（卷首）
齐民要术 后魏 贾思勰
●序
《史记》曰：“齐民无盖藏。”如淳注曰：“齐，无贵贱，故谓之齐民者。若今言平民也。”
盖神农为耒耜，以利天下；尧命四子敬授民时；舜命后稷，食为政首；禹制土田，万国作乂；殷周之盛，诗书所述。要在安民。富而教之。
《管子》曰：“一农不耕，民有饥者；一女不织，民有寒者。”“仓廪实，知礼节；衣食足？”传曰：“人生在勤，勤则不匮。”西语曰：“力能胜贫。谨能胜祸。”盖言勤力可以不贫，谨身可以避祸。故李悝为魏文侯作尽地力之教，国以富强；秦孝公用商君。急耕战之赏。倾夺邻国而雄诸候。
《淮南子》曰：“圣人不耻身之贱也，愧道之不行也；不忧命之长短，而忧百姓之穷。是故禹为治水，以身解於阳盱之河；汤由苦旱，以身祷於桑林之祭。……神农憔悴，尧瘦癯，舜黎黑，禹胼胝。由此观之，则圣人之忧劳百姓亦甚矣。故自天子以下，至於庶人，四肢不勤，思虑不用，而事治求赡者，未之闻也。”“故田者不强，囷仓不盈；将相不强，功烈不成。”
《仲长子》曰：“天为之时，而我不农，谷亦不可得而取之。青春至焉，时雨降焉，始之耕田，终之簠、簋，惰者釜之，勤者锺之。矧夫不为，而尚乎食也哉？”《谯子》曰：“朝发而夕异宿，勤则菜盈倾筐。且苟无羽毛，不织不衣；不能茹草饮水，不耕不食。安可以不自力哉？”
晁错曰：“圣王在上，而民不冻不饥者，非能耕而食之，织而衣之，为开其资财之道也。……夫寒之於衣，不待轻暖；饥之依食，不待甘旨。饥寒至身，不顾廉耻。一日不再食则饥，终岁不制衣则寒。夫腹饥不得食，体寒不得衣，慈母不能保其子，君亦安能以有民？……夫珠、玉、金、银，饥不可食，寒不可衣。……粟、米、布、帛，……一日不得而饥寒至。是故明君贵五谷而贱金玉。”刘陶曰：“民可百年无货，不可一朝有饥，故食为至急。”陈思王曰：“寒者不贪尺玉而思短褐，饥者不愿千金而美一食。千金、尺玉至贵，而不若一食、短褐之恶者，物时有所急也。”诚哉言乎！
神农、仓颉，圣人者也；其於事也，有所不能矣。故赵过始为牛耕，实胜耒耜之利；蔡伦立意造纸，岂方缣、牍之烦？且耿寿昌之常平仓，桑弘羊之均输法，疬国利民，不朽之术也。谚曰：“智如禹、汤，不如尝更。”是以爽迟请学稼，孔子答曰：“吾不如老农。”然则圣贤之智，犹有所未达，而况於凡庸者乎？
猗顿，鲁穷士，闻陶朱公富，问术焉。告之曰：“欲速富，畜五牸。”乃畜牛羊，子息万计。九真、庐江，不知牛耕，每致困乏。任延、王影，乃令铸作田器，教之垦辟，岁岁开广，百姓充给。敦粕不虹作耧梨；冢种，人牛功力既费，而收谷更少。皇甫隆乃教作耧犁，所省庸力过半，得谷加五。又敦煌俗，妇女作裙。挛缩如羊肠，用布一匹。隆又禁改之，所省复不赀。茨充为桂阳令，俗不种桑，无蚕织丝麻之利，类皆以麻枲头贮衣。民惰窳[羊主切]，少粗履，足多剖裂血出，盛冬皆然火燎炙。充教民益种桑、枯养蚕，织履，复令种紵麻。数年之间，大赖其利，衣履温暖。今江南知桑蚕织履，皆充之教也。五原土宜麻枲，而俗不知织绩；民冬月无衣，积细草，卧其中，见吏则衣草而出。崔寔为作纺绩、织纴之具以教，民得以免寒苦。安在不教乎？
