钦定康济録卷四下之二
谨案此法极善，可以鼓舞众人，而且易为。但有善人、能人，不妨任粥长，当堂禀用。官即具帖，请来厰中协力料理。
五亲察厰▯，粥厰素称▯薮，惟在稽察严宻，然非守令躬察，则不知警。又有以逸代劳之法，限粥长三五日，执簿赴堂领米，谆谆嘱其用心，察其勤惰。又要时加宻访，置大籖四根，书东南西北四字，日抽一籖，如东字，单骑东驰，不拘逺近，直入厰中，果有弊者，造作不精者，分轻重而惩治之，不可贷也。
六、预备米谷。仓廪不实，支取易匮，或动支官银籴买，或劝借义民输助，必须多方设法，预为完备。凡煮粥之米，既交粥长，或搬运，或变卖，任从其便，只要有采煮粥，不许吏胥因而索诈。
七预置柴薪，厰中器皿不可强借，惟鐡杓必须官给两个，恐有大小故也。煮粥之柴，其费最多，粥长等既任其劳，那堪再行赔累？即令粥长在所领米内扣出其米，变卖作价可也。
八严立厰规，驭饥民如驭三军。号令要严眀，规矩要画一。印簿照收到先后顺序列名，鸣钟会食，唱名散籖。凡散粥，或单日自左行散起，或双日自右行散起，或自上散，或自下散，或自中散，互为先后，则人无后时之叹，不至垂涎以起争端。敢有起立擅近粥灶者，即时扶出，除名。粥长不遵规矩，亦有所惩。
九收留子女。预示饥民不可擅弃子女。然而饥寒困苦难保其无万一有之。令里老保甲老人等収起抱赴官局收飬，仍给送来之人数十文以作路费，庶可酬其奔走之劳。
十禁止卖妇。卖妇者，当严为禁止。倘有廹切真情，将夫妻尽收入厰中，妇令抚婴，男归厰用，事完听去。
十一、收养流民。最苦者，饥民逃窜，以路为家。须于通衢寛空处，叧立流民厰，叧置流民簿，随到随收。如若满百，须增厰舎。若乞丐，又立花子厰，不得与流民共食。
十二散给药饵。凶年之后，必有疠疫。疫者，万病同证之谓也。不论时日早晚，人参败毒散极效，或九味羗活汤、香苏散皆可，但须多服方有效验。合动官银，令医生速为买办合厰散数十帖，以济贫民。至夏间有感者，为热病，败毒散加桂苓甘露饮神效。败毒散内不用人参，加石膏为佳。再令时医定夺，必不误也。谨案：毕公讳▯康赈粥于陕西万歴二十九年事也。其入闗之始，见饥民嗷嗷待哺，乞生无路，乃云莫如煮粥最善。故将张司农救荒十二议即发刻施行，荐防勤员，特防惰慢，务令有司以一▯真精神救护元元，可称贤大夫矣。
山西巡抚吕坤赈粥法
一、广煮粥之地。饥民无定方，而煮粥有定处。若不多设处所以粥就民，恐奔走于塲，难宿于家。或朝食一来，暮食一来，十里之外，不胜奔疲，不便一也。
译稽察严密,然而如果不是长官亲自察看,就不知道戒惧警惕。又有一种以逸待劳的方法:限令粥长每三五天携带簿册到公堂领取米粮,谆谆嘱咐他们用心办事,考察其勤惰。又要时常暗中察访,放置四根大签,写上东南西北四字,每日抽一签,如抽到东字,便单骑向东驰去,不拘远近,直入粥厂之中,如果确实有弊端者,制作不精良者,按情节轻重加以惩治,不可宽贷。
六、预备米谷。仓廪不充实,支取就容易匮乏,或动用官银籴买,或劝导借贷义民资助,必须多方设法,预先准备齐全。凡是煮粥的米,一旦交给粥长,或搬运,或变卖,任由他们方便处理,只要能采买煮粥就行,不许吏胥借此索取贿赂。
七、预先备置柴薪。厂中的器皿不可强行借用,只有铁勺必须由官府发给两个,以防有大小不合的缘故。煮粥的柴,费用最多,粥长等既然已经承担了辛劳,怎能再让他们承受赔累?就让粥长从所领的米中扣出一部分,变卖作价即可。
