卷二十

译海东所产的最好，大如莲子，出自毛罗岛。其次是上郡、北地产的，大小如豆；南方所产的种子较小。去壳的方法是：取大麻子，用绢帛包好，放入沸水中浸泡；水冷后取出，悬挂在井中一夜，不要让它接触井水。第二天在正午晒干，放在新瓦上去壳，再簸扬取出麻仁，使每一粒都完整。张仲景的麻仁丸，用的就是这种大麻子。卷二十 白油麻 它与胡麻属于同一类，只是按颜色来说，比胡麻颜色略淡，也不是完全白色。如今人们只称它为脂麻，前一条已经说明了。把它炒熟，趁热压出油，称为生油，但只能用来点灯照明。还必须再次煎炼，才称为熟油，熟油才可以食用，也不能再用来点灯照明。这也是同名而有区别的一种情况。就像铁从火中炼出后称为生铁，也是这个道理。卷二十 饴糖 就是[原文缺字]，吃得太多会引动脾风。如今医家用它来调和药物，用糯米和粟米制成的最好，其他原料制成的不能使用。蜀黍米也可以用来制作。不想吃东西的人少量食用它，也能使脾胃之气调和。唐代白居易诗中说“[原文缺字]胶牙[原文缺字]”，指的就是这种饴糖。卷二十 生大豆 有绿色、褐色、黑色三种，也有大小两类。大的产于江浙、湖南和湖北，黑色而小的生长在其他地方；如今使用小的，药力更好。炒熟后与枣肉一同捣成粉末，可以代替粮食。又可治疗产后各种疾病、血热，以及中风、痱病，止痛，治疗背部强直、口噤；对于烦热、抽搐、口渴、身体和背部肿胀、剧烈呕逆等症，用大豆五升，急流水淘洗干净，再用无灰酒一斗，把豆炒到微微冒烟，倒入酒瓶中，用酒浇淋，经过一天以上，每次服酒一升，以痊愈为度。如果平时不饮酒，就根据能够承受的量服用。如果口噤，就加独活半斤，略微捶破后一起用酒浇淋，并且把酒增加到一斗二斤。暑热月份要立即制作，恐怕会变酸腐坏。又可以[原文缺字]制成豆腐来食用。卷二十 赤小豆 吃它会使小便通利，时间久了会使人虚弱，使人面色发黑、身体消瘦、肌肤枯燥。关西、河北以及京城东部和西部的人多食用它。赤小豆花可以治疗宿酒引起的口渴。卷二十 大麦 药性平和而略凉。有人患缠喉风，食物不能咽下，就把大麦面做成稀糊让他咽服；因为糊液滑腻，容易下咽，可以帮助胃气。三伏天，朝廷制作[原文缺字]，用来赏赐臣下，制作[原文缺字]酿造[原文缺字]。卷二十 青粱米、黄粱米、白粱米 这三种米，食用价值都比不上黄粱。青粱、白粱两种药性都略凉，只有黄粱性甘而平，难道不是因为它得到的土地中和之气较多吗？如今黄粱、白粱两种，在西洛一带农家多有种植，用来煮饭尤其好，作其他用途就不合适。但它的谷粒尖而且比其他谷物小，收获的果实少，所以能够种植它的人也很少。白色的味道淡。卷二十 粟米 能使小便通利，所以有益于脾胃。卷二十 丹黍米 黍的外皮是红色的，米是黄色的，只适合煮成粥，不适合煮饭。它黏着不易消化，但也会引动风邪。卷二十 米 这就是粟[原文缺字]。如今谷神散中使用它，药性又比大麦温。卷二十 秫米 刚捣出时呈淡黄白色，放久了颜色像糯米；用来酿酒的就是这种米，也不适合煮饭。它最黏，所以适合酿酒。卷二十 陈廪米 如今经典和各家注释都没有说它是粳米，还是说它是粟米。但粳米、粟米这两种米，陈久的药性都寒，频繁食用会使人自行泄泻，与经典所说略有抵牾；煎煮后也没有油膏般的肥腻。入药时，如今人们多使用新粟米。至于舂杵头上的细糠，也没有说明是新粳米、新粟米还是陈米；但无论哪一种，都比不上新稻米、新粟米所出的两种糟，陈久的就已经气味腐败了。