黄霸为颍川，使邮亭、乡官，皆畜鸡、豚，以赡鳏、寡、贫穷者；及务耕桑，节用，殖财，种树。鳏、寡、孤、独，有死无以葬者，乡部书言，霸具为区处：某所大木，可以为棺。某亭豚子，可以祭。吏往皆如言。袭遂为渤海，劝民务农桑，令口种一树榆，百本薤，五十本葱，一畦韭，家二母彘，五鸡。民有带持刀剑者，使卖剑买牛，卖刀买犊，曰：“何为带牛佩犊？”春夏不得不趣田亩，秋冬课收敛，益蓄果实、菱、芡。吏民皆富实。召信臣为南阳，好为民兴利，务在富之。躬劝农耕，出入阡陌，止舍离乡亭，锋有安居。时行视郡中水泉，开通沟渎，起水门、提阏，凡数十处，以广溉灌，民得其利，蓄积有馀。禁止嫁娶送终奢靡，务出於俭约。郡中莫不耕稼力田。吏民亲爱信臣，号曰“召父”。僮种为不其令，率民养一豬。雌鸡四头，以供祭祀，死买棺木。颜斐为京兆，乃令整阡陌，树桑果；又课以闲月取材，使得转相教匠作车；又课民无牛者，令畜豬，投贵时卖，以买牛。始者民以为烦，一二年间，家有丁车、大牛，整顿丰足。王丹家累千金，好施与，周人之急。每岁时农收後，察其强力收多者，辄历载酒肴，从而劳之，便於田头树下饮食劝勉之，因留其馀肴而去；其惰孄者，独不见劳，各自耻不能致丹，其後无不力田者，聚落以至殷富。杜畿为河东，课民畜牸牛、草马，下逮鸡、豚，皆有章程，家家丰实。此等岂好为烦扰而轻费损哉？盖以庸人之性，率之则自力，纵之则惰窳耳。
译《齐民要术》 后魏 贾思勰
●序
《史记》说：“平民百姓没有积蓄。”如淳注释说：“齐，没有贵贱之分，所以称为齐民。就像现在说的平民。”
大概神农发明耒耜，以利天下；尧命令四位官员恭敬地授民农时；舜任命后稷，把粮食作为政事的首要；禹制定土地制度，万国得以治理；殷周两代的兴盛，是《诗经》《尚书》所记载的。关键在于安定百姓，使他们富裕并加以教化。
《管子》说：“一个农夫不耕种，百姓中就有挨饿的；一个女子不纺织，百姓中就有受冻的。”“粮仓充实，人们才懂得礼节；衣食充足？”传文说：“人生在于勤劳，勤劳就不会匮乏。”西方谚语说：“努力能战胜贫穷，谨慎能战胜灾祸。”这是说勤劳可以不贫穷，谨慎可以避免灾祸。所以李悝为魏文侯制定尽地力的教导，国家因此富强；秦孝公任用商鞅，加紧耕战奖赏，夺取邻国土地而称雄诸侯。
《淮南子》说：“圣人不以自身地位低贱为耻，而以大道不能实行感到惭愧；不忧虑寿命长短，而忧虑百姓贫困。因此禹为了治水，在阳盱之河以身解缚；汤因为苦旱，在桑林之祭以身祈祷。……神农面容憔悴，尧身体消瘦，舜皮肤黝黑，禹手脚生茧。由此看来，圣人忧劳百姓的程度也很深了。所以从天子以下，直到平民，四肢不勤劳，心思不运用，而事情治理得好、求得丰足的，从未听说过。”“所以种田的人不努力，粮仓就不会充盈；将相不努力，功业就不能成就。”
《仲长子》说：“上天给予时节，而我不从事农耕，粮食也就无法取得。春天到来，及时雨降下，开始耕田，最终收获装入簠、簋，懒惰的人只能得到一釜，勤劳的人能得到一钟。何况不做，还能指望有饭吃吗？”《谯子》说：“早上出发晚上换宿，勤劳的话蔬菜能装满倾筐。况且如果没有羽毛，不纺织就没有衣服；如果不能吃草喝水，不耕种就没有食物。怎么可以不靠自己努力呢？”
晁错说：“圣王在位，百姓不冻不饿，并不是圣王亲自耕种给他们吃、纺织给他们穿，而是为他们开辟了获取资财的途径。……寒冷时对衣服的需求，不等待轻暖；饥饿时对食物的需求，不等待美味。饥寒交迫，不顾廉耻。一天不吃两顿饭就饿，整年不做衣服就冷。肚子饿得不到食物，身体冷得不到衣服，慈母不能保住她的孩子，君主又怎么能拥有百姓？……珠、玉、金、银，饿了不能吃，冷了不能穿。……粟、米、布、帛，……一天得不到就会饥寒交迫。所以英明的君主重视五谷而轻视金玉。”刘陶说：“百姓可以百年没有货物，不可以一天遭受饥饿，所以粮食是最紧急的。”陈思王说：“寒冷的人不贪图尺玉而思念短褐，饥饿的人不渴望千金而珍视一餐。千金、尺玉极其珍贵，却不如一餐、短褐那样急需，因为事物有时有急迫的需求。”这话真是对啊！