八、严立厂规。驾驭饥民如同统率三军。号令要严明,规矩要划一。登记簿按照收到的先后顺序排列姓名,鸣钟召集就食,唱名分发签票。凡是分粥,或单日从左边开始分起,或双日从右边开始分起,或从上分起,或从下分起,或从中间分起,交替先后,这样人就不会有后到者的怨叹,不至于垂涎而引起争端。若有胆敢起身擅自靠近粥灶的,立即扶出去,除名。粥长如不遵守规矩,也要加以惩处。
九、收留子女。预先告示饥民不可擅自遗弃子女。然而饥寒困苦难免有万一遗弃的情况。让里老、保甲、老人等收留抱送到官府局中收养,仍发给送来的人数十文钱作为路费,以酬谢他们奔走的辛劳。
十、禁止卖妇。有卖妻的,应当严加禁止。倘若确有迫切实情,可将夫妻一并收入厂中,妇人让她抚养婴儿,男子归入厂中做工,事情结束后听凭其离去。
十一、收养流民。最苦的是流民逃难,以路为家。须在四通八达空旷之处,另立流民厂,另置流民登记簿,随到随收。如果满一百人,须增设厂舍。如果是乞丐,又另立花子厂,不得与流民一起就食。
十二、散发药饵。荒年之后,必定有瘟疫流行。所谓疫病,是指万病同一症状的病。不论时间早晚,人参败毒散极为有效,或者九味羌活汤、香苏散都可以,但须多服才有效验。动用官银,让医生迅速买办合厂散发数十帖,以救济贫民。到夏季有感冒的,是热病,用败毒散加桂苓甘露饮神效。败毒散中不用人参,加石膏为好。再让当时的医生斟酌决定,一定不会有误。谨案:毕公名讳某某于万历二十九年在陕西赈粥一事。他刚入关之时,见饥民嗷嗷待哺,求生无路,便说不如煮粥最为妥善。所以将张司农救荒十二议立即刻印施行,举荐勤勉的官员,特别防范懈怠的人,务必让主管官员以一片真挚的精神救护百姓,可称得上是贤明的大夫了。
山西巡抚吕坤赈粥法
一、广设煮粥之地。饥民没有固定的方向,而煮粥却有固定的处所。如果不多设置一些地方来将粥送到百姓身边，恐怕百姓奔波于粥场,难以在家中安歇。或是早上来吃一次,晚上来吃一次,十里之外,难以承受奔波疲惫,这是第一个不便之处。壮丁去吃粥,便可随处歇息,但年老患病的父母、幼小的孩童、羞怯的妇女,却要饿死在家中,又有谁来照管,这是第二个不便之处。讨粥回家,不仅路远难以携带,而且难以稽查是否有妄自浪费,这是第三个不便之处。不如在十里之内,就近在
壮丁就粥，便可随在歇止，而老病之父母，幼弱之小儿，羞怯之妇女，饿死于家，其谁看管，不便二也。乞粥以归，不惟道逺难携，亦且妄费难察，不便三也。不如十里之内，就近村落、寺观之处，各设一塲，庶于人情为便。
一、择煮粥之人。旧日监督主管，多委里甲老人。嗟夫，难言之矣！无迫切之心，则痛痒不闗，而事必茍；无综理之才，则防察失当，而事恒不详；无镇压之力，则强者多，暴者先，而恵不均。故定煮粥之法，当选煮粥之人。先令之讲求，讲求既明，正印官亲与问难。如于立法之外，另有良法者，即行奨赏。则人人各奏其能，而仁术益精详矣。
一行劝谕之令，善不独行，当与善者共之。正印官执一簿籍，少带人数，各裹糇粮，徧到乡村，看得衣食丰足、房舎齐整之家，便入其门，亲自劝勉。或愿舍米粮若干，或愿煮粥若干，日饲养若干人，务尽激劝之言，无定难从之数。如有所许，即令自登簿籍，先送牌坊等样为之奨励。
一别食粥之人，凡来食粥者报名，在官立簿一扇，分为三等六班。老者不耐饿，另为一等，粥先给，稍加稠。病者不可羣，另为一等，粥先给，少壮另为一等，最后给。此谓三等。造次颠沛之时，男女不可无辨，男三等在一邉，女三等在一邉，是为六班。
