第 70 页
洋戏西伶之来华演戏也，道光朝已有之，当时呼为洋戏，钱塘陈芰裳编修元鼎尝于观后而为《洋戏行》焉。诗曰：「铿鍧鞺鞳张乐庭，兜离俶诡观海经。广场大开郊之垧，覆以毡幄通以扃。霞标高欲凌苍冥，星火错落光青荧。三层围坐俨列屏，凹睛凸鼻皆殊形。东边拍鼓西坎铃，繁响奚止鸣玲玎。骊黄骝骆何駉駉，捷于激电流于星。有美人兮来亭亭，桃花马上螺鬟青。一队两队行竛竮，千态万态同娉婷。纤手乱散天花零，逆鼻似有优昙馨。含睇宜笑谁尹邢，绝艺直可骄吴伶。一童宛宛犹髫龄，倒投跟挂惟所令。如猱升木鸟插翎，注视不觉心憁惺。葡萄美酒催荐醽，方言蛮舌争珑玲。彼都士女笑且聆，我辈但能以目听。赤熛一怒声震霆，绿烟朱爓纷扬灵.鱼龙曼衍浮沧溟，隐隐犹带波涛腥。龟兹法部陈唐廷，华鬘菩萨娥媌娙。方今干羽舞未停，是岂向化来观型。玉楼十二春梦醒，昆仑歌舞空甲丁。 「 记得「丁歌甲舞，曾醉昆仑」，京师某戏园中之楹语也。」 云愁海思迷晦冥，西方试与歌榛苓。」
上海有外国戏园上海有外国戏园，华人亦有往观者。而西人演戏，于唱歌跳舞甚为注意，且男演男戏，女演女戏，如公共租界圆明园路之兰佃姆，南京路之谋得利是也。礼查路之礼查客寓亦有戏场，惟不常演耳。当演戏时，观者不得吸烟食物，必俟休息时入一别室，始可为之。
顽把戏江湖卖技之人，如弄猴、舞刀及搬演一切者，谓之曰顽把戏，本元时语也。演时，恒以锣一、大鼓一，更迭或同时奏之。
文武戏法文武戏法，多京、津人为之。家有堂会， 「 即喜寿庆贺等事。」 可招之来演试，其技有巧耍花罐、头顶大缸、飞盆飞碗、灯下火彩、幼童技艺、化学奇术等。光、宣间，上海亦有之，而技手仍京、津人。
瓦讷演幻术同治甲戌四月初一夜，上海圆明园路西人戏园演戏法，盖英术师瓦讷所奏之技也。演术八次，出神入化。继有影戏。是夕八时半，门启，园圆如伞，位置独别，燃火于楼岑，使光倒映，凡一百七十点，如莲房然。戏台障以绛帘。九时乐作，拽帘台现.台上陈设精雅，中悬一架如八卦图，黏纸牌长阔二寸许.术人出，与客为礼，以指弹之，如飞絮落花，随风飘堕。手牌盈掬，奉客抽取六具，折置手鎗中，扳动鎗机，振地一声，而纸牌仍贴于架，不倚不偏。座客手之舞之，足之蹈之，抚掌笑声，振聋人耳。一套既终，台上设花梨桌二具，出瓶一杯一，倾酒饮客，随各置桌中，覆以皮筒，中空无物。术人喃喃有词，揭筒，则杯瓶已易位，覆筒逾刻，还原矣。又出一鸟笼，中蓄白燕三，先悬台上，易置玻璃盒中，玻璃四面澄澈，中空可鉴，巾裹其盒，扳鎗一响，而白燕数翼，依然饮啄笼中，其来无方。所演各技，均不借助于寸巾尺袱以为遮掩，惟此则以巾裹玻璃盒与鸟笼，外亦用巾幅略一遮盖耳。又借客之手巾约指，以炫其奇。约指则倩客闭置于盒，琅琅有声，手巾则红白二幅，各翦一孔，如眼睛然。略一指挥，则红白互补，形如满月，又如较射之鹄，顷刻还原，略无补缀痕。约指既置盒中，摇之作响，托置台上，振地一响，而约指悬于台上之花树中。约指由客缚以碎绫以为记认，其变幻不可思议，其出没尤不可以楮墨形容。有盒一，内扁而外方，盒内表形，倩客锁闭，台供一器，形不类表，而钟数宛然，使针旋转，如台上之针一点，则盒内亦然，屡演不差累黍。最后，取客一高冠，中空无有，手纳冠中，出皮一、衣一、巾一、袴一、小洋伞两擎，又皮盒长五寸，横阔约三寸，层出不穷，至十二具，堆置于桌。使复纳入，则一盒几不能容。又向冠中取纸裹糖馈客，由十数枚至二十枚，每冠一转，则糖随手出，后至百数十枚，源源不绝，馈客几遍。将冠反置台中，人坐于傍，忽声自冠出，如鎗响然，冠为之穿。术人踏火使熄，冠扁，术人作愧赧状，折冠置一铅管中，管圆而长，形如犀角。忽又一声，鎗发管中，而原冠挂于梁。梁高不可攀，再响一鎗，而冠落地，固完好也，因举以还客。每演一术，座客皆兴高采烈，拍掌不已。至是演止，台复障以绛帘。逾刻乐作，灯光尽熄，则演影戏矣。
汤姆演幻术光绪某岁，上海圆明园路之西洋戏园，有西人汤姆演幻术.华人有往观者，则见其呼七八岁之童子上场，使立其旁，己则左手持一黑帽，帽藏鸡卵十余枚，则覆以黑绒布，以右手取一蛋，置童唇边，然后令童以手接之，如是者十余次乃已。十余枚鸡卵既皆置童手中，乃令其仆以物来，盛之以去，遂遣童子下。观者则见西人由童口中，取出鸡卵，乃知必有机器使人不之见。未几，见观剧者后，有一机器，似照影戏者，有绿色光，自小孔中射出，殆即以是光遮人之眼欤？
桶戏之幻术康熙时，有作桶戏于山东淄川之市者。桶可容升，无底而中空，术人以二席置于街，持一升入桶，旋出，即有白米满升，倾注席上。又取，又倾，顷刻两席皆满，然后一一量入，毕而举之，犹空桶也。
偷桃之幻术淄川蒲留仙尝于童时赴郡，值立春，旧例先一日，各行商贾以彩楼鼓吹赴藩司，曰演春，留仙往观之。是日，观者如堵，堂上四官皆赤衣，东西相向坐。留仙时方稚，不解其何官，但闻人语哜嘈，鼓吹聒耳。忽有一人率披发童荷担而上，似有所白，万声汹动，亦不闻为何语，但闻堂上作笑声，即有青衣人大声命作剧。其人应命方兴，问作何剧。堂上相顾数语，吏下，宣问所长，答言能颠倒生物，吏以白官。少顷，复下，命取桃子。术人诺，解衣覆笥，故作怨状，曰：「官长殊不了了，坚冰未解，安所得桃？不取，又恐为南面者所怒，奈何？」其子曰：「父已诺之，又焉辞？」术人惆怅良久，乃云：「我筹之烂熟，春初雪积，人间何处可觅，惟王母园中，四时常不凋谢，或有之，必窃之天上乃可。」子曰：「嘻，天可阶而升乎？」曰：「有术在。」乃启笥，出绳一团，约数十丈，理其端，望空中掷去，绳悬坠空际，若有物以挂之者。未逾时，绳愈高，渺入云中，手中绳亦尽，乃呼子曰：「儿来，余老惫，体重拙，不能行，得汝一往。」遂以绳授子，曰：「持此可登。」子受绳，有难色，怨曰：「阿翁亦大愦愦，如此一线之绳，欲我附之以登万仞之高天，倘中道断绝，骸骨何存矣！」父又强喝迫之曰：「我已失口，悔无及，烦儿一行。儿勿苦，倘窃之以来，必有百金赏，当为儿娶美妇.」子乃持索盘旋而上，手移足随，如蛛趁丝，渐入云霄，不可复见。久之，坠一桃，如盌大。术人喜，持献公堂。堂上传视良久，亦不知其真伪。忽而绳落地上，术人惊曰：「殆矣！上有人断吾绳，儿将焉托？」移时，一物堕，视之，其子首也，捧而泣曰：「是必偷桃为监者所觉，吾儿休矣。」又移时，一足落。无何，肢体纷堕，无复存者。术人大悲，一一拾置笥中而阖之，曰：「老夫止此一儿，日从我南北游，今承严命，不意罹此奇惨，当负去瘗之。」乃升堂而跪，曰：「为桃故，杀吾子矣。如怜小人而助之葬，当结草以图报耳。」坐客骇诧，各有赐金。术人受而缠诸腰，乃扣笥而呼曰：「八八儿，不出谢赏，将何待？」忽一蓬头僮，首抵笥盖而出，望北稽首，则其子也。
斩人之幻术幻术之奇者，能以人斩为数块，合而复生。有一人携一幼童，立于中央，手持一刀，令童伸二臂，皆斩之，既复斩其二足二腿及头，流血如注，一一置之坛中，封其口。须臾破坛，则童已复活，手足仍完备，从容而出。
庖人善撮仙法嘉定葛存恕尝馆沪上沈某家，有庖人善撮仙法之技。当暑夜乘凉时，小主人令其奏技，即于桌铺红毡，口中喃喃，俄见毡下有水三四碗在焉，并可撮盆果碗菜，食之无异。惟先须与钱数十文，然后可取，否则一撮不灵矣。葛初不信，其人曰：「今有盐一盆，请置先生房中，仆在此，先生从观之可也。」葛扣门而出，及入门，盐宛然在焉，亦不解其何自来也。
老人幼女试幻术广州沈又村家，中秋日，忽有老人来，携幼女一，布囊一，自云琼州人，携眷返里，遇海风覆舟，妻子俱殁，仅与幼女免，今飘泊难归，乞少助川资，俾老弱得归故里。阍者斥之，老人不服，遂争辩，喧声达内室。又村出而问故，老人前自陈白，且云善种种新奇戏术.又村乃命于厅事试演之，且曰：「果佳，当重犒也。」老人乃张布囊，出红巾二，石块二，又出小锄，掘地深尺许，将石块分埋其中，取一红巾覆其上，旋以清水灌溉之，俄见土起，石芽生焉。老人灌溉愈勤，芽亦猛长，渐分枝节，穿巾而出。已而益高，枝叶并茂，庭中竟生双玉树矣。所覆红巾，自发芽时已裂为碎锦，絓石枝而上，变为红花。俄花落，片片皆红玉，老人拾之，徧送沈之家人。家人各给以钱，老人称谢.视树上，已结实矣，碧圆莹滑，非李非柰，不知何果。老人乃于囊中取竹筐一，命女猱升其上，摘果盛其中，赠众人，众又各给以钱.老人遂以竹筐击树三，树忽暴缩，渐入土中，了无痕迹.出花果视之，还成布屑石子矣。
老人至是而言曰：「尚有薄技，敢尽献之。」乃出一朱漆盘，上书「聚宝盆」三字，令家人投物其中，云一可得百。又村夫人戏以金簪投之，老人持向西，三摇之，果然金簪满矣。送至夫人前，视之，皆与真者无少异，竟不辨何者为己物，乃尽藏之，给钱五千。老人叩谢，荷囊而去。逾时，夫人出簪视之，悉芦梗，而真者亦乌有矣。使人追之，已不知所往。
番僧奇术康熙时，释体空在青州，见二番僧，其貌奇古，耳缀双环，被黄布，须发鬈如，自言从西域来，闻太守重佛，谒之。太守遣二隶送诣丛林，和尚灵辔不甚礼之。执事者见其状异，私款之，止宿焉。或问：「西域多异人，罗汉得无有奇术否？」其一冁然笑，出手于袖，掌中托小塔，高裁盈尺，玲珑可爱。壁上最高处，有小龛，僧掷塔其中，矗然端立，无少偏倚。视塔上，有舍利放光，照耀一室。少间，以手招之，仍落掌中。其一僧乃袒臂，伸左肱，长可六七尺，而右肱缩无有矣。转伸右肱，亦如左状。
以食器试幻术有富家子招一术士至家，术士置杯酒于案，举掌拍之，杯陷入案中，口与案平，扪案下，不见杯底。少选取出，案如故。又举鱼脍一巨碗，掷之空中不见。令取回，则曰：「不能。在书室画厨夹屉中，自取可耳。」时以宾从杂沓，书室多古器，已严扃，且夹屉高仅二寸，碗高三四寸许，断不可入，疑其妄。姑呼钥启视，则碗置于案，所贮为佛手五，原贮佛手之盘乃易为鱼脍，藏夹屉中矣。
