农桑辑要卷五
治瓜笼法
齐民要术：旦起，露未解，以杖举瓜蔓，散灰于根下。后一两日，复以土堆其根，则永无虫矣【又摘瓜法：在步道上，引手而取，勿聴浪人▯瓜蔓及翻覆之。若无茇而种瓜者，地虽美好，正得长苗，直引无多槃岐，故瓜少子。若无茇处，竖干柴亦得。凡▯所以早烂者，皆由脚蹑及摘时不慎翻动其蔓故也。若以理慎防，及至霜下叶干，子乃尽矣】
区种瓜法
齐民要术：六月雨后种菉豆，八月中犂防杀之。十月又一转，即十月终种瓜。率两步为一区，坑大如盆，口深五寸，以土壅其畔，如菜畦形。坑底必令平正，以足踏之，令其保泽。以瓜子、大豆各十枚徧布坑中【瓜子、大豆两物为双，借其起土故也】以粪五升覆之【亦令均平】又以土一斗薄散粪上，复以足微蹑之。冬月大雪时，速并力推雪于坑上为大堆。至春草生，瓜亦生，茎叶肥茂异于常者，且常有润泽，旱亦无害。五月瓜便熟【其掐豆、锄瓜之法与常同，若瓜子尽生则大穊，宜掐去之，一区四根即足矣】又法，冬天以瓜子数枚纳热牛粪中，冻即拾聚置之。
隂地【量地多少以足为限】正月地释，即耕逐畼，布之率方一步下一斗粪，耕土覆之，肥茂早熟，虽不及区种，亦胜凡瓜远矣。有蚁者，以牛羊骨带髓者置瓜科左右，待蚁附将弃之，弃二三则无蚁矣【案此条首行原本脱去《齐民要术》书名，今校増】崔寔曰：十二月腊时祀炙萐【所甲切】树瓜田四角，去防【胡滥反，瓜中虫谓之防】龙鱼河图》曰：瓜有两鼻杀人。《博闻录》：种花药最忌麝，瓜尤忌之。賸栽数株蒜薤，遇麝不损。
西瓜
新添西瓜种，同瓜法，科宜差稀多种者，熟地垡头上漫掷，捞平，苗出之后，根下拥作土盆，欲瓜大者，一步留一科，科止留一瓜，余蔓花皆掐去，瓜大如三斗栲栳。
冬瓜
齐民要术》种冬瓜法：傍墙隂地作区，圆二尺，深五寸，以熟粪及土相和。正月晦日种【二月、三月亦得】既生，以柴木倚墙，令其缘上。旱则浇之。八月防其梢，减其实，一本但留五六枚【多留则不成也】十月霜足收之【早收则烂】冬瓜、越瓜、瓠子，十月区种，如种瓜法。冬则堆雪着区上，为堆润泽肥好，乃胜春种。
瓠【今名胡芦古通曰瓠】
齐民要术》《泛胜之书》曰：区种瓠法，收种子须大者。若先受一斗者，得收一石；受一石者，得收十石。先掘地作坑，方圆深各三尺，用蚕沙与土相和，令中半【若无蚕沙，生半粪亦得】着坑中，足蹑令坚，以水沃之。候水尽，即下瓠子十颗，复以前粪覆之。既生长二尺余，便总聚十茎一处，以布纒之五寸许，复用泥泥之。不过数日，纒处便合为一茎，留强者，余悉掐去。引蔓结子，子外之条亦掐去之，勿令蔓延。留子法，初生二三子不佳，去之，取第四五六区，留三子即足。旱时须浇之，坑畔周匝小渠，子深四五寸，以水停之，令其遥润，不得坑中下水。《家政法》曰：二月可种瓜瓠。《四时类要》：种大葫芦，二月初掘地作坑，方四五尺，深亦如之，实填油麻菉豆防【稭同】及烂草等一重，粪土一重，草如此四五重，向上尺余，着粪土，种十来颗子。待生后，防取四茎肥好者，每两茎肥好者相贴着，相贴处以竹刀子刮去半皮，以刮处相贴，用麻皮▯缚定，黄泥封裹，一如接树之法。待相着活后，各除一头。又取所活两茎，准前刮去皮相着，一如前法。待活后，唯留一茎，四茎合为一本。待着子防，取两个周正好大者，余有旋旋除去食之。如此一斗种，可变为盛一石物大。此庄子魏惠王大瓠之法。
芋
齐民要术》《泛胜之书》曰：种芋，区方深皆三尺，取豆箕【音其】豆茎】内区中，足践之，厚尺五寸，取区上湿土与粪和之，内区中，萁上令厚尺二寸，以水浇之，足践令保泽，取五芋子置四角及中央，足践之，旱数浇之，萁烂芋生，子皆长三尺，一区收三石。又种芋法，宜择肥缓土近水处，和柔粪之，二月注雨可种芋，率二尺下一本，芋生根欲深，劚其旁以缓其土，旱则浇之，有草锄之，不厌数多，治芋如此，其收常倍。《列仙传》曰：酒客为梁使，烝民益种芋，三年当大饥，卒如其言，梁民不死【芋可以救饥馑，度凶年，今中国多不以此为意，后生至有耳目所不闻见者，及水旱风虫霜雹之灾，便致饿死满道，白骨交横，知而不种，坐致泯灭，悲夫】务本新书》：芋宜沙白地，地宜深耕，二月种为上时，相
译治理瓜笼的方法
《齐民要术》：清晨起床，露水未干时，用木杖将瓜蔓举起，在根部撒下草木灰。过一两天，再用土堆在根部，这样便永远不会有虫害了【又摘瓜的方法：在人行道上，伸手去摘，不要听任闲杂人等践踏瓜蔓或翻动它。如果没有覆盖物而种瓜，即使土地再好，也只能长出藤蔓，很少分枝，所以瓜结得少。如果没有覆盖物，竖立干柴也可以。凡是瓜容易腐烂的原因，都是因为脚踩以及采摘时不小心翻动了瓜蔓。如果按照道理谨慎防护，等到霜降叶枯，种子也就成熟了】
区种瓜的方法
《齐民要术》：六月雨后种绿豆，八月中犁地翻耕杀死它。十月再翻耕一次，就在十月末种瓜。大约两步为一个区，坑大如盆，口深五寸，用土堆起边缘，像菜畦的形状。坑底一定要平整，用脚踩踏，使其保持湿润。将瓜子和大豆各十枚均匀撒在坑中【瓜子和大豆两样东西作为搭配，是借助它们疏松土壤的作用】用五升粪肥覆盖在上面【也要均匀平整】再用一斗土薄薄地撒在粪肥上，再用脚轻轻踩踏。冬月大雪时，迅速合力将雪推到坑上堆成大堆。到了春天草长出来，瓜也长出来，茎叶肥美茂盛不同于平常，而且常有润泽，即使干旱也没有害处。五月瓜就熟了【掐豆、锄瓜的方法与平常相同，如果瓜子全部发芽则太密，应该掐掉一些，一区留四根就足够了】另一种方法，冬天将几枚瓜子放入热牛粪中，冻住后拾起聚拢放置。
阴地【根据土地多少以脚力为限】正月土地解冻，就耕翻逐行，播种大约每步下一斗粪，耕土覆盖，肥美早熟，虽然比不上区种，也远远胜过普通的瓜。如果有蚂蚁，将带有骨髓的牛羊骨放在瓜株左右，等蚂蚁附着后丢弃，丢弃两三次就没有蚂蚁了【按此条首行原本脱去《齐民要术》书名，今校补】崔寔说：十二月腊祭时祭祀炙烤萐树瓜田四角，去除瓜中的虫（防）。《龙鱼河图》说：瓜有两个蒂会杀人。《博闻录》：种花药最忌麝香，瓜尤其忌讳。多栽几株蒜薤，遇到麝香就不会受损。
西瓜
新添西瓜种子，种植方法与普通瓜相同，瓜株宜稍稀多种者，在熟地的垡头上随意抛撒，耙平，苗长出后，在根下堆土做成盆状，想要瓜大的，一步留一株，一株只留一个瓜，其余的蔓和花都掐掉，瓜大如三斗的栲栳。
冬瓜
《齐民要术》种冬瓜的方法：在墙边阴地作区，圆二尺，深五寸，将熟粪和土混合。正月晦日播种【二月、三月也可以】生长后，用柴木倚墙，让它攀援而上。干旱就浇水。八月掐去梢头，减少果实，一株只留五六个【留多了就长不成】十月霜足时收获【早收就会腐烂】冬瓜、越瓜、瓠子，十月区种，如种瓜法。冬天将雪堆在区上，保持润泽肥好，胜过春种。
瓠【今名葫芦，古通称瓠】
《齐民要术》《泛胜之书》说：区种瓠的方法，收种子须选大的。如果先收一斗，能得到一石；收一石的，能得到十石。先掘地作坑，方圆深各三尺，用蚕沙与土混合，使各占一半【如果没有蚕沙，生半粪也可以】放入坑中，用脚踩踏使其坚实，用水浇灌。等水渗完，就放入瓠子十颗，再用前面的粪肥覆盖。生长二尺多后，便将十茎聚在一处，用布缠绕五寸左右，再用泥封住。不过几天，缠绕处便合为一茎，留下强壮的，其余全部掐掉。引蔓结子，子外的枝条也掐掉，不让其蔓延。留子的方法，初生两三个子不好，去掉，取第四五六区，留三个子就足够了。干旱时需浇水，坑边四周开小渠，深四五寸，停水其中，使其远处滋润，不能让坑中积水。《家政法》说：二月可种瓜瓠。《四时类要》：种大葫芦，二月初掘地作坑，方四五尺，深也如此，实填油麻绿豆茎及烂草等一层，粪土一层，草如此四五层，向上尺余，放粪土，种十来颗子。待生长后，选取四茎肥好的，每两茎肥好的相贴，相贴处以竹刀刮去半皮，将刮处相贴，用麻皮捆绑固定，黄泥封裹，一如接树之法。待相着活后，各除一头。又取所活两茎，照前法刮去皮相着，一如前法。待活后，只留一茎，四茎合为一本。待结子时，选取两个周正好的大的，其余的陆续除去食用。如此一斗种，可变为盛一石物的大葫芦。这是《庄子》中魏惠王大瓠的方法。
芋
《齐民要术》《泛胜之书》说：种芋，区方深皆三尺，取豆箕（豆茎）放入区中，用脚踩踏，厚尺五寸，取区上湿土与粪混合，放入区中，豆箕上厚尺二寸，用水浇灌，用脚踩踏使其保持湿润，取五芋子放在四角及中央，用脚踩踏，干旱时多次浇水，豆箕腐烂芋生长，芋子都长三尺，一区收三石。又种芋法，宜选择肥沃疏松靠近水的地方，混合柔粪，二月注雨可种芋，大约二尺下一株，芋生根欲深，铲松旁边的土以疏松土壤，干旱就浇水，有草就锄，不厌次数多，治理芋头如此，其收成常加倍。《列仙传》说：酒客为梁使，烝民益种芋，三年当大饥，卒如其言，梁民不死【芋可以救饥馑，度过凶年，现在中国多不以此为意，后生至有耳目所不闻见者，及水旱风虫霜雹之灾，便致饿死满道，白骨交横，知而不种，坐致泯灭，悲夫】《务本新书》：芋宜沙白地，地宜深耕，二月种为上时，相
去六七寸，下一芋芋羞。三月，众人来徃，眼目多见，并闻刷锅声处，多不滋息。比及炎热，苗高则旺，频锄其旁。秋生子叶，以土壅其根，芋可以救饥馑，虫蝗不能伤。霜后收之，冬月食不发病，其余月分不可多食。霜后芋子，上芋白擘下，以滚浆水煠过，防干。冬月炒食，味胜蒲笋。区芋，区长丈余，深阔各一尺，区行相间一步，寛则透风滋息。
葵
