农书卷九　　　　　　　　元　王祯　撰百谷谱六

译桃

《桃典》说：桃是五木之精，能压制邪气，制服百鬼。《尔雅》说：旄，是冬桃；榹，是山桃。郭璞注说：旄桃的果实冬天成熟，山桃的果实像桃但核不分离。《广志》说：桃有冬桃、夏白桃、秋白桃、襄桃。其中味道最好的，是秋赤桃。《本草》说：桃枭挂在树上不落，能杀百鬼。《邺中记》说：石虎的苑囿中有句鼻桃，重达二斤。《西京杂记》说：榹桃、缃核桃、霜桃，是说霜降后可以食用；金城桃、胡桃出产于西域，甘甜美味可食；还有绮蔕桃、含桃、紫文桃。《本草衍义》说：桃的品种也很多。京城附近有油桃，比一般的桃小，有红色斑点，光亮得像涂了油。山中有一种，正是《月令》中“桃始华”所指的，只是花多果实少，不适合食用，只适合取桃仁。《文选》所说的山桃发红萼的就是这种。太原有金桃，颜色深黄；西京有昆仑桃，果肉深紫红色。这两种尤其甘甜。还有饼子桃，就像现在的香饼子。《齐民要术》说：种植桃树的方法，在桃成熟时，连果肉一起埋在粪土中（直接放在普通土地上则不生长，即使生长也不茂盛。桃树性质是早结果，三年便结子，所以不追求移栽）等到春天发芽后，移栽到实地（如果仍然留在粪土中，果实就会小而苦）移栽的方法是用锹连土掘起移栽（桃树性质是易种难栽，如果离开本土大多会死）另一种方法：桃成熟时，在墙南向阳的暖处挖一个深而宽的坑，选取几十个好桃，掰开桃核，立即放入牛粪中，头朝上，取好的烂粪和土，厚厚地覆盖，厚度一尺多。等到春天桃树开始萌动时，慢慢拨去粪土，都应该生出芽，连同桃核一起种下，万无一失。其余的用熟粪施肥，可以增加桃的味道。桃树性质是树皮紧绷，四年以后应该用刀竖着划破树皮（不划破皮，树皮紧绷就会死）七八年便衰老（衰老后果实就细小）十年就死（因此应该年年常种）另一种方法：等到果实细小，就靠近土面，砍去上面长出的枝条，重新变成幼桃。制醋法：桃烂了自然掉落的，收集起来放入瓮中，用东西盖住口，七天后既已腐烂，滤去皮核，密封封闭，二十一天醋成，香美可食。那蟠桃是仙果，固然世间罕见，而天台山、武陵洞，往往有人窥见其境，所种的都蔓延生长，何况在凡间，怎么能缺少这种果实呢？它的花可以观赏，果实可以食用，而且树容易成活。况且它的品种，早熟的叫络丝白，晚熟的叫过鴈红，夏秋都有，吃不完，确实是仙凡之间的佳果。

李

李有好几种，《尔雅》说：休，是无实李；痤椄，是虑李；驳，是赤李。注说：休无实李，一名赵李；痤椄虑李，就是现在的麦李，果实细小有沟道，与麦子同时成熟，所以叫麦李；驳赤李，果实是红色的。《广志》说：有黄建李，青皮李，马肝李，赤陵李，有餻李，肥黏像糕，有柰李，离核李，像柰，有劈李，成熟必定裂开，有经李，一名老李，几年就枯死，有杏李，味道稍酸，像杏，有黄扁李，有夏李，冬李，冬十一月成熟，有春季李，冬天花开春天结果。我曾经见过北方有一种，叫御黄，重量超过一两，肉厚核小，吃起来甘甜芳香美味，是李中的良种。江南建宁有一种，叫均亭李，紫色极肥大，味甘如蜜，南方的李，这种确实是最棒的。《齐民要术》说：李树性质耐久，树能活三十年，老了虽然枝枯，果实也不细小。嫁接李树的方法，正月一日或十五日，把砖石放在李树枝叉中，让果实繁多。又在腊月里，用棍子轻轻敲打枝叉间，正月最后一天再打，也能多结果。另一种方法，把煮寒食醴酪的火灰放在树间，也很好。桃李树下都要锄去杂草秽物，而不需要耕垦（耕垦则肥沃而无果实，树下犁拨也会死）桃李大概两步一根（太近连阴则果实细小味道也不好）制作白李的方法，用夏李，颜色黄了就摘，取来在盐中揉搓，盐进去汁出来，然后合盐晒令萎蔫，用手捻令扁，再晒极扁为止，曝晒使干。喝酒时用热水浇，滤出放在蜜中，可以佐酒。李和桃同气同类。《韩诗外传》有云：春天采摘它的花，夏天取它的阴凉，秋天吃它的果实，把桃李并提，它对人的益处多了。从前王安丰家有好李，钻核而卖，看重它的种子。和峤家有好李，按核数收钱，获取它的利益。当避暑山亭，纳凉池阁，把它沉在清泉中，摆在冰盘上，它的风味又哪里比桃杏差呢。

