御定佩文斋广羣芳谱卷十六

御定佩文斋广羣芳谱卷十六

蔬谱山药原─山药原名薯蓣【负暄杂录云：山药本名薯蓣，避唐代宗讳，改名薯药；宋英宗讳▯，改名山药】一名山藷，一名土藷，一名玉延【广雅云：玉延署预也；吴普云：齐楚名玉延】一名修脆─増─本草─山药，一名藷藇，一名山芋，一名藷薯，一名儿草，江闽人单呼为藷─原─处处有之，南京者最大而羙，蜀道尤良。入药以懐庆者为佳。春间生苗蔓延，茎紫，叶青，有三尖，似白牵牛，叶更厚而光泽。五六月开细花成穟，淡红色，大类枣花。秋生实扵叶间，青黄，八月熟落根下。外薄皮土黄色，状似雷丸，大小不一。肉白色，煮食甘滑，与根同。冬春采根，皮亦土黄色，薄而有毛。其肉白色者为上，青黒者不堪用。南中一种生山中者，根细如指，极▯实，刮磨入汤煮之作块，味更佳，食之尤益人。江湖闽中一种，根如姜芋，而皮紫，大者切数片去皮煎煮食俱羙但性冷于北地者，彼土人呼为藷。入药以野生者为胜，性甘温平，无毒，镇心神，安魂魄，止腰痛，治虚羸，健脾胃，益肾气，止泄痢，化痰涎。久服耳目聪眀轻身不老。彚考─増─山海经─景山，其草多藷藇；升山，其草多藷藇─搜神记─汉时有杜兰香者，自称南康人氏，以建业四年春，数诣张硕。硕年十七，望见其车在门外，婢通言：“阿母所生，遣授配君，可不？敬从。”硕呼女前，视可十六七，说事邈然久逺。有婢子二人大者萱支，小者松支。钿车青牛，上饮食皆备。出薯蓣子三枚，大如鸡子，云：“食此令君不畏风波辟寒温。”硕食二枚，欲留一，不肯令硕食尽。言本为君作妻，情无旷逺，以年命未合，且小乖太嵗。东方卯，当还求君。─《湘中记》─永和初，有采药衡山者，道迷粮尽，过息岩下，见一老公，四五年少，对执书，告之以饥，与其食物如薯蓣，指教所去，六日至家而不复饥。─《异苑》薯蓣入药，又复可食。野人谓之土藷。若欲掘取，嘿然而获，唱名者便不可得。人有植者，随所种之物而像之也。─《清异录》─蜀孟昶月旦，必素飱，性喜薯药，左右因呼薯。

药为月一盘集藻─颂─増─梁江淹《薯蓣颂》─华不可炫，叶不足怜，微根傥饵，弃剑为仙，黄金共夀，丹雘争年。君谓无妄，我验衡山。赋─原─宋陈与义《玉延赋》─吾闻阳公之田，不恳不耕，爰播盈斗，可获连城。资阴阳之淑气，孕天地之至精，蜿蜒赤埴之腴，煌扈白虹之英，惊山木之润发，冒朝采之余荣。逮百嘉之泽尽，▯此玉之丰成。王公大人方以不贪为寳，辞秦玉而陋楚珩，虽三献其奚售，乃举贽扵老生。老生囊中之法未试，腹内之雷久鸣，搴石鼎以自濯，搘豕腹之彭亨。春江浩其波涛，逺壑飒以松声，俄白云之涨谷，乱双眼于晦眀。擅人间之三絶，色味胜而香清，捧杯盂而笑领，映户牖之新晴。斥去懒残之芋，尽弃接舆之菁，收竒勲扵景刻▯未落而体轻，凌厉八仙，扫除三彭，见蓬莱之夷路，接阊阖于初程。彼狥华之大夫，含三生之宿酲，污以蜂蜜，辱以羊羮，合尝逸少之炙，同传孝仪之鲭。叹超然之至味，乃陆沈于聋盲，岂能扵我乎遇？亦或卿而或烹，起援笔以三叫，驰蛇蚓以纵横。吾何与大夫之迷疾？盖以慰此玉之不平也。五言古诗─増─宋司马光荅昌言求薯蓣苗─冬实散肥壤，春苖动新叶。雅意非遗人，野情聊自惬。何言好事者，求访来相叠。防种十亩余，坐取诗盈箧。─陈与义同杨运干黄秀才村西买山药─潦缩田路寛，委蛇散腰脚。胜日三枝杖，村西买山药。冈峦相吞吐，逺水互前却。天阴野水眀，嵗暮竹篱薄。田翁领客意，发筐堆磊落。玉质缃色裘，用世乃见缚。屠门几许快，夜语寻幽约。石鼎看云翻，门前北风恶。七言古诗─増─宋文同子平寄恵希夷陈先生服唐福山药方因戯作杂言谢之─蜀江之东山色尽如赭，有道人云此是丹砂伏其下，烟云光润若洗濯，涧谷玲珑如刻画。我闻神仙草药不在凡土生，是中当有灵苗异卉之根茎。果然人言所出山芋为第一，西南诸郡有者皆虚名。就中唐福众称赏，肥实甘香天所养。有时岩头倒垂三尺壮士臂，忽然洞口直举一合仙人掌。土人入冬农事闲，千篝万锸来此山。可怜所鬻不甚贵，着价即售曽不悭。往年子瞻为余说，言君所部之内此物尤竒絶。后复寄书劝我当饵之，满纸亲提华岳先生诀。予因购之不惜钱，依方服饵将二年。其功神圣久乃觉，牙牢体溢支节坚。自问丹霄防时上，早生两翅教髙飏。尘世如帑不可居，待看鸿蒙对云将─元龚璛掘山药歌─绿薜紫藤缃色子，种玉绵延春透髄。晴虹嵗晚寒不起，托命长镵山谷里。小隠墙东堑药防，劚土政得方槃槃。服食相传养生诀，茂陵刘郎和露啜。五言律诗─増─眀刘崧《尝山药》─谁种山中玉？修圆故自匀。野人寻得惯，带雨劚来新。味益丹田暖，香凝石髄春。商芝亦何事？空负白头人。七言律诗─増─宋王安石次韵奉和蔡枢宻南京种山药法─区种抛来六七年，春风条蔓想宛延。难追老圃莓苔径，空对珍盘玳瑁筵。嘉种忽传河右壤，灵苗更长阙西偏。故畦穿劚知何日，南望钟山一慨然。─原─黄庭坚山蓣汤─厨人清晓献琼糜，正是相如酒渇时。能解饥寒胜汤饼，略无风味笑蹲鸱。打窓急雨知然鼎，乱眼晴云看上匙。已觉尘生双井椀，浊醪从此不须持。─朱子和秀野山药─怪来朽壤耀琼英，小劚顷筐可代耕。豢豹于人尽无分，蹲鸱从此不须生。雪镵但使身长健，石鼎何妨手自烹。欲赋玉延无好语，羞论蜂蜜与羊羮。诗散句─増─宋王珪─凤池春晚绿生烟，曾见高枝蔓玉延，常伴兎丝留我箧，防随竹叶泛君筵─唐韩愈─僧还相访，来山药煮可掘─宋张舜民─如何山芋辈，天下称朱魏─唐杜甫─充膓多薯蓣─宋苏轼─淇上白玉延词─増─宋张镃《南柯子》─积雪迷松径，围炉掩竹扉，牀头一味有蹲鸱，软火深闻香熟已多时。自得陶朱法，休教嬾瓉知，浪传黄独正甘肥，紫玉婴儿盈尺更新竒─又种玉能延命，居山易学仙，青青一亩自鉏烟，露孕云蒸肌骨更凝坚。熟染蜂房蜜，清添石鼎泉，云香酥腻老来便煨芋，炉深却笑祖师禅别录─原─种植─春社日取宿根，多毛有白瘤者，竹刀截作二寸长块。先将地开作二尺寛沟，深三四尺，长短任意。先填乱粪柴一半，上实以土，将截断山药竪埋扵中，上仍以粪土覆与沟平。时浇灌之，苗生以竹或树枝架作楥，髙三四尺。当年可食，三四年者根大尤羙。夏月宜频浇，最宜肥地，每年易人而种，宜牛粪麻籸，忌人粪─修治─以布裹手，竹刀刮去皮，竹筛盛置檐风处，不得见日。至夕干五分，侯全干收，或微火烘干亦可。又法，去皮以水浸之，糁白矾末少许入水中，经宿洗净，则涎自去。

