御定佩文斋广羣芳谱卷十五

御定佩文斋广羣芳谱卷十五

蔬谱─生菜原生菜，一名白苣，一名石苣。増─陆玑《诗疏》：青州谓之芭。原似莴苣，而叶色白，断之有白汁。正二月下种，四月开黄花，如苦荬，结子亦同。八月、十月可再种，以粪水频浇则肥大。谚云：「生菜不离园。」宜生食，又生挼盐醋拌食，故名生菜。色紫者名紫苣。一云：紫苣和土作器，火煆如铜。集藻─诗散句─増─唐杜甫─脆添生菜美阴益食单凉别录─原─种植作畦下种如菠薐法先用水浸种一日于湿地上衬布置子以盆合之▯芽出种畦中宜肥地。

苦菜原─苦菜，一名苦苣，一名苦荬，一名褊苣，一名游冬【博雅云：游冬，苦菜也。埤雅云：此草凌冬不凋，故名】一名天香菜。─増─《尔雅》：荼，苦菜。疏一名荼草，一名选。─陆玑《诗疏》─生山田及泽中，得霜甜脆而美。─《本草》─春初生苗，有赤茎、白茎二种。叶似花萝卜，叶上叶抱茎，梢菜似鹳嘴，每叶分义撺挺，如穿叶状。─原叶狭而绿，带碧茎，空断之有白汁，花黄如初绽野。菊花春夏皆旋开，一花结子，一丛如同蒿子花。罢则萼敛，子上有白毛茸茸，随风飘扬，落处即生。今处处有之，但在北方者至冬而凋，在南方者冬夏常青，为少异耳。味苦寒，无毒。夏天宜食，能益心，和血，通气。主治肠澼，渇热，中疾，恶疮，霍乱后胃气烦逆。忌与蜜同食，作肉痔。脾胃虚寒人不可多食。彚考─原─诗《▯风》「谁谓荼苦，其甘如荠」─唐风「采苦采苦，首阳之下」─大雅「堇荼如饴」─《礼记·月令》─「孟夏之月，苦菜秀」増《礼记·内则》「濡豚，包苦，实蓼」─疏─「言濡豚之时，包─裹豚肉以苦菜杀其恶气，又实之以蓼」─《水经注》─「若城东得苦菜，夏浦浦东有苦菜，夏江迳其北，故浦有苦菜之名焉」─《顔氏家训》「诗云谁谓荼苦，尔雅、毛传并以荼苦菜也，又礼云苦菜秀，案《易统通卦验》《▯图》曰：『苦菜生于寒秋，更冬歴春，得夏乃成』，今中原苦菜则如此也，一名游冬，叶似苦苣而细，摘断有白汁，花黄似菊。江南别有苦菜，叶似酸浆，其花或紫或白，子大如珠，熟时或赤或黒。此菜可以释劳。案郭璞注《尔雅》，此乃蘵、黄蒢也，今河北谓之龙葵，梁世讲礼者以此当苦菜，既无宿根，至春子方生耳，亦大误也。又髙诱注《吕氏春秋》曰：『荣而不实曰英，苦菜当言英』，益知非龙葵也。」─《兼明书》《月令》「孟夏苦菜秀」，孔頴达曰：「菜似马薤而花白，其味极苦。」明曰：「按《夏小正》『四月王萯秀』，《月令》用《小正》为本，改王萯为苦菜也。《诗》豳风『四月秀葽』，郑康成疑葽为王萯，今验四月秀者，野人呼为苦葽，春初取煮去苦味，和米粉作饼食之。四月中茎如蓬艾，花如牛蒡花，四月秋气生，故苦葽秀，则一歳物成，自苦葽始。《月令》所书皆应时之物，其言苦菜即苦葽也。頴达所见别是一物，不可引以解此。」《真珠船》─唐景龙二年，郿县民王上宾家有苦荬菜，髙三尺余，上广尺余，厚二分。集藻─七言律诗─原─眀黄正色─但得菜根俱可啖，况于苦荬亦奇逢。初尝不解囘甘味，惯醉方知醒酒功。茹素无缘荤未断，禅宗有约障难空。北窻入夏稀盘饾，莫厌频频饷阿侬。盘餐落落对瓜畦，杜撰人间苦荬虀。嫩绿浮羮莼让滑，微酸入口舌应迷。野人生计谁云薄，藿食家风未是低。为报青蝇莫相▯，欲随芹曝献金闺。诗散句─原─唐杜甫─苦苣刺如针。

菾菜原─菾菜，一名莙荙。菜苗髙三四尺，茎若蒴▯，有细棱。夏润，冬枯。叶青白色，似白菘菜叶而短，茎亦相类，但差小耳。正二月下种，宿根亦自生。四月开细白花，结实状如茱萸毬，而轻虚，土黄色，内有细子。根白色，味甘苦，大寒滑，无毒。开胃，通心膈，利五脏，理脾气，去头风，补中下气。宜妇人冷气，人不可多食，动气，患腹冷人食之，必破腹。十月以后，宜于暖处窖藏。别录─原─制：用醋浸，揩面，去粉滓，润泽有光。莙荙茎烧灰，淋汁洗衣，色如白玉。

