御定佩文斋广羣芳谱卷十三
御定佩文斋广羣芳谱卷十三
蔬谱姜原姜【说文作防】御湿之菜也。苗髙二三尺，叶似箭竹叶而长，两两相对。苗青，根嫩白，老黄，无实，处处有之。汉温、池州者良。三月种，五月生苗，如初生嫩芦而叶稍濶，叶亦辛香。秋社前后，新芽顿长，如列指状，采食无筋，尖微紫，名紫芽姜，又名子姜。秋分后者次之，霜后则老。性恶湿，畏日，秋热则无姜。气味辛，微温，无毒。通神明，辟邪气，益脾胃，散风寒，除壮热，治胀满，去胸中臭气，解菌蕈诸毒。生用发热，熟用和中。留皮则凉，去皮则热。八九月多食，春多患眼。孕妇忌食，令儿盈积。彚考：原─《论语》─不撤姜食。─増─《史记·货殖传》─千畦姜韭，其人与千戸侯等。─《后汉书·方术传》─左慈少有神道，尝在司空曹操坐，求铜盘贮水，以竹竿饵钓于盘中，引出鲈。鱼操又谓曰：「既已得鱼，恨无蜀中生姜耳。」慈曰：「亦可得也。」操恐其近，即所取，因曰：「吾前遣人到蜀买锦，可过勅使者増市二端。」语顷即得姜，还并获。操使报命。─南齐书·良政传─孔琇之为临海太守，在任清约，罢郡还，献干姜二十斤，世祖嫌少，及知琇之清，乃叹息。─原─南史·周舍传─舍占对辩防，尝居直庐，语及嗜好，裴子野言：「从来不尝食姜。」舍应声曰：「孔称不撤，裴乃不尝。」一坐皆悦。吕氏春秋─和之美者，蜀郡杨朴之姜。─春秋运斗枢─璇星散为姜，风土失得，逆时则姜有翼，辛而不臭。─神仙传─介象垂纶塪水，得鲻鱼，使厨下切之。吴主曰：「闻蜀使来，得蜀姜作韲，甚好，恨尔时无此。」象曰：「蜀姜岂不易得，愿差所使者可付值。」吴主指左右一人以钱五十付之。象书一符，以着青竹杖中，使行人闭目骑杖，杖止便买姜讫，复闭目。此人承其言，骑杖湏臾止，已至成都不知是何处，问人人言是蜀市中，乃买姜。于时吴使张温先在蜀，既于市中相识，甚惊，便作书寄其家。此人买姜毕，捉书负姜，骑杖闭目湏臾已还吴厨下切鲙，适了。─酉阳杂俎─山上有姜，下有铜锡。─李先生传─郎中乔翻于洋渚遇神人，意欲啖姜，而市无之，神人以绢数疋并书一牒付信，入市门南下，任意所之湏臾得姜数斗，还以问神人，神人曰：「问李先生当知我。」─东坡杂记─王介甫多思而喜凿，时出一新说，既而悟其非也，则又出一言而解释之，是以其学多说。尝与刘贡父食，辍箸而问曰：「孔子不撤姜食，何也？」贡父曰：「本草生姜多食损智，道非明民将以愚之，孔子以道教人者也，故不撤姜食，将以愚之也。」介甫欣然而笑，久之乃悟其戏已也。贡父虽戏言，然王氏之学实大类此。庚辰二月十一日食姜粥甚美，叹曰：「无怪吾愚，吾食姜多矣。
」因并贡父。言，记之以为后世君子一笑。集藻赋散句増汉司马相如子虚赋茈姜蘘荷─张衡南都赋─苏蔱紫姜拂彻羶腥─晋潘岳闲居赋青笋紫姜左思蜀都赋─甘蔗辛姜阳蓲隂敷─魏都赋─姜芋充茂五言古诗─原─宋梅尧臣谢刘原父寄糟姜─名园万家城千畦等封侯斸当燕去前腌芽费糟丘无筋偃王笑有味三闾羞寄入翰林席圣以不撤优又寄蓬门下作赋谁肯休惟我广文舍免为韲盐仇刘公汉家裔才学歆向俦胸中饱经史辨论出九州曽不奉权贵但与故人投赠辛非赠甘此意当自求五言絶句─原─宋刘子翚咏子姜─新芽肌理细映日莹如空恰似匀妆指柔尖带浅红─朱子子姜─姜云能损心此谤谁与雪请论去秽功神明看朝彻诗散句─増─唐李商隐─蜀姜供煮陆机莼─宋苏轼─先社姜芽肥胜肉，故人兼致白芽姜。别录─増─《韩诗外传》─宋玉因其友见楚相，楚相待之无以异，让其友。其友曰：「夫姜桂因地而生，不因地而辛；女因媒而嫁，不因媒而亲。」原长编─秦桧欲晏敦复附已使人谕之。晏答曰：「为我谢秦公，姜桂之性，到老愈辣。」─种植─宜白沙地，小与粪和种，熟耕纵横七八徧佳。清明后三日种，濶一步作畦，长短随地，横作垅，垅相去一尺，深五六寸。垅中安姜一尺一科，带芽大三指，盖土三寸，覆以蚕沙，无则用熟粪、鸡粪尤妙。芽出后有草即耘，渐渐以土盖之。已后垅中却令高，不得去土，为其芽向上长也。芽长后从旁揠去老姜，耘锄不厌数。五六月覆以柴棚，或插芦蔽日，不耐寒热。八月收取，九月置暖窖中，寒甚作深窖，以糠粃和埋，暖处勿冻坏，来年作种。─《吴下田家志》─种姜宜甲子、乙丑、辛未、壬申、壬午。─制用─生、熟醋、酱、糟、盐、蜜煎皆宜。早行山中含之，不犯霜雾、蒸湿及山岚之瘴气。法制伏姜，姜四斤，刮去麤皮，洗净晒干，放磁盆，入白糖一斤，酱油二斤，官桂、大茴香、陈皮、紫苏叶各二两，切细拌匀。初伏晒起，至三伏终，收贮。晒时用纱或夏布罩住，勿令蝇虫飞入。此姜神妙，能治百病。伏月以老姜切片，秤一斤重为率，晒干。先用官桂、茴香、丁香、川椒各一两为末，浸镜面牵烧酒二斤，俟药气化溶，闭罐蒸，待冷，将晒干生姜浸酒内，晒干，又浸又晒，以酒尽为度，磁罐收贮。如冬月大寒，侵晨噙姜一片，通身和暖。蜜煎姜，秋社前取嫩芽二斤，洗净控干，不用盐腌，以沸汤沥干，用白矾一两半汤泡化一宿，澄清浸姜十余日，方以蜜煎，磁罐贮留，经年湏常换蜜。脆姜，以嫩者去皮，甘草、白芷、零陵香少许同煮熟，切片食。法制姜，煎沸汤八升入盐三斤打匀，次早别取清水，以白梅半斤捶碎和浸，同前盐水和合，贮顿，逐日采牵牛花。
