周礼述注卷三

译众人共同提供六十瓮肉酱，用五种腌菜、七种肉酱、七种腌菜、三种肉酱来装满它们。醋官共同提供腌菜、腌菜和醋类物品六十瓮。」郑司农说：「羞，是进献的意思。六谷，指稻、黍、稷、稻、麦、苽。苽，就是雕胡。六清，指水、浆、醴、防、医、酏。」食读作嗣，注释相同。罋读作屋贡反，熬读作五刀反，毋读作莫胡反，牂读作作郎反，膋读作力雕反，齑读作作西反，臡读作奴兮反，稌读作音杜，苽读作古呉反，防读作力凉反，医读作于计反，酏读作以支反。

译王每天举行一次大牢之礼，十二个鼎中的食物各自有对应的俎。

宰杀牲畜并盛放于鼎中称为“举”，王每天举一次，用于早餐。后妃与王共用厨房，鼎有十二个：牢鼎九个，分别是牛、羊、猪、鱼、干肉、肠胃同鼎、肉皮、鲜鱼、鲜干肉；陪鼎三个，分别是牛膏、羊膏、猪肉膏，分别陪衬牛、羊、猪的鼎。后妃所用的食物，指的是牢鼎中的内容，只有牢鼎中的实物各自放在俎上；陪鼎中的三种属于庶羞，则放在豆中。赵商问：“王每天举一次，鼎有十二个，这是三牲齐备了。查考《玉藻》记载天子日常饮食用少牢，初一用大牢，礼数不同，请听听您的解释。”郑玄回答说：“《礼记》是后人编纂的，依据当时的情况而言，有的把诸侯等同于天子，有的把天子等同于诸侯，礼数不同，难以作为依据。《王制》的法度与《礼》相违背的地方很多，应当以经书为准。”

用音乐劝食，膳夫授予祭品，品尝食物，王才开始进食。

侑就是劝食的意思。《王制》说：“天子进食，每天举鼎并用音乐伴奏。”祭指的是切碎的肺和脊骨。礼仪规定饮食前必须祭祀，表示有所先敬。品是每样食物都品尝的意思，这是尊者的做法。朱熹说：“古人将酒祭于地，将食物祭于豆之间，有木板盛放祭余之物。”

进食完毕撤去

○吃完饭后用音乐撤去餐具到厨房

疏说：“造，就是制作的意思。制作食物的地方，就是厨房。撤去餐具时，乐章已不可闻。”

○王斋戒时每天举三次

疏说：“齐指的是散齐、致齐，斋戒必须改变饮食，所以增加牲体到三大牢。《玉藻》说：‘初一增加日常饮食一等。’那么在这里初一的饮食应当是两大牢，没有提及，是因为文辞不全。斋戒时不用音乐，所以不说用音乐劝食。”

○有大丧事不举，有大饥荒不举，有大瘟疫不举，天地有灾害不举，国家有大变故不举。

注说：大荒，指凶年；大札，指瘟疫。天灾，指日食月食；地灾，指山崩地震。大故，指寇乱战争及刑杀之事。

○王日常便饭则奉上膳食并协助祭祀

注说：燕食指中午和晚上的便饭，奉膳是奉上早朝剩余的膳食，所祭祀的是牢肉。齐音斋，注同；烖音灾；刌，寸本反。

凡是王的祭祀、接待宾客、进食，都撤去王的胙俎。

注说：膳夫亲自撤去胙俎，因为胙俎最为尊贵。其余的则由他的下属撤去。疏说：祭祀，指祭祀宗庙。有胙俎的，比如《特牲》、《少牢》，主人接受尸酢，尸东西面，在席前设置主人的俎，王接受尸酢，礼仪也应当如此。宾客进食，王与宾客在庙中礼食，宾客在户牖之间，王在阼阶上，各自有席位，都设置俎，所以也有胙俎。查考《公食大夫》，主君与聘大夫礼食，宾客前有席，君主前无席，退后在厢房等候。这是天子对待诸侯，不同于诸侯对待聘大夫，所以王前有俎。《公食》的食音嗣。

凡是王的稍事设置荐脯醢

注说稍事是有小事而饮酒

王燕饮时则作为献主

注说：“郑司农说：‘主人应当献宾，则膳夫代替王作为主人，君主不应对等臣下。’《燕义》说：‘让宰夫作为献主，臣子不敢与君主抗衡礼仪。’”

掌管后妃及世子的膳食

注说：也主管其鼎的数量，只是不亲自馈送罢了。疏说：内饔供给后妃及世子的膳食，那么后世子由内饔馈送。

凡是肉脩的颁赐都掌管

注说：“加姜桂锻治的称为脩，加姜桂用盐干制的称为脯。”锻，多贯反。

凡是祭祀致福的接受并膳之

注说：致福，指诸臣祭祀进献剩余的肉，归胙于王。薛士龙说：“夏官祭仆：凡是祭祀致福，展视并接受。那么膳夫所接受的，是从祭仆那里接受。”

○以摰见者亦如之

注说：郑司农说：“以羔、雁、雉为摰的，也接受以供给王的膳食。”薛士龙说：“《夏官》司士掌摈士者，膳其摰，那么膳夫所接受的，是从司士那里接受。”

年终时会计，只有王及后、世子的膳食不防。

注说：“不防，计算多少优待尊者，其颁赐诸臣则计算。”坡说《大府职》说：“关市之赋，以供给王的膳食服饰。”最后说：“年终，则以货贿的出入防之。”这是凡贡赋及九式皆会，未曾别言王的膳食服饰不会。然而膳夫不会王、后、世子的膳食，外府不会王后的服饰，因为会在大府，岂可动不动引用《周官》唯王不防！防，古外反。

○庖人掌管供给六畜、六兽、六禽，辨别其名物。

六畜，六牲也。开始饲养称为畜，将要使用称为牲。《春秋传》说：“卜日曰牲。”六兽：麋、鹿、狼、麕、野豖、兔。六禽：羔、豚、犊、麛、雉、雁。凡是鸟兽未孕称为禽。《司马职》说：“大兽公之，小禽私之。”而《宗伯》以禽作六摰，禽中有羔，可见矣。或曰：“雁、鹑、鷃、雉、鸠、鸽为六禽。”夏官校人、羊人，地官牛人，春官鸡人，秋官犬人，冬官豖人，总送六畜与庖人。六兽、六禽，即兽人送之。庖人得此，共与膳夫

译内外饔，所以说掌管供给。名，就是称号；物，就是物色。麕，音居伦；麛，音迷；鹑，音纯；鷃，音于谏；鸽，音古合。

译凡是那些生肉、干肉等食物，用来供给王的膳食以及进献的美味食品，还有后世子的膳食美味。

注说：凡是计数的进献也属于进献。备齐物品称为荐，使滋味美好才称为羞。王说荐，是因为味道以不轻慢为尊贵。郑司农说：“鱻指生肉，薧指干肉。”鱻，音悉然，后同；薧，音古老，后同。

供给祭祀用的精美美味

祭祀时通常供给的物品都在内外饔那里，这里说精美美味是非常规的物品，进献它是为了尽孝。

供给丧礼中的各种美味和宾客的禽兽进献

注说：丧纪，指丧事的祭祀，即虞祭、祔祭。禽献，指进献禽兽给宾客。疏说：凡是丧事未下葬以前，不论早晚奠祭还是大奠祭，都没有进献美味的制度，只有虞祭、祔祭才有。

○凡是命令进献禽兽，按照法度授予，其出入也照此办理。

注说：令，是命令兽人。禽兽不能久存，宾客到来，将要进献时，庖人才命令兽人取来。一定写下应当进献的数量给他。等到他们送来禽兽，也凭这个文书核对数量。至于进献给宾客，又凭这个文书交给使者去执行。《掌客》篇：进献禽兽给诸侯，各自按照其爵命规定的数量。《聘礼》篇：进献禽兽给客人，每天按照饔饩规定的数量，士的级别每天则是两双。