蕹菜原─蕹菜【蕹与壅同，此菜惟以壅成，故谓之蕹】榦柔如蔓，中空，叶似菠薐及錾头，开白花，堪茹。南人编苇为筏，作小孔浮水上，种子于水中，长成茎叶皆出苇孔中，随水上下。南方之奇蔬也。陆种者，宜湿地，畏霜雪，九月蔵土窖中，三四月取出，壅以粪土，节节生芽，一本可成一畦。生岭南，今江夏、金陵多莳之。别录》─增─《南方草木状》：野葛有大毒，以▯菜汁滴其苗，当时萎死。世传魏武能噉野葛至一尺云，先食此菜。─《北戸录》─▯菜叶如柳，三月生。陈藏器云：主解胡蔓草毒，胡蔓草即野葛也。─原─制用─味短，须猪肉同煮，俟肉色紫乃堪食。

芸薹菜增─本草芸薹菜【塞外有云台戌始种此菜故名】一名寒菜，一名胡菜，一名薹菜，一名薹芥，一名油菜─原─单茎圆肥，淡青色，叶附茎上，形如白菜，嫩时可炒食，既老茎端开花如萝卜花，结角中有子─增─本草─九月十月下种，生叶冬春采薹心为茹，三月则老不可食，开小黄花，四瓣，子灰赤色，炒过榨油，黄色，燃灯甚眀─原─味温，无毒，主风游丹肿，乳痈，煮食主腰脚痹，破症瘕结血，多食损阳气，发疮，口齿痛，又生腹中诸虫集藻─七言絶句─増─宋范成大《田家杂兴》─桑下春蔬绿满畦，菘心青嫩芥薹肥。溪头选择店头卖，日暮裹盐沽酒归。诗散句─増─宋杨万里「薹菘正自有风味，杯盘底用専腴丰」。别录─原─制用─晒薹菜，以春分后摘薹菜花，不拘多少，沸汤焯过，控干，少用盐拌匀，良久晒干，以纸袋收贮，临用，汤浸，油盐姜醋拌食。

蔊菜增─本草─蔊菜，一名▯【音罩】菜，一名辣米菜。生南方田园，小草也。冬月布地丛生，长二三寸，柔梗细叶。三月开细花，黄色，结细角，长一二分。角内有细子，味极辛辣。沙地生者尤伶仃。彚考─増─山家清供─考亭先生每饮后则以蔊莁供一，出于旴江，分于逢阳，一生于严滩石上。公所供盖建阳种，集有蔊诗可考。山谷县孙崿以沙卧蔊，食其苗云集藻─七言古诗─増─宋杨万里罗仲宪送蔊菜谢以长句：学琴自有谱，相鹤自有经。蔬经我繙尽，不见蔊菜名。金华诗札初相识，玉友尊前毎相忆。坐令芥荪姜子牙，一见风流俱避席。取士取名多失真，向来许靖亦误人。君不见郑花不得半山句，却参鲁直称门生。五言律诗─増─宋朱子次韵公济恵蔊─灵草生何许？风泉古涧旁。褰裳勤采撷，枝筯▯芳香。冷入▯根閟，春归翠颖长。遥知拈起处，全体露真常。五言絶句─增宋朱子「蔊菜小草有真性，托根寒涧幽。懦夫曾一嘬，感愤不能休。」七言絶句─増─宋杨万里─虀臼文辞粲，受辛子牙为祖，芥为孙劝君莫谒独醒客，只谒髙阳社里人。

巢菜增─四川志，巢菜州县俱出，叶似槐而小，其子如小豆，夏时种以粪田，其苗可食。集藻─五言古诗─增宋苏轼《元修菜并引》─菜之美者，有吾乡之巢。故人巢元修嗜之，余亦嗜之。元修云：“使孔北海见，当复云‘吾家菜耶’。”因谓之元修菜。余去郷十有五年，思而不可得。元修适自蜀来，见余于黄，乃作是诗，使归致其子而种之东坡之下。云：“彼美君家菜，铺田绿茸茸。豆荚圆且小，槐芽细而丰。种之秋雨余，擢秀繁霜中。欲花而未萼，一一如青虫。是时青裙女，采撷何匆匆。烝之复湘之，香色蔚其饛。▯酒下盐豉缕，橙芼姜葱。那知鸡与豚，但恐放筯空。春尽苗叶老，耕翻烟雨丛。润随甘泽化，暖作青泥融。始终不我负，力与粪壤同。我老忘家舍，楚音变儿童。此物独妩媚，终年系余胸。君归致其子，囊盛勿函封。张骞移苜蓿，适用如葵菘。马援载薏苡，罗生等蒿蓬。悬知东坡下，塉卤化千钟。长使齐安民，指此说两翁。”七言絶句─原─宋陆游巢菜─昏昏雾雨暗衡茅，儿女随宜治酒殽。便觉此身如在蜀，一盘笼饼是豌巢。─巢菜竝序─蜀蔬有两巢，大巢豌豆之不实者，小巢生稻畦中。东坡所赋元修菜是也。吴中絶多名漂揺草，一名野蚕豆，但人不知取食耳。予小舟过梅市得之，始以作羮，风味宛然在醴泉蟇頥时也。冷落无人佐客庖，庾郎三九困饥嘲。此行忽似蟇津路，自▯风炉煮小巢。