以刀试幻术徽州程某家，一日忽来衣服褴褛者三人，各手一刀，至院，乃以刀柄纳入土中，刀尖向上。一人袒腹向下一跃，插刀尖上，又一人立其背上，竭力蹬之，刀遂由背穿出，血流如注。忽立起，拔刀，则腹间已无丝毫之伤，而血迹亦随之不见。又一人以小刀纳口中，未几，穿头顶而出，既出，而头亦宛然毫无伤痕，口喃喃作乞怜语.家人逐之，不去。已而一老仆王某至，乃向三人以手作势曰：「尔等岂不识此耶？」三人色变，默然去。盖以刀插腹等术，为障眼法，老仆知其暗号，故作是势，以使之去也。
奋身穿圆隙韩涟，字石塘，嘉、道间之钱塘诸生也。某岁孟春，登吴山，见有以竹筐试幻术者。竹筐八棱，每棱向内置利刃，中有圆隙仅尺许，置案上，以两人扶立之，一人袒裼奋身穿圆隙而过者三，观者危栗，而其人游行自若也。
口技口技为百戏之一种，或谓之曰口戏，能同时为各种音响或数人声口，及鸟兽叫唤，以悦座客。俗谓之隔壁戏，又曰肖声，曰相声，曰象声，曰像声。盖以八仙桌横摆，围以布幔，一人藏于中，惟有扇子一把，木板一块，闻者初不料为一人所作也。
京师有象声戏顺治时，京师有为象声之戏者，其人以尺木来，隔屏听之，一音乍发，众响渐臻。时方开市，则廛主启门，估人评物，街巷谈议，牙侩喧呶，至墟散而息。或为行围，则军帅号召，校卒传呼，弓鸣马嘶，鸟啼兽啸，至猎罢而止。自一声两声以及千百声，喧豗杂沓，四座神摇.忽闻尺木拍案，空堂寂如，展屏视之，一人一几而已。
郭猫儿善口技扬州有郭猫儿者，善口技。尝于席右设围屏，不置灯烛，郭坐屏后。主客静听，久之无声。俄闻二人途中相遇，揖叙寒喧，其声一老一少，老者拉少者至家饮酒，投琼藏钩，备极款洽。少者以醉辞，老者复力劝数瓯，遂踉跄出门，彼此谢别，主人闭门.少者履声蹒跚，约可二里许，醉仆于途。忽有一人过而蹴之，扶起，乃其相识者也，遂掖之至家。而街栅已闭，呼司栅者。一犬迎吠，顷之，数犬皆吠，又顷益多，犬之老者、小者、远者、近者、哮者同声而吠，一一可辨。司栅者出启栅。无何，至醉者之家，则又误叩江西人之门，惊起，知其误也，则作江西乡音以詈之，群犬又数吠。比至，则其妻应声出，送者郑重而别.妻扶之登床，醉者索茶，妻烹茶至，则已大鼾，鼻息如雷矣。妻詈其夫，唧唧不休。顷之，妻亦熟寝，两人鼾声如出一口。忽闻夜半牛鸣矣。夫起大吐，呼妻索茶作呓语，夫复睡，妻起便旋纳履，则夫已吐秽其中，妻怒骂久之，遂易履而起。此时群鸡乱鸣，其声之种种各别，亦如犬吠也。少选，其父来，呼其子曰：「天将明，可以宰猪矣。」始知其为屠门也。其子起，至猪圈饲猪，则闻群猪争食声，嚃食声，其父烧汤声，进火倾水声。其子遂缚一猪，猪被缚声，磨刀声，杀猪声，猪被杀声，出血声，燖剥声，历历不爽也。父谓子曰：「天已明，可卖矣。」少选，闻肉上案声，即闻有买卖数钱声，有买猪首者，有买腹赃者，有买肉者。正在纷纷争闹间，砉然一声，四座俱寂。
口技演夫妇度岁事有习口技者，携一扇一尺，入空屋中，始为夫妇谈度岁事，喃喃细语.继而夫持钱如市，与店伙论价低昂，较斤两。归而叩门，唤妇烹饪，一一作交代。若洗灶，若汲水，若燃火，若盛物，若摆桌祭祀。俄而有索债人来，先甘言乞缓期，而索店账者，收会资者，借当物者，或男或女，喧挤一室。初则辩论，渐至口角，终且鬬殴。其中有击桌声，碎碗声，狗吠声，小儿啼哭声，邻人劝解声，门外爆竹声，声声各肖，不可端倪。众方倾耳凝听，而尺木一声，万响俱寂。
卖口技者要客肃听有卖口技者，佚其姓氏，衣败絮，履脱底，尝手持抚夬往来于松江。松江某绅宴会无所乐，客请以口技进，绅欣然，则默默无对，木立于旁。绅仰首笑曰：「客能乎？」曰：「能也。」曰：「客何能？」曰：「无能也。」绅一笑置之，命尽奏其所能。卖技者乃揖众客曰：「吾技虽贱，然不凝神肃听，则请毋奏之为愈也。」一座诺之。卖技者趋入帏，抚夬一下，阖室寂然。忽闻巨狮出谷声，哀啼病呼声，村下羣犬惊惶声，狮默然喘息声，犬奔走乱吠声，狮惊吼声，逃循声，犬奋追声，村人旁观鸣掌呼笑声。至此又抚一夬，则诸声寂然，卖技者启帏出矣。
周德新善口技周德新为长洲褚人获之师，善口技。尝于屏后演兵操，自抚军初下教场放炮，至比试武艺，杀倭献俘，放炮起身，各人声音无不酷肖。
陆瑞白能口戏陆瑞白能口戏，善作钉碗声及羣猪夺食声，又善作僧道水陆道场钹声，且有大铙、小铙，杂以锣鼓，无不合节。
陈金方善口技凡燕、赵、吴、越、楚、粤各地之语言，善口技者皆能之。宣统辛亥上巳，金奇中侨沪，曾招一口操江阴语曰陈金方者，至寓庐演之。演时，俄而为马嘶，俄而为牛鸣，俄而为羊叫，俄而为犬吠，俄而为豕啼，而禽鸟昆虫之声，时亦杂出于其间，且人类之喜怒哀乐，毕集于是。及撤帏，则其人出矣。金方言在沪业此者，有十六人，知其姓名者，为天津魏老二、周福保，济南斗金标，兖州陈老二、陈老三，扬州吴小弟、徐老凤，杭州方寿山。
画眉杨京师有杨姓善作口技者，能为百鸟音，其效画眉也，尤酷似，人皆以画眉杨呼之。礼亲王尝闻其作鹦鹉呼茶声，宛如娇女窥窗，又闻其作鸾凤翱翔，戛戛和鸣，如闻在天际者。至于午夜寒鸡，孤 蟋蟀，亦无不酷似。一日作黄鸟声，如睍睆于绿树浓阴中，韩孝廉崧触其思乡之感，因之泣下。
百鸟张光绪庚寅五月，嘉善夏晓岩寓京师，招集同人至十剎海，作文酒之会。其地多树，为百鸟所翔集，座客方闻鸟声而乐之。酒半，有善口戏者前席，言愿奏薄技，许之。则立于窗外，效鸟鸣，雌雄大小之声无不肖，与树间之鸟相应答。及毕，询其姓名，则曰：「姓张，人以我能作百鸟之声，皆呼曰百鸟张。」
山右客善烟戏烟戏，以吸旱烟之烟为之也。干、嘉间，吴林塘广文在京，其同年为设五旬寿宴。吴居太平会馆，贺客盈门，至暮，设筵，几三百座。时纪孝廉汝佶年最稚，而兴最豪。有阿其尊人文达公善谐谑者，且以难孝廉。孝廉谈笑风生，一座捧腹。由是满浮大白，请同座各献所能，以为林塘寿。
时有山右客某擅烟戏之术，本售技于燕、赵间，特挺身自荐，命其仆以烟筒进.其筒长径尺，而口特宏大，能容四两有余，爇火吸之，且吸且嘘，若不见其烟之出入者。少顷，索苦茗一盏，饮讫，即张口出烟一团，倏化为二鹤，盘旋空际，约数十往返。俄闻喉间有声，惟水云一庭而已。细视云鳞中，皆寸许小鹤，渐舞渐大，渐离渐合，又渐聚为二鹤.未几，客手一招，鹤入其口而灭。众复请之，客张口出朵云，中有层楼峭阁，大如指尖，然朱阑碧槛，隐约可见。末复于云山缥缈间，现出「海屋添筹」四字，稍稍化去。众意犹未惬，尚有后请，客订以明日。至明日，则室迩人远矣。或问客为何如人，吴懵然，疑贺友所邀者，殆亦云游中之奇人也。
癯叟善烟戏刘文恭公生辰，有巨公荐一术者，云善烟戏，呼至，一癯叟也。出烟管尺许，烟斗大逾盎盂，盛烟令满，吸一时许，徐起，登高几，吐之，水波浩淼，云雾弥漫。俄而楼阁重重，森立水面，乘鸾跨鹿者纷集，一鹤衔筹，翔舞空际，为海屋添筹之戏。吐毕下几，烟凝结，半日始散。
僧善烟戏道光季年，嘉兴市上至一僧，向烟肆募烟，出其烟具，略同于术人所吸者。吸毕，徐徐吐出，盘旋空际，历时乃散。旁有一漕艘旗丁，方吸烟，俟其毕，笑语僧曰：「吾少亦习此。」即吐圈无数，连吸连吐，个个皆圆，徐出浓烟一缕，直穿圈中，累累相属，如青蚨之在贯也。
手技手技之种类不一，有能拄物于鼻者，每入市，随手举物，如桌椅，则仰承其足，如刀斧，则竖置以柄。尤奇者，取一秤，系锤于颠，而植其末于鼻。又取稻草，摘取其末尺许，揉之极熟，而又捋之使直，缚二十钱于杪，而以其末竖置鼻尖，皆横出于外，不失坠也。
坛子王弄坛光绪庚子春正月，京师杂耍馆有王某献技，运酒坛如气球，其名为坛子王。家居麻线胡同，身伟露顶，衣短衣。以一大绍兴酒坛厚寸许者，置台上，刮磨光润，画以金龙五色云，以铁器扣其四周，声琅琅然，盖恐人疑其非陶器也。手提而弄之，中铮铮作响，盖置铜铁等丝于内也。始则两手互掷互承，如辘轳转于两臂两肩及背，继则或作骑马势，而掷坛出跨上，摩背跃过顶，承以额，硁然有声，人咸虑其脑裂，而彼恬然也。坛立于额，不以手扶，屡点其首，则坛盘旋转于额，或正立，或倒立，或竖转，或横转，坛中铜铁丝声与坛额相击撞声，铮铮硁硁，应弦合节。俄以首努力一点，则坛上击屋梁，听其下坠于地，地为震动，而坛不少损，则又取弄如前。复上出，仍承之以额，而或承坛口之边，或承坛底之边，如刀下斫其首，而不知痛。手叉腰，坛欹附于额，绕场行数十周，且揖且跽，且稽首，且起立，且下卧，且转辗反侧，而坛如有所系，虽作摇摇欲坠状，而仍不坠也。复努之上及屋，或承以一指，或衔以口，如是者数四往复，则坐而少休，气不喘，色不变也。乃复运之以一臂，绕臂转如风轮，见坛不见臂也。继复运以两臂，左右齐转，则如有两坛分绕两臂者，而不击撞，亦仍一坛也。次运以指，亦如之，次则且运且劈之，闻空中作裂瓦破甑声，视坛，忽若左右分作两半者，忽若上下分作两截者，忽张手揸坛腹而擎之，若坛有柄者，忽握坛口而起，若坛有胶者，诚不可测也。又径以坛置于顶，而袖其两手，如束缚.始以头努坛起，承以肩，左右努之，则左右跳掷.次承以腰，以尻，左右努之，则左右跳掷.次承以膝，亦如之。次承以足背，左右踢之。次承以大指，亦左右踢之。复上出之，而次第下之。继乃上下飞腾，四面盘辟，不辨其是肩，是背，是腰，是尻，是膝，是足，第见满身皆坛，满台皆坛。始则犹见一人袖手转侧于坛阵中，继则观者满眼皆坛，不复见人，观者靡不咄咄称奇。方迷乱间，其人忽歘然仆地，仰卧，坛自屋梁下，击其鼻。羣大惊，而坛且兀立鼻尖。复努立而起，忽倒竖，以两足捧坛直立，以两手履地，绕场而行，两足复分，顶其左右坛，承掷如手弄。良久，忽作虎跳，横转如车轮，而坛随之。忽翻觔斗，起落如蚱蜢跃，而坛亦随之。复两足踢坛上击屋空中，坛与人俱如败叶转，坛忽着地，而兀立其上，向众揖云：「坛子王献丑.」
高跷高跷，双木续足之戏也。此戏之起颇古，《列子》云「宋有兰子，以技干宋元君，以双枝长倍其身，属其胫，并趋并驰」者是也。后或谓之长趫，或谓之长蹻，或谓之高撬，或谓之踏跷，今称高跷，盖以足系木竿上，跳舞作八仙状也。
