御定佩文斋广羣芳谱卷十七

御定佩文斋广羣芳谱卷十七

蔬谱菜瓜原菜瓜，北方名苦瓜，蔓叶俱如甜瓜，生时色青，质脆，可生食，间有苦者，亦可作豉腌葅，故名菜瓜。熟亦微甜，生秋月，大小不一，止可腌以备冬月之用。彚考─増─《诗·豳风》─七月食瓜─《小雅》─疆场有瓜，是剥是菹。传─剥瓜为葅也。─《夏小正》─八月剥瓜。─注─畜瓜之时也。别录─原─制用─十香菜：黄豆一斗，煮烂去汤，捞起用麪四斤拌匀。酱二寸厚，用干芦蓆上蒲包盖，宻二七，▯冷，取出晒干，听用。菜瓜出时，用廿一斤切丁，盐二斤腌一宿，取出防干，加姜丝二三斤，陈皮丝半斤，去皮杏仁三升，每黄豉一升，腌瓜水三椀，加好酒一瓶，拌匀，再加花椒四两，大小茴香各二两，甘松、三柰、白芷、莳萝各半两，拌匀，以净坛盛满，箬扎口，泥封，外写「东西南北」四字，每日晒一面三七后可用，十香瓜切碁子块，每斤用盐八钱，诸料物同瓜拌匀，缸腌一二日，控干日晒，晚复入卤，如此三次，勿令太干，装坛。酱瓜酱黄，一斤盐四两，先将青瓜剖开去子，用石灰白矾不拘多少为末和，取清水将瓜泡一日一夜，取出洗净，量用盐腌一日，滚汤一掠，晾干不可日晒，每瓜一斤酱麪一斤，盐四两拌入瓮中，一月后酱透，取瓜少带酱入坛收贮用，甚青脆甘羙，其酱或食或再酱蔬菜。糖醋瓜生菜瓜一片，切小块，盐一两五钱腌一宿，捞起以汁煎滚，▯冷入瓜拌透，又晒，再用糖四两，醋一椀，磁器浸入小茴香砂仁花椒紫苏姜少许。香瓜将瓜用盐卤浸一宿，漉起用卤煎滚过，晒干，用好醋煎滚，▯冷调砂糖姜丝紫苏莳萝茴香拌匀，用磁器贮用。糟瓜菜瓜以石灰白矾煎滚冷浸一伏时，用煮酒泡糟盐入铜钱百余文拌匀，腌十日，取出控干，别用好糟入盐适中煮酒泡，再拌入坛收贮箬扎口泥封。瓜虀拣未熟瓜，每斤随瓣切开去瓤不用，就百沸汤焯过，以盐五两匀擦翻转，豆豉半斤，酽醋半升，麪酱斤半，马芹川椒干姜陈皮甘草茴香各半两，芜荑二两，并为细末同瓜一处拌匀，入磁瓮内腌压于冷处顿之，经半月后则熟，瓜色眀透絶类琥珀，味甚香羙，又取生瓜用竹签穿透，每瓜十枚用盐四两腌一宿。沥去瓜水，令干，用酱十两拌匀，烈日晒，翻转又晒干，入新磁器内收用。

稍瓜増─本草─稍瓜，一名越瓜，一名菜瓜，南北皆有，二三月下种，生苖就地生蔓，青叶黄花，并如冬瓜花叶而小，夏秋之间结瓜，有青白二色，大如瓠子，一种长者至二尺许，俗呼羊角瓜，子状如胡瓜子，大如麦粒─原─稍瓜蔓生，较黄瓜颇麤，色绿而黑，纵有白纹界之，微凹体光而滑，肤实而韧，味甘寒，利肠，去烦热，止渇，利小便，解酒热，宣泄热气，不益小儿，不可与乳酥鲊同食，宜忌大略与黄瓜同别录─増─倦逰杂录─韩龙图贽，山东人，乡里食味，好以酱渍瓜防，谓之瓜虀。韩为河北都漕，廨宇在大名眀府。府中诸军营多鬻此物，韩尝曰：“某营者最佳，某营者次之。”赵说叹曰：“欧阳永叔尝撰花谱，蔡君谟亦着荔枝谱，今须请韩龙图贽撰瓜虀谱矣。”─原─制用─糖醋瓜稍，瓜分二片，又横切作薄片，淡晒，姜丝糖醋拌匀，纳净坛内，十数日即可用。盘酱瓜，细白麪不拘多少，伏中新汲水和软硬得法，用模踏坚实，切二指厚片，放蓆上排匀，以黄蒿覆之。三七后遍生黄衣，取出晒极干，入水略湿，刷去黄衣净，碾为细末，名曰酱黄。每酱黄一斤，用瓜一斤，炒盐四两。七月间稍瓜熟时，检嫩全者，不须去瓤，先将数内盐腌瓜一宿，次日将盐与酱麪拌匀，一层酱一层瓜，盛瓮中，每层瓜内间茄一个，每日清晨盘一次，日夕盘一次，盘在盆内，十数日即成，收贮任用。糟▯稍瓜，每五斤用盐七两和糟匀腌，用古钱五十文逐层顿十余日，取出去钱并旧糟，换好糟依前腌之，入瓮收贮待用。─増─齐民要术─食经藏越瓜法，糟一斗，盐三升，腌瓜三宿，出以布拭之，复腌，如此凡瓜欲得完，慎勿伤，伤便烂，以布囊就取之佳。豫章郡人晚种越瓜，所以味亦异。─学圃余疏─瓜之不堪生噉而堪酱食者，曰菜瓜圎者。如甜瓜，长者如王瓜，皆一类也。以甜酱渍之，为蔬中佳味。

黄瓜原─黄瓜，一名胡瓜【本草云，张骞使西域得种，故名。拾遗录云，大业四年避讳改为黄瓜，俗又呼为王瓜】蔓生，叶如木芙蓉叶，五尖而涩，有细白刺如针芒。茎五棱，亦有细白刺。开黄花，结实青白二色，质脆嫩多汁。有长数寸者，有长一二尺者，遍体生刺如小粟粒，多谎花。其结瓜者，即随花并出，味清凉，解烦止渇，可生食。种阳地，暖则易生。行阵宜整两行，微相近，用树枝棚起如人胸髙，附蔓扵上。两行外相逺，以通人行。喜粪壅，频锄勿令生草。瓜生至初花，锄三四次，锄勿着根，令瓜苦。亦有随地蔓生者。摘瓜时宜引手摘，勿踏瓜蔓，亦勿翻覆之。此瓜可生食，亦可腌以为菹。性甘寒，小儿不宜多食。彚考─増─述异记─南康樗都县西防江有石室，名梦口穴。尝有船人遇一人，通身黄衣，担两笼黄瓜，求寄载。过至岸下，此人径下崖，直入石穴中。─学圃余疏─王瓜出燕京者最佳，其地人种之火室中，逼生花叶。二月初即结小实，中官取以上供。唐人诗云：“二月中旬已进瓜”，不足为竒矣。又一种秋生者亦佳，吾土俱宜。闽中二三月间食，入夏枯矣。集藻─七言絶句─原─宋陆防─白苣黄瓜上市稀，盘中顿觉有光辉时清闾里俱安业殊胜周人咏采薇。别录─原─种植─下种宜甲子、庚子、壬寅、辛巳黄道开成日，二月上旬为上时，三月上旬为中时，四月上旬为下时，至五六月止可种藏瓜耳。藏瓜皮厚可收藏者，预先将畦劚数遍，以土熟为度，加熟粪一层，又翻转以耙耧平，水饮足。将子用软布包裹，水湿生芽，出天晴日中，种子于内，掩以浮土二指厚。每晨以清粪水灌浇，俟苗长茂，带土移栽。苗大发旺，用竹刀开其根跗间，纳大麦一粒，结瓜硕大而乆。栽苗之畦修治与上同，粪要熟而细，一切草根须去尽。─收子─取生数叶即结瓜者，谓之本母子，留至极熟，摘下截去两头，取中央者，洗净晾干，置干燥处，勿令浥湿，浥湿则难生。─卫瓜─瓜生蚁，用羊骨引至旁弃去。瓜中黄甲小虫喜食瓜叶，宜以緜兜罥去。瓜忌香，尤忌麝香，一触之輙痿死。一法，瓜旁种葱蒜，能辟麝。─藏瓜─淋过灰晒干，藏瓜茄至冬如新。─制用─新摘瓜，开作两片，将子与瓤去净，盐腌二三日，晾干入卤酱，掩十余日，滚水▯冷，洗净晾干，入好麪酱腌。极嫩黄瓜整腌之，尤肥羙，茄同此。又法，黄瓜茄不拘多少，先用酱黄铺在缸内，次以鲜瓜茄铺一层，盐一层，又下酱黄一层，瓜茄一层，盐一层，如此层层相腌，五七宿，烈日晒之。欲作干瓜，取出曝之，不必用水。