一定散粥之法。擂鼓一通，食粥之人，男坐左邉，以老病壮为序；女坐右邉，亦然。毎人一满椀，周而复始，大率止于两椀，老病者加半椀、一椀可也。毎日夕，人给炒豆一椀。
一分管粥之役。大粥塲立总管一人，掌簿二人，司积二人，管米豆，俱以廉干者为之。每锅灶头一人，炊手一人，壮妇人更，好柴夫一人，水夫十人，皆以食粥中之壮者为之。但有惰慢及作▯者，即时杖逐。
一计煮粥之费，凡米须积在粥厰严宻之处，司积者自带鎻钥，每日每人以三合为率，食粥之人每日増减不同，掌簿先一夕日落报名数于司积，令某锅煮米若干，司积冒破米豆者，每一升罚一担，灶头尅减米豆者，不论多少，重责革出。
一查盈缩之数，不分军民良贱，不论本土流民，除强壮充实男女不可轻收外，其余但系面黄肌瘦之人，尫羸褴褛之状，即准收簿。每簿分男女二扇，每班常余纸数叶，以备早晚续到之人。其人以日为序，如正月初一日，赵甲，某府某县人，见在何处居住，有子无子；初二、初三以次登记。
一备煮粥之具，布袋若干条，大锅若干口，木杓若干只【约与椀大】木椀若干个【椀令食粥者自备，甚便，但大小不一，恐多寡不同】大木杓若干个，水桶若干只，柴薪不可多得，即差少壮食粥之人，令其拾采。
一、广煮粥之处，须行各州县一齐通煮，使穷民各就其便，而流来之人不致结聚。
译村落、寺观等处,各设一个粥场,才更合乎人情。
一、挑选煮粥之人。往日的监督管理者,大多委派里甲老人担任。唉,这事真难说啊!没有迫切的心肠,就会漠不关心而办事必定草率;没有综理的才能,就会考察不当而事情常常疏漏不周;没有镇压的威力,就会强横的人多占,凶暴的人先取,而恩惠不能均沾。所以制定煮粥之法,应当先选定煮粥之人。先让他们讲求办法,讲求明白之后,正印官再亲自与之商讨质疑。如果在既定的办法之外,还有更好的办法的,就立即予以奖赏。这样人人各自发挥所长,而仁义之术就会更加精详。
一、施行劝谕之令。行善不应独自去做,应当与善人共同去做。正印官带着一本簿籍,少带随行人数,各自携带干粮,遍访乡村,看到衣食丰足、房舍齐整的人家,便进入其门,亲自劝勉。或愿意捐舍米粮若干,或愿意煮粥若干,每日供养若干人,务必用尽激励劝勉的言辞,不设定难以完成的数额。如有人应允捐助,就让他自己登记在簿籍上,先赠送牌坊等奖赏以示鼓励。
一、区别就食粥之人。凡来吃粥的人报上姓名,官府设立一册簿籍,分为三等六班。老人不耐饥饿,另作一等,粥先发给,稍微加稠一些。病人不宜与人群混处,另作一等,粥先发给。少壮者另作一等,最后发给。这称为三等。在颠沛流离仓促之时,男女不可不加区分,男子三等在一边,女子三等在一边,这就是六班。
一、制定分粥的方法。击鼓一通,来吃粥的人,男的坐在左边,按老、病、壮的顺序排列;女的坐在右边,也是如此。每人一满碗,循环往复,大体最多不超过两碗,老人病人可以增加半碗、一碗。每天傍晚,每人发给一碗炒豆。
一、分派管粥的差役。大粥厂设立总管一人,掌管簿籍二人,管理积储二人,负责米豆,都由廉洁能干的人担任。每个锅灶设灶头一人,炊事一人,由体壮的妇人轮流担任,好柴夫一人,水夫十人,都由吃粥人中体壮的人担任。若有懈怠或作弊的,立即杖责逐出。
一、计算煮粥的费用。凡是米须囤积在粥厂严密的地方,由掌管积储的人自己带钥匙保管,每天每人以三合为标准,吃粥的人数每天有增减不同,掌管簿籍的人先在前一天晚上将人数报给掌管积储的人,让某锅煮米若干,掌管积储的人如虚报冒领米豆的,每冒领一升罚缴一担;灶头克扣米豆的,不论多少,重责革退。
