卷三

译南方的麦花大多在夜间开放，台湾却和北方一样；不过即使吃得多，也不会感到燥热。黍米在夜间开花，居民大多不吃。荞麦种得也少；婴儿生病时，常取少许荞麦面用滚水冲服，立即痊愈，说是能解肌退热；偶尔也有人用它做饭。土地肥沃，种植时不用施肥；施肥后穗子太重，反而倒伏。种下以后任其自行生长，不费心锄草松土，只坐享收获；每亩产量是内地的数倍。近年来台县田亩被水冲、泥沙压覆，土质逐渐变薄，也间或施肥培育。澹水以南全是潮州客民的村庄；他们修整陂塘、蓄水泄水、灌溉耕作，十分尽力。田里种稻以外，还间种落花生（俗名土豆）；冬月收果实，摆满街市出售。当地人不是嚼槟榔，就是吃落花生；孩子们把炒熟的花生用纸包起来，在街头售卖，叫作“落花生包”。花卉不按季节开放。我在壬寅年仲冬巡视北路，到了斗六门，看见桃花刚刚凋谢，菜花才开始泛黄；返回笨港时，看见有人举着几枝荷花；等回到寄居的馆舍，石榴花也映入眼帘。癸卯年二月，桂花正芳香繁盛；八月，桃花又开放。因此不能用固定的时序来限制花期。花开放没有固定节令，只有菊花到了冬天才盛开，一直开到二月。苏轼在海南时，曾在十一月十五日和客人泛舟赏菊，把它当作重阳节，并说：“岭南气候温暖，各种花卉没有固定时令开放，只有菊花独自迟开；考察其中的道理，是因为菊花性情耿介刚烈，不和百花一起随时盛衰。” 班支花，也写作斑枝，因为枝上有很多苔藓纹理，形成鳞甲状；它比茶花大得多，颜色深黄，花蕾坚硬厚实，结出的果实像棉花。陈观察子京说：这就是木棉；只是粤西的花更大、颜色更红，略有不同。鹰爪兰，又叫油兰花；形似兰花却没有兰心，香味浓滞油腻，闻了使人恶心。结的果实像枣，一丛有二十多枚，聚集成一团，像桃子，叫鹰爪桃。倒垂兰，出产于北路内山；枝条弯曲，像梅枝，叶子像短而厚的萱草叶，不依附土壤也能生长。取一枝挂在屋檐阴凉、能接触雨露的地方，它自己就能生根发芽、长叶开花。花像兰花，颜色黄绿，略有香气。木兰花，花朵像粟粒，颜色淡黄，香气像珠兰；树干粗大的，树围可达数尺，叫树兰。水仙在年末盛开，一株有五、六茎，每茎可以有十多朵花，鲜艳芳香，无与伦比。广东市面上标写着“台湾水仙花头”，其实并不是台湾所产，都是海船从漳州、苏州转运来销售的。苏州种的比不上漳州种的肥大。美人蕉有红、黄两种花。黄色的尤其芳香鲜艳可爱，四季不断。有的植株高一丈多，种子坚硬乌黑，有人把它做成小念珠。蕉有芭蕉、金蕉。芭蕉不结种子；金蕉的花像莲花，颜色紫而不鲜艳，每朵花结一梳果实，叫蕉果。每枝蕉果有五、六层，每层几十枚，整齐排列着生长，剖开来吃，味道也甘甜。《异物志》记载：羊角蕉的果实像手拇指那么大，又长又尖，有的像羊角，说的就是这种蕉。 《南方草木状》说：蕉树的果房彼此相连，果实甜美，也可以用蜜腌藏。台湾村舍后面普遍大量种植，四季都能生长，可以靠它获利。蕉性寒凉，妇女产后，常把少许蕉果放入婴儿口中，说是能够清热。番绣球，藤蔓生长，叶子厚，价值一钱；花白色，花瓣底部像用通草制成；花心微红而坚硬，明亮如白矾。番花的叶子比枇杷叶大，枝条常分成三叉。花有五瓣、六瓣的，外部略带紫色，内部白色，靠近花心处逐渐变黄，香味像栀子。夏秋多开花，冬天则落叶。但“番花”这个名称似乎是统称。广东志说：“贝多罗来自西洋，叶子大而厚，梵僧用它来写经；花大如小酒杯，有六瓣，花瓣都向左旋，颜色白，靠近花蕊处变黄，香气非常浓郁；落地数日后，花朵仍然鲜香不败。”由此可知，这就是贝多罗花。番树，树体像槐树那么大；枝干奇特，有的像横卧的松树。结出的果实像槐角，果皮红色时会裂开；果肉白色可以食用，名叫[艹〈束刂〉]豆，又叫番豆。昙花一枝有几十朵花蕾，每朵长七、八寸，花有六片花瓣，外紫内白，很像莲花的香气。也有白色的，摘下放在几案之间，过了一段时间几乎毫无损坏，花蕊仍然开放，是一种奇异品种；僧人说这是西方的小型品种。刺桐花每枝可以有几十朵花蕾，每片花瓣包着几根花丝，像用剪纸彩绸做成，灿烂得如早晨的彩霞。