卷之三：五味
卷之三：五味
《内经》曰：“谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，长有天命。”
《淮南子》曰：“五味乱口，使口爽，伤病也。”
陶隐居云：“五味偏多不益人，恐随脏腑成殃咎。五味稍薄，令人神爽，若稍偏多，损伤脏腑，此五行自然之理。初则不觉，久当为患也。”酸多伤脾，肉而唇竭，故春七十二日，省酸增甘，以养脾气。曲直作酸，属木，脾主肉，属土，木克土也。
酸过食，损胃气及肌脏筋骨，不益男子，损颜色。不与蛤同食，相背也。有云：“饮少热醋，辟寒胜酒。”黄戬云：“自幼不食醋，今八十，尤能传神。”又：心色 赤，宜食酸，小豆、犬肉、李、韭皆酸。咸多伤心血，凝泣而变色。故冬七十二日，省咸增苦，以养心气。润下作咸，属水，心主血，属火，水克火也。盐过於咸， 则伤肺，肤黑损筋力，西北人食而耐咸，多寿；东南人食绝欲咸，少寿。病咳及水气者，全宜禁之。晋桃源避世之人，盐味不通，多寿。后五味通而寿啬矣。又：脾 色黄，宜食咸，大豆、豕肉、栗、藿皆咸。甘多伤肾，骨痛齿落，故季月各十八日，省甘增咸，以养肾气。稼穑作甘，属土，肾主骨，属水，土克水也。蜜饧、沙 糖，各见本条。又：肝色青，宜食甘，粳米、牛肉、枣、葵皆甘。苦多伤肺，皮槁而毛落，故夏七十二日，省甘增辛，以养肺气。炎上作苦，属义，肺主皮毛，属 金，火克金也。胆、柏皮等。又：肺色白，宜食苦，麦、羊肉、杏、薤皆苦。辛多伤肝，筋急而爪枯，故秋七十二日，省辛增酸，以养肝气。从革作辛，属金，肝主 筋，属木，金克木也。胡椒和气，过多损肺，令人吐血。红椒久食，失明乏气，合口者害人，十月勿食。椒损人心，伤血脉，多忘除湿，湿中益妇人。又肾色黑，宜 食辛，黄黍、鸡肉、桃、葱皆辛。
卷之三：饮食
《书》云：善养性者，先渴而饮，饮不过多，多则损气，渴则伤血；先饥而食，食不过饱，饱则伤神，饥则伤胃。
《书》云：饮食务取益人者，仍节俭为佳，若过多，觉彭亨短气便成疾。
《书》云：饮食於露天，飞丝堕其中，食之，咽喉生泡。
《书》云：饮食收器中，宜下小而上大，若覆之不密，虫鼠欲盗食而不可，环器堕涎，食者得黄病，通身如蜡，针药不能疗。
《书》云：饮食以铜器盖之，汗若入内，食者发恶疮肉疽。
《书》云：饮食上蜂行住，或猫犬破之水生疮。
《书》云：饮食生冷，北人土厚水深，禀气坚实，不损脾胃。久居南方，宜忌之。南人土薄水浅，禀赋多虚，不宜脾胃。久居北方者，尤宜忌之。
《书》云：空心茶，宜戒；卯时酒、申後饭，宜少。
《书》云：极饥而食且过饱，结积聚极，渴而饮且过多，成痰癖。日没后食讫，便未须饮酒，不干呕。
太宗谓宰臣曰：“朕每日所为，自有常节，饮食不过度，行之已久，甚觉有力。老子云：‘我命在我，不在天，全在人之调适。’卿等亦当加意，毋自轻摄养也。” 陶隐居云：何必餐霞服大药，妄意延年等龟鹤，但於饮食嗜中，击其甚者将安乐。浆水，按《本草》：味甘，酸，微温，无毒。调中引气，开胃止渴，强力通关，治 霍乱泻痢。消宿食，解烦去睡，调理脏腑，治呕哕，白人肤体如缯帛，为人常用，故不齿其功。世之所用熟水品目甚多，贵如沉香则燥脾，木骨草则涩气，蜜香则冷 胃，麦门冬则体寒，如此之类，皆有所损。紫苏汤，今人朝暮饮之，无益也。芳草致豪贵之疾，此有一焉。宋仁宗命翰林院定熟水，奏曰：“紫苏第一，沉香第二， 麦门冬第三，以苏能下胸膈浮气。”殊不知久则泄人真气，令人不觉。
《本草》云：酒饮之，体软神昏，是其有毒也，损益兼行。扁鹊云：久饮常过，腐肠烂胃，溃髓蒸筋，伤神损寿。有客访周，出美酒两石，饮石二，客饮八斗，次 明，无所苦，酒量贯也，客已死
译卷之三：五味
《黄帝内经》说：“谨慎调和五味，骨骼端正，筋脉柔和，气血流畅，腠理致密，就能享有天然的寿命。”
《淮南子》说：“五味扰乱口舌，使味觉失灵，是伤害身体的。”
陶弘景说：“五味偏多对人体无益，恐怕会随着脏腑造成灾祸。五味稍淡，使人精神清爽；如果稍多，就会损伤脏腑，这是五行自然的道理。起初并不觉得，久了就会成为祸患。”酸味过多会损伤脾脏，导致肌肉萎缩、嘴唇干瘪，所以春季七十二天，应减少酸味、增加甘味，以养护脾气。曲直之性产生酸味，属木；脾主肌肉，属土，木克土。