凡是使用禽兽进献：春天进献羔羊和小猪，食用牛脂；夏天进献干雉和干鱼，食用犬脂；秋天进献小牛和小鹿，食用鸡脂；冬天进献生鱼和大雁，食用羊脂。

注说：“使用禽兽进献，指煎煮调和后进献给王。膏香，是牛脂。腒，是干雉。鱐，是干鱼。膏臊，是犬脂。膏腥，是鸡脂。鱻，是鱼。羽，是大雁。膏羶，是羊脂。羔羊和小猪在万物生长时肥美，小牛和小鹿在万物成熟时健壮。干雉和干鱼在炎热干燥时制成，鱼和大雁在水枯时性情安定。这八种物品，得四时之气最为旺盛，人食用容易不胜受，所以用休废的脂膏煎煮调和膳食。牛属司徒，属土。鸡属宗伯，属木。犬属司寇，属金。羊属司马，属火。”疏说：“说‘行’，意思与‘用’相同。”腒，音其居。鱐，音所留。臊，音素刀。羶，音书然。暵，音呼旱。

年终进行核算，只有王和后的膳食禽兽不进行核算。

注说：“膳食禽兽，指四季所膳食进献的禽兽，加上世子，可以防止浪费。”

○内饔掌管王和后世子膳食美味的切割、烹煮、煎煮、调和之事，辨别肢体名称和肉类物品，辨别各种美味食品。

注说：割，是剖解肉类；亨，是煮；煎，是用五味调和。体，指脊、胁、肩、臂之类；肉物，指肉块、烤肉之类；百品味，指各种美味之类。说百，是举成数。肆，音托厯；齐，音才细。

王举行宴饮就陈列鼎和俎，用牲体装满它们

陈列鼎和俎，陈列鼎有两个地方：起初把鼎陈列在镬的西边，从镬中取出牲体来装满鼎；后来把鼎陈列在阼阶下。那些俎都陈列在鼎的西南，从鼎中取出牲体来装满俎。装满鼎叫脀，装满俎叫载。

○选择各种美味、酱料、珍物来等待进餐

注说：先进食的时候，总是选择其中适合御用的。镬音获，脀，音职升。

供给后和世子的膳食美味

注说膳夫掌管的是供给

辨别腥、臊、羶、香中不可食用的：牛夜间鸣叫则肉臭，羊毛冷而长毛则羶，狗红腿且躁动则臊，鸟颜色暗淡且鸣声嘶哑，猪眼睛盲视且睫毛相交则腥，马黑脊且臂上有斑纹则蝼。

注说：腥、臊、羶、香，可食用的是好的，辨别其中不可食用的，那么所说的都是臭味。泠毛、长毳，是总结。皫，指失色不润泽美好。沙，指澌。交睫腥，腥应当是星，是声音的误写。肉中有像米粒的似星。般臂，指臂毛有花纹。郑司农说：“庮，是朽木的臭味；蝼，是蝼蛄的臭味。”杜子春说：“盲眂应当是望眂。”庮音由，泠音零，毳音昌瑞，皫音芳表，貍音郁，盲音亡亮，睫音接，般音班，蝼音楼，别音彼列，澌音西。

凡是宗庙的祭祀，掌管切割、烹煮之事；凡是宴饮饮食，也照此办理。凡是掌管供给美味、干肉、肉羹、大块肉、半体、骨头、干鱼，以等待供给膳食。

宗庙的祭祀，内饔不掌管外神。说凡，是指四季及禘祫祭，以及月祭都在其中。掌管切割烹煮，不说煎和，是因为鬼神崇尚质朴，不贵轻慢的味道。燕饮，是与诸臣宴饮。燕食，是中午及晚上的饮食。掌管供给，共应当是具。羞，是各种美味。脩，是干肉。刑，是肉羹。膴，是大块肉，用来祭祀的。胖，是半体骨牲体。鱐，是干鱼。膴，音火呉，后同。胖，音普半。铏，音刑。防，音直辄。脔，音力转。

凡是王所喜好赐给的肉和干肉，则由饔人供给

注说：“好，赐，是王所喜爱而赐给的。好，音呼报。”

○外饔掌管对外祭祀的切割、烹煮，供给干肉、干肉、肉羹、大块肉，陈列鼎和俎，装满牲体、鱼和腊肉。凡是宾客的飱、饔、飨、食之事，也照此办理。

对外祭祀，指天地、四望、山川、社稷、五祀，凡是外神都是。飱，是客人刚到时的礼节，饔是已经赠送币帛的礼节，致礼给客人，没有比饔更盛大的。食，音嗣。

国家宴享老人、孤子，就掌管其切割、烹煮之事。宴享士和庶子也照此办理。

译耆老，是指为国事而死者的祖父，其中既包括国老，也包括庶老。孤子，是指为国事而死者的儿子。士庶子，是指守卫王宫的人。

译甸师役使时，掌管供给献赐脯肉的事务。

注解说：献，是指斟酒敬献给长官。

凡是小规模的丧事，陈列鼎和俎并装满祭品。

疏解说：小丧纪，指夫人以下等级的丧事。陈列鼎俎，是因为殷奠以及虞祭、祔祭，都有鼎和俎。

○亨人掌管供给鼎镬，用来调节水火的比例。

注解说：“镬是煮肉以及鱼腊的器具，煮熟后盛入鼎中，齐指多少的量度。”疏解说：“指在镬中注入水并用火烹煮，都有多少的比例。”

○主管内外饔的灶火，烹煮食物，分辨膳食和美味。

注解说：职，是主管的意思。爨，就是现在的灶，主管在灶上煮食物。疏解说：膳羞，就是牢鼎中的食物。齐，音才细。

祭祀时供给大羮和铏羮，接待宾客时也如此。

疏解说：大羮是肉汁，盛在登中，称为太古之羮，不用盐菜及五味调和。铏羮，都是陪鼎中的膷、臐、膮，牛肉配藿，羊肉配苦，猪肉配薇，用五味调和，盛在铏器中，就称为铏羮；如果盛在豆中，就称为庶羞。宾客也如此，是指致饔饩及飱食，都有陪鼎，也就是铏羮。飨食也应该有大羮。湆，音去及；盛，音成。

○甸师掌管率领他的属员耕种和除草王田，按时收获，用来供给祭祀用的谷物。注解说：“他的属员，指府、史、胥、徒。耨，是除草。王在孟春亲自耕种帝田，天子推三下，三公推五下，卿和诸侯推九下，庶人最终耕完千亩。庶人指三百名徒役。借，意思是借。王耕一下，就让庶人除草耕完。齍盛，是祭祀所用的谷物。粢，指稷。谷物中稷为首，所以这样命名。在容器中称为盛。”疏解说：“按时收获，是指麦子夏天熟，禾黍秋天熟，就在十月收获，送入地官的神仓。”帅音率，耨音乃豆，齍音资，芓音子，推音谁。

祭祀时供给萧和茅。

注解说：“郑大夫说：‘萧字有的版本作莤。莤，读作缩。束起茅草立在祭坛前，在上面浇酒，酒渗下去，好像神灵饮用了，所以称为缩。缩，是浚的意思。’杜子春读作萧，萧，是香蒿。〇指《诗经》所说的取萧祭脂，《郊特牲》说：‘萧合黍稷，香气阳达于墙屋。’所以进献祭品后焚烧萧草混合馨香。混合馨香，就是指萧。茅用来供给祭祀的垫席，也用来缩酒。苴用来借祭，缩酒，是滤酒。醴齐缩酌。”疏解说：“萧，在祭祀宗庙时使用。供给茅草，则内外神灵都使用。”

○供给野外水果和瓜类的荐品。

注解说：甸在远郊之外，郊外称为野。果，指桃李之类；蓏，指瓜瓞之类。渗，音所鸩；焫，音如悦；苴，音租；泲，音子礼；齐，音才细。

丧事中代替王接受〇烖。

其含义不详。

○王的同姓有罪，就在那里执行死刑。

注解说：“郑司农说：‘《文王世子》说：“公族有死罪，就在甸人那里磬刑。”又说：“公族没有宫刑，狱案成立，把刑罚交给甸人执行。”又说：“公族没有宫刑，不践踏同类。在隐蔽处行刑，不与国人共虑兄弟之情。”’”眚，音生景。辠，是罪的本字。践，音翦。