薇原薇【字说云：微，贱所食，因谓之薇】一名野豌豆，一名大巢菜【本草项氏曰：巢菜有大小二种，大者即薇，乃野豌豆之不实者，小者即东坡所谓元修菜也】─增─《尔雅》：薇，垂水。注：生于水边疏草，生于水滨而枝叶垂于水者曰薇。《─说文》：薇，似藿。─陆玑《诗疏》：薇，山菜也，今官园种之以供宗庙祭祀。─通志─薇，生水旁，叶如萍。─原─生麦田及原隰中。《本草》云：非水草也。茎叶气味皆似豌豆，其藿作蔬，入羮皆宜。彚考─原─《诗·召南》─陟彼南山，言采其薇。─《小雅》─采薇，采薇，薇亦作止。山有蕨薇。─增─《史记·伯夷传》：武王巳平殷乱，天下宗周，而伯夷、叔齐耻之，义不食周粟，隐于首阳山，采薇而食，之作歌曰：「登彼西山兮，采其薇矣。以暴易暴兮，不知其非矣。神农、虞、夏，忽焉没兮，我安适归矣。于嗟徂兮，命之衰矣。」─《三秦记》：夷、齐食薇三年，顔色不异。武王诫之，不食而死。集藻─文散句─增─楚屈原《天问》惊女采薇鹿何祐五言古诗─原─唐白居易《续古诗》─朝采山上薇，暮采山上薇。歳晏薇亦尽，饥来何所为？坐饮白石水，手把青松枝。击节独长歌，其声清且悲。枥马非不肥，所苦长絷维。豢豕非不饱，所忧竟为牺。行行歌此曲，以慰常苦饥。诗散句─原─唐杜甫─繋书无浪语，愁寂故山薇。─增─李频家住东臯下，好采旧山薇。─原─明冯琦─图南吾岂敢，愿托北山薇。─增─唐张九龄采薇南山岑。─杜甫─山中疾采薇。─许浑─白云空长越山薇。

蕨原─蕨，一名虌【尔雅云：蕨，虌。注云：广雅云：紫藄，非也。江西谓之虌。陆玑诗疏云：山菜也。周秦曰蕨，齐鲁曰虌。埤雅云：状如大雀拳足，又如其足之蹷也，故谓之蕨。俗云初生亦类鳖脚，故曰虌也】─增─齐民要术：二月中，髙八九寸，老有叶，瀹为茹，滑美如葵。三月中，其端散为三枝，枝有数叶，叶似青蒿，长麄坚长，不可食用。─原处处山中有之，二三月生芽，拳曲状如小儿拳，长则展寛如凤尾，髙三四尺，茎嫩时无叶，采取以灰汤煮去涎滑，晒干作蔬，味甘滑，肉煮甚美，姜醋拌食亦佳，荒年可救饥。根紫色，皮内有白粉，捣烂洗澄取粉，名蕨粉，可蒸食，亦可荡皮作线，色淡紫，味滑美。陆玑谓可供祭祀，故周诗采之。─增─尔雅翼：─蕨紫色而肥，野人今歳焚山，则来歳蕨菜繁生。其旧生蕨之处，蕨叶老硬，敷披人志之，谓之蕨基。─原─气味：甘，寒，滑，无毒。去暴热，利水道，令人睡。焙为末，米饮下二钱，治肠风热毒。根烧灰，油调传蛇、蟏伤。彚考─原─《诗·召南》「陟彼南山，言采其蕨」。增─《晋书·文苑传》「张翰为大司马东曹掾，谓同郡顾荣曰：『吾本山林间人，无望于时子，善以明防前，以智虑后。』荣执其手，怆然曰：『吾亦与子采南山蕨，饮三江水耳。』」─《洞冥记》「─帝起俯月台眺月，亦曰眺蟾台，酌云菹酒，菹以▯草、黒蕨、金蒲、甜蓼。」─《捜神后记》「太尉郗鉴字道徽，镇丹徒，曾出猎，时二月中，蕨始生，有一甲士折食一茎，即觉欲吐，因归乃成心腹疼痛，经半年许，忽大吐，吐出一赤蛇，长尺余，尚活动揺乃挂着屋檐前，汁稍稍出，蛇渐焦小，经一宿视之，乃是一茎蕨，犹昔之所食，病遂除差。」─《清异志》「─王鲸逢卖蕨姥，黄衣破结，有饥色，悯之，乃以千钱买蕨，姥谢而去。及归蒸于乌头甑，尽成金钗，盖姥非常人也。」─《穷幽记》「猿啼之地，蕨乃多有，每一声，遽出万茎。」─《本草》「─蕨根如紫草，多生山间，人作茹食之，四皓食之而夀，夷齐食之而夭，固非良物。」集藻─五言古诗─增宋朱子次韵公济恵蕨：「西山采蕨人，蓬首尚倾国。懐哉逺莫致，引脰气已塞。顷筐忽堕前，此意岂易得？良遇不可迟，枯笻有余力。」七言律诗─增─宋朱松次韵李尧端见嘲食蕨真人官府未夤縁且向龙山作散仙春入烧痕催采蕨雨翻泥陇忆归田蔬肠我若枵蝉腹诗格君如击鹘拳筯下万钱谋更鄙诸公饱煞大官羶─方岳采蕨野烧初肥紫玉圆枯松瀑布煮春烟偃王妙处原无骨钩弋生来已作拳早韭不甘同臭味秋莼虽滑带腥涎食经岂为儿曹设弱脚寒中恐未然诗散句─增─唐李白昔在南阳城，唯飡独山蕨─原─杜甫食蕨不愿余茅茨，眼中见─增─杜甫─秋风吹几杖，不厌北山蕨石间采蕨女，鬻菜输官曹─宋谢灵运野蕨渐紫苞唐张九龄─采蕨南山岑─李白─初拳几枝蕨，石壁老野蕨─杜甫─石暄蕨芽紫─王维─绕篱生野蕨采蕨轻轩冕─白居易。饥捉采蕨筐李贺。紫蕨生石云─郑谷。─山蕨止春饥─宋梅尧臣。蕨肥岩向日─唐杜甫。─今日东湖采蕨薇─白居易。─蕨芽已作小儿拳─宋·陆游─山童新采蕨芽肥，杨万里─食蕨食臂莫食拳─金·元好问，中林春雨蕨芽肥─元·郭钰─紫芽初长粉如脂。别录─原─制用─嫩蕨，沸汤煠熟，晒干。用时以滚汤浸软，料物拌食，任调荤素。─增─《齐民要术·食经》曰：藏蕨法，先洗蕨，肥着器中，蕨一行，盐一行，薄粥沃之。一法以薄灰淹之，一宿出，蟹眼汤瀹之。出熇，内糟中，可至蕨时。