台郡最为繁盛。辛丑年春天，刺桐竟一朵也没有开放，于是预示了朱一贵之乱，十分奇异；此后便在花期占卜一年的盛衰。宝相花，像蔷薇；颜色白，花瓣较多，可惜香气不浓。佛桑，又叫朱槿。高不过五、六尺，四季都开花。花有深红、浅红、淡黄等颜色；红花像火焰直烧天空，尤其醒目。又有一种叫一丈红，叶子和佛桑相似，花为单瓣，形状像秋葵；深红色柔美，比佛桑更加鲜明耀眼。《台湾随笔》说：“照殿红，树很高，花像巨大的酒杯，颜色纯红。”这说的就是一丈红吗？茉莉最容易栽种。番茉莉比较大，种子从柬埔寨传来，花径一寸，有一百多片花瓣。早晚街头，有的把十多朵花蕊穿成一枝，有的把几十朵花蕊连成一串；买来放在床榻旁，香气非常美妙。莲花四季都开放，也有单瓣的品种。甘蔗苗在五、六月种下，第一年嫌它太嫩，第三年又嫌它太老，只有第二年的最好。第一年种的在次年正月成熟，第二年种的在当年十二月成熟，第三年种的在十一月成熟。所以榨煮的时间，也根据甘蔗成熟的先后而不同。若过早砍伐，蔗汁不足，糖就少。大约从十二月、正月间才开始大规模开工，一直到初夏停止。刚榨出的蔗汁一半多是泥土；煎煮一次，滤去渣滓污物；再煮后流入上清，再煮三次后流入下清，才制成糖，装入[石屚]中；等它凝结后，用泥封住；每半月换一次泥，换三次以后才变白；然后把[石屚]中的糖取出晒干，捣成粉装入篓中，这个过程要以半个月为期。没有完全变白的叫“糖尾”，连同[石屚]一起再封；封得久就会变白，封得少就会发黑；不封的就是红糖。所煎制的糖，比闽、粤各郡的都好。”（《东宁政事集》）

译种甘蔗的园地，必须是沙土相杂、地势高低适中才合适。每甲种甘蔗，上等园地种六、七千株，中等园地种七、八千株，下等园地种八、九千株，或达到一万株（地薄、甘蔗瘦弱，多种一些，希望能多榨出糖斤）。春季三个月有雨，容易栽插；没有雨也可以犁地播种，只是要用戽斗提水灌溉，劳力相当艰苦。十月以内，修筑糖廍房屋，安置榨蔗车，雇募人工，开动糖廍榨糖。上等园地每甲可以煎制乌糖六、七十担，白糖六、七十[石屚]（由沙土烧制而成）；中等、下等园地只能产四、五十担。煎糖必须找到熟悉土质、精通火候的糖师，适当用灰（糖汤大沸时，用蛎房灰止沸），用油（糖将成时，加入蓖麻油），把握好火候。煎成后放入槽糟中，用木棍不断搅拌直到冷却，就成为乌糖。颜色红而松散的，运到苏州销售；如果糖湿而色黑，就在上海、宁波、镇江等地销售。至于制作白糖，把蔗汁煎成糖时，放入糖[石屚]内，下面用[石屚]锅承接；半个月后浸出的糖水叫头水；接着用泥土覆盖[石屚]十多天，得到的糖水叫二水。再用泥土覆盖十多天所得的糖水，叫三水；把它们合在一起煎煮，可以制成糖膏，也可以用来酿酒。每[石屚]白糖只有五十多斤。土地贫瘠，或者糖师不得其人，糖不是上等白糖，就卖不出好价钱。每座糖廍使用十二头牛，日夜榨甘蔗；另外四头牛运甘蔗到糖廍，再用两头牛驮运甘蔗尾来喂牛。一头牛配种园地四甲，或三甲多。每园四甲，眼下种甘蔗二甲，留下空地二甲，隔年轮换栽种。糖廍中的人工有：糖师二人、火工二人（煮蔗汁的人）、车工二人（把甘蔗放入石车榨汁的人）、牛婆二人（鞭赶牛榨蔗的人）、剥蔗七人（在园中砍甘蔗、去尾、剥去箨叶的人）、采蔗尾一人（收集甘蔗尾喂牛的人）、看牛一人（看守各头牛的人）。工钱每月六、七十金。唐代大历年间，邹和尚开始教黄姓百姓制作蔗霜的方法。所用器具有蔗削、蔗镰、蔗凳、蔗碾、抬床、榨斗、漆瓮之类。如今的两座石榨车高高竖立，形状像两座并列的碾子，用来夹取蔗汁，想来就是蔗碾的遗制。还有用蔗浆和饧汁酿成的蔗浆酒，和荔枝酒一样味道极甜；北路有人用梨仔茇酿酒，味道又在蔗浆酒、荔枝酒之下。番薯，明代万历年间福建人从外国得到，贫瘠的土地和沙砾地都可以种植。最初种在漳郡，后来逐渐传到泉州，又传到莆田，近来连长乐、福清也都种植。闽海以南有吕宋国，朱薯遍野连山，不需要人工种植；夷人常常取来食用。