卷十五 光禄寺
，又改为郎中令。魏文帝黄初元年，复为光禄勋。晋光禄勋有署丞、功曹、主簿、五官等员。东晋哀帝兴宁二年，省并司徒；孝武帝宁康元年，复置。魏、晋已来无三署郎，光禄勋不复居禁中，宫殿门户犹属焉。宋、齐因之。梁置十二卿，除“勋”字，光禄卿为冬卿，班第十一。陈因梁。后魏光禄卿从第一品下；太和二十二年重次职令，九卿并第三品。北齐光禄寺置卿，掌诸膳食、帐幕、器物、肴藏。隋光禄寺置卿、少卿、丞、主簿、录事等员，统太官、肴藏、良酝等署令、丞。开皇三年废光禄入司农，十二年复置。炀帝即位，降卿为从三品，皇朝因之。龙朔二年改为司宰寺正卿，咸亨中复旧。光宅元年改为司膳寺卿，神龙元年复旧。）少卿二人，从四品上。（后魏太和十五年，初置少卿官，第三品上；至二十二年，降为正四品上。北齐因之。隋初依北齐，炀帝即位，加置一人，降为从四品。皇朝置一人，贞观中，加置二人。龙朔、咸亨、光宅、神龙并随寺改复。）光禄卿之职，掌邦国酒醴膳羞之事，总太官、珍羞、良酝、掌醢四署之官属，修其储备，谨其出纳；少卿为之贰。凡国有大祭祀，则省牲、镬，视濯、溉。若三公摄祭，则为之终献。朝会、燕飨，则节其等差，量其丰约以供焉。
译又改任郎中令。魏文帝黄初元年，再次担任光禄勋。晋代光禄勋设有署丞、功曹、主簿、五官等职官。东晋哀帝兴宁二年，裁撤并入了司徒府；孝武帝宁康元年，又恢复设置。自魏、晋以来，已无三署郎，光禄勋不再居住于禁中，但宫殿门户仍归其管辖。宋、齐沿袭此制。梁代设置十二卿，去掉“勋”字，光禄卿称为冬卿，班次排第十一。陈代沿袭梁制。后魏光禄卿为从第一品下；太和二十二年重新制定职令，九卿均为第三品。北齐光禄寺设置卿，掌管各类膳食、帐幕、器物、肴藏。隋代光禄寺设置卿、少卿、丞、主簿、录事等职官，统辖太官、肴藏、良酝等署的令、丞。开皇三年废除光禄寺并入司农寺，十二年又恢复设置。炀帝即位，将卿的品级降为从三品，唐朝沿袭此制。龙朔二年改为司宰寺正卿，咸亨年间恢复旧称。光宅元年改为司膳寺卿，神龙元年恢复旧称。）少卿二人，从四品上。（后魏太和十五年初设少卿官，为第三品上；到二十二年，降为正四品上。北齐沿袭此制。隋初沿袭北齐，炀帝即位，增加设置一人，降为从四品。唐朝初设一人，贞观年间，增加设置二人。龙朔、咸亨、光宅、神龙年间均随寺名改而复旧。）光禄卿的职责，掌管国家酒醴、膳食之事，统辖太官、珍羞、良酝、掌醢四个署的属官，修缮储备物资，谨慎管理收支；少卿作为其副手。凡国家举行大祭祀，则省视牺牲、镬鼎，监督洗涤、灌注。若由三公代理祭祀，则由其担任终献之礼。朝会、宴饮，则节制等级差别，衡量丰俭程度来供应。
