农书卷十　　　　　　　　元　王祯　撰百谷谱九

译说：字由竹和旬组成，旬内是笋，旬外是竹。采笋的方法，看丛中正斜密生的，割取它。竹鞭正在延伸的地方不宜采，采了竹子就不繁茂。采的时候可避开露水，日出后挖深土取笋，折断一半取鞭根，随即投入蜜器中，用油纸覆盖，不要让风吹到。风吹就会变硬，笋味甘美，有毒，只有香油和姜能解其毒。煮要煮久熟，生的会伤人。然而在食品中，它最为珍贵。所以《礼记》说：“加豆里的实物，是笋腌菜和鱼酱。”《诗经》说：“那堤防是什么？是笋和蒲草。”这是看重它的意思。

松【杉柏桧附】

《事类全书》说：栽松，春社前带土栽培，百株百活，过了这时就决无活路了。砍松木，须五更初就削去皮，就没有白蚁。血忌日尤其好。山人砍老松根，取松明点燃，代替油烛，也是贫家的便利。插杉，用惊蛰前后五天，斩新枝。挖坑放入枝下，泥捣紧相视。天阴就插，遇雨十分生，无雨就有一半生。几种松柏法：八九月中选成熟松子【柏子同】去壳收存。到来春，春分时甜水浸子十天。整治畦地下水土粪，漫撒种子在畦内，如种菜法，或单排防种。上面覆土厚二指许，畦上搭短棚蔽日。旱就频浇，常令湿润。到秋后去棚，长高四五寸。十月中夹薥稭篱以御北风。畦内乱撒麦糠覆树，让梢上厚二三寸止【南方宜防盖】到谷雨前后，手爬去麦糠，浇水。次冬封盖也如此。二年之后，三月中带土移栽。先挖区用粪土相合，区内水调成稀泥，植栽于内，拥土令区满，下水踏实【不要用杵筑脚踏】次日有裂缝处以脚踩合，常浇令湿。到十月祛倒，以土覆盖藏，不要让树露出。到春去土，次年不需覆盖。栽大树的，在三月中移广留根土【说如一丈树留土三尺地远移者二尺五寸，一丈五尺树留土三尺或三尺五寸】用草绳缠束根土，树大的从下剪去枝三二层。树记南北，运至区处栽如前法。桧种如松法，插枝二三月，桧芽蘖动时，先熟斸黄土地成畦，下水饮畦一遍，渗定再下水，候成泥浆。砍下细如小指桧枝，长一尺五寸许，下削成马耳状。先以杖刺泥成孔，插桧枝于孔中，深五七寸以上。栽宜稠密，常浇令润泽。上搭矮棚蔽日，到冬换作暖荫。次年二三月去后，候树高移栽如松柏法。

榆

榆，白枌也。榆叫藲荎【直之切】《诗经》所谓“山有榆”是也。榆性扇地，其阴下五谷不植【随其高下广狭东西北三方所扇各与树等】种者宜于园地北畔，秋耕令熟，到春榆荚落时收取，漫散犁细耕劳之。明年正月初附地芟杀，以草覆上，放火烧之【一根上必十数条俱生，留一根强的，其余全掐去之】一岁之中长八九尺了【不烧则长迟也】后年正月二月移栽之【初生即移者喜曲，所以须丛林长之，三年乃移种】初生三年不用采叶，尤忌戕心【戕心则科茹不长，更须依法烧之则依前茂矣】不用剶沐【剶者长而细，又多瘢防，不剶虽短粗而无病。谚语说：“不剶不沐，十年成毂”，说易粗也。必欲剶者，宜留二寸许】在壍坑中种者，以陈屋草布壍上，散榆荚于草上，以土覆之，烧亦如法【陈草速朽肥良胜粪，无陈草者用粪，粪之亦佳。不粪虽生而瘦，既栽移者烧亦如法也】又种榆法，其于地畔种者，致雀损谷，既非丛林，率多曲戾，不如割地一方种之。其白土薄地不宜五谷者，唯宜榆，地须近市【卖柴炭叶省功也】白榆、梜榆、刺榆，凡榆三种，色别种之，勿令和杂【梜榆荚叶味苦，凡榆荚味甘，甘者春时将煮卖，所以须别也】耕地收荚，一如前法，先耕地作垄，然后散榆荚【垄者看科理，又易五寸一荚，稀穊得中】散讫劳之，榆生共草俱长，未须科理。明年正月附地芟杀，放火烧之，亦任生长。又至明年正月斸去恶者，其一株上有七八根生者，悉皆斫去，唯留一根粗直好的。三年春可将荚叶卖之。五年之后便堪作椽，不梜者即可斫卖，梜者镟作盏。十年之后，魁、碗、瓶、榼、器皿无所不任。十五年后中为车毂及蒲桃器。崔寔说：“二月榆荚成及青收干以为防蓄【旨美也，蓄积也。收青荚小蒸爆之至冬以酿酒滑香宜养老。《诗经》说：“我有防”蓄亦以御冬】色变白，将落可作牟头【牟音牟，头音头】即榆酱也，能助肺，杀诸虫，下气，随节早晏，勿失其适。榆叶曝干，捣罗为末，盐水调匀，日中炙曝，天寒于火上熬过，拌菜食之，味颇辛美。榆皮去上皱涩干枯者，将中间嫩处锉干，硙为粉，当歉岁亦可代食。昔丰沛岁饥，民以榆皮作屑煮食之，人赖以济焉。