神农、仓颉，是圣人；但在做事方面，也有不能的地方。所以赵过开始推行牛耕，确实胜过耒耜的便利；蔡伦立意造纸，哪里比得上缣帛、木牍的繁琐？况且耿寿昌的常平仓，桑弘羊的均输法，有利于国家百姓，是不朽的方法。谚语说：“智慧像禹、汤，不如亲身尝试。”所以颜回请教学习农耕，孔子回答说：“我不如老农。”那么圣贤的智慧，尚且有所不通，何况普通人呢？
猗顿，鲁国的穷书生，听说陶朱公富有，向他询问致富的方法。陶朱公告诉他：“想要快速致富，就畜养母畜。”于是畜养牛羊，子孙繁衍数以万计。九真、庐江，不知道牛耕，常常导致困乏。任延、王影，于是命令铸造农具，教他们开垦荒地，年年扩大，百姓充足供给。敦粕不虹制作耧犁；播种，人力牛力既耗费，而收获谷物更少。皇甫隆于是教制作耧犁，节省的人力过半，收获谷物增加五成。又敦煌风俗，妇女做裙子。挛缩如羊肠，用布一匹。隆又禁止并改正，节省的布匹无法计算。茨充任桂阳令，当地不种桑，没有养蚕织丝麻的利益，大都用麻枲头做衣服。百姓懒惰，少粗鞋，脚多破裂出血，盛冬都点火烤炙。充教百姓多种桑、养蚕，织鞋，又命令种紵麻。几年之间，大大依赖其利，衣履温暖。现在江南知道桑蚕织鞋，都是充的教导。五原土地适宜种麻枲，而风俗不知道纺织；百姓冬天没有衣服，堆积细草，躺在其中，见到官吏就披着草出来。崔寔制作纺绩、织纴的工具来教导，百姓得以免除寒冷痛苦。难道不在教导吗？
黄霸任颍川太守，让邮亭、乡官，都畜养鸡、猪，以赡养鳏、寡、贫穷者；以及致力耕桑，节约用度，增殖财产，种植树木。鳏、寡、孤、独，有死而无钱安葬的，乡部书面报告，黄霸具体安排：某处有大木，可以做棺材。某亭有猪崽，可以祭祀。官吏前往都如所言。袭遂任渤海太守，劝民致力农桑，命令每人种一棵榆树，一百棵薤，五十棵葱，一畦韭菜，每家两头母猪，五只鸡。百姓有携带刀剑的，让他卖剑买牛，卖刀买犊，说：“为什么带着牛佩着犊？”春夏不得不奔赴田亩，秋冬考核收获，增加积蓄果实、菱、芡。官吏百姓都富裕充实。召信臣任南阳太守，喜欢为百姓兴利，致力于使他们富裕。亲自劝勉农耕，出入田间小路，住宿在乡亭，没有安居。时常巡视郡中水泉，开通沟渠，建立水门、堤坝，共几十处，以扩大灌溉，百姓得到利益，积蓄有余。禁止嫁娶送终奢靡，致力于俭约。郡中没有不耕种力田的。官吏百姓亲爱信臣，称他为“召父”。僮种任不其令，率领百姓养一头猪。四只母鸡，以供祭祀，死后买棺材。颜斐任京兆尹，于是命令整理田间小路，种植桑果；又考核闲月取材，使得转相教匠作车；又考核无牛的百姓，命令养猪，在贵时卖，以买牛。开始时百姓认为烦扰，一两年间，家家有丁车、大牛，整顿丰足。王丹家累千金，喜欢施舍，周济别人的急难。每年农收后，观察那些强力收获多的，就带着酒肴，跟随慰劳，在田头树下饮食劝勉，留下剩余酒肴而去；那些懒惰的，独自不见慰劳，各自耻于不能得到王丹的慰劳，之后无不力田，聚落以至于殷富。杜畿任河东太守，考核百姓畜养母牛、草马，下至鸡、猪，都有章程，家家丰实。这些人难道喜欢烦扰而轻率耗费吗？大概是因为庸人的本性，引导他们就会自力更生，放纵他们就会懒惰罢了。
