竹屿山房杂部卷二十
在滚汤内煑熟，以生粉▯过，毎丸分作两块，然后干薄切作片子，晒干，滚油内浮之，用炒熟餹麫为末，剂甚佳
芝蔴餹
译在沸水中煮熟，用生粉裹过，每颗丸子分成两块，然后切成薄片，晒干，在热油中炸浮，用炒熟的糖粉作调料，味道极佳。
芝麻糖
用芝蔴二升，沙餹一斤，炒麫些少。
蔴片
用饧餹一斤，沙餹半斤，芝蔴三升半。
裹餹
用沙餹饼屑、豆末、薄荷为剂，外以饧餹裹之。
收藏响餹
以灯草寸剪，重重间和收之，虽经雨不润。
蜜部
收藏蜜煎果
黄梅时，换蜜以细辛末，放顶上，虮虫不生。
造蜜煎果
凡煎果，须随其酸苦辛硬，制之以半水，煑十数沸，乘热控干，别换纯蜜，入沙铫内，用文武火再煑，取其色明透为度。新瓮盛贮，紧宻封固，勿令生虫，须时复看，视觉蜜酸，急以新蜜炼熟易之。
造蜜煎果子法
凡煎果子，酸者用朴硝破水，大段硬酸者用汤化朴硝，放冷浸，去酸味；软嫩者只炼蜜，放冷浇在果子上，淹一宿，其酸咸味自去，漉出淘过，控干，并先炼熟蜜，后入煎五七沸，出放冷，再入旧蜜内煎，如琥珀色，去蜜置器中。煎时须用银、石砂铫等为佳。使蜜浇者浸一宿，余并用淹一饭时，即有味也。
又法
应干煎果，先用汤▯白梅肉，候冷浸之，却控干，炼蜜浸之，如前法。
粥部
餹白粥
上色白粳米，隔夜淘浄，白沸汤中逐旋撒米下去，一边搅一边撒，如此方匀，不上清下矴，须入矿灰少许，稻叶少许。
饭部【荳附】
治饭不馊
用生苋菜铺盖饭上，则饭不作馊气。
炒萁豆
清酒糟和水，浸豆一宿，漉起防畧干，慢火炒，既大而脆，不必用沙也。
竹屿山房杂部卷二十一
钦定四库全书
竹屿山房杂部卷二十二。明。宋诩撰。尊生部十。
果部
收干荔枝
以新瓷瓮盛，每铺一层，用盐白梅二三个，以箬叶包如棕子状，置内，宻封瓮口，则不蛀壊。
收藏核桃
以麤布袋盛，挂当风处，则不腻。收松子法同。
雷栗
以两栗蘸油，两栗蘸水，置锅中，圆转更排，四十七个湿纸搭▯盖之，慢火烧候，有雷声为度。
风栗
冬至前，大栗以官斗为率，用盐一斤调水浸栗，令没，经宿漉起，防干，用篮悬挂于背日少见风处，不蛀，不损，不萌【或用麻布袋盛挂，每日揺动一二次】
熟栗
大栗每个殻底以刀十字划开，底向下逐一排在锅内，以盐一撮绕锅縁【去声】撒下，▯盖定，发火候熟供。
炒栗
先以众栗中选择二栗，底面方可作合者，却以一枚用香油涂湿，一枚用白水涂湿，仍以作合置锅底，然后取众栗逐旋盖覆二栗之上，虽多亦不妨，却盖锅口合缝，火烧一饭顷，取出其栗，颗颗有油且不粘殻，尤甚酥烂。
收藏栗子
霜后初生栗，投水盆中，去浮者，余漉出，布拭干，晒少时，令无水脉为度。用新小瓶，先将沙炒干，放冷，以栗装入，一层栗，一层沙，约八九分满，每瓶盛二三百个。用箬一重盖覆，以竹签按定。扫一浄地，将瓶倒覆其上，畧以黄土封之，不宜近酒气，可至来春不壊。
又法
用栗子一石，盐二斤，水泡开，浸栗一二宿，漉出晒干，同芝蔴二石拌匀，荆囤内盛，永逺不壊，食之软美。
收藏榧子
以旧盛茶瓷瓮收之经久不壊
蒸莲实
石莲肉先泡去澁水，洗浄，蒸熟，供。
又法
以沸汤泡莲肉，拌饭顿置桶中，一宿，倾出成一块不散。酒家每为之。
藏青梅法
青梅、杏子、林檎，细看无损者，便带露连枝采下，不要犯手解着。每果子一斤，用白矾半两泡汤，停冷去脚，调炒盐半两，以皂角洗浄手，铺青古文钱三四个在瓮底，入一层果子，又铺铜钱数文，如此相间入了，以矾盐水浸过上一寸，细绢帛并好纸宻封，更以油纸封之，牢缚住，切忌入水。以小篾篮挂在井底，不得打破。十月之后取出，不损，每果百枚，只可用铜钱五十，多则铜气。
收藏诸青果
十二月间荡洗洁浄，瓶或小缸盛腊水，遇时果出用，铜青末与青果同入腊水收贮，顔色不变如鲜。凡青梅、枇杷、林檎、小▯、蒲萄、莲蓬、菱角、甜▯、梨子、柑橘、香橙、橄防、荸荠等果，皆可收藏。
收藏诸干果
以干
译用芝麻二升，砂糖一斤，炒面少许。
麻片