译《说文》说：柳，是小杨树。字形从木，卯声。种柳树，要在正月、二月中选取柔弱的柳枝，粗如手臂，长一尺半，烧掉下端二三寸，埋入土中使其没入，经常保持水分来浇灌它。必定会生出多条枝条，留下一根茂盛的【其余全部掐掉】，另外竖立一根柱子作为依靠的主干，用绳子将柳树绑在柱子上【如果不绑，必定会被风吹倒，无法独自站立】。一年之内就能长高一丈多，旁边长出的枝叶，就掐掉，让它适宜向上耸立，高低随人取用，一旦长到足够的高度，就掐掉顶端的嫩芽，枝条就会向四周散开下垂，姿态柔美可爱【如果不掐顶芽，枝条就不会向四周散开，有的歪斜有的弯曲生长，也不好看】。六七月中选取春天生长的嫩枝来种植，生长速度加倍快【嫩枝叶子青色健壮，所以长得快】。在种绵柳的地方，如果是低洼积水不能种五谷的地方，以及山涧河旁，等到春天冰融化时，在山坡河岸旁边，割取箕柳截成三寸长，随意散开，锄平土地后，引水灌入，等到秋天收割，可以用来制作簸箕、箱子之类【山柳红色而脆，河柳白色而韧】。依靠柳树可以制作盾牌、车轮外框等杂材以及碗。陶朱公说：种一千棵柳树，就足以提供柴火，又可以作为房屋建材。十年以后，砍伐一棵树能得到一车木材，每年砍伐二百棵树，五年一个周期，那些木材用作柴薪是取之不尽的。

柞树【附栋树】

《尔雅》说：栩，就是杼树。注释说：是柞树。按：俗人把杼叫做橡子，因为橡壳做成杼斗，用来挖取橡子，形状像斗，所以这样叫。橡子在歉收年份可以食用作为饭食，丰收年份放猪吃，可以使猪长肥。适宜种在山丘的弯曲处，深耕三遍，散播橡子，然后锄平土地，长出苗后就除草治理，经常保持洁净，一旦定植就不再移动。十年之中，顺着和逆着垄沟各锄一次，垄沟的宽窄正好像葱垄。从五月初到七月末，每当下雨时，就趁雨折断春天生长的嫩枝，长一尺以上的，插在垄沟中，二尺一根。几天就长出嫩枝，长得很快。三年就能做成椽子，比起其他树木，虽然稍微脆一些，但也足够使用。每年种三十亩，三年种九十亩，每年卖三十亩，整年都无穷尽。

楝树【音练】

《说文》说：苦楝木。鹓雏吃它的果实。把楝子在平整的田地里耕熟做成垄来种植，它长得非常快。五年后可以做大椽子。北方人家想要建造厅堂楼阁，先在三五年之前种下它，等到厅堂楼阁快要建成时，栋梁木材就可以做椽子了。

