卷第一聚珍异馔（1/2）
本书译文中内嵌的原文不完整，故以断句原文为准，白话按可对应处挂出；部分段落无对照译文。
卷第一聚珍异馔
马思吉汤补益，温中，顺气。
羊肉（一脚子，卸成事件） 草果（五个） 官桂（二钱） 回回豆子（半升，捣碎，去皮）
上件，一同熬成汤，滤净，下熟回回豆子二合，香粳米一升，马思答吉一钱，盐少许，调和匀，下事件肉、芫荽叶。
卷第一聚珍异馔
大麦汤温中下气，壮脾胃，止烦渴，破冷气，去腹胀。
羊肉（一脚子，卸成事件） 草果（五个） 大麦仁（二升，滚水淘洗净，微煮熟）
上件，熬成汤，滤净，下大麦仁，熬熟，盐少许，调和令匀，下事件肉。
卷第一聚珍异馔
八儿不汤系西天茶饭名。补中，下气，宽胸膈。
羊肉（一脚子，卸成事件） 草果（五个） 回回豆子（半升，捣碎，去皮） 萝卜（二个）
上件，一同熬成汤，滤净，汤内下羊肉，切如色数大，熟萝卜切如色数大，咱夫兰一钱，姜黄二钱，胡椒二钱，哈昔泥半钱，芫荽叶、盐少许，调和匀，对香粳米干饭食之，入醋少许。
卷第一聚珍异馔
沙乞某儿汤补中，下气，和脾胃。
羊肉（一脚子，卸成事件） 草果（五个） 回回豆子（半升，捣碎，去皮） 沙乞某儿（五个，系蔓菁）
上件，一同熬成汤，滤净，下熟回回豆子二合，香粳米一升。熟沙乞某儿切如色数大，下事件肉，盐少许，调和令匀。
卷第一聚珍异馔
苦豆汤补下元，理腰膝，温中，顺气。
羊肉（一脚子，卸成事件） 草果（五个） 苦豆（一两，系葫芦巴。）
上件，一同熬成汤，滤净，下河西兀麻食或米心 子，哈昔泥半钱，盐少许，调和。
卷第一聚珍异馔
木瓜汤补中，顺气，治腰膝疼痛，香港脚不仁。
羊肉（一脚子，卸成事件） 草果（五个） 回回豆子（半升，捣碎，去皮）
上件，一同熬成汤，滤净，下香粳米一升，熟回回豆子二合，肉弹儿木瓜二斤，取汁，沙糖四两，盐少许，调和，或下事件肉。
卷第一聚珍异馔
鹿头汤补益，止烦渴，治脚膝疼痛。
鹿头蹄（一副，退洗净，卸作块）
上件，用哈昔泥豆子大，研如泥，与鹿头蹄肉同拌匀，用回回小油四两同炒，入滚水熬令软，下胡椒三钱，哈昔泥二钱，荜拨一钱，牛奶子一盏，生姜汁一合，盐少许，调和。一法用鹿尾取汁，入姜末、盐，同调和。
卷第一聚珍异馔
松黄汤补中益气，壮筋骨。
羊肉（一脚子，卸成事件） 草果（五个） 回回豆子（半升，捣碎，去皮）
上件，同熬成汤，滤净，熟羊胸子一个，切作色数大，松黄汁二合，生姜汁半合，一同下炒，葱、盐、醋、芫荽叶，调和匀。对经卷儿食之。
卷第一聚珍异馔
汤补中益气，健脾胃。
羊肉（一脚子，卸成事件） 草果（五个） 回回豆子（半升，去皮）
上件，同熬成汤，滤净，熟干羊胸子一个，切片，炒三升，白菜或 麻菜，一同下锅，盐调和匀。
卷第一聚珍异馔
大麦算子粉补中益气，健脾胃。
羊肉（一脚子，卸成事件） 草果（五个） 回回豆子（半升，去皮）
上件，同熬成汤，滤净，大麦粉三斤，豆粉一斤，同作粉。羊肉炒细乞马，生姜汁二合，芫荽叶、盐、醋调和。
卷第一聚珍异馔
大麦片粉补中益气，健脾胃。
羊肉（一脚子，卸成事件） 草果（五个） 良姜（二钱）
上件，同熬成汤，滤净，下羊肝酱，取清汁，胡椒五钱，熟羊肉切作甲叶，糟姜二两，瓜齑一两，切如甲叶，盐、醋调和，或浑汁亦可。
卷第一聚珍异馔
糯米粉粉补中益气。
羊肉（一脚子，卸成事件） 草果（五个） 良姜（二钱）
上件，同熬成汤，滤净，用羊肝酱熬取清汁，下胡椒五钱，糯米粉二斤，与豆粉一斤，同作 粉，羊肉切细乞马，入盐、醋调和，浑汁亦可。
卷第一聚珍异馔
河羹补中益气。
羊肉（一脚子，卸成事件） 草果（五个）