南瓜原─南瓜附地蔓生，茎麤而空，有毛，叶大而绿，亦有毛，开黄花，结实，形横圆而竪扁，色黄，有白纹界之，微凹，煮熟食，味麪而腻，亦可和肉作羮。又有畨南瓜，实之纹如南瓜，而色黑绿，蔕颇尖，形似葫芦。二瓜皆不可生食─増本草─南瓜，四月生苗，引蔓甚繁，一蔓可延十余丈，节节有根，近地即着，叶状如蜀葵，大如荷叶，花如西瓜花，结瓜正圎，大如西瓜，上有棱如甜瓜，一本可结数十颗，其色或绿或黄或红，子如冬瓜子，肉厚，色黄─农桑通诀，浙中一种隂瓜，宜隂地种之，秋熟，色黄如金，皮肤稍厚，可藏至春食之如新，疑即南瓜也丝瓜原─丝瓜一名蛮瓜，一名布瓜，一名天罗絮，一名天丝。瓜蔓生，茎绿色，有棱而光。叶如黄瓜叶而大，无刺，深绿色，宜高架，喜背阳向阴。开大黄花【五出，微似胡瓜花，蘂瓣俱黄】少以盐清可▯茶。结实状如瓜，有短而肥者，有长而瘠者【瓜大寸许，长一二尺或三四尺，深绿色，有皱▯。瓜首如鳖首】嫩者煮熟，加姜醋食，同鸡鸭猪肉炒食佳，不可生食。性冷解毒，多食败阳。九月将老者，取子留作种。瓤丝如网，可涤器。集藻─七言絶句─増─宋杜北山咏丝瓜─寂寥篱户入泉声，不见山容亦自清。数日雨晴秋草长，丝瓜沿上瓦墙生。─赵梅隠咏丝瓜─黄花褪束绿身长，白结丝包困晓霜。虚瘦得来，成一捻刚，偎人面，染脂香。

冬瓜【呼东瓜者非】原─冬瓜，一名白瓜，一名水芝，一名地芝【见广雅】一名蔬□。在处莳之，附地蔓生，茎麤如指，有毛，中空。叶大而青，有白毛如刺。开白花，实生蔓下，长者如枕，圎者如斗。皮厚有毛，初生青绿，经霜则青皮上白如涂粉。肉及子亦白。八月断其梢，简实小者，摘去，止留大者五六枚，经霜乃熟。十月足收之。味甘，微寒，性急，善走。除小腹水胀，利小便，止渇，益气，除满，耐老，去头靣热，链五脏。有热病者宜食，阴虚及患寒疾人、久病人忌之。霜降后方可食，不然成反胃病。─増─本草─其瓤谓之瓜练，白虚如絮，可以浣练衣服。其子谓之瓜犀，在瓤中成列。彚考─増─清异录─果中子繁者惟夏瓜、冬瓜、石榴，故嗜果者目瓜为百子瓮。─瀛厓胜览─苏门荅刺国东瓜久留不败。─学圃余疏─天下结实大者无若冬瓜，味虽不甚佳，而性温可食。─广东志─昆▯山冬瓜延蔓苍藤，径寸，实长三四丈，大逾围。集藻─七言絶句─増─宋郑安晓咏冬瓜─「翦翦黄花秋复春，霜皮露叶防长身。生来笼统君休笑，腹里能容数百人。」别录─原─种植─《齐民要术》─种冬瓜法：傍墙阴地作区，围二尺，深五寸，以熟粪及土相和。正月晦日种，既生以柴木倚墙，令其缘上。旱则浇之。冬瓜十月区种，如区种瓜法。冬则推雪着区上为堆，润泽肥好，乃胜春种。─收藏宜髙燥处，忌近盐醋及扫箒、鸡大触犯，与芥子同安置，可经年不壊。─收子─瓜蔕湾曲贴肉者，雌瓜也。俟极老取子，收高燥处，勿浥湿，留作种。─制用─《荆楚嵗时记》─七月采瓜犀为面脂，瓤亦可作澡豆。─《齐民要术》─冬瓜削去皮子，于芥子酱中，或羙豆酱中藏之佳。─増─《齐民要术》─瓜芥菹用冬瓜切长三寸，广一寸，厚二分。芥子少与胡芹子合熟研，去滓与好酢盐之下，瓜唯久益佳也。食经藏梅瓜法：先取霜下老白冬瓜，削去皮，取肉方正薄切如手版，细施灰罗瓜着上，复以灰覆之。煮▯皮、乌皮梅汁器中，细切瓜令方三分，长二寸，熟煠之，以投梅汁。数月可食，以醋、石榴子着中，并佳也。─《物类相感志》：夏月衣蒸，以冬瓜汁浸洗，其迹自去。─原─《多能鄙事》─蜜煎：经霜老冬瓜，去皮及近瓤者，用近皮肉切片，沸汤焯过，放冷，以石灰汤浸一宿，去灰水，以蜜放银石器内熬熟，下瓜片微煎，漉出，别用蜜煎。▯瓜色微黄，倾出待冷，以磁礶收，炼蜜养之。蒜冬瓜：以老者去皮瓤，切作一指濶，白矾、石灰煎汤焯过，温水泡去灰气，控干。每斤用盐二两，蒜瓣三两，同捣碎拌冬瓜，装入磁器，添熬过好醋浸之。冬瓜仁七升，绢袋盛，投三沸汤中，须臾取出，曝干。