齐民要术【葵，《广雅》曰：蘬，邱葵也；《广志》曰：胡葵，其化紫赤。案今世葵有紫茎、白茎二种，种别复有大小之殊，又有鸭脚葵也】临种时，必燥曝葵子【葵子虽经嵗不浥，然湿种者疥而不肥也】地不厌良，故墟弥善，薄即粪之，不宜妄种。春必畦种，水浇【春多风旱，非畦不得，且畦者省地而菜多，一畦供一口】畦长两步，广一步【大则水难均，又不容人足入】深掘以熟粪，对半和土，覆其上，令厚一寸，铁齿耙耧之，令熟，足蹋使坚平，下水令彻，泽水尽下葵子，又以熟粪和土覆其上，令厚一寸。余葵生三叶，然后浇之【浇用晨夕，日中便止】每一掐，辄耙耧地令起，下水加粪，三掐更种。一嵗之中，凡得三辈【凡畦种之物，治畦皆如种葵法，不复条列繁文】早种者，必秋耕，十月末，地将冻，散子劳之【一畆三升，正月末散子亦得】人足踏践之乃佳【踏者菜肥】地释即生，锄不厌数。五月初更种之【春者既老，秋叶未生，故种此相接】六月一日种白茎秋葵【白茎者宜干，紫茎者干则黒而澁】秋葵堪食，仍留五月种者取子【春葵子熟不均，故须留中辈】于此时附地剪却春葵冷根上枿【音蘖】生者柔輭至好，仍供常食，美于秋菜【留之亦中为榜簇】掐秋叶必留五六叶【不掐则茎孤，留叶则科大】凡掐葵必待露解【谚曰：触露不掐葵，日中不剪韭】八月半剪去【留其岐，岐多者则去地一二寸，独茎者亦可去地四五寸】枿生肥嫩，比至收时，高与人膝等，茎叶皆美，科虽不高，菜实倍多【其不剪早生者，虽高数尺，柯叶坚硬，全不中食，所可用者唯有叶心，附叶黄澁至恶，煮亦不美，看虽似多，其实倍少】收待霜降【伤早黄烂，伤晚黒澁】榜簇皆须隂中【见日亦澁】其碎者，割讫即地中寻手糺之【待萎而糺。】者必烂】崔寔曰：「六月六日可种葵，中伏后可种冬葵，九月作葵葅，干葵。」
茄子
齐民要术：种茄子法，茄子九月熟时摘取，擘破水淘，子取沈者，速曝干，裹至二月畦种【治畦下水，一如葵法，性宜水，常须润泽】着四五叶，雨时合泥移栽之【若旱无雨，浇水令彻泽，夜栽之，白日以席盖，勿令见日】十月种者，如区种瓜法，推雪着区中，则不须栽。其春种不作畦，直如种凡瓜法者亦得，惟须晓夜数浇耳。务本新书：茄初开花，斟酌窠数，削去枝叶，再长晚茄，秋深老茄，煮软水浸，去皮以盐拌匀，冬月食用，旋添麻油为上。
蔓菁
齐民要术：种不求多，惟须良地，故墟新粪，坏墙垣乃佳【若无故墟粪者，以灰为粪，令厚一寸，灰多则燥，不生也】耕地欲熟，七月初种之一畆，用子三升【从处暑至八月白露莭皆得，早者作葅，晚者作干】漫散而劳，种不用湿【湿则地坚，叶焦】既生不锄，九月末收叶【晚收则黄落】仍留根取子，十月中犂麤防【力辍反，耕田起土也】拾取耕出者【若不耕防，则留者英不茂，实不繁也】其叶作葅，拟作干菜及防【女亮反】葅者【防葅者，次年正月始作耳，须留第一好菜拟之】割讫则寻手择治而辫【并善切】之，勿待萎【萎而后辫则烂】挂着屋下隂中风凉处，勿令烟熏【烟熏则苦】燥则上在厨积置以苫之【积时宜候天隂润，不尔多碎折，乆不苫则澁也】春夏畦种供食者，与畦葵法同，剪讫更种，从春至秋得三辈，常供好葅。取根者，用大小麦底，六月中种，十月将冻耕出之【一畆得数车，早出者根细】又多种蔓菁法，近市良田一顷，七月初种之【六月种者，根虽麤大，叶复虫食；七月末者，叶虽膏润，根复细小；七月初种，根叶俱得】汉桓帝诏曰：「横水为灾，五谷不登，令所伤郡国皆种蔓菁，以助民食。然此可以度凶年，救饥馑，干而蒸食，既甜且美【若值凶年，一顷可活百人】务本新书：耕地宜加粪徃复匀，盖秋初可种，自破甲至结子皆可食。十月初采苗煠作和菜，余者晒过留根在地，或虑河朔地寒冻死，可于十月终以牛隔两犁耕一犁，拾去菜根之后却将▯土摆匀，据先耕出之数，晒过冬月蒸食，甜而有味。春生薹苗亦菜中上品，四月收子打油。陜西惟食菜油燃灯甚明，能变蒜髪，比芝麻易种，收多油不发风。武侯多劝种此菜，故川蜀曰诸葛菜。油临时熬用，少掺芝麻，炼熟即与小油无异。
译距离六七寸，种下一颗芋头，芋头厌恶潮湿。三月，众人往来，眼睛多见，并且听到刷锅声的地方，大多不滋生害虫。等到天气炎热，苗高则旺盛，频繁锄其旁边。秋季长出子叶，用土培其根，芋头可以救济饥荒，虫蝗不能伤害。霜后收获，冬月食用不发病，其余月份不可多吃。霜后的芋子，将上部的芋头掰下，用滚浆水煮过，防止干枯。冬月炒食，味道胜过蒲笋。区种芋头，区长一丈多，深宽各一尺，区行之间相隔一步，宽则通风，不滋生害虫。
葵
《齐民要术》说：葵，《广雅》说：蘬，就是邱葵；《广志》说：胡葵，它的变化呈紫赤色。按：现在世间的葵有紫茎、白茎两种，品种不同又有大小之别，还有鸭脚葵。临近播种时，一定要干燥暴晒葵子【葵子虽然经过一年也不受潮，但潮湿播种的会长疥疮而不肥壮】。土地不嫌肥沃，所以旧墟地更好，贫瘠的就施肥，不宜随意播种。春天一定要开畦播种，浇水【春天多风旱，不开畦不行，而且开畦省地而菜多，一畦可供一人食用】。畦长两步，宽一步【太大则水难均匀，又不容人脚进入】。深挖并施熟粪，与土对半混合，覆盖在上面，使厚度为一寸，用铁齿耙耧之，使土熟，用脚踩踏使坚实平整，浇水使水透彻，泽水完全下渗后撒葵子，又用熟粪和土覆盖在上面，使厚度为一寸。其余的葵长出三片叶子，然后浇水【浇水用早晨和傍晚，中午就停止】。每掐一次，就耙耧地使其松动，浇水加粪，掐三次再种。一年之中，总共得到三茬【凡是畦种的作物，治理畦田都像种葵的方法，不再罗列繁琐文字】。早种的，一定要秋耕，十月底，地快要冻结时，撒种并劳土【一亩三升，一月底撒种也可以】。人脚踩踏才好【踩踏则菜肥】。地解冻就生长，锄不厌多。五月初再种【春天的已经老了，秋天的叶子还没长，所以种这个衔接】。六月一日种白茎秋葵【白茎的适合干燥，紫茎的干燥则黑而涩】。秋葵可以食用，仍保留五月种的取种子【春葵种子成熟不均匀，所以必须保留中间一茬】。在这个时候贴近地面剪掉春葵冷根上萌生的芽【音蘖】，萌生的柔嫩极好，仍供日常食用，美味胜过秋菜【保留的也可以作为榜簇】。掐秋叶必须保留五六片叶子【不掐则茎孤，留叶则科大】。凡是掐葵必须等露水干了【谚语说：触露不掐葵，日中不剪韭】。八月半剪去【保留其分枝，分枝多的则离地一二寸，独茎的也可以离地四五寸】。萌生的肥嫩，等到收获时，高与人膝相等，茎叶都美，科虽然不高，菜实际上多一倍【那些不剪早生的，虽然高数尺，枝叶坚硬，完全不适合食用，可用的只有叶心，靠近叶子的黄涩极差，煮也不美，看虽然似多，实际上少一倍】。收获等待霜降【过早则黄烂，过晚则黑涩】。榜簇都必须在阴处【见日也涩】。那些碎的，割完后就在地里用手搓之【等待萎蔫再搓。】者必烂】。崔寔说：“六月六日可以种葵，中伏后可以种冬葵，九月做葵葅，干葵。”
茄子
《齐民要术》：种茄子法，茄子九月成熟时摘取，掰破用水淘洗，种子取沉底的，迅速晒干，包裹到二月畦种【治理畦田浇水，一如葵法，性质适宜水，常须润泽】。长出四五片叶子，下雨时合泥移栽【如果干旱无雨，浇水使水透彻泽润，夜里移栽，白天用席子盖，不要让阳光直射】。十月种的，如区种瓜法，推雪到区中，则不需要移栽。其春种不开畦，直接如种凡瓜法也可以，只是需要早晚多次浇水罢了。《务本新书》：茄初开花，斟酌窝数，削去枝叶，再长晚茄，秋深老茄，煮软水浸，去皮以盐拌匀，冬月食用，逐渐添加麻油为上。
蔓菁
《齐民要术》：种不求多，只须良地，所以旧墟新粪，坏墙垣才好【如果没有旧墟粪的，用灰做粪，使厚度为一寸，灰多则燥，不生长】。耕地要熟，七月初种，一亩，用种子三升【从处暑到八月白露节都可以，早的做葅，晚的做干菜】。漫散而劳，种不用湿【湿则地坚，叶焦】。既生不锄，九月末收叶【晚收则黄落】。仍留根取子，十月中犂麤防【力辍反，耕田起土也】。拾取耕出的【如果不耕防，则留下的英不茂，实不繁】。其叶做葅，拟做干菜及防【女亮反】葅者【防葅者，次年正月才开始做，须留第一好菜拟之】。割完后就随手择治而辫【并善切】之，勿待萎【萎而后辫则烂】。挂着屋下阴中风凉处，勿令烟熏【烟熏则苦】。燥则上在厨积置以苫之【积时宜候天阴润，不然多碎折，久不苫则涩】。春夏畦种供食的，与畦葵法同，剪完再种，从春到秋得三茬，常供好葅。取根的，用大小麦底，六月中种，十月将冻耕出【一亩得数车，早出的根细】。又多种蔓菁法，近市良田一顷，七月初种【六月种的，根虽粗大，叶又虫食；七月末的，叶虽膏润，根又细小；七月初种，根叶俱得】。汉桓帝诏曰：“横水为灾，五谷不登，令所伤郡国皆种蔓菁，以助民食。然此可以度凶年，救饥馑，干而蒸食，既甜且美【若值凶年，一顷可活百人】”。《务本新书》：耕地宜加粪往复匀，盖秋初可种，自破甲至结子皆可食。十月初采苗煠作和菜，余者晒过留根在地，或虑河朔地寒冻死，可于十月终以牛隔两犁耕一犁，拾去菜根之后却将土摆匀，据先耕出的数，晒过冬月蒸食，甜而有味。春生薹苗亦菜中上品，四月收子打油。陕西惟食菜油燃灯甚明，能变蒜发，比芝麻易种，收多油不发风。武侯多劝种此菜，故川蜀曰诸葛菜。油临时熬用，少掺芝麻，炼熟即与小油无异。
萝卜【胡萝卜附】
齐民要术：种菘、芦菔【蒲北反】法与蔓菁同【菘菜似蔓菁而大，方言曰：芜菁紫花者谓之芦菔，根实麤大，其角及根叶并可生食，取子者草覆之，不则冻死】四时类要：种萝卜，宜沙輭地，五月犁五六徧，六月六日种，锄不厌多，稠即小间拔令稀，至十月收窖之。新添：种萝卜，先深斸成畦，杷平，每畦可长一丈二尺，濶四尺，用细熟粪一担，匀布畦内，再斸一徧，即起覆土，再耧平，浇水满畦，候水渗尽，撒种于上，用木锨匀撒，覆土，苗出两叶，旱则浇之，每子一升可种二十畦。水萝卜，正月、二月种，六十日根叶皆可食，夏四月亦可种。大萝卜，初伏种之；水萝卜，末伏种，皆候霜降，或腌或藏，皆得用。如要来年出种，深窖内埋藏，中安透气草一把，至春透芽生，取出作垅或畦，下粪栽之，旱则浇，须令得所。夏至后收子，可为秋种。胡萝卜，伏内畦种，或壮地漫种。
蜀芥芸薹芥子
齐民要术：蜀芥、芸薹，取叶者皆七月半种，地欲粪熟。种法与芜菁同，既生亦不锄之。十月收芜菁讫，时收蜀芥【中为咸淡二葅，亦任为干菜】芸薹足霜乃收【不足霜即澁】种芥子及蜀芥、芸薹取子者，皆二三月好雨泽时种【二物性不耐寒，经冬则死，故须春种】旱则畦种，水浇，五月熟而收子【芸薹冬天草覆亦得，取子又得生茹供食】务本新书：芥子菜宜秋前种，大槩虽不及蔓菁，余亦颇同。子作芥花、芥末，如近城郭，芥菜宜多种，盖冬月腌藏家家，用度晒干于无烟雨处架起，三年亦可食。
