农书卷十六
农书卷十六
<子部,农家类,王氏农书》>
钦定四库全书
农书》卷十七元王祯撰农器图谱十一
鼎釜门
鼎釜皆烹饪器，今鼎以取缫，釜以供馌，为农家必用之事。复以老瓦盆、匏樽、土鼓之类，迭相叙次，愈见朴俗天真，不事华玩。如造羲皇氏之庭，眷而懐之，泊乎其乐之不自知也。兹特图其旧制，赞以新咏，庻形往古之风，以革浇俗之弊。其于政化，不为无补云。
鼎，《说文》云：“鼎，三足两耳，烹饪器也。”《周礼》：“烹人掌共鼎镬，以给水火之齐。”今农家乃用煑茧缫丝。尝读秦观《蚕书》云：“凡缲丝，尝令煑茧之鼎汤如蟹眼。”又云：“丝自鼎道升于鎻星。”葢缲丝用鼎，就其深大，煑茧既多，则缫取欲速，不致蛾出。或用甑接釡口，象其深绰，但权务省节，终不若鼎之火▯为便。然原夫鼎之为器，大则烹牲而供上祀，小则和羮而备五味。今用之以取茧丝，而衣被斯民，则其功利所及，又岂止为向之食飨而已哉？故嘉其兼用，遂寘名《田谱》之内。赞云：“维鼎在昔，祀享多仪。三代以来，铸象剖疑，以定九州，以正四夷。国所系望，农何与知？降及后世，物变风移，取其深绰，蚕缲是宜。汤生蟹眼，绪引茧丝。妇工对向，手筯骈持。喂端自内，轻纰由兹。冷盆莫并，热釡何禆？古今异用，彼此一时。既国而家，既食而衣。器兮不器，备用无遗。着为永法，载播声诗。”
釜，煑器也。古史考，黄帝始造釜甑，火食之道成矣。《易·说卦》曰：坤为釜。《广雅》曰：錪【他典切】鉼【音饼】鬲【音歴】镬【音富】鏕【音鹿】镘，鍪【漫牟二音】▯【音规】锜，釜也。《说文》釜作鬴，鍑属。《魏略》曰：钟繇为相国，以五熟鼎范，因太子铸之。釜成，太子与繇书曰：「昔周之九鼎，咸以一体调一味，岂若斯釜五味时芳？葢鼎之烹饪以享上帝，今之嘉釜有逾兹义。」《异录》曰：南方有以沙土烧之者，烧熟油之净逾鐡器，尤宜煑药。一斗者才直十钱，斯济贫之具不可无者。賛云：黄帝始造火食，是须金献，欧冶制厥范模，绰口锐下，古今不逾。中洁其腹，外黔其肤。薪▯而沸，井汲而濡。水火既济，饔飱乃餔。掩彼鼎鼐，五味能俱。举世通用。《田谱》何书？匪农献糓，徒生尔。鱼既曰跨灶，宁不媚乎？
甑炊器也。集韵云：甑甗也。籒文作防，或作甑。周礼陶人为甑，实二鬴，厚半寸，唇寸。说文曰：窐【户圭切】甑空也。尔雅曰：防谓之鬵【徐林切】方言或谓之酢馏。汉书项羽渡河，破釜甑。又任文公知有王莽之变，悉卖竒物，唯存铜甑。以此知古人用甑，虽军旅及反侧之际不可废者。或谓釜甑举世皆用，今作农器何也？葢民之力田必资火食，非釜甑不成。以此起农事之始，及谷物既登，爨以釜甑，又为农事之终。所需莫急于此，故附农器之内。讃云：日用炊爨，甑也为先。窐作一空底，或七穿编箄为隔。瓾带周纒，覆盆莫照。跨釜能専中成至味，外示陶埏。饼饵作蒸饙馏，非饘匪此为饫。民食曷天？箄甑箄也。说文云：箄蔽也，所以蔽甑底也。淮南子曰：眀镜可以鉴形，蒸食不如竹箄。孔融同嵗论曰：弊箄径尺，不能捄盐池之咸矣。箄弊可以止咸故也。又曰：弊箄甑瓾在旃茵之上，虽贫者不抟。此言易得之物也。字从竹，或无竹处以荆栁代之，用不殊也。诗云：甑或乏七穿编竹以为箄。有縁【去声】取象圆无底，此能蔽巧偷蛛网功深。为饼饵计，孰谓材有余止咸犹用▯。
老瓦盆，田家盛酒器也。《周礼》曰：“盆实二鬴，厚半寸，唇一寸，甄土为之，所以盛物。”《晋书·阮咸▯曰：“咸至宗人间，共集以大盆盛酒【案：此载《晋书·阮咸传》，此本误作刘义庆《世说》，谨改正】潘岳赋云：“倾缥盆以酌酒。”葢盆，古亦盛酒器也。《老子》曰：“埏埴以为器，当其无，有器之用。”窃谓季世习俗奢僣，以金玉为饮器，鲜不败徳。今瓦盆盛酒，有复古淳俭之风，其可尚也。杜工部诗云：“莫笑田家老瓦盆，自从盛酒长儿孙。倾银注玉惊人眼，一醉终同卧竹根。”
译农书卷十六
子部，农家类，《王氏农书》
钦定四库全书
《农书》卷十七，元王祯撰，农器图谱十一
鼎釜门
鼎和釜都是烹饪器具，如今鼎用来煮茧缫丝，釜用来盛饭送饭，是农家必定要用的事物。又用老瓦盆、匏樽、土鼓之类，依次排列叙述，更加显现出朴实俗常、天真自然，不追求华丽玩赏。就像置身于伏羲氏的庭院，眷恋而怀念它，淡泊而快乐得自己都不知道。这里特意绘制它们的旧制，用新的赞语来赞美，希望体现往昔的风尚，以革除浇薄风俗的弊端。这对于政治教化，不是没有补益的。
