羽《茶经》水患渟浸而喜泉源故井取汲多者江水虽长然合众水则杂亦次于山水】山水上江水次井水下水七品【刘伯刍论水】▯子江第一，惠山石泉第二，虎丘石井第三，丹阳寺井第四，▯州大明寺井第五，松江第六，淮水第七。水二十种【欧公集·李秀卿説水次第】

庐江王谷水第一　无锡惠山石泉第二　蕲州兰溪石下水第三　扇子峡虾蟆口水第四　虎丘寺井水第五　庐山方桥潭水第六　▯子江南泠水第七　洪州西山瀑布泉第八　桐柏淮源第九庐山龙池顶水第十　丹阳寺井水第十一　▯州大明寺井水第十二　汉江中泠水第十三　玉虚洞香溪水第十四　武闗西水第十五　松江水第十六　天台千丈瀑布泉第十七　栁州圆泉第十八　严陵滩水第十九　雪水第二十辨水味四人易牙【知淄渑之合】李徳裕【知石头城下水非金山泉】陆羽【知扬子江水非南泠】蒲元【知涪水与江水之杂】

五味【洪范】咸【水味润下】苦【火味炎上】酸【木味曲直】辛【金味从革】甘【土味稼穑】

食四和【礼运注】春多酸【木王养肝】夏多苦【火王养心】秋多辛【金王养肺】冬多咸【水王养肾】调以滑甘【土分王于四时养脾也】周礼》疾医：凡药，酸养骨，辛养筋，咸养脉，苦养气，甘养肉，滑养窍。

五裁【素问谓裁节饮食也】肝病禁辛，心病禁咸，脾病禁酸，肺病禁苦，肾病禁甘。

四盐【周礼盐人】苦盐【共祭刮地而得，取其自然】形盐【共賔积卤而结，取其如虎之形】散盐【宾祀皆共熬波而出，取其能致逺物】饴盐【共王后世子膳羞风水而成，取其味甘可食】

酱百二十罋醢六十　醯六十食四齐【周礼食医】食齐，眡春时【食宜温也】羮齐，眡夏时【羮宜▯也】醤齐，眡秋时【醤宜凉也】饮齐，眡冬时【饮宜寒也】

三香【尔雅翼】

椒　欓　姜五辛【元日进五辛盘，所以发五臓之气】

葱　薤　蒜　韭　芫荽五菜【素问】葵藿薤葱韭《谷梁传》大小蒜韭芸▯荽西方五荤【尔雅翼】

大蒜　小蒜　兴渠　慈葱　茗葱蜀蔬两巢【陆放翁诗序】大巢【豌豆之不实者】小巢【生稻畦中】

七菹【周礼醢人】韭菹，菁菹，茆菹【凫葵】葵菹，芹菹【楚葵】菭菹【水中鱼衣】笋菹。

五果【素问】

桃　李　杏　枣　栗三牺【国语：祭天地宗庙者谓之牺】牛羊豕，《汉书注》：“三牲具为大牢，羊豕为少牢。”又曰：“中牢。”二牲【周礼：毛之取纯毛也，阳祀祭天及宗庙；隂祀祭地及社稷】阳祀用骍牲毛之，隂祀用黝牲毛之。

鲁三代牲色【明堂位】

夏后氏牲尚黑　殷白牡　周骍刚三物【诗，出此三物以诅尔斯】

犬　豕　鸡五牲【左传·五牲不相为用，注】牛，羊，豕，犬，鸡。《东都赋》注：麋鹿，麕，狼，▯服，防。《注》：麏，鹿，熊，狼，野豕。六畜【周礼·庖人注：始养曰畜，将用曰牲。膳夫膳用六牲。小宗伯毛六牲】马【火干】牛【土坤】羊【火兑】豕【水坎】犬【金艮】鸡【木防】职方氏：豫州六扰，并州五扰，无鸡；幽州四扰，无鸡犬。《尔雅》：马八尺为駥，牛七尺为犉，羊六尺为羬，彘五尺为▯，狗四尺为獒，鸡三尺为鶤。