它的茎叶蔓生，像瓜蒌、黄精、山药一类，汁液丰润，可以食用；可以煮，也可以磨成粉，还可以酿酒。生吃像吃葛根，熟吃味道像熟荸荠。生藏时有蜜一样的气味，香气能传到屋里。夷人虽然任其蔓生而不加管理，却吝啬不肯给人；中国人有人截取几寸藤蔓带回，于是传入福建已有十多年。何镜山作颂说：不需要上天降雨，也不依赖人工，能够守困；不争肥沃土地，能够守让；没有根也能生长，长久不枯萎，能够守气；可以辅助五谷，能够帮助仁爱；可以制粉、酿酒，可以祭祀、待客，能够帮助礼制；茎叶都没有可丢弃的，价格很轻，容易吃饱，能够帮助节俭；老人吃它，不担心噎住，能够奉养老人；儿童吃它，可以止住哭泣，能够慈爱幼儿；行路人和乞丐吃它，能够体现平等。下至鸡犬，它也能惠及各种生物；对于士大夫君子来说，可以用它来弥补匮乏，从而坚守廉洁；可以用它来广泛施舍，从而帮助施行仁惠；这样各种美德就都具备了。”（《闽小记》） 有人说，长而色白的番薯是旧品种，圆而黄红的番薯是从文来国得到的，不知道哪一种说法正确。我见过大的番薯，周长足有一尺，形状像南瓜，当地人也很少见到。芋头有两种：红色的叫槟榔红，白色的次之。成熟期比内地早，六月初旬就可以食用。吃多了会使气机滞塞，不像内地芋头那样滑润。南路番子芋，又叫糯米芋，有的重量十多斤，味道很好。枣子槟榔，就是广东的鸡心槟榔。粤地人等果实成熟后取种子食用；台湾人则在未成熟时吃它的青皮，细细咀嚼，纤维相连，这就是大腹皮。果实中心只有少许水，还没有形成种子；偶尔有大的，剖开来看，果实和鸡心槟榔没有不同。有人说粤地人吃种子，台湾人吃果皮。全身青色的是雄果，脐部黑的是雌果；雄果味道浓厚，雌果味道较淡。果粒向上生长的尤其珍贵。蛎房灰要用孩儿茶或柑仔蜜染红，和浮留藤一起食用。考察《范石湖集》说：“近来在峤南，人们喜欢吃槟榔，把蛎灰、扶留藤（又叫蒌藤）合在一起吃，吃下去就昏醉，过一会儿醒来，感到清爽畅快。”三种东西混合后，吐出的唾液像脓血，令人厌恶。（蒌藤又写作浮留藤，当地人误写作“荖”；字书中没有“荖”字。）台湾多瘴气，三县园中大多种槟榔；新港、萧垄、麻豆、目加溜湾最多，而且品质最好。七月逐渐成熟；到来年三、四月，就接着食用凤山县琅峤番社的槟榔干。种槟榔一定要同时种椰子，有椰树，槟榔结的果实必然繁多。椰树叶子少，树干高。椰子外面包着像棕片一样的粗皮，里面结着坚硬的壳；剖开后白色果肉厚达一寸，极甜而脆，清甜的汁水足有一碗，叫椰酒。苏轼诗中说“美酒生林不待仪”，说的就是这个。《广东志》说：“椰心颜色白，甜味在汁水中，大小不一。”挑选椰子时，用手摇动，听到水声清脆响亮，说明椰心大而甜；果肉厚、摇起来水声浑浊的，就不是这样。因为椰心靠汁水滋养，没有水就没有椰心，这种情况常常如此。椰子还可以榨油，用来助燃照明。有人说，把椰子用火烘烤，油就会自行流出；治疗牙痛、冻疮，极有效。台湾夏天没有其他水果，只有番檨、蕉子、黄梨被视为珍品；春夏有菩提果，又叫香果，香气极像玫瑰果，应当把它列为第一。当地人特别喜欢梨仔茇，又叫番石榴；肩挑背负着出售，一钱可以买五、六枚。它的臭味冲鼻，品位因此很低。《台湾随笔》说：象齿有果实可以食用；不知道说的是什么东西？

译檨有三种：香檨、木檨、肉檨。香檨稍大，香味浓郁，难以多得。平时食用的是木檨、肉檨。晒干后拌糖蒸制，也可以长久贮藏。台湾人多把鲜檨当作蔬菜，拌豆油或盐食用。北路半线以上地区就完全没有了。“檨”字在字书中没有。它的颜色和味道像杏，也许是把番杏误写成檨。檨果实大如猪腰子，叶尖而长。《居易录》写作番蒜。五月成熟，大如苹婆，味道甘甜芳香，汁液很多；但树大而叶圆，并不是这种植物。波罗蜜，又叫优钵昙。《广东志》说：“南海庙中旧有东西两株，高三、四丈，叶子像苹婆叶而光润，是萧梁时期西域达奚司空所种；其他地方所有的，都是从这里分种出去的。”树生长五、六年，树干直径达到一尺时，削去树梢，在树腰钉入银针，就会结实。