蹴踘蹴踘，游戏之事。踘，亦作鞠，毛丸也，相传起于黄帝之时，分左右曹以踢之。陈迦陵检讨其年有《咏美人蹴踘》词，调寄《抛球乐》，词云：「闻道凝妆多暇，蝉鬓娇嫭，匀面纔了，緪额初竟，纤纤眉妩，蘸画毂翠羽低飞，垒香阔红襟新乳，正好作剧寻欢，小迭鱼笺，遍约嬉春女。向暖日红楼，商量细数，氤氲粉泽，喧阗笑语.算白打秋千和格五，总然无意绪.且水晶帘畔，斜穿鞠域，相邀同去。此际绰约轻盈，娇花百朵，琼枝一树。宝钗松，罗袜小，争漾绛绡穷袴.玉醉花欹，吹乱红巾几缕.一泓香雪，临风慢舞，髣髴似滚琼闺絮。更香球将坠，最怜小玉多能，旁衬凌波微步。渐蹴罢春憨扶鬓影，娇喘浑无语，小换轻容，满身红雨。」
戏球台湾番人以藤丝编制为球，大如瓜，轻如绵，画以五彩，每风日清朗，会社众为蹋踘之戏。先以手送于空中，众番各执长竿，以尖托之，落而复起，如弄丸戏弹，以失坠者为负，罚以酒。
足球足球，与蹴鞠相类，盖效西法也，宣统时盛行之。其质料为印度橡皮或涂橡皮胶之帆布，鼓气令满，外裹以皮囊，圆径约八九寸。游戏时，人分两组，偕入长三百三十尺阔百六十尺之广场。场之两端，各立长十八尺阔六尺之木架为门，以球能踢入对面之门者为胜。
黄仲则观虎戏以虎为戏，乾隆时已有之，不仅西人有此技也。黄仲则尝观之而作诗曰《圈虎行》，诗曰：「都门岁首陈百技，鱼龙怪兽罕不备。何物市上游手儿，役使山君作儿戏。初舁虎圈来广场，倾城观者如堵墙。四围立栅牵虎出，毛拳耳戢气不扬.先撩亮须虎犹帖，以棓卓地虎人立。人呼虎吼声如雷，牙爪丛中奋身入。虎口呀开大如斗，人转从容探以手。更脱头颅抵入口，以头饲虎虎不受。虎舌舐人如舐（孛殳），忽按虎脊叱使行，虎便逡巡绕阑走，翻身踞地蹴冻尘.浑身抖开花锦茵，盘回舞势学胡旋。 「 去」 似张虎威实媚人，少焉仰卧若佯死。投之以肉霍然起，观者一笑争醵钱.人既得钱虎摇尾，仍驱入圈负以趋。此间乐亦忘山居，依人虎任人颐使。伴虎人皆虎唾余，我观此状气消沮。嗟尔斑奴亦何苦，不能决蹯尔不智，不能破槛尔不武，此曹一生衣食汝。彼岂有力如中贲，复似梁鸯能喜怒。汝得残餐究奚补，伥鬼羞颜亦更主。旧山同伴倘相逢，笑尔行藏不如鼠。」
马戏马戏，古百戏名，马舞之属。《盐铁论》云：「马戏鬬虎。」《三国志？甄皇后传》注：「后年八岁，外有立骑马戏者，家人皆上阁视之，后独不行。」《梦华录》云：「驾登宝津楼，诸军呈百戏，盖先一人空手出马，谓之引马.次一人磨旗出马，谓之开道旗。又一执旗挺立鞍上，谓之立马.或以身下马，以手攀鞍而后上，谓之骗马. 「 骗俗借为诓骗字，古曰戏马，《汉书》注称为截马之术，《西河诗话》谓之卖解。」 或手握定镫袴，以身从后秋往来，谓之跳马.忽以身离鞍，屈右脚挂马骔，左脚在镫，右手把骔，谓之献鞍。」又曰：「弃鬃背坐，或以两手握镫袴，以肩着鞍桥，双脚直上，谓之倒立。忽掷脚着地，倒拖顺马而走，复跳上马，谓之拖马.或留左脚着镫，右脚出镫离鞍，横身在鞍一边，左手捉鞍，右手把鬃，存身直一脚顺马而走，谓之飞仙膊马.又存身拳曲在鞍一边，谓之镫里存身，或右臂挟鞍，足着地顺马而走，谓之赶马.」凡此，皆与西洋之马戏绝相似也。
陆古渔观走马《鹿邑道中观内人走马歌》，钱塘陆古渔广文梦熊作也，歌云：「春来仆仆江北道，落花低拂裙腰草。美人如玉娇春风，绝技人夸身手好。真源城外长堤边，绿杨大道沙如绵.红妆骑马试马走，金鞿玉勒珊瑚鞭。杏子衫轻宫袖小，双分绣袴纤趺绕.乌绫裹额斜插花，结束腰围柳枝袅。初来调辔驰康庄，花骢蹀躞游龙强。周流已觉四蹄熟，一声拨叱看腾骧.匹练光中人不见，观者如山色都变。欹身附马伏马腹，翩若惊鸿低掣电。翻身上马立鞍桥，婕妤当熊马更骄。仙乎仙乎欲飞去，万人助喝雷动摇.花翻尘滚流光激，盘尽围场渐收靮.徐整云鬟再束腰，一朵芙蓉红欲滴。别有美人马上旋，横陈玉体如小怜.已惊跟絓忽倒立，摩空两瓣凌波莲。殊姿异态难悉数，二美环旋纔接式。姗姗仙骨汉宫初，飞燕何曾掌中舞。从容下马整华裙，绳戏竽缘技有余.试问隐娘、红线辈，双丸剑术将何如？」
文宗观马戏咸丰时，每至上元日，文宗辄于未申之交，驾至西厂，先陈八旗骗马诸戏，有一足立鞍镫而驰者，有两足立马背而驰者，有扳马鞍步行而并马驰者，有两人对面驰来各在马上腾身互换者，有甲腾出乙在马上戴甲于首而驰者，曲尽马上之奇。日既夕，则楼前舞灯者三千人列队焉，口唱《太平歌》，各执彩灯循环进止，各依其缀兆，一转旋，则三千人排成一「太」字，再转成「平」字，以次作「万岁」字，又以次合成「太平万岁」字，所谓太平万岁字当中也。舞罢，则烟火大发，其声如雷霆，火光烛半空，但见千万红鱼，奋迅跳跃于云海之内也。
西人演马戏西人之至沪为马戏者不常有，演时，大抵张广幕为场，场形圆，中央为奏技处，观者环坐四周。场有奏乐处，铃动乐作，演技者联翩而出，骑术极精。初用常法骑马，循场而走，继则立于马背，旋以两膝跪于马背，且走且跳索，或令马走方步。其始马首尚有缰，未几，即尽去之。或一人立于场中，举鞭为号，马即如法作种种游戏。又能驯伏狮虎及象等兽，驱使之，无异于驱马.且能倒立，以手代足而步行。或跨一轮，上十数层之阶级，或上悬空之梯，或步行于铁丝之上，或以种种方法踏脚踏车。最妙者为翻棍，其身手之快，直无异于飞鸟也。
猴戏凤阳韩七能弄猴。凡弄猴者，仅畜一二。七所畜多至十余，凡猨狙玃父之属，大小毕具，且不施羁勒。每演剧，生旦凈丑，鸣钲者，击鼓者，奔走往来者，皆猴也，无一不备，而无一逃者。他弄猴者多异之，叩其术，不得。久之，乃知韩故瘾君子也，每得猴，辄锁致榻前，陈芙蓉膏一盎，灯一具，高卧吸之。猴既不能脱，躁跃久之，则亦登榻弄烟具。韩即喷以烟，猴初惊却，久而安之，则亦戏效人偃卧，就灯嘘之，韩即教以烧吸之法。不匝月，瘾成，则解其锁键，猝举棒击之，猴负痛奔逃。顷之，瘾发，则又自屋角下窥.更诱之下，予以烟，虽更挞之，终不走矣，乃率以教演，帖如也。
犬能读书光绪时，台州人某蓄一犬，能读书。初教以人语，渐能了解，乃授以书。始亦甚艰苦，阅十余年，诲之弗倦，自琅琅上口矣。于是携之四方，令献技为活。犬居于笼，至演技时则出，犬乃拜手者再，如拱鼠然。已而启箧，取《礼记》一册，读《檀弓》篇，能不爽一字。既又取《周易》出，读《系辞传》，亦甚熟。读毕，仍入笼，某乃饲以面包，食已即睡。有人尝亲见之，谓此犬为黑色，为状殊不异常犬，其读书声极嘹亮，惟发音时稍强硬，不能如人语之便捷。然《檀弓》与《系辞传》皆赘牙佶屈，不易上口，而此犬竟能成诵也。
鼠戏康熙时，王子巽在京师，曾见一人于长安市上卖鼠戏，背负一囊，中蓄小鼠十余头，每于稠人中，出小木架，置于肩，俨如戏楼状，乃拍鼓板，唱古杂剧。歌声甫动，则有鼠自囊中出，蒙假面，被小装服，自背登楼，人立而舞，男女悲欢，悉合剧中关目。
躐嘴鸟演戏剧嘉庆己卯秋，江宁市上有豢蜡嘴鸟以鬻技者。鸟有六，其四自能开箱，衔面具，登小台演剧。其一能识字，取载明《百家姓》字之小纸牌，各书一字，散布席上，任意呼取某字，自能觅之，百不失一。其一能鬬天九牌，可与三人合局作胜负。
金鱼排队有畜金鱼者，分红白二种，贮于一缸，以红白二旗引之。先摇红旗，则红者随旗往来游溯，疾转疾随，缓转缓随.旗收，则鱼皆潜伏。白亦如之。再以二旗并竖，则红白错综旋转，前后间杂，有如走阵者然。久之，以二旗分为二处，则红者随红旗而仍为红队，白者随白旗而仍归白队，是曰金鱼排队。
蛙戏王子巽在都，曾见一人作剧于市，携木盒，作格，凡十有二孔，每孔伏蛙，以细杖敲其首，辄哇然而鸣.或与以金钱，则其人乱击蛙顶，如拊云锣，宫商词曲，悉了了可辨。
又有畜蛙为戏者，携一木匣，中有一大蛙，及数小蛙。开匣，则大者先出，小者随之，大者居中外向，小者旁列。大者鸣一声，小者亦鸣一声，大者鸣两三声，小者亦鸣两三声。其后，大者迭鸣不已，小者亦然。及毕，则仍如出时次序，自入匣中，谓之蛙教书。
袁子才幼时居杭州之葵巷，尝见有售技者，身佩一布袋、两竹筒，袋贮虾蟆九，至市肆柜上，演其法毕，索钱三文，即去，一名虾蟆教书。其法，设一小木椅，大者自袋跃出，坐其上，八小者亦跃出，环伺之，寂无声。其人喝曰：「教书。」大者应声曰：「阁阁.」羣皆应曰：「阁阁.」自此连曰「阁阁」，几聒人耳。其人曰：「止。」即绝声。
同治时，有人于市上出一小木匣，启其盖，出横木一条，广半尺余，高寸许，下有四足，横列于柜。向匣中喌喌而声，倏有一虾蟆跃出，以前两足按横木上，面南而跃，即有小蛙十余，一一跃出，依次以两足据横木，北面踞坐。既定，其人取小拍板击一下，于是虾蟆发声一鸣，诸小蛙辄以次齐鸣.旣而虾蟆阁阁乱鸣，则小蛙亦阁阁鸣不已，久之，其人复击拍板一下，则虾蟆止不复鸣，诸小蛙亦截然而止矣。其人复喌喌呼之，虾蟆仍跃入匣中，诸小蛙亦相随而入。
蚁阵袁子才尝于少时在杭见蚁阵之戏，其法，张红白二旗，各长尺许，乞人倾其筒，则有红白蚁千许乱走柜上。乞人扇以红旗，曰：「归队。」红蚁排作一行。扇以白旗，曰：「归队。」白蚁排作一行。又以两旗互扇，喝曰：「穿阵走。」红白蚁遂穿杂而行，左旋右转，行不乱步。行数匝，以筒接之，仍蠕蠕然入筒矣。
有售技于吴市者，曰蚁战，截竹为二管，畜蚁二种，一红一白。将戏，则取红白小纸旗二面，东西插于几，取管，去其塞，分置两旁，各向管口弹指数下，蚁随出，其行自成行列，分趋，止于旗下，排列如阵。其人复出一小黄旗，作指挥状，羣蚁即纷纷齐进.两阵既接，举足相扑，两两互角，盘旋进退，悉中节度。久之，即有一羣返走扰乱，若奔溃者，其一羣争进，行如飞，居然战胜追奔也。其人复举黄旗麾之，胜者即返，以次入管，其一羣亦络绎奔至，争相入，不成列矣。
