卷第一聚珍异馔（2/2）
本书译文中内嵌的原文不完整，故以断句原文为准，白话按可对应处挂出；部分段落无对照译文。
上件，用玫瑰水一盏，浸取汁，入盐少许，签子签羊心，于火上炙，将咱夫兰汁徐徐涂之，汁尽为度，食之。安宁心气，令人多喜。
卷第一聚珍异馔
炙羊腰治卒患腰眼疼痛者。
羊腰（一对） 咱夫兰（一钱）
上件，用玫瑰水一杓，浸取汁，入盐少许，签子签腰子火上炙。将咱夫兰汁徐徐涂之，汁尽为度，食之。甚有效验。
卷第一聚珍异馔
攒鸡儿肥鸡儿（十个， 洗净，熟切攒） 生姜汁（一合） 葱（二两，切） 姜末（半斤） 小椒末（四两） 面（二两，作面丝）
上件，用煮鸡儿汤炒，葱、醋入姜汁调和。
卷第一聚珍异馔
炒鹌鹑鹌鹑（二十个，切成事件） 萝卜（二个，切） 姜末（四两） 羊尾子（一个，各切如色数） 面（二两，作面丝）
上件，用煮鹌鹑汤炒，葱、醋调和。
卷第一聚珍异馔
盘兔兔儿（二个，切作事件） 萝卜（二个，切） 羊尾子（一个，切片） 细料物（二钱）
上件，用炒，葱、醋调和，下面丝二两，调和。
卷第一聚珍异馔
河西肺羊肺（一个） 韭（六斤，取汁） 面（二斤，打糊） 酥油（半斤） 胡椒（二两） 生姜汁（二合）
上件，用盐调和匀，灌肺，煮熟，用汁浇食之。
卷第一聚珍异馔
姜黄腱子羊腱子（一个，熟） 羊肋枝（二个，截作长块） 豆粉（一斤） 白面（一斤） 咱夫兰（二钱） 栀子（五钱）
上件，用盐、料物调和，搽腱子，下小油炸。
卷第一聚珍异馔
鼓儿签子羊肉（五斤，切细） 羊尾子（一个，切细） 鸡子（十五个） 生姜（二钱） 葱（二两，切） 陈皮（二钱，去白） 料物（三钱）
上件，调和匀，入羊白肠内，煮熟切作鼓样，用豆粉一斤，白面一斤，咱夫兰一钱，栀子三钱，取汁，同拌鼓儿签子，入小油炸。
卷第一聚珍异馔
带花羊头羊头（三个，熟切） 羊腰（四个） 羊肚肺（各一具，煮熟切，攒胭脂染） 生姜（四两） 糟姜（二两，各切） 鸡子（五个，作花样） 萝卜（三个，作花样）
上件，用好肉汤炒，葱、盐、醋调和。
卷第一聚珍异馔
鱼弹儿大鲤鱼（十个，去皮、骨、头、尾） 羊尾子（二个，同剁为泥） 生姜（一两，切细）
葱（二两，切细） 陈皮末（三钱） 胡椒末（一两） 哈昔泥（二钱）
上件，下盐，入鱼肉内拌匀，丸如弹儿，用小油炸。
卷第一聚珍异馔
芙蓉鸡鸡儿（十个，熟攒）羊肚、肺（各一具，熟切） 生姜（四两，切） 胡萝卜（十个，切）
鸡子（二十个，煎作饼，刻花样） 赤根 芫荽（打糁） 胭脂 栀子（染） 杏泥（一斤）
上件，用好肉汤炒，葱、醋调和。
卷第一聚珍异馔
派饼儿精羊肉（十斤，去脂膜筋，捶为泥） 哈昔泥（三钱） 胡椒（二两） 荜拨（一两） 芫荽末（一两）上件，用盐调和匀，捻饼，入小油炸。
卷第一聚珍异馔
盐肠羊苦（肠水洗净）
上件，用盐拌匀，风干，入小油炸。