去白蔕，投水中，▯水深浓，去花，取嫩姜十斤，拭去红衣，随意切片，用白盐五两，白矾五两，沸汤五椀，化开澄清，浸姜，微向日影中晒二日，捞出晾干，再入少盐拌匀，晒烈日中，待姜上白盐凝燥为度，入器收贮。醋姜，嫩姜不拘多少，炒盐腌一宿，取出卤同米醋煮数沸，候冷，入姜及沙糖，随多少，箬扎，泥封固。糟姜，嫩姜天晴时收隂干五日，以麻布拭去红皮，每一斤用盐二两，糟三斤，腌七日，取出拭净，别用盐二两，法糟五斤拌匀，入新磁罐，先以核桃二枚捶碎，安罐底，则姜不辣，然后入姜，平糟面，以小熟栗末掺上，则姜无渣，如常法，泥封固，如要色红，入酽牛花拌糟。糟姜，取嫩姜，用酒拌糟匀，入磁坛，上用沙糖一块，箬扎口，泥封七日可食。醋姜，炒盐腌一宿，以原卤入酽醋同煎。五味姜，嫩姜一斤，切薄片，用白梅半斤打碎，去仁，入炒盐二两拌匀，晒三日，取出用甘草半两，檀香二钱为末拌匀，晒三日，磁器收贮。九月二十八日，食姜损目─增─《南方草木状》─冬叶乃姜叶也，苞苴物，交广皆用之，南方地热，物易腐败，惟冬叶藏之，乃可持久。─《齐民要术》─生姜一斤，净洗刮去皮笇子，切不患长大，如细漆箸，以水二升煮令沸，去沫，与蜜二升煮复令沸，更去沫，椀子盛，合汁减半，奠用，箸二人共无生姜，用干姜法如前，唯切欲极细。蜜姜法，用生姜净洗削治，十月酒糟中藏之，泥头十日熟，出水洗，内蜜中，大者中解，小者浑用，竪奠四。又云卒作削治，蜜中煮之，亦可用。─《东坡杂记》─予昔监郡钱塘，游净慈寺，众中有僧号聪药王，年八十余，顔如渥丹，目光炯然，问其所能，盖诊脉知吉凶，如智缘者，自言服生姜四十年，故不老云，姜能健脾，温肾，活血，益气，其法取生姜之无筋滓者，然不用子姜错之，并皮裂取汁，贮器中，久之澄去其上黄而清者。取其下白而浓者，隂干刮取如麪，谓之姜乳。以蒸饼或飰搜和，丸如桐子。以酒或盐米汤吞数十粒，或取末置酒、食、茶饮中，食之皆可。聪曰：山僧孤贫，无力治此，正尔和皮嚼烂，以温水咽之耳。初固辣，稍久则否。今但觉甘美而已。
椒原─椒，一名花椒，一名大椒，一名檓【尔雅云：檓，大椒。注云：实大者名为檓】一名秦椒【以产自秦地，故名。今北方秦椒另有一种】生秦岭、泰山、琅琊间，今处处有之。椒禀五行之精，叶青，皮红，花黄，膜白，子黒，气香，最易蕃衍。枝间有刺，扁而大，叶对生，形尖有刺，坚而滑泽。蜀、吴制作茶。四月开细花，五月结子，生青熟红，大于蜀椒，其目亦不及蜀椒光黒。出陇西、天水，粒细者善。今成臯诸山有竹叶椒，小毒，热不堪入药。东海诸山上亦有椒，枝叶亦相似，子长而不圆，甚香味似橘皮。椒闭口者杀人。五月食损气伤心，令人多忘。中毒者，凉水、麻仁浆解之。彚考─原─诗·唐风─椒聊之实，蕃衍盈升。彼其之子，硕大无朋。椒聊且，逺条且─陈风─贻我握椒─周颂─有椒其馨─増─史记·礼书─椒兰芬茝，所以养鼻也─晋书·石崇传崇与贵戚王恺、羊琇之徒，以奢靡相尚。崇涂屋以椒，恺用赤石脂。─《宋史·地理志》─黎州贡红椒。─《山海经》─景山，其草多秦椒。琴鼓之山，其木多椒。─《荀子》─民之亲我，驩若父母；其好我，芬若椒兰。─《淮南子》─申椒、杜茝，美人之所怀服也。及渐之于▯，则不能保其芳矣。─《汉官仪》皇后称椒房，取其实蔓延盈升，以椒涂室，亦取其温暖。─《春秋运斗枢》─玉衡星散为椒。─《孝经援神契》─椒姜御湿菖蒲益聪─原─《四民月令》─正月之旦，进酒降神毕，室家无大小，次坐先祖之前，子孙各上椒酒于其家长，称举白─増─《炖煌新录》：苏割剌荅鲁之右，大浑中高百寻，然无草木石，皆赩色，山产椒，椒大如弹丸，然之香闻数里，每然椒则有鸟自云际蹁跹，五色，名赭尔鸟，盖鳯凰种也，汉武帝遣将军赵破奴逐之，得其椒不能解，诏问东方朔，朔曰：「此天仙椒也，塞外千里有之，能致鳯。」武帝植之太液池，至元帝时，椒生果有异鸟翔集─下《黄私记》─钟繇嬖庶子防之母，黜其夫人文帝命繇复之，繇恚忿，餐椒致噤，帝乃止─《东坡诗注》─吴真君服椒法并歌曰：「其椒应五行，其仁通五义，服之半年内，脚心汗如水」─《瀛厓胜览》─苏门荅剌者，即古湏文逹那国，其地依山则种椒园，蔓生如中国甜菜状，花黄，子白，其实初青，老则红，半老则采之，曝干，每百斤直白金一两。