故《仲长子》曰：“丛林之下，为仓庾之坻；鱼鳖之堀，为耕稼之场者，此君长所用心也。是以太公封而斥卤播嘉谷,郑、白成而关中无饥年。盖食鱼鳖而薮泽之形可见，观草木而肥墝之势可知。”又曰：“稼穑不修，桑果不茂，畜产不肥，鞭之可也；杝落不完，垣墙不牢，扫除不净，笞之可也。”此督课之方也。且天子亲耕，皇后亲蚕，况夫田父而怀窳惰乎？李衡於武陵龙阳泛州上作宅，种甘橘千树。临死敕儿曰：“吾州里有千头木奴，不责汝衣食，岁上一匹绢，亦可足用矣。”吴末，甘橘成，岁得绢数千匹。恒称太史公所谓“江陵千树橘，与千户侯等”者也。樊重欲作器械物，先种梓、漆，时人嗤之。然积以岁月，皆得其用，向之笑者，咸求假焉。此种殖之不可已已也。谚曰：“一年之计，莫如树谷；十年之计，莫如树木。”此之谓也。
《书》曰：“稼穑之艰难。”《孝经》曰：“用天之道，因地之利，谨身节用，以养父母。”《论语》曰：“百姓不足，君孰与足？”汉文帝曰：“朕为天下守财矣，安敢妄用哉！”孔子曰：“居家理，治可移於官。”然则家犹国，国犹家，是以家贫则思良妻，国乱则思良相，其义一也。
夫财货之生，既艰难矣，用之又无节；凡人之性，好懒惰矣。率之又不笃；如以政令失所，水旱为灾。一谷不登，胔腐相继：古今同患，所不能止也，嗟乎！且饥者有过甚之原，渴者有兼量之情。既饱而後轻食，既暖而後轻衣。或由年谷丰穰，而忽於蓄积；或由布帛优赡，而轻於施与：穷窘之来，所由有渐。故《管子》曰：“桀有天下，而用不足；汤有七十二里。而用有馀。天非独为汤雨菽、粟也。”盖言用之以节。
《仲长子》曰：“鲍鱼之肆，不自以气为臭；四夷之人，不自以食为异：生心使之然也。居积心之中，见生然之事，夫孰自知非者也？斯何异蓼中之虫，而不知蓝之甘乎？”
今采捃经传，爰及歌谣，询之老成，验之行事，起自耕农，终於醯、醢，资生之业，靡不毕书，号曰《齐民要术》。凡九十二篇，束为十卷。卷首皆有目录，於文虽烦，寻览差易。其有五谷、果、蓏非中国所殖者，存其名目而已：种莳之法，盖无闻焉。舍本逐末，贤哲所非，日富岁贫，饥寒之渐，故商贾之事，阙而不录。花草之流，可以悦目，徒有春花，而无秋实，匹诸浮伪，盖不足存。
鄙意晓示家童，未敢闻之有识，故丁宁周至，言提其耳，每事指斥，不尚浮辞。览者无或嗤焉。
後魏高阳太守贾思勰撰
●杂说
夫治生之道，不仁则农；若昧於田畴，则多匮乏。只知稼穑之力，辊未逮於老农；规画之间，窃自同於“後稷”。所为之术，条列後行。
凡人家营田，须量己力，宁可少好，不可多恶。假如一具牛，总营得小亩三顷——据齐地大亩，一顷三十五亩也。每年一易，必莫频种。其杂田地，即是来年谷资。
欲善其事，先利其器。悦以使人，人忘其劳。且须调习器机，务令快利；秣饲牛畜，事须肥健；抚恤其人，常遣欢悦。
观其地势。乾湿得所，禾秋收了，先耕荞麦地，次耕馀地。务遣深细，不得趁多。看乾湿，随时盖磨著切。见世人耕了，仰著土愉，并待孟春盖，若冬乏水雪，连夏亢阳，徒道秋耕不堪下种。无问耕得多少，皆须旋盖磨如法。
如一具牛，两个月秋耕，计得小亩三顷。终冬加料喂。至十二月内，即须排比农具使足。一入正月初，未开阳气上，即更盖所耕得地遍。
凡田地中有良有薄者，即须加粪粪之。