梅杏

梅与杏，是两种果实。《尔雅》说：梅，就是柟【柟，奴含反，俗作楠】《西京杂记》说：侯梅、朱梅、同心梅、紫蔕梅、燕脂梅、丽枝梅。《本草图经》说：梅实生长在汉川山谷，现在襄、汉、川、蜀、江、湖、淮、岭都有。杏，像梅的味道酸，像桃的味道甘。《广志》说：荥阳有白杏，邺中有赤杏，有黄杏，有柰杏。《西京杂记》说：文杏，木材有文采；蓬莱杏，东海都尉于台献一株，花杂五色，说是仙人所食的杏。《本草》说：黄而圆的叫金杏，相传种子出产于济南郡的分流山，那里的人叫它汉帝杏，现在近京城多流传，熟得最早。那扁而青黄的叫木杏，味道酸不及金杏。我曾经见过北方有一种杏，很好，红色大而稍扁，肉厚，叫肉杏，又叫金刚拳，是说它大。《齐民要术》说：栽种法与桃李同。制作白梅的方法，梅子酸，核刚形成时摘取，晚上用盐汁浸泡，白天则日晒，总共做十夜，十浸十曝就成了。调鼎和醋，各地多放入。又制作乌梅的方法，也用梅子核刚形成时摘取，用笼子盛在烟囱上熏，就成了。乌梅入药，不适合调味食用。《食经》说：蜀中藏梅的方法，取最大的梅，剥皮，阴干，不要让它见风，经过两夜，去掉盐汁，放入蜜中，一个月左右更换蜜，经年如新。制作乌梅令不生虫的方法，浓烧穰用热水浇，取汁把梅投入其中，使润泽然后取出，蒸之。制作杏李麨的方法【麨，充小反，糗也】杏李熟时，多取烂的，在盆中研磨，用生布绞取浓汁，涂在盆中，日晒干，用手磨刮取之，可以和水做浆，以及和米麨，所入任意。按《尚书·说命》说：“若作和羹，尔惟盐梅。”梅的贵重，尚且如此。杏又次之。曹操一指梅林而解三军之渴，虚言尚且如此，何况身处其境的人呢？《嵩高山记》也说：牛山多杏。自从中国战乱，百姓饥饿，都靠这个活命，人人吃饱。由此看来，梅杏的功效，大概不相上下。