【附录】迷蕨增《尔雅》─藄月尔─注─即紫藄也，似蕨可食。─《本草》─李时珍曰：紫藄似蕨，有花而味苦，谓之迷蕨，初生亦可食。三苍谓之紫蕨。

【附录】水蕨增：─本草：─水蕨，似蕨，生水中。《吕氏春秋》云：「菜之美者，有云梦之防，即此菜也。」

荠原─荠，一名防生草【本草云，荠生济济，故谓之荠。释家取其茎作挑灯杖，可避蚊蛾，谓之防生草】野生，有大小数种。小荠花叶茎扁，味美。最细者名沙荠，大荠科叶皆大，而味不及小荠。茎硬有毛者名菥蓂【尔雅云，菥蓂大荠。疏云，又名蔑菥，一名太蕺，一名马辛】味欠佳。冬至后生苗，二三月起茎，五六寸，▯细白花，结荚如小萍，有三角荚内细子，名蒫【尔雅云，蒫荠实。疏云，荠子味甘，人取其叶作葅及羮】四月收，师旷所谓歳欲丰，甘草先生即此─增─野菜谱：江荠【生，腊月生熟皆可食，花时不可食，但可作虀用】倒灌荠【生旱田，采之熟食，亦可作虀】蒿柴荠【其叶可食，其稭可燃】扫帚荠【春采，熟食】碎米荠【三月采，皆可作虀】彚考─增─诗《▯风》─谁谓荼苦，其甘如荠─礼记月令─孟夏之月，靡草死─注─靡草，荠、葶苈之属─周礼地官─以土防之法，辨五地之物生，四曰坟衍，其动物宜介物，其植物宜荚物─注：荚物，荠荚、王棘之属─淮南子荠夌冬生而夏死─春秋繁露─荠以美冬，水气也，荠甘味也，乗于水气，故美者甘胜寒也，荠之言济，所以济大水也─抱朴子─荠夌大防，仲夏而枯─眀皇杂录─髙力士逐于巫山山谷，多荠而人不之食，因为诗寄意云：两京作斤卖，五溪无人采，夷夏虽有殊，气味终不改集藻尺牍》─原─宋苏轼与徐十二─今日食荠极美，念君卧病，麫酒醋皆不可近，惟有天然之珍，虽不甘扵五味，而有味外之美。《本草》荠和肝气，眀目，凡人夜则血归扵肝，肝为宿血之脏，过三更不睡，则朝旦面色黄燥，意思荒浪，以血不得归故也。若肝气和，则血脉通流，津液畅润，疮疥于何有？君今患疮，故宜食荠。其法取荠一二升许，净择入淘了米三合，冷水三升，生姜不去皮，捶两指大，同入釡中，浇生油一蚬殻，当于羮面上，不得触，触则生油气不可食，不得入盐醋。君若知此味，则陆海八珍皆可鄙厌也。天生此物，以为幽人山居之禄，輙以奉传，不可忽也。赋─增─晋夏侯湛《荠赋》─寒冬之日，余登乎城，跬步乎北园，覩众草之萎悴，览林果之零残，悲纎条之槁摧，慜枯叶之飘殚，见芳荠之时生，被畦畴而独繁，钻重氷而挺茂，▯严霜以发鲜，舍盛阳而弗萌，在太隂而斯育，永安性于猛寒，差无宁乎暖燠，齐精气于欵冬，均贞固乎松竹。文赋散句─增─楚屈原《九章》─荼荠不同亩兮─原齐卞伯玉《荠赋》终风扫于暮节，霜露交于杪秋，有凄凄之绿荠，方滋繁于中畴。四言古诗─原─眀陈继儒十亩之郊，菜叶荠花，抱瓮灌之，乐哉农家。五言古诗─原─宋陆游食荠十韵─舍东种早韭，生计似庾郎；舍西种小果，戏学蚕丛郷。