一、查核盈亏之数。不分军民良贱,不论本地流民,除了强壮充实的男女不轻易收纳外,其余凡是面黄肌瘦之人,瘦弱褴褛之状,都准予登记入簿。每册分男女两部分,每班常留余纸数页,以备早晚陆续到来的人登记。这些人以到达日期为序,如正月初一日,赵甲,某府某县人,现居住在何处,有子无子;初二、初三依次登记。
一、准备煮粥的器具。布袋若干条,大锅若干口,木勺若干个【约与碗大小相当】,木碗若干个【碗让吃粥的人自备,比较方便,但大小不一,恐怕分量多寡不一致】,大木勺若干个,水桶若干只。柴薪不可多得,即差遣少壮吃粥的人,让他们去拾取采集。
一、广设煮粥之处。须让各州县一齐通煮,使贫穷百姓各就近便,而流亡而来的人不至于聚集。但一个粥场超过五百人,就应将流民拨到别的粥场。有父子夫妻一同的应一并拨去,因为聚集容易,离散困难。老病妇女无害,少壮男子如不散开,必定会成为盗贼。等到当地灾情缓解庄稼将熟之日,按归还流民的办法,各自送回原籍,更为得当。
一、准备草垫。饥病之人坐
但一塲过五百人，即将流民拨于别塲。有父子夫妻一同随拨，盖结聚易，离散难。老病妇女何害，少壮男子不散，必为盗。于地方接熟之日，照归流民法，各发原籍，更为得所。
一备草荐，饥病之人坐卧无所，亦易生疾。州县将谷稻藁桔织为草荐，令之铺地，庶不受湿。有力之家，平日肯织千百，或冬月施与丐子，或饥年散给粥塲。大隂徳，事事完另行奬励。
一奬有功。如果有功无过者，原委人役，大则送牌，小则花红，鼓乐送至其家，以示优厚。
一旌好义，看其费米之多寡，而定其旌赏之重轻；或送牌坊，或给免帖，或给冠带，可也。
一、赈流民。过往流民，倘过粥塲，毎人给粥三椀，炒豆一椀。仍问姓名，登记以便查考。
一、贮煮粥器皿。天道无十年之熟，一切煮粥器皿须令收藏，备造一册存库，委付一人收掌，不许变价及被人花费。
谨案，此上皆吕公之良法。其论粥厰，必使数里一厰，令人无奔走后时之失；一厰止收二百人，令人无杂聚成疫之害，可为曲尽人情。以余论之，如辰刻令人食粥一餐，随以米三合给之，代其下次之粥，民不因官守候二餐，误其一日之他圗。官不为民令人过劳，日有两畨之料理，较于广其食粥之地，别其食粥之人，不尤为要哉？
崇祯庚辰年，浙江海宁县双忠庙赈粥，人食热粥方毕，即死。每日午后，必埋数十人。与宋时湖州赈粥，粥方离锅犹沸，滚器中饥人急食之，食己未百歩而即死者无异。后杭人何敬徳知之，遂于夜半煮粥，置大缸中，明旦分给，死者寡矣。其所以必死之故，人知之乎？凡食粥者，身寒腹馁，必然之势。身寒则热粥是好，腹馁则饱餐自调。殊不知此皆杀身之道，立死无疑。故赈饥民，其粥万不可过热，令其徐徐食之，戒其万勿过饱，始可得生。赈粥时，尤须大书数纸，多贴于粥厰左右，上书：「饿乆之人，若食粥骤饱者立死无救，若食粥太热者亦立死无救。」犹当令人时时髙唱于粥厰之中，使瞽目者与不识字之人皆知之，庶可自警。否则乌能知其久饥与不久饥？而岂可概薄其粥，令其不饱哉？不论官赈、民赈，皆宜如是，人之生死系焉，仁人幸无忽也。
旧传新锅煮粥、煮饭、煮菜，饥民食之，未有不死者，故厰中须用旧锅。万一旧锅不足，须将新锅，或向庵堂寺院，或向饭舗酒家换取旧锅备用，庶不致损人之命，此又一要法也。