谷树和楮树

《说文》说：谷，就是楮。有两种，一种皮上有斑花纹，叫做斑谷，现在人用来做帽子；一种皮白，没有花纹，枝叶相似。有人说：斑花的是楮，白色的是谷。楮适宜种在涧谷之间，土地要极好。秋天等待楮子成熟时，多收取，洗净晾干。耕地耕熟，二月用耧车播种，和麻子一起散播，然后锄平。秋冬仍然留下麻不要割，给楮树保暖【如果不和麻子一起种，种子大多会冻死】。明年正月初贴近地面割掉，放火烧掉。一年就能长过人高【不烧的瘦弱而且长得也慢】。三年就可以砍伐【未满三年的，皮薄不能任用】。砍伐的方法，十二月为最好，四月次之【不是这两个月砍伐的，楮树大多会枯死】。每年正月经常放火烧掉【地上自有干叶，足以点燃，不烧就不茂盛】。二月中间挖掉坏根，移栽的在二月种植，也是三年一砍【三年不砍的，白白损失钱财没有好处】。卖地皮的省工但利少，煮剥卖皮的虽然劳累但利大【它的柴足以供燃烧】。自己能造纸，利益又多。种三十亩的，每年砍十亩，三年一遍。每年收绢一百匹。南方乡下人用谷树皮做被子，非常坚固好，卖掉它，确实是贫困人家的利益所在。

皂荚

皂荚有两种，生长在雍州川谷和鲁邹县，现在到处都有。像猪牙一样的好，它的角也有长一尺一二寸的。种植的话，二三月种，不结角的，在南北两面离地一尺处钻孔，用木钉钉住，用泥封住孔，就结角了。有人说树不结角，凿一个大孔，放入生铁三五斤，用泥封住，就开花结子了。果实成熟后，用竹篾捆住树干几圈，用木楔子楔住，一夜之间自己就落下了。用来洗污垢去油腻，最好。角和刺都可以入药，也是有利于世间的物品。

芦苇【附荻】

《尔雅》说：“蒹葭，就是芦苇。”荻，又名菼。《说文》说：“芦，就是荻。”芦苇，四月出苗，高一尺左右。选好家的芦苇，连根栽成土墩，像碗口大，在下湿地内挖坑种植，纵横相距一二尺【想要长得快有力就密栽】。到冬天放火烧过，次年春芽出来，就成了好芦苇。十月后收割。另一种方法：二月耕熟土地做垄，取根横着栽，用土覆盖，次年长成芦苇。又有一种压栽法，芦苇长高时，挖地成渠，将茎按倒，用土压住，露出梢头。凡是叶子向上的，也种植让它出土，下面便生根，上面便成笋，和压桑树没有区别。五年之后，根交错，应当隔一尺左右，挖一锄，就茂盛了。荻的种植和芦苇相同。《吕氏春秋》说：“季秋之月，命令虞人采集芦苇，供应国家。”郭璞传注说：“不宜焚烧荻。”《地理志》说：“名山大川不封盖，想要与百姓共享利益。”由此看来，芦苇荻虽然是微小的植物，也可以供应国家、利于百姓如此。

漆

漆树皮白，叶子像椿树，花像槐树，果实现在到处都有，而梁、蜀地区的最好。春分前后移栽，树长高后，六七月份，用锋利的斧头砍破树皮，开孔用竹管承接，汁液滴下就成漆。用漆在干燥炎热及霜冷时难以干，得到阴湿，即使是寒月也容易干，这是物的本性。如果沾渍到人身上，用油治疗。凡是检验，只有稀的用东西蘸起，细而不断，断了就急收回，以及涂在干竹上很快干的才好。樊宏的父亲曾经想要制作器物，先种梓树和漆树，当时的人嘲笑他。经过岁月积累，都得到了用途，先前嘲笑的人都来借用了，财产达到巨万。大概是因为漆容易成材而利益广博，所以如此。