率领他的徒役提供薪蒸，供内外饔役使。

注解说：役，是供给役使。木头大的叫薪，小的叫蒸。

○兽人掌管捕捉田猎的野兽，分辨它们的名称和种类。冬天进献狼，夏天进献麋，春秋进献其他野兽。

罟，是网。狼像狗，尖头白颊，前高后宽，是山兽。山是聚集，所以狼膏聚集；聚集就温热，所以在冬天进献。麋，是泽兽。泽主消散，所以麋膏消散；消散就凉，所以在夏天进献。都是为了补救时节的苦寒或酷热。春秋寒温适宜，各种野兽都可以进献。

○按时田猎时看守网罟。

时田，指四季田猎。守罟，是防备野兽触网而攫取，就捕捉它。

等到田猎结束，命令禽兽聚集在虞旗之中。

弊，是停止。注，是聚集。弊田，指春火弊、夏车弊、秋罗弊、冬徒弊。虞中，指虞人划分田猎的野外，等到田猎结束，在中间树立虞旗，招致禽兽并停止。兽人主要命令田猎众人，得到禽兽的人放在虞人所立的虞旗之中，应当用来供给四季庙社的祭祀。罟，音古；攫，音俱〇；厘，音来。

凡是祭祀、丧纪、宾客，供给死兽和活兽。

供给完整的给庖人。

凡是野兽进入腊人那里。

让他晒干做成脯脩，不一定都完整。

皮毛筋角进入玉府。

注解说：供给制作器物。

凡是田猎野兽的，掌管其政令。

凡田，指凡庶民的田猎。政令如豺祭兽，然后田猎，以及不猎取幼兽、不取鸟卵之类。

○〇人掌管按时〇为梁。

注解说：郑司农说：“梁，是水堰。拦水为闗空，用笱承接其空隙。”诗说：“敝笱在梁。”疏解说：取鱼的方法，一年有五月。令孟春说：“獭祭鱼。”此时可以取鱼，一是。季春说：“荐鲔于寝庙。”二是。鼈人说：“秋献〇鱼。”三是。王制说：“獭祭鱼，然后虞人入泽梁。”与孝经纬说：“阴用事，木叶落，獭祭鱼。”是十月可以取鱼，

译四是，水獭在春冬两季祭祀鱼。《诗经·小雅·采菽》说：“季冬进献鱼。”这与《礼记·月令》中“季冬渔人开始捕鱼”的说法相同，五是，唯独夏季不捕捞。《国语·鲁语》记载：“鲁宣公夏季在泗水深渊滥捕，里革劝谏他，因为这不是合适的时节。”

译春献王鲔

鲔、鳣属于一类，头小而尖，口在颔下。王鲔，是鲔中最大的，出产于河南巩县，到了春天浮游于阳面，于是进入西河，到达漆水、沮水，上溯龙门。所以周人取来进献新物，进献的是当地所没有的。《月令》说：“季春在寝庙进献鲔鱼。”

○辨别鱼物为鲜鱼干鱼以供给王膳羞

疏说：“这里所供给的，是供给膳夫，用来供给王。”鲔音委，空音孔，笱音苟，鳣音旃，颔音户感反，巩音弓上声。

凡是祭祀、宾客、丧纪，供给它们的鲜鱼、干鱼。

疏说：这里所供给的，是供给内外饔人，因为膳夫不掌管祭祀之事。

凡是〇者掌管其政令，凡是〇征入于玉府。

疏说：靠近川泽的百姓，在十月獭祭鱼的时候，也可以取鱼、水族之类。其中需要骨饰之事堪饰器物的，所有的征税，由渔人收取，入于玉府。

○鼈人掌管取互物

互物有甲介的称为〇鼈之类

按时簎取鱼鼈〇蜃凡貍物

注说：蜃，大蛤。郑司农说：“簎，是说用杈刺泥中搏取。”貍物，〇鼈之类，自己貍藏伏于泥中的。〇谓貍物，也说鱴刀、含浆之类。疏说：按时即下文春秋。如果这样，簎鱼鼈据所取，下经据所献，其时是一样的。

春献龞蜃秋献〇鱼

注说：“这是它们在浅处可得的时候。”鱼也说自貍藏。簎，勅角反；蜃，时轸反；貍，音埋；杈，音叉；鱴，音灭。

祭祀供给蠯蠃蚳以授予醢人

蠯，蜯也。蠃，螔蝓。蚳，蚁子白者，可为醢。蠯，薄佳反；蠃，郎戈反；蚳，直其反；蜯，蒲项反；螔，音夷；蝓，音由。

掌管凡邦之簎事

○腊人掌管干肉，凡田猎野兽的脯、腊、膴、胖之事。

注说：大物解肆干之，称为干肉；薄析曰脯，棰之而施姜桂曰脩腊；小物全干。疏说：赵商问：“掌管干肉而有膴胖，为什么？”郑答：“虽然新鲜，也属于腊人。”肆，勅力反；棰之，蘂反。

凡是祭祀，供给豆脯、荐脯、膴、胖，凡腊物。

注说：“脯不是豆实，豆当为羞，声之误也。”膴，防肉大脔，所以祭者。坡谓《有司彻》说：“加膴祭于其上”，是对的。胖，半体也。《少牢》说：“司马升羊右胖，司士升豖右胖”，是对的。

宾客丧纪，供给其脯腊，凡干肉之事。

疏说这里所供给的供给内外饔也

○医师掌管医之政令，聚毒药以共医事。

注说：毒药，药之辛苦者，药之物恒多毒。呉氏说：凡药，有有毒者，有无毒者。无毒所以疗病，有毒所以〇病。而药物之性，随四时而生死；金石之性，禀五行而厚薄。其类不一，其性必偏，而人之身，感阴阳寒暑之偏而有病。病以偏而感，药以偏而用，必相攻而后相济。用之不善，则无毒者亦毒矣。必欲医者知用药之之为毒，而不敢轻辨君臣佐使之制，调温凉燥湿之宜，审表里吐内之方，达造化性命之理，则虽毒不毒矣。故其职以聚毒药为主者，重之也。疗，力吊反；内，音纳。

凡邦之有疾病者、疕〇者造焉，则使医分而治之。注说：“疕，头疡，亦谓秃也。身伤曰疡。分之者，医各有能。”疕，匹婢反。造，七报反。

岁终则稽其医事，以制其食。十全为上，十失一次之，十失二次之，十失三次之，十失四为下。

注说：食禄也。全，犹愈也。以失四为下者，五则半矣，或不治自愈。程子曰：“以十全为上，非谓十人皆愈为上。若十人不幸皆死，则奈何？但知可治、不可治者十人皆中，即为上耳。”中，去声。

○食医掌管调和王的六食、六饮、六膳、百羞、百酱、八珍之齐。疏说：“六食以下，皆膳夫所掌，此主调和而已。其六食等义，竝在膳夫。”

凡食齐眂春时，羮齐眂夏时，酱齐眂秋时，饮齐眂冬时。注说：“饭宜温，羮宜热，酱宜凉，饮宜寒。”疏说：“眂犹比也。”和，胡卧反。六食以下皆音嗣。齐，才细反，下同。

凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘。

注说：各尚其时味，而甘以成之，犹水、火、金、木之载于土。内则说：枣、栗、饴、蜜以甘之，堇、荁、枌、榆、娩、槁、滫、瀡以滑之。史直翁说：“非谓四时各専一味，谓之多者，就五味中使一味胜焉以养其气也。如春则肝用事，用则劳，劳则损，损则四藏胜而疾生焉。曲直作酸，惟酸为主，可以引诸

译味道用来补益肝气，使其达到平和的状态。夏季的苦味、秋季的辛味、冬季的咸味，没有不是这样的。“和”字，读作“胡卧”的反切；“饴”字，读作“以之”的反切；“堇”字，读音同“谨”；“荁”字，读音同“桓”；“枌”字，读作“符云”的反切；“娩”字，读音同“问”；“滫”字，读作“思酒”的反切；“瀡”字，读作“相蘂”的反切。