傀儡戏傀儡，木偶戏也，本作窟礧子，亦云魁礨子，作偶人以戏嬉舞歌，本丧家乐也。汉末始用之于嘉会，而尤为齐后主高纬所好。高丽亦有之。今有大小二种，木偶大者长三四尺，小者长尺余，被以文绣，口目能翕张，手足能舞蹈。盖其身有机棙，演时木偶出台，人隐于幕中而牵之使动也。唱曲道白，皆人为之，佐之以乐器。
影戏影戏，与西人发明之影戏异，俗称之曰羊皮戏者是也。盖以彩色缋画羊皮为人，中有机捩，人执而牵之，则能动，进止动作，与生人无异。演时夜设帐，张灯烛，隔帐望之。其唱曲道白，则皆人为之也，而亦有乐器佐之。
电光影戏活动影戏，为电光之作用，故曰电光影戏，亦称活动写真，为近年美人爱迭孙所发明。其法于人物动作时，用照相镜顺序摄影，印于半透明之胶片中，片片相衔接，成为长条，用特制器械，以一定之速度移易之，由幻灯中现出，令其影像前后联续，视之栩栩如生，画片愈多，举动之层次愈明。爱迭孙又以留声装置其中，使声音与动作相应，其精巧为益进.光、宣间，我国人亦能仿为之矣。
光绪末，特简大员赴欧美考察政治，端忠愍公方自西洋调查归，携有活动电影器一具，闻将以进呈内廷者。先试演于私第，因光焰配合失当，轰然炸裂，毙多人，忠愍以送客得免，进呈之议遂息。
《清稗类钞》饮食类清稗类钞饮食类饮料食品饮，咽水也。茶、酒、汤、羹、「汤之和味而中杂以菜蔬肉臛者，曰羹。」浆、酪之属，皆饮料也。食，以有定质之物入口，间或杂有流质，而亦最居少数者也。然所谓食品者，有时亦赅饮料而言，盖人所以养口腹之物，皆曰食也。
饮食之所饮食之事，若不求之于家而欲求之于市，则上者为酒楼，可宴客，俗称为酒馆者是也。次之为饭店，为酒店，为粥店，为点心店，皆有庖，可热食。欲适口欲果腹者，入其肆，辄醉饱以出矣。
上海之卖饭者，种类至多。饭店而外，有包饭作，孤客及住户之无炊具者，皆可令其日备三餐，或就食，或担送，惟其便。有饭摊，陈列于露天，为苦力就餐之所。有饭篮，则江北妇女置饭及盐菜于蓝，携以至苦力麕集之处以饷之者也。
饮食之研究饮食为人生之必要，东方人常食五谷，西方人常食肉类。食五谷者，其身体必逊于食肉类之人。食荤者，必强于茹素之人。美洲某医士云，饮食丰美之国民，可执世界之牛耳。不然，其国衰败，或至灭亡。盖饮食丰美者，体必强壮，精神因之以健，出而任事，无论为国家，为社会，莫不能达完美之目的。故饮食一事，实有关于民生国计也。其人所论，乃根据于印度人与英人之食品各异而判别其优劣。吾国人苟能与欧美人同一食品，自不患无强盛之一日。至饮食问题之待研究者，凡十七端。一，人体之构造。二，食物之分类。三，食品之功用。四，热力之发展。五，食物之配置。六，婴孩与儿童之饮食。七，成人之饮食。八，老年之饮食。九，食物不足与偏胜之弊。十，饮食品混合与单纯之利弊。十一，素食之利弊。十二，减食主义与废止朝食之得失。十三，洗齿刷牙之法。十四，三膳之多寡。十五，细嚼缓咽之必要。十六，饮食法之改良。十七，牛乳与肉食之检查。
饮食之卫生人情多偏于贪，世之贪口腹而致病，甚有因之致死者，比比皆是，第习而不察耳。当珍馐在前，则努力加餐，不问其肠胃胜任与否，而惟快一时之食欲，此大忌也。人本恃食以生，乃竟以生殉食，可不悲哉！人身所需之滋养料，亦甚有限，如其量以予之，斯为适当。若过多，徒积滞于肠胃之间，必至腐蚀而后已。故食宜有一定限制，适可而止者，天然之限制也。顺乎天，即顺乎道矣。
于饮食而讲卫生，宜研究食时之方法，凡遇愤怒或忧郁时，皆不宜食，食之不能消化，易于成病，此人人所当切戒者也。急食非所宜，「不咀嚼之谓。」默食亦非所宜。「不言语之谓。」食时宜与家人或相契之友，同案而食，笑语温和，随意谈话，言者发舒其意旨，听者舒畅其胸襟，中心喜悦，消化力自能增加，最合卫生之旨。试思人当谈论快适时，饮食增加，有出于不自觉者。当愤怒或愁苦时，肴馔当前，不食自饱。其中之理，可以深长思焉。
食时宜从容不迫，午餐、晚餐之前，必休息五分时，餐后至少休息十分，能以二刻为最佳。食品中以富于滋养料而又易于消化者为上品，油煎之物与糖果之类，皆难消化，自以不食为是。具奋兴性之物，如胡椒等类亦然。三餐宜有定时，有节制，一切杂食均不宜进。
牛乳，饮时必煮沸之。伪造者，辄搀泔水，或以提取乳油之余料，其有腐败者，更加碱以灭其臭味。又有臭气或酸味者，以及病牛之乳，服之皆有害。且牝牛患结核病「传于人身即成肺痨。」者极多，故榨得之乳，尤宜多煮。
鱼鸟兽等肉，中多含滋养料，其成分大都为蛋白质与脂肪，若烹调之法不同，消化亦有难易之别。其中以焙烧为最，蒸煮次之。至牛豚及鱼等肉，每含寄生虫之卵，故最不宜生食。又细小之鱼骨、骨片以及一切尖细之物，若误食，其为害甚剧。
以肉入水久熬之汁，仅含灰质及越几斯，其蛋白质则凝结而留于肉片，故滋养料已少。至鱼鸟等肉熬出之汁，功用亦同。
卵含滋养分最多，内分卵白、卵黄二种。卵白乃水与蛋白质合成，卵黄则悉为脂肪。若生食，或烧煮得适当之火候，皆易消化，煮之过熟，则消化甚难。
贝类含水虽多，然合蛋白质亦甚富，中以牡蛎为最良。甲壳类肉质，亦与贝类无大异。惟此二类之物，煮时过多，则其质坚硬，食之不易消化。
谷类为米、大麦、小麦、稞麦、粟、稗、黍、玉蜀黍、荞麦等。米中所含之蛋白质与脂肪虽少，然多含小粉质，煮为饭而细嚼之，则消化吸收皆易。大麦、小麦及其它谷类等，其外面皆有木材质包之，故颗粒甚坚，食之不易消化。若磨成粉末，制为面包、糕饼等物，则功用转胜于米。
豆类为大豆、小豆、豌豆等，皆富蛋白质。大豆所含之脂肪，多于牛肉，故为廉价滋养品中之第一。豆类之皮膜，较硬于谷类，调制若不得宜，不易消化。若能磨成粉末，为最善。至豆腐、豆酱，均属滋养之美品，且易消化。
菜类之叶、茎、根、块茎等，皆可食。若白菜、菠菜，其中多含小粉与植物细胞质，惟含蛋白质甚少，其质老者颇难消化。薯、萝卜、茄、藕等物之功用，皆与菜类同。
果类无滋养之质料，惟含有糖质及果酸，可助消化，且能通利大便。食时宜去皮核，亦可加糖煮之。若食其未成熟者，或食之过多，即易致疾。小儿至夜，尤宜戒食。
菌类，即香蕈等，略合蛋白质，不易消化。更有数种含毒之蕈，误食即死。
海菜类为苔菜、海带等，虽有香味，而含滋养分甚少，然易消化。
香辛料为蕃椒、胡椒、姜、山萮菜等，皆助消化，惟其害与酒同。
酒类，如米酒、麦酒、葡萄酒等之仅由酦酵所成者，烧酒等之由蒸溜法而得者，要皆含有酒精。惟成于酦酵之酒，其酒精较蒸溜者所含为少。饮酒能兴奋神经，常饮则受害非浅，以其能妨害食物之消化与吸收，而渐发胃、肠、心、肾等病，且能使神经迟钝也，故以少饮为宜。
茶类为茶、咖啡、可可等。此等饮料，少用之可以兴奋神经，使忘疲劳，多则有害心脏之作用。入夜饮之，易致不眠。
饮食以气候为标准人类所用之食物，实视气候之寒暖为标准。如气候寒冷时，宜多食富于脂肪质之动物类，饮料则宜用热咖啡茶及椰子酒。欲为剧烈之筋肉运动，如畏寒，则饮酒一杯，或饮沸水均可。至炎热时，宜多食易于消化之植物类，取其新鲜者，腌肉等则不可多食，饮料须多，以沸而冷者为宜，不宜饮酒。若悉任一己之所嗜，无论何时，皆取同样之食物，则缺乏植物质而消化不良，遂成坏血症矣。预防之物，以柠檬汁为最佳。总之，气候变化，食物亦宜更易，断不能一成而不变也。
我国欧美日本饮食之比较欧美各国及日本各种饮食品，虽经制造，皆不失其本味。我国反是，配合离奇，千变万化，一肴登筵，别具一味，几使食者不能辨其原质之为何品，盖单纯与复杂之别也。
博物家言我国各事与欧美各国及日本相较，无突过之者。有之，其肴馔乎？见于食单者八百余种。合欧美各国计之，仅三百余，日本较多，亦仅五百有奇。
西人论我国饮食西人尝谓世界之饮食，大别之有三。一我国，二日本，三欧洲。我国食品宜于口，以有味可辨也。日本食品宜于目，以陈设时有色可观也。欧洲食品宜于鼻，以烹饪时有香可闻也。其意殆以吾国羹汤肴馔之精，为世界第一欤？
食物消化时刻之比较食物入腹，消化之时刻各有不同。一，米饭须一小时，二，鱼须一小时三十分。三，苹果须一小时三十分。四，野兽须一小时三十五分。五，生蛋须二小时。六，煮熟大麦及蚕豆须二小时。七，牛乳须二小时十五分。八，火鸡须二小时三十分。九，鸡须二小时三十分。十，牛须三小时。十一，熟蛋须三小时。十二，鸡面须三小时。十三，马铃薯须三小时。十四，胡萝卜须三小时三十分。十五，面包须三小时三十分。十六，蛤须三小时三十分。十七，燕菁须三小时三十分。十八，生玉蜀黍及蚕豆须三小时三十五分。十九，腌鱼须三小时。二十，腌牛须四小时十五分。二十一，甘薯须四小时二十分。二十二，猪须四小时三十分。
食物之所忌食物之应忌者，疔疮误服火麻花，渴极思水，误饮花瓶中水；肴馔过荆林，食之；老鸡食百足虫有毒，误食之；驴肉荆芥同食；茅檐水滴肉上，食之；蛇虺涎毒，暗入饮馔，食之，以上皆无药可解。又有应忌者，黑砂糖与鲫鱼同食，生虫。与笋同食，成痴癖。鸡与韭菜同食，生虫。葱与蜜同食相反，伤命。蟹与柿同食，成膈疾。韭菜多食，神昏目眩。蒜多食，伤肝痿阳。苋菜与鳖或蕨菜共食，生血鳖。冬瓜多食，发黄疸。九月勿食土菌，误食，笑不止而死。中其毒者，饮粪清即愈。甜瓜沉水者，杀人，双蒂者亦然。鲫鱼春不食者，以头中有虫也，有脚气病者勿食。铜器盛水，隔夜不可饮。牛马驴自死者，食之，得恶疾。河豚鱼有毒，不宜食。中其毒者，橄榄汁解。鳝鱼多食，成霍乱。鳖之足赤者，腹下有主字形者，三足者，目白者，目大者，腹有蛇文者，皆杀人。夏月多有蛇化为鳖者，宜戒之。蟹背有星者，脚不全者，独目者，腹有毛者，能害人，有风疾者俱不宜食。
各处食性之不同食品之有专嗜者，食性不同，由于习尚也。兹举其尤，则北人嗜葱蒜，滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品，粤人嗜淡食，苏人嗜糖。即以浙江言之，宁波嗜腥味，皆海鲜。绍兴嗜有恶臭之物，必俟其霉烂发酵而后食也。