译百谷谱十

杂类

苎麻

苎麻有两种，一种叫紫麻，一种叫白苎。它的产地过去没有记载在州郡志中，本是南方的物产，近来河南一带也广泛种植，不能简单地用风土适宜与否来一概而论。它的皮可以用来纺布，植株高七八尺，叶子像构树的叶子，正面有的青有的紫，背面都是白色，有短毛。夏秋之间开细小的穗状青花，根黄白而轻虚。还有一种山苎，也很相似。《农桑辑要》说：“种植苎麻的方法，三四月播种，最初用沙质薄土最好，中等土壤次之。在园圃内种植，如果没有园圃，靠近河边的地方也可以。先翻耕土地一二遍，然后做成宽半步、长四步的畦，再翻耕一遍。用湿润的畦土半升，种子一合，混合均匀后撒种一合，可以种六七畦。撒完后不用土覆盖，用土覆盖种子就不会在畦内发芽。用极细的枝条三四根拨动使土平整。可以在畦上搭起二三尺高的棚架，用细竹帘遮盖。五六月炎热时，在竹帘上加盖草席，只求阴密，不至于晒死。稍干时用炊帚细洒清水在棚上，常使下面湿润。如果遇到阴天以及早晚，撤去覆盖的竹帘。苗长出后有杂草就要防治。苗高三指就不需要棚架了。如果土地稍干，用防水轻轻浇灌。大约长到三寸，就选择比之前稍肥沃的土地另作畦移栽。移栽前，隔夜先将长有苗的畦浇过水，第二天早上也将做好的空畦浇过水。将苎麻苗用刃器带土掘出，移栽进去，每隔四寸栽一株。务必频繁锄草，三五天浇一次水。这样精心养护，二十天后，十天半月浇一次水。到了十月以后，用驴马的生粪厚厚覆盖。”按照陆机《草木疏》所说：“苎麻一科有数十茎，宿根留在地下，到了春天自然生长，不需要栽种。荆州扬州一带一年收割三次，每次收割时需要根旁的小芽出土高五分，此时大麻就可以割了。大麻割了之后，小麻茂盛生长，就是下次再割的麻了。大麻不割，不仅小芽不旺盛，又损失了已经成熟的麻。”大概五月初割一次，六月半割一次，八月割一次。割完后剥取它的皮，用竹刀或铁刀从梢部分批劈开，用手剥下皮，随即用刀刮去白色的瓤，浮在上面的皴皮自然脱落。它的沤制暴晒方法，刮制的工具，也曾详细叙述过【见《农器图谱》】如果遇到阴雨，就在屋底通风处搭凉棚【“凉”读去声】，这是担心经过雨水浸泡变黑渍的缘故。又有人说孕妇胎损方剂需要用到，又主治白丹，浓煮水洗澡，每天三四次病就好了。韦宙治疗痈疽发背，刚感觉尚未化脓时，用苎根叶捣熟敷上，日夜多次更换，肿消病就好了。苎麻初种，如果形成宿根，自然在土中培土，施肥壅根，再加上锄治，工效有三次收割的收获，一次劳动而永远受益。考察它，原本草根叶子也足以疗人，纺成布衣，寒暑都可以穿在身上，它的利益多么广大啊。

木绵

木绵又名吉贝，谷雨前后种植。立秋时随收获随收取。它的花黄如葵花，根独而直。它的树不贵在高大，枝干贵在繁茂。不是由宿根长出，而是用种子撒播生长。所种的种子，刚收获的未成熟，近霜的又不可用，只有中间时节收获的最好。需要经过日晒干燥，带着棉絮收获贮藏。临种时再晒，随即碾碎就下种。本是南海各国所产，后来福建各县都有，近来江东、陕右也多种，滋长茂盛与本土无异。种植它就深深获益，悠悠之论大多以风土不宜为说。按照《农桑辑要》所说：“虽然归咎于风土，种植不谨慎的有之，种植虽谨慎，不得其法的也有之。”这话可信啊。种植木绵，选择中等土壤，不选低湿肥沃的土地。在正月地气透出时，深耕三遍，翻晒调熟，然后做成畦垄。每畦长八步，宽一步内半步。在畦背上堆积土到谷雨前后，挑选好天气在日下种。前一天将已成形的畦垄连浇三次，用水淘过的子粒，堆在湿地上，用少量灰搓得伶俐，看稀稠撒在浇过的畦内，将土元起出覆盖，覆盖厚一指，再不要浇水。等到六七月苗长齐时，旱则浇灌锄治，常要保持洁净。稠则移栽，稀则不需要。每步只留两苗，稠则不结实。苗高二尺以上，打去冲天心，旁条长尺半也打去心叶。叶不空开花结实，直等到棉絮欲落时，随熟随摘，随即摊在竹帘上，日晒夜露，等子粒干取下制造【其器具见《农器图谱》】木绵这种东西，种植不占用农时，滋培容易人力，接续开花而成实，可谓不养蚕而有棉，不种麻而有布，又兼代毡毯之用，以补衣褐之费，可谓兼南北之利也。