丞二人，从六品上；（汉光禄勋丞一人，秩比千石。魏、晋因之，铜印、黄绶。宋、齐列卿丞并视朝请；梁天监七年，改视员外郎，陈因之。后魏列卿丞从五品中；太和二十二年，第七品上。北齐光禄寺丞一人，从六品；隋因之，加置三人，大业五年加为从五品。皇朝改为六品。主簿二人，从七品上；《汉官仪》光禄有主簿，《晋令》亦置主簿，宋、齐因之。梁天监七年，位不登十八班者别置七班，主簿位三班；陈因之。后魏阙文。北齐光禄寺有功曹、五官、主簿。隋光禄寺主簿二人，皇朝因之。武德中，正八品上，贞观之后遂改焉。）录事二人，从九品上。（《晋令》光禄勋置录事史。北齐光禄寺置录事等员。隋光禄寺录事三人，并流外为之。皇朝置二员。）丞掌判寺事。主簿掌印，勾检稽失。录事掌受事发辰。
太官署：令二人，从七品下；（《周礼》有庖人外饔中士，盖其任也。秦、汉少府属官有太官、汤官令 丞，太官主膳食，汤官主饼饵。《汉官仪》：“太官令秩一千石。”桓帝延熹元年，使太官令得补二千石，置四丞。魏氏因之。晋光禄勋属官有太官令。宋侍中属官有太官令一人，齐因之。梁门下省领太官，陈因之。后魏、北齐分太官令为尚食、中尚食。尚食，门下省领之；中尚食，集书省领之；太官，光禄卿领之。尚食、中尚食掌知御膳，太官掌知百官之馔。后周有典庖中士一人。隋光禄寺统太官署令、丞。皇朝置令二人。）丞四人，从八品下；（《周礼》庖人外饔有下士，秦有太官丞，汉太官二丞。后汉太官丞一人，三百石；又有左丞、甘丞、汤官丞、果丞。桓帝时，太官置四丞，又有左、右丞。魏、晋、宋、齐并有太官丞。梁有四人，又有市买丞、正厨丞。后魏、北齐有太官丞一人。后周内膳有中士四人。隋太官署有丞八人，皇朝置四人。）监膳十人，从九品下；（晋太官令有厨史二十四人，后周内膳有主食十二人，隋太官有监膳十一人。武德中，太官有监膳八人；贞观中，加至十二人。开元二十三年减二人。）监膳史十五人，（皇朝贞观中置。）供膳二千四百人。（隋太官供膳二千人，皇朝武德中置一千五百人，永徽中加至二千四百人。）
太官令掌供膳之事；丞为之贰。凡祭之日，则白卿谐诸厨省牲、镬，取明水于阴鉴，取明火于阳燧，（火以供爨，水以实尊。）帅宰人以銮刀割牲，取其毛、血，实之于豆，遂烹牲焉。又帅进馔者实▯、簋，设于馔幕之内。凡冬至圆丘之祀吴天上帝，笾、豆各十二，▯、簋、▯、俎各一；配帝亦如之；五方帝，笾、豆各去其二；大明、夜明，又去其二；内官、中官，笾、豆各二，▯、簋、俎各一；外官众星，笾、豆各一，▯、簋、俎各一。孟春祈谷之祀昊天上帝、配帝、五方帝，如冬至之仪。孟夏雩祀昊天上帝、配帝、五方帝，如祈谷之仪；五帝，笾、豆各八，▯、簋、▯、俎各一；五官，笾、豆各二，▯、簋、俎各一。季秋享明堂如雩祀。五郊迎气：正坐、配坐，篷、豆各十二，篮、簋、甄、俎各一；五星、十二辰、二十八宿、五官，笾、豆各二，▯、簋、俎各一。蜡祭大明、夜明，笾、豆各十，▯、簋、俎各一；神农、伊耆，笾、豆各四，▯、簋、俎各一；五星已下凡九十八坐，笾、豆各二，▯、簋、俎各一；丘陵已下凡八十五坐，笾、豆各一，▯、簋、俎各一。朝日、夕月，笾、豆各十，▯、簋、▯、俎各一。风师、雨师、灵星、司中、司命、司人、司禄，笾、豆各八，▯、簋、俎各一。夏至方丘祭皇地只，笾、豆各十二，▯、簋、▯、俎各一；配帝亦如之。神州，笾、豆各四，▯、簋、▯、俎各一；岳、镇已下，笾、豆各二，▯、簋、俎各一；丘陵已下，笾、豆各一，▯、簋、俎各一。孟冬祭神州，笾、豆各十二，▯、簋、▯、俎各一；配帝亦如之。太社、太稷，笾、豆各十，▯、簋、▯、俎各二；配帝亦如之。马祖、马社、先牧、马步，笾、豆各八，▯
