卷第三米谷品
本书译文中内嵌的原文不完整，故以断句原文为准，白话按可对应处挂出；部分段落无对照译文。
卷第三米谷品
稻米味甘苦，平，无毒。主温中，令人多热，大便坚，不可多食。即糯米也。（苏门者为上，酿酒者多用。）
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粳米味甘苦，平，无毒。主益气，止烦，止泄，和胃气，长肌肉。即今有数种。（香粳米，匾子米、雪里白，香子米。）香味尤胜。诸粳米捣碎，取其圆净者，为圆米，亦作渴米。
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粟米味咸，微寒，无毒。主养肾气，去脾胃中热，益气。陈者良，治胃中热，消渴，利小便，止痢。唐本草注云：粟类多种，颗粒细如粱米，捣细，取匀净者为浙米。
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青粱米味甘，微寒，无毒。主胃痹，中热，消渴，止泄痢，益气补中，轻身延年。
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白粱米味甘，微寒，无毒。主除热，益气。
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黄粱米味甘，平，无毒。主益气和中，止泄。唐本注云：穗大毛长，谷米俱粗于白粱。
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黍米味甘，平，无毒。主益气补中，多热，令人烦。
久食昏人五脏，令人好睡，肺病宜食。
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丹黍米味苦，微温，无毒。主咳逆，霍乱，止烦渴，除热。
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稷米味甘，无毒。主益气，补不足。关西谓之糜子米，亦谓 米。古者取其香可爱，故以供祭祀。
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河西米味甘，无毒。补中益气。颗粒硬于诸米。出本地。
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绿豆味甘寒，无毒。主丹毒，风疹，烦热，和五脏，行经脉。
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白豆味甘，平，无毒。调中，暖肠胃，助经脉。肾病宜食。
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大豆味甘，平，无毒。杀鬼气，止痛，逐水，除胃中热，下瘀血，解诸药毒。作豆腐即寒而动气。
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赤小豆味甘酸，平，无毒。主下水，排脓血，去热肿，止泻痢，通小便。解小麦毒。
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回回豆子味甘，无毒。主消渴。勿与盐煮食之。出在回回地面，苗似豆，今田野中处处有之。
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青小豆味甘寒，无毒。主热中，消渴。止下痢，去腹胀。产妇无乳汁，烂煮三五升食之，即乳多。
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豌豆味甘，平，无毒。调顺荣卫，和中益气。
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匾豆味甘，微温。主和中。叶主霍乱吐下不止。
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小麦味甘，微寒，无毒。主除热，止烦躁，消渴，咽干，利小便，养肝气，止痛，唾血。
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大麦味咸，温、微寒，无毒。主消渴，除热，益气，调中，令人多热，为五谷长。《药性论》云：能消化宿食，破冷气。
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荞麦味甘，平寒，无毒。实肠胃，益气力。久食动风气，令人头眩。和猪肉食之，患热风，脱人须眉。
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白芝麻味甘、大寒，无毒。治虚劳，滑肠胃，行风气，通血脉，去头风，润肌肤。食后生啖一合。与乳母食之，令子不生病。