上件，同熬成汤，滤净，用羊肉切细乞马，陈皮五钱，去白，葱二两，细切，料物二钱，盐、酱拌馅儿，皮用白面三斤，作河 ，小油炸熟，下汤内，入盐调和，或清汁亦可。
卷第一聚珍异馔
阿菜汤补中益气。
羊肉（一脚子，卸成事件） 草果（五个） 良姜（二钱）
上件，同熬成汤，滤净，下羊肝酱，同取清汁，入胡椒五钱。另羊肉切片，羊尾子一个，羊舌一个，羊腰子一副，各切甲叶；蘑菇二两，白菜，一同下，清汁、盐、醋调和。
卷第一聚珍异馔
鸡头粉雀舌子补中，益精气。
羊肉（一脚子，卸成事件） 草果（五个） 回回豆子（半升，捣碎，去皮）
上件，同熬成汤，滤净，用鸡头粉二斤，豆粉一斤，同和，切作 子，羊肉切细乞马，生姜汁一合，炒葱调和。
译将以上材料一同熬成汤，滤去杂物；用鸡头粉二斤、豆粉一斤一同和匀，切成[原文缺字]子；羊肉切成细乞马，加入生姜汁一合和炒葱调和。第一卷 聚珍异馔。鸡头粉血粉。补益中气，增益精气。羊肉（一脚子，卸成事件），草果（五个），回回豆子（半升，捣碎，去皮）。将以上材料一同熬成汤，滤去杂物；用鸡头粉二斤、豆粉一斤，加羊血和成粉；羊肉切成细乞马后炒熟，与葱、醋一同调和。第一卷 聚珍异馔。鸡头粉撅面。补益中气，增益精气。羊肉（一脚子，卸成事件），草果（五个），回回豆子（半升，捣碎，去皮）。将以上材料一同熬成汤，滤去杂物；用鸡头粉二斤、豆粉一斤、白面一斤，一同制成面。羊肉切片，加入细乞马炒制，再与葱、醋一同调和。第一卷 聚珍异馔。鸡头粉粉。补益中气，增益精气。羊肉（一脚子，卸成事件），草果（五个），良姜（二钱）。将以上材料一同熬成汤，滤去杂物；用羊肝酱一同取清汁，加入胡椒一两；再用鸡头粉二斤、豆粉一斤，一同制成粉；羊肉切成细乞马，加盐、醋调和。第一卷 聚珍异馔。鸡头粉馄饨。补益中气。羊肉（一脚子，卸成事件），草果（五个），回回豆子（半升，捣碎，去皮）。将以上材料一同熬成汤，滤去杂物；羊肉切作馅，加入陈皮一钱、去白，生姜一钱细切，以及五味调料，调和均匀；再用鸡头粉二斤、豆粉一斤，制作枕头馄饨。汤中放入香粳米一升、回回豆子二合、生姜汁二合、木瓜汁一合，一同炒制，再加入葱和盐调和均匀。第一卷 聚珍异馔。杂羹。补益中气。羊肉（一脚子，卸成事件），草果（五个），回回豆子（半升，捣碎，去皮）。将以上材料一同熬成汤，滤去杂物；羊头二个洗净，羊肚、羊肺各二具，都煮熟切开；再用豆粉三斤制成粉，加入蘑菇半斤、杏泥半斤、胡椒一两，与青菜、芫荽一同炒制，再用葱、盐、醋调和。第一卷 聚珍异馔。荤素羹。补益中气。羊肉（一脚子，卸成事件），草果（五个），回回豆子（半升，捣碎，去皮）。将以上材料一同熬成汤，滤去杂物；豆粉三斤制成片粉，精羊肉切成条状细乞马；山药一斤、糟姜二块、瓜齑一块、乳饼一个、胡萝卜十个、蘑菇半斤、生姜四两，分别切开；鸡子十个摊成煎饼后切开；加入麻泥一斤、杏泥半斤，一同炒制，再用葱、盐、醋调和。第一卷 聚珍异馔。珍珠粉。补益中气。羊肉（一脚子，卸成事件），草果（五个），回回豆子（半升，捣碎，去皮）。将以上材料一同熬成汤，滤去杂物；羊肉切成细乞马，心、肝、肚、肺各一具，生姜二两，糟姜四两，瓜齑一两，胡萝卜十个，山药一斤，乳饼一个，鸡子十个摊成煎饼后都切开；再用麻泥一斤，一同炒制，用葱、盐、醋调和。第一卷 聚珍异馔。黄汤。补益中气。羊肉（一脚子，卸成事件），草果（五个），回回豆子（半升，捣碎，去皮）。将以上材料一同熬成汤，滤去杂物；放入熟回回豆子二合、香粳米一升、胡萝卜五个切片；羊后脚肉制成肉丸、肉弹儿，肋枝一个切开；加入寸金姜黄三钱、姜末五钱、咱夫兰一钱，与芫荽叶、盐、醋一同调和。第一卷 聚珍异馔。三下锅。补益中气。羊肉（一脚子，卸成事件），草果（五个），良姜（二钱）。