不论男妇到厰吃粥，倘懐中有婴儿者，许给一人之粥，令其携归哺之。彼利此粥，不致弃子，造福更大也。
少妇处女初次到厰吃粥之后，当给半月之粮，令其吃完此米，再到厰中来吃一次。如前给之后，皆仿此，不可令彼含羞忍耻，日日到厰挨挤于稠人广众之中也。
译卧没有地方,也容易生病。州县将谷稻藁桔编织成草垫,让他们铺在地上,这样才不会受潮湿。有能力的人家,平日肯编织成百上千,有的冬月施舍给乞丐,有的荒年散发给粥场。这是大阴德,事事完成后另行奖励。
一、奖励有功之人。如果确实有功无过的,原来所委派的差役,大功的赠送牌匾,小功的给予花红,用鼓乐送到他家,以示优待厚遇。
一、表彰仗义行为。看他捐米的多少,来确定表彰奖赏的轻重;或送牌坊,或给免帖,或给冠带,都可以。
一、赈济流民。过路的流民,如果经过粥场,每人给粥三碗,炒豆一碗。仍须询问姓名,登记以备日后查考。
一、贮藏煮粥器皿。世道没有十年常熟的年景,一切煮粥的器皿须让人收藏起来,备造一册存放在库中,委派一人收管,不许变卖或被人挥霍浪费。
谨案,以上都是吕公的良法。他论及粥厂,一定要求每几里设一处粥厂,让人不至于因奔波而错过时间;一处粥厂最多只收二百人,让人不至于因聚集混杂而滋生瘟疫,可以说是曲尽人情。依我看来,如果在辰时让人吃一餐粥,随即再给他三合米,代替他下一顿的粥,百姓就不会因为要在官府等候两餐而耽误当日其他的打算。官府也不必让百姓过于劳累,每日只需两次的料理,这比起单单扩大煮粥的地方、区分吃粥的人群,不是更为要紧吗?
崇祯庚辰年,浙江海宁县双忠庙赈粥,人刚吃完热粥,就立即死去。每天午后,必定要埋葬数十人。这与宋朝时湖州赈粥的情形一样,粥刚离锅还在沸滚的容器中,饥饿的人急忙吃下,吃后不到百步就死去的人也没有两样。后来杭州人何敬德知道了这件事,于是改在半夜煮粥,盛放在大缸中,第二天早晨才分给大家,死的人就少了。他们必定致死的缘故,人们知道吗?凡是吃粥的人,身体寒冷、腹中饥饿,这是必然的情形。身体寒冷就觉得热粥好,腹中饥饿就想着饱餐一顿来调养自己。殊不知这些都是杀身之道,立刻就会死亡,毫无疑问。所以赈济饥民,粥万万不可太热,要让他们慢慢地吃,还要告诫他们千万不要吃得过饱,这样才能活命。赈粥的时候,尤其应当大字书写数张告示,多贴在粥厂左右,上面写:"饥饿已久的人,如果吃粥骤然吃饱的立刻死亡无法救治,如果吃粥太热的也立刻死亡无法救治。"还应当让人时时在粥厂中高声宣读,使盲人和不识字的人都能知道,才可以自我警惕。否则怎能知道谁是长久挨饿、谁不是长久挨饿的呢?又怎么可以一概减薄粥的分量,让他们吃不饱呢?不论是官府赈济还是民间赈济,都应当这样做,人的生死系于此,仁人君子千万不要忽视。
旧传用新锅煮粥、煮饭、煮菜,饥民吃了,没有不死的,所以厂中须用旧锅。万一旧锅不够用,须将新锅拿去,或向庵堂寺院,或向饭铺酒家换取旧锅备用,才不至于损害人命,这又是一个重要的方法。
不论男女到厂里吃粥,倘若怀中抱有婴儿的,允许给他一人份的粥,让他带回去哺育婴儿。他因贪图这份粥,就不会遗弃孩子,造福就更大了。
少妇处女初次到厂吃粥之后,应当发给她半月的口粮,让她吃完这些米之后,再到厂中来吃一次。以前发给之后,都仿照此例,不要让她含羞忍耻,天天到厂中挤在众人之中。
万历二十八年,河南大饥荒。郭家村的刘一鹍既贫穷又患病,嘱咐他的妻子说:"与其相守而一起死去,不如各自谋生?"他的妻子哭泣着说:"丈夫,是妻子的天,死就一起死,怎能忍心相互抛