译丞二人，从六品上；（汉代光禄勋设丞一人，俸禄比千石。魏、晋沿袭此制，使用铜印、黄绶。宋、齐两代列卿的丞均视同朝请；梁天监七年，改为视同员外郎，陈朝沿袭此制。后魏列卿的丞为从五品中；太和二十二年，降为第七品上。北齐光禄寺设丞一人，从六品；隋朝沿袭此制，增加设置三人，大业五年升为从五品。本朝改为六品。主簿二人，从七品上，《汉官仪》记载光禄勋设有主簿，《晋令》也设置主簿，宋、齐沿袭此制。梁天监七年，职位未列入十八班者另设七班，主簿位列三班；陈朝沿袭此制。后魏缺载。北齐光禄寺设有功曹、五官、主簿。隋朝光禄寺设主簿二人，本朝沿袭此制。武德年间，为正八品上，贞观之后便改为了从七品上。）录事二人，从九品上。（《晋令记载光禄勋设置录事史。北齐光禄寺设置录事等员。隋朝光禄寺设录事三人，均由流外人员担任。本朝设置二员。）丞负责判理寺中事务。主簿掌管印信，稽查检核过失。录事掌管接收文书并记录时间。
太官署：令二人，从七品下；《周礼》中有庖人、外饔中士，大概就是这个职任。秦、汉少府的属官有太官、汤官令及丞，太官主管膳食，汤官主管饼饵。《汉官仪》记载：“太官令俸禄一千石。”桓帝延熹元年，允许太官令补任二千石，设置四丞。魏氏沿袭此制。晋朝光禄勋的属官有太官令。宋朝侍中的属官有太官令一人，齐朝沿袭此制。梁朝门下省统领太官，陈朝沿袭此制。后魏、北齐将太官令分为尚食、中尚食。尚食由门下省统领；中尚食由集书省统领；太官由光禄卿统领。尚食、中尚食掌管御膳，太官掌管百官的饭食。后周设有典庖中士一人。隋朝光禄寺统辖太官署令、丞。本朝设置令二人。）丞四人，从八品下；《周礼》庖人、外饔设有下士，秦朝有太官丞，汉朝太官设二丞。后汉太官丞一人，俸禄三百石；另有左丞、甘丞、汤官丞、果丞。汉桓帝时，太官设置四丞，又有左、右丞。魏、晋、南朝宋、齐都有太官丞。梁朝有四人，又有市买丞、正厨丞。后北齐有太官丞一人。后周的内膳设有中士四人。隋朝太官署有丞八人，本朝设置四人。）监膳十人，从九品下；晋朝太官令有厨史二十四人，后周的内膳有主食十二人，隋朝太官有监膳十一人。武德年间，太官有监膳八人；贞观年间，增加到十二人。开元二十三年减少二人。）监膳史十五人，（本朝贞观年间设置。）供膳二千四百人。（隋朝太官供膳二千人，本朝武德年间设置一千五百人，永徽年间增加到二千四百人。）