惟荠天所赐，青青被陵冈。珍美屏盐酪，耿介凌雪霜。采撷无阙日，烹餁有秘方。▯火地炉暖，加糁沙鉢香。尚嫌杂笋蕨，而况污膏粱。炊秔及鬻防，得此生辉光。吾馋实易足，扪腹喜欲狂。一扫万钱食，终老稽山旁。五言律诗─増宋徐似道─萋萋墙根荠，采掇盈─襜。破白半浮糁，杀青微下盐。长贫叹亦苦，积悟觉尤甘。缅想防葵老，吾今已伤防。七言律诗─增─宋陆游食荠糁甚美盖蜀人所谓东坡羮也─荠糁芳甘妙絶伦，啜来恍若在峨岷。莼羮下豉知难敌，牛乳抨酥亦未珍。异味颇思修净供，秘方当惜授防人。午窓自抚膨脝腹，好住烟村莫厌贫。七言絶句─原─宋陆游食荠─小着盐醯和滋味，微加姜桂助精神。风炉歙鉢穷家活，妙诀何曾▯授人。日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归传夸真欲嫌荼苦，自笑何时得瓠肥。采采珍蔬不待畦，中原正味压莼丝挑根择叶无虚日，直到开花如雪时诗散句─增─唐白居易─满庭田地湿，荠叶生墙根─宋陈与义─薄饭不能羮，墙阴老春荠─程俱─荠花虽未繁，着地烂于缬─金李献能─晓雪没寒荠，无物充朝饥─宋司马光─后檐数户地，荒秽不翦，欲令生荠花─原苏轼时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羮─增─刘克庄─荠花满地无人见，惟有山蜂度短墙─唐孟郊─食荠肠亦苦─朱庆余─迎寒荠叶稠─宋王安石─薫风洲渚荠花繁─陆游─寒荠绕墙甘若饴─金叚继昌─冻陇苏来白荠添别录─原─制用─清明日未出，采荠茎，▯干；夏作灯杖，蚊蛾不敢近。藜【原作藋，按《本草》作藜，原谱以藜为地葵，又以为王彗，皆误也，今正之】原─藜，一名莱，一名红心，灰藋一名胭脂菜，一名鹤顶草，一名落藜。生不择地，处处有之。即灰藋之红心者，茎叶稍大，嫩时亦可食，故昔人谓藜藿与膏粱不同。老则茎可为杖，气味甘平，微毒，杀虫。煎汤洗虫疮，潄齿防，捣烂涂诸虫伤。彚考─増─诗小雅─北山有莱─疏─草名，其叶可食，今兖州人烝以为茹，谓之莱烝。─晋书山涛传─魏帝以涛母老，赠藜杖一枚。─淮南子─藜藿之生，蝡蝡然，日加数寸，不可以为栌栋楩柟。─笠泽丛书─读古圣人书，每涵咀义味，独坐日昃，案上一杯藜藿，如五鼎太牢馈于左右。询蒭录─古称藜即灰苋，老可为杖，盖藜杖也。集藻─文散句─增─汉司马迁自序─粝粱之食，藜藿之羮；王褒《圣主得贤臣颂》─羮藜含糗者，不足与论太牢之滋味。五言絶句─增─眀李东阳《咏藜》─藜新尚可蒸，藜老亦堪煮。眀年幸强健，拄杖看秋雨。诗散句─增─晋陶潜─敝襟不掩肘，藜羮常乏斟─原─唐杜甫─吾安藜不糁，汝贵玉为琛。试问甘藜藿未▯羡轻肥？

─增─韩愈─藜羮尚如此，肉食安可尝。三年国子师，肠肚集藜苋。童穉频书札，盘飡讵糁藜？─宋苏轼─寄语故山友，慎无厌藜羮。─陈克─顾我从来贫到骨，经营藜藿亦艰辛。─苏轼─藜羮对书史。─陆游─藜羮自美，何待糁？别录─原─制用─嫩时采叶，滚水煠熟，香油拌为茹，颇益人，能涤肠胃，加蒜亦可。啖煠出，晒干可备冬月之用。其苗既老，可束为帚，直榦之麤而长者，可为拄杖。

【附录】蔏藋增─《尔雅》─拜蔏藋─注─蔏藋亦似藜─疏─此亦似藜而叶大者，名拜，一名蔏藋。

【附录】灰藋原─灰藋，一名灰涤菜，一名金锁天，今讹为灰条菜。处处原野有之。四月生苗，茎有紫红线棱，叶尖有刻缺，面青背白。茎心嫩叶，皆有细白灰如沙，为蔬亦佳。气味甘平，无毒。治恶疮、虫咬、面防等疾，忌着肉作疮。五月渐老，髙者数尺。七八月开细白花，结实成簇如毬，中有细子。蒸曝取仁，可炊饭及磨粉食，救荒。《本草》云：结子成穂者，味甘；散者，味苦。生墙下、树下者，忌用。白者，谓之蛇灰，有毒。