万歴二十八年，河南大饥。郭家村刘一鹍既贫且病，嘱其妻曰：“与其相守而俱亡，何若自圗生计？”其妻泣曰：“夫者，妇之天，死则俱死耳，宁忍相弃乎？”后赖御史钟化民令县官多设粥厰，食之而得生。
谨案：可见救人之死，莫如粥厰。但此厰贵早而不贵迟，枵腹者不能再▯也；贵近而不贵逺，贫病者不能逺步也；贵久而不贵暂，禾麦未熟不能自食也。一鹍可鉴，其他可知。倘此厰急促不能立办，庵堂寺院皆可代也。
明末州县官之赈粥也，探听勘荒官次日从某路将到，连夜于所经由处寺院中设厰垒灶，堆储柴米盐菜炒豆，髙竿挂黄旗，书「奉宪赈粥」四大字于上，集村民等▯官到，鸣钟散粥。未到则枵腹待至下午，官去随撤厰平灶，寂然矣。皆耳闻目覩之事，由是推之，民安得不困，国安得不扰？后世官长赈粥，可不视此为戒哉！
凡赈粥，当在十月初旬为始。此际草根树皮，无从得覔。无粥，则有死而已。其止，当在三月初旬。此时草木既已萌芽，饥者或有赖于一二也。
因里设厰赈粥法
魏禧言：施粥者必须因里设厰，若劳其逺行，恐半途仆毙，又须立人监理，令饥民至者随其先后来，一人则坐一人，后至者坐先至之下，已坐者不许再起，一行坐尽，又坐一行，以面相对，以背相倚，空其中路，可令担粥人行走。坐至正午，撃梆一通，髙唱给第一次食，令人次序轮▯，有速食先毕者，不得混与一次。散讫，然后撃梆二通，髙唱给第二次食，如前法，共三次即止。盖久饥之人肠胃枯细，骤饱即死，惟饥民中称有父母妻子卧病在家者，量行给与，携归处分。已讫，方令散去。散去之法令，后至坐外者先行，挨次出厰，庶不拥挤践踏。又多人羣聚，易于秽染生病，须多置苍术醋碗薫烧，以逐瘟气。又不时察验，严禁管粥者尅米将生水搀稀食者暴死。其碗箸各令饥民自备。按：米多亦不得施饭，久饥食饭有立死者。
谨案魏君之论，粥厰简而当，切而备，非实与斯民休戚相闗，以饥馑为念者不能也。故其救荒防，皆可为后世法，不独一粥厰也。
择地聚人赈粥法
城四门择空旷处为粥塲，盖以两棚，坐以矮櫈，绳列数十行，每行两头竖木橛，繋绳作界。饥民至，令入行中，挨次坐定，男女异行，有病者另入一行，乞丐者另入一行。预谕饥民各携一器，粥熟鸣锣，行中不得动移。毎粥一桶，两人舁之而行，见人一口，分粥一杓，贮器中，须臾而尽。分毕，再鸣锣一声，聴民自便。分者不患杂蹂，食者不苦见遗。限定辰、申二时，亦无守候之劳，庶法便而泽周也。
谨案古人赈粥，择四门之寛广处而分食之，既免冗杂薰蒸之苦，又无遗出门外之悲，法云妙矣。
译弃呢?"后来靠御史钟化民让县官多设粥厂,吃粥而得以活命。
谨案:由此可见,救人于死地,没有比粥厂更好的了。但这粥厂贵在及早而不贵在迟缓,因为饥肠辘辘的人不能再等待了;贵在就近而不贵在遥远,因为贫病之人不能走远路;贵在长久而不贵在短暂,因为禾麦未熟不能自己解决口食。刘一鹍的事可作鉴戒,其他情形也就可想而知了。倘若这粥厂仓促间不能立即办成,庵堂寺院都可以代为使用。
明末州县官办理赈粥之事,总是探听勘察灾情的官员次日要从哪条路来到,连夜在所经过之处的寺院中设厂垒灶,堆积储备柴米盐菜炒豆,竖起高竿悬挂黄旗,上面写着"奉宪赈粥"四个大字,召集村民等候官员到来,鸣钟散粥。官员未到就让百姓空腹等到下午,官员离开随即撤厂平灶,一切归于寂然。这些都是耳闻目睹的事情,由此推想,百姓怎能不困苦,国家怎能不受扰乱?后世官长办理赈粥,能不以此为戒吗!