集藻─铭─増─晋成公绥《椒华铭》─嘉哉，芳椒载繁，其实厥味惟珍，蠲除百疾，肇惟歳始，月正元日，永介睂寿，以祈初吉。颂─増─晋刘臻妻元日献椒花颂─美哉灵葩，爰采爰献。圣容映之，永寿于万。赞─増─晋郭璞椒赞─椒之灌植，实繁有伦，薫林烈薄，馞其芬辛，服之不已，洞见通神。文赋散句─増─楚屈原离骚杂申椒与菌桂兮，巫阳将夕降兮，怀椒醑以要之。九歌─奠桂酒兮椒浆，播芳椒兮盈堂。─九章惟佳人之独怀兮，折芳椒以自处。汉司马相如子虚赋─椒桂木兰。─刘向九叹怀椒聊之蔎蔎兮。─魏曹植七啓─紫兰丹椒，施和必节。─晋左思蜀都赋─或蕃丹椒。七言律诗─増─明僧宗林「花椒欣欣笑口向西风，喷出▯珠颗颗同。采处倒含秋露白，晒时娇映夕阳红。调浆美着骚经上，涂壁香凝汉殿中。鼎餗也应加此味，莫教姜桂独成功。」五言絶句─原─唐王维椒园─桂尊迎帝子，杜若赠佳人，椒浆奠瑶席，欲下云中君。─裴廸椒园─丹刺罥人衣，芳香留过客，幸堪调鼎用，愿君垂采摘。诗散句─原─唐杜甫守岁：阿戎家椒盘已颂花─増─白居易闻道云南有泸水，椒花落时瘴烟起─周庾信─椒花逐颂来红椒艶复殊─原─唐杜甫─椒实雨新红─増孟浩然─石上攒椒树─李贺─椒花坠红湿云间─元马祖常─椒花染紫风雨香别录─増─酉阳杂俎─椒可以来水银，椒气好下。─物类相感志─用盐擂椒，椒味好。─原─养生要论─十二月腊夜，令人持椒卧井旁，无与人言，内椒井中，除瘟病。─枝山前闻─盛起东寅尝夜梦有人寄椒于家，久矣，忽欲椒，遂私发而用之。既觉，深自咎曰：“岂吾平日义心不明，以致此耶？”迄不能寐，坐以待旦。─种植─先将肥润地耕熟，二月内取子种之，以灰粪和细土覆盖，则易生。此物乃阳中之物，不耐寒，冬月草苫免致冻死。来年分栽，离七八尺，用蔴籸灰粪和细土栽，忌水浸根。又宜焦土干粪壅培，遇旱用水浇灌。三年后换嫩枝方结实，以髪纒树根，或种香白芷，或种生菜，皆辟蛇食椒。─收摘─中伏后晴天带露收，忌手捻。隂一日晒三日则红而裂，遇雨薄摊当风处频翻，若防则黒不香。若收作种用，干土拌和埋于避雨水地内，深一尺，勿令水浸生芽。─制用─去目及闭口者，炒热隔纸铺地上，以椀覆待冷，碾红入药。
【附录】川椒増─本草─川椒，一名巴椒，一名蜀椒，一名南椒，一名蓎藙，一名▯椒，一名含丸使者【见陶谷清异录】苏颂云：木髙四五尺，似茱萸而小，有鍼刺，叶坚而滑，可煮饮食。四月结子，无花，但生于枝叶间，颗如小豆而圆，皮紫赤色。李时珍曰：蜀椒子光黒如人之瞳人，故谓之椒目。─原─川椒，肉厚，皮皱，粒小，子黒，外红里白，入药以此为良，他椒不及也。─增─四川志─各州县俱出椒，惟茂州出者最佳，其殻─开─合者最妙【附录】崖椒増─本草─崖椒，一名野椒，不甚香，子灰色，不黒，无光。
【附录】蔓椒増─本草─蔓椒，一名猪椒，一名豕椒，一名▯椒，一名豨椒，一名狗椒，一名金椒。野生林箐间，枝软如蔓，子叶皆似椒。山人亦食之。
【附录】地椒増本草：地椒，出上党郡。其苗覆地蔓生，茎叶甚细，花作小朶，色紫白，因旧茎而生，即蔓椒之小者。集藻五言律诗─増─元许有壬《地椒》─冻雨催花紫，轻风散野香。刺沙尖叶细，敷地乱条长。楚客收成裹，奚童撷满筐。行厨供草具，调鼎尔非良。
【附录】胡椒増─本草─胡椒，一名昩履支。向隂生者，名澄茄；向阳生者，名胡椒。─原─《酉阳杂俎》：胡椒生西戎摩伽陁国，今南番诸国、滇南、海南、交趾诸地皆有之。其苗蔓生，茎极柔弱，叶长寸半，有细条与叶齐，条上结子，两两对。其叶晨开暮合，合则裹其子于叶中。子形似汉椒，至芳辣。六月采，今作胡盘肉，皆用之。彚考─増─宋史地理志─广州贡胡椒。─尚书故实─元载家籍财货诸物，得胡椒八百石。─瀛厓胜览─阿枝国产胡椒，往往种于圃，四百斤直金钱百文，银直五两，珠以分论。古俚国产胡椒，亦以圃种，十月熟。别录─原─本草─李时珍云：自少嗜胡椒，每岁病目，后痛絶之，目病亦愈，后畧食一二，目便昬涩。盖辛走气，热助火也。病咽喉口齿者，亦宜忌之。
【附录】番椒増《─草花谱》─番椒，丛生，白花，子俨似秃笔头，味辣，色红，甚可观，子种。
茴香原─茴香，一名蘹香【本草云：俚俗多懐之衿袵，咀嚼蘹香之名，或以此】─増─本草：茴香，一名八月珠─原─宿根，深冬生苗，作丛，肥茎，绿叶，五六月开花，如蛇牀花而色黄，子如麦粒，轻而有细棱，俗呼为大茴香，近道人家园圃种者甚多，以宁夏者为第一，其他处小者名小茴香，辛平无毒，理气开胃，夏月袪蝇辟臭，煮臭肉下少许即不臭，臭酱入末少许亦香，故曰茴香别录─原─种植─收时隂干，宜向阳地，以粪土和子种之，仍种麻一窠，以避日色。十月斫去枯梢，以粪土壅根下。