其踏粪法：凡人家秋收治田後，场上所有穰、谷(禾戠)等，并须收贮一处。每日布牛脚下，三寸厚；每平旦收聚堆积之；还依前布之，经宿即堆聚。计经冬一具牛，踏成三十车粪。至十二月、正月之间，既载粪粪地。计小亩亩别用五车，计粪得六亩。匀摊，耕，盖著，未须转起。
自地亢後，但所耕地，随饷盖之；待一段总转了，即横盖一遍。计正月、二月两个月，又车一遍。
译所以《仲长子》说：“丛林之下，成为粮仓的高地；鱼鳖的洞穴，成为耕种的田地，这是君主用心治理的结果。因此太公被封后，盐碱地也能播种嘉谷；郑国渠和白渠建成后，关中地区没有饥荒的年份。大概是因为吃鱼鳖就能看出沼泽的形状，观察草木就能知道土地的肥沃或贫瘠。”又说：“庄稼不修治，桑树果树不茂盛，牲畜不肥壮，可以鞭打；篱笆不完整，围墙不牢固，打扫不干净，可以杖责。”这是督促考核的方法。况且天子亲自耕种，皇后亲自养蚕，何况农夫怎敢懒惰呢？李衡在武陵龙阳泛洲上建造住宅，种植甘橘千棵。临死时告诫儿子说：“我家里有千棵木奴，不要求你们衣食，每年上交一匹绢，也足够使用了。”吴国末年，甘橘成熟，每年获得绢数千匹。这正应了太史公所说的“江陵千棵橘，与千户侯相等”的话。樊重想要制作器械器物，先种植梓树、漆树，当时的人嘲笑他。然而经过岁月积累，都得到了用途，先前嘲笑的人，都来借用了。这是种植不可停止的道理。谚语说：“一年的计划，不如种植谷物；十年的计划，不如种植树木。”说的就是这个意思。
《尚书》说：“耕种收获很艰难。”《孝经》说：“顺应天时，利用地利，修身节用，来奉养父母。”《论语》说：“百姓不富足，君主怎能富足？”汉文帝说：“我为天下守护财富，怎敢胡乱使用呢！”孔子说：“管理好家庭，治理方法可以推广到官府。”那么家庭如同国家，国家如同家庭，所以家贫就想望贤妻，国乱就想望贤相，道理是一样的。
财富的产生，既然艰难，使用又没有节制；大凡人的本性，喜好懒惰。引导又不坚定；如果政令失当，水旱成灾。一旦谷物歉收，饿死腐烂的人相继出现：这是古今共同的祸患，无法阻止，唉！况且饥饿的人有过度渴望的原因，口渴的人有加倍饮用的情状。吃饱后才轻视食物，穿暖后才轻视衣服。有的因为年成丰收，就忽视积蓄；有的因为布帛充裕，就轻视施舍：贫困窘迫的到来，是有逐渐的过程的。所以《管子》说：“夏桀拥有天下，却用度不足；商汤拥有七十二里土地，却用度有余。上天并非只给商汤降下豆类和谷物。”这是说用度要有节制。
《仲长子》说：“卖鲍鱼的店铺，不认为自己的气味臭；四夷的人，不认为自己的食物奇异：是生性使他们这样的。居住在积习之中，看到习以为常的事情，谁知道自己不对呢？这有什么不同于蓼草中的虫子，不知道蓝草的甘甜呢？”
现在采集经传，以及歌谣，询问有经验的人，验证于实际事务，从耕种开始，到醋、肉酱结束，维持生计的行业，无不详细记载，称为《齐民要术》。共九十二篇，编为十卷。每卷开头都有目录，文字虽然繁琐，查阅比较方便。那些五谷、水果、瓜类不是中国种植的，只保留名称而已：种植的方法，大概没有听说过。舍本逐末，贤哲所反对，日益富裕而逐年贫困，是饥寒的开端，所以商业的事情，缺略不记录。花草之类，可以悦目，只有春花，没有秋实，等同于浮华虚伪，大概不值得保存。
我的本意是晓示家童，不敢让有见识的人听闻，所以反复叮嘱，言提其耳，每件事都指出，不崇尚浮夸的言辞。阅览的人不要嘲笑。