卷第一聚珍异馔
脑瓦剌熟羊胸子（二个，切薄片） 鸡子（二十个，熟）
上件，用诸般生菜，一同卷饼。
卷第一聚珍异馔
姜黄鱼鲤鱼（十个，去皮鳞） 白面（二斤） 豆粉（一斤） 芫荽末（二两）
上件，用盐、料物淹拌过搽鱼，入小油炸熟，用生姜二两，切丝。芫荽叶，胭脂染，萝卜丝炒，葱调和。
卷第一聚珍异馔
攒雁雁（五个，煮熟，切攒） 姜末（半斤）
右用好肉汤炒，葱、盐调和。
卷第一聚珍异馔
猪头姜豉猪头（二个，洗净，切成块） 陈皮（二钱，去白） 良姜（二钱） 小椒（二钱） 官桂（二钱）
草果（五个） 小油（一斤） 蜜（半斤）
上件，一同熬成，次下芥末炒，葱、醋、盐调和。
卷第一聚珍异馔
蒲黄瓜齑净羊肉（十斤，煮熟，切如瓜齑） 小椒（一两） 蒲黄（半斤）
上件，用细料物一两，盐同拌匀。
卷第一聚珍异馔
攒羊头羊头（五个，煮熟攒） 姜末（四两） 胡椒（一两）
上件，用好肉汤炒，葱、盐、醋调和。
卷第一聚珍异馔
攒牛蹄马蹄、熊掌一同。
牛蹄（一副，煮熟，攒） 姜末（二两）
上件，用好肉汤同炒，葱、盐调和。
卷第一聚珍异馔
细乞思哥羊肉（一脚子，煮熟，切细） 萝卜（二个，熟，切细） 羊尾子（一个，熟切） 哈夫儿（二钱）
上件用好肉汤同炒，葱调和。
卷第一聚珍异馔
肝生羊肝（一个，水浸，切细丝） 生姜（四两，切细丝） 萝卜（二个，切细丝） 香菜 蓼子（各二两，切细丝）
上件，用盐、醋、芥末调和。
卷第一聚珍异馔
马肚盘马肚肠（一副，煮熟，切） 芥末（半斤）
上件，将白血灌肠，刻花样，涩脾，和脂剁心子攒成炒，葱、盐、醋、芥末调和。
卷第一聚珍异馔
炸儿系细项。
儿（二个，卸成各一节） 哈昔泥（一钱） 葱（一两，切细）
上件，用盐一同淹拌，少时，入小油炸熟。次用咱夫兰二钱，水浸汁，下料物、芫荽末，同糁拌。
卷第一聚珍异馔
熬蹄儿羊蹄（五副，退洗净，煮软，切成块） 姜末（一两） 料物（五钱）
上件，下面丝炒，葱、醋、盐调和。
卷第一聚珍异馔
熬羊胸子羊胸子（二个，退毛洗净，煮软，切作色数块） 姜末（二两） 料物（五钱）
译羊胸子（二个，褪毛洗净，煮软，切成色数块）；姜末（二两）；料物（五钱）。以上各味，用好肉汤，加入面丝炒制，用葱、盐、醋调味。第一卷：珍奇美味菜肴。鱼。新鲤鱼（五个，去皮、骨、头、尾）；生姜（二两）；萝卜（二个）；葱（一两）；香菜、蓼子（都切成丝）；胭脂（打成糁）。以上各味加入芥末炒制，用葱、盐、醋调味。第一卷：珍奇美味菜肴。红丝。羊血和白面（按前法煮熟）；生姜（四两）；萝卜（一个）；香菜、蓼子（各一两，切成细丝）。以上各味，用盐、醋、芥末调和。第一卷：珍奇美味菜肴。烧雁。烧制方法与烧鸭子等相同。雁（一个，去毛、肠、肚，洗净）；羊肚（一个，褪洗干净，包住雁）；葱（二两）；芫荽末（一两）。以上各味，用盐调和，放入雁腹内烧制。