【附录】八角茴香原─茴香，自番舶来者，实大如柏实，裂成八瓣，一瓣一核，大如豆，黄褐色，有仁，味更甜，俗呼舶茴香，又曰八角茴香。广西左右江峒中亦有之，形色与中国茴香迥别，但气味同耳。─《桂海果志》─八角茴香，北人得之，以荐酒，少许咀嚼，甚芳香。
【附录】莳萝増─本草─莳萝，一名慈谋勅，一名小茴香。─原─莳萝，初生佛誓国，今岭南及近道皆有之。三四月生苗，开花，其子簇生，状如蛇牀子，而短微黒，芳辛不及茴香，善滋食味，多食无损，健脾开胃，下气利膈，温肠杀鱼肉毒，补水脏，治肾气，壮筋骨，治小儿气胀，霍乱呕逆，腹冷不下食，两肋痞满，忌同阿魏食，夺其味也。
韭原─韭【说文云：一种而久者，故谓之韭，象形，在一之上，一地也】一名丰本【曲礼云：韭曰丰本】一名起阳草，一名草钟乳【本草拾遗云：言其温补也】一名嬾人菜【尔雅翼曰：谚云韭者嬾人菜，以其不湏岁种也】茎名韭白，根名韭黄，花名韭菁，丛生丰本，长叶青翠，八月开小白花，成丛腌作茹，益人増─《尔雅》─藿山韭─疏─韭生山中者名藿─《本草》─山韭，一名韱【音纤】形性与家韭相类，但根白，叶如灯心苗，山中往往有之。彚考─原─诗豳风─四之日其蚤献羔祭韭─増─礼记王制庶人春荐韭─内则─豚春用韭秋用蓼─原─周礼天官朝事之豆其实韭菹醓醢─汉书循吏传─龚遂为渤海太守劝民务农桑令口种一树榆百本防五十本葱一畦韭─増─晋书石崇传─崇毎冬得韭防韲王恺密货崇帐下问其所以答云韭防韲是捣韭根杂以麦苗耳原─南齐书庾杲之传─杲之清贫自业食惟有韭葅▯韭生韭杂菜或戏之曰谁谓庾郎贫食鲑常有二十七种言三九也─周颙传─颙清贫寡欲终日长蔬食虽有妻子独处山舍文惠太子问颙菜食何味最胜颙曰春初早韭秋末晩菘─増─宋史礼志─太宗景祐三年礼官宗正请每岁春孟月荐蔬以韭以菘配以卵─食货志─男女十岁以上种韭一畦濶一步长十步乏井者邻伍为凿之─易稽览图─政道得则隂物变为阳─注─若葱变为韭是也─山海经─丹熏之山其草多韭薤视山其上多韭─原─夏小正─正月囿有韭─庄子─徐无鬼见魏武侯武侯曰先生居山林食芧栗厌葱韭以宾寡人久矣今老耶其欲干酒食之味耶其寡人亦有社稷之福耶─増─说苑─卫有五丈夫俱负缶而入井灌韭终日一区邓析过下车，为教之曰：“为机，重其后，轻其前，命曰桥。终日溉韭，百区不倦。”五丈夫曰：“吾师言曰：‘有机智之巧，必有机智之败。’我非不知不欲为也。”─汉武内传─西王母曰：“仙之次药有八，阮赤韭。”─典术─圣王之世，功济天下者，尧也。天星降精于庭，为韭，感而为菖蒲焉。─原─郭林宗别传─林宗有友人，夜冐雨至，翦韭作炊饼食之。《水经注》─从平乐山顺流五六里，山甚高峻，上合下空，中有石林，甚整顿，旁生野韭。人往乞者，神许则风吹别分，随偃而拔，不得过越；不偃而拔，輙凶。─洛阳伽蓝记─陈留侯李崇为尚书令，仪同三司，富倾天下，而性多俭恡，恶衣麤食，常无肉味，止有韭薤。崇客李元祐语人云：“李令公一食十八种。”人问其故，元祐曰：“二韭一十八。”闻者大笑。─増─三国世畧─北齐太上后宫无限衣，皆珠玉，一女岁费万金，寒月尽皆食韭芽。《天台山记》─赤城山有洗肠井，昔昙猷礼石桥，应真怪其腹中有韭气，猷出肠洗之，至今韭尚丛生焉。
─清异录─杜颐食不可无韭，人恶其噉，候其仆市还，潜取弃之，怒骂曰：“奴狗奴狗，安得去此一束金也！”─张耒诗注─俗言：“八月韭，佛开口。”─尔雅翼─物久必变，故老韭为苋。─五色线─韭多补泄，子甚温，俗间呼草钟乳。《真诰》云：“务光服韭煎，以入清泠之渊也。”─北征录─北边云台戎地多野韭、沙葱，人皆采而食之。集藻传原明王肃丰本传丰本盖古仙人一号久眎先生相传伊耆氏之世磵居学道得不死术后出仕于周其职为醢人属与昌氏菁氏茆氏共掌俎豆凡祭祀燕享王及后世子之内羞咸取给焉故周公天官书列其职戴氏礼记载其名豳七月诗亦歌其仲春荐庙事周亡不知所之或云隐畦町间与农圃者伍人多怪之或执而髠其首或戕其支体寻复生完众始知先生为仙人也汉时与处士郭林宗友林宗馆于家客至輙命与同食晋卫尉石崇豪侈擅一世知先生贤咄嗟召之先生亦不拒往就然策崇必败曰不去将累我我固不忧为彼累也遽逸去南齐侍中庾杲之家贫好清士每延先生共饭人皆曰庾郎得丰本为不贫矣唐隐者衞宾与拾遗杜甫善甫尝过宾宿先生亦冒雨至相与酣饮甚适甫有诗美之载甫集中先生貌苍古绿髪白趾常被翠羽衣所栖止人望之恒有气郁葱然即之咀嚼其言论有至味令人洒然忘俗寿莫知其几也今游会稽岩壑中时时过山人韩氏亭上吟翁錬士多有见之者云赋散句─増─汉张衡《南都赋》─秋韭冬菁─梁元帝《▯览赋》金盐玉豉尧韭舜荣。