太官令掌管供给膳食的事务；丞作为他的副手。凡是祭祀的日子，就禀报光禄卿前往各厨房省视牺牲、镬鼎，从阴鉴中取明水，从阳燧中取明火，（火用来供炊煮，水用来注入酒尊。）率领宰人以銮刀宰割牺牲，取其毛、血，盛放在豆中，于是烹煮牺牲。又率领进献饭食的人盛放簋、簋，陈设在馔幕之内。凡是冬至在圆丘祭祀昊天上帝，笾、豆各十二，簠、簋、簠、俎各一；配帝也如此；五方帝，笾、豆各去掉两个；大明、夜明，又各去掉两个；内官、中官，笾、豆各两个，簠、簋、俎各一；外官众神，笾、豆各一个，簠、簋、俎各一。孟春祈求谷物的祭祀昊天上帝、配帝、五方帝，如同冬至的礼仪。孟夏祈雨的祭祀昊天上帝、配帝、五方帝，如同祈谷的礼仪；五帝，笾、豆各八个，簠、簋、簠、俎各一个；五官，笾、豆各两个，簠、簋各一。季秋在明堂享祭如同雩祀。五郊迎气：正座、配座，笾、豆各十二，簠、簋各一；五星、十二辰、二十八宿、五官各一；五星、十二辰、二十八宿、五官、五官，笾、豆各两个，簠、豆各一。蜡祭大明、夜明，笾各一；神农、伊耆，笾各一；五星以下共九十八座，笾各一；丘陵以下共八十五座，笾各一。朝日、夕月，笾各一。风师、雨师、灵星各一。夏至在方丘祭祀皇地祇，笾各一；配帝也如此。神州，笾各一；岳、镇以下，笾各一；丘陵以下，笾各一。孟冬祭祀神州，笾各一；配帝也如此。太社、太稷，笾各一；配帝也如此。马祖、马社、先牧、马步
、簋、俎各一。时享太庙，每室笾、豆各十八，▯二，簋二，▯三，钅开三，俎三；七祀及配享功臣，每坐笾、豆各二，▯、簋、俎各一。（旧制笾、豆十二，开元二十四年加笾、豆各六。）帝社、先蚕，笾、豆各十，▯二，簋二，▯三，钅开三，俎三；配坐亦如之。司寒，笾、豆各八，▯、簋、俎各一。五龙祠，每坐笾、豆各八，▯、簋、▯、钅开、俎各一。释奠于孔宣父，笾、豆各十，▯、簋各二，▯、钅开、俎各三；配坐亦如之；从祀八十六坐，笾、豆各二，▯、簋、俎各一。释奠于齐太公，笾、豆、各十，▯、簋各二，▯、钅开、俎各三；配坐亦如之。凡笾之实有石盐、鱼脯、枣、栗、菱、芡、白饼、黑饼、糗饵、粉餐；豆之实有殖、醢、饱食、糁食、豚舶；▯、簋之实有黍、稷、稻、粱；▯实大羹，钅开实肉羹。（凡祭有牲者，皆豚右胖体十一：前节三，肩、臂、▯▯，后节二，肫、胳；正脊一；▯廷脊一；横脊一；长胁一；短胁一；代胁一；皆二骨以并。脊，从前为正；胁，傍中为正。）
译笾、簋、俎各一。当时在太庙举行祭祀，每间享室的笾、豆各十八，登二，簋二，铏三，俎三；七祀以及配享的功臣，每个祭位的笾、豆各二，登、簋、俎各一。（旧制是笾、豆各十二，开元二十四年增加笾、豆各六。）帝社、先蚕的祭祀，笾、豆各十，登二，簋二，铏三，肉三，俎三；配享的祭位也同此制。司寒的祭祀，笾、豆各八，登、簋、俎各一。五龙祠的祭祀，每个祭位的笾、豆各八，登、簋、铏、俎各一。在孔宣父（孔子）处举行释奠礼，笾、豆各十，登、簋各二，铏、俎各三；配享的祭位也同此制；从祀的八十六个祭位，笾、豆各二，登、簋、俎、俎各一。在齐太公处举行释奠礼，笾、豆各十，簋各二，铏、俎各三配享的祭位也同此制。凡是笾里盛放的食物有石盐、鱼脯、枣、栗、菱角、芡实、白饼、黑饼、糗饵、粉糍；豆里盛放的食物有菹、醢、饱食、糁食、豚拍；登、簋里盛放的食物有黍、稷、稻、粱；登里盛放大羹，铏里盛放肉羹。（凡是祭祀中有牺牲的，都使用猪的右半边身体十一部分：前腿三节，肩、臂、臑，后腿二节，肫、胳；正脊一；长脊一；横脊一；长胁一；短肋一；代胁一；都是两块骨头并在一起。脊骨，以从前部为正；肋骨，以旁中部为正。）