果实是由花发育而成；但它常常不开花，所以佛教称优钵昙花为难得之物。每棵树多的能结几十个果实，从树根、树干到枝条，都有果实密密麻麻地生长，像疣瘤一样。若不结果，就用刀砍树皮，白色乳汁涌出，凝结而不流淌，就会结果；砍一刀结一个，砍十刀结十个，所以又叫刀生果。果实在盛夏成熟，大如斗，重达三、四十斤。果皮厚而有软刺，凹凸不平，像佛头上的旋螺纹；果肉全是瓤，间隔排列，像橘柚的囊瓣，气味非常芳香浓郁。果实有干苞、湿苞之分。干苞的汁液不湿黏，味道尤其甜。每个果实有数百枚种子，大如枣，种仁像栗子黄；烘熟后可以食用，能够补益中气、使面色润泽。《志》中所说“颜色绿，像如来的头顶，汁液黏如漆”，指的就是它。它的种子却像橡实，每粒种子占一个果房，成熟后食用，味道像百合。种子不能生吃，果瓤可以生吃，但也不算很美味，终究不像橘子、柚子那样味道好。当地人用波罗蜜种子煨肉，用黄梨煮肺，也都是海外的奇特做法。粤西把波罗蜜叫天波罗，把黄梨叫地波罗。《居易录》说：“黄梨叫黄来（去声）；八月成熟，长约一尺，味道尤其甘甜芳香。它的树像芭蕉，果实生在节间。”考察黄梨，长度只有五、六寸，草本丛生于根部，叶子像萱草，两边像锯齿，顶端叶子细小，聚集起来像鸡毛掸子；说它的树像芭蕉，是不对的。龙眼果粒小，味道淡，六、七月成熟。荔枝都是从内地运来。蓝总戎廷珍常送给我漳州的状元红荔枝，紫色外皮，玉一样的果肉，甜如甘酒和乳酪；每每因为海上风浪阻隔，不能每天吃到三百颗，实在是一件遗憾的事。香橼初夏就成熟。果实长得像木瓜，上下略尖，用糖和蜡拌匀后配檀香，略逊于软罗的圆形皱皮品种。木瓜树干挺直，颜色青绿如梧桐。每个枝条一片叶子，叶子像蓖麻叶，大的有一尺多；花白色，生在枝杈之间。瓜有五条棱，没有香味，居民用盐腌来充作蔬菜。《诸罗志》说，《毛诗》中“投我以木瓜”指的就是这种木瓜，实在不对。考察《果谱》：木瓜又叫楙，又叫铁脚梨。树枝丛生，叶、花都像铁脚海棠。叶子光亮而厚，春末开花，红色略带白；果实像小瓜，有的稍长似梨，颜色黄，像涂了粉，汁液滋润而不水，这才是木瓜。这里出产的木瓜，和内地木瓜完全不像；难道仅仅因为名称偶然相同，就妄加引证吗？凤山县有姜，名叫三保姜；相传是明初三保太监所种，可以治疗百病。”（《香祖笔记》） 楠树生长在深山中，破土而出时，整个树体都带着外壳，和竹笋相同。刚长出两片叶子就开始分蘖，已经粗到十围；年代久了树质变坚硬，但最终不再长粗。”（《稗海纪游》） 大松树生长在水沙连，树干粗到需要两手合抱，成片形成森林；生番居住的地方，没有人敢砍伐。相传山后崇爻、黑沙晃等山有松树、杉树和梅树。萧朗木，大的树干有几围粗，性质极其坚硬沉重，埋入土中千年也不腐朽。但它生长在深山中，野番盘踞在那里，人们无法采取；洪水把它冲出来后，伪郑政权取来制作棺材，确实是优良木材。南路打狗山有香木，颜色类似沉香，香味比檀香更浓烈；不知道它叫什么香，当地人也不知道珍惜。传说从前有苏州客商能够辨认这种木材，装载几十担运走；后来有某位官员把它制成香杖。如今保存下来的只是零星碎木，见到的多是用来制作扇器的。娑罗树内部中空，四周木质折叠成圆形，尤其奇特；花纹纠结盘曲，像古树的形状。人们用它来储放毛笔，正是因为它的木材适合。水沙连茶生长在深山中。众多树木遮蔽交错，雾气露水浓重，早晨的阳光和傍晚的夕照总不能照到它。茶色绿如松萝，性情极寒凉，治疗热症最有效。每年由通事和各番社商议确定进山焙制。内山林木混杂繁多，大多无法辨认；樵夫砍伐后拿到市场出售，其中很多质地坚硬。灶烟呈紫色，偶尔有阵阵香气飘出。若制成器物，必定十分精良，却只被当作柴薪使用，实在可惜！假如有工匠能够加以辨别，就不会让奇异木材终身埋没、无人知晓，这也是山中树木的幸运。有一种木材叫交标木，可以用作梁柱。九荆木小而不高，茅屋用它作柱子，埋入土中也不腐朽。又有白树，颜色白，可以制作器物；这些都是内地没有的。竹子也可以制作器物；但质地薄而低劣，容易生蛀虫，不能经久耐用。