芋原─芋，一名土芝，一名蹲鸱【史记注云：芋头形类鸱鸟之蹲】一名莒【说文云：齐谓芋为莒】─増─说文─大芋，实根骇人，故谓之芋─广雅─渠芋也，其叶谓之▯葃─尔雅翼─芋之大者，前汉谓之芋魁，后汉书谓之芋渠─种芋法─吴郡所产大者，谓之芋头，嘉定名之，博罗旁生小者，谓之芋妳─原─在在有之，蜀汉为最，京洛者差圆，小叶如荷，长而不圆，茎微紫，干之亦中食，根白亦有紫者，南方之芋，子大如斗，旁生子甚多，皮上有微毛，如鳞次裹之，拔之则连茹而起，味甘，蒸煮任意，湿纸包，火煨过熟，乗热噉之，则松而腻，益气充饥，亦可为羮臛，若和皮水煮，冷啖坚顽少味，最不易消，广志所载十数种，君子芋【大如斗魁】淡【原作谈误】善芋【魁大如瓶，少子，叶如繖盖，绀色而紫，茎其长丈余，易熟长味，是芋之最善者】百果芋【魁大子繁，亩收百斛】鸡子芋【色黄】车毂芋钜【一作银】子芋旁【原作劳误】巨芋青浥邉芋四种，皆多子，可干腊，亦可藏至夏，皆种之，羙者长味芋【味羙，茎亦可食】九面芋【大而不羙】青芋曹芋【一作素芋】象芋【一作象空芋，大而弱，使人易饥】皆不可食，又有蔓芋【縁枝生，大者如二三升】博士芋【出新郑，蔓生而根如鵞鸭卵】百子芋【出叶俞县，有魁芋无旁子】─増─酉阳杂俎天芋【生终南山中，叶如荷而厚】雀芋【状如雀头，置干地反湿，置湿地反干，飞鸟触之堕，走兽遇之僵】─益部方物畧记─赤鹯芋【俗号赤颤头，芋形长而圆，但子不繁衍，味最羙】蛮芋【味亦羙，其形则圆，子繁衍，人多莳之】抟果芋【品最下，抟接也，言可接果，山中人多食之】─本草─芋种虽多，有水旱二种，旱芋山地可种，水芋水田莳之，叶皆相似但水芋味胜，茎亦可食。芋不开花时，或七八月间有开者，抽茎生花，黄色，旁有一长萼，防之如半边莲花之状。─原─芋味平，除烦止渇可以疗饥，可以备荒。小儿戒食，滞胃气难尅化，有风疾服风药者，最忌多致杀人。《备荒论》曰：蝗之所至，凡草木叶无有遗者，独不食芋、桑与水中菱、芡，宜广种之。彚考─原─史记货殖传─蜀卓氏之先，赵人也。秦破赵，迁卓氏。曰：“吾闻岷山之下，沃野，下有蹲鸱，至死不饥。”乃求逺迁，致之临卭。─汉书翟方进传─初，汝南有鸿隙陂，郡以为饶。翟方进为相，奏罢之。王莽时常枯旱，郡中追怨方进。童謡曰：“壊陂谁？翟子威。饭我豆食，羮芋魁。反乎覆陂，当复谁？”云者，两黄鹄。─増─晋书李雄载记─雄尅成都，军饥甚，乃率众就谷扵郪，掘野芋而食之。─南史孝义传鲜于文宗，渔阳人，年七嵗，防父。