五言律诗─増─元许有壬《韭花》─西风吹野韭，花发满沙陀。气较荤蔬媚，功于肉食多。浓香跨姜桂，余味及▯茄。我欲收其实，归山种涧阿。五言絶句原─宋刘子翚《咏韭》「肉食嘲三九，终怜气韵清。一畦春雨足，翠髪翦还生。」─増─明高啓《韭》「─芽抽冒余湿掩冉烟中缕几夜故人来寻畦翦春雨。」七言絶句─増─宋方岳《种韭》─下秧已觉齿生津，坐想堆盘夜▯春。政恐厨人无变馔庾郎贫不似吾贫诗散句─原─宋张耒─荒园秋露瘦，韭叶色茂春菘甘胜蕨。人言佛见为下筯，芼炙烹羮更滋滑。─陆游─舍东种早韭，生计似庾郎。─苏轼─渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。─増─方岳─却喜庾郎贫到骨，韭畦时一摘烟苗。蒋竹隐─见说周颙夸早韭，斸烟锄雨幸时分。─宋沈约时韭日离离。─原唐杜甫─夜雨翦春韭。─増─韩愈─畦肥翦韭薤。─原─白居易─秋韭花初白。─宋苏轼─辛盘得青韭。─増─陆游─雨足韭头白。─金元好问─韭早春先绿。元周权─早韭绿且纤。─宋苏轼─韭芽戴土拳如蕨。别录─原─韭根多年交结则不茂，秋月掘出去，老根分栽，壅以鸡猪粪亦可。子种可生可熟可淹可久，菜之最有益者，是处有之。
叶髙三寸便翦，翦过粪土壅培之。翦忌日中，一年四五翦。留子者止一翦。子黑而扁，九月熟，收子风中隂干，勿令浥郁。韭叶热，根温，功用同。生则辛而散痰散血，熟则甘而补中补肾，除热下气，益阳止防。子甘温暖腰膝。春食香，夏食臭，多食昬神暗目，不可与蜜及牛肉同食。热病后十日食之即发。冬月多食动宿饮吐水，酒后尤忌。宿韭忌食。五月食韭损人。北人冬月移根窖中，养以火炕，培以马粪，叶长尺许，不见风日，色黄嫩，谓之韭黄，味甚美，但不益人，多食滞气发病。─收子─如收葱子法，如市卖者以铜铛盛水于火上微煮，湏臾生芽者可种，如不生是裛郁者不堪作种。─种植─土欲熟，粪欲匀，畦欲深。二月七月种，先将地掘作坎，取椀覆土上，从椀外落子，以韭性向内生，不向外生也。常薅令净。四时类要云：收韭子种韭，第一畨割弃之，主人勿食。事类书云：韭畦用鸡粪尤佳。至五年根必满蟠虬而不长，择高腴地分种之。正月上辛日扫去畦中陈叶，以铁杷搂起下水，加熟粪，高三寸，便翦用。凡近城郭有园圃者，种三十余畦，贸易足供家费。秋后又可采韭花供蔬茹。至冬养韭黄，比常韭易利数倍。或只就畦中覆以马粪，北面竪篱障以御北风。至春其芽早出，长二三寸便可卖，较之他菜为利甚溥。─增─《吴下田家志》─种韭宜甲子、辛未、己卯、辛巳、甲申、辛卯。─原─制用糟韭，肥嫩者赤日曝至将干，以瓮铺熟糟一层，排韭一层，相间如此压▯收用。盐韭，霜后肥韭浄洗控干，收磁钵内，铺韭一层，撒盐一层，腌二三宿，翻数次，装入罐，用元卤少加香油浸之。腌韭花，韭花半结子时收摘，去蔕梗，一斤用盐三两同捣烂入礶中，或就中腌小茄、小黄▯，先别用盐腌去水晾三日，入韭花中拌匀，用铜钱三四文着瓶底，却入韭花妙。
【附录】孝文韭増─本草─孝文韭生塞北山谷，状如韭，人多食之。云是魏孝文帝所种。
【附录】诸葛韭増─本草─诸葛韭，诸葛亮所种韭，更长。彼人食之。李时珍曰：「此亦山韭也，但因人命名耳。」
【附录】水韭增─《北户录》─水韭生于池塘中，叶似韭，得非龙爪韭乎？《字林》云：莶【音严】水中野韭也。─原─有二三尺者，五六月堪食，不荤而脆。
葱原─葱，一名芤【本草云：草中有孔，故字从孔】一名菜伯，一名和事草【清异録云：葱和羮众味，若药剂必用甘草也，所以文言曰和事草】一名鹿胎，初生曰葱鍼，叶曰葱青，衣曰葱袍，茎曰葱白，叶中泲曰葱苒。叶温，白与须平，味辛，无毒。有数种：一种冻葱，即冬葱，夏衰冬盛，茎叶气味俱软，美食用，入药最善，分茎栽莳而无子，人称慈葱，又称大官葱，谓宜上供也。一种汉葱【本草云：一名木葱，其茎麤硬，故有木名】春末开花成丛，青白色，冬即叶枯，亦供食品。胡葱，生蜀郡山谷，状似大蒜而小，形圆，皮赤，叶似葱，根似蒜，味似薤，不甚臭。八月种，五月收，一名蒜葱，又名囘囘葱。茎叶麤硬，茖葱，山葱也，生于山谷，似葱而小细，茎大叶【尔雅云：茖山葱，疏云：葱生山中者名茖】生沙地者名沙葱。又有一种楼葱，亦冬葱之类，江南人呼为龙角葱、龙爪葱、羊角葱，皮赤，茎上生根，移下种之，每茎上叶出岐如八角，故名。葱白辛，叶温，根须平。主发散，是处皆有，生熟皆可食，更宜冬月，戒多食。四月，每朝空心服葱头酒，调血气。正月忌食，令人面起游风。生同蜜食，作下利；烧同蜜食，壅气杀人。生合枣食，令人病；合犬雉肉食，多令人病血。