译百谷谱第七

果类

柰与林擒

柰和林擒是两种果实，但外形相似。《广志》说：柰有白、青、赤三种。张掖产白柰，酒泉产赤柰。西部地区普遍多产柰，家家户户把它制成肉干，用几十上百斛来储存，就像收藏栗子一样。《西京杂记》说：有紫柰、绿柰，另外还有素柰、朱柰。陶隐居说：江东也有柰，但北方最为丰富，都用来制作肉干。有一种叫林檎的果实，与柰相似但较小。林檎又名来禽。洪玉父说：因为味道甘甜，能招引各种禽鸟。《本草图经》说：林檎的树木像柰，果实比柰稍微圆润，也有甘甜和酸涩两种。甘甜的种类早熟，味道脆美；酸涩的种类稍晚熟，必须等到熟透烂软才能食用。《齐民要术》说：柰和林擒不靠种子种植，而是直接移栽【如果播种，虽然能生长但味道不好】。移栽的方法如同压桑法【这种果树的根不浅浮杂乱，移栽本来就难成活，所以必须采用压条法】。另一种方法是在树旁几尺处挖坑，切断其根头，这样移栽就容易成活。凡是移栽树木都是如此，移栽方法如同桃树和李树。林檎树在正月、二月间用斧头斑驳地敲击树干，这样就能多结果实。制作柰脯的方法：柰成熟时从中间切开，晒干就成功了。制作柰粉的方法：收集烂柰放入瓮中，用盆盖住口，不要让苍蝇进入。六七天左右，柰会完全腐烂，用酒浸泡并用力搅拌，使其呈粥状，加水再搅拌，用箩筛过滤，去掉皮和籽。放置一段时间澄清后，撇去上面的汁液，在上面铺上布，用草木灰吸附汁液，如同制作米粉的方法。汁液吸干后，用刀切成像手掌一样大的片状，在阳光下晒干，研磨成粉末，就成功了。甘甜酸爽恰到好处，香气非常浓郁。制作林檎粉的方法：林檎红熟时，劈开去掉核和蒂，日晒至干，或磨或捣，用细绢筛过滤，粗的再磨再捣，以全部变细为限。取一方寸匕投入碗中，就形成了美味的浆液【不去蒂则太苦，带核则过不了夏天，留核则太酸】。如果作为干食，用一升林檎粉和一升米粉混合，味道正好调和适宜。查考《本草》，陈士良说：个头大且长的是柰，圆形的是林檎，夏天成熟；个头小且味道涩的是梣【音昨今，青皮木】，秋天成熟。如果是这样，那么柰和林擒形状相似，气味相近。然而柰性寒，林檎性温，这是它们的不同之处。至于这两种果实既可以作为新果进献，也可以制成肉干食用而不匮乏，这也是它们相同的地方。诵读潘安仁《二柰丹白》的赋，观看王羲之《来禽青李》的帖，难道不是古人所重视的吗？

枣

枣的种类最多。《尔雅》说：“壶枣，边要枣，櫅枣，白枣，樲酸枣。遵羊枣，杨彻齐枣。洗大枣，煮填枣。蹶泄苦枣，晳无实枣，还味棯枣。”【郭璞注：江东称枣大而顶端尖锐的为壶，壶就像葫芦。要细枣，现在称为鹿卢枣。櫅就是现在的枣子，白色成熟。樲树小果实酸。遵果实小而圆，紫黑色，俗称为羊矢枣。洗枣现在河东猗氏县出产大枣，像鸡蛋一样大。蹶泄果实味道苦。晳不结果实。还味是短味。杨彻、煮填不详】《广志》说：“河东安邑枣，东郡谷城紫枣【长两寸】，西王母枣【大如李核，三月成熟】，河东汲郡枣【一名墟枣】，东海蒸枣，洛阳夏白枣，安平信都大枣，梁国夫人枣，大白枣【一名蹙咨，核小肉多】，三星枣，骈白枣，灌枣。又有狗牙、鸡心、牛头、羊矢、狝猴、细腰等名称。又有氐枣，木枣，崎廉枣，桂枣，夕枣。”《西京杂记》说：“有弱枝枣，玉门枣，棠枣，青花枣，赤心枣。”潘岳《闲居赋》中有“周文弱枝之枣”。丹枣，青州有乐氏枣，肉质丰满核小，膏脂丰富肥美，世人传说是乐毅从燕国带来种植的。《齐民要术》说：“干旱或洪涝之地不适合耕种庄稼的，稀疏地种植枣树就可以利用了。因为枣树性质耐旱。”又说：“经常挑选味道好的留下移栽，等到枣叶刚生出来时移栽【枣树性质坚硬所以发芽晚，移栽早的在坚硬土壤中生长缓慢】。三步种一棵树，行列要相当【土地不耕种】。要让牛马践踏使土地干净【枣树性质坚强，不适合与幼苗庄稼混种，如果耕种荒地杂草丛生就会生虫，需要干净的土地且坚实肥沃，所以适宜践踏】。正月初一太阳出来时用斧头斑驳地敲击树干，名叫嫁枣【不敲击则开花而不结果，砍伐则果实枯萎脱落】。等到蚕宝宝进入茧簇时，用棍棒敲击树枝间震落狂花【不打掉花则花多而不结果】。完全变红时就收获，收获的方法每天摇动使果实落下为上【半红时收获肉质味道充满，晒干后颜色黄且皮皱，将红时味道也不好，全红后久不收获则皮硬，又有乌鸦等鸟类的损耗】。晒枣的方法，先整治土地使其干净【有杂草会使枣变臭】。把枣铺在箔上，用耙【音兵防，无齿的耙】聚拢又散开，一天中二十次才好，夜里仍然不聚拢【得到霜露之气快速形成阴凉，阴雨天气才聚拢并覆盖】。五六天后分别处理。挑选出红软的，放在高处屋檐下暴晒【屋檐上的已经干了，即使厚一尺也不会坏】。去掉浮肿【音溥江】腐烂的【浮肿的是水分没干，留着只会污染好枣】。那些没干的按上述方法晒暴。《食经》说：“制作干枣的方法，新割的菰蒋铺在庭院里，把枣放在上面，厚三寸，再用新菰蒋覆盖，共三天三夜，撤去覆盖物晾晒，整天暴晒至干，放入屋中，通常一石枣用一升酒洒在容器中，密封泥封，经过数年也不败坏。”《本草衍义》说：“青州枣去皮核焙干做成枣圈，尤为奇特。果枣油法，郑元说：‘捣碎枣肉混合涂抹在丝绸上，上面干燥而形状像油。’枣脯法，切枣暴晒，干如肉脯。制作酸枣粉的方法，多收集红软的，在箔上日晒至干，在大锅中煮，水刚淹没即可，一沸腾就捞出，在盆中研磨，用生布绞取浓汁，涂在盘上或盆中，盛夏日晒使其干，逐渐用手摩擦取为粉末，用方寸匕投入一碗中，甜酸味道充足就形成了美味浆液，远行时用来和米粉混合，饥渴都能应对。枣被歌颂于《诗经》，记载于《礼记》，不仅仅是可以进献的果实，用来入药，调和胃气，功效不小。现在南北都有，但南方的枣坚硬干燥，不如北方的枣肥美，生长在青州、晋州、绛州的尤其好。太史公说：‘安邑千棵枣树，其收入与千户侯相等，那么枣带来的利益，难道不广泛吗？’”