第一卷：珍奇美味菜肴。烧水札。水札（十个，洗净）；芫荽末（一两）；葱（十茎）；料物（五钱）。以上各味用盐一同拌匀后烧制；或者用肥面包裹水札，放入笼中蒸熟也可以。也可以用酥油水和面包裹水札，放入炉内烤熟。第一卷：珍奇美味菜肴。柳蒸羊。羊（一口，带毛）。以上各味，在地上挖炉，深三尺，四周用石头围好，烧得通红；用铁芭承托羊放在上面，再用柳枝覆盖，封上土，以煮熟为准。第一卷：珍奇美味菜肴。仓馒头。羊肉、羊脂、葱、生姜、陈皮（都切细）。以上各味，加入料物、盐、酱，拌和成馅。第一卷：珍奇美味菜肴。鹿奶肪馒头。做成仓馒头，或者做成皮薄的馒头，都可以。鹿奶肪、羊尾子（都切成指甲般的薄片）；生姜、陈皮（都切细）。以上各味，加入料物、盐，拌和成馅。第一卷：珍奇美味菜肴。茄子馒头。羊肉、羊脂、羊尾子、葱、陈皮（都切细）；嫩茄子（去掉瓤）。以上各味与肉一同做成馅，再装入茄子中蒸熟，加入蒜酪、香菜末后食用。第一卷：珍奇美味菜肴。剪花馒头。羊肉、羊脂、羊尾子、葱、陈皮（都切细）。以上各味照前法加入料物、盐、酱拌成馅，包成馒头；用剪子剪出各种花样，蒸熟后用胭脂染花。第一卷：珍奇美味菜肴。水晶角儿。羊肉、羊脂、羊尾子、葱、陈皮、生姜（都切细）。以上各味，加入细料物、盐、酱拌匀，用豆粉做皮包裹起来。第一卷：珍奇美味菜肴。酥皮奄子。羊肉、羊脂、羊尾子、葱、陈皮、生姜（都切细，或者加入瓜哈孙、系山丹根）。以上各味，加入料物、盐、酱拌匀，用小油、米粉和面一同和制成皮。第一卷：珍奇美味菜肴。撇列角儿。羊肉、羊脂、羊尾子、新韭（都切细）。以上各味，加入料物、盐、酱拌匀，用白面做皮，以上火炮熟；然后使用酥油、蜜，也可以用葫芦或瓠子做馅。第一卷：珍奇美味菜肴。莳萝角儿。羊肉、羊脂、羊尾子、葱、陈皮、生姜（都切细）。以上各味，加入料物、盐、酱拌匀；将白面、蜜和小油拌入锅中，用滚水搅熟，做成外皮。第一卷：珍奇美味菜肴。天花包子。也可以做成蟹黄。藤花包子的做法相同。羊肉、羊脂、羊尾子、葱、陈皮、生姜（都切细）；天花（用滚水烫熟，洗净，切细）。以上各味，加入料物、盐、酱拌成馅，用白面做薄皮，蒸熟。第一卷：珍奇美味菜肴。荷莲兜子。羊肉（三脚子，切）；羊尾子（二个，切）；鸡头仁（八两）；松黄（八两）；八檐仁（四两）；蘑菇（八两）；杏泥（一斤）；胡桃仁（八两）；必思答仁（四两）；胭脂（一两）；栀子（四钱）；小油（二斤）；生姜（八两）；豆粉（四斤）；山药（三斤）；鸡子（三十个）；羊肚、羊肺（各二副）。苦肠（一副）；葱（四两）；醋（半瓶）；芫荽叶。以上各味，用盐、酱和五味调匀，用豆粉做皮，放入盏中蒸熟，再浇上松黄汁食用。第一卷：珍奇美味菜肴。黑子儿烧饼。白面（五斤）；牛奶子（二升）；酥油（一斤）；黑子儿（一两，略炒）。以上各味，用盐、减少许，一同和面做成烧饼。第一卷：珍奇美味菜肴。