凡朝会、燕飨，九品已上并供其膳食。凡供奉祭祀、致斋之官，则依其品秩，为之差、降。若国子监春、秋二分释奠，百官之观礼，亦如之。（左、右厢南牙文武职事五品已上及员外郎供馔百盘，余供中书、门下供奉官及监察御史，每日常供具三羊，六参之日加一羊焉。行幸从官供六羊，释奠观礼具五羊。冬月则加造汤饼及黍膣，夏月加冷淘粉粥，寒食加饧粥，正月七日、三月三日加煎饼，正月十五日、晦日加糕糜，五月五日加粽▯壹，七月七日加斫并，九月九日加糕，十月一日加黍胺，并于常食之外而加焉。）凡行幸从官应供膳食，亦有名数。（其南、北牙从官，弘文、崇文馆、史馆、集贤殿书院学士及修撰、校理官吏，并供五品。）凡宿卫当上及命妇朝参、燕会者，亦如之。
珍羞署：令一人，正八品下；（《周礼》有笾人奄一人、女笾十人、奚二十人，掌四笾之实，则朝事之笾、馈食之笾、加笾、羞笾之实也。后汉少府属官有甘丞，主膳具；果丞，主果。晋太官令有饧官史二人，又有果官二人。北齐光禄寺有肴藏令。后周有肴藏中士一人、下士一人。隋光禄有肴藏令，皇朝因之。长安中改为珍羞署，神龙初复为肴藏署，开元初又改焉。领饧匠五人。）丞二人，正九品下；（后周有肴藏下士一人，北齐有肴藏署丞，隋肴藏署丞二人。武德中置一人，贞观中加至二人。长安、神龙、开元并随署改复。）典事八人；（隋肴藏署有掌事十人。武德中有典事十四人，贞观中减之。）饧匠五人。（皇朝置。）
珍羞令掌供庶羞之事，丞为之贰，以实笾、豆。陆产之品曰榛、栗、脯、修，水物之类曰鱼、盐、菱、芡，辨其名数，会其出入，以供祭祀、朝会、宾客之礼。
良酝署：令二人，正八品下；（《周礼》有酒正中士、下士，掌酒之政令，以式法授酒材，辨五齐、三酒之物；又有酒人奄十人、女酒三十人、奚百人，掌为五齐、三酒，以供祭祀、宾客。后汉少府有汤官丞，主酒。晋太官有监酿吏四人；酒丞一人，四百石。《齐职仪》：“食官局有酒吏一人。”梁有酒库丞。北齐光禄寺有清漳令、丞，主造酒，冬、春万石，夏、秋半之。后周有酒正中士二人、下士四人。隋有良酝署令二人。皇朝武德中置一人，贞观中加至二人，领掌酝、酒匠、奉觯等。）丞二人，正九品下；（隋有良酝丞四人，皇朝二人。）监事二人，从九品下；（皇朝置。）掌酝二十人；（隋有五十人。）酒匠十三人；（皇朝置。）奉觯一百二十人。（隋置一百人。） 良酝令之职，掌供邦国祭祀五齐、三酒之事；丞为之贰。五齐：一曰泛齐，二曰醴齐，三曰盎齐，四曰醍齐，五曰沈齐。三酒：一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。