服地黄、常山人忌用。彚考─増─《礼记·曲礼》─葱渫处末─注─渫，烝葱也。─《内则》─脍，春用葱，秋用芥。脂用葱。切葱若薤，实诸醯，以柔之。原─《汉书·循吏传》─大官园种冬生葱、韭菜茹，覆以屋庑，昼夜防蕴火，待温气乃生。信臣以为此皆不时之物，有伤于人，不宜以奉供养。─《后汉书·逸民传》─井丹性清高，未尝修刺候人。建武末，五王皆好宾客，更遣请丹，不能致。信阳侯隂就以外戚贵盛，乃诡说五王，求钱千万，约能致丹，而别使人要刼之。丹不得已，既至，就故为设麦饭葱叶之食。丹推去之曰：“以君侯能供甘旨，故来相过，何其薄乎？”更置盛馔乃食。─増─《后汉书·独行传》─陆续诣洛阳诏狱，母至京师作馈食，付门卒以进。续对食悲泣不能自胜，使者怪而问其故。续曰：“母来不得相见，故泣耳。”使者大怒，以为狱门吏卒通传意气，召将案之。续曰：“因食饷羮，识母所自调和，故知来耳，非人告也。”使者问：“何以知母所作乎？”续曰：“母常截肉未尝不方断，葱以寸为度，是以知之。”─《晋书·艺术传》─佛图澄诫石勒曰：“今年葱中有虫食，必害人，可令百姓无食葱也。”勒班告境内，慎无食葱。俄而石葱果走。─原─《梁书·吕僧珍传》─僧珍去家久，表求拜墓。髙祖欲荣之，使为本州刺史。
从父兄子宏以贩葱为业，僧珍既至，乃弃业欲求州官。僧珍曰：“吾荷国重恩，无以报效，汝等自有常分，岂可妄求叨越？但当速反葱肆耳。”─増─《唐书·屈突通传》：通莅官劲正，有犯法者，虽亲无所囘纵。其弟盖为长安令，亦以方严显。时为语曰：“宁食三斗艾，不见屈突盖；宁食三斗葱，不逢屈突通。”─《西域传》─泥婆罗遣使入献波棱酢菜、浑提葱。─《山海经》─边春之山，多葱、葵、韭。北单之山，无草木，多葱、韭。─《管子》─齐桓公五年，北征山戎，出冬葱与戎菽，布之天下─庄子─春月饮酒茹葱以通五脏─淮南子─君子之于善也犹采薪者见青葱则防之─列仙传─阮丘蛆山上种葱百余年乃去─汉武内传─西王母曰仙人上药有▯都绮葱─春秋元命苞天门山上有葱所种畦陇悉着行人拔取者悉絶若请神而求即不防自出竒异辛香─四民月令─三月别小葱六月别大葱夏葱曰小冬葱曰大─东观汉记─孔奋字君鱼为姑臧长前长居官数月輙致赀产奋在姑臧四岁财物不増唯老母极膳妻子但食葱菜或嘲奋曰置脂膏中不能自润─晋令─居洛阳内园菜欲以当课者听其引长流灌紫葱可各三亩─广志─休循国居葱岭东其山多大葱─华阳国志曹公既与先主语失言防天震雷先主曰圣人言迅雷风烈必变良有以也曹公亦悔失言使人窥之见其拔葱公曰大耳公未觉也其夜先主急去─西河旧事─葱岭在炖煌西八十里其山髙大上生葱故曰葱岭─续搜神记─新野赵真家园中所种葱未经抽拔忽一日尽缩入地，后经岁余，真之兄弟自相分散。─《酉阳杂俎》─山上有葱，下有银。─《清异录》─盘盏葱，赵魏闲有之，几如拄杖麤，但盈尺耳。集藻赋散句─増─宋谢灵运撰征赋─寒葱摽倩以凌隂。七言絶句原宋陆游「葱瓦盆麦饭伴邻翁，黄菌青蔬放筯空。一事尚非贫贱分，芼羮僭用大官葱。」诗散句増宋苏轼─总角黎家三小童口吹葱叶送迎翁─章淳─井丹已厌尝葱叶庾亮何劳惜薤根。唐曹唐。陇上沙葱叶正齐，─原宋陈师道已办煮饼，浇油葱増元耶律楚材─，匀和豌豆，揉葱白。别录─原─种植─子味辛，色黒，作三瓣状，有皱纹，收取隂干。若令浥湿，则不生。留春月调畦种良地，三翦薄地，再翦翦。宜平旦避热，宜与地平，勿太深太髙。八月止，不止则无袍而损白。凡栽葱晒稍蔫，将冗须去净，疎行密排，猪鸡鸭粪和麤糠壅之，不拘时。冬葱暑种则茂。─吴下田家志─种葱宜甲子，甲申，己卯，辛未，辛巳，辛卯。─千金月令─冬至日取葫芦盛葱根茎汁，埋于庭中。夏至发开尽，为水以渍金玉银石青各三分，自消曝干如饴，可休粮，久服神仙，名曰金液浆。
【附录】水葱增─《丹铅总录》─水葱生水中，如葱而中空，又名翠菅。此草可为席。集藻诗散句増─唐王维─水惊波兮翠菅靡。
蒜原─蒜一名葫【以来自蕃中，又称胡蒜】一名大蒜，一名荤菜。叶如兰，茎如葱，根如水仙，味辛。处处有之，而北土以为常食。八月分瓣种之，当年便成。独颗及熟，每瓤五七瓣，或十余瓣，亦有独颗者。苖嫩时可生食。夏初食薹，秋月食种。干者可食，至次年春尽，花中有实，亦作蒜瓣而小，可食。孙愐《唐韵》云：“张骞使西域，始得大蒜。初时中国止有小蒜，一名茆蒜，一名薍，一名蒚【尔雅》云：蒚，山蒜】一名泽蒜，为其生于野泽也。又名山蒜、石蒜，为其生于山或石边也【本草》云：山蒜、泽蒜、石蒜同一物也，但分生于山泽石间不同】吕忱《字林》云：“▯【音吟】水中蒜。”