译栗（榛附）

陆玑在《疏》中说：五方都有栗树，周、秦、吴、扬等地特别丰饶，只有濮阳和范阳产的栗味道鲜美，其他地方比不上。《草木图经》说：兖州、宣州产的栗最好。水果中栗最有益，能治疗腰脚疾病。我曾见过燕山的栗，个头小但味道最甘甜。《蜀本图经》说：板栗好。栗和榛两种植物都高大，还有芧栗，像栗但细小。《衍义》说：有一种栗，顶部圆底部尖，叫做旋栗。榛也是栗属，果实最小。《诗经》说：“树之榛栗”，说的就是它。《本草》说：生长在辽东山谷，树高约一丈，果实像小栗。中原地区也有。郑玄说：关中鄜坊一带很多。《齐民要术》说：栗是播种而不是移栽（移栽的虽然能活但不久就会死）。栗刚熟剥壳后，立即埋在屋里的湿土中（埋必须深，不要冻透，如果路途遥远，用皮袋装着，放三天以上，见到风日就不再发芽了）。等到春天二月发芽，取出种植。生长几年后不需要在近处耕作（凡是新栽的树都不宜在近处耕作，栗尤其严重）。三年内每到十月必须用草包裹，到二月才解开（不包裹就会冻死）。种榛的方法与栗相同。《本草图经》说：栗要干，不如晾晒；要生，不如湿润。《食经》说：储藏干栗的方法，取穰灰淋汁浸泡栗，取出在阳光下晒，使栗肉焦燥，可以保存到后年。春夏储藏生栗的方法，放在容器中晒细沙使其干燥，用盆覆盖。到后年二月发芽而不生虫。查考《史记》：秦国饥荒，应侯请求发放五苑的枣栗，由此看来，《本草》所说的栗能厚肠胃、补肾气、让人耐饥，大概不是空话。《史记》又说：燕秦地区千棵栗树，其收益相当于千户侯，栗的利益确实不亚于枣。《本草》说：辽东榛子，军队行军时吃它当作粮食，榛的功效也可以仅次于栗。