译大凡调和饮食的适宜搭配：牛肉宜配稻米，羊肉宜配黍米，猪肉宜配稷米，犬肉宜配粟米，雁肉宜配麦，鱼肉宜配茭白。

“会”是成就的意思，指味道相互成就。牛肉味甘性平，稻米即芒种之稻，味苦性温，这是甘味与苦味相互成就。羊肉味甘性热，黍是一种谷物，苗像芦苇，高一丈多，穗呈黑色，籽粒圆而重，味苦性温，也是甘味与苦味相互成就。公猪肉味酸，母猪肉味苦。稷也是一种谷物，又名穄，像黍但较小，有人说就是粟，味甘，都是甘味与苦味相互成就。犬肉味酸性温，粟米有几种颜色，味甘性微寒，这是气味相互成就。雁肉味甘性平，大麦味酸性温，小麦味甘性微寒，也是气味相互成就。茭白生长在水泽中，叶子像甘蔗和荻，茎梗在秋天生长，米就是茭白苗的米。鱼类很多，寒热酸苦各种性质都有，而适宜搭配茭白的，或许是因为它们同属水生物。食，音嗣；穄，音计；蔗，音夜；荻，音敌；梗，音庚；茭，音交。

大凡君子饮食，都遵循这个原则。

注说：“放，就是依从的意思。”疏说：“上面六种食物、六种饮料这一节，是为王者准备的，不普遍适用。从‘凡和’以下到‘鱼宜苽’，关于调味相互成就的事情，虽然以王者为主，但君子、大夫以上的人也依从它。”放，音甫往。

○疾医，掌管治疗万民的疾病。四季都有疫病：春天有头痛病，夏天有痒疥病，秋天有疟疾寒病，冬天有咳嗽上气病。注说：“疫病，是气不和导致的疾病。痟，是酸削的意思。首疾，是头痛。嗽，是咳嗽。上气，是逆喘。”吴氏说：“大凡人四季之间，冬天受寒，阳气主于内；春天木气当令，阳气浮于外，然后寒气搏击它，就形成头痛病。春木对应肝而主色，火气胜于夏，以子胜母，所以暑气溢出而形成痒疥病。夏天受暑，阴气主于内；秋天金气当令，阴气浮于外，然后暑气搏击它，就形成疟疾寒病。秋金对应肺而主声，水气胜于冬，以子胜母，所以寒气壅塞而形成咳嗽上气病。这四种，都是四季不和之气，所以称为疫病。”痟，音消。痒，音以掌。疥，音介。嗽，音西豆。上，音时掌。咳，音慨。喘，音昌兖。

用五味、五谷、五药来治疗他们的疾病。

注说：“养就是治疗的意思。疾病由气的胜负产生，攻其有余，补其不足。五味，是醋、酒、饴糖、蜂蜜、姜、盐之类；五谷，是麻、黍、稷、麦、豆；五药，是草、木、虫、石、谷。它们配合治疗的药剂，则存在于《神农》、子仪的医术中。”王介甫说：“《素问》说：‘形体不足，用气来温养；精气不足，用味来补益。’味，是养精气的；谷，是养形体的；药，则是治疗疾病的。养精气是根本，养形体是次要的，治疗疾病是末节。”赢，音盈。齐，音剂。

用五气、五声、五色来观察病人的生死。

这三者剧变或轻微的征兆，表现在外部的有五种：五气，肝气温，心气热，脾气和，肺气凉，肾气寒；五声，肝声呼，心声叹，脾声歌，肺声哭，肾声呻；五色，面貌青、赤、黄、白、黑。观察它们的盈虚休王，吉凶就可以知道了。审慎运用这些的，没有谁比得上扁鹊、仓公。易，音以豉；王，音往放。

结合九窍的变化，参照九脏的动静。

注说：“两参，是用来观察生死验证的。窍的变化，指开闭异常。阳窍七个，阴窍两个。脏的动静，指脉搏的至与不至。正脏五个，又有胃、膀胱、大肠、小肠。脉搏的大候，关键在于阳明、寸口。能专于此的，大概只有秦和吧？岐伯、榆柎则是兼通那些数术的人。”疏说：“两参，是说九窍与所观察的为两，两与九脏为参。”窍，音苦吊。藏，音才浪。柎，音附。

凡是民众有疾病的，分派医生治疗。病人死亡，就各自记录死亡的原因，报告给医师。

注说：“年轻人死叫死，老年人死叫终，所以，是说治疗不愈的状况。医师可以据此评定医生的俸禄，并作为以后治疗的警戒。”王氏说：“食医的法度通用于下，而以王者为主，地位低的人不能备齐物品；疾医的法度通用于上，而以万民为主，地位高的人不敢直言。”少，音诗照。

○疡医，掌管治疗肿疡、溃疡、金疡、折疡的祝由、刮治、腐蚀恶肉的药剂。注说：“肿疡，是痈肿而表面生疮的；溃疡，是痈肿而含有脓血的；金疡，是刀伤；折疡，是跌打损伤。劀，是刮去脓血。杀，是用药物腐蚀恶肉。”郑刚中说：“王氏认为疾病严重的，药物有时不能攻治，就有祝由，于是引用《素问》移精变气祝由的说法作为证据。”苏轼说：“古字可以相通，似乎不必改动。既然这个官职下有兽医，而夏官又有巫马，疏说：‘巫知道马的祟邪，医知道马的疾病。疾病就用药物治疗，祟邪就辨别并祈祷。’那么祝由和药物并行，牛马尚且如此，何况人呢？王氏的说法是对的。”折，音时设；劀，音刮；杀，音所卖；齐，音才细；创，音初良；踠，音于阮；跌，音待结；祟，音岁。

大凡治疗疮疡，用五毒来攻治。

注说

译制止疾病称为疗，攻伐，就是治疗。五毒，是五种有毒的药物。现在的医方中有五毒药，制作时，混合黄堥，将石胆、丹砂、雄黄、礜石、慈石放在其中，烧制三天三夜，烟气向上附着，用鸡羽毛扫取下来，用来敷在疮口上，坏死的肌肉和破损的骨头就会全部排出。

译用五谷来调养身体，用五药来治疗疾病，用五味来节制饮食。

注说：既然已经刮除腐肉并攻治，排尽了积存的腐肉，就要进行调养了。“五气”应当是“五谷”，是文字的讹误。通过节制来成就药物的效力。“气”读作“谷”，“堥”音同“务”，“礜”音同“豫”，“着”音同“直略”。

大凡药物，用酸味来调养骨骼，用辛味来调养筋脉，用咸味来调养血脉，用苦味来调养元气，用甘味来调养肌肉，用滑利之物来调养孔窍。

注说：这是根据同类相养的原理。酸是木味，树木的根立于地中，像骨骼；辛是金味，金属能够融合不同的物质，像筋；咸是水味，水在地中流动，像血脉；苦是火味，火出入无形，像元气；甘是土味，土地承载四方，像肌肉。滑，指滑石，大凡各种滑利的东西都能通利往来，像孔窍。疏说：上文说用五味来节制，就是指这里所说的酸、苦等味。现在说“大凡药物用酸味调养骨骼”，将药味合在一起说，是为了显示五味节制成就了五药的功效，所以合在一起说。

大凡患有疮疡的人，要接受药物治疗。

○兽医掌管治疗兽类的疾病和疮疡。

疏说：上面说人的疾病和疮疡由不同的医生治疗，这里兽类的疾病和疮疡由同一位医生治疗，是因为重视人而轻视牲畜，所以简略地归在同一位医生负责。

大凡治疗兽类的疾病，要灌药并让它行走，通过节制来控制节奏，以活动它的气血，观察它的反应来调养它。

注说：“治疗兽病必须灌药，让它行走，是因为兽病的症状难以判断，灌药可以缓和病情，并且增强它的气力。”节，指奔跑快慢的节奏。气，指脉气。让它行走之后，再通过脉象来观察，以了解所患的疾病。