将以上材料一同熬成汤，滤去杂物；用羊后脚肉制成肉丸、肉弹儿，丁头[原文缺字]子，羊肉制成指甲大小的匾食，加入胡椒一两，再用盐、醋调和。第一卷 聚珍异馔。葵菜羹。调顺气机。治疗癃闭不通。性质寒凉，不可多吃。如今与其他食物一同制作，它的性质稍微温和一些。羊肉（一脚子，卸成事件），草果（五个），良姜（二钱）。将以上材料一同熬成汤；熟羊肚、羊肺各一具，切开；蘑菇半斤切开；加入胡椒五钱、白面一斤，拌入鸡爪面，再放入葵菜炒制，用葱、盐、醋调和。第一卷 聚珍异馔。瓠子汤。性质寒凉。主要治疗消渴，利于通利水道。羊肉（一脚子，卸成事件），草果（五个）。将以上材料一同熬成汤，滤去杂物；用瓠子六个，去掉瓤和皮，切成掠；熟羊肉切片；加入生姜汁半合、白面二两，制成面丝一同炒制，再用葱、盐、醋调和。第一卷 聚珍异馔。团鱼汤。主要治疗中焦受伤，补益气，补足亏虚。羊肉（一脚子，卸成事件），草果（五个）。将以上材料熬成汤，滤去杂物；团鱼五六个，煮熟后去皮、去骨，切成块；用面二两制成面丝，加入生姜汁一合、胡椒一两，一同炒制，再用葱、盐、醋调和。第一卷 聚珍异馔。盏蒸。补益中气。羊背皮或羊肉（三脚子，卸成块件）；草果（五个）；良姜（二钱）；陈皮（二钱，去白）；小椒（二钱）。以上各味，用杏泥一斤、松黄二合、生姜汁二合，一同炒制，再用葱、盐等五味调匀，放入盏中蒸至柔软熟透，配着经卷儿食用。第一卷：珍奇美味菜肴。台苗羹。补益中气。羊肉（一脚子，卸成块件）；草果（五个）；良姜（二钱）。以上各味，熬成汤后滤净；用羊肝下酱取清汁，再用豆粉五斤做成粉，乳饼一个、山药一斤、胡萝卜十个、羊尾子一个，以及羊肉等，分别切细，加入台子菜、韭菜和胡椒一两，用盐、醋调味。第一卷：珍奇美味菜肴。熊汤。用于治疗风痹、肢体麻木和香港脚。熊肉（二脚子，煮熟后切块）；草果（三个）。以上各味，再用胡椒三钱、哈昔泥一钱、姜黄二钱、缩砂二钱、咱夫兰一钱，加葱、盐、酱一同调和。第一卷：珍奇美味菜肴。鲤鱼汤。用于治疗黄疸。能够止渴，使胎儿安稳。有宿瘕的人，不可食用。大新鲤鱼（十条，去鳞和内脏，洗净）；小椒末（五钱）。
卷第一聚珍异馔
鸡头粉血粉补中，益精气。
羊肉（一脚子，卸成事件） 草果（五个） 回回豆子（半升，捣碎，去皮）
上件，同熬成汤，滤净，用鸡头粉二斤，豆粉一斤，羊血和作 粉，羊肉切细乞马炒，葱、醋一同调和。
卷第一聚珍异馔
鸡头粉撅面补中，益精气。
羊肉（一脚子，卸成事件） 草果（五个） 回回豆子（半升，捣碎，去皮）
上件，同熬成汤，滤净，用鸡头粉二斤，豆粉一斤，白面一斤，同作面。羊肉切片，儿乞马入炒，葱、醋一同调和。
卷第一聚珍异馔
鸡头粉粉补中，益精气。
羊肉（一脚子，卸成事件） 草果（五个） 良姜（二钱）
上件，同熬成汤，滤净，用羊肝酱同取清汁，入胡椒一两，次用鸡头粉二斤，豆粉一斤，同作 粉，羊肉切细乞马，下盐、醋调和。
卷第一聚珍异馔
鸡头粉馄饨补中益气。
羊肉（一脚子，卸成事件） 草果（五个） 回回豆子（半升，捣碎，去皮）
上件，同熬成汤，滤净，用羊肉切作馅，下陈皮一钱，去白，生姜一钱，细切，五味和匀，次用鸡头粉二斤，豆粉一斤，作枕头馄饨。汤内下香粳米一升，回回豆子二合，生姜汁二合，木瓜汁一合，同炒，葱、盐调和匀。
卷第一聚珍异馔
杂羹补中益气。
羊肉（一脚子，卸成事件） 草果（五个） 回回豆子（半升，捣碎，去皮）
上件，同熬成汤，滤净，羊头洗净二个，羊肚、肺各二具，羊白血双肠儿一副，并煮熟切，次用豆粉三斤，作粉，蘑菇半斤，杏泥半斤，胡椒一两，入青菜、芫荽炒，葱、盐、醋调和。
卷第一聚珍异馔
荤素羹补中益气。
羊肉（一脚子，卸成事件） 草果（五个） 回回豆子（半升，捣碎，去皮）