凡是赈粥,应当从十月初旬开始。这时候草根树皮,已经无从寻觅。没有粥,就只有死路一条了。赈粥的结束,应当在三月初旬。这时草木已经开始萌芽,饥饿的人或许还能有所依赖。
因里设厂赈粥法
魏禧说:施粥的人必须按里设厂,如果让百姓劳苦远行,恐怕会有人半路倒毙,又须设人监督管理,让来到的饥民按先后到达的顺序,一人到就坐下一人,后到的坐在先到的人下面,已经坐下的不许再起身,坐满一行,再坐一行,面对面而坐,背靠背而坐,空出中间的通道,可以让抬粥的人行走。坐到正午,敲梆一通,高声唱名分发第一次的粥食,让人依次轮流,有吃得快先吃完的,不得混在下一轮中再领。分发完毕,然后敲梆两通,高声唱名分发第二次的粥食,方法如前,共分三次就停止。这是因为饥饿已久的人肠胃已经枯瘦细弱,骤然吃饱就会死亡。只有饥民中据称有父母妻子卧病在家的,酌量给一些,让他带回去处理。分发完毕后,才让他们散去。散去的方法是:让后到而坐在外面的先行离开,依次退出粥厂,才不会拥挤践踏。又因人多聚集,容易染上污秽疾病,须多放置苍术醋碗焚烧熏蒸,以驱逐瘟疫之气。又要不时察验,严禁管粥的人克扣米粮而用生水掺稀,以致有人食用而暴死。碗筷都让饥民自己准备。按:即使米多,也不得施舍米饭,饥饿已久的人吃饭有立刻死亡的。
谨案魏君的论述,粥厂之法简明而恰当,切实而周备,若不是真正与百姓休戚与共、以饥荒为念的人是做不到的。所以他救荒的方法,都可以作为后世的准则,不仅仅是粥厂这一项。
择地聚人赈粥法
在城四门选择空旷之处作为粥场,搭建两座棚子,摆放矮凳,拉绳排列成数十行,每行两端竖立木橛,系绳作为界限。饥民到来,让他们进入行中,依次坐定,男女分行而坐,有病的人另编一行,乞丐另编一行。预先告谕饥民各自携带一件容器,粥煮熟后鸣锣,行中的人不得随意移动。每桶粥,由两人抬着行走,见一人就分一勺粥,倒入他的容器中,片刻就分完。分完之后,再鸣锣一声,任由百姓自便离去。这样分粥的人不担心杂乱践踏,吃粥的人也不苦于被遗漏。限定辰时、申时两个时间,也不用长时间等候之劳,可以说方法便利而恩泽周全。
谨案古人赈粥,选择四门宽广之处来分发食物,既免去了拥挤混乱、气味熏蒸之苦,又没有被遗漏在门外的悲惨情形,方法可说是巧妙极了。但是如果四乡不仿照此法赈济,恐怕饥民都会奔向城市,仍然难以安
但四乡若不仿此赈之，恐饥民尽奔城市，仍难安顿，故不可不广为之计也。
挑担就人赈粥法
担粥法，无定额，无定期，亦无定所。每晨用白米数斗煮粥，分挑至通衢，若郊外，凡遇贫乞，令其列坐，人给一杓。毎担需米五六升，可给五六十人之餐，十担便延五六百人一日之命。或数日，或旬日，更有仁人继之，诸命又可暂延。无设厰之劳，有活人之实。既可时行时止，又且无功无名。量力而行，随人能济众，毎日有仁，方矣。此崇祯辛巳嘉善陈龙正赈粥之法也。
【明】张氏曰：担粥须用有盖水桶，外用小篮备盐菜、椀筯。荒年有外具衣冠，内实饥馁不能忍耻就食者，如托人瓶钵取食，勿生疑阻。倘访知果赤贫无人转托者，更宜挑担上门，量给之。
以米代粥分给法
沈少叅正宗谓担粥法止可代流亡之在其途者，若救土著之饥民，煮粥丛▯，不若分地挨户给以粥米，既可活人，又不丛聚，但须分给得当时，加亲察，胜如因粥酿疫者多矣。
谨案：分给粥米之法，果能托亲覔友，老成忠厚之人，分布城市乡村，一体从事，何善如之？
垂死饥人赈粥法
边海有失风船，飘至塘。船中人饿将絶者，急与食，往往狼吞而致死。后有煮稀粥，泼桌上，令饥人渐渐吮食之，方能得生。盖饥肠微细，不堪顿食也。