姜
齐民要术：姜宜白沙地，少与粪和，熟耕如麻地，不厌熟纵横七徧，尤善。三月种之，先种耧耩，寻垄下姜一尺一科，令上土厚三寸，数锄之。六月作苇屋覆之【不耐寒热故】九月掘出，置屋中【中国多寒，宜作窖以谷防合埋之，防奴勒反，谷穰】中国土不宜姜，仅可存活，势不可滋息，种者聊拟药物，小小耳。崔寔曰：三月清明节后十日，封生姜至四月立夏后，蚕大食芽生可种之。九月藏茈【将几反】姜，其嵗若温，皆待十月【生姜谓之茈姜】四时类要：种姜濶一步作畦，长短任地形，横作垅，相去一尺余五六寸。垅中一尺一科，带芽大如三指濶，盖土厚三寸，以蚕沙盖之，粪亦得。芽出后有草即耘，渐渐加土。已后垅中却高，垅外即深，不得并上土，锄不厌频。
菌子
四时类要》三月种菌子，取烂构【一名楮】木及叶于地，埋之，常以泔浇，令湿，三两日即生。又法，畦中下烂粪，取构木可长六七寸，截防磓碎，如种菜法，于畦中匀布，土盖水浇，长令润如初，有小菌子，仰杷推之，明旦又出，亦推之，三度后出者甚大，即收食之，本自构木食之，不损人。
蒜
齐民要术：蒜宜良輭地【白软地，蒜甜美而科大；黒软次之；刚强之地，辛辣而瘦小也】三徧熟耕，九月初种。种法：黄▯时，以耧耩逐垅手下之，五寸一株【谚云：左右通锄，一万余株】空曳劳二月半，锄之令满三徧【勿以无草而不锄，不锄则科小】条拳而轧之【不轧则独科】叶黄锋出，则辫于屋下风凉之处，桁之【早出者皮赤，科坚，可以远行；晚则皮皴而易碎，皴他骨反，皮壤也】冬寒，取谷防布地，一行蒜一行防【不尔则冻死】收条中子种者，一年为独瓣；种二年者，则成大蒜科，皆如拳，又逾于凡蒜矣【瓦子垅底，置独瓣蒜于瓦上，以土覆之，蒜科横濶而大，形状殊别，亦足以为异。今并州无大蒜，朝歌取种，一嵗之后，还成百子蒜矣。其瓣麤细，正与条中子同。芜菁根其大如椀口，虽种他州子，一年亦变大蒜，瓣变小，芜菁根变大，二事相反，其理难推。又八月中方得熟，九月中始刈得花子。至于五谷蔬果，与余州早晩不殊，亦一异也。并州踠豆，度井陉已东；山东谷子，入壶关上党，苗而无实，皆余目所亲见。▯信▯疑，盖土地之异者也】种泽蒜法：预耕地熟时，采取子漫散劳之。泽蒜可以香食，呉人调鼎，率多用此。根叶作葅，更胜葱韮。此物蕃息，一种永生，蔓延滋曼，年年稍广，间区斸取，随手还合，但种数畆，用之无穷。种者地熟，美于野生。崔寔曰：布谷鸣，收小蒜。六月七月可种小蒜，八月可种大蒜。四时类要：种蒜作行，下粪水浇之。务本新书：蒜畦。
译萝卜【附胡萝卜】
《齐民要术》：种植白菜、萝卜的方法与蔓菁相同【白菜像蔓菁但更大，方言说：开紫花的芜菁叫萝卜，根茎粗大，它的角果和根叶都可以生吃，想留种的要用草覆盖，否则会被冻死】。《四时类要》：种萝卜，适宜在沙质松软的土壤，五月犁地五六遍，六月六日播种，锄地越多越好，苗太密就间拔使其稀疏，到十月收获后窖藏。新添内容：种萝卜，先深挖做成畦，耙平，每畦长约一丈二尺，宽四尺，用细熟的粪一担，均匀铺在畦内，再深挖一遍，随即起土覆盖，再耧平，浇满水，等水渗完后，把种子撒在上面，用木锨均匀撒开，覆土，苗长出两片叶子时，干旱就浇水，每升种子可种二十畦。水萝卜，正月、二月播种，六十天根叶都可食用，夏四月也可种。大萝卜，初伏时播种；水萝卜，末伏时播种，都等到霜降，或腌制或储藏，都能食用。如果要留种来年用，埋在深窖里，中间放一把透气的草，到春天透芽生长，取出做成垄或畦，施粪栽种，干旱就浇水，必须让它生长适宜。夏至后收种子，可作为秋季播种用。胡萝卜，在伏天畦种，或在肥沃的土地上漫种。
蜀芥、芸薹、芥子
《齐民要术》：蜀芥、芸薹，为了取叶的都在七月半播种，土地要施熟粪。种植方法与芜菁相同，长出后也不锄地。十月收完芜菁后，适时收获蜀芥【中间做成咸淡两种腌菜，也可以做成干菜】，芸薹要等到足霜才收获【不足霜就会涩口】。为了取芥子以及蜀芥、芸薹的种子，都在二三月雨水充沛时播种【这两种作物性质不耐寒，经过冬天就会死，所以必须春天播种】，干旱就畦种，浇水，五月成熟收获种子【芸薹冬天用草覆盖也可以，取种子又可以生吃供应食用】。《务本新书》：芥子菜适宜在秋前播种，大概虽然比不上蔓菁，其余也大致相同。种子做成芥花、芥末，如果靠近城郭，芥菜适宜多种，因为冬天腌制储藏家家都用，晒干在没有烟雨的地方架起，三年也可以食用。
姜
《齐民要术》：姜适宜在白沙地，少施些粪，熟耕像种麻的地一样，不厌其烦地纵横耕七遍，尤其好。三月播种，先种耧耩，沿着垄下姜，一尺一科，让上面的土厚三寸，多次锄地。六月用苇屋覆盖【因为不耐寒热】，九月挖出，放在屋里【中国多寒冷，适宜做窖用谷壳混合埋藏，防，音奴勒反，谷穰】。中国土壤不宜种姜，仅能存活，势必不能繁殖，种植者只是把它当作药物，少量而已。崔寔说：三月清明节后十日，封藏生姜到四月立夏后，蚕大食芽生时可以种植。九月储藏紫姜，如果那年温暖，都等到十月【生姜称为紫姜】。《四时类要》：种姜宽一步做畦，长短随地形，横着做垄，相距一尺多五六寸。垄中一尺一科，带芽的宽如三指，盖土厚三寸，用蚕沙覆盖，用粪也可以。芽长出后有草就耘，渐渐加土。以后垄中反而高，垄外就深，不能把土并到上面，锄地不厌其烦。
菌子
《四时类要》：三月种菌子，取腐烂的构树【一名楮】木及叶子放在地上，埋起来，经常用泔水浇，保持湿润，两三天就生长。另一种方法，畦中下烂粪，取构木长六七寸，截断捣碎，像种菜的方法，在畦中均匀分布，土盖水浇，保持湿润如初，有小菌子，用耙推它，第二天又出来，也推它，三次后出来的很大，就收获食用，本来是用构木吃的，不伤人。
蒜
《齐民要术》：蒜适宜在良好松软的土壤【白软地，蒜甜美而科头大；黑软地次之；刚硬的土地，辛辣而瘦小】，熟耕三遍，九月初播种。种植方法：黄落时，用耧耩逐垄手下种，五寸一株【谚语说：左右通锄，一万多株】，空曳劳二月半，锄地让满三遍【不要因为无草而不锄，不锄则科头小】，条拳而轧之【不轧则独科】，叶黄锋出，就在屋下风凉之处辫起来，桁之【早出的皮红，科头坚硬，可以远行；晚出的皮皴而易碎，皴，音他骨反，皮壤也】。冬寒，取谷壳铺地，一行蒜一行谷壳【否则会被冻死】。收获条中子种的，一年为独瓣；种两年的，则成大蒜科，都像拳头，又超过普通蒜了【瓦子垅底，把独瓣蒜放在瓦上，用土覆盖，蒜科横宽而大，形状特别，也足以作为异事。现在并州没有大蒜，朝歌取种，一年之后，又变成百子蒜了。它的瓣粗细，正与条中子相同。芜菁根其大如碗口，虽然种他州种子，一年也变大蒜，瓣变小，芜菁根变大，两件事相反，其理难推。又八月中才熟，九月中才割得花子。至于五谷蔬果，与其他州早晚不同，也是一件异事。并州踠豆，度过井陉以东；山东谷子，进入壶关上党，苗而无实，都是我亲眼所见。传信传疑，大概是土地不同的原因】。种泽蒜方法：预先耕地熟时，采取种子漫散劳之。泽蒜可以香食，吴人调鼎，大多用此。根叶做腌菜，更胜过葱韭。此物繁殖，一种永生，蔓延滋长，年年稍广，间区斸取，随手还合，只种数亩，用之无穷。种植者地熟，美于野生。崔寔说：布谷鸣，收小蒜。六月七月可种小蒜，八月可种大蒜。《四时类要》：种蒜作行，下粪水浇之。《务本新书》：蒜畦。
栽每窠先下麦糠少许，地宜虚，春暖则锄，防薹时频浇，防麦时人多食，解暑毒。
防【薤同】
齐民要术：薤宜白软，良地三转乃佳。二月、三月种【八月、九月种亦得】率七八支为一本【谚曰：葱三蒜四，移葱者三支为一本，种薤者四支为一科。然支多者科圆大，故以七八为率】薤子三月叶青便出之【未青而出者，肉未满，令薤瘦】燥曝挼去莩，余切却僵根【留僵根而湿者，即痩细，不得肥也】先重耧耩地，垅燥培而种之【垅燥则薤肥，耩重则白长】率一尺一本，叶生即锄，锄不厌数【薤性多秽，荒则羸痩】五月锋，八月初耩【不耩则白短】叶不用剪【剪则损白】。供常食者别种】九月、十月出卖【经乆不佳也】拟种子至春，地释即曝之。崔寔曰：正月可种薤、韭，七月别种薤矣。《四时类要》：正月上辛日，扫去薤畦中枯叶，下水加粪。
葱
齐民要术》收葱子，必薄布隂干，勿令浥郁【葱性热，不喜浥郁，浥郁则不生】其拟种之地，必须春种菉豆，五月掩杀之。比至七月，耕数徧，一畆用子四五升【良田五升，薄地四升】炒谷拌和之【葱子性澁，不以谷和，下不均调，不炒谷则草秽生】两耧重耩，窍瓠下之，以批【蒲结反】契【蘓结反】系腰曳之。七月纳种，至四月始锄，锄徧仍剪，剪与地平【高留则无叶，深剪则伤根】剪欲旦起，避热时。良地三剪，薄地再剪。八月止【不剪则不茂，剪过则根跳，若八月不止，则葱无袍而损白】十二月尽，扫去枯叶枯袍【不去枯叶，春叶则不茂】二月、三月出之【良地二月出，薄地三月出】收子者，别留之。葱中亦种胡荽，寻手供食，乃至孟冬为葅，亦不妨。《四时类要》种葱，炒谷搅匀，塞耧一眼于一眼中种之。他月葱出，取其塞耧一眼之地中土培之，疏密恰好，乂不劳移。
韭
齐民要术》收韭子如葱子法【若市中买韭子，宜试之。以铜铛盛水，于火上微煮韭子，须防芽生者好，芽不生者是浥郁矣】治畦下水粪，覆悉与葵同，然畦欲极深【韭一剪一加粪，又根性上跳，故须深也】二月、七月种种法，以升盏合地为处，布子于围内【韭性内生，不向外长，围种令科成】薅令常净【韭性多秽数薅为良】高数寸剪之【初种嵗止一剪】至正月，扫去畦中陈叶，冻解以铁杷耧起，下水加熟粪，韭高三寸便剪之，剪如葱法，一嵗之中不过五剪【每剪杷耧下水加粪，悉如初】收子者一剪即留之，若旱种者但无畦与水耳，杷粪悉同。一种永生【谚曰：韭者懒人菜，以其不须嵗种也。《声类》曰：韭者乆也，一种永生】崔寔曰：正月上辛日，扫除韭畦中枯叶。七月藏韭菁【菁，韮花也】四时类要》九月收韭子，种韭第一番割弃之，主人勿食。