牛奶子烧饼。白面（五斤）；牛奶子（二斤）；酥油（一斤）；茴香（一两，略炒）。以上各味，用盐、减少许，一同和面做成烧饼。第一卷：珍奇美味菜肴。饼。经卷儿的做法相同。白面（十斤）；小油（一斤）；小椒（一两，炒后去汁）；茴香（一两，炒）。以上各味，前一夜用酵子、盐、减和温水一同和面。第二天加入面接肥，再次和成面。每斤面做两个，放入笼中蒸。第一卷：珍奇美味菜肴。颇儿必汤。就是羊膝骨。主治男女虚劳、寒中、羸瘦以及阴气不足。能够通利血脉，补益经气。颇儿必三四十个，洗净。以上各味，用水一铁络一同熬煮。熬到四分取一分，澄清滤净，去掉油和渣滓，再凝结定型。想吃时，食用多少任意。第一卷：珍奇美味菜肴。米哈讷关列孙。治疗五劳七伤、脏气虚冷。经常服用可以补益中气。羊后脚一个（去掉筋膜，切碎）。以上各味，放在干净锅内干熟。使锅盖封闭，不透气，之后用干净布绞纽取汁。第二卷：各种汤煎。桂浆。生津止渴，补益气、调和中焦，祛除湿气、逐去水饮。生姜（三斤，取汁）；熟水（二斗）；赤茯苓（三两，去皮，研成末）；桂（三两，去皮，研成末）；曲末（半斤）；杏仁（一百个，用汤洗，去皮、尖，生研成泥）；大麦（半两，研成末）；白沙蜜（三斤，炼净）。以上各药，用蜜水拌和均匀，放入磁罐中，用油纸封口数层，再用泥封固，放在冰窖中三天才成熟。用绵布过滤，放在冰中浸凉，暑月饮用。第二卷：各种汤煎。桂沉浆。祛除湿气、逐去水饮，生津止渴，调顺气机。紫苏叶（一两，锉碎）；沉香（三钱，锉碎）；乌梅（一两，取果肉）；沙糖（六两）。以上四味，用水五六碗，熬到剩三碗，滤去渣滓，加入桂浆一升，混合制成浆饮用。第二卷：各种汤煎。荔枝膏。生津止渴，消除烦闷。乌梅（半斤，取果肉）；桂（一十两，去皮，锉碎）；沙糖（二十六两）；麝香（半钱，研碎）。
上件，用好肉汤，下面丝炒，葱、盐、醋调和。
卷第一聚珍异馔
鱼新鲤鱼（五个，去皮、骨、头、尾） 生姜（二两） 萝卜（二个） 葱（一两） 香菜蓼子（各切如丝） 胭脂（打糁。）
上件，下芥末炒，葱、盐、醋调和。
卷第一聚珍异馔
红丝羊血同白面（依法煮熟） 生姜（四两） 萝卜（一个） 香菜 蓼子（各一两，切细丝）
上件，用盐、醋、芥末调和。
卷第一聚珍异馔
烧雁烧 、烧鸭子等同。
雁（一个，去毛、肠、肚，净） 羊肚（一个，退洗净，包雁） 葱（二两） 芫荽末（一两）
上件，用盐同调，入雁腹内烧之。
卷第一聚珍异馔
烧水札水札（十个， 洗净） 芫荽末（一两） 葱（十茎） 料物（五钱）
上件，用盐同拌匀烧，或以肥面包水扎，就笼内蒸熟亦可。或以酥油水和面包水扎，入炉内炉熟亦可。
卷第一聚珍异馔
柳蒸羊羊（一口，带毛）
上件，于地上作炉，三尺深，周回以石，烧令通赤，用铁芭盛羊上，用柳子盖覆，土封，以熟为度。
卷第一聚珍异馔
仓馒头羊肉 羊脂 葱 生姜 陈皮（各切细）
