钦定四库全书竹屿山房杂部卷十四明宋诩撰尊生部二
汤在瓶内，然后将所用之物投入，宻封瓶口，则香倍矣。若以汤泡之，则不甚香。若用隔年木犀或紫苏，须畧向火上炙过，方可用。
译热水在瓶内，然后将要用的东西投入，密封瓶口，那么香气加倍。如果用热水浸泡，就不太香。如果使用隔年的桂花或紫苏，必须稍微在火上烤过，才能使用。
御用渴水
官桂、桂花、丁香、白豆防仁、缩砂仁【各半两】细麴、麦糵【各四两】右为细末，用藤花半斤、蜜十斤炼熟、新
汲水六十斤，用藤花一处锅内熬至四十斤，生绢滤浄，用小口甏一个，生绢袋盛前项七味末，入甏，再下新水四十斤，并已炼熟蜜，将甏口封了，夏五日，秋春七日，冬十日，若下脚时，春秋温，夏冷，冬热。
林檎渴水
林檎防生者，不计多少，擂碎以滚汤就竹器，畧定，旋擂碎林檎，冲淋下汁滓，无味为度，以文武火熬，常搅勿令煿了，熬至滴入水不散，然后加麝脑少许，檀香末尤佳。
又法
将林檎破开，去心核，用浄器内捣碎，布绞取汁，再将滓重捣极烂，放竹器中，以滚汤冲淋，尝滓无味，煎法同上。
木瓜渴水
木瓜不计多少，去皮穰核，取浄肉一斤为率，切作方寸大薄片。先用蜜三斤，或四五斤，于砂石银器内慢火熬开，滤过。次入木瓜片同煎，如滚起泛沫，旋旋掠去。煎两三个时辰，尝味如酸入蜜，须要甜酸得中。用匙挑出，放冷楪内，▯冷再挑起。其蜜稠硬如丝不断者为度。若火紧，则有涌溢之患，其味又不嘉，有燋煿气。但慢火为佳。
五味渴水
北五味子肉一两为率，滚汤浸一宿，取汁同煎下，浓豆汁对当的顔色，恰好同炼熟蜜对入，酸甜得中，慢火同熬一时许，凉热任用。
香餹渴水
上等松餹一斤，水一盏半，藿香叶半钱，甘松一块，生姜十大片，同煎以姜熟为度，滤浄，磁器盛入，麝香緑豆许大一块，白檀末半两，夏月氷雪内沉用之，极香美。
杨梅渴水
杨梅不计多少，揉搦取自然汁，滤至十分浄，入砂石器内，慢火熬浓，滴入水不散为度。若熬不到，则生白醭，贮以浄器。用时，每一斤梅汁，入熟蜜三斤，脑麝少许，冷热任用。如无蜜，餹毬四斤入水熬过亦可。
竹屿山房杂部卷十四
钦定四库全书
竹屿山房杂部》卷十五明宋诩撰
尊生部三
酒部
珀香酒
用糯米一斗淘浄，将九升水浸于瓮内，将一升炊作饭，▯稍冷，拌细麴粗末二两，以篘盛之，深埋在所浸米中，两三日后，饭浮起，只捞出浮饭，却蒸下九升米作饭，▯极冷，拌细麴末十八两，以一升浮饭置瓮厎，须以九升米饭置上面，以所浸米浆称下十斤或八斤，以纸四层封瓮口，春天半月熟，冬天一月，或通榨下用，或只逼清者，先饮后榨。
错认水酒
白糯米二石，水酵二百斤足称，緑荳麴二十五斤足称，纯白麫麴亦得。又糯米饭三斗，临榨时用。枥柴灰六升，其醅过熟三两日上榨无妨。醅不能汪去，此犹不用石灰，味极珍美。或云不用灰更好，枥柴灰亦可。
救酒味
每酸酒三四斗，一瓮可入炊菉豆一升【不炊亦得】经宿酸味皆退，但味淡了，当以好酒夹和用。
白酒
糯米一斗，淘浄，浸一宿，炊熟，以水淋过，倾出令冷，相离见六七分干，用白酒母三两，旧麴力大，只用二两半，研为末，拌饭匀，拍在绰口罁内，四围中央似井，须看见厎，仍以少麴末糁面上，▯浆来一盆，方许下水四升，水少则味浓，三日方翻醅面，五六日可篘，若要第二酒，再下水二升。
菊花酒
九月，菊花盛开时，拣黄色、味甘香者，摘下晒干。每以瓶贮，清酒一斗，用菊花头二两，绢袋盛，悬于酒面上，约离一指髙宻封瓶口，经宿，去花袋，自然酒味有菊香。如木香、桂花、梅花之类，一切有香之花，皆可依此法为之。盖酒性与茶性同，能逐诸香而变也。
陈祭酒浸酒方
生地黄【一斤】熟地黄【半斤】当归【四两】荆芥【半斤】防风【半斤】甘草【四两】甘菊花【半斤】香附米【四两】黄连【半斤】红▯【四两】核桃【四两】枸杞子【四两】木香【一两】沉香【二钱】右捣碎为细末，浸酒服之。
造莲花白酒法
每以大米一斗，官数为率，晚饭时用水浸，经一宿，次早饭后漉米置箩中，井水淋清，去泔气，下甑炊熟，复出饭在箩内，再用井水淋，极冷如
译御用渴水