莼原─莼【一作莼】一名茆【诗传云茆，凫葵也。又陆玑疏云茆与荇菜相似，江东人谓之莼菜】一名锦带，一名水葵【陆玑疏云江东或谓之水葵】一名露葵【详见顔氏家训】一名马蹄草，一名缺盆草─增─毛诗音义─干寳云茆今之▯蹗草，江东有之。郑小同云或名水戾，一云今之浮菜，即猪莼也─原─生南方湖泽中，最易生种，以水浅深为▯。水深则茎肥而叶少，水浅则茎痩而叶多。其性逐水而滑，惟吴越人喜食之。叶如荇菜而差圆形，似马蹄，茎紫色，大如筯，柔滑可羮。夏月开黄花，结实青紫色，大如棠梨，中有细子。三四月嫩茎未叶，细如钗股，黄赤色，名穉莼【穉小也】又名雉尾莼，体软味甜。五月叶稍舒，长者名丝莼【细茎如丝也】九月萌在泥中，渐麤硬，名瑰莼，或作葵莼。十月、十一月名猪莼【谓可喂猪也】又名▯莼【酉阳杂俎云江东谓之莼▯】味苦体涩，不堪食。取汁作羮，犹胜他菜。味甘寒，无毒，治消渇热痹，厚肠胃，安下焦，逐水解百药毒竝蛊气彚考─原─诗鲁颂─思乐泮水，薄采其茆─增─晋书陆机传，机入洛，尝诣侍中王济，济指羊酪谓机曰：「卿吴中何以敌此？」答云：「千里莼羮，未下盐防。」时人称为名对─原─晋书文苑傅─张翰有清才，善属文，齐王冏辟为大司马东曹掾，因见秋风起，思吴中菰菜莼羮鲈鱼脍，曰：「人生贵适志，何能羁宦数千里外，以要名爵乎？」遂命驾而归。増─南史沈顗传─顗素不事家产，逢齐末兵荒，与家人并日而食，或有馈其梁肉者，闭门不受，惟采莼荇根供食，以樵采自资，怡怡然，恒不改其乐─孝义传─陶子锵母嗜莼，母没后，恒以供奠。梁武义师初至此，年冬营莼不得，子锵痛恨恸哭，遂长断莼味─岳阳风土记─岳阳虽水郷，絶难得莼菜，惟临湘东莼湖间有之。─《顔氏家训》梁世有蔡朗，父讳纯，既不涉学，遂呼莼为露葵。面墙之徒，逓相仿效。承圣中，遣一士大夫聘齐，齐主客郎李恕问梁使曰：「江南有露葵否？」荅曰：「露葵是莼水郷所出，卿今食者绿葵菜耳。」─《幽眀录》─河东常有丑奴，将一小儿，湖边拔蒲，暮宿空田舍中。时日向瞑，见一少女子，姿容极美，乗小船载莼，迳前投丑奴舍，寄住。因卧觉有臊气，女已知人意，便求出户，变而为獭。─《寓简》─齐髙帝设莼脍，崔祖思曰：「此味故为南北所推。」─《墨庄漫录》─杜子美祭房相国，九月用茶藕莼鲫之奠。莼生于春，至秋则不可食。不知何谓，而晋张翰亦以秋风动而思菰菜莼羮鲈鲙。鲈固秋物，而莼不可晓也。─《陆游诗注》─莼菜最宜盐防。所谓未下盐防者，言下盐豉则非羊酪可敌。

盖盛言莼羮之美耳。─《因话录》─千里莼羮未下盐豉，世多以淡煮莼羮，未用盐与豉相调和，非也。盖末字悮书为未，末下乃地名。此二处产此物耳。其地今属江干。─《花史》萧山湘湖产丝莼最美。─《四川志》─绵竹县武都山上出白莼菜，甚美。集藻─记─增─眀袁宏道湘湖记─萧山樱桃▯鸟莼菜皆知名而莼尤美莼采自西湖浸湘湖一宿然后佳若浸他湖便无味浸处亦无多地方圆仅得数十丈许其根如荇其叶微类初出水荷钱其枝丫如▯瑚而细又如鹿角菜其冻如氷如白胶附枝叶间清液泠泠欲滴其味香粹滑柔略如鱼髄蟹脂而清轻逺胜半日而味变一日而味尽比之荔枝尤觉娇脆矣其品可以宠莲嬖藕无得当者惟花中之兰果中之杨梅可异类作配耳惜乎此物东不逾绍西不过钱塘江不能逺去以故世无知者余往仕吴问吴人张翰莼作何状吴人无以对果若尔季鹰弃官不为折本矣然莼以春暮生入夏数日而尽秋风鲈鱼将无非是抑千里湖中别有一种莼耶杂著─增─眀李流芳题西湖卧游册─辛亥四月在西湖值莼菜方盛时以采撷作羮饱噉有莼羮歌长不能载大意谓西湖莼菜自吾友数人而外无能知其味者袁石公盛称湘湖莼羮不知湘湖无莼皆从西湖采去又谓非湘湖水浸不佳不知莼初摘时必浸之经宿乃愈肥凡泉水湖水皆可不必湘湖也然西湖人竟无知之者图中人舟纵横皆萧山卖菜翁也可与吾歌竝存以发好事者一笑─原─张七泽─莼菜生松江华亭谷郡志载之甚详吾家步兵所为寄思于秋风者也然武林西湖亦有之袁中郎状其味之美云香脆滑柔略如鱼髓蟹脂而轻清逺胜其品无得当者惟花中之兰果中之杨梅可以异类作配余谓花中之兰是矣果中杨梅岂堪敌莼何不以荔枝易之中郎又谓问吴人无知者盖莼惟出于吾郡所产既少又其味易变不能逺致故耳五言律诗─增─眀邹斯盛太湖采莼并引─辛酉秋泛太湖见紫莼杂出苹荇间询诸旁人不识也衍棹求之得数里许，太湖向无莼采，自余始因赋诗纪之：春暖氷芽茁，秋深味更清。有花开水底，是叶贴湖平。野客分云种，山防带露烹。橘黄霜白后，对酒奈何情？风静绿生烟，烟中荡小船。香丝萦手滑，清供得秋鲜。荇叶分圆缺，鲈鱼相后先。谁云是千里？采采自今年。七言律诗─增─宋杨万里咏莼─鲛人直下白龙潭，割得龙公滑碧髯。晓起相传蘂珠阙，夜来失却水晶帘。一杯淡煮宜醒酒，千里何须下豉盐。可是士衡杀风景，却将羶腻比清纎。─徐似道莼羮─堆盘缕缕又秋风，客俎虀盐一洗空。羮脍疑居舵楼底，杯螯如堕酒船中。莼羮本是诗人事，尊爼那容俗子同。不日挽君来快问，请分一箸供涪翁。五言絶句─增─眀髙啓「莼菜─紫丝浮半滑波上」老秋风忆共香菰荐吴江叶艇中。

