（卷首）
钦定四库全书 子部四
救荒本草目録 农家类
卷一
草部【二百四十五种】
卷二
草部
卷三
草部
卷四
草部
卷五
木部【八十种】
卷六
木部
卷七
米谷部【二十种】
果部【二十三种】
卷八
菜部【四十六种】
【臣】等谨案《救荒本草》八卷，明周王朱橚撰。橚，明太祖第五子，洪武十一年封，十四年就藩开封。建文时废，徙云南。成祖复其爵，洪熙元年薨，諡曰定。《明史》本▯称橚好学，能词赋，尝作《元宫词》百章。以国土夷旷，庶草蕃庑，考核其可佐饥馑者四百余种，绘图上之，即是书也。李时珍《本草纲目》以此书及《普济方》俱云「洪武初周宪王着」。攷宪王有炖于仁宗，初始嗣封，其説殊误。是编为嘉靖乙夘陆柬所重刋，毎卷又分为前后，共成四卷。其见诸旧本草者一百三十八种，新増者二百七十六种，皆详核可据。前有柬自序，亦称「周宪王着」。盖当时以亲藩贵重刋书，皆不题名，故辗转▯讹，有所不免。今特为纠正焉。乾隆四十三年九月恭校上。
总纂官【臣】纪昀【臣】陆锡熊【臣】孙士毅
总 校 官【臣】陆 费 墀
救荒本草原序
植物之生于天地间，莫不各有所用。茍不见诸载籍，虽老农老圃，亦不能尽识。而可亨可芼者，皆躏借于牛羊鹿豕而已。自神农氏品尝草木，辨其寒温甘苦之性，作为医药，以济人之天札。后世赖以延生，而本草书中所载，多伐病之物，而于可茹以充腹者，则未之及也。敬惟周王殿下体仁遵义，孳孳为善，凡可以济人利物之事，无不留意。尝读《孟子》书，至于五谷不熟，不如荑稗，因念林林总总之民，不幸罹于旱涝，五谷不熟，则可以疗饥者，恐不止荑稗而已也。茍能知悉而载诸方册，俾不得已而求食者，不惑甘苦于荼荠，取昌阳，弃乌喙，因得以裨五谷之缺，则岂不为救荒之一助哉？于是购田夫野老，得甲坼勾萌者四百余种植于一圃，躬自阅视，俟其滋长成熟，乃召画工绘之为圗，仍防其花实根榦皮叶之可食者，彚次为书一帙，名曰《救荒本草》，命臣同为之序。臣惟人情于饱食暖衣之际，多不以冻馁为虞，一旦遇患难，则莫知所措，惟付之于无可柰何。故治已治人，鲜不失所。今殿下处富贵之尊，保有邦域，于无可虞度之时，乃能念生民万一或有之患，深得古圣贤安不忘危之防，不亦善乎？神农品尝草木，以疗斯民之疾；殿下区别草木，欲济斯民之饥，同一仁心之用也。虽然，今天下方乐雍熈泰和之治，禾麦产瑞，家给人足，不必论及于荒政，而殿下亦岂忍覩斯民仰食于草木哉？是编之作，盖欲辨载嘉植，不没其用，期与圗经本草并传于后世，庶防萍实有征，而凡可以亨芼者，得不躏借于牛羊鹿豕。茍或见用于荒嵗，其及人之功利，又非药石所可拟也。尚虑四方所产之多，不能尽録，补其未备，则有俟于后日云。永乐四年，嵗次丙戌秋八月，奉议大夫周府左长史臣卞同序。
钦定四库全书
救荒本草卷一
明 周王朱橚 撰
草部
叶可食【本草原有四十种】
刺蓟菜，本草名小蓟，俗名青刺蓟，北人呼为千针草，出冀州，生平泽中，今处处有之。苗高尺余，叶似苦苣叶，茎叶俱有刺，而叶不皱，叶中心出花，头如红蓝花，而青紫色，性凉，无毒。一云味甘，性温。
救饥，采嫰苗叶，煠熟，水浸淘浄，油盐调食，甚美，除风热。
治病，文具《本草》草部大小蓟条下。
大蓟旧不着所出州土，云生山谷中，今郑州山野间亦有之。苗高三四尺，茎五棱，叶似大花苦苣菜叶，茎叶俱多刺。其叶多皱，叶中心开淡紫花，味苦，性平，无毒。根有毒。
救饥，采嫰苗叶，煠熟，水淘，去苦味，油盐调食。
治病，文具《本草》草部大小蓟条下。
山苋菜《本草》名牛膝，一名百倍，俗名脚斯蹬，又名对节菜。生河内川谷及临胊、江淮、闽粤、闗中、苏州皆有之，然皆不及懐州者为真，蔡州者最长大柔润。今钧州山野中亦有之。苗高二尺已来，茎方青紫色，其茎有节，如鹤膝，又如牛膝状，以此名之。叶似苋菜叶而长颇尖，▯【音哨】叶皆对生。开花作穂，根味苦酸，性平无毒。叶味甘微酸，恶萤火、陆英、▯甲，畏白前。
译钦定四库全书 子部四
《救荒本草》目录 农家类
卷一
草部【二百四十五种】
卷二
草部
卷三
草部
卷四
草部
卷五
木部【八十种】
卷六
木部
卷七
米谷部【二十种】
果部【二十三种】
卷八
菜部【四十六种】