上件，同熬成汤，滤净，豆粉三斤，作片粉，精羊肉切条道乞马，山药一斤，糟姜二块，瓜齑一块，乳饼一个，胡萝卜十个，蘑菇半斤，生姜四两，各切，鸡子十个，打煎饼，切，用麻泥一斤，杏泥半斤，同炒，葱、盐、醋调和。
卷第一聚珍异馔
珍珠粉补中益气。
羊肉（一脚子，卸成事件） 草果（五个） 回回豆子（半升，捣碎，去皮）
上件，同熬成汤，滤净，羊肉切乞马，心、肝、肚、肺各一具，生姜二两，糟姜四两，瓜齑一两，胡萝卜十个，山药一斤，乳饼一个，鸡子十个，作煎饼，各切，次用麻泥一斤，同炒，葱、盐、醋调和。
卷第一聚珍异馔
黄汤补中益气。
羊肉（一脚子，卸成事件） 草果（五个） 回回豆子（半升，捣碎，去皮）
上件，同熬成汤，滤净，下熟回回豆子二合，香粳米一升，胡萝卜五个，切，用羊后脚肉丸肉弹儿，肋枝一个，切，寸金姜黄三钱，姜末五钱，咱夫兰一钱，芫荽叶同盐、醋调和。
卷第一聚珍异馔
三下锅补中益气。
羊肉（一脚子，卸成事件） 草果（五个） 良姜（二钱）
上件，同熬成汤，滤净，用羊后脚肉丸肉弹儿，丁头 子，羊肉指甲匾食，胡椒一两，同盐、醋调和。
卷第一聚珍异馔
葵菜羹顺气。治癃闭不通。性寒，不可多食。今与诸物同制造，其性稍温。
羊肉（一脚子，卸成事件） 草果（五个） 良姜（二钱）
上件，同熬成汤，熟羊肚、肺各一具，切，蘑菇半斤，切，胡椒五钱，白面一斤，拌鸡爪面，下葵菜炒，葱、盐、醋调和。
卷第一聚珍异馔
瓠子汤性寒。主消渴，利水道。
羊肉（一脚子，卸成事件） 草果（五个）
上件，同熬成汤，滤净，用瓠子六个，去穣皮，切掠，熟羊肉，切片，生姜汁半合，白面二两，作面丝同炒，葱、盐、醋调和。
卷第一聚珍异馔
团鱼汤主伤中，益气，补不足。
羊肉（一脚子，卸成事件） 草果（五个）
上件，熬成汤，滤净，团鱼五六个，煮熟，去皮、骨，切作块，用面二两，作面丝，生姜汁一合，胡椒一两，同炒，葱、盐、醋调和。
卷第一聚珍异馔
盏蒸补中益气。
羊背皮或羊肉（三脚子，卸成事件） 草果（五个） 良姜（二钱） 陈皮（二钱，去白 小椒二钱）
上件，用杏泥一斤，松黄二合，生姜汁二合，同炒，葱、盐五味调匀，入盏内蒸令软熟，对经卷儿食之。
卷第一聚珍异馔
台苗羹补中益气。
羊肉（一脚子，卸成事件） 草果（五个） 良姜（二钱）
上件，熬成汤，滤净，用羊肝下酱，取清汁，豆粉五斤，作粉，乳饼一个，山药一斤，胡萝卜十个，羊尾子一个，羊肉等，各切细，入台子菜、韭菜、胡椒一两，盐、醋调和。
卷第一聚珍异馔
熊汤治风痹不仁，香港脚。
熊肉（二脚子，煮熟，切块） 草果（三个）
上件，用胡椒三钱，哈昔泥一钱，姜黄二钱，缩砂二钱，咱夫兰一钱，葱、盐、酱一同调和。
卷第一聚珍异馔
鲤鱼汤治黄胆。止渴，安胎。有宿瘕者，不可食之。
大新鲤鱼（十头，去鳞肚，洗净） 小椒末（五钱）
上件，用芫荽末五钱，葱二两，切，酒少许，盐一同淹，拌清汁内，下鱼，次下胡椒末五钱，生姜末三钱，荜拨末三钱，盐、醋调和。
译以上各味，用芫荽末五钱、葱二两（切碎）和少许酒、盐一同腌渍，拌入清汁中，放下鱼；再加入胡椒末五钱、生姜末三钱、荜拨末三钱，用盐、醋调味。第一卷：珍奇美味菜肴。炒野狼汤。古代《本草》没有记载野狼肉；如今说它性热，能够治疗虚弱。然而，尚未听说食用它会中毒。如今制作时加入各种配料来增添味道，使五脏温暖，温补中焦。野狼肉（一脚子，卸成块件）；草果（三个）；胡椒（五钱）；哈昔泥（一钱）；荜拨（二钱）；缩砂（二钱）；姜黄（二钱）；咱夫兰（一钱）。以上各味熬成汤，再用葱、酱、盐、醋一同调和。第一卷：珍奇美味菜肴。围像。补益五脏。羊肉（一脚子，煮熟后切细）；羊尾子（二个，煮熟后切细）；藕（二枚）；蒲笋（二斤）。