凡郊祀之日，帅其属以实尊、▯：太尊为上，实以泛齐；箸尊次之，实以醴齐；牺尊次之，实以盎齐；象尊次之，实以醍齐；壶尊次之，实以沈齐；山▯为下，实以三酒。配帝，箸尊为上，实以沈齐；牺尊次之，实以醍齐；象尊次之，实以盎齐；山▯为下，实以清酒。五帝、日、月，俱以太尊，实以沈齐。其内官之象尊，实以醴齐；中官之壶尊，实以沈齐；外官之概尊，实以清酒；众星之散尊，实以昔酒。齐加明水，酒加玄酒，各实于上尊。若享太庙，供其郁鬯之酒，以实六彝。若应进者，则供春暴、秋清、酴醵、桑落等酒。（今内有郢州春酒，本因其州出美洒。初，张去奢为刺史，进其法。今则取郢州人为酒匠，以供御及特燕赐。）
掌醢署：令一人，正八品下；（《周礼》有醢人奄二人、女醢二十人、奚四十人，掌四豆之实，则朝事之豆、馈食之豆、加豆、羞豆之实也；又有醯人奄二人、女醯二十人、奚四十人，掌五齑、七菹，以供祭祀、宾客之事。《齐职仪》：“诸公府有酿仓典军二人。”后周有掌醢中士一人、下士十二人。隋掌醢署令一人，皇朝因之，领主醢、酱匠、酢匠、豉匠、菹醢等匠。）丞二人，正九品下；（
译凡朝廷集会、宴饮，九品及以上官员均供给膳食。凡供奉祭祀、致斋的官员，则依据其品级，制定差等、降等标准。若国子监在春、秋二分举行释奠礼，百官观礼，也照此办理。（左、右厢南牙文武职事官五品及以上，以及员外郎，供给百盘菜肴；其余供给中书、门下供奉官及监察御史。每日常规供给三只羊，六参之日增加一只羊。皇帝出行时随从官员供给六只羊，释奠观礼供给五只羊。冬季则增加制作汤饼和黍膣，夏季增加冷淘粉粥，寒食节增加饧粥，正月七日、三月三日增加煎饼，正月十五日、晦日增加糕糜，五月五日增加粽子，七月七日增加斫并，九月九日增加糕，十月一日增加黍胺，这些都在日常饮食之外额外增加。）凡皇帝出行随从官员应供给的膳食，也有定数。（其中南、北牙随从官员，弘文、崇文馆、史馆、集贤院学士及修撰、校理官吏，均按五品标准供给。）凡宿卫当值及命妇朝参、宴会的，也照此办理。
珍羞署：设令一人，正八品下；（《周礼设有笾人奄一人、女笾十人、役夫二十人，掌管四种笾的盛放物，即朝事之笾、馈食之笾、加�、羞笾的盛放物。后汉少府属官有甘丞，主管膳食；果丞，主管果品。晋代太官令有饧官史二人，另有果官二人。北齐光禄寺设有肴藏令。后周设有肴藏中士一人、下士一人。隋代光禄寺设有肴藏令，本朝沿袭。长安年间改为珍羞署，神龙初年恢复为肴藏署，开元初年又改回。辖下饧匠五人。）丞二人，正九品下；后周设有肴藏下士一人，北齐设有肴藏署丞，隋代肴藏署丞二人。武德年间设一人，贞观年间增至二人。长安、神龙、开元年间均随署名改动而反复。）典事八人；（隋代肴藏署有掌事十人。武德年间有典事十四人，贞观年间减少。）饧匠五人。（本朝设置。）
珍羞令掌管供给各种美味之事，丞作为副手，负责充实笾、豆中的食物。陆地产物称为榛、栗、脯、修，水产物类称为鱼、盐、菱、芡，辨别其名称和数量，统计其出入，以供给祭祀、朝会、宾客之礼。