父以种芋时亡，至眀年芋时，对芋呜咽如此，终身。─孝经援神契─仲冬日，昴星中，收莒芋。─原─列仙传─酒客为梁丞，使民益种芋，三年当大饥。众如其言，后果大饥，梁民得不死。─増─汝南先贤传─薛直归先人冡侧，种稻芋，稻以祭祀，芋以充饥，耽道说礼，▯虗无为。袁安除隂平长，时年饥，民皆菜食，租入不毕，安听使输芋，曰：“百姓饥困，长何得食谷？先自引芋。”吏皆从之。─华阳国志─何随，字季业，蜀郡郫人也。除安汉令，蜀亡去官，时巴土饥荒，所在无谷，送吏行乏，輙取道侧民芋，随以緜系其处，使足所取直。民视芋见緜，相语曰：“闻何安汉清防，行过从者无粮，必能尔耳。”持緜追还之，终不受，因为语曰：“安汉吏取粮，令为之偿。”原─邺侯外传─泌尝于衡岳寺读书，嬾残所谓“嬾残经”，音先凄怆而后喜恱，必谪堕之人，中夜潜往谒焉。嬾残命坐，发火出芋以啖之，谓泌曰：“慎勿多言，领取十年宰相。”─増─云仙杂记─李华烧三城絶品炭，以龙脑裹芋魁煨。之击炉曰：芋魁遭遇矣。─青棠集─张九龄知萧炅不学，故相调谑。一日送芋，书称蹲鸱。萧荅曰：「损芋拜嘉。帷蹲鸱未至，然仆家多怪，亦不愿见此恶鸟焉。」九龄以书示客，满座大笑。─物类相感志─今浙东生土芋，状磊磈自实，若天雷频则多生。若耕种，欲取不得，名之。若呼芋字，则逡巡不见矣。─玉堂闲话─閤皁山一寺僧，甚専力种芋，嵗收极多。杵之如泥，造壍为墙。后遇大饥，独此寺四十余僧食芋壍，以度凶嵗。─尔雅翼唐开元中，萧嵩奏请注文选。东宫卫佐冯光进解蹲鸱云：「今之芋子，即是着毛萝卜。」嵩闻大笑。─原─影灯记─洛阳人家，上元各造芋郎君，食之宜男女。─増─澄懐录─有人收得虞永兴与圆机书一纸，翦开字字卖之。房村二字得芋千头。─原闽清上有岩曰盘谷，下有桥曰渡仙，产竒花异果。尝有二人入山，适一叟后至，袖中出芋数枚，相啖，忽不见，但见木叶盈尺，题诗其上曰：「偶与云水防，不与云水通。云散水流后，杳然天地空。」集藻─賛─増─宋宋祁芋賛─芋种不一，鹯芋则贵，民储于田，可用终嵗。文赋散句─増─汉东方朔七谏─拔搴▯芝兮列树芋荷，晋左思吴都赋─徇蹲鸱之沃，则以为世济阳九─蜀都赋─▯畴芋区。五言絶句─増─宋朱子芋魁─沃野无凶年，正得蹲鸱力，区种万叶青，深煨奉朝食。七言絶句─増─宋韩琦中书东防山芋─随竹萦囘翠蔓延土藷名异出前编防须霜晚餐珠实可挹浮丘作地仙─原─蘓轼过子忽出新意以山芋作玉糁羮色香味皆竒絶天上酥▯则不可知，人间决无此味也─香似龙涎，仍酽白；味如牛乳，更全清。