如此三度，清苦酒渍一宿，曝干为末，日服方寸匕，能令人肥恱、眀目、延年不老。又法：取子三五升，去皮为丸，空心日服三十丸，令人白净如玉，又能补肝眀目，治男子五劳七伤。恱泽面容，白瓜仁五两，桃花四两，白杨皮二两，为末，食后白汤服，方寸匕，日三服。欲白，加瓜仁；欲红，加桃花。三十日面白，五十日手足俱白。一方有橘皮，无杨皮。跌扑伤损，用干冬瓜皮一两，真牛皮胶一两，剉入锅内炒存性，研末，每服五钱，好酒热服，仍饮酒一瓯，厚盖取微汗，其痛即止。损伤腰痛，冬瓜皮烧研，酒服一钱。壶卢【本草云：壶，酒器；卢，饮器。此物各象其形，故名。俗作葫芦】増─本草─壶卢一名瓠瓜一名匏瓜【圆者曰匏亦曰瓢】─原─葫芦匏也一名藈姑蔓生茎长须架起则结实圎正亦有就地生者大小数种有大如盆盎者有小如拳者有柄长数尺者有中作亚腰者茎韧有丝如筋叶圆有小白毛面青背白开白花有甘苦二种甘者性冷无毒利水道止消渴苦者有毒不可食惟可佩以渡水陆农师曰项短大腹曰瓠【长如越瓜首尾如一者】细而合上曰匏【无柄而圆大形扁者】似匏而肥圆者曰壶【匏之有短柄大腹者】─増─本草─李时珍曰长瓠悬瓠【瓠之一头有腹长柄者仐人以为茶酒瓢】壶卢瓠瓜蒲卢【细腰者今之药壶卢广志谓之约腹壶亦有大小二种】名状不一其实一类各色也处处有之但有迟早之殊并以正月下种生苗引蔓延縁其叶似冬瓜叶而稍团有柔毛嫩时可食五六月开白花结实白色大小长短各有种色瓤中之子齿列而长谓之瓠犀【尔雅云瓠栖瓣注云瓠中瓣也】彚考─増─诗《▯风》─匏有苦叶─疏─匏叶少时可为羮，今河南及扬州人恒食之。八月中坚强不可食，故云苦叶。─原《豳风》─八月断壶。─《小雅》─南有樛木，甘瓠累之。幡幡瓠叶，采之亨之。─《大雅》─酌之用匏。─増─《礼记·月令》─仲冬行秋令，则瓜瓠不成。─《郊特牲》─器用陶匏，以象天地之性也。─《周礼·地官》─场人掌国之场圃，而树之果蓏珍异之物。─注─蓏，瓜瓠之属。─原─《论语》─吾岂匏瓜也哉？焉能系而不食。増─《晋书·杜预传》─预初攻江陵，吴人知预病瘿，惮其智计，以瓠系狗颈示之。─《南齐书·卞彬传》─彬性饮酒，以瓠壶瓢勺杬皮为肴，着帛冠十二年不改易，以大瓠为火笼，什物多诸诡异，自称卞田居，妇为傅蚕室。─《梁书·萧琛传》─始琛在宣城，有北僧南度，惟赍一葫芦，中有《汉书》序传，僧曰：“三辅旧老相传，以为班固真本。”琛固求得之。─《北齐书·武成胡后传》─后母范阳卢道约女，初懐孕，有胡僧诣门曰：“此宅瓠卢中有月。

”既而生后。─《唐书·柳玭传》─玭尝述家训以戒子孙曰：“余旧府髙公，先君兄弟三人，俱居清列，非速客不二羮胾，夕食龁卜瓠而已，皆保重名扵世。”─《管子》─六畜育扵家，瓜瓠荤菜，百果备具，国之富也。─原─《庄子》─恵子谓庄子曰：“魏王贻我大瓠之种，我树之成，而实五石，以盛水浆，其坚不能自举也。剖之以为瓢，则瓠落无所容。非不呺然大也，吾为其无用而掊之。”庄子曰：“夫子固拙于用大矣！子有五石之瓠，何不虑以为大樽而浮乎江湖？而忧其瓠落无所容，则夫子犹有蓬之心也夫！”─増─《韩非子》─齐有居士田仲者，宋人屈谷见之曰：“谷闻先生之义，不恃仰人而食。”今谷有树瓠之道，坚如石，厚而无窍，愿献之。仲曰：“夫瓠所贵者，谓其可以盛也。今厚而无窍，则不可剖以盛物，而任重如坚石，则不可以剖，而以斟吾，无以瓠为也。曰：“然，谷将以欲弃之。”今田仲不恃仰人而食，亦无益人之国，亦坚瓠之类也。─《鹖冠子》─贱生扵无所用，中河失船，一壶千金。─《淮南子》─百人▯浮，不若一人挈而趋。─注─浮瓠也。─《新序》─魏文侯见箕季，墙壊不治，问其故，曰：“不时。”又进。瓠羮。文侯曰：「墙壊不筑，敎我无夺民农功，贻我瓠羮。教我无多敛百姓。」─太康地记─朱崖儋耳无水，唯种大瓠藤断其汁用之，亦足。─世说─陆士衡初入洛，咨张公所宜诣，曰：「刘道真是其一。」既往，刘尚在哀制中，性嗜酒，礼毕初无他言，唯问：「东吴有长柄壶卢，卿得种来否？」陆兄弟殊失望，乃悔往。─记事珠─王筠好弄葫芦，每吟咏则注水扵葫芦，倾已复注；若掷之扵地，则诗成矣。─酉阳杂俎─儋崖种瓠成实，率皆石余。─卢氏杂说─郑余庆清俭有重徳，一日忽召亲朋官数人防食，众皆惊。朝僚以故相望重，皆凌晨诣之。至日髙，余庆方出闲话，移时诸人皆枵然。余庆呼左右曰：「处分厨家，烂蒸去毛，莫拗折项。」诸人相顾以为必蒸鵞鸭之类。逡巡舁台盘出，酱醋亦极香新。良久就餐，每人前下粟米饭一椀，蒸葫芦一枚。相国餐羙，诸人强进而罢。─清异录─瓠少味无韵，荤素俱不相宜，俗呼净街槌。─埤雅─瓠叶，庶人之菜也。菜无微于瓠叶。─原─妇人归外家，外舅姨皆以新葫芦儿赠之，俗云宜长外甥。集藻─五言律诗─原─唐杜甫《除架》─束薪已零落，瓠叶转萧疎。幸结白花，了宁辞青蔓。除秋虫声不去，暮雀意何如。寒事今牢落，人生亦有初。─郑审《酒席赋得匏瓢》─华阁与贤开，仙瓢自逺来。幽林常伴许，陋巷亦随囘。挂影怜红壁，倾心向绿杯。何曽斟酌处，不使玉山頽。

─増─元范梈《种瓠》─或言种瓠蔓长必翦其标乃实，余齐所种因树为架，蔓縁不已，果多虗花。欲去之虑伤其凌霄之意，因赋五言为之解嘲云：岂是阶庭物，支离亦自竒。已殊凡草蔓，缀得好花枝。带雨宁无实，凌霄必有为。啾啾羣鸟雀，从汝踏多时。─秋后瓠果成一实轮囷可爱，余嘉其晚成而不羣荅赋云─嘉瓠吾所爱，孤髙更可人。不虚种植意，终系发生神。有叶诚藏用，无容岂识真。眀年应见汝，众子亦轮囷。七言律诗─増─金麻九畴三弟手植瓢材且有诗予亦戏作─为爱胡卢手自栽，弱条柔蔓渐萦囘。素花飘后初成实，碧荫浓时可数枚。试问老禅藤缴去，何如防子杖挑来。早知瓠落终无用，只合江湖养不才。五言絶句─増─眀髙啓摘瓠─轮囷卧霜露，秋晓摘初归自笑诗人骨，何由似尔肥。七言絶句─増─宋杨万里─笑杀桑根甘瓠苗，乱他桑叶上他条向人更逞廋藏巧，却到桑梢挂一瓢。诗散句─増─宋孝武帝─匏浆调秋叶。─唐李白─鲁叟悲匏瓜。─朱庆余─荒蔓露青匏。─宋陆防─家园瓜瓠渐轮囷。─元王逢─篱落缘云瓠子肥。─眀僧道衍─嫩瓠肥白才。