用饴糖一斤，砂糖半斤，芝麻三升半。
裹糖
用砂糖饼屑、豆末、薄荷调和成剂，外面用饴糖包裹。
收藏响糖
将灯草剪成一寸长，层层间隔混合收藏，即使经过雨水也不会受潮。
蜜部
收藏蜜煎果
梅雨季节，更换蜂蜜时加入细辛末，放在顶部，就不会生虮虫。
制作蜜煎果
凡是煎制水果，必须根据它的酸苦辛辣和硬度，用半水调制，煮十几次沸腾，趁热控干水分，另外换上纯蜜，放入沙铫（砂锅）内，用文武火再煮，以颜色明亮通透为度。用新瓮盛装储存，紧密密封，不要让它生虫，需要时常查看，如果发现蜂蜜变酸，赶紧用新炼熟的蜂蜜替换。
制作蜜煎果子法
凡是煎制果子，酸性的用朴硝破水，特别硬且酸的用热水化开朴硝，放冷后浸泡，去除酸味；软嫩的只炼蜜，放冷后浇在果子上，浸泡一夜，其酸咸味自然去除，滤出淘洗，控干，并且先炼熟蜜，后放入煎五七次沸腾，取出放冷，再放入旧蜜中煎，如琥珀色，去掉蜜放入容器中。煎制时必须用银、石砂铫等器具为佳。用蜜浇的浸泡一夜，其余的都浸泡一顿饭的时间，就有味道了。
另一种方法
应该干煎的水果，先用热水焯白梅肉，等冷后浸泡，然后控干，炼蜜浸泡，如前法。
粥部
煮白粥
选上色的白粳米，隔夜淘净，在沸水中逐渐撒米下去，一边搅一边撒，这样才均匀，不会上面清下面沉淀，必须加入少许矿灰，少许稻叶。
饭部【附豆类】
防止米饭变馊
用生苋菜铺盖在饭上，那么饭就不会产生馊味。
炒箕豆
用清酒糟和水，浸泡豆子一夜，滤起稍微晾干，慢火炒，既大而脆，不必用沙炒。
竹屿山房杂部卷二十一
钦定四库全书
竹屿山房杂部卷二十二。明。宋诩撰。尊生部十。
果部
收藏干荔枝
用新瓷瓮盛放，每铺一层，用盐渍白梅二三个，用箬叶包成粽子状，放入瓮内，密封瓮口，就不会蛀坏。
收藏核桃
用粗布袋盛放，挂在通风处，就不会腻。收藏松子的方法相同。
雷栗
用两粒栗子蘸油，两粒栗子蘸水，放入锅中，圆转更排，用四十七张湿纸搭盖，慢火烧候，有雷声为度。
风栗
冬至前，大栗子以官斗为标准，用盐一斤调水浸泡栗子，使其淹没，过一夜滤起，晾干，用篮子悬挂在背阴少见风处，不蛀，不损，不发芽【或用麻布袋盛挂，每日摇动一二次】
熟栗
大栗子每个壳底用刀十字划开，底向下逐一排在锅内，用盐一撮绕锅缘撒下，盖定，发火候熟供。
炒栗
先从众栗子中选择两粒，底面方可作合的，然后用一枚用香油涂湿，一枚用白水涂湿，仍以作合置锅底，然后取众栗子逐渐盖覆在两粒之上，虽多亦不妨，然后盖锅口合缝，火烧一顿饭的时间，取出其栗子，颗颗有油且不粘壳，尤其酥烂。
收藏栗子
霜后初生的栗子，投入水盆中，去掉浮起的，其余滤出，布拭干，晒少时，以无水脉为度。用新小瓶，先将沙炒干，放冷，以栗子装入，一层栗子，一层沙，约八九分满，每瓶盛二三百个。用箬叶一重盖覆，以竹签按定。扫一净地，将瓶倒覆其上，略以黄土封之，不宜近酒气，可至来年春天不坏。
另一种方法
用栗子一石，盐二斤，水泡开，浸泡栗子一二夜，滤出晒干，同芝麻二石拌匀，荆囤内盛，永远不坏，食之软美。
收藏榧子
用旧盛茶的瓷瓮收藏，经久不坏
蒸莲实
石莲肉先泡去涩水，洗净，蒸熟，供。
另一种方法
用沸汤泡莲肉，拌饭顿置桶中，一夜，倾出成一块不散。酒家每为之。
藏青梅法
青梅、杏子、林檎，细看无损的，便带露连枝采下，不要用手解着。每果子一斤，用白矾半两泡汤，停冷去脚，调炒盐半两，以皂角洗净手，铺青古文钱三四个在瓮底，入一层果子，又铺铜钱数文，如此相间入了，以矾盐水浸过上一寸，细绢帛并好纸密封，更以油纸封之，牢缚住，切忌入水。以小篾篮挂在井底，不得打破。十月之后取出，不损，每果百枚，只可用铜钱五十，多则铜气。
收藏诸青果
十二月间荡洗洁净，瓶或小缸盛腊水，遇时果出用，铜青末与青果同入腊水收贮，颜色不变如鲜。凡青梅、枇杷、林檎、小橘、蒲萄、莲蓬、菱角、甜橙、梨子、柑橘、香橙、橄榄、荸荠等果，皆可收藏。
收藏诸干果
以干