鼎，《说文》说：“鼎，三足两耳，烹饪器具。”《周礼》：“烹人掌管供给鼎镬，用来调节水火的比例。”如今农家却用它来煮茧缫丝。曾读秦观《蚕书》说：“凡是缫丝，常让煮茧的鼎中汤水像蟹眼一样冒泡。”又说：“丝从鼎中升起，穿过鎻星。”大概缫丝用鼎，是因为它深大，煮茧多，那么缫取想要快速，不至于蛾子出来。或者用甑接在釜口，模仿它的深大，只是权且为了节省，终究不如鼎的火候方便。然而推究鼎作为器具，大的用来烹煮牺牲供给祭祀，小的用来调和羹汤具备五味。如今用它来取茧丝，从而让百姓穿衣，那么它的功利所及，又哪里只是以前的饮食享用呢？所以赞赏它兼有多种用途，于是把它列入《田谱》之中。赞曰：“鼎在过去，祭祀享宴礼仪众多。三代以来，铸造鼎象以剖明疑惑，用来安定九州，用来端正四夷。国家所系望，农民哪里知道？降及后世，物事变化风气转移，取用它深大的特点，适合蚕缫。汤水生出蟹眼，丝绪引出茧丝。妇女对着操作，手指并排拿着。喂端从里面出来，轻薄的丝由此产生。冷盆不要并列，热釜有什么益处？古今用途不同，彼此一时。既用于国家也用于家庭，既用于饮食也用于穿衣。器具啊不局限于器具，备用没有遗漏。著为永久的法则，载入声诗。”
釜，是煮食的器具。古史考，黄帝开始制造釜甑，熟食的方法就形成了。《易·说卦》说：坤象征釜。《广雅》说：錪、鉼、鬲、镬、鏕、镘，鍪、▯、锜，都是釜。《说文》釜写作鬴，属于鍑类。《魏略》说：钟繇做相国，用五熟鼎的范模，让太子铸造。釜铸成，太子给钟繇写信说：“过去周的九鼎，都用一体调一味，哪里像这釜五味时常芳香？大概鼎的烹饪用来享祭上帝，如今的好釜有超过这个意义的。”《异录》说：南方有用沙土烧制的，烧熟后涂上油，干净超过铁器，特别适合煮药。一斗容量的才值十钱，这是救济贫困的工具，不可没有。赞曰：黄帝开始制造熟食，这需要金属贡献，欧冶子制定它的范模，宽口锐底，古今不超过。中间清洁它的腹部，外面熏黑它的表皮。柴火燃烧而沸腾，井水汲取而湿润。水火既济，早餐晚餐才得以食用。掩盖那鼎鼐，五味能够具备。举世通用。《田谱》写什么？如果不是农民贡献谷物，徒然生长它。鱼既然说跨灶，难道不媚俗吗？
甑是炊煮器具。《集韵》说：甑就是甗。籀文写作防，或者写作甑。《周礼》陶人制作甑，容量二鬴，厚度半寸，唇厚一寸。《说文》说：窐，甑空也。《尔雅》说：防叫做鬵。《方言》有的地方叫它酢馏。《汉书》项羽渡河，打破釜甑。又任文公知道有王莽的变故，卖光奇物，只留下铜甑。由此知道古人用甑，即使是军旅及反侧之际也不可废弃。有人说釜甑举世都用，现在把它作为农器为什么呢？大概百姓耕田必定需要熟食，没有釜甑不成。以此开始农事，等到谷物成熟，用釜甑做饭，又是农事的结束。所需没有比这更急迫的，所以附在农器之内。赞曰：日常炊爨，甑排在前面。窐作一空底，或者七穿编箄为隔。瓾带周缠，覆盆莫照。跨釜能专中成至味，外示陶埏。饼饵作蒸饙馏，非饘匪此为饫。民食曷天？箄甑箄也。《说文》说：箄蔽也，所以蔽甑底也。《淮南子》说：明镜可以鉴形，蒸食不如竹箄。孔融同岁论说：弊箄径尺，不能救盐池之咸矣。箄弊可以止咸故也。又说：弊箄甑瓾在旃茵之上，虽贫者不抟。此言易得之物也。字从竹，或者无竹处以荆柳代之，用不殊也。诗云：甑或乏七穿编竹以为箄。有缘取象圆无底，此能蔽巧偷蛛网功深。为饼饵计，孰谓材有余止咸犹用敝。
老瓦盆，是田家盛酒的器具。《周礼》说：“盆容量二鬴，厚度半寸，唇厚一寸，用陶土制作，用来盛物。”《晋书·阮咸传》说：“阮咸到宗人家，大家聚集用大盆盛酒。”潘岳赋说：“倾缥盆以酌酒。”大概盆，古代也是盛酒的器具。《老子》说：“揉和粘土制作器具，当它空虚时，才有器具的作用。”私下认为末世习俗奢僭，用金玉做饮器，很少不败德的。如今瓦盆盛酒，有复古淳俭的风气，值得崇尚。杜甫诗说：“莫笑田家老瓦盆，自从盛酒长儿孙。倾银注玉惊人眼，一醉终同卧竹根。”