檾

檾【邱頴切】《说文》说：枲类，从麻，荧省声。麻，匹刃切，麻片也。《尔雅翼》：檾高四五尺，或六七尺，叶似苎而薄，果实如大麻子，或作防。《周礼》典枲：麻草，注：草葛防也。《集韵》：或作苘，当从麻，非从林也。种植与麻同法，但行列颇稀。它生长时，如竹叶，大如扇，上聚如盖，花黄，结子蓬如橡斗然。与黄麻同时熟，收割作小束，池内沤之，烂去青皮，取其麻片洁白如雪，耐水不烂，可织为毯被及作汲绠、牛索，或任牛衣、雨衣、草覆等具。农家岁岁不可无者。

译《茶经》说：“茶有五个名称：第一叫茶，第二叫槚，第三叫蔎，第四叫茗，第五叫荈。早春采摘的叫茶，稍晚的叫槚，再晚的叫蔎，更晚的叫茗，到了荈就是老叶了。大概是以早春采摘的为珍贵。”《尔雅》说：“槚，就是苦荼。”注解说：“树形像栀子，早春采摘的叫茶，晚采的叫茗，蜀地人称之为苦茶。”六经中没有“茶”字，大概“荼”就是“茶”。《诗经》说：“谁说荼味苦，它却甜得像荠菜。”这是因为它味苦而回甘。福建、浙江、四川、荆州、江南、淮南等地都有茶，只有建溪、北苑出产的最为优异。《四时类要》说：“茶成熟时采收，将种子与湿润的泥土拌匀，用筐笼盛装，用穰草覆盖，如果不立即种植，种子会冻死或发芽。到了二月中旬，将种子种在树下，或者背阴的地方，挖出直径三尺、深一尺的圆坑，将熟土和粪土混合填入，每个坑中种六七十颗种子。茶树怕日晒，适宜种在桑树下或竹林的阴处。种子种植两年后，才可以进行除草治理。用防火的粪肥薄薄地培土，多了会损伤根部。陡峭的坡地为宜，平地则需在两侧挖深沟以排水。被水浸泡就会死亡。种植三年后就可以获得收益。”这是种植茶树的方法。茶这种东西，能消除积滞、去除污垢、破除睡意、消除烦躁，功效是显著的。如果采摘、制造、收藏、储存没有方法，碾磨、烘焙、煎煮、品评不得当，那么即使是建州的芽茶、浙江的茗茶，也只是普通产品。所以采摘宜早，通常以清明、谷雨之前采摘的为佳，过了这个时间就不行了。然而茶中的佳品，质地优良且植株茂盛，新芽一发出，就能长到一寸多长，细如针尖，这才是上品。像雀舌、麦颗那样的，只是次等的材料罢了。采摘完毕后，用蒸笼蒸制，生熟程度要得当（生则味涩，熟则味减）。蒸好后，用竹筐和箔片薄薄地摊开，趁湿稍微揉搓，放入焙笼中均匀地用火烘干，不要烤焦。用竹子编成焙笼，用篛叶覆盖，以吸收火气。茶性怕潮湿，所以适宜用篛叶吸收湿气。收藏茶一定要用篛笼、剪碎的篛叶混合储存，这样时间久了也不会受潮。适宜放置在较高的地方，经常靠近火源为佳。凡是煎茶品评，必须用活水和活火烹煮，所以苏东坡说：“活水仍将活火烹”，就是这个意思。活水以山泉水为上，江水次之，井水最差。活火指有火焰的炭火，应当使水不要无故沸腾，开始时像蟹眼，接着像鱼眼连串如珠，最后像泉水涌出鼓浪，这是候汤的方法，没有活火不能达到这种效果。苏东坡说：“蟹眼已过，鱼眼生，飕飕欲作松风声”，这就足够了。茶的用途有三种：叫茗茶，叫末茶，叫蜡茶。凡是煎茗茶的，选择嫩芽，先用热水泡去熏气，再用热水煎饮。现在南方人多效仿这种方法，然而末茶尤其精妙，先将芽茶焙干，放入磨中细细碾碎以供品评。凡是点茶时水多茶少，则茶沫散开；水少茶多，则茶沫聚集。取一钱茶，先注入少量热水调匀，再添加热水，环绕击拂，看到茶色鲜白附着在盏壁上且没有水痕为度。这种茶既甘甜又滑爽，南方虽然产茶，但懂得这种方法的人很少。蜡茶最珍贵，制作也不平凡，选择上等嫩芽，细细碾碎过筛，混合脑子和各种香膏油调匀，按照方法印制成饼，形状任其精巧，等干了，再用香膏油润饰。其制作有大小龙团、带胯等不同样式，这种茶只用于进贡，民间很少见到。始于宋代丁晋公，成于蔡端明年间，有其他人制作的，色香味都不如它。蜡茶珍藏久了，点茶时先用温水浸泡，去掉膏油，用纸包裹捶碎，用茶钤烘烤，随即放入碾罗中碾碎（现碾则色白，隔夜则色暗，新茶不用浸泡）。茶钤用弯曲的金铁制成，砧板用石头，锤子用木头。茶的食用，可以加入桃核、松实、芝麻、杏仁、栗子等，随意搭配，虽然失去了茶的正味，也可以供咀嚼。然而茶性寒凉，多饮能消耗阳气，山谷先生加姜盐煎饮，大概也是因为这个原因吧？因此一并提及。茶，是灵草，种植它则利益丰厚，饮用它则精神清爽，上至王公贵族所崇尚，下至平民贱役所不可或缺，确实是民生日常所需，也是国家税收的一个辅助。