官桂、桂花、丁香、白豆蔻仁、缩砂仁【各半两】，细麴、麦糵【各四两】。以上药材研成细末，用藤花半斤、蜂蜜十斤炼熟，新汲水六十斤，将藤花一同放入锅中熬煮至四十斤，用生绢过滤干净。取一个小口陶罐，用生绢袋装好前述七味药末，放入罐中，再倒入新水四十斤和已炼熟的蜂蜜，将罐口密封。夏季放置五日，春秋两季七日，冬季十日。若需取用，春秋季节温服，夏季冷服，冬季热服。
林檎渴水
林檎（苹果）用未完全成熟的，不论多少，捣碎后用滚水在竹器中稍微定型，随即再捣碎林檎，冲淋取汁去渣，以尝不出味道为度。用文武火熬煮，不断搅拌以免焦糊，熬至滴入水中不散开为止，然后加入少许麝香冰片，加入檀香末效果更佳。
又法
将林檎剖开，去掉果心和果核，在干净的容器中捣碎，用布绞取汁液，再将果渣重新捣至极烂，放入竹器中，用滚水冲淋，尝果渣无味为止，煎煮方法同上。
木瓜渴水
木瓜不论多少，去掉皮、瓤和核，以取净肉一斤为标准，切成一寸见方的薄片。先用蜂蜜三斤，或四五斤，在砂石或银器中用慢火熬开，过滤。接着放入木瓜片一同煎煮，如果沸腾泛起泡沫，随时撇去。煎煮两三个时辰，尝味道如果偏酸就加蜂蜜，必须做到甜酸适中。用勺子挑出，放在冷的碟子里，〇冷却后再挑起。以蜂蜜稠硬如丝不断为度。如果火太猛，则有溢出之患，味道也不好，会有焦糊气。所以慢火为佳。
五味渴水
以北五味子果肉一两为标准，用滚水浸泡一宿，取汁液一同煎煮，颜色如同浓豆汁般恰当，恰好与炼熟的蜂蜜对入，酸甜适中，用慢火一同熬煮一个时辰左右，凉热均可饮用。
香餹渴水
上等松饴一斤，水一盏半，藿香叶半钱，甘松一块，生姜十大片，一同煎煮以生姜熟为度，过滤干净，装入瓷器中，加入绿豆大小的一块麝香，白檀末半两，夏季在冰雪中冷藏使用，极其香美。
杨梅渴水
杨梅不论多少，揉搓取自然汁液，过滤至十分干净，放入砂石容器中，用慢火熬浓，以滴入水中不散开为度。如果熬煮不到火候，则会产生白醭，需用干净容器贮存。使用时，每一斤梅汁，加入熟蜜三斤，少许冰片麝香，冷热均可饮用。如果没有蜂蜜，用饴糖四斤加水熬过也可以。
竹屿山房杂部卷十四
钦定四库全书
《竹屿山房杂部》卷十五 明宋诩撰
尊生部三
酒部
珀香酒
用糯米一斗淘洗干净，将九升水浸泡在瓮内，将一升米蒸熟成饭，〇稍凉后，拌入细麴粗末二两，用篦子盛着，深埋在所浸泡的米中，两三天后，饭浮起，只捞出浮饭，却蒸剩下的九升米成饭，〇极凉后，拌入细麴末十八两，以一升浮饭放在瓮底，必须将九升米饭放在上面，将浸泡米的浆液称取十斤或八斤倒入，用四层纸封住瓮口，春天半个月成熟，冬天一个月，或者全部榨取使用，或者只逼取清酒，先饮后榨。
错认水酒
白糯米二石，水酵二百斤足称，绿豆麴二十五斤足称，纯白面麴也可以。另外糯米饭三斗，临榨时使用。枥柴灰六升，其酒醅过熟两三天上榨无妨。酒醅不能汪去，这还不用石灰，味道极珍美。有人说不用灰更好，枥柴灰也可以。
救酒味
每三四斗酸酒，一瓮可加入煮熟的绿豆一升【不煮也可以】，经过一宿酸味都退去，只是味道淡了，应当用好酒混合使用。
白酒
糯米一斗，淘洗干净，浸泡一宿，蒸熟，用水淋过，倒出使其冷却，相距可见六七分干，用白酒母三两，旧麴效力大，只用二两半，研成末，拌饭均匀，拍在宽口罁内，四周中央像井一样，必须看见底，仍然用少许麴末撒在面上，〇浆来一盆，才允许下水四升，水少则味浓，三天后翻动酒醅面，五六天可以过滤，如果要第二酒，再下水二升。
菊花酒
九月，菊花盛开时，拣选黄色、味甘香的，摘下晒干。每以瓶贮存，清酒一斗，用菊花头二两，绢袋盛装，悬挂在酒面上，大约离一指高，密封瓶口，经过一宿，去掉花袋，自然酒味有菊香。如木香、桂花、梅花之类，一切有香的花，都可以依此法制作。因为酒性与茶性相同，能逐诸香而变。
陈祭酒浸酒方
生地黄【一斤】熟地黄【半斤】当归【四两】荆芥【半斤】防风【半斤】甘草【四两】甘菊花【半斤】香附米【四两】黄连【半斤】红〇【四两】核桃【四两】枸杞子【四两】木香【一两】沉香【二钱】以上药材捣碎为细末，浸酒服用。
造莲花白酒法
每以大米一斗，官数为标准，晚饭时用水浸泡，经过一宿，次早饭后漉米置于箩中，井水淋清，去掉泔气，下甑蒸熟，复出饭在箩内，再用井水淋，极冷如