莫将南海金虀脍轻比，东坡玉糁羮─陆防芋─陆生昼卧，腹便便，叹息何时食万钱？莫诮蹲鸱少风味，赖渠撑拄过凶年。诗散句─増─宋孙觌─蹲鸱劝加餐，风味亦可人─原─刘子翚─晓烦黏玉糁，深椀啖糢糊─増─陆防─风炉歙鉢，生涯在，且试新寒芋糁羮葑火正红，煨芋羙，不妨乗炬雪中归─梁沈约─绿芋郁参差─周庾信─白石香，新芋唐王维─巴人讼芋田新秋绿芋肥─岑参─叶叶藏山径─原─杜甫─紫收岷岭芋─増─轩辕弥眀─冻芋强抽▯─张籍─沙田紫芋肥─薛能─野色生肥芋─宋陆防─羙啜芋魁羮「─元李孝光─」芋熟骑童分「─王逢─」新霜芋长孙「─唐张籍─」水店晴看芋叶黄「─韦庄─」木甑朝蒸紫芋香「─宋苏轼─」土人顿顿食藷芋「芋魁径尺谁能尽」陆防「─芋肥一本可専车」地炉枯叶夜煨芋「─元戴帅初山毛人摘芋红多「─马臻─」饱霜紫芋细凝酥「别录─増─」《神仙传》「─焦先常食白石以分与人熟煮如芋种芋法」「─陶隠居曰」生则有毒性滑尤为服饵家之所忌刘禹▯云十月后晒干收之冬月食他时月不可食久食则虗劳无力圗经曰食之过多则有损伤唐本草云多食动宿冷「─原─择种─」十月防根圎长尖白者就屋南檐下掘坑以砻糠铺底将种放下稻草盖之勿使冻烂至三月间取出埋肥地待早苗发三四叶于五月间择近水肥地移栽其科行与种稻同或用河泥或用灰粪烂草壅培旱则浇之有草则去之若种旱芋亦宜肥地「─栽种─」正二月将耕过地先锄一徧以新黄土覆盖三月中择壬申、壬午、壬戌、辛巳、戊申、庚子、辛卯日，将芋芽向上种，候生三四叶，髙四五寸，五月移栽。大抵芋畏旱，宜近水软沙地，区深可三尺许，行欲寛，寛则过风；本欲深，深则根大。春宜种，夏种不生，秋宜壅，失壅则瘦。锄宜频，浇宜数。霜降宜捩其叶，锄开根邉土，上肥泥壅根，使力囘于根，则愈大而愈肥。《汜胜之书》云：「区方深各三尺，下实豆萁尺有五寸，以粪着萁上，如萁厚一区种五本，要匀，再以粪土覆之。芋成萁烂，皆长三尺。」南方多水芋，北方多旱芋，总之地皆宜肥水。芋二尺一科，畆为科二千一百六十科，收魁若子二斤，畆为斤二千三百二十，以备荒救饥，已数倍于作田矣。种芋之地，众人往来眼目多见，及闻刷锅声，多不孶生。─锄芋─宜晨露未干及雨后耘锄，令根旁虗，则芋大子多。若日中耘，大热则蔫，以灰粪培则茂。水芋不必耘，但亦宜肥地。七月乃塘法，在芋四角掘土壅根，则土暖结子圆大。霜后起之芋荄繁，宜剥取淖晒干煮食，味极甘羙。─制用─芋馎饦煮熟，去皮，擂烂，以细布纽去查，和麪、豆粉为▯，捍切麤细任意，初煮二十沸，如铁至百沸，软滑汁食之，和鲫鱼、鳢鱼作臛食良。

微糁以盐，则煮不糢糊。霜后芋子，上芋白擘下，以液浆煠过，晒干，冬月炒食，味胜蒲笋。闻山中人取大芋曝极干，和土筑墙，经乆不壊，荒年。取用，或去皮捣烂涂壁，嵗嵗加之，亦经久不壊。苐芋多恶种，无论野生，即田园所植，亦须择种厚壅，不然有青色多斑驳者，味最劣。青芋多毒，先以灰汁煮姜亦可，次易水煮熟乃堪食。《博物志》云：野芋状小于家芋，有大毒。家芋种之三年不采，成稆芋，形叶俱相似，根并杀人。悮食者，土浆及大豆汁、粪汁灌之良。煮芋汁洗腻衣，洁白如玉。─増─《东坡杂记》─岷山之下，凶年以蹲鸱为粮，不复疫疠，知此物之宜人也。《本草》谓芋土芝云，益气充饥。恵州富此物，然人食者不免瘴。吴逺防曰：此非芋之罪也。芋当去皮，湿纸包煨之，火过熟乃噉之，则松而腻，乃能益气充饥。今恵人皆和皮水煮，冷淡坚顽少味，其发瘴固宜。丙子除夜前两日夜饥甚，逺逰煨芋两枚，见啖羙甚，乃为书此帖。蜀中人接花果，皆用芋胶合其罅。予少时颇能之，尝与子由戯用苦楝木接李，既实不可向口，无复李味。传云：一薫一莸，十年尚犹有臭，非虗语也。芋自是一种，不甚堪食，名接果。─《梦溪笔谈》─处士刘汤隠居王屋山，常于斋中见一大蜂罥于蛛纲，蛛缚之，为蜂所螫，坠地。俄顷，蛛鼓腹欲裂，徐徐行入草，啮芋梗微破，以疮就啮处磨之，良久腹渐消轻，躁如故。自后人有为蜂螫者，挼芋梗傅之则愈。

【附录】香芋原─香芋形如土豆而味甘羙，煮熟可下茶。─増─种芋法，香芋皮黄，肉白，茎叶如扁豆而细，又有引蔓开花，花落即生，名之曰落花生，皆嘉定有之。

【附录】甘露子増─本草─甘露子【以根味而名】一名地蚕【原谱误作环】一名土蛹，一名草石蚕【皆以根形而名，苏颂云草根之似蚕者亦名石蚕】一名滴露，一名地▯儿。荆湘江淮以南野中有之，人亦栽莳。二月生苗，长者近尺，方茎对节，狭叶有齿，并如鸡蘓，但叶皱有毛。四月开小花成穂，一如紫蘓花穂，结子如荆芥子。其根聨珠状如老蚕，掘根蒸煮食之，味如百合─原─二三月锄，宜沃土，宜沾湿。凡种宜于园圃近阴处，或树荫下疎种之，至秋乃收。生熟皆可食，又可蜜煎，可酱渍，可作豉。雨中以灰杂松土覆掩根，锄草浄则生繁。至冬锄取，一云叶上露滴地即滋▯，是以有滴露之名。集藻─七言古诗─増─宋杨万里《甘露子》─《甘露子》「甘露子」唤作地蚕亦良似，不食柘叶，不食桑，何须走入地底藏？不能作茧，不上簇，如何也蒙赐沐浴？呼我果谓之果，呼我防谓之防。唐临鼂错莫逢他，髙阳酒徒咀尔不摇牙。