谨案：以此观之，凡饥人不可令其吃热粥而顿饱也，明矣。佥事林公故有云：“垂死贫民，急饘粥，粥要极稀，毋令至饱。”此皆厯有征验之言，不可不遵也。
黄虀杂煮增粥法
取菜洗浄，贮缸中。用麦麫入滚水调稀浆，浇菜上，以石压之。不用盐，六七日后，菜变黄色，味有微酸，便成黄虀矣。此后但以菜投入虀汁中，便可作虀，更不复用麫。取虀切碎，和米煮粥食之。每米二斗，可当三斗之用。虽不及纯米养人，而充塞饥肠，聊以免死，亦俭嵗缩节之一法也。
谨案：凶年增数口之粥，即救人防日之命，岂可视为泛泛？故用黄虀煮粥，凡米二升，可作三升之用，非法之至善者欤？物力维艰之际，不可不急为预备也。
钦定四库全书
钦定康济录卷四下之三
捕蝗必览
捕蝗总论。小雅大田之诗曰：「去其螟螣，及其蟊贼，无害我田穉。田祖有神，秉畀炎火。」其后姚崇遣使捕蝗
译顿,所以不能不广泛地为此谋划。
挑担就人赈粥法
挑担散粥的方法,没有固定的名额,没有固定的日期,也没有固定的场所。每天清晨用白米数斗煮粥,分别挑到大街小巷,或郊外,凡是遇到贫穷乞讨的人,让他们排列坐好,每人给一勺。每担大约需米五六升,可以供五六十人一餐,十担便可延续五六百人一日的性命。或者持续数日,或者旬日,再有仁人志士接续下去,众多性命又可以暂时延续。这样做没有设厂的辛劳,却有救活人命的实效。既可以随时施行随时停止,又不求功名。量力而行,随各人能力去救济众人,每天都有仁义之举,这才算得上是好办法。这是崇祯辛巳年嘉善陈龙正赈粥的方法。
【明】张氏说:挑担送粥须用有盖的水桶,外面用小篮子备好盐菜、碗筷。荒年有的人外表还穿着衣冠,内里实际上饥饿难忍却不能忍耻前去就食的,如果托人用瓶钵去取食,不要产生怀疑阻拦。倘若访知确实是赤贫而无人可托付的,更应当挑担上门,酌量给予。
以米代粥分给法
沈少参正宗认为,挑担送粥的方法只能用来救济在路途中的流亡之人,如果要救济本地土著的饥民,煮粥聚集人群,不如按地划分,挨家挨户分给粥米,既可以救活人命,又不会聚集成群,但须分给得当,同时加以亲自察看,才能胜过那些因为设粥厂而酿成瘟疫的做法。
谨案:分给粥米的方法,如果真能托付亲近可靠、老成忠厚之人,分布在城市乡村,一体从事办理,还有什么善事能比得上呢?
垂死饥人赈粥法
沿海有遭遇风灾的失事船只,漂到岸边。船中的人饥饿将要断绝生命的,急忙给他们食物,往往因狼吞虎咽而致死。后来有人煮稀粥,泼在桌上,让饥饿的人慢慢地吮吸食用,才能够活命。这是因为饥饿的肠胃已经变得细弱,承受不住突然的饱食。
谨案:由此看来,凡是饥饿的人不可以让他们吃热粥而突然吃饱,这是很明显的道理。佥事林公曾说过:"垂死的贫民,急切地给他吃稀饭,粥要非常稀,不要让他吃饱。"这些都是历经验证的话,不可不遵从。
黄虀杂煮增粥法
取菜洗净,贮存在缸中。用麦面加入滚水调成稀浆,浇在菜上,用石头压住。不放盐,六七天后,菜变成黄色,味道带有微微的酸味,便成了黄虀。此后只要把菜放入虀汁中,便可以做成虀,不再需要用面。取虀切碎,和米一起煮粥食用。每二斗米,可以当作三斗米使用。虽然不如纯米那样养人,但能填塞饥肠,姑且免于一死,也是荒年节俭度日的一种办法。
谨案:荒年增加几口人的粥食,就是救活人几日的性命,岂可视为寻常小事？所以用黄虀煮粥,凡二升米可以当作三升米使用,难道不是极好的办法吗？物力艰难之时,不可不急切地预先准备。
钦定四库全书
钦定康济录卷四下之三
捕蝗必览
捕蝗总论。《诗经·小雅·大田》说:"去其螟螣，及其蟊贼，无害我田穉。田祖有神，秉畀炎火。"其后姚崇派遣使者捕蝗