上件，入料物、盐、酱，拌和为馅。
卷第一聚珍异馔
鹿奶肪馒头或作仓馒头，或做皮薄馒头皆可。
鹿奶肪 羊尾子（各切如指甲片） 生姜 陈皮（各切细）
上件，入料物、盐，拌和为馅。
卷第一聚珍异馔
茄子馒头羊肉 羊脂 羊尾子 葱 陈皮（各切细） 嫩茄子（去穣）
上件，同肉作馅，却入茄子内蒸，下蒜酪、香菜末，食之。
卷第一聚珍异馔
剪花馒头羊肉 羊脂 羊尾子 葱 陈皮（各切细）
上件，依法入料物、盐、酱拌馅包馒头，用剪子剪诸般花样，蒸，用胭脂染花。
卷第一聚珍异馔
水晶角儿羊肉 羊脂 羊尾子 葱 陈皮 生姜（各切细）
上件，入细料物、盐、酱拌匀，用豆粉作皮包之。
卷第一聚珍异馔
酥皮奄子羊肉 羊脂 羊尾子 葱 陈皮 生姜（各切细或下瓜哈孙系山丹根）
上件，入料物、盐、酱拌匀，用小油、米粉与面，同和作皮。
卷第一聚珍异馔
撇列角儿羊肉 羊脂 羊尾子 新韭（各切细）
上件，入料物、盐、酱拌匀，白面作皮， 上炮熟，次用酥油、蜜，或以葫芦瓠子作馅亦可。
卷第一聚珍异馔
莳萝角儿羊肉 羊脂 羊尾子 葱 陈皮 生姜（各切细）
上件，入料物、盐、酱拌匀，用白面、蜜与小油拌入锅内，滚水搅熟作皮。
卷第一聚珍异馔
天花包子或作蟹黄亦可。藤花包子一同。
羊肉 羊脂 羊尾子 葱 陈皮 生姜（各切细） 天花（滚水烫熟，洗净，切细）
上件，入料物、盐、酱拌馅，白面作薄皮，蒸。
卷第一聚珍异馔
荷莲兜子羊肉（三脚子，切） 羊尾子（二个，切） 鸡头仁（八两） 松黄（八两） 八檐仁（四两） 蘑菇（八两） 杏泥（一斤） 胡桃仁（八两） 必思答仁（四两） 胭脂（一两） 栀子（四钱） 小油（二斤） 生姜（八两） 豆粉（四斤） 山药（三斤） 鸡子（三十个） 羊肚肺（各二副）
苦肠（一副） 葱（四两） 醋（半瓶） 芫荽叶上件，用盐、酱、五味调和匀，豆粉作皮，入盏内蒸，用松黄汁浇食。
卷第一聚珍异馔
黑子儿烧饼白面（五斤） 牛奶子（二升） 酥油（一斤） 黑子儿（一两，微炒）
上件，用盐、减少许，同和面作烧饼。
卷第一聚珍异馔
牛奶子烧饼白面（五斤） 牛奶子（二斤） 酥油（一斤） 茴香（一两，微炒）
上件，用盐、减少许，同和面作烧饼。
卷第一聚珍异馔
饼经卷儿一同。
白面（十斤） 小油（一斤） 小椒（一两，炒去汁） 茴香（一两，炒）
上件，隔宿用酵子、盐、减、温水，一同和面。次日入面接肥，再和成面。每斤作二个，入笼内蒸。
卷第一聚珍异馔
颇儿必汤即羊辟膝骨。 主男女虚劳，寒中，羸瘦，阴气不足。利血脉，益经气。
颇儿必三四十个，水洗净。
上件，用水一铁络，同熬。四分中熬取一分，澄滤净，去油去滓，再凝定。如欲食，任意多少。
卷第一聚珍异馔
米哈讷关列孙治五劳七伤，藏气虚冷。常服补中益气。
羊后脚一个（去筋膜，切碎）
上件，用净锅内干 熟。令盖封闭，不透气，后用净布绞纽取汁。