译种植时，每株先放入少许麦糠，土壤宜疏松，春暖时进行锄地，防止薤抽薹时要频繁浇水，防止麦熟时人多食用，以解除暑毒。
薤【与“薤”同】
《齐民要术》：薤宜选择白嫩的品种，在肥沃的土地上翻耕三次才适宜。二月、三月播种【八月、九月播种也可以】，通常七八株为一丛【谚语说：葱三蒜四，移栽葱的三支为一丛，种植薤的四株为一科。然而株数多的科圆大，所以以七八株为常规】。薤种三月叶子变青就可以移栽【未变青就移栽的，肉质未饱满，会使薤瘦弱】。晒干搓去外皮，其余切掉僵硬的根【留下僵根且潮湿的，就会瘦小，不能长肥】。先深耕土地，垄沟干燥时培土种植【垄沟干燥则薤肥，深耕则白茎长】。通常一尺一丛，叶子长出就锄地，锄地次数越多越好【薤容易滋生杂草，荒芜就会瘦弱】。五月收割，八月初深耕【不深耕则白茎短】。叶子不用剪【剪了会损伤白茎】。供日常食用的另外种植。九月、十月出售【存放久了就不好了】。打算留种的，等到春天，土地解冻就晒种。崔寔说：正月可以种薤、韭，七月另种薤。《四时类要》：正月上辛日，扫去薤畦中的枯叶，浇水加粪。
葱
《齐民要术》：收取葱种，必须薄薄地铺开在阴凉处晾干，不要让它潮湿闷热【葱性热，不喜欢潮湿闷热，潮湿闷热则不发芽】。打算种植的土地，必须春天种绿豆，五月锄掉。等到七月，耕几遍，一亩用种四五升【良田五升，薄地四升】，炒熟的谷物拌和【葱种性涩，不用谷物拌和，撒下不均匀，不炒谷物则杂草丛生】。两次耧沟深耕，用葫芦做漏斗下种，用批契系在腰间拖着走。七月下种，到四月才开始锄地，锄遍后仍然要剪，剪得与地面平齐【留高则无叶，剪深则伤根】。剪葱要在早晨开始，避开炎热的时候。良田剪三次，薄田剪两次。八月停止【不剪则不茂盛，剪过头则根跳起，如果八月不停止，则葱无皮而损伤白茎】。十二月结束，扫去枯叶枯皮【不去枯叶，春天叶子就不茂盛】。二月、三月收获【良田二月收获，薄田三月收获】。留种的，另外留下。葱中间也可以种胡荽，随手供食，甚至到孟冬做腌菜，也不妨碍。《四时类要》种葱，炒谷搅匀，塞住耧的一个眼，在一个眼中下种。其他月份葱长出，取塞住耧眼的那块地里的土培土，疏密恰好，又不劳移苗。
韭
《齐民要术》：收取韭种如葱种的方法【如果在市场上买韭种，应该测试一下。用铜锅盛水，在火上微煮韭种，必须防止芽生者好，芽不生的是潮湿闷坏了】。整理畦地浇水加粪，覆盖方法与葵相同，但畦地要极深【韭每剪一次加一次粪，又根性向上跳，所以必须深】。二月、七月种，种法，以升盏合地为处，布种在圈内【韭性向内生长，不向外长，圈种使成丛】。除草保持常净【韭容易滋生杂草，多次除草为好】。高几寸剪之【初种一年只剪一次】。到正月，扫去畦中陈叶，冻解用铁杷耧起，浇水加熟粪，韭高三寸便剪之，剪如葱法，一年之中不过五剪【每剪杷耧浇水加粪，都如初始】。留种的，一剪即
韭不如栽作行，令通锄割一徧，以杷耧之，令根不相接为佳。如此当叶濶如薤。《博闻録》韭畦若用鸡粪尤好。
胡荽
齐民要术《胡荽》宜黒輭青沙良地，三徧熟耕【树隂下得禾豆处亦得】春种者，用秋耕地，开春冻解，地起有润泽时，急接泽种之。种法，近市负郭田一畆，用子二升，故穊种，渐锄取卖，供生菜也。外舍无市之处，一畆用子一升，疎密正好。六七月种，先燥晒，欲种时，布子于坚地，一升子与一掬湿土和之，以脚蹉令破作两段【多种者以塼瓦蹉之亦得以木砻砻之亦得。子有两仁，仁仁各着，故不破两段则疏密，水裛而不生。着土者令注入殻中则生疾而长速。种时欲燥，此菜非雨不生，所以不求湿下也】于旦暮润时，以耧耩作垄，以手散子，即劳令平【春雨难期，必须借泽，蹉跎失机则不得矣。地正月中冻解者，时节既早，虽浸芽不生，但燥种之，不须浸子。地若二月始解者，嵗月稍晩，恐泽少不时生，失嵗计矣。便于暖处笼盛胡荽子，一日三度以水沃之，二三日则芽生。于旦暮时接润漫掷之，数日悉出矣。大体与种麻相似。假令十日二十日未出者，亦勿怪之，寻自当出。有草乃令防之】菜生二三寸，锄去穊者，供食及卖。十月足霜乃收之。取子者，仍留根间【古苋反】防令稀【穊即不生】以草覆上【覆者得供生食，乂不冻死】乂五月子熟，拔取曝干【勿使令湿，湿则裛郁】格柯打出，作蒿篅盛之。冬日亦得入窖，夏还出之，但不湿亦得。五六年停一畆收十石，都邑粜卖，石堪一疋绢。若地柔良，不须重加耕垦者，于子熟时，好子稍有零落者，然后防取，直深细锄地一徧，劳令平。六月连雨时稆【音吕】生者，亦寻满地，省耕种之劳。秋种者，五月子熟防去，急耕十余日，又一转入六月，又一转令好调熟，如麻地，即于六月中旱时，耧耩作垄，搓子令破，手散还劳令平，一同春法。但既是旱种，不须耧润。此菜旱种，非连雨不生，所以不同春月要。求湿下种，后未遇连雨，虽一月不生，亦勿怪。麦底地亦得种，止须急耕调熟，虽名秋种，防在六月。六月中无不霖，遇连雨生，则根强科大。七月种者，雨多亦得，雨少则生不尽，但根细科小，不同六月种者，便十倍失矣。大都不用触地湿生，高数寸，锄去穊者，供食及卖，作葅者，十月足霜乃收。一畆两载，载直绢三疋。若留冬食者，以草覆之，得竟冬食。其有春种，小小供食者，自可畦种，畦种者，一如葵法，挼子沃水生芽种之【昼用箔盖，夜则去之，昼不盖热不生，夜不去虫栖之】凡种菜子难生者，皆水沃令芽生，无不即生矣。《博闻録》胡荽必用月晦日晩下种。
译留下，如果旱种的，只是没有畦与水，杷粪都相同。一种永生【谚语说：韭是懒人菜，因为它不需要每年种植。《声类》说：韭者久也，一种永生】。崔寔说：正月上辛日，扫除韭畦中枯叶。七月藏韭菁【菁，韭花也】。《四时类要》九月收韭种，种韭第一番割弃之，主人勿食。韭不如栽作行，令通锄割一遍，用杷耧之，令根不相接为佳。如此当叶宽如薤。《博闻录》韭畦若用鸡粪尤好。
胡荽
《齐民要术》《胡荽》宜黑软青沙良地，三遍熟耕【树荫下得禾豆处亦得】。春种的，用秋耕地，开春冻解，地起有润泽时，急接泽种之。种法，近市负郭田一亩，用种二升，故密种，渐锄取卖，供生菜也。外舍无市之处，一亩用种一升，疏密正好。六七月种，先燥晒，欲种时，布种于坚地，一升种与一掬湿土和之，以脚搓令破作两段【多种者以砖瓦搓之亦得，以木砻砻之亦得。种有两仁，仁仁各着，故不破两段则疏密，水湿而不生。着土者令注入壳中则生疾而长速。种时欲燥，此菜非雨不生，所以不求湿下也】。于旦暮润时，以耧耩作垄，以手散种，即劳令平【春雨难期，必须借泽，蹉跎失机则不得矣。地正月中冻解者，时节既早，虽浸芽不生，但燥种之，不须浸子。地若二月始解者，岁月稍晚，恐泽少不时生，失岁计矣。便于暖处笼盛胡荽子，一日三度以水沃之，二三日则芽生。于旦暮时接润漫掷之，数日悉出矣。大体与种麻相似。假令十日二十日未出者，亦勿怪之，寻自当出。有草乃令防之】。菜生二三寸，锄去密者，供食及卖。十月足霜乃收之。取种的，仍留根间【古苋反】，防令稀【密即不生】。以草覆上【覆者得供生食，又不冻死】。又五月子熟，拔取曝干【勿使令湿，湿则湿郁】。格柯打出，作蒿篅盛之。冬日亦得入窖，夏还出之，但不湿亦得。五六年停一亩收十石，都邑粜卖，石堪一匹绢。若地柔良，不须重加耕垦者，于子熟时，好子稍有零落者，然后防取，直深细锄地一遍，劳令平。六月连雨时稆【音吕】生者，亦寻满地，省耕种之劳。秋种的，五月子熟防去，急耕十余日，又一转入六月，又一转令好调熟，如麻地，即于六月中旱时，耧耩作垄，搓种令破，手散还劳令平，一同春法。但既是旱种，不须耧润。此菜旱种，非连雨不生，所以不同春月要求湿下种，后未遇连雨，虽一月不生，亦勿怪。麦底地亦得种，止须急耕调熟，虽名秋种，防在六月。六月中无不霖，遇连雨生，则根强科大。七月种的，雨多亦得，雨少则生不尽，但根细科小，不同六月种的，便十倍失矣。大都不用触地湿生，高数寸，锄去密者，供食及卖，作腌菜的，十月足霜乃收。一亩两载，载直绢三匹。若留冬食的，以草覆之，得竟冬食。其有春种，小小供食的，自可畦种，畦种的，一如葵法，搓种浇水生芽种之【昼用箔盖，夜则去之，昼不盖热不生，夜不去虫栖之】。凡种菜子难生者，皆水沃令芽生，无不即生矣。《博闻录》胡荽必用月晦日晚下种。
菠薐【一名赤根】
博闻録：菠菜过月朔乃生，须二十七八间种之，月初即生。新添菠薐，作畦下种，如萝卜法，春正月、二月皆可种，逐旋食用。食不尽者，滚汤内掠熟，晒干，遇园枯时，温水浸软调食，甚良。秋社后二十日种者，可于窨内收藏，冬季常食。青菜如欲出子，十月内种讫，至地冻时，水渰过来年夏至后收子，可为秋种。
莴苣
新添莴苣，作畦下种，如前法，但可生芽。先用水浸种一日，于湿地上铺衬，置子于上，以盆椀合之，候芽微出则种。春正月、二月种之，可为常食。秋社前一二日种者，霜降后可为腌菜。如欲出种，正月、二月种之，九十日收。
同蒿
新添同蒿作畦下种，亦如前法。春二月种，可为常食；秋社前十日种，可为秋菜。如欲出种春菜食不尽者，可为子。
人苋
新添人苋作畦下种，亦如前法，但五月种之。园枯则食，如欲出种留食不尽者，八月收子。
蓝菜
务本新书》二月畦种苗，高剥叶食之。剥而复生，刀割则不长。加火煮之，以水淘浸，或炒爁，或拌食，或包酸馅，或卷饼生食，颇有辛味。五月园枯，此菜独茂，故又曰主园菜。食至冬月，以草覆其根。四月终结子，可收作末【比芥末】根又生叶，乂食。一年陜西多食此菜。若中人之家，但能自种三两畦蓝菜，并一二畦韭，周嵗之中，甚省菜钱。
莙荙
新添莙荙，作畦下种，亦如萝卜法。春二月种之，夏四月移栽。园枯则食，如欲出子，留食不尽者，地冻时出于暖处收藏，来年春透可栽收种。
兰香【香菜附】