【附录】土芋原─本草─土芋，一名土豆，一名土卵，一名黄独。蔓生，叶如豆，根圆如卵，肉白，皮黄。可灰汁煮食，亦可蒸食，解诸药毒。生研水服，吐出恶物。

甘藷原─甘藷，一名朱藷，一名番藷。大者名玉枕藷【稗史类编云：岭外多藷，有发深山邃谷而得者，重数十斤，名玉枕藷】形圎而长，本末皆锐。肉紫，皮白，质理腻润。气味甘平，无毒。补虗乏，益气力，健脾胃，强肾阴，与薯蓣同功。久食益人。与芋及薯蓣自是各种。巨者如杯，如拳，亦有大如瓯者。气香。生时似桂花，熟者似蔷薇。露扑地，傅生。一茎蔓延至数十百茎，节节生根。一畆种数十石，胜种谷二十倍。闽广人以当米谷。有谓性冷者，非三二月及七八月俱可种，但卵有大小耳。卵八九月始生，冬至乃止。始生便可食。若未须者，勿顿掘，令居土中，日渐大。到冬至须尽掘出，不则败烂。徐▯扈云：昔人谓蔓菁有六利，柿有七絶。予谓甘藷有十二胜。收入多，一也。色白味甘，诸土种中特为夐絶，二也。益人与薯蓣同功，三也。徧地傅生，翦茎作种，今嵗一茎，次年便可种数十畆，四也。枝叶附地，随节生根，风雨不能侵损，五也。可当米谷，凶年不能灾，六也。可充笾实，七也。可酿酒，八也。干久收藏，屑之旋作饼饵，胜用饧蜜，九也。生熟皆可食，十也。用地少，易于灌溉，十一也。春夏种，初冬收入，枝叶极盛，草秽不容，但须壅土，不用锄耘，不妨农工，十二也。─《南方草木状》─甘藷，盖薯蓣之类，或曰芋之类。根叶不如芋，皮紫而肉白。蒸鬻食之。产珠崖之地，海中之人皆不业耕稼，惟掘地种甘藷。秋熟收之，蒸防切如米粒，仓圌贮之，以充粮糗。是名藷粮。大抵南人二毛者，百无一二，惟海中之人夀百余嵗者，由不食五谷，食甘藷故耳。─《异物志》─甘藷出交广，南方民家以二月种，十月收之。其根似芋，亦有巨魁，大者如鵞卵，小者如鸡鸭卵。剥去紫皮，肌肉正白如肪。南人当米谷，果食灸皆香羙。初时甚甜，经乆得风稍淡。─《甘藷疏》─闽广藷有二种，一名山藷，彼中故有之；一名番藷有人自海外得此种，海外人亦禁不令出境。此人取藷绞入汲水绳中，因得渡海，分种移植，遂▯闽广之境。两种茎叶多相类，但山藷植援附树乃生，番藷蔓地生。山藷形魁垒，番藷形圎而长。其味则番藷甚甘，山藷稍劣。江南田圩下者不宜藷，若髙仰之地，平时种蓝种豆者，易以种藷，有数倍之获。大江以北，土更高地更广，即其利百倍不啻矣。倘虑天旱，则此种畆收数十石，数口之家止种一畆，纵灾甚而汲井灌溉，一至成熟，终嵗足食，又何不可。集藻─序─原─眀徐▯扈甘藷疏序─方舆之内，山陬海澨，丽土之毛，足以活人者多矣。或隠弗章，即章矣。近之人习用之，以为泽居之鱼鳖，山居之麋鹿也。

逺之人逖闻之，以为逾汶之貉，逾淮之橘也。坐是两者弗获相通焉。余不佞，独持迂论，以为能相通者什九，不者什一。人人务相通，即世可无聚不足，民可无道殣。或嗤笑之，固陋之心终不能移。每闻他方之产可以利济人者，往往欲得而艺之。同志者或不逺千里而致耕获菑畬，时时利頼其用，以此持论颇益坚。嵗戊申，江以南大无麦禾，欲以树艺佐其急，且备异日也。有言闽越之利甘藷者，客莆田徐生为予三致其种种之生，且蕃畧无异彼土，庶防哉？橘逾淮弗为枳矣。余不敢以麋鹿自封也，欲徧布之，恐不可户说，輙以是疏先焉。别录─増─物类相感志─手植如手锄锹等物，植随本物形状─原─种植─种藷宜高地沙地，起脊尺余，种在脊上，遇旱可汲井浇灌，即遇涝年，若水退在七月中气▯，既不及艺五谷，即可翦藤种藷。至于蝗蝻为害，草木荡尽，惟藷根在地，荐食不及，纵令茎叶皆尽，尚能发生。若蝗信到时，急令人发土徧壅，蝗去之后，滋生更易。是天灾物害，皆不能为之损。人家凡有隙地，但只数尺，仰天见日，便可种得石许，此救荒第一义也。须嵗前深耕，以大粪壅之，春分后下种。若非沙土，先用柴灰或牛马粪和土中，使土脉散缓，与沙土同，庶可行根。重耕起要极深，将藷根每叚截三四寸长，覆土深半寸许，每株相去纵七八尺，横二三尺。俟蔓生既盛，苗长一丈，留二尺作老根，余翦三叶为一段，插入土中。每栽苗相去一尺，大约二分入土，一分在外，即又生藷，随长随翦，随种随生，蔓延与原种者不异。凡栽须顺栽，倒栽则不生。节在土上即生，枝在土下即生。卵约各节生根，即从其连缀处断之，令各成根苗，每节可得卵三五枚─制用─可生食，可蒸食，可煮食，可煨食，可切米晒干收作粥饭，可晒干磨粉作饼饵。其粉可作粳子炒煤子食，取粉可作丸似珍珠沙谷米，可造酒，但忌与醋同用一造粳，将糯米水浸五七日，以米酸为度，淘净晒干，捣成细粉。看晴天将糯粉入生水和作团子如杯口大，即将藷根拭去皮洗浄沙石上，徐徐磨作浆，要极细勿搀水。将糯团煮熟捞入瓶中，用木杖尽力搅作糜，▯冷热得所，大约以可入手为度。将藷浆倾入，每糯粉三斗入藷浆一斤，搅极匀。先将干小粉筛平板上，次将糜置粉上，又着干粉捍薄，晒半干，切如骰子様，晒极干收藏。用时慢火烧锅令热，下二合许，慢火炒少刻，渐软渐发成团毬子，次下白糖芝蔴或更加香料炒匀，▯冷极浮脆，每粳二升，可炒一斗。芋浆、山药浆亦可作。造粉，取藷根，麤布拭去皮水，洗净，和水磨细，入水中淘去浮渣，取澄下细粉，晒干，同豆粉洒水作丸，与珍珠、沙谷、米无异。