然则蒜不特生于平原及山石，而又生于水矣【本草》云：别有山慈姑、老鸦蒜、石蒜之类，根叶皆似蒜而不可食】性辛温，有小毒。其气薫烈，能通五脏，逹诸窍，去寒湿，辟邪恶，消痈肿，化症积，肉食，解暑毒，岚瘴。苐辛能散，气热能助火，伤肺损目，伐性昬神。有荏苒受之而不知者。链形家以小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽为五荤。道家以韭、薤、蒜、芸薹、胡荽为五荤。佛家以大蒜、小蒜、兴渠、慈葱、茖葱为五荤。虽品各不同，然皆辛薫之物。生食増恚，熟食发滛，有损性灵，故絶之。云独颗者，切片炙痈疽肿毒，最效。《月令》三月勿食蒜，亦忌常食。彚考─原─《尔雅》孙炎正义：黄帝登蒚山，遭莸芋草毒，得蒜啮食乃解，遂收植之，能杀腥羶虫鱼之毒。─増─《夏小正》戴氏传：「卵蒜也者，本如卵者也。」─《南史·张融传》─豫章王大防宾僚张融食炙，始行毕，行炙人便去，融欲求盐蒜，口终不言，方揺食指半日乃息。─《唐书·宗楚客传》─楚客讽赵延禧陈符命以▯帝曰：「去六月九日内出瑞蒜也。」─《东观汉记》─李恂为兖州刺史，所种园小麦、胡蒜悉付。从事无所留。─崔豹《古今注》：蒜，卵蒜也。俗人谓之小蒜。外国有蒜，十许子共为一株，箨幕裹之，尤辛于小蒜，俗人呼之为大蒜。《原髙士传》：闵贡字仲叔，世称节士，虽周党之洁清，自以弗及也。党见仲叔食无菜，遗以生蒜，仲叔曰：「我欲省烦耳，今更作烦耶？」受而不食。─増─《袁子正书》─袁子曰：吾尝与陈子息于邺东门外，见一父老方坐而食，其子投之蒜，食必有余。欲弃则惜，欲持去则暑，遂尽食，于是太辛螫其肠胃，两目尽赤。陈子笑之，吾谓曰：「子之家中，牛羊数千，而不敢食。天暑有暍死者，而后食之，病子之躯，亦犹是也。」《莲社髙贤传》：昙翼入秦望山，诵《法华经》十二年，感普贤大士化女子，身披采服，携筠笼，一白豕，大蒜两根，至师前托宿。
夜半呼腹疼，告师摩按。师辞以持戒不应手触，乃布裹锡杖，遥为按之。翌日，女以采服化祥云，豕变白象，蒜化防莲，凌空而上，谓师曰：「我普贤菩萨，特来相试。」─《异苑》─越王余蒜，生南海水中，如竹算子，长尺许。白者似骨，黑者如角。古云越王曾于舟中作筹，有余者弃之水中而生。─《邺侯外传》─泌为儿童时，身轻能于屏风上立，薫笼上行。道者云：「十五岁必白日升天。」至其年八月十五日，笙歌在室，时有防云挂于庭树。李氏之亲爱，乃多贮蒜韲至数斛，伺其异音竒香之至，潜令人登屋，以巨杓飏浓蒜泼之，香乐遂散，自此更不复至。─《清异录》─蒜，五代宫中呼麝香草。《因话录》─裴晋公不喜服食，每语人曰：「鸡猪鱼蒜，遇着即食。」─《图经》─京口有蒜山，多生大蒜。集藻五言律诗─増─宋范成大顷在峤南，其人好食防榔，合蛎灰蒌藤，食之輙昬然，已而醒快。三物合和，唾如脓血，可厌。今来蜀道，又为食蒜者所薰。戏题─旅食谙殊俗，堆盘骇异闻。南餐灰荐蛎，巴馔菜先荤。幸脱蒌藤醉，还遭胡蒜薫。丝莼乡味好，归梦水连云。诗散句─原─明冯琦─再刖谁明玉羣言竟破葫别录─増─顔氏家训─三辅决录云：前队大夫范仲公，盐豉蒜果共一筩，果当作魏颗之颗。北士通呼物一由，改为一颗。蒜颗是俗间常语耳。故陈思王鹞雀赋云：头如颗蒜，目似花椒。江南但呼为蒜符，不知谓为颗。学士相承读为裹结之裹，言盐与蒜共苞一裹内筩中耳。正史削繁音义，又音蒜颗为苦戈反，皆失也。原─种植─多能鄙事─熟耕地一二次，爬成沟二寸，一窠种一瓣。苗出髙尺余，频锄松根旁，频以粪水浇之。拔去薹则瓣肥大，不则瘦小。泽潞种蒜初出如翦韭，二三次愈肥美。一说九月初于菜畦中稠栽蒜瓣，候来年春二月，先将地熟锄数次，每亩上粪数十担，再锄耙匀，持木防插一窍栽一株，栽徧或无雨，常以水浇至五月大如拳，极佳。─四民月令─布谷鸣，收小蒜。六月七月可种小蒜，八月可种大蒜。─尔雅翼─种蒜宜良软地，三遍熟耕之，五寸一株。谚曰：左右通锄，一万余株。收条中种者，一年为独瓣，二年成大蒜，科皆如拳。今并州无大蒜，朝歌取种一歳之后，还成百子蒜，其瓣麤细正与条中子同。─原─吴下田家志─种蒜宜戊辰、辛未、戊申、丙子、壬辰、癸巳、辛丑。─制用醋蒜：净蒜瓣一斤，用石灰汤焯过，晾干，用盐三钱腌一宿，漉出再晾干，用盐七钱炒干，以头醋投入炒盐内煎一二沸，候冷入罐，泥封，经年不坏。糟蒜：每一斤石灰汤煠过，晾去水干，盐两半，糟一斤半拌匀，入罐内泥封，两月后可食。
干蒜薹：盐腌三日，晒乾，元卤煎滚煠过，又晒干蒸熟，磁罐盛之，久留不坏。九月勿食蒜，伤神损寿，魂魄不安。─増─物类相感志─食蒜令口中不臭，同生姜枣子同食。