齐民要术【兰香，罗勒也。中国为石勒讳，故改。今人因以名焉。且兰香之目美于罗勒之名，故即而用之】三月中，候枣叶始生，乃种兰香【早种者徒费子耳，天寒不生】治畦下水，一同葵法。及水散子讫，水尽簁熟粪，仅得盖子便止【厚则不生弱苗，故也】昼日箔盖，夜即去之【昼日不用见日，夜须受露气】生即去箔，常令足水。六月连雨，防栽之【掐心栽泥中亦活】作葅及干者，九月收【晩即干恶】作干者，天晴时薄地刈取，布地曝之，干乃挼取末，瓮中盛，须则取用【拔根悬者裛烂，又有雀粪尘土之患】取子者，十月收【自余杂香菜不列者种法，悉与此同】博物志曰：烧马蹄、羊角成灰，春散着湿地，罗勒乃生。博闻録：香菜常以洗鱼水浇之，则香而茂，沟泥水、米泔尤佳。
荏蓼
齐民要术【荏蓼紫苏姜芥薫叶与荏同时宜畦种】三月可种荏蓼【荏子白者良黄者不美】荏性甚易生蓼尤宜水畦种也荏则随宜园畔漫掷便嵗嵗自生矣荏子秋末成可收蓬于醤中藏之【蓬荏角也实成则恶】其多种者如种谷法【雀甚嗜之必须近人家种矣】收子压取油可以煮饼【荏油色緑可爱其气香美煮饼亚胡麻油而胜麻子脂膏麻子脂膏并有腥气然荏油不可为泽焦人髪研为羮臛美于麻子远矣又可以为烛良地十石多种博谷则倍收诸田不同】为帛煎油弥佳【荏油性淳涂帛胜麻油】蓼作葅者长二寸则剪绢袋盛沈于酱瓮中又长更剪常得嫩者【若待秋子成而落茎既坚硬叶又枯燥】取子者候实成速收之【性易雕零晚则落尽】五月六月中蓼可为虀以食苋
芹▯【其吕反，苦▯，江东呼苦荬】
齐民要术：芹▯收根，畦种之，常令足水，尤忌潘【普官切，淅米汁也】泔及咸水浇之，则死。性易繁茂，而甜脆胜野生者。白▯尤宜粪，嵗嵗可收。
甘露子
务本新书》白地内区种，暑月以麦糠盖之，承露滋息。
豆豉
四时类要》六月造豆豉，黒豆不限多少，三二斗亦得。净淘宿浸，漉出沥干，蒸之令熟。于簟上摊，候温如人体，蒿覆一如黄衣法。三日一看，候黄衣上徧，即得。又不可太过，簸去黄，曝干。以水浸拌之，不得令太湿，又不得令太干。但以手捉之，使汁从指间出为候。安瓮中实筑，桑叶覆之，厚可三寸。以物盖瓮口，密泥于日中七日。开之曝干，又以水拌，却入瓮中，一如前法。六七度，候好顔色，即蒸过摊却火气。又入瓮中实筑之，封泥即成矣。
麸豉
四时类要六月造麸防：麦麸不限多少，以水匀拌，熟蒸，摊候温如人体，蒿艾罨取，黄衣徧出，摊晒令干，即以水拌令浥浥，却入缸瓮中，实捺，安于庭中，倒合在地，以灰围之，七日外取出，摊晒，若顔色未深，又拌依前法入瓮中，色好为度，色好后又蒸令热，及热入瓮中，筑泥，却以冬取吃，温暖胜豆防【捺乃遏切，搦也】
译菠薐【别名赤根】
《博闻录》说：菠菜过了初一才生长，必须在农历二十七八日播种，到了月初就能发芽。新增加的菠薐种植方法，是起畦播种，如同种萝卜一样，春季正月、二月都可以播种，随吃随采。吃不完的，在沸水中焯熟，晒干，遇到菜园蔬菜匮乏时，用温水泡软后调味食用，味道很好。秋社节后二十天播种的，可以在地窖中收藏，整个冬季都能经常食用。青菜如果想要留种，在十月份播种完毕，等到土地冻结时，用水淹没，到来年夏至后收取种子，可以作为秋季播种之用。
莴苣
新增加的莴苣种植方法，起畦播种，如同前面的方法，但可以先催芽。先用清水浸泡种子一天，在湿润的土地上铺上衬垫，把种子放在上面，用盆碗扣住，等到芽微微长出时再播种。春季正月、二月播种，可以作为日常食用。秋社节前一二天播种的，霜降后可以作为腌菜。如果想要留种，在正月、二月播种，九十天后收获。
同蒿
新增加的同蒿种植方法，起畦播种，也如同前面的方法。春季二月播种，可以作为日常食用；秋社节前十天播种，可以作为秋季蔬菜。如果想要留种，春季蔬菜吃不完的，可以留作种子。
人苋
新增加的人苋种植方法，起畦播种，也如同前面的方法，只是在五月播种。菜园蔬菜匮乏时食用，如果想要留种，留下吃不完的部分，八月收获种子。
蓝菜
《务本新书》说：二月在畦中播种苗，长高后剥取叶子食用。剥后还会再生，如果用刀割则不再生长。加火煮熟，用水淘洗浸泡，或者炒食，或者凉拌，或者包裹酸馅，或者卷饼生吃，颇有辛辣味。五月菜园蔬菜匮乏时，这种菜独自茂盛，所以又称为“主园菜”。食用到冬月，用草覆盖它的根部。四月末结籽，可以收取制成粉末【类似芥末】，根部又生出叶子，再次食用。一年中陕西人多食用这种菜。如果是中等人家，只要自己能种两三畦蓝菜，以及一二畦韭菜，全年之中，能节省很多菜钱。
莙荙
新增加的莙荙种植方法，起畦播种，也如同种萝卜一样。春季二月播种，夏季四月移栽。菜园蔬菜匮乏时食用，如果想要留种，留下吃不完的部分，土地冻结时挖出放在温暖处收藏，来年春天解冻后可以移栽收获种子。
兰香【香菜附】
《齐民要术》【兰香，就是罗勒。因为中国避讳石勒的名字，所以改名。现在的人因此用它命名。况且“兰香”这个名字比“罗勒”更美，所以直接使用】三月中旬，等到枣叶刚开始生长，才播种兰香【播种太早白白浪费种子，天气寒冷不发芽】整理畦地并灌水，完全按照种冬葵的方法。等水散尽、种子播完后，水干时撒上熟粪，刚好能盖住种子就停止【粪土太厚则长不出弱苗，所以如此】白天用箔席覆盖，晚上就揭开【白天不需要见阳光，晚上需要接受露水滋润】发芽后就撤去箔席，经常保持水分充足。六月连续下雨时，防止植株被冲倒【掐去心部插在泥中也能成活】制作腌菜或干菜的，九月收获【晚了就会干枯变质】制作干菜的，在天气晴朗时薄薄地割取，铺在地上晾晒，干了就揉搓取末，装在瓮中，需要时取用【连根拔起悬挂的会腐烂，又有麻雀粪便和尘土的祸患】收取种子的，十月收获【其余杂类香菜没有列出的种植方法，全都与此相同】《博物志》说：烧马蹄、羊角成灰，春天撒在湿润的土地上，罗勒就会生长。《博闻录》：香菜经常用洗鱼的水浇灌，就会香气浓郁且茂盛，沟渠泥水、淘米水尤其好。
荏蓼
《齐民要术》【荏蓼、紫苏、姜、芥、薰叶与荏同时适宜在畦中种植】三月可以种植荏蓼【荏子白色的好，黄色的不好】荏的性质非常容易生长，蓼尤其适宜在水畦中种植。荏则随意在园边撒播，年年自然生长。荏子秋末成熟，可以收取蓬荚藏在酱中【蓬是荏的角，果实成熟就会变质】多种植的如同种谷物的方法【麻雀非常喜欢吃，必须靠近人家种植】收取种子压榨取油，可以用来煮饼【荏油颜色碧绿可爱，气味香美，煮饼仅次于胡麻油而胜过麻子脂膏，麻子脂膏都有腥味，然而荏油不能用来滋润头发，研碎做羹汤比麻子好多了，又可以用来做蜡烛，良田十石多种荏则加倍收获，各种田地不同】为丝绸煎油更好【荏油性纯，涂在丝绸上胜过麻油】蓼制作腌菜的，长到二寸就剪下，用绢袋装好沉在酱瓮中，再长再剪，经常能得到嫩叶【如果等到秋天种子成熟脱落，茎已经坚硬，叶子又干枯】收取种子的，等到果实成熟迅速收取【性质容易凋零，晚了就落光了】五月、六月，蓼可以做成辣酱来吃苋菜。
芹▯【音吕，苦▯，江东称为苦荬】
《齐民要术》：芹▯收取根部，在畦中种植，经常保持水分充足，尤其忌讳用淘米水【音普官，淘米汁】和咸水浇灌，否则会死。性质容易繁茂，而且甜脆胜过野生的。白▯尤其适宜施粪，年年可以收获。
甘露子
《务本新书》：在平地分区种植，暑热月份用麦糠覆盖，承接露水滋润生长。
豆豉
《四时类要》：六月制作豆豉，黑豆不限多少，两三斗也可以。洗净浸泡过夜，捞出沥干，蒸熟。在竹席上摊开，等到温度如同人体体温，用蒿草覆盖，如同制作黄衣的方法。三天看一次，等到黄衣长满，就可以了。又不可以太过，簸去黄衣，晒干。用水浸泡搅拌，不能太湿，也不能太干。只是用手抓，让汁水从指间流出为标准。装入瓮中压实，用桑叶覆盖，厚度约三寸。用东西盖住瓮口，用泥密封，在阳光下放置七天。打开晒干，又用水搅拌，再放入瓮中，如同前面的方法。反复六七次，等到颜色好，就蒸过摊开去除火气。又放入瓮中压实，封泥就成功了。
麸豉
《四时类要》：六月制作麸豉：麦麸不限多少，用水均匀搅拌，蒸熟，摊开等到温度如同人体体温，用蒿艾覆盖，黄衣长满，摊开晒干，就用水搅拌使其湿润，再放入缸瓮中，压实，放在庭院中，倒扣在地上，用灰围住，七天后取出，摊开晒干，如果颜色不够深，又搅拌按照前面的方法放入瓮中，以颜色好为标准，颜色好后又蒸热，趁热放入瓮中，压实封泥，等到冬天取来吃，温暖胜过豆豉【捺音遏，意为按压】
果实
种棃【插棃附】
齐民要术：种者，棃熟时全埋之，经年至春，地释分栽之，多着熟粪及水。至冬叶落，附地刈杀之，以炭火烧头，二年即结子【若稆生及种而不栽者，则着子迟，每棃有十许子，惟二子生棃，余皆生杜】插者弥疾。插法用棠杜【棠棃大而细理，杜次之，桑棃大恶，枣石榴上插得者为上。棃虽治十，收得一二也】杜如臂已上，皆任插【常先插杜，经年后插之，至冬俱下亦得，然俱下者杜死则不生也】杜树大者插五枝，小者或三或二。棃叶微动为上时，将欲开莩为下时。先作麻纫【汝珍反】纒十许匝，以锯截杜令去地五六寸【不纒恐插时皮披，留杜高者，棃枝繁茂，遇大风则披，其高留杜者，棃树早成，然宜作蒿簟盛杜，以土筑之令没，风时以笼盛棃免披耳】斜攕【所咸反】竹为籖，刺皮木之际，令深一寸许，折取其美棃枝阳中者【隂中枝则实少】长五六寸，亦斜攕之，令过心，大小长短与籖等。以刀微▯梨枝斜攕之际，剥去黒皮【勿令伤青皮，青皮伤则死】拔去竹籖，即插梨令至▯处，木边向木皮还近皮，插讫以緜莫【羃同】杜头，封熟泥于上，以土培覆令梨枝仅得出头，以土壅四畔，当梨上沃水，水尽以土覆之，勿令坚固，百不失一【梨枝甚脆，培土时宜慎之，勿使掌拨，掌拨则折】其十字破杜者，十不收一【所以然者，木裂皮开虚燥故也】梨既生，杜旁有叶出，辄去之【不去，势分梨长必迟】凡插梨园中者，用旁枝，庭前者中心【旁枝树下易收，中心上耸不妨】用根蒂小枝，树形可喜，五年方结子，鸠脚老枝，三年即结子，而树丑【呉氏本草曰：金创乳妇不可食梨，梨多食则损人，非补益之物，产妇蓐中及疾病未愈食梨多者，无不致病，欬逆气上者尤宜慎之】凡远道取梨枝者，下根即烧三四寸，亦可行数百里。犹生。
藏梨法