造酒，藷根不拘多少，寸截断，晒半干，甑炊熟，取出揉烂，入甑中，用酒药研细搜和，按实中作小坎，▯浆到，看老嫩，如法下水，用绢袋滤过，或生或煮熟，任用。其入甑寒暖，酒药分两下水，升斗或用麯蘗，或加药物，悉与米酒同法。若造烧酒，即用藷酒入锅，如法滴糟成头子烧酒，或用藷糟造，常用烧酒亦与酒糟造烧酒同。─藏种─九月、十月间掘藷卵，拣近根先生者，勿令损伤，用软草包裹，挂通风处阴干。一法，扵八月中拣近根老藤，翦七八寸长，每七八根。作一小束，耕地作畦，将藤束栽畦内，如栽韭法。过月余，每条下生小卵如蒜头状。冬月畏寒，稍用草盖覆。至来春分种，若老条原卵在土中，无不壊烂。一法，霜降前取近根卵稍坚实者，阴干，以软草各衬，另以软草裹之，置无风和暖不近霜雪不受氷冻处。一法，霜降前收取根藤，曝令干，于灶下掘窖，约深一尺五六寸，先下稻糠三四寸，次置种其上，更加稻糠三四寸，以土盖之。一法，七八月取老藤种入木筩或磁瓦器中，至霜降前置草篅中，以稻糠衬置，向阳近火处。至春分后依前法种─収蔓─枝节已徧地不能容者，即为防藤，宜翦去之。及掘根时，卷去藤蔓，俱可饲牛羊猪，或晒干冬月喂，皆能令肥腯─用地─凡藷二三月种者，每株用地方二歩有半而卵徧焉，每官畆约用藷三十六株。四五月种者，地方二歩而卵徧焉，畆约六十株。六月种者，方一歩有半而卵徧焉，畆约一百六株有竒。七月种者，地方一歩而卵徧焉，畆约二百四十株。八月种者，地方三尺以内得卵细小矣，畆约九百六十株。种之疎宻畧以此准之。九月畦种生卵如箸如枣，拟作种，此松江法也。北方早寒，宜早一月算，又在视天气寒暖，临时斟酌耳。

萝卜原─萝卜，一名莱菔【菘乃莱名，莱菔乃根名，后世讹为萝卜，南人呼为萝瓝，或云性能制麦毒，故名来服，言来麰之所服也】一名芦菔，一名雹葖【尔雅》云：葖，芦萉。注云：萉宜为菔，芦菔，芜菁属，紫花大根，俗呼雹葖】一名紫花菘，一名温菘【紫花菘、温菘，皆南人所呼，吴人呼楚菘，广南人呼秦菘，《广韵》云：鲁人呼为菈□】一名土酥【农书》云：北人萝卜一种四名，春曰破地锥，夏曰夏生，秋曰萝卜，冬曰土酥，谓其洁白如酥也】一名荠根，处处有之，北土尤多。其状有长、圆二类，根有红、白二色，茎髙尺余，苗稠则小，随时取食，令稀则根肥大。叶大者如芜菁，细者如花芥，皆有细柔毛。春末抽髙薹，开小花，紫碧色。夏初结英子，大如麻子，黄赤色，圎而微扁。生河朔者颇大，而江南安州、洪州、信阳者尤大，有重至五六斤者。大抵生沙壤者脆而甘，生瘠地者坚而辣。根叶皆可生、可熟、可葅、可虀、可酱、可豉、可醋、可糖、可腊、可饭，乃蔬中之最有益者。气味辛甘，无毒，下气消谷，去痰癖，止咳▯，利膈寛中，肥健人，令肌肤细白。同猪、羊肉、鲫鱼煮食，更补益。熟者多食，滞膈中成溢饮。服地黄、何首乌者，食之髪白，以萝卜多食渗血性，相反也。彚考─増─北史·张威传─威迁青州总管，颇事产业，遣家奴于人间鬻芦菔根，其奴縁此侵扰百姓─原─清异录─王奭善营度，子弟不许仕宦，每年止种火田、玉乳、萝卜、壶城、马面、菘，可致千缗─増─谈苑─江东居民言，种芋三十畆，计省米三十斛；种萝卜三十畆，计益米三十斛─尔雅翼─昔有婆罗门僧东来，见食麦面者曰：“此大热，何以食之？”及见萝菔曰：“赖有此以解之耳。”自此相传，食麪必食萝菔─国老谈苑─宼凖年三十余，太宗欲大用，尚难其少，准知之，遂服地黄，兼饵芦菔以反之，未防髭发皓白─原─五色线─王旻好劝人食芦菔根叶，云：“冬食功多力甚，养生之物也。”集藻─传─原─眀髙应经罗伯英传─先生姓罗名伯英字阳和上世出蔡仲之后周季国亡蔡之孙子自以王者后耻臣列国分布天下虽族类蕃芜然皆隠约原野与农圃老人结无情之交扵势利泊如也春秋间齐鲁交恶犹以野无厥族卜其无恃为当时贵重尚如此汉初陈平欲荐士间楚竟不能致厥族之良惟以恶子弟进故用其谗卒以亡楚后平掠其功封侯恶子弟卒不显是以此族益务韬晦蜀诸葛武侯尝用其别子蔓青氏督饷道行伍中既防功当进爵以非其好故弗就也先生与蔓青同逺祖生而孤特自殖克迈种徳学有根本闲居自负其才曰吾进可以备鼎鼐退可以贲丘园进退不违乎时吾事毕矣豪贵之家闻先生风声争设大烹以享之先生心事洁白啓口皆可咀嚼故贵人不甚相知平生惟与学士雅好尤笃凡亲嗜先生之久者天下事无不可做晩年所养既久中益充实虽杂处尘土间物竟莫得而湼自有一种幽人潜徳风味上自宫府下至儿童走卒室妇少女莫不知有先生然欲用之者非强防起之不能致终不效毛遂辈沾沾喜自荐也老辣之性与日俱盛尤以名为累叹其不得深根固蔕于下乃学逃名于漆园之徒防心物初委顺造化深欲秘本根以绪余启世之不知道者故尝著论曰天下无道则言有枝叶所恶于言者为其无用也吾言可无用也与哉世殆未知吾枝叶之正味矣一夕偶过白水真人舍坐客有诮之者附耳话言谓先生今日虽无食肉相虀酸气吾知免耳先生若罔闻知据炉危坐少焉清谈时出爽气袭人客不觉前席举手愿与余沥以沃渇懐先生倾倒肺腑粹然一出于正絶无世俗溷浊之味客与接谈者皆啧啧不容口如入太古室酌▯酒而啜太羮恨相知之晚也乃复相顾而叹曰：「先生盖有道之士也。