桑椹

曾查考史传，三国时魏武帝军队缺粮，于是得到干桑椹来救济饥荒。《魏志》记载武祖军队没有粮食，新郑县令杨沛进献干桑椹，后来提拔杨沛为邺令。后汉王莽时期，天下大荒，有蔡顺采摘桑椹，将红色和黑色的分别盛放。赤眉贼看见问他，蔡顺说：“黑色的供养母亲，红色的自己吃。”大概桑椹干湿都可以吃，可以救济荒年。从前听老人说：前朝金末，饥荒百姓多饿死，到初夏，青黄不接，桑椹已经成熟，百姓都吃桑椹，活下来的人不可胜数。凡是种桑多的，桑椹变黑时都应摇落到箔上晒干，平时可以当水果吃，荒年可以抵御饥饿。虽然世间珍奇的水果，也不能与之相比，因为它实用重要，所以详细记录。

柿

柿子种类很多，《本草》说：黄柿出产在近京州郡，红柿南北都有，朱柿出产在华山，像红柿但皮薄，更甘甜珍贵。各种柿子吃了都好，对人有益。《衍义》说：柿子有带盖的，在蒂下另外长一层；有牛心柿、蒸饼柿，都是以形状命名。华州有一种朱柿，比各种柿子中最小，深红色；有一种塔柿，也比各种柿子大。还有椑柿，生长在江淮以南，像柿子但青黑。潘岳《闲居赋》说：“梁侯乌椑之柿”，就是它。《齐民要术》说：柿子小的可以移栽，没有小的就取之于防（红蓝枣，红得像柿子）的根上插枝，像插梨的方法。《食经》说：用灰汁洗柿子，再三度晒干，让汁液断绝，放在容器中，过十天可以吃。《本草衍义》说：生的涩，用温水养它，等涩味去掉可以吃；还有烘柿，放在容器内，等它红软，涩味自然去掉，味甘如蜜。《图经》说：干柿用火烘干的叫做火柿，出产在查州、越州。我查考制作柿干的方法：生柿去掉厚皮，捏扁向太阳晒干，放入瓮中，等柿霜都出来可以吃，很凉。柿霜收集起来，甘凉如蜜，可以治疗口疮及咽喉热积。如果论柿子的性质，日晒的湿，火烘的热，生的更冷，一种果实性质不同如此。《本草》称赞它好且对人有益，又有什么奇怪呢？

荔枝

荔枝又名丹荔。《岭南记》说：这棵树以荔枝命名的原因，是因为它结实时枝条柔弱但蒂牢固，不能摘取，用刀斧砍断枝条，所以以此命名。生长在岭南、巴中、泉、福、漳、兴、嘉、蜀、渝、涪以及两广州郡，都有。其品种以福建为最好，四川次之，岭南最差。树形团团像帷盖，叶子像冬青，花像橘花，像葡萄，核像枇杷，壳像红缯，膜像紫绡，肉白像脂肪。花在二三月开，果实在五六月成熟。它的根浮，必须加粪土来培土。性质不耐寒，最难培植。刚经过繁霜，枝叶枯死。遇到春天二三月，再发新叶。初种五六年，冬月覆盖它，以防霜雪。种了四五十年，才开始开花结果。它的木质坚固，有经过四百多年还能结果的。晒荔枝的方法：采下立即用竹篱防晒，经过几天，颜色变核干。用火焙它，以核十分干硬为度。收藏用竹笼箬叶包裹，可以运到远方。成朵晒干的，名为荔锦。取它的肉，生用蜜熬作煎，嚼之像糖霜，名为荔煎。北方没有这种。自从汉代南粤作为地方特产进贡，于是荔枝开始传入中原。汉唐时命令驿站快马进贡，洛阳的取自岭南，长安的来自巴蜀。虽然说是新鲜进贡传递迅速，但腐烂之后，色香味保存的没有多少。大概这种果实如果离开本枝，一天颜色变，两天香味变，三天味道变，四五天后，香色味全都消失了。不仅中原不尝到荔枝的味道，江浙之间也罕见。现在福建每年进贡也是晒干的。宋代蔡君谟作《荔枝谱》，记载的名色详细，这里不再记录。从前李直方品评果实，有人推荐荔枝说：“应当列为首位。”魏文帝诏令群臣说：“南方珍奇的果实，有荔枝、龙眼。”现在福建荔枝刚开花时，商人计算树林断卖，订立契约。一年的产量，不知有多少千万亿。水运陆转，贩卖南北，外而西夏、新罗、日本、流求、大食等，无不爱好，用重利来酬谢。凭一棵树的果实，生长在海滨岩险的远方，却能名声传到京城，外被四夷，重于当世，这也是值得珍视的。所以附在谷谱中，这也是南北果品中的奇特者。