齐民要术》初霜后即收【霜多则不得经夏也】于屋下掘作深窨阬，底无令润湿，收梨置中，不须覆盖，便得经夏【摘时必令好接，勿令损伤】凡醋梨，易水热煮则甜美而不损人也【案：此条首行原本脱去《齐民要术》书名，今校増】
桃【樱桃蒲萄附】
齐民要术种法熟时合肉全埋粪地中【直置几地则不生生亦不茂桃性早实三嵗便结子故不求栽也】至春既生移栽实地【若仍处粪中则实小而味苦】栽法以锹合土掘移之【桃性易种难栽若离本土率多死故须然矣】又种法桃熟时于墙南阳中暖处深寛为阬选取好桃数十枚擘取核即纳牛粪中头向上取好烂粪和土厚覆之令厚尺余至春桃始动时徐徐拨去粪土皆应生芽合取核种之万不失一其余以熟粪粪之则益桃味桃性皮急四年以上宜以刀竖劙其皮【不劙者皮急则死】七八年便老【老则子细】十年则死【是以宜嵗嵗常种之人法候其子细便附土斫去枿上生者便为少桃如此亦无穷也枿蘖同】樱桃二月初山中取栽阳中者还种阳地隂中者还种隂地【若隂阳易地则难生生亦不实此果性生隂地既入园囿便是阳中故多难得生宜坚实之地不可用虚粪也】蒲萄蔓延性縁不能自举作架以承之叶密隂厚可以避热【十月中去根一步许掘作坑收卷蒲萄悉埋之近枝茎薄安黍穰弥佳无穰直安土亦得不宜湿湿则冰冻二月中还出舒而上架性不耐寒不埋则死其嵗乆根茎麤大者宜远根作坑勿令茎折其坑外处亦掘土并穰培覆之】博闻録蒲萄宜栽枣树边春间钻枣树作一窍引蒲萄枝从窍中过蒲萄枝长塞满窍子斫去蒲萄根托枣根以生其肉实如枣北地皆如此种
李
齐民要术》李性耐，乆树得三十年，老虽枝枯，子亦不细。嫁李法，正月一日或十五日，以砖石着李树岐中，令
实繁，又法腊月中以杖微打岐间，正月晦日复打之，亦足子也。李树、桃树并欲锄去草秽，而不用耕垦【耕则肥而无实，树下犁拨亦死】桃李大率方两步一根【大槩连隂则子细而味亦不佳】
梅杏
齐民要术：栽种与桃、李同。作白梅，梅子酸核初成时摘取，夜以盐汁渍之，昼则日曝，凡作十宿，十浸十日，便成矣。调鼎和虀，所在多入也。作乌梅，亦以梅子核初成时摘取，笼盛于突上熏之，令干即成矣。乌梅入药，不任调食也。作杏李麨法，杏李熟时多收取，盆中研之，生布绞取浓汁，涂盘中日晒干，以手磨刮取之，可和水为浆，及和米麨，所在多入也。四时类要：熟杏和肉埋粪土中，至春既生，三月移栽实地，既移不得更于粪地，必致少实而味苦。移须含土，三步一树穊，即味甘。服食之家，尤宜种之。
译果实
种植梨树【附插梨法】
《齐民要术》：种植的方法是，在梨成熟时将其完全埋入土中，经过一年到春天，待土壤解冻后分开栽种，多施熟粪并浇水。到了冬天叶子脱落时，贴近地面割断枝条，用炭火烧灼切口，两年即可结果【如果是自然生长或只种不移栽的，结果就晚，每棵梨树大约结十个果实，其中只有两个能长成梨，其余都长成杜梨】。插枝法更快。插枝法要用棠梨或杜梨【棠梨果实大而纹理细腻，杜梨次之，桑梨最差，枣树和石榴上嫁接成功的为上品。梨树虽然嫁接十棵，能成活的一两棵】。杜梨直径如手臂以上，都可以用来插枝【通常先插杜梨，过一年后再插梨枝，到冬天一起下地也可以，但如果一起下地，杜梨死了梨枝也就活不成】。杜梨树大的插五枝，小的插三枝或两枝。梨叶微微摇动时是最佳时机，将要发芽时是较晚时机。先用麻绳【音汝珍】缠绕十圈左右，用锯截断杜梨，使其离地五六寸【不缠绕怕插枝时树皮剥落，杜梨留得高，梨枝繁茂，遇到大风就会折断；杜梨留得高，梨树成形早，但应制作草席包裹杜梨，用土夯实使其淹没，大风时用笼子罩住梨树以防折断】。斜削【音所咸】竹片作为签子，刺入皮与木质部之间，深约一寸，折取梨树向阳处的优良枝条【背阴处的枝条果实少】，长五六寸，也斜削一下，使其超过中心，大小长短与竹签相等。用刀稍微削去梨枝斜削处的黑皮【不要伤到青皮，青皮受伤就会死亡】，拔出竹签，立即插入梨枝直到削平处，木质部对着木质部，皮靠近皮，插完后用棉絮【音羃】包裹杜梨头部，在上面封上熟泥，用土培覆使梨枝刚刚露出头，用土壅实四周，在梨枝上方浇水，水渗完后用土覆盖，不要弄得太坚硬，百无一失【梨枝非常脆，培土时应当小心，不要用手掌拨弄，手掌拨弄就会折断】。那些在杜梨上十字裂开的，十棵中活不成一棵【之所以这样，是因为木头开裂、树皮张开、内部虚燥的缘故】。梨枝成活后，杜梨旁边长出叶子，就立即去掉【不去掉，养分分散，梨树生长必然迟缓】。凡是插在梨园中的，用侧枝，种在庭院前的用中心枝【侧枝在树下容易收获，中心枝向上耸立不碍事】。用根部的小枝，树形美观，五年才结果；用鸠脚状的老枝，三年就结果，但树形丑陋【《吴氏本草》说：金创伤口患者和产妇不可吃梨，多吃梨会损害人体，不是补益之物，产妇在产褥期以及疾病未愈时多吃梨，无不致病，咳嗽气逆的人尤其应当谨慎】。凡是远道取梨枝的，根部立即烧灼三四寸，也可以运送数百里。仍然能成活。
藏梨法
《齐民要术》：初霜后就收获【霜多就不能保存到夏天】。在屋檐下挖作深窖，底部不要湿润，将梨放入其中，不需要覆盖，就能保存到夏天【采摘时务必小心衔接，不要损伤】。凡是醋梨，换水热煮则甜美而不伤人【注：此条首行原本脱去《齐民要术》书名，今校增】。
桃【附樱桃、葡萄】
《齐民要术》：种植方法是在成熟时连同果肉一起完全埋入粪地中【直接放在普通土地则不生长，生长也不茂盛，桃树性质早实，三年就结果，所以不要求移栽】。到春天已经生长后移栽到实地【如果仍然留在粪地中，则果实小而味苦】。移栽方法是用锹连同土一起掘起移栽【桃树性质易种难栽，如果离开本土大多死亡，所以必须这样做】。另一种种植方法：桃成熟时，在墙南向阳温暖处挖深宽的坑，选取好桃数十枚，掰开取出桃核，立即放入牛粪中，头向上，取好的烂粪和土厚厚覆盖，使厚度一尺多。到春天桃树开始萌动时，慢慢拨去粪土，都应该生出芽来，合取桃核种植，万无一失。其余的用熟粪施肥，则能增加桃的味道。桃树性质皮紧，四年以上适宜用刀竖直划破其皮【不划破的，皮紧就会死亡】。七八年便衰老【衰老则果实细小】。十年就死亡【因此应当每年常种。人的方法是，等到果实细小时，贴近土面砍去，萌蘖上长出的就是年轻的桃树，这样也就无穷无尽了。枿与蘖同】。樱桃在二月初从山中取来栽种，向阳处的还种在阳地，背阴处的还种在阴地【如果阴阳易地则难以成活，成活也不结果。这种果树的性质，生长在阴地，一旦进入园囿就是阳地，所以大多难以成活，适宜坚实的土地，不可用虚粪】。葡萄蔓延生长，不能自己举起，作架子来承托它，叶子密集荫蔽浓厚，可以避暑【十月中，离根一步左右挖坑，将葡萄全部卷起埋入，靠近枝茎薄薄地铺上黍穰更好，没有黍穰直接铺土也可以，不宜潮湿，潮湿则冰冻，二月中再取出舒展上架。性质不耐寒，不埋则死。年份久了根茎粗大的，适宜远离根部作坑，不要让茎折断，坑外处也挖土并铺穰培覆】。《博闻录》：葡萄适宜栽在枣树边，春天在枣树上钻一个孔，引葡萄枝从孔中穿过，葡萄枝长满孔后，砍去葡萄根，依托枣根生长，其肉质果实像枣，北方都这样种植。
李
《齐民要术》：李子性质耐久，树能活三十年，老了虽然枝条枯萎，果实也不细小。嫁接李子的方法，正月一日或十五日，用砖石放在李树分叉处，使果实繁多。另一种方法，腊月间用棍棒轻微敲打分叉处，正月晦日再敲打，也能使果实充足。李树、桃树都想要锄去杂草秽土，而不使用耕垦【耕垦则肥沃而无果实，树下犁拨也会死亡】。桃李大致方两步一根【大概连阴则果实细小且味道也不好】。
梅杏
《齐民要术》：栽种与桃、李相同。制作白梅，梅子酸核初成时摘取，夜里用盐汁浸泡，白天则日晒，总共作十夜，浸十天晒十天，便成了。调和鼎食和酱菜，各地多放入。制作乌梅，也用梅子核初成时摘取，用笼子盛放在烟囱上熏之，使其干燥即成。乌梅入药，不适合调味食用。制作杏李粉法，杏李成熟时多收取，在盆中研磨，用生布绞取浓汁，涂在盘中日晒干，用手磨刮取之，可以和水作浆，以及和米粉，各地多放入。《四时类要》：熟杏和肉埋入粪土中，到春天已经生长，三月移栽到实地，移栽后不得再在粪地，必然导致果实少而味苦。移栽必须含土，三步一树，紧密，则味甘。服食之家，尤其适宜种植。
柰林檎
齐民要术：柰、林檎不种，但栽之【种之虽生，而味不成】取栽如压桑法【此果根不浮薉栽故难求，是以须压也】又法栽如桃李法。林檎树以正月、二月中反斧斑駮椎之，则饶子。
枣【防枣附】
齐民要术常选好味者留栽之。候枣叶始生而移之【枣性硬故生晚栽早者坚垎生迟也】三步一树行欲相当【地不耕也】欲令牛马履践令净【枣性坚强不宜苗稼是以不耕荒秽则虫生所以须净地坚饶实故宜践也】正月一日日出时反斧斑駮椎之名曰嫁枣【不椎则花而无实斫则子萎而落也】候大蚕入簇以杖击其枝间振去狂花【不打花繁实不成】全赤即收收法日日撼而落之为上【半赤而收者肉未充满干则色黄而皮皱将赤味亦不佳全赤不收乆则皮破复有乌鸟啄之】防【音软】枣隂地种之阳中则少实。足霜色殷然后收之。早收者澁不任食也作酸枣麨法多收红软者箔上日曝令干。大釡煮之水仅足淹一沸即漉出盆研之。生布绞取浓汁涂盘上或盆中。盛暑日曝使干。渐以手摩挲取为末。以方寸匕投于一椀水中。酸甜味足即成好浆。远行用和米麨饥渴得当也
栗【榛附】
齐民要术：栗种而不栽【栽者虽生，寻死矣】栗初熟时，出殻即于屋里埋着湿土中【埋必须深，勿令冻彻；若路远者，以韦囊盛之，停二日已上，见风日者则不复生】至春二月，悉芽生出而种之。既生，数年不用掌近【凡新栽之树，皆不用掌近，栗性尤甚也】三年内，每到十月，常须草裹，至二月乃解【不裹则冻死】大戴礼：夏小正曰：「八月栗零，而后取之，不言剥之。」榛，齐民要术栽种与栗同。周官注曰：「榛似栗而小。」説文曰：「榛似梓，实如小栗。」卫诗曰：「山有蓁。」诗义疏云：「蓁，栗属，或从木，有两种。其一种，大小枝叶皆如栗，其子形似杼子，味亦如栗，所谓「树之榛栗」者；其一种，枝茎如木蓼，叶如牛李，色生高丈余，其核中悉如李作胡桃味，膏又美，亦可食噉。渔阳、辽代、上党皆饶其枝茎，生樵爇烛明而无烟。」