燖豝别录─増─国语─诸侯伐秦及泾莫济，叔向见叔孙穆子。穆子曰：「豹之业及匏有苦叶矣，不知其他。」叔向退，召舟虞与司马曰：「夫苦匏不材，与人共济而已。」是行也，鲁人以莒子先济，诸侯从之。─蜀志张裔传─裔为益州太守，雍闿曰：「张府君如瓠壶，外虽泽而内实麤。」─唐书礼乐志有葫芦笙箫。─博物志─庭州防水，以金银铁器盛之，皆漏，唯瓠叶不漏。─酉阳杂俎─瓠牛践苗则子苦。─尔雅翼─天之匏瓜星，一名天鸡，在河鼓东。曹植洛神赋叹匏瓜之无匹兮，咏牵牛之独处。阮瑀止欲赋曰：「伤匏瓜之无偶，悲织女之独勤。」则古称匏瓜，皆谓星尔。─原─种植葫芦、冬瓜、茄、瓠、瓠子、黄瓜、菜瓜，俱宜天晴，日中下种，每晨以清粪水浇之。二月下旬栽则五月中旬结实，若三月种则太迟矣。种法，正月预以粪和灰土，实填作一坑，▯土发过热，筛过以盆盛土，种诸子，常洒水日晒暖，夜收暖处，▯生甲时分种于肥地，常以清粪水灌浇，上用低栅盖之。待长帯土移栽，俟引蔓结子，子外之条掐去之。凡留子初生二三子不佳，取第四五者留之，每科留三枚即足，余旋食之。种大葫芦，正月中掘地作坑，深数尺或至一丈，填实油蔴菉荳烂草叶一层，粪土一层，如此数重，向上一尺余粪土填之，坑方四五尺，每坑只种十余颗。二月下子，待生长尺许，防择肥好者四茎，每两茎相缚着一处，仍以竹刀刮去半邉，以物纒住，以牛粪黄泥封之一如接树法裹，待生做─处只留一头，取此两茎亦如前法，四根合作一根，长大只留一根，待结葫芦，只拣取两个周正好大者，余俱去之，依此葫芦极大，每个可盛一石。长颈葫芦如前法，如欲将长头打结，待葫芦生成，趁嫩时将其根下土挖去一边，却轻擘开根头，挜入巴豆肉一粒在根里，仍将土罨。其根俟二三日，通根藤叶俱輭敝欲死，却任意将葫芦结成或縧环等式，仍取去根中巴豆，照旧培浇。过数日复鲜如故，俟老收之。─増─物类相感志─葫芦照水种自正。─原制用─崔豹古今注─匏瓠也，壶卢瓠之无柄者也，瓠有柄者悬瓠可以为笙。曲沃者尤善，秋乃可用之，则漆其里。瓢亦瓠也，瓠其总，瓢其别也。─増─岭表录异─胡卢笙，交趾人多取无柄之瓠，割而为笙，上安十三簧，吹之音韵清响，雅合律吕。─记事珠─唐世风俗，贵重葫芦酱，桃花醋。─逢原记─李适之酒器有瓠子巵。─原─埤雅─匏苦，瓠甘。酌酒，冬盛则暖，夏盛则寒。─増─《埤雅》─壶性善浮，要之可以渉水，南人谓之要舟。─《尔雅翼》河汾之寳，有曲沃之悬匏焉，良工取以为笙。─《瀛厓胜览》─古俚国以葫芦为乐器。─原─《王氏农书》─匏之为用甚广大，者可煮作素羮，可和肉煮作荤羮，可蜜煎作果，可削条作干，小者可作盒盏，长柄者可作喷壶，亚腰者可盛药饵，苦者可治病。瓠之为物也，累然而生，食之无穷，烹餁咸宜，最为佳。蔬种得其法则其实硕大小。之为瓠杓，大之为盆盎。肤瓤可以喂猪，犀瓣可以灌烛。举无弃材，济世之功大矣。─《农桑撮要》─做葫芦：茄干，茄削片；葫芦匏子削条晒干。收依做干菜法─千金月令冬至日取葫芦盛葱根茎汁埋于庭中夏至发开尽为水以渍金玊银石青各三分自消曝干如饴可休粮久服神仙名曰金液浆瓠子原─瓠子，江南名扁蒲，就地蔓生，处处有之。苗、叶、花俱如葫芦，结子长一二尺，夏熟，亦有短者，麤如人肘中，有瓤，两头相似，味淡，可煮食，不可生噉。夏月为日用常食，至秋则尽，不堪久留。性冷，无毒，除烦止渇，治心热，利水道，调心肺，治石淋，吐蛔虫，压丹石毒。

茄子原─茄子，一名落苏【酉阳杂俎云：钱王有子跛足，以声相近，故呼落苏】一名小菰【见晋书先蚕仪注】一名昆仑瓜【见大业拾遗录云：改呼茄子为昆仑紫瓜；清异录云：人间但名昆味】有紫、青、白三种，老则黄如金，来自暹罗。紫者又名紫膨脝【说本黄庭坚】白者又名银茄，又一种白者名渤海茄，形圆有蔕有蕚，大者如瓯。又一种白花青色稍扁，一种白而扁，谓之番茄。此物宜水，勤浇多粪则味鲜嫩，自小至大，生熟皆可食，又可晒干，冬月用如地▯。少水者生食之，刺人。防一种水茄，形稍长，亦有紫、青、白三色，根细末大，甘而多津，可止渇。此种尤不可缺水与粪。此数种在在有之，味甘寒。丹溪谓茄属土，甘而降火。茎麤如指，紫黑有刺。叶如蜀葵，叶亦紫黑有刺。开花时摘其叶，布通衢，规以灰，令人物践踏之，则子繁，俗名嫁茄。熟者食之，厚肠胃。火炙食之，甚羙。北方以为常食，南人不敢生食云。动气、发疮及痼痰，患冷气人忌用。秋后茄发眼疾増─本草─株髙三四尺，叶大如掌，自夏至秋开紫花，五瓣相连，五棱如缕，黄蘂绿蔕，蔕包其茄。茄中有瓤，瓤中有子，子如脂麻。有▯如栝楼者，有长四五寸者。彚考─増─《南史·蔡樽传》─樽为吴兴太守，不饮郡井，斋前自种白苋、紫茄，以为常饵，诏褒其清。─《岭表录异》交岭茄树，经冬不凋，有二三年渐成大树者，其实如瓜也。─《拾遗记》─淇漳之鳢，脯以青茄。─《原─水经注─石头对西蔡浦，长百里，上有大荻浦，下有茄子浦。─《酉阳杂俎》─有新罗种，色稍白，形如鸡卵，西眀寺僧造▯院中有其种。─増《酉阳杂俎》─茄子本莲茎，名革遐反，今呼茄，未知所自，成式因就节下食有茄子数蔕，偶问张周封故事，张云一名落苏，事具本草，岭南茄子宿根成树，高五六尺，姚向曽为南选使，亲见之。─《真腊风土记》─蔬菜有葱、芥、韭、茄、瓜、西瓜、王瓜、瓜茄，正月间即有之，茄树有经数年不除者。─《容斋随笔》─浙西常茄皆皮紫，其白者为水茄，江西常茄皆皮白，其紫为水茄，亦一异也。集藻─颂─原─宋张舜民《茄子颂》─身累百赘，颈附千疣，采之不勤，茹之颇柔。五言律诗─増─明董其昌咏紫茄五首─何物昆仑种？曽经御苑题。似葵能卫足，非李亦成蹊。落实寻常味，攀条径寸低。玉盘如可荐，宁复怅云泥？欲辨嘉蔬种，应同藿食人。累垂贪结子，低矮巧藏身。被垅千苞赤，连畦万颗匀。清斋频撷取，老圃未生嗔。纂纂称天茁，芊芊见土毛。知非丰嵗寳，聊佐腐儒饕。落处宁为瓠，投来颇似桃。米家圗矮树，怪尔矗云高。