六兽【同上】麋鹿狼【一作熊】麕野豕▯续汉志谓熊虎赤罴天鹿辟邪南山丰大特六禽【同上】雁，鹑，鷃，雉，鸠，鸽。郑康成注：羔，豚，犊，麋，雉，雁。《东都赋》注：凫，雁，雉，鹑，鴐，鵞。

四时用禽兽【庖人掌之内则注此八物四时肥美为其太盛煎以休废之膏节其气也】春行羔【羊子也】豚【豕子也】膳膏芗【牛脂也】夏行腒【干雉也】鱐【干鱼也】膳膏臊【犬膏也】秋行犊【小牛也】麛【小鹿也】膳膏腥【鸡膏也】冬行鱻【鱼也】羽【雁也】膳膏羶【羊脂也】

春秋二用【内则】脍【春葱】，秋芥】豚【春韭】，秋蓼】

五用【同上】脂用葱，膏用薤，三牲用藙【茱茰】和用醯，兽用梅。六膳【周礼·食医和王之六膳】牛宜稌【牛土畜稌土谷】羊宜黍【羊火畜黍火谷，此二者以同气为宜也】豕宜稷【豕土畜稷水谷，以土克水为宜也】犬宜粱【犬金畜粱土谷，以土生金为宜也】雁宜麦【雁火畜麦木谷，以木生火为宜也】鱼宜▯【鱼水畜▯水谷，亦以同气为宜也】四膳【礼记文选」四膳异肴注】孟春食麦羊，孟夏食菽鸡，孟秋食麻犬，孟冬食黍彘。五韲【周礼醢人：凡▯醤所和，细切为韲】昌本【昌蒲根】脾析【牛百合】蜃【大蛤】豚拍【豕肩】防蒲【蒲蒻入水防者】

七醢【同上】醓【毯】醢【▯醤】蠃【螺】醢【螔蝓】蠯【朋】醢【蛤】蚳醢【鱼子】鱼醢「▯」醢雁醢三臡【同上，音尼。▯人掌之，有骨为臡，无骨为醢】

麋臡　鹿臡　麇臡五羮【内则此人君燕食进饭之宜】

雉羮　脯羮　鸡羹　犬羮　▯羮四醢【唐志掌醢】

鹿　▯　羊　鱼四物实蓼【内则】濡【音而烹煑之也】豚，包苦，实蓼；濡鸡，醢醤，实蓼；濡鱼卵【音鲲鱼子也】醤实蓼；濡鼈，醢醤，实蓼。四物芗无蓼【同上，和以香草，无用蓼也】鲂【烝】鱮【烝】雏【烧】雉【烹】

五臭【气也月令】羶【木】腥【金】香【土】焦【火】朽【水】八珍【内则周礼膳夫珍用八物。注：其品则牛、羊、麋、鹿、麕、豕、狗，皆以养老者】淳熬【煎醢加稻，沃之以膏】淳母【煎醢加黍，沃之以膏】炮豚【实枣豚腹中，涂而炮之】炮将【同牂，牝羊也】▯珍【取牛羊麋鹿脊肉，▯柔】渍【新▯薄切，湛酒为之】熬【糁霍布肉屑姜桂，以盐之】肝膋【取狗豚，幪之以膋，濡炙之】后世八珍，龙肝，鳯髓，▯胎，鲤尾，鸮炙，猩唇，熊掌，酥酪，蝉【羊脂为之】

迤北八珍醍醐，▯吭，野駞蹄，鹿唇驼，乳麋，天鵞炙，紫玉▯，碧玉浆【即马嬭子】富有小四海【清异録：孙节度承祐在浙▯客曰：“今日可谓富有小四海矣】南之蝤蛑，北之红羊，东之虾鱼，西之枣栗。尸子曰：「桀纣必南海之姜，北海之盐，西海之菁，东海之鲸。」豚解二十一体【凡牲方解割时皆如此】正▯，脡▯，横▯【析▯三】代胁，长胁【两胉各三】肩，臂臑【两肱各三】髀，肫，胳【两股各三】陈祥道去髀而以两觳足之为两髀贱不升于俎耳禘、饫、宴三礼【周语·晋随防聘周，定王飨之殽烝】禘郊有全烝【全其牲体而用之】王公立饫有房烝【半解其体升之大俎】亲戚宴飨有殽烝【升体道节折之俎谓之折俎】左传》飨有体荐【所以示恭俭】宴有折俎【所以示慈惠】公当飨，卿当宴。三举【周礼膳夫掌之，凡用三太牢，不敢馂余，以凟其精明也】朝食【王日一举】日中夕【斋日特加二举】三俎【玉藻三俎，祭肺。注：特牲三鼎，即此】