卷二十 酒 《吕氏春秋》说：“仪狄酿造了酒。” 《战国策》说：“帝女仪狄酿造了酒，把它进献给禹。” 然而《本草》中已经记载了酒名，可见酒确实不是从仪狄开始有的。又读《素问》，开头说把荒诞的事情当作常规，把酒当作水浆。这样看来，酒是从黄帝时开始有的，并不是仪狄创造的。古代方剂中所用的酒，有醇酒、春酒、社坛余胙酒、槽下酒、白酒、青酒、好酒、美酒、葡萄酒、秫黍酒、粳酒、蜜酒、灰酒、新熟无灰酒、地黄酒。如今有糯酒、煮酒、小豆曲酒、香药曲酒、鹿头酒、恙儿等酒。如今江浙、湖南、湖北一带，又把糯米粉加入各种药物，混合制成酒曲，称为饼子酒。至于官府事务中，也使用四夷之酒；这些酒与中原之酒另有不同，不能拿来作为准则。如今医家所用的酒，正应当加以斟酌选择。只是饮酒的人只取它的滋味，根本不顾它用入药物时是否合宜罢了。然而长久如此，没有见过不因此生病的人；大概这种东西有损有益两方面同时存在，难道能不谨慎吗？汉代赐给丞相的上等酒，以糯米酿的为上等，稷米酿的为中等，粟米酿的为下等。如今作为入药时的佐使，专用糯米，以清水和白面曲酿造的才是正品。古人酿造酒曲，没见过把各种药物放进去混合的；这样看来，药力和酒力都醇厚，均胜过其他酒。如今又有人用麦[缺字]酿造的，大概只是醴罢了，不是酒。《尚书》说：“如果酿造酒和醴，你只用曲[缺字]。” 酒必须用曲，醴所以用[缺字]；大概酒和醴的气味相差很远，治疗作用难道不也应当不同吗？卷二十 扁豆 有黑、白、鹊三种，都在豆子的脊部有一条白色纹路。白扁豆可以治疗霍乱时筋脉转筋。卷二十 粳米 白色的晚熟米最好，早熟米比不上它。它性情平和，能调和五脏、补益胃气，其功效没有什么可以比得上。但米稍微没有熟透，就反而不能补益脾；煮得过熟才好。卷二十 稻米 如今酿酒所用的就是这种米，水田所产的米都称为稻；前面既然说粳米就是这种米，那么稻米无疑就是糯稻米。它性温，所以可以用来酿酒。酒属阳，所以多有热性。它又会使人大便坚硬，除了糯稻米，哪一种米能有这种作用呢？《西域记》说：“天竺国土湿热，稻米一年成熟四次。”这也可以作为验证了。卷二十 稷米 如今称为[缺字]米，比其他米先成熟。而且它的香味可爱，所以取来供奉祭祀。但它会诱发原有的疾病，只能用来做饭；煮熟后不黏，味道淡。卷二十 罂子粟 它的花也有许多花瓣；一个罂中有数千万粒种子，大小像葶苈子，颜色是白的。隔年播种的最好。把种子研成粉，用水煎煮，再加入蜂蜜，制成罂粟汤；服用过矿石药的人很适合饮用。卷二十 醋 醋是用酒糟酿成的，向邻居讨要的就是这种东西。但还有米醋、麦醋和枣醋。米醋最为浓烈，入药时多用它。这是因为它保全了谷物的精气，所以胜过酒糟醋。产妇房中经常有醋味便好；醋味酸，能够益血。把雄黄研细调涂在蜂、蝎等虫螫处，也取醋能收敛而不使毒气散开的作用。如今人吃了酸味食物牙齿就会发软，说这是因为水能生木；水气弱而木气旺，所以会这样。制作靴子皮革必须用醋，皮革才会出现纹理和皱褶；由此可知醋具有收敛的性质，不违背酸味能收敛的说法。卷二十 酱 圣人认为，没有酱就不吃饭，是希望五味调和，使五脏喜悦而接受食物；这也是获得安乐的一种方法。卷二十 小麦

译突然发生淋证时，煎汤饮用；还可以把它做成面糊。入药时用水调服，可以治疗人中暑。马患肺部突然发热，也用水调和后灌服，便能治愈。生麦粒嚼碎后会形成筋状物，可以用来粘住禽鸟和虫子。