卷七

译《汉书》说：“秦汉的制度，列侯、封君收取租税，每年每户平均二百钱，千户之侯则达二十万，朝觐、聘问、享用的费用都出自其中。平民、农民、工匠、商人，每年也平均获利二千，拥有五万资产的则达二十万；而更役、租赋都出自其中，……”

司马迁说：陆地上，牧马二百匹，[“孟康说：五十匹。蹏，古‘蹄’字。”]牛一百六十七头，[“孟康说：一百六十七头。牛马的贵贱，以此为标准。”]羊二百五十头，[“颜师古说：凡是说千足的，都是二百五十头。”]；沼泽中，猪二百五十头；水边居住，养鱼大池年产千石，[“颜师古说：是说有大池塘养鱼，一年收获千石。鱼以斤两计算。”]；山间居住，千棵大楸树，[“楸树中合乎方材标准的有千棵。颜师古说：大材叫章，解释在《百官公卿表》中。”]安邑千棵枣树，燕、秦两地千棵栗树，蜀、汉、江陵千棵橘树，淮北荥阳以南济水、黄河之间千棵楸树，陈、夏两地千亩漆树，齐、鲁两地千亩桑麻，渭川千亩竹子；以及著名的大国万家之城，环绕城墙千亩亩产一钟的田地，[“孟康说：一钟容纳六斛四斗。颜师古说：一亩收获一钟的，总共千亩。”]如果千亩栀子、茜草，[“孟康说：茜草、栀子，可以用来染色。”]千畦姜、韭：这些人，都与千户侯相当。

“谚语说：‘想由贫穷变得富有，务农不如做工，做工不如经商，刺绣文不如倚门卖笑。’这是说末业，是贫穷者的资本。[“颜师古说：是说它们容易获利。”]

“通达的大城市：酿酒，一年酿千瓮，[“颜师古说：千瓮用来酿酒。”]酱千瓨，[“胡双反。颜师古说：瓨，长颈瓶，容量十升。”]浆千儋，[“孟康说：儋，瓶。颜师古说：儋，人扛的，一儋两瓶。儋，音丁滥反。”]屠宰牛、羊、猪千皮，粮食收购千钟，[“颜师古说：是说经常收购囤积。”]柴草千车，船只千丈，木材千章，[“洪洞方材。旧时掌管木材的将作大匠称为章曹掾。”]竹竿万根，轺车百辆，[“颜师古说：轺车，轻便小车。”]牛车千辆，漆木器千件，铜器千钧，[“钧，三十斤。”]素木、铁器如栀子、茜草千石，[“孟康说：百二十斤为石。素木，素器。”]马二百匹，[“颜师古说：噭，口，蹄与口共千，则为马二百。噭，音江钓反。”]牛二百五十头，羊、猪千双，奴婢百人，[“孟康说：僮，奴婢。古人没有空手游口，都有工作，工作需要手指，所以叫‘手指’，以区别于马牛蹄角。颜师古说：手指，指有技艺的人。指千则人百。”]筋、角、丹砂千斤，丝帛、棉絮、细布千钧，彩色丝绸千匹，[“颜师古说：文，彩色丝绸。帛有颜色的叫采。”]粗布、皮革千石，[“孟康说：荅布，白叠。颜师古说：粗厚的布。因为价格贱，所以与皮革同量，不是白又屯。荅，厚重貌。”]漆千大斗，[“颜师古说：大斗，不同于量米粟的斗。现在俗世还有大量。”]蘖麹、盐豉千合，[“颜师古说：蘖麹以斤石称，轻重相等叫合；盐豉以斗斛量，多少相等也叫合。合，是相配耦的意思。现在西楚荆、沔风俗，卖盐豉的，盐、豉各一斗，则各自包裹相随，这就是合。解说者不懂，竟读作升合的‘合’，又改作‘台’，竞相解说，大错特错。”]鲐、鮆千斤，[“颜师古说：鲐，海鱼。鮆，刀鱼，饮而不食。鲐音胎，又音菭。鮆音荠，又音才尔反。而解说者妄读鲐为‘夷’，不仅训物失误，也不懂音韵。”]鮿、鲍千钧，[“颜师古说：鮿，膊鱼，即现在不撒盐而晒干的。鲍，现在的鮿鱼。鮿音辄。膊，音普各反。鱼邑，音於业反。而解说者竟读鲍为鮠鱼的鮠，音五回反，大错特错。郑康成认为：鱼邑，在煏室中晒干。也不对。煏室晒干的，就是鮿，大概是现在巴、荆人叫‘鰎鱼’的，音居偃反。秦始皇载鲍乱臭，那就是鱼邑；而煏室晒干的，本来不臭。煏，音蒲北反。”]枣、栗三千石，[“颜师古说：三千石。”]狐、貂皮千张，羔羊皮千石，[“颜师古说：狐、貂贵重，所以计数；羔羊便宜，所以称量。”]毡席千套，其他山野果实千种，[“颜师古说：果采，指在山野采集果实。”]放贷金钱千贯，做中间人，[“孟康说：节，衡量物品贵贱，指做估侩，其余利润相当于千乘之家。颜师古说：侩，撮合两家交易的人；驵，是首领。驵，音子朗反。侩，音工外反。”]贪心的商人获利三倍，廉洁的商人获利五倍：[“孟康说：贪贾，不该卖时卖，不该买时买，所以得利少，十中得三；廉贾，贵时才卖，贱时才买，所以十中得五。”]也相当于千乘之家。这是大概的情况。……