大凡治疗兽类的疮疡，要灌药并刮除腐肉，以排出恶血，然后用药治疗、调养、喂食。注说：“这也是先攻治而后调养。”“食”音同“嗣”。

大凡生病或患有疮疡的兽类，要派兽医治疗。如果兽类死亡，要统计数量，以此作为兽医升降的依据。○酒正掌管酒的政令，按照法式授予酿酒的原料。

注说：式，指制作酒的法式。酿酒既有米、曲的数量规定，又有工艺的巧妙之处。《月令》说：“于是命令大酋，秫稻必须齐备，曲糵必须适时，浸泡必须洁净，水泉必须香甜，陶器必须精良，火候必须得当。”郑司农说：“授予酿酒人所需的原料。”

○大凡为公事酿酒，也照此办理。

注说：指乡射礼、饮酒礼中，因公事而酿酒的情况，也按照法式和酿酒原料授予他们，让他们自行酿造。“酋”音同“将由”；“齐”音同“才细”；“湛”音同“接防”；“饎”音同“昌志”；“酿”音同“女亮”。

辨别五种酒醴的名称：一是泛齐，二是醴齐，三是盎齐，四是缇齐，五是沈齐。

注说：泛，指酿成后渣滓浮起，漂浮的样子。醴，犹言体，酿成后渣滓与汁液相混合。盎，犹言翁，酿成后呈现翁翁然的样子，呈葱白色。缇，指酿成后呈红赤色。沈，指酿成后渣滓下沉。从醴齐以上尤其浑浊，用于缩酌；盎齐以下稍微清澈。它们的形态类别就是这样，古时的法式不能完全听闻。杜子春将“齐”都读作“粢”，认为“齐”是指每次祭祀时按度量节制制作。疏说：辨别五种酒醴的名称，是因为酒正不亲自酿酒，而是让酒人去做，酒正只是辨别它们的名称，知道它们的清浊而已。“齐”音同“才细”，下文相同。“缇”音同“体”。“翁”音同“鸣动”。

辨别三种酒的类别：一是事酒，二是昔酒，三是清酒。

注说：郑司农说：“事酒，是有事时饮用的酒；昔酒，是无事时饮用的酒；清酒，是祭祀用的酒。”认为：“事酒，是斟给有事者的酒，这种酒就是现在的醳酒；昔酒，是现在的酋久白酒，所谓旧醳；清酒，是现在中山冬酿接夏而成的酒。”《疏》说：“事酒，是指在祭祀末尾，卑贱的执事人员都可以饮用；昔酒，也是在祭祀末尾，群臣陪位但不能行事的人，都可以饮用；清酒，是祭祀时宾客献酒给尸，尸回敬宾客，不敢与王的神共用尊器同酌齐酒，所以斟清酒来自行回敬。这三种酒都盛在罍中，尊器放在堂下。”“醳”音同“亦”。

辨别四种饮料的类别：一是清，二是医，三是浆，四是酏。

注说：清，指过滤后的醴。医，《内则》中所说的“或用酏做成醴”。大凡醴是浑浊的，用酏来酿造，就稍微清澈一些。“医”字，从殹，从酉省。浆，就是现在的酨浆。酏，就是现在的粥。《内则》中有黍酏。酏饮，是稀粥的清液。疏说：浆也是酒类。酨的意思是载，米汁相互承载。“医”音同“于己”，下文相同。“酏”音同“以支”，下文相同。“泲”音同“子礼”，下文相同。“殹”音同“乌兮”。“酨”音同“胙再”。

掌管它们厚薄浓度的比例，以供应王的四种饮料、三种酒的陈设，以及后世子的饮料和酒。

掌管它们厚薄浓度的比例，是从五齐以下，都由酒人、浆人制作，酒正不亲自制作，只是辨别它们的厚薄比例而已。“陈”指陈列摆设。后世子不说“陈”，是因为他们的馈赠饮食不必正式摆设。五齐中只取醴作为饮料，是因为取醴味淡，与酒味不同，其余四齐的味道都像酒。

大凡祭祀，按照法式供应五齐、三酒，用来装满八尊。大祭三次添酒，中祭两次添酒，小祭一次添酒，都有斟酒的次数。只有齐酒不添酒，都有器物的容量规定。

注说：“斟酒器具用来注入尊中的数量多少，没有听说。”郑司农说：“三贰，是三次添满副尊。”杜子春说：“齐酒不添酒，是指五齐用于祭祀不添酒。那三酒是给人饮用的，要添酒。《弟子职》说：‘周旋而贰，惟

译“嗛之视。”所谓大祭，是指君王穿着大裘、衮冕所举行的祭祀；所谓中祭，是指君王穿着鷩冕、毳冕所举行的祭祀；所谓小祭，是指君王穿着希冕、〇冕所举行的祭祀。三贰、再贰、一贰，是指在三种酒的酒尊中添酒，用来给众臣饮用，就像现在常满的酒尊一样。祭祀必定使用五齐，是因为极度的恭敬不崇尚味道，而贵在品种繁多。疏文说：凡是祭祀，包括天地以及宗庙等等级。按照法度供给五齐、三酒，是因为祭祀有大小之分，齐酒有多寡之别，各自都有固定的法度。八尊，是指五齐用五尊，三酒用三尊，这是除去明水、〇酒而言的。如果五齐加上明水，三酒加上〇酒，这八尊就变成了十六尊，文中没有提及，是因为只举出主要的酒尊来说明。嗛，音苦簟。鷩，音必列。毳，音充芮。

译供给宾客礼仪所用的酒，以及王后致送宾客的饮品、医、酏、糟，都让他们的士去捧送。

礼酒，是说君王有故不能亲自举行飨燕之礼，由〇人将酒送到客馆。君王致送酒，王后致送饮，这是夫妇相配的道义。糟、医、酏不经过过滤的，过滤后叫清酒，不过滤的叫糟酒。王后致送的饮中没有醴，医、酏也不澄清，这是因为王后与君王同体，有所屈从，也是因为以少为贵。士，是指酒人、浆人、奄人。

凡是君王宴饮喝酒，供给其所需，由酒正捧送。

注说：“供给其所需，是指献酒酬酒的多少，估量应当充足。旧本《酒正》没有‘酒’字。郑司农说：‘正奉之，就是酒正捧送。’”郑刚中说：“不参预礼仪饮用的计算，而只捧送宴饮的酒，让君王知道过多，从而自我警戒。”度，音徒洛。

凡是飨宴士、庶子，飨宴耆老、孤子，都供给他们的酒，没有酌数的限制。

注说：要以喝醉为限度。

掌管酒的赏赐和颁发，都有法度来执行。

注说：“法度是指尊卑的差别。”疏说：“执行，是说依照法度给予。”

凡是有常例给酒的人，用文书和契券授予他们。

注说：郑司农说：“秩，是常例的意思。”〇所说的常例给酒的人，是指老臣。《王制》说：“九十岁的人每天常有常例给酒。”王介甫说：“授予文书，是让他们知道所得的数量；授予契券，是让他们拿着去取酒。”

酒正支出的酒，每天登记其成果，每月登记其概要，小宰听取汇报。

注说：支出是指授予酒材以及用酒的多少。受用酒的人每天向酒正报告其数量，酒正每月末向小宰报告。王介甫说：“特别谨慎地管理酒的支出，不同于其他物品，这是慎重对待酒的意思。”

年终进行核算，只有君王和王后的饮酒不加以防备，按照酒的法式进行赏罚。注说：“赏罚的是酿酒善恶的人。”毖，音必履。

酒人掌管制作五齐三酒，祭祀时供给并捧送，以役使世妇。注说：“世妇是指宫卿的官职，掌管女宫的宿戒，以及祭祀时比对其器具。酒人供给酒，因此留下他们的奚役使世妇，也是官职相连。”齐，音才细；比，音扶利。

供给宾客礼仪的酒，饮酒时捧送。

注说：这是酒正命令的。礼酒，是飨燕的酒；饮酒，是进食的酒。这是指供给宾客的稍食。君王不亲自举行飨燕，不亲自进食，而派人各自按照爵位，用酬币、侑币致送，那么就跟着用酒前往。亲自进食的食，音嗣。