柿
齐民要术：柿，有小者，栽之；无者，取枝于防枣根上，插之，如插棃法。
安石榴
齐民要术栽石榴法，三月初取枝大如手大指者，斩令长一尺半，八九枝共为一科。烧下头二寸【不烧则漏汁矣】掘圆阬，深一尺七寸，口径尺。竖枝于阬畔【环圆布枝令匀调也】置枯骨礓石于枝间【骨石是树性所宜】下土筑之，一重土，一重骨石，平坎止【其土令没枝头一寸许也】水浇，常令润泽。既生，又以骨石布其根下，则科圆滋茂可爱【若孤根独立者，虽生亦不佳】十月中，以蒲藁裹而纒之【不裹则冻死也】二月初乃解放。若不能得多枝者，取一长条，烧头圆屈如牛拘而横埋之，亦得，然不及上法根彊早成。其拘中亦安骨石。其斸根栽者，亦圆布之，安骨石于其中也。
木瓜
齐民要术》木瓜种子及栽，皆得压枝亦生，栽种与桃李同。《务本新书》木瓜秋社前后移栽，至次年率多结子，远胜春栽。
银杏
博闻録》银杏有雌雄，雄者有三棱，雌者有二棱，须合种之。临池而种，照影亦能结实。新添春分前后移栽，先掘深坑，下水搅成稀泥，然后下栽。子掘取时，连土封，用草或麻绳纒束，则不致碎破土封。
橙
新添西川、唐、邓，多有栽种成就，怀州亦有旧日橙树，北地不见此种，若于附近地面访学栽植，甚得济用。柑与橙同。
橘
新添西川、唐、邓，多有栽种成就，怀州亦有旧日橘树，北地不见此种，若于附近地面访学栽植，甚得济用。
樝子
新添西川、唐、邓，多有栽种成就，北地不见此种。若于附近地面访学栽植，甚得济用。
诸果
齐民要术崔寔曰：正月自朔暨晦，可移诸树杂木，唯有果实者及望而止【望谓十五日】过十五日则果少实。食经云：种名果法，三月上旬斫取直好枝，如大拇指，长五尺【类要云一尺五寸】内着芋头中种之。无芋，大芜菁根亦可【类要云萝卜亦得】胜种核，核三四年乃如此大耳，可得行种。凡五果，正月一日鸡鸣时把火徧照其下，则无虫灾。博闻録栁子厚郭槖駞▯所种树，或移徙，无不活，且硕茂早实以蕃。有问之，对曰：凡植木之性，其本欲舒，其培欲平，其土欲故，其筑欲密。既然已，勿动勿虑，去不复顾。其莳也若子，其置也若弃，则其天者全而其性得矣。他植者则不然，根拳而土易。其培之也若不过焉则不及，茍有能反是者，则又爱之太恩，忧之太勤，旦视而暮抚，已去而复顾。甚者爪其肤以騐其生枯，摇其本以观其疏密，而木之性日已离矣。虽曰爱之，其实害之；虽曰忧之，其实雠之，故不我若也。凡木皆有雌雄，而雄者多不结实。可凿木作方寸穴，取雌木填之，乃实。以银杏雄树试之，便騐。社日以杵舂百果树下，则结实牢。不实者亦宜用此法。果木有虫蠧者，用杉木作钉塞其穴，虫立死。树木有虫蠧，以芫花纳孔中，或纳百部叶。嵗时广记遯斋闲览：凡果木乆不实者，以祭社余酒洒之，则繁茂倍常。用人髪挂枝上，则飞鸟不敢近。结实时最忌白衣人过其下，则其实尽落。
译柰和林檎
《齐民要术》记载：柰和林檎不适合播种，只应进行扦插或压条繁殖【如果播种，虽然能发芽，但果实味道不佳】。取枝条进行繁殖时，要像压桑树的方法一样【因为这类果树的根系不浅浮，直接扦插难以成活，所以必须采用压条法】。另一种方法是像栽种桃树和李树那样进行扦插。对于林檎树，在正月和二月期间，用斧背斑驳地敲击树干，这样就能多结果实。
枣【附防枣】
《齐民要术》记载：通常选择味道好的枣树留作繁殖材料。等到枣叶刚长出来时进行移栽【因为枣树性质坚硬，所以发芽晚；如果移栽早了，土壤坚硬，生根就会迟缓】。每隔三步种一棵树，行列要整齐【土地不需要深耕】。要让牛马踩踏地面，使其干净【枣树性质坚强，不适合与庄稼间作，因此不耕作；如果荒地杂草丛生，就会滋生虫害，所以需要保持土地洁净；因为枣树结实需要坚实的土地，所以适宜踩踏】。在正月初一太阳升起时，用斧背斑驳地敲击树干，这叫做“嫁枣”【如果不敲击，就会只开花不结果；如果砍削，果实就会枯萎脱落】。等到家蚕进入茧房时，用棍棒敲打树枝，震落多余的花【如果不打掉多余的花，花太多会导致果实长不好】。果实完全变红时即可收获，收获的方法是每天摇动树枝让果实落下，这是最好的【如果半红时就收获，果肉尚未饱满，晒干后颜色发黄且果皮起皱；如果快红时收获，味道也不好；如果完全红了还不收获，时间久了果皮会破裂，而且会有乌鸦啄食】。防枣（读音同“软”）要在阴湿的地方种植，如果在向阳处种植，果实就会少。等到霜降后颜色深红时再收获。如果过早收获，味道涩口，无法食用。制作酸枣粉的方法：多采集红色的软枣，在席子上晒干。用大锅煮，水刚没过枣子，煮沸一次就捞出来，放在盆里捣碎。用生布绞取浓汁，涂在盘子或盆中。在盛夏阳光下晒干。逐渐用手摩擦，取下来研成粉末。用方寸匕取一勺投入一碗水中。酸甜味道适中，就成了好浆。远行时用来和米粉一起食用，可以解饥渴。
栗【附榛】
《齐民要术》记载：栗子适合播种，不适合扦插【扦插的虽然能成活，但不久就会死去】。栗子刚成熟时，剥出果仁立即埋在屋内的湿土中【埋藏必须深，不要让冻气透入；如果路途遥远，用皮囊装好，放置两天以上，如果见到风日，就不再能发芽】。到了春天二月，全部发芽后就可以播种。种植后，几年内不要用手掌靠近抚摸【凡是新栽的树，都不宜用手掌靠近抚摸，栗树尤其如此】。三年内，每到十月，必须用草包裹树干，到二月才解开【如果不包裹，就会冻死】。《大戴礼记·夏小正》说：“八月栗子掉落，然后才去采集，不说剥开。”榛树，《齐民要术》记载其栽种方法与栗子相同。《周礼》注解说：“榛树像栗子但较小。”《说文解字》说：“榛树像梓树，果实像小栗子。”《诗经·卫风》说：“山上有蓁。”《诗经》义疏说：“蓁，属于栗类，有的从木字旁，有两种。其中一种，大小枝叶都像栗子，果实形状像梭子，味道也像栗子，这就是所说的‘树之榛栗’；另一种，枝茎像木蓼，叶子像牛李，颜色青绿，高出一丈多，其果核内部都像李子，有胡桃的味道，油脂也很美，也可以食用。渔阳、辽代、上党等地都盛产这种枝茎，燃烧时明亮而没有烟。”
柿
《齐民要术》记载：柿子，如果有小树苗，就直接栽种；如果没有，就取枝条插在防枣的根上，像插梨树的方法一样。
安石榴
《齐民要术》记载栽种石榴的方法：三月初选取像大拇指一样粗的枝条，砍成尺半长，八九根枝条聚成一丛。烧焦下端二寸【如果不烧，就会漏出汁液】。挖一个圆坑，深一尺七寸，口径一尺。将枝条竖立在坑边【环绕圆圈均匀布置枝条】。在枝条之间放置枯骨和礓石【骨头和石头是树木生长所适宜的】。填土夯实，一层土，一层骨头和石头，直到填平坑口【土壤要淹没枝头一寸左右】。浇水，经常保持湿润。成活后，又在根部周围放置骨头和石头，这样树丛就会圆润茂盛可爱【如果是孤根独立，虽然能成活，但长势不好】。十月中，用蒲草包裹并缠绕树干【如果不包裹，就会冻死】。二月初才解开。如果得不到多根枝条，就取一根长条，烧焦头部，弯曲成牛轭状横着埋下，也可以，但不如上述方法根系强壮、早熟。其弯曲处也要放置骨头和石头。如果是挖根移栽的，也要圆形布置，在其中放置骨头和石头。
木瓜
《齐民要术》记载：木瓜用种子和扦插都可以，压条也能成活，栽种方法与桃李相同。《务本新书》记载：木瓜在秋社前后移栽，到次年大多结果，远胜于春季栽种。
银杏
《博闻录》记载：银杏有雌雄之分，雄树有三个棱，雌树有两个棱，必须混合种植。靠近水池种植，照见倒影也能结果。新添：春分前后移栽，先挖深坑，放水搅成稀泥，然后下苗。种子挖掘时，连着土块封存，用草或麻绳捆绑，这样就不会破碎土块。
橙
新添：西川、唐、邓等地，多有栽种成功的，怀州也有旧日的橙树，北方地区不见这种树，如果在附近地区访学栽植，非常有用。柑与橙相同。
橘
新添：西川、唐、邓等地，多有栽种成功的，怀州也有旧日的橘树，北方地区不见这种树，如果在附近地区访学栽植，非常有用。
樝子
新添：西川、唐、邓等地，多有栽种成功的，北方地区不见这种树。如果在附近地区访学栽植，非常有用。
诸果
《齐民要术》引崔寔说：正月从初一到最后一天，可以移栽各种树木杂木，只有结果实的树到十五日前停止【望指十五日】。过了十五日，果实就会减少。《食经》说：种植名果的方法，三月上旬砍取笔直好枝，像大拇指粗，长五尺【《类要》说一尺五寸】，插入芋头中种植。如果没有芋头，大的芜菁根也可以【《类要》说萝卜也可以】。这比播种好，播种的话，三四年才能长到这么大，可以行种。凡是五种果树，正月初一鸡鸣时，拿着火把遍照树下，就不会有虫灾。《博闻录》引柳子厚《郭橐驼传》：所种的树，有的移栽，没有不活的，而且硕大茂盛，早结果且繁多。有人问他，回答说：凡是种植树木的本性，它的根部要舒展，培土要平整，土壤要用原来的旧土，夯实要紧密。既然这样了，就不要动它，不要忧虑，离开后不再回头看。它栽种时像对待孩子，放置后像抛弃一样，那么它的天性就保全了，它的本性就得到了。其他种植的人却不是这样，根部卷曲而土壤更换。他们培土时，如果不是过多就是不足，如果有能反其道而行的，却又爱它太深，忧它太勤，早上看晚上摸，已经离开了又回头看。更严重的，抓破树皮来验证它的生死，摇动树根来观察它的疏密，而树木的本性一天天背离了。虽然说是爱它，其实是害它；虽然说是忧它，其实是仇视它，所以不如我。凡是树木都有雌雄，而雄树大多不结果。可以凿木做方寸的穴，取雌树的木填进去，就会结果。用银杏雄树试验，便验证了。社日用杵在百果树下舂捣，就会结实牢固。不结果的也宜用此法。果木有虫蛀的，用杉木做钉子塞住虫穴，虫子立即死亡。树木有虫蛀，将芫花放入孔中，或者放入百部叶。《岁时广记》引《遯斋闲览》：凡是果木久不结果的，用祭社剩下的酒洒在上面，就会繁茂加倍。用人发挂在枝上，飞鸟就不敢靠近。结果时最忌讳穿白衣的人从树下经过，否则果实会全部掉落。
接诸果