译卓氏说：“……我听说岷山脚下有肥沃的田野，那里有蹲鸱（芋头），吃到死也不会挨饿。[孟康说：‘踆’就是蹲，水乡多鸱鸟；那山下有沃野可以灌溉。颜师古说：孟康的说法不对。踆鸱，指的是芋头。它的根可以食用来充饥，所以没有饥荒之年。《华阳国志》说：汶山郡都安县有大芋头像蹲着的鸱鸟一样。’谚语说：富裕靠什么？耕种水田；贫穷靠什么？也耕种水田。意思是下田耕作既能使人贫穷也能使人富裕。……

“丙氏……家，自从父亲足、子弟约起：低头有可拾取的，抬头有可获取的。”

《淮南子》说：“商人经营门路太多就会贫穷，工匠技艺太多就会困窘，这是因为心思不专一。”[高诱说：“商人经营门路太多，不是单一的方法；工匠技艺太多，不是单一的能力：所以心思不专一。”]

●涂瓮第六十三

凡是瓮，七月烧制的坯体为上等，八月为次等，其余月份为下等。

凡是瓮，无论大小，都必须涂治；瓮如果有津液渗漏，那么酿造各种物品都会变坏，全都无法成功，所以特别应当留意。刚从窑中取出以及用热脂涂抹的，非常好。如果是从市场上买来的，先应当涂治，不要立即盛水。[未涂治遇到雨水，也不好。]

涂治的方法：挖地为小圆坑，[旁边开两道沟，用来引导风火]。在坑中点燃生炭火，将瓮口合在坑上熏烤。[火太旺容易使瓮破裂，火太微弱则难以加热，务必调节适度才好]。多次用手触摸，热得灼手，便放下。将热脂倒入瓮中，来回转动使脂液遍布，务必让脂液完全覆盖；脂液不再渗透[所荫切]，就停止。[牛羊脂最好，倒脂也可以。俗人用麻子脂，是误人。如果脂液不流动，直接擦拭一遍，也难免有津液渗漏。俗人在釜上蒸瓮，水汽，也不好]。用几斗热汤倒入瓮中，涤荡冲洗，倒掉；再装满冷水。几天后，就可以使用。[使用时再洗净，日晒使其干燥]。

●造神麴并酒第六十四 女麴在卷九藏瓜中

制作三斛麦麴的方法：蒸麦、炒麦、生麦，各一斛。炒麦：变黄，不要炒焦。生麦：挑选处理务必精良美好。各种麦分别磨碎。磨得越细越好。磨完后混合在一起。

七月取中寅日，让童子穿青衣，在太阳未出时，面向杀地，汲水二十斛，不要让其他人泼水，水多了也可以倒掉，不要让其他人使用。和麴的时候，面向杀地和麴，让麴团极其坚硬。团麴的人，都是童子小儿，也面向杀地，有污秽的人不让使用。不要让其他人靠近。团麴，当天做完，不能隔夜。屋子用草屋，不要用瓦屋。地面必须打扫干净，不能有秽恶；不要潮湿。在地上画成阡陌，四周形成四条巷子。制作“麴人”，各放在巷子中，假置“麴王”，王者五人。麴饼随着阡陌比肩排列。

排列完毕。让主人家一人为主，不要让奴仆客人为主。给“王”酒脯的方法：用湿“麴王”手做成碗，碗中盛酒、脯、汤饼。主人三次诵读祝文，各自再拜。

那房间想要用板门，用泥密封涂抹，不要让风进入。到第七天打开，将麴翻面，再让泥封门。到第十四天，聚集麴，再让泥封门，不要让风进入。到第二十一日，取出，盛在瓮中，涂封瓮口。到第二十八日，穿孔，用绳子贯穿，在日中暴晒，想要使其干燥，然后放入。那麴饼，用手团成二寸半，厚九分。

|祝麴文：东方青帝土公、青帝威神，南方赤帝土公、赤帝威神，西方白帝土公、白帝威神，北方黑帝土公、黑帝威神，中央黄帝土公、黄帝威神，某年、月，某日、辰，朝日，敬启五方五土之神：主人某甲，谨以七月上辰，造作麦麴数各百饼，阡陌纵横，以辨疆界，须建立五王，各布封境。酒、脯之荐，以相祈请，愿垂神力，勤鉴所领：使虫类绝踪，穴虫潜影；衣色锦布，或蔚或炳。杀热火燌，以烈以猛；芳越薰椒，味超和鼎。饮利君子，既醉既逞；惠彼小人，亦恭亦静。敬告再三，格言斯整。神之听之，福应自冥。人愿无违，希从毕永。急急如律令。祝三遍，各再拜。

造酒法：整块的麴饼，晒约五天，每天三次用炊帚刷治，务必使其干净。如果遇到好日子，可以晒三天。然后细细切碎，用布包裹，在高屋厨房上晒一天，不要让风土秽污。于是平量一斗麴，在臼中捣碎。如果浸泡一斗麴，加五升水。浸泡麴三天，像鱼眼汤沸腾，酘米。那米务必精细。淘米大约二十遍。酒饭，人不让狗吃。淘米及炊釜中的水、制作酒的器具有所洗涤的，都用河水最好。

如果制作秫、黍米酒，一斗麴，杀米二石一斗：第一酘，米三斗；停一宿，酘米五斗；又停再宿，酘米一石；又停三宿，酘米三斗。那酒饭，想要煮得软烂，煮得像吃饭的方法，舒展使其极冷，然后放入。

如果制作糯米酒，一斗麴，杀米一石八斗。只三次酘米完毕。那炊饭法，直接下饙，不需要报蒸。那下饙法：出饙瓮中，取釜下沸汤浇之，仅没饭便止。[这是元仆射家的方法。]