日食之次数我国人日食之次数，南方普通日三次，北方普通日二次。日食三次者，约午前八昤至九时为早餐，十二时至一时为午餐，午后六时至七时为晚餐。朝餐恒用粥与点心，午餐较丰，肉类为多，晚餐较淡泊。而昼长之时，中等以上之人家，又有于午后三四时进点心者，其点心为糕饼等物。日食二次者，朝餐约在十时前后，晚餐则在六时前后。朝餐多肉类，晚餐亦较淡泊。而早间起床后及朝晚餐之中，亦进点心，多用饼面及茶。普通饭食，半皆一次面饭一次米饭。商店有日食三次者，则无点心。至富贵之家，迟起晏寝，有日食四次而在半夜犹进食者，则为闲食之习惯，非普通之风俗矣。
兰州人日皆二食兰州为甘肃之省会，其居民日皆二食，一米一麦。米产甘州，然非贫者所得尝。贫者仅以面条置水中炊熟之，临食加盐少许，佐以辛辣品而已。
苏州一日五餐之误传高宗南巡，回銮后，曾语侍臣曰：「吴俗奢侈，一日之中，乃至食饭五次，其它可知。」盖谓江苏也。其实上达天听者，传之过甚耳。如苏、常二郡，早餐为粥，晚餐以水入饭煮之，俗名泡饭，完全食饭者，仅午刻一餐耳。其它郡县，亦以早粥、午夜两饭者为多。
苏州人之饮食苏人以讲求饮食闻于时，凡中流社会以上之人家，正餐、小食，无不力求精美，尤喜食多脂肪品，乡人亦然。至其烹饪之法，概皆五味调和，惟多用糖，又喜加五香，腥膻过甚之品，则去之若凂。
沪人之饮食沪多商肆，饮食各品，无不具备，求之至易，而又习于奢侈。虽中人以下之人，茶馆酒楼，无不有其踪迹。以常餐言，几无一人蔬食也。
沪丐之饮食人所恃以生存者，衣食住也。而以沪丐生活程度之与中人较，所不及者，衣与住而已，食则相等。盖沪多食物之肆，中西餐馆，固非乞丐梦想之所及，而若饭馆，若粥店，若面馆，若糕团铺，若茶食店，若熟食店，若腌腊店，果挟百钱以往，即可择而啖之，故常有乞丐之踪迹焉。以饭馆言，饭每碗售钱二十文，盐肉每碗售四十文。以粥店言，粥每碗售十文，盐菜每碟不及十文。以面馆言，肉面、鱼面每碗售四十五文。以糕团铺言，糕团每件售五文、七文。以茶食店言，饼饵糖食有可以十文、五文购之者。以熟食店言，酱肉五十文可购，酱鸭三十文可购，火腿百文可购。以腌腊店言，猪头肉每件售七文，盐鸭卵每枚售十五文。沪丐日入至少者，亦得钱百余，如是而欲求一日之饱，何所不可。且中西餐饭馆食客之所余，有时亦为乞丐所享受。盖食客既果腹而行，其席次所余之羹肴，餐馆役人往往从而检之，杂投于釜，加以烹饪，而置之碗中以出售，曰剩落羹，与食肆中所售之全家福、十锦菜畧相等，每碗仅售十钱，亦自为乞丐所易得者也。而此羹有时尚有零星之燕菜、鱼翅在其中焉。吾恐中流社会之人，或有终身不得一尝，而将自悔其不为丐矣。
至若鸦片烟之计箬也，箬仅售钱数十文。纸烟之计枝也，枝仅售钱三四文。茶酒之计碗也，碗各仅售钱十文。丐之得此，自尤易矣。
沪丐岁入款之多者，或四五倍于督抚之俸。盖督抚之俸，岁仅银一百四十两也。以塾师之束修、店伙之薪水儗之，诚有不可同年而语者矣。且丐之日用，仅为食，无妻孥之累，无衣住之费，无明日之计。以其所得，悉耗之于口，犹不能餍刍豢饫肥甘乎？金奇中久于沪，尝至公共租界之僻地，见有羣丐席地而坐，肥鱼大肉，恣为饮啖者，有三四起，即其证也。
奇中又尝见有自山左流转至沪之丐矣，男女各一，若夫妇，挈一可十龄之幼女蹲于地，男女持大瓢之糠核而咽之，其女则食败絮。非岁饥而已若此，以是益知大无之岁，草根树皮之可贵也。
宁绍人之饮食宁波及绍兴人日必三饭，且以饭时必先饮酒者居大多数。
闽粤人之饮食闽、粤人之食品多海味，餐时必佐以汤。粤人又好啖生物，不求火候之深也。
闽人之饮食闽人所饮之酒曰参老，曰淡老。其烹饪时所加之调料，少酱油而多虾油，盖以微腥为美也。红糟亦常用之。至于鸡，他处率谓雌鸡益人，而雄者易发宿疾，价亦雌贵于雄。闽则异是，谓雌鸡于人无甚滋养，而雄鸡则大补益，故雄鸡之价，每高过于雌者三之一。中人之家，产妇以食雄鸡百只为尚。且如小儿痘疹后，及久病之人，率以雄鸡为调养要品，皆他处所闻而咋舌者也。然西人以鸡类为补品，雄者尤健全，闽俗正自不误也。
闽中虾蛄长二寸许，味与虾类，而形则大异，即江淮间呼为虾鳖者。人亦不甚珍视，寻常人家往往食之，不与珍错列也。以葱酒烹之，佐酒颇佳。
肩担熟食而市者，人每购而佐餐，为各地所恒有。至随意啖嚼之品，惟点心、糖食、水果耳。闽中则异是，鸡鸭海鲜，烹而陈列担上，并备酱醋等调料，且有匕箸小凳，供人坐啖，沿街唱卖，与粤中同。其后则上海亦有之矣。
肆中恒市一种海鲜，切碎，以碗盛之，土音曰号。其壳与蟹同色，状如覆瓢，上有数小孔，尾三棱如矛头，伏地行极速，仰其体而视之，则对生十二足，中具如钩刺者，无虑数百，即其口也。更有如蟹脐者多片，附属于后，为状至可畏。土人谓切之颇不易，手或为其钩刺所中，皮肉即糜碎。仰之，即不易转动，以刀就四围划之，始毙。其壳至坚，虽刀斫，亦不易入。闽人初亦不知其能供口腹也，侯官沈文肃公葆桢识其名，取以佐馔，众始知其可食，后即成为佳品矣，并知此物即鲎，《山海经》、《岭表录异》诸书纪之颇详。
马江去海仅八十里，故海鲜至伙。文蛤也，香螺也，珠蚶也，江瑶也，虽谓之曰珍错，尚不足异。惟有一物如蜈蚣，色绿而多足，长寸许，以油炙之，和盐而食，云出之水中，岁仅春秋分前后三日有之，颇珍贵。惟初食者，必通身发肿，数日再食，即无虑。
广东产妇之饮食广东产妇之饮食品，当未分娩之一月，亲故预送醋及生姜所炼之膏以饷之。
太平人之饮食四川太平之男女，皆喜饮酒，日夕必尽醉。尤嗜茶，晨起即啜之，亦视酥油奶茶为要需。牛羊肉为常馔，豕肉亦脔以为羹，惟病毙者及犬马之肉皆不食。而视米为至贵极罕之品，则以太平多风，稻不易实之故。故非父母病笃，不以作饭。食无定时，饥即食之。其主要品为糈巴，盖先煮水作汤，盛于木椀或土缶，以指调之者也。
湘鄂人之饮食湘、鄂之人日二餐，喜辛辣品，虽食前方丈，珍错满前，无椒芥不下箸也。汤则多有之。
易实甫观察顺鼎，湘人也，籍龙阳，尝以《八声甘州》调为词，以咏美人之食，词云：「忆食时初竟晓梅妆，对面饱端相，是天生两口，甜恩苦怨，总要同尝。还把檀郎二字，细嚼当槟榔。漱水休倾却，中有脂香。闻道别来餐减，只相思一味，当作家常。想瓠犀微露，剔着尽思量。恁桃花煮成红粥，早拚他心里葬春光。侬只梦胡麻熟否，不梦黄粱。」复与其弟叔由及宁乡程子大联句以咏之，词云：「忆食时脂晕尚留唇，含情递余杯，「子大」说春纤切笋，郎应可口，小婢亲煨。「叔由」故向卿卿索哺，郎性忒如孩。「实甫」笑语加飧未，底用侬陪？「子大」总是团栾玉案，问有时对面，何似肩偎？「叔由」厌灵狸馋杀，嗅到凤头鞋。「实甫」似生成一双象筯，也朝朝在手不分开。「子大」还向把牙儿剔着，替拔金钗。「叔由」」
滇人之饮食滇人饮食品之特异者，有乳线，则煎乳酪而抽其如丝者也。有饧枝，则调糯芋之粉而沃以糖缀以米也。有鬼药，则屑蒟蒻以为之也。有蓬饵，则杂缕饼饵而曝于日中也。
黔人之饮食贵州物产有竹荪、雄黄之类，蔬菜价值亦廉。居民嗜酸辣，亦喜饮酒，惟水产物则极不易得，鱼虾之属，非上筵不得见。光绪某岁，有百川通银号某，宴客于集秀楼，酒半，出蟹一簋，则谓一蟹值银一两有奇，座客皆骇，此足以见水产物之难得而可贵也。
京师之饮食都人饮料，茶为香片，酒为白干，皆普通所嗜。遇体中不适时，辄进糖水，盖以白糖和入热水也。
京师食品京师春蔬之妙，甲于全国，乡人晨以小车辇入城市，种类甚多，价与鱼肉埒。
蟹出最早，往往夏日已有。其尖脐者，脂膏充塞，启其壳，白如凝脂。团脐之黄，则北蟹软而甜，若来自南者，硬而无味，远不逮也。
填鸭之法，南中不传。其制法有汤鸭、爬鸭之别，而尤以烧鸭为最，以利刃割其皮，小如钱，而绝不黏肉。
金陵有便宜坊桶子鸡，京师米市胡同亦有之，虽与烧鸭并称，而鸭则不如他肆，惟鸡独胜，色白而味嫩，嚼之，无渣滓。
京师虽陆地，而农圃之家多谙陶朱种鱼术，故鱼多肥美。酒肆烹鲜，先以生者示客，即掷毙之，以示不窃更。肆中善烹小鲜者，可得厚俸，谓之掌勺，故人多趋之若骛焉。
黄芽菜亦甚佳，而不及山东、河南之巨。市菜者以刀削平其叶，置之案，八人之案，仅置四棵耳，可称硕大无朋矣。以此菜腌作冬虀，颇脆美。
醯、酱二物，为烹调所必需，而京师以黑醋、白酱油为贵，味特鲜美。南中辣椒，有皮无肉，京产者肉甚厚，外去其皮，内去其子，专以肉捣成酱，而和以饧、盐，拌入他菜，其妙独绝。
北人骂人之辞，辄有蛋字，曰浑蛋，曰吵蛋，曰倒蛋，日黄巴蛋，故于肴馔之蛋字，辄避之。鸡蛋曰鸡子儿，皮蛋曰松花，炒蛋曰摊黄菜，溜蛋曰溜黄菜，煮整蛋使熟曰沃果儿，蛋花汤曰木樨汤。木樨，桂花也，蛋花之色黄如桂花也。蛋糕曰槽糕，言其制糕时入槽也。而独于茶叶所煮之鸡蛋，则不之讳，曰茶鸡蛋。
其在正月，则元日至五日为破五，旧例食水饺子五日，曰煮饽饽。然有三日、二日或间日一食者，亦即以之飨客。十五日食汤团，俗名元宵是也。又有所谓蜜供者，则专以祀神。以油面作荚，砌作浮图式，中空玲珑，高二三尺，五具为一堂，元日神前必用之。果实、蔬菜等，亦叠作浮图式，以五为列，此各家所同也。
元日至上元，商肆例闭户半月或五日。此五日中，人家无从市物，故必于岁杪烹饪，足此五日之用，谓之年菜。
宁古塔人之饮食宁古塔人之饮食品，康熙以前以稗子为贵人食，下此皆食粟，曰粟有力也。不饮茶，无陶器，有一磁碗，视之如重宝，久之亦不之贵矣。凡器，皆木为之。高丽制者精，复难得，大率出土人手。匕、箸、盆、盂，比比皆具，大至桶瓮，高数尺，亦自为之。