良酝署：设令二人，正八品下；（《周礼设有酒正中士、下士，掌管酒的政令，按法式授予酿酒材料，辨别五齐、三酒的物品；另有酒人奄十人、女酒三十人、役夫百人，掌管制作五齐、三酒，以供给祭祀、宾客。后汉少府设有汤官丞，主管酒。晋代太官有监酿吏四人；酒丞一人，俸禄四百石。《齐职仪》记载：“食官局有酒吏一人。”梁代设有酒库丞。北齐光禄寺设有清漳令、丞，主管酿酒，冬、春两季酿万石，夏、秋两季减半。后周设有酒正中士二人、下士四人。隋代设有良酝署令二人。本朝武德年间设一人，贞观年间增至二人，辖下掌酝、酒匠、奉觯等。）丞二人正九品下；（隋代有良酝丞四人，本朝二人。）监事二人，从九品下；本朝设置。）掌酝二十人；（隋代有五十人。）酒匠十三人；本朝设置。）奉觯一百二十人。（隋代设置一百人。）良酝令的职责，掌管供给国家祭祀所用的五齐、三酒之事；丞作为副手。五齐：一曰泛齐，二曰醴�，三曰盎齐，四曰醍齐，五�沈齐。三酒：一曰事酒，二�昔酒，三曰清酒。凡郊祀之时，率领其属员以充实尊、彝：太尊为上，盛放泛齐；箸尊次之，盛放醴齐；牺尊次之，盛放盎齐；象尊次之，盛放醍齐；壶尊次之，盛放沈齐；山罍为下，盛放三酒。配帝，箸尊为上，盛放沈齐；牺尊次之，盛放醍齐；象尊次之，盛放盎齐；山罍为下，盛放清酒。五帝、日、月，均用太尊，盛放沈齐。其中内官的象尊，盛放醴齐；中官的壶尊，盛放沈齐；外官的概尊，盛放清酒；众星的散尊，盛放昔酒。齐中加入明水，酒中加入玄酒，各盛放在上尊中。若享太庙，供给郁鬯之酒，以充实六彝。若应进献的，则供给春暴、秋清、酴�、桑落等酒。（如今宫内有郢州春酒，原本因其州出产美酒。起初，张去奢任刺史，进献其酿造之法。现在则选取郢州人作为酒匠，以供给御用及特别宴饮赏赐。）
掌醢署：设令一人，正八品下；《周礼设有醢人奄二人、女醢二十人、役夫四十人，掌管四种豆的盛放物，即朝事之豆、馈食之豆、加�、羞豆的盛放物；另有醯人奄二人、女醯二十人、役夫四十人，掌管五�、七�，以供给祭祀、宾客之事。《齐职仪》记载：“诸公府有酿仓典军二人。”后�设有掌醢中士一人、下士十二人。�代掌醢署令一人，本朝沿袭，辖下主醢、酱匠、酢匠、豉�、�醢等匠。）丞二人，正九品�；
隋置，皇朝因之。）主醢十人。（隋有掌醢十人。武德中为主醢，加至十四人，贞观中减焉。） 掌醢令掌供醯醢之属，而辨其名物；丞为之贰。一曰鹿醢，二曰兔醢，三曰羊醢，四日鱼醢，和其麴蘖，视其多少，而为之品齐。凡祭神只，享宗庙，用菹醢以实豆；燕宾客，会百官，用醯酱以和羹。
译隋朝设置此职，唐朝沿袭旧制。主醢设十人。（隋朝设有掌醢十人。唐高祖武德年间改称主醢，增加到十四人，唐太宗贞观年间又减员。）掌醢令负责供应醋和肉酱等物，并辨别它们的名称和品类；丞作为他的副手。第一类是鹿肉酱，第二类是兔肉酱，第三类是羊肉酱，第四类是鱼酱。调配曲和酒母，观察用量的多少，从而制定它们的等级和标准。凡是祭祀神灵、享祭宗庙，使用腌菜和肉酱来装满豆器；宴请宾客、会聚百官，使用醋和酱来调和羹汤。