译龙眼

龙眼花与荔枝同时开放，树形也像荔枝，只是枝叶稍小。果皮呈青黄色，形状像弹丸，果核像木梡子但不坚硬，果肉白色且带有浆液，甘甜如蜜。在八月白露节气后成熟，才可以采摘。一簇五六十颗结成一穗，荔枝刚过季龙眼就熟了，所以被称为“荔枝奴”。福州、兴化、泉州有这种树，相比荔枝特别稀少。这种树怕寒冷，北方没有这种品种。现在作为每年的贡品进献。晒龙眼的方法：采摘后用梅卤浸泡一夜，取出晒干，用火烘烤，以果核干硬为标准。像荔枝那样收藏，整串晒干的叫作“龙眼锦”。苏东坡诗说：“龙眼与荔枝不同，出自同一父祖，就像柑和橘，不容易说谁好谁坏。”龙眼与荔枝齐名，味道也非常美，登上餐桌作为每年的贡品，被魏文帝诏书所称颂，被左思赋所吟咏，又哪里是普通水果能相比的呢！所以附在《谷谱》荔枝之后。

百谷谱八

果属

橄榄【余甘子附】

橄榄生长在岭南及闽广州郡，怕寒冷，江浙难以种植。树大几围，果实长一寸左右，形状像诃子但没有棱角瓣片。先结的果实向下垂，后结的逐渐长高。有野生的，树高陡无法攀爬，只要在根部刻一方寸大小的口子，把盐放进去，一夜之间果实都会自己掉落。用蜜腌制非常甜，生吃或煮食，都能消酒解各种毒。误食鯸鲐鱼肝，昏迷闷绝快要死的，喝它的汁液立刻就能解毒。用它的木头做船桨，拨动时鱼都会浮出水面。物类相畏，竟有如此情况。这种水果南方人尤其看重，可以作茶点，味道苦酸而涩，吃久了味道才回甘，所以古人称为“谏果”。然而消酒解毒，也是水果中对人有益的。余甘子只有泉州有，是深山穷谷中自然生长的，不是人家种植的。它的树稍高，果实呈梭形，又像梅子，两头尖。刚嚼时味道酸涩，喝水后才变甜。九月采摘，与橄榄非常相似，用蜜腌制也很好。刘彦冲诗说：“南方橄榄佳，余甘岂是它的后代？风姿虽然稍异，气韵却极相似。红脸涩口之余，仿佛清甜到来。侯门收取它的长处，粉身碎骨成为珍贵药剂。”真是这样的话。

石榴

石榴，一名若榴，一名丹若。旧书不记载它出产的州郡。陆玑说：张骞出使西域，得到涂林安石榴种子，现在的人称为海榴，因为产于海外。中原河阴的石榴最好。石榴果实有两种，一种籽红如玛瑙，一种籽白如水晶。荘布诗说：“鹦鹉啄残红豆颗”，这是说红石榴。皮日休诗说：“嚼破水晶千万粒”，这是说白石榴。然而花色不出红黄，味道不出甘酸。甜的可以食用，多吃也伤肺。道家称之为“三尸酒”，说：“三尸得到这种水果就会醉”。酸的皮可以入药，染墨也很好。夏天开花结果，秋后采摘来摆盘。果实多可以售卖。藏石榴的方法，选取有棱角的果实，用热水稍微泡一下，放在新瓷瓶中，久而不坏。如果是圆的就不能保留，留着也会腐烂。石榴房比其他水果子最多。北齐高延宗纳妃，妃母宋氏推荐石榴，大概是取房中多子的意思。北方人用石榴籽榨汁，加蜜做成饮料，代替杯茗，甘酸的味道也可取。