有打糕，黄米为之精。有饼饵，无定名，入口即佳也。多洪屯有蜂蜜，贵人购之以佐食，下此不数数得。盐则取给于高丽，每十月，译使至宁古，昂邦章京檄牛彔，督市盐者以行，给其仆马，至高丽之会同府。会同去王城尚三千里，荒陋犹宁古也。其国亦遣官与我使授受，交易盐及牛、马、布、铁，复还。凡五六十日而始竣事。问其官，亦以供应为苦。满人得盐，乃高价以售之于汉人，惟退而自啖其炕头之酸虀水。菜将霜，取而置之瓮，水浸火烘，久而成浆，曰胜盐多多许。
汴人之饮食汴人常餐，以小米、小麦、高粱、黍、粟、荞麦、红薯为主品。而下饭之物，则为葱、蒜、韭菜、莱菔，调料以盐、醋为主，而大米、鱼、肉、油、酱等，食之甚稀。
蒙人之饮食蒙人一日三餐。两乳茶，一燔肉。以牛羊肉用清水略煮，或置牛粪蓺火，炙片时，左手持肉，右手以小刀脔割，黏盐末嚼蒜瓣而食之。食毕，用衣代巾，拭手口，以衣多油腻者为荣，意谓无日不饱也。
其制白酸油、黄油、奶饼之法，则如下。白酸油以牛奶制之，法于夏日聚牛奶「夏日草盛牛肥而多乳。」置锅中，微煮，不用滚，俟其面结皮，「此皮名为奶皮。」取下二三层，取其余倒于缸，以物覆之，不使透风。约十余日，俟味已酸，再入锅微煮，以匙取其浮油，即为黄油，其底即白酸油也。
制黄油法，以干奶饼置锅中微煮，取其浮油即成，然不酸。
制奶酒法，于夏季收集牛奶，置缸中，以棍搅之使酸，置蒸溜器中，蒸取其气即成。「法同内地蒸高粱然。」味酸劣，几难入口，亦无酒味，斤价银三钱许。
黄白油储牛羊之腹中，绳缚之，置于冷处，味经久不变。
新疆之蒙古人，其饮食与普通之蒙人略异。烹茶，和以盐，濡以牛湩，献佛而后食之。食毕，男女内外各执其业。午餐亦如之。日晏，牧者归，取牛羊乳以备宿餐。其食也，湛面肉于汤而瀹之，古礼所谓爓者是也。食毕就寝，不燃烛，灶烬而眠。凡食，以茶、乳为大宗，酥油、奶酒均以乳酿之。酿余之乳，制为饼，曰奶饼，酿酒，值客至，必延坐尽饮而后已。
青海之蒙长饮食，或用箸、勺与磁碗，番目则以手取食食。器以木为之。蒙长饮清茶，噉米、面，番目惟食青稞粉。茶汁非乳不甘，复以牛羊乳熬茶和酥油，色如酱，腻如饴。
青海柴达木人之饮食青海柴达木人之制造饮食各品，其酥酪之制，以牛羊乳满注木桶，盖凿一孔，木槌柄长三四尺，穿孔中而捣之，昼夜皆捣，俟其干如浆，即成酥矣。色白者为上，黄次之，红又次之，红色而和血液骨汁者为下。捣成数日，初腥膻不可近，以茶一盂，调少许，即腻如粥，久而可口，觉清水茶反无味矣。常食能御寒，健筋力，治血虚、气喘诸症。沸水贮于桶，俟其冷，浸酥酪，酥沉油浮，毋摇动，日以鲜乳汁滴之，以味酸为度，约数十日，成湩酒矣。味酸而腥，略带酒气，不易醉。乳饼以黑麰粉调酥为之。乳脯以牛羊肉熬而成糜，晒干如豆干，见水即酥，旅行便于携带。此皆番地本产也。其后有豆乳，有酸乳，有曲酒，有烟叶。
回教徒之饮食内地回教徒之饮食品，与汉人较，不甚异，茶、酒皆饮之。惟肴馔不用豕，煎炒各品之普通用猪油者，大率以牛油、羊油、鸡油、麻油代之而已。
藏人之饮食藏人饮食，以糌粑、酥油茶为大宗，虽各地所产不同，然舍此不足以云饱。人各有一碗，纳于怀。食毕，不洗涤，以舌舐之，亦纳之怀中。其食也，不用箸而用手。日必五餐，餐时，老幼男女环坐地上，各以己碗置于前，司厨者以酥油茶轮给之，先饮数碗，然后取糌粑置其中，用手调匀，捏而食之。食毕，再饮酥油茶数碗乃罢。惟晚餐或熬麦面汤、芋麦面汤、湾豆汤、元根汤。如仍食糌粑，亦须熬野菜汤下之，或以奶汤、奶饼、奶渣下之。食牛肉则微煮，不熟也。牛之四腿，悬于壁，经霜风则酥，味颇适口。其杀牛羊，不以刀而用绳，故牛羊血悉在腹中。将血贮于盆，投以糌粑及盐，调和之，以盛于牛羊之大小肠，曰血灌肠，微煮而分啖，或赠亲友，盖以此为上品也。
藏人又嗜酒，酒两种，一名阿拉，如内地之白酒；一名充，「去声。」如内地之甜酒，皆自造，味淡而性烈。不食鳞介、雀鸟之类，以鳞介食水葬死尸，雀鸟食天葬死尸故也。间亦食兽肉，惟不善食饭，即食，至多亦仅两木碗而已。
至其饮食资料之制造，今说明之。青稞糌粑者，青稞形如麦，有黑白二种，锅中炒炮，磨而成面，不过罗，即为糌粑。酥油，用牛奶数盆，盛于酱桶，即木桶也，以木杖打之，经千数百下，酥油即浮于上，然后投热水少许，用手掬之，酥油即应手成团矣。惟须黄牛之奶，水牛奶不用。酥油茶者，熬茶一鼎，投白土少许，茶色尽出，以茶置酱桶中，再投盐少许，酥油少许，用木杖打之，经数千下，即酥油茶。此茶为雅州所产大茶，非汉人所饮之春毛红白茶也。奶汤、奶饼、奶渣、奶子，既取出酥油，精华去矣，然不弃，以之盛于锅，用活火熬之，贮于罐，经数日，味变酸，即奶汤。将奶汤用布包之，经数日，水滴干而布包中成团者，即奶饼。奶饼既久，遂散为奶渣。此如内地之点豆腐，酥油奶，如豆腐，即饼；奶渣，即豆渣也。阿拉及充，与内地之酒无异，但未蒸者即充，已蒸者即阿拉。
打箭炉番人之饮食打箭炉诸番之地，不产五谷，种青稞，牧牛羊，所食惟酪浆、糌粑，间有食生牛肉者。嗜饮茶，缘腥膻油腻之物塞肠胃，必赖茶以荡涤之，此川茶之所以行远也。
苗人之饮食苗人嗜荞，常以之作餐。适千里，置之于怀。宴客以山鸡为上俎。山鸡者，蛇也。又喜食盐，老幼辄撮置掌中，时餂之。茶叶不易得，渴则饮水。
干州红苗，日三餐，粟、米、杂粮并用。渴饮溪水。客至，煮姜汤以进。不识五味，盐尤贵，视若珍宝。
黑苗在都匀，八寨，镇远，清江，古州。每十三年，畜牡牛，祀天地祖先，曰吃枯脏。又以猪，鸡，羊，犬骨杂飞禽，连毛脏置瓮中，俟其腐臭，曰（酉音）菜。食少盐，以蕨灰代之。
倮倮之饮食倮倮之食物为牛羊豕，不食犬马。食时用小刀、肉叉。酒以大小麦及稷酿之。
黄九烟之饮食上元黄九烟，名周星，其先以育于湘潭周氏，为湘潭人。明进士，入国朝，隐居不出。嗜饮，感愤怨怼，一寓之于诗。尝作《楚州酒人歌》，盖自道也。歌云：「酒人酒人，尔从何处来？我欲与尔一饮三百杯。寰区斗大不堪容我两人醉，直须上叩闾阖寻蓬莱。我思酒人昔在青天上，气吐长虹光万丈。手援北斗（奭斗）天浆，天厨骆驿供奇酿。两轮化作琥珀光，白榆历历皆杯盎。吸尽银河乌鹊愁，黄姑渴死悲清秋。咄咄酒人非无赖，乘风且访岷仑邱。绿蛾深坐槐眉下，万树桃华覆深斝。穆满高歌刘彻吟，一见酒人皆大诧。双成长跽进三觞，大嚼绛雪吞元霜。桃华如雨八骏叫，春风浩心飞扬。瑶池虽远崦嵫促，阿母掎窗不堪宿。愿假青鸟探瀛洲，列真酣饮多如簇。天下无不读书之神仙，亦无读书不饮酒之神仙。神仙酒人化为一，相逢一笑皆陶然。陶然此醉堪千古，平原河朔安足数！瑶羞琼糜贱如虀，苍龙可馐麟可脯。兴酣瞋目叫怪哉，海波清浅不盈杯。排云忽复干帝座，撞钟伐鼓轰如雷。金茎玉液沆瀣竭，披发大笑远归来。是时酒人独身横行四天下，上天下地如龙马。百灵奔蹶海岳翻，所向无不披靡者。真宰上诉天帝惊，冠剑廷议集公卿。今者酒人有罪罪不赦，不杀不可，杀之反成酒人名，急敕酒人令断酒。酒人惶恐顿首奏陛下，臣有罪死无醒生。帝顾巫阳使扶酒人去，风驰雨骤苍黄谪置楚州城。酒人堕地颇狡狯，读书学剑皆雄快。白晢鬣鬣三十时，戏掇青紫如拾芥。生平一饮富春渚，再饮鹦鹉湖。手版腰章束缚苦，半醒半醉聊支吾。谁知一朝乾坤忽反复，酒人发狂大叫还痛哭。胸中五岳自峨峨，眼底九州何蹙蹙！头颅顿改瓮生尘，酒非酒兮人非人。椎垆破觥吾事毕，那计金陵十斛春。还顾此时天醉地醉人皆醉，丈夫独醒空憔悴。从来酒国少顽民，颂德称功等游戏。不如大诏天下酒徒牛饮鳖饮兼囚饮，终日酩酊淋漓嬉笑怒骂聊快意。请与酒人构一凌云烁日之高堂，以尧舜为酒帝，羲农为酒皇，淳于为酒伯，仲尼为酒王，陶潜、李白坐两庑，糟粕余子蹲其旁。门外醉乡风拂拂，门内酒泉流汤汤。幕天席地不知黄虞与晋魏，裸裎科跣日飞觞。一斗五斗至百斗。延年益寿乐未央。请为尔更诏西施歌，虞姬舞，荆卿击剑，祢生挝鼓，玉环、飞燕传觥筹，周史、秦宫奉罍甒，与尔痛饮三万六千觞，下视王侯将相皆粪土。但愿酒人一世二世传无穷，令千秋万岁酒氏之子孙，人人号尔酒盘古。酒人闻此耳热复颜酡，我更仰天呜呜感慨多。即今万事不得意，神仙富贵两蹉跎，酒人酒人当奈何？噫吁嘻！酒人酒人当奈何？尔且楚舞吾楚歌。」
九烟喜食铛底焦饭，人呼为锅巴老爹，欣然应之而赋诗。其一云：「灶养幸无郎将号，锅巴犹得老爹名。儿曹相笑非无谓，惭愧西山有此生。」其二云：「学仙恨少休粮诀，吓鬼空多噉饭身。如此老爹应饿煞，锅巴敢望史云尘。」其三云：「隔江船尾竞琵琶，金帐宁知雪水茶。新妇羹汤多得意，老爹自合嚼锅巴。」其四云：「哺亲焦饭记先贤，苦节多存感慨篇。莫道锅巴非韵事，锅巴或借老爹传。」
董小宛为冒辟疆备饮食冒辟疆饮食不多，而于海错及风熏之品、香甜之味，皆所夙嗜，又喜与宾客共之。其姬人董小宛知其意，辄为之一一备具，以佐盘餐。
火腿久者无油，有松柏之味。风鱼久者如火腿肉，有麂鹿之味。他若醉蛤如桃花，醉鲟骨如白玉，油（虫昌）如鲟鱼，虾松如龙须，烘兔，酥雉如干饵，可以笼而食之。菌脯如鸡（土 ），腐汤如牛乳。细考食谱，四方郇厨中一种偶异，即加访求，而又以慧巧变化为之，故莫不奇妙。
至冬春水盐诸菜，能使黄者如蜡，碧者如菭，蒲、藕、笋、蕨、鲜花、野菜、枸蒿、蓉菊之类，亦无不采入食品，芳旨盈席。
曹仙耨沉秋河黄松汀自理饮食干隆己卯，曹仙耨年甫冠，与沉秋河、黄松汀肄业杭州紫阳别墅，斗大一室，几榻横陈，昼则促膝摊书，夜则翦灯分焰。仿贾耘老、苏东坡悬钱屋梁之式，按日取给，饮食之事，不敢雇仆供庖，三人自执烹饪，然仙耨惟据觚瞪视而已。秋河年最长，尝谓仙耨、松汀曰：「南宋罗钦若、李东尹、胡邦衡同在学舍，偶乏尸瓮者，邦衡操刀，东尹和面，钦若进薪然火，我辈今日之事，正相同也。」
黄仲则思饮思茹荤黄仲则尝对食而作诗曰：「居为腐儒愁素飧，间日思饮思茹荤。朝将染指谁氏鼎，暮拟猎酒何人门？比来郇厨得缘入，腥膻莫压肠胃昏。偶忆吴酸故乡味，不觉涎流满襟袂。醋芹堆盘一寸长，咸蒌积瓮半年计。将来可洗肥羜肠，无奈邮筒远难致。一生食籍知几何，欲问司籍防遭诃。鸡猪鱼蒜逢便吃，鼹鼠那得干黄河。」