到处都是竹子，几十竿聚成一丛；远远望去像柳树，却完全没有疏朗萧散的情致。竹笋生长在竹丛内部，不伸到丛外，都不值得食用。夏月街市上也有煮熟后挑来出售的竹笋，味道酸苦，难以供厨房食用。《诸罗志》说：“竹堑、岸里的筀竹笋，味道非常好。” 观音竹，枝条柔弱，叶子细小；栽在盆里，也可以供人观赏，又叫凤尾竹。《志》中记载的佛眼竹、金丝竹，都没有见过。江南竹，也叫南竹；鱼港的篱笆和村落围栏常用它。建造房屋时，一根椽、一根木、一片瓦、一块石头，从前都要取自内地；因为这里的沙土不能烧制瓦和砖，竹木又承受不了栋梁、楹柱、椽子、桷木的需要。康熙壬寅年，我巡视南北两路，所见窑址也错落分布，几乎不足以供应全郡的需求。百姓的草寮用竹子作柱，上面覆盖茅草，再抹土固定；遇到倾盆大雨，沙土被冲走，地面狂风席卷，栋梁椽桷便会摧折。而且竹子经过一年，蛀虫已经蛀空，怎么能长久支撑呢！藤蔓最多，盘旋延伸一里多，可以制作锚索，也可以捆扎茅屋。嫩藤和槟榔一起食用。海风藤治疗拘挛、风湿，极有效。葵藤可以用来捆扎器物。还有茭藤生长在海滨水中；内山也有这种藤，粗大到两手合抱，却不适合使用。隆冬时树叶也不脱落；只有佛桑、番花落叶，到春天才重新茂盛。我在春日看着新叶生出，旧叶逐渐脱落；青翠的树林暗中更替，红色花蕊接连开放，也可以看见天地造化悄然迁移的妙处。

译《志》记载的药物中，有内地不常见的，如斑节草、桕菰、菻茶菰、穿山龙草、土木瓜、风藤、水烛。也有《志》中没有记载的：如金锁匙，治疗疳病；[人▯口，上中下]铃草、茶匙、黄虎咬、黄龙鳞草、四时春、马蹄香（又叫一枝香）、金剑草、碡草、龙舌、黄羊耳草，治疗黄病；姜蔚子、黄金子、龙船花、正埔姜、鱼签草、苦麻草、鸡骨黄，祛风解热；乌甜叶（又叫对面乌），止血；桕仔草、半天飞，凉血；鸡卵藤、宜梧草、万年薯、撮鼻草，治疗疯病；鸭嘴黄（又叫定经草），调理月经；千里光，治疗眼病；龙芽草、竹仔草、天青菜、大枫草、三艾刀、鲫鱼胆草、牛顿草、山苦瓜、牛角刺、山葛藤、颇仔叶、山麻草、千日青山、四英马鞍草、过江龙、槟包藤、猪母菜、羊角豆、姑婆草，治疗毒症；白埔姜，止痛；蔡板草（又叫九层塔）、珠仔草、金不换草、山蜈蚣、小营[艹〈束刂〉]、山茄报、碎米黄，治疗跌打损伤。万年松，治疗腹痛；鹿肚草，治疗噎嗝；赤血草、咸酸草、茄冬叶、猫公刺、山尾蝶、天仙茄、遍地锦、炮仔草，治疗咽喉病；叶下红（又叫马蹄黄、又叫消息草）、山埔银、鹿角英、地扫草、午时草、鼠尾黄、真珠黄、山东枋、白花草、龙树草，治疗疔毒；龙吐珠、虎婆刺、漫桃花、千里急、铁马鞭、山芙蓉、倒地柃、和尚藤、金丝五爪龙、鸡柔草、瓜子草、荔枝草、田乌草、鸡角刺、束血草、毛将军、田薯草、五宅茄、羊相卓、不求人、虱鬓草、铙钹草、马鞍藤、鲎壳刺，治疗痈；山素英，治疗疥疮；疳壳草，治疗痧病；蝇翅草，治疗虚胀；苦仔草，治疗痘疮；水镜草，治疗痔漏；三脚虎草、三脚鳖草、咬人狗、虎尾仑，治疗瘰疬；茅根草、无根草，通利小便、利水；[艹〈束刂〉]行草，治疗疮疡；黎壁草，治疗臁疮；蒲盐草，治疗蛇伤；茑松叶、过沟菜、冷饭藤、山荖叶、虫草，治疗溃烂。猪腰草，治疗阴症。有些药物还有别名：苎麻根叫山桔梖，柑核叫仙柑子，山药叫淮山，木槿叫水锦，土茯苓叫山尾薯，木贼叫接骨筒。白鸠每逢风雨便舞动翅膀盘旋，像披着霜衣、围着雪领，可以作为近距离观赏的玩物；有人叫它洋鸽，说是从嘎喇吧来的。台湾刚开发时，一对白鸠的价格不低于二十金；近来饲养并繁殖幼鸟的多了，价格不到原来的十分之一。海八哥，身体黑色，头顶红色，脚绿色，又叫田鸡。乌须是猛禽，能够搏击其他鸟类；尾巴长而黑，时常聚集在田间牛背上。听说有一种鸟叫彩囊，像鸡却较小，头顶有五彩的囊；五鸣鸡，大如鹌鹑，颈部白色，每到更漏敲下一鼓，就鸣叫一声；雷舞，颜色青苍带红，听到雷声就跳舞；这些都没有见过。白八哥、白画眉，也都没有见过。