木瓜

《尔雅》说木瓜，注解说果实像小瓜，味酸可食。《诗经》说“投我以木瓜”，毛公说就是楙。疏义说楙叶像柰，果实像小瓜，上面黄色像涂了粉。山阴兰亭特别多，西京也有，而宣城的最好。宣城人种植最谨慎，刚结果时，用纸花簇拥覆盖在上面，夜间露水日晒，渐渐变成红花，又像生本州，用来充作上贡，所以有“天下宣城花木瓜”之称。木瓜种子及移栽都能成活，压枝也能生根。栽种与桃李同法，秋社前后移栽，到次年大多结果，胜过春栽的。凡是食用不要误取和圆子，它的颜色外形真像木瓜，但木瓜皮薄，微赤黄，香甘酸而不涩，向里的子头尖，一面方；若和圆子则微黄，蒂粗，子小圆，味涩微酸，伤人气，不可不分辨。这种食物入肝，益筋与血，入药极有功，病腰肾脚膝者服食不宜缺少。用蜜渍食也甚益人【蜜渍的方法：先切去皮，煮令熟，放在水中，去掉酸味，然后用蜜熬成煎剂收藏】。又宜去子烂蒸，捣作泥，入蜜与姜作煎剂饮用，冬月尤美。木瓜得木之正，故入筋。试以铅霜涂之，则失酸味，受金之制。五行相克之义，于此大概可以验证。这种水果既能治病，又宜饮啖兼用，有益，诚可贵。

银杏

银杏得名，因为它的果实白，一名鸭脚，取它的叶子像。它的树多历岁月，大的甚至要两人合抱，可作栋梁。树有雌雄之别，种植时必须合种。临池而种，照影成实。春分前后移栽，先掘深坑，水搅成稀泥，然后下栽。种子挖掘时，连土封好，用草包或麻绳缠绕，则不至于破碎。土封其子，到秋而熟。初收时，小儿不宜吃，吃了会昏厥。只有炮煮作颗吃才美，用来洗油非常好。果实像绿李，堆积腐烂，只取它的核，就是银杏。梅圣俞诗说：“北人见鸭脚，南人见胡桃。识内不识外，疑若橡栗韬。”正是这个意思。现在的人因为它多而易得，往往轻视它。然而绛囊入贡，玉碗荐酒，它最初的名价，哪里减于葡萄、安石榴呢？

译橘（附柑）

橘树生长在南山，四川、山谷以及江浙、荆襄一带都有。树高大约一丈左右，刺从茎干间长出。初夏开白花，到冬天果实变黄。《禹贡》说：“包裹着橘柚，作为贡品进献。”注释说：“大的叫柚，小的叫橘。”然而这实际上是两种不同的水果。郭璞说：“柚像橙子，但比橘大。”北方没有这种树，所以橘树越过淮河就变成枳树，这是地气造成的。橘有好几种，有绿橘、红橘、蜜橘、金橘，其中洞庭橘最为优良。现在作为土产进贡，种植方法，用种子播种或移栽都可以。用枳树做砧木嫁接，或者移栽幼苗都很容易成活，但适宜在肥沃的土地上种植。冬天收获果实后，必须用粪肥培土，这样明年花和果实都会茂盛。干旱时用淘米水灌溉，果实就不会脱落。只有果皮和果核可以入药，陈年的果皮最好。又适宜作为食品，果肉味道甘酸，吃多了容易生痰，对人无益。用蜜煎制成果脯，味道就很好了。《食货志》说：“蜀地、汉江陵一带有千棵橘树，其主人相当于千户侯的待遇。”橘是南方的珍贵水果，味道可口，皮和核能治病，近处可上餐桌，远处可作方物进贡，而且种植获利又加倍。它对世人有益，所以不能与其他水果同日而语。柑，就是甘甜的意思，是味道甜的橘。茎叶与橘没有区别，只是没有刺不同。种植方法与橘相同，生长在江汉、唐、邓一带，其中泥山所产的名为乳柑，产地方圆不到一里。那里的柑比平常的大一倍，皮薄味道珍贵，脉络不粘果瓣，吃完不留残渣，一颗果核只有一两颗，有时甚至完全没有。然而还有生枝柑、郛柑、海红柑、衢柑，虽然品种不同，但温州、台州产的柑最好，每年作为土产进贡。江浙一带种植非常广泛，获利也特别丰厚。从前李衡在武陵龙阳洲上种了千棵柑树，对他的儿子说：“我家里有千个木奴，不要求你衣食，每年上交一匹绢，也够用了。”等到柑树结果，每年缴纳绢数千匹。所以史游《急就篇》注说：“木奴千年没有荒年。”大概是说可以用它交换粮食和布帛。大的柑，掰开时香气如霜雾弥漫，所以老杜说：“破柑霜落瓜。”就是这个意思。庾肩吾说：“王逸写赋，用来与荔枝对仗；张衡制辞，用来与石蜜相连。”足以使萍实显得不甜，葡萄显得平淡。它如此贵重。