枸杞，《尔雅》说：“枸杞，就是檵。”注解说：“就是枸杞。”《诗经》说：“栖息在茂密的杞树上。”《本草》说：“又名地骨。”春夏采集叶子，秋天采集茎和果实，冬天采集根。枸杞生长千年，其形状像狗。朱孺子《述异记》记载道士王元正，居住在大若岩，从溪中打水，看见两只花狗，于是追赶它们，进入枸杞丛中，向下挖掘，根的形状像两只狗，吃了之后，忽然觉得身体轻盈。种植枸杞的方法：秋冬间采收种子，洗净晒干。春天耕熟土地做成畦，宽五寸，将草捆得像手臂一样粗，放在畦中，用泥涂抹在草捆上，然后播种，用细土和牛粪覆盖，使苗长出，频繁浇水。也可以扦插种植。叶子做菜吃，种子和根入药，能轻身益气。谚语说：“离家千里，不要吃萝摩。”枸杞是说它能补精气。

紫草，《尔雅》称之为藐，《广雅》称之为茈草。苗像兰香，节是青色的，种出来是紫色的。草适宜在黄白柔软肥沃的土地上生长，青沙地也很好。在开垦过的黍稷地中种植最佳，它不耐水，必须在高田种植。秋天耕地，到春天再翻耕。三月播种，用耧耩地，顺着垄用手撒种（良田一亩用种子二升，薄田用种子三升），撒完后用锄头锄地，像种谷物一样，保持洁净为佳。垄底的草则用手拔除（垄底用锄头会伤到紫草）。九月中种子成熟，割下来等它干燥，聚集起来打去杂质，取出种子（潮湿时收割种子会发霉腐烂）。随即深而细地耕地（不细不深就会失去草的生机）。用耙子平整垄沟，用耧整理（收割草宜并用手力迅速完成为好，遇到雨就会损坏草）。一捆随即用茅草捆扎（用葛藤捆扎更好）。四捆为一头，当天就斩齐，颠倒叠放十层左右为长行，放在坚硬平整的地面上，用板石压住使其扁平（潮湿时压直而长，干燥时压则碎折，不压则难以出售）。两三个晚上后，竖着头在日光下暴晒，使其微微湿润（不晒则发黑，太干则碎折）。五十头作一洪（洪呈十字形，大头向外，用葛藤缠绕）。放在厂房屋下的阴凉处，棚栈上。棚下不要有驴马粪和人尿，又忌讳烟，这些都会使草失色。它的价值胜过蓝草。如果想要长期存放，在五月内放入屋中，关闭门窗，用泥密封不让风进入漏气。过了立秋然后打开，草色不变。如果经过夏天放在棚栈上，草就会变黑，不再适用。种植完毕后拖瓶摆动，或者用轻钝的碾子碾过。秋深种子成熟，在旁边去掉土，连根取出，就地铺在秸秆上，稍微干燥后轻轻振动去土，用茅草捆扎，切去虚弱的梢头，用它来染紫色，颜色非常美丽。