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胡麻味甘，微寒。除一切痼疾，久服长肌肉，健人。油，利大便，治胞衣不下。《修真秘旨》云神仙服胡麻法：久服面光泽，不饥，三年水火不能害，行及奔马。
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饧味甘，微温，无毒。补虚乏，止渴，去血，健脾，治嗽。小儿误吞钱，取一斤，渐渐尽食之即出。
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蜜味甘，平、微温，无毒。主心腹邪气，诸惊痫，补五脏不足，益中气，止痛，解毒，明耳目，和百药，除众病。
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曲味甘，大暖。疗藏府中风气，调中益气，开胃消食，补虚去冷。陈久者良。
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醋味酸，温，无毒。消痈肿、散水气，杀邪毒，破血运，除症块，坚积。醋有数种：酒醋、桃醋、麦醋、葡萄醋、枣醋、米醋为上，入药用。
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酱味咸酸，冷，无毒。除热止烦，杀百药、热汤火毒，杀一切鱼、肉、菜蔬毒，豆酱主治胜面酱。陈久者尤良。
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豉味苦，寒，无毒。主伤寒，头痛，烦躁，满闷。
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盐味咸，温，无毒。主杀鬼蛊邪，疰毒伤寒，吐胸中痰癖，止心腹卒痛。多食伤肺，令人咳嗽，失颜色。
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酒味苦甘辣，大热，有毒。主行药势，杀百邪，通血脉，浓肠胃，润皮肤，消忧愁，多饮损寿伤神，易人本性。酒有数般，唯酝酿以随其性。
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虎骨酒以酥炙虎骨捣碎，酿酒。治骨节疼痛，风疰冷痹痛。
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枸杞酒以甘州枸杞依法酿酒。补虚弱，长肌肉，益精气，去冷风，壮阳道。
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地黄酒以地黄绞汁酿酒。治虚弱，壮筋骨，通血脉，治腹内痛。
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松节酒仙方以五月五日采松节，锉碎，煮水酿酒。治冷风虚，骨弱，脚不能履地。
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茯苓酒仙方，依法茯苓酿酒。治虚劳，壮筋骨，延年益寿。
译仙方说，按照方法用茯苓酿酒。治疗虚劳，强壮筋骨，延年益寿。第三卷，米谷类。松根酒。在松树下挖坑放置瓮，收取松根渗出的津液来酿酒。治疗风病，强壮筋骨。第三卷，米谷类。羊羔酒。按照方法制成酒，能大大补益人体。第三卷，米谷类。五加皮酒。将五加皮浸泡在酒中，或者按照方法酿酒。治疗骨弱不能行走；长期服用可以强壮筋骨，延年不老。第三卷，米谷类。腽肭脐酒。治疗肾虚弱，强壮腰膝，大大补益人体。第三卷，米谷类。小黄米酒。性热，不宜多饮；会使人的五脏昏昧，使人烦热、嗜睡。第三卷，米谷类。葡萄酒。补益气，调和中焦，使人耐受饥饿，增强意志。酒有好几等，有西番产的，有哈剌火产的，有平阳、太原产的；它们的味道都不如哈剌火产的酒。田地酒最好。第三卷，米谷类。阿剌吉酒。味甘、辛，性大热，有大毒。主治消除寒性坚积，祛除寒气。用好酒蒸煮熬制，取得蒸馏液，就制成阿剌吉。第三卷，米谷类。速儿麻酒。又称拨糟。味道微甜而辛辣。主治补益气，止渴。饮用过多会使人腹胀，并生痰。第三卷，兽类。牛肉。味甘，性平，无毒。主治消渴，止泻，安和中焦，补益气，补益脾胃。牛髓补益中焦，填补精髓。牛酥性凉，补益心肺，止渴、止咳，滋润毛发，消除肺痿，治疗心热吐血。牛酪味甘、酸，性寒，无毒。主治热毒，止消渴，清除胸中的虚热，治疗身体和面部的热疮。牛乳腐性微寒，滋润五脏，通利大小便，补益十二经脉，但会使气机稍微活动。第三卷，兽类。羊肉。味甘，性大热，无毒。主治温暖中焦、头风、大风、出汗、虚劳、寒冷，补益中焦和气。羊头性凉，治疗骨蒸、脑热、头晕和瘦弱之病。羊心主治忧愁恼怒、膈气。羊肝性寒，治疗肝气虚热、眼睛发红昏暗。羊血主治妇女中风、血虚，以及产后血晕、胸闷欲绝；生饮一升。羊的五脏能够补益人的五脏。羊肾补益肾虚，补益精髓。羊骨性热，治疗虚劳、寒中、羸弱消瘦。