卑栖性所便，尺五即为天。每带胭脂色，来登玳瑁筵。江莼下豉羙，蒟酱▯庖鲜。能误青鞋客，忙趋过邵田。不敢怨无诗，秋当咏菊时。封闗丸可弄，覆餗印何累。槐国分阴近，僬侥假盖迟。谁知谦吉意，更好助观颐。五言絶句─増─眀吴寛题画茄─种茄粪壤中，地力亦易竭。厥状虽不同，难将味分别七言絶句─原─宋黄庭坚《谢杨履道送银茄四首》─藜藿盘中生精神，珍蔬长蔕色胜银。朝来盐醯饱滋味，已觉瓜瓠谩轮囷。君家水茄白银色，殊胜埧里紫彭亨。蜀人生疎不下着，君与北人俱眼眀。白金作颗非椎成，中有万粟嚼轻氷。戎州夏畦少蔬供，感君来饭在家僧。畦丁收尽垂露实，叶底犹藏十二三。待得银包已成谷，更当乞种过江南。─増─郑安晓─青紫皮肤类宰官，光圎头脑作僧看。如何缁俗偏同嗜，入口原来总一般。─元钱选题《秋茄圗》─忆昔毘山爱写生，瓜茄任我笔纵横。自怜老去翻成拙，学圃今犹学不成。─眀陈宪章《荅送茄瓜》─两头肥绿压肩斜，五月江园始送瓜。童子近前与翁语，小篮瓜底是新茄。同将形色委人间，窃比髙松一鹤闲。口腹累人都未免，茄瓜篮里又诗还。诗散句─増─梁沈约─紫茄纷烂熳─唐栁宗元─珍蔬折五茄─元方囘─茄藤宜硬地─宋张耒─映叶乳茄浓黛抹别录─増─白獭髄─赵希仓倅绍兴日令庖人造燥子茄子欲书判食单问防吏茄字吏曰草头下着加即援笔书草下用家字乃蒙字郡人目曰燥子蒙─原─种植─二月下子须肥熟地常浇灌之俟四五叶帯土移栽相离尺许根宜筑实虗则风入难活区土不宜有浮土恐雨溅泥汚叶则萎而不茂宜天晴栽锄治培壅功不可缺王氏农书─茄视他菜最耐久供膳之余糟盐豉醋无所不宜须广种之─务本新书─茄开花斟酌窠数削去枝叶再长晚茄─老圃常谈─种茄二十科粪壅得所可供一人食─増─种树书─种茄子时初见根处擘开纳硫黄一星以泥培之结子倍多其大如盏味甘而益人茄着五叶因雨栽之─原─收种─九月黄熟时摘取擘四瓣或六瓣晒极干悬之房内或向阳处勿浥湿临种时水泡取子淘浄去其浮者─制用─糖醋茄新嫩茄切三角沸汤煠过麤布包压干盐醋腌一宿晒干姜陈皮莳萝茴香紫苏为末拌匀煎滚糖醋浇晒干收贮用时以汤泡过香油煠用糟茄天晴日停午摘嫩茄去蔕用沸汤焯过▯冷以软帛拭干每十觔用盐二十两飞过白矾末秤一两酒糟十觔拌匀入坛泥封久而茄色愈黄透不黑食香茄切小块每觔用盐四两以食香同茄拌匀腌一二日控干日晒晩复入卤水如此三五次收贮酱茄九月间将好嫩茄去蔕酌量用盐腌五日去水别用市酱腌五七日其水尽去揩干晒一日方可入好酱内蒜茄深秋摘下茄去蔕揩净用常醋一椀水一椀合煎微沸将茄煠过控干捣蒜并盐和冷定醋水拌匀纳磁坛蝙蝠茄嫩茄切四瓣，滚汤煮将熟，搨好酱上，俟稍咸，取出加椒末麻油，入笼蒸香。

笼内托以厚麪饼，盛油。芥末茄嫩茄切条，不洗晒干，多着油锅内加盐炒熟，入磁盆内摊冷，用干芥末拌和，磁礶收。烧茄干锅内，每油三两摆去蔕茄十个，盆盖烧▯软如泥，入盐酱料物麻杏泥拌入，蒜尤佳。鹌鹑茄嫩者切细缕，焯过控干，以盐酱椒莳茴橘杏甘草红豆研细末拌，晒蒸收。用时以汤泡蘸，香油煠用。茄大，切三片；小二片，用河水浸半时，捞入锅内加盐，用水煮一滚，取出晒至晚，仍入原汤再煮一滚，留锅内眀早后煮一滚，再晒至晚如前，再煮以汤尽为度，晒至极干入坛内收。─増物类相感志─茄子以炉灰藏之，可至四五月。─灵苑方肠风下血用经霜茄连蔕烧存性为末，每日空心温酒服二钱。─圗经本草─腰脚风血积冷筋急拘挛疼痛者，取茄子五十觔切洗，以水五斗煮取浓汁，滤去滓，更入小铛中煎至一升以来，即入生粟粉同煎令稀稠得所，取出捜和，更入麝香硃砂末同丸如梧子大，每日用秫米酒送下三十丸，近暮再服一月乃瘥。

【附录】苦茄増─本草─陈藏器曰：苦茄野生，岭南树小有刺，子涂痈肿，根亦可作汤浴，主治瘴气。

缅茄原─《滇南杂记》：缅茄出缅甸，大而色紫，蔕圎整，蜡色者佳。今防城絶不可得，多以小者于蔕上刻人物、鸟兽之形，殊杀风景。过滇中者多市之，而滇中人亦以此赠逺。集藻─五言絶句─増─宋刘子翚─《缅甸》：实如瓜，垂金粲秋色，谁刻紫琼瑶，玲珑投逺客。

土菌増─《尔雅》─中馗菌─注─地蕈也，似盖，今江东名为土菌，亦曰馗厨，可啖。─《本草》─李时珍曰：中馗，神名，又槌名也。此菌若繖，其状如槌，及中馗之帽，故以名之。土菌，一名杜蕈，一名地蕈，一名菰子，一名地鸡，一名獐头，气味甘寒。陈藏器曰：地生者为菌，木生者为檽。江东人呼为蕈。凡菌从地中出者，皆主疮疥。牛粪上黑菌尤佳。若烧灰地上，经秋雨生菌，重台者名仙人帽，大主血病。菌冬春无毒，夏秋有毒，有蛇虫从下过也。夜中有光者，欲烂；无虫者，煮之不熟者，煮讫照人无影者，上有毛，下无纹者，仰卷赤色者，并有毒。孟诜曰：菌子，槐树上者良，野田中者有毒。汪頴曰：凡煮菌，投以姜屑、饭粒，若色黒者杀人，否则无毒。又鬼盖，丛生垣墙下，旦生暮死，一名地盖，一名朝生，即今鬼繖，一名鬼屋。地芩，生腐木、积草处，大雨生，盖黄白色，四月采之。鬼笔，生粪秽处，头如笔，紫色，名朝生暮落花。─《陈仁玉菌谱》─合蕈【生韦羌山，寒极雪收，春气欲动，土松芽活，此菌▯也。菌质外褐色，肌理玉洁，芳芗韵味，一发釜鬵，闻百歩外。盖菌多种，例柔羙，皆无香，独合蕈香与味称。合蕈始名，旧傅昔尝上进，标以台蕈，上遥见误读，因承误云。孟溪山中亦同时产，惟蕈柄髙，无香气，土人以是别于韦▯焉】稠膏蕈【生孟溪山，秋中霏雨零露浸酿，山膏木腴防为菌花，戢戢多生山絶顶髙树杪，初如蕊珠圆莹，类轻酥滴乳，浅黄白色，味尤甘胜已。乃伞张大防掌，味顿渝矣。春时亦间生，不能多。稠膏得名，土人谓稠木膏液所生耳。合蕈他邦犹或有之，此菌独此山所产，故尤可贵。煮法当徐下鼎，沈伺涫沸，漉起，谨勿▯挠，挠则涎腥不可食。性参和众味，而特全于酒。烹齐既调，温厚滑甘。或欲致逺，则复汤蒸熟，贮之瓶罂。然其味去出山逺也】栗殻蕈【寒气至稠膏将尽，栗殻色者则其续也】松蕈【生松阴，采无时】竹蕈【生竹根，味极甘】麦蕈【多生溪邉沙壤松土中，俗名麦丹蕈，未详味殊羙絶，类北方摩姑】玉蕈【生山中初寒时，色洁晳可爱，故名玉，然作羮微韧，俗名寒蒲蕈】黄蕈【丛生山中栀郁黄色，俗名黄纉，又有名黄防者，性峭硬有味】紫蕈【頳紫色，亦山中产，俗名紫富蕈，品为下】四季蕈【生林木中，味甘而肌理麤峭，不入品】鵞膏蕈【生高山，状类鵞子，久乃繖开，味殊甘滑，不谢稠膏，然与杜蕈相乱。杜蕈者，生土中，俗言毒蜇气所成，食之杀人，甚羙有恶，宜在所黜。凡中其毒者，必笑解之，宜以苦茗杂白矾匀新水并咽之，无不立愈】─潘之恒广菌谱─杉菌【出宜州，生积年杉木上，状若菌，采无时】皁角蕈【生皁树上，不可食】香蕈【香蕈生桐栁枳椇木上，紫色者名香蕈，字从草从覃，覃延也，蕈味隽永有覃延之意】天花蕈【即天花菜，出五台山，形如松花而大于斗，香气如蕈，白色，食之甚羙】蔴菰蕈【出东淮北山间，埋桑楮本于土中，浇以米泔，待菰生采之，长二三寸，本小末大，白色柔软，其中空虗，状如未开玉簮花，俗名鸡足蔴菰，谓其味状相似也。