译红花

红花又名黄蓝，叶子很像蓝草，所以有“蓝”的名字，它生长在西域，是张骞带回来的，现在到处都有【种花的地要肥沃熟透，二月末三月初播种】。种植方法要在雨后迅速下种，或者撒播，或者用耧车一行行地种，就像种麻一样，也有锄土培土后覆盖种子的。种子棵大容易打理，花开了每天趁着凉爽采摘【不摘就会干枯】。采摘必须摘尽【留下残余就会闭合】。五月种子成熟，要防止暴晒让它干燥，打取种子【种子也不能潮湿】。五月种晚花【春初就要防备种子进入五月便种，如果等新花成熟后取种就太晚了】。七月中采摘，颜色深而鲜明，耐久不褪色【“纡”音“迂”，指颜色败坏】，胜过春种的。收的种子和麻子价格相同，既可以用来给车轴加油，也可以用来做蜡烛。一顷花每天需要一百人采摘，以一户人家的劳动力来说，十户也凑不够一户的需求，但只要驾车到地头，每天早晨会有成群的儿童和仆役女子自来分摘，只需要公平地分成一半，所以单身男子或单身妇女也能多种。晒红花的方法，摘取后立刻用石臼捣熟，用水淘洗，用布袋绞去黄汁，再用捣碎的粟米浆澄清且带醋味的淘洗，又用布袋绞去汁液，随即收取用来染红，不要丢弃。绞完后放入瓮器中，用布盖上，鸡鸣时再捣匀，摊在席子上晒干【比做成饼好，花做成饼的不能干透，会让花潮湿郁结】。用来染真红和制作胭脂，利润非常丰厚。

蓝

蓝是染色的草。《尔雅》说：“葴，就是马蓝。”蓝有好几种，有木蓝，有松蓝，可以制作淀粉的有蓼蓝，但只能染碧色，不能制作淀粉。蓝一株植物而有多种颜色，刮取竹青是绿色，云碧是青色，蓝是蓝色，黄色，这难道不是青出于蓝而胜于蓝吗？种植蓝草的方法，蓝地要肥沃，细细耕种三遍，三月中浸泡种子让芽生出，然后开畦种植。治理畦田并浇水，完全像种葵菜的方法。蓝长出三片叶子时浇水【早晚各浇一次】，除草治理让它干净。五月中新雨后，趁着湿润用耧车耩种或移栽，三茎作一科，相距八寸【移栽时宜合力急手，不要让地干燥】。出现白背时立刻锄草【移栽时既然湿润，出现白背不立刻锄草就会坚硬板结】。锄五遍最好。七月中制作蓝淀。崔寔说：榆荚落下时可以种蓝，五月可以割蓝，六月可以种冬蓝【冬蓝，就是木蓝】。蓝不仅可染青色，绞取它的汁液饮用，能解除虫豸和各种药物的毒性，不可缺少。

百谷谱十一

饮食类【案：饮食类内尚有《豳七月》诗说、《食时》、《五观》二篇，现在都遗失了，只存有《备荒论》一篇】《备荒论》

听说天灾流行，历代国家都有。尧时有九年的水灾，汤时有七年的旱灾，即使是两位圣人，也不能逃避这种必然到来的灾数。春秋二百四十二年，记载大丰收的年份只有两次，而水旱蝗虫的灾祸屡次记载不断。那么，年成谷物丰收，大概也是罕见的。作为百姓的父母官，应当考虑防患于未然的计策。所以古代三年耕种，必须有一年的粮食储备；九年耕种，必须有三年的粮食储备。以三十年的通用来制定国家费用，即使有干旱和水涝，百姓也没有饥色，这是因为积蓄多而准备充分。那积蓄的方法，北方地势高亢多产粟米，适宜用地窖，可以长久储藏；南方地势低湿多产稻米，适宜用仓廪，也可以经历多年【仓廪地窖详见农器谱】。那防备旱灾的方法，没有比区田更好的了。区田，起源于