七言絶句─增─宋张孝祥─我梦扁舟震泽风，莼羮晩筯落盘空。那知岭表炎蒸地，也有青丝满碧笼。─方岳羮莼烟雨中间，几白鸥，藕花菱叶小亭幽。紫莼共煮香涎滑，吐出新诗字字秋。─徐似道─千里莼丝未下盐，北游谁复话江南。可怜一筯秋风味，错被旁人舌本参。─眀陆树声─陆瑁湖边水慢流，洛阳城外问渔舟。鲈鱼正美莼丝熟，不到秋风已倦游。─徐茂吴─波心未吐心如结，水叶初齐叶尚含。脂自凝肤柔绕指，转敎风味忆江南。鲛杼纷纷散作丝，龙涎宛宛滑流匙。诗人采茆元从水，莫悮嘉蔬唤露葵。平湖倒影南山绿，中滙三潭灵怪潜。荡桨忽惊云雾气，骊龙颔下割龙髯。谁握氷丝摘露丛，水晶帘展玉璁珑。鱼须细细龙油滑，道是鲛人织锦宫。兔丝自是难胜织，试比莼丝总不任。闻说西陵苏小小，当年戏采结同心。莼丝不似藕丝轻，傍腕纒绵入手萦。漫咏东人空杼轴，西湖经纬自纵横。─沈眀臣《西湖采莼曲》─西湖莼菜胜东吴，三月春波绿满湖。新样越罗裁窄袖，着来人说似罗敷。诗散句─原─唐杜甫─豉化莼丝熟，刀鸣脍缕飞─严维─江南季春天，莼菜细如▯─增─宋司马光─莼羮紫丝滑，鲈脍雪花肥─陆游─勿言莼菜老，檥棹醉湘湖─唐皮日休─雨来莼菜流船滑，春后鲈鱼坠钓肥─宋陆游─石帆山路频囘首，箭茁莼丝正满盘秋来便有欣然处，新种莼丝已满塘─文天祥─赖有莼风堪斫脍，便无花月亦飞觞─元谢宗可─氷縠冷纒青缕滑，翠钿细缀玉丝香─原─唐杜甫─君思千里莼丝繁煮细莼─增─杜甫羮煮秋莼滑─白居易─莼丝滑且柔─贺知章─镜湖莼菜乱如丝─罗隐─盘擎紫线莼初熟─皮日休─买得莼丝待陆机─宋黄庭坚─醉煮白鱼羮紫莼─眀陈继儒莼丝翠滴，莼氷紫词─增─宋王易简《摸鱼儿》─怪鲛宫，水晶帘卷，氷痕初断，香缕柔波荡桨，人难到。三十六陂烟雨，春又去，伴▯▯荷钱，隠约吴中路。相思日暮，恨洛浦娉婷，芳钿翠翦，奁影照凄楚。功名梦，消得西风一度，髙人今在何许？鲈香菰冷，斜阳里，多少天涯意绪，谁记取？但枯防红盐，溜玉凝秋筯，尊前起舞，算惟有渊眀，黄花歳晚，此兴共千古。─又─遇湘臯，碧龙惊起，氷涎犹防，髯影春洲未有，菱歌。伴独占暮烟千顷，呼短艇试翦取纎条。玉溜青丝，莹樽前细认，似水面新荷，波心半卷。▯▯翠钿净。凄凉味，酪乳那堪比竝吴盐？一箸秋冷，当时不为鲈鱼去，聊尔动渠归兴。还记省是几度西风，几处吹愁醒？鸥昏鹭暝，谩换得霜痕，萧萧两鬓羞与共秋镜。─唐珏《摸鱼儿》─渐沧浪冻痕销尽，琼丝初漾眀镜。鲛人夜翦龙涎滑，织就水晶帘冷。凫叶净，最好似嫩荷半卷，浮晴影。

玉流翠凝，早枯豉融香，红盐和雪醉，齿嚼清莹。功名梦，曽被秋风唤醒，故人应动髙兴。悠然世味浑如水，千里旧懐谁省？空对景，奈囘首姑苏台畔，愁波暝烟寒夜静，但只有芳洲苹花与老，何日泛归艇？别录─増─《尔雅翼》─今吴人嗜莼菜、鲈鱼，盖鱼之美者，复因水菜以芼之，两物相宜，独为珍味。─原─制用─《内景经》云：「四月食莼菜鲫鱼羮，开胃。」─禁忌─《鸡跖集》─莼入七八月不可食，中有蜗虫，故也。至十月氷冻，虫死，虽老犹可食。莼性虽冷，热食及多食，拥气损人胃及齿，令人顔色。恶损毛髪，和醋食，令人骨痿，发痔，关节急，嗜睡，脚气。论中冷人食此，误人极深。