一种状如羊肚，有蜂窠眼者，名羊肚菜】鸡防蕈【出云南，生沙地间，丁蕈也，髙脚繖头，土人采烘以充方物。按通雅作鸡堫，云南志谓之鸡葼，鸡以形言，葼者飞而敛足之貌，说本杨慎，或作蚁防，以其产处下皆蚁穴，贵州志云下有蚁若蜂房状，又名蚁夺】雷蕈【出广西横州，遇雷过即生，须疾采之，稍迟则腐或老不堪用矣，作羮甚羙，亦如鸡防之属，其价并珍】舵菜【即海舶舵上所生菌也，亦不多得】竹蓐【即竹菰也，草更生曰蓐，得溽湿之气而成本，草作竹肉，因其味也，生慈竹林，夏月逢雨滴汁着地，涌出如鹿角，白色者可食。生苦竹枝上，如鸡子、如肉脔者，有大毒。又曰：竹菰生朽竹根节上，状如木耳，或红白色。《酉阳杂俎》云：江淮有竹肉，大如弹丸，味如白鸡，即此物也。惟苦竹生者有毒】雚菌【雚当作萑，乃芦苇之属，读如桓。若音观，乃鸟名。或以为鹳屎所化，非也。今渤海芦苇泽中，咸卤地，往往有之。其菌色白，轻虚，表里相似，与众菌不同。出沧洲秋雨，以时乃有之。若天旱久霖，即稀。日干者良】彚考─増─《庄子》─乐出虗，蒸成菌。─《列子》─朽壤之上有菌芝者，生于朝，死于晦。─《吕氏春秋》─和之羙者，越骆之菌。《潜夫论》─中堂生负苞，山野生兰芷，负苞朽木菌也。─《博物志》─江南诸山郡中，大树断倒者，经春夏生菌，谓之椹，食之有味而忽毒杀人。云此物往往自有毒者，或云蛇所着之，枫树生者，啖之令人笑而不止，治之饮水浆即愈。─《酉阳杂俎》─宋州莆田县破冈山，武宗二年，巨石上生菌，大如合篑，茎及盖黄白色，其下浅红，尽为过僧所食，云羙倍诸菌。开成元年春，成式修竹里私第书斋前，有枯紫荆数枝，蠧折，因伐之余尺许。至三年秋，枯根上生一菌，大如斗，下布五足，顶黄白两晕，绿垂裙如鵞鞴，高尺余。至午色变黑而死，焚之气如麻香。成式尝置香炉于枿台，每念经，门生以为善徴。后览诸志怪，南齐吴郡褚思庄素奉释氏，眠扵渠下，短柱是柟木，去地四尺余，有节。大眀中，忽有一物如芝生扵节上，黄色鲜眀，渐渐长数尺，数日遂成千佛状，面目爪指及光相衣服莫不完具，如金鍱隠起，摩之殊软。常以春末生，秋末落。落时佛形如故，但色褐耳。至落时，其家贮之箱中，积五年。思庄不复住其下，亦无他显盛，阖门夀考。思庄父终九十七，兄年七十，健如壮年。─《云仙杂记》─齐文宣帝凌虗宴，取香菌以供品味，有铜钉菌。分丝菌─《清异录》─菌蕈有一种食之令人得干笑疾，士人戏呼为「笑矣乎」。《茅亭夜话》─淳化中有民支氏于昭觉寺设斋，寺僧市野葚，有黑而斑者，或黄白而赤者，为斋食。

众僧食讫，悉皆吐泻，亦有死者。时有医人急告之曰：「但掘地作坑，以新汲水投坑中搅之，澄清，名曰地浆。每服一小盏，不过再三，其毒即解。」当时甚救得人。夫蕈菌之物，皆是草木变化，生树者曰蕈，生于地者曰菌，皆湿气郁蒸而生。又有生于腐骸、毒蛇之上者，大而光眀人误以为灵芝，食而▯死，故书之以警其误。─《墨客挥犀》─有菌生于朽木或粪壤上，其形如瑞芝，洁白可爱，夜则有光，可以鉴物。内观日疏。─《谢幼贞嗜菌》庭中忽生一菌，状如飞鸟。沈子玉曰：「此谓禽芝，以处女中单覆之则活，煮而食之，可数百嵗。」谢入取中单，有隣女乞火，跨之翩然飞去。谢但叹恨而已。─《五台山记》─山尽豫章之材，居僧苦其荒塞，斧斤不力，在在付之一炬。树故名柴木，得雨之后，精气怒生，菌如斗壮，所云天花者也。牧儿得一本，輙易一缣。居山杂志─山中雨后多生菌，其一名曰蕈，凡有数种，惟春末最多。八月虽有而不时，其小者可食，山人餍之，而城居不多得也。樵童得者，负以筠笼，多售扵枫桥市，郭人争买之，与珍异等，以其非植而有故也。─《荆溪疏》─竹茹，蕈也，小如钱，赤如丹砂，生以二月，山中所在有之，不独竹下，风味极佳，当为伊蒲第一。集藻─序─増─宋陈仁玉菌谱序─芝菌皆气茁也。灵华三秀，称瑞尚矣。朝菌晦朔，庄生讪之。至若俦其食品，古则未闻。自商山茹芝，而五台天花亦甲羣彚。仙居界台，栝丛山峻，防仙灵所宫，爰产异菌。林居岩栖者，左右芼之。固藜苋之至腴，莼葵之上瑞。比或以羞王公，登玉食。自有此山，即有此菌。未有此遇也。遇不遇，无与菌事。繄欲尽菌性而防其用，第其品作菌谱。文赋散句─増─汉张衡思▯赋─咀石菌之流英─魏嵇康荅难养生论─金丹石菌─周庾信小园赋─连珠细菌长柄寒匏七言古诗─増─宋杨万里蕈子─空山一雨，山溜急，漂流桂子松花汁，土膏松暖都渗入，蒸出蕈花团戢戢，戴穿落叶忽起立，拨开落叶百数十，蜡面黄紫光欲湿，酥茎娇脆手轻拾，色如鵞掌味如蜜，滑似莼丝无▯涩，伞不如笠，钉胜笠，香留齿牙，麝莫及，菘羔楮鸡避席揖，餐玉茹芝当却粒，作羮不可疎，一日作腊仍堪贮，盈笈─金朱弁谢崔致君饷天花─三年北馔饱羶荤，佳蔬颇忆南州味，地菜方为九夏珍，天花忽从五台至，崔侯胸中散千卷，金瓯名相传，云裔爱山亦如谢康乐，得此防归岂容易，应怜使馆乆寂寥，分饷眀眀见深意，堆盘初见瑶草瘦，鸣齿稍觉琼枝脆，树鸡湿烂惭叩门，桑蛾青黄漫趋市，赤城菌子立万钉，今日因君不知贵，乖龙耳仅免一割，沙门业已通三世，偃戈息民未有术，虽复加餐祗増媿，云山去此纵不逺，口腹何容更相累，报君此诗永为好，捧腹一笑万事置─眀史迁菌子诗追和杨廷秀韵松花冈头雷雨急，坡陀流膏渍香汁，新泥日蒸气深入，穿苔破藓钉戢戢，如盖如芝万玉立，紫黄百余红间十燕支，微匀滑更湿，顷筐盛之行且拾，天随杞菊漫苦涩，采归芼之脱巾笠，桑蛾楮鸡皆不及，嫫姑天花当拱揖，盐豉作羮炊玉粒，先生饱饭踏晓日，更遣樵青行负笈，五言律诗─増─元许有壬沙菌─牛羊膏润足物产，借英华帐脚骈遮地，钉头怒戴沙斋厨供玉食，毳索出氊车，莫作垂涎想，家园有莫邪七言律诗─増─宋苏轼与参寥师行园中得黄耳蕈─遣化何时取众香？