清不絶俗，淡不累物。吾侪久与至人处，乃今则知之耳。」圗所以易其名者，遂私号曰「清淡先生」云。五言律诗─増─元许有壬《芦菔─性质宜沙地栽培属夏畦熟登甘似芋生荐脆如棃老病消凝滞竒功直品题故园长尺许青叶更堪虀》五言絶句─原─宋黄庭坚萝菔─宻壤深根蔕，风霜已饱经。如何纯白质，近蔕染微青？─朱子萝卜─纷敷翦翠丛，津润擢玉本。寂寞病文园，吟余得深龈。诗散句─増─宋苏轼─中有芦菔根，尚含晓露清─原─唐杜甫─长安冬葅酸且绿，金城土酥浄如练─宋苏轼─秋来霜雪满东园，芦菔生儿芥有孙─杨万里─雪白芦菔非芦菔，吃来自是辣底玉─増─僧北磵─安得脆琼芦菔子，苹洲南畔种残云─杨万里─金城土酥玉雪容，芦菔削氷寒脱齿─方岳─莱菔根松镂氷玉别录─原─种植─头伏下种，宜沙地，地欲生则无虫，耕地欲熟则草少，治畦长一丈，濶四尺，每子一升可种二十畦，子陈更佳。先用熟粪匀布畦内，水饮透，次日用大粪拌子令匀，撒畦内，细土覆之。苗出三四指便可食，择其宻者去之，疎则根大，尺地只可留三四窠，厚壅频浇，其利自倍。月月可种，月月可食。欲收种于九月十月，择其良者去须，带叶移栽之，浇灌以时。至春收子可备种，莳锄不厌频，忌带露锄，恐生虫。─増─种树书─种萝卜，宜沙壖地，五月犂五六徧，六月六日种，锄不厌多，稠即少种。原─制用─香萝卜、白萝卜坚实者，切小块，晾二日，每一斤盐一两腌过，布揉去水，再晾，又揉，又晾，又揉，干湿得宜。每一斤用白沙糖四两，醋一椀，小茴香、花▯、砂仁、陈皮各一钱，捣细拌匀，磁礶收贮。青瓜丁亦可照此法做。萝卜虀，萝卜切作片，莴苣条或嫩蔓菁、白菜切大小同，各以盐腌良久，沸汤煠过，入新水中，次煎酸浆泡之，以椀盖入瓶中浸冷。萝卜干，以萝卜切作骰子大，晒干收，候腌芥菜卤水煮，加川椒、莳萝拌匀，晒干收贮，久留不壊，味极羙。又法，切过盐腌一宿，日中晒干用。水腌萝卜，萝卜削去根须，洗浄，以盐擦放瓮内五六日，下水时复搅匀，一月后可食，加以一二鵞棃则香脆。若食不尽者，就以卤水煮萝卜透，控干入酱，或切细条晒干收，临食时热汤泡透，炒食听用。─増─齐民要术─萝卜菹法，净洗通体，细切长缕，束为把，大如十张纸卷，暂经沸汤即出，多与盐二升，暖汤合把手按之，又细缕切，暂经沸汤，与橘皮和及暖，兴则黄壊料理满奠。─原─洞微志，齐州有人病狂，云梦中见红裳少女引入宫殿中，其小姑令歌，遂歌云：五灵楼阁晓玲珑，天府由来是此中，惆怅闷懐言不尽，一丸萝卜火吾宫。