有人说盐水港、统领埤加冬有大树，树围数尺，树上每年生白八哥；附近居民等它将要育雏时，便抓来饲养。番鸭，大如鹅；脚稍短，两颊红得像鸡冠，雄鸭颜色更红。饲养后常常飞走。人们常把它装船运到内地，但它羽毛杂乱、叫声啄食声嘈杂，没有多少观赏价值。山中没有老虎，所以鹿最为繁多。从前靠近山地的地方都是土番的鹿场；如今汉人开垦种田，放眼望去都是良田，于是只好更多地到内山捕猎。鹿角和鹿尾单弱纤细，完全不像关东鹿那样茂盛。每百对鹿角只能熬出二十多斤鹿胶。鹿虽然多，街市上却连一片鹿肉也难以买到。冬春时，社番把鹿肉切成方块，每块重一斤多，都用盐腌制后运到府治；颜色发黑、味道变坏，无法下筷，而价格也不便宜。福州东岛，看起来离彭湖较近，岛内只产鹿，成百上千只聚成一群；岛人捕获后，把肠胃连同粪便一起取出食用，认为这是最美味的东西。鹿的全身则卖给福州人。如今市场上出售的鹿脯、鹿筋，都是东岛的物产。”（《玉堂荟记》） 鹿用鹿角来记录年龄，凡是长出一条分叉，就算一年，正如马用牙齿记录岁数一样。番人以射鹿为生，没有见过长出七个分叉以上的鹿。从前说鹿是长寿的仙兽，又说鹿五百岁变白、千岁变黑，这些只是妄言。竹堑番人射到一只小鹿，全身纯白，角才有两条分叉，不过是偶然的毛色变异，书本上的记载本来就不能完全相信。”（《番境补遗》） 台湾多野牛，成百上千只聚成一群。想捕捉它们，先四面设置木城，留一面作门；把牛群急赶进去后，立即关门，使它们饥饿，然后慢慢给它们套上缰绳和笼头，喂养草料豆类，便和家牛没有区别了。”（《居易录》）考察来看，木城应当是木栅；喂的应是甘蔗叶，不是草料和豆类。马匹个头小而力气弱，和内地的不同；内山有山马。水沙连、红头屿出产黄羊，有人出售黄羊皮，把它做成褥子。山鼠，当地人捕获后，用甘蔗梗填入腹中，去毛烤黄，再和猪肉一起煮食。又有山猫，人们取它的毛来束扎毛笔，毛稍短而柔软。乡间也有人捕蝉，用纸包好后煨熟，用来下酒。有两种鱼，地方志没有记载：一种叫新妇啼；这种鱼原本鲜美肥厚，煮熟后却蜷缩成拳头，取意于新妇局促不安的样子。另一种叫飞藉鱼，怀疑是沙燕变化而来，两只翅膀还保留着；渔人等到夜深时挂灯等候，它们便结成鱼阵飞入船中，甚至多到船只承受不了，只好熄灭灯火来躲避。鲨鱼是胎生的。市场上买到一条鲨鱼，重可四、五斤，可以用来佐午餐；厨师剖开鱼腹，一条小鱼从里面跃出，接着又得到五六条，放入水中后都游走了。”（《赤嵌集》）

译鲨鱼种类不止一种，《志》中已经记载龙文鲨、双髻鲨。除此之外还有乌翅鲨，身体圆，鱼鳍和尾巴黑色；锯仔鲨，牙齿长得像锯子；鸟鲨，嘴宽，大的重达一百斤，能够吃人；虎鲨，头上斑纹像虎，牙齿锋利，咬住人的手脚立即能咬断；圆头鲨，也吃人；鼠[虫吾]鲨，皮白，牙齿像梳子；蛤[波上鱼下]鲨，嘴宽，尾巴尖；油鲨，身体又圆又长，尾巴像虾尾；泥鳅鲨，嘴尖；青鲨，身体青色；扁鲨，身体扁平，尾巴小；乞食鲨，皮可以装饰刀鞘；狗缠鲨，身体长，尾巴尖；狗鲨，头大，上面有黑红色斑点，离开水一整天也不会死。鲂鱼有锦鲂，身体圆，有花斑，大的重三、四百斤，皮上生有沙石状粗粒，尾巴长数尺，骨头软而肉粗；黄鲂，身体圆，颜色黄；泥鲂，皮黑；扫帚鲂，尾巴像鲂鱼；乌燕鲂，头、身体和鱼鳍都像燕子，肉黑色；四开鲂，头像燕子，肉红色；鬼角燕鲂，头上有柔软的角；水沉鲂，颜色淡红，身体扁平，头尖。海翁鱼，有人说它的体形像小山，上面还生着草木，樵夫误登到它背上，片刻间它转移游走，便不知去了哪里；这些话无法考证。志书记载：“后垄番社有一节脊骨，高约五、六尺，两个人合抱还不能围满。”渔人说，大的约有三、四千觔，小的也有一千多觔；皮上生有沙石，刀箭都刺不进去。有些海翁鱼自行僵死后，人可以从它口中进去割取鱼油，用来代替灯油。肉质粗硬，不能食用。它口中会喷出涎液，常常自行吞吐；有涎液遗留在海边，颜色有黑色、浅黄色等不同，有人说那就是龙涎。番人常捡取这种东西出售获利，真假也无法辨别。志书所载的各种鱼已经很详细了。