黄瓜（五个）；生姜（半斤）；乳饼（二个）；糟姜（四两）；瓜齑（半斤）；鸡子（一十个，煎成饼）；蘑菇（一斤）；蔓菁菜、韭菜（都切成条）。以上各味，用好肉汤，加入麻泥二斤、姜末半斤，一同炒制。再用葱、盐、醋调和，配着胡饼食用。第一卷：珍奇美味菜肴。春盘面。补益中气。白面（六斤，切成细面）；羊肉（二脚子，煮熟，切成条道乞马）；羊肚、羊肺（各一个，煮熟后切）；鸡子（五个，煎成饼，裁成幡）；生姜（四两，切）；韭黄（半斤）；蘑菇（四两）；台子菜；蓼牙；胭脂。以上各味，用清汁加入胡椒一两，以盐、醋调和。第一卷：珍奇美味菜肴。皂羹面。补益中气。白面（六斤，切成细面）；羊胸子（二个，褪毛洗净，煮熟，切成如色数块）。以上各味，用红曲三钱腌拌，熬到柔软，再一同放入清汁中，加入胡椒一两，用盐、醋调味。第一卷：珍奇美味菜肴。山药面。补益虚弱消瘦，增强元气。白面（六斤）；鸡子（十个，取蛋清）；生姜汁（二合）；豆粉（四两）。以上各味，用山药三斤煮熟研成泥，与面一同和制；羊肉二脚子切成丁头乞马，用好肉汤下锅炒制，再加葱、盐调味。第一卷：珍奇美味菜肴。挂面。补益中气。羊肉（一脚子，切细乞马）；挂面（六斤）；蘑菇（半斤，洗净后切片）；鸡子（五个，煎成饼）；糟姜（一两，切片）；瓜齑（一两，切片）。以上各味用清汁煮制，加入胡椒一两，用盐、醋调味。第一卷：珍奇美味菜肴。经带面。补益中气。羊肉（一脚子，炒焦，切成肉乞马）；蘑菇（半斤，洗净后切片）。以上各味用清汁煮制，加入胡椒一两，用盐、醋调味。第一卷：珍奇美味菜肴。羊皮面。补益中气。羊皮（二个，洗净，煮软）；羊舌（二个，煮熟）；羊腰子（四个，煮熟）；以上各味都切成如甲叶般的片；蘑菇（一斤，洗净）；糟姜（四两，都切成如甲叶般的片）。以上各味，用好肉酽汤或清汁，加入胡椒一两，用盐、醋调味。第一卷：珍奇美味菜肴。秃秃麻食。这是用手撇制的面食。补益中气。白面（六斤，做秃秃麻食）；羊肉（一脚子，炒焦后切成肉乞马）。以上各味，用好肉汤加入炒葱，调匀，再加入蒜酪和香菜末。第一卷：珍奇美味菜肴。细水滑。绢边水滑一同。补益中气。白面（六斤，做水滑）；羊肉（二脚子，炒焦后切成肉乞马）；鸡儿（一个，煮熟后切丝）；蘑菇（半斤，洗净后切片）。以上各味，用清汁煮制，加入胡椒一两，用盐、醋调味。第一卷：珍奇美味菜肴。水龙子。补益中气。羊肉（二脚子，煮熟，切成乞马）；白面（六斤，切成钱眼子）；鸡子（十个）；山药（一斤）。糟姜（四两）；胡萝卜（五个）；瓜齑（二两，都切细）；三色弹儿（里面一种是肉弹儿，外面两种是粉制的鸡子弹儿）。以上各味，用清汁，加入胡椒二两，以盐、醋调味。第一卷：珍奇美味菜肴。马乞。这是用手搓制的面食。也可以用糯米粉，鸡头粉也可以。补益中气。白面（六斤，做乞马）；羊肉（二脚子，煮熟，切成乞马）。以上各味，用好肉汤炒制，再加葱、醋、盐一同调味。第一卷：珍奇美味菜肴。搠罗脱因。这是畏兀儿人的茶饭。补益中气。白面（六斤，和好，按成钱币样）；羊肉（二脚子，煮熟后切）；羊舌（二个，煮熟后切）；山药（一斤）；蘑菇（半斤）；胡萝卜（五个）；糟姜（四两，切）。以上各味，用好酽肉汤一同下锅炒制，再用葱、醋调味。第一卷：珍奇美味菜肴。乞马粥。补益脾胃，增强气力。羊肉（一脚子，卸成块件，熬成汤，滤净）；粱米（二升，淘洗干净）。以上各味，用精肉切碎成乞马，先把米放入汤中，再放入乞马、米、葱、盐，熬成粥；也可以加入圆米、折米或渴米。第一卷：珍奇美味菜肴。汤粥。补益脾胃，增强肾气。羊肉（一脚子，卸成块件）。以上各味，熬成汤后滤净，再加入粱米三升煮成粥；粥熟后加入米、葱、盐，也可以加入圆米、渴米或折米。