豕　鱼　腊　加羊与肠胃为五俎五鼎【少牢馈食礼，雍人陈鼎五】羊、豕、肤、鱼、腊，《汉书》注：牛、羊、豕、鱼、麋。

鼎十二【周礼膳夫】

牢鼎九【牛也羊也豕也鱼也腊也肠胃也肤也鲜鱼也鲜腊也】陪鼎三【膷也臐也膮也】聘礼餁鼎七无鲜鱼鲜腊羞鼎三以实言羞以陈言陪六铏【公食大夫礼，铏羮器也】牛藿羊若豕薇《诗正义》：「羊铏，豕铏【少牢馈食礼两铏】大羮【煑肉汁不和，盛于登】铏羮【肉味有菜和，盛之铏器】二羞【正义：宰夫羞，房中之羞，内羞也；司士羞，庻羞，内羞在右，隂也；庶羞在左，阳也】房中之羞【其▯糗饵粉餈，其豆▯食，糁食】庶羞【羊臐，豕膮，皆有胾醢】庶羞三十二物【内则注：皆人君燕食所加庶羞也】牛修，鹿脯，田豕脯，麋脯，麕脯，麋，鹿，田豕，麕【皆有轩】雉，▯【皆有芼】爵，鷃，蜩，范，芝栭，蔆，椇，枣，栗，榛，柿，▯，桃，李，梅，杏，柤，梨，姜，桂，周礼，天子羞百二十品牲及禽兽以备滋味四笾【周礼笾人掌之】朝事之笾【防，蕡，白，黒，形盐，膴，鲍，鱼鱐】馈食之笾【枣，防，桃干▯，榛实】加笾【蔆，芡，脯防各二】羞笾【糗，饵粉，餈】

四豆【▯人掌之】朝事之豆【韭菹，醓醢，昌本，麋臡，菁菹，鹿臡，茆菹，麋臡】馈食之豆【葵菹，蠃▯，脾析，蠯醢，蜃，蚳醢，豚拍，鱼醢】加豆【芹菹，▯醢，防蒲，醓醢，箈菹，雁醢，笋菹，鱼醢】羞豆【酏食，糁食】二十豆【内则自膷至鱼脍共十六豆，下大夫之礼，末四物列为第五行，共二十豆，上大夫之礼】膷，臐，膮，醢，牛炙【四者除醢言之】醢，牛胾，醢，牛脍，羊炙，羊胾，醢，豕炙，醢，豕胾，芥酱，鱼脍【十二品并醢言之】雉，▯，鹑，鷃七牢【周礼·侯伯五年朝天子，上介一次，介末介各三，则七介，天子赐以七牢】餁牢一，腥牢三，饩牢三，腥牢饩牢各减一，为五牢，则诸侯之大夫三年聘天子，五介赐以五牢也。

五积【大行人】

牢礼　米　禾　薪　刍日食万钱何曽食日万钱，子劭日二万钱，和峤日三万钱。髙阳王一食数万钱，韦涉至厨中弃遗直万钱。

六不可食【周礼内饔】牛夜鸣则庮【由，臭也】羊冷毛而毳膻，犬赤股而躁臊，鸟皫色【毛悴也】而沙鸣【音悲也】貍【气郁结也】豕盲眠【有目不明】而交睫【毛相交】腥，马黑▯而般臂【臂毛有文也】蝼【臭如蝼蛄也】

九物不利人【内则】雏鼈，狼去肠，狗去肾，貍去正脊，▯去尻，狐去首，豚去脑，鱼去乙，鼈去丑。

禀气不足六物【颐生论】獐无胆，▯无脾，猪无筋，鱼无气，鸡无髓，蟹无肠。

三羣之虫【吕氏】

水居者腥　肉玃者臊　草食者羶