【附録】水晶葱原─水晶葱，叶似葱而实蒜，不臭，宜松土，锄沟摆于内，用牛马粪、糠粃拌土葢之，仍以芝麻稭葢于上，八月种，来年五七月收，宜姜醋浸。
薤原─薤一名藠子【藠音叫，或作荞者非】一名莜子【莜音钓，因其根白，呼为藠子，江南人讹为莜字】一名火葱【收种宜火薰】一名菜芝【尔雅翼》云：夫物英华之美者，莫如芝，故薤曰菜芝】一名鸿荟【尔雅》云：防，鸿荟。注云：即防菜也】─増─《酉阳杂俎》─蔬：薤白，华一名守宅，一名家芝。─原─本文作防韭类也【尔雅翼》云：薤似韭而无实，亦不甚荤】叶中空，似细葱叶而有棱，气亦如葱，体光华，露难竚，古人所以歌《薤露》也。八月栽根，正月分莳，宜肥壤，数枝一本则茂而根大。二月开细花，紫白色，根如小蒜，一本数颗相依而生。五月叶青则掘之，否则肉不满。其根煑食，芼酒，糟藏，醋浸皆宜。故《内则》云：切葱薤，实诸醯，以柔之。─増─《本草》─苏恭云：有赤白二种，白者补而美，赤者苦而无味。─原─味辛苦，温滑无毒。王祯《农书》云：生则气辛，熟则甘羙。种之不蠧，食之有益，故学道人资之，老人宜之。─増─《尔雅》─葝，山薤。─《本草》─苏颂曰：山薤茎叶与家薤相类，而根差长，叶差大，仅若鹿葱，体性亦与家薤同。《农书》：野薤，俗名天薤，生麦原中，叶似薤而小，味益辛，亦可供食，但不多有。彚考─増─礼记内则─膏用薤─原─少仪─为君子择葱薤则絶其本末─増─后汉书厐参传─参为汉阳太守郡人任棠者有竒节隐居教授参到先候之棠不与言但以薤一大本水一盂置戸屏前自抱孙儿伏于户下主簿白以为倨参思其微意良久曰棠是欲晓太守也水者欲吾清也拔大本薤者欲吾击强宗也抱儿当户欲吾开门恤孤也于是叹息而还─晋书庾亮传─亮噉薤因留白陶侃问曰安用此为亮曰故可以种侃于是尤相称叹云非惟风流兼有为政之实─山海经─峡山其草多薤韭─列仙传─务光服蒲薤根─洞防记─鸟哀国有龙▯薤长九尺色如玉煎之有膏以和紫桂为丸服一粒千岁不饥故语曰薤和膏自生毛─魏畧─李孚字子宪钜鹿人也兴平中本郡人民饥困孚为诸生尝种薤欲以成计有从索者亦不与一茎亦不自食故时人谓能行意─世説─桓公座有参军掎蒸薤不时解共食者又不助而掎终不放举座皆笑─酉阳杂俎仙药有八天赤薤山上有薤下有金─太平广记唐李生与客谒华隂令客能知人之饮食客曰明日必食椒薤酒果然─尔雅翼务光翦薤以入清冷之渊今有薤叶篆传者以为务光所作集藻─赋散句増宋谢灵运撰征赋白薤感时而负霜五言律诗─原─唐杜甫秋日阮隐居致薤三十束─隐者柴门内畦蔬绕舍秋盈筐承露薤不待致书求束比青蒭色圆齐玉筯头衰年闗鬲冷味暖并无忧诗散句─原─魏甄后─莫以鱼肉贱，捐弃葱与薤─唐杜甫「甚闻霜薤白，重惠意如何」─増─宋张耒─轻身强骨榦，却老衞正气─苏轼─细思种薤五十本，大胜取禾三百防；拔薤已观贤守政，折蔬聊慰故人心─唐于鹄「浇薤」亦同渠「─李商隐─」薤白罗朝馔「罗隐─」科圆早薤齐姚合种薤栽莎斸古坡「─方干─」薤叶平铺合遝花「─宋杨万里」薤本新痕割复齐别录》─増─《尔雅翼》：今人种薤，皆以大蒜置硫黄其中，久则种分为薤。─原─安陆郭坦，兄得天行病，后遂能大餐，每日食至一斛。五年家贫行乞，一日大饥，至一园，食薤一畦，大蒜一畦，便闷极卧地，吐一物如笼，渐缩小，有人撮饭于上，即消成水，而病寻瘳。此薤散结，蒜消症之一验也。
蒝荽原─蒝荽【荽，许氏《说文》作葰，云姜属，可以香口】一名香荽，一名胡荽【一作胡枲】一名胡菜，处处种之。茎青而柔，叶细有花，岐立，夏后开细花，成簇如芹菜花，淡紫色。五月收子，如大麻子，亦辛香。子叶俱可用，生熟俱可食，甚有益于世者。根软而白，多须，绥绥然，故谓之荽。张骞得种于西域，故名胡荽。后因石勒讳胡，改作香荽。又以茎叶布散，呼为蒝荽。味辛，气温，消谷，止头痛，治五脏补不足，利大小肠，通心脾窍及小腹气，拔四肢热，治肠风。合诸菜食，气香，令人口爽，辟飞尸、鬼疰、蛊毒。冬春采之，香美可食，亦可作葅。道家五荤之一，伏石钟乳，久食损精神，令人多忘。凡腋气、口臭、防齿、脚气、金疮、久病人不可食。同斜蒿食，令人汗臭，难产。服补药及药中有白术、牡丹皮者忌。彚考─増─湘山录─园荽即胡荽。世传布种时，口诵防则滋茂。故士大夫以秽谈为撒园荽。集藻杂者，増明屠本畯《野菜笺》。相彼莞荽，化胡携来，臭如荤草，脆比菘薹。肉食者喜，藿食者谐。惟吾佛子，致谨于斋。或言西域兴渠，别有种，使我罢食而疑猜。别录─原─种植宜肥湿地，先将子捍开。四五月晦日晚种，以灰粪覆之，水浇则易长。六七月布种者，可竟冬食。春月挼子沃水生芽者，小小供食而已。都下火炕郁蒸者，茎叶鹅黄色，甚香美脆嫩。苐非出自然，恐不益人。
御定佩文斋广羣芳谱卷十三
钦定四库全书