酸味吃得过多，会损伤胃气以及肌肉、脏腑、筋骨，对男子无益，还会损害面色。不能与蛤蜊同食，二者性质相背。有人说：“喝少量热醋，可以抵御寒冷，胜过饮酒。”黄戬说：“我从幼年起就不吃醋，如今八十岁了，精神依然健旺。”另外：心对应红色，适宜吃酸味，小豆、犬肉、李子、韭菜都属酸。咸味过多会损伤心血，使血液凝滞而改变面色。所以冬季七十二天，应减少咸味、增加苦味，以养护心气。润下之性产生咸味，属水；心主血，属火，水克火。盐过于咸，就会损伤肺脏，使皮肤变黑、筋力受损；西北人吃咸能耐受，大多长寿；东南人吃咸难以忍受，大多短寿。患有咳嗽和水气病的人，完全应当禁食。晋朝桃源避世的人，不通盐味，大多长寿。后来五味通达，寿命就缩短了。另外：脾对应黄色，适宜吃咸味，大豆、猪肉、栗子、豆叶都属咸。甘味过多会损伤肾脏，导致骨痛、牙齿脱落，所以每个季节的最后十八天，应减少甘味、增加咸味，以养护肾气。稼穑之性产生甘味，属土；肾主骨，属水，土克水。蜜饧、砂糖，各自见本条。另外：肝对应青色，适宜吃甘味，粳米、牛肉、枣、冬葵都属甘。苦味过多会损伤肺脏，导致皮肤枯槁、毛发脱落，所以夏季七十二天，应减少甘味、增加辛味，以养护肺气。炎上之性产生苦味，属火；肺主皮毛，属金，火克金。胆、柏皮等。另外：肺对应白色，适宜吃苦味，麦、羊肉、杏、薤白都属苦。辛味过多会损伤肝脏，导致筋脉拘急、指甲干枯，所以秋季七十二天，应减少辛味、增加酸味，以养护肝气。从革之性产生辛味，属金；肝主筋，属木，金克木。胡椒能调和气机，但过多会损伤肺脏，使人吐血。红椒久食，会使人失明、气虚，合口的红椒害人，十月不要食用。椒损伤人心，伤害血脉，多食能祛除湿气，对湿症中的妇女有益。另外：肾对应黑色，适宜吃辛味，黄黍、鸡肉、桃、葱都属辛。
卷之三：饮食
《书》说：善于调养性情的人，在口渴之前就饮水，饮水不过多，过多则损伤元气，口渴则损伤血液；在饥饿之前就进食，进食不过饱，过饱则损伤精神，饥饿则损伤胃气。
《书》说：饮食务必选取对人有益的东西，仍然以节俭为好，如果过多，感觉腹部胀满、气短，就会生病。
《书》说：饮食放在露天，飞虫的丝落入其中，吃了之后，咽喉会生泡。
《书》说：饮食收在容器中，宜下小上大，如果覆盖不严密，虫鼠想偷吃却进不去，环绕容器滴落涎液，吃的人得黄疸病，全身如蜡，针药不能治疗。
《书》说：饮食用铜器盖着，汗水如果进入里面，吃的人会长恶疮肉疽。
《书》说：饮食上蜜蜂停留，或者猫犬弄破生水，会长疮。
《书》说：饮食生冷，北方人土厚水深，禀气坚实，不损伤脾胃。久居南方，应当忌口。南方人土薄水浅，禀赋多虚，不宜脾胃。久居北方的人，尤其应当忌口。
《书》说：空腹喝茶，应当戒除；卯时喝酒、申时后吃饭，应当少吃。
《书》说：极度饥饿时进食且过饱，会形成积聚；极度口渴时饮水且过多，会形成痰癖。日落后吃完饭后，暂时不要饮酒，以免干呕。
唐太宗对宰臣说：“我每天的所作所为，自有常规节制，饮食不过度，实行已久，觉得很有力气。老子说：‘我的命运在我自己，不在上天，全在于人的调适。’你们也应当加意，不要轻视自身的保养。”陶弘景说：何必餐霞服大药，妄图延年像龟鹤一样，只要在饮食嗜好中，去除那些过分的，就能安乐。浆水，按《本草》：味甘、酸，微温，无毒。调和脾胃、引导气机，开胃止渴，增强体力、疏通关窍，治疗霍乱泻痢。消除宿食，解除烦闷、去除睡意，调理脏腑，治疗呕吐呃逆，使人的皮肤白皙如缯帛，因为人们常用，所以不看重它的功效。世所用熟水品类很多，贵如沉香则燥脾，木骨草则涩气，蜜香则冷胃，麦门冬则体寒，如此之类，都有所损害。紫苏汤，现在人早晚饮用，无益。芳草导致豪贵之疾，这就是其中之一。宋仁宗命翰林院确定熟水，奏曰：“紫苏第一，沉香第二，麦门冬第三，因为紫苏能降胸膈浮气。”殊不知久服则泄人真气，令人不觉。
《本草》说：饮酒，身体软弱、精神昏沉，是其有毒的表现，损益兼行。扁鹊说：久饮常过量，会腐蚀肠烂胃，溃髓蒸筋，伤神损寿。有客人拜访周人，拿出美酒两石，饮石二，客人饮八斗，第二天，无所苦，酒量贯通，客人已死。