第一卷：珍奇美味菜肴。粱米淡粥。补益中气。粱米（二升）。先把水煮沸，澄清后滤净；再将米淘洗三至五遍，熬成粥，也可以加入圆米、渴米或折米。第一卷：珍奇美味菜肴。河西米汤粥。补益中气。羊肉（一脚子，卸成块件）；河西米（二升）。以上各味熬成汤后滤净，加入河西米并淘洗干净，再加入细乞马、米、葱、盐，一同熬成粥；也可以不放乞马。第一卷：珍奇美味菜肴。撒速汤。这是西天的茶饭名称。用于治疗元脏虚冷、腹内冷痛以及腰脊酸疼。羊肉（二脚子，头蹄一副）；草果（四个）；官桂（三两）；生姜（半斤）；哈昔泥（大小如两个回回豆子）。以上各味，用水一铁络熬成汤，盛在石头锅内；加入石榴子一斤、胡椒二两和少许盐。炮制石榴子时，用小油一杓，再取如豌豆大的一块哈昔泥，炒至鹅黄色而略带黑色。将汤面上的油末撇净，澄清后，用甲香、甘松、哈昔泥和酥油烧烟薰瓶，封存备用。第一卷：珍奇美味菜肴。炙羊心。用于治疗心气导致的惊悸，以及心中郁结、闷闷不乐。
卷第一聚珍异馔
炒野狼汤古本草不载野狼肉，今云性热，治虚弱。然食之末闻有毒。今制造用料物以助其味，暖五脏，温中。
野狼肉（一脚子，卸成事件） 草果（三个） 胡椒（五钱） 哈昔泥（一钱） 荜拨（二钱） 缩砂（二钱） 姜黄（二钱） 咱夫兰（一钱）
上件，熬成汤，用葱、酱、盐、醋一同调和。
卷第一聚珍异馔
围像补益五脏。
羊肉（一脚子，煮熟，切细） 羊尾子（二个，熟，切细） 藕（二枚） 蒲笋（二斤）
黄瓜（五个） 生姜（半斤） 乳饼（二个） 糟姜（四两） 瓜齑（半斤） 鸡子（一十个，煎作饼） 蘑菇（一斤） 蔓菁菜 韭菜（各切条道）
上件，用好肉汤，调麻泥二斤、姜末半斤，同炒。葱、盐、醋、调和，对胡饼食之。
卷第一聚珍异馔
春盘面补中益气。
白面（六斤，切细面） 羊肉（二脚子，煮熟，切条道乞马） 羊肚肺（各一个，煮熟切） 鸡子（五个，煎作饼，裁幡） 生姜（四两，切 韭黄（半斤） 蘑菇（四两） 台子菜 蓼牙胭脂上件，用清汁下胡椒一两，盐、醋调和。
卷第一聚珍异馔
皂羹面补中益气。
白面（六斤，切细面） 羊胸子（二个，退洗净，煮熟，切如色数块）
上件，用红曲三钱，淹拌，熬令软，同入清汁内，下胡椒一两，盐、醋调和。
卷第一聚珍异馔
山药面补虚羸，益元气。
白面（六斤） 鸡子（十个，取白） 生姜汁（二合） 豆粉（四两）
上件，用山药三斤，煮熟，研泥，同和面，羊肉二脚子，切丁头乞马，用好肉汤下炒，葱、盐调和。
卷第一聚珍异馔
挂面补中益气。
羊肉（一脚子，切细乞马） 挂面（六斤） 蘑菇（半斤，洗净，切） 鸡子（五个，煎作饼） 糟姜（一两，切） 瓜齑（一两，切）
上件，用清汁，下胡椒一两，盐、醋调和。
卷第一聚珍异馔
经带面补中益气。
羊肉（一脚子，炒焦肉乞马） 蘑菇（半斤，洗净，切）
上件，用清汁，下胡椒一两，盐、醋调和。
卷第一聚珍异馔
羊皮面补中益气。
羊皮（二个， 洗净，煮软） 羊舌（二个，熟 羊腰子四个，熟，各切如甲叶） 蘑菇（一斤，洗净） 糟姜（四两，各切如甲叶）
上件，用好肉酽汤或清汁，下胡椒一两，盐、醋调和。
卷第一聚珍异馔
秃秃麻食系手撇面。补中益气。
白面（六斤、作秃秃麻食） 羊肉（一脚子，炒焦肉乞马）
上件，用好肉汤下炒葱，调和匀，下蒜酪、香菜末。
卷第一聚珍异馔
细水滑绢边水滑一同。补中益气。
白面（六斤，作水滑） 羊肉（二脚子，炒焦肉乞马） 鸡儿（一个，熟，切丝） 蘑菇（半斤，洗净，切）
上件，用清汁，下胡椒一两，盐、醋调和。
卷第一聚珍异馔
水龙子补中益气。
羊肉（二脚子，熟，切作乞马） 白面（六斤，切作钱眼 子） 鸡子（十个） 山药（一斤）