【臣】等谨按：《救荒本草》共八卷，由明代周王朱橚撰写。朱橚是明太祖第五子，洪武十一年受封，十四年前往开封就藩。建文帝时期被废黜，流放云南。明成祖恢复其爵位，洪熙元年去世，谥号为“定”。《明史》本传称朱橚好学，擅长辞赋，曾作《元宫词》百首。因为封地辽阔，草木繁茂，他考察了四百多种可以充饥的植物，绘制图谱呈献上去，就是这本书。李时珍在《本草纲目》中，将本书与《普济方》都记载为“洪武初年周宪王著”。考证得知，周宪王是明仁宗的嫡子，起初才继承封爵，李时珍的说法大错特错。这部书是嘉靖乙卯年由陆柬重新刊印的，每卷又分为前后两部分，共成四卷。其中见于旧本草的一百三十八种，新增的二百七十六种，都详细核实，可供依据。书前有陆柬自序，也称“周宪王著”。大概当时因为亲王尊贵，刊书都不题名，所以辗转传抄，出现讹误，在所难免。现在特为纠正。乾隆四十三年九月恭敬校订呈上。
总纂官【臣】纪昀【臣】陆锡熊【臣】孙士毅
总校官【臣】陆费墀
《救荒本草》原序
植物生长在天地之间，没有不各有其用处的。如果不见于典籍记载，即使是经验丰富的老农老园丁，也不能完全认识。而那些可以烹煮、可以作羹的，都被践踏借用于牛羊鹿猪罢了。自从神农氏品尝草木，辨别其寒温甘苦的性质，制作成医药，以救济人们的夭折短命。后世依靠它得以延续生命，而本草书中记载的，多是治病之物，对于可以食用来充饥的，却没有涉及。恭敬地想，周王殿下体仁遵义，勤勉行善，凡是能够济人利物的事情，无不留意。曾经读《孟子》一书，读到“五谷不熟，不如荑稗”，因而想到众多的百姓，不幸遭遇旱涝灾害，五谷不熟，那么可以疗饥的，恐怕不止荑稗而已。如果能够知晓并记载在方册中，使不得已而求食的人，不因荼荠而迷惑甘苦，不取昌阳而弃乌喙，从而得以弥补五谷的不足，这难道不是救荒的一大助力吗？于是购买田地，向乡野老人请教，得到四百多种破土萌芽的植物种植在一个园圃中，亲自阅视，等待它们滋长成熟，便召来画工绘制成图，仍然标注其花、实、根、干、皮、叶中可食用的部分，汇编成书一册，命名为《救荒本草》，命令臣同为之作序。臣想，人情在饱食暖衣的时候，大多不把冻饿当作忧虑，一旦遇到患难，就不知所措，只能听之任之无可奈何。所以治理自己或他人，很少不失去所依的。如今殿下身处富贵尊位，保有邦域，在无可忧虑的时候，却能念及百姓万一可能出现的祸患，深得古代圣贤安不忘危的防备之道，不也很好吗？神农品尝草木，以治疗百姓的疾病；殿下区分草木，想要救济百姓的饥饿，这是同一仁心的运用。虽然如此，如今天下正乐于雍熙泰和的治理，禾麦产出祥瑞，家家给足，不必论及荒政，而殿下又怎忍心看到百姓仰食草木呢？这部书的编写，大概是想辨明记载嘉美的植物，不埋没它们的用处，期望与图经本草一起流传于后世，或许像萍实那样有征验，而凡是可烹煮作羹的，不至于被践踏借用于牛羊鹿猪。如果能在荒年发挥作用，它对人的功利，又非药石所能比拟。尚且担心四方所产众多，不能全部记录，补充其未备之处，则有待于日后了。永乐四年，岁次丙戌秋八月，奉议大夫周府左长史臣卞同序。
钦定四库全书
《救荒本草》卷一
明 周王朱橚 撰
草部
叶可食【本草原有四十种】
刺蓟菜，本草名为小蓟，俗名青刺蓟，北方人称为千针草，出产于冀州，生长在平坦的水泽中，现在到处都有。苗高一尺多，叶子像苦苣叶，茎和叶都有刺，但叶子不皱，叶子中心长出花，花头像红蓝花，呈青紫色，性凉，无毒。一说味甘，性温。
救饥，采摘嫩苗叶，焯熟，用水浸泡淘净，用油盐调味食用，非常美味，能祛除风热。
治病，详情见《本草》草部大小蓟条下。
大蓟旧时不记载出产的州土，说生长在山谷中，现在郑州山野间也有。苗高三四尺，茎有五个棱角，叶子像大花苦苣菜叶，茎和叶都多刺。它的叶子多皱，叶子中心开淡紫色的花，味苦，性平，无毒。根有毒。
救饥，采摘嫩苗叶，焯熟，用水淘洗，去掉苦味，用油盐调味食用。
治病，详情见《本草》草部大小蓟条下。
山苋菜，《本草》名为牛膝，一名百倍，俗名脚斯蹬，又名对节菜。生长在河内川谷以及临胊、江淮、闽粤、关中、苏州等地都有，然而都不如怀州的为真品，蔡州的长得最长大柔润。现在钧州山野中也有。苗高二尺左右，茎方形呈青紫色，茎有节，像鹤膝，又像牛膝的样子，因此得名。叶子像苋菜叶而较长且尖，【音哨】叶都对着生长。开花成穗，根味苦酸，性平无毒。叶子味甘微酸，忌萤火、陆英、龟甲，畏白前。