卷第三菜品

译味甘，性平，无毒。疏通经脉，使气机下降，疏通胸膈。就是〔缺字〕的根。卷第三：菜品。山丹根。味甘，性平，无毒。主治邪气导致的腹胀，消除各种疮肿。又名百合。卷第三：菜品。海菜。味咸，性寒，略带腥味，无毒。主治瘿瘤，消散气结和痈肿。不要多吃。卷第三：菜品。蕨菜。味苦，性寒，有毒。会扰动气机而引发疾病，不可多吃。卷第三：菜品。薇菜。味甘，性平，无毒。补益气力，滋润肌肤，清醒神志，增强意志。卷第三：菜品。苦买菜。味苦，性寒，无毒。治疗面部和眼睛发黄，增强体力，止住困倦，还可以外敷各种疮。卷第三：菜品。水芹。味甘，性平，无毒。主治养神益气，使人肥健，解除药物中毒，治疗妇女赤沃。卷第三：料物性味。胡椒。味辛，性温，无毒。主治使气机下降，祛除脏腑中的风冷，去痰，解除肉类中毒。卷第三：料物性味。小椒。味辛，性热，有毒。主治邪气导致的咳嗽气逆，温暖中焦，使冷气下降，消除湿痹。卷第三：料物性味。良姜。味辛，性温，无毒。主治胃中寒气上逆、霍乱、腹痛，解除酒毒。卷第三：料物性味。茴香。味甘，性温，无毒。主治膀胱、肾经的冷气，调和中焦，止痛，止呕。卷第三：料物性味。莳萝。味辛，性温，无毒。健运脾胃、增进食欲，温暖中焦，补益肾脏，杀灭鱼肉中的毒。卷第三：料物性味。陈皮。味甘，性平，无毒。止消渴，开通胃气，降痰，消除寒性积滞。卷第三：料物性味。草果。味辛，性温，无毒。治疗心腹疼痛，止呕，补益胃气，使气机下降，消除酒毒。卷第三：料物性味。桂。味甘、辛，性大热，有毒。治疗心腹部的寒热、冷痰，疏利肝气和肺气。卷第三：料物性味。姜黄。味辛、苦，性寒，无毒。主治心腹部的结块积滞，使气机下降，破除瘀血，消除风热。卷第三：料物性味。荜拨。味辛，性温，无毒。温暖中焦，使气机下降，治疗腰脚疼痛，消食，祛除胃寒。卷第三：料物性味。缩砂。味辛，性温，无毒。主治虚劳导致的寒性泄泻，宿食不消，使气机下降。卷第三：料物性味。荜澄茄。味辛，性温，无毒。消食，使气机下降，消除心腹胀满，使人能够进食。卷第三：料物性味。甘草。味甘，性平，无毒。调和各种药物，解除各种毒。卷第三：料物性味。芫荽子。味辛，性温，无毒。消食，治疗五脏不足，杀灭鱼肉中的毒。卷第三：料物性味。干姜。味辛，性温热，无毒。主治胸膈咳嗽气逆，止腹痛，治疗霍乱和胀满。卷第三：料物性味。生姜。味辛，性微温。主治伤寒头痛、咳嗽气逆上冲，止呕，清醒神志。卷第三：料物性味。五味子。味酸，性温，无毒。补益气力，补精，温暖中焦，润肺，滋养脏腑，强健阴气。卷第三：料物性味。苦豆。味苦，性温，无毒。主治元脏虚寒，腹部和胁部胀满，治疗膀胱疾病。卷第三：料物性味。红曲。味甘，性平，无毒。健运脾胃，补益气力，温暖中焦。用于腌制鱼肉。卷第三：料物性味。黑子儿。味甘，性平，无毒。开胃，使气机下降。用于烧饼馅中，味道非常香美。卷第三：料物性味。马思答吉。味苦而香，无毒。祛除邪恶之气，温暖中焦、疏利胸膈，使气机顺畅而止痛，生津解渴，使人口气芳香。生长在回回人的土地，据说是香味极浓的一类。卷第三：料物性味。咱夫兰。味甘，性平，无毒。主治心中忧郁积滞、气闷不散；长期食用能使人心情愉悦。就是回回土地上的红花，但还不能详知是否确实如此。卷第三：料物性味。哈昔呢。味辛，性温，无毒。主治杀灭各种虫，去除臭气，消除癥瘕，使恶邪下降并祛除邪气，解除蛊毒。就是阿魏。卷第三：料物性味。稳展。味辛，性温而苦，无毒。主治杀虫，去除臭气。它的味道与阿魏相同。又说，它就是阿魏树的根；用来腌羊肉，香味非常美。卷第三：料物性味。胭脂。味辛，性温，无毒。主治产后血运，心腹绞痛，还可以外敷游走性肿胀。卷第三：料物性味。栀子。味苦，性寒，无毒。主治五脏内的邪气，治疗眼睛红热，通利小便。卷第三：料物性味。蒲黄。味甘，性平，无毒。治疗心腹寒热，通利小便，止血病。卷第三：料物性味。回回青。味甘，性寒，无毒。解除各种药物的毒性。可以外敷热毒所致的疮肿。跋。《饮膳正要》共三卷，由元代忽思慧撰写。书前有天历三年常普兰奚进书的表文，以及虞集奉诏撰写的序言；这大概是元代饮膳太医的官修书籍。明代景泰年间在内府重新刻印。这部书在《宋楼藏书志》中被著录为元刊元印。我过去见过常熟瞿氏铁琴铜剑楼所藏的版本，与此书出自同一刻本，只是纸张和印刷稍差。书中有景泰年间的序言，因此可知这是明本而不是元本，只是特别散佚了景泰年间的那篇序言。这部书详细论述育婴、妊娠、饮食卫生以及食物的性味、适宜与禁忌。这些方面虽然都不符合医学的真正道理，但可以用来考察元人的风俗和崇尚。从前民间流传的抄本极为稀少，近世藏书目录中所收的又多是抄本，终究不如这个刻本可信。我寻找它多年，直到十七年冬天才在东京静嘉文库见到，于是得以借来影印传播，了却我多年的愿望。民国十九年十月，盐海张元济记：景泰年间的那篇序言原书已经散佚，初版未能收入，实在很是遗憾。后来从瞿氏那里借到，现今将要重印，因此把它置于各卷卷首，请读者鉴察。元济再次记述。