糟姜（四两） 胡萝卜（五个） 瓜齑（二两，各切细） 三色弹儿（内一色肉弹儿，外二色粉，鸡子弹儿）
上件，用清汁，下胡椒二两，盐、醋调和。
卷第一聚珍异馔
马乞系手搓面。或糯米粉，鸡头粉亦可。补中益气。
白面（六斤，作乞马） 羊肉（二脚子，熟，切乞马）
上件，用好肉汤炒，葱、醋、盐一同调和。
卷第一聚珍异馔
搠罗脱因系畏兀儿茶饭。补中益气。
白面（六斤，和，按作钱样） 羊肉（二脚子，熟切） 羊舌（二个，熟切） 山药（一斤） 蘑菇（半斤） 胡萝卜（五个） 糟姜（四两，切）
上件，用好酽肉汤同下、炒，葱、醋调和。
卷第一聚珍异馔
乞马粥补脾胃，益气力。
羊肉（一脚子，卸成事件，熬成汤，滤净） 粱米（二升，淘洗净）
上件，用精肉切碎乞马，先将米下汤内，次下乞马、米、葱、盐，熬成粥，或下圆米，或折米，或渴米皆可。
卷第一聚珍异馔
汤粥补脾胃，益肾气。
羊肉（一脚子，卸成事件）
上件，熬成汤，滤净，次下粱米三升，作粥熟，下米、葱、盐，或下圆米、渴米、折米皆可。
卷第一聚珍异馔
粱米淡粥补中益气。
粱米（二升）
右先将水滚过，澄清，滤净，次将米淘洗三、五遍，熬成粥，或下圆米、渴米、折米皆可。
卷第一聚珍异馔
河西米汤粥补中益气。
羊肉（一脚子，卸成事件） 河西米（二升）
右熬成汤，滤净，下河西米，淘洗净，次下细乞马、米、葱、盐，同熬成粥，或不用乞马亦可。
卷第一聚珍异馔
撒速汤系西天茶饭名。治元脏虚冷，腹内冷痛，腰脊酸疼。
羊肉（二脚子，头蹄一副） 草果（四个） 官桂（三两） 生姜（半斤） 哈昔泥（如回回豆子两个大）
上件，用水一铁络，熬成汤，于石头锅内盛顿，下石榴子一斤，胡椒二两，盐少许，炮石榴子用小油一杓，哈昔泥如豌豆一块，炒鹅黄色微黑，汤末子油去净，澄清，用甲香、甘松、哈昔泥、酥油烧烟薰瓶，封贮任意。
卷第一聚珍异馔
炙羊心治心气惊悸，郁结不乐。
羊心（一个，带系桶） 咱夫兰（三钱）
译羊心（一个，带系桶）；咱夫兰（三钱）。以上各味，用玫瑰水一盏浸取汁液，加入少许盐；用签子签住羊心，在火上炙烤，徐徐涂上咱夫兰汁，直到汁液用尽为止，然后食用。使心气安宁，让人多生喜悦。第一卷：珍奇美味菜肴。炙羊腰。用于治疗突然发作的腰眼疼痛。羊腰（一对）；咱夫兰（一钱）。以上各味，用玫瑰水一杓浸取汁液，加入少许盐；用签子签住羊腰子，在火上炙烤。徐徐涂上咱夫兰汁，直到汁液用尽为止，然后食用。非常有效。第一卷：珍奇美味菜肴。攒鸡儿。肥鸡儿（十个，洗净，煮熟后切成攒）；生姜汁（一合）；葱（二两，切碎）；姜末（半斤）；小椒末（四两）；面（二两，做成面丝）。以上各味，用煮鸡儿的汤炒制，加入葱、醋和姜汁调味。第一卷：珍奇美味菜肴。炒鹌鹑。鹌鹑（二十个，切成块件）；萝卜（二个，切）；姜末（四两）；羊尾子（一个，都切成如色数的形状）；面（二两，做成面丝）。以上各味，用煮鹌鹑的汤炒制，加入葱、醋调味。第一卷：珍奇美味菜肴。盘兔。兔儿（二个，切成块件）；萝卜（二个，切）；羊尾子（一个，切片）；细料物（二钱）。以上各味炒制，用葱、醋调味，再加入面丝二两调和。第一卷：珍奇美味菜肴。河西肺。羊肺（一个）；韭（六斤，取汁）；面（二斤，调成糊）；酥油（半斤）；胡椒（二两）；生姜汁（二合）。以上各味用盐调匀，灌入肺中，煮熟后用汁浇着食用。第一卷：珍奇美味菜肴。姜黄腱子。羊腱子（一个，煮熟）；羊肋枝（二个，截成长块）；豆粉（一斤）；白面（一斤）；咱夫兰（二钱）；栀子（五钱）。以上各味，用盐和料物调匀，涂抹在腱子上，再用小油炸制。第一卷：珍奇美味菜肴。鼓儿签子。羊肉（五斤，切细）；羊尾子（一个，切细）；鸡子（十五个）；生姜（二钱）；葱（二两，切碎）；陈皮（二钱，去白）；料物（三钱）。