凡是事务供给酒并收入酒府。

凡事是指君王的三酒〇，以及宴饮的酒。供给并收入酒正的府库，是因为酒正应当捧送。

凡是祭祀供给酒前往。

注说：“不说捧送小祭祀。”王介甫说：“自有捧送的人，前往等待命令而已。”

宾客陈列的酒也如此。

陈酒是指饔饩的酒，让卿穿着韦弁归送，也自有捧送的人带着酒前往。杂记说：“武王酒诰以祭祀为说，其说为人子者应当孝养父母而不敢饮酒，为人臣者应当只君王正事而不敢饮酒，其里居的人则以助成王德显，不仅不敢，也不暇。其叙述所闻，则以在昔商先哲王迪畏天显小民，不敢自逸。这就是君民臣子都不应当饮酒，只有祭祀宾客时才用酒，立法的严厉，正与酒正酒人相表里。”

浆人掌管供给君王的六种饮品：水、浆、醴、凉、医、酏，收入酒府。注说：“君王的六种饮品，也是酒正应当捧送的。醴，是醴清。凉，是现在的寒粥，像糗饭杂水。酒正不分辨水凉，因为没有厚薄的齐。”糗，音丘酉。

供给宾客的稍礼。

注说：稍礼，不是飱饔的礼，是留间君王稍给宾客的。浆人所给的，也只有六种饮品。

供给夫人致送宾客礼仪的酒，清、醴、医、酏、糟并捧送。注说：“也是酒正命令的。三物有清有糟，夫人不体王，得以备齐。礼饮醴用柶的，是糟；不用柶的，是清。”间，如字，徐音涧。柶，音四。

凡是饮供给。

注说：是指非进食的时候。

凌人掌管冰政，每年十二月，命令斩冰，三倍其凌。

注说：正岁季冬，火星中，大寒冰方盛之时。春秋传说：“火星中而寒暑退。”凌，是冰室。三倍，是为了消释的度数。故书正为政。郑司农说：“掌管冰政，主藏冰之政。”杜子春读掌冰为主冰。政当为正，正是指夏正。三倍其凌，是三倍其冰。疏说：周虽然以建子为正，行事都用夏的正岁。如果根据殷周，则十二月冰未坚；如果根据夏的十二月，冰则坚厚，所以正岁根据夏。

春天开始整治鉴。

注说：鉴像甀，大口，用来盛冰，放置食物于中以抵御温气。春天开始整治，是为了二月将献羔而启冰。

凡是外内饔的膳羞，都用鉴。凡是酒浆的酒醴，也如此。注说：“酒醴见到温气也失味。”酒浆，是酒人、浆人。甀，音直伪。

祭祀供给冰鉴，宾客供给冰。

注说：“宾客不以鉴往，嫌使停膳羞。”

大丧供给夷槃冰。

注说：“夷之言尸

译也，将冰实于夷槃之中，放置在尸体之下，用来使尸体保持寒冷。《汉礼器制度》记载：“大槃宽八尺，长一丈二尺，深三尺，内部漆成红色。”疏文说：“这也指三月以后遭遇大丧，则共同使用夷槃。以王丧为例，共同供后世子及三夫人以下的小丧使用，也共同使用夷槃。只是王和后有夷槃，其余人应当与诸侯以下同样使用大槃等。其中世妇及以上有冰，则与大夫相同；女御与士相同，没有冰，只有受到赏赐时才有。”

译夏颁冰掌事

注说：“暑气旺盛时，王用冰颁赐，就由他来主管。”

秋刷

注说：“刷，是清除的意思。”郑司农说：“刷，是清除冰室，应当再放入新冰。”〇意思是：秋凉后冰不再使用，可以清除冰室。刷，音所劣。

笾人掌管四种笾的盛放物

注说：“笾，是竹制的器具，像豆那样，它的容量都是四升。”

朝事所用的笾，里面盛放的是麷、蕡、白、黑、形盐、膴、鲍鱼、鱐。

注说：“蕡，是麻籽。”郑司农说：“炒麦叫麷，麻籽叫蕡，稻米叫白，黍米叫黑。把盐筑成虎的形状，叫做形盐。”所以《春秋传》说：“盐做成虎的形状。”〇意思是：朝事，是指祭祀宗庙时进献血腥祭品的事。膴，是防止生鱼变质而切成大块。鲍，是在楅室中烘干的。鱐，是剖开烘干的。王者备齐各种物品，近处的用腥的，远处的用干的，是顺应它们的适宜性。麷，音芳弓。蕡，音符文。鱐，音所求。楅，音皮逼。干，音干。

馈食所用的笾，里面盛放的是枣、栗、桃、干、栗、榛实。

注说：“馈食，是进献熟食。现在说礼制尚存的，《特牲》、《少牢》，是诸侯的大夫、士的祭礼。不裸祭，不进献血腥，而是从进献熟食开始，所以都称为馈食之礼。干，是干梅。有桃干、梅干，就是这些干果。榛像栗子但较小。栗，是古栗字。干音干，栗音力到。”

加笾的盛放物是蓤、芡、栗、脯、蓤、芡、栗、脯

注说：“加笾，是指尸吃完后，亚献时尸所加的笾。重复说，是因为四种物品做成八笾。蓤，是菱角；芡，是鸡头米。栗与馈食相同。”郑司农说：“蓤、芡、脯、脩。”蓤音陵，芡音俭，重音直用，芰音其寄。

羞笾的盛放物是糗饵、粉餈

疏说：“羞笾，是说像少牢祭那样，宾长致爵、受酢时，宰夫在尸、祝、主人、主妇的右边进献房中的羞。天子的礼制，宾长受酢后，也应当在尸、祝以及王与后的右边设置这些内羞。糗熬，是大豆与米。粉，是豆屑。坡说：饵，是粉饼。《说文》说：‘饵，把米磨成粉，然后用水调和。餈，是稻饼，意思是把米煮烂而捣之。’粉餈，是用豆粉撒在餈上。餈的意思是滋润，饵的意思是坚硬洁净像玉珥。饵音而志，餈音昨资，炊音吹，糁音素感，后同，珥音二。”

凡祭祀，供给其笾、荐、羞的盛放物

疏说：“祭祀说凡，是指四时祭、禘祭、祫祭等。荐，是先荐后献。祭祀，是依据朝践、馈献时，未献之前所进献的笾豆。羞，是指尸吃完后、酳尸完毕所进献的羞，就是加笾的盛放物。酳音孕。”

丧事及宾客之事，供给其荐笾、羞笾。

注说：“丧事的笾，是指殷奠时。”疏说：“殷奠，是朔月、月半、荐新、祖奠、遣奠之类。”

为王及后世子供给其内羞

注说：在其饮食中供给房中的羞

〇凡笾事都由他掌管

《礼运》孔疏说：“祭日的早晨，王穿着衮冕进入，尸也穿着衮冕，祝在后面劝酒。王不出迎尸，所以《祭统》说：‘君不迎尸，以区别嫌疑。’尸进入室内，就奏乐降神，所以《大司乐》说：‘凡乐，圜钟为宫，九变而致人鬼’就是这样。于是灌酒，故书说：‘王进入大室裸祭。’当灌酒时，众尸都在大庙中，依次灌酒。所灌的郁鬯，《小宰》注说：‘尸祭它，尝它，奠它’，这是一献。王于是出迎牲，后从灌，是二献。迎牲而入，到了庭院，所以《礼器》说：‘纳牲诏于庭。’王亲自拿着鸾刀，开启毛皮，祝用血毛在室内告神，所以《礼器》说：‘血毛诏于室。’凡牲，则各庙分别设牢，所以《公羊传》说：‘周公白牡，鲁公骍犅。’按《逸礼》说：‘毁庙的主，昭共一牢，穆共一牢。’于是进行朝践之事。尸从室内出来，太祖的尸坐在户西，南面；其主在右，昭在东，穆在西，相对而坐，主各在其右。所以郑注《祭统》说：‘天子诸侯之祭，朝事延尸于户外，所以有北面事尸之礼。’祝于是取牲的膟膋，在炉炭上燎，进入室内以告神，又出来堕在主前。《郊特牲》说：‘诏祝于室，坐尸于堂’就是这样。王于是用郁鬯洗肝而燔之，以制于主前，所谓制祭。接着把牲首升于室中，放在北牖下。后荐朝事之豆笾，于是荐腥于尸主之前，叫做朝践，即此《礼运》‘荐其血毛，腥其俎’就是这样。其体解以汤爓之，不全熟，次于腥而荐之堂，竝当朝践之节。王于是用玉爵酌着尊泛齐以献尸，是三献。后又用玉爵酌着尊醴齐以亚献，是四献。于是退而合烹。至荐熟之时，陈于堂，所以《礼器》说：‘设〇于堂。’于是后延主入室，太祖东面，昭在南面，穆在北面，徙堂