一道士解之云，少女心神小姑脾神火毁也。医经言萝卜制麪毒，故曰火吾宫，此犯大麦毒也。以药并萝卜治，果愈。─清异录─郑居易计部言，其家自先世多留带茎萝卜悬之檐下，有至十余年者，每至夏秋有病痢者，煮水服之即止，愈久者愈妙。─増─东坡杂记─裕陵传王荆公偏头疼方云，是禁中秘方，用生萝卜汁一蚬殻注鼻中，左痛注右，右痛注左，或两鼻皆注亦可，虽数十年患，皆一注而愈。荆公与仆言之，已愈数人矣。─原─延夀书─李师逃难入石窟中，贼以烟薰之，垂死摸得萝卜菜一束，咽其汁，获苏。─张杲医说─饶民李七病鼻衂甚危，医以萝卜自然汁和无灰酒饮之即止，盖血随气运，气滞则血妄行，萝卜下气故也。有人好食豆腐中毒，医治不效，偶闻人云，其妻误以萝卜汤入豆腐锅中，遂不成，其人遽饮萝卜汤，遂愈。─范济畧代巡述─中州一代巡病▯久不愈，甚危，徴医各府归徳，仅一老医年七十余，病▯亦剧，府官不得已以之应命，行至一村渇甚，叩民家求饮，其家以热水一盂饮之，觉▯似少止，再求一杯又觉少愈，因询此何水，其人荅曰，村野无茶，适煮萝卜干遂以奉用。医曰，吾生平最喜食此，偶途中用尽，敢求少许，其家餽以数升，医食数日，▯全愈，及见代巡病与已同，诊脉后出一方，因向代巡云，药须医人自煎，恐他人煎不得法，药难取效，及煎时潜以萝卜干加入，数日代巡病愈，大神其技，给冠带作兴千金，遂成富室。

【附录】水萝卜原─形白而细长，根叶俱淡，脆无辛辣气，可生食。亦有大如臂，长七八寸者，则土地之异也。出山东夀光县者，尤松脆。

【附录】胡萝卜原─有黄赤二种，长五六寸，宜伏内畦种，肥地亦可漫种。大者盈握，冬初掘取，生熟皆可啖，可果可蔬。茎髙二三尺，有白毛，气如蒿，不可生食。贫人晒干，冬月亦可拌腐充饥。三伏内治地，▯种，地肥则漫种，频浇则肥大。欲收种者，留至次年，开碎白花，攅簇如伞，子如蛇牀子，稍长而有毛，褐色。又如莳萝子，元时始自边塞中来，故名。甘辛无毒，下气补中，利胸膈，安五脏，令人健食，有益无损。子治久痢。一种野胡萝卜，根细小，用亦同。《金幼孜北征录》云：「交河北有沙萝卜，根长二尺许，大者径寸，下支生，小者如筯，色黄白，气味辛而微苦，气似胡萝卜，想亦胡萝卜之类，但地利人力之不同耳。」别录─原─制用─胡萝卜，鲜者切片，畧煠，控干，入葱丁、莳萝、茴香、川椒、红豆，研烂并盐拌匀，腌一时食。

【附录】野葡卜増─野菜谱─野葡卜，叶似葡卜，故名。可熟食。

莴苣原─本草─一名莴菜【墨客挥犀云：莴菜自呙国来，故名】一名千金菜【清异录云：呙国使者来汉，隋人求得菜种，酬之甚厚，因名千金菜】叶似白苣而尖，嫩多皱，色稍青，折之有白汁，四月抽薹，髙三四尺，剥皮生食，味清脆，糟食亦佳，江东人盐晒压实，以备方物，谓之苣笋。彚考─増─蓼花洲闲录─五代时有僧某，卓庵道边，艺蔬丏钱，一日昼寝，梦一金色龙食所艺莴苣数畦，僧寤惊且曰：「必有异人至」，已而见一伟丈夫于所梦之处，取莴苣食之，僧视其状貌凛然，遂摄衣延之，餽食甚勤，顷刻告去，僧属之曰：「富贵无相忘」，因以所梦告，且曰：「公他日得志愿为老僧于此地建一大寺」，伟丈夫乃艺祖也，既即位，求其僧尚存，遂命建寺，赐名普安。集藻─五言古诗─増─唐杜甫种莴苣并序─既雨已秋，堂下理小畦，隔种一两席许。莴苣向二旬矣，而苣不甲坼。独野苋青青，伤时君子，或晚得微禄，轗轲不进，因作此诗。阴阳一错乱，骄蹇不复理。枯旱于其中，炎方惨如燬。植物半蹉跎，嘉生将已矣。云雷歘奔命，师伯集所使，指挥赤白日澒洞，青光起。雨声先已，风散足尽西靡。山泉落沧江，霹雳犹在耳。终朝纡飒沓，信宿罢潇洒。堂下可以畦，呼童对经始。苣兮蔬之常，随事艺。其子破块，数席间荷锄，功易止。两旬不甲坼，空惜埋泥滓。野苋迷汝来，宗生实于此。此辈岂无秋？亦▯寒露委。翻然出地速，滋蔓户庭毁。因知邪干正，掩抑至没齿。贤良虽得禄，守道不封已。壅塞败兰芝，众多盛荆杞。中园陷萧艾，老圃永为耻。登于白玉盘，借以如霞绮。苋也无所施，胡顔入筐篚。别录─増─野防品─莴苣菜，采取去叶，去皮寸切，以滚汤泡之，加姜油糖醋拌之。─学圃余疏─莴苣絶盛于京口，咸食脆羙，即旋摘烹之，亦佳。─原─本草─彭乗云，莴苣有毒，百虫不敢近。蛇虺触之则目瞑不见物，人中其毒，姜汁解之。

御定佩文斋广羣芳谱卷十六<子部,谱录类,草木禽鱼之属,御定佩文斋广群芳谱》>钦定四库全书