以上各味调匀，装入羊白肠中，煮熟后切成鼓形；再用豆粉一斤、白面一斤、咱夫兰一钱、栀子三钱取汁，与鼓儿签子一同拌匀，放入小油中炸制。第一卷：珍奇美味菜肴。带花羊头。羊头（三个，煮熟后切）；羊腰（四个）；羊肚、羊肺（各一具，煮熟后切，用攒胭脂染色）；生姜（四两）；糟姜（二两，都切）；鸡子（五个，做成花样）；萝卜（三个，做成花样）。以上各味，用好肉汤炒制，加入葱、盐、醋调味。第一卷：珍奇美味菜肴。鱼弹儿。大鲤鱼（十个，去皮、骨、头、尾）；羊尾子（二个，一同剁成泥）；生姜（一两，切细）。葱（二两，切细）；陈皮末（三钱）；胡椒末（一两）；哈昔泥（二钱）。以上各味加入盐，放入鱼肉中拌匀，搓成弹儿形，再用小油炸制。第一卷：珍奇美味菜肴。芙蓉鸡。鸡儿（十个，煮熟后攒制）；羊肚、肺（各一具，煮熟后切）；生姜（四两，切）；胡萝卜（十个，切）。鸡子（二十个，煎成饼，刻成花样）；赤根；芫荽（打成糁）；胭脂；栀子（用来染色）；杏泥（一斤）。以上各味，用好肉汤炒制，加入葱、醋调味。第一卷：珍奇美味菜肴。派饼儿。精羊肉（十斤，去掉脂膜和筋，捶成泥）；哈昔泥（三钱）；胡椒（二两）；荜拨（一两）；芫荽末（一两）。以上各味用盐调匀，捏成饼，放入小油中炸制。第一卷：珍奇美味菜肴。盐肠。羊苦（用肠水洗净）。以上各味用盐拌匀，风干后放入小油中炸制。第一卷：珍奇美味菜肴。脑瓦剌。熟羊胸子（二个，切薄片）；鸡子（二十个，煮熟）。以上各味，和各种生菜一同卷入饼中。第一卷：珍奇美味菜肴。姜黄鱼。鲤鱼（十个，去皮、鳞）；白面（二斤）；豆粉（一斤）；芫荽末（二两）。以上各味，用盐和料物腌拌后涂在鱼上，放入小油中炸熟；再取生姜二两，切成丝。芫荽叶用胭脂染色，萝卜丝炒制，再加入葱调和。第一卷：珍奇美味菜肴。攒雁。雁（五个，煮熟后切攒）；姜末（半斤）。以上各味，用好肉汤炒制，加入葱、盐调味。第一卷：珍奇美味菜肴。猪头姜豉。猪头（二个，洗净，切成块）；陈皮（二钱，去白）；良姜（二钱）；小椒（二钱）；官桂（二钱）。草果（五个）；小油（一斤）；蜜（半斤）。以上各味一同熬制，再加入芥末炒制，用葱、醋、盐调味。第一卷：珍奇美味菜肴。蒲黄瓜齑。净羊肉（十斤，煮熟，切得如瓜齑）；小椒（一两）；蒲黄（半斤）。以上各味，用细料物一两和盐一同拌匀。第一卷：珍奇美味菜肴。攒羊头。羊头（五个，煮熟后攒制）；姜末（四两）；胡椒（一两）。以上各味，用好肉汤炒制，加入葱、盐、醋调味。第一卷：珍奇美味菜肴。攒牛蹄。马蹄、熊掌一同制作。牛蹄（一副，煮熟后攒制）；姜末（二两）。以上各味，用好肉汤一同炒制，加入葱、盐调味。第一卷：珍奇美味菜肴。细乞思哥。羊肉（一脚子，煮熟后切细）；萝卜（二个，煮熟后切细）；羊尾子（一个，煮熟后切）；哈夫儿（二钱）。以上各味用好肉汤一同炒制，再加入葱调味。第一卷：珍奇美味菜肴。肝生。羊肝（一个，用水浸泡，切成细丝）；生姜（四两，切成细丝）；萝卜（二个，切成细丝）；香菜、蓼子（各二两，切成细丝）。以上各味，用盐、醋、芥末调和。第一卷：珍奇美味菜肴。马肚盘。马肚肠（一副，煮熟后切）；芥末（半斤）。以上各味，将白血灌入肠中，刻成花样；“涩脾”，与脂肪剁成心子后攒炒，再用葱、盐、醋、芥末调味。第一卷：珍奇美味菜肴。炸儿。这是细项的制作方法。儿（二个，卸成各一节）；哈昔泥（一钱）；葱（一两，切细）。以上各味用盐一同腌拌，过一会儿放入小油中炸熟。然后用咱夫兰二钱浸水取汁，加入料物、芫荽末，一同撒拌。第一卷：珍奇美味菜肴。熬蹄儿。羊蹄（五副，褪毛洗净，煮软，切成块）；姜末（一两）；料物（五钱）。以上各味，加入面丝炒制，用葱、醋、盐调味。第一卷：珍奇美味菜肴。熬羊胸子。