羊髓味甘，性温。主治男女伤中、阴气不足，通利血脉，补益经气。羊脑不可多吃。羊酪治疗消渴，补益虚弱不足。第三卷，兽类。黄羊。味甘，性温，无毒。补益中焦和气，治疗劳伤、虚寒。它的种类有好几等，成群聚集，数量多到上千。白黄羊生长在野草丛中。黑尾黄羊生长在沙漠中。它善于行走，也善于卧伏；行走时不成群。它的脑不可食，髓和骨可以食用，能够补益人体。煮成汤没有味道。第三卷，兽类。山羊。味甘，性平，无毒。补益人体，生长在山谷中。第三卷。兽类。味甘，性平，无毒。补益五劳七伤，温暖中焦，补益气。它的肉略带腥味。第三卷，兽类。马肉。味辛、苦，性寒，有小毒。主治热病，使气下行，增长筋骨，强壮腰膝，使身体强健轻快。用马头骨做枕头，能使人少睡。马肝不可食用。白色的马蹄，治疗妇女漏下、白崩；红色的马蹄，治疗妇女赤崩。白马茎味咸、甘，无毒。主治伤中、脉绝，增强意志，补益气，增长肌肉，使人有子，能够壮盛阴气。马心主治容易忘事。马肉中如果有生成的黑色墨汁样液体，就有毒，不可食用。白马大多有这种情况。马乳性寒，味甘。止渴，治疗热病。有三等，（一名升坚，一名晃禾儿，一名窗兀。） 以升坚为上品。第三卷，兽类。野马肉。味甘，性平，有毒。强壮筋骨。它与家马肉很相似，肉掉到地上不会沾沙，但不宜多吃。第三卷，兽类。象肉。味淡。不适合食用，吃得过多会使人体重增加。胸前的小横骨，能使人浮在水面上。象身上有各种兽类的肉，都有分段，只有鼻子是它本身的肉。象牙无毒。各种铁器及杂物刺入肉中时，可刮取象牙屑，研成细末，用水调和后敷在疮上，刺物就会出来。第三卷，兽类。驼肉。治疗各种风病，使气下行，强壮筋骨，滋润皮肤，治疗一切顽麻、风痹、肌肤拘紧以及恶疮肿毒。驼脂在两个驼峰里面，有积聚的人用酒服下，效果很好。驼乳（系爱剌。） 性温，味甘。补益中焦和气，强壮筋骨，使人不感到饥饿。第三卷，兽类。野驼。味甘，性温而平，无毒。治疗各种风病，使气下行，强壮筋骨，滋润皮肤。驼峰治疗虚劳风。有寒积的人，用葡萄酒温热调服峰子油，服下效果很好。好酒也可以。第三卷，兽类。熊肉。味甘，无毒。主治风痹、筋骨麻木不仁。如果腹中有积聚，身体寒热交替、羸弱消瘦，就不可食用；否则终身都不能消除这些病症。熊白性凉，无毒。治疗风病，补益虚损，杀除劳虫。食用熊掌可以抵御风寒。这是八珍之一，古人最为看重它。十月不要食用它，会损伤精神。第三卷，兽类。驴肉。味甘，性寒，无毒。治疗风狂、忧愁不乐，使心气安定，解除心中烦闷。驴头肉治疗多年的消渴，煮熟食用效果好。黑驴的更好。将驴脂与乌梅制成丸剂，治疗久疟。第三卷，兽类。野驴。性味相同。与家驴相比，它的鬃毛和尾巴更长，骨骼更大。食用它可以治疗风眩。第三卷，兽类。麋肉。味甘，性温，无毒。补益气，补益中焦，治疗腰脚无力。不可与野鸡肉、虾、生菜、梅、李等果实同食，否则会使人生病。麋脂味辛，性温，无毒。主治痈肿、恶疮、风痹以及四肢拘挛或弛缓。能够疏通血脉，使皮肤润泽。用麋皮制成靴子，能够去除香港脚。卷第三，兽品。鹿肉。味甘，性温，无毒。能够补益中气，增强五脏功能，补益气力。鹿髓味甘，性温。主治男女因内伤而导致的脉绝、筋脉拘急、咳嗽气逆，服用时用酒送服。鹿头主治消渴，以及夜间梦见各种事物。鹿蹄主治脚和膝部疼痛。鹿肾能够温暖中焦，补益肾脏，安定五脏，壮助阳气。鹿茸味甘，性微温，无毒。主治漏下恶血、寒热、惊痫，能够补益气力、增强意志，补益虚弱羸瘦，强壮筋骨。鹿角味微咸，无毒。主治恶疮痈肿，驱除邪气，消除小腹部因血瘀所致的拘急疼痛、腰脊疼痛，以及停留在阴部的瘀血。卷第三，兽品。獐肉。性温。主治补益五脏。《日华子》说：獐肉无毒。从八月到腊月食用它，比羊肉更好；十二月以后到七月食用它，会使气机受到扰动。道家人大多食用它，说它没有禁忌。卷第三，兽品。犬肉。味咸，性温，无毒。能够安定五脏，补益因损伤而虚弱的身体，增强阳道，补益血脉，使肠胃充实，充实下焦，填补精髓。黄色的犬肉尤其好。不能和蒜一起食用，否则必定会突然损伤人的身体。九月不宜食用它，会使人精神受损。把狗的四只脚蹄煮后饮用汤汁，可以使乳汁通下。卷第三，兽品。猪肉。
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松根酒以松树下撅坑置瓮，取松根津液酿酒。治风，壮筋骨。
卷第三米谷品
羊羔酒依法作酒，大补益人。
卷第三米谷品
五加皮酒五加皮浸酒，或依法酿酒。治骨弱不能行走，久服壮筋骨，延年不老。
卷第三米谷品
腽肭脐酒治肾虚弱，壮腰膝，大补益人。
卷第三米谷品
小黄米酒性热，不宜多饮，昏人五脏，烦热多睡。
卷第三米谷品
葡萄酒益气调中，耐饥强志。酒有数等，有西番者，有哈剌火者，有平阳太原者，其味都不及哈剌火者。田地酒最佳。
卷第三米谷品
阿剌吉酒味甘辣，大热，有大毒。主消冷坚积，去寒气。用好酒蒸熬，取露成阿剌吉。
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速儿麻酒又名拨糟。味微甘辣。主益气，止渴。多饮令人膨胀、生痰。