又有金精鱼，鳞片细小而有花点；三牙鱼，有红、白两种，长有三颗牙齿；田鸽鱼，身体圆，有两根极长的须；梳齿鱼，黑色，身有花点，牙齿像梳子，吃了鱼腹会立即死亡；泥鲙鱼，黑色，嘴宽，大的有五、六十觔；珠鲙鱼，黑色，身上有红、白斑点；小鲙鱼，黑色；小波浪鱼，身体青色，尾巴很小；归秉鱼，身体扁平，肉质涩；赤海鱼，红色；刣额鱼，鳞片金色，头内有一枚石子；鳡鱼，嘴边有两根大刺；牛尾鱼，形状像牛尾；泥龙鱼，身体长，有暗刺；青箭鱼，青色，嘴尖，游行如箭；交网鱼，有乌色、赤色两种；牛牯■〈鱼夬〉，头宽，皮青色；金梭鱼，金色鳞片，身体柔软；竹梭鱼，嘴尖，身体长；飞乌鱼，青色，有翅膀，能够飞；咬网狗，黑色，嘴歪，左右不分；海鱱鱼，头大，皮黑；■〈人▯口，上中下〉西鱼，身体扁平，白色，有刺；圭糍鱼，黑色，嘴唇厚；遍身苦鱼，身上有花点；安米鱼，鳞细，有红、白两种。旗鱼，黑色；大的有六、七百觔，小的有一百多觔。背鳍像旗子，鼻端有一根二、三尺长的刺，极其坚硬锋利；它在水面上冲撞鱼群，快如飞行。船一旦被它刺中，就无法脱身；它身体一转动，船便立即沉没。蜈鱼，俗称海竖，头像猪；大的有一千多觔，小的也有五、六百觔。它常常跃出水面一丈多高，喷水如雪，渔人看见它就躲避。又有海和尚，赤色，头和身体像人的形状，四片翅状鳍，没有鳞；海狗，头像狗，尾尖，有四片翅状鳍；海马，形状像马，颈部有鬃毛，也有四片翅状鳍。渔人捕获这些东西，都认为是不祥之兆。当地人把蛎房叫作蚝，把车螯叫作蛲。螃蟹中，螯上长毛的叫蟹；没有毛的叫蟳。有一种翠蟹，颜色鲜明而深蓝，大小不超过手掌；大的螯长六、七寸，甲壳上有斑纹，叫作青脚□。还有虎蟳，《闽小纪》说：肉质粗、味道差，没有什么可取之处；外壳很像门上所绘的虎头，颜色也是深红而斑驳，有人把它镶嵌成酒器；冬天产卵，卵充满脐部之外。石蟳，赤色；沙钻蟹，黄色，全身有刺，遇到人就伏在沙底；沙马蟹，赤色，奔走非常快；大脚仙蟹，身体小，一只螯大、一只螯小，颜色有红、白两种；虎狮蟹，全身有红点；青蚶蟹，青白色，两只螯很大；金钱蟹，身体扁平，赤黑色。■〈句黾〉鼊属于龟类，卵生，形状像鳖，四足宽大而平，没有指爪；大的有一百多觔，小的有几十觔。它常从海岸前往山凹，钻入洞穴伏卵；人们等它来时，从尾部追赶它。它行动很快，众人合力把它翻过来，它就不能动了。剥取、切割它时，两眼会流泪。喜欢吃它的人说，味道和牛肉相同，价格也相当。甲壳可以冒充瑇瑁，也用来装饰物品；只是甲壳薄而颜色浅，不能用来制作器具。市场上贩卖的鹿胶，常常把它的板壳和鹿角骨一起熬煮。《南路龟壁港》因这种动物得名，如今字形已经讹误；刘欣期《交州记》写作蚼■〈虫辟〉。文蛤，味道极其鲜美。往年非常少见，只有癸卯年春夏两季在鱼市上不断出现。《西溪丛话》说：“蛤蜊、文蛤，都是随着一次潮水生出一层晕纹。”《博物志》说：“东海有蛤，鸟常常吃它；蛤壳留在海岸，经过潮水往来冲刷，洁白如雪，入药最为精良。”我以前在大担僧寺，看见海边的蛤壳形状各异、奇特，有人竞相拾取带走。龙虾，抬头竖角，像画中的龙；甲壳硬如蟹壳，触须长二尺多，钳子长六、七寸，上面有芒刺，尾部下面的卵一粒粒相连。又有九节虾。海龙，产于彭湖，冬天成双跃上海滩，渔人捕到它，称为珍物。头尾像龙，没有爪牙，长度不满一尺；有人说它入药的功效比海马强一倍。海蒜，又名海肾；外壳像蛤，肉垂下三寸多，白色，上面有黑点，形状很难看。吃了它大多会患腹泻。传说北路有巨蛇，可以吞鹿，名叫钩蛇；还能用尾巴取物。我刚来到这里时，坐在屋檐下，听见声音像麻雀，却看不见飞鸟，后来才知道是蜥蜴在叫。林佥事麟焻《使琉球竹枝词》说：“静听盘窗蜥蜴声。”他自己作注说：“蜥蜴能够鸣叫，声音像麻雀。”海外的蜥蜴都能鸣叫。海船上夜间睡觉，躲在船舱里，还庆幸没有蚊子。台地一年四季都受蚊虫侵害，更有一种看不见、听不见却会叮刺人的虫，越抓挠就越痒。《闽小纪》说：“闽地有一种小虫像微尘，仔细看也看不见，叮人比蚊蚋更加厉害；即使用密帷也不能隔开它，名叫没子。” 一年四季台阶和砖石间蟋蟀的叫声都不断；蝉在二月就已经开始在树间鸣叫。根据虫鸣来预测时令，不能用这里的规律来衡量。