四时类要》正月取树本大如斧柯及臂者皆堪接谓之树砧砧若梢大即去地一尺截之若去地近截之则地力大壮矣夹煞所接之木梢即去地七八寸截之若砧小而高截则地气难应须以细齿锯截锯齿麤即损其砧皮取快刀子于砧縁相对侧劈开令深一寸每砧对接两枝候俱活即待叶生去一枝弱者所接树选其向阳细嫩枝如筯麤者长四寸许隂枝即少实其枝须两节兼须是二年枝方可接接时微批一头入砧处插砧縁劈处令入五分其入须两边批所接枝皮处插了令与砧皮齐切令寛急得所寛即阳气不应急则力大夹煞全在细意酌度插枝了别取本色树皮一片长尺余濶三二分纒所接树枝并砧縁疮口恐雨水入纒讫即以黄泥泥之其砧面并枝头并以黄泥封之对插一边皆同此法泥讫仍以纸裹头麻纒之恐其泥落故也砧上有叶生即旋去之乃以灰粪拥其砧根外以刺棘遮防勿使有物动拨其枝春雨得所尤易活其实内子相类者林檎棃向木瓜砧上栗子向栎砧上皆活盖是类也
农桑辑要卷五
<子部,农家类,农桑辑要》>
钦定四库全书
农桑辑要卷六
元 司农司 撰
竹木
种竹
齐民要术：宜高平之地【近山阜，尤是所宜；下田得水，即死】黄白软土为良。正月、二月中斸取西南引根并茎，芟去叶，于园内东北角种之，令阬深二尺许，覆土厚五寸【竹性爱向西南引，故于园东北角种之。数嵗之后，自当满园。谚云：「东家种竹，西家治地，为滋蔓而来生也。」其居东北角者，老竹种不生，生亦不能滋茂，故须取其西南引少根也】稻麦糠粪之【二糠各自堪粪，不令和杂】不用水浇【浇则淹死】勿令六畜入园。三月食淡竹笋，四月、五月食苦竹笋。其欲作器者，经年乃堪杀【未经年者輭，未成也】四时类要：移竹，五月十三日及辰日可以移之。种竹，去稍叶，作稀泥于阬中，下竹栽，以土覆之，杵筑定，勿令脚踏，土厚五寸。竹忌手把及洗手面脂水浇着，即枯死。博闻録：月庵种竹法，深阔掘沟，以干马粪和细泥填髙一尺，无马粪砻糠亦得。夏月稀，冬月稠，然后种竹。须三四茎作一藂，亦须土松浅种，不可増土于株上。泥若用镢打实则不生笋。梦溪云：种竹但林外取向阳者，向北而栽，盖根无不向南。必用雨下遇火日及有西风则不可，花木亦然。谚云：「栽竹无时，下雨便移。」多留宿土，记取南枝。志林云：竹有雌雄，雌者多笋，故种竹常择雌者。物不逃于隂阳，岂不信哉？凡欲识雌雄，当自根上第一枝观之，有双枝者乃为雌竹，独枝者为雄竹。竹有花辄槁死，花结实如稗，谓之竹米，一竿如此，久之则举林皆然。其治之法，于初米时择一竿稍大者，截去近根三尺许，通其节，以粪实之则止。琐碎録云：引笋法，隔篱埋貍或猫于墙下，明年笋自迸出。竹以三伏内及腊月中斫者不蛀。一云用血忌日。
松【杉柏桧附】
齐民要术《崔寔》曰：正月自朔曁晦，可移松柏桐梓竹漆诸树。《博闻录》栽松：春社前带土栽培，百株百活，舍此时决无生理也。斫松木，须五更初便削去皮，则无白蚁，血忌日尤好。插杉，用惊蛰前后五日，斩新枝，斸阬入枝下，泥杵紧相视，天隂即插，遇雨十分生，无雨即有分数。新添种松柏，八九月中择成熟松子【柏子同】去台收顿，至来春春分时，甜水浸子十日，治畦下水上粪，漫散子于畦内，如种菜法，或单排防种，上覆厚土二指许，畦上搭矮棚蔽日，旱则频浇，常须湿润，至秋后去棚，长高四五寸，十月中夹薥稭篱以御北风，畦内乱撒麦糠覆树，令梢上厚二三寸止【南方宜撒盖】至谷雨前后，手爬去麦糠，浇之，次冬封盖亦如此。二年之后，三月中带土移栽，先撅区用粪土相合，内区中水调成稀泥，植栽于内，拥土令区满，下水塌实【无用杵筑脚踏】次日有裂缝处以脚蹑合，常浇令湿，至十月袪倒，以土覆藏，毋使露树，至春去土，次年不须覆。栽大树者，于三月中移，广留根土【谓如一丈树留土方三尺地逺移者二尺五寸，一丈五尺树留土三尺或三尺五寸】用草绳▯束根土，树大者从下剸去枝三二层，树记南北，运至区所，栽如前法。桧种如松法，插枝者，二三月桧芽蘖动时，先熟斸黄土地成畦，下水饮畦一徧，渗定再下水，候成泥，将斫下细如小指桧枝，长一尺五寸许，下削成马耳状，先以杖刺泥成孔，插桧枝于孔中，深五七寸以上，栽宜稠密，常浇令润泽，上搭矮棚蔽日，至冬换作暖防，次年二三月去之，候树高移栽如松柏法。
译嫁接各种果树
《四时类要》：正月选取树干粗细如斧柄或手臂的树木，都适合嫁接，这称为树砧。如果砧木的梢部较粗，就在离地一尺处截断；如果离地较近截断，地力就会非常旺盛。如果砧木较细且高，截断处离地七八寸即可；如果砧木细而高，截断处离地太远，地气难以感应，必须用细齿锯截断，因为锯齿粗大就会损伤砧木的树皮。取锋利的刀子在砧木边缘相对的一侧劈开，深度一寸。每个砧木对接两根枝条，等它们都成活后，待叶子长出，去掉一根较弱的枝条。所接的树枝，要选择向阳、细嫩、粗细如筷子、长约四寸的枝条；背阴的枝条结果较少。枝条必须有两节，且必须是两年生的枝条才能嫁接。嫁接时，将枝条一端微微削尖，插入砧木劈开的边缘，让插入部分占枝条直径的五分。插入时，必须将所接枝条皮部两边削平，插入后使它与砧木的皮部平齐，切口宽窄要适度，宽了阳气不能感应，窄了力量过大反而夹死枝条，全在于细心斟酌。插入枝条后，另取一片同色树皮，长一尺多，宽两三分，缠绕所接的树枝和砧木边缘的伤口，以防雨水进入。缠绕完毕后，用黄泥涂抹。砧木的切面和枝头也都用黄泥封住。对面一边也采用同样的方法。涂抹黄泥后，再用纸包裹枝头，用麻绳缠绕，这是为了防止黄泥脱落。砧木上长出叶子就随时摘除，然后用灰粪堆积在砧木根部周围，外面用荆棘遮挡防护，不要让任何东西触动拨弄枝条。春雨适量，尤其容易成活。其实，果实内部种子相似的树种，如林檎、梨嫁接在木瓜砧上，栗子嫁接在栎树砧上，都能成活，大概是因为同类相感吧。
《农桑辑要》卷五
<子部,农家类,《农桑辑要》>
钦定四库全书
《农桑辑要》卷六
元 司农司 撰
竹木
种竹
《齐民要术》：适宜在高平之地种植【靠近山丘，尤其适宜；低洼田地积水，竹子就会死亡】，黄白软土最好。正月、二月间，挖掘西南方向延伸的竹根连同茎秆，剪去叶子，在园子的东北角种植，使坑深约二尺，覆盖的土厚五寸【竹子习性喜欢向西南延伸，所以在园子东北角种植。几年之后，自然会长满园子。谚语说：“东家种竹，西家治地”，是因为竹子蔓延生长而来。那些位于东北角的竹子，老竹种下不生长，生长了也不能茂盛，所以必须选取西南方向延伸的少量竹根】。用稻麦糠作为肥料【两种糠各自都可以做肥料，不要混合使用】。不要用水浇灌【浇灌就会淹死】。不要让六畜进入园子。三月食用淡竹笋，四月、五月食用苦竹笋。想要制作器具的竹子，要经过一年才适合砍伐【未经过一年的竹子柔软，尚未长成】。《四时类要》：移栽竹子，五月十三日以及辰日可以移栽。种植竹子，去掉梢部的叶子，在坑中制作稀泥，放入竹苗，用土覆盖，用杵夯实，不要让脚踩踏，土厚五寸。竹子忌讳用手把持以及洗手洗脸的油脂水浇灌，否则就会枯死。《博闻录》：月庵种竹法，深挖宽挖沟渠，用干马粪混合细泥填高一尺，没有马粪用砻糠也可以。夏季稀疏，冬季稠密，然后种植竹子。必须三四茎作为一丛，也必须土壤疏松浅种，不可在竹株上增加泥土。泥土如果用镢头打实就不会长出笋。《梦溪笔谈》说：种植竹子只要在林外选取向阳的竹子，向北栽种，因为竹根没有不向南生长的。必须在下雨时栽种，遇到火日（烈日）以及有西风时则不可以，花木也是如此。谚语说：“栽竹无时，下雨便移。”多保留宿土，记住南枝。《志林》说：竹子有雌雄，雌竹多长笋，所以种竹常选择雌竹。万物不逃脱阴阳规律，难道不可信吗？凡是想要辨别雌雄，应当从根部第一枝观察，有双枝的就是雌竹，独枝的就是雄竹。竹子开花就会枯死，花结的果实像稗子，称为竹米，一根竹子这样，久而久之整片竹林都会如此。治疗的方法，在刚结米时选择一根稍大的竹子，截去靠近根部三尺左右的部分，打通竹节，用粪填满就可以停止。《琐碎录》说：引笋法，在篱笆下埋死狸猫或猫，第二年笋自然迸出。竹子在三伏天及腊月间砍伐的不会生蛀虫。另一种说法是用血忌日。
松【杉柏桧附】
《齐民要术》《崔寔》说：正月从初一到最后一天，可以移栽松、柏、桐、梓、竹、漆等各种树木。《博闻录》栽松：春社前带土栽培，百株百活，错过这个时候就绝对没有存活的希望了。砍伐松木，必须在五更初就削去树皮，这样就没有白蚁，血忌日尤其好。插杉，用惊蛰前后五天，斩取新枝，挖坑放入枝条，用泥夯实，互相照看，天阴就插，遇到雨就能全部成活，没有雨也有一定成活率。新添种松柏，八九月中选择成熟的松子【柏子相同】，去掉外壳收集存放，到来年春分时，用甜水浸泡种子十日，整理畦地，下水施肥，将种子散播在畦内，像种菜一样，或者单排防种，上面覆盖厚约两指的土，畦上搭矮棚遮阳，干旱时频繁浇水，常需保持湿润，到秋后去掉棚子，长高四五寸，十月中夹种薥稭篱笆以抵御北风，畦内乱撒麦糠覆盖树木，使梢部厚二三寸即可【南方适宜撒盖】。到谷雨前后，用手爬去麦糠，浇水，次年冬天封盖也如此。两年之后，三月中带土移栽，先挖穴用粪土混合，在穴中用水调成稀泥，将树苗种植在内，堆土使穴满，下水踏实【不用杵筑脚踏】。第二天有裂缝的地方用脚踩合，经常浇水保持湿润，到十月倒伏，用土覆盖隐藏，不要让树木暴露，到春天去掉土，次年就不需要覆盖。栽种大树，在三月中移栽，广泛保留根部泥土【比如一丈高的树保留边长三尺的土方，远距离移栽的保留二尺五寸，一丈五尺高的树保留三尺或三尺五寸的土方】，用草绳捆束根土，树大的从下面剪去两三层枝条，树木标记南北方向，运到种植地点，栽种如前法。桧树种植如松树方法，插枝的，二三月桧树芽蘖萌动时，先熟挖黄土地成畦，下水灌溉畦地一遍，渗定后再下水，等成为泥状，将砍下细如小指的桧树枝，长一尺五寸左右，下部削成马耳状，先用杖刺泥成孔，将桧树枝插入孔中，深五七寸以上，栽种宜稠密，经常浇水保持润泽，上面搭矮棚遮阳，到冬天换成暖棚，次年二三月去掉，等树高后移栽如松柏方法。