子藏竹屿山房杂部四
竹屿山房杂部卷二
¶
房杂部卷二
钦定四库全书
竹屿山房杂部卷三明宋诩撰养生部三
兽属制
牛【宜黄牛角蠒栗者】
屠牛皆解剥其皮，用皮者以温汤瀹之，去毛；其肉不可先以水洗，洗则肉青。治胃脾析，杂石灰揉洗，白而去尽秽气【礼曰：脾析。注曰：百叶也。《酉阳杂俎》曰：治犊头，去月骨，舌本近喉有骨如肉】
译房杂部卷二
钦定四库全书
竹屿山房杂部卷三，明宋诩撰，养生部三
兽类制作
牛【适宜选用角上有茧、栗色花纹的黄牛】
屠宰牛只时，都要剥下它的皮；使用牛皮时，用温水烫洗，去除毛发；牛肉不可先用水清洗，清洗后肉质会变青。处理牛胃和牛百叶时，掺入石灰揉搓清洗，使其变白并彻底去除腥秽气味【《礼记》说：脾析。注解说：就是牛百叶。《酉阳杂俎》说：处理小牛头时，要去除月骨，舌头根部靠近喉咙处有一块像肉一样的骨头】