戴可亭之饮食戴可亭相国任四川学政时，得疾似怯症。成都将军视之，告以有峨嵋山道士在省，曷倩治之。因邀道士至署。道士谓与其有缘，病可治。因与对坐五日，教以纳吸之法，由是强健。道光乙未年九十矣，精神步履如六十许人，惟重听耳。人问及饮食，言每日早饭时食稀粥半茶碗，晚餐时食人乳一浅碗。曰：「即此饱耶？」戴拍案大声曰：「人须吃饱耶？」年九十六卒。
施旭初以爆羊肉下酒安吉施旭初，名浴升，同、光间人，工举艺，淹雅可谈，顾癖嗜阿芙蓉，刍狗麈事，不自洁。尝以春闱下第留京，与其友同寓会馆。某日，施约阅市，归途，购爆羊肉，为下酒计，裹以荷叶，索而提之。肉浮于叶，俄迸出，坠于地。方相助掇拾，仍纳叶中，施曰：「勿庸。」时届秋末，施已絮其袍，缎制也，且新制，则攑其前幅，若为袱，左手摄衣两角，右匊肉而兜之，夷然洒然，意若甚得者。既入其室，则抖而委之于榻，狼藉而咀嚼之，且以属客，客谢弗遑也。客嘑馆人以盘至，则朵颐者泰半矣。
家常饭家常饭者，日常在家所食，藉以果腹者也。其肴馔，大率为鸡鱼肉蔬。饭店之市招，则曰家常便饭。《五灯会元》有家常茶饭之语。《独醒杂志》云：「常调官好做，家常饭好吃。」是也。
皇帝御膳皇帝三膳，掌于御膳房，聚山珍海错，书于牌，除远方珍异之品以时进御外，常品如鸡、鱼、羊、豚等，每膳皆具，必双，御膳房主之。
圣祖一日二餐张文端公鹏翮尝偕九卿奏祈雨，圣祖览疏毕，曰：「不雨，米价腾贵，发仓米平价粜糁子米，小民又拣食小米，且平日不知节省。尔汉人，一日三餐，夜又饮酒。朕一日两餐，当年出师塞外，日食一餐。今十四阿哥领兵在外亦然。尔汉人若能如此，则一日之食，可足两食，奈何其不然也？」文端奏云：「小民不知蓄积，一岁所收，随便耗尽，习惯使然。」圣祖云：「朕每食仅一味，如食鸡则鸡，食羊则羊，不食兼昧，余以赏人。七十老人，不可食盐酱咸物，夜不可食饭，遇晚则寝，灯下不可看书，朕行之久而有益也。」
高宗在寒山寺素餐高宗喜微行，在位六十一年，尝微行出京，时疆臣颇惴惴，以帝行踪隐秘，恐诇察也。顾帝所至，辄诫知其事者不得供张。一日，携二监微行，张文和公廷玉从之。至苏州，时巡抚为陈大受，大受故识文和，惊其突至，文和耳语大受曰：「衣湖色袷袍者，圣上也。」大受不知所出，遽上前跪迎。帝笑而扶起之，谓勿惊，第假此间佛寺宿一旬足矣，勿使左右及寺僧知也。大受唯唯。进馔，帝命五人同坐。食毕，大受修函介绍于寒山寺僧，谓有亲串数人，欲假方丈游数日。大受启帝，谓微臣当随驾。帝曰：「汝出，恐地方人士多识者，多不便，不如已。」大受叩头谢。既而帝及文和、二监赴寒山寺，僧以为中丞之戚也，供膳。帝谓吾等夙喜素餐，第供素馔足矣。僧导游各处，帝赠一箑，书张继《枫桥夜泊》诗，款署漫游子，留宿七日而去。临行以函告大受，畧谓予去矣，恐惊扰地方，万勿远送，遂微行离苏。
高宗谓蔬食可口高宗南巡，至常州，尝幸天宁寺，进午膳。主僧以素肴进，食而甘之，乃笑语主僧曰：「蔬食殊可口，胜鹿脯、熊掌万万矣。」
单孔昭辨蔬菲之惑常熟单德棻，字孔昭，尝期所亲饮酒。会其人将之池州，礼肉佛，预自蔬菲，以书谢焉。孔昭答书，深辨其惑，鉴幻说之诳利，诮瞽俗之贪庇，斥苦空之乖典，证谄祭之无祜。
德宗食草具德宗受制于孝钦后，虽饮食品，亦不令太监以新鲜者进。一日，觐孝钦，微言所进者为草具，孝钦曰：「为人上者亦讲求口腹之末耶？奈何独背祖宗遗训！」言时声色俱厉，德宗遂默不敢声。
光绪戊戌，德宗被幽瀛台，每膳虽有馔数十品，离座稍远者半已臭腐，盖连日呈进，饰观而已，无所易也。余亦干冷，不可口，故每食不饱。偶欲令御膳房易一品，御膳房必奏明孝钦，孝钦辄以俭德责之，竟不敢言。
陈石遗之晚食光绪庚寅，陈石遗里居，一日晚食，作诗云：「晚菘渐渐如盘大，霜蟹刚刚一尺长。独有鲈鱼四腮者，由来此物忌昂藏。」「鲈鱼以长二三寸者为美。」
袁慰亭之常食袁慰亭内阁世凯喜食填鸭，而豢此填鸭之法，则日以鹿茸捣屑，与高粱调和而饲之。而又嗜食鸡卵，晨餐六枚，佐以咖啡或茶一大杯，饼干数片，午餐又四枚，夜餐又四枚。其少壮时，则每餐进每重四两之馍各四枚，以肴佐之。
梁星海之常食南海梁星海廉访鼎芬忌食米粥、茶果，常餐惟鸡卵、豆腐而已。
况夔笙之常食临桂况夔笙太守周颐之赴燕会也，不甚进食。在家常膳，好以火腿佐餐。惟以晏起迟眠，每至夜午，辄饭，冬夜亦然。时仆婢已寝，则必其妇为之料简焉。
姚得弟侍母蔬食姚得弟，永朴女，生二年而永概抚之，又十年，得寒疾不汗而死。性慧，识字三千余，又能佐其母治家事，尝私谓人曰：「吾侍母日蔬食，父归，乃具肉，而吾食乃益加饱也。」
蔡鹤庼持素食主义山阴蔡鹤庼编修元培夙持素食主义，惟不能屏绝肥甘。其于宴会，亦从众进食，然不多，固非饕餮者流之见有盛馔，恣为饮啖，一赴宴而隔宿犹饱，至患河鱼之疾也。
伍秩庸常年茹素光绪癸卯、甲辰间，新会伍秩庸侍郎廷芳以多病而药不瘳，考求卫生之法，而有悟于植物之发生，实恃太阳，五谷、蔬果无一不藉太阳而生，故其品质最为有益于人，食之自少渣滓而易消化，固非重滞肉类之所能比拟也，乃遂以素食自励。长日两餐，仅于日午、日晡一进饮食，腥膻、脂肪悉屏不御。久之，而夙疾顿蠲，步履日健，两鬓且复黑矣。
伍秩庸主张二餐伍秩庸尝以吾人一日二食为最适当，午前以在十一时、十二时之间为宜，午后以六时前后为宜。两餐以外，不进杂食。若粤人之消夜，则尤不可，以其密迩睡时，有碍消化也。秩庸初亦多疾，既实行二食，而夙疴悉蠲，精神增长，盖食料既少，消化自易之所致也。
秩庸尝曰：「食物必使消化，乃得其益，否则且以为致病之源。盖食物入口，其助消化之作用者，首为齿，次为小腹，三为肝，四为肠。凡此四者，为食物所必经，虽尚有他端，要以此为四大纲，必使咀嚼成浆，以为入喉第一门户，而慎勿囫囵吞咽，以一经入肠，即不能自为融化也。」
又曰：「国人多病齿，虽在少年，亦多残蚀，殆以食不用齿耳。譬之锁钥，久不用匙则锈。乃者世人进饭，喜沃以汤茶，使导之入肠，吾甚诧之。米之整粒，须阅三四小时，乃始消化，非大有碍于卫生耶？故一切食物，总以尽力咀嚼为要，且亦不必以干食入喉不润为病也。盖舌本生津，即为人身之灵液。试以干面包嚼之，自然齿润甘回。又如以粉浆一撮，取口涎一匙，调匀烹煮，火候至九十度，则浆自成水，逾格芳甘。若仅沃以汤茶而吞之，亦何能有味耶？要之，每食先嚼使极烂，乃得由食管而下小腹，复由小腹和匀至肝，磨荡一周，化为血液，乃入于小肠。小肠蟠曲回环，长可二十尺，大肠亦四尺，如不加选择，积滞难通，或且多余渣滓，大乖卫生之道矣。」
蒋竹庄废止朝食蒋竹庄素主节食，固坚持废止朝食主义而实行之者。其所持理由有五。一，经一夜睡眠晨起，即有一种粘液被覆于胃之内面，此时若进食物，则食物之表面必为此粘液所包被。而既经包被之食物，胃液不易浸入，于是阻碍消化，生活力遂至空费。二，经一夜睡眠而至晨，胃肠之消化器尚未十分活动，此时若进食物，与以刺戟，强使动作，则背乎自然，既违反生活力之经济主义，又违反长寿之自然理法。三，经一夜睡眠，身体各器官尚在未消费营养物之时，加以昨夜之食物消化吸收于血液之中，含有营养分甚多，此时虽不吸收养料，亦可使心身十分活动，不觉来源之不足。故虽全废朝食，于心身之活动，实无障害也。四，经一夜睡眠而起之晨，身体之活力充实，即神经筋肉之力，皆达于最高度之时也。故以为此时不进食物，必不能活动，且虑其疲乏者，殆为绝对必无之事，而实能胜长时刻之动作也。反之，废止昼食，则午后三四时已早觉血液中营养分之不足，心身疲劳，其必至消耗其生活力，而背于长寿之自然理法也，不待言已。五，晨起时，心身之活力正达于最高度，故此时必宜十分活动，即一日中之最适于活动，且为活动结果最伟大之时也。此时若进无关紧要之朝食，既空费贵重之时刻，又以消化食物，至夺其多量血液，减杀心身之活动，使生活力有空费之虞，岂不大愚。即此一端而论，则朝食者，可谓形式上、实质上皆不适于长寿之理法也。
长寿有形式、实质二种。形式者，必曰达若干岁方为长寿，务以年龄之多为优，此世人所通称者也。实质者，乃就活动时刻之久长而言。故形式之寿，虽止六十，然若每日之活动时刻甚长，则其人可与八十及其以上之形式的长寿者为同等之事业，未可知也。如是，则废朝食而为二食，实有至理。至若因职业之性质，不受时刻制限者，可于晨起为四五小时之活动，午前十时朝食，午后五时至六时晚食，如我国北方之习俗，颇与废朝食为二食主义之理想为合。然非普通人所能适用，惟农夫能之。故废朝食为二食之规定时刻，其最适当者，则正午十二时昼食，午后七时至八时晚食是也。
竹庄久患胃扩张病，往往未食则腹饥，临食则不甘，至以为苦。及实行废止朝食，而疾去其泰半。且尝谓自实行后，第一月于每日上午之十时前，略觉腹空难耐。盖胃中习于充满食物之故，初觉空腹者，乃神经性之作用，非果饿也。其后乃转觉胃部畅快。一日，偶以事而午餐迟至午后二时，亦未觉空腹之难堪，而治事之精神仍如常也。
竹庄午餐之食品，仅牛乳一杯、生鸡蛋一枚、面包二片、水果一事而已。人人若是，则既益卫生，且大有裨于国民经济也。
胡金胜朝餐食品丹阳胡氏子曰金胜者，不慧。将冠，犹不辨菽麦，而健于饮啖。盖其祖母极爱怜之，养而不教之所致也。幼随祖母寝，晨觉，即饲以枕畔所藏之饼饵。及起，则进糜一大瓯，又佐以四糍团，二油灼桧焉。
杨某就食于人河南渑池县典史杨某之在任也，不挈眷，不举火，终日就食于富商。闻继任者至，匿不见，惧交卸也。知县某不获已，签拘之，乃得，迫令交印焉。
宴会宴会所设之筵席，自妓院外，无论在公署，在家，在酒楼，在园亭，主人必肃客于门。主客互以长揖为礼。既就坐，先以茶点及水旱烟敬客，俟筵席陈设，主人乃肃客一一入席。