后魏高阳太守贾思勰撰
●杂说
治理生计的方法，不仁爱就不能从事农业；如果对田地不了解，就会多匮乏。只知道耕种的力量，远远不及老农；在规划方面，私下自比于“后稷”。所采用的方法，条列在后面执行。
大凡人家经营田地，必须衡量自己的力量，宁可少而好，不可多而坏。假如一头牛，总共能经营小亩三顷——根据齐地大亩，一顷三十五亩。每年轮作一次，一定不要频繁种植。那些杂用的田地，就是来年的粮食来源。
想要做好事情，先要准备好工具。用喜悦的态度使人劳作，人就会忘记疲劳。而且必须调试工具，务必让它锋利；喂养牛畜，事情必须让它肥壮健康；安抚体恤那些人，常让他们高兴。
观察地势。干湿得当，禾谷秋收后，先耕荞麦地，再耕其余土地。务必深细，不要贪多。看干湿情况，随时覆盖磨平。看见世人耕完后，仰着土块，等到孟春才覆盖，如果冬天缺乏水雪，夏天干旱，只说秋耕不能下种。不问耕了多少，都必须随即覆盖磨平如法。
如果一头牛，两个月秋耕，计算得小亩三顷。整个冬天加料喂养。到十二月内，就必须排列农具使其充足。一进入正月初，阳气未上升，就再次覆盖所耕的土地一遍。
大凡田地中有肥沃和贫瘠的，就必须加粪施肥。
那踏粪的方法：大凡人家秋收治田后，场上所有的糠、谷壳等，都必须收集储存一处。每天铺在牛脚下，三寸厚；每天早晨收集堆积；还像以前那样铺，过一夜就堆积。计算整个冬天一头牛，踏成三十车粪。到十二月、正月之间，既载粪施肥。计算小亩每亩用五车，计算能施肥六亩。均匀摊开，耕，覆盖，暂时不要翻动。
自从土地干旱后，只要所耕的土地，随送饭时覆盖；等一段全部翻完了，就横向覆盖一遍。计算正月、二月两个月，又车一遍。
然後看地宜纳粟：先种黑地、微带下地，即种糙种；然後种高壤白地。其白地，候寒食後检荚盛时纳种。以次种大豆、油麻等田。
然後转所粪得地，耕五、六遍。每耕一遍，盖两遍，最後盖三遍。还纵横盖之。候昏房、心中，下黍种无问。
谷，小亩一升下子，则稀穊得所。
候黍、粟苗未与垄齐，即锄一遍。黍经五日，更报锄第二遍。候未蚕老毕，报锄第三遍。如无力，即止；如有馀力，秀後更锄第四遍。油麻、大豆，并锄两遍止，亦不厌早锄。谷，第一遍便科定，每科只留两茎，更不得留多。每科相去一尺。两垄头空，务欲深细。第一遍锄。未可全深；第二遍。唯深是求；第三遍，较浅於第二遍；第四遍较浅。
凡荞麦，五月耕；经二十五日，草烂得转；并种，耕三遍。立秋前後，皆十日内种之。假如耕地三遍，即三重著子。下两重子黑，上头一重子折，皆是白汁，满似如浓，即须收刈之。但对梢相答铺之，其白者日渐尽变为黑，如此乃为得所。若待上头总黑，半已下黑子，尽总落矣。
其所粪种黍地，亦刈黍了，即耕两遍，熟盖，下糠麦。至春，锄三遍止。
凡种小麦地，以五月内耕一遍，看乾湿转之，耕三遍为度。亦秋社後即种。至春，能锄得两遍最好。
凡种麻地，须耕五、六遍，倍盖之。以夏至前十日下子。亦锄两遍。仍须用心细意抽拔全稠闹细弱不堪留者，即去却。
一切但依此法，除虫灾外，小小旱，不至全损。何者？缘盖磨数多故也。又锄耨以时。谚曰：“锄头三寸泽”，此之谓也。尧汤旱涝之年，则不敢保。虽然，此乃常式。古人云：“耕锄不以水旱息功，必获丰年之收。”