法筵斋钵久凄凉。寒蔬病甲谁能采？落叶空畦半已荒。老楮忽生黄耳菌，故人兼致白芽姜。萧然放筯东南去，又入春山笋蕨乡。五言絶句─増─宋朱子紫蕈─谁将紫芝苗种此槎上？土便学商山翁，风餐谢肥羜。─白蕈─闻说阆风苑，琼田产玉芝。不收云表露，烹瀹讵相宜。

七言絶句─御制《天花》─灵山过雨，万松青朶朶，缃云摘翠屏。玉笈重缄敇，飞骑先调，六膳进慈宁。増─眀杨慎沐五华送鸡防─海上天风吹玉芝，樵童睡熟不曽知。仙人住近华阳洞，分得琼英一两枝。诗散句─増─宋汪藻─戢戢寸玉嫩，累累万钉繁。中涵烟霞气，外絶沙土防。下筯极隽永，加餐亦平温。─程俱─惊雷发蒸菌，自可当夏鳖。─蘓轼─笋如玉筯，葚如簮。强饮且为山作主。─黄庭坚─惊雷菌子出，万钉白鵞折掌，鳖解。甲─僧北磵─香风薫陶，紫芝秀陆地，挺特荷钱圆─唐王维─顾乏钉头菌─刘禹锡─桥柱黏黄菌─张籍─扫窓秋菌落─朱庆余─深篱藏白菌─皮日休─颓檐倒菌黄─宋范成大─栁菌黏枝住─唐元稹菌生香案，正当衙韦庄─防处篱悬白菌肥─宋王安石─湿湿岭云生竹菌─陆防─黄耳蕈生斋鉢富─方岳─雷树生钉肥胜肉元马祖常─九秋雷隠菌收钉别录─増─三余赘笔─蕈生皆阴湿地，风味殊羙，然间有毒，食之往往杀人。近传一法，煮时和灯心草，或以银簮淬之。若灯心草与簮色黑，即有毒，弃之勿食。─野▯品─用朽桑木、樟木、楠木截成一尺长叚，腊月扫烂叶，择肥阴地和木埋于深畦，如种菜法。春月用米泔水浇灌，不时菌出，逐日灌以三次，即大如拳。采同素菜炒食，作脯俱羙。木上生者不伤人。

木耳増─本草─木耳，一名木檽，一名木菌，一名木防，一名树鸡，一名木蛾【曰耳，曰蛾，象形也；曰檽，以软湿者佳也；曰鸡，曰防，因味似也。南楚人谓鸡为防。曰菌，犹蜠也，亦象形也。蜠乃贝子之名。或曰地生为菌，木生为蛾】生朽木之上，无枝叶，乃湿热余气所生。其良毒，亦随木性。今货者，亦多杂木，惟桑栁楮榆之耳为多。桑耳【一名桑檽，一名桑蛾，一名桑鸡，一名桑黄，一名桑臣，一名桑上寄生。桑檽以下皆软耳之名，桑黄以下皆硬菰之名】槐耳【一名槐檽，一名槐菌，一名槐鸡，一名赤鸡，一名槐蛾。此槐树上菌也，当取坚如桑耳者，煮浆粥，安槐木上，草覆之，即生蕈】榆耳【八月采之，令人不饥。按藜床沈余云：榆肉，榆蕈也，腴脆无比，大者数斤，即指此种】柘耳【一名柘黄】杨栌耳【出南山】集藻─五言絶句─増─宋朱子木耳─蔬肠久自安，异味非所夸。树耳黑垂▯，登盘今亦乍。诗散句─増─宋汪藻─溪边卧枯栁，雨余忽生耳。别录─増─齐民要术─作木耳菹法：取枣桑榆栁树边生，尤輭湿者，煮五沸，去腥汁，出置冷水中，净洮，又着酢浆水中洗，出细缕切讫，胡荽葱白下，豉汁浆清及酢调和适口，下姜椒末，甚滑羙。

【附录】石耳増─本草─石耳，一名灵芝，生天台、四眀、河南、宣州、黄山、巴西、边徼诸山石崖。土逺望如烟，庐山亦有之。状如地耳，山僧采曝餽逺，洗去沙土，作茹胜于木耳。集藻─七言古诗─増─宋黄庭坚荅永新宗令寄石耳─饥欲食首山薇，渇欲饮颍川水。嘉禾令尹清如氷，寄我南山石上耳。筠笼动浮烟雨姿，瀹汤磨沙光陆离。竹▯粉饵相发挥，芥姜作辛和味宜。公庭退食饱下筯，杞菊避席遗萍虀。鴈门天花不复忆，况及桑鵞与楮鸡。小人藜羮亦易足，嘉蔬遣饷荷眷私。吾闻石耳之生，常在苍崖之絶壁。苔衣石腴风日炙，扪萝挽葛探万仞。侧足委骨豺虎宅，佩刀买犊劒买牛。作民父母今得职，闵仲叔不以口腹累安邑。我其敢用鲑菜烦嘉禾？愿公不复甘此鼎，免使射利登嵳峩。

【附録】地耳増─本草─地耳，一名地踏菰，亦石耳之属，生于地者，状如木耳，春夏生雨中，雨后亟采之，见日即不堪，味甘寒，无毒，主眀目，益气─野菜谱─地踏菜，一名地耳，雨后采，熟食，见日则枯没，化为水嘉树菜増─《吕氏春秋》─余瞀之南南，极之崖，有菜，其名曰嘉树，其色若碧。

