周礼传卷一上
周礼传卷一上
<经部,礼类,周礼之属,周礼传》>
钦定四库全书
周礼传卷一下 明 王应电 撰
天官下
酒正中士四人，下士八人，府二人，史八人，胥八人，徒八十人【掌酒而曰正，王以灋正，王及后世子与夫百官使之，刚制于酒。若酒人、浆人，则有司之事而已】酒人奄十人，女酒三十人，奚三百人【奄，闭藏也。去势者精气闭藏，故称奄】浆人奄五人，女浆十有五人，奚百有五十人。
凌人下士二人，府二人，史二人，胥八人，徒八十人【凌，去声，藏冰室】
笾人奄一人，女笾十人，奚二十人。
醢人奄一人，女醢二十人，奚四十人【醢音海】
醯人奄一人，女醯二十人，奚四十人【醯音希，醋也】
盐人奄一人，女盐二十人，奚四十人。
幂人奄一人，女幂十人，奚二十人【幂音密，覆也】
【酒人主造酒者，浆所以解渴，与酒皆饮之类，故事相聮笾竹噐以盛果实脯脩干物者，醢切肉及海物杂醯酱为之，木豆所盛也。笾人共笾，则曰笾人；醢人共豆而不曰豆人者，醢人主共醢物六十罋，醯人主共醯物六十罋，皆造豆实，醢人特兼豆事故，不曰豆人而曰醢人也。盐水产其出产之政令，掌于冬官，此唯共于笾人与凡饮食之所用而已。笾人所共皆干物，止以陈设为事，故女及奚皆少；醢人醯人盐人则兼造物，故女及奚皆倍之。幂以巾覆物，酒浆醯醢凡停久之物，非此则气散味恶，而酒尤为切要也。笾醢醯盐皆献酒之所荐，幂乃尊之所用，其事皆与酒相聮故并属之酒。正凌人掌冰，而亦属于此者，酒性属阳而大热，冰性属隂而大寒，故附于此，取相制之意。又冰于六饮为凉，亦属浆人所共也】
酒正掌酒之政令【凡当共当授及出入之式诛赏之政也】以式灋授酒材【式灋谓多寡之数及月令所谓秫稻必齐麯蘖必时湛饎必防水泉必香陶噐必良火齐必得也，以酒材授之酒人，必以其式】凡为公酒者亦如之【公酒谓羣臣以公事饮酒，若饮射祭祀，酒正以式灋授之酒材，公酿而不敢私酿，此古灋也○饎昌乂反，炊米也】
辨五齐之名。一曰泛齐，二曰醴齐，三曰盎齐，四曰缇齐，五曰沈齐【齐，去声；盎，英浪切；缇，《礼记》作醍，▯音体。○旧说大意：泛者，米蘖相得，泛溢噐中，浮于水面也；醴者，汁滓相将，已有酒意而甘也；盎者，和气鬱蒸，滃滃温暖也；缇者，赤色之名，言酒成而色赤，即《礼记》所谓粢醍，此“缇”字盖借用也；沉者，滓沉而下，酒成而上也。大约酒成熟之候，有此五者，造酒者因其莭以为名，各随其所宜而用之也】
辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒【事酒者，因事而酿，酿毕即漉，所谓浊醪也。昔酒者，乆酿乃熟，其味最厚，所谓旧醳也。清酒者，熟而停乆，其色清，其味醇，即诗所谓祭以清酒也】
辨四饮之物，一曰清，二曰医，三曰浆，四曰酏【音义见下，浆人】○掌其厚薄之齐，以共王之四饮、三酒之馔，及后世子之饮与其酒【酒人造酒，浆人为浆，而酒正省其成，故云掌其厚薄之齐。王及后世子皆酒正自共之，王备物，故四饮三酒无不具；后世子不必备，故但云饮与酒而已】○凡祭祀，以灋共五齐三酒，以实八尊【凡祭祀有八尊，合五齐三酒，各实一尊，故为八祼。噐曰彞，而此通曰尊者，古彞亦曰尊也】大祭三贰【郊社宗庙三贰者，正尊一而副尊三倍之也】中祭再贰【日月山川之类再贰者，正尊一而副尊二倍之也】小祭一贰【羣小祀四方百物之类一贰者，正尊一而副尊加一倍也】皆有酌数，唯齐酒不贰，皆有噐量
【已上酒之名物，数量齐味薄于酒，而其气特盛。酒气定于齐，而其味尤厚。人之所饮者主于味，鬼神之所享主于气。故虽王所共，亦唯三酒而已。祭祀则特设五齐，専以为祀神之用。三酒则设于堂下，以为人之饮。此周公所以为多才多艺，而善事鬼神也。或疑经有五齐三酒，而不知其所用，夫岂虚设者哉？愚以九献之仪攷之：一献王祼，二献后祼
译《周礼传》卷一上
《经部，礼类，周礼之属，周礼传》
钦定四库全书
《周礼传》卷一下 明 王应电 撰
天官下
酒正：中士四人，下士八人，府二人，史八人，胥八人，徒八十人。【掌管酒政而称为“正”，是因为君王用法度来端正，君王以及后世的太子和百官都使用它，用刚严的法度来节制酒。像酒人、浆人，那只是有司的事务罢了。】
酒人：奄十人，女酒三十人，奚三百人。【奄，意为闭藏。去势之人精气闭藏，所以称为奄。】