译君主在室内坐于前位。祝官用斚爵斟酒奠于〇之南，所以《郊特牲》注说：“天子奠斚，诸侯奠角”，说的就是这种情况。奠酒之后，又取肠间的油脂焚烧萧草，使香气芬芳。《郊特牲》注说：“奠是指进献熟食的时候”，这时应当举行盛大的合乐。这之前称为接祭。于是迎接尸神入室，举起这奠酒的斚爵，主人拜谢以安抚尸神，所以《郊特牲》说：“举斚角，拜妥尸”就是这样。随后进献馈献的豆笾，王用玉爵从壶尊中斟取盎齐来献尸，这是五献。之后又用玉爵从壶尊中斟取醍齐来献尸，这是六献。于是尸神吃了十五顿饭完毕，王用玉爵趁着朝践之尊的泛齐来酳尸，这是七献。所以郑玄说：“变朝践为朝献，是因为尊器相因。”朝献指的就是王酳尸，是趁着朝践之尊进行的。随后进献加豆笾，尸神斟酒回敬主人，主人接受嘏辞，王以此献于诸侯。这时后妃用瑶爵趁着馈食壶尊的醍齐来酳尸，这是八献。郑玄注《司尊彝》说：“变再献为馈献，也是因为尊器相因。再献，是后妃酳尸。献，是指馈食时后妃的献酒。”这时王可以用瑶爵献于卿。作为宾客的诸侯用瑶爵从壶尊中斟取醍齐来献尸，这是九献。九献之后称为加爵。查《特牲》有三加，那么天子以下加爵的数量依照尊卑等级不超过三加。所以《特牲》三加爵，另外有嗣子举奠。《文王世子》中诸侯称为上嗣举奠，也是理所当然的。鲁国及王者之后都是九献，其行礼的法度与天子相同。侯伯七献，在朝践及馈献时君主都不献酒，在九献之中减去两次，所以是七献。《礼器》说：“君主亲自制作祭品，夫人进献盎齐；君主亲自切割牺牲，夫人进献酒。”说的就是这种情况。子男五献，也是因为荐腥、馈熟两次君主都不献酒，酳尸时君主只献一次，在九献之中去掉四次，所以是五献。这都是崔氏的说法。现在查《特牲》、《少牢》尸神进食之后，主人、主妇及宾客都完备地行三献，主妇因献酒而得以接受回敬。现在子男尸神进食之后只得到一献，夫人不能接受回敬，不如卿大夫，道理上也不通。大概子男在馈熟之前，君主与夫人都没有献酒。进食之后行三献，加上两次灌礼共为五献。《礼器》所说的，是依据侯伯七献的制度。犅音刚，膟音律，膋力雕反，燎音聊，燔音烦，爓音潜，着直畧反，斚音稼，焫如悦反，芗音香，醍音醴，秪祗同。

译醢人掌管四种豆器中的食物，朝事祭祀所用的豆，其中盛放的是：韭菜菹、肉汁醢，昌本、麋鹿臡，蔓菁菹、鹿臡，茆菹、麇臡。

注说：“醓，是肉汁。昌本，是昌蒲的根，切成四寸长做成菹。三种臡也是醢。制作醢和臡，必须先将肉晒乾，然后再切碎，混合麴和盐，用美酒浸泡，涂抹在瓶中放置一百天就成功了。有骨头的叫臡，没有骨头的叫醢。菁，是蔓菁。茆，是凫葵，也就是荇菜。凡是菹和醢，都是气味相互搭配而成，它们的具体形状未曾听闻。”疏说：“豆，是木制的器具。豆与笾同时陈设，节数与四笾相同，都是后来才设置的。”韭音久，醓音吐感，臡音乃兮，茆音卯，麇音京伦，膊音普博，莝音仓卧。

馈食祭祀所用的豆，其中盛放的是：葵菹、螺醢、脾析、蛤醢、蜃、蚁子醢、豚拍、鱼醢。葵，是菜名，味道甘滑。蠃，是螔蝓。脾析，是牛百叶。蠯，是蛤蜊。蜃，是大蛤蜊。蚳，是蚂蚁卵。拍通膊，豚拍，是猪胁肉。拍音博。

加豆中盛放的食物：芹菜菹、兔醢，深蒲、肉汁醢，箈菹、雁醢，笋菹、鱼醢。注说：“芹，是楚葵。”郑司农说：“深蒲，是蒲蒻长在水中深处，所以叫深蒲。醓醢，是肉酱。箈，是水中的鱼衣。”郑玄说：“深蒲，是蒲刚在水中生长出的嫩芽。箈，是箭竹的嫩芽。笋，是竹子的嫩芽。”箈音迨。笋，音息尹。蒻音弱。

羞豆中盛放的食物是酏食和糁食。

注说：“酏，是粥。”《内则》说：“取稻米，捣碎后用水和匀，切成小块，加入狼脂膏，与稻米一起做成粥。”又说：“糁，取牛、羊、猪的肉，比例各三分之一，切成小块，与稻米混合；稻米两份，肉一份，混合做成饵，煎熟。”食，音嗣。酏，音之然。糔，音思柳。溲，音所柳。臅，音昌蜀。

凡是祭祀，供应荐羞的豆中食物，接待宾客、丧礼也如此。

为王和王世子供应内羞，王进食则供应醢六十罋，用五齑、七醢、七菹、三臡装满。

注说：“齐应当读作齑。五齑：昌本、脾析、蜃、豚拍、深蒲。七醢：醓、螺、蛤、蚁子、鱼、兔、雁醢。七菹：韭、菁、茆、葵、芹、箈、笋菹。三臡：麋、鹿、麇臡。凡是醋酱调和的，切细的叫齑，完整的或切块的叫菹。《少仪》说：‘麋鹿做成菹，野猪做成轩，都是切块而不切碎。麇做成辟鸡，鹿做成宛脾，都是切块而切碎。切葱或薤，放入醋中使其变软。’由此可知，齑和菹的称呼，蔬菜和肉类都通用。”疏说：“这以下与笾人不同，因为王进食不供应笾中的食物，只供应豆中的食物。”齐，音子西。轩，音献。辟，音必亦。薤，音械。

接待宾客的礼仪供应醢五十罋。

注说：这是在致饔饩的时候。疏说：查《秋官·掌客》，上公的礼仪，醋醢有一百二十罋，侯伯一百罋，子男八十罋。这里供应醢五十罋，加上醯人供应的醋五十罋，总共是一百罋，只依据侯伯饔饩的礼仪，取中间数来说明，表明也包含上公和子男。《掌客》中上公以下，是诸侯互相接待的礼仪，天子接待诸侯也与他们相同。又查《聘礼》，接待聘臣也说“醋醢一百罋”，能与诸侯相同的原因，那是另外作为臣子的礼仪，礼仪有减损反而增加的情况，所以子男的卿有一百罋，数量比君主还多。

凡是事务供应醢。

醯人掌管供应五齑、七菹，凡是醋类的东西，用来供应祭祀的齑菹，以及所有的醋。

酱类的东西接待宾客也如此。

齑、菹、酱三者都需要醋来成就味道，所以与醢人共同掌管。酱就是醢臡。宾客也如此的意思，下文“宾客的礼仪”是指饔饩，这里说“宾客”是指飨食时提供的。齐，音子兮，下文同。