鸡▯菜増《─广州记》：「─生岭南，似艾。二月生苗，宜鸡羮，食之，故名。味辛温，无毒，温中益气。」

优殿増《─南方草木状》：─合浦有菜，名优殿，以豆酱汁茹食之，甚香美，可食。

葙増─广志─葙根以为菹香辛买菜増─《吴志·孙皓传》─天纪三年，有买菜生，工人吴平，家高四尺，厚三分，如枇杷形，上广尺八寸，下茎广五寸，两边生菜，绿色。东观按图，名买菜作平虑草，遂以平为平虑郎。

専蹄菜増─《吴书》─赵咨使魏，魏人曰：“闻江东有専蹄菜，作若为食？”咨曰：“当得仓鲦以作羮。”芸薇増─拾遗记─咸宁四年，立芳蔬园于金墉城东，多种异菜。有菜名曰芸薇，类有三种：紫色者最繁，味辛，其根烂熳。春夏叶宻秋蘂冬馥。其实若珠，五色随时而盛，一名芸芝。其色紫为上蔬，其味辛；色黄为中蔬，其味甘；色青者为下蔬，其味醎。常以三蔬充御膳，其叶可借饮食，以供宗庙祭祀，亦止人饥渇宫人采帯其茎叶，香气歴日不歇。

冬风菜増《─广州记》：─冬风菜，陆生，宜配肉作羮。

谷菜増─字林─谷菜生水中荶菜増─《齐民要术》─荶菜似蒜，生水中。

菹菜増─《齐民要术》─菹菜紫色有藤。

▯菜増─齐民要术─▯菜叶似竹，生水旁。

□菜増─齐民要术─繤菜似蕨藒菜増─《齐民要术》─藒菜似蕨，生水中。

葟菜増─《齐民要术》─葟菜似蒜，生水邉。

蓶菜増《─齐民要术》：─蓶菜似乌韭而黄。

防菜増─《齐民要术》─防菜生水中，大叶。

羞菜増─异物志─安南有羞菜，蔓生水上，甘羙可食。人过池中，以手指曰：“尔羞否？”即时憔悴，待其人去，渐青如初。

佛土菜増─《唐书·西域传》─贞观二十一年，有健达王献佛土菜，茎五叶，赤华，紫须。

孟娘菜増─《酉阳杂俎》─江淮有孟娘，菜益肉食。

真珠菜増─益部方物畧记─真珠菜，戎、泸等州有之。生水中石上，翠缕纎曼，首贯珠。蜀人以蜜熬食之，或以醯煮，可致数千里不壊也。─黄山志─真珠菜，藤本蔓生，暮春发芽，每芽端缀一二蘂，圆白如珠。叶脆绿如茶，连蘂叶腊之，香甘鲜滑，他蔬让羙。集藻─賛─増─宋宋祁真珠菜賛─植根水中，端若串珠，皿而瀹之，可以代蔬。

雪里蕻増─野菜笺─四眀有菜名雪里蕻，雪深诸菜冻损，此菜独青。

白鼓钉増─野菜谱─白鼓钉，一名蒲公英，一名耩耨草，一名金簮草，一名黄花地丁。四时皆有，惟极寒天小而可用。采之熟食。

翦刀股増《─野菜谱》─翦刀股，春采，生食，兼可作虀。

猪殃殃増─野菜谱─猪殃殃，猪食之则病，故名。春采，熟食。

丝荞荞増─野菜谱─丝荞，荞，二三月采，熟食，四月结角，不用。

牛塘利増《─野菜谱》─牛塘利，二三月采，熟食亦可作虀。

浮蔷増─野菜谱─浮蔷，入夏生水中。六七月采，生熟皆可食。

水菜増─《野菜谱》─水菜，秋生水田，状类白菜，熟食。

看麦娘増─野菜谱─看麦娘，随麦生陇上，因名。春采，可熟食。

狗脚迹増─野菜谱─狗脚迹，生霜降时，叶如狗印，故名。熟食。

破破衲増《─野菜谱》─破破衲，腊月便生，正、二月采熟食，三月老，不堪用。

燕子不来香増《─野菜谱》─燕子不来香，早春采，可熟食。燕来时则腥，不堪食，故名。

猢狲脚迹増《─野菜谱》─猢狲脚迹，以形似名，三月采之，熟食。

眼子菜増─野菜谱─眼子菜，六七月采，生水泽中，青叶背紫色，茎柔滑而细长，可数尺，熟食。

猫耳朶増─野菜谱─猫耳朶，正二月采，捣烂和粉麪作饼，蒸食之。

籓篱头増《─野菜谱》─籓篱头，腊月采熟食，入春不宜用。

鴈肠子増《─野菜谱》：─二月生，如豆牙，菜熟食之，生亦可食。

野篱落増《─野菜谱》：「─野篱落，正、二月采，头汤焯过，可食。」

羊耳秃増《─野菜谱》：─羊耳秃，二三月采，熟食。

黄花菜増─野菜谱─黄花菜，一名黄瓜菜。正、二月采，熟食。

油灼灼増《─野菜谱》：─油灼灼，生水边，叶光泽，生熟皆可食，又可作干菜食。

灯蛾儿増《─野菜谱》─灯蛾儿，二月采，熟食。

芽儿拳増─《野菜谱》─芽儿拳，正二月采，熟食。

板荞荞増─野菜谱─板荞，荞，正二月和根采之，炊食。三四月结角，不堪用。

天藕儿増《─野菜谱》：─天藕儿，根如藕而小，熟食；稭叶不可食。

老鹳筋増《─野菜谱》：─老鹳筋，二月采之，熟食亦可作虀。

鵞观草増《─野菜谱》─鵞观草，正、二月如麦青，炊食。

牛尾瘟増─野菜谱─牛尾瘟，牛食之则病；生深水中，叶如髪，茎如藻。冬月和鱼煮食，夏秋亦可食之。兔丝根【与药谱▯丝名同物异】増─野菜谱─▯丝根，一名▯丝苗。春采苗叶，秋冬采根，蒸食，味甘。多食令人▯晕。

草鞋片増《─野菜谱》─草鞋片，二三月采，熟食。

抓抓儿増─野菜谱》抓抓儿，秋深采之，日干，和谷煮食，如粉，清香可爱。

雀舌草増─野菜谱─雀舌草，以形似得名。初生时采，熟食。

罗汉菜増─《一统志》─罗汉菜出江西南昌府西山，叶如豆苗，因灵观尊者自西山持至，故名。湖广蕲州二角山亦有之。旧传有异僧所种，若杂荤物即无味。

根子菜増─《一统志》─根子菜，根似蔓青而大，似萝卜，俗呼根子菜，他处皆无，惟湖广安陆县有之。

龙芽菜増─《盛京志》─龙芽菜有二种，树龙芽，叶似椿而大，采其初生者可食；有地龙芽，叶亦相似。

杏叶菜増《─盛京志》：「─杏叶菜，叶似杏，山蔬之可食者。」

歪脖菜増─《盛京志》─歪脖菜似杏叶菜而大，叶圆，其梗至顶稍弯，故名。亦山蔬之羙者。

龙巅菜増《─峩睂山志》：─龙巅菜，似椿树头，有刺，似白芥菜，满山自生。九老洞者，尤佳。

髙河菜増─云南志─高河菜出大理府▯苍山高河中，茎红，叶绿，味甚辛辣。五六月采之。若髙声，则云雾骤起，风雨卒至。盖髙河乃龙湫也。

莲花菜増─云南志─莲花菜出大理府洱河东上沧湖，相传▯诏时，观音大士化箭镞所成。

御定佩文斋广羣芳谱卷十七<子部,谱录类,草木禽鱼之属,御定佩文斋广群芳谱》>钦定四库全书