如去城郭近，务须多种瓜、菜、茄子等，且得供家，有馀出卖。只如十亩之地，灼然良沃者，选得五亩，二亩半种葱，二亩半种诸杂菜；似校平者种瓜、萝卜。其菜每至春二月内，选良沃地二亩熟，种葵、莴苣。作畦，栽蔓菁，收子。至五月、六月，拔诸菜先熟者，并须盛裹，亦收子讫。应空闲地种蔓菁、莴苣、萝卜等，看稀稠锄其科。至七月六日、十四日，如有车牛，尽割卖之；如自无车牛，输与人。即取地种秋菜。
葱，四月种。萝卜及葵，六月种。蔓菁，七月种。芥，八月种。瓜，一二月种；如拟种瓜四亩，留四月种，并锄十遍。蔓菁、芥子，并锄两遍。葵、萝卜，锄三遍。葱，但培锄四遍。白豆、小豆，一时种，齐熟，且免摘角。但能依此方法，即万不失一。
●卷一
●耕田第一
《周书》曰：“神农之时，天雨粟，神农遂耕而种之。作陶，冶斤斧，为耒耜、锄、耨，以垦草莽，然後五谷兴助，百果藏实。”
《世本》曰：“倕曰作耒耜。”“倕，神农之臣也。”
《吕氏春秋》曰：“耜博六寸。”
《尔雅》曰：“斪忴斸谓之定。”犍为舍人曰：“斸谓，锄也，名定。”
《纂文》曰：“养苗之道，锄不如耨，耨不如铲。铲柄长二尺，刃广二寸，以划地除草。”
许慎《说文》曰：“耒，手耕曲木也。”“耜，耒端木也。”“斸，斫也，齐谓之镃錤。一曰，斤柄性自曲者也。”“田，陈也，树谷曰田，象四口，十，阡陌之制也。”“耕，犁也，从耒井声。一曰，古者井田。。”
刘熙《释名》曰：“田，填也，五谷填满其中。”“犁，利也利则发土绝草根。”“耨，似锄，妪耨禾也。”“斸，诛也，主以诛锄物根株也。”
凡开荒山泽田，皆七月芟艾之，草干即放火，至春而开。[根朽省功。]其林木大者(罃刂)[鸟更反]杀之，叶死不扇，便任耕种。三岁後，根枯茎朽，以火烧之。[入地尽矣。]耕荒毕，以铁齿(金屚)楱[俎侯反]再遍杷之，漫掷黍穄，劳[郎到反]亦再遍。明年，乃中为谷田。
凡耕高下田，不问餍秋，必须燥湿得所为佳。若水旱不调，宁燥不湿。[燥耕虽块，一经得雨，地则粉解。湿耕坚垎[胡格反]，数年不佳。谚曰：“湿耕泽锄，不如归去。”言无益而有损。湿耕者，白背速(金屚)楱之，亦无伤；否则大恶也。]春耕寻劳，[古曰“耰”，今日“劳”。《说文》曰：“耰，摩田器。”今人亦名劳曰“摩”，鄙语曰：“耕田摩劳”也。]秋耕待白背劳。[春既多风，若不寻劳，地必虚燥。秋田(濕水换土)实，湿劳令地硬。谚曰：“耕而不劳，不如作暴。”盖言泽难遇。喜天时故也。桓宽《盐铁论》曰：“茂木之下无丰草，大块之间无美苗。”]
译然后观察土地适宜种植粟的情况：先种植黑土地、略微低洼的土地，立即播种糙种；然后种植高亢白土地。那白土地，等到寒食节后检查豆荚茂盛时播种。依次种植大豆、油麻等田地。
然后轮作施肥所得的土地，耕五、六遍。每耕一遍，覆盖两遍，最后覆盖三遍。还要纵横覆盖。等到黄昏房宿、心宿出现时，下黍种没有问题。
谷子，小亩一升下种，那么疏密得当。
等到黍、粟苗未与垄齐平，立即锄一遍。黍经过五天，再锄第二遍。等到蚕未老完，再锄第三遍。如果无力，就停止；如果有余力，抽穗后再锄第四遍。油麻、大豆，都只锄两遍，也不嫌早锄。谷子，第一遍就定株，每株只留两茎，不能再留多。每株相隔一尺。两垄头空处，务必深细。第一遍锄，不可全深；第二遍，只求深；第三遍，比第二遍浅；第四遍更浅。
凡是荞麦，五月耕；经过二十五天，草腐烂可以轮作；一起种植，耕三遍。立秋前后，都在十日内种植。假如耕地三遍，就三重下种。下两重种子黑，上面一重种子折，都是白汁，满得像浓稠一样，就必须收割。对着梢部互相铺放，那白色的逐渐全部变为黑色，这样才算得当。如果等到上面全部变黑，一半已经下面的黑籽，全都落掉了。