橙

橙树像橘树但有刺，叶子大而形状圆，比橘大，皮非常香，厚而皱，果肉味道酸，不能直接吃（如果把果肉洗去酸汁，用细刀切碎，加蜜和盐煎成果脯，吃起来也很好）。唐、邓一带有很多，江南尤其多，北方也没有这种树。现在人们取橙皮煮汤，香味特别美好，种植方法与橘无异，但其香气橘又比不上。刘彦冲诗说：“橙橘甘酸各有长处，南包橘柚不同等级。果中也有怀才不遇的感叹，有客人攀着枝条气息拂胸。”前人咏橙诗说：“吴地女子三天手还留香。”所以橙作为水果，可以熏袖，可以拌鲜菜，可以渍蜜，真是好果实。

樝子

樝是小的梨，《尔雅》说樝像梨但酸涩，陶隐居注本草木瓜条，却说木瓜利筋骨，又有榠樝大而黄，可以佐酒去痰，樝子涩可止痢。《礼记》说柤梨叫攒之，郑玄不认识樝，就说是不好的梨。然而《淮南子》说种柤梨橘，吃起来美味，闻起来芳香。《庄子》说柤梨橘柚，都可口。大概古人把樝列为名果，现在人很少吃罢了。西川、唐、邓多种这种树，也足以济用。然而樝的味道比起梨和木瓜，虽然稍差，但用它入蜜煮汤煎制，则香美超过它们，也可珍贵。

农书卷九

钦定四库全书

农书卷十 元 王祯 撰 百谷谱九

竹木

竹（附荀）

种竹适宜在高平的地方（靠近山阜尤其适宜，低田得水就会死），黄白软土为好，正月二月中挖掘西南方向的根和茎，剪去叶子，在园子东北角种植，让坑深约二尺，覆土厚五寸（竹性喜欢向西南延伸，所以在园子东北角种植，几年后自然会满园，谚语说“东家种竹，西家治地，因为滋蔓而来生”，住在东北角的，老竹种不活，活了也不能茂盛，所以必须取其西南延伸的少根）。用稻麦糠施肥（两种糠各自可肥，不要混合），不用水浇（浇就会淹死），不要让六畜进入园子。三月吃淡竹笋，四月五月吃苦竹笋，想要做器具的，要过一年才堪砍伐（未经年的软未成材）。移竹多用辰日，又用腊月，不是这时移栽就不活，只有五月十三日叫竹醉日，又叫竹迷日，栽竹则茂盛。种竹宜去掉梢叶，在坑中作稀泥，下竹栽，用土覆盖，杵筑定，不要让脚踏，土厚五寸。竹忌手把及洗手面脂水浇着，就会枯死。月庵种竹法，深阔掘沟，用干马粪和细泥填高一尺，无马粪用糠也可以，夏月稀，冬月稠，然后种竹，必须三四茎作一丛，也必须土松浅种，不可在株上增土，泥若用镢打实，则笋不生。梦溪云，种竹但林外取向阳者，向北而栽，盖根无不向南，必用雨下遇火日及有西风则不可，花木亦然。谚语说“栽竹无时，雨下便移，多留宿土，记取南枝”。志林云，竹有雌雄，雌者多笋，所以种竹常择雌者，物不逃于阴阳，可不信哉。凡欲识雌雄，当自根上第一枝观之，有分枝者乃为雌竹，独枝者为雄竹。若竹有花，辄槁死，花结实如稗，谓之竹米，一竿如此，久之则举林皆然。其治之之法，于初米时，择一竿稍大者，截去近根三尺许，通其节，以粪实之则止。锁碎录云，引竹法，隔篱埋狸或猫于墙下，明年笋自迸出。竹以三伏内及腊月中斫者不蛀。一云用血忌日笋。陆佃云，字从勹从日，包之日为笋，解之日为竹，又。