译汤旱灾时，由伊尹创制，挖地为区，播种并灌溉。拯救水灾的方法，没有比柜田更好的了。柜田，在低洼潮湿之地，四周筑土，形状高如柜子，在其中种植，水多淹没就用用水车排出，可以种植黄绿稻；地势高的地方，也可以旱种各种作物【区田柜田详见农器谱】。这些都是拯救水旱的长远之计。防备虫灾的方法，只有捕捉它们才不为灾。然而蝗虫所到之处，凡是草木叶子没有遗留的，唯独不吃芋头、桑树和水中的菱角芡实，适宜广泛种植这些，其余的则用果食的干脯，米豆的炒面，居住在山里的有葛粉【取葛根肉制成粉】、蕨萁【取蕨根捣碎用水淘汰沉淀为萁】、蒟蒻橡栗的利益；靠近水边的有鱼鳖虾蟹蛤螺芹藻的丰饶，都可以救济饥荒。如果有的地方怀抱金钱立着像鹤一样的人，交换孩子煮骨头吃，荒饥到了极点，那么辟谷的方法也可以使用。辟谷方，出自晋惠帝时，黄门侍郎刘景先遇到太白山隐士所传，曾见过石本，后人使用大多灵验，现在记录在这里。过去晋惠帝时，永宁二年，黄门侍郎刘景先上表奏道：“臣遇到太白山隐士传授济饥辟谷仙方，上奏说，臣家大小七十多口，不再吃别的东西，只喝水一种。如果不这样，臣一家甘愿受刑戮。现在将真方刻版广泛流传，如下：大豆五斗，洗净淘洗，蒸三遍，去皮，又用大麻子三斗，浸泡一宿，捞出蒸三遍，让口张开。以上两味，豆黄捣为末，麻仁也细捣，逐渐加入豆黄同捣均匀，做成团子如拳头大，放入甑内蒸，从初更开始。”火蒸到夜半子时，停火直到寅时，取出甑。午时晾干，捣为末，干服，以吃饱为度，不能吃一切东西。第一顿吃七天不饥，第二顿吃四十九天不饥，第三顿吃三百天不饥，第四顿吃二千四百天不饥，再不服用，永远不饥。不问老少，只要依法服食，让人强壮，容貌红润白皙，永远不憔悴。渴了就研大麻子汤喝，更加滋润脏腑。如果要重新吃东西，用葵子三合许为末，煎冷服，泻下药物如金色，任意吃各种东西，都没有损害。前知随州朱崸教民用之有验，序其首尾，勒石于汉阳军大别山太平兴国寺。又传写方：用黑豆五斗，淘净蒸三遍，晾干去皮，细末；秋麻子三斗，温浸一宿，去皮晾干，为细末；细糯米三斗，做粥熟和捣前二味为剂。以上三味合捣作团如拳大，入甑中蒸一宿，从一更发火，蒸至寅时，日出方才取出。甑晾到日午，令干再捣为末。用小枣五斗煮去皮核，同前三味为剂，如拳头大，再入甑中蒸一夜。服之以饱为度。如渴者，淘麻子水饮之，便更滋润脏腑。无芝麻汁白汤也可以，少饮不得别食一切之物。又许真君方，武当山李道人传，屡试有验。避难歇食方：用白面六两，黄蜡三两，白胶香五两。以上将面用冷水炼令熟，如打面一样，然后做成圆如黑豆大，日晾干。再将蜡溶成汁了，将圆子投入内打令匀，等冷，单子裹安在净处。如服时，每日早晨空心可服三五十丸，冷水咽下，不得热食。如要吃物，任意不妨。又服苍术方：用苍术一斤，好白芝麻，香油半斤。以上将术用白米泔浸一宿，取出切成片子，前香油炒令熟，用瓶盛取，每日空心服一撮，用冷水汤咽下。大能壮气驻颜色，辟邪又能行履，饥即服之。详此数方，其间所用品味虽不出

译乎谷，而民间亦难卒得。若官中预蓄品味，饥岁荒年给赐饥民，无资粮赈济之劳，而可延饿殍时月之命，实益世之方，安可秘而不流传哉。