席之陈设也，式不一。若有多席，则以在左之席为首席，以次递推。以一席之坐次言之，则在左之最高一位为首座，相对者为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。或两座相向陈设，则左席之东向者，一二位为首座二座，右席之西向，一二位为首座二座，主人例必坐于其下而向西。
将入席，主人必敬酒，或自斟，或由役人代斟，自奉以敬客，导之入座。是时必呼客之称谓而冠以姓字，如某某先生、某翁之类，是曰定席，又曰按席，亦曰按座。亦有主人于客坐定后，始向客一一斟酒者。惟无论如何，主人敬酒，客必起立承之。
肴馔以烧烤或燕菜之盛于大碗者为敬，然通例以鱼翅为多。碗则八大八小，碟则十六或十二，点心则两道或一道。
猜拳为酒令游戏之法，唐人诗有「城头击鼓传花枝，席上抟拳握松子」句，乃知酒席猜拳为戏，由来久矣。
通俗所行之酒令，两人相对出手，各猜其所伸手指之数而合计之，以分胜负。五代时，史宏肇与苏逢吉饮酒，酒令作手势，即今搳拳之所昉也。搳拳之口语，一为一定，二为二喜，三为连升三级，四为四季平安，五为五经魁首，六为六顺风，七为七巧，八为八马，九为九连灯，十为十全如意。又有所谓加帽者，则于每句之上，皆加「全福寿」三字，或惟以「全」字为帽。
猜拳有不赌空之说，元姚文奂诗「剥将莲子猜拳子，玉手双开不赌空」是也。今人谓之猜单双。其法任取席上果粒，可枚计掌握者，奇其数，异其色，双握而出其一，先奇耦，次数目，次颜色，凡三射而决胜负。
酒令中有打擂台者，胜家高坐于炕，欲夺其席者，预饮一巨觥，立者与坐者拇战，胜则夺其席而据之，败则退位，惟进一觥而已。
宴会之筵席俗以宴客为肆筵设席者，以《周礼？司几筵》注「铺陈曰筵，藉之曰席」也。先铺于地上者为筵，加于筵上者为席。古人席地而坐，食品咸置之筵间，后人因有筵席之称，又谓之曰酒席。就其主要品而书之，曰烧烤席，曰燕菜席，曰鱼翅席，曰鱼唇席，曰海参席，曰蛏干席，曰三丝席「鸡丝、火腿丝，肉丝为三丝。」等是也。若全羊席、全鳝席、豚蹄席，则皆各地所特有，非普通所尚。
计酒席食品之丰俭，于烧烤席、燕菜席、鱼翅席、鱼唇席、海参席、蛏干席、三丝席各种名称之外，更以碟碗之多寡别之，曰十六碟八大八小，曰十二碟六大六小，曰八碟四大四小。碟，即古之饾饤，今以置冷荤、「干脯也。」热荤、「亦肴也，第较置于碗中者为少。」糖果、「蜜渍品。」干果、「落花生、瓜子之类。」鲜果、「梨、橘之类。」碗之大者盛全鸡、全鸭、全鱼或汤、或羹，小者则煎炒，点心进二次或一次。有客各一器者，有客共一器者。大抵甜咸参半，非若肴馔之咸多甜少也。
光、宣间之筵席，有不用小碗而以大碗、大盘参合用之者，曰十大件，曰八大件。或更于进饭时加以一汤，碟亦较少，多者至十二，盖糖果皆从删也。点心仍有，或二次，或一次，则任便。
宴客于酒楼，所用肴馔，有整席、零点之别。整席者，如烧烤席，如燕菜席，如鱼翅席，如海参席，如蛏干席，如三丝席是也。若此者，凡碟碗所盛之食物，有由酒楼自定者，有由主人酌定者。客不问，餔啜而已。至于零点，则于冷荤、热荤、干果、鲜果各碟及点心外，客可任己意而择一肴，主人亦如之，大率皆小碗之肴也。惟主人须备大碗之主菜四品或二品以敬客。
晚近以来，颇有以风尚奢侈，物价腾踊，而于宴客一事，欲求其节费而卫生者。则一汤四肴，荤素参半。汤肴置于案之中央，如旧式。若在夏日，则汤为火腿鸡丝冬瓜汤，肴为荷叶所包之粉蒸鸡、清蒸鲫鱼、炒缸豆、粉丝豆芽、蛋炒猪肉，点心为黑枣蒸鸡蛋糕或虾仁面，饭后各一果。惟案之中央，必有公碗公箸以取汤取肴。食时，则用私碗私箸，自清洁矣。且一汤四肴，已足果腹，不至为过饱之侏儒也。
酒楼宴客，有于酒阑时，由酒楼之佣保自备二肴或一肴以敬主客者。主人必于劳金之外，别有所酬。然此惟北方有之。至饭时佐餐之盐渍、酱渍各小菜，则亦佣保所献，无论南北皆然。以本有劳金加一之赏，故不另给。加一者，例如合酒肴茶饭一切杂费而计之为银二十圆，须更给二圆也。
上海之酒楼，初惟天津、金陵、宁波三种，其后乃有苏、徽、闽、蜀人之专设者。当时天津馆所有桌面围碟、点心，不列帐，统归堂彩。「佣保曰堂倌，所得赏金曰堂彩。」
烧烤席烧烤席，俗称满汉大席，筵席中之无上上品也。烤，以火干之也。于燕窝、鱼翅诸珍错外，必用烧猪、烧方，皆以全体烧之。酒三巡，则进烧猪，膳夫、仆人皆衣礼服而入。膳夫奉以待，仆人解所佩之小刀脔割之，盛于器，屈一膝，献首座之专客。专客起箸，簉座者始从而尝之，典至隆也。次者用烧方。方者，豚肉一方，非全体，然较之仅有烧鸭者，犹贵重也。
燕窝席酒筵中以燕窝为盛馔，次于烧烤，惟享贵宾时用之。客就席，最初所进大碗之肴为燕窝者，曰燕窝席，一曰燕菜席。若盛以小碗，进于鱼翅之后者，则不为郑重矣。制法有二。咸者，搀以火腿丝、笋丝、猪肉丝，加鸡汁炖之。甜者，仅用冰糖，或蒸鸽蛋以杂于中。
全羊席清江庖人善治羊，如设盛筵，可以羊之全体为之。蒸之，烹之，炮之，炒之，爆之，灼之，熏之，炸之。汤也，羹也，膏也，甜也，咸也，辣也，椒盐也。所盛之器，或以碗，或以盘，或以碟，无往而不见为羊也。多至七八十品，品各异味。号称一百有八品者，张大之辞也。中有纯以鸡鸭为之者。即非回教中人，亦优为之，谓之曰全羊席。同、光间有之。
甘肃兰州之宴会，为费至钜，一烧烤席须百余金，一燕菜席须八十余金，一鱼翅席须四十余金。等而下之，为海参席，亦须银十二两，已不经见。居人通常所用者，曰全羊席。盖羊值殊廉，出二三金，可买一头。尽此羊而宰之，制为肴馔，碟与大小之碗皆可充实，专味也。
全鳝席同、光间，淮安多名庖，治鳝尤有名，胜于扬州之厨人，且能以全席之肴，皆以鳝为之，多者可至数十品。盘也，碗也，碟也，所盛皆鳝也，而味各不同，谓之曰全鳝席。号称一百有八品者，则有纯以牛羊豕鸡鸭所为者合计之也。
豚蹄席自粤寇乱平，东南各省风尚侈靡，普通宴会，必鱼翅席。虽皆知其无味，若无此品，客辄以为主人慢客而为之齿冷矣。嘉定不然，客入座，热荤既进，其碗肴之第一品为豚蹄，蹄之皮皱，意若曰此为特豚也。嘉定大族如徐，如廖，亦皆若是，齐民无论已。
看席饾饤，一作饤饾。今俗燕会，黏果列席前，曰看席饤坐，古称钉坐，谓钉而不食。唐韩愈诗：「或如临食案，肴核纷饤饾。」是也。俗且谓宴享大宾，一吃席、一看席也。
每人每欧美各国及日本之会食也，不论常餐盛宴，一切食品，人各一器。我国则大众杂坐，置食品于案之中央，争以箸就而攫之，夹涎入馔，不洁已甚。惟广州之盛筵，间有客各肴馔一器者，俗呼之曰每人每，价甚昂。然以昭示敬礼之意，非为讲求卫生而设也。
醵资会饮醵资会饮之法有四。一，会饮者十人，人出银币二圆，得二十圆，以其中之一人主办其事。而酒食之资及杂费，须二十二圆，结帐时，人各增二角，此平均分配者也。一，会饮者十人，人出银币一圆，得十圆，亦以其中之一人主办其事。而酒食之资及杂费，须十圆有奇，则十圆犹不足也，畸零之数，即由主办者出之，此有一人担负稍重者也。一，会饮者十人，约计酒食之资及杂费需银币十圆，先由一人以墨笔画兰草于纸，但画叶，不画花，十人则十叶，于九叶之根写明银数，数有大小，多者数圆，少者数角，一叶之根无字，不使九人见之。既徧写矣，乃将有根处之纸折叠之，露其十叶之端，由画兰者授与九人，使各于叶之端，自写姓名。九人写讫，画兰者亦以己之姓名就其一叶之端而自写之。写竣，伸纸观之，何叶之姓名与何叶之银数相合，即依数出银，无违言。是出资者九人也，其姓名在于根无一字之叶者，可赤手而得醉饱矣。俗谓之曰撇兰。一，会饮者十人，各任一次之赀，迭为主人，以醉以饱，十次而普及矣，银数之多寡则不计。此即世俗所称车轮会，又曰抬石头者是也。
西餐国人食西式之饭，曰西餐，一曰大餐，一曰番菜，一曰大菜。席具刀、叉、瓢三事，不设箸。光绪朝，都会商埠已有之。至宣统时，尤为盛行。席之陈设，男女主人必坐于席之两端，客坐两旁，以最近女主人之右手者为最上，最近女主人左手者次之，最近男主人右手者又次之，最近男主人左手者又次之，其在两旁之中间者则更次之。若仅有一主人，则最近主人之右手者为首座，最近主人之左手者为二座，自右而出，为三座、五座、七座、九座，自左而出，为四座、六座、八座、十座，其与主人相对居中者为末座。既入席，先进汤。及进酒，主人执杯起立，「西俗先致颂词，而后主客碰杯起饮，我国颇少。」客亦起执杯，相让而饮。于是继进肴，三肴、四肴、五肴、六肴均可，终之以点心或米饭，点心与饭亦或同用。饮食之时，左手按盆，右手取匙。用刀者，须以右手切之，以左手执叉，叉而食之。事毕，匙仰向于盆之右面，刀在右向内放，叉在右，俯向盆右。欲加牛油或糖酱于面包，可以刀取之。一品毕，以瓢或刀或叉置于盘，役人即知其此品食毕，可进他品，即取已用之瓢刀叉而易以洁者。食时，勿使餐具相触作响，勿咀嚼有声，勿剔牙。
进点后，可饮咖啡，食果物，吸烟，「有妇女在席则不可。我国普通西餐之宴会，女主人之入席者百不一觏。」并取席上所设之巾，揩拭手指、唇、面，向主人鞠躬致谢。
今繁盛商埠皆有西餐之肆，然其烹饪之法，不中不西，徒为外人扩充食物原料之贩路而已。
我国之设肆售西餐者，始于上海福州路之一品香，其价每人大餐一元，坐茶七角，小食五角，外加堂彩、烟酒之费。当时人鲜过问，其后渐有趋之者，于是有海天春、一家春、江南春、万长春、吉祥春等继起，且分室设座焉。
公司菜公司菜，西餐馆有之，肴馔若干品，由馆中预定，客不能任意更易，宜于大宴会，以免客多选肴之烦琐也。谓之公司者，意若结团体而为之也。
京师宴会之肴馔光绪己丑、庚寅间，京官宴会，必假座于饭庄。饭庄者，大酒楼之别称也，以福隆堂、聚宝堂为最着，每席之费，为白金六两至八两。若夫小酌，则视客所嗜，各点一肴，如福兴居、义胜居、广和居之葱烧海参、风鱼、肘子、吴鱼片、蒸山药泥，致美斋之红烧鱼头、萝卜丝饼、水饺，便宜坊之烧鸭，某回教馆之羊肉，皆适口之品也。