译蜈蚣腹部下面有光，夜间发出青色荧光，闪烁如萤火虫；毒气像硫黄，用脚踩它时，光芒仍然不停闪耀。《南州异物志》说：“寄居虫，像螺而有脚，形状像蜘蛛；本来没有壳，进入空螺壳中，背着它行走；触碰它便缩足，像螺闭上壳门，用火烘烤它才会出来奔走。”《异苑》说：“鹦鹉螺常常脱壳，在白天出游；它出来后，有一种像蜘蛛的虫进入它的壳中，背着壳行走；到了晚上鹦鹉螺返回，这种虫便出来。”这就是庾阐所说的“鹦鹉螺外出游动，寄居虫背负着壳”。台地称它为寄生。各省的盐，有的煎制，有的晒制；台地只在海岸晒盐。府城有盐埕二千七百四十三格，台邑有盐埕一千四百二十一格，凤邑有盐埕一千三百二十一格；每格宽窄不一，按丈数计算并确定盐课，每丈征银四钱九分。各县都没有盐埕。南社冬天海岸的水浸泡浮沙，凝结成盐；扫取来食用，不必煎晒。产量不多，腌渍物品容易腐坏。崇爻山有咸水泉。番人编竹做成锅，内外涂泥，取泉水煎煮成盐。我因在台郡采硫而居住，为了购买布、油、糖，铸造大锅，准备刀、斧、锄、勺，按大小制作木桶，制造秤、尺、斗、斛。布用来给番人交换硫土；油和大锅用来炼硫；糖供工匠频繁饮用、经常洗浴身体，以避免硫毒；锄用来平土筑基；刀、斧用来砍柴除草；勺用来把硫从锅中舀出；小桶用来凝结硫，大桶用来储水；秤、尺、斗、斛用来称量各种物品。又购买脱粟、盐豉、筐、釜、碗、筷等，通常按一百人使用的数量置办，共计费用千金。我乘笨车走了十八天到后垄社，又走三天到澹水港口；江流中有鸡心礁，海船害怕碰到它，水深水浅无法确定。我停车想渡河时，飞虻有数亿万只，像骤急的雨一样飞来，衣服也遮挡不住。又走五天，到达肩脰门，那里有二十间茅屋。给众番人布七尺，交换一筐硫土，约二百七、八十觔。硫土有黄黑不同的颜色，质地沉重而有光泽；捻动时发出飒飒声的最好。炼制方法是：把硫土捶碎成粉，晒干；先在锅中加入十多觔油，再慢慢加入干土，用大竹做成十字架，两个人各拿一端搅拌。土中的硫遇油便析出，要不断加土、加油，直到装满锅；约加入土八、九百觔。油的用量要看土质优劣而定，油过多或过少都能损失硫。硫土质量好、用油适当时，一锅可以得到纯硫四、五百觔；否则只有一、二百觔；最差的只有几十觔。关键在于油，工人对火候也有细微的调节作用。我问番人硫土产在哪里，他们指向茅屋后面的山麓。第二天坐莽葛，沿溪流进入；溪流尽头是南北两社，便叫社人带路。向东走半里，茅草荆棘高一丈多，用双手拨开，侧身进入。草下只有一条小路，仅能容蛇爬行。大约走二、三里，渡过两条小溪，又进入深林；翻过五、六道陡坡，遇到一条大溪，溪面宽四、五丈，水和石头都是蓝靛色。向导说，这条水的源头出自硫穴，下面是沸泉。我用手指试水，热得厉害。扶杖踩着险峻的岩石渡过，再前进二、三里，林木忽然中断，才看见前山；又登上一座小山顶，觉得鞋底渐渐发热，草色枯黄。远望前山半山腰，缕缕白气如山云刚刚喷出，在青色山岭间摇曳。向导指着说，那就是硫穴。风吹来时硫气非常难闻。再前进半里，草木不生，地面热得像火烤。左右两山有许多巨石，被剥蚀得像粉末；五十多道白气都从地底腾涌而出，沸水珠喷溅到地面一尺多高。我就在硫穴旁观察，听见地底如怒雷震荡，间杂着惊涛和沸鼎般的声音；地面又似乎摇摇欲坠，令人心惊。周围约百亩地，实际上像一口巨大的沸腾锅；大概是靠热气鼓托着上面，所以没有陷下去。右侧巨石之间有一个特别大的穴口；我从石上俯视，毒热的火焰扑向人，眼睛无法睁视，头脑仿佛要裂开，急忙退后一百步才停下。左侧有一条溪流，声音像山峡倾倒，这就是飞泉的源头。我返回深林休息片刻，沿原路回去。衣服染上的硫气，过了好几天仍未散去。又有一种不需煎熬便自然形成的磺，颜色像蜂蜡一样黄，名叫磺花。”（《海外纪略》） 卷四 《赤嵌笔谈》杂著