浆人：奄五人，女浆十五人，奚一百五十人。
凌人：下士二人，府二人，史二人，胥八人，徒八十人。【凌，读去声，指藏冰的室。】
笾人：奄一人，女笾十人，奚二十人。
醢人：奄一人，女醢二十人，奚四十人。【醢，音海。】
醯人：奄一人，女醯二十人，奚四十人。【醯，音希，即醋。】
盐人：奄一人，女盐二十人，奚四十人。
幂人：奄一人，女幂十人，奚二十人。【幂，音密，意为覆盖。】
【酒人主管酿酒，浆是用来解渴的，与酒都属于饮品类，所以事务相连。笾是竹器，用来盛放果实、干肉等干物；醢是切碎的肉类及海味，混合醯酱制成，盛放在木豆中。笾人供应笾，所以叫笾人；醢人供应豆却不叫豆人，是因为醢人主要供应六十罋醢物，醯人主要供应六十罋醯物，都是制作豆中的实物，醢人特别兼管豆的事务，所以不叫豆人而叫醢人。盐是水产，其出产的政令由冬官掌管，这里只是供应给笾人以及所有饮食所用。笾人所供的都是干物，只以陈列摆设为事，所以女工和奚工都较少；醢人、醯人、盐人则兼管制作，所以女工和奚工都加倍。幂是用巾覆盖物品，酒、浆、醯、醢等凡是存放时间较长的物品，如果没有幂覆盖，气味就会散失变坏，而酒尤其需要。笾、醢、醯、盐都是献酒时进献的祭品，幂是酒尊所用的，这些事务都与酒相关联，所以都归属于酒正。凌人掌管冰，也隶属于此，是因为酒性属阳而大热，冰性属阴而大寒，所以附在此处，取相互制约之意。另外，冰在六种饮料中属于凉饮，也属于浆人所供应的。】
酒正掌管酒政的法令。【凡是应当供应、授予以及出入的程式，惩罚奖赏的政令等。】
按照法度授予酿酒的原料。【式法指的是数量的多少，以及《月令》所说的：秫稻必须齐备，酒曲必须适时，浸泡炊煮必须防水，泉水必须清香，陶器必须精良，火候必须得当。将酿酒原料授予酒人，一定要依据这个法度。】
凡是制作公酒的情况也是如此。【公酒是指群臣因公事饮酒，如宴饮、射礼、祭祀等，酒正按照法度授予酿酒原料，公家酿造而不敢私自酿造，这是古时的法度。○饎，昌乂反，意为炊米。】
辨别五齐的名称。一曰泛齐，二曰醴齐，三曰盎齐，四曰缇齐，五曰沈齐。【齐，读去声；盎，英浪切；缇，《礼记》作醍，〇音体。○旧说大意：泛，指米和酒曲相合，泛溢在容器中，浮在水面上；醴，指汁液和渣滓相混，已有酒意但味道甘甜；盎，指和气郁蒸，温暖浓郁；缇，是红色的名称，说酒酿成后颜色发红，即《礼记》所说的粢醍，这个“缇”字大概是借用；沈，指渣滓沉在下面，酒液浮在上面。大概酒酿成熟的时候，有这五种状态，酿酒的人根据这些阶段来命名，各自随其适宜而使用。】
辨别三酒的种类，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。【事酒，指因事而酿，酿完就过滤，所谓浊酒。昔酒，指久酿才熟，味道最醇厚，所谓旧醳。清酒，指酿熟后存放很久，颜色清澈，味道醇美，即《诗经》所说的祭以清酒。】
辨别四饮的种类，一曰清，二曰医，三曰浆，四曰酏。【音义见下文，浆人。】○掌管它们浓淡的调配，以供应君王四种饮料、三种酒的膳食，以及后世太子的饮料和酒。【酒人酿酒，浆人制浆，而酒正检查它们的成品，所以说掌管它们浓淡的调配。君王和后世太子都由酒正亲自供应，君王器物完备，所以四饮三酒无不具备；后世太子不必全部具备，所以只说饮料和酒而已。】○凡是祭祀，按照法度供应五齐三酒，用来装满八尊。【凡是祭祀有八尊，合五齐三酒，各装满一尊，所以为八祼。器物叫彞，而这里通称为尊，因为古时彞也叫尊。】
大祭三次副尊。【郊社宗庙三次副尊，是指正尊一个而副尊是它的三倍。】
中祭两次副尊。【日月山川之类两次副尊，是指正尊一个而副尊是它的两倍。】
小祭一次副尊。【群小祀四方百物之类一次副尊，是指正尊一个而副尊加一倍。】
都有酌酒的次数，只有齐酒不设副尊，都有器物的容量。
【以上酒的名物，数量齐味薄于酒，而其气特别旺盛。酒气定于齐，而其味尤厚。人所饮的主要在于味，鬼神所享的主要在于气。所以即使是君王所供应的，也只有三酒而已。祭祀则特别设置五齐，专门用于祀神。三酒则设在堂下，供人饮用。这就是周公多才多艺，善于侍奉鬼神的原因。有人怀疑经文中提到五齐三酒，却不知道它们的用途，难道它们是虚设的吗？我用九献的礼仪来考证：一献君王祼祭，二献皇后祼祭