王进食，则供应齑、菹、醋类食物六十罋。供应王后及王世子的酱、齑、菹。接待宾客的礼仪，供应醋五十罋。凡是事务供应醋。

盐人掌管盐的政令，用来供应各种事务的盐。

注说：政令是指接收入库、教导如何处置，以及索取者应当得到的数量。

祭祀供应苦盐和散盐。

疏说：杜子春将苦读作盬，盬是指从盐池中产出的，现在的颗粒盐就是。散盐是煮海水制成的，产自东海。

接待宾客供应形盐和散盐。王的膳食和美味，供应饴盐。王后及王世子也如此。

注说：“饴盐，是味道甘甜的盐，现在的戎盐中有这种。”疏说：“就是石盐。”

凡是调和五味的事务，预先处理盐以等待命令。

注说：齐事，是调和五味的事务。防盬，是加工处理。郑刚中说：先王对于盐，只用于祭祀、宾客、膳食，起初不把它作为富国的资本。所以《周礼》一书中，理财占了一半，唯独盐没有赋税。自从管仲以后，逐渐把它作为富国的资本，以至于官府与百姓争利，这难道是先王的本意吗！齐，音才细；防，音煮；湅，音练。

幂人掌管供应巾幂。

注说：供应巾可以用来覆盖物品。幂，音莫厯。

祭祀用粗布巾覆盖八尊。

注说：用粗布是因为天地之神崇尚质朴。疏说：举出天地，那么四望、山川、社稷、林泽都用粗布，都是崇尚质朴的意思。坡说：尊的名称

译六，而说八尊的原因，是依据《周礼·春官·司尊彝》中“春祠、夏禴，献尊、象尊都各用两个”的记载，这样就是四尊；每尊都配有罍，就是四罍尊，加上上面的四尊，总共是八尊。献尊、象尊这四尊，用来盛放泛齐、醴齐、盎齐、醍齐这四种酒，放置在堂上，这就是《礼运》所说的“醴齐在户，粢醍在堂”的意思。四罍尊，一个罍用来盛放沈齐，三个罍用来盛放三酒，都放置在堂下。《礼运》说“澄酒在下”，郑玄注解说“澄是沈齐，酒是三酒”，说的就是这个道理。烝祭、尝祭以及间祀也是如此。

译用画有花纹的布巾覆盖六彝。

注说：“宗庙中可以绘有花纹的，就画上云气图案。”疏说：“这里列举六彝，是为了对应上文八尊没有郁鬯酒，以说明宗庙中有郁鬯酒。其实天地祭祀也有盛放秬鬯酒的彝，使用粗布；宗庙也有八尊，也使用画布。互相列举以阐明义理。”“献”音同“莎”，“秬”音同“矩”。

凡是王的巾都绣有黼纹。

意思是说，凡不是单一的四种饮料、三种酒，以及笾、豆、俎、簋之类，它们的巾都使用黼纹。黼，是绘有斧形图案，靠近刃口处为白色，靠近斧柄处为黑色。周朝崇尚武德，若使用文德则可用黻纹。“黼”音同“甫”，“銎”音同“恭”。

《周礼述注》卷三

钦定四库全书

《周礼述注》卷四

安溪李光坡撰

宫人掌管王的六座寝宫的修缮。

注说：“六座寝宫，指路寝一座，小寝五座。路寝用于处理政务，小寝用于按时宴饮休息。”疏说：“诸侯则有三座寝宫：路寝一座，燕寝一座，侧室一座，负责打扫清除。”

修治井和匽，清除不洁净之物，去除恶臭。

井漏，是井用来接纳污秽的地方，即现在的渗坑；匽猪，是现在的阴沟。《说文》说：“匽，隐藏。”蠲，就是洁净的意思。“匽”音同“建”；“蠲”音同“古〇”；“渗”音同“所防”；“猪”音同“诸”。

供应王的沐浴，凡是寝宫中的事务，打扫、持烛、供应炉炭，凡是劳役之事。注说：“劳事，指劳役亵渎之事。”“埽”，是“扫”的本字。

四方馆舍的事务也是如此。

注说：“跟随王前往四方以及会盟时住宿的地方。”易氏说：“早起晚睡，洒扫庭院，卫武公以此作为荒淫沉溺的警戒；子有庭院，不洒不扫，晋昭公以此作为不能修正治国之道的教训。朝廷内外的严肃端正，君臣上下警戒防备的关键，难道是小事吗！”

掌舍掌管王会盟时的馆舍，设置两重梐枑。

梐枑指行马，设置三根木头，中间连接起来，交互树立，作为遮栏。行马设置两重，是因为周卫有内外之别。疏说：这梐枑所施设的地方，只根据下文车宫、壝宫止宿而言，那帷宫没有宫墙，暂时停留之间，未必有这梐枑。

设置车宫辕门。

注说：指王出行止宿在险阻之处，防备非常之事，排列车辆作为藩篱，就仰起车辕作为门的标志。

修筑坛壝宫〇门。

指王出行止宿在平地，修筑土坛，坛边低矮的围墙围绕的叫壝。棘门，用荆棘作为门。

设置帷宫旌门。

注说：指王白天出行停留，有所舒展活动，如果饮食休息张开帷帐作为宫室，就树立旌旗作为门的标志。

没有宫墙就供应人门。

注说：指王出行有所逢遇，如果停留游览观看，陈列周卫，就站立高大的人作为门的标志。

凡是馆舍的事务都由他掌管。

注说：“王出行所住宿的地方。”“梐”音同“步礼”；“枑”音同“户故”；“重”音同“直龙”；“壝”音同“唯季”。

幕人掌管帷幕、幄、帟、绶的事务。

王离开宫室，就有这些事务。帷在旁侧设置，像土墙；幕则在帷上面张开，像房屋。帷幕都用布制成。四面合拢像宫室叫幄，是王居住的帐幕。帷幕之内设置帟，主要在幕或幄中座位上承接灰尘。幄、帟都用丝织品制成。绶，是丝带。这四样东西，用绶带连接系结。“幄”音同“乌学”；“帟”音同“亦”；“绦”音同“叨”。

凡是朝觐、会盟、军旅、田猎服役、祭祀，供应它们的帷幕、幄、帟、绶。

注说：供应它们的是掌次应当张挂。

重大丧事供应帷幕、帟、绶。

注说：为了装饰宾客。帷用来围住厅堂，或者与幕一起张在庭院。帟在灵柩上面。

三公及卿大夫的丧事供应他们的帟。

注说：只有士没有帟，王有恩惠则赐给他们。《檀弓》说：君对士有赐帟。疏说：这里说三公，不说诸侯和孤；下文《掌次》说诸侯和孤，不说三公，是因为三公就是诸侯再重。这里不说孤，是因为孤与卿大夫相同不重，幕人不张挂，所以略去不说。

掌次掌管王馆舍的法度以等待张挂事务。

注说：法度指大小丈尺。疏说：等待张挂事务，指王出行，幕人将帷和幕等送到停留的地方，掌次张挂它们。

王隆重祭祀上帝则张挂氊案设置皇邸。

注说：“大旅上帝，指在圜丘祭天，国家有变故而祭祀，也叫旅。这里用旅表示祭祀。张挂氊案，用氊作为床铺在幄中。”郑司农说：“皇，羽毛覆盖在上面。邸，后面的版。”〇说：“后版，是屏风吧。染羽毛像凤凰羽毛的颜色来制作它。”疏说：“案，指床。床上铺氊，就叫氊案。郑说在幄中，就知道不只是设置氊案、皇邸而已，明知还有大次、小次的幄，与下文祭祀五帝互相参照。”

朝日、祭祀五帝，则张挂大次、小次，设置重帟、重案。会合诸侯也是如此。

注说：“朝日，指春分在东门之外拜日。祭祀五帝在四郊。次指幄。大幄，是初去时所止居的地方；小幄，是接祭退下等待的地方。《祭义》说：‘周人祭日，在早晨和黄昏，虽然有强力，谁能支撑得住？’因此退下等待与诸臣交替有事。会合诸侯在坛，王也按时休息。重帟，复帟；重案，床铺重席。郑司农说：‘五帝，五