那施肥种黍的地，也收割黍后，立即耕两遍，熟覆盖，下糠麦。到春天，锄三遍为止。
凡是种小麦的地，在五月内耕一遍，看干湿轮作，耕三遍为度。也在秋社后种植。到春天，能锄两遍最好。
凡是种麻的地，必须耕五、六遍，加倍覆盖。在夏至前十天下种。也锄两遍。仍须用心细致抽拔全稠密细弱不堪留的，就去除。
一切只要依照此法，除虫灾外，小小旱灾，不至于全损。为什么呢？因为覆盖磨次数多。又按时锄耨。谚语说：“锄头三寸泽”，说的就是这个。尧汤旱涝之年，则不敢保证。虽然如此，这是常规。古人说：“耕锄不因水旱停止功夫，必获丰年之收。”
如果离城郭近，务必多种瓜、菜、茄子等，且能供家用，有剩余出卖。就像十亩之地，确实肥沃的，选出五亩，二亩半种葱，二亩半种各种杂菜；稍微平坦的种瓜、萝卜。那些菜每到春二月内，选肥沃地二亩熟，种葵、莴苣。作畦，栽蔓菁，收种子。到五月、六月，拔各种菜先熟的，都必须盛裹，也收种子完毕。应空闲地种蔓菁、莴苣、萝卜等，看疏密锄其株。到七月六日、十四日，如果有车牛，全部割卖；如果自己没有车牛，输给别人。就取地种秋菜。
葱，四月种。萝卜及葵，六月种。蔓菁，七月种。芥，八月种。瓜，一二月种；如果打算种瓜四亩，留四月种，并锄十遍。蔓菁、芥子，都锄两遍。葵、萝卜，锄三遍。葱，只培锄四遍。白豆、小豆，同时种，齐熟，且免摘角。只要能依照此方法，就万无一失。
●卷一
●耕田第一
《周书》说：“神农时代，天降粟，神农于是耕种。制作陶器，冶炼斤斧，制作耒耜、锄、耨，来开垦草莽，然后五谷兴起，百果充实。”
《世本》说：“倕制作耒耜。”“倕，是神农的臣子。”
《吕氏春秋》说：“耜宽六寸。”
《尔雅》说：“斫忴斸叫做定。”犍为舍人说：“斸叫做，锄也，名叫定。”
《纂文》说：“养苗的方法，锄不如耨，耨不如铲。铲柄长二尺，刃宽二寸，用来划地除草。”
许慎《说文》说：“耒，手耕曲木。”“耜，耒端木。”“斸，斫也，齐地叫做镃錤。一说，斤柄性自曲。”“田，陈列也，种谷叫做田，象四口，十，阡陌的制度。”“耕，犁也，从耒井声。一说，古者井田。。”
刘熙《释名》说：“田，填也，五谷填满其中。”“犁，利也，利则发土断草根。”“耨，似锄，妪耨禾也。”“斸，诛也，主要用来诛锄物根株。”
凡是开荒山泽田，都在七月芟艾，草干就放火，到春天开垦。[根朽省功。]那些大树(罃刂)[鸟更反]杀之，叶死不扇，便任耕种。三年后，根枯茎朽，用火烧之。[入地尽矣。]耕荒完毕，用铁齿(金屚)楱[俎侯反]再遍杷之，漫掷黍穄，劳[郎到反]亦再遍。明年，才中为谷田。
凡是耕高下田，不问餍秋，必须燥湿得所为佳。如果水旱不调，宁燥不湿。[燥耕虽块，一经得雨，地则粉解。湿耕坚垎[胡格反]，数年不佳。谚语说：“湿耕泽锄，不如归去。”说无益而有损。湿耕者，白背速(金屚)楱之，亦无伤；否则大恶也。]春耕寻劳，[古曰“耰”，今日“劳”。《说文》说：“耰，摩田器。”今人也名劳曰“摩”，鄙语说：“耕田摩劳”也。]秋耕待白背劳。[春既多风，若不寻劳，地必虚燥。秋田(濕水换土)实，湿劳令地硬。谚语说：“耕而不劳，不如作暴。”盖言泽难遇。喜天时故也。桓宽《盐铁论》说：“茂木之下无丰草，大块之间无美苗。”]