芹原─芹，古作蕲【本草作蕲，从▯从蕲，谐声也。后省作芹。楚有蕲州、蕲县，俱音淇。罗愿云：地多产芹，故字从芹。蕲亦音芹。徐锴注《说文》：蕲字从屮蕲，诸书无蕲字，据此则蕲字亦当从靳作蕲字也】一名水英，一名楚葵【尔雅》云：芹，楚葵。注云：今水中芹菜】有水芹、旱芹。水芹生江湖陂泽之涯，旱芹生平地，有赤、白二种【尔雅翼》云：白芹舒蕲多有之，土人呼为白芷】二月生苗，其叶对节而生，似芎防，其茎有节棱而中空，其气芬芳。五月开细白花，如蛇床花。苏恭云：白芹取根，赤芹茎叶竝堪作葅，味甘无毒，止血养精益气，止烦去伏热，杀药毒，令人肥健，置酒醤香美，和醋食滋人，但损齿。又有一种马芹，《尔雅》谓之茭，又名牛蕲，若野茴香，叶细锐可食，亦芹类也【本草》李时珍云：一名胡芹，一名野茴香，以其气味、子形微似也。《金光明经》谓之叶婆你，与芹同类而异种】一种黄花者，毛芹也，有毒杀人【此旱芹之一种】彚考─增─诗小雅─觱沸槛泉，言采其芹─笺─芹菜也可以为葅，亦所用待君子也。我使采其水中芹者，尚洁清也。鲁颂─思乐泮水，薄采其芹─周礼天官─加豆之实，芹葅▯醢─原─吕氏春秋─菜之美者，云梦之芹─列子─昔人有美戎菽、甘枲茎、芹、萍子者，对郷豪称之。郷豪取而尝之，蜇于口，惨于腹，众哂而怨之，其人大惭─四时寳镜，东晋李鄂立春日命以芦菔、芹菜为菜盘相餽贶─增龙城录─魏左相忠言谠论，赞襄万机，诚社稷臣。有日退朝，太宗笑谓侍臣曰：“此羊鼻公不知遗何好，而能动其情。”侍臣曰：“魏徴好嗜醋芹，毎食之欣然称快，此见其真态也。”眀日召赐食有醋芹三杯，公见之欣喜翼然，食未竟而芹已尽。太宗笑曰：“卿谓无所好，今朕见之矣。”公拜谢曰：“君无为故无所好，臣执作从事，独僻此收敛物。”太宗黙而感之，公退，太宗仰睨而三叹之─二老堂诗话，蜀人缕鸠为脍，配以芹菜，或为诗云：“本欲将芹补，那知弄巧成。”─尔雅翼─释菜以菜为摰，即采水中三品之水草以荐之。采菽诗次章采槛泉中之水芹，微物也，而古人不以微薄废礼，犹愈于无礼也。今释奠先圣犹用之─昌平山水记─芹城在州东三十里，有桥，桥下有水出。芹。─《山家清供》─芹，二月、三月作英时采之。入汤，取出，以苦酒硏子，入盐与茴香渍之，可作葅。帷瀹而羮之，既清而馨，犹碧涧然。故杜甫有「香芹碧涧羮」之句。集藻─四言古诗─原─眀陈继儒─春水渐寛，青青者芹，君且留此，弹余素琴。五言律诗─增─宋朱子次韵公济恵芹─晚食宁论肉？知君薄世荣。琼田何日种？玉本一时生。白鹤今休误，青泥旧得名。收单还炙背，北阙傥关情。五言絶句─增─明髙啓芹─饭煮忆青泥羮，炊思碧涧无路献君门对案増三叹诗散句─原─唐杜甫─献芹则小小荐藻眀区区。─韩愈─食芹虽云美，献御固已痴。─杜甫─风吹青井芹。─増─白居易─饭稻茹芹英。─元倪瓒─香芹浑满涧。─原─唐杜甫─饭煮青泥坊底芹。─增─杜甫─美芹由来知野人，盘剥白鸦乌觜芹。─温庭筠─洁白芹芽入燕泥。─宋陆游─盘蔬临水采芹芽。词─増─宋髙观国《生查子》─野香春吐芽，泥湿随飞燕。碧涧一杯羮，夜照无人翦。「玉钗和露香，鵞管随香软。」野意重，殷勤持以君王献。别录》─原─禁忌─三月、八月二时，龙带精入芹菜中，人误食之，为病，面青，手青，腹满如妊，痛不可忍，服硬饧三四升，日三吐出，蜥蜴便瘥。一说亦虺蛇、蜥蜴之毒耳，非龙也。春夏之交，遗精于此，且蛇喜食芹，尤为可证。

【附录】紫芹增─本草─紫芹，一名蜀芹，亦名楚葵，一名苔菜，一名水萄菜。─原─紫芹即赤芹，生阴崖、陂池近水石边，状类赤芍药，叶深绿，背甚赤，茎似荞麦，花红可喜，结实亦似粃荞麦，味苦涩，其汁可以煮雌、制汞、伏砂、擒黄，号起贫草。他方颇少，太行、王屋诸山最多。

紫菜増─魏王花木志─吴郡边海诸山悉生紫菜。─《吴都赋注》：紫菜生海水中，正青附石，生取干之则紫色，临海常献之。集藻─增─宋黄庭坚《绿菜赞》─蔡▯之，下彼江一曲，有茹生之，可以为防；蛙蠙之衣，采采盈掬。吉蠲洗泽，不溷沙砾。芼以辛咸，宜酒宜餗。在吴则紫，在蜀则绿，其臭味同逺。故不录，谁其发之？班我旨蓄，维女博士史君炎玉。

龙须菜增─《盛京志》─龙须菜生扵东南海边石上，丛生，状如柳根，长者至尺余，白色，以醋浸食，亦佳蔬也。土人呼为麒麟菜，出金州海边。

鹿角菜增─《南越志》─猴葵，色赤，生石上，南越谓之鹿角─《盛京志》：鹿角菜，生东南海中，大如铁线，分丫如鹿角，紫黄色，干之为海错，水洗醋拌，则如新味，今金州海边有之。

御定佩文斋广羣芳谱卷十五

钦定四库全书